הטכנולוגיה המסורתית להכנת בורשט כוללת שימוש בירקות טריים. סלק נלקח גם נא, קצוץ, לאחר מכן מבושל או מוקפץ, ואז מוסיפים למרק שמכינים. עם זאת, ישנם מצבים בהם טכנולוגיה זו אינה מתאימה. אם נשאר לכם סלק מהסלט או שאתם לא מטגנים ירקות, תוך הקפדה על בריאותכם, תוכלו לבשל בורשט עם סלק מבושל. מבין שלל המתכונים הקיימים למנה זו, אתה בהחלט יכול לבחור נכון.
תכונות בישול
בישול בורשט הוא אומנות שצריך לשלוט בה אם חשובה לך תהילתה של עקרת בית מיומנת. בורשט מבושל בצורה לא נכונה נראה לא מעורר תיאבון, וטעמו משאיר הרבה מה לרצוי. כשאתה לוקח על עצמך את הבישול של בורשט, אתה צריך לדעת כמה דקויות:
- אי אפשר לבשל בורש אדום ויפה בלי סלק ועגבניות. ניתן להחליף או להשלים אותם עם רסק עגבניות או מיץ, אבל אי אפשר להסתדר לחלוטין בלי רכיב זה.
- מוסיפים סלק לא יותר מ-10 דקות לפני שהמנה מוכנה, כדי שבעקבות בישול ממושך הוא לא יתהפך.
- השימוש במזונות חומציים, כולל חומץ ומיץ לימון, עוזר לשמור על צבעו העשיר של הסלק.
- ירקות לבורשט יש לחתוך בצורה מסודרת, לחתיכות קטנות, רק אז זה ייראה אסתטי.
- פעל לפי הסדר הנכון של מיקום המוצר. אם תשים את כולם בבת אחת, עד סוף הבישול, חלקם יישארו חיים, אחרים ירתחו יותר מדי, והסלק יתהפך.
- בורשט נכון הוא בורשט סמיך. אל תחסכו בירקות ואל תתעצלו לחתוך אותם יותר.
- זה לא מפחיד לבשל הרבה בורשט - אחרי שהתעקש, זה רק נעשה טעים יותר.
- לעתים קרובות, עשבי תיבול טריים ושום מוסיפים לבורשט סלק מבושל. שמים אותם על צלחת, ואם שמים אותם ישירות במחבת אז צריך להרתיח כמה דקות - אחרת המרק יחמץ מהר.
בורשט כרוב מבושל, כמו המסורתי, מתובל בשמנת חמוצה. אם אתם בצמים ובחרתם באופציה צמחונית, ניתן להחליף שמנת חמוצה במיונז רזה.
בורשט עם סלק מבושל ובשר
- בשר בקר על העצם - 0.6 ק"ג;
- שומן חזיר - 100 גרם;
- כרוב לבן - 0.3 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.6 ק"ג;
- סלק - 0.3 ק"ג;
- גזר - 0.2 ק"ג;
- בצל - 150 גרם;
- שום - 3 שיני;
- רסק עגבניות - 40 מ"ל;
- חומץ שולחן (9 אחוז) - 5 מ"ל;
- מים - 3.5 ליטר;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- שוטפים את הבקר, מייבשים עם מפית. מכניסים לסיר וממלאים בכמות המים המצוינת במתכון. תעלה באש.
- שוטפים את הסלק ומניחים בקערה נפרדת. ממלאים במים. לשים לרתיחה. מבשלים כשעה, בודקים את מידת הרכות שלו בסכין. מסננים במסננת, מניחים להתקרר.
- כשהמים בסיר עם הבשר רותחים מסירים את הקצף שיצא על פני השטח ומנמיכים את האש. מוסיפים תבלינים. מתאימים היטב גרגרי פלפל, שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה. כשהבשר הופך רך ומתחיל להתרחק בקלות מהעצם, מוציאים אותו מהמרק ומצננים. ייקח בערך אותו זמן לבשל את המרק כמו להרתיח את הסלק.
- קולפים את הסלקים המבושלים, חותכים לחתיכות בגודל בינוני.
- לאחר קילוף תפוחי האדמה, חותכים לרצועות גדולות יותר, כסנטימטר על שני סנטימטרים.
- מסירים את העלים העליונים מראש הכרוב. קוצצים דק את הכרוב.
- מגרדים ושוטפים את הגזר. חותכים אותו לרצועות.
