החרדל הוא מלכת התבלינים האמיתית. ללא הארומה העדינה וטעמו העשיר, אי אפשר לדמיין הרבה מנות בשר, ירקות ודגים. החרדל הידוע בשם "חרדל רוסי" נהנה בדרך כלל מהפופולריות הגדולה ביותר בקרבנו. עם זאת, לאחרונה ניתן לראות את מה שנקרא חרדל צרפתי או דיז'ון לעתים קרובות יותר ויותר על השולחנות. חרדל דיז'ון שונה מחרדל רגיל לא רק במראה, אלא גם בטעם, כמו גם בהיקף היישום.
| תוכן המאמר: |
הבדלים בהכנת דיז'ון וחרדל רגיל
חרדל רוסי: תכונות בישול
חרדל רוסי ידוע גם בשם חרדל סרפטה. היא קיבלה את השם הזה בשל העובדה כי הייצור הגדול ביותר של מוצר זה ממוקם באזור Sarepta ליד וולגוגרד. זה נקרא גם רוסי מהסיבה שהוא אהב במיוחד על ידי תושבי רוסיה ומדינות אחרות במזרח אירופה, והוא שימש לעתים קרובות בהכנת המטבח המקומי.
כמו סוגים אחרים של חרדל, חרדל רוסי עשוי מזרעים מיובשים. במקרה זה משתמשים בזרעים טחונים בצבע בהיר, מה שנקרא אבקת חרדל.
המתכון המסורתי דורש כמות מינימלית של תבלינים. במקרה זה, התפקיד המוביל ניתן לחרדל. ברוב המקרים משלימים לו רק כמות קטנה של מים, סוכר, מלח ומעט חומץ.
חרדל איכותי בעל עקביות אחידה ללא נוכחות של גושים. הצבע יכול להשתנות בין צהוב לחום. סימן להפרה של טכנולוגיית הייצור הוא ריח בולט של חומץ.
סודות חרדל דיז'ון
חרדל דיז'ון הגיע אלינו מצרפת. כאן במזרח המדינה בעיר דיז'ון הוא הוכן לראשונה. זה קרה עוד במאה ה-19. מאז, חרדל דיז'ון, או כפי שהוא נקרא גם - חרדל צרפתי, משמש לרוב מומחים קולינריים בהכנת סלטים ומנות עיקריות.
ההבדל העיקרי בין חרדל דיז'ון הוא שהוא עשוי מזרעי חרדל שחורים מיוחדים. לפני הייצור, הדגנים מנוקים מקליפות כהות, כך שלמוצר המוגמר יש גוון זהוב נעים. חומץ ענבים, תבלינים ועשבי תיבול מתווספים כדי להוציא את הטעם העדין אך העז של חרדל דיז'ון.
הוא האמין בטעות כי חרדל דיז'ון חייב להכיל דגנים מלאים. למעשה, הוא מגיע בשני סוגים: עם דגנים מלאים וטחונים. רק שחרדל דיז'ון בדגנים הפך לנפוצה יותר בארצנו.
מה ההבדל בין חרדל רגיל לחרדל דיז'ון?
חרדל רגיל ודיז'ון הם שני רטבים שהם גם דומים ובו זמנית שונים לחלוטין. ההבדלים העיקריים ביניהם הם בנקודות הבאות:
- טַעַם. החרדל הרוסי מפורסם כבעל הטעם החד והעשיר ביותר. חרדל דיז'ון, לעומת זאת, רך ומתוק, כך שגם מי שלא אוהב אוכל חריף יאהב אותו.
- מראה חיצוני. חרדל רוסי מופיע רק בצורה של רוטב הומוגני, בעוד חרדל דיז'ון נמצא לרוב בדגנים.
- מתכון. חרדל דיז'ון מספק מספר רב של שיטות בישול תוך שימוש במרכיבים שונים, בעוד שהחרדל הרוסי מתאפיין בשימוש במתכון אחד.
