איך שומרים על מלפפונים פריכים לחורף. מלפפונים כבושים פריכים לחורף

מה יכול להיות טוב יותר ממלפפונים כבושים עם תפוחי אדמה או פסטה, או עם תוספת אחרת. בכל החגים, אנחנו תמיד שמים על השולחן את החמוץ הזה בעבודת יד. אפילו כריכים וכאלה אפשר להכין באמצעות מלפפונים כבושים.

ובחורף, כמה נעים לקבל מהמרתף צנצנת קרה של מלפפונים, ואחרי האמבטיה לשבת עם חבר ליד השולחן מתחת לשולחן לבן, ולקרוץ על חטיף מלפפון ותפוחי אדמה עגולים. אה…

לא קשה להכין מלפפונים כאלה. מישהו משתמש במתכון המנוסה שלו במשך שנים, מישהו לוקח אותו מחברים, מישהו מתנסה, משנה גם את ההרכב וגם את כמות המרכיבים.

מאמר זה ריכז כמה מתכונים נפלאים שאני מקווה שיעזרו לכם להכין מלפפונים כבושים לחורף.

לצנצנת ליטר אנחנו צריכים:

• מלפפונים
• שום - 2 שיני
• פלפל - 4-5 אפונה
• חזרת ועלי דובדבן,
• שָׁמִיר
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• חומץ 9% - 1 כף. ל.

בישול מלפפונים: שמים אותם באגן ויוצקים מים קרים למשך שעתיים, לאחר מכן שוטפים וחותכים את הקצוות משני הצדדים.

אנחנו לוקחים צנצנות ושמים בהן שמיר, עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים. אפשר לקחת חזרת כשורש. שמנו גם פלפל, עלה דפנה ושום. אם צריך מלפפונים חריפים, אפשר לשים פלפל חריף. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות במלפפונים. הם צריכים להיות די הדוקים.

לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. ממלאים במים רותחים, סוגרים את המכסה ומניחים לעיקור. לאחר מכן, מגלגלים את המכסים, עוטפים במגבת ומניחים להתקרר.

ברגע שהצנצנות התקררו, אנו מסירים אותן לאחסון.

כבישת מלפפונים לחורף בצנצנת של 2 ליטר. ריבה אמיתית!

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים
• פלפל אדום - 2 יח'.
• שום - 4 שיני
• עלי חזרת ודומדמניות
• גרגירי פלפל - 2 יח'.
• פלפל אנגלי - 4 יח'.
• חומץ 9% - 1 כף. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• שָׁמִיר

מלפפונים שלי ולהשרות במים קרים למשך 5 שעות בישול ירוקים.

שמנו ירקות, פלפל, שום בצנצנות. לאחר מכן, לשים את המלפפונים עצמם.

יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. לאחר מכן, מסננים את המים ויוצקים עוד מים רותחים באותו אופן למשך 10 דקות.

אנחנו מכינים את התמלחת על המים הסחוטים: מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים במשך 5 דקות.

יוצקים את המלח לצנצנות ומוסיפים חומץ. אנחנו מגלגלים את המכסים, הופכים, עוטפים במגבת ומצננים. לאחר שהצנצנות התקררו, הסר אותן.

מלפפונים פריכים בצנצנת של 3 ליטר

עבור צנצנת של שלושה ליטר, אנחנו צריכים:

• מלפפונים - 5 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שורש חזרת - 1 יחידה.
• שום - ראש 1,
• ציפורן - 10 חתיכות,
• פלפל אפונה מתוק - 4 אפונה
• גרגירי פלפל שחור - 4 אפונה
• עלי דפנה - 6 יח'.
• שמיר ופטרוזיליה
• חומץ 9% - 25 גרם.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף. ל.

שוטפים מלפפונים ומשרים במים קרים למשך 5 שעות. עדיף להשתמש במלפפונים בגודל קטן עד 20 ס"מ.

הבנקים מוכנים. בתחתית שמנו שן, שום, עלה דפנה, פלפל יבש וטרי. מוסיפים שמיר ופטרוזיליה. חותכים את שורש החזרת לחתיכות קטנות.

אנחנו מוציאים מלפפונים מהמים, חותכים את הקצוות משני הצדדים ומכניסים אותם לצנצנות.

יוצקים מים רותחים לצנצנות וסוגרים את המכסים. אז אנחנו מחממים אותם במשך 10 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר ומוסיפים מלח וסוכר. התמלחת רותחת. מוסיפים חומץ לצנצנות ויוצקים מי מלח רותח.

אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, הופכים אותן ומצננים.

מתכון לכבישת מלפפונים לחורף עם חומצת לימון

לבישול, קח:

• מלפפונים
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 3 כפיות
• עלי דובדבן - 1-2 יח'.
• חומצת לימון - 0.3 כפית.
• שום - 1-2 שיני
• פלפל אנגלי, עלה דפנה

כמו בכל מתכון אחר למלפפונים שלי, אנחנו משרים אותם ל-3-4 שעות ולאחר מכן מוציאים אותם מהמים וחותכים את הקצוות משני הצדדים.

בתחתית הצנצנת שמים עלי דובדבן, שום, פלפל אנגלי, עלה דפנה. לאחר מכן, הניחו היטב את המלפפונים עצמם ויוצקים מים רותחים למשך 10 דקות.

מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים.

יוצקים תמיסת מלח חמה לצנצנות, מוסיפים חומצת לימון ומהדקים את המכסים. אנחנו הופכים את השימורים המעוותים, מכסים במגבת ומצננים.

בחורף, אנחנו מוציאים צנצנת כזו ומתפצפצים בתיאבון.

מתכון למלפפונים כבושים לחורף בצנצנות ללא עיקור

רכיבים:

• מלפפונים
• חומץ שולחן 9% - 30 מ"ל.
• מלח - 35 גרם.
• סוכר - 50 גרם.
• שמיר פטרוזיליה
• עלי חזרת - 1 יחידה.
• עלי דומדמניות שחורות - 4 יח'.
• שום - 2 שיני
• עלה דפנה - 2 יח'.

מלפפונים מושרים בתחילה במים קרים למשך שלוש שעות.

