המרינדה לקבב חזיר עם קפיר אינה כוללת מרכיבים מורכבים, אך היא מאפשרת להפוך את נתחי הבשר לעסיסיים ורכים במידה. מרינדת קפיר עם בצל ותבלינים תעניק לקבב עדינות מיוחדת. כדאי להשרות את הקבב בקפיר במקרר ורצוי להשאיר אותו שם למשך הלילה. ואז בבוקר אתה יכול להתחיל לצלות שיש קבב. שלב חשוב במתכון הוא בחירת הבשר הנכון. בשר חזיר יש לקחת טרי, מעט מקורר. עדיף לקנות כתף, צוואר או חלציים לשיש קבב, אבל גם השקד עובד טוב.
המרכיב העיקרי של המרינדה הוא, כמובן, קפיר. הודות לתכונותיו של מוצר החלב המותסס, הבשר הופך רך ולא יהיה יבש לאחר הטיגון. אבל אין מתכון שלם בלי כמויות גדולות של בצל. בהתאם למתכון ולכמות בשר החזיר, ייתכן שיידרש עד 1 ק"ג בצל. בדרך כלל חותכים אותו לטבעות או לחצי טבעות.
פשוט וטעים
ישנן מספר רב של וריאציות של מתכוני מרינדת קבב עם קפיר לבשר חזיר. באופן מסורתי, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג בשר חזיר;
- 1 ליטר קפיר;
- 700 גרם בצל;
- 20 – 50 גרם תיבול ברביקיו;
- מלח לטעימה.
איך להשרות קבב חזיר בקפיר:
לפני שיפוד וטיגון החתיכות זקוקות לתוספת מלח.
איך לגוון מתכון קלאסי
ניתן להוסיף תבלינים ותבלינים לפי הטעם, הם יעניקו למנה חריפה וייחודיות, טעם מעולה. אפשר להוסיף גם שום קצוץ, מיץ לימון, פטרוזיליה ושמיר ובזיליקום לגיוון.
עם בזיליקום וכוסברה
במרינדה, התפקיד המוביל תמיד ניתן לתיבול. אתה צריך די הרבה מהם כדי בסופו של דבר עם קבב בטעם. למתכון עם בזיליקום וכוסברה צריך לקחת:
- 3 כוסות קפיר דל שומן;
- 3 בצלים גדולים;
- בזיליקום - בערך צרור אחד;
- 2 קורטות גדולות של כוסברה טחונה;
- 2.5 ק"ג בשר חזיר;
- מלח לטעימה;
- כדאי להוסיף כמה ענפי נענע או פטרוזיליה.
תהליך בישול:
- קוצצים את כל עשבי התיבול הטריים. אתה יכול לעשות את זה עם הידיים שלך - כלומר, פשוט לקרוע את העלים.
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- בצל ועשבי תיבול מעורבבים ויוצקים עם מוצר חלב מותסס. את כל ההכנה ממליחים ומפזרים כוסברה.
- את התערובת המתקבלת יוצקים על נתחי החזיר המוכנים.
- לאחר 3 - 4 שעות של כבישה, ניתן להתחיל לטגן את הקבב בכל דרך נוחה.
חָרִיף
המתכון הזה מתאים למי שאוהב פלפל במנות שלו. אדג'יקה מוסיפה חריפות. כדי להכין אתה צריך לקחת:
- 2 ק"ג בשר חזיר;
- 500 מ"ל קפיר;
- 1 ק"ג בצל;
- 50 – 70 גרם אדג'יקה חריפה.
תהליך בישול:
- מעבירים את האדג'יקה לצלחת עמוקה, יוצקים תחילה מעט קפיר ומערבבים היטב, ואז מוסיפים את השאר ומערבבים הכל שוב.
- מקלפים וקוצצים דק את הבצל, מוסיפים את התערובת העיקרית.
- שוטפים ומייבשים את הבשר עם מפית. חותכים אותו לחתיכות של כ-50 גרם.
