פחזניות מבצק עלים הן חטיף טעים לתה. פחזניות עם מילויים מתוקים ומלוחים יכולות להיות לא רק חטיף דשן בדרכים, בעבודה או בלימודים, אלא גם ארוחת בוקר או ערב טעימה מעולה לכל המשפחה. ניתן להכין בצק עלים מראש באמצעות המתכון הראשון ולהקפיא במנות קטנות במקפיא. אתה יכול גם להשתמש במוצר מוכן בחנות.

פחזניות בצק עלים עם תפוחים הן אחת המילויים הפופולריים ביותר.

• 200 גר' מרגרינה;
• 2 ביצים לבצק ואחת לשימון פחזניות;
• 3.5 ערימה. קמח;
• 1 ערימה שמנת חמוצה סמיכה;
• סוכר;
• 1 כפית מיץ לימון.

ראשית, ממיסים את המרגרינה באמבט אדים. אפשר גם לקצוץ עם בלנדר יחד עם קמח.

טורפים את הביצים בבלנדר עד לקבלת עיסה בהירה. מנפים להם קמח בהדרגה, מורחים שמנת חמוצה. מערבבים היטב. לבסוף להוסיף מרגרינה.

ללוש את הבצק. חותכים ל-20 חתיכות שוות. אנחנו שמים אותו על צלחת ושולחים אותו למקרר לשעה, או למקפיא לרבע שעה.

חותכים את התפוחים לקוביות קטנות - תחילה עם צלחות בעובי 5 מ"מ, ואז חותכים לקוביות וקוביות. עיסת התפוחים של כמה זנים מתכהה במהירות כאשר היא נחשפת לאוויר. כדי למנוע זאת, טבלו את חתיכות התפוחים הפרוסות לתוך מיכל עם מיץ לימון מדולל במים. אחרי זה, פשוט לזרוק אותו למסננת.

מרדדים את חתיכות הבצק המצוננים דק, שמים 1.5 כפות פרוסות תפוח וכפית סוכר.

אנחנו מפזרים את הפחזניות על תבנית מכוסה בחמאה, משמנים אותן בביצה ומפזרים סוכר. אפשר לבשל ב-200 מעלות. תוך 20 דקות.

על פתק. תפוחים עדיף לקחת זנים עסיסיים, מתוקים וחמוצים.

עם גבינה

גבינה מותכת באפייה אהובה על מבוגרים וילדים כאחד. פחזניות גבינה עדינות ומשביעות מאוד. מומלץ להגיש גבינה נמתחת חמה ומומסת הרבה יותר טעימה ממקוררת.

• בצק עלים מוכן (תוצרת בית או בחנות) - 300 גרם;
• טֵלֶוִיזִיָה. גבינה - 150 גרם;
• נקודת המסה גבינה - 2 שולחנות. ל.;
• ביצה;
• חלב - שולחן אחד. ל.;
• שומשום - שולחן אחד. ל.

למילוי מערבבים גבינה מעובדת קשה ורכה מגוררת. מרדדים את עלה הבצק וחותכים לריבועים.

שמים 1-2 כפות מהמילוי בכל ריבוע, צובטים את הקצוות, יוצרים מעטפות. טורפים את הביצה עם חלב ומברישים בה את הפחזניות. מפזרים שומשום. רבע שעה מספיקה לאפייה - ברגע שהבצק הופך לזהוב מעורר תיאבון, הלחמניות יכולות להיחשב מוכנות.

עם גבינת קוטג'

פחזניות גבינת קוטג' הן טעימות ובריאות. אם רוצים, המילוי בגבינת קוטג' יכול להפוך גם מתוק (כמו במתכון למטה) וגם לא ממותק אם מוסיפים לו, למשל, ירוקים ומעט מלח במקום סוכר.

• אריזת בצק עלים - 500 גרם;
• גבינת קוטג' גרגירית - 300 גרם;
• סוכר - 2 שולחן. ל.;
• ביצה למלית וביצה לשימון.

מפשירים את הבצק מבעוד מועד. כאשר הוא הופך מעט רך ומתחיל להתאים מעט, הוא מוכן לשימוש. מורחים את הבצק המופשר על השולחן.

מכינים את המילוי: משלבים את הביצה עם גבינת קוטג' וגבינה. מנגבים עם מזלג. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט וניל.

מרדדים את הבצק וחותכים למלבנים. שמים כמה כפות מילוי על חצי אחד של חתיכת בצק, מכסים את החצי השני וצובטים את השוליים כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה. מעל ביצה טרופה. אופים בטמפרטורה של 190-200 מעלות. תוך שליש שעה.

על פתק. אם מקציפים את המילוי בבלנדר, העקביות תהיה יותר הומוגנית ונימוחה.

פחזניות פריכות ללא מילוי

• בצק עלים ללא שמרים - 500 גרם;
• חופן קמח לרידוד הבצק;
• אבקת סוכר;
• ביצה.

