מגררים שומן חזיר מלוח. המלחה מסורתית של שומן חזיר באוקראינית

ממליחים שומן חזיר בבית. הרבה מתכונים, כבישה יכולה להיות יבשה או רטובה. אנחנו קוראים, שומרים וממליחים את השומן החזיר. עוד שומן חזיר טעים מאוד בקליפת בצל

הדרך הבסיסית ביותר להמלחת שומן חזיר

חותכים את השומן לחתיכות בגודל אגרוף, מקלפים מראש את השום בשיעור של 1 שן לכל 1 שומן חזיר וחותכים את השום לחתיכות עגולות. אנחנו מכינים תבלינים - כשות סונלי, פלפל, זרעי שמיר טחונים או כל אחר שתרצו.

יוצקים מעט תבלינים, פלפל ושום לתחתית תבנית אמייל. אחר כך אנחנו לוקחים חתיכת שומן חזיר ביד שמאל, חופן מלח גס ביד ימין ומשפשפים את חתיכת השומן עם המלח הזה על המחבת. לאחר מכן מניחים את השומן החזיר במחבת עם העור כלפי מטה וחוזרים על הפעולה עם חתיכת שומן חזיר נוסף, ומפזרים על הכל תבלינים ושום. אל תחסכו במלח!

לאחר מכן אנו דוחסים מעט את השומן החזיר במיכל, מכסים אותו במכסה בקוטר קטן יותר או בצלחת, מפעילים לחץ קטן למעלה (למשל, צנצנת 3 ליטר מים) - ומשאירים אותו במקום חמים. למשך 3-4 ימים.

לאחר מכן, השומן חזיר כמעט מוכן - כל שנותר הוא להוציא אותו מהכלי, לנער את המיץ, לעטוף אותו בבד כותנה ולהכניס למקרר. ברגע שהוא קופא, אפשר ליהנות מהטעם הייחודי.

המלחה יבשה של שומן חזיר

ל-1 ק"ג שומן חזיר תצטרכו 2-3 ראשי שום, תבלינים (כוסברה, פלפל אדום גרוס, כמון, שום, בזיליקום, פפריקה, עלה דפנה, טימין), מלח.

חותכים את השומן החזיר לחתיכות בגודל 10X15 ס"מ, חותכים בהן חתכים עמוקים כל 3-5 ס"מ (עד העור עצמו). אנחנו מתבלים את השומן החזיר בשום, משפשפים אותו בתערובת של תבלינים, מגלגלים אותו במלח ומניחים היטב בשכבות בקערת אמייל, מפזרים בנדיבות כל שכבה במלח (זכור שמלח לא יקלקל את השומן!). עכשיו שים אותו במקום קריר - ובעוד 5 ימים השומן יהיה מוכן.

המלחת שומן חזיר במי מלח עם קליפות בצל היא שיטה ותיקה מאוד. לא רק הסבתות שלנו, אלא, אולי, הסבתות של הסבתות רבא שלנו מלוחות שומן חזיר בדרך זו. עדיף לקחת שומן חזיר עם שכבות בשר, למשל חזה, שכן בישול קל כזה הוא הטיפול האופטימלי לבשר.

המלחה רטובה של שומן חזיר

מרתיחים קליפות בצל ותבלינים בתמיסת מלח (בשיעור של 1 ק"ג מלח לליטר מים). לאחר מכן מנמיכים את האש, מוסיפים שומן חזיר, חתוך לחתיכות בגודל 10X15 ס"מ, לתוך המלח ומבשלים 1.5-2 שעות. מוציאים את החתיכות, מניחים להן להתקרר מעט ומשפשפים אותן בתערובת של שום כתוש, מלח ותבלינים. עוטפים בבד ומניחים ליום בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר.

הנה עוד כמה דרכים לכבוש שומן חזיר בקליפות בצל. בשיטה זו של המלחה, לשומן חזיר יש טעם של שומן חזיר מעושן.

שיטה מס' 1

עבור 2 ליטר מים תצטרך חופן קליפות בצל ו-3 כפות. כפות מלח.

מרתיחים את התמלחת, מסננים, מוסיפים שומן חזיר (כ-2 ק"ג) לתמיסה זו, מרתיחים 15 דקות, ואז מסירים מהאש ומשאירים את השומן בתמיסה למשך 8-12 שעות. לאחר זמן זה מוציאים את השומן השומן מהמלח, מגררים בנדיבות עם שום ופלפל שחור, עוטפים בנייר אפייה ומכניסים למקרר ליום-יומיים. מוּכָן. אם עשית הרבה, אל תדאג. שומן חזיר זה יכול להישמר במקפיא לאורך זמן.

שיטה מס' 2

עבור 1-1.5 ק"ג של חזה או שומן חזיר תצטרך 1 ראש שום קטן. למלח: 1 ליטר מים, ½ כוס מלח גס, 1 חופן קליפות בצל (מ-5-7 בצלים), אם רוצים, 3 עלי דפנה, 15 גרגירי פלפל שחור.

מניחים את כל התבלינים, יחד עם קליפות המלח והבצל, בסיר ומוסיפים מים. מביאים לרתיחה, מוסיפים שומן חזיר כך שיכוסה במלח, מרתיחים 10 דקות. מסירים את המחבת מהאש ומשאירים במי מלח למשך יממה. לאחר שהמלח התקרר, מניחים את התבנית במקרר.

לאחר מכן הסר את השומן השומן מהמלח והניח לו לשבת בצלחת במשך 15 דקות כדי לנקז את התמלחת העודפת. סוחטים את השום דרך כבש ומצפים בו את השומן החזיר מכל הצדדים. מניחים את השומן במקרר למשך יממה. לאחר מכן מעבירים למקפיא.

שיטה מס' 3

קנה שומן חזיר טרי. יוצרים חתכים עד לעור, ממליחים במלח גס ומכניסים לקערה רחבה, לוחצים מעל (אפשר גם בקערת מים רחבה או סיר).

אחרי יום מעבירים את כל השומן החזיר והמלח לסיר, ממלאים במים באצבע אחת או שתיים מעל השומן, מוסיפים כל מיני תבלינים (מה שאוהבים), עלי דפנה ובהחלט עוד קליפות בצל (זה מה שיקרה בהמשך לתת את הצבע, הטעם והריח המקוריים).

כל זה מבושל במשך שעה. לאחר מכן הניחו לתוכן להתקרר לטמפרטורת החדר. את השומן החזיר מוציאים מהמחבת, ממולאים (משפשפים בכתוש) שום, מפולפלים (פלפל אדום או שחור גרוס) לפי הטעם, עוטפים בנייר עיטור (נייר פרגמנט, נייר כסף), כורכים מחדש בחוט רגיל כדי שהנייר לא יסתובב. להירגע, ולהכניס למקפיא. לאחר יום, השומן חזיר מוכן לשימוש.

שיטה מס' 4 (שומן חזיר חריף)

המתכון הזה מיועד למי שלא אכפת לו להתפנק עם משהו חריף.

לתמלחת תצטרכו 7 כוסות מים, 1 כוס מלח גס, חופן קליפות בצל.

מביאים את כל זה לרתיחה, מרתיחים 5 דקות. לאחר מכן הכניסו חתיכות של שומן חזיר לתוך התמלחת (כדי שהמים יכסו אותם לחלוטין). מרתיחים במשך 10-20 דקות (אם החזיר היה זקן - 20 דקות, אם צעיר - 10). השאירו במי מלח למשך יום. לאחר מכן, הסר את השומן השומן מהתמלח ונותן למים להתנקז. לשפשף בשום ופלפל אדום. מכניסים למקרר, רצוי במקפיא (זה יותר טעים ככה).

שיטה מס' 5 (שומן חזיר חריף)

תצטרך 1 ק"ג שומן חזיר, 400 גרם מלח, קליפות בצל, פלפל אדום גרוס, שום ותבלינים אחרים לפי הטעם.

הכן תמיסת מלח (400 גרם מלח לליטר מים רתוחים). מוסיפים חופן קליפות בצל לתמיסה. משרים 1 קילוגרם של שומן חזיר גולמי (אפשר להמליח אותו בחתיכה אחת או לחתוך לחתיכות קטנות) בתמיסת מלח למשך 12 שעות. השומן צריך להיות מכוסה בתמיסה. לאחר ההשריה מעלים אש ומביאים לרתיחה. מרתיחים על אש קטנה 3 דקות (לא יותר).

הניחו לשומן השומן להתקרר בתמיסת המלח. משפשפים את השומן החזיר המקורר במלח (כמות קטנה), שום ופלפל אדום גרוס. נותנים לשומן השומן להיספג בתבלינים - והוא מוכן לאכילה.

שומן במלח "טוזלוק"

שומן חזיר שהוכן כך אינו מזדקן, אינו מצהיב ונשמר לאורך זמן, שומר על טעם מעולה.

כדי להמליח 2 ק"ג שומן חזיר, הכינו תמלחת: 5 כוסות מים ידרשו 1 כוס מלח. מרתיחים את המלח ומצננים לטמפרטורת החדר.

בינתיים חותכים את השומן החזיר לחתיכות קטנות (כדי שיהיה קל יותר לצאת החוצה) ומניחים בצורה רופפת (!) בצנצנת של 3 ליטר, מוסיפים בין 3-5 עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, 5-8 שיני שום בין לבין. השכבות.