- היקף היישום. החרדל הרוסי הכי מתאים כרוטב לבשר או לדגים. טוב מאוד, זה מוציא את הטעם של ג'לי. חרדל דיז'ון מתווסף לרוב לסלטים, מרינדות, רטבים מורכבים ומשמש באפייה.
איך לבשל חרדל רוסי?
חרדל רוסי אפשר להכין בקלות בבית. זה דורש את הרכיבים הבאים:
- מים - 125 מ"ל;
- אבקת חרדל - 100 גרם;
- חומץ - 125 מ"ל;
- שמן צמחי (רצוי חמניות) - 2 כפות. ל.;
- סוכר ומלח - 1 כף. ל.
מים מוזגים לקערה, מוסיפים שם סוכר ומלח. מעלים את המיכל באש ומביאים לרתיחה. ואז שופכים שם את האבקה, מערבבים אותה כל הזמן. את שאר המרכיבים מוסיפים לתערובת זו ומערבבים היטב. חרדל מוכן צריך להיות הומוגני. עדיף לאחסן אותו בכלי זכוכית על מדף המקרר.
מתכון חרדל דיז'ון
כדי להכין סוג זה של חרדל, אתה צריך לקחת:
- זרעי חרדל - 70 גרם;
- דבש - 10 מ"ל;
- יין לבן (יבש) - 200 מ"ל;
- תבלינים לפי הטעם: מלח, שן, שום, פלפל אנגלי, בזיליקום, אורגנו.
חרדל דיז'ון לא קל להכנה לפי המתכון הקלאסי, שכן זרעי חרדל שחור די קשים להשגה. עם זאת, ניתן להחליף אותם בזרעי חרדל לבנים מוכרים יותר. כדי להכין אותם, יש צורך לטחון אותם לאבקה.
תבלינים מוזגים לסיר, יוצקים עם יין, שמים על האש ומרתיחים במשך 10 דקות. ואז הם מסננים. אבקת חרדל מוזגת בהדרגה לתוך המרינדה המוגמרת. לאחר ערבוב עדין של התערובת, מוסיפים שם דבש ושמן ומערבבים שוב.
למרות העובדה שחרדל דיז'ון שונה מחרדל רגיל, הם מועילים לבריאות באותה מידה: הם ממריצים את העיכול ויש להם השפעה אנטיבקטריאלית. עם זאת, שפע של תיבול חריף יכול להזיק, אז אתה צריך להשתמש בכל סוג של חרדל במתינות.
יש מתכון עם חרדל דיז'ון. אני מציעה לכם מתכונים להכנתו בבית. מצאתי כמה מתכונים, הם לא מאוד שונים, אבל בחלקם יש רסק עגבניות, בעוד שאחרים לא. עבורכם, האפשרויות השונות שניתנו כאן: ru.wikihow.com ו-tvcook.ru, ותנסו את מתכון הבישול שאתם הכי אוהבים. אני אגיד כמה מילים על חרדל דיז'ון ותכונותיו.
חרדל דיז'ון הוא זן ידוע של חרדל צרפתי בעולם. הוא קיבל את שמו מהעיר דיז'ון, צרפת, שם הוא הופק לראשונה. המוזרות של הכנתו תלויה במרכיבים המרכיבים את הרכבו. וזו אבקה מזרעי חרדל שחורים קלופים, אשר מדוללת לא במים או בחומץ, אלא במיץ חמוץ של ענבים בוסר או יין לבן. הוא משמש להכנת רטבים שונים, רטבים לסלט, ומוגש גם עם בשר מטוגן. הוא חמצמץ בטעמו ודי חזק. יותר מ-20 זנים של חרדל דיז'ון מיוצרים בצרפת, ואחד הפופולריים ביותר הוא חרדל יין לבן.
חרדל דיז'ון (קלאסי)
רכיבים: בצל (קצוץ) - 85 גרם (1 ערימה), שום (קצוץ) - 2 שיני, דבש - 30 גרם (2 כפות), חרדל (יבש) - 120 גרם, שמן צמחי - 15 גרם (1 כף ליטר), מלח - 10 גרם (2 כפיות), רוטב טבסקו - 4 טיפות, יין לבן יבש - 400 גרם (2 ערימות.)
