צבע קליפת הביצה, כמו גם גוון החלמון, מרגש את הצרכן הפוטנציאלי, שכן במוחו, מוצרים בעלי צבע קליפה כהה יותר וגוון רווי יותר של חומר צהוב קשורים ישירות לתכולה גבוהה יותר של יסודות יקרי ערך. . האם זה נכון וכיצד ערכת הצבעים משפיעה על מאפייני החוזק והטעם של המוצר, בואו ננסה להבין זאת במאמר זה.
מומחים מציינים את הכשל של גישה זו, שכן יותר גוונים צהובים ואפילו כתומים של הסולם עשויים שלא להצביע כלל על ערך תזונתי מוגבר של ביצים, אלא על שימוש בכימיקלים מיוחדים בעת האכלת תרנגולות מטילות. מאידך, חומר צהוב מעט צבעוני של מוצר בניית העוף עשוי להצביע על אורגניזם מוחלש של האדם שיצר אותו, או על כך שנעשה שימוש בדגן באיכות ירודה בתהליך האכלתו, וכמעט שלא היו תוספי תזונה.
התשובות לשאלות אלו קשורות קשר בל יינתק לגורמים המשפיעים על צבע קליפת הביצה ורוויון הגוון של החלמון. קיימת דעה שנויה במחלוקת בקרב האוכלוסייה כי צבעה החום של קליפת הביצה מעיד על "החזקת הבית" של התרנגולת המטילה, בניגוד לתוצרי הגוון הלבן של הקליפה, להם הם מייחסים תכונות תזונתיות נמוכות יותר. למרות העובדה שגוון הקליפה, על פי נתונים מוכחים מדעית, נקבע על פי גזע העוף, בית הגידול ותנאי המעצר, אנשים מאמינים בעקשנות שהצבע הלבן של המוצרים הוא סמן לייצור המפעל שלהם.
בתורם, הגוונים הבהירים של הקליפה והחלק המרכזי של הביצה, הקשורים, לדעתם, להשגה באינקובטור, מרמזים על תנאים גרועים יותר מאשר בחוות בנות וחוות בנות, וכתוצאה מכך, איכות תזונתית נמוכה יותר של מוצרים כאלה. . למעשה, מדענים לא מצאו שום מתאם בין הצבע של אלמנטים בנייה לבין מאפייני הצריכה שלהם. וכמה מדענים אפילו מצטטים את העובדה שביצים צבעוניות נוטות יותר לכתמי דם באזור החלמונים כדי להפריך את הדעה הרווחת, מה שמפחית את הביקוש למוצר מסוג זה.
כידוע מהקורס בביולוגיה בבית הספר, היווצרות התכונות מושפעת משילוב של מידע גנטי ותנאים חיצוניים, המתבטא בשינוי במאפיינים המובנים בהשפעת פרמטרים סביבתיים.
מה קובע את צבע הקליפה של ביצת תרנגולת?
מומחים מזהים את הגורמים הבאים המשפיעים על הגוון והצבע של הקליפה של ביצת תרנגולת:
חָשׁוּב!מגדלים מנוסים מתקשרים צבע תנוך האוזן,על פי תצפיותיהם, בקנה אחד עם מגוון הביצים שהוטלו. בנוסף, מומחים אומרים שצבע הקליפה המקיפה את העובר נקבע על פי מידע גנטי ויישאר לאורך כל חיי התרנגולות המטילות.
- השפעת תנאים חיצונייםיכול לגרום לפיגמנטציה של הממברנה, השינוי שלה יכול להיגרם מהשפעה מצב מלחיץחווה הציפור 4-5 שעות לפני ההטלה. במקרה זה, המצב שנוצר דרך מערכת העצבים משפיע על הריריות של הביצית, מקשה על כניסת הפורפירינים ומגביל את שחרור הפיגמנט מאזור הבלוטה האחראי להיווצרות הקרום. .
- כמה מגדלים מציינים כי היחלשות של גווני צבע הבנייה עשויה להיות קשורה לשימוש תרופות.
חָשׁוּב!תוספת של תכשיר המכיל 5 מ"ג ניקרבזין/יום, המשמש ברפואה וטרינרית לטיפול בקוצידיה, לעופות, גורמת לשינוי גלוי בצבע הביצים. השימוש במינונים גדולים של חומר זה יכול להוביל לאובדן מוחלט של פיגמנטציה של יסודות הבנייה.
- הבהרה של הקליפה עשויה להיות קשורה ל-d החשיפה הארוכה של העוף לשמש, כדוגמה, מומחים מציינים את היחלשות הפיגמנטציה שנצפתה במין מרן.
- השינוי של סולם הצבעים לכיוון גוונים בהירים עשוי לנבוע מ עלייה בטמפרטורת הסביבה ובמי השתייה.
הערה! כאשר טמפרטורת האוויר עולה מ-24 ל-30 מעלות צלזיוס או כאשר מים עם טמפרטורה מעל 50 מעלות צלזיוס מסופקים לשתיינים לתרנגולות, ביצים המוטלות על ידי ציפורים בעלות צבע נוצה כהה מקבלים גוונים בהירים.
חָשׁוּב!עוצמת סולם הצבעים יכולה להשתנות בהשפעת הציפורים המועברות מחלות בעלות אופי זיהומיותובשל פגיעה בגוף העוף helminths.
- חלקית, ניתן להשפיע על צבע המוצר הסופי תהליכים פיזיולוגיים בודדים בגוף התרנגולת המטילה. אם כתוצאה מגורמים הפועלים או מתנאי המעצר גדל זמן המעבר של הביצית דרך הביצית, סביר מאוד להניח שלקליפה יהיה גוון כהה יותר ביציאה. עובדה זו נובעת מהשפעה ארוכה יותר על קליפת הפורפירין, אנזים הקובע את צבע הביציות, כאשר הן עוברות דרך הרחם.