- מקלפים את הבצל. חותכים לחצאי טבעות דקות.
- חותכים את השומן לחתיכות קטנות, שמים בסיר. להמיס.
- שמים את הגזר והבצל בשומן השומן המומס, מטגנים אותם עד שהם רכים.
- מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים. מבשלים כמה דקות ומסירים את הסיר מהאש.
- מסננים את המרק, מחזירים לסיר.
- מפרידים את הבשר מהעצמות, חותכים לחתיכות בינוניות, מכניסים למרק.
- שים את הסיר על האש, מביאים את המרק לרתיחה.
- טובלים את תפוחי האדמה במרק. לאחר רתיחה שוב, מוסיפים כרוב.
- מרתיחים 15 דקות לאחר הנחת הכרוב, ואז מוסיפים את הירקות המטוגנים והשום הקצוץ דק. ממליחים את המרק לפי הטעם.
- לאחר 5 דקות, יוצקים כף חומץ לתוך המרק, מערבבים ומיד מוסיפים את הסלק. מחכים שהבורש ירתח שוב, מבשלים 2-3 דקות לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש.
יש צורך לשפוך את המרק לקערות לא לפני חצי שעה לאחר הבישול - זה צריך זמן להתבשל. בכל צלחת לא מזיק לשים כף שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים קצוצים דק בסכין. תוספת טובה לבורשט תהיה סופגניות אוקראיניות או קרוטוני שום העשויים מלחם שיפון.
בורשט עם סלק מבושל ועוף
- חזה עוף - 0.8 ק"ג;
- מים - 3.5 ליטר;
- כרוב לבן - 0.3 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.4 ק"ג;
- בצל - 150 גרם;
- סלק מבושל - 0.25 ק"ג;
- עגבניות טריות - 0.3 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- עשבי תיבול טריים - 50 גרם;
- מיץ לימון - 20 מ"ל;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מרתיחים את המרק מחזה העוף. מוציאים את העוף מהסיר. כשהחזה מתקרר מפרידים את בשר העופות מהעצמות ומחזירים למחבת.
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות של סנטימטר וחצי, מכניסים למרק. שים את הסיר על הכיריים.
- לגרוס את הכרוב. מכניסים לסיר כשהמרק רותח.
- מקלפים וקוצצים דק את הבצל.
- גזר, קלוף, מגררים גס.
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים, קוצצים לרצועות בגודל בינוני.
- הכניסו את הגזר, הבצל והפלפלים למרק 10 דקות אחרי הכרוב.
- לתת עגבניות עם מים רותחים, לקלף. חותכים את עיסת העגבניות לקוביות בגודל בינוני, מכניסים למרק 10 דקות אחרי הבצל, הפלפל והגזר. ממליחים את הבורשט לפי הטעם.
- מקלפים את הסלק, חותכים לרצועות דקות. יוצקים לתוכו מיץ לימון ומערבבים. מוסיפים לשאר המרכיבים 10 דקות לאחר הנחת העגבניות בבורשט.
- לאחר 5 דקות מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ושום. מרתיחים בורשט 2-3 דקות, מסירים מהאש.
הניחו לבורשט להתבשל מתחת למכסה למשך חצי שעה ויוצקים לצלחות. מרק מבושל לפי מתכון זה יכול להיקרא דיאטטי. המתכון יפנה לתומכי תזונה בריאה.
בורשט לתענית עם סלק מבושל
- כרוב לבן - 150 גרם;
- סלק מבושל - 150 גרם;
- גזר מבושל - 150 גרם;
- פלפל מתוק - 0.2 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- אפונה ירוקה משומרת - 130 גרם;
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- רסק עגבניות - 40 מ"ל;
- סוכר - 10 גרם;
- חומץ תפוחים (6 אחוז) - 20 מ"ל;
- בצל - 100 גרם;
- מלח, תבלינים, עשבי תיבול טריים - לפי הטעם;
- מים - 2 ליטר.
שיטת בישול:
- קולפים גזר מבושל וסלק. חותכים לרצועות, מקפלים לצלחות שונות.
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בינוניות, כסנטימטר כל אחת.
- קוצצים את הכרוב דק מאוד.
- פורסים את הפלפל לרצועות דקות.
- מסננים את הנוזל מקופסת האפונה.
- שמים כרוב ותפוחי אדמה בסיר, מביאים לרתיחה.
