איך לגלגל עגבניות ירוקות עם שום. מתכון לעגבניות ירוקות חריפות לחורף

הפוסט המקורי של Enigmatica

תודה על המתכונים המפורטים!

עגבניות ירוקות ממולאות מבית Vali M.V.B

2-3 ק"ג. עגבניות ירוקות
2 יחידות. גמבה
2 ראשי שום
2 יחידות. גזרים
שמיר, פטרוזיליה
פלפל חריף (לא חובה)

למלא:

6 ליטר מים
300 גר'. סהרה
200 גר'. מלח
500 מ"ל. 6% חומץ

מסובבים את הירקות למילוי במטחנת בשר. חותכים את העגבניות לשניים, ממלאים בתערובת ירקות וסוגרים. מניחים בזהירות בצנצנות. משרים את העגבניות פעמיים במים חמים למשך 10 דקות. בפעם השלישית

יוצקים מעל מרינדה רותחת, מוסיפים 1 טבלית אספירין לצנצנת ומגלגלים.

עגבניות ממולאות

מרכיבים לעגבניות ירוקות כבושים

עגבניות ירוקות - 2 ק"ג
גזר - 0.5 ק"ג
פטרוזיליה - 150 גרם
שמיר - 150 גרם
שום - 1 ראש
פלפל חריף אדום - 1-2 יח'.

איך לבשל עגבניות ירוקות כבושים

אנחנו מכינים תמלחת: 2 ליטר מים, 100 גרם מלח גס. מרתיחים ומצננים.

מגררים גזר על פומפיה גסה.
קוצצים פטרוזיליה ושמיר קוצצים דק את השום או מעבירים במכבש.

מערבבים ירקות, שום ופלפל עם גזר.
חותכים את העגבנייה לשניים, לא לאורך אלא לרוחב, אבל לא לגמרי.
אנו ממלאים את העגבניות בתערובת ירקות ומכניסים אותן לסיר (מצופה אמייל) ויוצקים מלמעלה מלח קרה.
מכסים במכסה, אבל כדי שתוכלו לשים דיכוי מעל.

אם העגבניות קטנות, ניתן לערום אותן במספר שורות מסביב לתבנית.

מלח 3-4 ימים.
לאחר מכן קוצצים, מטפטפים שמן ומפזרים בצל ירוק.

עגבניות ירוקות גרוזיניות

מרכיבי המתכון
עגבניות - קילוגרם אחד

פטרוזיליה - 150 גרם
ירקות שמיר - 100 גרם
שום - 50 גרם
מים - 3 כוסות
עלה דפנה - חתיכה אחת. על צנצנת
פלפל אדום חריף מעט - חתיכה אחת.
מלח - כף אחת

1. אנחנו מחוררים עגבניות חזקות, לא גדולות במיוחד במים קרים, נותנים למים להתנקז.

2. חותכים את שיני השום ל-4 חלקים. חותכים את תרמיל הפלפלים לאורכו, ומסירים את הגרעינים וחותכים לחצאי טבעות.

3. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, שמים צרורות סלרי ופטרוזיליה, מרתיחים 3-5 דקות, ואז

מוציאים את הירוקים ומקררים. מוסיפים מלח למרק.

4. בצנצנות נקיות וצרויות שמים את העגבניות בשורות צפופות, ממלאים את הרווחים בענפי סלרי, פטרוזיליה ושמיר וכן פרוסות שום ופלפל. ממלאים צנצנות מלאות עד למעלה במלח חמה, פקק ומניחים במקום קריר ויבש.

5. העגבניות יהיו מוכנות בעוד כשבועיים.

עגבניות כבושות

אופציה 1

אנחנו לוקחים עגבניות גדולות ירוקות
ענפי סלרי
שום

פלפל חריף, אדום

הכנת המלח

עבור 1 ליטר מים קרים, לא רותחים,
70 גרם מלח גס

חותכים את העגבניות לאורכן, לא עד הסוף.

שום - אם הוא גדול אז חותכים את השן לכמה חלקים.

פלפל - טבעות.

סלרי - זרדים.

שמנו כמה חתיכות בכל עגבנייה

שום, 2-3 יח'. פלפל (להתאים את החריפות לפי הטעם).

שמנו פנימה את הסלרי, מקופל מספר פעמים. אפשר לעטוף את העגבנייה בחוט כדי שלא תתפשט.

בתחתית הסיר, החבית או הצנצנת, מניחים ענפי סלרי, ואז עגבניות, שוב סלרי וכו'. סלרי צריך להיות למעלה.

ממלאים במלח ומכניסים לדיכוי.

צנצנת 3 ליטר - כ-1.5 ליטר מי מלח.

עגבניות צריכות לתסוס, כשהן מפסיקות לבעבע והתמלחת הופכת שקופה, אז היא מוכנה.

יכול לשמש.

לאחסון לטווח ארוך:

מסננים את התמלחת, מרתיחים ויוצקים מים רותחים על העגבניות. סוגרים עם מכסים.

עגבניות מוכנות נחתכות לחתיכות, אתה יכול לשפוך שמן צמחי, או שאתה יכול בלי.

אפשרות 2

חוצים את העגבניות הירוקות לשניים, שמים צלחת שום ופלפל חריף אדום בכל חתך.
שמנו אותו במיכל, מעבירים עם עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, שומר, עלי גפן, דומדמניות ודובדבנים), מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי, יוצקים מי מלח ומשאירים למלח.
מי מלח: עבור 1 ליטר מים - 1 כף. כף מלח.

אפשרות 3

רכיבים:

עגבניות ירוקות - 2 ק"ג,
פלפל חריף - 2 יחידות,
שום - 3 - 4 ראשים,
בצל - 1 יחידה,
שמיר, פטרוזיליה - צרורות קטנות,
עלה דפנה - 2 - 3 יח',
אפונה פלפל אנגלי - 3-4 יח',
מים - 2 ליטר,
מלח - 4 כפות. כפיות,
סוכר מגורען - 1 כף. כף.

בישול:

1. שוטפים היטב עגבניות, פלפלים ועשבי תיבול.
2. קולפים את השום והבצל.
3. יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מודדים מלח וסוכר. חול, לשים עלה דפנה ופלפל אנגלי, להביא לרתיחה. ראסל מוכן.
4. חורצים חתכים צולבים על העגבניות בגבעול.
5. חותכים גבעולים עבים מצרורות הירוקים ומניחים בצד, קוצצים דק את הירוקים.
6. מעבירים את שיני השום במכבש שום, מערבבים עם עשבי תיבול.
7. חותכים פלפל חריף אחד לשניים, מנקים את הגרעינים וקוצצים דק, מוסיפים לירוקים עם שום. יצאה מלית נהדרת לעגבניות. אנחנו ממלאים איתו עגבניות.
8. עכשיו אנחנו שמים את העגבניות בצנצנת של 3 ליטר בחוזקה, מפזרים עליהן ענפי ירקות (הגבעולים העבים האלה שחתכנו!), שמים את הבצל ושיני השום, פלפל חריף.
9. ממלאים את תכולת הצנצנת במי מלח, קושרים את הצנצנת בגזה ונותנים לה לעמוד 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, ואז שולחים אותה למקרר.

אפשרות 4

חריף וארומטי

2 ק"ג עגבניות ירוקות
0.5 ק"ג גזר,
150 גר' פטרוזיליה,
150 גר' שמיר,
1 ראש שום
פלפל חריף אדום-1-2

עבור מי מלח:
2 ליטר מים
100 גר' מלח גס. להרתיח, לצנן.

מתכון לחטיף:

שלושה גזרים על פומפיה גסה.

קוצצים דק פטרוזיליה ושמיר.

קוצצים דק את השום.

קוצצים דק גם את הפלפל האדום.

אנחנו מערבבים ירוקים, שום ופלפל עם גזר - המילוי לעגבניות ירוקות מוכן.