משאירים את הבצק המוגמר מראש בטמפרטורת החדר כדי שיפשיר. לאחר מרדדים אותו דק, מפזרים את משטח העבודה בקמח לפני כן. חותכים את הבצק לריבועים וסרטים. סובבו את הריבועים כך שתקבלו "קשתות" על ידי הפיכת החצי במרכז. קושרים את הרצועות לצמות. שמים הכל על תבנית האפייה המוכנה, ולפי הקלאסיקה משמנים בביצה טרופה. אופים במשך 15 דקות.

עם בשר

• בצק עלים שמרים - 600 גרם;
• חזיר טחון - 300 גרם;
• קשת - יחידה אחת;
• ביצים - 2 יחידות;
• מלח, פלפל, כשות סונלי.

מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים. מערבבים בשר טחון עם ביצה אחת, מלח ופלפל, מוסיפים מעט עשבי תיבול, בצל קצוץ. מערבבים הכל היטב, מטגנים כעשר דקות בשמן תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהמילוי יהיה פירורי.

מחלקים את המילוי לריבועי הבצק. מקפלים כך שתקבלו מעטפות, יוצרים כמה חורים מעל בעזרת קיסם שיצאו אדים מהאפייה. אופים ב-180 מעלות. תוך חצי שעה.

עם דובדבן

• כוס גרגרי דובדבן;
• 4 כפות עמילן;
• ¾ ערימה. סהרה;
• חלמון;
• דף בצק עלים.

יש צורך להכין את הדובדבן מראש: שוטפים ומוציאים ממנו את הגרעינים.

לאחר מכן, מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים. שים תה במרכז כל ריבוע. כף עמילן, שיספוג את מיץ פירות היער וימנע את הידבקות הפחזנית במהלך האפייה. שמים מעל כמה פירות יער, מפזרים כפית אחת (אולי קצת יותר) של סוכר. תלוי איך רוצים לראות את הפחזניות - פתוחות או סגורות - תלוי בשיטת הדבקת הפחזניות. אם פתוח, צובטים קלות את פינות הבצק זו לזו כך שהפחזנית תישאר פתוחה במרכז. אם סגור - בכל דרך שתוארה במתכונים לעיל. אופים ב-180 מעלות. תוך שליש שעה.

איך לבשל עם שוקולד?

דרך קלה מאוד להכין פחזניות מתוקות מהירות היא עם שוקולד. המתכון הזה מתאים אם האורחים כבר ממהרים לבקר אתכם, אבל אתם לא יודעים מה להציע לתה.

• 500 גרם בצק עלים ללא שמרים;
• ביצה;
• 2 חטיפי שוקולד.

באריזה סטנדרטית של בצק מוכן יש בדרך כלל שתי שכבות בצק. וזה מאוד שימושי אם אתה רוצה לרצות את האורחים לא עם קינוח פשוט, אלא עם מאפים עם מילויים שונים. אנו מציעים להפוך שכבה אחת לפחזנית עם שוקולד מריר, והשנייה - עם חלב, במילוי צימוקים ואגוזים. אתה יכול להחליף את האפשרויות במועדפים שלך אם תרצה.

אז, אתה צריך להתחיל ברידוד הבצק. במקרה זה, אין צורך לחתוך את השכבה, בעתיד ניתן יהיה לחתוך את הפחזניות המוגמרות לחתיכות. הסדין צריך לשמור על הפינות ולהיות פי שניים מגודל חפיסת השוקולד. שמנו אריח במרכז ובעזרת סכין אנו מבצעים חתכים אלכסוניים מקבילים לאורך הקצוות הבולטים הנותרים של הבצק. לאחר מכן, אנו מכסים את השוקולד בחתיכות בצק קצרות יותר, ואנחנו מסובבים את הסרטים האלכסוניים בתורם, סוגרים אותו לחלוטין.

חזור על אותו הדבר עם שאר הבצק ועם חפיסת השוקולד השנייה.

טורפים היטב את הביצה ומברישים בה את המאפה. אנחנו עוקבים אחר קצוות האפייה, הם חייבים להיות צמודים היטב, אחרת השוקולד עלול לדלוף החוצה. אנחנו אופים ב-200 מעלות. תוך 20-25 דקות.

על פתק. בננה משתלבת טוב עם שוקולד. אפשר גם לחתוך לרצועות ולהניח מתחת לחטיף השוקולד תוך כדי הרכבת הפחזנית.

בצק עלים עם פטריות

• פטריות - 400 גרם;
• נשיפה. בצק - 500 גרם;
• שמיר - חבורה;
• קשת - יחידה אחת;
• תפוחי אדמה מבושלים - 3 יחידות;
• גבינה קשה. - 100 גרם;
• ביצים - 2 יחידות;
• מלח, שמן, פלפל.

ראשית מכינים את המילוי: שוטפים את הפטריות, פורסים לפרוסות ומטגנים בשמן, על אש גבוהה. בינתיים חותכים את הבצל לרבעים. כשהנוזל מתאדה מהפטריות, שמים להן בצל, אם רוצים, אפשר להוסיף כף שזיפים כדי לתת רוך וארומה. שמנים. אנחנו מטגנים הכל ביחד, מערבבים מדי פעם, מלח. מסירים מהאש לאחר שהבצל והפטריות הופכים לגוון צהבהב טעים.