- מלח, מתבלים. מבשלים עד שהרוטב מוכן.
- מחממים את השמן במחבת, מכניסים לתוכו את הבצל הקלוף והקצוץ דק.
- כשהבצל מזהיב מוסיפים את הגזר.
- לאחר 2-3 דקות, שמים את הסלק לירקות. מפזרים עליו חומץ, מוסיפים מלח, סוכר.
- לאחר 2-3 דקות מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים בבישול 5 דקות.
- שים את הרוטב המוגמר בסיר עם בורשט. מוסיפים לו אפונה משומרת. מלח. ממשיכים לבשל 7-8 דקות.
אפשר להשתמש באפונה קפואה במקום באפונה משומרת. ואז הוא מוכנס למרק ברגע שהמים רותחים. ירקות מתווספים ישירות לצלחות.
בורשט עם סלק מבושל לא ניתן להבחין במראהו מזה שבושל לפי הטכנולוגיה המסורתית. הטעם שלו נעים לא פחות. אפשר להחליף סלק טרי במבושל מבלי לאבד מאיכות המנה.
בורשט עשיר לבבי, מאכל מסורתי מהמטבח האוקראיני, יכול להיקרא מנה חורפית. מכינים אותו מירקות המתאימים לאחסון לטווח ארוך וזמינים בכל ימות השנה. עם זאת, יש גם גרסאות קיץ של המנה, למשל, בורשט עם כרוב טרי. המרק הזה קליל יותר, נעים לאכול אותו בקיץ. החיסרון היחיד הוא שאם הכרוב לא צעיר, זמן הבישול יגדל מעט.
יש אנשים שאוהבים לבשל בורשט כזה, ואז הטעם של הכרוב כמעט ולא מורגש בטעם הכללי, בעוד שאחרים אוהבים כרוב מבושל מעט כשהוא מתפרך ומורגש בבירור בבורשט. הבחירה בידיים שלך!
מתכון מספר 1: בורשט מסורתי עם כרוב טרי ותפוחי אדמה
רכיבים:
- שלוש מאות גרם בשר בקר;
- כמה קילוגרמים של כרוב;
- שלוש פקעות קטנות של תפוחי אדמה;
- ראש אחד של בצל;
- גזר וסלק;
- כמה כפות שמן צמחי;
- כמה כפות שמנת חמוצה;
- פטרוזיליה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב של בורשט עם כרוב טרי ותפוחי אדמה עם תמונה:
אנחנו שוטפים את הבשר ומכניסים אותו למחבת. עדיף לקחת בשר על העצם. לאחר מכן ממלאים את הבשר במים קרים ומניחים על אש קטנה.
לאחר שהמים רותחים, מסירים את הקצף שנוצר מלמעלה, אחרת המרק שלנו יהיה עכור. אפשר להכניס למרק בצל שלם וגזר לצבע וארומה יפים.
אנחנו קוצצים את הבצל לפרוסות קטנות ומטגנים אותו בשמן צמחי עד שהוא הופך לזהוב.
לאחר מכן, אנו מוסיפים גזר לבצל השחום שלנו, אשר תחילה יש לגרד. ואז שוב יוצקים מעט מרק ומבשלים הכל על אש נמוכה.
בורשט קלאסי לא יכול להיות בלי סלק, אז אנחנו מגררים את הסלק ומוסיפים אותם לבצל המוקפץ עם גזר. בטיגון שלנו, מוסיפים מעט מרק בשר למחבת ומבשלים את הסלק עם הבצל והגזר על אש נמוכה.
אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומכניסים אותם לסיר עם המרק ומחכים לרתיחה.
מוסיפים כרוב טרי למרק, אותו קוצצים תחילה. כל זה מבושל עד לבישול מלא. לאחר מכן מתבלים אותו בפלפל ומלח לפי העדפות הטעם שלך.
כשנותרה דקה עד לבישול מלא, לוקחים את הסלק התבשיל, הירוקים ועלה הדפנה ומוסיפים למחבת. לאחר מכן סוגרים היטב את המכסה ומבשלים הכל עוד חמש דקות. אנחנו משאירים את הבורשט המוגמר להתבשל במשך חצי שעה, ואז יוצקים אותו לצלחות ומוסיפים שמנת חמוצה. אפשר להגיש את המנה עם לחמניות שום או לחם שחור ושומן חזיר כתוש עם עשבי תיבול.
