मानव शरीर के लिए साइट्रिक एसिड के लाभ और हानि। साइट्रिक एसिड (साइट्रिक एसिड - ई330) ई 330 एडिटिव के बारे में रोचक विवरण

आधुनिक उद्योगों ने विभिन्न कृत्रिम और प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग करके भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करना सीख लिया है। बेईमान कंपनियाँ अपने उत्पादों में खतरनाक रासायनिक घटक मिलाती हैं जो मनुष्यों में कैंसर का कारण बन सकते हैं। आयातित उत्पाद खरीदते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अधिकांश देश रूस को प्रतिबंधित सामान बेचते हैं।

लेकिन सभी खाद्य योजक घातक नहीं होते। कुछ फायदेमंद हैं, जो उत्पाद को समय से पहले खराब होने, सड़ने, ऑक्सीकरण और स्थिरता में बदलाव से बचाते हैं। इन्हें 23 वर्गों में विभाजित किया गया है। प्राकृतिक मूल के खाद्य योजक कैरोटीन (ई160ए), (ई400), राइबोफ्लेविन (ई101, और साइट्रिक एसिड (साइट्रिक एसिड या ई330) हैं। यह ई330 है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे। आइए जानें कि यह घटक क्या है। आइए तुरंत जानें ध्यान दें कि यह पदार्थ दुनिया भर में उपयोग के लिए आधिकारिक तौर पर स्वीकृत है।

विशेषता

मूलतः, यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कृत्रिम और प्राकृतिक तरीकों से प्राप्त किया जाता है। दिखने में यह खट्टा स्वाद वाला एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है। उच्च तापमान (175 डिग्री सेल्सियस तक) पर गर्म करने पर यह पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है। इसके बारे में पहली बार 18वीं शताब्दी में स्वीडिश रसायनज्ञ कार्ल विल्हेम शीले की बदौलत पता चला था। तब से, साइट्रिक एसिड का उपयोग भोजन, तेल और वसा और दवा उद्योगों में व्यापक रूप से किया गया है।

छोटी खुराक में यह इंसानों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। साइट्रिक एसिड प्राकृतिक रूप से कपास की पत्तियों, चीनी लेमनग्रास, अनानास, क्रैनबेरी, जामुन, खट्टे फल, शैग के तने, अनार और कच्चे नींबू में पाया जाता है। यदि पहले यह उपरोक्त घटकों से सटीक रूप से प्राप्त किया जाता था, तो आज यह मोल्ड उपभेदों द्वारा शर्करा पदार्थों के जैवसंश्लेषण का उपयोग करके किया जाता है।

आवेदन

साइट्रिक एसिड का उपयोग स्वाद और अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। खाद्य उद्योग इस पदार्थ का उपयोग अपघटन (जूस, पके हुए सामान, मिठाई, सॉसेज में मौजूद) से बचाने के लिए करता है। फार्मास्युटिकल उद्योग ऊर्जा और चयापचय में सुधार के लिए पूरक का उपयोग करता है। तेल उद्योग में अपरिहार्य - कुओं की ड्रिलिंग करते समय सीमेंट और कैल्शियम आयनों को बेअसर करने के लिए उपयोग किया जाता है।

साइट्रिक एसिड ने सौंदर्य प्रसाधनों में एक निश्चित स्थान पर कब्जा कर लिया है। शैंपू, मास्क, बबल बाथ, जैल और हेयर स्प्रे में एक एंटीऑक्सीडेंट मिलाया जाता है। इस एसिड से युक्त लोशन और फेस क्रीम जल्दी बूढ़ा होने से रोकते हैं और त्वचा को युवा, चिकनी और मखमली बनाते हैं। यह तैलीय त्वचा के लिए अपरिहार्य है: यह छिद्रों को संकीर्ण करने में मदद करता है, अतिरिक्त वसा को हटाता है, टोन करता है और ताजगी देता है।

E330 के लाभ

मध्यम मात्रा में आहार अनुपूरक का मनुष्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वह कार्बोहाइड्रेट कार्य और चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेती है। पाचन में सुधार करता है, हानिकारक विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और लवणों को हटाने में मदद करता है, पेट की अम्लता को कम करता है और शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है। इसके अलावा, इसमें हल्का शामक और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। कुछ पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। सूखे खुबानी और शहद से बनी खाद में साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलानी चाहिए।

चोट

साइट्रिक एसिड (ई330) एक मजबूत कैंसरजन है, इसलिए पूरक का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए और अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। अधिक मात्रा के मामले में, यह पेट में दर्द, गंभीर खांसी, मतली, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन और इनेमल को नुकसान पहुंचा सकता है।

सांद्रित अम्ल, हमारी त्वचा के संपर्क में आने पर, रासायनिक जलन का कारण बनता है। यदि यह आपकी आंखों में चला जाए तो इससे दृष्टि हानि हो सकती है। याद रखें कि कोई भी पदार्थ, यहां तक ​​कि प्राकृतिक मूल का भी, यदि वैश्विक खुराक में उपयोग किया जाता है तो अपूरणीय क्षति हो सकती है। सावधान और सतर्क रहें.

साइट्रिक एसिड शायद सबसे लोकप्रिय खाद्य योज्य है, जो लगभग हर घर में हमेशा पाया जा सकता है। कई गृहिणियां विभिन्न घरेलू उद्देश्यों (खाना पकाने के अलावा) के लिए इस पदार्थ का उपयोग करने के कई तरीके जानती हैं। हालाँकि, इसके गुण इतने विविध और अद्भुत हैं कि इसके बारे में अधिक विस्तार से बताना उचित है।

सामान्य विशेषताएँ और सूत्र

किसी गैर-विशेषज्ञ को पदार्थ का रासायनिक नाम उच्चारण करना संभवतः कठिन प्रतीत होगा। बिना पूर्व प्रशिक्षण के इसे आज़माएँ:"टू-हाइड्रॉक्सी-वन-टू-ट्राई-प्रोपेनेट्रिकार्बॉक्सिलिक एसिड" या, जब जाएँ, तो अपने पड़ोसी से ओक्रोशका में मिलाने के लिए इसे देने के लिए कहें। वैसे, अंग्रेजी संस्करण बहुत सरल लगता है: "साइट्रिक एसिड"।

पदार्थ का सूत्र भी कम प्रभावशाली नहीं दिखता: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH या (HOOCCH2)2C(OH)COOH या, सरलीकृत, C6H8O7। जिन लोगों को स्कूल का रसायन विज्ञान का थोड़ा सा भी पाठ याद है, उनके लिए इस सूत्र से स्पष्ट है कि हम एक कार्बनिक पदार्थ के बारे में बात कर रहे हैं। इसमें तीन कार्बन परमाणु, छह ऑक्सीजन परमाणु और तीन हाइड्रोजन परमाणु तीन कार्बोक्सिल समूह (COOH) बनाते हैं, यानी हम एक ट्राइबेसिक कार्बोक्सिलिक एसिड के बारे में बात कर रहे हैं।

हालाँकि, हमारे लेख के प्रयोजनों के लिए, यह नाम और सूत्र नहीं हैं जो दिलचस्प हैं, बल्कि, सबसे पहले, इस पदार्थ के भौतिक गुण हैं।

क्या आप जानते हैं? इस पदार्थ को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसे सबसे पहले कच्चे नींबू के रस से अलग किया गया था। हम समस्त मानव जाति के लिए इस महत्वपूर्ण खोज का श्रेय स्वीडिश रसायनज्ञ और फार्मासिस्ट कार्ल शीले को देते हैं, जो 1784 में की गई थी।

हर कोई जानता है कि पदार्थ कैसा दिखता है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है.शुष्क रूप में, इसका गलनांक +153°C होता है, इसका घनत्व 1.542 g/cm3 होता है।

यह पानी में पूरी तरह से घुलनशील है, कमरे के तापमान पर भी 132 ग्राम पदार्थ को 100 मिलीलीटर पानी में घोला जा सकता है, इसके अलावा, यह एथिल, मिथाइल और प्रोपाइल अल्कोहल, हाइड्रोजन फ्लोराइड, फॉर्मिक एसिड, डायथाइल ईथर, डाइऑक्सेन में अच्छी तरह से घुल जाता है। डाइमिथाइल सल्फ़ोक्साइड। क्लोरोफॉर्म, टोल्यूनि, कार्बन डाइसल्फ़ाइड, बेंजीन में अघुलनशील।