- מניחים את נתחי הבשר במרינדה ומניחים לעמוד במשך 7 שעות.
כאשר משתמשים באדג'יקה אמיתית, ייתכן שלא תצטרכו להמליח את מרינדת הקפיר לשיש קבב חזיר, מכיוון שאדג'יקה מכילה מלח. אם האדג'יקה שונה, אז שעה לפני סיום הכבישה צריך להוסיף מלח לכל התערובת ולערבב.
שלום אורחים יקרים! הידד! סוף סוף, חיכינו לפתיחה הבלתי רשמית של עונת הקבב! כבר טעמתם את נתחי הבשר הרכים, העסיסיים והרכים הראשונים שנבשלו על הגריל. אבל אתה לא צריך לעצור שם, נכון? זה רק מתחיל.
כבר כתבתי יותר ממאמר אחד על זה קצת קודם. בהמשך לנושא הברביקיו, היום אני רוצה להתמקד במרינדת קפיר לבשר חזיר. קודם כל, אני פשוט הכי אוהב אותו. שנית, הוא נחשב לאחד המהירים ביותר. וזמן, כידוע, הוא יקר.
אגב, אני רוצה להזכיר לכם על מהדורה קרובה על בלוגים, מא' ועד ת', מאת דניס פובאג. נשאר בערך חודש לחכות. הספר יהיה רק פצצה ויותר מכך, חינם. באופן אישי, אני ממש מחכה לספר הזה.
ובכן, כעת נחזור לנושא שלנו. אני לא יודע איזה מתכון למרינדה תעדיפו לעצמכם. אבל, לדעתי, את כולם שווה לנסות לפחות פעם אחת.
אני רוצה לתת לך כמה טיפים לבחירת בשר לפיקניק שלך:
- הצוואר משמש לרוב, מכיוון שחלק זה הוא העסיסי ביותר. זה למי שאוהב שומן, כמוני.
- אפשר לקחת גם את החלק האחורי - שקד או חלצי. זה יוצא רך ועסיסי, אבל לא כל כך שמנוני.
- לפעמים הם גם בוחרים בשר חזיר. אבל הבשר שם קצת יותר מחוספס. צריך לשמור אותו במרינדה זמן רב יותר ולטגן אותו על הגריל.
למנגל בחרו רק בשר טרי וצנן, לא מהמקפיא.
אני חולק אתכם את סוד הבישול הראשון, תוכלו ללמוד עליו בסוף המתכון. אהבתי מאוד. התבלינים הכלולים הם טימין, כוסברה טחונה, בזיליקום, כוסברה לא טחונה, פטרוזיליה מיובשת, פלפל שחור, כמון, רוזמרין.
רכיבים:
- צוואר חזיר - 2 ק"ג
- בצל - 2 ק"ג
- קפיר - 1 ליטר
- יין לבן חצי מתוק - 3 כפות
- תבלינים - 1 כפית כל אחד
- חרדל גרגירי - 1 כפית
- מלח - 5 כפיות
- ביצים גולמיות
1. יוצקים קפיר לצלחת או מחבת עמוקה. מוסיפים את כל התבלינים, היין, החרדל והמלח.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות, ואז מוסיפים למנה. מועכים הכל בידיים כ-5 דקות כדי שהבצל ישחרר היטב את המיץ שלו. אחרי זה תטעמו. זה צריך להיראות מלוח יתר על המידה. אבל אל תיבהלו, המלח ייספג לאחר מכן בבשר.
3. לקצץ עודפי שומן מהבשר ולחתוך לאורך התבואה, ולאחר מכן לחתיכות שאינן גדולות מקופסת גפרורים. מוסיפים למרינדה ומערבבים. מכסים במכסה או בסרט ומניחים במקרר למשך 5-6 שעות.
4. ועכשיו הגענו לסוד הכי חשוב של המתכון הזה. לפני שאתם משחילים את הבשר על שיפודים, מגלגלים כל חלק בביצה טרופה (!). במנות מניחים את החתיכות ללא בצל לקערה נפרדת ויוצקים פנימה את הביצה הטרופה ומערבבים היטב. לאחר מכן, שים אותו על השיפודים.