בישול:
בסיר קטן מביאים לרתיחה שום, יין ובצל. יש לחתוך את הבצל לחתיכות קטנות, ולכתוש את השום. מורידים את הטמפרטורה לנמוכה. מבשלים את התערובת במשך 5 דקות, ללא כיסוי. מסירים את הסיר מהאש ויוצקים את התערובת לקערה. לתת להתקרר.
מניחים חרדל יבש בסיר קטן נוסף. מסננים את תערובת היין לסיר כדי להסיר את חתיכות הבצל והשום. מערבבים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים רוטב טבסקו, מלח, שמן ודבש. כדי לערבב היטב.
מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה. אל תשאירו את החרדל ללא השגחה בשלב זה, שכן ערבוב מתמיד במהלך העיבוי חשוב מאוד לעקביות טובה. מסירים את החרדל מהאש ברגע שהוא מסמיך. אחסן חרדל בכלי לא מתכתי עד 8 שבועות.
חרדל דיז'ון (גרסת דגנים מלאים)
רכיבים: זרעי חרדל חומים - 45 גרם (1/4 ערימה), זרעי חרדל צהובים - 45 גרם (1/4 ערימה), יין לבן יבש - 50 גרם (1/2 ערימה), חומץ יין לבן - 50 גרם (1/2 ערימה .), מלח - 1/2 כפית. (קורט), סוכר חום בהיר - 5 גרם (1 כפית) - לא חובה.
בישול:
קח קערה קטנה. מכניסים לתוכו את כל החומרים ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד (או במכסה צמוד) ומניחים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
- זהו שלב נדרש לפני שניתן לערבב ולהגיש את החרדל. המרכיבים חייבים לקיים אינטראקציה כדי למשוך את כל הטעמים של דיז'ון.
הסר סרט פלסטיק. מעבירים את תערובת החרדל מהקערה לבלנדר. לוקח רק 30 שניות כדי להגיע למרקם גס של התערובת.
- זכור שאי אפשר להשיג עקביות הומוגנית במתכון הזה, אז אל תבזבז חצי יום בעיבוד חרדל.
מעבירים את החרדל לכלי קטן עם מכסה הדוק. מכסים ומאחסנים במקרר עד 3 חודשים. עם הזמן (כמות קטנה) הטעם של החרדל משתפר.
- Allyl isothiocyanate - השמן הכלול בזרעי חרדל, נותן חדות וחום, אך נעלם עם הזמן. ככל שהחרדל נשמר זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך יותר.
חרדל דיז'ון (עם רסק עגבניות)
רכיבים: אבקת חרדל - 50 - 60 גרם, יין לבן יבש - 1 כוס, דבש - 1 כף. l., בצל (גדול) - 1 יחידה, שום - 1 שן, שמן צמחי - 1 כפית, מלח - 1 כפית, רוטב טבסקו - 1 כפית, רסק עגבניות - 1 כפית
בישול:
קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות קטנות. חותכים את השום, כמו גם את הבצל, לחתיכות קטנות. לאחר מכן יוצקים 100 מ"ל מים למחבת, שמים בצל ושום קצוצים, יין, דבש ומערבבים. שמים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 - 7 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מצננים את התערובת ומסננים דרך מסננת.
מוסיפים אבקת חרדל למרינדה המוגמרת ומקציפים עם מיקסר או מטרפה. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמן, רוטב טבסקו (כמה טיפות) או רסק עגבניות, מלח. מערבבים הכל ביסודיות. שמים את הסיר עם מסת החרדל על אש איטית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה כמו שמנת חמוצה.
מצננים את החרדל שנוצר, יוצקים לצנצנות זכוכית וסוגרים היטב את המכסים. לאחר מכן מקררים למשך יומיים. חרדל מוכן אפשר לאכול מיד לאחר ההכנה, אבל עדיף לחכות. לאחר יומיים מתגלה הטעם האמיתי של חרדל דיז'ון.