אנחנו שוטפים את הירוקים, מייבשים במגבת נייר, קוצצים דק. חותכים תפוחי אדמה מבושלים לקוביות.

שלוש גבינות על פומפיה גסה. אנחנו משלבים את כל מה שמכינים בקערה אחת.

טורפים את הביצה ויוצקים על המילוי. אנחנו מערבבים הכל.

מרדדים את הבצק וחותכים לריבועים של כ-10-12 ס"מ. טורפים את הביצה השנייה ומכסים בה את שולי הריבועים - כדי שייצמדו טוב יותר. בכל ריבוע פורסים באלכסון ככף מילוי. אנחנו עוטפים בכדורים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכסים בשארית הביצה הטרופה. ב-180 מעלות. העוגיות נאפות כ-20 דקות.

עם צ'יקן

• 500-600 גר' בצק עלים תוצרת בית או קנוי;
• 2 חצאי חזה עוף, ללא עצמות וללא עור
• 2 תפוחי אדמה בינוניים;
• 1 בצל קטן.

אנחנו מנקים את הבצל ותפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות.

שוטפים את החזה וחותכים לקוביות קטנות, בגודל דומה לחתיכות ירקות.

מרדדים את הבצק וחותכים למלבנים באורך כ-10 ס"מ וברוחב 20 ס"מ. אנחנו מפזרים את המילוי על חצי אחד, משאירים את הקצוות חופשיים. אנחנו צובטים. אנחנו מחוררים את החלק העליון בכמה מקומות עם מזלג כדי שהאדים יוצאים, והמאפה לא יתברר כרטוב בפנים. אופים 30-35 דקות בחום של 200 מעלות.

עם חזיר וגבינה

• ביצה;
• 300 גר' חזיר;
• 200 גר' קשה. גבינה;
• 500 גר' בצק.

חתכנו את הבשר לרצועות, שלוש גבינות על פומפיה. מרדדים את הבצק וחותכים למלבנים. שים בשר חזיר על חצי אחד, מפזרים גבינה. במחצית השנייה, אנו מבצעים חתכים אורכיים קטנים במרכז. אנחנו מכסים את המילוי בחצי השני של הבצק וצובטים את הקצוות. מברישים את המאפה בביצה טרופה.

מילוי כזה אינו דורש זמן רב למוכנות, ולכן מספיק לאפות 20-25 דקות.

פחזניות לא ממותקות עם חומצה וגבינת קוטג'

• בצק עלים - 350-450 גרם;
• גבינת קוטג ' - 200 גרם;
• ביצים - 2 יחידות;
• גבינה קשה מגוררת - 150 גרם;
• מלח פלפל;
• שן שום;
• חומצה - 50-70 גרם.

שוטפים את החמציץ, קוצצים דק, מערבבים עם גבינה מגוררת וקוטג'. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם, סוחטים את השום, טורפים פנימה את הביצה ומערבבים היטב.

מרדדים את הבצק, חותכים למלבנים. ואז הכל קורה, כמו במתכונים הקודמים - אנחנו מניחים את המילוי בחתיכות בצק, קורטים, משמנים בביצה ואופים. למילוי זה מספיק לאפות שליש שעה ב-180 מעלות.

עם בננות

• בננה - יחידה אחת;
• נשיפה. בצק - שכבה אחת;
• משחת שוקולד - 100-150 גרם;
• אגוזי מלך - 2 שולחנות. ל. גרעינים מרוסקים.

מרדדים את הבצק, מחלקים ל-9 ריבועים שווים. בכל אחד שמנו כפית עם שקף של משחת שוקולד. מפזרים מעל אגוזים מרוסקים ולשים פרוסת בננה. אנחנו מחברים את קצוות הבצק במרכז. אנחנו אופים ב-180 מעלות. המוכנות נקבעת לפי מצב הבצק, שכן המילוי אינו מצריך טיפול בחום ארוך טווח. כשהפחזניות מזהיבות אפשר להוציא אותן מהתנור.

עם סוכר

פחזניות סוכר נקראות גם לשונות פחזניות.

• 500 גר' שאיפה. מִבְחָן;
• 50 גרם סוכר;
• 50 מ"ל תה שחור מבושל חזק (ניתן להחליף בחלמון).

ההכנה פשוטה מאוד: הבצק מופשר מעט, מרדדים לעובי של כ-7 מ"מ. חותכים לרצועות ברוחב של כ-4-5 ס"מ. הם מונחים על תבנית אפייה, מורחים בתה ומפזרים סוכר. מספיק ללשונות סוכר לאפות רק 15 דקות ב-180 מעלות.

כפי שהתברר, זה בכלל לא קשה, והבצק יוצא הרבה יותר טעים וטוב יותר מאשר בחנות. היום אנו מביאים לכם כמה מתכוני בצק עלים מדהימים. מה אפשר להכין מבצק עלים? הרבה דברים טובים שונים! מ"לשונות" תפוחות פשוטות ועד עוגת נפוליאון שיקית; פחזניות צינור, "מעטפות", "פינות", "ורדים"; ממולאים בתפוחים, גבינת קוטג', גבינה, נקניק, ריבה, שוקולד, רפרפת! זהו עושר הווריאציות שמסתיר המתכון הבסיסי לפחזנית ביתית.

