23.09.2017 8 100

शलजम - यह क्या है और क्या इसे खाया जा सकता है?

आज अनुभवी बागवानों के बीच यह सवाल नहीं उठता कि शलजम क्या है, इसे कई देशों में उगाया और खाया जाता है। लेकिन बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि यह कैसी दिखती है, सब्जी के फायदे और नुकसान क्या हैं और इससे क्या बनाया जा सकता है...

शलजम - यह क्या है? - जड़ वाली सब्जी का विवरण

कई माली अपने बगीचे के भूखंडों में शलजम जैसी जड़ वाली सब्जियां उगाते हैं; इस सब्जी का दूसरा नाम चारा शलजम है। कम ही लोग जानते हैं कि यह द्विवार्षिक पौधा पत्तागोभी परिवार का है और एक प्रकार का रुतबागा है।

प्रारंभ में, घरेलू पशुओं को खिलाने के लिए राज्य और सामूहिक खेतों में चारा शलजम उगाया जाता था, और कुछ समय बाद ही प्रजनकों ने इस पौधे की एक नई किस्म बनाने में कामयाबी हासिल की, जो न केवल खाने योग्य थी, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी थी।

शलजम कैसा दिखता है? देखने में यह शलजम जैसा दिखता है, केवल आकार में छोटा। जड़ वाली फसल का आकार अंडाकार या गोल, ध्रुवों पर थोड़ा चपटा हो सकता है। पौधे के खाने योग्य भाग का रंग हल्का बैंगनी होता है; शलजम के अंदर का गूदा सफेद या हल्का पीला होता है।

शलजम जड़ वाली सब्जी - चित्र

सब्जियों की संरचना में महत्वपूर्ण तत्व

दिलचस्प उपस्थिति और सुखद स्वाद जड़ वाली सब्जी के सभी फायदे नहीं हैं। शलजम भी मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद सब्जी है इसमें शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण तत्व मौजूद होते हैं। पत्तागोभी परिवार के इस सदस्य को 70 ग्राम खाने से आप अपने शरीर को दैनिक पोषक तत्वों की पूर्ति कर देंगे।

शलजम में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• कार्बनिक मूल के अम्ल
• गिलहरी
• कार्बोहाइड्रेट
• बड़ी संख्या में फ्लेवोनोइड्स आदि।

सब्जियों के बीजों में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड, पौधे के प्राकृतिक वसा पर आधारित तेल शामिल होते हैं। फाइबर और विटामिन बी का एक पूरा कॉम्प्लेक्स, साथ ही विटामिन ए, ई, के और अन्य भी मनुष्यों के लिए फायदेमंद हैं। शलजम में विटामिन सी जैसे मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण तत्व पर्याप्त मात्रा में होता है। यही कारण है कि इस सब्जी को सबसे पहले उन लोगों के लिए सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिन्हें रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने की आवश्यकता होती है।

शलजम - चित्रित

शलजम में बड़ी मात्रा में खनिज पदार्थ भी मौजूद होते हैं, इनमें पी, एमएन, एमजी, सीए आदि मैक्रोलेमेंट्स भी शामिल हैं। सूक्ष्म तत्वों से संबंधित Fe, Zn, Cu भी शलजम में आवश्यक मात्रा में मौजूद होते हैं।

इस तथ्य के कारण कि जड़ वाली सब्जी बनाने वाले लाभकारी पदार्थों में सरसों का तेल नहीं है, शलजम का स्वाद सुखद और असामान्य होता है।

शलजम - यह क्या है? यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भोजन है, जो आहार पर रहने वालों के लिए आदर्श है। वजन घटाने के लिए शलजम का उपयोग महिलाएं अक्सर करती हैं, क्योंकि उनमें बहुत कम कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 30 किलो कैलोरी।

मानव शरीर के लिए शलजम के लाभकारी गुण

शलजम, जिसके लाभकारी गुणों की लंबे समय से सराहना की गई है, तीव्र और पुरानी दोनों तरह की कई बीमारियों वाले लोगों द्वारा आवश्यक रूप से अपने मेनू में शामिल किया जाता है। यह न केवल बीमारी की तीव्रता के दौरान उपयोगी है, बल्कि इसका उत्कृष्ट निवारक प्रभाव भी है।

वैज्ञानिक यह बताने में सक्षम हैं कि जो लोग कम से कम कभी-कभी जड़ वाली सब्जियां खाते हैं, वे संक्रामक रोगों और वायरस के प्रभाव के प्रति काफी कम संवेदनशील होते हैं। शलजम के लाभकारी गुणों का दायरा काफी व्यापक है:

• रक्त की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसे पतला करता है, इसलिए रक्त के थक्कों का खतरा काफी कम हो जाता है
• एआरवीआई के दौरान बेहतर थूक पृथक्करण को बढ़ावा देता है
• रक्तचाप को सामान्य करता है
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है
• सूजन से राहत दिलाने में मदद करता है
• इसमें पुनर्स्थापनात्मक और पुनर्योजी क्षमताएं हैं, घावों को ठीक करता है
• शीर्ष पर लगाने आदि पर दर्द कम करने में मदद मिलती है।

वैज्ञानिकों के अनुसार शलजम खाने से तंत्रिका तंत्र दुरुस्त रहता है। अध्ययन से पता चला कि जड़ वाली सब्जियों के प्रेमी अपनी याददाश्त में सुधार करते हैं, अपनी मानसिक स्थिति को सामान्य करते हैं, अपना ध्यान केंद्रित करते हैं, आदि।

शलजम - यह क्या है: यह पेट और आंतों के कामकाज को सामान्य करने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो कब्ज और अतिरिक्त वजन से निपटने और आंतों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करता है। विशेषज्ञ उन लोगों को शलजम के व्यंजन खाने की सलाह देते हैं जो मधुमेह, जोड़ों के रोगों, उदाहरण के लिए ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गाउट आदि से पीड़ित हैं।

यह जड़ वाली सब्जी किसके लिए वर्जित है?

बेशक, शलजम एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, कुछ मामलों में, इस जड़ वाली सब्जी का सेवन नकारात्मक प्रभाव डालता है।

इसे लेने के बाद, चक्कर आना, मतली, आंतों में असुविधा और अन्य परेशानी जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं, और यदि ये संवेदनाएं आपसे परिचित हैं, तो आपको इस जड़ वाली सब्जी का सेवन नहीं करना चाहिए। शलजम निम्नलिखित लक्षणों वाले लोगों के लिए वर्जित है:

• पेट की अम्लता में वृद्धि, जठरशोथ
• वैरिकाज - वेंस
• नेफ्रैटिस
• उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप संकट, आदि।

शलजम से कौन से व्यंजन बनाये जाते हैं?