בתאבון!
מחפשים מתכונים טעימים לרוטב חרדל חריף? תוכלו למצוא את אפשרויות הבישול הטובות ביותר עבור המנה הזו במאמר זה.
נכון לעכשיו, מבחר מגוון של מוצר מוגמר זה מוצג לבחירה על מדפי החנויות. אבל כל עקרת בית טובה יודעת שתיבול שהוכן בבית ייתן סיכויים לכל יצרן מוכר ביותר.
איך לבשל חרדל ביתי מאבקת חרדל במלח מלפפון?
מכינים חרדל ביתי קל להפתיע להכנה, אבל חרדל נמרץ וטעים מבושל במלפפון חמוץ. שני מוצרים בלבד, והרוטב המקורי החריף לאניני הטעם המתוחכמים ביותר מוכן:
- לכוס מלפפון חמוץ ממלפפונים, אנחנו לוקחים שתי כפות של חרדל יבש טרי
- מערבבים היטב
- הוסף כף שמן צמחי
- נשפשף שוב
- נתנו לזה להתבשל במשך עשר, שתים עשרה שעות
מה שעוד יותר יפה במתכון הזה הוא שאפשר לשמור אותו הרבה מאוד זמן. אם לאחר ההכנה, פקק בזהירות בצנצנות מעוקרות.
- מכיוון שמלח וסוכר נמצאים במלח, אפשר להוסיף אותם אם רוצים.
- חרדל מוגש עם כל הנקניקים והמנות החמות, אספפיק וג'לי
- חסידים מיוחדים של הרוטב הזה מרחו אותו על לחם. השתמש בכריך הזה עם כל דבר. פשוט נהנה מהטעם הריחני הנמרץ
איך מכינים חרדל עם דבש?
מכינים חרדל ביתי - אבקת חרדל - חצי כוס
- חצי כוס מים רותחים
- כפית דבש נוזלי
- קורט כל אחד: ג'ינג'ר, הל, ציפורן טחון ומלח
- כשתי כפות סוכר ואותה כמות שמן צמחי
מתכון:
- ממיסים אבקת חרדל במים רותחים
- מוזגים שתי כוסות מים קרים
- מסירים לחום למשך 24 שעות
- תבלינים יוצקים קלות מים רותחים
- אנחנו מתעקשים, כמו חרדל
- לאחר הזמן הנדרש, מסירים את עודפי המים מהחרדל
- הוסף מלח, סוכר, דבש
- מוסיפים לאט שמן צמחי וחומץ
- מזיגה חליטה של תבלינים
- החרדל מוכן לשימוש תוך יומיים
איך מכינים חרדל דיז'ון?
מכינים חרדל ביתי עוד במאה ה-18 בעיר דיז'ון הצרפתית, החל ייצור החרדל המפורסם, שנקרא על שם עיר זו. הטעם העדין והפיקנטי המתקבל מהחלפת החומץ בהכנת הרוטב במיץ של ענבים בוסר זכה לפופולריות במהירות.
ישנם כעשרים מתכונים להכנת רוטב דיז'ון. החרדל הזה מוכר לכל אחד בעולם. הסוד האמיתי של מתכון חרדל דיז'ון נשמר בסוד במשך ארבע מאות שנה. לכן, כל מתכון מוצע יהיה חיקוי של ההווה.
אחד הקרובים בטעם, שכדאי לשים לב לאניני טעם אמיתיים:
- אבקת חרדל - חבילת חמישים גרם
- יין לבן יבש -200 מ"ל
- דבש נוזלי - מעט
- שמן חמניות - חצי כפית
- ראש בצל
- מלח - קורט
- רסק עגבניות סמיך
בישול:
- קוצצים דק בצל ושום
- יוצקים דבש, יין
- מרתיחים על אש נמוכה קצת פחות מרבע שעה.