ממלאים במלח ומכסים בצורה רופפת במכסה. נשמור אותו בחדר למשך שבוע (הוא יהיה מוכן לאכילה), ואז נוציא אותו לקור. בדרך כלל, מיכל כזה (צנצנת 3 ליטר) דורש לא יותר מ-2 ק"ג של שומן חזיר. העיקר לא לארוז את החלקים בחוזקה מאוד לתוך הצנצנת, אחרת השומן פשוט "יחנק".

שומן חזיר עם שום

שיטה מס' 1

אנחנו לוקחים שומן חזיר טרי עם עור רך, אפילו טוב יותר אם יש לו פסי בשר. חתכנו אותו לחתיכות בגודל 5X10 ס"מ. שפשפו אותו בנדיבות במלח. מניחים היטב בשכבה אחת בקערת אמייל.

חותכים 5-7 שיני שום גדולות לפרוסות (לא דק מדי). מפזרים כך שהשומן יעבור באופן שווה. מפזרים פלפל אנגלי שחור טחון (1 כפית לשכבה). לאחר מכן מניחים, במידת הצורך, שכבה שנייה וכו', בהתאם לכמות השומן החזיר שאנו ממליחים. מכסים את הכלים בצלחת שנכנסת היטב לתבנית (כאילו בלחץ). והשאירו אותו לבד בטמפרטורת החדר למשך כיומיים. ביום השני כבר תריח את זה! אבל עדיף לתת לזה לשבת עוד יום.

לאחר מכן מוציאים את השומן החזיר מהסיר. אנו עוטפים את חתיכות השומן בנפרד בנייר. משאירים את השום שהיה במחבת יחד עם השומן החזיר איתו. עדיף לאחסן במקפיא חתיכות של שומן חזיר עטופות בשקית קנבס או צלופן.

שיטה מס' 2

מים מבושלים עם עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, שמיר ומלח. מלח נלקח בכמות כזו שביצה גולמית או תפוח אדמה המונחים בתמיסה לא שוקעים. שום ושומן חזיר מגוררים, חתוכים לברים ברוחב 4 ס"מ ובאורך 20-25 ס"מ, טובלים במלח המקורר.

המוצר מוכן לשימוש תוך כשבוע. לפני השימוש, מוציאים את השומן השומן מהמלח, מייבשים אותו במפית ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות.

בשיטה זו של המלחה, שומן חזיר שומר על טעמו ה"טרי" לאורך כל תקופת האחסון.

שיטה מס' 3

שומן חזיר טרי נחתך לחתיכות של 250-350 גרם ומניחים בתבנית אמייל בשכבות, בוזקים שום כתוש. לכל גוש לוחצים גרגירי פלפל שחור, 6-8 חתיכות. לאחר מכן מרתיחים מים עם עלה דפנה ומלח (כל כך הרבה מלח שחתיכת תפוח אדמה נא שנזרקת פנימה תצוף). לאחר התקררות התמלחת, יוצקים לתוכה שומן חזיר, לוחצים למטה בלחץ ומשאירים למשך 10-12 ימים. לאחר מכן החתיכות מוסרות, מיובשות ומאחסנות בקור.

שיטה מספר 4 (עם שום ותבלינים)

כל שומן חזיר, רך וקשה כאחד, מתאים לשיטת המלחה זו.

חותכים את השומן החזיר לחתיכות בגודל כף היד או מעט יותר. בעזרת סכין חדה חוררים בהם חורים בעומק 1.5-2 ס"מ ומכניסים בהם חתיכות שום (הכמות תלויה באהבתך לשום). אז אתה צריך לנקב חורים קטנים יותר ולשים בהם גרגירי פלפל - לפי הטעם שלך. מגלגלים כל חתיכת שומן חזיר בתערובת של התבלינים האהובים עליכם ומשפשפים את התערובת הזו היטב לתוך השומן החזיר. מניחים את חתיכות השומן השומן בחוזקה על דופן בתבנית אמייל עמוקה.

הכינו תמיסת מלח קרירה מאוד, בלי לחסוך במלח, כי כפי שאנו כבר יודעים, שומן חזיר ייקח בדיוק את כמות המלח שהוא צריך. מוסיפים למלח עלה דפנה ואת כל אותם התבלינים לפי הטעם, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מצננים את התמלחת ויוצקים עליה שומן חזיר כשהיא חמימה.

כאשר תכולת התבנית התקררה לחלוטין, הכניסו את התבנית למקרר. בעוד שבוע השומן יהיה מוכן. יש להוציאו מהתמלח, לייבש מעט, לעטוף בנייר עיטור או נייר פרגמנט ולהכניס למקפיא.

שומן חזיר מלוח, מוכן בכל דרך, ניתן גם לעשן אם התנאים מאפשרים זאת. ניתן לעשות זאת באמצעות המעשנה הבסיסית ביותר.

המלחת שומן חזיר בבית או קנייה בשוק ובחנויות - כל אחד יחליט בעצמו בדרכו שלו, אבל מה יותר משתלם להמליח בבית והשומן המתקבל טעים יותר, אל תנסו אפילו להתווכח! אני חושב שהרוב יסכימו על הדעה הנכונה: בבית זה יותר טעים ומשתלם יותר.

המשימה שלנו היא לא לפתוח דיון, אלא לסגור ולהזיז את הנושא לכיוון: איך לכבוש שומן חזיר - יבש באופן מסורתי, במלח חמה או קרה? לכל אחת מהשיטות הללו יש תומכים, אם כי, כמו בבדיחה המפורסמת: "למה לנסות את זה? שומן חזיר הוא כמו שומן חזיר!" שומן חזיר הוא אף פעם לא רע, אבל זה יכול להיות טעים מאוד!

כאן בחרנו רק את המתכונים שמבטיחים לשומן חזיר טעים מאוד. לכל הפחות, אתה צריך שומן חזיר, מלח ואת המתכונים שלנו וטיפים איך ליישם אותם בצורה נכונה.

כללים כלליים להמלחת שומן חזיר בבית

למרות הפשטות של תהליך עתיק יומין זה, הטעם הסופי תלוי במידה רבה באיכות השומן החזיר עצמו, אותו יש לבחור במדויק. יש להשליך מיד שומן חזיר דק מדי או להיפך עבה מדי, אבל מוצר טרי בעובי בינוני ועם שכבות בשר הוא השומן שלנו! וזה יפה וטעים מאוד - גם אם תאכלו את זה בעצמכם, או אפילו תטפלו בו, תשמחו את כולם!

יש הרבה מתכונים להכנת שומן שומן מלוח, אבל השיטות העיקריות להמלחת שומן חזיר בבית הן כדלקמן:

• שומן חזיר במי מלח;
• מתכון חם להמלחת שומן חזיר;
• מתכון רטוב להמלחת שומן חזיר;
• המלחה יבשה של שומן חזיר.

אם אנחנו מדברים על חיסכון בזמן, הדרך המהירה ביותר היא השיטה החמה של המלחת שומן חזיר טרי, שבה ניתן לאכול אותו לאחר שעה אחת בלבד. המלחה רטובה ויבשה קרה תצריך המתנה של 4-5 ימים לפחות, תוך התחשבות בעובי השומן החזיר: ככל שהוא דק יותר, ההמלחה הסופית של השומן תבוצע מהר יותר.

המלח במקרה זה עשוי להיות מלח ים, אבל הוא בהחלט יהיה גס. בעת בחירת תבלינים, אתה יכול להיות מונחה רק על ידי ההעדפות שלך. בדרך כלל משתמשים בסט הנפוץ ביותר: פלפל גרוס שחור או אדום וגרגרי פלפל, כמון - לכולם, עלה דפנה ושום טרי קלוף, שאף פעם אין יותר מדי בשומן חזיר.

שומן חזיר מלוח מאוחסן במקפיא או במקרר, אך יש לאטום כדי שלא יאבד מטעמו. יותר נוח לארוז בחתיכות קטנות שאפשר לאכול תוך זמן קצר.

1. מתכון ביתי לשומן מלח יבש

זוהי שיטה ותיקה, המאופיינת בפשטות קיצונית. להכנה צריך רק מלח ושומן חזיר + תבלינים לפי הטעם, חלק מגבילים את עצמם לפלפל בלבד, ואחרים מוסיפים עשבי תיבול.

רכיבים:

• שומן חזיר טרי - 1 קילוגרם;
• מלח שולחן גס - 1 קילוגרם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• תבלינים - לפי העדפה או תערובות מיוחדות להמלחת שומן חזיר.

המלחה יבשה של שומן חזיר לפי מתכון ביתי היא כדלקמן:

1. לשטוף את השומן הטרי, לנקות את העור. תן לזה להתנקז ולהתייבש עם מגבת נייר. חותכים לחלקים מלבניים באותו גודל, אם כי שכבה שלמה מקובלת.
2. מערבבים בקערה את החומרים היבשים עם מלח גס עד לקבלת מרקם חלק ומגלגלים את חתיכות השומן השומן בתערובת זו מכל הצדדים.
3. מפזרים מלח בתחתית המיכל בשכבה של 0.5 סנטימטר.
4. מניחים את חתיכות השומן החזיר עם רווחים קטנים, מפזרים פירורי עלי דפנה ומלח.
5. במידת הצורך מניחים מעל את השכבה השנייה ומפזרים עליה את המלח הנותר. השאירו את המיכל עם השומן החזיר מתחת למכסה במקום קריר או במקרר למשך 5 ימים.
6. אחסון נוסף של השומן המוגמר אפשרי במקרר או באריזה סגורה לכל חתיכה בנפרד במקפיא, מה שיאריך מאוד את חיי המדף שלו.