आज शलजम का उपयोग करने वाली बहुत सारी रेसिपी हैं। एक नियम के रूप में, इसका मुख्य उद्देश्य मांस व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में है। इस सब्जी को आप स्वतंत्र सब्जी के रूप में खा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जी को क्यूब्स में काट लें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला डालें और क्रस्ट बनने तक तेल में भूनें। तले हुए टुकड़ों को एक स्टूइंग कंटेनर में रखा जाता है, टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

सबसे दिलचस्प या असामान्य पादप उत्पादों में से एक शलजम है, या जैसा कि इसे चारा शलजम भी कहा जाता है। यह गोभी परिवार से संबंधित एक अपेक्षाकृत छोटा द्विवार्षिक पौधा है, हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि सब्जी शलजम किस प्रकार का है। वास्तव में, यह रुतबागा की एक विशेष किस्म है, जो मूल रूप से पशुओं को खिलाने के लिए उगाई गई थी, लेकिन समय के साथ, प्रजनकों ने न केवल खाने योग्य, बल्कि जड़ वाली सब्जियों की बहुत स्वादिष्ट किस्में भी विकसित की हैं, जो आज लगभग पूरी दुनिया में उगाई और खाई जाती हैं। .

शलजम में विटामिन और खनिज

अनुभवहीन उपभोक्ता के लिए शलजम सिर्फ एक स्वादिष्ट या रहस्यमयी सब्जी नहीं है, बल्कि यह एक अत्यंत मूल्यवान, स्वास्थ्यवर्धक या उपचारात्मक उत्पाद भी है जिसमें शरीर के लिए लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है। गोभी परिवार के इस प्रतिनिधि का लाभ इसकी समृद्ध संरचना में निहित है। इस अद्भुत सब्जी का 30-50 ग्राम सेवन करके आप शलजम में मौजूद अधिकांश पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता प्राप्त कर सकते हैं।

जड़ वाली सब्जी में कई फ्लेवोनोइड्स, कार्बनिक अम्ल, स्टेरोल्स, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। पौधे, अर्थात् बीज, में कई वसायुक्त तेल और एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक) होते हैं। सब्जी में बड़ी मात्रा में वनस्पति फाइबर मौजूद होता है, लेकिन समूह ए, बी1, बी2, बी5, बी6, ई, के, पीपी आदि के अधिकांश विटामिन मौजूद होते हैं। हमें विटामिन सी के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, जो इसमें निहित है। बहुत सारे शलजम, जो केशिका दीवारों के घनत्व को बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करना संभव बनाता है।

शलजम खनिजों में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, जिनमें सोडियम, फास्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम, कैल्शियम आदि जैसे कई मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। जड़ वाली सब्जी में कम सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, आदि। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सब्जी का विशिष्ट और बहुत ही सुखद स्वाद इसकी संरचना में सरसों के तेल की उपस्थिति के कारण होता है। चाहे कुछ भी हो, शलजम एक आहार, कम कैलोरी वाला भोजन है, जिसके एक सौ ग्राम में 30 किलोकलरीज तक होती है।

मनुष्यों के लिए सब्जियों के उपयोगी गुण

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शलजम में एक समृद्ध घटक संरचना होती है, जो इस पौधे के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। शरीर पर किसी विशेष सब्जी के अनूठे प्रभाव के कारण, जिन लोगों को कुछ तीव्र और पुरानी बीमारियाँ होती हैं, वे अक्सर इसे अपने आहार में शामिल करते हैं। इसके अलावा, बगीचे के शलजम का उपयोग एक निवारक उपाय के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि यह साबित हो चुका है कि जो लोग समय-समय पर शलजम खाते हैं, उनमें संक्रामक वायरल रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है।

• पौधे की उत्पत्ति का यह अनूठा उत्पाद रक्त को पतला करता है, जिससे थ्रोम्बोसाइटोसिस के विकास को रोकता है, सर्दी के दौरान थूक के निर्वहन की उत्पादकता बढ़ जाती है और रक्तचाप सामान्य हो जाता है। जड़ वाली सब्जी में मौजूद लाभकारी पदार्थ रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, उन्हें मजबूत करते हैं और पारगम्यता को कम करते हैं।
• शलजम में सूजन-रोधी, डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, जो कई बीमारियों में व्यक्ति की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। कई लोग इस जानकारी से भी चौंक सकते हैं कि शलजम एक अत्यधिक प्रभावी घाव भरने वाला, पुनर्जीवित करने वाला एजेंट है, जो, इसके अलावा, शीर्ष पर उपयोग किए जाने पर दर्द की तीव्रता को काफी कम कर सकता है।
• फाइटोनसाइड्स और सरसों के तेल के लिए धन्यवाद, जो शलजम में प्रचुर मात्रा में होते हैं, सब्जी में एक स्पष्ट एंटीसेप्टिक और एंटीवायरल प्रभाव होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि शलजम के रस में कुछ विश्राम प्रभाव होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं। शोध के अनुसार, यह निर्धारित किया गया कि यह जड़ वाली सब्जी मानसिक प्रक्रियाओं, स्मृति, ध्यान और सोच में सुधार पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है।
• फल के गूदे का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि चारा शलजम में बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति फाइबर और फाइबर होते हैं। इस कारण से, शलजम को उन लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है, कब्ज से पीड़ित हैं, और एक गतिहीन जीवन शैली भी जीते हैं। इस सब्जी की थोड़ी मात्रा खाने से आप पाचक रसों के स्राव और आंतों के क्रमाकुंचन कार्य में सुधार कर सकते हैं।
• गोभी परिवार के इस प्रतिनिधि को मधुमेह, गाउट, पोलिनेरिटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस आदि जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा के हिस्से के रूप में, इस जड़ वाली सब्जी का उपयोग शलजम के आधार पर विभिन्न काढ़े और अर्क बनाकर, कीड़े से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

अधिकांश लोगों के लिए, खाद्य उत्पाद के रूप में शलजम कोई खतरा पैदा नहीं करता है और इसके विपरीत, स्वास्थ्य में सुधार करता है। हालाँकि, ऐसे मामले भी हैं जब लोगों को एक विशेष जड़ वाली सब्जी लेने के बाद सूजन, आंतों में दर्द, भाटा, सिरदर्द, चक्कर आना और अन्य अप्रिय स्थिति महसूस हुई। यह शरीर पर सब्जी के विशिष्ट प्रभाव के कारण होता है, और इसलिए उन स्थितियों पर प्रकाश डालना आवश्यक है जिनके तहत आपको थोड़ी मात्रा में भी शलजम खाना बंद करने की आवश्यकता है, अर्थात्:

• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• हाइपोथायरायडिज्म;
• phlebeurysm;
• नेफ्रैटिस;
• उच्च रक्तचाप संकट, आदि

शलजम पकाने की विधि

आज शलजम पर आधारित सभी प्रकार के व्यंजनों की एक बड़ी संख्या मौजूद है। अक्सर, इस जड़ वाली सब्जी को मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे व्यंजनों में घटकों में से एक के रूप में शामिल किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप छिलके वाली शलजम को क्यूब्स में काट सकते हैं, नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं और फिर उन्हें धीमी आंच पर भून सकते हैं। तलने के बाद सब्जी को टमाटर के पेस्ट में 15 मिनिट तक उबाला जाता है और साइड डिश तैयार हो जाती है.