+175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पदार्थ मिश्रण में एकोनाइटिक (ए) और एसीटोन डाइकारबॉक्सिलिक (बी) एसिड बनाता है, और बाद में गर्म करने पर - इटैकोनिक एसिड(यह एक हाइड्रोजन कण को ​​हटाने के कारण बनता है)।

शुष्क आसवन के दौरान, पदार्थ का डीकार्बाक्सिलेशन होता है (कार्बन डाइऑक्साइड का उन्मूलन और पानी का वाष्पीकरण), जिसके परिणामस्वरूप एसीटोन और इटाकोनिक और सिट्राकोनिक एसिड के एनहाइड्राइड का निर्माण होता है, और जब क्षार के साथ कैलक्लाइंड किया जाता है, तो ऑक्सालिक और एसिटिक एसिड के लवण बनते हैं।

साइट्रिक एसिड लवण(साइट्रेट) एसाइल अवशेष आरसीओ के साथ हाइड्रोजन को प्रतिस्थापित करने से बनते हैं।

अत्यधिक कार्बोक्सिल समूहों की एक दूसरे से दूरी के कारण, पदार्थ विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग नहीं लेता है, और इसलिए इसे एक कमजोर एसिड माना जाता है।

साइट्रिक एसिड के स्रोत

प्रश्न में कार्बनिक पदार्थ प्रकृति में काफी व्यापक है, और यह न केवल नींबू में पाया जाता है, जहां इसकी मात्रा 8% तक पहुंच सकती है, बल्कि अन्य खट्टे फलों में भी पाई जाती है।

इसके अलावा, साइट्रिक एसिड इसमें भी पाया जाता है:

• (टमाटर, आटिचोक, मिर्च की कुछ किस्में);
• जामुन (ब्लूबेरी को छोड़कर लगभग सभी:);
• पाइन सुई, चीनी लेमनग्रास, कपास और शैग। दिलचस्प बात यह है कि यह कई प्रोटोजोआ के ऊतकों में भी मौजूद होता है।

महत्वपूर्ण! अधिकांश सब्जियों और फलों का खट्टा स्वाद साइट्रिक एसिड द्वारा नहीं, बल्कि एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) द्वारा दिया जाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि पहले (बीसवीं सदी के 20 के दशक तक), हालांकि, जैविक पूरक मुख्य रूप से नींबू से प्राप्त किया जाता था। हालाँकि, यह विधि काफी महंगी है: 100 किलोग्राम पदार्थ प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम चार टन मूल्यवान खट्टे फलों को संसाधित करने की आवश्यकता है।

इसलिए, आज इसे कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, शर्करायुक्त पदार्थ, चीनी उत्पादन से अपशिष्ट, कृत्रिम रूप से जीनस एस्परगिलियस नाइजर के एक विशेष मोल्ड कवक से संक्रमित होते हैं (सुविधा के लिए, अक्सर ऐसा उत्पादन सीधे चीनी कारखानों में किया जाता है)।

पूरक के क्या लाभ हैं?

खाद्य योज्य के रूप में साइट्रिक एसिड में कई लाभकारी गुण होते हैं।जैसे, यह पदार्थ सबसे मजबूत प्राकृतिक पदार्थ है और इसलिए, नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के खिलाफ सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। मध्यम खुराक में, यह पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह इसके कामकाज को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, इसके अलावा, यह हानिकारक पदार्थों, मुक्त कणों, लवण और अन्य हानिकारक पदार्थों (अल्कोहल विषाक्त पदार्थों सहित) को खत्म करने में मदद करता है, यही कारण है कि इसका उपयोग किया जाता है हैंगओवर सिंड्रोम के लिए), असामान्य कोशिकाओं के विकास को रोकता है और दृष्टि में भी सुधार करता है।

एक बार पेट में और रक्त में अवशोषित होकर, एसिड सभी चयापचय प्रक्रियाओं पर एक उत्तेजक प्रभाव डालता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर त्वरित और स्वस्थ वजन घटाने के विभिन्न तरीकों में किया जाता है।

पुरुषों को यह जानने में रुचि होगी कि यह आहार अनुपूरक क्या है शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है और,तदनुसार, गर्भधारण की संभावना अधिक हो जाती है। वैसे, एक बच्चे के जन्म की उम्मीद करने वाली माँ को, इसके विपरीत, साइट्रिक एसिड का सेवन करने से बचना चाहिए, खासकर अगर गर्भावस्था के साथ नाराज़गी, मतली, दबाव बढ़ना और एलर्जी जिल्द की सूजन हो।

E330 के अनुप्रयोग के क्षेत्र

उद्योग में, साइट्रिक एसिड खाद्य योज्य E330 के रूप में जाना जाता है(आधिकारिक तौर पर पंजीकृत खाद्य प्रतीक)।

क्या आप जानते हैं? दिलचस्प बात यह है कि पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, खाद्य योज्य E330 को तथाकथित विलेजुइफ़ सूची में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ (कार्सिनोजेन) के रूप में शामिल किया गया था। इसके ख़िलाफ़ लगाए गए अवांछित आरोप अंततः केवल बीस साल बाद हटा दिए गए, और उस क्षण तक, पूरे सभ्य यूरोप और यहां तक ​​कि अफ्रीका और मध्य पूर्व के कई राज्यों ने इसे जहर माना।

सौभाग्य से, आज संदेह पूरी तरह से दूर हो गया है, और कार्बनिक पदार्थ E330 का न केवल खाद्य उद्योग और रोजमर्रा की जिंदगी में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा में

ऊर्जा चयापचय में सुधार करने के लिए खाद्य योज्य E330 की क्षमता को दवा उद्योग में व्यावहारिक अनुप्रयोग मिला है।

सोडियम साइट्रिक एसिड(सोडियम साइट्रेट, आधिकारिक प्रतीक E331) रक्त भंडार को स्थिर करने के साथ-साथ सिस्टिटिस के उपचार के लिए एक सिद्ध उपाय है। एरिथ्रोसाइट अवसादन दर (ईएसआर) निर्धारित करने के लिए प्रयोगशाला रक्त परीक्षणों में उसी दवा का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा गले में खराश के लिए गरारे करने के लिए साइट्रिक एसिड के 30% घोल का उपयोग करने की सलाह देती है। एक वैकल्पिक विधि के रूप में, आप नियमित नींबू का उपयोग कर सकते हैं; आपको बस इसे धीरे-धीरे चबाना होगा और अपने सिर को पीछे झुकाकर निगलना होगा। एसिड के एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुनाशक गुण उपचार प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेंगे।

कॉस्मेटोलॉजी में

बड़ी संख्या में कॉस्मेटिक उत्पादों में कार्बनिक पदार्थ E330 एक आवश्यक घटक है।

पूरक की इतनी लोकप्रियता का एक कारण- उत्पाद में पीएच स्तर को नियंत्रित करने की इसकी क्षमता। इस प्रकार, सौंदर्य प्रसाधनों के कार्यात्मक प्रभाव में सामान्य सुधार के अलावा, एक परिरक्षक प्रभाव भी प्राप्त होता है।

महत्वपूर्ण! कुछ देशों के नियमों के अनुसार, E330 को किसी उत्पाद में शामिल नहीं किया जा सकता है यदि इसका उपयोग केवल pH समायोजक के रूप में किया जाता है। इस प्रकार, अपने पसंदीदा सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करते समय, हमें यह पता नहीं होता है कि इसमें साइट्रिक एसिड मौजूद है।

हालाँकि, कॉस्मेटोलॉजी में यह एसिड कई अन्य कार्य भी करता है।यह त्वचा को गोरा करने, उसके छिद्रों का विस्तार करने और मृत एपिडर्मल कोशिकाओं को हटाने में मदद करता है। एक प्राकृतिक घटक होने के कारण, यह पदार्थ बहुत कम ही असहिष्णुता और अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। एंटीऑक्सीडेंट गुण झुर्रियों को दूर करने और समग्र कायाकल्प प्रभाव सुनिश्चित करने में मदद करते हैं।

डिटर्जेंट में, E330 बेहतर झाग को बढ़ावा देता है, और हेयर डाई में यह रंग संतृप्ति को बढ़ाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में भी कम लोकप्रिय नहीं साइट्रिक एसिड के विभिन्न व्युत्पन्न,इसके लवण और एस्टर (डायमोनियम साइट्रेट, आदि)। एस्टर, त्वचा पर एक पतली सुरक्षात्मक फिल्म के निर्माण के कारण, इसकी नमी के संरक्षण को सुनिश्चित करते हैं, जिसके कारण उन्हें अक्सर मॉइस्चराइजिंग क्रीम में जोड़ा जाता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, ट्रिब्यूटाइल साइट्रेट जैसे एस्टर का उपयोग प्लास्टिक सर्जरी में भी किया जाता है।

