घर पर स्वादिष्ट चिकन लीवर पाट पकाने का रहस्य। स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट पैट कैसे बनायें

पनीर, अंडे, सब्जियां, मशरूम, नट्स के साथ चिकन लीवर पाट की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-07-08 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

1950

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

12 जीआर.

16 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर.

214 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक चिकन लीवर पाट

चिकन लीवर कोमल, नरम होता है, सस्ता होता है, भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इससे खाना बनाना आनंददायक है। सब्जियों के साथ पाट विशेष रूप से सफल है। यहां मक्खन के साथ एक क्लासिक रेसिपी दी गई है। तलने के लिए, आपको एक नियमित फ्राइंग पैन और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। प्याज और गाजर ऑफल के समृद्ध स्वाद को कम करने में मदद करेंगे।

अवयव

• 700 ग्राम जिगर;
• 150 ग्राम तेल;
• 150 ग्राम गाजर;
• नमक काली मिर्च;
• 150 ग्राम प्याज;
• 50 मिली वनस्पति तेल।

क्लासिक लीवर पाट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हम कलेजे के टुकड़ों को धोकर देखते हैं। यदि उन पर अचानक काले धब्बे दिखाई दें, तो पित्त फैल गया है, उत्पाद कड़वा होगा, इससे तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है। धुले हुए कलेजे को थोड़ा सूखने दें या बूंदों को अच्छी तरह से हिला दें। - फिर एक पैन में आधा तेल डालकर डालें. लगभग 15-20 मिनट तक भूनें, इस दौरान लीवर तैयार हो जाएगा, इसे ज़्यादा सुखाने की ज़रूरत नहीं है।

तुरंत, जब लीवर एक बर्नर पर पक रहा हो, दूसरा फ्राइंग पैन रखें और बचा हुआ तेल डालें। हमने प्याज काटा, लेकिन बारीक नहीं. हम टॉस करते हैं, तलना शुरू करते हैं। हम गाजर काटते हैं, जोड़ते हैं। - जैसे ही ये हल्के भुन जाएं, पैन को ढक दें. नरम होने तक पकने दें।

सब्जियों को कलेजे से ठंडा करें और मक्खन को नरम करें। ऐसा करने के लिए इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, खोल सकते हैं ताकि प्रक्रिया तेज हो जाए। आप पिघल नहीं सकते.

कलेजे और सब्जियों को काटने की जरूरत है। या तो मांस ग्राइंडर के माध्यम से कई बार घुमाएं, जैसा कि वे अक्सर करते हैं, या खाद्य प्रोसेसर के साथ चिकना होने तक फेंटें। लीवर मास में नमक, काली मिर्च डालें, तेल डालें और अच्छी तरह फेंटें। एक घंटे के लिए ठंडा करें।

यदि आप इसमें मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला दें तो लीवर पाट और अधिक दिलचस्प हो जाएगा। इसे अक्सर जायफल के साथ छिड़का जाता है, इसे एक क्लासिक अतिरिक्त माना जाता है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

विकल्प 2: त्वरित चिकन लीवर पाट रेसिपी

यह पाट अविश्वसनीय रूप से त्वरित और तैयार करने में आसान है, इसे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, सभी सामग्री एक पैन में तली हुई हैं। लेकिन मेयोनेज़ वाला ऐपेटाइज़र तैयार किया जा रहा है, इसलिए इसे आहार संबंधी या स्वास्थ्यवर्धक नहीं कहा जा सकता।

अवयव

• 400 ग्राम जिगर;
• प्याज का सिर;
• मेयोनेज़ के 80 ग्राम;
• 30 ग्राम तेल;
• गाजर;
• मसाले.