חתכנו את העגבנייה לשניים, לא לאורך, אלא לרוחב, אבל לא לגמרי. אנו חותכים עגבניות גדולות מספר פעמים כך שהן רוויות טוב יותר במלח.

אנו ממלאים את העגבניות בתערובת ירקות, שמים אותן בתבנית אמייל ויוצקים מלמעלה מלח קרה.

מכסים בצלחת או מכסה, מניחים דיכוי מעל.

אם נשארה המילוי, מורחים אותה בין העגבניות.

ממליחים 3-4 ימים וכבר אפשר לאכול. אם אתה רוצה להתגלגל לחורף, אתה צריך לפרוס אותו מיד בצנצנות ולשפוך תמיסת מלח חמה. עבור כל צנצנת ליטר, הוסף 1 כפית תמצית חומץ. לְעַקֵר. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

לפני ההגשה יוצקים את העגבניות המוכנות בשמן זית ומפזרים בצל ירוק.

עגבניות ירוקות מלוחות

מרכיבי המתכון
עגבניות ירוקות - קילוגרם אחד
עלי סלרי - 200 גרם
פטרוזיליה - 150 גרם
ירקות שמיר - 100 גרם
שום - 50 גרם
מים - 3 כוסות
פלפל צ'ילי אדום עדין - חתיכה אחת.
מלח - כף אחת

שיטת הכנת המתכון

1. שוטפים עגבניות יציבות ולא גדולות במים קרים, מניחים למים להתנקז.

2. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, שמים צרורות סלרי ופטרוזיליה, מרתיחים 3-5 דקות, ואז מוציאים את הירוקים ומצננים. מוסיפים מלח למרק.

3. חותכים את שיני השום לארבעה חלקים. חותכים את תרמיל הפלפלים לאורכו, ומסירים את הגרעינים וחותכים לחצאי טבעות.

4. בצנצנות נקיות וצרויות שמים עגבניות בשורות צפופות, ממלאים את הרווחים בענפי סלרי, פטרוזיליה ושמיר וכן פרוסות שום ופלפל, שמים עלה דפנה אחד בכל אחת.

5. ממלאים את הצנצנות המלאות עד למעלה במלח חמים, פקק ומכניסים לחדר יבש וקריר.

6. העגבניות יהיו מוכנות בעוד כשבועיים.

עגבניות ממולאות בגזר ושום

קח עגבניות ירוקות, בשלות לבנה כמעט...
חותכים אותם, אבל לא עד הסוף...
באמצע העגבנייה אנחנו מכניסים כמה ענפי פטרוזיליה, צלחת (בר) של גזר נא ושן שום... וכך עם כל העגבניות..

לאחר מכן אנו ממלאים צנצנת של 3 ליטר עד הקצה בעגבניות ירוקות ויוצקים מים רותחים למשך 45 דקות ...

אנחנו מנקזים את המים הראשונים לאחר זמן מה וממלאים אותם במים הרותחים השניים... לפני המילוי השני בצנצנת, מוסיפים 1 כף. ל. מלח, 7 כפות. ל. סוכר ו-7 כפות. ל. 9% חומץ... זהו...
עגבניות יוצאות מתוקות... מי שרוצה עגבניות לא מתוקות, אפשר לשנות את הפרופורציות של מלח וסוכר. זה לחובבן...

עגבניות ירוקות "ללקק את האצבעות"

עבור 3 ק"ג. עגבניות
200 גר'. ירקות: פטרוזיליה, שמיר, עלי דובדבן
(או דומדמניות)
100 גר'. בצל (אני בכל צנצנת
פרוס חצי בצל)
1 ראש שום
למלא:
3 ליטר מים
9 st. כפות סוכר
2 כפות. כפות מלח
2-3 עלי דפנה
5 אפונה פלפל אנגלי
1 כוס חומץ 9%.
שמן צמחי (נלקח מהחישוב
1 st. כף לצנצנת ליטר)

את אותן עגבניות אפשר לבשל עם אחר
מזיגה (על צנצנת של 3 ליטר):

1.5 ליטר מים
1 st. כף סוכר
1 st. כף מלח
1 כף חומץ
1 st. כף שמן צמחי
בצנצנת, שים תחילה ירקות, שום, שמן צמחי. אחר כך עגבניות, ומעל בצל. מוסיפים חומץ למילוי המוגמר ויוצקים עגבניות עם מרינדה חמה. לעקר במשך 15 דקות.

עגבניות ירוקות ממולאות בשום

מילוי (לשלושה ליטר פחיות):
1 ליטר מים
1 כוס סוכר מגורען
1 st. כף מלח
0.5 כוס חומץ 9%.
חזרת, שמיר, פטרוזיליה
חותכים את העגבנייה בכמה מקומות. הכנס שום פרוס דק לתוך החריצים האלה. חתכתי את כל העגבניות לשניים, ואת העגבניות הגדולות לארבעה חלקים. שים עגבניות ירוקות בצנצנות, ממלאים במלח חמה. לעקר 10-15 דקות מרגע שהמים רותחים. הופכים את הצנצנות האטומות, מכסים בבד עבה (רצוי שמיכה) ומשאירים להתקרר.
בעלי אוהב את העגבניות הירוקות ממולאות בשום. על פי תחושות הטעם בקרב עגבניות משומרות, גברים נתנו להן את המקום הראשון.

אפשרות נוספת:

עבור 5 ליטר מים מלח 1, 2 סוכר, חומץ 1, 300 גרם שום, 5 יח' פלפל, לברושקה, גרגירי פלפל שחור, שמיר, פטרוזיליה. עגבניות - דלי עם הר. טוחנים פלפל, שום במטחנת בשר. ירוקים - לחתוך. מערבבים את כל זה, חותכים את העגבניות לרוחב בצד שבו אין זנב וממלאים במלית. שמים את העגבניות בצנצנות, מוסיפים לברושקה וגרגרי פלפל. מרתיחים את המרינדה, יוצקים לצנצנות ומעקרים במשך 10 דקות.

עגבניות ירוקות "שיכורות"

מילוי (עבור 7 - 700 גר' צנצנות):
1.5 ליטר מים
4 כפות. כפות סוכר
2-3 כפות מלח
3 עלי דפנה
2 שיני שום
10 גרגירי פלפל שחור
5 חתיכות. ציפורנים
2 כפות. כפיות של וודקה
2 כפות. כפיות של חומץ 9%.
קורט פלפל אדום חריף
יוצקים עגבניות עם מרינדה מוכנה, מעקרים במשך 15-20 דקות ומגלגלים. בנקים נשמרים היטב גם בטמפרטורת החדר.

עגבניות ירוקות זה טעים

למלא:
1 ליטר מים
4 כפות. כפות סוכר
3 כפיות מלח
100 גר'. 6% חומץ
פלפל חריף מתוק
שמים את העגבניות ופרוסות הפלפל בצנצנות, יוצקים מים רותחים פעמיים, על השלישית - מי מלח רותח ומגלגלים. עגבניות מאוד טעימות.
סגרתי עגבניות כאלה במיץ עגבניות, אבל בלי תוספת חומץ. הכנתי מיץ מעגבניות, הוספתי מלח, סוכר לפי המתכון וקינמון על קצה סכין, מבושל 5 דקות. אחר כך היא שפכה עגבניות עם מיץ, הוסיפה טבליה אחת של חומצה אצטילסליצילית (אספירין) לכל צנצנת ליטר ומיד גלגלה את המכסה.

