नमकीन चर्बी को कद्दूकस कर लें. यूक्रेनी में चरबी का पारंपरिक नमकीन बनाना

घर पर नमकीन चरबी। बहुत सारे व्यंजन हैं, अचार बनाना सूखा या गीला हो सकता है। हम चरबी को पढ़ते हैं, बचाते हैं और उसमें नमक डालते हैं। प्याज के छिलके में एक और बहुत स्वादिष्ट चर्बी

चर्बी को नमक करने का सबसे बुनियादी तरीका

हम लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को पहले से 1 लौंग प्रति 1 लार्ड की दर से छीलते हैं, और लहसुन को गोल टुकड़ों में काटते हैं। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।

एक इनेमल पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन को दोहराएं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें। नमक पर कंजूसी मत करो!

फिर हम लार्ड को एक कंटेनर में थोड़ा जमाते हैं, इसे छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें 3-4 दिनों के लिए.

इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - जो कुछ बचा है उसे कंटेनर से बाहर निकालना है, रस को हिलाना है, इसे एक सूती कपड़े में लपेटना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। इसके जमते ही आप अनोखे स्वाद का मजा ले सकते हैं.

चर्बी का सूखा नमकीन बनाना

1 किलो लार्ड के लिए आपको 2-3 लहसुन, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने लार्ड को 10x15 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटा, उनमें हर 3-5 सेमी (त्वचा तक) में गहरे कट लगाए। हम लार्ड को लहसुन के साथ सीज़न करते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं (याद रखें कि नमक लार्ड को खराब नहीं करेगा!)। अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिनों में चरबी बनकर तैयार हो जाएगी.

नमकीन पानी में प्याज के छिलकों के साथ चरबी को नमकीन बनाना बहुत पुरानी विधि है। न केवल हमारी दादी-नानी, बल्कि, शायद, हमारी परदादी-परदादी भी इस तरह से नमकीन नमकीन बनाती थीं। मांस की परतों के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है।

चर्बी का गीला नमकीन बनाना

प्याज के छिलकों और मसालों को खारे घोल में (1 किलो नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से) उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन पानी में लार्ड डालें, 10x15 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें कुचले हुए लहसुन, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्याज के छिलकों में चरबी का अचार बनाने के कुछ और तरीके यहां दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड लार्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 1

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच.

नमकीन पानी को उबालें, छान लें, इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और लार्ड को 8-12 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकालें, लहसुन और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पीसें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस लार्ड को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

विधि संख्या 2

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए आपको 1 छोटे लहसुन की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, ½ कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

नमक और प्याज के छिलकों के साथ सभी मसाले एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह नमकीन पानी से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से उतार लें और नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी तरफ से इसकी चर्बी को लपेट दें। चरबी को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

विधि संख्या 3

ताजा चरबी खरीदें. त्वचा के नीचे कट लगाएं, उस पर मोटा नमक डालें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से दबाव डालें (आप पानी का एक चौड़ा कटोरा या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, सभी लार्ड और नमक को एक सॉस पैन में डालें, इसे लार्ड से एक या दो अंगुल ऊपर पानी से भरें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ते और निश्चित रूप से अधिक प्याज के छिलके डालें (बाद में यही होगा) मूल रंग, स्वाद और गंध दें)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है. फिर सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से बाहर निकाला जाता है, लहसुन (कुचल के साथ घिसा हुआ) भर दिया जाता है, स्वाद के लिए काली मिर्च (पिसी हुई लाल या काली मिर्च), ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, साधारण धागे से लपेटा जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर चिपक न जाए। खोलकर फ्रीजर में रख दें। एक दिन के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 4 (मसालेदार चरबी)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें कुछ मसालेदार खाने में कोई आपत्ति नहीं है।

नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी।

इन सबको उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा हो - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। इसके बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)।

विधि संख्या 5 (मसालेदार चरबी)

आपको स्वाद के लिए 1 किलो चरबी, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, पिसी लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों की आवश्यकता होगी।

एक खारा घोल तैयार करें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 400 ग्राम नमक)। घोल में मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची चरबी (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगोएँ। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें (अब और नहीं)।

लार्ड को खारे घोल में ठंडा होने दें। ठंडी हुई चर्बी को नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मलें। चरबी को मसालों में भीगने दें - और यह खाने के लिए तैयार है।

नमकीन पानी में चर्बी "तुज़्लुक"

इस तरह से तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उत्कृष्ट स्वाद बना रहता है।

2 किलो चरबी को नमक करने के लिए नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें (बाहर निकालना आसान बनाने के लिए) और इसे 3-लीटर जार में ढीला (!) रखें, बीच में 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की 5-8 कलियाँ डालें। परतें.

नमकीन पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल लेंगे। आमतौर पर, ऐसे कंटेनर (3-लीटर जार) के लिए 2 किलो से अधिक लार्ड की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा चरबी का बस "घुटन" हो जाएगा।

लहसुन के साथ लार्ड

विधि संख्या 1

हम मुलायम छिलके वाली ताज़ा चर्बी लेते हैं, अगर उसमें मांस की धारियाँ हों तो और भी अच्छा। हमने इसे 5x10 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काट लिया, इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक तामचीनी कटोरे में एक परत में कसकर रखें।

लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में काट लें (बहुत बारीक नहीं)। छिड़कें ताकि चरबी समान रूप से संसाधित हो जाए। पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस (प्रति परत 1 चम्मच) छिड़कें। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत इत्यादि बिछाते हैं, जो कि हम जिस चरबी में नमक डालते हैं उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। बर्तनों को एक ऐसी प्लेट से ढकें जो पैन में कसकर फिट हो (मानो दबाव में हो)। और इसे लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन आप पहले से ही इसकी गंध महसूस करेंगे! लेकिन इसे एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है।

फिर सॉस पैन से चरबी हटा दें। हम चरबी के टुकड़ों को अलग-अलग कागज में लपेटते हैं। पैन में जो लहसुन था उसे चर्बी सहित छोड़ दें। चरबी के टुकड़ों को कैनवास या सिलोफ़न बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखना बेहतर है।

विधि संख्या 2

पानी को तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबे नहीं। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेमी चौड़ी और 20-25 सेमी लंबी सलाखों में काटकर, ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी से चर्बी निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन बनाने की इस विधि से, लार्ड पूरे भंडारण अवधि के दौरान अपना "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3

ताजा लार्ड को 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक ब्लॉक में काली मिर्च के 6-8 टुकड़े दबाये जाते हैं। - फिर पानी में तेजपत्ता और नमक (इतना नमक डालें कि कच्चे आलू का टुकड़ा डाला जाए) डालकर उबाल लें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद इसमें चरबी डालें, दबाव से दबाएं और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है।

विधि संख्या 4 (लहसुन और मसालों के साथ)

कोई भी चरबी, नरम और कठोर दोनों, नमकीन बनाने की इस विधि में अपना काम करती है।

चर्बी को अपनी हथेली के आकार या उससे थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, उनमें 1.5-2 सेमी गहरे छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (मात्रा लहसुन के प्रति आपके प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेद करने और उनमें काली मिर्च डालने की ज़रूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल पैन में चरबी के टुकड़ों को उनके किनारों पर कसकर रखें।

बहुत ठंडा नमकीन तैयार करें, बिना नमक छोड़े, क्योंकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, लार्ड उतना ही नमक लेगा जितनी उसे आवश्यकता होगी। नमकीन पानी में स्वादानुसार तेज़ पत्ता और वही सभी मसाले डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। नमकीन पानी को ठंडा करें और गर्म होने पर इसके ऊपर चरबी डालें।

जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह में लार्ड तैयार हो जायेगा. इसे नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं तो किसी भी तरह से तैयार नमकीन लार्ड को भी धूम्रपान किया जा सकता है। यह सबसे बुनियादी स्मोकहाउस का उपयोग करके किया जा सकता है।

घर पर लार्ड को नमकीन बनाना या इसे बाजार और दुकान में खरीदना - हर कोई अपने तरीके से फैसला करेगा, लेकिन घर पर नमक के लिए क्या अधिक लाभदायक है और परिणामी लार्ड अधिक स्वादिष्ट है, इस पर बहस करने की कोशिश भी न करें! मुझे लगता है कि बहुमत सही राय पर सहमत होगा: घर पर इसका स्वाद बेहतर होता है और यह अधिक लाभदायक होता है।

हमारा काम चर्चा शुरू करना नहीं है, बल्कि विषय को बंद करना और आगे बढ़ाना है: लार्ड का अचार कैसे बनाएं - पारंपरिक रूप से सूखा, गर्म या ठंडे नमकीन पानी में? हालाँकि, इन तरीकों में से प्रत्येक के अपने समर्थक हैं, जैसा कि प्रसिद्ध मजाक में कहा गया है: “इसे क्यों आज़माएँ? चरबी चरबी की तरह है!” लार्ड कभी ख़राब नहीं होता, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट हो सकता है!