लीवर पाट को जल्दी कैसे पकाएं

हम सब्जियों को साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और गाजर और प्याज को एक पैन में तलने के लिए भेजते हैं। तेज आंच पर, जोर-जोर से हिलाते हुए तीन मिनट तक पकाएं।

हम कलेजे को धोते हैं, फिर फेंक देते हैं, एक और मिनट तक पकाते हैं और फिर आग कम कर देते हैं। ढककर नरम होने तक सब्जियों के साथ 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शांत हो जाओ।

सब्जियों में कलेजे के साथ नमक डालें, काटें, मेयोनेज़ डालें। यदि सामग्री में बहुत अधिक रस है तो इसमें थोड़ा कम समय लग सकता है। हम अपनी आवश्यक स्थिरता बनाते हैं, इसे नाश्ते के रूप में उपयोग करते हैं और फैलाते हैं।

यदि नरम मक्खन है, तो आप मेयोनेज़ को इसके साथ बदल सकते हैं या किसी भी अनुपात में दोनों सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्प 3: अंडे के साथ चिकन लीवर पाट

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप न सिर्फ मेयोनेज़ के साथ तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं, बल्कि चिकन अंडे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह एक अद्भुत प्रोटीन उत्पाद है जो चिकन लीवर पाट को समृद्ध करेगा, इसकी उपज बढ़ाएगा, लेकिन साथ ही यह डिश की वसा सामग्री को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करेगा।

अवयव

• 500 ग्राम जिगर;
• 2 प्याज;
• 3 अंडे;
• 120 ग्राम मक्खन;
• नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

हम लगभग 30 ग्राम मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा अलग कर लेते हैं, फैला देते हैं और पिघलने देते हैं. हम प्याज काटते हैं, सो जाते हैं, भूनना शुरू करते हैं। चलिए लीवर की ओर चलते हैं। हम धोते हैं, कई भागों में काटते हैं, फेंक देते हैं। दो मिनट तक भूनें, फिर ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

एक सॉस पैन में अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें। अलग-अलग पीसना जरूरी नहीं है, बस कई हिस्सों में काट लें। हम बचा हुआ तेल मेज पर छोड़ देते हैं, इसे अभी नरम होने दें।

पके हुए लीवर को प्याज के साथ ठंडा करें, उसमें उबले अंडे डालें और सभी चीजों को एक साथ काट लें। मसाले, कटा हुआ लहसुन और नरम मक्खन डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ, ठंडा करें।

यदि आप लहसुन की बहुत तेज़ सुगंध नहीं पाना चाहते हैं, तो लौंग को छीलकर और काटकर, प्याज के साथ तला जा सकता है। स्वाद तो बना रहेगा, लेकिन नाश्ते में इतनी तीखी गंध नहीं होगी।

विकल्प 4: मशरूम के साथ चिकन लीवर पाट

मशरूम की असामान्य सुगंध के साथ लीवर पाट का एक और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट संस्करण। कभी-कभी इसमें मशरूम क्यूब या मसाला भी मिलाया जाता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। आप भोजन को मक्खन या वनस्पति तेल में भून सकते हैं।

अवयव

• 0.1 किलो प्याज;
• 0.35 किलोग्राम जिगर;
• 0.1 किलो गाजर;
• 0.2 किलो मशरूम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• तलने के लिए 30 ग्राम तेल;
• मसाले.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

लीवर को हल्के से चिकने तवे पर रखें, टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें, फिर एक सॉस पैन में डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पैन में थोड़ा और तेल डालिये, कटे हुये मशरूम डालिये, भूनिये. अगर ये मशरूम नहीं हैं तो आप इन्हें पहले उबाल सकते हैं. कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, एक साथ थोड़ा सा भूनें, फिर ढक दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आपका अपना जूस पर्याप्त नहीं है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। नमक काली मिर्च।

हम सब्जियों और सूची के साथ मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार घुमाते हैं, कोशिश करते हैं, तेल जोड़ते हैं और भव्यता के लिए कुछ मिनट तक हराते हैं। तुरंत परोसें या फ्रिज में रखें। ऐसा पाट न केवल एक क्षुधावर्धक हो सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन भी हो सकता है, इस संस्करण में हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक हैं।

लीवर को पानी में उबालना आवश्यक नहीं है, आप इसमें थोड़ा सा शोरबा डाल सकते हैं या कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, इससे उत्पाद का स्वाद ही बेहतर होगा।

विकल्प 5: नट्स के साथ चिकन लीवर पाट

हम निश्चित रूप से जिगर से ऐसे पाट के लिए अखरोट लेते हैं, वे वांछित सुगंध और स्वाद देते हैं। कभी-कभी बादाम का उपयोग किया जाता है। किसी भी हालत में मूंगफली न डालें, इससे स्वाद ही खराब हो सकता है।

अवयव

• 800 ग्राम जिगर;
• 140 ग्राम नट्स;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 170 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल, नमक.