עגבניות ירוקות עם ג'לטין "נס"

למלא:
עבור 1 ליטר מים
3 אמנות. כפות מלח
3 אמנות. כפות סוכר
7-8 יחידות. עלה דפנה
20 אפונת פלפל אנגלי
10 חתיכות ציפורן
קינמון
10 גר'. ג'לטין
0.5 כוס חומץ 6%.
משרים ג'לטין במים חמים למשך 40 דקות. מכינים מלית, מרתיחים, מוסיפים לה ג'לטין וחומץ, מרתיחים שוב את המילוי. ממלאים את העגבניות במילוי ומעקרים 5-10 דקות.
מעולם לא ניסיתי עגבניות ירוקות עם ג'לטין, אבל שמעתי תגובות טובות. לכן סגרתי שתי מנות: מעגבניות ירוקות וחומות.
נ.ב. לא פלא שהעגבניות הללו נקראו "נס". הם יצאו טעימים והחברים שלי אוהבים אותם.

עגבניות ירוקות עם כרוב

למלא:
2.5 ליטר מים
100 גר'. מלח
200 גר'. סהרה
125 גר'. 9% חומץ
תבלינים:
שָׁמִיר
פטרוזיליה
גמבה
קוצצים גס עגבניות ירוקות וכרוב ומכניסים לצנצנת תבלינים. בפעם הראשונה יוצקים מים רותחים, מניחים לעמוד 20 דקות, בפעם השנייה עם המילוי המוגמר. הוסף 1 אספירין לכל צנצנת ליטר ואטום.
זה המתכון של עמיתי, מתקבלות עגבניות טעימות מאוד.

לפי המתכון הזה סגרתי שני סוגי עגבניות: במילוי ובמיץ עגבניות. הוספתי מלח, סוכר ומעט קינמון לעגבניה המבושלת. מבושל במשך 5 דקות. העגבניות שהונחו בצנצנת נשפכו במיץ מבושל, עוקרו במשך 15-20 דקות וגולגלו. אהבתי יותר עגבניות ירוקות בעגבניות וכרוב (אני בדרך כלל אוהב רוטב עגבניות).

עגבניות ירוקות עם תפוחים במי מלח ורודה

למלא:
1.5 ליטר מים
1 st. כף מלח
5 st. כפות סוכר
70 גר'. 6% חומץ
אפונת פלפל אנגלי
פטרוזיליה
תפוחים
סלק
שמים בצנצנת את העגבניות, כמה פרוסות תפוח ו-2 עיגולים קטנים של סלק קלוף. הצבע העשיר של המלח והטעם תלויים בכמות הסלק. אל תשים יותר מ-2 חתיכות סלק, אחרת המלח יהיה בעל טעם עפיצות. יוצקים מים רותחים למשך 20 דקות. ואז להכין מילוי מהמים האלה, להרתיח אותם. יוצקים את התמלחת החמה על העגבניות ומגלגלים את המכסה. עשיתי את זה קצת אחרת: כדי שהסלקים לא יאבדו את צבעם הוספתי למילוי, הרתיחתי 5 דקות עם חומץ ואז מזגתי לצנצנות. חברה מהעבודה פינקה אותי בעגבניות כל כך טעימות.
את אותן עגבניות אפשר להכין בלי סלק, הן גם טעימות מאוד.

עגבניות ירוקות מלוחות בחביות (עגבניות מלוחות)

ל-8 ליטר מים רתוחים וצוננים
400-500 גר'. מלח
תבלינים:
עבור 10 ק"ג. עגבניות ירוקות
200 גר'. סהרה
200 גר'. שָׁמִיר
10-15 גר'. פלפל חריף (לא חובה)
100-120 גר'. עלי דומדמניות שחורות או דובדבן

אפשר להמליח עגבניות ירוקות, בשלות ושחומות, אבל תמיד בנפרד. אני נותן מתכון: איך ממליחים עגבניות ירוקות. כבוש בדרך הרגילה, עגבניות ירוקות בצורה מוגמרת הן די קשוחות. אם רוצים, ניתן לתקן זאת על ידי הלבנת הפירות במים רותחים למשך דקה עד שתיים לפני ההמלחה. מניחים היטב את הפירות השטופים במיכל המוכן (כלי חבית או אלומיניום) יחד עם תבלינים, המונחים בתחתית החבית.

באמצע ולמעלה ומפזרים סוכר. בעת הנחת העגבניות, מנערים מעט את הכלים ולאחר המילוי, יוצקים את התמלחת המוכנה. ככל שהפירות בשלים וגדולים יותר, כך התמלחת מתחזקת. סוגרים את הכלי המלא בעגבניות עם מכסה הדוק או שמים עיגול עץ עם דיכוי מעל. אחסן במקום קריר. לאחר 40-50 יום, עגבניות מלוחות יהיו מוכנות לאכילה.

עגבניות ירוקות עם סוכר בעגבניה (עגבניות מתוקות)

10 ק"ג. עגבניות
200 גר'. עלי דומדמניות שחורות
10 גר'. פלפל אנגלי
5 גר'. קינמון
4 ק"ג. עגבניות בשלות לעגבניות (או רסק עגבניות)
3 ק"ג. סהרה
מלח - לפי הטעם (לפחות 3 כפות)
הנה דרך יוצאת דופן לכבישת עגבניות: במקום מלח, אתה צריך לקחת סוכר. לוקחים עגבניות ירוקות (או חומות), ממיינים ומכניסים לחבית, כך: עלה דומדמניות, פלפל אנגלי, קינמון, עגבניות מעליהן ומפזרים סוכר. לפיכך, בצע את הסטיילינג מבלי להגיע לקצה המיכל ב-20 סנטימטרים. מכסים את השכבה העליונה של העגבניות בעלי דומדמניות ויוצקים רסק עגבניות (מעגבניות בשלות) בסוכר. שים את הדיכוי על העליונה. לשיטת המלחה זו, ניתן להלבין עגבניות ירוקות במים רותחים למשך דקה עד שתיים. לפי המתכון הזה אפשר להכין עגבניות משומרות בצנצנות.

עגבניות ירוקות (טריות)

בחר עגבניות עבות קליפה. חותכים קצת יותר מסלט. מקפלים לצנצנות בנפח של 0.5 ו-0.7 ליטר. ממלאים במים קרים ומניחים לעיקור למשך 10-15 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
עגבניות כאלה טובות להכנת סלט בחורף. פותחים את הצנצנת, מסננים את המים, מוציאים את העגבניות. הוסף להם מלח, שמן צמחי, בצל, שום, עשבי תיבול - סלט עגבניות טרי מוכן.

עגבניות ירוקות עם ענבים

למלא:
1.5 ליטר מים
3 אמנות. כפות מלח
4 כפות. כפות סוכר
1 כפית תמצית חומץ
בצל
ציפורן, אפונה פלפל אנגלי שחור
שוטפים את העגבניות ומכניסים לצנצנת, מעבירים עם בצל ותבלינים. שים צרור ענבים מעל. ממלאים במי מלח, מוסיפים תמצית חומץ. מעקרים את הצנצנת (3 ליטר) למשך 15 דקות.

סלט עגבניות ירוקות

3 ק"ג עגבניות ירוקות
1 ק"ג פלפל
1 ק"ג גזר
1 ק"ג בצל
פלפל חריף לפי הטעם
מי מלח:
350 גר'. שמן חמניות
100 גר'. מלח
300 גר'. סהרה
100 מ"ל. 9% חומץ
חותכים את הירקות, שמים אותם בקערה לא מחמצנת, מערבבים עם מלח, סוכר, חומץ ושמן. מניחים לעמוד כמה שעות (6-8) עד שהם משחררים את המיץ שלהם. לאחר מכן מרתיחים במשך 30 דקות. מסדרים את הסלט בצנצנות, מוסיפים 1 אספירין לצנצנת ליטר ומגלגלים. ללא טבליות, עגבניות כאלה צריכות להיות מעוקרות במשך 10-15 דקות.