הערה! עובדה זו יכולה להיות מאושרת על ידי העובדה שבתוך אותו מצמד, לביצה הראשונה שבקעה מהאובידוקט יש גוון כהה יותר מהצבעים הבאים.
- גוון כהה יותר של צבע ניתן לקליפה על ידי חומר צביעה הנקרא פרוטופורפיריןמכיל המוגלובין וויטמינים.
באשר לחוזק הקליפה, לא צבע המוצר קובע זאת, אלא גיל התרנגולת המטילה, ההזנה ונוכחות תוספים בתזונה של התרנגולת, שלב מחזור ההטלה, עונת השנה. אז, לתרנגולות צעירות יש ביצים עם קליפה חזקה יותר, קשיות הקליפה גדלה עם תזונה טובה, בתחילת מחזור ההטלה, הקליפה בעלת עובי גדול יותר. מצד שני, ירידה בכוח עלולה להיות מושפעת ממחסור בוויטמין המתרחש בתזונה לא מאוזנת ובעונת האביב.
סרטון: מה ההבדל בין ביצי עוף לבנות וחומות
החומר הצהוב של הביצה מהווה מעט יותר מ-1/3 מהנפח הכולל של הביצה ויכול לנוע בין גוון צהוב קלוש לגוון זהב עשיר ואפילו כתום.
מה קובע את צבע החלמון בביצת תרנגולת?
בין הגורמים המשפיעים על רווית הצבע של החלמון של ביצת תרנגולת, מומחים קוראים:
- צריכת כמויות גדולות על ידי תרנגולות מטילות מזון בעל צבע עשיר, כתוצאה מכך הפיגמנטים של קבוצת הקרוטנואידים הכלולים בהם משפיעים גם על הגוון של החומר הצהוב המתהווה של הביצה. בין החומרים בעלי תכונות צביעה המשפיעות על רווית הצבע של החלמון, קוראים מומחים קסנטופיל ולוטאין.
- ניתן להבטיח אספקת חומרים אלו לגוף העוף, כולל בתזונה שלו זני קמח דשא ותירסבעל הגוון הרווי המתאים. בעלי תכונות של נוגדי חמצון, חומרים פיגמנטים אלה משפרים את מצב מערכת השרירים והשלד של הציפור ולוקחים חלק בסינתזה של ויטמין A בגוף.
- בתנאים ביתיים, המאפיינים של קרוטנואידים יכולים לבצע מזון עשיר בשומן. לכן, ניתן להשיג גוון בהיר יותר של חלמון בתרנגולות על ידי הכללת בתזונה שלהם פסולת מטבח המכילה כמות גדולה של שומן, הוספת מי גבינה ומזון מעורב, מדולל בעשבי תיבול.
הערה! במקרה של דומיננטיות של זנים בהירים של אספסת ותירס במזון, מועבר סולם צבעים חלש לחומר הצהוב.
וידאו: מה משפיע על צבע החלמון
מדענים אומרים כי הגוון של צבע החלמון אינו משפיע על הערך התזונתי של המוצר. לפי הנתונים שלהם, החומר הצהוב של הביצה הוא בעל ריכוז החלבון הגבוה ביותר, ותכונה זו של המוצר והיחס שלו ביחס למסת החלבון נשמרת ללא קשר לרוויה של הפיגמנטציה. לסיכום, יש לומר שמדענים לא מצאו קשר בין צבע הביצה למאפייני הטעם שלה. טעמו של החומר הצהוב של הפרי אינו תלוי בצבע הקליפה או בצבע החלמון, אלא בתזונה. מומחים אומרים שבאותה האכלה, מוצרים המיוצרים על ידי שכבות עם נוצות צבעוניות יהיו בעלי אותם מאפייני טעם.
וידאו: מדוע ביצי תרנגולת הן בצבעים שונים
בקשר עם
ידוע כי תרנגולות מטילות ביצים לבנות או חומות. אבל לא הרבה אנשים יודעים שקונכיות עוף יכולות להיות גם כחולות וזית. כל הצבעים הללו הם טבעיים לחלוטין, וישנם מספר רב של גורמים שבגללם הם מופיעים.
מדוע ביצי תרנגולת שונות בצבען?
כל קליפות הביצים עשויות מאותו חומר, והצביעה נעשית על ידי כימיקלים שמצפים או חודרים את הקליפה. הפיגמנט נקבע במידה רבה על ידי גנטיקה, ולכן גזע התרנגולת הוא הגורם הקובע העיקרי. 
הצבע החום הוא פיגמנט המוצב על גבי הממברנה, הוא נקרא פרוטופורפירין IX, הוא דומה להמוגלובין בדם שלך. אבל בהמוגלובין בדם שלך יש ברזל, אז אתה מקבל אדום, ובקליפה אין ברזל, אז אתה מקבל חום.
הפרוטופורין מונח בשכבות על גבי הסידן פחמתי כך שצבעה החום של הקליפה הוא מבחוץ, בעוד שבפנים הוא נשאר לבן.
הדברים קצת שונים עם כחול. בילירובין, המיוצר על ידי הטחול, אחראי על המראה של צבע זה. היא מתחילה את השפעתה גם ברגע הטלת הביצה, ולכן יש לה גוון כחול גם מבחוץ וגם מבפנים.
ישנם מספר סוגים של תרנגולות הנושאות אשכים כאלה. זה קורה בגלל העובדה שפעם אבותיהם היו חולים בנגיף שמחדיר את הגנום שלו לגנים של תרנגולות. כתוצאה מכך, מתחיל ייצור מוגבר של בילירובין, אשר מתיישב על הממברנה. אין לזה השפעה על בני אדם. 