5. מטגנים על הגריל כ-20-25 דקות, הופכים מדי פעם. חברים שלי, אולי אף פעם לא ניסיתם קבב כל כך עסיסי וטעים. פשוט מדהים.
מתכון סיר מיידי קלאסי
זוהי כמעט שיטת מרינדה קלאסית. למה כמעט? כי גם כאן יש סוד. וכך, הכל מאוד פשוט ומהיר. אחרי שלוש עד ארבע שעות כבר אפשר ליהנות מבשר טעים ורך שהוסר מהגריל. המרכיבים מיועדים לק"ג אחד של חזיר.
רכיבים:
- צוואר - 1 ק"ג
- קפיר - 250 מ"ל
- עלה דפנה - 2 עלים
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- חמלי-סונלי - 1 כפית
1. שוטפים את הבשר, מייבשים בנייר סופג וחותכים לחתיכות בינוניות. מניחים אותם בקערה עמוקה. מתבלים במלח, מוסיפים עלה דפנה שבור ופלפל.
2. יוצקים קפיר על הכל, מערבבים ומוסיפים את הסוד שלנו - כשות סונלי. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. או שאפשר לשמור במקרר עד יום, תלוי מתי רוצים לבשל את הבשר.
3. מניחים את החתיכות על שיפודים ומטגנים משני הצדדים 10-15 דקות. והקבב הטעים והרך להפליא מוכן לאכילה.
המרינדה הכי טעימה עם קפיר ומים מינרליים
הנה עוד דרך מהירה להוסיף אותו לקופה שלך. מה לדעתך הסוד כאן? אני אומר לכם – הוסיפו מים מינרליים מוגזים. אגב, אפשר להוסיף כל תיבול שאוהבים או שיש בהישג יד.
רכיבים:
- צוואר חזיר - 1.5 ק"ג
- בצל - 2-3 יח'.
- קפיר - 250 מ"ל
- מים מינרליים מוגזים - 150 מ"ל
- חמלי-סונלי - 2 כפות
- מלח - 1 כף
1. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים לחתיכות בינוניות. מניחים בקערה עמוקה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומניחים בכלי ומערבבים עם הידיים כדי שהבצל ישחרר מיץ.
2. לאחר מכן מוסיפים מלח וכשות סונלי. עכשיו אנחנו יוצקים את הסוד שלנו - מים מינרליים מוגזים. ויוצקים קפיר אחרון. מערבבים הכל היטב, מכסים בניילון ומכניסים למקרר. לאחר ארבע שעות בלבד ניתן לטגן את הבשר. או להשאיר אותו במקרר למשך הלילה.
3. לפני הטיגון מניחים נתחי בשר על שיפודים ומניחים על גריל מוכן עם גחלים.
4. מטגנים כ-20-30 דקות. אל תשכח להפוך אותו. ותקבלו קבב נפלא, מעורר תיאבון, עסיסי ורך.
סרטון על איך לבשל שיש קבב חזיר בקפיר
אני מציע לך להסתכל על מתכון אחר עם הסוד שלי. אם יש לכם גינה משלכם וגדלים בה ירקות, אז זה בדיוק בשבילכם, שכן כאן משתמשים בעיקר בעשבי תיבול טריים ותבלינים. אתה יכול, כמובן, לקנות את כל הירוקים בחנות או בשוק, אבל איך זה יכול להשוות לזה שלך, שגדל באהבה. כל המרכיבים הדרושים מתוארים בסרטון עצמו.
אני בטוח שהטעם של בשר כזה יהיה פשוט מדהים. זה נראה מאוד מעורר תיאבון, אני יכול לדמיין את הארומה כשמכינים את המרינדה. באופן כללי, נסה את זה ולא תצטער על זה. ביקורות טובות מאוד.