यहां हमने केवल उन्हीं व्यंजनों का चयन किया है जो लार्ड के बहुत स्वादिष्ट होने की गारंटी देते हैं। कम से कम, आपके पास चरबी, नमक और हमारे नुस्खे और उन्हें सही ढंग से लागू करने के तरीके के सुझाव होने चाहिए।

घर पर चरबी को नमकीन बनाने के सामान्य नियम

इस प्राचीन प्रक्रिया की सादगी के बावजूद, अंतिम स्वाद काफी हद तक लार्ड की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है, जिसे सटीक रूप से चुना जाना चाहिए। आपको तुरंत उस चरबी को त्याग देना चाहिए जो बहुत पतली है या, इसके विपरीत, बहुत मोटी है, लेकिन मध्यम मोटाई का और मांस की परतों वाला एक ताजा उत्पाद हमारी चरबी है! और यह सुंदर और बहुत स्वादिष्ट है - भले ही आप इसे स्वयं खाएं, या यहां तक ​​कि इसका इलाज करें, आप सभी को खुश करेंगे!

नमकीन लार्ड बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन घर पर लार्ड नमकीन बनाने की मुख्य विधियाँ इस प्रकार हैं:

• नमकीन पानी में चरबी;
• चर्बी को नमकीन बनाने की गर्म विधि;
• नमकीन चरबी के लिए गीला नुस्खा;
• चर्बी का सूखा नमकीन बनाना।

अगर समय बचाने की बात करें तो सबसे तेज़ तरीका ताज़ा लार्ड को नमकीन बनाने का गर्म तरीका है, जिसमें इसे सिर्फ 1 घंटे के बाद खाया जा सकता है। लार्ड की मोटाई को ध्यान में रखते हुए, ठंडे, गीले और सूखे नमकीन बनाने के लिए कम से कम 4-5 दिनों के इंतजार की आवश्यकता होगी: यह जितना पतला होगा, लार्ड का अंतिम नमकीनकरण उतनी ही तेजी से होगा।

इस मामले में नमक समुद्री नमक हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से मोटा होगा। मसाले चुनते समय, आपको केवल अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। आमतौर पर वे सबसे आम सेट का उपयोग करते हैं: काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च, जीरा - सभी के लिए, तेज पत्ता और ताजा छिला हुआ लहसुन, जिसकी चरबी में कभी भी बहुत अधिक मात्रा नहीं होती है।

नमकीन लार्ड को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, लेकिन इसे सील कर दिया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद न खो जाए। इसे छोटे टुकड़ों में पैक करना अधिक सुविधाजनक होता है जिसे कम समय में खाया जा सकता है।

1. सूखी नमकीन चरबी का घरेलू नुस्खा

यह एक पुरानी पद्धति है, जिसकी विशेषता अत्यंत सरल है। इसे तैयार करने के लिए, आपको बस नमक और चरबी + स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होती है; कुछ लोग खुद को केवल काली मिर्च तक ही सीमित रखते हैं, जबकि अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।

सामग्री:

• ताजा पोर्क लार्ड - 1 किलोग्राम;
• मोटे टेबल नमक - 1 किलोग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसाला - पसंद के अनुसार या चर्बी को नमकीन बनाने के लिए विशेष मिश्रण।

घरेलू नुस्खे के अनुसार चरबी का सूखा नमकीन बनाना इस प्रकार है:

1. त्वचा को साफ करते हुए ताजी चर्बी को धो लें। इसे सूखने दें और कागज़ के तौलिये से सूखने दें। समान आकार के आयताकार भागों में काटें, हालाँकि पूरी परत स्वीकार्य है।
2. एक कटोरे में, सूखी सामग्री को मोटे नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं और लार्ड के टुकड़ों को इस मिश्रण में सभी तरफ से रोल करें।
3. कंटेनर के तल पर 0.5 सेंटीमीटर की परत में नमक छिड़कें।
4. चरबी के टुकड़ों को छोटे-छोटे अंतराल पर रखें, तेजपत्ता के टुकड़े और नमक छिड़कें।
5. यदि आवश्यक हो तो ऊपर दूसरी परत रखें और बचा हुआ नमक छिड़कें। लार्ड वाले कंटेनर को ढक्कन के नीचे किसी ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. तैयार लार्ड का आगे भंडारण रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में प्रत्येक टुकड़े के लिए अलग से सीलबंद पैकेजिंग में संभव है, जो इसके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देगा।

2. नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार, मांस की परतों के साथ चर्बी को नमक करना बहुत सही है - सबसे स्वादिष्ट तरीका। ऐसा माना जाता है कि समुद्री नमक के साथ, नमकीन पानी अधिक समृद्ध होता है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया त्वरित और दोषरहित होती है।

सामग्री:

• पीने का पानी - 800 मिलीलीटर;
• ताजा चरबी - 1 किलोग्राम;
• समुद्री नमक या नियमित मोटा नमक - 1 कप;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

एक सरल घरेलू नुस्खे के अनुसार नमकीन पानी में चर्बी का अचार बनाने के लिए:

1. धुली और सूखी चरबी को 4-5 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें और उसमें नमक की निर्दिष्ट मात्रा को तब तक घोलें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद मसाले, कुटी हुई या कटी हुई लहसुन की कलियाँ हैं।
3. लार्ड के टुकड़ों को कांच के जार में कसकर रखें, ठंडे नमकीन पानी से भरें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो नमकीन बनाने की अवधि में थोड़ी देरी हो जाती है।
4. नमकीन बनाना पूरा होने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को बिना नमकीन पानी के रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

3. घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ चरबी में नमक कैसे डालें

भविष्य में उपयोग और भोजन के लिए ताजी चरबी को नमकीन बनाने की घरेलू परंपरा में, आज लहसुन और काली मिर्च का उपयोग करने की प्रथा है, जो तेज पत्ते के साथ मिलकर उत्पाद को एक अनोखा घरेलू स्वाद और सुगंध देते हैं।

सामग्री:

• ताजा चरबी;
• मोटे टेबल नमक;
• ताजा लहसुन;
• काली मिर्च;
• लॉरेल पत्ता.

घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड को इस तरह सीज़न करें:

1. तैयार (धोकर और कागज़ के तौलिये से सुखाकर) ताज़ा लार्ड को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. अचार बनाने के लिए लहसुन को छीलकर वांछित मात्रा में लंबाई में 4 भागों में काट लीजिए.
3. लार्ड के एक टुकड़े के विभिन्न स्थानों पर, एक तेज नाक वाले चाकू का उपयोग करके एक गड्ढा बनाएं जिसमें तुरंत लहसुन की एक कली का एक तेज चौथाई भाग डालें, इसे जितना संभव हो उतना गहराई से डुबोएं - इसे स्टफिंग लार्ड कहा जाता है।
4. लार्ड को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण के साथ तेज पत्ते के टुकड़ों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें और प्लास्टिक की थैली में कसकर रखें, उदारतापूर्वक नमक छिड़कें - लार्ड को अधिक नमक नहीं किया जा सकता है।
5. चरबी के बैग को एक कंटेनर में रखें, इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर और अगले 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में रखें।

भविष्य में, खाने के लिए ऐसी चर्बी चाकू से नमक निकालने या ठंडे पानी से धोने के लिए पर्याप्त है। बचे हुए टुकड़ों को प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग लपेटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। यहाँ नमकीन लार्ड के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा दिया गया है।

4. प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की मूल विधि

हम प्याज के छिलके के समृद्ध काढ़े में ताजा लार्ड को नमकीन बनाने की एक गर्म विधि के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें यह नरम, सुंदर और इतना सुगंधित हो जाता है कि यह स्मोक्ड लार्ड के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, लेकिन यकृत पर इतना कठोर नहीं होता है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1.5 किलोग्राम;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
• प्याज का छिलका - 2 कप;
• लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक।

नुस्खा के अनुसार, प्याज के छिलकों में नमक की चर्बी इस प्रकार डालें:

1. एक कोलंडर के माध्यम से धोए गए प्याज के छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, आग पर रखें, उबाल लें, आवश्यक मात्रा में नमक डालें और इसे पूरी तरह से घोलें।
2. इस समय तक, धुले हुए लार्ड को 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े टुकड़ों में काट लें, लंबाई सीमित नहीं है, उन्हें उबलते प्याज के शोरबा में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं, अगर लार्ड के टुकड़े मोटे हैं, तो थोड़ी देर और पकाएं।
3. उबले हुए लार्ड को प्याज के शोरबा में 12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद लार्ड के टुकड़े हटा दें, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ कोट करें, आप पिसा हुआ लाल रंग मिला सकते हैं, जो उत्पाद को एक दिलचस्प टोन और स्वाद देगा।
4. चरबी के प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटें और जिनकी खपत में देरी हो रही है उन्हें एक समान महीनों के लिए फ्रीजर में रखें।

उन लोगों के लिए जो स्मोक्ड मीट का अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, प्याज के छिलकों में लार्ड पकाते समय, हम आपको कुछ बड़े चम्मच तरल धुआं जोड़ने की सलाह देते हैं, जो उत्पाद की पहले से ही स्वादिष्ट गंध को बढ़ा देगा।

5. गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

प्रश्न हल करते समय: लार्ड का अचार कैसे बनाया जाए, गर्म नमकीन पानी की इस सरल और सुलभ विधि को न भूलें। मांस की परतों वाली चर्बी ऐसे नमकीन बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इस तरह के नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया 4 दिनों से अधिक नहीं चलती है, लेकिन उत्पाद को फ्रीजर में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 800 ग्राम;
• टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 दाने;
• लौंग - 3 दाने;
• ताजा लहसुन - स्वाद के लिए.

घरेलू नुस्खे के अनुसार, गर्म नमकीन पानी में लार्ड को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:

1. लार्ड को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। चरबी की परत को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
2. एक उपयुक्त सॉस पैन में, जहां आप सभी सूचीबद्ध सामग्री डालते हैं, जिनकी मात्रा, नमक को छोड़कर, परिवर्तनशील होती है, दो मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. आँच बंद कर दें, और तैयार लार्ड को गर्म नमकीन पानी में रखें, एक उपयुक्त सपाट प्लेट से ढक दें ताकि यह तैरने न पाए और नमकीन पानी के बाहर रह जाए। लार्ड इस नमकीन पानी में तब तक रहता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
4. एक बार ठंडा होने पर, नमकीन पानी और चरबी के साथ पूरे कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे तीन दिनों के लिए ढककर रखें।
5. तीन दिनों के बाद, तैयार चर्बी को नमकीन पानी से निकालें, इसे सूखने दें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और, कटा हुआ लहसुन और मसालों के मिश्रण के साथ लेपित करें, प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से पन्नी या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

आप अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों को कोटिंग करने के लिए मिश्रण में तैयार चरबी को शामिल कर सकते हैं। लेकिन एक विकल्प है: इसे किसी भी चीज़ से न लपेटें - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा!

6. एक ग्रामीण नुस्खे के अनुसार धूम्रपान के लिए चरबी में नमक कैसे डालें

घरेलू नुस्खों के अनुसार स्मोक्ड लार्ड अभी भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है! सफलता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा केवल धूम्रपान प्रक्रिया से पहले उचित नमकीन बनाने से आता है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1.5 किलोग्राम;
• टेबल नमक - 200 ग्राम;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.

ग्रामीण नुस्खे के अनुसार, धूम्रपान के लिए चरबी को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:

1. लहसुन को छील कर काट लीजिये.
2. धुली और सूखी चरबी को नमक, काली मिर्च, लहसुन के मिश्रण से रगड़ें और एक कंटेनर में ढीला रखें। ऊपर से उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
3. आगे सरसों का पाउडर छिड़कें और तेजपत्ता सजाएँ। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सारी चर्बी पानी से ढक जाए.
4. लार्ड वाला कंटेनर प्राकृतिक रूप से ठंडा हो जाता है और ढक्कन बंद करके 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे धूम्रपान किया जा सकता है या खाया जा सकता है।

• लार्ड को नमकीन करते समय, नमक और मसालों की अधिकता से डरने की कोई जरूरत नहीं है: लार्ड केवल एक निश्चित मात्रा में नमक लेगा, और मसालों को हमेशा इसकी सतह से हटाया जा सकता है।
• पेरिटोनियम लार्ड के गर्म प्रकार के नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सूखे संस्करण में यह बहुत सख्त रहेगा। सूखी नमकीन बनाने के लिए लार्ड की पार्श्व परतें और पीछे की परतें सबसे अच्छी सामग्री हैं।
• जब पहली बार अचार बनाने में लहसुन का उपयोग किया जाता है, तो इसकी गंध बहुत जल्दी गायब हो जाती है। इस कारण से, खाने से पहले चरबी के टुकड़ों को इससे रगड़ना बेहतर होता है।
• यदि चरबी थोड़ी कठोर है, तो आप इसे 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर, इसमें कुछ चम्मच दानेदार चीनी मिलाकर नरम कर सकते हैं, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।
• परोसने से पहले लार्ड को पतला और बराबर काट लें और फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर यह अधिक लोचदार होता है और एक तेज चाकू इसे आसानी से संभाल सकता है।
• पके नमकीन बेकन में, मांस की पट्टियाँ गहरे रंग की हो जाती हैं। यदि वे अभी भी गुलाबी रहते हैं, तो आपको लार्ड को पकने के लिए समय देना होगा। सूखा नमकीन बनाते समय, आप लार्ड के बिना नमक वाले टुकड़ों पर नमक छिड़क सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी में नमक सामान्य से कम नहीं होना चाहिए।

घर पर चर्बी को नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली आदि देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाए, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया भर के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

अपनी सुगंध और अमूल्य पोषण गुणों के कारण, लार्ड पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन चरबी को गरीबों का भोजन माना जाता था। आख़िरकार, शव के सबसे मांसल टुकड़े हमेशा उन्हीं के पास जाते थे जो उनके लिए उचित कीमत चुका सकते थे। लेकिन यह लार्ड की बदौलत था कि कामकाजी लोगों को बहुत ताकत और ऊर्जा मिली।

वैसे, इस उत्पाद के बारे में एक दिलचस्प तथ्य है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि अगर कोलंबस के जहाज पर चर्बी न होती तो वह शायद ही नई दुनिया तक पहुंच पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमकीन कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर मेज पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जो लोग इनका उपयोग करते हैं वे जल्दी ही ताकत और ऊर्जा बहाल कर लेते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए भी रखते हैं।

इस प्रकार, 100 ग्राम चरबी में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, ऐसे उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं जो हार्मोन के निर्माण, कोशिका निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको चरबी को नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियाँ प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