מה קובע את הצבע והגוון של הקליפה של ביצת תרנגולת
ישנם גורמים רבים המשפיעים על צבע הקליפה.
גֶזַע
לרוב, תרנגולות לבנות מטילות ביצים לבנות, ותרנגולות חומות או אדמדמות מטילות ביצים חומות. אבל יש כמה גזעים של תרנגולות שרבצות בירוק או כחול בגלל המבנה הגנטי שלהן.
אלה כוללים את גזע ביצי זית, ו. לבן טהור, ללא גוון בז', נישאים על ידי תרנגולות מהזן האפור לנינגרד.
האם ידעת? תרנגולות המטילות ביצי זית וכחול נקראות תרנגולות פסחא.
גזעים אחרים מטילים ביצים עם קונכיות הנעות בין בז' בהיר לחום כהה. 
השפעה על הסביבה
צבע הקליפה יכול להיות מושפע מגורמים סביבתיים כאלה:
- לחץ. אם העוף נלחץ, כמות הפורפין המשתחררת פוחתת משמעותית וצבע הקליפה הופך בהיר יותר. זו תופעה זמנית.
- טמפרטורת האוויר ומי השתייה. הוכח כי בטמפרטורות הסביבה מעל 25 מעלות צלזיוס, תרנגולות מטילות ביצים קלות יותר. זה קורה גם אם אתה נותן לתרנגולות מים בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס.
- תאורת לול תרנגולות. ייצור הפיגמנט תלוי באורך שעות האור. ככל שהוא ארוך יותר, קליפת הביצה קלה יותר.
חָשׁוּב! תרנגולות מתחילות להטיל ביצים חיוורות כשהן שותלות חזק מדי. יש צורך לדבוק בנורמה של 5 ראשים לכל 1 מ"ר.
שימוש בתרופות
לטיפול בתרנגולות משתמשים לעתים קרובות בתכשירים המכילים סולפנאמידים או ניקרבזין. חומרים אלו מסוגלים להפחית את עוצמת צבע הקליפה. כדי לתת גוון חום עז יותר, משתמשים בנבגים של Bacillus subtilis. הם מתווספים ישירות לפיד. 
אדרנלין יכול גם להפחית או לחלוטין דפיגמנט.
חָשׁוּב! כאשר מטפלים בתרנגולות בתרופות שונות, יש להקפיד על הוראות השימוש. במקרים מסוימים, יש צורך לסרב לאכול ביצים למשך הטיפול.
כמה זמן עוף נשאר בשמש
הוכח כי עם שהייה ארוכה של תרנגולות בשמש, קליפות הביצים שלהן מקבלות גוון בהיר יותר. אותה תופעה מתרחשת בטמפרטורות גבוהות בלול התרנגולות.
האם ידעת? מחקרים באוסטרליה הראו כי אספקת 5 מעלות צלזיוס של מים במזג אוויר חם מאוד אפשרה לתרנגולות להטיל ביצים ששמרו עלë צבעי מעטפת רבים.
אם תרנגולות מטילות הן בחופשיות, ספקו להן מים קרירים והניחו מאכילים באזור מוצל. 
תהליכים פיזיולוגיים
הביצה הראשונה של תרנגולת היא תמיד הרבה יותר כהה מהאחרת. זה נובע מהעובדה שהוא הרבה יותר זמן בביצית. ככל שהעוף מבוגר יותר, הקליפה קלה יותר. לפעמים מופיע ציפוי לבנבן על הקליפה.
זאת בשל העובדה שהביצית מתעכבת ברחם, עקב כך מונחת עליה שכבה נוספת של סידן.
האם ידעת? יש כלל: תרנגולות עם "עגילים" לבנים מטילות ביצים לבנות, ותרנגולות עם אדומות - חומות.
האם התזונה משפיעה על צבע קליפת הביצה
תזונה מאוזנת חשובה מאוד לייצור ביצים איכותיות. יש להאכיל את העוף בתזונה המספקת את כל מגוון החומרים התזונתיים, הוויטמינים והמינרלים. מכיוון שקליפת הביצה היא 90% סידן, היעדרה בתזונה ישפיע לרעה על המראה. 
פיגמנטציה לא אחידה עלולה להופיע או, במקרים קיצוניים, יהיה היעדר מוחלט של הקליפה. אם יש יותר מדי סידן בתזונה של תרנגולות, לקליפה עשוי להיות מרקם חולי.
לבן וחום: יש הבדל?
מלבד המראה, אין הבדל בין חום ללבן. כפי שכבר גילינו קודם לכן, הקליפה לבנה בתחילה. לאחר שהייה בביצית עד 26 שעות, הוא נצבע בפיגמנטים המופרשים.
הערך התזונתי והטעימות תלויים יותר בתזונה של התרנגולת המטילה מאשר בצבע הקליפה.
מה משפיע על צבע החלמון
לתזונה של התרנגולת המטילה השפעה מיוחדת על צבע החלמון. זה ידוע כי דשא וצמחים אחרים, כגון, וכן, משפרים את הצבע הצהוב של החלמון. 
פיגמנטים
פיגמנטים כמו פרוטופורפירין IX וקופרוטופורין III אחראים על צבע הקליפה, הם אחראים גם על גוון החלמון. בעת שימוש בהזנות עם פיגמנטים אלה, ניתן להשיג את הגוון הצהוב המקסימלי לא לפני היום העשירי.
יש דעה שלביצים חומות יש הרכב טבעי יותר מאשר לבנות. תושבים אחרים מודאגים מהצבע של החלמון, שיכול להיות צהוב חיוור או כתום רעיל. הוכח שצבע הביצה לא משפיע בשום אופן על טעם המוצר, אלא תלוי בגזע הציפור ובהשפעה הסביבתית. בתורו, צבע החלמון והשימושיות שלו נובעים מהתזונה של העוף.