खाना कैसे बनाएँ

लीवर से सभी अनावश्यक को काट दें, इसे तीन भागों में काटा जा सकता है। प्याज और गाजर को मोटा-मोटा काट लें. पैन में थोड़ा सा तेल डालिये, सब्जियां भूनिये, कलौंजी डाल दीजिये. सवा घंटे तक एक साथ खाना बनाना। हम कटा हुआ लहसुन, नमक डालते हैं और हिलाते हैं, जिसके बाद हम पाटे के आधार को ठंडा करते हैं।

हम एक और फ्राइंग पैन लेते हैं, लेकिन बिना तेल के। मेवों को डालें और धीमी आंच पर सुखा लें। वे बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे, सुगंध खुल जाएगी। फिर हम उन्हें ठंडा भी कर लेते हैं.

मेवों को कलेजे और सब्जियों के साथ पीस लें। आप स्क्रॉल या व्हिस्क कर सकते हैं। यदि आपको मेवों के टुकड़े पसंद हैं, तो उन्हें बोर्ड पर डालें और केवल गुठली काट लें, आप इसे बेलन से बेल सकते हैं, और बाकी सामग्री को पीसकर प्यूरी बना लें, फिर मिला लें।

सबसे अंत में बचा हुआ तेल लीवर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, हम निश्चित रूप से पाटे को चखेंगे, क्योंकि एडिटिव्स बिना नमक के हैं, हम आपकी पसंद के हिसाब से और मसाले डालते हैं।

घर में बने पाट में संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में अधिकतम तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर परिवार छोटा है तो छोटे हिस्से में खाना बनाना ही समझदारी है, इसके लिए हम सभी उत्पादों को आधा या तीन भागों में बांट लेते हैं।

विकल्प 6: पनीर के साथ चिकन लीवर पाट

ऐसे पाट के लिए पनीर को संसाधित करने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः नरम, जो स्नान में होता है। एक तटस्थ मलाईदार स्वाद चुनें. इसका उपयोग मशरूम, मांस के साथ किया जा सकता है, लेकिन समुद्री भोजन के साथ नहीं। वे चिकन लीवर के साथ अच्छे से मेल नहीं खाते।

अवयव

• 350 ग्राम जिगर;
• 120 ग्राम नरम पनीर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 60 ग्राम मक्खन;
• मसाले;
• डिल की 4 टहनियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

इस रेसिपी में आप प्याज को लीवर के साथ भून सकते हैं. हम बड़े सिर को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। आधा तेल गर्म करें, सब्जी डालें और पारदर्शिता लाएं। कलेजा काटो, अगला फेंको. मध्यम आंच, नमक और काली मिर्च पर भूनें।

बचे हुए तेल को नरम होने के लिए मेज पर छोड़ दें। हम पनीर खोलते हैं. कलेजे को प्याज के साथ पीसें, इस प्रक्रिया में हम मक्खन के साथ पनीर मिलाते हैं, नमक डालने की कोशिश करते हैं। डिल को चाकू से काटें, डालें और हिलाएँ।

आप चिकन लीवर पीट में अन्य साग का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे मसले हुए आलू में पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसमें बहुत अधिक रस होगा, स्नैक का रंग खराब हो जाएगा।

विकल्प 7: डाइट चिकन लीवर पाट

चिकन लीवर पाट एक बेहतरीन आहार नाश्ता हो सकता है यदि आप इसे सही खाद्य पदार्थों पर फैलाते हैं और इसमें बहुत अधिक वसा नहीं मिलाते हैं। फिर क्या पकाना है? फूलगोभी के साथ सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्पों में से एक।

अवयव

• 200 ग्राम फूलगोभी;
• 400 ग्राम जिगर;
• 1 सेंट. एल तेल;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• 1 गाजर.