उत्पाद का चयन

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट चरबी का अचार बनाएं, आपको इसका सही चयन करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• छिलके सहित चर्बी खरीदना बेहतर है। आख़िरकार, जो सबसे उपयोगी माना जाता है वह उससे 2.5 सेंटीमीटर नीचे है।
• नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए मूल उत्पाद सोच-समझकर खरीदना चाहिए। बेकन लोचदार, एक समान और घना होना चाहिए। आप इसे निम्नलिखित तरीके से जांच सकते हैं: इसे एक तेज और लंबे चाकू से छेदें। यदि लार्ड अच्छा है, तो यह थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन साथ ही बिना झटके के अच्छी तरह से छेद करेगा।
• नमकीन बनाने के लिए सूअर की बजाय सूअर की चर्बी खरीदना बेहतर है।
• काटे जाने पर, इस उत्पाद का रंग हल्का गुलाबी या बर्फ़-सफ़ेद होना चाहिए।
• यदि आप देखते हैं कि चर्बी थोड़ी पीली है, तो इसे न लेना ही बेहतर है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों के साथ उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है, तो लार्ड बहुत कठोर हो सकता है, इसके अलावा, यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी जल्दी खराब हो जाता है;

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने की विधियाँ

घर पर चरबी को नमक करने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। इसे गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाना चाहिए - फिर टुकड़े अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप घर पर किस विधि से लार्ड को नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि घर का बना लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हमने केवल सबसे लोकप्रिय लोगों को प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

चर्बी का सरल नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। आख़िरकार, यह सबसे कम श्रम-गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
• मध्यम लहसुन की कलियाँ - लगभग 10 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - मिठाई चम्मच;
• कुचली हुई मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद की तैयारी

चर्बी का सूखा नमकीन बनाना काफी आसान है। आरंभ करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें त्वचा के नीचे बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और 2-3 मिलीमीटर गहरे कई कट लगाए जाने चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद संसाधित होने के बाद, आपको लहसुन की कलियों को छीलना होगा और फिर उन्हें पतला काटना होगा। इसके बाद, आपको तेज पत्ते को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की स्लाइस के साथ पहले से बने कटों में दबा देना चाहिए।

जहां तक ​​बाकी सामग्री (टेबल नमक, काली मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, जीरा, कुटी हुई मिर्च) की बात है, उन्हें मिलाकर बारीक टुकड़ों में पीस लेना चाहिए। परिणामी मिश्रण को चरबी की परतों पर रगड़ें, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को 1-2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। तय समय के बाद यह पूरी तरह से उपयोग लायक हो जाएगा।

सूअर की चर्बी का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

यूक्रेनी शैली की चर्बी को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को नमक और लहसुन के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए और एक प्रेस के माध्यम से पारित करना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में रखना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें और 3-5 दिनों के लिए रखें। इसके बाद आप इसे सुरक्षित तरीके से फ्रीजर में रख सकते हैं. हर दूसरे दिन, चर्बी को हटा देना चाहिए, पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए और फिर रोटी के साथ परोसना चाहिए।

नमकीन पानी में नमक की चर्बी (ठंडा)

चर्बी को नमकीन बनाने की गीली प्रक्रिया में सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• ताजा पोर्क लार्ड - लगभग 800 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 6 पीसी ।;
• टेबल नमक बहुत मोटा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
• कुचला हुआ ऑलस्पाइस - कुछ बड़े चुटकी;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - कुछ छोटे चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन पानी तैयार करना

स्वादिष्ट चरबी का अचार कैसे बनाएं? बेशक, गीले तरीके से. अपनी योजना को लागू करने के लिए, आपको एक सुगंधित नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा, और फिर इसे स्टोव पर रखकर उबालना होगा। इसके बाद, गर्म तरल में टेबल नमक, कटी हुई काली मिर्च, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। सामग्री को मिलाएं और कंटेनर को स्टोव से हटा दें, फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चरबी प्रसंस्करण

चरबी का एक उपयुक्त टुकड़ा खरीदने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, त्वचा को खुरचना होगा और फिर तुरंत तौलिये से सुखाना होगा। इसके बाद, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़े) में काटने की जरूरत है।

अचार बनाने की प्रक्रिया

कच्चा माल तैयार करने के बाद, इसे एक ग्लास जार में रखा जाना चाहिए (आधा लीटर जार लेना बेहतर है), और फिर पूरी तरह से ठंडा नमकीन पानी से भरें। ऐसे में तेजपत्ता और काली मिर्च को भी एक कंटेनर में रखना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। लगभग चार दिनों तक इस तरह से नमक डालने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे पिसी हुई शिमला मिर्च से सुगंधित किया जाना चाहिए, लहसुन के साथ कसा हुआ और खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

लार्ड को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए इसे लगभग तीन दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

इसे मेज पर ही परोसें

अब आप जानते हैं कि गीली विधि का उपयोग करके घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के स्नैक को पहले टुकड़ों में काटे बिना तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन पानी और पन्नी में भिगोने का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि लार्ड की मोटी और चौड़ी परतें छोटे टुकड़ों की तुलना में मसालों को अधिक समय तक अवशोषित करती हैं।

और अब सबसे अच्छी बात: स्वादिष्ट और सुगंधित ऐपेटाइज़र को बाहर निकाला जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद ब्रेड, अदजिका या सरसों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

चरबी का गर्म नमकीन बनाना

पोर्क लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसका संबंध किससे है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रम-गहन है। दूसरे, अधिकांश लोग ताजी चरबी में नमक डालना पसंद करते हैं। आख़िरकार, यह नाश्ते को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान इस उत्पाद के सभी लाभकारी पदार्थ गायब हो जाते हैं।

तो, आइए एक साथ देखें कि गर्म विधि का उपयोग करके प्याज के छिलकों में चर्बी को कैसे नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मांस की परतों के साथ सूअर की चर्बी - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक बहुत महीन नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिरों से;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के अनुसार उपयोग करें;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाना काफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए सभी सामग्रियों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर से सभी छिलके हटा दें, फिर उनमें सादा पानी भरें, कई मिनट तक छोड़ दें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

जहां तक ​​चरबी की बात है, इसे धोकर 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटने की जरूरत है। नमकीन पानी पहले से बनाना भी जरूरी है. ऐसा करने के लिए पीने के पानी को थोड़ा गर्म करना चाहिए और फिर उसमें दानेदार चीनी और टेबल नमक घोलना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

नमकीन पानी बनाने और लार्ड को संसाधित करने के बाद, आपको प्याज के छिलके का आधा भाग मल्टी-कुकर कटोरे में डालना होगा, और फिर मुख्य उत्पाद को उसके ऊपर (त्वचा नीचे की तरफ) रखना होगा। इसके बाद, चरबी को पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ सीज़न करना होगा। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन पानी से भरना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिवाइस के कटोरे को बंद करना होगा और ठीक एक घंटे के लिए बुझाने का मोड सेट करना होगा। उत्पाद को पूरी तरह से पकाने, सभी मसालों से संतृप्त करने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए यह समय काफी है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा करने के बाद, इसे लगभग 8-11 घंटे तक उसी नमकीन पानी में रखने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को तुरंत हटा देना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे कटी हुई लहसुन की कलियों और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ पीसना होगा।

इस रूप में, भविष्य के स्नैक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, नमकीन लार्ड को फ्रीजर में रख देना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद ही इसे खाया जा सकता है.

मुझे इसका उपयोग कैसे करना चाहिए?

गर्म नमकीन विधि से तैयार की गई चर्बी बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट होती है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद का उपयोग आलू तलने के लिए करती हैं। इस मामले में, कटी हुई चरबी को फ्राइंग पैन में चटकने तक भूनना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक बनता है।

लार्ड को नमक कैसे करें यह एक ऐसा प्रश्न है जो कई गृहिणियों को रुचिकर लगता है। उत्पाद को नमकीन खरीदा जा सकता है, लेकिन यदि आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो स्वाद केवल बेहतर होगा। इसके अलावा, आप सभी स्वाद वरीयताओं, इच्छाओं को ध्यान में रख सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।

घर पर नमक कैसे डालें?