רק עכשיו אני מתחילה להצטער שאין לי דאצ'ה וגינה משלי. ילד של ג'ונגל הבטון. אבל זה בסדר, אני אלך לדאצ'ה של חמותי האהובה ובהחלט אבשל אותו לפי המתכון הזה. כלומר, כמובן, בעלי יבשל, הוא המומחה שלי לענייני ברביקיו. אני פשוט אהנה מהטעם הנפלא של בשר צלוי בפחמים.
ובכן, זה כל מה שיש לי להיום. נסו ובחרו, למרות שאני אישית אהבתי את כל השיטות. כתבו בתגובות אילו אהבתם, גם אני מעוניין. אגב, אתה יכול לראות עוד אחד על איך להשרות קבב חזיר. אני מאחל לך חופשה נעימה בטבע.
שלב 1: הכן את בשר החזיר.
כדי להכין קבב חזיר ועסיסי טעים, אתה צריך לבחור את הנתח הנכון של בשר. מסיבה זו, אנו נותנים עדיפות לצוואר, חלציים או חלציים - חלקים אלו נחשבים למתאימים ביותר. בבחירת בשר שימו לב לריח ולצבע שלו. אם אפשר, אתה יכול לבדוק את טריותו של בשר החזיר פשוט על ידי לחיצה על הבשר עם האצבע. אם זה לא מתאושש לאחר זמן מה, אז הבשר לא טרי. ועדיין, עדיף לקנות חזיר צונן ומיד להתחיל לבשל ברביקיו.
אז, חתיכת הבשר שנבחרה, לפני החיתוך, עדיף לִשְׁטוֹףתחת מים זורמים ולאחר מכן יבש עם נייר מגבות מטבח או מפיות. לאחר מכן, מניחים את החזיר על קרש חיתוך וחותכים תחילה על פני התבואה, ולאחר מכן לאורך לחתיכות, רצוי בצורת ריבוע. סוג חיתוך זה יבטיח שהבשר יתבשל בצורה אחידה. לזמן בישול אופטימלי, גודל החתיכות צריך להיות בערך. מ 3 עד 5 סנטימטרים. מניחים את חתיכות החזיר הקצוצות לתוך קערת זכוכית או אמייל.
שלב 2: קוצצים את הבצל.
עכשיו נעבור לבצלים. אנחנו לא מתחרטים על השימוש בו לבישול ברביקיו, כי הוא נותן עסיסיות נוספת למנה שלנו. לכן, אנו בוחרים בצל בינוני או גדול, מסירים את הקליפות ושוטפים תחת מים זורמים קרים. לאחר מכן אנו מעבירים את הבצל לקרש חיתוך וחותכים אותו לטבעות יפות, חצאי טבעות, או פשוט קוצצים אותו דק מאוד. מניחים את הירק הקצוץ בקערה עם הבשר.
שלב 3: הכריעו את הבשר בקפיר.
לאחר מכן, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ובידיים נקיות או כף מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה. 
לאחר מכן, יוצקים קפיר על החזיר שלנו, מערבבים שוב ומכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד. מניחים את הבשר במקרר למרינדה 48 שעות, או יותר טוב, לילה שלם, כך שהקבב בהחלט ישתרע היטב ויצא טעים.
לאחר שעבר הזמן הנדרש, אנו מוציאים את הבשר מהמקרר, כעת נותר רק להמליח. חשוב: מלחלהוסיף בערך תוך 20 - 30 דקותלפני הטיגון.
שלב 4: מכינים את הקבב.
את השיש קבב מכינים בגריל, אבל אפשר לאלתר ולבנות אותו מאבנים, אבל אי אפשר בלי גחלים. לכן ממתינים עד שיישרפו עצי ההסקה או קונים בחנות גחלים מוכנות שכל מה שנשאר זה לשפוך למדורה, לערבב ולחמם. תחליט בעצמך איזו אפשרות אתה הכי אוהב.