יש הסבורים בטעות שביצים חומות מועילות יותר לגוף בשל הרכבן הטבעי. עם זאת, צבע הקליפה אינו קשור לטעם ולתכולת האיכות של המוצר, אלא תלוי ישירות בגורמים רבים, שהעיקריים בהם הם הגזע ובית הגידול.
לצבע הקליפה אין שום קשר לטעם ולמאפייני האיכות של הביצה.
גורם ראשון - גזע התרנגולות
צבע הביצים המוטלות בתנאים ביתיים ותעשייתיים מוצדק בעיקר על ידי גזע העופות. היכולת להטיל ביצים בצבע מסוים מונחת ברמה הגנטית, כלומר, אותה תרנגולת תשמח במוצרים בעלי צבע אופייני לאורך כל חייה.
מחקרים מדעיים חוזרים ונשנים הראו כי הפיגמנט המשפיע על היווצרות צבע הביצית נמצא בתאי איבר הרחם של התרנגולת. לכן, צבע הקליפה מפותח בשלבים הראשונים של יצירת הביצים.
לעתים קרובות יש דפוס כאשר צבע קליפת הביצה עולה בקנה אחד עם גוון הנוצות. לדוגמה, תרנגולות מטילות עם נוצות לבנות כשלג, ככלל, נותנות ביצים לבנות, ותרנגולות זהובות ומנומרות - חומות. כדי לקבוע את הצבע של ביצים עתידיות, אתה יכול לבחון בזהירות את תנוך האוזן: אם הוא לבן, אז אתה צריך לצפות לביצה באותו צבע, ואם יש לה גוון אדום, סביר יותר שהקליפה תהיה חומה.
לעתים קרובות צבע קליפת הביצה מתאים לצבע נוצות העוף. לכל גזע של עוף יש מאפייני צבע אישיים. ולבנים רוסים מאופיינים בצבע הלבן של כיסוי הנוצה ובאותו הצבע של הביצה. גזעים אלה מפורסמים בייצור הביצים הגבוה שלהם, ולכן מוצרי חלבון לבן שולטים במדפי החנויות.
חקלאים רבים מעדיפים לגדל עופות שיכולים גם להטיל ביצים וגם להשמין היטב. לעתים קרובות זנים אלה של תרנגולות ניחנים בנוצות חומות, והם מתרבים עם ביצים מאותו צבע. ניתן לייחס את רוד איילנד לגזעי בשר וביצים עם מוצרים חומים אופייניים. , תרנגולות מטילות דומיניקניות ואחרות.
הסטריאוטיפ לגבי התועלת והטבעיות של ביצים חומות, שהשתרש בקרב אנשים, מעודד חקלאים לגדל גזעים שנותנים רק מוצרי חלבון חומים, ובכך לזכות בחסות הקונים.
מעניין. בדרום אמריקה, יש אחד מקורי, המפורסם בביצים כחלחלים-ירוקים שלה. באמצע המאה הקודמת, ציפורים אלה זכו לפופולריות חסרת תקדים, הודות לדעה הרווחת על התועלת הרבה יותר של ביצים כחולות וכולסטרול נמוך בהרכב. עם זאת, מחקרים מדעיים הפריכו את המיתוס הזה והוכיחו שההרכב הכימי של הביצים אינו קשור לצבע הקליפה.
גורם שני - תנאי בית גידול וסביבה
עוצמת צבע הקליפה נקבעת מראש על ידי גורמים חיצוניים רבים שמחלישים משמעותית את תהליך הפיגמנטציה. ביניהם, ניתן לציין את טמפרטורת האוויר, מחלות זיהומיות וטפיליות המועברות, איכות ההזנה, תאורה נכונה, חילופי אוויר ומצבי לחץ.
לדוגמה, בחשיפה ממושכת לשמש, נציגי הנציגים הבחינו בהבהרה של צבע הקליפה. אותו דבר קורה כאשר טמפרטורת האוויר בלול עולה מ-24 מעלות ל-30. מעניין גם שמדענים אוסטרלים ערכו מחקר והגיעו למסקנה שהשקיית שכבות במים ב-50 מעלות מביאה להפסקת הטלת ביצים כהות. .
מצבי לחץ יכולים גם לגרום לביצים לשנות את צבען.ללחץ יש השפעה ישירה על תאי הממברנות הריריות, חוסם את שחרור הפיגמנט על ידי בלוטת המעטפת ופוגע בחילוף החומרים של הפורפירינים. ישנן עדויות שלחץ חזק 3-5 שעות לפני הטלת ביצה תורם להופעת גוונים לא אופייניים עליה - אפור, גירי וכו'.
ראוי לציין כי לא רק מחלות יכולות לגרום לשינוי בצבע הקליפה, אלא גם כמה תרופות. לדוגמה, 5 מ"ג של החומר הפעיל ניקרבזין הכלול בתכשיר לקוקסידיוזיס ליום יכולים להבהיר משמעותית את הביצית, ומינון גדול מוביל לדה-פיגמנטציה מלאה.
הפיגמנט פרוטופורפירין הכלול בוויטמינים יכול לתת לביצה גוון חום. הפיגמנט פרוטופורפירין, המצוי בויטמינים ובהמוגלובין, יכול לתת לביצה גוון חום וניתן למצוא אותו בצורות רבות של חיות בר. רווית הצבע מושפעת גם מהזמן שבו עובר העובר דרך הביצית: ככל שהביצית תעבור זמן רב יותר דרך הביצית, כך היא תהיה כהה יותר. תופעה זו נובעת מחשיפה ארוכה של הפיגמנט התוך רחמי פורפירין לקליפת הביצית.