2. מתכון ביתי להמלחת שומן חזיר במי מלח (מלח)

לפי המתכון הזה נכון מאוד להמליח שומן חזיר בשכבות בשר - הדרך הכי טעימה. מאמינים שעם מלח ים, מי מלח עשיר יותר, ותהליך ההמלחה מהיר וללא רבב.

רכיבים:

• מי שתייה - 800 מיליליטר;
• שומן חזיר טרי - 1 קילוגרם;
• מלח ים או מלח גס רגיל - 1 כוס;
• שום - 3 שיני;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• גרגירי פלפל ותבלינים אחרים - לפי הטעם.

לכבישת שומן חזיר במלח לפי מתכון ביתי פשוט:

1. חותכים את השומן השטוף והיבש לחתיכות קטנות של 4-5 ס"מ.
2. יוצקים מים לכלי מתאים וממיסים בו את כמות המלח שצוינה עד להמסה מלאה. לאחר מכן יש תבלינים, שיני שום כתושות או קצוצות.
3. מניחים היטב את חתיכות השומן בצנצנת זכוכית, ממלאים במי מלח קרים ומשאירים מתחת למכסה במקרר ליום אחד. אם החתיכות גדולות יותר, תקופת ההמלחה מתעכבת מעט.
4. לאחר השלמת ההמלחה, ניתן לאחסן חתיכות שומן חזיר ללא תמלחת במקרר או במקפיא.

3. איך ממליחים שומן חזיר עם שום ופלפל בבית

במסורת הביתית של המלחת שומן חזיר טרי לשימוש עתידי ולמאכל, כיום נהוג להשתמש בשום ופלפל שחור אשר יחד עם עלי דפנה מעניקים למוצר טעם וארומה ביתיים ייחודיים.

רכיבים:

• שומן חזיר טרי;
• מלח שולחן גס;
• שום טרי;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה.

מתבלים בבית שומן חזיר בשום ופלפל כך:

1. חותכים שומן טרי מוכן (שטוף ומיובש עם מגבת נייר) לחתיכות בגודל שרירותי.
2. קולפים את השום לכבישה בכמות הרצויה וחותכים לאורכו ל-4 חלקים.
3. במקומות שונים של חתיכת שומן חזיר, השתמשו בסכין חדה כדי ליצור שקע שאליו ניתן להחדיר מיד רבע חד של שן שום, להטביע אותה עמוק ככל האפשר - זה נקרא מלית שומן חזיר.
4. משפשפים את השומן החזיר בנדיבות בתערובת של מלח ופלפל שחור גרוס עם פירורי עלי דפנה ומניחים היטב בשקית ניילון, בוזקים בנדיבות מלח - אי אפשר להמליח יתר על המידה.
5. מניחים את שקית השומן במיכל, שומרים יום אחד בטמפרטורת החדר ועוד 5 ימים במקום קר או במקרר.

בעתיד, שומן שומן כזה לאכילה מספיק כדי לגרד את המלח בסכין או לשטוף במים קרים. את החלקים הנותרים ניתן לאחסן על ידי עטיפת כל חלק בנפרד במקפיא. הנה מתכון ביתי פשוט לשומן חזיר מלוח.

4. מתכון מקורי להמלחת שומן חזיר בקליפת בצל

אנחנו מדברים על שיטה לוהטת של המלחת שומן חזיר טרי במרתח עשיר של קליפות בצל, שבה הוא הופך רך, יפה וכל כך ארומטי שהוא יכול להתחרות בשומן שומן מעושן, אבל לא כל כך קשה על הכבד.

רכיבים:

• שומן חזיר טרי - 1.5 קילוגרם;
• מי שתייה - 1 ליטר;
• מלח שולחן - 7 כפות;
• קליפת בצל - 2 כוסות;
• שום ופלפל גרוס - לא חובה.

לפי המתכון, שומן שומן מלח בקליפת הבצל כדלקמן:

1. מניחים את קליפות הבצל שטופות במסננת לתוך סיר, מוסיפים את כמות המים המצוינת, מניחים על האש, מביאים לרתיחה, מוסיפים את כמות המלח הנדרשת וממיסים אותו לחלוטין.
2. בשלב זה, חותכים את השומן השטוף לחתיכות שאינן רחבות מ-5 ס"מ, האורך אינו מוגבל, מכניסים אותם למרק בצל רותח ומבשלים 15-20 דקות, אם חתיכות השומן החזיר עבות יותר, אז מבשלים עוד קצת.
3. השאירו את השומן המבושל להתקרר במרק הבצל למשך 12 שעות, לאחר מכן מסירים את חתיכות השומן החזיר, מצפים בשום קצוץ ופלפל, ניתן להוסיף אדום טחון, מה שייתן למוצר גוון ומבטא טעם מעניין.
4. עוטפים כל חתיכת שומן חזיר בניילון נצמד או בנייר כסף ומאחסנים את אלו שצריכתם מתעכבת במקפיא למשך חודשים שווים.

למי שאוהב טעם חריף יותר של בשר מעושן, בעת בישול שומן חזיר בקליפות בצל, אנו ממליצים להוסיף כמה כפות של עשן נוזלי, אשר ישפרו את הריח המעורר תיאבון ממילא של המוצר.

5. מתכון ביתי להמלחת שומן חזיר במלח חמה

כאשר פותרים את השאלה: איך לחמוץ שומן חזיר, אל תשכח את השיטה הפשוטה והנגישה הזו של תמלחת חמה. שומן חזיר עם שכבות בשר מתאים במיוחד להמלחה כזו. כל התהליך של המלחה כזו נמשך לא יותר מ-4 ימים, אך ניתן לאחסן את המוצר במקפיא במשך חודשים.

רכיבים:

• שומן חזיר טרי - 800 גרם;
• מלח שולחן - 7 כפות;
• מי שתייה - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 4 חתיכות;
• אפונה פלפל אנגלי - 5 גרגרים;
• ציפורן - 3 דגנים;
• שום טרי - לפי הטעם.

על פי מתכון ביתי, שומן חזיר מלוח במלח חמה באופן הבא:

1. שוטפים את השומן ומייבשים עם נייר סופג. חותכים את שכבת השומן ל-3-4 חתיכות.
2. בסיר מתאים, שבו מוסיפים את כל המרכיבים הרשומים, שכמויותיהם, פרט למלח, משתנות, מבשלים לאחר רתיחה של שתי דקות.
3. מכבים את האש, ומניחים את השומן החזיר המוכן לתוך התמלחת החמה, מכסים בצלחת שטוחה מתאימה כדי שלא יצוף, יישאר מחוץ למלח. השומן נשאר בתמיסה זו עד שהמוצר מתקרר לחלוטין.
4. לאחר התקררות, מניחים את כל המיכל עם מי מלח ושומן חזיר במקרר ושומרים אותו שם במשך שלושה ימים, מכוסה.
5. לאחר שלושה ימים, מוציאים את השומן המוגמר מהמלח, מניחים לו להתנקז, מתייבשים במגבת נייר ומצופה בתערובת של שום ותבלינים קצוצים, עוטפים כל אחד בנפרד בנייר כסף או בניילון נצמד. ניתן לשמור במקפיא לאורך זמן.

ניתן לשלב שומן חזיר מוכן בתערובת לציפוי חתיכות לפי העדפתכם. אבל יש אפשרות: אל תצפה אותו בכלום - זה עדיין יהיה טעים מאוד!

6. איך ממליחים שומן חזיר לעישון לפי מתכון כפר

שומן חזיר מעושן לפי מתכונים ביתיים הוא עדיין מעדן! רק חלק ניכר מההצלחה מגיע מהמלחה נכונה לפני תהליך העישון.

רכיבים:

• שומן חזיר טרי - 1.5 קילוגרם;
• מלח שולחן - 200 גרם;
• פלפל שחור טחון;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• שום טרי - 3 שיני;
• אבקת חרדל - 1 כפית.

על פי מתכון הכפר, שומן חזיר לעישון מלוח באופן הבא:

1. מקלפים וקוצצים את השום.
2. משפשפים שומן חזיר שטוף ומיובש בתערובת של מלח, פלפל, שום ומניחים בצורה רופפת בכלי. מפזרים מלמעלה בנדיבות מלח.
3. מפזרים עוד אבקת חרדל ומסדרים עלי דפנה. לאחר מכן שופכים עליו מים רותחים כך שכל השומן החזיר מכוסה במים.
4. המיכל עם שומן חזיר מגיע לקירור טבעי ומונח במקרר למשך 3 ימים עם מכסה סגור, ולאחר מכן ניתן לעשן או לאכול.