אנחנו לוקחים צנצנת, שמים בתחתית ירקות, פלפל, שום, עלי דומדמניות ודפנה. עכשיו אנחנו מקפלים את המלפפונים הספוגים במים בחוזקה. מעל שמים עוד תבלינים ועלה חזרת.

יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת ומניחים ל-10 דקות. מסננים את המים לסיר ומכינים את התמלחת על ידי הוספת מלח, סוכר וחומץ.

מביאים את המלח לרתיחה ויוצקים את המרינדה הרותחת למלפפונים. אנחנו סוגרים את הצנצנת במכסה, עדיף להבריג אותה ולהתקרר.

לאחר מכן, אנו מסירים את הצנצנות במקום קריר לאחסון.

מלפפונים כבושים פריכים לליטר מים עם סוכר

רכיבים לליטר אחד:

• מלפפונים;
• חומץ - שעה ל.
• פטרוזיליה
• בצל וגזר - 1 יחידה. על צנצנת
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• גרגירי פלפל, ציפורן, עלה דובדבן.

משרים מלפפונים במים לשעתיים בצנצנות ליטר (שטופות מראש) שמים בצל קצוץ, שיני שום וגזר, פטרוזיליה ושמיר חתוכים לרצועות. שמתי מלפפונים.

מרתיחים מים, יוצקים אותם לצנצנות עם מלפפונים ומשאירים למשך 10 דקות. לאחר מכן, מסננים את המים, מרתיחים שוב ויוצקים אותו במשך 10 דקות. שמים מלח וסוכר במים האלה ומרתיחים.

יוצקים את התמיסה הזו לצנצנות ומגלגלים אותן עם מכסים

אנחנו הופכים את הצנצנות, מכסים ומשאירים להתקרר.

מלפפונים חמוצים מתוקים ופריכים לליטר מים. מתכון לחורף

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 5 כפות. ל.
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.
• פלפל שחור - 4 אפונה
• שום - 4 שיני
• עלי חזרת - 2 יח'.
• עלי דומדמניות - 6 יח'.
• שָׁמִיר

אנחנו מתחילים בשטוף היטב את המלפפונים. אפשר לחתוך את הקצוות, או להשאיר את זה ככה.

כעת הניחו את המלפפונים בחוזקה. לאחר מכן, מרתיחים מים ושופכים צנצנות מלפפונים עם מים רותחים. מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.

לאחר זמן זה, מסננים את המים למחבת, מוסיפים עוד כוס מים רותחים ומביאים את המים במחבת לרתיחה. ברגע שהמים רותחים מוסיפים 2 כפות מלח, 5 כפות סוכר ו-2 כפות חומץ 9%. מביאים שוב את המרינדה לרתיחה, ואז יוצקים אותה לצנצנות של מלפפונים. אנחנו לוקחים את המכסים, מגלגלים את הצנצנות והופכים אותם, מכסים אותם במגבת. כשהבנקים התקררו, אנחנו מסירים אותם לפני החורף.

מלפפונים חמוצים עם וודקה

מרכיבים נדרשים:

• מלפפונים - 1-1.5 ק"ג
• שָׁמִיר
• עלי חזרת - 2 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• שום - 5 שיני
• פלפל שחור
• עלי דומדמניות - 4 יח'.
• מלח - 50 גרם
• סוכר - 50 גרם
• וודקה - 25 מ"ל

משרים מלפפונים קודם

עכשיו אתה יכול להכין את המלח. לשם כך, הניחו סיר על האש, יוצקים מים ומחממים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים עוד קצת.

יוצקים תמלחת חמה לצנצנת, מכסים במכסה ומניחים ל-15 דקות. לאחר הזמן שנקבע, מסננים את התמיסה, מרתיחים שוב את המים ושופכים אותם באותו אופן במשך 15 דקות. לאחר זמן זה, אין לנקז את המים, אלא להוסיף וודקה. אנו מסובבים את הצנצנות עם מכסים, הופכים אותן להתקרר ומנקים אותן, ואז, לפני החורף.

מלפפונים כבושים עם חומצת לימון לחורף בליטר מים

עבור כבישת מלפפונים עם חומצת לימון, אנחנו צריכים:

• מלפפונים - 3 ק"ג
• שָׁמִיר
• חזרת (עלים) - 3 יח'.
• שום - 6 שיני.
• עלה דפנה - 9 יח'.
• פלפל שחור (אפונה) - 1 כפית
• מלח - 5 כפות. ל.
• סוכר - 10 כפות. ל.
• חומצת לימון - 2 כפיות
• פלפל אדום חריף - 1 יחידה.

שוטפים ומשרים מלפפונים, ואז חותכים את הקצוות. אנחנו מניחים את התבלינים בצנצנות ומניחים היטב את המלפפונים.

לאחר מכן יוצקים מים רותחים לצנצנות ומכסים במכסים. אז הבנקים צריכים לעמוד 10 דקות.

אנחנו מכינים את המרינדה. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח, סוכר וחומצת לימון. יוצקים מלפפונים בצנצנות עם מרינדה חמה.

אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, הופכים אותן, מצננים ומנקים עד החורף.

בתאבון!

מלפפונים ריחניים כבושים, המושלמים לנשנושים ולהכנת מגוון סלטים, קל מאוד לבשל בבית. השרייה עם חומץ או חומצת לימון תוסיף תבלינים למלפפונים ותהפוך אותם לטעימים במיוחד. מלפפונים כבושים פריכים בצנצנות לחורף תמיד יתבררו אם תעקבו אחר כללים פשוטים בעת שימורים.

מלפפונים כבושים פריכים לחורף בצנצנות לאחסון בדירה

לאחסון לטווח ארוך בדירה, אנו מכינים בשיטה מיוחדת מלפפונים כבושים טעימים כך שיישארו פריכים בצנצנות לכל החורף. מלפפונים כבושים יישמרו לאורך זמן אם יוצקים אותם עם מים רותחים פעמיים בתהליך הבישול, שיטה זו נקראת "מזיגה כפולה". ללא עיקור, צנצנות לא מתפוצצות, ומלפפונים יוצאים יפהפיים ופריכים להפליא.