מה קובע את צבע החלמון
לפני יותר ממאה שנה גילו מדענים שצבע החלמון נקבע על פי תכולת הקרוטנואידים - נוגדי חמצון המעורבים ביצירת ויטמין A ומשפרים את מצב מערכת השלד. כיום, המומחים הסמכותיים ביותר במגזר האגרו-תעשייתי של המדינה מסכימים כי מאפייני הטעם והצבע של ביצים תלויים בתכונות של הזנת עוף.
פיגמנטים
עוצמת הצבע של החלמון יכולה להיות צהוב בהיר או כתום, או חיוור, כמעט בז'. בהשפעת הפיגמנטים של קבוצת הקרוטנואידים, הטון של החלמון הופך רווי יותר, ולכן החקלאים מוסיפים תירס, דלעת, גזר, סרפד וחציר ירוק לתפריט היומי של תרנגולות מטילות. עם זאת, לא כל סוגי הפיגמנטים משפיעים על צבע החלמון: למשל, בטא-קרוטן, שהופך את הגזר לכתום, לא ישפיע על בהירות החלמון.
כאשר ציפור אוכלת צמחים המכילים לוטאין או קסנטופיל, החלמון מקבל צבע עז. אם הציפור אוכלת צמחים המכילים לוטאין או קסנטופיל, אז החלמון יקבל צבע בהיר מאוד. אם המוצרים מכילים פיגמנטים צהובים, החלמון יהפוך לגוון צהוב או כתום רווי יותר. אפקט דומה יכול להינתן על ידי זנים צהובים עזים של קמח תירס ועשב המתקבלים על ידי ייבוש המסה הירוקה של תלתן, אספסת ותערובתם עם עשבים דגנים.
כאשר מאכילים שכבות עם זנים חיוורים של תירס ואספסת, ניתן להשיג ירידה בעוצמת צבע החלמון. והשימוש בהזנה חסרת צבע תורם לחיוורון שלו עם גוון צהוב בקושי מורגש.
קרוטנואידים מסוגלים לבוא לידי ביטוי בסביבה שומנית, לכן, בסביבה ביתית, תרנגולות מפנקות עם מחית רטובה עם ירוקים, מי גבינה ופסולת מטבח שומנית.
כִּימִיָה
האמונה הרווחת כי לביצים טריות צריך להיות חלמון צהוב בהיר במיוחד הובילה להוספת כימיקלים למזון ציפורים. פועלים כמו פיגמנטים טבעיים, הם משנים את הטון של החלמון בכיוון הנכון.
פיגמנטים סינתטיים אינם מומלצים לשימוש במגזר הפרטי, שכן המינונים של השימוש בהם כה קטנים עד שהם עלולים לגרום לקשיים בערבוב עם מזון, במקרה הגרוע ביותר, מנת יתר. בנוסף, כימיה היא תענוג יקר למדי.
חָשׁוּב. הצבע הבהיר של החלמון אינו אינדיקטור לרעננות, טבעיות ושימושיות של הביצים. להיפך, ייתכן שזה נובע מהתכולה המוגברת של כימיקלים בתזונה של תרנגולות מטילות. אתה צריך גם להיות מודאג לגבי נוכחות של חלמון חיוור מדי, מה שמעיד על איכות נמוכה של הדגן והתוספים שהוזנו לציפורים.
לבן וחום: יש הבדל?
הוויכוח סביב התועלת של ביצים לבנות וחומות נמשך עד היום. לחלקם אין ספק שביצים עם קליפה כהה מכילות יותר חומרים מזינים ובעלות טעם גבוה יותר. רוב הטבחים מעדיפים גם מוצרי חלבון חומים מכיוון שהם מוצאים אותם אידיאליים להכנת מאפים וקרמים.
אין הבדל בין ביצים לבנות לחומות. במציאות, ההבדל היחיד בין ביצים לבנות לחומות הוא הצבע שלהן.גוון הקליפה אינו משחק תפקיד בעיצוב המאפיינים התזונתיים של המוצר. עובי הביצים משני הצבעים זהה לחלוטין, אך במקרים מסוימים הוא עשוי להיות שונה עקב גיל התרנגולת המטילה (בפרטים צעירים היא עבה וחזקה יותר).
חוזק הקליפה עשוי להיות תלוי גם בתכולת הסידן בגוף, שמגיעה ישירות מהמזון. באביב, ביצים נוטות להיות שבריריות, מכיוון שבחורף גוף העוף מדולדל בגלל מחסור בחומרים מזינים.
בהתחשב בזהות המאפיינים של ביצים לבנות וחומות, נשאלת השאלה, מדוע המחירים שלהן שונים באופן ניכר במדפי החנויות? המחיר הגבוה של מוצרים כהים אינו נובע מתכסיס שיווקי. כמו כן יש לקחת בחשבון שגזעים המייצרים ביצים חומות יקרים יותר לתחזוקה ודורשים יותר הזנה.
לפעמים אנשים שמים לב שביצים בצבעים שונים נבדלות בטעמן, אבל תופעה זו אינה מוצדקת על ידי צבע הקליפה, אלא על ידי תזונה של ציפורים. אם הגושים שמטילים ביצים בצבעים שונים יפעלו באותה תזונה, אז לא יהיו הבדלים בטעם ובצבע החלמון.
בסרטון זה תלמדו את ההבדל בין ביצי עוף לבנות וחומות.
לדברי תזונאים, הצבע לא משנה במקרה הזה.והערך התזונתי מושפע מגורמים שונים לחלוטין.