• כאשר ממליחים שומן חזיר, אין צורך לפחד ממנת יתר של מלח ותבלינים: שומן חזיר ייקח רק כמות מסוימת של מלח, ותמיד ניתן להסיר תבלינים מעל פני השטח שלו.
• הצפק מתאים לסוגים חמים של המלחת שומן חזיר, אך בגרסה היבשה הוא יישאר קשוח מאוד. השכבות הצדדיות של שומן חזיר ומאחור הן החומר הטוב ביותר להמלחה יבשה.
• ריח השום, כאשר משתמשים בו לראשונה בכבישה, נעלם די מהר. מסיבה זו עדיף לשפשף בו חתיכות שומן חזיר לפני שאוכלים אותן.
• אם השומן חזיר קצת חריף, אפשר לרכך אותו על ידי השרייתו במים קרים למשך 10-12 שעות, הוספת כמה כפיות סוכר מגורען, מה שרק ישפר את טעמו.
• לפני ההגשה חותכים את השומן החזיר דק ואחיד ושומרים במקרר. כאשר מתקרר, הוא אלסטי יותר וסכין חדה יכולה להתמודד עם זה בקלות.
• בבייקון מלוח בשל, רצועות הבשר מתכהות. אם הם עדיין ורודים, אז אתה צריך לתת לשומן זמן להתבשל. בהמלחה יבשה אפשר לפזר מלח על חתיכות שומן חזיר לא מומלחות, אבל המלח במלח צריך להיות לא פחות מהרגיל.

המלחת שומן חזיר בבית הוא תהליך קל ופשוט מאוד. יש לציין כי מוצר כזה פופולרי מאוד לא רק במדינה שלנו, אלא גם במדינות כמו גרמניה, אוקראינה, פולין, איטליה וכו '.

מידע כללי

לפני שאספר לכם איך ממליחים שומן חזיר בבית, אני צריך לספר לכם מדוע המוצר הזה כל כך פופולרי במדינות רבות ברחבי העולם.

הודות לארומתו ולתכונותיו התזונתיות שלא יסולא בפז, שומן חזיר הוא אחד מסוגי החטיפים האהובים. במשך מאות שנים, שומן שומן מלוח נחשב למאכל העניים. אחרי הכל, חתיכות הפגר הבשרניות ביותר הלכו תמיד רק למי שיכול לשלם עבורן מחיר הגון. אבל זה היה הודות לשומן שומן שאנשים עובדים צברו הרבה כוח ואנרגיה.

אגב, יש עובדה מעניינת על המוצר הזה. היסטוריונים מאמינים שאם לקולומבוס לא היה שומן חזיר על ספינתו, הוא בקושי היה מצליח להגיע לעולם החדש.

מאפייני המוצר

אנשים רבים מתעניינים כיצד מלוחים שומן חזיר. אחרי הכל, לדעתם, מוצר כזה חייב להיות נוכח על כל שולחן. זאת בשל העובדה שהוא מכיל "קלוריות ארוכות טווח". אנשים שמשתמשים בהם משחזרים במהירות כוח ואנרגיה, וגם שומרים עליהם במשך זמן רב מאוד.

לפיכך, 100 גרם של שומן חזיר מכיל כ-800 יחידות אנרגיה. אבל, למרות זאת, מוצר כזה נחשב שימושי מאוד, שכן הוא מכיל חומצות שומן רבות ערך המעורבים ביצירת הורמונים, בניית תאים ומטבוליזם של כולסטרול. לכן במאמר זה החלטנו להציג בפניכם את השיטות הפופולריות ביותר להמלחת שומן חזיר.

בחירת מוצר

לפני שאתם מחמצים שומן חזיר טעים, כדאי לבחור אותו נכון. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים לב לניואנסים הבאים:

• עדיף לקנות שומן חזיר עם עור. אחרי הכל, מה שנחשב הכי שימושי הוא מה שנמצא 2.5 סנטימטר מתחתיו.
• כדי להפוך שומן שומן מלוח לטעים ובריא, יש לרכוש את המוצר המקורי בחוכמה. הבייקון צריך להיות אלסטי, אחיד ודחוס. אתה יכול לבדוק את זה בצורה הבאה: לנקב אותו עם סכין חדה וארוכה. אם השומן חזיר טוב, הוא יתנגד מעט, אך יחד עם זאת יחורר היטב, מבלי לטלטל.
• להמלחה עדיף לרכוש שומן חזיר מזרולים ולא מחזירים.
• כשהוא חתוך, מוצר זה צריך להיות בעל גוון ורדרד מעט או צבע לבן כשלג.
• אם אתה שם לב שהשומן חזיר מעט צהבהב, אז עדיף לא לקחת אותו.

כמו כן יש לציין כי עדיף לבשל או לעשן מוצר עם שכבות של בשר. זאת בשל העובדה שכאשר מומלח בשיטה הרגילה, שומן חזיר יכול להתברר כקשה מדי; בנוסף, הוא מתדרדר במהירות, גם אם מאוחסן במקרר.

שיטות הכנת המוצר והמלחה

כדי להמליח שומן חזיר בבית, כדאי להכין היטב את חומרי הגלם העיקריים. יש לשטוף אותו במים חמים, ולאחר מכן לחתוך לשכבות בעובי של 4 סנטימטר - ואז החתיכות יומלחו היטב ובאופן שווה.

לאחר הכנת המוצר, כדאי להחליט באיזו שיטה תרצו להמליח שומן חזיר בבית. ישנן שלוש אפשרויות בסך הכל:

בשל העובדה שיש הרבה מתכונים להכנת שומן חזיר ביתי, החלטנו להציג רק את הפופולריים ביותר.

המלחה פשוטה של ​​שומן חזיר (באוקראינית)

השיטה היבשה להמלחת מוצר כזה נחשבת לפופולרית ביותר. אחרי הכל, זה הכי פחות דורש עבודה. בשביל זה אנחנו צריכים:

• שומן חזיר גולמי עם עור - כ 1 ק"ג;
• שיני שום בינוניות - כ-10 יח';
• עלי דפנה - 2 עלים;
• מלח שולחן - 4 כפות גדולות;
• גרגירי פלפל - 3-4 יח';
• פפריקה טחונה - 2 כפות גדולות;
• כמון - כפית קינוח;
• פלפל צ'ילי כתוש - כפית קינוח.

הכנת המוצר

המלחה יבשה של שומן חזיר היא די קלה. מלכתחילה יש לשטוף היטב את המוצר העיקרי, לייבש במגבות נייר ולאחר מכן לחתוך לשתי שכבות רחבות בעובי 3-4 סנטימטר. לאחר מכן, יש להניח אותם על הלוח כשהעור כלפי מטה ולבצע מספר חתכים בעומק 2-3 מילימטרים.

תהליך המלחה

לאחר עיבוד המוצר, אתה צריך לקלף את שיני השום ולאחר מכן לקצוץ אותם דק. לאחר מכן, כדאי לשבור את עלי הדפנה וללחוץ אותם לתוך החתכים שנעשו קודם יחד עם פרוסות השום.

לגבי שאר החומרים (מלח שולחן, גרגירי פלפל, פפריקה טחונה, כמון, פלפל צ'ילי כתוש), יש לאחד אותם ולטחון לפירורים דקים. משפשפים את התערובת שהתקבלה על שכבות השומן החזיר, הניחו אותן בזהירות על נייר כסף ועטפו אותה היטב. בצורה זו יש לאחסן את המוצר במקרר למשך 1-2 שבועות. לאחר הזמן שצוין, זה יהיה שמיש לחלוטין.

ההמלחה המהירה ביותר של שומן חזיר

ניתן להמליח שומן חזיר בסגנון אוקראיני בדרך אחרת. לשם כך, יש לשפשף בנדיבות את המוצר המוכן במלח ובשום לעבור במכבש, ולאחר מכן להניח במיכל ולסגור היטב. מניחים את המוצר במקרר ושומרים 3-5 ימים. לאחר מכן, אתה יכול להכניס אותו בבטחה למקפיא. כל יומיים יש להסיר את השומן החזיר, לחתוך אותו לפרוסות דקות ולאחר מכן להגיש יחד עם לחם.

שומן מלח במלח (קר)

התהליך הרטוב של המלחת שומן חזיר לוקח קצת יותר זמן מאשר התהליך היבש. לשם כך אנו עשויים להזדקק לרכיבים הבאים:

• שומן חזיר טרי - כ-800 גרם;
• שיני שום - כ-6 יח';
• מלח שולחן אינו גס במיוחד - 4 כפות גדולות;
• פלפל אנגלי כתוש - כמה קורטות גדולות;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח';
• פפריקה מתוקה - כמה כפות קטנות;
• עלה דפנה - 3 עלים;
• מים קרים - כ-3 ליטר.

הכנת המלח

איך לכבוש שומן חזיר טעים? כמובן, בדרך הרטובה. כדי ליישם את התוכנית שלך, אתה צריך להכין תמיסת מלח ריחנית. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך מים קרים לתוך המחבת, ולאחר מכן לשים אותם על הכיריים ולהביא אותו לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים לנוזל החם מלח שולחן, פלפל קצוץ, עלי דפנה וגרגרי פלפל. מערבבים את החומרים ומסירים את המיכל מהכיריים, ולאחר מכן משאירים בטמפרטורת החדר עד שהמלח מתקרר לחלוטין. בינתיים אפשר להתחיל להכין את המוצר העיקרי.