खाना कैसे बनाएँ

हम फूलगोभी को पुष्पक्रम में तोड़ते हैं, गाजर को टुकड़ों में काटते हैं। सब्जियों को उबलते पानी में डालें और उबालें। हम उनमें सुगंध के लिए मसाले, स्वाद के लिए नमक मिलाते हैं। फिर हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से एक कटोरे में निकाल लेते हैं, लेकिन शोरबा छोड़ देते हैं, यह काम आ सकता है।

हम प्याज काटते हैं और कलेजे को धोते हैं। - एक चम्मच तेल में सब्जी को हल्का सा भून लें, ऑफल के टुकड़े डालकर एक साथ 12-15 मिनट तक पकाएं. आप बस धीमी आंच पर भून सकते हैं या ढककर पका सकते हैं। अंडों को बस उबाला जाता है, छीला जाता है और सफेद भाग का उपयोग किया जाता है।

यह केवल प्याज, प्रोटीन और सब्जियों के साथ लीवर को फूड प्रोसेसर में डालने और काटने के लिए ही रहता है। या एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। मसाले के साथ पाट को सीज़न करें। यदि यह गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें थोड़ा सा सब्जी शोरबा डाल सकते हैं।

आप सुंदरता के लिए ब्रोकोली या सफेद पत्तागोभी, बीजिंग पत्तागोभी के साथ डाइट पाट बना सकते हैं, इसमें साबुत हरी मटर, स्वस्थ अलसी, तिल, चिया मिला सकते हैं।

विकल्प 8: बेकन के साथ चिकन लीवर पाट

पिछली रेसिपी के विपरीत, यह पाट काफी उच्च कैलोरी वाला, वसायुक्त है, लेकिन बहुत कोमल और सस्ता है। सैलो को अक्सर यकृत के साथ जोड़ा जाता है, वे पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक होते हैं। इस रेसिपी में तेल का इस्तेमाल नहीं किया गया है.

अवयव

• 200 ग्राम वसा;
• 500 ग्राम जिगर;
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

हमने वसा को दो सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में काट दिया। पाट को कड़ाही में या कच्चे लोहे के पैन में पकाना बेहतर है। चर्बी डालें और चर्बी पिघलाने के लिए भूनें। प्याज को बारीक काट कर डाल दीजिये. हम गाजरों को साफ करते हैं और उन्हें मनमाने स्लाइस, हलकों में काटते हैं, फेंक देते हैं। सब्जियों को बेकन के साथ कम से कम पांच मिनट तक पकाएं।

हम कलेजे को धोते हैं और टुकड़ों में या सिर्फ दो भागों में काटते हैं। सब्जियाँ और बेकन डालें। एक मिनट तक भूनिये. जैसे ही सभी टुकड़े चमकने लगें, ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें। हम आग को कम करते हैं, हमारे रस में 15 मिनट तक पकाते हैं। अंत में नमक.

हम कड़ाही से जिगर, बेकन के साथ सब्जियां निकालते हैं, शोरबा छोड़ते हैं। सुविधाजनक तरीके से पीसें. निरंतरता का आकलन करें. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा शोरबा जोड़ें। ब्रेड या टोस्ट पर परोसने से पहले लीवर पैट को फ्रिज में रखें।

सामान्य वसा के बजाय, आप पीट के लिए पेरिटोनियम का उपयोग कर सकते हैं। चूँकि इसमें मांस की बहुत सारी परतें हैं, इसलिए स्वाद और भी अच्छा होगा। त्वचा को तुरंत हटाने की सलाह दी जाती है ताकि पाट में कोई कठोर टुकड़े न रहें।

हार्दिक, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट नाश्ता। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए धन्यवाद, पैट को "ऑन-ड्यूटी" डिश कहा जा सकता है: यदि आपको अपने परिवार या अचानक आने वाले मेहमानों को खिलाने की ज़रूरत है, तो यह मदद करेगा और समय समाप्त हो रहा है।

पाट विभिन्न प्रकार के कलेजे से तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे कोमल चिकन से प्राप्त होता है। इसमें मक्खन मिलाना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह पकवान के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करता है और द्रव्यमान को अधिक प्लास्टिक बनाता है। आप चाहें तो पाटे में कद्दूकस किया हुआ उबला अंडा भी मिला सकते हैं.