מתכון מספר 2: בורש עם כרוב טרי עם עגבנייה
רכיבים:
- 300 גרם כרוב טרי;
- 300 גרם בשר;
- 300 גרם תפוחי אדמה;
- 5 כפות דוחן או אורז;
- 150 מ"ל מיץ עגבניות;
- כף קמח;
- נוּרָה;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
יוצקים למחבת 2.5 ליטר מים קרים ומכניסים לתוכה צלעות חזיר, עוף או נתח בשר. כאשר רותחים מים, חשוב להסיר בזהירות את הקצף. המרק מבושל על אש בינונית כ-40 דקות. לאחר מכן מורידים לתוכו את הבצל וממליחים אותו לפי הטעם.
תפוחי אדמה מקולפים וחותכים לחתיכות גדולות, ואז מוסיפים לבשר. מבשלים עוד כ-20 דקות. בשר מוכן ותפוחי אדמה מוסרים מהמרק. אפשר לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ולהוסיף לבורש כבר בתום הבישול, או להשתמש בו לבישול מנות אחרות.
אורז שטוף נרדם, רצוי כתוש, או דוחן. טוחנים היטב את הכרוב בקומבינה, אפשר לחתוך בסכין. כשהאורז רותח מוסיפים כרוב ומבשלים עוד 15 דקות.
אם אתה רוצה בורשט שמן יותר, הקפד לקצוץ דק 100 גר'. שומן חזיר, שמים אותו בסיר או על מחבת שחוממת מראש וכאשר יוצא ממנו מספיק שומן, מוסיפים קמח, מטגנים עד להזהבה ואז מוסיפים בצל קצוץ. לאפשרות תזונתית יותר, ניתן להחליף שומן חזיר בשמן צמחי. הבצל צריך להיות זהוב ורך לאחר הטיגון.
אורז וכרוב כבר רתחו מספיק ל-15 דקות ועכשיו אפשר להוסיף להם חתיכות בשר ומיץ עגבניות. ניתן להתאים את כמות מיץ העגבניות בהתאם לחומצה שלה. כמו כן, יש לזכור שכרוב, כאשר הוא חליטה, נותן חומצה משלו, אז אל תגזים.
מערבבים את הבורשט ומבשלים עוד 15 דקות, תוך ערבוב תכוף. לאחר מכן מוסיפים טיגון, קורט פלפל שחור גרוס, עלה דפנה ומבשלים עוד 10 דקות. כשהבורשט מוכן, מכבים את האש ונותנים למנה להתבשל לפחות 30-40 דקות.
בורש הוא מאכל סלבי קלאסי. הוא מכיל את המרכיבים הפשוטים והמשתלמים ביותר, והטעם והתכונות התזונתיות טובים להפליא! כל עקרת בית צריכה לדעת לבשל בורש עם סלק וכרוב טרי כך שייצא מושלם: סמיך בינוני, טעים ועשיר בצבע.
כל בורש מסורתי כולל ירקות כמו גזר, בצל, כרוב טרי, סלק, תפוחי אדמה. שילוב זה של מרכיבים אינו מקרי ויש לו יתרונות בריאותיים. אז, כרוב משפר את הטונוס של הגוף, סלק מנקה היטב את המעיים, גם ירקות אחרים עשירים בויטמינים ומינרלים ומשתלבים זה עם זה.
מתכון שלב אחר שלב יעזור לכם לבשל בורשט "אמיתי". זה לא סוד שעקרות בית רבות לא אוהבות לבשל אותו רק בגלל שהצבע האדום הבוהק של המנה הולך לאיבוד בתהליך. אבל יש כמה כללים בסיסיים, שבעקבותיהם תשמור על גוון עשיר.
רכיבים:
- 300 גרם חזיר;
- 1 בצל;
- 1 סלק;
- 1 גזר;
- 4 תפוחי אדמה;
- 400 גרם כרוב;
- 3 שיני שום;
- מלח פלפל.
בישול:
קרא גם:
בורשט באוקראינית
אם תוסיפו לראשון מעט בייקון עם שום, הוא יתברר כעשיר, משביע וטעים באופן מפתיע.