עיבוד שומן חזיר

לאחר רכישת חתיכת שומן שומן מתאימה, אתה צריך לשטוף אותו ביסודיות, לגרד את העור, ולאחר מכן לייבש אותו מיד עם מגבות. לאחר מכן, יש לחתוך את המוצר לחתיכות בינוניות (ברוחב של כ-3-4 ס"מ).

תהליך כבישה

לאחר הכנת חומר הגלם, יש לשים אותו בצנצנת זכוכית (עדיף לקחת צנצנת של חצי ליטר), ולאחר מכן למלא בתמלחת מקורר לחלוטין. במקרה זה, יש להניח במיכל גם עלי דפנה וגרגרי פלפל.

לאחר מכן יש לסגור את הצנצנת המלאה במכסה פלסטיק ולהכניס אותה למקרר. מומלץ להמליח שומן חזיר בצורה זו כארבעה ימים. לאחר זמן זה, יש להסיר את המוצר בזהירות מהמיכל ולייבש קלות עם נייר סופג. לאחר מכן, יש לטעום בפפריקה טחונה, לגרד בשום ולעטוף בנייר כסף.

כדי שהשומן יהיה טעים וארומטי יותר, מומלץ לשמור אותו בקור כשלושה ימים נוספים.

הגישו אותו ממש ליד השולחן

עכשיו אתה יודע איך להמליח שומן חזיר בבית בשיטה הרטובה. יש לציין שאם החלטתם להכין חטיף כזה מבלי לחתוך אותו לחתיכות קודם, אז יש להגדיל את זמן ההשריה במלח ובנייר כסף בעוד כמה ימים. זאת בשל העובדה ששכבות עבות ורחבות של שומן שומן סופגות תבלינים הרבה יותר זמן מאשר חתיכות קטנות.

ועכשיו החלק הכי טוב: יש להוציא את המתאבן הטעים והארומטי, לחתוך לפרוסות, ואז להגיש לשולחן יחד עם שיפון או לחם לבן, אדג'יקה או חרדל.

המלחה חמה של שומן חזיר

השיטה החמה של המלחת חזיר חזיר אינה פופולרית במיוחד בקרב אוכלוסיית ארצנו. למה זה קשור? ראשית, שיטה זו היא מאוד אינטנסיבית. שנית, רוב האנשים מעדיפים להמליח שומן חזיר טרי. אחרי הכל, זה הופך את החטיף ליותר ארומטי וטעים. כמו כן, יש לציין כי במהלך טיפול בחום כל החומרים המועילים של מוצר זה פשוט נעלמים.

אז, בואו נסתכל ביחד כיצד ממליחים שומן חזיר בקליפות בצל בשיטה חמה. בשביל זה אנחנו צריכים:

• שומן חזיר עם שכבות בשר - כ-1 ק"ג;
• מלח שולחן אינו עדין במיוחד - כ-4 כפות גדולות;
• עלי דפנה - 5 יח';
• קליפת בצל - מ-4 ראשים גדולים;
• מי שתייה - בערך 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 2 כפות גדולות;
• פלפל שחור גרוס - להשתמש לפי הטעם ושיקול הדעת;
• שיני שום - כ-9 יח'.

עיבוד מרכיבים

המלחת שומן חזיר בקליפת בצל היא תהליך קל למדי. אבל כדי ליישם את זה, יש צורך לעבד את כל המרכיבים מראש. לשם כך, מסירים את כל הקליפות מראשי הבצל, ולאחר מכן ממלאים אותם במים רגילים, מניחים למספר דקות ומנערים במרץ במסננת.

לגבי שומן חזיר, יש לשטוף אותו ולחתוך לשכבות בעובי של 5 ס"מ. כמו כן, יש צורך להכין את המלח מראש. לשם כך יש לחמם מעט את מי השתייה, ולאחר מכן להמיס בתוכם סוכר גרגירי ומלח שולחני.

הכנת מוצרים וטיפול בחום שלהם

לאחר הכנת התמיסה ועיבוד השומן החזיר, עליך להכניס ½ מקליפת הבצל לקערת ה-multi-cooker, ולאחר מכן להניח מעליה את המוצר העיקרי (צד העור כלפי מטה). לאחר מכן יש לתבל את השומן בפלפל שחור גרוס ועלי דפנה. בצורה זו, יש לפזר את הקליפות הנותרות ולמלא במלח שהוכן קודם לכן.

לאחר ביצוע כל השלבים המתוארים, עליך לסגור את קערת המכשיר ולהגדיר את מצב הכיבוי למשך שעה בדיוק. הזמן הזה מספיק כדי שהמוצר יהיה מבושל במלואו, רווי בכל התבלינים, וגם יקבל גוון זהוב נעים.

שלב סופי

אם רוצים לקבל שומן חזיר רך וטעים יותר, אז לאחר סיום טיפול החום, מומלץ לשמור אותו באותה תמיסת מלח כ-8-11 שעות. לאחר חלוף הזמן הנקוב, יש להסיר את המוצר ולייבש מיד עם נייר סופג. לאחר מכן, אתה צריך לגרר אותו עם שיני שום קצוצות וכמות קטנה של פלפל שחור.

בצורה זו יש לעטוף את החטיף העתידי בניילון נצמד ולהכניס אותו למקרר. לאחר יום יש להכניס את השומן המלוח למקפיא ולהמתין שיתקשה לחלוטין. רק אחרי זה אפשר לאכול אותו.

כיצד עלי להשתמש בו?

שומן חזיר שהוכן בהמלחה חמה הוא מאוד ארומטי וטעים. יתר על כן, הודות לקליפות בצל, מוצר זה מקבל גוון זהוב נעים.

אגב, כמה עקרות בית משתמשות במוצר זה לטיגון תפוחי אדמה. במקרה זה, יש לטגן שומן חזיר קצוץ במחבת עד שנוצרים פצפוצים, ולאחר מכן להוסיף בצל קצוץ ותפוחי אדמה. יש לציין כי מנה כזו מתגלה כטעימה מאוד, משביעה ומזינה.

איך להמליח שומן חזיר היא שאלה שמעניינת עקרות בית רבות. ניתן לקנות את המוצר מלוח, אבל אם תכינו אותו בעצמכם, הטעם רק ישתפר. בנוסף, תוכלו לקחת בחשבון את כל העדפות הטעם, המשאלות ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם.

איך ממליחים שומן חזיר בבית?

המלחת שומן חזיר אינה קשה כלל. אתה לא צריך להיות בעל ניסיון קולינרי רב כדי לעשות זאת. עם מוצר איכותי בהישג יד, מתכון טוב והמלצות בישול, לא יהיו בעיות בכלל איך להמליח שומן שומן נכון.

1. כדי לקבל מוצר טעים, אתה צריך לבחור שומן לבן טרי, בעל עור דק ללא זיפים.
2. אם אתה רוצה לקבל מוצר עם מבנה צפוף, עדיף להמליח אותו קר.
3. שומן שומן מלוח מוכן נשמר במקרר או במקפיא לפני השימוש.
4. איך ממליחים שומן חזיר כדי שייצא פיקנטי וארומטי - צריך להשתמש באפונה שחורה ופלפל אנגלי, עלי דפנה ושום. אם תרצה, ניתן להוסיף רשימה זו לפי הטעם.

שומן חזיר מלוח במלח הוא חטיף מצוין. היא קלה להכנה, אך מרגע תחילת הבישול ועד קבלת מוצר מוכן לשימוש, יעברו לפחות 3 ימים. אבל הזמן והמאמץ המושקעים שווים את זה - השומן החזיר יוצא טעים מאוד וניתן לשמור אותו במקפיא לאורך זמן.

רכיבים:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 7 כפות. כף;
• שומן חזיר - 2 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• גרגירי פלפל - 1 כף. כף;
• תיבול שומן חזיר;
• עלה דפנה - 4 יח'.

הכנה

1. מרתיחים מים עם תבלינים, מרתיחים את המלח 7 דקות ומצננים.
2. שומן חזיר, חתוך לחתיכות, מונח בתבנית, ממולא במלח ומוסיפים שיני שום.
3. מעל מניחים צלחת, מניחים דיכוי ומשאירים בחדר למשך יום.
4. לאחר מכן, הם מונחים בקור למשך יומיים.
5. לאחר מכן מוציאים את החתיכות, מייבשים, משפשפים בתבלינים והשומן המלוח הטעים מאוחסן במקפיא.

איך לכבוש שומן חזיר עם שום?

שומן ביתי מלוח עם שום הוא תוספת מצוינת לבורשט ארומטי ומנות אחרות. זה יוצא מעורר תיאבון ופיקנטי להפליא. בעת המלחה, ניתן לשפשף שומן חזיר בשום, או למלא אותו בשומן חזיר. לשם כך חותכים את הפרוסות לחתיכות ומוכנסות לחתכים שנעשו בסכין חדה במוצר.

רכיבים:

• salo;
• מלח גס;
• שום;
• תערובת פלפלים;
• עלה דפנה.