चरबी को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए आपको अधिक पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है। हाथ में एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद, एक अच्छी रेसिपी और खाना पकाने की सिफारिशें होने पर, लार्ड को ठीक से नमक करने में कोई समस्या नहीं होगी।

1. एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको ताज़ा सफ़ेद लार्ड चुनना होगा, जिसमें बिना बाल के पतली त्वचा हो।
2. यदि आप घनी संरचना वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे ठंडा नमक करना बेहतर है।
3. तैयार नमकीन लार्ड को उपयोग से पहले रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जाता है।
4. लार्ड में नमक कैसे डालें ताकि यह तीखा और सुगंधित निकले - आपको काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ते और लहसुन का उपयोग करने की आवश्यकता है। अगर वांछित है, तो इस सूची को स्वाद के लिए पूरक किया जा सकता है।

नमकीन पानी में नमकीन लार्ड एक उत्कृष्ट नाश्ता है। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन जब से आप इसे तैयार करना शुरू करते हैं जब तक आपको उत्पाद प्राप्त नहीं हो जाता, जो उपयोग के लिए तैयार है, इसमें कम से कम 3 दिन लगेंगे। लेकिन खर्च किया गया समय और प्रयास इसके लायक है - लार्ड बहुत स्वादिष्ट बनता है और इसे लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चरबी - 2 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चरबी मसाला;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

तैयारी

1. मसाले के साथ पानी उबालें, नमकीन पानी को 7 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।
2. लार्ड, टुकड़ों में काटकर, एक पैन में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं।
3. शीर्ष पर एक प्लेट रखी जाती है, उत्पीड़न रखा जाता है और एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है।
4. इसके बाद उन्हें कुछ दिनों के लिए ठंड में रख दिया जाता है।
5. फिर टुकड़ों को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है, मसालों के साथ रगड़ा जाता है और स्वादिष्ट नमकीन लार्ड को फ्रीजर में जमा कर दिया जाता है।

लहसुन के साथ चरबी का अचार कैसे बनाएं?

लहसुन के साथ घर का बना नमकीन लार्ड सुगंधित बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तीखा हो जाता है। नमकीन बनाते समय, लार्ड को लहसुन के साथ रगड़ा जा सकता है, या इसे लार्ड से भरा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, स्लाइस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और उत्पाद में तेज चाकू से बने कटों में डाला जाता है।

सामग्री:

• सालो;
• मोटे नमक;
• लहसुन;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• बे पत्ती।

तैयारी

1. लार्ड को 10 सेमी चौड़े और लगभग 2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. कंटेनर के तल पर 5 मिमी मोटी परत में नमक डालें और लार्ड डालें।
3. सभी अंतरालों को नमक से भर दिया जाता है, एक नई परत बिछा दी जाती है और नमक भी छिड़क दिया जाता है।
4. शीर्ष पर एक प्लेट रखी जाती है और एक वजन रखा जाता है।
5. एक दिन के बाद, भार हटा दिया जाता है, लार्ड को मिलाया जाता है और 5 दिनों के लिए ठंड में संग्रहीत किया जाता है।
6. इसके बाद, लार्ड को हटा दिया जाता है, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ रगड़ दिया जाता है, बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

पकाने में बहुत सुविधाजनक है। मुख्य शर्त यह है कि उत्पाद को ऐसे आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि उन्हें एक कंटेनर में रखना और उसमें से निकालना सुविधाजनक हो। आपको इस तथ्य पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है कि जार को ढक्कन से कसकर बंद नहीं किया जा सकता है; उत्पाद तक हवा की पहुंच होनी चाहिए।

सामग्री:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मटर - 6 पीसी प्रत्येक।

तैयारी

1. पैन में पानी डालें, नमक डालें, हिलाएँ और स्टोव पर रखें।
2. उबलने के बाद आग बंद कर दें और 40 डिग्री तक ठंडा करें।
3. लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटा जाता है और लार्ड के टुकड़ों में बने कटों में डाला जाता है।
4. उत्पाद को तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ मिलाए हुए जार में रखें।
5. लार्ड को ठंडे नमकीन पानी में डालें, जार को ढकें और 2 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, और फिर इसे 2 दिनों के लिए ठंड में रख दें।
6. चरबी को बाहर निकालें, कागज़ के तौलिये से पोंछें, पन्नी में लपेटें और फ़्रीज़र में रखें।

धूम्रपान के लिए चरबी में नमक कैसे डालें?

लार्ड इतना बहुमुखी उत्पाद है कि इसे नमकीन, स्मोक्ड और तला जा सकता है। अब आप सीखेंगे कि आगे धूम्रपान करने के लिए लार्ड को नमक कैसे करें ताकि उत्पाद स्वादिष्ट हो जाए। अच्छी खबर यह है कि यह बहुत जल्दी और सरलता से किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद समान रूप से नमकीन है, बैग को समय-समय पर पलटना चाहिए।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक।

तैयारी

1. लार्ड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, उनमें कट लगाए जाते हैं और लहसुन डाला जाता है।
2. उत्पाद पर ऊपर से नमक छिड़कें।
3. चर्बी को एक थैले में परत दर परत, त्वचा की तरफ से नीचे रखें और नमक छिड़कें।
4. बैग को बंद कर दिया जाता है और नमकीन लार्ड को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

प्याज के छिलके में चरबी का अचार कैसे बनाएं?

यदि आप चरबी का जल्दी अचार बनाने के तरीके के बारे में जानकारी ढूंढ रहे हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। प्याज के छिलके में नमकीन क्षुधावर्धक, स्वादिष्ट लगता है और इसमें एक सुखद भूरा रंग होता है। यह स्मोक्ड उत्पाद जैसा दिखता है। और यदि आप चाहते हैं कि यह सूखा रहे, तो पानी से निकालने के तुरंत बाद लार्ड को दबाव में रखा जा सकता है।

सामग्री:

• मांस की परत के साथ चरबी - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 गिलास;
• 10 प्याज से प्याज का छिलका;
• लहसुन - 6 लौंग;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी।

तैयारी

1. पानी में नमक मिलाएं और उबाल लें।
2. प्याज के छिलके डालें और 5 मिनट तक उबालें।
3. लार्ड को नमकीन पानी में डुबोया जाता है, आंच कम कर दी जाती है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. आग बंद कर दें और लार्ड को अगले 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, और फिर इसे हटा कर सुखा लें।
5. लहसुन को बारीक काट लिया जाता है, तेज पत्ते तोड़ दिए जाते हैं और काली मिर्च को कुचल दिया जाता है।
6. नमकीन चीज को मसाले के साथ घिसा जाता है.

सूखी विधि से चरबी में नमक कैसे डालें?

यदि आप नहीं जानते कि चर्बी को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे अचार बनाया जाता है, तो यह नुस्खा आपके लिए है। यह इस उत्पाद को तैयार करने के लिए इष्टतम विकल्प का वर्णन करता है, जिसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप सुबह चरबी में नमक डालेंगे तो शाम तक यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। मसालों की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है।

सामग्री:

• 3 सेमी मोटी त्वचा पर चर्बी - 300 ग्राम;
• नमक - ¼ कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• अजवायन के बीज - 1 चम्मच।

तैयारी

1. कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले मिला लें.
2. परिणामी मिश्रण से लार्ड को रगड़ा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और अपने हाथों से गूंधा जाता है।
3. लार्ड को 8 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है, और फिर 2 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।

यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें?

नमकीन पसंदीदा नाश्ता. एक बड़ा फायदा तैयारी की गति है. उत्पाद को कमरे के तापमान पर डालने के बाद, इसे एक बैग में रखा जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। और उसके बाद इसे पतले-पतले टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है.

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• काले और ऑलस्पाइस मटर;
• नमक - 1 गिलास;
• मसाले.

तैयारी

1. लार्ड को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, नमक में लपेटा जाता है, कट लगाए जाते हैं और लहसुन के टुकड़े डाले जाते हैं।
2. टुकड़ों को काली मिर्च और कटी हुई तेजपत्ता से रगड़ें।
3. तैयारियों को एक बड़े बर्तन पर रखें, फिल्म से ढकें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

एक परत के साथ लार्ड को नमक कैसे करें?