רכיבים:
- 500 גרם בשר חזיר או בקר על העצם;
- 400 גרם כרוב;
- 300 גרם תפוחי אדמה;
- 250 גרם סלק;
- 2-3 עגבניות בינוניות;
- 100 גרם רסק עגבניות;
- 50 גרם שומן חזיר מלוח;
- 3-4 שיני שום;
- 1 st. ל. קמח;
- מלח, תבלינים.
בישול:
- יוצקים חתיכת בשר שלמה עם מים קרים, המתן עד לרתיחה, מנמיכים את להבת המבער למינימום ומבשלים במשך 1.5 שעות, ומסירים מעת לעת את הקצף שנוצר.
- לאחר 1.5 שעות, מסירים את העצם עם הבשר, מסננים את המרק במידת הצורך. מפרידים את העיסה מהעצמות, חותכים ומחזירים למרק.
- שמים תפוחי אדמה קצוצים, כרוב (יש לחתוך ירקות גס) לעיסת הבשר ומבשלים 20 דקות.
- בזמן שתפוחי אדמה וכרוב מתבשלים, דואגים לשאר המרכיבים.
- מכינים את הסלק: חותכים אותם לרצועות בינוניות, יוצקים 1 כף. מרק, להוסיף 1 כף. ל. חומץ או 1 כפית. מיץ לימון ורסק עגבניות. מבשלים הכל יחד על אש נמוכה במשך 30 דקות, מכסים את הסיר במכסה.
- קוצצים את הבצל ומטגנים עד שקיפות על אש קטנה בחמאה. בתום הטיגון מוסיפים קמח מדולל ב-0.5 כפות. מרק בשר. מביאים הכל לרתיחה ומכבים את האש.
- לאחר 20 דקות, מניחים את הסלק, הבצל, התבלינים ומבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין.
- בסוף הבישול, ממש 3-5 דקות לפני הסיום, שים עגבניות קלופות ופרוסות לתוך בורשט, מעוך עם שום ושומן שומן מלח.
- מביאים את כל המרכיבים לרתיחה, מכבים את האש ומקפידים לתת לתבשיל לעמוד לפחות חצי שעה כדי שניחוח התבלינים והשומן החזיר ייחשף במלואו.
- בורשט אמיתי מוגש תמיד עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.
בורשט טעים עם צלעות
במתכון הזה הקפידו להשתמש רק בצלעות בקר כדי להפוך את המנה לבבית, טעימה ועשירה במיוחד.
רכיבים:
- ½ ק"ג צלעות בקר;
- 2 ליטר מים;
- 6 תפוחי אדמה;
- 1 גזר;
- 1 פלפל;
- 1 בצל;
- 1 סלק;
- 600 גרם כרוב;
- 1 שן שום;
- 3 אמנות. ל. סהרה;
- 4 כפות. ל. חומץ יין (ניתן להחליף בחומץ תפוחים);
- צרור קטן של פטרוזיליה;
- תבלינים;
- מלח.
בישול:
- מכסים את הצלעות במים קרים ומרתיחים אותן במשך 5 דקות.
- מסננים את המרק שנוצר, שוטפים את הבשר מהקצף הנותר. יוצקים 2 ליטר מים קרים טריים, מביאים לרתיחה, מוסיפים בצל קצוץ דק ומבשלים, מנמיכים את האש למינימום, 40 דקות. אל תדאגו לגבי בישול יתר של הבצל, ככה זה צריך להיות במתכון הזה.
- לאחר 40 דקות, התחל להניח את הירקות ברצף הבא עם מרווח של 5 דקות: תחילה תפוחי אדמה חתוכים די גדולים, אחר כך גזר מגורר, אחר כך פלפלים ותבלינים חתוכים לרצועות בינוניות, ובסוף, סלק חתוך לאותו רצועות כמו פלפלים. יוצקים מיד את החומץ.
- מבשלים את כל המרכיבים על האש הכי קטנה 5 דקות בדיוק, ואז שמים את הכרוב הקצוץ ומרתיחים עוד 10 דקות.
- אם מופיע קצף על פני השטח לאחר הוספת כרוב למרק, הקפידו לאסוף אותו.
- לאחר מכן, הוסף מלח. אם לדעתכם המנה חמוצה מדי, הוסיפו סוכר לקבלת הטעם הרצוי.
- בסוף הבישול, שמים שום ועשבי תיבול בבורשט, מערבבים, מרתיחים ממש 2 דקות ומכבים את הכיריים.
- גולת הכותרת העיקרית של המנה המסורתית היא צבע בהיר עשיר וכרוב פריך עם סלק.