הכנה

1. את השומן החזיר חותכים לחתיכות ברוחב 10 ס"מ ובעובי של כ-2.5 ס"מ ומשפשפים בתערובת של מלח פלפל ושום.
2. יוצקים מלח לשכבה בעובי 5 מ"מ בתחתית המיכל ומוסיפים שומן חזיר.
3. כל הרווחים ממולאים במלח, מניחים שכבה חדשה וגם מפזרים מלח.
4. מעל מניחים צלחת ומשקולת.
5. לאחר יום מסירים את העומס, מערבבים את השומן ומאוחסנים בקור למשך 5 ימים.
6. לאחר מכן מוציאים את השומן חזיר, משפשפים אותו בתערובת של פלפל ושום, שמים בשקיות ונשלח למקפיא.

נוח מאוד לבישול התנאי העיקרי הוא שיש לחתוך את המוצר לחתיכות בגודל כזה שנוח להניח אותם בכלי ולהוציא אותם ממנו. אתה גם צריך לשים לב לעובדה שלא ניתן לסגור היטב את הצנצנת עם מכסה; חייבת להיות גישה אווירית למוצר.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 8 כפות. כף;
• שומן חזיר - 1 ק"ג;
• שיני שום - 6 יח';
• עלה דפנה - 5 יח';
• פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 6 יח' כל אחד.

הכנה

1. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים על הכיריים.
2. לאחר הרתיחה מכבים את האש ומצננים ל-40 מעלות.
3. שיני שום נחתכות לפרוסות ומוכנסות לחתכים העשויים בחתיכות שומן חזיר.
4. מניחים את המוצר בצנצנת עם עלי דפנה ופלפל.
5. יוצקים את השומן החזיר עם מי מלח מקורר, מכסים את הצנצנת ומניחים ליומיים במקום חשוך, ולאחר מכן מכניסים לקירור למשך יומיים נוספים.
6. מוציאים את השומן החזיר, סופגים אותו בנייר סופג, עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקפיא.

איך ממליחים שומן חזיר לעישון?

שומן חזיר הוא מוצר כל כך תכליתי שניתן להמלח, לעשן ולטגן אותו. כעת תלמדו כיצד להמליח שומן חזיר לעישון נוסף כך שהמוצר ייצא מעורר תיאבון. החדשות הטובות הן שזה נעשה מהר מאוד ופשוט. כדי להבטיח שהמוצר יומלח באופן שווה, יש להפוך את השקית מעת לעת.

רכיבים:

• שומן חזיר - 2 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• מלח.

הכנה

1. את השומן חזיר חותכים לחתיכות בינוניות, חותכים בהן חתכים ומכניסים שום.
2. מפזרים מעל המוצר מלח.
3. מניחים את השומן החזיר בשקית שכבה אחר שכבה, עם העור כלפי מטה, ומפזרים מלח.
4. את השקית סוגרים ומשאירים את השומן המלוח בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.

איך לכבוש שומן חזיר בקליפת בצל?

אם אתם מחפשים מידע כיצד לכבוש במהירות שומן חזיר, המתכון הזה הוא בשבילכם. המתאבן, מומלח בקליפת בצל, נראה מעורר תיאבון ובעל גוון חום נעים. זה נראה כמו מוצר מעושן. ואם רוצים שיהיה יותר יבש אז מיד לאחר הוצאתו מהמים אפשר להכניס את השומן ללחץ.

רכיבים:

• שומן חזיר עם שכבת בשר - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - כוס אחת;
• קליפת בצל מ-10 בצלים;
• שום - 6 שיני;
• עלה דפנה - 4 יח';
• פלפל אנגלי - 6 יח'.

הכנה

1. מוסיפים מלח למים ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים קליפות בצל ומרתיחים 5 דקות.
3. שומן חזיר טובלים במלח, הלהבה מופחתת ומרתיח במשך 10 דקות.
4. מכבים את האש ומשאירים את השומן חזיר במי מלח עוד 15 דקות, ואז מסירים אותו ומייבשים.
5. השום קוצץ דק, עלי הדפנה נשברים, והפלפל כותש.
6. את החומר המלוח משפשפים תבלינים.

איך ממליחים שומן חזיר בשיטה היבשה?

אם אינכם יודעים כיצד לכבוש במהירות ובטעים שומן חזיר, המתכון הזה הוא בשבילכם. הוא מתאר את האפשרות האופטימלית להכנת מוצר זה, שאינו דורש זמן רב. אם תמליחו את השומן החזיר בבוקר, אז בערב הוא יהיה מוכן לשימוש. ניתן לגוון את כמות התבלינים בהתאם להעדפה אישית.

רכיבים:

• שומן חזיר על עור בעובי 3 ס"מ - 300 גרם;
• מלח - ¼ כוס;
• שום - 4 שיני;
• תערובת פלפלים - 1 כפית;
• זרעי קימל - 1 כפית.

הכנה

1. מערבבים שום קצוץ, מלח ותבלינים.
2. שומן שומן משופשף בתערובת שהתקבלה, עטוף בנייר כסף וללוש בידיים.
3. שומן שומן נשאר בחדר למשך 8 שעות, ולאחר מכן מכניסים לקירור למשך שעתיים.

איך ממליחים שומן חזיר באוקראינית?

חטיף אהוב מלוח. יתרון עצום הוא מהירות ההכנה. לאחר חליטה של ​​המוצר בטמפרטורת החדר, הוא מונח בשקית ומכניס למקפיא לכמה שעות. ואחרי זה אפשר לחתוך לפרוסות דקות ולהגיש.

רכיבים:

• שומן חזיר - 1 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• אפונה שחורה ופלפל אנגלי;
• מלח - כוס אחת;
• תבלינים.

הכנה

1. את החזיר חותכים לחתיכות גדולות, מגלגלים במלח, יוצרים חתכים ומכניסים פרוסות שום.
2. משפשפים את החתיכות בפלפל ועלה דפנה קצוץ.
3. מניחים את ההכנות על צלחת גדולה, מכסים בניילון ומשאירים למשך יומיים.

איך ממליחים שומן חזיר בשכבה?

תלמדו איך לכבוש טעים שומן חזיר בשכבה כך שייצא עסיסי וטעים מהמתכון למטה. הייחודיות שלו היא שהשומן מבושל בשקיות ניילון. לכן חשוב שהם יהיו צפופים ולא ייקרעו במהלך הבישול. בשיטת עיבוד זו המוצר יוצא טעים במיוחד.

רכיבים:

• שומן חזיר עם שכבה - 2 ק"ג;
• שום - 7 שיני;
• מלח - 100 גרם;
• עלה דפנה קצוץ - 4 יח';
• מיונז - 1.5 כפות. כפיות;
• פלפל שחור, שמיר מיובש, ציפורן.

הכנה

1. השומן נשטף, מיובש וחותך לחתיכות ברוחב של עד 7 ס"מ.
2. בכל אחד מהם עושים חתכים ומחדירים לתוכם חתיכות שום.
3. תבלינים ומלח מערבבים עם מיונז ומשמנים בשומן חזיר מכל הצדדים.
4. כל חלק מונח בשקית וקושרים.
5. לטבול את השקיות במחבת מים ולאחר הרתיחה לבשל על אש נמוכה במשך 1.5 שעות.
6. לאחר מכן, השקיות מונחות בקור למשך יומיים.

מתכון שומן שומן מלוח זה שימושי כאשר אתה צריך להכין אותו בזמן הקצר ביותר האפשרי. רק חצי שעה והמוצר יהיה מוכן לשימוש. אבל עדיף אם הוא מקורר היטב ממש לפני ההגשה. המתכון מציין את כמות התבלינים המינימלית; ניתן להוסיף אחרים במידת הצורך.

הודות לטעמו המלוח, הארומה והערך התזונתי, שומן חזיר הוא חטיף פופולרי בקרב גברים ונשים שאינם סופרים קלוריות. בתחילה נחשב למרכיב של המטבח האוקראיני, המעדן הלבן העדין עם גוון ורדרד כבש את כל היבשות. היו דרכים רבות להמליח שומן חזיר בבית; הן נבדלות בטכנולוגיית הבישול, הרכב התבלינים, התבלינים וחיי המדף של המעדן.

קושי בינוני

את המוצר המלוח צורכים עם לחם, מרקים, מנות עיקריות, ומוסיפים אותו בצורה טחונה למילוי כופתאות וכיסונים. מתאבן דשן משולב עם ירקות, עשבי תיבול, אפילו פירות יער, ומוגש פרוס עם בשר ונקניקיות. הודות לשילובים כאלה, האוכל הופך להיות יותר עסיסי ופיקנטי בטעמו.

100 גרם של שומן חזיר מלוח מכיל 816 קק"ל, אז אתה לא צריך לאכול יותר מ 10-30 גרם ליום. עם זאת, המוצר נחשב שימושי - הוא מכיל חומצות שומן יקרות ערך, ויטמינים D, A ו-E. הרכב זה מנרמל איזון הורמונלי, מקדם חידוש תאים ומווסת את חילוף החומרים של כולסטרול.

כללי בחירת מוצר

לפני השרייה, הרתחה או המלחה של שומן חזיר, אתה צריך לבחור אותו נכון. הדרך האידיאלית לבדוק את האיכות היא לנקב את היצירה עם סכין חדה. אם זה נכנס כמו חמאה, אתה יכול לקחת את זה ללא היסוס. במקום סכין אפשר להשתמש גם בגפרור. עם זאת, ישנן תכונות אחרות.