קוויאר מעגבניות ירוקות

3 ק"ג. עגבניות ירוקות
1 ק"ג. גזרים
1 ק"ג. בצל
5-6 יחידות. גמבה
אפשר להוסיף פלפל חריף לפי הטעם
למלא:
1 כוס סוכר
3 אמנות. כפות מלח
0.5 ליטר שמן צמחי
חומץ 9% (כפית לכל ליטר צנצנת)
מסובבים את כל הירקות במטחנת בשר, מוסיפים סוכר, מלח וחמאה ומשאירים בקערת אל חלד למשך 5-6 שעות. לאחר מכן מרתיחים 30-40 דקות, מפזרים את הקוויאר בצנצנות, מוסיפים חומץ ומגלגלים.

עגבניות ממולאות ירוקות

5 ק"ג. עגבניות
1 ק"ג. בצל
1 ק"ג. גמבה
200 גר'. שום
3-4 תרמילי פלפל חריף
שמיר, פטרוזיליה
למלא:
עבור 1 ליטר מים
20 גר'. מלח
תבלינים לפי הטעם
חותכים את החלק העליון של העגבניות לשניים כדי שתוכל להסיר את הליבה. ממלאים את החור שנוצר בתערובת ירקות קצוצה דק או מעוותת דרך מטחנת בשר. מעקרים: צנצנות ליטר למשך 15-20 דקות, צנצנות 3 ליטר למשך 25-30 דקות ומגלגלים את המכסה.

עגבניות ירוקות ממולאות - 2

למילוי (ל-5 צנצנות של שלושה ליטר):
2-3 ק"ג. עגבניות ירוקות
2 יחידות. גמבה
2 ראשי שום
2 יחידות. גזרים
שמיר, פטרוזיליה
פלפל חריף (לא חובה)
למלא:
6 ליטר מים
300 גר'. סהרה
200 גר'. מלח
500 מ"ל. 6% חומץ
מסובבים את הירקות למילוי במטחנת בשר. חותכים את העגבניות לשניים, ממלאים בתערובת ירקות וסוגרים. מניחים בזהירות בצנצנות. משרים את העגבניות פעמיים במים חמים למשך 10 דקות. בפעם השלישית, יוצקים מעל מרינדה רותחת, מוסיפים 1 טבלית אספירין לצנצנת ומגלגלים.

אתה יכול לעשות את זה גם ככה. ממלאים את העגבניות באותה צורה, שמים בסיר, יוצקים על התמלחת ומעליה שמים דיכוי. בעוד מספר ימים, עגבניות ממולאות יהיו מוכנות לאכילה.

לצ'ו של עגבניות ירוקות

3 ק"ג. עגבניות ירוקות
1 ק"ג. בצל
1.5 ק"ג. גזרים
1 ק"ג. גמבה
1 ליטר רוטב עגבניות חריף
0.5 ליטר שמן חמניות לא מזוקק
מלח לטעימה
מגררים את הגזר על פומפיה גסה. חותכים את העגבניות והפלפל לפרוסות גדולות, בצל לחצאי טבעות. שמים ירקות בקערה עם שמן מחומם, מוסיפים רוטב עגבניות ומבשלים 1.5 שעות תוך ערבוב. מוסיפים מלח ומבשלים עוד 10 דקות. הטיפול מוכן. מכניסים לחמים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

טיפים ומתכונים מנדז'דה

עגבניות ירוקות מלוחות לחורף.

את הפופולריות והמסורתיות, העגבניות הירוקות, כבושים, טעים מאוד! בבזאר הן נמכרות בחביות עץ גדולות, כל השנה.
עגבניות לא בשלות ירוקות, רצוי גדולות, בשרניות.
סלרי-זרדים
שום
פלפל חריף אדום
מי מלח
עבור 1 ליטר מים קרים (מהברז)
70 גרם מלח (גס)

חותכים את העגבניות לשניים לאורך אבל לא לגמרי אם השום גדול אז חותכים כל שן למספר פרוסות מצב פלפל לטבעות (אני עושה את זה עם מספריים, מאוד נוח) ענפי סלרי.
שמים כמה צלחות שום, 2-3 טבעות פלפל לכל עגבנייה (תלוי כמה אתה אוהב חריף, או שיש ילדים בבית) אנחנו גם דוחסים ענף סלרי, מקופל ללא רחם כמה פעמים, ומתקנים את כל זה. יופי עם חוטי סליל רגילים, עוטפים את העגבנייה מספר פעמים בכיוונים שונים (אם מסודר, אז אפשר בלי חוטים) אסתטי הבזאר דוחסים פלפל אדום בצורה כזו שהוא מציץ מהעגבנייה עם לשון אדומה (קנטה). -כמו סמיילי.
בתחתית המחבת, או צנצנות (או אולי חביות), מניחים שכבה של ענפי סלרי, מעל שכבת עגבנייה, דוחפים עוד פלפל בצדדים (לאוהבים), ואז שוב סלרי וכו'. של סלרי.
אנו מדללים מלח במים ויוצקים עגבניות. אנו שמים אותו תחת דיכוי. כ 1.5 ליטר מי מלח משמשים לצנצנת 3 ליטר.
כשמשחקים יתר על המידה העגבניות הן מפסיקות לבעבע, התמלחה הופכת שקופה, זהו, המלפפון החמוץ מוכן, אם משתמשים בה מיד אז לא צריך לעשות שום דבר אחר. ואם רוצים לחסוך אז מסננים את התמלחת מרתיחים ומיד יוצקים את העגבניות אפשר לסגור או עם מכסה פלסטיק או לגלגל עם ברזל יש לעשות את זה מיד אחרי שמזיגים מי מלח רותח אפשר לסגור מאוחסן במשך זמן רב מאוד, אפילו שנתיים

העגבנייה המוגמרת נחתכת לחתיכות ויוצקת עם שמן צמחי.אתה יכול גם בלי שמן, כמו שאתה אוהב.
בתאבון!

סלט "חורף"

מתכון זה משתמש בעגבניות ירוקות במרינדה.
5 ק"ג עגבניות ירוקות
0.5 ק"ג בצל
1 ק"ג פלפל אדום
300 גרם סלרי
200 גר' פטרוזיליה
2 תרמילי פלפל חריף
100 גרם שום
250 מ"ל שמן חמניות
250 מ"ל חומץ
מלח
חותכים הכל לפי הטעם, ממליחים, יוצקים שמן וחומץ. משאירים ליום במקרר.
מסדרים בצנצנות ומעקרים 15 דקות מגלגלים.

מארחת אמיתית תוכל ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית מכל מוצר. בוודאי כולם יודעים שעגבניות ללא שמש לא יקבלו את הצבע הרצוי. בצל פירות ירוקים יישארו ירוקים, אבל זו לא סיבה לזרוק אותם. בצורה הזו הם בהחלט לא מתאימים לאכילה, אבל אם הם משומרים, זה יתברר כמעורר תיאבון.

הו, איזה חורף יכול להיות בלי הכנות לקיץ? בעונה החמה צריך לעבוד קשה כדי שתוכלו ליהנות משימורים בחורף. אם אתה רוצה לבשל עגבניות בוסר בצנצנת לחורף, אז אתה בהחלט חייב להכיר את מתכון השימור. זו משימה קשה למדי, אבל עדיף לדחוף את עצמך ולהצטייד לחורף מאשר לזרוק עגבניות שלמות.

סלט עם עגבניות ירוקות, שום ופלפל

שיטת בישול זו פופולרית מאוד בקווקז. המתאבן יהיה בהרמוניה מושלמת עם מנות בשריות, המוכנות בגרוזיה לכל חג.

רכיבים:

• עגבניות בוסר 1.5 ק"ג.
• פלפל 0.3 ק"ג.
• שום 2 ראשים בינוניים.
• שמן מזוקק 100 מ"ל.
• בצל קטן 3 יח'.
• חומץ 9% 85 מ"ל.
• תבלינים.
• יֶרֶק.
• מלח לפי טעמכם, אך לא פחות מכפית אחת.