החומרים (ל-3 ליטר):

• מלפפונים (קטנים) - 1.5-1.6 ק"ג;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• חומץ (9%) - 65 מ"ל;
• שום - 6 שיני;
• עלי דפנה - 2 יח';
• ירוקים מלוחים.

עֵצָה! מלפפונים כבושים ייצאו פריכים להפליא אם הם מושרים במי קרח.

בישול:

1. אנחנו ממיינים פירות טריים, משאירים אותם ללא פגע ושוטפים היטב עם ספוג. ממלאים במים ומשאירים לשעתיים 30 דקות, כדי שיהיו רוויים היטב במים ולא יאבדו את צורתם כשהם נשמרים בצנצנות. אנחנו מנקים את השום, שוטפים את הירוקים.
2. ניתן להכין מלפפונים בצנצנות ליטר או בנפח אחד של 3 ליטר. בתחתית הצנצנת המעוקרת מראש, מניחים מחצית מירקות הכבישה (עלי דומדמניות, עלי חזרת, מטריות שמיר מצוינים), שום (3 שיני), עלה דפנה (1 יחידה). מניחים את המלפפונים המוכנים בחוזקה אחד לשני ומוסיפים מעל את שאר עשבי התיבול, עלה הדפנה והשום.
3. מרתיחים מים (1.5 ליטר), יוצקים אותם בזהירות לצנצנת עם מלפפונים מוכנים, מכסים ומשאירים למשך 10-12 דקות.
4. מסננים את הנוזלים מהמלפפונים לסיר, מוסיפים חומץ, סוכר, מלח למרינדה ומרתיחים במשך דקה. יוצקים את המרינדה המוגמרת בחזרה לתוך הצנצנת, סוגרים את המכסה, שעוקר בעבר, ומגלגלים אותו.
5. אנחנו מניחים את הצנצנת על הבד במצב הפוך, עוטפים אותה ומצננים אותה. אנחנו מסירים את הספין במקום האחסון בדירה.

עֵצָה! ניתן לתבל מלפפונים, להוסיף חצי תרמיל פלפל חריף לצנצנת של 3 ליטר.

מלפפונים כבושים מתוקים פריכים: מתכון לליטר אחד

מלפפונים ריחניים כבושים שהוכנו לחורף יתבררו מתוקים ופריכים אם תגדילו את כמות הסוכר במתכון ל-1 ליטר מרינדה. יש הרבה מתכונים למלפפונים מתוקים, אבל המתכון הכי קל הוא בלי להכין מרינדה חמה. אנחנו מכינים מרינדה קרה עם הרבה ביס וסוכר, יוצקים לצנצנות של מלפפונים ומעקרים. מלפפונים פריכים במיוחד, מתוקים בטעמם.

החומרים לצנצנת 1 ליטר:

• מלפפונים בכל גודל - 500-600 גרם;
• חומץ (9%) - 1/2 כוס;
• סוכר - 3 1/2 כפות;
• מלח - 1/2 כף;
• מטריית שמיר - 1 יחידה;
• ציפורן - 3 יח';
• אפונת חרדל - 10 יח';
• גזר - 1/3 יח'.

עֵצָה! אל תפחדו מהרבה חומץ וסוכר במתכון. בתהליך השימור, המלפפונים יספגו את הכמות הנדרשת, הם יתבררו כמתוקים ומתובלים במידה.

בישול:

1. אנו שוטפים ביסודיות מלפפונים טריים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. יוצקים מים קרים (1.5 כוסות), חצי כוס חומץ לצנצנת גדולה, מוסיפים סוכר, מלח ומערבבים עד שהמלח והסוכר נמסים.
2. אנחנו שוטפים את הצנצנת (1 ליטר), שמים ציפורן, חרדל, שמיר, עיגולי גזר בתחתית ומניחים בחוזקה את המלפפונים המוכנים. ניתן לקחת מלפפונים בכל גודל, לחתוך בסכין מתאים גם למתכון.
3. יוצקים את המרינדה לצנצנת, מכסים במכסה, שולחים את הצנצנת לאמבט מים ומחממים 15 דקות. ניתן להכין אמבט מים מסיר, לשים מגבת מטבח בתחתית, לשפוך מים, לשים את הצנצנות על המגבת, לכסות במכסה ולחמם על אש נמוכה.
4. מניחים בזהירות את הצנצנת החמה על השולחן, מגלגלים אותה או סוגרים היטב במכסה, עוטפים אותה במגבת, הופכים אותה ומשאירים אותה עד שהטוויסט מתקרר לחלוטין. אנו מאחסנים ריקים בחדר קריר.

עֵצָה! אם מניחים צנצנות של מרינדות קרות במים חמים, הן יתפוצצו. כדי לעקר אותם, הכניסו אותם למים קרים וחממו אותם בהדרגה. כשהמים במחבת רותחים, אנו סופרים את זמן העיקור.

מתכון למלפפונים פריכים עם חומץ לצנצנת 1.5 ליטר

שימור עם חומץ מבטיח את בטיחותם של ריקים לאורך זמן. מלפפונים עם חומץ הם פריכים, טעימים להפליא ושומרים על צבעם ככל האפשר. וכדי להפוך את המלפפונים למלוחים קלות, מוסיפים מלח וסוכר מגורען בפרופורציות שוות.

החומרים לצנצנת 1.5 ליטר:

• מלפפונים (בגודל בינוני) - 700-850 גרם;
• חומץ (9%) - 1.5 כפות;
• מלח - 1.5 כפות;
• סוכר - 1.5 כפות;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 3 יח';
• חזרת (שורש מקולף) - 3-4 ס"מ;
• עלה חזרת - 1 pc.;
• שיני שום - 4 יח';
• גרגירי פלפל - 5 יח'.

בישול:

1. אנו שוטפים את המלפפונים עם ספוג ומשרים למשך שעתיים. מביאים לרתיחה 750 מ"ל מים בסיר.
2. בתחתית צנצנת מעוקרת מראש (1.5 ליטר), מניחים מחצית מעשבי התיבול הכבושים, התבלינים והשום. אנחנו מניחים היטב את המלפפונים בצנצנת באמצע הדרך, מוסיפים את שאר התבלינים, עשבי התיבול וממלאים במלפפונים עד הצוואר.
3. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת, מכסים ומניחים ל-5-8 דקות. מרתיחים מנה חדשה של נוזל.
4. מסננים את הנוזל מהצנצנת (אין צורך יותר), יוצקים חומץ 9%, מוסיפים את כל המלח והסוכר. יוצקים מנה חדשה של מים מוכנים לתוך המלפפונים, מכסים במכסה מעוקר מראש ומגלגלים.
5. מנערים את הצנצנת, הופכים ומכסים במטלית.