इसके अलावा, वर्णित उत्पाद के आधार पर, आप अधिक दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं, जैसे शलजम के साथ दम किया हुआ पोर्क। ऐसा करने के लिए, आपको सूअर का मांस (600 ग्राम), शलजम (500 ग्राम) और 2 लाल प्याज को काटना होगा और फिर उन्हें बेकिंग कंटेनर में रखना होगा। इसके बाद कटी हुई सामग्री में थोड़ा सा जीरा, नमक, काली मिर्च, लहसुन, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं, इसके बाद सभी सामग्री को मिलाकर 180 डिग्री पर 80 मिनट के लिए ओवन में रख दें और सब कुछ तैयार है .

वीडियो: शलजम कैसे पकाएं

यह वीडियो खाना पकाने के लिए समर्पित एक कार्यक्रम का प्रसारण है, जिसमें अद्भुत शलजम जड़ की सब्जी से व्यंजन तैयार करने की विधि पर चर्चा की गई है। शेफ कद्दू पकाने की विशेषताओं का वर्णन करता है, व्यंजनों के लिए कई विकल्प पेश करता है जिन्हें आसानी से घर पर दोहराया जा सकता है।

क्या रुतबागा और शलजम एक ही चीज़ हैं?

रुतबागा और शलजम गोभी परिवार के सदस्य हैं, दोनों समान और विशिष्ट विशेषताओं के साथ। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शलजम शलजम के प्रजनन द्वारा प्राप्त चारा फसलों का एक प्रतिनिधि है, और रुतबागा, बदले में, मानव उपभोग के लिए सीधे इस्तेमाल की जाने वाली सब्जी के रूप में पैदा किया गया था। रुतबागा को सफेद गोभी के साथ शलजम को पार करके प्राप्त किया गया था।

फोटो: शलजम कैसा दिखता है

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, शलजम शलजम की तरह दिखते हैं, जो कि उनकी एक छोटी प्रति है। सब्जी का आकार अक्सर गोल या अंडाकार, थोड़ा चपटा होता है। पत्तागोभी परिवार के इस सदस्य की त्वचा का रंग हल्का बैंगनी होता है, और यदि आप इसे काटते हैं, तो आपको जड़ वाली सब्जी का सफेद या पीला गूदा दिखाई देगा।

शलजम, या शलजम, की एक अनूठी संरचना होती है, जिसकी बदौलत यह न केवल पोषण देता है, बल्कि शरीर को ठीक भी करता है। आलू, जिसने स्लाव और स्कैंडिनेवियाई लोगों की मेज पर इस जड़ वाली सब्जी की जगह ले ली, उपचार गुणों के मामले में इससे बहुत दूर है। शलजम की कुछ चारा किस्मों का स्वाद कड़वा होता है। अनुचित खेती से वर्णित जड़ वाली सब्जियों के स्वाद पर भी बुरा प्रभाव पड़ता है।

शलजम क्रुसिफेरस या ब्रैसिका परिवार से संबंधित हैं। यह शलजम का करीबी रिश्तेदार है। यह आमतौर पर पशुओं के चारे के लिए उगाया जाता है, लेकिन चारे की किस्मों के अलावा, स्वादिष्ट खाद्य किस्में भी हैं। आज, ज्यादातर ग्रामीण निवासी जो पशुधन रखते हैं, जानते हैं कि शलजम क्या हैं।

प्राचीन काल में शलजम मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। इसकी खेती कांस्य युग से स्कैंडिनेवियाई जनजातियों द्वारा की जाती रही है। जड़ वाली सब्जी मिस्र, ग्रीस और रोम में लोकप्रिय थी, जहां इसका पोषण मूल्य रोटी के बराबर था।

केवल आलू के आगमन के साथ, शलजम में रुचि धीरे-धीरे गायब होने लगी और पौष्टिक जड़ वाली फसल का उपयोग मुख्य रूप से पशुओं के चारे के रूप में किया जाने लगा।

चारा शलजम कैसा दिखता है और यह कहाँ उगता है?

शलजम एक द्विवार्षिक पौधा है। पहले वर्ष में, विभिन्न रंगों की गोल या आयताकार जड़ वाली फसलें उगती हैं - बैंगनी, पीली, लगभग सफेद। आकार - छोटे से, मूली की तरह, विशाल तक - दस लीटर की बाल्टी के आकार का। शलजम के बीज लम्बी फलियों में पकते हैं और फूल पीले होते हैं। चारा किस्मों की पत्तियां प्यूब्सेंट होती हैं, जबकि सलाद किस्मों की पत्तियां चिकनी होती हैं।

इस सब्जी को चारा शलजम भी कहा जाता है।

आज इस फसल वाले खेतों की सबसे बड़ी संख्या जर्मनी में है। जड़ वाली फसल हमारे देश में भी उगाई जाती है, जहां सबसे लोकप्रिय किस्में ओस्टरसुंडोमस्की और नाबो शलजम हैं।

मानव शरीर के लिए शलजम के फायदे

आवश्यक तेलों, कार्बनिक अम्लों और फ्लेवोनोइड्स की सामग्री के कारण शलजम स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इस रसदार जड़ वाली सब्जी में 90% पानी होता है, और इसलिए इसमें कैलोरी कम होती है - 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 20 किलो कैलोरी होती है। इसमें विटामिन सी, कैल्शियम और विटामिन ए भी प्रचुर मात्रा में होता है।

• शलजम खाने से रक्त संरचना में सुधार होता है - शर्करा का स्तर और "खराब" कोलेस्ट्रॉल कम होता है, हीमोग्लोबिन बढ़ता है।
• पौधे में मौजूद पोटेशियम यौगिक शरीर में पानी-नमक संतुलन को सामान्य करते हैं, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं।
• जड़ वाली सब्जी हृदय, हड्डियों और जननांग प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