בישול:

העגבניות שלי וחתכו לפרוסות. מעבירים לקערה עמוקה, מערבבים עם מלח. אנו לוחצים עם צלחת כך שהעגבניות משחררות מיץ, מכניסים למקרר למספר שעות. לאחר שאנו מסירים את הנוזל שנוצר.

אנחנו מנקים את הבצל, קוצצים דק. מטגנים אותו עם תבלינים במחבת סגורה כ-4 דקות על אש בינונית. לאחר שהוספנו פלפל ונעביר את כל המסה לעגבניות, יוצקים את השמן באותו אופן. אנחנו קוצצים את הירוקים, יוצקים עם שום לעגבניות, מערבבים.

חומץ חייב להיות מבושל, ואז לשפוך על ירקות. אנו ממלאים את מסת הירקות, מניחים אותה במקום קריר, מחכים עד שהעגבניות מוחמצות. לאחר 48 שעות, הסלט יהיה מוכן לחלוטין. זכור לערבב את התוכן מספר פעמים ביום.

סלט עגבניות ירוקות עם מלפפונים

סלט ירקות טעים לחורף.

רכיבים:

• מלפפונים 1 ק"ג.
• עגבניות ירוקות 0.5 ק"ג.
• קישואים 0.5 ק"ג.
• תפוחים 0.5 ק"ג.
• שום 200 גרם
• שמן מזוקק 100 מ"ל.
• סוכר מגורען 50 גרם.
• טרגון 50 גרם.
• חומץ תפוחים 100 מ"ל.
• מלח לפחות 40 גרם.

בישול:

אנחנו שוטפים את כל הפירות וקוצצים לחתיכות קטנות. מסירים את הליבה מהתפוחים וחותכים לפרוסות. אנחנו מנקים את השום וקוצצים אותו קטן יותר, אנחנו עושים את אותו הדבר עם טרגון. אנחנו מערבבים את הרכיבים בקערה גדולה, ממליחים, מוסיפים סוכר, שמן מזוקק וחומץ. מערבבים היטב את הירקות המעורבים.

אנחנו שמים על האש ומחכים עד שהמרכיבים רותחים, ואז שומרים על הכיריים כ-10 דקות. מחלקים מיד את הסלט בצנצנות ומגלגלים חם.

סלט עגבניות ירוקות חריף

אם אתם חובבי תחושות חדות, אז הכינו סלט לחורף לפי המתכון הזה. תהיו בטוחים שמישהו מהמשפחה שלכם בהחלט יאהב את המנה הזו.

אנחנו נצטרך:

• פלפל מתוק 1.2 ק"ג.
• עגבנייה ירוקה 2.5 ק"ג.
• שום 0.3 ק"ג.
• פלפל חריף 300 גרם.
• פטרוזיליה 300 גרם.

למרינדה:

• עגבניות אדומות 2 ק"ג.
• שמן מזוקק 2 כוסות.
• חומץ 5% 1 כף.
• סוכר 200 גרם
• מלח 130 גרם.

בישול:

אנחנו שוטפים את הירקות, מניחים להתייבש. יש לחתוך עגבניות לא בשלות לשני חלקים. אם הפירות גדולים, אז מחלקים לרבעים. אנו מסירים את הזרעים משני סוגי פלפל, חתוכים לרצועות. לוחצים את השום במכבש. אנחנו קוצצים את הפטרוזיליה.

חותכים את העגבניות האדומות למרינדה ומניחים אותן בכלי עמיד בטמפרטורה גבוהה. מוסיפים שמן, חומץ, סוכר ומלח.

אנו מניחים את הכלים על האש המקסימלית, ברגע שהתוכן רותח, שומרים על הכיריים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים למרינדה ירקות חתוכים ועשבי תיבול. תוך 15 דקות המסה צריכה לרתוח, אל תשכח להפריע. סלט לאחר הבישול יש להניח בצנצנות ומיד לגלגל. אנחנו עוטפים את הבנקים, שמים אותם הפוך. יש לאחסן עגבניות במקום חשוך.

עגבניות ירוקות קוריאניות: המתכון הכי טעים

להפוך עגבניות ירוקות לסלט טעים זה לא קשה בכלל. הודות לשיטה זו, תוכלו ליהנות משימור מזג אוויר קר. סלט עם הרבה ויטמינים הוא בדיוק הדרך בחורף, כאשר ירקות טריים אינם נמצאים בשום מקום.

רכיבים:

• פלפל מתוק 2 יח'.
• עגבניות ירוקות 1 ק"ג.
• שום ראש קטן.
• שמן מזוקק 50 מ"ל.
• חומץ 9% 50 מ"ל.
• פלפל אדום (אם תרצה).
• יֶרֶק.
• סוכר 50 גרם.
• מלח לפחות 30 גרם.

בישול:

שוטפים ירקות וקוצצים לפרוסות דקות. אנו שוטפים את הפלפל, מסירים את חלק הזרעים, חותכים לרצועות. קוצצים דק את הירוקים. טוחנים את השום בסכין, אבל עדיף להשתמש במכשיר שום. יוצקים שמן וחומץ על הירקות. מערבבים את המסה, ואז מלח, מוסיפים סוכר ומערבבים שוב. אנחנו ממלאים את המיכל עם מגוון ירקות ושעם. שמנו במקרר ללילה. אפשר לקחת דגימה מהמנה עכשיו, או להשאיר את הצנצנות לחורף.

מתכון וידאו:

בתאבון!

סלט עם עגבניות ירוקות ופלפל

סלט ירקות מעורר תיאבון, המכיל חומרים שימושיים רבים.

רכיבים:

• פלפל בולגרי מכל הצבעים 1 ק"ג.
• עגבנייה ירוקה 2 ק"ג.
• בצל 1 ק"ג.

למרינדה:

• שמן מזוקק 1 כף.
• חומץ 9% 1 כף.
• סוכר מגורען 80 גרם.
• מים חמים 300 מ"ל.
• מלח גס 50 גרם.

בישול:

אנו שוטפים את כל הפירות וממשיכים לחתוך. אנחנו חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות, יוצרים חצאי טבעות מהבצל, מחלקים את הפלפל לכ-6-7 חלקים.

אנחנו מתחילים להכין את המרינדה. יוצקים מים לקערה, מוסיפים מלח וסוכר. יוצקים חומץ ושמן מזוקק, מערבבים. יוצקים את הירקות למרינדה, מערבבים את המבחר, סוגרים את המחבת. נותנים לירקות לעמוד 120 דקות.

ברגע שנגמר הזמן, שים את המסה על הכיריים. אנחנו מחכים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש, ממשיכים לבשל את המגש במשך 10 דקות.

אתה יכול בבטחה למלא את הצנצנת בסלט טעים, ולאחסן אותו עד לזמן הקר ביותר. אז הוא יהיה על השולחן בזמן.

סלט טעים עם גזר ועגבניות ירוקות

רכיבים:

• עגבנייה ירוקה 3 ק"ג.
• גזר 1.5 ק"ג.
• בצל 1.5 ק"ג.
• סוכר מגורען 150 גרם.
• מלח גס 100 גרם
• שמן מזוכך 300 גרם
• גרגירי פלפל שחור 5 יח'.
• חומץ 9% 60 גרם.
• עלה דפנה 5 יח'.

בישול:

העגבניות שלי, הסר את החלק הירוק, קוצץ למקלות. אנחנו מנקים את הגזר השטוף ומשפשפים על פומפיה גדולה. אם הבצל גדול, חותכים אותו לחצאי טבעות, יוצרים בצל קטן יותר לטבעות.

אנחנו מחפשים מנות עמוקות, יוצקים ירקות, ממליחים היטב. אנו שומרים במצב זה לפחות 10 שעות. את המיץ שנוצר בזמן זה יש לשפוך למיכל אחר, הוא ישמש כמרינדה.

מוסיפים לו שמן מזוקק, חומץ, סוכר ומניחים אותו על הכיריים. תוך כדי כך מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב קבוע. יוצקים את המרינדה הרותחת למסת הירקות, מערבבים אותה.