ואיך לסובב מלפפונים חריפים? פשוט מאוד, צנצנת (1.5 ליטר) תצריך 1/3 תרמיל פלפל חריף, אותו אנו מנקים, קוצצים גס ומניחים על תחתית הצנצנת.

חמוצים פריכים ללא עיקור: מחזיקים מעמד כל החורף!

מלפפונים ריחניים פריכים ניתן להכין גם ללא עיקור וללא חומץ, מתכונים כאלה מתווספים עם חומצת לימון, אשר, כמו חומץ, יש אפקט משמר מצוין.

החומרים לצנצנות 7 ליטר:

• מלפפונים - 4.1-4.2 ק"ג;
• סוכר (לליטר אחד) - 3 כפות;
• מלח (לכל ליטר) - 2 כפות;
• חומצת לימון (לצנצנת אחת) - 1/3 כפית;
• שום - 21 שיני;
• גרגירי פלפל - 35 חתיכות;
• עלה דפנה - 7 יח';
• ירוקים מלוחים.

עֵצָה! לפני תחילת הבישול שוטפים היטב את הצנצנות בסודה לשתייה ובודקים אם יש צ'יפס, שכאשר מוסיפים מים רותחים עלול להיסדק והצנצנות יתפוצצו.

בישול:

1. אנו שוטפים היטב את הפירות עם ספוג, חותכים את הקצוות משני הצדדים. משרים את הפירות במים למשך שעתיים ו-30 דקות.
2. לאחר 3 שעות מביאים לרתיחה מים (3 ליטר) בסיר.
3. אנחנו לא מעקרים צנצנות ומכסים. ב-7 יחידות. צנצנות ליטר להניח ירקות כבישה בתחתית, להוסיף 3 שיני שום, 5 יח'. גרגירי פלפל ועלה דפנה אחד. אנו מניחים היטב את הפירות, יוצקים מים רותחים, מכסים ומשאירים למשך 15-17 דקות.
4. מסננים את הנוזל לסיר, מרתיחים במשך דקה ויוצקים חזרה למלפפונים. אנחנו עוזבים לעוד 15-17 דקות.
5. מסננים את הנוזלים מהמלפפונים למחבת, מודדים כמה יצא. יוצאים כ-2 ליטר 600 מ"ל, מוסיפים למחבת עוד 400 מ"ל כדי שיהיה יותר נוח לספור סוכר ומלח. הוסף 9 כפות ל-3 ליטר מי מלח. (ללא תלולית) סוכר, 6 כפות. (ללא תלולית) מלח ומביאים לרתיחה.
6. יוצקים חומצת לימון (1/3 כפית) לכל צנצנת ויוצקים את התמיסה המוכנה. מסתבר שלשיטה ללא עיקור אנו ממלאים את המלפפונים 3 פעמים, שיטה זו יחד עם חומצת לימון מבטיחה שמירה ארוכה של מלפפונים בצנצנות.
7. אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים, מגלגלים אותן בחוזקה, עוטפים אותן הפוך במטלית ומצננים. אחסן ספינים במקום קריר.

מלפפונים עם וודקה

מלפפונים טעימים במיוחד עם קראנץ' מתקבלים אם מוסיפים להם וודקה לפני שמזיגים את המלח. מלפפונים עם וודקה מאוחסנים בצורה מושלמת הן בחדר קריר והן בדירה.

רכיבים (לצנצנת 1.5 ליטר):

• מלפפונים בגודל בינוני - 1-1.2 ק"ג;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 1 כף;
• חומץ (9%) - 55 מ"ל;
• וודקה - 50 מ"ל;
• מים - 750 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• ירוקים מלוחים.

עֵצָה! מיכלי זכוכית ללא מכסים ניתנים לסטריליזציה מהירה במיקרוגל, לשם כך יוצקים מים (2.5 ס"מ) לתחתית הפחית, מכניסים לתנור ב-800 W ומופעלים למשך 3 דקות עבור מיכלים עד 1.5 ליטר. למשך 5-6 דקות לצנצנת 3 ליטר. צנצנות גדולות מונחות לצדדים. לאחר מכן מוציאים את המיכל, מרוקנים את המים והוא מוכן לתפירה.

בישול:

1. פירות טריים צפופים נשטפים היטב. אנו מעקרים צנצנת עם מכסה באמבט מים או בתנור.
2. בסיר עם סוכר ומלח מביאים את המרינדה לרתיחה ויוצקים לצנצנת עם פירות נקיים מוערמים, שום ועשבי תיבול כבושים.
3. אנו משאירים את המלפפונים מתחת למכסה למשך 5 דקות, ואז יוצקים את המרינדה הריחנית למחבת.
4. מביאים את הנוזל לרתיחה ויוצקים את החומץ. לפני המילוי השני במלפפונים, מוסיפים וודקה, יוצקים מרינדה ריחנית ומגלגלים את המכסים.
5. עוטפים עם מטלית הפוכה ומצננים.

מלפפונים פריכים, ממש כמו בחנות

מלפפונים כבושים, שאנו קונים בחנות, שונים מאלה תוצרת בית בניחוח מיוחד, חריפות ופריכות. אבל אפילו מלפפונים כאלה קל לבשל בבית, זרעי חרדל מוסיפים טעם מיוחד, וכמות גדולה של 70% חומץ מספקת חריפות ופריכות.

החומרים לצנצנות 2 ליטר:

• מלפפונים - 1.5-1.6 ק"ג;
• סוכר - 6 כפות;
• תמצית חומץ - 2 כפות;
• שמיר טרי - 4 ענפים;
• מלח - 2 כפות;
• שיני שום - 4 יח';
• גרגירי פלפל - 12 יח';
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 4 יח'.