• צבע . מוצר טרי צריך להיות בצבע לבן ובעל גוון ורוד בקושי מורגש. עדיף לא לקחת חתיכות עם גוון אפור או צהוב.
• ריח. לבייקון טרי לא צריך להיות ריח ספציפי ובולט, הרבה פחות לא נעים.
• עור. זה צריך להיות דק, רך, ללא זיפים, אבל תמיד עם סימן המציין איכות.
• עוֹבִי מומלץ לבחור שמאט בעובי 4-6 ס"מ, עם מינימום ורידים קשים. אין ליישר את המשטח לאחר לחץ חזק.

שומן חזיר מחזיר בר או חזיר מונח חסר טעם ועלול לקבל ריח קל של שתן לאחר הבישול. כדי להימנע מקניית דבר כזה בטעות, עדיף לבדוק את היצירה. מספיק להאיר אזור קטן בגפרור - הריח יורגש מיד.

טכנולוגיות בישול

ניתן להמליח מוצר עתיר קלוריות בשיטות שונות: המלחה יבשה, רטובה או חמה. לכל שיטה ניואנסים משלה ומאפשרת להפחית את משך ההמלחה או להגדיל את חיי המדף של המעדן. יש אנשים שמעדיפים להקדיש זמן להרתיח את החתיכות לפני העישון, בעוד שאחרים בוחרים בגרסה המפורשת בצנצנת. הטבלה תעזור לך להבין את נבכי הטכנולוגיה.

אם צריך להמליח שומן חזיר כזה כדי שיימס בפה, עדיף לבחור בהשרייה במי מלח. אם אתה רוצה לקבל מוצר עם עקביות צמיגה צפופה יותר, יש לתת עדיפות לשיטה היבשה.

איך ממליחים שומן חזיר: הדרך הקלאסית

מוזרויות . עדיף להפקיד את ההמלחה המסורתית של בייקון בידי גברים: מי, אם לא נציגי המחצית החזקה של האנושות, יודעים הרבה על המעדן השומני אך הטעים הזה. אין צורך לעקוב אחר המתכון שלב אחר שלב; אתה יכול לבצע שינויים משלך תוך כדי הטעם שלו.

סט מוצרים:

• שומן חזיר ללא עור - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שום - ראש אחד;
• מלח - חצי כוס;
• דפנה - שלושה עד ארבעה עלים;
• אפונה פלפל אנגלי - 12 חתיכות.

צעד אחר צעד

1. משרים את השמאט ללילה במים קרים.
2. ממיסים מלח ופלפל כתוש במכתש במים, ומפוררים כאן את דפנה.
3. מרתיחים את המרינדה, מצננים מעט.
4. מניחים את הפרוסות שטופות בסיר או בצנצנת של שלושה ליטר ומסדרים עם פרוסות שום.
5. יוצקים מי מלח חמים, לחץ בלחץ.
6. שמור אותו במטבח למשך יום, הנח אותו על הרצפה.
7. מניחים במקרר ליומיים.
8. שופכים את המים ומייבשים את החתיכות.
9. לארוז לתוך שקיות צפופות.
10. מתחבאים במקפיא.

אפשרויות פופולריות

אין טעם לחשוב אם לחמוץ שומן חזיר במי מלח או במלח, להרתיח אותו בקליפת בצל, או פשוט לצפות אותו בתערובת שום-פלפל. בכל מקרה, החטיף ייצא מעורר תיאבון וארומטי, והבחירה תהיה תלויה רק ​​בהעדפות שלך. אין איסור לעשות ניסויים, מותר להוסיף תבלינים, תבלינים ומלח לפי הטעם, לא לשכוח לרשום את שילובי התבלינים המוצלחים ביותר לעתיד.

במלח

מוזרויות . אפילו אדם רחוק מתענוגות קולינריים יכול לחזור על המתכון שלב אחר שלב להמלחת שומן חזיר במלח. מספיק להמתין שלושה ימים לאחר מזיגת התמלחת כדי לקבל מוצר ריחני, רך ומעורר תיאבון. אפשר לאחסן חתיכות מלוחות במקפיא לאורך זמן.

סט מוצרים:

• שומן חזיר טרי - 2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• עלה דפנה - ארבע חתיכות;
• מלח - שבע כפות;
• שום - ראש שלם;
• גרגירי פלפל - כף אחת ללא חלק עליון;
• תבלינים - לפי טעמכם.

צעד אחר צעד

1. יוצקים תבלינים ומלח למים רותחים, מרתיחים עוד שבע דקות, מצננים.
2. מניחים את החתיכות הקצוצות בסיר ומוסיפים תמיסת מלח. מניחים מעל שיני שום קלופות.
3. לוחצים עם צלחת ומפעילים עליה לחץ מתאים.
4. מניחים בקור למשך יומיים.
5. מוציאים ומייבשים את השומן החזיר, משפשפים בתבלינים מכל הצדדים ומכניסים לשקית במקפיא.

טיפ ישן יעזור למתחילים להכין את המלח של העקביות הנדרשת. בעת ערבוב, מוסיפים למים תפוחי אדמה נאים. כשהוא רותח ומוסיפים מלח, הוא יצוף. ברגע שהפקעת "קופצת" מהמים, התמלחת מוכנה.

בדרך האוקראינית

מוזרויות . לוקח מעט זמן לכבוש שומן חזיר באוקראינית. המתאבן יהיה בעל ניחוח שום-חריף ורכות. תצטרכו לאחסן את המוצר במקפיא, לעטוף את החלקים בנייר כסף או להניח אותם בשקית ניילון.

סט מוצרים:

• שומן חזיר - 2.5 ק"ג;
• מים קרים מבושלים - 1.3 ליטר;
• שום - שמונה שיני;
• מלח גס - 100 גרם;
• פלפל שחור - שש אפונה;
• עלה דפנה - תשע חתיכות;
• פלפל אנגלי טחון - ארבע כפיות.

צעד אחר צעד

1. שוטפים את החתיכות הקטנות במים קרים, מגרדים כל פסולת מהעור.
2. קוצצים את השום בסכין, מערבבים בכלי עם כל התבלינים, ועלה דפנה שבור לחתיכות.
3. יוצקים מים לקערה, מוסיפים תערובת שום, מלח, מערבבים הכל.
4. מניחים את החתיכות בתמיסת המלח המוכנה ומהדקים מלמעלה בעזרת צלחת שטוחה.
5. מפעילים לחץ על גבי (למשל, צנצנת של שלושה ליטר מלאה במים).
6. מכניסים למקרר לשלושה ימים או מוציאים לקור.
7. לאחר תום תקופת ההמלחה, מסירים את הפרוסות ומנגבים בנייר סופג.
8. מניחים על צלחת, מפזרים מעל תבלינים ושום מגורד.
9. לאחר כמה שעות, הכניסו אותו למקפיא.

בקליפת בצל

מוזרויות . המלחה חמה של קליפות בצל יכולה להעניק לשומן חזיר מבושל טעם ומראה מעושן. לאחר מניפולציות פשוטות, החלקים יהיו בעלי צבע חום מעורר תיאבון ודרגת המלחה ממוצעת. עשן נוזלי יעזור להוסיף טעם מעושן.

סט מוצרים:

• שומן חזיר (רצוי עם שכבות) - 1 ק"ג;
• מלח - כוס אחת;
• מים - 1.5 ליטר;
• אדג'יקה יבשה - כפית אחת;
• שום - ראש אחד;
• פלפל שחור - 15 אפונה;
• דפנה - חמישה עלים;
• עשן נוזלי - 6 גרם;
• קליפת בצל - 100 גרם;
• פפריקה - כפית אחת.

צעד אחר צעד

1. חותכים את השמאט בעובי 3-4 ס"מ לחתיכות קטנות, מגרדים כל פסולת מהעור של כל אחד ושוטפים.
2. מכינים את המרינדה. קחו מחבת ישנה שלא אכפת לכם, שופכים מים ומרתיחים. מוסיפים מלח, מפרץ שבור, אפונה מרוסקת, קליפות בצל ואדג'יקה.
3. מרתיחים שוב את המרינדה ומוסיפים עשן נוזלי.
4. מעבירים את השומן החזיר לנוזל ומבשלים חמש דקות.
5. מסירים מהאש, מצננים בטמפרטורת החדר ומניחים להתבשל במשך 12 שעות, מכוסה.
6. מוציאים מהמרינדה, מייבשים בצלחת, משפשפים כל פרוסה בתערובת של פפריקה ושום טחון.
7. עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקפיא.

כדי להבטיח שהשומן מבושל בקליפת בצל עם עשן נוזלי לא יצוף, צריך לכסות אותו מלמעלה בצלחת וללחוץ למטה בלחץ (צנצנת או מחבת קטנה יותר של מים). לאחר ההכנה, ניתן לצרוך חטיף זה תוך מספר שעות.

עם שום

מוזרויות . יש רבים שאוהבים להמליח שומן חזיר עם שום ופלפל, כי מתאבן כזה יכול להדהים לא רק בניחוח החריף שלו, אלא גם בטעם שאין דומה לו. בנוסף, המעדן הזה קל להכנה; אין צורך לבשל או להשרות את השומן החזיר. מספיק לשפשף את החלקים בתערובת הפלפל-שום ולבצע כמה צעדים פשוטים.