आप नीचे दी गई रेसिपी से सीखेंगे कि चर्बी को एक परत में स्वादिष्ट तरीके से कैसे अचार बनाया जाए ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट निकले। इसकी ख़ासियत यह है कि लार्ड को प्लास्टिक की थैलियों में उबाला जाता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि वे घने हों और पकाने के दौरान फटे नहीं। इस प्रसंस्करण विधि से उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• परत के साथ चरबी - 2 किलो;
• लहसुन - 7 लौंग;
• नमक - 100 ग्राम;
• कटा हुआ तेज पत्ता - 4 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च, सूखे डिल, लौंग।

तैयारी

1. लार्ड को धोया जाता है, सुखाया जाता है और 7 सेमी तक चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
2. उनमें से प्रत्येक में कटौती की जाती है और लहसुन के टुकड़े डाले जाते हैं।
3. मसाले और नमक को मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है और सभी तरफ लार्ड से चिकना किया जाता है।
4. प्रत्येक टुकड़े को एक थैले में रखकर बाँध दिया जाता है।
5. बैगों को पानी के एक पैन में डुबोएं और उबालने के बाद धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।
6. इसके बाद, बैगों को 2 दिनों के लिए ठंड में रख दिया जाता है।

यह नमकीन लार्ड रेसिपी तब काम आती है जब आपको इसे कम से कम समय में तैयार करने की आवश्यकता होती है। बस आधा घंटा और उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। लेकिन परोसने से ठीक पहले इसे अच्छी तरह ठंडा कर लिया जाए तो बेहतर है। नुस्खा मसालों की न्यूनतम मात्रा निर्दिष्ट करता है; यदि वांछित हो तो अन्य मसाले भी जोड़े जा सकते हैं।

अपने स्वादिष्ट स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य के कारण, लार्ड उन पुरुषों और महिलाओं के बीच एक लोकप्रिय नाश्ता है जो कैलोरी की गिनती नहीं करते हैं। प्रारंभ में इसे यूक्रेनी व्यंजनों का एक घटक माना जाता था, गुलाबी रंगत के साथ नाजुक सफेद व्यंजन ने सभी महाद्वीपों को जीत लिया है। घर पर लार्ड को नमक करने के कई तरीके हैं; वे खाना पकाने की तकनीक, मसालों की संरचना, मसालों और व्यंजनों के शेल्फ जीवन में भिन्न होते हैं।

मध्यम कठिनाई

नमकीन उत्पाद का सेवन ब्रेड, सूप, मुख्य व्यंजन के साथ किया जाता है, और पकौड़ी और पकौड़ी भरने के लिए जमीन के रूप में जोड़ा जाता है। एक हार्दिक क्षुधावर्धक को सब्जियों, जड़ी-बूटियों, यहां तक ​​कि जामुन के साथ मिलाया जाता है और मांस और सॉसेज के साथ कटा हुआ परोसा जाता है। ऐसे संयोजनों के लिए धन्यवाद, भोजन स्वाद में अधिक रसदार और तीखा हो जाता है।

100 ग्राम नमकीन लार्ड में 816 किलो कैलोरी होती है, इसलिए आपको प्रतिदिन 10-30 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए। हालांकि, उत्पाद को उपयोगी माना जाता है - इसमें मूल्यवान फैटी एसिड, विटामिन डी, ए और ई शामिल हैं। यह संरचना हार्मोनल संतुलन को सामान्य करती है, सेल नवीकरण को बढ़ावा देती है और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करती है।

उत्पाद चयन नियम

चरबी को भिगोने, उबालने या नमकीन बनाने से पहले, आपको इसका सही चयन करना होगा। गुणवत्ता जांचने का आदर्श तरीका तेज चाकू से टुकड़े को छेदना है। अगर यह मक्खन की तरह अंदर जाता है, तो आप इसे बिना किसी झिझक के ले सकते हैं। चाकू की जगह आप माचिस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. हालाँकि, अन्य विशेषताएं भी हैं।

• रंग । ताजा उत्पाद का रंग सफेद होना चाहिए और उसमें हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए। बेहतर होगा कि भूरे या पीले रंग के टुकड़े न लें।
• गंध । ताजा बेकन में कोई विशिष्ट, स्पष्ट गंध नहीं होनी चाहिए, अप्रिय गंध तो बिल्कुल भी नहीं होनी चाहिए।
• त्वचा। यह पतला, मुलायम, बिना बाल वाला होना चाहिए, लेकिन हमेशा गुणवत्ता दर्शाने वाले निशान के साथ होना चाहिए।
• मोटाई कम से कम कठोर नसों के साथ 4-6 सेमी मोटी शमत का चयन करने की सिफारिश की जाती है। तेज़ दबाव के बाद सतह को समतल नहीं करना चाहिए।

जंगली सूअर या सूअर की चर्बी बेस्वाद होती है और पकाने के बाद इसमें मूत्र की हल्की गंध आ सकती है। गलती से ऐसी कोई चीज खरीदने से बचने के लिए बेहतर होगा कि आप उस टुकड़े की जांच कर लें। यह एक छोटे से क्षेत्र को माचिस से रोशन करने के लिए पर्याप्त है - गंध तुरंत महसूस होगी।

खाना पकाने की तकनीकें

आप विभिन्न तरीकों का उपयोग करके उच्च कैलोरी वाले उत्पाद को नमक कर सकते हैं: सूखा नमकीन, गीला या गर्म। प्रत्येक विधि की अपनी बारीकियां होती हैं और आपको नमकीन बनाने की अवधि को कम करने या नाजुकता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति मिलती है। कुछ लोग धूम्रपान करने से पहले टुकड़ों को उबालने के लिए समय निकालना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग जार में एक्सप्रेस संस्करण चुनना पसंद करते हैं। तालिका आपको प्रौद्योगिकी की पेचीदगियों को समझने में मदद करेगी।

यदि आपको ऐसी चरबी में नमक डालना है ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए, तो नमकीन पानी में भिगोने का विकल्प चुनना बेहतर है। यदि आप चिपचिपा, सघन स्थिरता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो सूखी विधि को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

लार्ड में नमक कैसे डालें: क्लासिक तरीका

ख़ासियतें. बेकन की पारंपरिक नमकीन बनाना पुरुषों को सौंपना बेहतर है: जो, यदि मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधि नहीं हैं, तो इस वसायुक्त लेकिन स्वादिष्ट विनम्रता के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। नुस्खा का चरण दर चरण पालन करना आवश्यक नहीं है, आप इसका स्वाद लेते हुए इसमें अपने परिवर्तन कर सकते हैं।

उत्पाद सेट:

• त्वचा के बिना चरबी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - एक सिर;
• नमक - आधा गिलास;
• लॉरेल - तीन से चार पत्ते;
• ऑलस्पाइस मटर - 12 टुकड़े।

क्रमशः

1. शमत को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. पानी में एक मोर्टार में नमक और कुचली हुई काली मिर्च घोलें और लॉरेल को यहां तोड़ दें।
3. मैरिनेड को उबालें, थोड़ा ठंडा करें।
4. धुले हुए स्लाइस को सॉस पैन या तीन लीटर जार में रखें और लहसुन के स्लाइस के साथ व्यवस्थित करें।
5. गरम नमकीन पानी डालें, दबाव से दबाएँ।
6. इसे रसोईघर में फर्श पर बिछाकर एक दिन के लिए रख दें।
7. दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. पानी निकाल कर टुकड़ों को सुखा लीजिये.
9. तंग बैग में पैक करें.
10. फ्रीजर में छिपा दें.