בישול:

1. אנחנו שוטפים היטב את הפירות הירוקים ומכניסים אותם ל-2 צנצנות מעוקרות (1 ליטר).
2. אנחנו מרתיחים מים (1 ליטר) ושופכים אותם לצנצנות עם מלפפונים ללא תבלינים ועשבי תיבול. מכסים במכסים ומצננים לחלוטין.
3. לאחר מכן מסננים את הנוזלים מהמלפפונים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר, תמצית חומץ, מלח ומביאים לרתיחה.
4. שים פלפל, זרעי חרדל, עלה דפנה, שום וענפי שמיר טריים באותה מידה בצנצנות עם מלפפונים.
5. יוצקים את המרינדה הריחנית המוכנה ומגלגלים מתחת למכסים.
6. אנחנו מנערים בעדינות את הצנצנות ומשאירים אותן על השולחן עד שהן מתקררות לחלוטין (אין לעטוף אותן במטלית). מלפפונים ריחניים חריפים מוכנים תוך 30 יום.

ישנם מספר רב של מתכונים להכנת מלפפונים חמוצים טעימים, הם שונים בשיטות מילוי, הרכב מרינדה שונה ותוספת של תבלינים ועשבי תיבול שונים. צפו במתכון וידאו כיצד לבשל מלפפונים פריכים כבושים בצנצנות לחורף בצורה אחרת.

בתמונה, בצלחת, יש גם גזר, אל תחשבו ששכחתי להוסיף אותו לרשימה. רק שהצלחת הזו הוכנה גם למלפפונים וגם לעגבניות משומרות. וכשצילמתי משהו לא שם לב למרכיב הנוסף.

בכל מקרה. בואו נתחיל.

ראשית אני ממיין את המלפפונים. לכבישה בצנצנות ליטר, אני בוחרת מלפפונים לא גדולים מדי, לא יותר מ-8-10 ס"מ. אני שולח את כל השאר במגוון עגבניות או עושה את זה. איכשהו ניסיתי לכבוש מלפפונים קטנים מאוד, כאלה שאורכים ועבים באצבע. יוצא, כמובן, טעים מאוד, אבל משום מה תמיד חבל לי להסיר מסיפוסקי כזה מהגינה. אני רוצה לתת להם לגדול קצת.
אני משרה מראש את המלפפונים הנבחרים במים קרים למשך שעתיים לפחות. ואז אני שוטפת אותם היטב.

השנה אני משפשפת אותם עם מברשת על מנת לשטוף מהם את כל הקוצים. לא מלפפונים, אבל סוג של קקטוסים צמח ביושר. אם אתה אוסף אותם רק בידיים החשופות שלך, אז כל הידיים שלך נמצאות ברסיסים קטנים.

:

אני מכין צנצנות שימורים, כמו שכתוב.

בתחתית כל צנצנת אני פורח מטריה של שמיר וממלא אותם היטב במלפפונים. מלפפונים הם לא עגבניות, הם לא יתפוצצו. כשאני דוחפת את המלפפון האחרון לתוך הצנצנת, יש לי אותו ישר, חורקת, כמו הדבורה ההיא מאודוקימוב, חורקת ומטפסת. וכמה חבל בכל זאת כשפותחים צנצנת בחורף, מתברר שהיא חצי ריקה. פָּרָדוֹקס.

אחר כך אני שופך מים רותחים לצנצנת ונותן למלפפונים לעמוד כך עד שהמים מתקררים מעט. כמה הם עולים בזמן, אני לא יודע, לא שמתי לב, אבל אני מודרך, אז. אם אני יכול להחזיק את הצנצנת בידיים חשופות מבלי לשרוף את עצמי, אז אני מנקז את המים.

אני יוצק מים לסיר ומוסיף 2 כפות מלח ו-3 כפות סוכר (לליטר צנצנת מלפפונים)
בזמן שהמלח רותח, אני יוצק לצנצנת תבלינים מוכנים מראש. זה יהיה נחמד לשים חתיכת חזרת בצנצנת, זה נותן למלפפונים טעם מיוחד ופריכות מיוחדת. אבל, אבוי, אין גיהנום.
התמלחת הרתחה, אני מוסיפה לה חומץ בקצב של צנצנת ליטר (0.5 כפית אם אנחנו רק צריכים חמוצים; כפית אם אנחנו אוהבים מלפפונים חמוצים: 1.5 כפיות אם אנחנו רוצים מלפפונים חמוצים כבושים). ואם רוצים להכין את אותם חמוצים כמו בחנות, שמהם יוצאת העין, אני מוסיפה עוד חומץ. אני כבר מנווט לשם, טועם את המלח.
חמוץ חם מוכן לשפוך מלפפונים

ואני מגלגל את הצנצנות עם מכסים שעוקרו קודם לכן במים רותחים.

אני הופכת את הצנצנות ומשאירה אותן כך עד שהן מתקררות לגמרי.

ובחורף אנחנו מקבלים מלפפונים כבושים טעימים, אנחנו מאכילים את המשפחה שלנו ומפנקים את החברים שלנו, שרבים מהם, אגב, מופתעים מכך שהמלפפונים תוצרת בית. כמו שזה עכשיו זה יצא מהאופנה בעיר. או שלאנשים אין זמן, או שההכנסה גדלה כל כך עד שקל יותר לקנות בחנות מאשר להכין אותה בעצמך.
זה מסיים את ה"אפופי" שלי לגבי מלפפונים כבושים.

בתאבון

מלפפונים כבושים נותרו אחד המתאבנים הקרים הפופולריים ביותר. לכל עקרת בית יש מתכון טעים משלה. הכנת ריק היא לא כל כך קשה: עדיף להשתמש בצנצנות גדולות של שלושה ליטר, אבל אתה יכול להסתדר עם קטנות. אם אפשר, בחר מלפפונים מהחלקה שלך, ואם אתה קונה, תן עדיפות לפירות קטנים.