कुछ खनिजों के साथ संयुक्त होने पर, E330 भी पदार्थ बनाता है कसैला प्रभाव होना(मुँहासे का इलाज, तैलीय और मिश्रित त्वचा की देखभाल), स्प्रे करने पर कॉस्मेटिक उत्पाद की स्थिरता सुनिश्चित करना (हेयरस्प्रे), टार्टर (टूथपेस्ट में एडिटिव्स) के गठन को रोकना, एसिड-बेस संतुलन को विनियमित करना, आदि।

घरेलू सौंदर्य व्यंजनों में एसिड का समान रूप से व्यापक उपयोग पाया गया है।पेशेवर कॉस्मेटोलॉजी की तुलना में। इसकी मदद से विभिन्न उम्र के धब्बों सहित त्वचा को साफ, चिकना और हल्का किया जाता है। हाथ स्नान में इस पदार्थ को शामिल करने से नाखून प्लेट को मजबूत करने में मदद मिलती है और त्वचा को पोषण मिलता है। हेयर मास्क में चमक और रेशमीपन लाने के लिए अम्लीय क्रिस्टल की आवश्यकता होती है (इस उद्देश्य के लिए, आप बस अपने बालों को पानी और नींबू के रस से धो सकते हैं)।

डायटेटिक्स में

वजन घटाने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग आमतौर पर वसा जलाने की इसकी क्षमता से प्रेरित होता है। दरअसल, यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है।

महत्वपूर्ण! साइट्रिक एसिड वसा को जलाता नहीं है, बल्कि केवल चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है।

हालाँकि, आहार अनुपूरक में अभी भी पोषण संबंधी गुण हैं। चयापचय को उत्तेजित करके, रक्त प्रवाह को तेज करके और शरीर से अतिरिक्त नमक और तरल को हटाकर, पदार्थ पाचन तंत्र की गुणवत्ता में सुधार करता है, और लार की चिपचिपाहट बढ़ाने से भूख कम करने में मदद मिलती है।

हालाँकि, साइट्रिक एसिड-आधारित आहार को बहुत सावधानी से लिया जाना चाहिए। क्योंकि अगर गलत तरीके से उपयोग किया जाए तो यह हो सकता है:

• गले और पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करना;
• शरीर में निर्जलीकरण और सूखने का कारण बनता है;
• अल्सर और यहां तक ​​कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के कैंसर की घटना को भड़काने के लिए।

वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ नमकीन, स्मोक्ड और तले हुए खाद्य पदार्थों को छोड़कर उचित और संतुलित आहार प्रदान करने की सलाह देते हैं, और साथ ही इसमें साइट्रिक एसिड घोलकर पानी पीने से धीरे-धीरे पानी में पदार्थ की सांद्रता आधा चम्मच से बढ़ जाती है। प्रति 300 मिलीलीटर पानी से एक चम्मच प्रति गिलास तक।

घर पर

अम्लीय क्रिस्टल बर्तनों से परत हटाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, यही कारण है कि कई गृहिणियां चायदानी और बर्तनों को साफ करने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करती हैं। कंटेनर के तल में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है (दूषित सतह को पूरी तरह से ढक दिया जाना चाहिए), फिर 30 ग्राम एसिड डाला जाता है। बर्तनों को आग पर रख दिया जाता है, पानी में उबाल लाया जाता है और सूखा दिया जाता है। तली दर्पण की तरह साफ रहती है और सारा पैमाना पानी के साथ चला जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप फूलदान में गुलदस्ता रखने से पहले पानी के साथ थोड़ा सा पदार्थ मिलाते हैं, तो कटे हुए फूल अधिक समय तक ताजा रहेंगे: एसिड रोगाणुओं को मार देगा, तनों को "संरक्षित" करेगा और अतिरिक्त रूप से उन्हें पोषण देगा।

इस उत्पाद का उपयोग वॉशिंग मशीन और इस्त्री की सफाई के लिए भी किया जाता है।

मतभेद और हानि

किसी भी अन्य एसिड की तरह, E330 एडिटिव पूरी तरह से हानिरहित नहीं है,हालाँकि, खतरा मुख्य रूप से इसके दुरुपयोग और अधिक मात्रा में है।

प्रारंभ में, श्लेष्म झिल्ली पदार्थ की अधिकता से पीड़ित होती है। साइट्रिक (साथ ही एस्कॉर्बिक) एसिड की अधिक मात्रा के लक्षण हैं:

• पेट या पेट में गंभीर दर्द और ऐंठन;
• खाँसी;
• मतली और उल्टी, कभी-कभी खून के साथ;
• दस्त (गंभीर मामलों में - खूनी धब्बों के साथ);
• सूजन;
• पसीना बढ़ जाना;
• भूख में कमी;
• बढ़ी हुई थकान;
• त्वचा और आंखों के सफेद भाग का पीला पड़ना;
• जल्दी पेशाब आना;
• शरीर के तापमान में वृद्धि;
• सिरदर्द;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• भावनात्मक स्थिति में घबराहट और चिंता से कमजोरी और उदासीनता में परिवर्तन।

महत्वपूर्ण! सैद्धांतिक रूप से, साइट्रिक एसिड की अधिक मात्रा घातक हो सकती है। इस प्रकार, चूहों और चूहों के लिए दवा की घातक खुराक पदार्थ की 6-7 ग्राम मानी जाती है, और 20 ग्राम योजक एक वयस्क को मार सकता है।

इसके अलावा, साइट्रिक एसिड का लंबे समय तक अनियंत्रित उपयोग दांतों के इनेमल को नष्ट कर सकता है।

यहां तक ​​कि मध्यम मात्रा में भी यह पदार्थ लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है तीव्र अवस्था में जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित,यह विशेष रूप से तब खतरनाक होता है जब.

तो, साइट्रिक एसिड रोजमर्रा की समस्याओं को हल करने में एक उत्कृष्ट सहायक है, इसका उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में बहुत व्यापक रूप से किया जाता है, और इसका उपयोग दवा और आहार विज्ञान में भी किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पदार्थ नुकसान नहीं पहुँचाता है, आपको बस सामान्य सावधानियों का पालन करना होगा और पूरक का उपयोग करते समय अधिक मात्रा लेने से बचना होगा।

साइट्रिक एसिड (ई-330) या नींबू अम्ल- प्राकृतिक या कृत्रिम एंटीऑक्सीडेंट. कई फलों में पाया जाता है: खट्टे फल, क्रैनबेरी, अनार, अनानास। स्वाद बिल्कुल खट्टा है, कसैला नहीं. शरीर में चयापचय में भाग लेता है।

सभी कार्बोक्जिलिक एसिड के लिए सामान्य गुण प्रदर्शित करता है। साइट्रिक एसिड के लवण और एस्टर को साइट्रेट कहा जाता है। -175 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने पर यह कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में विघटित हो जाता है।

नींबू अम्लकोड के साथ खाद्य योज्य के रूप में पंजीकृत ई-330

साइट्रिक एसिड E-330 की तैयारी

साइट्रिक एसिड पहले नींबू के रस और शैग बायोमास से प्राप्त किया जाता था। वर्तमान में, औद्योगिक उत्पादन का मुख्य मार्ग मोल्ड कवक एस्परगिलस नाइजर के औद्योगिक उपभेदों द्वारा चीनी या शर्करा पदार्थों (गुड़) से जैवसंश्लेषण है, या चीनी उत्पादन - गुड़ से मीठे अपशिष्ट के किण्वन द्वारा।

इसके अलावा, साइट्रिक एसिड को पौधों की सामग्री - नींबू, शग के पत्ते, अनानास के कचरे से अलग किया जाता है।

शरीर पर प्रभाव

हानिरहित. चयापचय (मेटाबॉलिज्म) में भाग लेता है। साइट्रिक एसिड के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है

आवेदन

नींबू अम्ल (ई-330) व्यापक रूप से खाद्य उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। लगभग सभी फलों और सब्जियों के रस, कन्फेक्शनरी उत्पादों और जूस पेय में पाया जाता है।