אז, הבשר עבר במרינדה, הגריל עם הגחלים מוכן - זה הזמן לעבור לטיגון הקבב. אנו חורצים נתחי בשר על שיפודים, ואם חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, עדיף להוציא אותם מהבשר, אחרת הם יספיקו להישרף בזמן שהבשר מתבשל. מניחים בזהירות את השיפודים עם חזיר על הגריל ומתחילים לטגן. מבשלים את קבבוני החזיר עד שהם מקבלים קרום חום זהוב ומעורר תיאבון, וכדי להבטיח שהנתחים מטגנים בצורה אחידה, אל תשכחו להפוך את השיפודים מדי פעם.
אפשר לברר אם הבשר במרכז מבושל בצורה מאוד פשוטה: חותכים את הנתח הגדול ביותר בסכין ובודקים אם יוצא מיץ שקוף ואז אפשר להוציא את הקבבים מהגריל, ואם הוא אדמדם לבשל למשך עוד כמה דקות. חָשׁוּב:יש לבשל את הקבב על האש הנובעת מהפחמים, ולא מאש גלויה.
שלב 5: מגישים את קבב החזיר בקפיר.
מוציאים מהשיפודים את נתחי החזיר החמים והארומטיים ומניחים אותם בצלחת הגשה יפה. מקשטים בענפי פטרוזיליה טריים, שמיר או בצל ירוק ומגישים יחד עם ירקות: עגבניות, מלפפונים ופלפלים. כאפריטיף מתאימים גם משקאות אלכוהוליים, כמו וודקה או קוניאק, וגם מיצים או לפתנים שונים. קבב חזיר בקפיר מוכן! בתאבון!
אין לבשל קבבים על גחלים של רואן, תוג'ה, אשוחית, צפצפה, צפצפה ועוד כמה עצים. הבשר סופג את טעמיו ויוצא לא טעים במיוחד.
אם לאחר הכבישה עדיין יש לכם מרינדה, תוכלו לשפוך אותה על נתחי החזיר תוך כדי בישול הקבב.
כהשלמה לשיפודי חזיר טעימים, ניתן להכין מתאבן טעים מירקות ומבצק.
להכנת קבב חזיר משתמשים לרוב בתבלינים כמו מרווה, כוסברה, בזיליקום, ג'ינג'ר, אניס ותערובת עשבי תיבול איטלקיים.
שיש קבב הוא מאכל טעים ומשביע להפליא, שעושים עליו אגדות ומתכונים להכנתו עוברים מדור לדור. אף אחד לא יהיה אדיש לבשר הרך שבושל באהבה על הגריל או האש הפתוחה.
המרינדה הנכונה היא המפתח למנה טעימה
מהרגע שבו למד האדם לעשות אש, הוא עשה את ניסיונותיו הראשונים לבשל בשר על אש. לפיכך, הבשר שהכינו אבותינו יכול להיקרא אב הטיפוס של הקבב המודרני. עם זאת, לאנשים עתיקים לא היה אכפת איך לעשות בשר אפילו יותר רך ורך יותר. עם הזמן הומצאה מרינדה שהפכה לבן לוויה הכרחי לברביקיו.
בישול הקבב הרך ביותר
על מנת להשרות קבב בקפיר, תצטרך: - כל בשר. אתה יכול לבחור כל בשר, אבל מרינדת קפיר אידיאלית לקבב חזיר, בקר או עוף.
כדי שאף אחד לא יהיה רעב, עדיף לפעול לפי הנוסחה: לאדם – 0.5 ק"ג בשר
קפיר. צריך להיות הרבה מהמרכיב העיקרי למרינדה. לכן עדיף לקחת 0.5 ליטר קפיר לק"ג בשר. - תבלינים ותבלינים. כדי להשרות בשר, אתה לא צריך לחשוב באילו עשבי תיבול יבשים להשתמש. הדרך הקלה ביותר לא לטעות בבחירתם היא לקנות שקית תבלינים מוכנים למנגל.- בצל.- מהכלים תצטרכו קערה או מחבת גדולה.