צריך לדעת לבשל בורשט עם סלק כדי לקבל מנה מעוררת תיאבון עם צבע אדום עשיר כתוצאה מכך. ובשביל זה יש צורך לבצע כמה ניואנסים נחוצים.
איך לבשל בורשט עם סלק: ללמוד לשמור על הצבע
רכיבים
שמן צמחי 2 כפות מיץ לימון 1 כפית רסק עגבניות 1 כף שום 2 ציפורן בצל 2 חתיכות) גזר 2 חתיכות) סלק 2 חתיכות) כרוב לבן 500 גרם תפוח אדמה 5 חתיכות) בָּשָׂר 800 גרם
- מנות: 6
- זמן בישול: 3 דקות
איך לבשל בורש סלק בצורה טעימה: מתכון קלאסי
בורשט טעים מבושל על מרק בשר עשיר. לרוב משתמשים לשם כך בבשר בקר, אבל אפשר לקחת סוגי בשר אחרים - בחרו לפי טעמכם. עדיף להשתמש בבשר על העצם - המרק יתברר כרווי יותר.
חותכים את הבשר לברים בגודל בינוני, מכסים במים ומבשלים כ-2-2.5 שעות. בזמן הבישול מסתתר סוד הטעם של המרק ולכן אין להסירו מהאש לפני הזמן הנקוב.
בשלב זה מכינים את הסלק. אתה יכול להרתיח אותו, לאפות אותו או לתבשיל אותו.
כדי להרתיח סלק, מכסים אותם במים, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עד לריכוך. אבל זה יהיה מהיר יותר לכבות אותו: מגררים גס את הסלק, מערבבים אותו עם מיץ לימון ומבשלים מתחת למכסה (אחרי טיגון מעט) עד לריכוך.
קוצצים בצל וגזר, מערבבים עם רסק עגבניות, ממליחים ומטגנים בשמן עד לריכוך. לגרוס את הכרוב.
כשהמרק כמעט מוכן, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומנמיכים אותם למחבת. נותנים לזה לרתוח 10 דקות, ואז מכניסים את הצלי למרק, ואחרי עוד 10 כרוב וסלק ומרתיחים אותם 3-4 דקות. זמן קצר לפני שמכבים את האש מוסיפים לבורשט שום קצוץ. בסיום מפזרים את המנה בעשבי תיבול ונותנים לה להתבשל כ-30 דקות, מגישים עם שמנת חמוצה.
איך לבשל בורשט סלק: אפשרויות אחרות
על ידי שינוי קל של הרכב המתכון הקלאסי, אתה יכול לקבל טעמים שונים לחלוטין של המנה הזו. הוא מוכן, למשל:
- עם כרוב כבוש וסלק כבוש - למנה הזו יש חמיצות נעימה. כרוב לפני הנחת צריך להיות מבושל במשך 5 דקות עם סוכר;
- ללא כרוב על צלעות חזיר - מעין סלק עשיר.
ויש גם אפשרות רזה - הם משתמשים בפטריות במקום בבשר, רותחים אותם 20-30 דקות כדי לקבל מרק.
אם אתה רוצה לקבל מרק בשר דיאטטי יותר, אז מבשלים אותו על חזה עוף. זה יהיה פחות קלורי. אם אתה צריך בורשט עשיר יותר, אז בחר חתיכות בשר עם שומן.
תמיד קראתי בעניין מי מבשל בורשט עם סלק. לכל מארחת יש את הסודות והניואנסים שלה. נתקלתי שוב ושוב בדעה שאם מבשלים בורשט טעים, אז מבשלים הכל טעים. אני לא יכול להגיד שאני מסכים לחלוטין, אולי יש בזה אמת, או אולי לא.
ניואנס אחד תמיד מדאיג אותי כשאני פוגש נקודה במתכון הבורשט שבה כותבים שצריך להניח את הכרוב כמעט במקביל לתפוחי האדמה. אני תמיד מוסיפה כרוב בסיבוב האחרון, אפשר לומר, יחד עם ירקות))) אולי אחליט על ניסויים, אבל אני עדיין לא מתכנן לעשות זאת.
אני מאוד אוהב בורשט מבושל עם ברווז לבן, אם יש לך את זה במלאי, הקפד לנסות את זה. במתכון הזה השתמשתי בבשר חזיר.