शलजम उगाने की विशेषताएं

चारा शलजम उगाना मूली और मूली जितना ही आसान है।

• यह सोडी-पॉडज़ोलिक रेतीली और दोमट मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है।
• इसे ऐसे क्षेत्र में लगाना बेहतर है जहां ब्रैसिका परिवार के पौधे पहले नहीं उगे हों।
• चारा शलजम को ढीली, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है जिसमें आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।
• शलजम को बहुत शुष्क मिट्टी पसंद नहीं है; रेतीली मिट्टी में जो नमी बरकरार नहीं रखती है, जड़ वाली फसलें कठोर हो जाती हैं और भोजन के लिए अनुपयुक्त होती हैं।

रोपण से पहले, बीजों को 20 मिनट के लिए गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस तक तापमान) में और फिर 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है। फिर उन्हें सुखाकर रेत या राख के साथ मिलाना होगा।

आप रोपण से पहले खाद नहीं डाल सकते - जड़ वाली फसलें शाखाओं वाली और बदसूरत आकार की हो जाएंगी।

चारा शलजम पहली बार वसंत ऋतु में - अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में बोया जाता है। बीज प्राप्त करने और शीतकालीन भंडारण के लिए एक बार फिर इसे जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में बोया जा सकता है। ग्रीष्मकालीन बुआई स्थिर पाले की शुरुआत से 80 दिन पहले की जाती है।

• बीज लगभग 2 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं।
• बुआई के बाद, क्षेत्र को रोल किया जाता है और पीट के साथ पिघलाया जाता है।
• पहले बार-बार पानी दें, फिर सप्ताह में 1-2 बार पानी देना कम कर दें।
• अंकुरण के 10-15 दिन बाद, शलजम को पतला कर दिया जाता है और पहली खाद डाली जाती है। लगभग एक महीने बाद दूसरी बार खाद डालें।
• बीज बोने के लगभग 2 महीने बाद फसल पक जाती है।

शलजम की देखभाल कैसे करें

फसल उगाने में सरल है, लेकिन देखभाल के बिना अच्छी फसल प्राप्त करना मुश्किल है। छोटी जड़ वाली फसलों को बढ़ने से रोकने के लिए समय पर फसलों को पतला करना महत्वपूर्ण है। देर से पतला होने से फसल की गुणवत्ता और मात्रा कम हो जाएगी क्योंकि पौधे एक-दूसरे को दबा देंगे।

1. चारा शलजम को फास्फोरस-पोटेशियम खनिज उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है। लकड़ी की राख एक अच्छा उर्वरक है। सोडियम उर्वरक जड़ वाली सब्जियों को उत्कृष्ट स्वाद देते हैं। नाइट्रोजन उर्वरकों का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए; शलजम बिना मिठास के उगते हैं और सर्दियों में खराब तरीके से संग्रहित होते हैं।
2. जड़ वाली सब्जियों को फटने से बचाने और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है। पानी देने और तरल उर्वरक लगाने के बाद, अत्यधिक गर्मी को रोकने के लिए पौधों को ढक दिया जाता है। पंक्तियों के बीच की मिट्टी को ढीला कर दिया जाता है ताकि शलजम जल्दी न खिलें।
3. कीटों से निपटने के लिए, पौधों को विकर्षक पदार्थों - राख, तंबाकू की धूल, सरसों, काली मिर्च से परागित किया जाता है। क्रूसिफेरस पिस्सू बीटल से निपटने के लिए, शलजम पर लहसुन, तम्बाकू या कलैंडिन के मिश्रण का छिड़काव किया जाता है। ऐसे उत्पाद रसायनों से बेहतर होते हैं, क्योंकि जड़ वाली सब्जियों में हानिकारक पदार्थ जमा नहीं होंगे।

चारा शलजम के लिए आवेदन क्षेत्र

शलजम की फसल को पूरी सर्दियों में रेत और राख के मिश्रण में +5°C के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। स्वादिष्ट किस्मों का उपयोग सलाद, स्टू और बेक करने के लिए किया जाता है। कच्चे शलजम से बने व्यंजन स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं, इनमें विटामिन ए और सी की दैनिक खुराक के साथ-साथ शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।

शलजम सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• शलजम - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तेल और नमक स्वादानुसार.

तैयारी:

1. गाजर और शलजम को पीस लें.
2. नमक और तेल डालें।

गाजर के बजाय, आप अन्य सब्जियां, हार्ड पनीर, डिल के साथ एक उबला हुआ अंडा और मेयोनेज़ के साथ सब कुछ जोड़ सकते हैं।

सलाद के लिए शीतकालीन साग प्राप्त करने के लिए, शलजम की जड़ों को मिट्टी या पीट के साथ बक्से में कसकर लगाया जाता है और एक गर्म, अंधेरे कमरे में रखा जाता है। थोड़ी देर के बाद, लगभग सफेद अंकुर उग आते हैं, कोमल और पौष्टिक, भोजन के लिए उपयुक्त।

शलजम का एक करीबी रिश्तेदार, रुतबागा, जिसमें बहुत अधिक कैल्शियम होता है, का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि हड्डी के ऊतकों के नरम होने से पीड़ित रोगियों के इलाज के लिए भी किया जाता है। शलजम से औषधीय औषधि भी तैयार की जाती है; उनके व्यंजनों का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में लंबे समय से किया जाता रहा है। जड़ वाली सब्जी का उपयोग स्कर्वी, सर्दी, अनिद्रा और एनीमिया के इलाज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग घावों के इलाज के लिए एक उपचार एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

सोवियत काल से ही कई लोग शलजम को चारे की फसल से जोड़ते आए हैं, क्योंकि पिछली सदी में यह फसल पशुओं को खिलाने के लिए उगाई जाती थी। रूस में, शलजम दक्षिणी यूरोप और ग्रीस की तरह व्यापक नहीं थे।

शलजम - यह किस प्रकार का पौधा है?

यह रुतबागा की किस्मों में से एक है। प्राचीन काल से, लोग भोजन के लिए शलजम का उपयोग करते रहे हैं और इसे महत्व देते रहे हैं, जैसे अब हम रोटी को महत्व देते हैं (पौष्टिक मूल्य के संदर्भ में)। फिर, जब आलू दिखाई दिए, तो वे धीरे-धीरे शलजम के बारे में भूलने लगे। वर्तमान में, छोटे शलजम के बागान संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी के साथ-साथ ऑस्ट्रेलिया और डेनमार्क में उगाए जाते हैं, लेकिन चारे की फसल के रूप में। और वृक्षारोपण का केवल एक छोटा सा हिस्सा शलजम की अनूठी टेबल किस्मों के साथ बोया जाता है।

बाह्य रूप से, यह उद्यान फसल मूली या मूली के समान होती है, केवल बड़ी होती है। गूदा स्वादिष्ट, मीठा और रसदार होता है इसलिए इसे कच्चा ही खाया जाता है। शलजम सलाद में अच्छा होता है, जिसे रेस्तरां में मांस और मछली के साथ परोसा जाता है। वे सब्जियों को मिलाकर शलजम से सूप बनाते हैं और उन्हें ओक्रोशका में डालते हैं। जापानी व्यंजनों में, शलजम जापान में लोकप्रिय मिसो सूप का एक अभिन्न अंग है। कच्चा खाने के अलावा, शलजम को आसानी से पकाया जा सकता है: इन्हें उबाला भी जा सकता है और तला भी जा सकता है।

शलजम कैसा दिखता है?