लोकप्रिय विकल्प

इस बारे में सोचने का कोई मतलब नहीं है कि क्या नमकीन पानी या नमकीन पानी में चरबी का अचार बनाना है, इसे प्याज की खाल में उबालना है, या बस इसे लहसुन-मिर्च के मिश्रण के साथ कोट करना है। किसी भी मामले में, नाश्ता स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा, और चुनाव केवल आपकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा। प्रयोग करना निषिद्ध नहीं है; आपको स्वाद के लिए सीज़निंग, मसाले और नमक जोड़ने की अनुमति है, भविष्य के लिए मसालों के सबसे सफल संयोजनों को लिखना नहीं भूलना चाहिए।

नमकीन पानी में

ख़ासियतें. यहां तक ​​कि पाक कला के आनंद से दूर रहने वाला व्यक्ति भी नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की चरण-दर-चरण विधि दोहरा सकता है। सुगंधित, नरम, स्वादिष्ट दिखने वाला उत्पाद पाने के लिए नमकीन पानी डालने के बाद तीन दिन तक इंतजार करना पर्याप्त है। आप नमकीन टुकड़ों को लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं।

उत्पाद सेट:

• ताजा चरबी - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• तेज पत्ता - चार टुकड़े;
• नमक - सात बड़े चम्मच;
• लहसुन - पूरा सिर;
• काली मिर्च - शीर्ष के बिना एक बड़ा चमचा;
• मसाला - आपके स्वाद के लिए।

क्रमशः

1. उबलते पानी में मसाले और नमक डालें, और सात मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
2. कटे हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। ऊपर छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें।
3. प्लेट से दबा कर उस पर उचित दबाव डालिये.
4. कुछ दिनों के लिए ठंड में रखें।
5. चरबी को निकालें और सुखाएं, सभी तरफ मसाले से रगड़ें और फ्रीजर में एक बैग में रखें।

एक पुरानी युक्ति शुरुआती लोगों को आवश्यक स्थिरता का नमकीन पानी तैयार करने में मदद करेगी। मिलाते समय पानी में कच्चे आलू डाल दीजिये. जैसे ही यह उबलेगा और नमक डाला जाएगा, यह तैरने लगेगा। जैसे ही कंद पानी से बाहर निकलता है, नमकीन तैयार है।

यूक्रेनी तरीके से

ख़ासियतें. यूक्रेनी में चरबी का अचार बनाने में बहुत कम समय लगता है। ऐपेटाइज़र में लहसुन-मसालेदार सुगंध और कोमलता होगी। आपको उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहित करना होगा, टुकड़ों को पन्नी में लपेटना होगा या प्लास्टिक बैग में रखना होगा।

उत्पाद सेट:

• चरबी - 2.5 किलो;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 1.3 लीटर;
• लहसुन - आठ लौंग;
• मोटा नमक - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - छह मटर;
• तेज पत्ता - नौ टुकड़े;
• पिसा हुआ सारा मसाला - चार चम्मच।

क्रमशः

1. छोटे टुकड़ों को ठंडे पानी से धोएं, त्वचा से किसी भी अवशेष को हटा दें।
2. लहसुन को चाकू से काट लें, एक बर्तन में सारे मसाले और एक तेज़ पत्ता टुकड़ों में तोड़कर मिला लें।
3. एक कटोरे में पानी डालें, लहसुन का मिश्रण, नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ।
4. टुकड़ों को तैयार नमकीन पानी में रखें और ऊपर से एक सपाट प्लेट से दबा दें।
5. शीर्ष पर एक दबाव रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा तीन लीटर का जार)।
6. इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें या ठंड में निकाल लें।
7. नमकीन बनाने की अवधि समाप्त होने के बाद, स्लाइस हटा दें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
8. एक प्लेट में रखें, ऊपर से मसाले और कसा हुआ लहसुन छिड़कें।
9. कुछ घंटों के बाद इसे फ्रीजर में रख दें।

प्याज की खाल में

ख़ासियतें. प्याज के छिलकों को गर्म नमकीन बनाने से उबली हुई चर्बी को स्मोक्ड स्वाद और रूप दिया जा सकता है। सरल जोड़-तोड़ के बाद, टुकड़ों में स्वादिष्ट भूरा रंग और नमकीनपन की औसत डिग्री होगी। तरल धुआं धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने में मदद करेगा।

उत्पाद सेट:

• लार्ड (अधिमानतः परतों के साथ) - 1 किलो;
• नमक - एक गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर;
• सूखी अदजिका - एक चम्मच;
• लहसुन - एक सिर;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• लॉरेल - पाँच पत्ते;
• तरल धुआं - 6 ग्राम;
• प्याज का छिलका - 100 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - एक चम्मच।

क्रमशः

1. शमत को 3-4 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक की त्वचा से किसी भी अवशेष को खुरचें और धो लें।
2. मैरिनेड तैयार करें. एक पुराना पैन लें जिससे आपको कोई परेशानी न हो, उसमें पानी डालें और उबालें। नमक, टूटी हुई तेजपत्ता, कुटी हुई मटर, प्याज के छिलके और अदजिका डालें।
3. मैरिनेड को फिर से उबालें और तरल धुआं डालें।
4. लार्ड को तरल में स्थानांतरित करें और पांच मिनट तक पकाएं।
5. गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ढककर 12 घंटे के लिए पकने दें।
6. मैरिनेड से निकालें, एक प्लेट पर सुखाएं, प्रत्येक टुकड़े को लाल शिमला मिर्च और पिसे हुए लहसुन के मिश्रण से रगड़ें।
7. पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरल धुएं के साथ प्याज की खाल में उबाली गई चरबी तैर न जाए, आपको इसे ऊपर से एक प्लेट से ढकना होगा और दबाव (एक जार या पानी का एक छोटा पैन) के साथ दबाना होगा। तैयार होने के बाद इस स्नैक को कुछ ही घंटों में खाया जा सकता है.

लहसुन के साथ

ख़ासियतें. ऐसे कई लोग हैं जो लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड को नमक करना पसंद करते हैं, क्योंकि ऐसा क्षुधावर्धक न केवल अपनी मसालेदार सुगंध से, बल्कि अपने अतुलनीय स्वाद से भी आश्चर्यचकित कर सकता है। इसके अलावा, यह व्यंजन बनाना आसान है; आपको चरबी को पकाने या भिगोने की आवश्यकता नहीं है। टुकड़ों को काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण से रगड़ना और कुछ सरल कदम उठाना पर्याप्त है।

उत्पाद सेट:

• ताजा चरबी - 1 किलो;
• लहसुन - एक सिर;
• मोटा नमक - एक गिलास;
• चीनी - एक चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल और काली) - एक चम्मच प्रत्येक;
• पिसा हुआ धनिया - एक चम्मच;
• पिसा हुआ जीरा - एक चुटकी.

क्रमशः

1. शमत को अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काटें।
2. लहसुन की कलियाँ काट लें और सभी सामग्री के साथ मिला लें।
3. मिश्रण को टुकड़ों पर रगड़ें।
4. सुगंधित तैयारियों को एक बैग में डालें, बांधें और अपने हाथों से गूंध लें।
5. कुछ दिनों के लिए फ्रीजर में रखें।
6. फिर इसे बाहर निकालें, टुकड़ों को एक साफ बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें।

आप बहुत सारे मसालों के बिना लहसुन के साथ लार्ड को नमक कर सकते हैं, बस नमक, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन को मनमाने अनुपात में (स्वाद के अनुसार) लें। इस न्यूनतम के साथ भी, स्वाद तीखे मसालेदार नोट के साथ तीखा होगा। फिर टुकड़ों का उपयोग धूम्रपान के लिए किया जा सकता है।

बैंक में

ख़ासियतें. उच्च-कैलोरी लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रशंसकों को एक्सप्रेस विधि पसंद आएगी जो आपको एक जार में जल्दी से नमक जमा करने की अनुमति देती है। स्वादिष्ट, मुँह में घुल जाने वाला नाश्ता तैयार करने में केवल एक दिन लगता है। कांच के जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और तंग नायलॉन ढक्कन को उबलते पानी से उबालकर सुखाया जाना चाहिए।

उत्पाद सेट:

• चरबी - 1.2 किलो;
• लहसुन - चार लौंग;
• सेंधा नमक - एक मुट्ठी;
• लॉरेल - चार टुकड़े;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च - चार मटर प्रत्येक;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• जीरा।

क्रमशः

1. पानी से धोने के बाद बेकन को लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों में भर दें।
3. नमक और मसाले मिला लें, मसालेदार मटर को कुचल लें और तेजपत्ता तोड़ लें.
4. इस मिश्रण में लार्ड की परतें रोल करें, फिर उन्हें तीन लीटर जार में डालें या लीटर जार में पैक करें। रिक्त स्थानों को सुगंधित मिश्रण से भरें।
5. कंटेनरों को एक बेसिन में रखें, उसमें डिब्बे के हैंगर तक पानी डालें। कंटेनर को ऊपर तैरने से रोकने के लिए, इसे ऊपर किसी वजन से दबाएँ।
6. धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
7. ठंडा होने पर टुकड़ों को निकाल कर मोटे कागज में लपेट कर फ्रीजर में रख दीजिए.