नींबू अम्लकई कॉस्मेटिक तैयारियों का हिस्सा है: अमृत, लोशन, क्रीम, शैंपू, हेयर फिक्सेटिव्स, आदि। यहां इसका उपयोग मुख्य रूप से पीएच रेगुलेटर (अम्लता नियामक) के रूप में किया जाता है।

तेल और वसा उद्योग में, साइट्रिक एसिड उनके साथ जटिल यौगिक बनाकर उत्पादों को उनमें मौजूद भारी धातुओं के अंशों के विघटनकारी प्रभावों से बचाता है। इस तरह, वसा, मार्जरीन और पशु तेलों की बासीपन की संभावना काफी कम हो जाती है।

• अंतर्राष्ट्रीय नाम साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट
• सूत्र C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
• आणविक भार 210.14
• गोस्ट 3652-69
• कैस 5949-29-1
• ईआईएनईसीएस 201-069-1
• आरटीईसीएस जीई-7810000
• एचएस कोड (यूरेशियन आर्थिक संघ की विदेशी आर्थिक गतिविधि के लिए एकीकृत कमोडिटी नामकरण): 29181400000
• जीएनजी कोड (वस्तुओं का सामंजस्यपूर्ण नामकरण): 29181400
• ईटीएसएनजी कोड (एकीकृत टैरिफ और कार्गो का सांख्यिकीय नामकरण): 51600
• ब्रिटिश फार्माकोपिया बीपी 93
• यूनाइटेड स्टेट्स फार्माकोपिया यूएसपी 23

पोषक तत्वों की खुराक

हममें से प्रत्येक ने इसके बारे में सुना है खाद्य योज्यप्रतीक ई के साथ। यह कोई रहस्य नहीं है पोषक तत्वों की खुराकआज लगभग सभी उत्पादों में उपयोग किया जाता है। उनके बीच अंतर करना कैसे सीखें, यह जानें कि उनमें से कौन सा आम तौर पर निषिद्ध है, और कौन सा नुकसान पहुंचा सकता है?

अनेक पोषक तत्वों की खुराक- प्राकृतिक उत्पत्ति का। उदाहरण के लिए, E330 - साइट्रिक एसिड - सभी खट्टे फलों में पाया जाता है। टमाटर में E160a - कैरोटीन, E101 - विटामिन B2 राइबोफ्लेविन होता है। E400, सोडियम एल्गिनेट, समुद्री शैवाल से पृथक किया जाता है। सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड और उनके लवण संरक्षक हैं जो प्रकृति में भी पाए जाते हैं, विशेष रूप से रोवन, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी में। सेब में एसिटिक एसिड E260, टार्टरिक एसिड E334, ग्लूटामिक एसिड E620, कैरोटीन E160a, नियासिन E375, एंथोसायनिन E163, साइट्रिक एसिड E330, स्यूसिनिक एसिड E363, सिस्टीन E920, विटामिन C E300, विटामिन B E101 मौजूद होते हैं।

सभी एडिटिव्स को कई श्रेणियों में बांटा गया है: खतरनाक नहीं, हानिकारक, खतरनाक, बहुत खतरनाक।

पोषण संबंधी पूरक जो हानिकारक नहीं हैं (लेकिन वे फायदेमंद नहीं हैं):

ई 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;

ई 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;

ई 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;

ई 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473।

संदिग्ध खाद्य योजक:

ई 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;

ई 240, 241, 477.

हानिकारक खाद्य योजक:

आंतों के कार्य पर नकारात्मक प्रभाव: ई 220, 221, 222, 223, 224।

भोजन पाचन पर नकारात्मक प्रभाव डालता है: ई 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, ए आइसक्रीम में भी पाया जाता है E407.

खाद्य योजक जो त्वचा को नुकसान पहुंचाते हैं: ई 230, 231, 232, 233.

additive, विटामिन बी 12 के अवशोषण में हस्तक्षेप: ई 200 .

additive, जो कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है: ई 320, 321.

योजक जो तंत्रिका तंत्र की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं: ई 311, 312.

योजक जो मुंह में सड़न पैदा करते हैं और शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं: ई 330, कई नींबू पानी और कई अन्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

योजक जो कैंसर का कारण बन सकते हैं: ई 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217।

एलर्जी:

ई230, 231, 232, 239, 311-313।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण बनता है:

ई221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .

लीवर और किडनी की बीमारियों का कारण बनता है:

ई171-173, 320-322।

खतरनाक खाद्य योजक:

ई 102, 110, 120, 124.

बहुत खतरनाक योजक, कैंसर कोशिकाओं के विकास को उत्तेजित करना

ई 123, 102, 110- बाद वाले का उपयोग अक्सर कारमेल, फलों के सिरप, चॉकलेट बार, फिश फिंगर्स, रेडीमेड सॉस, नरम चीज और पुडिंग में किया जाता है।

घातक ट्यूमर का कारण:

ई103, ई105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,

ई210, 211, 213-217, 240;

E330;

E447.

दुनिया भर में 5 एडिटिव्स आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित हैं:

ई 121(खट्टे लाल रंग, मुख्य रूप से संतरे के छिलके को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है);

ई 123(ऐमारैंथ) - एक विशिष्ट डाई, जो समान नाम वाले पौधे से संबंधित नहीं है;

ई 240- फॉर्मेल्डिहाइड, एक बहुत जहरीला पदार्थ;

ई 924ए और ई924बी- पहले आटे को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता था।

रूसी संघ में उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य योजक:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399,

E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496,

E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,

E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,

E1000, E1001, E1105, E1503, E1521।

आहार अनुपूरक कोड का क्या अर्थ है? अक्षर "ई" यूरोप के लिए है, और डिजिटल कोड उत्पाद में खाद्य योज्य की एक विशेषता है।

1 - रंग;

2 - परिरक्षक,

3 - एंटीऑक्सीडेंट (वे उत्पाद को खराब होने से रोकते हैं),

4 - स्टेबलाइजर्स (इसकी स्थिरता बनाए रखें),

5 - पायसीकारक (संरचना बनाए रखें),

6 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला,

7 -8 अतिरिक्त नंबर,

9- ज्वलनरोधी अर्थात झागरोधी पदार्थ।

चार अंकों की संख्या वाले सूचकांक मिठास की उपस्थिति का संकेत देते हैं - पदार्थ जो चीनी या नमक, ग्लेज़िंग एजेंटों की स्थिरता को संरक्षित करते हैं।

क्या ये सप्लीमेंट हानिकारक हैं? खाद्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि "ई" अक्षर इतना डरावना नहीं है: कई देशों में एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति है, उनमें से अधिकांश दुष्प्रभाव नहीं पैदा करते हैं। लेकिन क्या ऐसा है?

उदाहरण के लिए, परिरक्षकों E-230, E-231 और E-232 का उपयोग फलों के प्रसंस्करण में किया जाता है और ये फिनोल हैं। जब यह छोटी खुराक में हमारे शरीर में प्रवेश करता है, तो यह कैंसर को बढ़ावा देता है, लेकिन बड़ी खुराक में यह केवल शुद्ध जहर होता है।

इसके अलावा, ऐसे खाद्य योजक हैं जो रूस में सख्त वर्जित हैं: ई-121 - डाई (साइट्रस रेड), ई-240 - समान रूप से खतरनाक फॉर्मेल्डिहाइड। पाउडर एल्यूमीनियम को E-173 चिह्न के तहत कोडित किया गया है, जिसका उपयोग आयातित मिठाइयों और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है।

लेकिन हानिरहित और यहां तक ​​कि उपयोगी "ई" भी हैं। उदाहरण के लिए, एडिटिव ई-163 (डाई) अंगूर की खाल से प्राप्त एंथोसायनिन है। E-338 (एंटीऑक्सिडेंट) और E-450 (स्टेबलाइजर) हानिरहित फॉस्फेट हैं जो हमारी हड्डियों के लिए आवश्यक हैं।

सभी खाद्य योजकों को निम्नलिखित अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट किया जा सकता है: ओ - खतरनाक; जेड - निषिद्ध; पी - संदिग्ध; पी - क्रस्टेशियन; आरके - आंतों के विकार; वीके - त्वचा के लिए हानिकारक; एक्स - कोलेस्ट्रॉल; RZh - अपच; ऊ - बहुत खतरनाक; बीपी - रक्तचाप; टकरा जाना; जीएम - आनुवंशिक रूप से संशोधित