शलजम ब्रैसिका परिवार से संबंधित है; यह रुतबागा की किस्मों में से एक है, जो चारे की फसल और रुतबागा को पार करके प्राप्त की जाती है। प्रजनकों के सफल कार्य के परिणामस्वरूप, जड़ वाली फसलें नियमित गोल आकार में बढ़ती हैं, आयताकार आकार के शलजम कम पाए जाते हैं। छिलका पीला और हल्का होता है, आधार के करीब इसका रंग बैंगनी होता है, त्वचा घनी होती है, और गूदा रसदार और मीठा होता है। शलजम का रंग अलग-अलग हो सकता है: पीला, क्रीम, सफेद - विविधता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर।

वर्तमान में, इस पौधे की कई किस्में और प्रजातियाँ हैं जिन्हें खाया जा सकता है। अंतर: आकार, मांस का रंग, स्वाद और संरचना में। कुछ किस्मों में अधिक सूक्ष्म तत्व होते हैं, लेकिन भरपूर फसल प्राप्त करना आसान नहीं है। कुछ किस्मों को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि वे एक उत्कृष्ट फसल पैदा करती हैं, जिसे अच्छी तरह से संग्रहित भी किया जाता है।

शलजम को 2 किस्मों में विभाजित किया गया है: यह पीले गूदे वाली एक किस्म है, जिसे आमतौर पर "पीला मांस" कहा जाता है, या सफेद गूदे वाली रुतबागा की एक किस्म है।

आइए शलजम की उन लोकप्रिय किस्मों पर नज़र डालें जिन्हें रूस में उगाया जा सकता है:

• किस्म "पीला बैंगनी" - रुतबागा सुंदर हरे पत्तों के साथ उगता है, ऊपर की जड़ वाली फसलें (जमीन के ऊपर का हिस्सा) बैंगनी रंग की होती हैं, और जो दृष्टि से दूर रहता है वह सफेद होता है। इसकी जड़ें ज्यादा नहीं होतीं, इस किस्म का यही फायदा है कि इसकी कटाई करना बहुत आसान है। गूदा बहुत मीठा और रसदार होता है, कठोर नहीं;
• किस्म "लॉन्ग बोर्टफेल्ड्स्काया" - शीर्ष बहुत विकसित नहीं हैं, लेकिन पत्तियां रसदार हरी हैं। जड़ की फसल पीली त्वचा के साथ पकती है, जिसका आधा हिस्सा जमीन के नीचे से दिखता है। अत्यधिक विकसित जड़ प्रणाली के कारण कटाई कठिन होती है। किस्म मीठी और स्वादिष्ट है;
• रुतबागा की एक और दिलचस्प किस्म "ग्रेसन" है, जमीन के ऊपर का हिस्सा हरा है, और जमीन में जो है वह पीला है। चारे की किस्म के रूप में उपयोग किया जाता है क्योंकि गूदा इतना रसदार और स्वादिष्ट नहीं होता है;
• सफ़ेद या "सफ़ेद मांस" किस्म "व्हाइट बॉल" की नस्ल बहुत पहले नहीं बनाई गई थी और यह बागवानों के बीच लोकप्रियता हासिल करने में कामयाब रही है। यह अपने प्रभावशाली आकार से अलग है, रंग मानक है - जमीन के ऊपर का हिस्सा बैंगनी है, फिर सफेद है। मीठा गूदा सफेद होता है, जड़ें कम होती हैं, इसलिए इसे जमीन से निकालना मुश्किल नहीं होता है;
• "सिक्स-वीक शलजम" बिना किसी संक्रमण के एक सफेद जड़ वाली सब्जी है, गूदा मीठा और बहुत रसदार, हल्के रंग का होता है। सब्जी आकार में गोल, थोड़ी चपटी होती है।

बढ़ती शलजम

ग्रीष्मकालीन कुटीर में रुतबागा उगाना उतना मुश्किल नहीं है जितना एक शुरुआत करने वाले को लग सकता है। संस्कृति देखभाल में सरल है, इसलिए, मानक बढ़ते नियमों के अधीन, गर्मियों के निवासी अच्छी फसल काटते हैं।

खेती के पहले वर्ष में - केवल जड़ वाली फसलें एकत्रित करना। पौधा पत्तियों का एक रोसेट भी बनाता है, और यदि बीज की आवश्यकता होती है, तो रुतबागा को दूसरे वर्ष के लिए छोड़ दिया जाता है।

चारा किस्मों में पत्तियां अधिक रोएंदार होती हैं, और सलाद किस्मों में चिकनी होती हैं। आकार भिन्न हो सकता है, क्लासिक नियमित आकार का एक गोलाकार शलजम है, थोड़ी चपटी गेंद, फल का लम्बा आकार, थोड़ा लम्बा।

खेती के दूसरे वर्ष में फूल आते हैं, सुंदर पीले रंग के। फल लम्बी फलियाँ हैं। शलजम के बीज लाल या काले रंग के होते हैं।

बीज से शलजम कैसे उगायें

फसल उगाना आसान है और बीज से अच्छी फसल प्राप्त करना आसान है।

बीज से शलजम:

• आप सीधे खुले मैदान में बीज बो सकते हैं (इस पर थोड़ी देर बाद और अधिक जानकारी देंगे), या आप पौध उगा सकते हैं। हम यही करेंगे. सबसे पहले आपको रोपण सामग्री को छांटना होगा और सूखे, खाली बीज निकालना होगा। और जो भी अच्छे हों, उन्हें खारे पानी वाले एक कटोरे में डाल दें। यह एक स्क्रीनिंग चरण है जो बीजों को हटा देता है। जो ऊपर तैरते हैं वे खाली हैं, उन्हें एकत्र करके फेंक दिया जाना चाहिए, और जो बचे हैं वे अंकुर उगाने के लिए उपयुक्त हैं;
• रोपण से पहले, एक और परीक्षण: आपको पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान में बीज को एक मिनट के लिए रखने की आवश्यकता है। यह एक मानक परिशोधन प्रक्रिया है;
• फिर बीजों को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोया जाता है ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। ऐसे बीज तेजी से अंकुरित होते हैं;
• बुआई का समय: अप्रैल की शुरुआत में या किसी भी समय, लेकिन खुले मैदान में रोपाई के अपेक्षित रोपण से 1.5 महीने पहले;
• टेबल रुतबागा के बीज बहुत छोटे होते हैं, समान रूप से बोने के लिए उन्हें छनी हुई महीन रेत के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है;
• बुवाई के लिए, पीट कप लें, उनमें अंकुर उगाना अधिक सुविधाजनक होता है और फिर दोबारा रोपण में कोई समस्या नहीं होगी;
• बीज बोने के बाद, उन्हें रेत की एक परत (1 सेमी) से ढंकना होगा, शीर्ष परत को स्प्रे बोतल से गीला करना होगा और फिल्म के साथ कवर करना होगा;
• कपों को गर्म खिड़की पर रखा जाना चाहिए। पौध के समुचित विकास के लिए तापमान की स्थिति की आवश्यकता होती है। रोपाई के लिए इष्टतम तापमान +5 से +15 डिग्री तक है। जगह को छायांकित किया जाना चाहिए, सीधी धूप के बिना;
• जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो पतलेपन से बचा नहीं जा सकता। केवल मजबूत पौध ही छोड़ें। जब आप पतले होते हैं, तो ध्यान रखें कि केवल कमजोर टहनियों को जड़ों से उखाड़ना उचित नहीं है, क्योंकि वे पड़ोसी टहनियों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यहां एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता है: अंकुरों को चुटकी बजाते हुए निकालना;
• पौध की देखभाल कैसे करें: समय पर पानी देना और मिट्टी को ढीला करना;
• युवा अंकुरों को खिलाना: खनिज पूरक;
• जमीन में रोपण से 14 दिन पहले, अंकुरों को सख्त करना होगा। स्प्राउट्स को बाहर ले जाया जाता है या बालकनी पर रखा जाता है, पहले 5 मिनट के लिए, धीरे-धीरे बाहर बिताए गए समय को बढ़ाया जाता है। अंतिम दिनों में, अंकुर पूरे दिन बाहर रहना चाहिए;
• मिट्टी की तैयारी: यदि मिट्टी अम्लीय है, तो चूना लगाने की आवश्यकता होगी। यदि आप कुछ नहीं करते हैं, तो पौधा किसी भी मिट्टी में अनुकूलित हो जाता है और बढ़ता है, लेकिन फसल लंबे समय तक नहीं टिकेगी;
• रोपाई करते समय, गर्म दिन चुनें; आमतौर पर मई के दूसरे भाग में मौसम अच्छा रहेगा। पाले के दौरान पौधे नहीं लगाए जाते हैं।

रोपण से पहले मिट्टी तैयार करने के लिए सुझाव: रुतबागा को उपजाऊ मिट्टी पसंद है, इसलिए मिट्टी की तैयारी पतझड़ में की जानी चाहिए। सबसे पहले, जमीन खोदना, फिर खाद (ताजा नहीं!), लकड़ी की राख और नाइट्रोफोस्का डालना।

ताजा खाद शलजम के लिए हानिकारक है, क्योंकि जड़ वाली फसलों का रस और स्वाद खो जाता है, और वे फट सकते हैं।

चारे के लिए शलजम किन पौधों के बाद लगाया जा सकता है और क्या नहीं? किसी भी क्रूसिफेरस सब्जियां और पत्तागोभी उगाने के बाद। इस जगह पर शलजम 4 साल बाद ही लगाया जा सकता है! और सबसे अच्छी पूर्ववर्ती फसलें चुकंदर, सर्दी और वसंत अनाज, स्ट्रॉबेरी और कोई भी वार्षिक घास हैं।

खुले मैदान में शलजम के बीज बोना

उन लोगों के लिए जो रोपाई के साथ परेशान नहीं होना चाहते हैं या समय चूक गए हैं, बीज के साथ खुले मैदान में शलजम लगाने का एक और तरीका है।

सब कुछ ठीक से कैसे करें:

1. अप्रैल-मई के अंत में, जून की शुरुआत में, हम रोपण के लिए मिट्टी तैयार करते हैं। 20 सेमी की दूरी पर खांचे बनाएं।
2. बुआई की गहराई - 2 सेमी से अधिक नहीं।
3. तैयार बीज (कैलिब्रेटेड, कीटाणुरहित, सूजे हुए) को रेत के साथ मिलाया जाता है और थोड़ी नम मिट्टी में बोया जाता है।
4. रोपण की गहराई 1.5-2 सेमी है, मल्चिंग पीट या सूखी मिट्टी है।
5. जब पहली शूटिंग दिखाई देती है (लगभग 5 वें दिन), पानी देने के बाद मिट्टी को सावधानीपूर्वक ढीला करना चाहिए।
6. जब 3 पूर्ण पत्तियों वाला पहला अंकुर दिखाई देता है, तो इसे पतला करने का समय आ जाता है। अंकुरों को सावधानी से निकालें; यदि वे बहुत करीब से "बैठते" हैं, तो बस उन्हें जड़ से काट दें।
7. थोड़ी देर बाद 1-2 और थिनिंग की जरूरत होगी, फिर हम स्थिति को देखेंगे।
8. समय पर पानी देने और ढीला करने से रसदार और मीठे शलजम की बड़ी फसल होगी।

शलजम की देखभाल एवं उर्वरकों का प्रयोग

टेबल शलजम की कोई विशेष देखभाल नहीं है, मुख्य बात समय पर मिट्टी को ढीला करना और पानी देना है। पानी देने के संबंध में, सिफारिशें हैं: शलजम को जलयुक्त मिट्टी पसंद नहीं है, लेकिन सक्रिय विकास की अवधि के दौरान, पानी देने की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। यदि आप अपने बगीचे की फसलों को बिल्कुल भी पानी नहीं देंगे (उदाहरण के लिए, अत्यधिक गर्मी में), तो जड़ वाली सब्जियों का स्वाद कड़वा हो जाएगा। यदि इस अवधि के दौरान वर्षा नहीं हुई हो तो पानी देने की इष्टतम आवृत्ति सप्ताह में 2 बार होती है।

मिट्टी मध्यम रूप से नम है, लेकिन बहुत सूखी नहीं है; पानी देना मानक है, लेकिन मिट्टी को न धोएं। यदि जड़ वाली फसल के ऊपर से मिट्टी उतर जाए, तो शलजम हरा हो जाएगा और सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।

खिलाने में कुछ भी जटिल नहीं है: विकास अवधि के दौरान आपको पौधे को पक्षी की बूंदों के साथ खिलाने की ज़रूरत है: 1 भाग की बूंदें, 15 भाग पानी। यदि आपके पास जैविक उर्वरक नहीं है, तो नाइट्रोफ़ोस्का उपयुक्त रहेगा। उर्वरकों को प्रति मौसम में 2 बार से अधिक नहीं लगाया जा सकता है।

शलजम के कीटों एवं रोगों से सुरक्षा

और रसायन पिस्सू, मक्खियों आदि से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। ऐसी दवाएं: "अक्टारा" या "एक्टेलिक"।

शलजम रोग:

• संवहनी बैक्टीरियोसिस;
• मोज़ेक;
• क्लबरूट;
• काला पैर

कवकनाशी (फिटोस्पोरिन) के साथ समय पर उपचार से भविष्य की फसल को सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी। लेकिन यदि उचित फसल चक्र का ध्यान रखा जाए तो रसायनों के प्रयोग से बचा जा सकता है।

शलजम की कटाई कब करें?