איך לבשל מלפפונים כבושים

לפני המעבר לכבישת מלפפונים, בחרו את הירקות הנכונים. כמה סודות של עקרות בית מנוסות יועילו לך. באופן כללי, לכבישה יש יתרונות שאין להכחישה: זוהי ערובה גבוהה לבטיחות התפרים, לפשטות התהליך ולתוצאה מצוינת. התכשירים יכולים לשמש כתוספת, להוסיף למנות או לצרוך לבד. להכנת מלפפונים כבושים פריכים, עיין בטיפים הבאים:

• בחר פירות קטנים שיכולים להתאים במלואם לצנצנת.
• בעור המלפפונים צריך להיות פצעונים, קוצים שחורים ולא להיות חלק.
• בחרו ירקות אפילו ירוקים, לא כהים מדי. האזורים הבהירים שלהם צריכים להיות צהבהבים.
• מלפפונים שנבחרו כראוי לא צריכים להיות מרירים.

חשיבות ניכרת היא למרינדה למלפפונים, שהיא תערובת חמוצה מתוקה. מלח, סוכר מגורען, תבלינים נבחרים, עשבי תיבול ותבלינים, חומץ או חומצת לימון מומסים במים. כדי להחליט כיצד לכבוש נכון מלפפונים מומלץ להשרות אותם תחילה למספר שעות כדי שיהיו חזקים ואלסטיים יותר. כדי למנוע פיצוץ של צנצנות זכוכית, מוסיפים לתערובת קורט זרעי חרדל. להשפעה מהירה, יש לדקור מלפפונים עם מזלג או לחתוך את הקצוות. לאחר התפירה מניחים את הצנצנות הפוכות ועוטפות עד לצינון מלא.

מתכוני מלפפונים חמוצים

כדי להחליט איך לשמר מלפפונים לחורף בצנצנות, צריך להחליט על שיטת המזיגה, שיכולה להיות חמה, קרה או מעוקרת. בגרסה הראשונה, הצנצנת עם התוכן לחימום מלאה במים רותחים או במרינדה פעמיים או שלוש למשך כ-3-5 דקות. במזיגה האחרונה מוסיפים חומץ ולאחר מכן אפשר לגלגל את המכסה. בשיטה השנייה יוצקים את התוכן במרינדה קרה ולאחר מכן תופרים ללא חימום. בשיטה השלישית מעקרים את הצנצנות. בתור תוספים משמשים:

• פלפל שחור;
• פלפל אנגלי (ורוד או לבן) פלפל;
• ציפורן;
• שום;
• עלה דפנה.

פריך

• מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: כ-70 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: משותף.

לפני שתוכלו להכין מלפפונים תוצרת בית פריכים ומתובלים, תצטרכו לקנות את הכמות הנדרשת של ירקות קטנים. לפני הגלגול, יהיה צורך להניח אותם בחוזקה על הגדות. המתכון למלפפונים כבושים פריכים כולל שימוש רק בשמיר כעשבי תיבול טריים.

רכיבים:

• מלפפונים - 900 גרם;
• שמיר - חבורה אחת;
• בצל מתוק - ראש 1;
• חומץ תפוחים - 1.5 כפות;
• מים - 1 כף.;
• גרגירי פלפל לבן - 2 כפיות;
• זרעי שמיר - 2 כפיות;
• מלח גס - 3 כפות.

שיטת בישול:

1. מסדרים בצנצנות של שני ליטר בצל פרוס דק, פרוסות מלפפון ומעליהן שמיר.
2. כותשים את הפלפל הלבן וזרעי החרדל במכתש, שמים אותם בסיר קטן, מוסיפים את הביס, מים, מלח גס, סוכר, זרעי שמיר.
3. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית.
4. לאחר הרתיחה, יוצקים את הנוזל לצנצנות. תתחיל לסגור בעוד יום.

ללא חומץ

• מנות: 12 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 28 קק"ל למנה.
• מטרה: ארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: רוסי.

כבישת המלפפונים הזו מעולה למי שלא אוהב להשתמש בחומץ בהכנת טוויסטים לחורף לפי המתכון הקלאסי. זה ידרוש הרבה מרכיבים: המנה מתובלת לא רק בשמיר, אלא גם בפלפל צ'ילי אדום. ספינים מבושלים יהיו זהים לתמונה עם מתכוני אוכל ביתי.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• פלפל מתוק אדום - 1 יחידה;
• עלי סלרי - 3 יח';
• עלי חזרת - 1 pc.;
• עלי דומדמניות שחורות - 10 יח';
• שמיר - 2 יח';
• שום - ראש 1;
• גרגירי פלפל שחור - 1 כף;
• מלח - 2 כפות.

שיטת בישול:

1. שים מלפפונים, פלפלים פרוסים, גזר בשכבות בצנצנות של 1.5 ליטר. לאחר מכן מוסיפים את העלים ואת שאר המרכיבים.
2. להכנת המלח יש להרתיח ליטר מים עם שתי כפות מלח שולחן ללא שקף.
3. לאחר הרתיחה יש למלא את תכולת הצנצנות בנוזל המוכן, אך לא לסתום אותן.
4. הניחו למיכלים לעמוד במשך 5 ימים, ואז רוקנו את התמלחת ומלאו מחדש את התוכן בתערובת החמה. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להסתובב.

בצנצנות ליטר

• זמן בישול: 180 דקות.
• מנות: 12 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 32 קק"ל למנה.
• מטרה: ארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

מלפפונים ביתיים ופריכים נהדרים לסלטים. להמלחה בצנצנות ליטר יש לבחור פירות באורך של לא יותר מ-8-10 ס"מ. לפני הבישול יש להשרותם במים קרים למשך שעתיים לפחות. לאחר מכן, נותר לשטוף אותם היטב ולהניח אותם בזהירות בצנצנת במצב זקוף.

רכיבים:

• מלח, סוכר, חומץ - 2 כפיות כל אחד;
• שום - 3 שיני;
• עלים של דובדבן, דפנה, דומדמניות שחורות - 3 יח';
• פלפל שחור - 5 יח';
• שמיר - כמה מטריות;
• פלפל חריף - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מסדרים את הפירות בצנצנות, ואז שמים שיני שום עם פלפל באמצע, ומעליהן מטריות שמיר.
2. עם הפסקה של 10 דקות, יוצקים מים רותחים על המלפפונים, ובפעם השלישית יוצקים את המרינדה. כדי להכין אותו, תצטרך להוסיף סוכר מגורען, מעט מלח וחומץ למים הרותחים.
3. מגלגלים את הצנצנות עם מכסה.