निर्माता हमेशा खाद्य योज्य की संख्या का संकेत नहीं देते हैं। ऐसा भी होता है कि उत्पादों पर केवल उसका नाम ही लिखा होता है। यह कैसे पता लगाया जाए कि ऐसा पूरक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है या नहीं? नीचे दी गई तालिका एडिटिव्स के नाम और उनके कोड दिखाती है।

अगर-अगर, आरके आरजेडएच1 ई406

सोडियम E356 को वसा देता है

पोटैशियम E357 को वसा देता है

एडिपिक एसिड E355

अज़ोरूबिन, कारमेज़िन सी ई122

नाइट्रोजन E941

अल्लुरा लाल एसी ओ ई129

एल्युमीनियम (पाउडर जैसा) O E173

एल्युमिनोसिलिकेट O E559

कैल्शियम एल्यूमीनियम सिलिकेट O E556

पोटेशियम एल्यूमीनियम सिलिकेट O E555

सोडियम एल्यूमीनियम सिलिकेट O E554

सोडियम एल्यूमीनियम फॉस्फेट O E541

अमोनियम एल्गिनेट O E403

पोटेशियम एल्गिनेट O E402

कैल्शियम एल्गिनेट O E404

सोडियम एल्गिनेट E401

एल्गिनिक एसिड O E400

अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल E307

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध या गुर्दे में चूने का संचय होता है! E123

एनाट्टो, बिक्सिन, नॉरबिक्सिन E160b

एंथोसायनिन E163

आर्गन E938

अरेबिनोग्लैक्टन E409

कैल्शियम एस्कॉर्बेट E302

सोडियम एस्कॉर्बेट E301

एस्कॉर्बिक एसिड E300

एस्कॉर्बिल पामिटेट E304

एस्पार्टेम OO2 GM E951

एसेसल्फेम पोटेशियम E950

पोटेशियम एसीटेट E261

कैल्शियम एसीटेट E263

सोडियम एसीटेट E262

एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट E1422

एसिटिलेटेड डिस्टार्च फॉस्फेट E1414

एसिटिलेटेड स्टार्च E1420

सुक्रोज एसीटेट आइसोब्यूटाइरेट E444

पोटेशियम बेंजोएट OS E212

कैल्शियम बेंजोएट E213

सोडियम बेंजोएट OS E211

बेंजोइक एसिड ओएस E210

बेंटोनाइट E558

बीटा-एपीओ-8"-कैरोटिनल (सी 30) ई160ई

बीटा-एपीओ-8"-कैरोटीनोइक एसिड (सी 30) एथिल एस्टर E160f

बाइफिनाइल, डिफेनिल वीके ई230

बोरिक एसिड E284

ब्यूटाइलेटेड हाइड्रोक्सीएनिसोल (बीएचए) पीसी एक्स ई320

ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन, आयनोल (बीएचटी) सीएक्स ई321

पोटेशियम बाइसल्फाइट ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E228

टार्टरिक एसिड (L(+)-टार्टरिक एसिड) E334

कैंडेलिला वैक्स E902

कारनौबा वैक्स E903

ऑक्सीकृत पॉलीथीन मोम E914

मोम, सफ़ेद और पीला E901

गामा टोकोफ़ेरॉल E308

हेक्सामेथिलनेटेट्रामाइन सी2 - लाल कैवियार E239

गुआएक राल E314

हीलियम E939

अमोनियम हाइड्रॉक्साइड E527

पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड E525

कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड E526

मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड E528

सोडियम हाइड्रॉक्साइड E524

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल डिस्टार्च फॉस्फेट E1442

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल स्टार्च E1440

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज E464

हाइड्रोक्सीप्रोपाइल सेलूलोज़ आरके- 6 ग्राम से ज्यादा हो तो! E463

पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट E228

कैल्शियम हाइड्रोसल्फाइट ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E227

सोडियम हाइड्रोसल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E222

ग्लिसरॉल E422

ग्लाइसिन ई640

मोनोकैल्शियम ग्लूटामेट ऊ - कुरकुरे आलू, आटा उत्पाद! E623

मैग्नीशियम ग्लूटामेट O E625

ग्लूटामिक एसिड O E620

मोनोसोडियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित O E621

पोटेशियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित O E622

अमोनियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित O E624

लौह ग्लूकोनेट ओ - 20 ग्राम से अधिक नहीं। एक दिन में! E579

पोटेशियम ग्लूकोनेट ओ - 20 ग्राम से अधिक नहीं। एक दिन में! E577

कैल्शियम ग्लूकोनेट ओ - 20 ग्राम से अधिक नहीं। एक दिन में! E578

सोडियम ग्लूकोनेट ओ - 20 ग्राम से अधिक नहीं। एक दिन में! E576

ग्लूकोनिक एसिड ओ - 20 ग्राम से अधिक नहीं। एक दिन में! E574

ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन ओ - 20 ग्राम से अधिक नहीं। एक दिन में! E575

कैल्शियम गनीलेट E629

गुआनिलिक एसिड E626

ग्वार गम सी E412

गोंद अरबी सी E414

डेल्टा टोकोफ़ेरॉल E309

डिपोटेशियम गुआनाइलेट E628

डिपोटेशियम इनोसिनेट E632

डिस्टार्च फॉस्फेट E1412

डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट E242

डिसोडियम 5"-राइबोन्यूक्लियोटाइड E635

डिसोडियम गनीलेट E627

डिसोडियम इनोसिनेट E631

सोडियम डाइफॉस्फेट आरकेओ - कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन को नष्ट करता है! E450