नाम:	चिकेन् गुर्दा पेटिस्
तिथि जोड़ी:	20.02.2017
खाना पकाने के समय:	60 मिनट.
प्रति नुस्खा सर्विंग्स:	12
रेटिंग:	(1 , सी.एफ. 5.00 5 में से)

अवयव

चिकन लीवर पीट रेसिपी

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर साफ करें, टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को लगातार चलाते हुए 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज के साथ पैन में ठंडे पानी में धुली हुई गाजर और लीवर डालें। एक गिलास पानी में डालें, एक तेज पत्ता और एक अधूरा चम्मच नमक डालें।
स्वादिष्ट घर का बना पाट नाश्ते के लिए सबसे अच्छा विकल्प है! उबाल लें, ढक दें, आंच को थोड़ा कम करें, लीवर के नरम होने तक (लगभग 30 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। पैन से ढक्कन हटा दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। चूल्हे से उतार लें. पूरी तरह ठंडा होने दें. लीवर और सब्जियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। इसे नरम होने देना ज़रूरी है, पिघलने नहीं। जब पाटे ठंडे हो जाएंगे तो पिघला हुआ मक्खन दानों में लग जाएगा और पाटे का स्वाद खराब हो जाएगा। तैयार लीवर द्रव्यमान में नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

मैं आपके लिए सबसे सरल चिकन लीवर पाट प्रस्तुत करता हूं, लेकिन मूल संस्करण में। अधिक सटीक रूप से, एक असामान्य प्रस्तुति। इस ठंडे ऐपेटाइज़र की रेसिपी काफी सरल है, हालाँकि लीवर पाट की तैयारी में कुछ बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ हैं। नतीजतन, आपको न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक मिलेगा, बल्कि एक प्रस्तुत करने योग्य व्यंजन भी मिलेगा जो उत्सव की मेज को भी सजाएगा।

इस चिकन लीवर पाट की विधि, साथ ही परोसने की विधि, मैंने अपनी मित्र तामारोचका अगापिटोवा से उधार ली (बहुत धन्यवाद, प्रिय!)। मैंने कुछ समायोजन किए (खैर, मैं शौकिया प्रदर्शन के बिना नहीं रह सकता), लेकिन सामान्य तौर पर मैंने इसे लगभग मूल की तरह ही दोहराया।

सुगंधित योजकों - कॉन्यैक और जायफल के संबंध में: मैं दृढ़तापूर्वक, बहुत आग्रह करता हूं कि आप उनका उपयोग करें। शराब का कोई स्वाद या गंध नहीं होगा, लेकिन एक हल्की, बमुश्किल बोधगम्य कॉन्यैक सुगंध तैयार चिकन लीवर पाट को बहुत सुखद नोट देगी। जायफल के साथ इसे ज़्यादा न करें - यह काफी तेज़ मसाला है, इसलिए एक चुटकी ही काफी है।

और एक और बात: पाट काफी अच्छी मात्रा में बनता है (मैंने दो परिवारों के लिए पकाया, इसलिए यह हमारे लिए पर्याप्त था), और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी नहीं है, इसलिए पहले इस साधारण ठंडे ऐपेटाइज़र को आधे हिस्से से तैयार करें संकेतित सामग्री।

अवयव:

(800 ग्राम) (300 ग्राम) (300 ग्राम) (120 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (2 बड़ा स्पून ) (0.5 चम्मच) (1 चुटकी) (1 चुटकी)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

सबसे पहले, आपको चिकन लीवर को संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, फिर इसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखा लें। हमने लीवर को 2-3 भागों में काट दिया और सफेद नसों को काट दिया। आपको गर्म तेल में एक गहरे चौड़े फ्राइंग पैन में लीवर को तलना होगा। 800 ग्राम लीवर काफी होता है, इसलिए मैंने इसे 2 खुराक में भून लिया। एक साथ कई टुकड़े न डालें, क्योंकि तब यह तला नहीं जाएगा, बल्कि उबाला जाएगा। चिकन लीवर को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा. जैसे ही छेद करने पर बीच से लाल रस निकलना बंद हो जाए, लीवर तैयार है। इसे ज़्यादा मत सुखाओ.

फिर कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। मुझे ज्वलन प्रक्रिया को पकड़ने में कठिनाई हुई क्योंकि यह केवल कुछ सेकंड तक चलती है। हमारा लक्ष्य अल्कोहल को वाष्पित करना है ताकि केवल कॉन्यैक का स्वाद रह जाए। पके हुए लीवर को पैन से निकालें और ठंडा होने के लिए दूसरे बर्तन में रखें।

उसी तेल में, जहां हमने कलेजी को तला था, छिले और कटे हुए प्याज को मध्यम टुकड़ों में डाल दें. हम इसे मीडियम से कम आंच पर भूनते हैं.