מָהִיר

• זמן בישול: 120 דקות.
• מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 20-30 קק"ל למנה.
• מטרה: ארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: אירופאי.
• קושי הכנה: קל.

המתכון להכנת מלפפונים כבושים מהירים מעולה למי שלא רוצה לחכות עד שהטוויסטים יהיו מוכנים. במקום צנצנות זכוכית, אתה צריך להשתמש במיכל פלסטיק רגיל. ירקות מוכנים משמשים כחטיף או תוספת לסלטים שונים, למשל, וינאי, עם פטריות ותירס, עם אגוזי מלך וכו'.

רכיבים:

• מלפפונים - 300 גרם;
• דבש - 2 כפיות;
• שום - 2 שיני;
• מלח - 1/2 כפית;
• חומץ ענבים / תפוחים 6% - 1 כף;
• פלפל קאיין - 1/2 חתיכה;
• פלפל אנגלי טחון טרי - 0.5 גרם;
• פטרוזיליה - 5 גרם;
• שמיר - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. חותכים את המרכיב העיקרי ל-4 חתיכות שוות, ואז קוצצים את הפלפל, עשבי התיבול, השום.
2. מערבבים מלח עם דבש, מוסיפים חומץ ומקציפים הכל היטב.
3. מניחים את המלפפונים הטריים בכלי קטן, מכסים בתערובת התבלינים, יוצקים על המרינדה ומפזרים פלפל (טחון טרי).
4. מנערים את המיכל הסגור כחצי דקה ומכניסים למקרר למשך כשעה וחצי.

מלוח

• זמן בישול: 60 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 17 קק"ל למנה.
• מטרה: ארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: משותף.
• קושי הכנה: קל.

לעתים קרובות עולה השאלה כיצד לבשל מלפפונים מומלחים קלות במהירות האפשרית כדי שיהיו יפים, כמו בתמונה בספר המתכונים. כדי לעשות זאת, אתה צריך להשתמש בשיטה פשוטה מאוד. זה כרוך בשימוש בשלושה מרכיבים בלבד, מה שמפחית את זמן הבישול. העיקר לטעום מהמנה למלח לפני שליחת הירקות לאחסון.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• שום - כמה שיני;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפירות ל-4 חלקים ושולחים אותם בשקית ניילון קטנה.
2. מוסיפים שום קצוץ דק או כתוש, שמיר ומלח.
3. לנער את התוכן, ולאחר מכן לשלוח את החבילה למקרר למשך 20-30 דקות.

עם חרדל יבש

• זמן בישול: 120-180 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• מטרה: ארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: דני.
• קושי הכנה: בינוני.

עקרות בית מנוסות יודעות לכבוש מלפפונים לחורף בחרדל יבש על מנת לשמח את המשפחה בהכנות כל השנה. מתכון פשוט יכול להשלים את אוסף המרינדות והמלחים שלך. אפשר להכין חטיף בלי צילום ויזואלי - הכל נעשה בקלות ובפשטות רבה. זכרו להשרות את הפירות במים קרים כדי להיפטר מלכלוך ועקבות של דשנים כימיים.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.7 ק"ג;
• שמן צמחי, חומץ - 1/2 כף כל אחד;
• מלח - 50 גרם;
• שום - 1.5 ראשים;
• סוכר - 3 כפות;
• קורט אבקת חרדל;
• פלפל שחור גרוס טרי - 2.5 כפיות

שיטת בישול:

1. חותכים את הירקות לאורכם ל-4-6 חלקים, קוצצים את השום הצעיר.
2. מערבבים את כל החומרים בקערה, ואז מוציאים למרינדה קרה למשך 2-3 שעות.
3. מורחים את המסה שהתקבלה לצנצנות קטנות, בנפח של 300-500 מ"ל.
4. יוצקים את המרינדה שנוצרה במלפפונים, ואז מגלגלים את המיכלים.

לסלט אוליבייה

• זמן בישול: 120-180 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 30-40 קק"ל למנה.
• מטרה: ארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

לסלט אוליבייה, האהוב על רבים, במקום מלוחים, אפשר להשתמש במלפפונים כבושים רגילים, שהמתכון שלו פשוט ביותר. זכור כי שימוש תכוף בהם יכול להזיק בשל נוכחות חומצה אצטית בהרכב, אשר מגרה את רירית הקיבה.

רכיבים:

• מלפפונים - 800 גרם;
• מים - 400 מ"ל;
• מלח - 100 גרם;
• גרגירי פלפל - 8-10 יח';
• שום - 1 יחידה;
• עלי דובדבן - 5-6 חתיכות;
• שמיר - 1/2 צרור.

שיטת בישול:

1. שים שמיר, עלי דובדבן בתחתית הצנצנות המעוקרות, ואז הניחו את הירקות בחוזקה (אל תשכחו מהשרייה), ובמאונך.
2. זרקו שתיים או שלוש שיני שום בינוניות בתוך כל מיכל, ואז הוסיפו כמה גרגירי פלפל שחור ו-50 גרם כל אחת של מלח.
3. ממלאים את הצנצנות במים רתוחים, סוגרים עם מכסי פלסטיק, שולחים למקרר. ניתן יהיה לאכול מלפפונים סלט כבושים בעוד 3 ימים.

וִידֵאוֹ

רבים אינם רואים את ההבדל בין מלפפונים מלוחים לכבושים. למעשה, היא כן. להמלחה משתמשים רק במלח, ולכבישה - גם או חומצת לימון. זה מגדיל את חיי המדף של ריקים.

לפני הבישול יש להשרות את המלפפונים במי קרח למשך 3-4 שעות. זה יהפוך אותם לפריכים יותר.

המרכיבים במתכונים מיועדים לצנצנת אחת של 3 ליטר. עבור המרינדה, אתה צריך בערך 1-1½ ליטר מים.

יש לארוז היטב מלפפונים בצנצנת כדי שלא יישאר בה מקום פנוי. את הצנצנות המגולגלות עם מכסים יש להפוך, לכסות במגבת ולהשאיר להתקרר לחלוטין.

kopilka-kulinara.ru

משפע התבלינים, עשבי התיבול ומרכיבים ריחניים אחרים, מלפפונים רוכשים טעם וארומה מדהימים.