डिफेनिल सी O3 E230

डायज़ोमोनॉक्साइड E942

डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट O E242

अनाकार सिलिकॉन डाइऑक्साइड (सिलिकिक एसिड) E551

कार्बन डाइऑक्साइड E290

सिलिकॉन डाइऑक्साइड E551

सल्फर डाइऑक्साइड OO - अस्थमा के रोगियों के लिए खतरनाक! E220

टाइटेनियम डाइऑक्साइड E171

डोडेसिल गैलेट सी E312

फैटी एसिड ई 570

सोडियम आइसोस्कॉर्बेट E316

आइसोस्कॉर्बिक (एरिथोर्बिक) एसिड E315

आइसोमाल्टिटोल, आइसोमाल्टिटोल ओ - 50 ग्राम से अधिक नहीं। एक दिन में! E953

कैल्शियम इनोसिनेट-5 E633

इनोसिनिक एसिड E630 K

कैरब गम सी E410

कराया गम O E416

गुआएक गम पी E241

ज़ैंथन गम E415

तारा गम सी E417

गेलन गम E418

ज़ाइलिटोल ओ - 50 ग्राम से अधिक नहीं। एक दिन में! E967

कैरेजेनन ओ आरके ई407

यूरिया (यूरिया) E927b

नीला ब्रिलियंट डाई E133

ब्लैक डाई वीके ई151

खाद्य रंग नारंगी-पीला "सूर्यास्त" OS E110

हरा खाद्य रंग-एस ई142

खाद्य रंग "सोना" E175

खाद्य रंग "इंडिगो-कारमाइन" E132

कैंथैक्सैन्थिन खाद्य रंग ओ - रेटिना में जमाव! ई161जी

फ़ूड कलर करक्यूमिन E100

खाद्य रंग राइबोफ्लेवी E101

फ़ूड कलरिंग टार्ट्राज़िन ओएस E102

खाद्य रंग एल्केनेट (अल्केनिन) E103

पीला क्विनोलिन खाद्य रंग C E104

खाद्य रंग कैरमाइन (स्केल कीड़ों से!) सी ई120

खाद्य रंग एज़ोरूबिन (कार्मोइसिन) सी ई122

फ़ूड कलरिंग ऐमारैंथ C E123

क्रिमसन फ़ूड कलर C E124

खाद्य रंग एरिथ्रोसिन ओ - थायरॉइड ग्रंथि के लिए! ई127

लाल खाद्य रंग C E128

लाल खाद्य रंग "आकर्षक" (एल्यूरा) सी ई129

पेटेंट किया हुआ नीला खाद्य रंग E131

खाद्य रंग इंडिगो कारमाइन E132

नीला चमकदार भोजन रंग E133

खाद्य रंग क्लोरोफिल E140

भोजन को रंगने वाला क्लोरोफिल का कॉपर कॉम्प्लेक्स E141

हरा भोजन रंग S E142

खाद्य रंग चीनी रंग सरल E150a

खाद्य रंग चीनी सल्फाइट रंग E150b

खाद्य रंग चीनी अमोनियम रंग O E150c

खाद्य रंग चीनी अमोनियम सल्फाइट रंग O E150d

काला चमकदार भोजन रंग O E151

वनस्पति चारकोल डाई E153

भूरा खाद्य रंग एफके सी ई154

भूरा खाद्य रंग HT C E155

खाद्य कैरोटीन डाई E160a

खाद्य रंग अर्क एनाट्टो E160बी

खाद्य लाल शिमला मिर्च तेल राल डाई E160c

खाद्य रंग लाइकोपीन E160d

खाद्य रंग बीटा-एपोकैरोटेनल्डिहाइड E160e

बीटा-एपीओ-8'-कैरोटीन एसिड E160f के खाद्य डाई एस्टर

खाद्य रंग फ्लेवोक्सैन्थिन E161बी

लाल चुकंदर खाद्य रंग E162

खाद्य एंथोसायनिन डाई E163

खाद्य रंग कैल्शियम कार्बोनेट लवण E170

खाद्य रंग टाइटेनियम डाइऑक्साइड E171

खाद्य ग्रेड आयरन ऑक्साइड डाई E172

खाद्य रंग एल्युमीनियम O E173

फ़ूड कलर सिल्वर O E174

फ़ूड कलरिंग गोल्ड O E175

खाद्य रंग लिटोलरुबिन बीके सी ई180

टोकोफ़ेरॉल सांद्रण E306

कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज सोडियम नमक आरके के साथ - यदि 5 ग्राम से अधिक! E466

पैपरिका डाई, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरुबिन E160c

सोडियम कार्बोनेट E500

पोटेशियम कार्बोनेट E501

अमोनियम कार्बोनेट E503

मैग्नीशियम कार्बोनेट E504

एल्युमिनियम-सोडियम फिटकरी O E521

एल्युमिनियम-पोटेशियम फिटकरी O E522

एल्युमिनियम-अमोनिया फिटकरी O E523

लेसिथिन, फॉस्फेटाइड्स E322

सोडियम लैक्टेट E325

पोटेशियम लैक्टेट E326

कैल्शियम लैक्टेट E327

अमोनियम लैक्टेट E328

साइट्रिक एसिड E330

सोडियम लैक्टिलेट्स E481

कैल्शियम लैक्टिलेट्स E482

लैक्टिटोल आरजे - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! ई966

लाइसोजाइम सी - शायद जीएम. (पनीर में होता है)। E1105

फॉर्मिक एसिड E236

लैक्टिक एसिड E270

अमोनियम मैलेट E349

सोडियम E350 को मैलेट करता है

पोटेशियम E351 को मैलेट करता है

कैल्शियम E352 को मैलेट करता है

मेटा-टार्टरिक एसिड E353

मैनिटोल आरजे - 20 जीआर से अधिक नहीं। एक दिन में! दांतों के लिए हानिकारक! E421

मिथाइलसेलुलोज आरजे आरके- 6 ग्राम से ज्यादा तो! E461

मिथाइलएथाइलसेलुलोज E465

फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स E471

मोंटानोइक एसिड उत्तर - छिलके सहित प्रयोग न करें! E912

माल्टिटोल और माल्टिटोल सिरप ए - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं! E965

निज़िन E234 के बारे में

पोटेशियम नाइट्राइट O E249

सोडियम नाइट्राइट ओ - लगभग सभी सॉसेज, हैम E250

सोडियम नाइट्रेट O E251

सोडियम नाइट्रेट O E252

ऑर्थो-एनिलफेनॉल वीके ओ ई231

ऑर्थो-फेनिलफेनॉल सोडियम नमक O E232

ऑक्टाइल गैलेट C O E311

ऑर्थो-फॉस्फोरिक एसिड ओ आरके ई338

कैल्शियम ऑक्साइड E529

मैग्नीशियम ऑक्साइड E530

सोडियम पाइरोसल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E223

पोटेशियम पाइरोसल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E224

पिमारिसिन (नैटामाइसिन) ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E235

प्रोपियोनिक एसिड O E280

सोडियम प्रोपियोनेट O E281

कैल्शियम प्रोपियोनेट O E282

पोटेशियम प्रोपियोनेट O E283

प्रोपाइल गैलेट O E310

बोरिक एसिड O E284

पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन ट्रिस्टीरेट O E436

पेक्टिन E440

पायरोफॉस्फेट O E450

ट्राइफॉस्फेट O E451

पॉलीफॉस्फेट्स O E452

पॉलीडिमिथाइलसिलोक्सेन O E900

पॉलीडेक्सट्रोज़ O E1200

polyvinylpyrrolidone ओ - 90 ग्राम से अधिक नहीं। एक दिन में! E1201

पॉलीविनाइलपॉलीपाइरोलिडोन ए - वाइन में निहित हो सकता है! E1202

राइबोन्यूक्लियोटाइड्स-5" कैल्शियम ई 634

सैकरीन ओ E954

सॉर्बिक एसिड E200

पोटेशियम सॉर्बेट E202

सोडियम सॉर्बेट E203

सल्फर डाइऑक्साइड ऊ - सफेद वाइन में पाया जा सकता है! E220

सोडियम सल्फ़ाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E221

पोटेशियम सल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E225

कैल्शियम सल्फाइट आरजे ओ - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E226

सोर्बिटोल और सोर्बिटोल सिरप E420

फैटी एसिड लवण E470

शुगरोग्लिसराइड्स E474

सॉर्बिटन मोनोस्टियरेट O E491

सॉर्बिटन ट्रिस्टीरेट O E492

सॉर्बिटन मोनोलॉरेट, SPEN 20 O E493

सॉर्बिटन मोनोओलिएट, एसपीईएन 80 ओ ई494

सॉर्बिटन मोनोपाल्मिटेट, एसपीईएन 40 ओ ई495

सॉर्बिटन ट्रायोलेट, एसपीईएन 85 ओ ई496

हाइड्रोक्लोरिक एसिड E507

सल्फ्यूरिक एसिड O E513

सोडियम सल्फेट्स E514

पोटेशियम सल्फेट्स E515

कैल्शियम सल्फेट्स E516

अमोनियम सल्फेट्स E517

एल्युमिनियम सल्फेट O E520

थियाबेंडाजोल वीके ओ ई233

सोडियम टेट्राबोरेट ओ-चयापचय संबंधी विकार! ई285

सोडियम टार्ट्रेट E335

पोटेशियम टार्ट्रेट E336

पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट E337

कैल्शियम टार्ट्रेट E354

ट्रैगैकैंथ एस ई413

ट्विन (पॉलीसोर्बेट 20) O E432

ट्विन (पॉलीसोर्बेट 80) ओ ई433

ट्विन (पॉलीसोर्बेट 40) O E434

ट्विन (पॉलीसोर्बेट 60) O E435

सोडियम थायोसल्फेट E539

वनस्पति कोयला E153

ग्लेशियल एसिटिक एसिड E260

कार्बन डाइऑक्साइड E290

फ्यूमरिक एसिड E297

सोडियम फॉस्फेट O E339

पोटेशियम फॉस्फेट ओ आरके ई340

कैल्शियम फॉस्फेट ओ आरके ई341

अमोनियम फॉस्फेट E342

अमोनियम फॉस्फेट O E343

सोडियम फेरोसाइनाइड E535

पोटेशियम फेरोसाइनाइड E536

कैल्शियम फेरोसाइनाइड E538

पोटेशियम क्लोराइड E508

कैल्शियम क्लोराइड E509

अमोनियम क्लोराइड E510

मैग्नीशियम क्लोराइड E511

टिन क्लोराइड ओ - उल्टी का कारण बनता है, डिब्बाबंद भोजन में पाया जाता है! E512

सोडियम साइट्रेट E331

पोटेशियम साइट्रेट E332

कैल्शियम साइट्रेट E333

मैग्नीशियम साइट्रेट E345

अमोनियम साइट्रेट E380

सेलूलोज़ E460

साइक्लेमिक एसिड और उसके लवण O E952

ग्लिसरॉल और राल एसिड के एस्टर E445

क़िलाया अर्क O - इसमें सैपोनिन (लाल रक्त कोशिकाओं का हेमोलिसिस!) E999 होता है

एरिथ्रोसिन ए - खट्टे फलों के छिलके में निहित! ई127

मोंटैनिक एसिड एस्टर उत्तर - छिलके सहित प्रयोग न करें! E912

एथिल पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड एस्टर सी E214

इथाइल ईथर सोडियम नमक C E215

प्रोपाइल ईथर ओएस E216

प्रोपाइल ईथर सोडियम नमक OS E217

मिथाइल ईथर ओएस E218

मिथाइल ईथर सोडियम नमक OS E219

फैटी एसिड E477 का प्रोपलीन ग्लाइकोल ईथर

सुक्रोज और फैटी एसिड के एस्टर E473

एथिलीनडायमिनेटेट्राएसीटेट, कैल्शियम डिसोडियम, ओ-चयापचय! E385

एथिलसेल्यूलोज़ आरजे आरके - यदि 6 ग्राम से अधिक! E462

ग्लिसरॉल और एसिटिक और फैटी एसिड के एस्टर E472a

ग्लिसरॉल और लैक्टिक और फैटी एसिड के एस्टर E472b

साइट्रिक एसिड के एस्टर और मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स E472c