תלוי איך מקפלים את הבצק ואיך ממלאים את המוצרים שנוצרו, בכל פעם תקבלו מעדן חדש, להנאתו ולהפתעת בני הבית.

את כל בצק העלים יש לאפות על תבנית מפוזרת בקמח או לכסות בנייר אפייה בטמפרטורה של 200-220 מעלות. קל לגלות את המוכנות: האפייה מרובדת, מקבלת צבע זהוב.

מרדדים בצק עלים בעובי 1 ס"מ חתוך לרצועות באורך של כ-10 ס"מ, רוחב 3-4 ס"מ. מסובבים באמצע ליצירת "קשת". אופים, מעבירים לצלחת ומפזרים אבקת סוכר.

כנראה, לעתים קרובות פגשת ביסקוויטים-אוזניים טעימות בחנות. קל להכין בבית: מרדדים את הבצק בעובי 0.5 ס"מ, מפזרים את העוגה בסוכר קינמון ומקפלים תחילה את הקצה הימני ולאחר מכן את השמאלי עם גליל לאמצע העוגה. יוצא גליל כפול. חותכים אותו לחתיכות בעובי 0.5 ס"מ, מניחים את ה"אוזניים" על תבנית מכוסה בנייר אפייה, ואופים עד בישול.

חותכים את הבצק לריבועים, באמצע כל אחד מניחים מילוי לא נוזלי: חתיכות תפוחים, דובדבנים, גבינת קוטג' או ביצים מבושלות עם בצל ירוק, או פטריות מטוגנות עם בצל. אנו מכופפים את ריבועי הבצק באלכסון ליצירת משולש, ולוחצים לאורך ההיקף באצבע, נסוגים לאחור 1 ס"מ מהקצה: אז המילוי לא "יברח" במהלך האפייה, וקצוות ה"פינות" לדלמינציה יפה.

ניתן להכין מתוק או חטיף. לאחר רידוד הבצק בעובי 0.5 ס"מ חותכים את העוגה לרצועות באורך 15 ס"מ, רוחב 3 ס"מ.

על הבצק מניחים פרוסות דקיקות בצורת חצי עיגול של תפוחים זרועים סוכר קינמון, או נקניק מבושל - כך שהשוליים בולטים מעט מעל הבצק - ומרדדים את הבצק לרולדה. אנחנו מהדקים את הוורדים עם קיסמים ואופים עד להזהבה.

אפשר לפזר על רצועות בצק גבינה מגורדת או פרג, ואז להפשיל - מקבלים "שבלולים" פחזניים.

5. מקלות גבינה

חותכים את העוגה בעובי 1 ס"מ לרצועות, משמנים בביצה טרופה, מפזרים גבינה מגוררת. אפשר לפזר כמון או שומשום.

לאחר רידוד הבצק לעוגה בקוטר 0.5 ס"מ, קורצים עיגולים בכוס או בכוס. אנו מטילים את המילוי, למשל, פילה עוף מבושל, קצוץ ומעורבב עם בצל מטוגן. אנחנו צובטים את הפשטידות, לוחצים עליהן מעט, מניחים אותן על תבנית עם התפר כלפי מטה ואופים עד להזהבה בהירה.

כדי לבשל אותם, תצטרך קונוסים מיוחדים לאפייה מתכת. אנחנו מלפפים עליהם רצועות בצק ברוחב 1 ס"מ, מעט חופפות, ואופים. מוציאים מהקונוסים את הצינורות המצוננים המוגמרים וממלאים בקרם: שמנת, רפרפת או חלבון.

8. פחזניות "קרואסונים"

מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 0.5 ס"מ וחותכים לפלחים משולשים, כמו לבייגל. שמנו מילוי לא נוזלי בקצה הרחב: פירות יער, חתיכת ריבה, אגוזים עם צימוקים ודבש, חתיכת שוקולד - והופכים מהקצה הרחב לצר. טובלים את הצד העליון של הקרואסון בביצה הטרופה, ואז בסוכר. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד להזהבה.

כחלופה לפחזניות קטנות אפשר לאפות עוגת שכבות גדולה ומרהיבה! מרדדים את הבצק בעובי 0.5 ס"מ, חותכים לרצועות ארוכות וצרות (ברוחב של 5 ס"מ, כמה שיותר ארוך יותר טוב).

באמצע הרצועות שמים את המילוי: גבינה מגוררת, פטריות, בשר טחון. אנו צובטים את הקצוות ומניחים את ה"צינורות" המתקבלים עם המילוי בצורת ספירלה. אתה יכול להכין פשטידה עם מילויים שונים, לסירוגין. מברישים את החלק העליון של הפאי בביצה טרופה, מפזרים שומשום או קימל. אנו אופים ב-180-200 מעלות צלזיוס עד להזהבה.