אז מאיפה הגיע המיתוס של עליונותן של ביצים חומות ובז'? ולמה באמת צריך לשים לב בבחירת המוצר הזה?
בואו ננסה להבין את זה ביחד.
המיתוסים הנפוצים ביותר על ביצי תרנגולת והסיבה להופעתם
התרגלנו כבר שאוכל ממש איכותי לא יכול לעלות שקל. לכן, העובדה שכיום לדגימות עם קונכיות כהות יש מחיר גבוה יותר מאשר לבהירות לא נעלמה מעיניהם.
עדיף לשלם יותר, אבל לקבל את מירב התועלת - אנחנו חושבים ומגיעים למגש יקר יותר בחנות. ואז אנחנו נושאים אותו בגאווה הביתה ומבטיחים לאהובינו שביצים חומות בהחלט שימושיות יותר מביצים לבנות זולות. למרבה הצער, הסטריאוטיפ: "יקר יותר פירושו טוב יותר" לא עובד כאן. הערך התזונתי של ביצים בהירות וכהות זהה לחלוטין.ולעלות אין שום קשר לזה. על מה אנחנו משלמים?
מיתוס מס' 1. ככל שהמחיר גבוה יותר, התועלת גדולה יותר
הרשו לנו מיד להרגיע שיצרנים אינם מנסים לרמות אותנו על ידי הצעת מוצרים זהים במחירים שונים.
העובדה היא גזעי תרנגולות המטילות ביצים כהות נוטים להיות גדולים יותר ולצרוך יותר מזון. ומכיוון שהתחזוקה של ציפור כזו יקרה יותר, אנו נאלצים לפצות חלקית על ההפרש מכיסנו הפרטי. 
מיתוס מס' 2. החומים נראים טבעיים יותר, מה שאומר שהם ידידותיים לסביבה.
האשליה הזו באה מהילדות שלנו. בכפרים נהגו להגיש לשולחן ביצים מכל גווני הטרקוטה, והלבנות היו חריגות למדי. למה?
העובדה היא צבע קליפת הביצה קשור ישירות לנוצות של התרנגולת המטילה. מציפור בעלת צבע כהה או מגוון, לא נקבל ביצה לבנה, אלא מביצה בהירה - חומה. בכפרים שלטו תרנגולות בעלות נוצות בצבע חום זהוב, אפור, שחור או מכובס, מה שקשור למוזרות של גזעים מקומיים. בואו נזכור את הילדות שלנו. האם ראינו הרבה תרנגולות לבנות ברחובות הכפר?
תרנגולות מטילות בצבע כהה היו בעד מסיבה פשוטה: הן שייכות לגזעי הבשר והביצים, בעוד שהציפור הבהירה שייכת לבעלי הביצים, כלומר, אי אפשר לבשל ממנה מרק עשיר, ו צלי ייצא כך-כך - ללא טעם עז. באופן טבעי, בייצור ביתי עדיף תרנגולות "אוניברסליות" מאשר "פרופילים"..
אז יש לנו זיכרון שלפני הביצים היו חומות, מאוד טעימות ובריאות (הסבתות שלנו השתמשו בהן לעתים קרובות למטרות רפואיות). 
כיום שולטים בחנויות מוצרים של חוות עופות גדולות. ביצים לבנות במגשים תעשייתיים נראות באופן לא מודע באיכות נמוכה יותר.זה נכון, אבל לא מדובר בצבע, אלא באורח החיים של תרנגולות מטילות. תושבי הכפר טיילו באוויר הצח, אכלו אוכל טבעי וזזו הרבה. ומה רואות ציפורים מודרניות, לעתים רחוקות עוזבות את גבולות הכלובים הצפופים? בין אם הם מטילים ביצים לבנות או חומות, המוצרים שלהם לא יהיו בריאים יותר.
כך גם לגבי בהירות החלמון. הוא שונה בצבע רווי יותר בעופות, בניגוד לתושבי חוות הלול, שתנאי המעצר שלהם רחוקים מלהיות טבעיים.
מיתוס מס' 3. לביצים חומות יש קליפות עבות וחזקות יותר.
למעשה, נתון זה תלוי בגיל העוף. ככל שהוא צעיר יותר, הקליפה תהיה חזקה יותר ולהיפך.
לא פחות חשוב הוא אורח החיים של הציפור, מצב בריאותה ותזונתה. לא בלי סיבה חקלאים מציגים תוספי מזון שונים המכילים סידן כמזונות משלימים: סלע קליפה טחון, גיר, קונכיות שרימפס, קמח עצמות. אמצעים אלה מאפשרים לך להגדיל את צפיפות הקליפה, להפוך אותה לעמידה יותר בפני מתח מכני.
אבל הצבע כאן לגמרי לא רלוונטי.
סיכום
לשאלה: אילו ביצים בריאות יותר, לבנות או חומות, אנחנו עונים ללא היסוס - תוצרת בית. ראשי - . 
בגלל שהם:
- ידידותית לסביבה. תרנגולות בחוות קטנות הן בחופש, אוכלות מזון טבעי, אינן מקבלות ממריצים כימיים ואנטיביוטיקה.
- יש להם טעם עשיר וארומה נעימה.אפילו המנה הפשוטה ביותר ממוצר כזה תקשט את השולחן המשפחתי.
- טוב לבריאות.תרנגולים חיים בבתי עופות, כך שכמעט כל הביצים מופרות ובעלות הרקע ההורמונלי ה"נכון", אשר משפיע לטובה על גופנו.
כדי לא ליפול לפיתיון של מוכרים לא ישרים שמציעים, במסווה של מוצרי חנות תוצרת בית עם חותמות מחוקות, כדאי לפנות רק לעקרות בית מהימנות.