שמנו את הסלט על אש בינונית, מבשלים כ-40 דקות. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע הידבקות מירקות לתחתית. ברגע שתסיימו את התהליך, אל תחכו, ומלאו את המיכל במוצר המוגמר. שמנו את הגדות הפוך, מכסים בשמיכה. לאחר צינון מוחלט, מוציאים לחדר קריר. מחכה לחורף לקחת דגימה.

סלט ירקות "אכילה"

במתכון זה נמלא עגבניות בירקות ותבלינים שונים.

רכיבים:

• עגבנייה ירוקה 3 ק"ג.
• גזר 0.5 ק"ג.
• פלפל בולגרי 0.5 ק"ג
• כמה ראשי שום.
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר) 1 צרור.
• עלי חזרת 2 יח'.
• פלפל שחור גרוס 1 כף.
• חומץ 9% 1 כף. לבנק.
• מלח כפית אחת
• סוכר כף אחת.

התמלחת תדרוש 1 ליטר מים וכפית אחת. מלח.

בישול:

אנחנו שוטפים את הפירות יחד עם הירוקים. אנחנו מנקים את השום, עוברים דרך השום. אנחנו חותכים את הזרעים מהפלפל, חותכים לפרוסות, משפשפים את הגזר. אנחנו עושים חתך קטן על גבי העגבניות כדי לקבל את העיסה עם כפית. ואז אנחנו חותכים אותו למקלות קטנים ומערבבים עם סוכר, שום, מלח ופלפל.

אנו ממלאים את העגבניות במוצרים קצוצים. אנו ממלאים את המיכל בעגבניות, שמים ירקות בין השכבות. הוסף 1 כף חומץ לכל צנצנת.

מביאים מים לרתיחה, ממליחים. ממלאים את המיכל בירקות עם מי מלח. אנחנו מעקרים במשך 20 דקות, ואז פקק עם מכסים. מניחים את הצנצנות הפוכות, עוטפים אותן ומחכים שיתקררו לחלוטין. לאחר מכן, מניחים במקום חשוך וקריר לאחסון.

סלט ציד עם כרוב

מנת ירקות טעימה שתהווה תוספת נהדרת לתוספת. זה יהיה מעורר תיאבון במיוחד עם פירה.

רכיבים:

• עגבנייה ירוקה 200 גרם
• מלפפון 200 גרם
• כרוב לבן 300 גרם
• פלפל מתוק 200 גרם
• גזר 100 גרם
• שום שן אחת.
• ירוקים על ענף אחד.
• שמן חמניות 2 כפות
• לפת בצל ראש אחד.
• מלח לפי טעמכם.

בישול:

אנחנו שוטפים את הירקות, מניחים להתייבש. אנחנו חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, פלפלים לחתיכות גדולות יותר (קודם לכן מסירים את חלק הזרעים), הופכים את הגזרים לקשיות ועושים את אותו הדבר עם מלפפונים. קוצצים את הכרוב עוד יותר.

אנחנו מניחים את הירקות המעורבים במיכל, מוסיפים את השום וממליחים את המסה. תן לזה להתבשל כ-60 דקות. שמנו אותם על הכיריים, אל תתנו להם לרתוח. בעודו חם מוסיפים חמאה ונגסים.

מערבבים את התוכן ומניחים במיכלים, מכסים במכסים. לאחר עיקור של 10 דקות, אנו פוקקים את הסלטים והופכים את הצנצנות, עוטפים אותן. אם עשיתם הכל לפי המתכון, אז בהחלט תקבלו ירקות פריכים בפה.

עגבניות ירוקות כבושות בצנצנת

עגבניות שנותרו בוסר יכולות להיות מוחמצות בכל דרך. היום נכין סלט טעים עם עגבניות בוסר, אותו נמלא במילוי טעים.

רכיבים:

• עגבנייה ירוקה 3 ק"ג.
• גזר 100 גרם
• שום ראש אחד.
• בצל 3 יח'. מידה מדיום.
• פטרוזיליה צרור אחד.

למרינדה:

• חומץ 9% 2 כפות.
• סוכר 4 כפות
• מלח 2 כפות
• עלה דפנה כמה דברים.
• ציפורן 3 תפרחות.
• פלפל שחור 7 יח'.
• פלפל אנגלי 5 יח'.

בישול:

אנחנו שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים אותה במצב רטוב, עדין יותר. אנחנו מנקים את הגזר וחותכים לפרוסות. אנחנו מנקים את השום. על כל העגבניות יש לחתוך חתכים שלתוכם יש להניח גזר, שום קצוץ ועשבי תיבול. ממלאים את המיכל בירקות.

בצל חתוך לטבעות, רצוי עבה יותר, לשים לעגבניות. ממלאים את המיכל במים רותחים, משאירים למשך 10 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל לקערה נפרדת. יוצקים שוב מים רותחים על הירקות. מוסיפים לנוזל המקורר מלח, סוכר, תבלינים, מביאים לרתיחה, לא מנמיכים את האש לעוד 10 דקות. מכבים את הכיריים, מוסיפים חומץ למרינדה. אנחנו מרוקנים את הצנצנות מנוזלים ויוצקים מרינדה רותחת חדשה. אנחנו אוטמים את המיכל.

אנחנו עוטפים את הבנקים, אחרי ששמים אותם הפוך.

סלט חורף ללא עיקור

אנשים רבים זוכרים כיצד לאחרונה כמעט כל עקרות הבית עיקרו צנצנות מלאות באוכל. זהו תהליך די ארוך ולא נוח. עדיף לעקר את המיכל מראש, כדי שבהמשך אפשר פשוט לגלגל את הסלט.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות 6 ק"ג.
• גזר 1 ק"ג.
• פלפל בולגרי 1 ק"ג.
• פלפל חריף 2 תרמילי.
• בצל 1 ק"ג.
• שום 3 ראשים.
• מלח 120 גרם.
• סוכר 120 גרם.
• חומץ 9% 250 מ"ל.
• שמן מזוקק 230 מ"ל.
• מים.

בישול:

אם אתה לא רוצה לבזבז זמן רב בחיתוך ירקות, השתמש בטכניקה. אז אתה מקבל את אותם חלקים ויפים.

עגבניות ופלפל אדום יש לחתוך לקוביות. מעבירים את הגזר, השום והפלפלים החריפים במגרדת. אנו משלבים מגוון ירקות בקערה אחת, יוצקים שמן מזוקק ומניחים על הכיריים עד לרתיחה. אל תמהרו לשפוך מיד הרבה מים, שכן העגבניות ישחררו את המיץ של עצמן. במצב רותח מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. אנחנו מכינים אש מינימלית, מבשלים ירקות במשך כמה דקות. מלאו מיד את המיכל במוצרים ושעם.

מתכון וידאו:

בתאבון!

סלט עגבניות בשלות וירוקות

הכנה די טעימה ויוצאת דופן לחורף, שתמצא חן בעיניכם. אין ספק, לרבים יש עגבניות בשלות וגם לא בשלות בקיץ. הנה שימוש בהם.

רכיבים:

• עגבניות אדומות ולא בשלות 1 ק"ג.
• פלפל מתוק 1 ק"ג.
• בצל 1 ק"ג.
• שום ראש 1.
• עלה דפנה.
• פלפל אנגלי ואפונה.
• ג'לטין חבילה אחת.
• יֶרֶק.
• סוכר ומלח.

בישול:

עגבניות, יחד עם פלפלים ובצל, חתוכים לטבעות, מחלקים את השום לצלחות קטנות. לסירוגין מלאו את הצנצנת בירקות, אל תשכחו את הירוקים. הקפידו לשים עלה דפנה ופלפל בכל צנצנת בתחתית. יוצקים את הרכיבים במים רותחים כדי שיפעילו את המיץ.