सिर्फ एक दिन में नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो से तीन सप्ताह तक या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर सीधे जार में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। हवा को कांच के कंटेनर में प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए।

पैकेज में

ख़ासियतें. उन लोगों के लिए जो एक परत के साथ नमकीन लार्ड पसंद करते हैं, आप बैग में खाना पकाने की एक असामान्य विधि चुन सकते हैं। हल्का नमकीन उत्पाद सुगंधित और स्वादिष्ट होगा, सीधे उपभोग के लिए या बोर्स्ट या तले हुए अंडे में जोड़ने के लिए उपयुक्त होगा। आपको टिकाऊ बैग खरीदने होंगे ताकि खाना पकाने के दौरान वे टूटें नहीं।

उत्पाद सेट:

• मांस की परतों के साथ चरबी - 2 किलो;
• लहसुन - सात लौंग;
• नमक - 100 ग्राम;
• तेज पत्ता - चार टुकड़े;
• मेयोनेज़ - डेढ़ चम्मच;
• मसाले और मसाले (हल्दी, लौंग, पिसी काली मिर्च) - वैकल्पिक।

क्रमशः

1. धुले हुए शमत को 6-8 सेमी से अधिक चौड़े टुकड़ों में काटें।
2. प्रत्येक पर कट लगाएं और लहसुन की पतली स्लाइसें डालें।
3. सभी मसालों को सेंधा नमक, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, इस मिश्रण से सभी तरफ से कोट करें।
4. प्रत्येक टुकड़े को एक अलग बैग में रखें और कसकर बांधें।
5. एक सॉस पैन में बैगों में पानी डालें और उबालने के बाद लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें।
6. बैगों को दो दिनों के लिए ठंड में रखें।

खाना पकाने के लिए, आप केवल सेंधा नमक का उपयोग कर सकते हैं; आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है। सुगंध बढ़ाने के लिए, आप करी कोटिंग मिश्रण में सूखे डिल जोड़ सकते हैं।

नमकीन पानी में

ख़ासियतें. यदि आप चरण-दर-चरण नुस्खा जानते हैं तो नमकीन पानी (सांद्रित नमक के घोल) में छोटे टुकड़ों को अचार बनाना मुश्किल नहीं है। इस तकनीक का परिणाम नरम, सुगंधित, मध्यम नमकीन और मसालेदार होगा। टुकड़ों में अधिक नमक डालने से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे आवश्यकतानुसार उतना नमकीन पानी सोख लेंगे।

उत्पाद सेट:

• चरबी - 1.5 किलो;
• बे पत्ती - सात टुकड़े;
• नमक - एक गिलास;
• ठंडा उबला हुआ पानी - पांच गिलास;
• लहसुन - एक सिर;
• ऑलस्पाइस - पांच से छह मटर।

क्रमशः

1. नमकीन तैयार करें: नमक को पानी में हिलाकर घोलें।
2. नमक के घोल को उबालें, फिर ठंडा करें।
3. साफ और धुली हुई चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
4. लहसुन को चाकू से काटें (लहसुन प्रेस इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है)।
5. प्रत्येक टुकड़े में लहसुन की कलियाँ रगड़ें।
6. सभी टुकड़ों को तीन लीटर के जार में रखें, लॉरेल की पत्तियों की परत लगाएं और मीठे मटर डालें। आप इसे बहुत अधिक सघन नहीं कर सकते.
7. इसे कसकर बंद किए बिना ढक्कन से ढक दें।
8. लगभग एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर निकालकर फ्रीजर में रख दें।

टुकड़ों को तेजी से अचार बनाने के लिए, दो से तीन दिनों में, आपको उन्हें प्रसंस्कृत पनीर के एक पैकेट के आकार में काटना होगा। बड़े स्लाइस पर, पूरी सतह पर उथले (1-1.5 सेमी) कट लगाए जा सकते हैं।

घर पर चर्बी को नमकीन बनाने के कई विकल्प हैं, आप अपनी पसंद के आधार पर कोई भी चुन सकते हैं। तैयारी का समय तीन दिन से लेकर कुछ सप्ताह तक लग सकता है, और कभी-कभी एक्सप्रेस विधि की बदौलत इसे केवल एक दिन तक भी कम किया जा सकता है। "अपना" आदर्श नुस्खा ढूंढने के लिए, आपको सामग्री के साथ प्रयोग करना होगा, लेकिन यह इसके लायक है।

समीक्षाएँ: "मैं शीर्ष पर प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कता हूँ"

मुझे एक बार यह नुस्खा बताया गया था और हम लार्ड तैयार करने के लिए अक्सर इसका इस्तेमाल करते थे: एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें एक कच्चा अंडा डालें। और इस पानी में तब तक नमक डालना शुरू करें जब तक अंडा सतह पर तैरने न लगे। जब अंडा तैरने लगे तो इसका मतलब है कि नमक की मात्रा पर्याप्त है. आप इस पानी में चरबी डालें (हालाँकि मुझे याद नहीं है कि कितने दिनों तक, शायद कोई स्पष्ट कर सके)। जब आप इसे पानी से निकालें तो इसे लहसुन के साथ घिस लें। मुझे वास्तव में इस तरह से तैयार की गई लार्ड पसंद है - इसमें कभी भी अधिक नमक नहीं पड़ेगा (लार्ड उतना ही नमक सोख लेगा जितनी उसे जरूरत है) और नमक सूखा नमकीन बनाने के बाद कुरकुरा नहीं होता है।

अनाम, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

मैंने इसे कभी पानी में नमक नहीं डाला। मैं आमतौर पर त्वचा को माचिस की डिब्बी की तरह क्यूब्स में काटता हूं। नमक और लाल और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। क्यूब्स के बीच में लहसुन है (अधिक स्वाद के लिए मैंने एक कली को आधा काट दिया)। मैं शीर्ष पर प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कता हूँ। मैं इसे तीन दिन में ले लूँगा। मैं चाकू से अतिरिक्त नमक हटाता हूं, जड़ी-बूटियां हटाता हूं और लहसुन छोड़ देता हूं।

लेस्या, https://deti.mail.ru/forum/dosug/culinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

मैं नमकीन पानी में चरबी नमक डालता हूँ। जब हम ट्रेन में यात्रा कर रहे थे तो एक सहयात्री, एक यूक्रेनी दादी, ने मुझे एक बहुत पुराना नुस्खा बताया। एक लीटर पानी के लिए, 4 बड़े चम्मच (ढेर) चम्मच नमक, 1 पैक ऑलस्पाइस, 1 पी पिसी हुई काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, जीरा और 2 बड़े चम्मच जुनिपर सिरप (यदि नहीं तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं)। इसे ठंडा करें और इसमें लहसुन के साथ भरी हुई चरबी डालें ताकि नमकीन पानी इसे पूरी तरह से ढक दे। 4 दिन बाद लार्ड तैयार है. यह वास्तव में मेरे द्वारा आजमाया गया सबसे अच्छा नुस्खा है, मैंने इसे 10 वर्षों से नहीं बदला है और मैं इसके लिए हमेशा मानसिक रूप से उस दादी को धन्यवाद देता हूँ!

कलेरिया, http://www. Woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

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