קל להבחין בין ביצי המפעל. הם זהים בצבע ובגודל, מכוסים במעטפת חלקה, כאילו מלוטשת. בביצים ביתיות, פני השטח מעט מחוספסים, הגוון והצורה משתנים (אחרי הכל, כל התרנגולות המטילות שונות), ועל החלמון יש נקודה בהירה בולטת - העובר העתידי.
מדוע יש ביצים לבנות ואחרות חומות?
כבר אמרנו את זה צבע הקליפה מושפע מגזע התרנגולות המטילות. לזני ביצי בשר יש תמיד נוצות כהות, לזנים נושאי ביצים תמיד יש נוצות בהירות.
בהתאם, הראשונים מטילים ביצים עם קליפות חומות מכל הגוונים: מכמעט בז' ועד לבנים, והאחרון רק עם לבן.
לא קשה לברר אילו ביצים בדיוק ישא עוף זה או אחר. רק תסתכל על תנוכי האוזניים שלה.אם הם בהירים כמעט לבנים, זה בדיוק מה שהקליפה תהיה. אם הוא אדום עמוק, הביצים ישחמו. 
קצת ביולוגיה
גווני טרקוטה מתמשכים ניתנים לקליפה על ידי הפיגמנט פרוטופורפירין. הוא מיוצר ברקמות הרחם של התרנגולת המטילה. ככל שהביצה נוצרת זמן רב יותר כך צבעה עז יותר, שכן הפיגמנט נספג בקליפה למשך זמן רב יותר.
אחוז הפרוטפורפירין בתאים נקבע ברמה הגנטית. בגלל זה תרנגולות מטילות ביצים באותו צבע לאורך כל חייהן, וגווניו משתנים בהתאם לתנאי החיים של הציפור.
שימו לב שחום ולבן הם לא אפשרויות הצבע היחידות לקליפות ביצים.
- תרנגולות מגזע אראוקני, פופולריות מאוד בארה"ב ובמדינות אירופה, מטילות ביצים כחולות וטורקיז. בשביל זה הם אפילו כונו "פסחא". הגזע קיבל את שמו משבט אינדיאני, שבאמצעות מבחר ארוך הוציאו תרנגולות מטילות ייחודיות, שברחמן נמצא הפיגמנט ביליוורדין המעניק צבע כחול וירוק.
- תרנגולות מטילות מרנה מפורסמות בזכות ה"מוצרים" שלהן עם גוון שוקולדי עמוק. הם גדלו במאה הקודמת בצרפת.
- הגזע הבריטי Legbar יכול למלא את הסל שלנו בביצים בשלושה צבעים בבת אחת: טורקיז, זית ושמנת.
- תרנגולות שחורות מהמין האסייתי העתיק Uheilyuy הן אקזוטיות אמיתיות. הם מטילים ביצים שיש להן לא רק צבע מנטה בהיר ייחודי, אלא גם תכונות ריפוי. התמצית ממוצרי עופות אלו יכולה לרפא אנורקסיה, הפרעות הורמונליות, מחלות לב וכלי דם ובעיות במערכת החיסון.
ללא קשר לצבע, לביצים מכל גזעי התרנגולות יש בערך אותו ערך תזונתי וטעם. בקנייה כדאי לשים לב לא לגוון הקליפה אלא לניקיון שלה (לא צריך להיות שאריות של גללי עוף או נוצות נצמדות) ולהיעדר ברק. חוץ מזה, גודל הביצה, משקלה וקטגוריה חשובים.
השימושיים ביותר נחשבים קטנים בגודלם, אך דגימות כבדות באופן ניכר. הם נישאים על ידי תרנגולות צעירות. מוצר שכותרתו "1" מוכר כהרכב המאוזן ביותר.
עכשיו בהחלט נבחר רק את הטובים ביותר!
האם תהיתם פעם מה קובע את צבע הביצים בתרנגולת? אחרי הכל, יש קונכיות בצבעים שונים, גם לבנים וגם כל מיני גוונים חומים. מה זה - סוגים שונים של ביצים או סימן לאיכות? בואו ננסה להבין מה משפיע על הפיגמנטציה של הקליפה והחלמון. ובמקביל נגלה מדוע לא כדאי לבחור במוצר זה, החל מהצבע.
גורמים הקובעים את צבע הקליפה
קיימת דעה בקרב התושבים שהרכב הביצים החומות הוא טבעי יותר, כביכול, תוצרת בית. למעשה, איכות המוצר המיוצר על ידי תרנגולת מטילה תלויה בגורמים רבים. אבל הצבע אינו משפיע על הטעם או האיכות של הביצים. ולהיפך, תנאי השמירה וההאכלה של העוף לא משפיעים בשום אופן על צבע הביצים המטוגנות העתידיות. ובכל זאת, מה קובע את הצבע השונה של ביצי תרנגולת?
פקטור 1. גזע
אז, צבע הקליפה במוצרים הנישאים על ידי תרנגולות ביתיות ותעשייתיות תלוי בגזע הציפור. במקביל, היכולת לשאת ביצים בצבע מסוים מוטלת גנטית. כלומר, אותו עוף לאורך חייו מייצר פירות בעלי קליפה בצבע מסוים. ודפוס כזה נצפה לעתים קרובות: צבע הקליפה תלוי בגוון הנוצות.
אז, תרנגולות מטילות עם נוצות לבנות נישאות בעיקר בלבן, אבל ציפורים מטילות וזהובות חומות. כדי לדעת בוודאות איזה צבע יהיו ביצי התרנגולת שלך, הסתכל מקרוב על תנוך האוזן. אם זה לבן, אז הביצים יהיו באותו צבע. בתרנגולות עם אוזן אדומה, צבע הקליפה יהיה חום.