- מסננים את התערובת
- מפזרים אבקת חרדל
- מקציפים עם בלנדר
- לשים קצת שמן וקצת רסק עגבניות
- הַמלָחָה
- שמנו על הכיריים, עד שעודפי הנוזלים מתאדים
- התערובת הסמיכה המתקבלת נשלחת לקור למשך יומיים
סרטון: חרדל דיז'ון בבית
איך מכינים חרדל צרפתי?
הכינו חרדל ביתי אחד מהזנים של חרדל דיז'ון הפופולרי הוא מה שנקרא "צרפתי". גולת הכותרת היא שמכינים אותו מסוגים שונים של דגנים טחונים.
- יוצקים 250 גרם גרגירים טחונים של Sarepskaya וזנים שחורים של חרדל עם חצי כוס מים רותחים
- לערבב היטב
- השאירו למשך 24 שעות לעמוד
- לאחר מכן מוסיפים: חצי כוס חומץ יין לבן, מעט מלח, עוד מעט סוכר, גרם אחד של קינמון, ציפורן, בצל מטוגן
- ניצחנו את כל המסה
- רוטב חרדל צרפתי מוכן
מתכון חרדל דגנים
הכן חרדל ביתי למרות הטעם המאוד מעודן, המתכון לחרדל כזה הוא אלמנטרי. הדגש על תבלינים הופך את הרוטב הזה לתוספת מקורית ויפה באמת למנות.
הרכב המוצרים:
- מים רתוחים צוננים - כוס מלאה
- אבקת חרדל -200 גרם
- חרדל דגנים - 80 גרם
- יין לבן יבש - כוס מלאה
- חומצה אצטית 5% - 200 מ"ל
- סוכר כהה - מאה גרם
- נורה אחת קטנה
- מלח, קינמון, כורכום - קורט קטן כל אחד
- שני חלמוני עוף
מתכון:
- השריית שני סוגי החרדל
- אנחנו מתעקשים במשך חצי שעה
- בינתיים משלבים חומצה 5% עם יין, תבלינים, מלח ובצל קצוץ גס
- אנחנו שולחים לאש איטית למשך ארבעים דקות
- מסירים את הבצל שנותר על ידי העברת התערובת שהתקבלה דרך מסננת.
- אנו משלבים גרגירים נפוחים עם חלמונים ותיבול חומץ-בצל
- מניחים על אש נמוכה, מחממים לאט לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד.
- תירגע
- מגישים לשולחן
איך להכין חרדל במהירות?
הכנת חרדל ביתי הדרך המהירה ביותר להכין תיבול היא ללא תהליך תסיסה ארוך. אחרי הכל, תלוי במתכון, הוא נמשך בדרך כלל בין 12 שעות ליומיים. ללא תסיסה, רוטב כזה אינו חריף ונמרץ במיוחד.
לאוהבי אוכל לא מתובל במיוחד, זה יהיה רלוונטי מאוד:
- קח 1 כף אבקה ודלל באותה כמות של מים רותחים
- מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה
- לשים עוד 1 כף מים רותחים, לשפשף שוב. אידוי כזה מסיר מרירות מהאבקה ומונע היווצרות גושים.
- אנחנו מתעקשים 8-10 דקות. במהלך תקופה זו, עודפי שמנים אתריים יתנדפו.
- כדי לעצור את התהליך הזה, שפכו פנימה כף מדידה של חומץ 9%
- כדי לרכך את הטעם, הוסף מעט סוכר ושמן צמחי.
- לשם שינוי, כחלופה, במקום חומץ, מוסיפים מיץ לימון, במקום סוכר - דבש
איך מכינים חרדל חריף?