10. נפוליאון

מתכון בצק עלים הכי טעים והכי אהוב! מרדדים את הבצק לעוגות בעובי 2-3 מ"מ לפי גודל תבנית האפייה (וכדי שהעוגה הדקה לא תיקרע, יותר נוח לרדד אותה מיד על קלף מקומח), מחוררים את העוגות פנימה. כמה מקומות עם מזלג ואופים כל 15-20 דקות. מצפים את העוגות המוכנות ברפרפת, מפזרים את העוגה בפירורים ומניחים להשרות 3-4 שעות.

ראה גם את המתכון שלנו עם תמונות מפורטות

עכשיו אתה יודע איך בבית ומכיר הרבה מתכונים מעניינים חדשים! איזה מהם תנסה ראשון?

חברים שלי!

הטמפרטורה שלנו ירדה ל-29, מחר מבטיחים בדרך כלל גשם, מה שאומר שאפשר להפעיל את התנור לזמן מה. לא מעט. ויחד עם זאת, אל תעשה שום מחוות מיותרות. בצק עלים מוכן קנוי. תוספות בהישג יד. ואנחנו מחכים למאפים מתוקים מבצק עלים: המתכונים הנבחרים הטעימים ביותר למראה ולטעמי הצנועים אך השחוקים.

ריכזתי רשימה של מתכוני אפייה מהירים וקלים וגם של קינוחי חג מורכבים יותר. ומכיוון שמחכים לנו הרבה מתכונים, נסתדר בלי ההקדמות האהובות עליי בנושאים מופשטים ונתחיל מיד לעניינים.

בצק עלים ללא שמרים ושמרים

בתיאוריה, אני אגיד רק (כי לאחרונה גיליתי שלא כולם יודעים) שבצק עלים נוטה להיות ללא שמריםו שמרים.

1. בצק עלים ללא שמריםמכינים מבצק ללא שמרים (קמח, מים ומלח) בתוספת כמות גדולה של חמאה, ש"נדחפת" לתוך הבצק על ידי קיפול ורידוד חוזרים ונשנים. פחזניות, עוגיות, עוגות, שטרודל מכינים מבצק עלים ללא שמרים. אגב, גם עוגת נפוליאון המפורסמת במקור הצרפתי שלה מוכנה מבצק נטול שמרים עלים שכזה.
2. בצק עלים שמריםמוכן באותו אופן, אבל מבצק שמרים. ניתן להשתמש בבצק עלים שמרים להכנת קרואסונים, לחמניות ושלל מאפים וינאים כביכול.

אז אם אתה שוב תוהה "איזה מתוק וטעים לבשל מבצק עלים קנוי"הקשיבו היטב ותזכרו!

מתכונים מבצק עלים ללא שמרים

נתחיל מהיסודי והמהיר ביותר...

1. לחמניות עלים במילוי שוקולד

רשימת מכולת:

• אבקת קקאו - 2 כפות
• סוכר, חום או לבן - 2 כפות.

בישול:

1. מפשירים את בצק העלים ומחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. אנחנו מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה.
2. מנפים אבקת קקאו על הבצק ומורחים על פני כל פני התבנית, ומשאירים רווח של כ-0.5 ס"מ מסביב לקצוות.
3. מפזרים סוכר מלמעלה ומגלגלים את הגליל על הצד הצר.
4. בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל לגלילים בעובי של כ-1 ס"מ ומורחים על תבנית עם נייר אפייה.
5. אופים גלילות פחזניות בתנור שחומם מראש במשך 15 דקות עד להזהבה.

אם הבצק רך מדי ואינו נחתך לגלילים, מכניסים אותו למקרר ל-10-15 דקות.

2. לחמניות עלים עם תפוח ואגוזים

באופן דומה, אתה יכול לבשל לחמניות עם מילוי אגוזים תפוחים. עבורם, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים.

רשימת מכולת:

• בצק עלים ללא שמרים - 400 גר'.
• תפוחים - 2 יח'.
• אגוזי מלך קצוצים - ½ כוס
• חמאה - 1 כף
• קינמון - ½ כפית
• אגוז מוסקט - ¼ כפית
• סוכר - 1.5 כפות.
• קורט מלח

בישול:

1. מפשירים את בצק העלים ומחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. תפוחים מקולפים לליבה, חותכים לקוביות קטנות.
3. ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית, מוסיפים את התפוחים, הקינמון, אגוז המוסקט, 1 כף סוכר וקורט מלח.
4. מטגנים תפוחים עם חמאה ותבלינים במשך 5 דקות. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לתפוחים להתקרר לחלוטין.
5. מפזרים את שכבת הבצק המופשר עם חצי כף הסוכר הנותרת ואגוזים קצוצים, ומשאירים רווח של כ-0.5 ס"מ משולי הבצק.
6. לאחר מכן מניחים את התפוחים המצוננים ומפזרים אותם על כל שכבת הבצק.
7. מרדדים את הבצק בקצה הצר לרולדה וחותכים בעזרת סכין חדה לרולדות בעובי של כ-1 ס"מ.
8. מעבירים את הלחמניות לתבנית עם נייר אפייה ואופים 15 דקות או עד להזהבה.