עבור כל גזע של תרנגולות, מאפייני צבע מסוימים טבועים. אז, לגהורן ולבנים הרוסים יש נוצות לבנה, והקונכיות שלהם באותו צבע. אגב, גזעים אלה נבדלים על ידי ייצור הביצים הגדול ביותר. לכן מוצרי חלבון לבן בולטים בחנויות ובשווקים.
במשק הבית הם מעדיפים להחזיק ציפורים שמסוגלות גם לשאת ביצים וגם לעלות במשקל בביטחון. גזעים כאלה הם לרוב בצבע חום, בהתאמה, והביצים שלהם רוכשות את אותו צבע. אלה כוללים תרנגולות מטילות דומיניקניות, רוד איילנד, אורפינגטון ותרנגולות בשר וביצים אחרות.
מסיבה כלשהי, אנשים חושבים שמכיוון שלביצי בית יש גוון חום, זה סימן לטבעיות שלהן. כך או אחרת, הסטריאוטיפ הזה מבוסס על תת המודע, ואין לו שום קשר לשכל הישר. אבל חקלאים מגדלים גזעים חדשים שמטילים היטב ומייצרים ביצים בצבע חום כדי לזכות בחסד הקונה.
אגב, כולנו רגילים לראות על שולחננו מוצרי עוף עם קליפות לבנות וחומות. ובדרום אמריקה יש זן ספציפי של תרנגולות שמטיל ביצים ירוקות-כחלחלות. התרנגולות עצמן נראות מקוריות מאוד: אין להן זנבות, אך על ראשיהן נוצרו עיטורי נוצות בשל השפם והזקן. הגזע נקרא "ארוקאנה" - לכבוד שמו של שבט האינדיאנים שגידל תרנגולות כאלה.
באמצע המאה הקודמת, האשכים של תרנגולות אראוקן זכו לפופולריות חסרת תקדים, אבל למה? בקרב האמריקאים הופיעה דעה כי תוצר החלבון של ציפורים מוזרות אלה מכיל חומרים שימושיים פי כמה, ורמת הכולסטרול, להיפך, נמוכה בהרבה מאשר בביצים רגילות. עם זאת, מחקרים מאוחרים יותר הראו שההרכב הכימי של ביצים כאלה אינו שונה מאחרות, וההייפ חלף.
גורם 2. סביבה
עוצמת צבע הקונכייה משתנה מגוונים חיוורים וקרמיים ועד אדמדם עשיר. במה זה תלוי? צבע הקליפה מושפע מגורמים חיצוניים שונים: טמפרטורת האוויר, מצבי לחץ, מחלות. הצבע החום מגיע מפיגמנט הנקרא פרוטופורפירין. הוא נמצא בהמוגלובין ובוויטמינים שונים, והוא נפוץ למדי בצורות רבות של חיות בר.
ככל שלוקח יותר זמן לעובר לעבור דרך הביצית, כך הוא מכתים בעוצמה רבה יותר. הסיבה לכך היא שהפורפירין פועל על הממברנה זמן רב יותר. כמו כן, עוצמת הצבע תלויה בתקופת ההנחת: הראשונים בדרך כלל יוצאים כהים יותר.
מחקרים מדעיים הוכיחו שפיגמנט הצבע המשפיע על היווצרות הצבע נמצא בתאי איבר הרחם של התרנגולת המטילה. לכן, צבע הקליפה נקבע גם בשלבים הראשונים של היווצרות הביצים.
מה משפיע על צבע החלמון?
צבע חלמון הביצה מרגש לפעמים עקרות בית מתחילות ומנוסות כאחד. בואו נראה מדוע בביצה אחת החלמונים צהובים חיוורים, בשנייה יש להם גוון רווי עז, ובשלישית ייתכן חלמון כתום רעיל.
צבע החלמון הוא תוצאה של השפעת הפיגמנטים השייכים לקבוצת הקרוטנואידים. קרוטנואידים הם פיגמנטים טבעיים שנותנים צבע לצמחים ולפירות. עם זאת, לא כל סוגי הפיגמנטים משפיעים על צבע החלמון. לדוגמה, בטא-קרוטן, שהופך את הגזר לכתום, לא ישפיע על צבע החלמון. אבל הפיגמנטים לוטאין או קסנתופיל מסוגלים להשיג את הצבע הבהיר של חלמון ביצה.
צבע החלמון תלוי בתזונה של הציפור. אם העוף אוכל מזונות עשירים בפיגמנט צהוב, אז לחלמון יהיה גוון צהוב או כתום עשיר יותר. אפקט זה ניתן על ידי תירס של זנים צהובים בהירים, קמח דשא. אם אתה מאכיל תרנגולות עם זנים חיוורים של תירס ואספסת, גוון החלמון יהיה צהוב חיוור. בעת האכלה במזון חסר צבע, לחלמון יהיה גם גוון צהוב בקושי מורגש.
אינדיקטור זה אינו סימן לרעננות, טבעיות או ערך תזונתי של מוצר הביצים. אבל יצרני ביצים למכירה מנסים להאכיל תרנגולות במזון בצבעים עזים כדי לגרום למוצר להיראות אטרקטיבי יותר עבור הקונה. עובדה מעניינת: מסיבה כלשהי החלמון מכיל יותר חלבון מהחלבון עצמו, ולכן היתרונות של החלמון אינם נמדדים בגוון.
תהליכים כימיים פשוטים מסבירים מדוע ביצי תרנגולת מגיעות בצבעים רבים ושונים גם מבפנים וגם מבחוץ. וגורמים אלה לא יכולים להכריע בבחירת מוצר עשיר בחלבון לשולחן שלך.
סרטון "מיתוסים על ביצי תרנגולת"
הסרטון מפריך כמה מיתוסים הקשורים למוצר העוף.