3 1. חיידקים של פירוק וריקבון §האדמה מכילה מספר עצום של חיידקים - מאות מיליונים ל-1 גרם. בקרקעות טונדרה עניות או קרקעות חוליות של המדבר, יש עד מיליארד מהם, בקרקעות פודזוליות חלשות - עד מיליארד, ובצ'רנוזם עשיר בחומר אורגני - עד 2 מיליארד ויותר. מדובר בכ-35 מסה יבשה של אדמה. § חיידקים לוקחים חלק בבליה של סלעים ומינרלים. כך, חיידקי ברזל יצרו מרבצים גדולים של עפרות ברזל.
4 2. חיידקים מקבעי חנקן (קרקע) § ROOD BACTERIA - סוג של חיידקים היוצרים גושים על שורשי צמחי קטניות רבים ומקבעים חנקן מולקולרי באוויר בתנאים של סימביוזה עם הצמח. הם נכנסים לסימביוזה עם צמחי קטניות. מתיישבים בשורשי הקטניות, הן גורמות להיווצרות גושים עליהן, שעליהן קיבלו את השם חיידקי גושים. הצמח מספק לחיידקים את הפחמימות והמלחים המינרליים הדרושים לגדילה והתפתחות, ובתמורה מקבל חנקן, אותו מסוגלים חיידקי הגושים לקבע.
5 3. חיידקי חומצת חלב § חיידקי חומצת חלב מעורבים ביצירת מוצרי חלב מותססים. מוצרי חלב מותסס - קבוצת מוצרי חלב המופקים מחלב פרה מלא או נגזרותיו (שמנת, חלב דל שומן ומי גבינה) על ידי תסיסה עם מנות ראשונות. מוצרי חומצה לקטית עשויים גם מחלב כבשים, עיזים, סוסות ובעלי חיים אחרים.
7 Ayran מעין משקה חלב מותסס על בסיס קאטיק או מעין קפיר בקרב העמים הטורקים והקווקזיים (בשפות שונות המשמעות המדויקת של השם וטכנולוגיית ההכנה מעט שונה, אבל הדבר השכיח הוא שמדובר ב- מוצר חלב המתקבל בעזרת חיידקי חומצת חלב).
8 Acidophilus § מוצר תזונתי - חלב מותסס עם חיידקים מיוחדים (אצידופילים). הוא מופק מחלב מותסס עם מנות ראשונות של תרבויות טהורות, שאחת מהן היא אצידופילוס באצילוס. בשנת 1910, המדען הרוסי Gartier E.E. הוכיח כי אצידופילוס באצילוס יכול לשמש בהצלחה למטרות טיפוליות ומניעתיות במאבק נגד מחלות מערכת העיכול, וכי חיידק זה מנקה את המעיים מחיידקים ריקביים וכמה חיידקים פתוגניים.
9 קפיר § משקה חלב מותסס קפיר המתקבל מחלב פרה מלא או דל שומן על ידי תסיסה ותסיסת אלכוהול תוך שימוש בסימביוזה של קפיר "פטריות" של מספר סוגי מיקרואורגניזמים: סטרפטוקוקוס לקטי ובצילים, חיידקי חומצה אצטית ושמרים
11 Ryazhenka § משקה חלב מותסס ריאז'נקה המתקבל מחלב פרה אפוי על ידי חומצת חלב משותפת ותסיסה אלכוהולית. התסיסה מתבצעת על ידי סטרפטוקוקים לקטי תרמופיליים ותרבויות טהורות של המקל הבולגרי, מותססות תוך 36 שעות. יש לו גוון צהבהב-חום וטעם מסורתי של חלב חמוץ. למעשה, זהו אחד מזני היוגורט ללא חומרי טעם וריח.
12 Varenets §Varenets. חלב אפוי, שהוכן בהמסה אטית (אידוי) חלב בצנצנות חרס בתנור רוסי כך שיורד בשליש מנפחו לפחות ויקבל גוון אדמדם. לשם כך, החלב מוכנס לתנור לאחר הלחם למשך מספר שעות, שבמהלכן הוא "מתייבש", אך אינו רותח. לאחר מכן חלב אפוי מתובל (מותסס) בשמנת חמוצה (בשיעור של 200 גרם לליטר) ונשמר סגור למשך 34 שעות בחדר חמים.
13 קיימק §קיימק - קצפים סמיכים מבושלים, עבים כמו פנקייקים, עשויים מחלב שומן אפוי. חלב לקיימאק מבושל על אש נמוכה בצלחת שטוחה, וכשהקצפים מתעבים, הם מוסרים ושכבים אחד על השני, ואז נותנים את ההזדמנות להחמיץ מעט תוך יום או יומיים. לקיימק יש גם מיקרופלורה מיוחדת, שנוצרת בו כתוצאה מתסיסה חומצית, שהופכת אותו לא רק למוצר נעים, טעים, מזין, אלא גם בריא, במיוחד למי שבקושי יכול לסבול שומנים רגילים.