בואו נתחיל ליצור את המרינדה. מערבבים ג'לטין במים חמים עד שהוא נמס. יוצקים את הנוזל מהצנצנות ומביאים לרתיחה. מערבבים עם ג'לטין, שומרים מעט על אש מקסימלית. יוצקים את המרינדה המוגמרת לצנצנות, פקק את המיכלים. אנחנו מחכים שהם יתקררו, אל תשכחו להפוך את המיכל.

קוויאר מעגבניות ירוקות לחורף

שום דבר לא ישמח את השולחן בחורף כמו ירקות משומרים טריים. כדאי לעבוד מעט בקיץ כדי ליהנות מציר ירקות בעונה הקרה. למשל, אפשר להכין קוויאר מעגבניות ירוקות!

המתכון של היום די מעניין, בזכותו תקבל קוויאר טעים לחורף. אם אין לך מספיק עגבניות בוסר, אז אתה יכול להוסיף עגבניות בשלות. בהיעדר מטחנת בשר, אתה יכול להשתמש בפומפייה. כתיבול, כוסברה ובזיליקום מושלמים. פטרוזיליה יכולה לשמש כקישוט.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות 3 ק"ג.
• פלפל בולגרי 1 ק"ג.
• גזר 1 ק"ג.
• בצל 0.5 ק"ג.
• סוכר 100 גרם
• שמן מזוקק 1 כף.
• חומץ 4 כפות
• מלח כפית אחת
• פלפל שחור גרוס כפית אחת

הכנה שלב אחר שלב:

1. אנחנו שוטפים את כל הירקות: עגבניות, פלפלים, בצל וגזר. אנחנו מנקים את הבצלים, מסירים את השכבה העליונה מהגזר, חותכים לקוביות. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לחתיכות קטנות. חלקו את העגבניות כרצונכם. מגוון ירקות מועברים דרך מטחנת בשר.

2. אנחנו מעבירים את הירק הטחון למחבת, מוסיפים שמן מזוקק, מלח ופלפל. אל תמהרו להוסיף מים, כי הירקות יתנו מיץ. בתהליך הבישול אפשר להוסיף מעט מים רתוחים. משאירים את המסה על אש מינימלית כ-90 דקות.

3. לאחר שעה או יותר של בישול מוסיפים חומץ וסוכר. בינתיים אפשר לעשות את העיקור של הצנצנות שזה שלב חובה.

4. ממלאים את המיכל בקוויאר, מכסים את הצנצנות במכסים ופקק. אנו עוטפים את השמיכה הפוכה, מחזיקים אותה במצב זה עד שהקוויאר מתקרר. אנו שולחים לאחסון במקרר או במרתף.

מתכון וידאו:

יש הרבה תכשירים שונים מעגבניות. כולנו מבשלים אותם שנה אחר שנה, תוך שימוש במתכונים מוכחים. אלה הם התפרים הרגילים במרתפים שלנו וחטיפים על השולחנות שלנו. את כל השפע הזה מכינים מעגבניות בשלות. היום נדבר על מתכונים לעגבניות ירוקות כבושים לחורף, שימשכו רבים.

עגבניות ירוקות כבושים לחורף: מתכונים עם שום

המתכון הקל ביותר עבורו תצטרכו:

• עגבניות בשלות חלב - קילוגרם;
• שום - ראש בינוני;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• לורל - 2 עלים;
• זרעי שמיר - כפית קפה;
• חומץ - כוס.

בישול:

1. חתכנו את העגבניות שטופות לארבעה או שישה חלקים. מוסיפים להם שום קצוץ גס. מערבבים, פורסים על צנצנות מוכנות.
2. מרתיחים שלושה ליטר מים עם סוכר, מלח, עלה דפנה, זרעי שמיר. אנחנו שופכים חומץ. יוצקים את המלח על הירקות המוערמים, סוגרים את המכסים.

אנו מאחסנים את החטיף הכבוש במקום קריר.

חטיף "מבחר אדום-ירוק"

עוד מתכון פשוט לעגבניות ירוקות כבושים לחורף, בו נשתמש בפירות ירוקים וחומים במקביל. עם זאת, הם יהיו שונים בטעם.

בוא נבשל:

• עגבניות ירוקות - 5 ק"ג;
• חום - 5 ק"ג;
• שום - 10 ראשים;
• פטרוזיליה - 3 צרורות;
• חומץ - זכוכית בעלת פנים של מאה גרם;
• סוכר - חצי קילו;
• מלח - 250 גרם;
• אספירין - 3 טבליות.

איך להשרות:

1. אנחנו חותכים את הירקות לשניים, אם הם גדולים - לרבעים.
2. חותכים את הפטרוזיליה לחתיכות, כותשים את השום עם הצד השטוח של הסכין, ואז קוצצים.
3. בצנצנות של שלושה ליטר, אנו עורמים בחוזקה את המוצרים המוכנים משובצים. מניחים אספירין אחד מעל.
4. אנחנו מכינים את המרינדה על ידי הרתחת חמישה ליטר מים עם מלח וסוכר. בסוף מוסיפים חומץ.
5. יוצקים ירקות עם מי מלח מוכן. אנחנו מגלגלים את הגדות, הופכים, מכסים.

בבוקר אנחנו לוקחים אותו למרתף.

המתכון הזה לעגבניות ירוקות כבושות לחורף, כמו בחנות, ימשוך רבים. עגבניות כאלה מימי ברית המועצות טעימות מאוד.

מוצרים למתכון כמו בחנות:

• עגבניות חלב - 2 קילו;
• לורל - 2 עלים;
• פלפל אנגלי ופלפל מר - 10 אפונה כל אחד;
• ציפורן - 7 ניצנים;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• תמצית חומץ - כפית.

הכנת שימור:

1. אנחנו לוקחים את מספר הפחיות כרצוננו. אנחנו שוטפים אותם עם סודה, שופכים עליהם מים רותחים.
2. שמים בתחתית את התבלינים, מעל מניחים את העגבניות.
3. יוצקים מים רותחים על הכל, עומדים עשרים דקות.
4. אנחנו שופכים את המים, שמים אותם על הכיריים.
5. יוצקים מלח, סוכר לתוך הצנצנת, יוצקים את התמצית. ממלאים במים רותחים, מגלגלים.
6. אנחנו מכסים את הצנצנות ההפוכות בבגדים חמים, שומרים על כך עד שהוא מתקרר.

אנו מאחסנים במקום המיועד לכך.

עגבניות ירוקות טעימות עם שום וגזר

עגבניות עם שום וגזר נראות נהדר על השולחן ובצנצנות. חבר ותיק שיתף אותי במתכון הנפלא הזה.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• גזר - 3 חתיכות;
• שום - ראש.
• מרינדה:
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר - כוס לא שלמה;
• חומץ - כוס;
• פלפל שחור - 20 אפונה;
• לורל - 2 עלים;
• שמן צמחי - 3 כפות.

איך נשמר:

1. הגזר שלי, מקלפים, חותכים לעיגולים דקים. חותכים את השום הקלוף לפרוסות.
2. העגבניות שלי חתוכות לשני שליש מהפרי. שמים חתיכת גזר ושום לתוך החתך. את העגבניות שהוכנו כך מניחים בצנצנות.
3. כל המרכיבים למזיגה, למעט חומץ, מרתיחים במשך חמש עשרה דקות. שפכו אותו פנימה לאחר הוצאתו מהכיריים.
4. יוצקים מי מלח חמים על הירקות, מכסים במכסים.
5. אנחנו מעקרים במשך 12 דקות, פקקים, מצננים, מוציאים למרתף.

עֵצָה! לשימורים יש לקחת פירות בשלב הבשלות חלבית, ולא ממש ירוקים.

השם של המתכון הבא מדבר בעד עצמו.