רכיבים

• 2 גיליונות של חזרת;
• 1-2 שורשי חזרת;
• 1 פלפל חריף קטן;
• 1 ענף טרגון - לא חובה;
• 2 מטריות שמיר;
• 4 ציפורן;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 4 אפונה של פלפל אנגלי;
• ½-1 כף זרעי חרדל;
• 2 עלי דפנה;
• 1-1½ ק"ג מלפפונים;
• מים;
• 3 כפות סוכר;
• 1½ כפות מלח;
• 150 מ"ל חומץ 9%.

בישול

מלפפונים אלו מוכנים בשיטת מזיגה משולשת. לכן, לדעת עקרות בית רבות, אין צורך לעקר צנצנות לפני התפירה. אבל אם יש ספק, אז לעקר, במיוחד שזה לא קשה בכלל.

חותכים את עלי החזרת והשורש לחתיכות גדולות ומניחים חצי על תחתית הצנצנת. שים שם פלפל חריף וטרגון. מוסיפים מחצית מכמות השמיר, השום, השחור והפלפל אנגלי, זרעי החרדל ועלה הדפנה.

לאחר מכן פורסים בחוזקה מחצית מהמלפפונים, את שאר התבלינים והתבלינים ואת שאר המלפפונים. ממלאים את הצנצנת במלואה במים רותחים ומכסים במכסה. לאחר 12 דקות שופכים את המים, שופכים שוב מים רותחים נקיים, משאירים 7 דקות ומסננים שוב.

מרתיחים מים למרינדה בסיר נפרד ומוסיפים לו סוכר, מלח וחומץ. יוצקים את המלפפונים עם המרינדה שהתקבלה ומגלגלים את הצנצנת.

המתכון הזה מאוד פשוט ומהיר. מהמרכיבים הנוספים, אתה צריך רק שום. עלי דומדמניות או דובדבנים ישפרו רק מעט את הטעם, אבל גם בלעדיהם המלפפונים ייצאו טעימים ופריכים.

רכיבים

• מים;
• 200-250 גרם סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 6 שיני שום;
• 2 עלי דומדמניות או דובדבן - לא חובה;
• 1-1½ ק"ג מלפפונים.

בישול

קטשופ מעניק למלפפונים ארומה מיוחדת וטעם מתוק-חריף, ומי מלח - גוון לא סטנדרטי.

רכיבים

• מים;
• 3 כפיות מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 7 כפות קטשופ חריף;
• 150 מ"ל חומץ;
• 6 עלי דפנה יבשים;
• 12 גרגירי פלפל שחור;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 9 שיני שום;
• 1-1½ ק"ג מלפפונים.

בישול

יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, סוכר, קטשופ וחומץ. מערבבים, שמים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה.

שמים עלי דפנה, פלפל ושום בתחתית צנצנת מעוקרת. אורזים היטב את המלפפונים ויוצקים בזהירות את המרינדה החמה בעזרת מצקת.

בסיר גדול מחממים קלות את המים ומכניסים לתוכה צנצנת מכוסה במכסה. מביאים את המים בסיר לרתיחה, משאירים את הצנצנת שם עוד 15 דקות, מוציאים בזהירות ומגלגלים.

4. מלפפונים כבושים עם ירקות

המתאבן המקורי ייצא ממלפפונים עם עגבניות, או כרוב. אתה יכול לחמוץ מגוון של שלושה או אפילו את כל ארבעת הירקות. הם ספוגים במלח ויהיו מאוד טעימים וריחניים.

אם אתה רוצה לעשות מגוון, תצטרך לשנות את מספר הירקות. נניח שהם צריכים להיות ארוזים היטב לתוך הצנצנת.

רכיבים

• 2 מטריות שמיר;
• 4 עלי דובדבן;
• 3 עלי דומדמניות;
• 1-2 גיליונות של חזרת;
• 4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 2 שיני שום;
• 500-800 גרם מלפפונים;
• 500-800 גרם עגבניות, או 1-2 פלפלים, או ½ ראש כרוב;
• מים;
• 2 כפות מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 1½ כפיות חומצת לימון או 100 מ"ל חומץ 9%.

בישול

שמים בצנצנת שמיר, עלי דובדבן וחזרת, פלפל ושום קצוץ גס. לאחר מכן שמים בפנים מלפפונים, כמו גם עגבניות שלמות, פלפלים חתוכים לאורך לרבעים או כרוב קצוץ גס.

יוצקים מים חמים על הירקות, מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים ל-15 דקות. מסננים את המים המוזלפים, יוצקים שוב מים רותחים על הירקות למשך 15 דקות ומסננים שוב.

מוסיפים לצנצנת מלח, סוכר וחומצת לימון או חומץ. יוצקים מים רותחים ומגלגלים את הצנצנת.

koolinar.ru

האפשרות הכי יוצאת דופן לקציר החורף. תפוחים יעניקו למלפפונים טעם חמוץ מתוק נעים.

רכיבים

• 1-1.2 ק"ג מלפפונים;
• 2 תפוחים חמוצים מתוקים;
• 3 שיני שום;
• 2 מטריות שמיר;
• 2 גיליונות;
• 2 עלי דומדמניות;
• 12 אפונה של פלפל אנגלי;
• 12 ציפורן;
• 4 עלי דפנה;
• מים;
• 5 כפיות סוכר;
• 1½ כפות מלח;
• 1½ כפיות תמצית חומץ.

בישול

שמים בצנצנת מלפפונים ותפוחים חתוכים לפרוסות גדולות. על הדרך שמים ביניהם שום, שמיר, עלי דובדבן ודומדמניות, פלפל, ציפורן ופטרוזיליה.

יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת ומניחים ל-20 דקות. מסננים את המים המוזלפים לסיר, מרתיחים אותם שוב ומוסיפים סוכר ומלח.

יוצקים מלפפונים ותפוחים עם המרינדה הזו, משאירים 10 דקות, יוצקים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים לצנצנת חומץ ומרינדה חמה ומגלגלים.