फिर हम कटी हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर रख देते हैं। आप इसे चाकू से काफी बारीक काट सकते हैं - हमें बाद में भी इसे प्यूरी करने की जरूरत है।

सब्जियों के नरम होने तक ढककर पकाएं. अंत में, एक चुटकी पिसा हुआ जायफल डालें - इसके साथ, तैयार चिकन लीवर पाट बहुत ही सुखद सुगंधित नोट्स प्राप्त करेगा। पैन को आंच से उतार लें और प्याज और गाजर को ठंडा होने दें.

जब सभी सामग्रियां ठंडी हो जाएं तो उन्हें पेस्ट में बदलना होगा। आप एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह फूड प्रोसेसर (नोज़ल - मेटल चाकू) में बेहतर लगता है। इसके अलावा, आप मीट ग्राइंडर को दो बार स्क्रॉल भी कर सकते हैं। सबसे पहले, हम चिकन लीवर को तोड़ते हैं, क्योंकि यह काफी जगह लेता है।

- फिर तली हुई सब्जियां डालें. पकाने के बाद जो वनस्पति तेल बचता है उसे पाट में डाला या मिलाया जा सकता है - जैसा आप चाहें। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हुए सभी चीजों को फिर से पीस लें।

और अंत में नरम मक्खन (100 ग्राम) डालें, जिसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए। बाकी 20 ग्राम पाटे को सजाने के लिये रख दीजिये.

एक बार फिर, हम सब कुछ तोड़ देंगे ताकि द्रव्यमान चिकना और सजातीय हो जाए - आखिरकार, यह एक पाट है। वास्तव में, सब कुछ तैयार है, लेकिन मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि आप चिकन पाट को पेड़ (या बल्कि भांग) के आकार में खूबसूरती से कैसे परोस सकते हैं। चूंकि इस स्तर पर यह अभी भी अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखता है, इसलिए पेस्ट को तैयार करने की जरूरत है, यानी इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, हम अधिकांश पाट को क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े पर स्थानांतरित करते हैं और इसे सिलेंडर का आकार देते हुए रोल करते हैं। यह कटे हुए पेड़ का तना होगा। हम पाट को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं।

अब चलो एक स्टंप बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक उपयुक्त फ्लैट डिश का चयन करते हैं (ताकि बैरल भी बाद में फिट हो जाए) और एक फॉर्मिंग रिंग की मदद से हम ऐसा ही एक ब्लैंक बनाते हैं। यदि ऐसी कोई अंगूठी है (मैंने इसे स्वयं खरीदा है), तो दोनों तरफ से कटी हुई डेढ़ लीटर प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करें। इस चीज़ ने कई वर्षों तक मेरी अच्छी सेवा की है।

आप इसे ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं, आप इसे सैंडविच पर फैला सकते हैं (सॉसेज का एक बढ़िया विकल्प!), यह पकाने में बहुत सरल और कम समय में तैयार होता है।

यह लीवर पाट कोमल होता है, मसालेदार नहीं, यदि आवश्यक हो तो इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है। आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, प्याज या गाजर की मात्रा लगभग एक तिहाई बढ़ाई या घटाई जा सकती है। मक्खन की वसा सामग्री आपकी पसंद है, हमें ऐसा लगता है कि 72% काफी है। हां, और आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि यह तला हुआ है या तैयार है: इस चिकन लीवर डिश के पैन में रहने के बावजूद, यह बस तला हुआ होने की गारंटी है।

करने की जरूरत है:

• चिकन लीवर - 600 ग्राम
• मक्खन - लगभग 100-150 ग्राम (सजावट के लिए हमें लगभग 50 ग्राम की आवश्यकता होगी, स्वाद और वांछित स्थिरता के लिए केवल 100 ग्राम ही पर्याप्त है)
• प्याज - 3 मध्यम आकार के प्याज
• गाजर - 1 बहुत बड़ी या 2 मध्यम
• वनस्पति तेल - लगभग 2-3 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच "बिना स्लाइड के"
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (लगभग एक चौथाई से आधा चम्मच तक, "बिना स्लाइड के", बिल्कुल)

खाना बनाना:

चिकन लीवर को ठंडे पानी से धो लें, पानी निकल जाने दें, फिल्म (यदि कोई हो) हटा दें। वहीं, 100 ग्राम मक्खन को फ्रिज से निकाल लें ताकि वह कमरे के तापमान पर पिघलकर नरम हो जाए.