הכינו חרדל ביתי הכי חריף הוא החרדל ה"רוסי":
- כוס אבקת חרדל יבשה מדוללת במים חמים עד לצפיפות השמנת החמוצה
- מעל עם מים קרים
- מניחים לעמוד כ-12 שעות
- מסננים את המים לאחר הזמן שנקבע
- מוסיפים קורט מלח, פלפל שחור ואדום, כף חומץ 9%, סוכר, שמן חמניות
- אנחנו מערבבים הכל היטב
- ניתן לצרוך מיד. אבל לאחר זמן מה, התיבול מתחזק
- אחסן בכלי סגור היטב
בשל הרכבו המועיל, החרדל מסייע בהאצת תהליך חילוף החומרים בגוף, המקדם את פירוק השומנים. זהו נוגד חמצון מצוין, מחטא, ובעל תכונות אנטיבקטריאליות. מגביר חסינות, נלחם בצורה מושלמת נגד הצטננות.
לכן, רוטב תוצרת בית הוא לא רק תוספת נהדרת לתזונה הגורמה הרגילה, אלא גם מועיל לגוף.
וידאו: איך לבשל חרדל?
לצרפתים יש אמירה שסלט בלי חרדל, שיופי זה מטורף. ואכן, חרדל מתווסף לעתים קרובות מאוד לרוטב הוויניגרט המסורתי, המעניק פיקנטיות מיוחדת לסלטים. עם זאת, דגים ובשר נמרחים באותה תכופות בחרדל לפני האפייה, כפי שהם מוגשים עם מנות קרות שונות.
חרדל דיז'ון מצרפת ידוע בכל העולם. ישנה אגדה שבשנת 1383 קרא מלך צרפת, קרל השישי, לדוכס בורגונדי לעזור לרוזן פלנדריה שהיה במצור. הדוכס פיליפ הנועז אסף צבא ענק, והכסף למערכה התקבל מסוחרי חרדל. לאחר שזכה בניצחון, חזר הדוכס הביתה, רשום על הדגל שהוא מתעכב וחוזר לדיז'ון. אולם, עקב נדנוד הדגל מהרוח, נקראה הכתובת שצבא החרדל חוזר לדיז'ון. כהכרת תודה על הסיוע הכספי, התיר הדוכס ליצרני חרדל לתאר את הסמל של בורגונדי על המוצר שלהם.
חרדל דיז'ון זכה לפופולריות וערך מיוחדים בשנת 1752, כאשר ז'אן נג'ון החל להשתמש בחומץ יין בבישול.
נכון לעכשיו, ישנם סוגים רבים של חרדל דיז'ון: קלאסי עם גרגירים, וגם עם טרגון, עם ליקר דומדמניות שחורות, עם פלפל ירוק וכו'. טעמו חזק (פורטה) או רך (דובה).
כדי למצוא את המתכון לחרדל דיז'ון, נאלצתי לחפור בהרבה אתרי אוכל צרפתי ובלוגים. מנות עם חרדל הן אינספור, אבל המתכון לחרדל עצמו נדיר ביותר. עם זאת, מצאתי כמה מתכונים. זה שאני רוצה להציע סומן כקלאסיקה, למרות שאני לא יכול להבטיח זאת, לקחתי את המילה של המחבר.
חרדל דיז'ון (fr. Moutarde de Dijon) הוא חרדל צרפתי מסורתי העשוי מזרעים בגוונים שונים בתוספת כל מיני תבלינים ויין לבן. במקום יין ניתן להשתמש גם בתערובת של מים, חומץ יין ומלח.
צבע התיבול צהוב חיוור, וטעמו העשיר מתוק וחריף, רך ובוער. הרוטב המקורי הזה משמש כתוספת נהדרת לדגים, בשר, ירקות, סלטים שונים.
תכולת הקלוריות של המוצר היא 143 קק"ל לכל 100 גרם. במאמר זה, נבחן כיצד לבשל חרדל דיז'ון צעד אחר צעד. אנו מציעים לך מתכוני בישול מפורטים עם תמונות.
מה ההבדל בין חרדל דיז'ון לחרדל רגיל?