מתכון "ללקק את האצבעות"

סט מוצרים ל-4 ליטר:

• עגבניות ירוקות - 2.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 200 גרם;
• פלפל מר - 1 תרמיל;
• שמיר טרי - חבורה גדולה;
• שום - 120 גרם;
• מים - 1.2 ליטר;
• סוכר - 125 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• חומץ - 100 מיליליטר.

נבשל בצנצנות ליטר:

1. לשטוף ירקות, לייבש. הפירות נחתכים למספר חלקים, תלוי בגודל. מעבירים לקערה גדולה.
2. פלפלים ושום קלופים מסובבים. אנחנו שולחים את הדייסה לעגבניות הקצוצות. אנחנו גם מוסיפים שמיר, קצוץ דק עם סכין. מערבבים, משאירים לזמן מה.
3. מרתיחים מים, מלח, סוכר עד שהגבישים מתמוססים, יוצקים חומץ, מסירים מהאש.
4. בנקים, שטופים ומעוקרים, ממלאים בתערובת ירקות. לנער אותם קלות לעיצוב הדוק.
5. יוצקים את התערובת עם מי מלח רותח.
6. שמנו את הצנצנות בסיר עם מים חמים, מרופד בבד. מעקרים ברתיחה שקטה במשך 25 דקות. ואז אנחנו מגלגלים ומכסים ליום.

מתאבן כזה נשמר בצורה מושלמת כל החורף אפילו בטמפרטורת החדר.

עגבניות בסגנון כפרי

נבשל אותם ללא עיקור.

נחוץ:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• שורש חזרת - לפי הטעם;
• שמיר - 5 מטריות;
• יֶרֶק.

למרינדה:

• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - שלושת רבעי כוס;
• מלח - רבע כוס;
• זרעי חרדל - כפית קינוח;
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• חומץ - 150 מ"ל.

אנחנו מנקים את הירקות המוכנים, שוטפים אותם. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את שורש החזרת לרצועות ארוכות. שמנו את העגבניות בצנצנות יבשות ומעוקרות משובצות בשאר המוצרים. למרינדה, מרתיחים את כל המרכיבים, מוסיפים חומץ. יוצקים את חומר העבודה עם מי מלח חמה, מגלגלים אותו, מכסים אותו. לאחר קירור מוחלט, אנו מוציאים אותו למרתף.

עגבניות ירוקות בצנצנות ללא עיקור

זהו מתכון מעולה לעגבניות ירוקות כבושים לחורף ללא עיקור.

• 1.5 קילוגרם של עגבנייה;
• 4 עלי דפנה;
• 5 חתיכות פלפל אנגלי;
• 60 מיליליטר חומץ;
• 30 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• ליטר מים.

קודם כל, אנחנו מכינים את הצנצנות. אנחנו שוטפים אותם היטב ומעקרים אותם. מורחים תבלינים בשום.

1. יוצקים מעט מים לתוך מיכל גדול, מרתיחים.
2. אנחנו שוטפים את הפירות ושולחים אותם למים רותחים. אנחנו מחממים את הירקות לא יותר מעשרים דקות. אנחנו מוציאים אותו ומיד מניחים אותו בבנקים.
3. שמנו מלח, סוכר במים, מבשלים את המלח במשך כמה דקות. נוסיף חומץ לעגבניות, לא למרינדה.
4. כבר יש לנו ירקות בצנצנות עם חומץ, עכשיו אנחנו יכולים למלא אותם במרינדה.
5. אנחנו סוגרים את הצנצנות. מניחים להתקרר מתחת לכיסוי.

אנחנו מאחסנים בחדר קריר. עגבניות בצנצנות ללא עיקור מוכנות.

מתכונים מתוקים משמשים לעתים קרובות יותר על ידי עקרות בית שיש להם ילדים.

עגבניות מתוקות

למתכון זה נכין מינימום מוצרים, אבל זה לא יקלקל את הטעם של העגבנייה. נסתום עגבניות בצנצנות ליטר.

• 2 קילוגרם של עגבניות ירוקות קטנות;
• 5 חתיכות פלפל;
• 450 גרם סוכר;
• 180 גרם מלח;
• 6 כפות חומץ.

ממלאים את הצנצנות בעגבניות ופלפלים קצוצים. יוצקים מים רותחים על הירקות למשך שלושים דקות. לאחר הקירור, שופכים את המים לתוך הדלי ומניחים על הכיריים. מוסיפים מלח, סוכר, לאחר הרתיחה - חומץ. יוצקים מרינדה לצנצנות עם ירקות. אנחנו מגלגלים, לאחר הקירור אנחנו לוקחים אותו לאחסון.

עגבניות חריפות במרינדה חריפה "הליש"

זהו מתכון פשוט ולא נקדיש זמן רב להכנתו. עגבניות חריפות מאוד, ומכאן השם "גיהנום".

נדרש מרשם:

• 3.5 קילוגרם של עגבניות ירוקות;
• 3 פלפלים חריפים;
• 1 צרור שמיר, פטרוזיליה;
• ראש שום גדול;
• 10 חתיכות פלפל אנגלי, גרגירי פלפל שחור;
• 2.5 כפות מלח;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס חומץ.

איך לבשל:

1. אנחנו חותכים את הפירות לרבעים, שמים אותם במיכל עם אמייל עמוק.
2. יש להסיר זרעים מהפלפלים החריפים. חותכים אותו לקוביות קטנות, שולחים לעגבניות. ירקות קצוצים, שום מתווספים גם לירקות.
3. אנחנו מערבבים את כל המוצרים, מתעקשים עשרים דקות.
4. עבור המלח, אנחנו צריכים להמיס מלח, סוכר ב 2.5 ליטר מים רותחים, לשפוך חומץ, להוסיף גרגירי פלפל.
5. אנחנו שמים את תערובת הירקות בצנצנות וממלאים אותה במלח. אנחנו מתעקשים על עשרים דקות.
6. יוצקים בזהירות את המרינדה שהתקררה לקערה. מרתיחים ושוב יוצקים לצנצנות.
7. אנחנו פוקקים, מכסים בשמיכה, בבוקר מורידים אותו למרתף.

על פתק! המוצרים מיועדים לשתי צנצנות של שלושה ליטר.

עגבניות ממולאות חריפות

זוהי אפשרות נוספת לבישול עגבניות לעזאזל.

• 10 קילוגרם של עגבניות ירוקות;
• 10 חתיכות פלפל אדום;
• 7 תרמילי פלפל חריף;
• 10 ראשי שום גדולים;
• 2 צרורות סלרי גדולות;
• 2 צרורות פטרוזיליה, שמיר;
• שורש לעזאזל.

בישול:

1. ראשית עלינו לנקות ולגלול את שורש החזרת. מעבירים את הדייסה לקערה, מכסים בניילון נצמד.
2. אנו גוללים את כל המוצרים הבאים במנה אחת. פלפל מר ומתוק, נטול זרעים, שום, עשבי תיבול. עכשיו אתה יכול לערבב את תערובת הירקות עם חזרת קצוצה.
3. חותכים את העגבניות לשניים, אבל לא לגמרי. אנחנו מתחילים עם תערובת חריפה, שמים אותה במיכל עם אמייל. אם נשארה מילוי, אפשר למרוח מעל.
4. אנו מכינים את התמלחת בשיעור של 1 כף מלח ו 1.5 חומץ לליטר מים חמים.
5. יוצקים את העגבניות הממולאות עם מי מלח, מניחים את העומס מעל.

הירקות יהיו מוכנים בעוד חודשיים. כמו כן, מתאבן זה ניתן להכין לחורף בצנצנות.

אני ממליץ לך לצפות במתכון הווידאו להכנת עגבניות ירוקות כבושים.

ניסיתי לאסוף את המתכונים הטובים ביותר של עגבניות ירוקות כבושים לחורף. לבשל, ​​לנסות, לבחור. תמליצו לחברים שלכם על המתכון הכי טעים.