खुले मैदान में बीज बोने के क्षण से, इस उद्यान फसल के पकने के लिए 6 सप्ताह आवंटित किए जाते हैं। आपको कैसे पता चलेगा कि फसल काटने का समय आ गया है? जैसे ही आप देखें कि नीचे की पत्तियाँ पीली पड़ने लगी हैं, मुरझाने लगी हैं या सूखने लगी हैं, तो जड़ों को खोदने का समय आ गया है।

यदि बीज वसंत ऋतु में बोए गए थे, तो कटाई जून के अंत में शुरू होती है, लेकिन जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। ऐसी जड़ वाली सब्जियाँ निकट भविष्य में उपभोग के लिए अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।

शुरुआती शरद ऋतु (सितंबर-अक्टूबर) में पके रुतबागा की कटाई करने से आप फसल को दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेज सकेंगे। कटाई का समय पौधे की किस्म पर निर्भर करता है।

किसी भी स्थिति में आपको तापमान शून्य से 6 डिग्री नीचे जाने तक इंतजार नहीं करना चाहिए, तब जड़ वाली सब्जियां जम सकती हैं, परतदार हो सकती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जा सकतीं।

जड़ वाली सब्जियों को इकट्ठा करने के नियम:

• ग्रीष्मकालीन कॉटेज में, जड़ वाली फसलों को मैन्युअल रूप से काटा जाता है, यदि ये बड़े खेत हैं, तो विशेष उपकरण बचाव में आएंगे;
• शीर्ष को काटकर पशुधन को देने की आवश्यकता है;
• पिचफोर्क या खोदने वाले यंत्र का उपयोग करके, जड़ वाली फसलों को सावधानीपूर्वक जमीन से हटा दें;
• जैसे ही आप खुदाई करें, इसे एक पंक्ति में रखें ताकि नम मिट्टी सूख जाए;
• फिर सभी जड़ वाली सब्जियों को एक जगह इकट्ठा करना होगा, धरती की सूखी गांठें हटानी होंगी और यदि आवश्यक हो तो सुखाना होगा;
• रुतबागा को तहखाने या तहखाने में 0 +2 डिग्री के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, अनुशंसित इनडोर आर्द्रता 90% है;
• शीतकालीन भंडारण के लिए सबसे अच्छी, सबसे लचीली और क्षति-मुक्त जड़ वाली फसलों का चयन किया जाता है। भंडारण के लिए, शीर्ष को काट दिया जाता है और आधार पर 1.5-2 सेमी छोड़ दिया जाता है;
• आप शलजम को खाई में रख सकते हैं, तभी आपको फसल को पीट से और ऊपर से ऐसी सामग्री से ढकने की जरूरत है जो नमी को गुजरने न दे।

शलजम के लाभ, हानि और मतभेद

रुतबागा फल विटामिन सी, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। रचना में मानव जीवन के लिए जस्ता, लोहा और सेलेनियम, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य जैसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। शलजम के गूदे में थोड़ी मात्रा में सरसों का तेल होता है। फल आहारवर्धक होते हैं और कैलोरी में कम होते हैं; 200 ग्राम गूदे में केवल 60 कैलोरी होती है।

शलजम के फायदे:

• रक्त को पतला करने को बढ़ावा देता है, इसलिए इसे प्लेटलेट्स के खिलाफ लड़ाई में रोगनिरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• उत्कृष्ट मूत्रवर्धक, स्वेदजनक;
• इसमें घाव भरने के गुण होते हैं, और यदि आप घाव वाली जगह पर सेक लगाते हैं, तो दर्द से राहत मिलती है;
• एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक और एंटीवायरल एजेंट, तंत्रिका तनाव को शांत करने के लिए उत्कृष्ट;
• सोच और याददाश्त में सुधार;
• पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि शलजम में बहुत अधिक फाइबर होता है। कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• निम्नलिखित बीमारियों वाले रोगियों की स्थिति में सुधार होता है: मधुमेह मेलेटस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, पोलिनेरिटिस;
• कृमि को हटाने को बढ़ावा देता है।

खतरों और मतभेदों के बारे में निम्नलिखित कहा जा सकता है: यदि आप अत्यधिक शलजम खाते हैं, तो आपको सूजन, पेट और आंतों में दर्द, सिरदर्द और कमजोरी का अनुभव हो सकता है। इसलिए, यदि ऐसे लक्षण मौजूद हैं, तो कुछ समय के लिए रुतबागा खाना बंद करना आवश्यक है।

मतभेद:

• गैस्ट्राइटिस और उच्च अम्लता वाले लोगों को शलजम नहीं खाना चाहिए;
• हाइपोथायरायडिज्म के मामले में, रुतबागा का सेवन भी सीमित है;
• यदि आपको वैरिकोज वेन्स, नेफ्रैटिस और उच्च रक्तचाप का संकट है तो आपको शलजम नहीं खाना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि अपनी साइट पर शलजम कैसे उगाएं, तो आप भरपूर फसल प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन हमारे सुझाव आपको अपने मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे।

शलजम को कच्चा खाया जाता है, सलाद में मिलाया जाता है और मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अकेले परोसा जाता है।

अपने हाथों से उगाए गए रुतबागा को पकाने की एक दिलचस्प रेसिपी:

1. 600 ग्राम वजन वाले दुबले सूअर के मांस का एक टुकड़ा लें, इसे भागों में काटें और सॉस पैन में डालें।
2. शलजम की 2-3 जड़ें या 500 ग्राम पीस लें।
3. लाल प्याज काट लें - 2 पीसी।
4. नमक, लहसुन, पिसी काली मिर्च, जीरा (वैकल्पिक), शहद - 2 बड़े चम्मच, सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच की चटनी डालें।
5. सब कुछ मिलाएं, सॉस पैन को ओवन में रखें, 180 डिग्री पर 1 घंटे 20 मिनट तक पकाएं।
6. परोसने से पहले, हिलाएँ, तैयार पकवान को चुटकी भर मसालों और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से समृद्ध करें।

औषधीय पौधे शलजम (शलजम) का फोटो

शलजम - लाभकारी गुण और मतभेद

शलजम (शलजम)मोटापे और मधुमेह के रोगियों को खिलाने के लिए कम कैलोरी वाले आहार में उपयोगी।

लैटिन नाम:ब्रैसिका रैपा.