3. פותחים פחזניות מבצק עלים עם תפוחים

רשימת מכולת:

• בצק עלים ללא שמרים - 300 גר'.
• תפוחים, ירוקים - 2 יח'.
• ריבת אפרסק או משמש - 70 גרם.
• מים - 30 גרם.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.

בישול:

1. מפשירים את בצק העלים לפי ההוראות שעל האריזה.
2. מחממים את התנור ל-180-190 מעלות ומכסים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה.
3. קולפים את התפוחים, חוצים לשניים ומסירים את הליבה. חותכים לפרוסות דקות מאוד (כ-4 מ"מ).
   

   כדי שהתפוחים לא יתכהה, ניתן לשפוך אותם במים קרים עם כף מיץ לימון.

4. מניחים ריבה ומים בסיר קטן ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 2 דקות. את הריבה שהתקבלה משפשפים דרך מסננת
5. מרדדים את הבצק קלות על משטח עבודה מקומח וחותכים 4 מלבנים זהים בגודל של כ-10X15 ס"מ.
6. מעבירים את הבצק על תבנית האפייה המוכנה. מניחים 6-7 פרוסות תפוחים במרכז כל מלבן, עורמים אחד על השני. מהקצוות אנו משאירים שקע של 1-1.5 ס"מ.
7. בעזרת מברשת מברישים תפוחים במחצית מהריבה. משמנים את הקצוות הריקים של המלבנים בחלמון מעורבב עם כמה כפות מים.
8. אופים 10-12 דקות עד שהפחזניות משחימות. אנחנו מוציאים את הפחזניות המוגמרות מהתנור, משמנים בריבה שנותרה ומצננים.

4. פשטידת בצק עלים מתוקה ממולאת בגבינת קוטג' וריבה

רשימת מכולת:

• בצק עלים ללא שמרים - 400 גר'.
• גבינת קוטג ' - 300 גרם
• אבקת סוכר - 2 כפות
• ביצה - 1 יחידה.
• פירות או פירות יער מכל ריבה (ללא סירופ) - 100 גר'.
• גרידה מגוררת של 1 לימון או תפוז
• שוקולד מריר כתוש - 50 גרם. (אופציונאלי)
• עלי כותרת של שקדים - 2 כפות.

לשימון:

• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• חלב - 2 כפות.
• סוכר - 1 כף.

בישול:

1. מפשירים את בצק העלים ומרדדים אותו קלות על משטח עבודה מקומח.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. בקערה ללוש את הקוטג' בעזרת מזלג ולערבב היטב עם אבקת סוכר וביצה טרופה קלות.
4. מוסיפים פירות יער מהריבה (אם אנו משתמשים בריבת פירות, אז הם צריכים להיות קצוצים דק), גרידה מגוררת ואם רוצים, שוקולד, ומערבבים שוב.
5. מניחים שכבה של בצק עלים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, ומורחים במרכז את מלית הקמח, ומשאירים שקע של 3-4 ס"מ מהשוליים.
6. אנחנו עוטפים את הקצוות החופשיים וצובטים בפינות. זה צריך להיראות כמו מעטפה, פתוחה באמצע.
7. טורפים בקערה את החלמון, החלב והסוכר ובעזרת מברשת משמנים את שולי הפאי.
8. אם תרצה, שינה את המילוי עם עלי כותרת של שקדים ולחץ קלות עם כפות הידיים.
9. אופים בתנור שחומם מראש במשך 10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים עוד 20 דקות עד להזהבה.
10. לאחר הקירור, מפזרים את העוגה המוכנה באבקת סוכר.

5. ספירלות בצק עלים עם קינמון

רשימת מכולת:

• בצק עלים ללא שמרים - 250 גר'.
• חמאה, מומסת - 1 כף.
• סוכר חום - 2 כפות
• אגוזים קצוצים - ½ כוס
• קינמון - ½ כפית

בישול:

1. מפשירים את בצק העלים ומחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. משמנים את הבצק המופשר בחמאה מומסת.
3. מערבבים בקערה סוכר, אגוזים וקינמון, ומפזרים את פני הבצק בתערובת זו.
4. חוצים את הבצק לשניים לרוחב והופכים חצי עם האגוזים למטה.
5. אנחנו מכסים את החצי הזה עם החצי השני עם האגוזים כלפי מעלה, כלומר שתי שכבות בצק צריכות לגעת בדפנות נקיות, האגוזים צריכים להיות מלמעלה ולמטה.
6. חותכים את השכבה שהתקבלה זו לרוחבה למספר רצועות שוות ברוחב 1 ס"מ.
7. אנחנו לוקחים כל רצועה בשני קצוות ומסובב אותה לספירלה.
8. שמנו את הספירלות שהתקבלו על תבנית האפייה המוכנה במרחק אחד מהשני.
9. אופים 15 דקות עד להזהבה.
10. מוציאים את הלחמניות מהתנור ומעבירים לרשת לצינון מלא.