אז, לשטוף את הבשר היטב, לחתוך אותו לחתיכות ולייבש אותו. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. לאחר מכן מניחים את הבשר והבצל במחבת. יוצקים בהדרגה קפיר תוך כדי ערבוב הבשר. כעת מוסיפים את תבליני הברביקיו ומערבבים הכל היטב. מכסים במכסה או בנייר כסף ומכניסים למקרר למרינדה. זה לוקח רק כמה שעות כדי להשרות חזיר או עוף. בשר בקר אוהב תהליך כבישה ארוך ולכן עדיף להשאיר בשר מסוג זה במקרר למשך הלילה, אפשר להכין גם שיש קבב כבוש בקפיר בבית. כדי לעשות זאת, פשוט מניחים את הבשר על נייר אפייה ומכניסים אותו לתנור. במהלך הבישול, אל תשכחו לשפוך את הקפיר שנשאר מהמרינדה על הבשר.
- חזיר - 1.5 ק"ג;
- בצל - 300 גרם;
- קפיר - 0.5 ליטר;
- עגבנייה - חתיכה אחת;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
שוטפים את הבשר, מניחים למים להתנקז ומייבשים אותו עם נייר סופג. חתכנו את צוואר החזיר לגודל קצת יותר גדול מקופסת גפרורים רגילה. מניחים בכלי אמייל, זכוכית או חימר. למען האמת, אנחנו חותכים חתיכות גדולות של שומן; אנחנו לא נזדקק להם.
קולפים וחותכים את הבצל לטבעות ומוסיפים לבשר. שם גם שמים עגבנייה חתוכה לקוביות עם צד של כ-1 ס"מ. מלח ופלפל. אפשר להוסיף כמה ענפים קצוצים דק של כוסברה, אורגנו ונענע.
נער ופתח את האריזה או הבקבוק של קפיר דל שומן - תכולת שומן של 2.5% זה בדיוק כמו שצריך. אנחנו לא שופכים קפיר בבת אחת. באופן כללי, אין מטרה כזו - להשתמש בכל הקפיר. ראשית, יוצקים 300 גרם. אנו מתחילים לערבב את הבשר ביסודיות בשתי הידיים. ולא סתם מערבבים, אלא סוג של דוחסים את הקפיר לתוך הבשר כדי שהחזיר יספוג את הקפיר עד הסוף. אם אתה מרגיש שאין מספיק קפיר, מוזגים עוד. ומערבבים שוב. כתוצאה מכך, קפיר צריך לעטוף בעבותות כל נתח חזיר, אבל הבשר לא צריך לצוף במרינדת הקפיר.
עכשיו בואו ללקק את האצבע המוכתמת במרינדת הקפיר. הטעם צריך להיות מלוח נעים. אם המרינדה מלוחה מדי, המצב מתוקן על ידי הוספת קפיר. אבל עדיף לא לאפשר לזה לקרות.
מכסים את המיכל במכסה, צלחת או ניילון נצמד. משאירים במקום קריר למשך 4 שעות. אנחנו שותים את שאר הקפיר הטעים. ואנחנו מנגבים את השפם הלבן מהשפתיים.
אז נמשיך לפי התרחיש הידוע לרבים. ברביקיו, גחלים, שיפודים. אנחנו מחרוזים אותו. ואנחנו הופכים את השיפודים, אנחנו הופכים. אתה יכול לצפות בתהליך כאן. לאחר 20 דקות, נתחי הבשר ישחמו. אם אתה מבשל ברביקיו לעתים קרובות, אתה יכול לקבוע את המוכנות בניסוי. זה לא בשבילי ללמד אותך. אחרת, חותכים עם סכין על אחד מנתחי הבשר. אם נוזל ורוד נוזל, שמור את הקבב על הגחלים עוד קצת. אם המיץ שקוף, הקבב מוכן. אם הנתח יבש, פספסתם, הקבב יבש מדי. אז אל תסיח את דעתו, בדוק את הבשר לעתים קרובות עם סכין.