- הטעם של רוטב כזה רך ומתוק מהרגיל, ולכן מדובר ברוטב מוכן לסלטים, מנות שניות, חטיפים;
- הגרסה הצרפתית שונה מהרגילה בצבע, שתלוי בסוג הזרע;
- התבלינים הרוסיים והאנגלים עשויים מדגנים צהובים ולבנים, ואילו תיבול דיז'ון עשוי מזרעים חומים (כמעט שחורים);
- הכנת חרדל דיז'ון כוללת תבלינים שונים - פלפל אנגלי, הל, ציפורן, קינמון.
גרסת דגנים מלאים של חרדל דיז'ון
המנה הריחנית, הכמעט קרמית, עם מגע של אצולה היא תוספת מועדפת למגוון כריכים וחטיפים. חרדל דיז'ון מהיר וקל להכנה בבית. זה ישמח אפילו את האנינים האמיתיים ביותר של התענוג הקולינרי הזה.
רכיבים:
- 0.5 כוסות חומץ יין לבן ויין לבן יבש;
- 4 כפות גדולות של זרעי חרדל חומים וצהובים;
- קורט מלח דק;
- 5 גרם סוכר חום בהיר (לא חובה)
ערכת בישול:
- יוצקים זרעי חרדל לכלי זכוכית, יוצקים חומץ ויין. מכסים בניילון נצמד עבה ומניחים לעמוד יום בטמפרטורת החדר. כל הרכיבים חייבים להיות "רוויים" בניחוחות זה של זה;
- לאחר מכן, מעבירים את תכולת המיכל למיקסר, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר אם רוצים, מקציפים עד לקבלת חומר משחתי;
- אנחנו שמים את המסה במיכל זכוכית נקי, מהדקים את המכסה ומכניסים למקרר.
תיבול מוכן ניתן לטעום לאחר 12 שעות.ככל שהוא נשמר יותר כך הוא יהיה רך יותר. אבל רצוי לאחסן מוצר כזה במקרר לא יותר משלושה חודשים.
נוף קלאסי של Moutarde de Dijon
מתכון זה דורש זרעי חרדל ערמונים (כמעט שחורים), אך לפעמים משתמשים בחרדל יבש. פסטה שמנת עשויה להכיל גרגירים מלאים חומים כהים קטנים בעת בישול.
חרדל דיז'ון צרפתי חייב להישמר במקרר לפחות יומיים לפני הופעת מגוון טעמים מעולה, אך לא אסור לטעום אותו מיד.
רכיבים:
- 4 כפות גדולות של זרעי חרדל (חומים);
- 10 גרם שמן זית;
- 100 גרם בצל;
- 200 מ"ל יין לבן שולחן;
- שן שום;
- כף דבש;
- 5 טיפות רוטב טבסקו;
- 4 גרם מלח.
מתכון חרדל דיז'ון:
- מעבירים את השום הקלוף דרך מכבש, משפשפים את הבצל על פומפיה דקה, יוצקים יין;
- מניחים בסיר ומעלים על האש. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 8 דקות;
- תנו לתערובת להתקרר, ואז מסננים אותה כדי להיפטר מחתיכות השום והבצל. מערבבים עם זרעי חרדל, מרוסקים במטחנת קפה או מכתש. מקציפים הכל עם בלנדר;
- יוצקים את השמן, מוסיפים מלח. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עד שהמסה מסמיכה;
- מוסיפים רוטב טובסקו ודבש, מערבבים, מבשלים עוד ארבע דקות על להבה קטנה עד להסמכה, מערבבים כל הזמן (זה חשוב לעקביות הרצויה);
- חרדל מוכן צריך להיות בעל עקביות שמנת סמיכה. אפשר לשמור אותו חודשיים במקרר בכלי לא מתכתי.
עוד תבלין מעניין
ככל שזרעי החרדל כהים יותר, כך הם חדים יותר. לתענוג קולינרי עדין יותר, קח גרגירים בהירים. עבור ארומה, יש להחדיר את הרוטב. אם זה יעמוד לפחות יום, תקבלו תוספת נפלאה למנות האהובות עליכם.
תיאור הרכיבים:
- 1/2 כפיות קטנות של כורכום, סוכר חום, דבש, חומץ;
- 0.5 כוסות מים טהורים;
- 20 גרם זרעי חרדל;
- כוכב אניס;
- קורט קינמון.