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।

गाजर को धोएं, छीलें और बहुत पतली स्ट्रिप्स में "काटें", या "छीलें" (यह सब्जी छीलने वाले के साथ सुविधाजनक है) या जहां तक ​​"कोरियाई शैली" गाजर का सवाल है, अंत में, आप बस मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक (उच्च ताप स्तर पर) भूनें।

हम चिकन लीवर को पैन में डालते हैं, इसे प्याज के साथ मिलाते हैं और 5 मिनट के लिए एक साथ भूनते हैं (आंच कम न करें!)। तलने की प्रक्रिया में, आपको 1-2 बार मिश्रण करने की ज़रूरत है ताकि लीवर सभी तरफ समान रूप से तला हुआ हो।

जब 5 मिनिट बीत जाएं तो लीवर में नमक और काली मिर्च डालकर मिला दीजिए.

हम गाजर को पैन में फैलाते हैं, इसे लीवर और प्याज के साथ मिलाते हैं।

हम पैन को ढक्कन से ढक देते हैं, आंच के स्तर को मध्यम या कम कर देते हैं और अगले 15 मिनट के लिए भूनते हैं (प्रक्रिया के दौरान, ढक्कन को एक-दो बार उठाना और पैन की सामग्री को मिलाना न भूलें)।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो स्टोव बंद कर दें और डिश को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो गाजर के साथ-साथ लीवर को मीट ग्राइंडर में पीट की अवस्था में पीसने की जरूरत होती है। मीट ग्राइंडर के डिज़ाइन सभी के लिए अलग-अलग होते हैं, इसलिए हम ध्यान दें: यदि आपके पास मैकेनिकल मीट ग्राइंडर है, तो हर चीज़ को 2 बार पीसना बेहतर हो सकता है। मांस की चक्की के प्रकार के आधार पर, आप तले हुए जिगर को गाजर के साथ उसी समय मक्खन के साथ "पास" कर सकते हैं, या आप इसे बाद में नरम मक्खन के साथ मिला सकते हैं (हमारे लिए, उदाहरण के लिए, दूसरा विकल्प निकला) अधिक सुविधाजनक)।

इसलिए, यदि आपने लीवर के साथ-साथ मक्खन को नहीं पीसा है, तो नरम मक्खन को पेस्ट के साथ चिकना होने तक मिलाएं (बेशक तेज गति से, मिक्सर के साथ)। दरअसल, ऐसा करने के बाद, चिकेन् गुर्दा पेटिस्मै तैयार हूँ। आप इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में रख सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और फिर इसे सैंडविच पर फैला सकते हैं। आगे की सभी कार्रवाई पूरी तरह से "सौंदर्य के लिए" और भागों में मेज पर लीवर पाट परोसने की क्षमता के लिए की जाती है, जिसके लिए हमें एक प्रकार का सॉसेज बनाने की आवश्यकता होती है (हम निश्चित रूप से, केवल रूप के बारे में बात कर रहे हैं)।

हम पन्नी की एक शीट लेते हैं, उस पर पेस्ट फैलाते हैं जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, शीर्ष पर एक अनुदैर्ध्य "नाली" बनाते हैं।

पाटे एक प्राचीन व्यंजन है जो प्राचीन रोम में तैयार किया जाता था। पाट की व्यापक लोकप्रियता फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों द्वारा दी गई, जिन्होंने नुस्खा को पूर्णता में लाया। नाजुक लीवर पाट न केवल साधारण सैंडविच का एक घटक हो सकता है। कई रेस्तरां में चिकन लीवर पाट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

लीवर डाइट पाट को उत्सव की मेज पर पकाकर दोपहर के भोजन या रात के खाने में खाया जा सकता है। गाजर और प्याज के साथ चिकन लीवर पाट बच्चों की कैंटीन के मेनू में है।