अंग्रेजी नाम:शलजम।

परिवार:ब्रैसिकास - ब्रैसिसेकी।

सामान्य नाम:शलजम।

प्रयुक्त भाग:कंद मूल

वानस्पतिक विवरण:शलजम (शलजम) ब्रैसिका परिवार का एक जड़ वाला पौधा है। समशीतोष्ण अक्षांशों में यह द्विवार्षिक पौधे के रूप में विकसित होता है। जीवन के पहले वर्ष में, यह पत्तियों का बेसल रोसेट बनाता है और दूसरे वर्ष में यह खिलता है और बीज पैदा करता है। जब बोया जाता है, तो दक्षिणी रूप अक्सर जड़ वाली फसल के जीवन के पहले वर्ष में खिलते हैं। जड़ वाली फसल का आकार चपटा या आयताकार होता है। गूदा सफेद या पीला होता है। यदि मिट्टी में नमी और पोषक तत्वों की कमी है, तो जड़ वाली सब्जियों का स्वाद कड़वा हो सकता है। शलजम की पत्तियाँ यौवन के साथ या उसके बिना (सलाद के रूप में) आती हैं। वृषण 50-150 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, फूल पीले होते हैं, एक गुच्छे में एकत्रित होते हैं। फलियाँ लम्बी, टोंटी वाली होती हैं। बीज काले या गहरे लाल रंग के होते हैं।

औषधीय पौधे शलजम के फूलों की तस्वीर

प्राकृतिक वास:दक्षिणी यूरोप और अफगानिस्तान को शलजम के प्राथमिक उद्भव और निर्माण का केंद्र माना जाता है। आधुनिक सलाद की किस्में जापान से आती हैं। वर्तमान में, शलजम समशीतोष्ण देशों और उष्णकटिबंधीय दोनों में व्यापक रूप से फैल गया है।

सक्रिय सामग्री:विटामिन, खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्ल के समृद्ध परिसर की सामग्री। शलजम के बीज में 45% तक वसायुक्त तेल पाया जाता है। शलजम की जड़ों में खट्टे फलों की तुलना में दोगुना विटामिन सी होता है।

शलजम कैलोरी सामग्री, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट सामग्री

• 100 ग्राम शलजम (शलजम) में 32 किलो कैलोरी होती है
• प्रोटीन - 1.5 ग्राम
• वसा - 0.1 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 6.2 ग्राम।

शलजम (शलजम) - लाभकारी गुण और अनुप्रयोग

प्राचीन मिस्र में, शलजम को दासों के लिए भोजन माना जाता था, और रोम में वे पहले से ही सबसे व्यापक और उपभोग की जाने वाली सब्जी फसलों में से एक थे।

लेकिन दुनिया के किसी अन्य देश में शलजम रूस जितना व्यापक नहीं है। जब तक वह उसकी जगह लेने नहीं आया तब तक वह मुख्य सब्जी थी।

शलजम, लहसुन और चुकंदर की तस्वीर

शलजम का उपयोग 18वीं शताब्दी में एक औषधीय पौधे के रूप में किया जाने लगा, जो इस काल के हर्बल विशेषज्ञों में नोट किया गया था: “ताजा शलजम का रस, कसा हुआ, निचोड़ा हुआ और चीनी के साथ उबाला हुआ, मुंह में स्कर्वी के लिए एक निश्चित उपाय है। मसूड़ों की सूजन और खून आने पर इसका लेप करने से मसूड़े दो दिन में ठीक हो जाते हैं।” इसके अलावा, शलजम का उपयोग रेचक, मूत्रवर्धक और शामक के रूप में किया जाता था।

मोटापे और मधुमेह के रोगियों के लिए कम कैलोरी वाले आहार में शलजम के उपयोग की सिफारिश की जाती है। शलजम में मूत्रवर्धक, एंटीसेप्टिक, सूजन-रोधी, घाव भरने वाला और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। किसी भी रूप में, शलजम आंतों को ठीक करने के प्रभावी साधनों में से एक है। शलजम का उपयोग विभिन्न पोलिन्यूरिटिस के लिए, गठिया और नमक जमा के उपचार में किया जाता है।

शलजम के रस में एनाल्जेसिक, शामक और कफ निस्सारक प्रभाव होता है, यह गुर्दे की पथरी को घोलता है, हृदय की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और आमवाती और गैर-दर्दनाक मूल के संयुक्त रोगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

कब्ज के लिए एक मजबूत विटामिन उपाय के रूप में शलजम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। शलजम तीव्र स्वरयंत्रशोथ और अस्थमा में खांसी के हमलों से राहत दिलाने में मदद करता है। शलजम की जड़ों का काढ़ा ब्रोंकाइटिस और अस्थमा के लिए और नींद में सुधार, दिल की धड़कन को शांत करने और रेचक प्रभाव के साधन के रूप में लिया जाता है:

• शलजम शोरबा बनाने की विधि: 1-2 बड़े चम्मच कटी हुई शलजम की जड़ों के ऊपर 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं और छान लें। 1/4 कप दिन में 4 बार या रात में 1 कप लें।

ताजा शलजम का रस, शहद या चीनी के साथ मीठा (मधुमेह रोगी मीठा कर सकते हैं), 1-2 बड़े चम्मच लें। दिन में 3 बार चम्मच।

शलजम की जड़ का रस ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी के लिए भी लिया जाता है। गैस्ट्रिटिस और आंतों की कमजोरी वाले मरीजों को अपने आहार में शलजम को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

शरीर के शीतदंश वाले क्षेत्रों के उपचार के लिए ताजी जड़ वाली सब्जियों से एक मरहम तैयार किया जाता है:

• मरहम बनाने की विधि: 2 भाग कसा हुआ शलजम 1 भाग हंस वसा के साथ मिलाएं। त्वचा के शीतदंश वाले क्षेत्रों को चिकनाई देने के लिए उपयोग करें।

उबले हुए शलजम का उपयोग बाह्य रूप से गठिया के लिए पोल्टिस के पेस्ट के रूप में किया जाता है।

• गाउट. 1 शलजम उबालें, छीलें और बारीक कद्दूकस करें, 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। तैयार घी को घाव वाली जगह पर एक मोटी परत में लगाएं और बैंड-एड से ढक दें। आवेदन को कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को एक सप्ताह तक प्रतिदिन करने की सलाह दी जाती है। यदि आवश्यक हो, तो 2 सप्ताह के बाद उपचार का कोर्स दोहराएं।

मतभेद.गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर और तीव्र गैस्ट्रिटिस के लिए, कच्चे रूप में शलजम का उपयोग करना वर्जित है।