סט מוצרים:

• שומן חזיר טרי - 1 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• מלח גס - כוס אחת;
• סוכר - כפית אחת;
• פלפל גרוס (אדום ושחור) - כפית אחת כל אחד;
• כוסברה טחונה - כפית אחת;
• כמון טחון - קורט.

צעד אחר צעד

1. חותכים את השמאט לחתיכות אורכיות.
2. קוצצים את שיני השום ומערבבים עם כל המרכיבים.
3. משפשפים את התערובת על הנתחים.
4. מעבירים את התכשירים הארומטיים לשקית, קושרים אותו ולשים אותו בידיים.
5. מכניסים למקפיא לכמה ימים.
6. לאחר מכן מוציאים אותו, מכניסים את החתיכות לשקית נקייה ומכניסים למקפיא.

אפשר להמליח שומן חזיר עם שום בלי הרבה תבלינים, פשוט קח מלח, פלפל גרוס ושום בפרופורציות שרירותיות (לפי הטעם). גם עם המינימום הזה, הטעם יהיה פיקנטי, עם תו חריף חד. לאחר מכן ניתן להשתמש בחתיכות לעישון.

בבנק

מוזרויות . חובבי מעדנים עתירי קלוריות אך טעימים יאהבו את שיטת האקספרס המאפשרת להמליח במהירות שומן חזיר בצנצנת. זה לוקח רק יום להכין חטיף טעים ונמס בפה. תחילה יש לעקר את צנצנת הזכוכית, ולייבש את מכסה הניילון ההדוק במים רותחים.

סט מוצרים:

• שומן חזיר - 1.2 ק"ג;
• שום - ארבע שיני;
• מלח סלעים - חופן;
• דפנה - ארבע חתיכות;
• פלפל אנגלי ופלפל מר - ארבע אפונה כל אחד;
• פלפל אדום גרוס;
• קִימֶל.

צעד אחר צעד

1. חותכים את הבייקון לחתיכות ארוכות, לאחר שטיפה במים.
2. חותכים את שיני השום לפרוסות ומכניסים אותן לחתיכות.
3. מערבבים את המלח והתבלינים, כותשים את האפונה המתובלת ושוברים את עלי הדפנה.
4. מגלגלים את שכבות השומן החזיר בתערובת זו, ואז מעבירים אותן לצנצנת של שלושה ליטר או ארוזים בצנצנות ליטר. ממלאים את החסר בתערובת הארומטית.
5. מניחים את המיכלים באגן, יוצקים לתוכו מים עד למתלי הקופסאות. כדי למנוע מהמיכל לצוף, לחץ עליו כלפי מטה עם משקולת למעלה.
6. מרתיחים שעה וחצי על אש נמוכה.
7. לאחר הקירור מוציאים את החתיכות, עוטפים בנייר עבה ומכניסים למקפיא.

שומן חזיר מומלח ביום אחד בלבד ניתן לאחסן כשבועיים-שלושה במקרר או שבוע על מדף המקרר, ישירות בצנצנת. המכסה לא צריך להיות סגור היטב כדי לאפשר לאוויר להיכנס למיכל הזכוכית.

בחבילה

מוזרויות . למי שאוהב שומן חזיר מלוח עם שכבה, ניתן לבחור בשיטה יוצאת דופן של בישול בשקיות. המוצר המומלח קלות יהיה ארומטי ומעורר תיאבון, מתאים לצריכה ישירה או לתוספת לבורשט או ביצים מקושקשות. תצטרכו לקנות שקיות עמידות כדי שלא ישברו במהלך הבישול.

סט מוצרים:

• שומן חזיר עם שכבות בשר - 2 ק"ג;
• שום - שבע שיני;
• מלח - 100 גרם;
• עלה דפנה - ארבע חתיכות;
• מיונז - כף וחצי;
• תבלינים ותבלינים (כורכום, ציפורן, פלפל גרוס) - לא חובה.

צעד אחר צעד

1. חותכים את השמאט השטוף לחתיכות ברוחב של לא יותר מ-6-8 ס"מ.
2. חותכים על כל אחד מהם ומכניסים פרוסות שום דקות.
3. מערבבים את כל התבלינים עם מלח סלעים, מיונז, מצפים את כל הצדדים בתערובת זו.
4. מניחים כל חלק בשקית נפרדת וקושרים אותו היטב.
5. יוצקים מים לתוך השקיות בסיר, ולאחר הרתיחה מרתיחים כשעה וחצי.
6. מניחים את השקיות בקור למשך יומיים.

לבישול, אתה יכול להשתמש רק במלח סלעים; לא ניתן להשתמש במלח יוד. להעצמת הארומה אפשר להוסיף לתערובת ציפוי הקארי שמיר מיובש.

במלח

מוזרויות . זה לא קשה לכבוש חתיכות קטנות במלח (תמיסת מלח מרוכזת) אם אתה מכיר את המתכון שלב אחר שלב. טכנולוגיה זו תביא למוצר רך, ארומטי, מלוח ומתובל במידה בינונית. אין צורך לפחד להמליח יתר על המידה את החתיכות - הן יספגו את כמות המלח הדרוש.

סט מוצרים:

• שומן חזיר - 1.5 ק"ג;
• עלה דפנה - שבע חתיכות;
• מלח - כוס אחת;
• מים רותחים קרים - חמש כוסות;
• שום - ראש אחד;
• פלפל אנגלי - חמש עד שש אפונה.

צעד אחר צעד

1. מכינים מי מלח: ממיסים מלח במים על ידי ערבוב.
2. מרתיחים את תמיסת המלח, ואז מצננים.
3. חותכים את השומן השומן המנוקה והשטוף לחתיכות קטנות.
4. קוצצים את השום בסכין (מכבש שום לא מתאים למטרה זו).
5. לשפשף שיני שום בכל פרוסה.
6. מניחים את כל הנתחים בצנצנת של שלושה ליטר, משכבים בעלי דפנה ומוסיפים אפונה מתוקה. אתה לא יכול לדחוס אותו חזק מדי.
7. מכסים במכסה מבלי לסגור אותו היטב.
8. שומרים בטמפרטורת החדר כשבוע, לאחר מכן מוציאים ומכניסים למקפיא.

כדי לחמוץ חתיכות מהר יותר, תוך יומיים עד שלושה, אתה צריך לחתוך אותם בגודל של חבילת גבינה מעובדת. על פרוסות גדולות ניתן לחתוך חתכים רדודים (1-1.5 ס"מ) על פני כל המשטח.

ישנן אפשרויות רבות להמלחת שומן חזיר בבית; אתה יכול לבחור כל אחת בהתאם להעדפותיך. זמן ההכנה יכול להימשך בין שלושה ימים לשבועיים, ולפעמים ניתן לצמצם ליום אחד בלבד הודות לשיטת האקספרס. כדי למצוא את המתכון האידיאלי "שלכם", תצטרכו להתנסות במרכיבים, אבל זה שווה את זה.

ביקורות: "אני מפזר עשבי תיבול פרובנס מלמעלה"

פעם אמרו לי את המתכון הזה והשתמשנו בו לעתים קרובות מאוד להכנת שומן חזיר: יוצקים מים לסיר וזורקים פנימה ביצה גולמית. ותתחילו לשפוך מלח לתוך המים האלה עד שהביצה צפה לפני השטח. כשהביצה צפה, זה אומר שכמות המלח מספיקה. אתה מכניס שומן חזיר למים האלה (אם כי אני לא זוכר כמה ימים, אולי מישהו יכול להבהיר). כשמוציאים אותו מהמים, משפשפים אותו בשום. אני מאוד אוהב שומן חזיר שהוכן כך - הוא לעולם לא יומלח יתר על המידה (השומן יספוג את כמות המלח שהוא צריך) והמלח לא מתבקע כמו לאחר המלחה יבשה.

אנונימי, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

מעולם לא המלחתי אותו במים. אני נוהג לחתוך את העור לקוביות בערך כמו קופסת גפרורים. מפזרים מלח ותערובת פלפל אדום ושחור. בין הקוביות יש שום (אני חתכתי שן לשניים ליותר טעם). אני מפזר עשבי תיבול פרובנס מלמעלה. אני אקבל את זה בעוד שלושה ימים. אני מסירה את עודפי המלח בסכין, מסירה את עשבי התיבול ומשאירה את השום.

Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

אני ממליח שומן חזיר במלח. חבר למטייל, סבתא אוקראינית, נתן לי מתכון ישן מאוד כשנסענו ברכבת. לליטר מים 4 כפות (גדושים) מלח, חבילת פלפל אנגלי, 1 אג' פלפל שחור גרוס, 2 עלי דפנה, כמון ו-2 כפות סירופ ערער (אפשר גם בלעדיו אם לא) מרתיחים את כל זה. , מצננים ומכניסים שם שומן חזיר ממולא עם שום כך שהמלח יכסה אותו לגמרי. לאחר 4 ימים השומן חזיר מוכן. זה באמת המתכון הכי טוב שאי פעם ניסיתי, לא שיניתי אותו כבר 10 שנים ואני תמיד מודה נפשית לסבתא הזו על זה!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

מתכוני סלטים אחרים

הדפס