पाट घर पर जल्दी और आसानी से बन जाता है. खाना पकाने के लिए ताज़ा कलेजा चुनें। जमे हुए लीवर पाट अधिक सख्त होते हैं। खाना पकाने से पहले, लीवर को सभी नसों और फिल्म से साफ करें। पाटे को कोमल और नरम बनाने के लिए, गर्मी उपचार से पहले लीवर को 25 मिनट के लिए दूध में भिगोना आवश्यक है।

घर का बना चिकन लीवर पाट

घरेलू पाट रेसिपी में अक्सर अल्कोहल मौजूद होता है, इसलिए यदि यह व्यंजन बच्चों के लिए बनाया गया है, तो इसमें ब्रांडी या कॉन्यैक नहीं मिलाया जाता है। लीवर पाट को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या ब्रेड पर फैलाकर नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। उत्सव की मेज पर पाटे के साथ सैंडविच तैयार किये जा सकते हैं.

लीवर पाट को पकाने में 30-35 मिनट का समय लगेगा।

अवयव:

• चिकन लीवर - 800 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 110-120 जीआर;
• जायफल - 1 चुटकी;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• नमक।

खाना बनाना:

1. लीवर को 2-3 भागों में काट लें. तौलिये से धोकर सुखा लें।
2. सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए वनस्पति तेल में लीवर को भूनें।
3. पैन के नीचे आंच धीमी कर दें और लीवर को 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. कॉन्यैक को पैन में डालें। अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए ब्रांडी को आग पर जलाएं।
5. कड़ाही को आँच से उतार लें। लीवर को ठंडा होने के लिए एक अलग कंटेनर में रखें।
6. प्याज को काट कर उसी पैन में भून लें जिसमें कलेजी पकाया गया था.
7. गाजर को कद्दूकस करके प्याज के साथ भून लें.
8. सब्जियों को नरम होने तक उबालें।
9. सब्जियों में एक चुटकी जायफल मिला लें.
10. चिकन लीवर को ब्लेंडर में ब्लेंड करें।
11. ब्लेंडर में सब्जियां, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। समान रूप से संरचित होने तक सामग्री को फिर से फेंटें।
12. नरम मक्खन डालें। एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान तक मारो।

अवयव:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• बत्तख की चर्बी - 200 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• थाइम - 3 टहनी;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना बनाना:

1. लीवर को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. पैन से लीवर निकालें.
3. प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
4. कठोर उबले अंडे उबालें।
5. अंडे को ब्लेंडर से फेंटें।
6. अंडे में बत्तख की चर्बी, प्याज और कलेजी मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
7. मसाले डालें और मिलाएँ।

मशरूम के साथ लीवर पाट

मशरूम और गाजर के साथ नाजुक लीवर पाट किसी भी बुफे या उत्सव की मेज को सजाएगा। यह हर दिन के लिए स्वादिष्ट व्यंजन की एक सरल रेसिपी है। आप नाश्ते, नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए खाना बना सकते हैं।

खाना पकाने का समय 30-35 मिनट है।

अवयव:

• शैंपेनोन - 200 जीआर;
• चिकन लीवर - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. लीवर को एक बंद ढक्कन वाले पैन में पकने तक पकाएं।
2. प्याज को सुविधाजनक तरीके से काटें.
3. गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. मशरूम को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
5. 15-17 मिनट के लिए पैन में मशरूम के साथ सब्जियां पकाएं।
6. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालें, नमक डालें, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक फेंटें।

पनीर के साथ लीवर पाट

नए साल के नाश्ते का मूल संस्करण पनीर के साथ लीवर पाट है। मेहमानों के आगमन के लिए जल्दी-जल्दी कोई व्यंजन तैयार किया जाता है। पाटे को उत्सव की मेज पर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में रखा जा सकता है।

अवयव:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. नमकीन पानी में लीवर को प्याज के साथ 20 मिनट तक उबालें।
3. प्याज और लीवर को एक कोलंडर में निकाल लें।
4. एक ब्लेंडर से लीवर और प्याज को फेंटें।
5. मक्खन को पिघलाना।
6. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
7. लीवर में मक्खन और पनीर डालें, मिलाएँ।
8. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।