6. זרי בצק עלים עם ריבת אוכמניות

רשימת מכולת:

• בצק עלים - 400 גר'.
• קמח - על אבק
• ריבת אוכמניות - 4-6 כפות

בישול:

7. בצק עלים גריבלדי עם צימוקים

רשימת מכולת:

• בצק עלים - 500 גר'.
• צימוקים - 200 גרם.
• חלבון ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 100 גרם.
• קמח - על אבק

בישול:

1. מפשירים את בצק העלים ומחממים תנור ל-200 מעלות.
2. אנחנו שוטפים את הצימוקים ומייבשים אותם היטב על מגבת נייר.
3. מרדדים את הבצק המופשר על משטח מקומח עד שהשכבות מכפילות את נפחן. עובי הבצק צריך להיות 2-3 מ"מ, לא יותר.
4. אנחנו מורחים את הצימוקים על עלה בצק אחד ומכסים עם עלה שני ושוב נצייר את המערוך על הבצק כדי להדק את הצימוקים עם הבצק.
5. בעזרת סכין חדה חותכים עוגיות בכל צורה וגודל. את השכבה העליונה ניתן לחתוך ליצירת מעין סריג.
6. אנחנו מפזרים את העוגיות על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מברישים בחלמון טרופה קלות ומפזרים סוכר.
7. אופים 15 דקות עד להזהבה.

8. גליל בצק עלים עם קרם סולת וריבה

את המתכון הזה אפשר להכין גם עם שמרים וגם עם בצק עלים ללא שמרים.

רשימת מכולת:

• בצק עלים (שמרים או ללא שמרים) - 400 גר'.
• שזיף או כל ריבה חמוצה אחרת - 250 גר'.

עבור קרם:

• סולת - 150 גרם.
• גרידה מגוררת של 1 לימון
• ביצים - 6 יח'.
• סוכר - 100 גרם.
• חלב - 1250 מ"ל
• חמאה - 50 גרם.

בישול:

1. מפשירים בצק עלים לפי ההוראות שעל האריזה, וקודם כל מכינים את קרם הסולת.
2. בסיר מחממים חלב עם סוכר על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם במטרפה.
3. ברגע שהחלב מתחיל לרתוח, יוצקים סולת בזרם דק תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה.
4. כשהקרם מתחיל להסמיך מוסיפים את גרידת הלימון וממשיכים לערבב.
5. לאחר שהסולת מקבלת את העקביות של רפרפת, מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
6. אנחנו מחממים את התנור ל-180º ואחרי שהקרם התקרר מעט, נכניס את הביצים אחת אחת, מערבבים בזהירות עם מטרפה אחרי כל ביצה עד שנוצרת עיסה אחידה וחלקה.
7. מניחים שכבת בצק עלים בתבנית מלבנית מלבנית כך שקצה אחד בולט מעט יותר מהשני.
8. מכניסים פנימה את קרם הסולת, ומעל ריבת שזיפים ומפזרים לאורך תחתית התבנית.
9. אנחנו מקפלים את שולי הבצק מכל הצדדים כדי לסגור את המילוי. צובטים קלות את שולי הבצק במידת האפשר ליצירת גליל.
10. אופים את גליל בצק העלים בחום של 180 מעלות למשך 45 דקות עד שהבצק משחים.

מתכוני בצק עלים

9. לחמניות אגוזים מבצק עלים

רשימת מכולת:

• בצק עלים - 500 גר'.
• אגוזי מלך - 300 גרם.
• חלמונים - 2 יח'. + 1 pc - לשימון
• סוכר - 90 גרם.
• רום או קוניאק - 20 מ"ל
• קינמון - ½ כפית
• סוכר וניל - 10 גרם. (אני לוקח סוכר עם וניל טבעי )
• חלב - 4 כפות

עבור זיגוג:

• אבקת סוכר - 50 גרם.
• מים קרים - 1 כף.

בישול:

עבור זיגוג:

• מנפים את אבקת הסוכר ומדללים במים קרים. מכסים את הלחמניות שהתקררו בציפוי הזה.

10. לחמניות שמרים עלים עם שמנת וצימוקים

רשימת מכולת:

• בצק שמרים עלים - 500 גר'.
• - 500 גר'.
• צימוקים - 200 גרם.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• חלב - 2 כפות.

עבור זיגוג:

• אבקת סוכר - 50 גרם.
• מים קרים - 1 כף.

בישול:

כאן ⇓ דודה מראה כיצד ליצור כראוי לחמניות. בדוק את זה בוודאות:

אני חושב ששרבטתי מספיק רעיונות בשבילך. אתה יכול להתחיל!

בהצלחה, אהבה וסבלנות.