מתכון לבורשט עם סלק וכרוב טרי
מוצרים:
המתכון מיועד לתבנית של 5 ליטר
- בשר על העצם - 700-800 גר' (במקרה שלי, חזיר)
- כרוב טרי - 500 - 600 גרם
- תפוחי אדמה - 5-6 חתיכות בינוניות
- גזר - 1 יחידה.
- סלק - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- פלפל בולגרי אופציונלי - 1 יחידה.
- שום - 3-4 שיני
- מיץ לימון - 1 כף
- עגבניות - 3-4 חתיכות בינוניות (אפשר יותר)
- מלח, פלפל לפי הטעם
- יֶרֶק
בישול:
זה נחשב לנכון כאשר סלק מבושל בנפרד מגזר ובצל, לעתים נדירות אני עושה את זה בעיקר ביחד. ואני אף פעם לא מוסיפה רסק עגבניות, רק עגבניות מרוסקות. טרי בקיץ, השתמש בעגבניה בחורף.
שוטפים את הבשר וממלאים אותו במים (כ-2.5 ליטר), מניחים על הכיריים. לפני הרתיחה יש לי אש חזקה, אחרי שאני מצמצמת אותה לבינונית ומבשלת עד שהבשר מוכן. כמובן, אל תשכח להסיר את הקצף.
לאחר 40-50 דקות מתחילת הבישול מוסיפים תפוח אדמה שלם אחד או שניים. כשהם מבושלים, מועכים אותם למחית ממש במחבת.
עכשיו ניגש לטיגון. שוטפים, קולפים ומגררים את הירקות, מי שאוהב קשיות, חותכים אותם לרצועות.
מטגנים קלות את הבצל והגזר בשמן צמחי במשך 5 דקות, ואז מוסיפים את הסלק. יוצקים מיץ לימון, אם זה לא זמין, אתה יכול להשתמש גם בחומץ (1 כפית). מטגנים 10-15 דקות על אש בינונית. כשהסלק כמעט מוכן, מוסיפים את העגבניות המרוסקות. אם מבשלים עם רסק עגבניות, אז 2 כפות וככוס מים או מרק. לתבשיל עוד 10 דקות.הסלק צריך להיות מבושל לחלוטין, אם בזמן הזה הוא נשאר נא, יש להאריך את זמן הבישול.
כשהבשר מבושל, בערך 1.5 או 2 שעות תלוי בנתח ובנוער של החזיר, הקשיבו לו, הסר את העצמות, שלח את הבשר בחזרה למחבת.
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות / מקלות / קשיות.
לגרוס את הכרוב.
מוסיפים תפוחי אדמה לסיר. מבשלים עד חצי בישול.
כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים את הטיגון. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים. מלח לטעימה. אם מוסיפים פלפל חריף, מוסיפים אותו עכשיו, קצוץ דק לקוביות או רצועות.
תפוחי האדמה מוכנים, הגיע תורו של הכרוב. אנחנו מורידים אותו למחבת ומחכים שהבורשט ירתח. ברגע שמופיעים סימני רתיחה ראשונים, מכבים את האש. אני לא מרתיח כרוב בבורשט.
הדבר האחרון שנשאר זה ירקות, שום ופלפל. לעתים קרובות מאוד אני מוסיף כשות סונלי. הניחו לבורשט להתבשל במשך 40 דקות.
כשיש שומן חזיר אני לוקחת חתיכה קטנה, חותכת דק ומוסיפה יחד עם עשבי תיבול ושום.
ככה אני מבשלת בורשט עם סלק וכרוב טרי. אני ממעט להוסיף סוכר. אני אוהב יותר את הטעם החמוץ מעט, וכמובן, בשום מקום בלי שמנת חמוצה. בהגשה, כל אחד ייקח כמה שהוא צריך. אם רוצים, מפזרים עוד עשבי תיבול לכל אחד בנפרד על צלחת. רבים יסכימו איתי שבורשט זה טוב גם בחורף וגם בקיץ, הוא אף פעם לא משעמם, אמנם בקיץ אנחנו מבשלים לעתים קרובות יותר, אבל גם אדום הוא פרימיום.
ניתן להתאים את צפיפות הבורשט עם תפוחי אדמה וכרוב, להוסיף משהו פחות או קצת יותר.
איך מבשלים בורשט? יש לך סודות משלך?
עם uv. מרגריטה.
צפיות בפוסטים:
200