בישול:
- משרים זרעי חרדל במים למשך שעתיים, זכור לערבב כל הזמן. הם צריכים להתנפח, להיות רכים;
- בשלב זה, אנחנו מכינים לבד את הבסיס הריחני. מערבבים כורכום, סוכר, חומץ, רצוי דבש נוזלי וכפית גדולה של מים. טוחנים הכל בזהירות וממתינים עד שהדבש והסוכר יתמוססו (כשעה);
- אניס טוחנים לאבקה במכתש. יחד עם קינמון, זה יעניק ליצירת המופת הקולינרית ארומה פיקנטית;
- אנחנו מערבבים את כל המרכיבים. אם נותרו עודפי מים בקערת זרעי החרדל, שפכו אותם החוצה. בואו נוסיף שם את הבסיס המוגמר והתבלינים הטעימים;
- מערבבים, תנו למוצר להתבשל לפחות שעתיים כדי לחשוף את כל הארומה המדהימה שלו.
סלט ויטמין חרדל דיז'ון
ישנם מתכונים רבים לסלטים טעימים ויוצאי דופן עם רוטב צרפתי. זה רק אחד מהם.
רכיבים נדרשים:
- חופן חמוציות טריות, תרד טרי ושקדים;
- 100 גרם גבינת עיזים (ניתן להחליף בגבינה קשה).
- כף קטנה של סוכר חום;
- כף גדולה של חרדל דיז'ון, שמן זית ומיץ לימון.
תהליך ייצור:
- שוטפים ומייבשים את התרד, מסדרים באקראי על צלחת;
- מפזרים חמוציות מעל (אם זה במצב קפוא, אז זה חייב להיות מופשר);
- מפוררים את הגבינה (אם קשה, אז חותכים לקוביות), מקשטים באגוזים קצוצים.
להכנת הרוטב, ערבבו את כל המרכיבים יחד ויוצקים את ה"יופי" שלנו. המנה הזו בריאה מאוד ומושלמת לארוחת ערב קלה.
סלט עם גבינה ועדשים
רשימת מרכיבים:
- 3 עגבניות;
- שן שום;
- 200 גרם גבינה;
- ראש בצל;
- 200 גרם עדשים "מיסטרל";
- יֶרֶק;
- חרדל דיז'ון, מלח לפי הטעם.
הוראות בישול:
- מבשלים את העדשים 20 דקות במים רותחים ומומלחים מעט עד לריכוך. ממליחים את הנוזל, שמים את השעועית בקערת סלט ומניחים בצד ל-8-10 דקות;
- בתהליך בישול העדשים מפוררים את הגבינה, חותכים את העגבניות לפרוסות, בצל לפרוסות דקות;
- לשפשף את השום על פומפיה דקה;
- מוסיפים בצל, עגבניות, גבינה לשעועית המקוררת. מתבלים בתיבול צרפתי, שום, מלח, מערבבים הכל;
- מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
סלט "נוסטלגי"
מנה נוסטלגית מברית המועצות בסוף שנות ה-70, לבושה במיונז ומוכנה לחגים. נביא שינויים משלנו ברוטב ונכין ממנו חרדל שמנת.
מוצרים:
- 3 ביצים;
- שָׁמִיר;
- בנק (200 גרם) דיונון משומר;
- שקית אורז לבישול מהיר (רצוי TM "מיסטרל");
- כף שמנת חמוצה;
- מלח לטעימה;
- כפית חרדל דיז'ון.
מכינים את סלט חרדל דיז'ון:
- מרתיחים את האורז לפי ההוראות במי מלח, מצננים;
- ביצים קשות מבושלות מראש חתוכות לקוביות קטנות;
- קוצצים דק את הקלמארי;
- טוחנים את השמיר שטוף;
- מערבבים את כל החומרים, מתבלים בחרדל ושמנת חמוצה.
וידאו: מתכון חרדל דיז'ון