ग्लिसरॉल और डायएसिटाइलटार्टरिक और फैटी एसिड E472d के एस्टर

ग्लिसरॉल और टार्टरिक, एसिटिक और फैटी एसिड E472f के मिश्रित एस्टर

मोनोग्लिसराइड्स और स्यूसिनिक एसिड के एस्टर E472g

सुक्रोज और फैटी एसिड के एस्टर E473

पॉलीग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर E475

पॉलीग्लिसरॉल और रिसिनोल एसिड के एस्टर O E476

मैलिक एसिड E296

स्यूसिनिक एसिड E363

रूसी संघ में "ई" एडिटिव्स के बारे में लंबे समय से चर्चा चल रही है। एक ओर, खाद्य योजकों के बारे में कोई संदेह नहीं है; प्रत्येक योजक का परीक्षण किया गया है। लेकिन दूसरी ओर, साइट्रिक एसिड और सक्रिय कार्बन जैसे पदार्थों को भी "हानिकारक" और "निषिद्ध" घोषित किया जाता है। खाद्य योजक वास्तव में क्या हैं?

मैं यह विश्वास करना चाहूंगा कि कोई भी ऐसे उत्पाद को बेचने की अनुमति नहीं देगा जिसके लेबल पर प्रतिबंधित योजक लिखा हो। और यदि अनुमत पदार्थ घोषित किए जाते हैं, तो प्रमाणीकरण के दौरान उनके द्रव्यमान अंश की जांच की जानी चाहिए और अधिकतम अनुमेय से अधिक नहीं होना चाहिए।

एक राय है कि रूस में रुग्णता और मृत्यु दर में वृद्धि का कारण प्राकृतिक उत्पादों की खपत में कमी से जुड़ा है जो शरीर को उसके कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करते हैं, और इन उत्पादों को परिष्कृत, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से प्रतिस्थापित करते हैं। भोजन, कृत्रिम रूप से विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध।

आज, बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं कि नींबू पानी का उपयोग रसोई के बर्तन पकाने या जींस पकाने के लिए किया जा सकता है। च्युइंग गम चबाना आमतौर पर खतरनाक होता है। और उन बच्चों के लिए जो उससे बहुत प्यार करते हैं! जैसा कि यह पता चला है, कई प्रकार के च्यूइंग गम में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड फेनिलएलनिन होता है, और बड़ी मात्रा में यह मस्तिष्क के लिए हानिकारक होता है, विशेष रूप से बढ़ते मस्तिष्क के लिए।

रिफाइंड खाद्य पदार्थ भी हानिकारक होते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि परिष्कृत खाद्य पदार्थ बीमारियों का कारण बन सकते हैं या मौजूदा बीमारियों को बढ़ा सकते हैं। अधिकांश विशेषज्ञों के अनुसार, पोषण का "तर्कसंगतीकरण", विशेष रूप से कृत्रिम रूप से शुद्ध खाद्य पदार्थों का उपयोग, मनुष्यों में गंभीर बीमारियों के विकास के कारणों में से एक बन गया है और एक गंभीर रोग संबंधी कारक है।

आधुनिक पोषण का एक और संकट – जीएमओ. 2003 में, यूरोप में जीएम उत्पादों के विकास और उपयोग पर लगी रोक हटा दी गई। रूस में, ट्रांसजेनिक किस्मों की खेती और नई किस्मों का निर्माण अभी भी प्रतिबंधित है, लेकिन जीएम उत्पादों के आयात और उनके उपयोग की अनुमति है। हमारे देश में, एक प्रकार की सोयाबीन, तीन प्रकार की मक्का, रेपसीड और चुकंदर की खपत की अनुमति है, और एक भी ट्रांसजेनिक उत्पाद पंजीकृत नहीं है जिसका उपयोग तीन से कम देशों में नहीं किया जाता है। ट्रांसजेनिक सोयाबीन, जो मांस उत्पादों में मिलाया जाता है, स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित है। यह सोलह देशों में पंजीकृत और उपयोग किया जाता है, जिनमें यूरोपीय संघ से संबंधित देश भी शामिल हैं।

जीएमओ क्या है? क्या वे उपयोगी हैं या हानिकारक? जीएम जीवों से भोजन का उत्पादन एक अपेक्षाकृत युवा उद्योग है। नए उत्पादों की सुरक्षा का विश्वसनीय आकलन करने में बहुत समय लगेगा - अपने आहार में जीएम जीवों से प्राप्त उत्पादों या घटकों का उपयोग करने वाले उपभोक्ताओं की कम से कम कई पीढ़ियों को बदलने की आवश्यकता होगी।

शरीर में बहुत सारे जीन होते हैं, और उन सभी की परस्पर क्रिया को ध्यान में रखना असंभव है - यह जीएम प्रौद्योगिकियों के विरोधियों का मुख्य तुरुप का पत्ता है। किसी दिन सभी जीनों और सभी प्रोटीनों का अध्ययन किया जाएगा, और तब पौधों और जानवरों के उन गुणों का उपयोग करना संभव होगा जिनकी हमें उन्हें, खुद को या प्रकृति को नुकसान पहुंचाए बिना ज़रूरत है। जेनेटिक इंजीनियरिंग एक बहुत ही शक्तिशाली उपकरण है जिसमें मानवता ने अभी-अभी महारत हासिल की है। जीएम जीवों के साथ प्रयोगों को अनुमति देने या प्रतिबंधित करने के संबंध में निश्चित निर्णय लेना अभी संभव नहीं है। हमें स्वयं निर्णय लेना होगा कि इनका उपयोग करना है या नहीं। लेकिन इस क्षेत्र के विकास में सकारात्मक कारक भी हैं।

अधिक प्रभावशीलता वाले टीके बनाने के लिए चिकित्सा में आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों का उपयोग किया जाता है। एक सार्वभौमिक टीका पहले ही बनाया जा चुका है जो विभिन्न पौधों से पराग के साँस लेने के कारण होने वाली एलर्जी प्रतिक्रियाओं से बचाता है। इसका सक्रिय घटक जीएम प्रोटीन है। यह उत्परिवर्ती प्रोटीन पौधों के परागकणों के प्रति दर्दनाक प्रतिक्रियाओं की तीव्रता को दस गुना कम कर देता है और साथ ही शरीर को एलर्जेनिक हमले के परिणामों से बचाने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है। वैक्सीन के प्रारंभिक परीक्षणों से पता चला है कि इससे एनाफिलेक्टिक शॉक का खतरा नहीं होता है और पराग एलर्जी से पीड़ित सभी पीड़ितों को लगभग समान रूप से मदद मिलती है। (यूरोपीय जर्नल ऑफ इम्यूनोलॉजी की सामग्री पर आधारित)

जीएम उत्पादों की मदद से निकट भविष्य में भूखे देशों के साथ-साथ अन्य देशों की बढ़ती आबादी को भोजन उपलब्ध कराना संभव लगता है।विश्व की जनसंख्या 6 अरब तक पहुंच गई है और अगले 50 वर्षों में दोगुनी हो जाएगी। दुनिया की आबादी को भोजन मुहैया कराना लगातार समस्याग्रस्त होता जा रहा है।

इसके अलावा, ट्रांसजेनिक फसलों में उगाए गए फलों की उपज और शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है, और वे कीटों और प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाते हैं। जीएम सब्जियां और फल पैदा किए गए हैं, वे खुद को कीड़ों और खरपतवारों से बचाने में सक्षम हैं, वायरस, बैक्टीरिया और कवक का विरोध करने में सक्षम हैं, और उन ठंढों का सामना कर सकते हैं जो आम तौर पर फसल को नष्ट कर देती हैं।

कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधे अपने असंशोधित समकक्षों की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल हैं।

हम जीएमओ से क्यों डरते हैं?जीएमआई खाद्य पदार्थों के सेवन के परिणाम फिलहाल अज्ञात हैं। प्रमुख विशेषज्ञों के मुताबिक अगर कोई व्यक्ति एक बार ट्रांसजेन वाला सॉसेज खा ले तो उसे कुछ नहीं होगा। लेकिन हम इसे हर दिन खाते हैं! विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कई वर्षों के बाद आनुवंशिक रूप से संशोधित प्रोटीन शरीर में खतरनाक सांद्रता तक पहुंच जाएगा। खतरे का मुख्य स्रोत ट्रांसजेनिक जीवों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों की अपूर्णता है। इस तथ्य के बावजूद कि जेनेटिक इंजीनियरिंग एक अत्यधिक आधुनिक और काफी विकसित विज्ञान है, जीएमओ बनाते समय वैज्ञानिक अभी भी आँख मूंदकर काम कर रहे हैं। जीन का टुकड़ा डालते समय, उन्हें ठीक से पता नहीं होता कि यह जीनोम के किस हिस्से में जाएगा और इसका उसके काम पर क्या प्रभाव पड़ेगा। रूपांतरित कोशिका पूरी तरह से नए, अस्वाभाविक गुणों को प्राप्त कर लेती है।

वैज्ञानिक रूप से दर्ज तथ्यों में उन स्थानों पर कीड़ों के पूरे समूहों का गायब होना, जहां जीएम पौधे उगाए जाते हैं, खरपतवार और कीड़ों के नए उत्परिवर्ती रूपों का उद्भव, मिट्टी का जैविक और रासायनिक संदूषण और जैव विविधता का क्रमिक नुकसान, विशेष रूप से उद्भव के केंद्रों में शामिल हैं। खेती किये गये पौधों का. यह रूस के लिए एक बहुत गंभीर समस्या है, क्योंकि हमारे देश में कृषि पौधों और जानवरों के आनुवंशिक संसाधनों की समृद्ध विविधता है, जिन्हें भविष्य की पीढ़ियों के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता है।

चूहों पर कई प्रयोग किए गए: जिन जानवरों ने जीएम उत्पादों का सेवन किया, उनके पेट और यकृत की सेलुलर संरचना बाधित हो गई, रक्त सूत्र बदल गया, प्रयोग में जानवरों का वजन और मस्तिष्क का वजन कम हो गया। इन प्रयोगों ने शरीर पर जीएम भोजन के नकारात्मक प्रभाव के बारे में वैज्ञानिकों की धारणाओं की पुष्टि की: प्रतिरक्षा प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और मस्तिष्क पर।

जीन हेरफेर के कारण निम्न हो सकते हैं:

1. भोजन में पूरी तरह से नए विषाक्त पदार्थों की सामग्री या उपस्थिति में अप्रत्याशित वृद्धि।
2. कैंसर भड़काना.
3. खाद्य एलर्जी का कारण।
4. ट्रांसजेनिक पौधों की खेती के दौरान प्राकृतिक पारिस्थितिक तंत्र का विनाश और प्रकृति में पारिस्थितिक संतुलन का विघटन।

अभी तक इस बात का कोई सबूत नहीं है कि जीएमओ भविष्य में समस्याएँ पैदा करेंगे, लेकिन अभी तक इस बात का कोई सबूत नहीं है कि खाद्य पदार्थ हानिरहित हैं। समय दिखाएगा…

लगभग हर गृहिणी के घर में साइट्रिक एसिड होता है, जो खाना पकाने में अपरिहार्य है। लगभग एक शताब्दी से इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों के उत्पादन में औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। हालाँकि, पिछले कुछ दशकों में इस खाद्य योज्य को पैकेजिंग पर इस प्रकार अंकित किया गया है E330 एक पदार्थ है जो उत्पादों को स्थिर करने और आवश्यक अम्लता स्तर को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है. ऐसा प्रतीत होता है कि साइट्रिक एसिड मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है। बड़ी मात्रा में, ई 330 बिल्कुल स्वस्थ लोगों में भी स्वास्थ्य समस्याओं का एक गंभीर स्रोत बन सकता है।

साइट्रिक एसिड के क्या फायदे हैं?

प्रारंभ में, यह पदार्थ सफेद, गंधहीन होता है, लेकिन साथ ही इसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है, जो विभिन्न फलों से निकाला जाता है। खट्टे फल और, सबसे पहले, नींबू को नींबू सामग्री में अग्रणी माना जाता था। हालाँकि, यदि आप घर पर इस फल के रस से ऐसे परिरक्षक और स्टेबलाइजर की आवश्यक मात्रा प्राप्त कर सकते हैं, तो E330 के औद्योगिक उत्पादन के लिए यह विकल्प काफी महंगा माना जाता है। यही कारण है कि पिछली शताब्दी के मध्य में, दुनिया भर के कई देशों में रसायनों से साइट्रिक एसिड को संश्लेषित करने की तकनीक में महारत हासिल की गई, जिसने खाद्य उद्योग की परिरक्षक शाखा के विकास के लिए एक शक्तिशाली प्रोत्साहन के रूप में कार्य किया।

साइट्रिक एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, क्योंकि मानव जाति को ज्ञात अधिकांश रोगाणु अम्लीय वातावरण में जीवित नहीं रह सकते हैं। इसके अलावा, E330 शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट की श्रेणी से संबंधित है, जिसकी बदौलत आप लगभग किसी भी भोजन की ताजगी बनाए रख सकते हैं. अलग से, यह नींबू के रस के स्थिर गुणों का उल्लेख करने योग्य है, जो किसी भी भोजन के स्वाद को पूरी तरह से नियंत्रित करता है, चाहे वह हल्का नमकीन खीरे या फलों की जेली हो।

आवेदन का दायरा E330

प्रारंभ में, साइट्रिक एसिड का उपयोग खाद्य उद्योग में और मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता था। मिठाइयाँ और पेस्ट्री, मिठाइयाँ और क्रीम - इन सभी व्यंजनों में अभी भी E330 शामिल है। साथ ही, आज अधिकांश कार्बोनेटेड पेय में E330 होता है। साइट्रिक एसिड के एंटीऑक्सीडेंट गुणों की खोज के बाद, यह सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में एक अनिवार्य घटक बन गया। E330 का कायाकल्प प्रभाव व्यापक रूप से क्रीम और मास्क, शैंपू और स्प्रे में उपयोग किया जाता है। डिओडोरेंट्स और आफ्टरशेव लोशन के निर्माताओं द्वारा साइट्रिक एसिड के जीवाणुरोधी गुणों की सराहना की गई है, जो वर्तमान में रोगाणुओं से त्वचा की बहुत लंबे समय तक चलने वाली सुरक्षा प्रदान करते हैं और इसमें कीटाणुनाशक गुण होते हैं।

"लिमोंका" में कैल्शियम को घोलने का गुण होता है. यही कारण है कि यह उन सभी प्रकार के सफाई उत्पादों और डिटर्जेंट में शामिल है जिनका उपयोग हम सभी रोजमर्रा की जिंदगी में करते हैं। उनकी मदद से, आप बिना अधिक यांत्रिक प्रयास के विभिन्न सतहों से स्केल और सफेद जमा को आसानी से हटा सकते हैं। E330 की इसी संपत्ति को पेट्रोकेमिकल और गैस उद्योगों में व्यापक अनुप्रयोग मिला है।

साइट्रिक एसिड इतना खतरनाक क्यों है?

यह साबित हो चुका है कि छोटी खुराक में, E330 स्टेबलाइज़र का मानव शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें कायाकल्प और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। तथापि सौंदर्य प्रसाधनों में E330 की उच्च सांद्रता रासायनिक जलन का कारण बन सकती हैश्वसन पथ की एपिडर्मिस और श्लेष्मा झिल्ली। इसके अलावा, दाँत तामचीनी के संपर्क में आने पर, कैल्शियम के निष्क्रिय होने के कारण, साइट्रिक एसिड इसके विनाश में योगदान देता है। जिन खाद्य उत्पादों में E330 होता है उन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि साइट्रिक एसिड केवल समस्या को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, पेय या भोजन में इस पदार्थ की उच्च सांद्रता से अन्नप्रणाली में जलन हो सकती है।