לחמניות ופשטידות פריכות, טעימות ונמסות בפה הן אחד המעדנים האהובים, שהמתכון שלו הופיע לראשונה בצרפת. פעם, תלמידו של הקונדיטור הצרפתי קלאודיוס ג'לה עלה על הרעיון לעטוף חתיכת חמאה בבצק, ואז לרדד אותה, תוך כדי כך מספר פעמים. התוצאה הייתה בצק עלים אוורירי, קליל ושמן, שעדיין פופולרי במטבחים הלאומיים בעולם. קל להכין בבית, כי אפשר לקנות בצק עלים קפוא בחנות. אבל אירובטיקה היא להכין פחזניות במו ידיכם מבצק ביתי, כי מתברר שזה טעים יותר ממוצרים מוגמרים למחצה.

איך לבשל פחזניות

המתכון לבצקי עלים נחשב אוניברסלי, מכיוון שניתן להכין ממנו מגוון רחב של מאפים. פחזניות עשויות מבצק עלים ללא מילוי ועם מילוי, והפשטידות יכולות להיות מתוקות ומלוחות, פתוחות וסגורות. עם זאת, הסוד העיקרי של פחזניות טעימות הוא לא במילוי, אלא בבצק, שמכינים בעזרת כמות גדולה של חמאה.

תהליך הכנת הבצק הוא שמכסים את הבצק המצוי או השמרים בשמן ואת ה"כריך" שנוצר מרדדים פעמים רבות לקבלת מרקם שכבות. ככל שיותר שכבות, כך הפחזניות ייצאו מפוארות יותר, שכן השמן מתנדף בתנור, ובגלל זה השכבות מופרדות זו מזו בשכבת אוויר. במקרה זה, אתה צריך לרדד את הבצק בשכבה דקה ולוודא שהוא לא נקרע, מדי פעם לקרר אותו במקרר. לאחר מכן נוצרות מהבצק פחזניות, ממלאות במלית ואופים בתנור. מבצק שמרים מאפים רכים ונימוחים, ומבצק לא שמרים - פריך ושביר. בישול פחזניות הוא תהליך מורכב ווירטואוזי, שעדיין תוכלו לשלוט בו בעצמכם, אם ממש תרצו.

מילויים לפחזניות

האפשרויות למילוי מתוק מגוונות מאוד: חלב מרוכז מבושל, חתיכות שוקולד, פירות יבשים, שימורים, פירות ופירות יער טריים, ריבה, ריבה, ריבה, קוטג', אגוזים, שמנת, ריבה או סתם קינמון עם סוכר. אם משתמשים בריבה נוזלית, יש לעבות אותה בעמילן תירס כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה במהלך האפייה. ניתן להוסיף למילוי גרידת לימון ותפוז, תבלינים, שומשום ופרג לטעם ולריח. פחזניות מתוקות הן קינוח מצוין וחטיף שלם עם תה וקפה.

בצק עלים עם מילויים מלוחים מוגשים כמתאבן למרק ולמנה עיקרית, ולכן לרוב הם מחליפים את הלחם. המילויים המלוחים הפופולריים ביותר הם גבינה, בשר, עוף, דגים, ביצים, בשר חזיר, פטריות וירקות. שילובים טעימים מאוד של תרד עם גבינה, עוף עם בשר חזיר, בשר עם פטריות, ביצים עם בצל, גבינת שמנת עם פירות ים, תפוחי אדמה עם עדשים ועוד רבים אחרים. כדאי להתנסות כאן, ליצור שילובים טעימים עם תבלינים ועשבי תיבול.

סודות הכנת פחזניות טעימות: המרכיבים הנכונים

לפי המתכונים הקלאסיים לפחזניות שכבת בצק עלים ללא שמרים צריכה להכיל כ-300 שכבות, ושכבת בצק שמרים - מ-24 עד 96 שכבות. בבית זה בקושי אפשרי, ולכן עקרות בית משתמשות לעתים קרובות במתכונים פשוטים יותר לבצק עלים מוקדם. יש כמה דקויות, שהידע בהן יעזור לך להכין פחזניות עדינות ואווריריות.

לבצק עלים טעים בחרו בקמח עם אחוז גלוטן גבוה - אלו הם אקסטרה, קרופצ'טקה, הכיתוב הגבוה והא'. רצוי לנפות את הקמח. קח מים לא קרים כקרח, אלא קרים, בעוד שיש עקרות בית שמחליפות חלק מהמים בחלב או מוסיפים רק חלב אחד - זה יוצא טעים, אבל הבצק מאבד מגמישותו. גם מינון המלח חשוב, שכן אם הוא חסר, שכבות הבצק עלולות להיטשטש. כדי לשפר את הגמישות, מומחים קולינריים ממליצים לטפטף כמה טיפות של חומץ או מיץ לימון בעת ​​הלישה.

שימוש בחמאה או במרגרינה חמאה הוא עניין של העדפה אישית. זה כמובן טעים יותר עם חמאה, אבל מרגרינה מודרנית לאפייה עם נקודת התכה גבוהה מתאימה גם לפחזניות, כי מכינים בה מאפים אווריריים במיוחד. אבל לא כדאי להשתמש בממרח ובפונדקאות חמאה זולות לבצק. לפני העבודה עם הבצק לרוב מצננים את החמאה ללא הקפאה, אחרת הבצק הדק ייקרע בעת הרידוד. לפעמים מוסיפים לבצק ביצים או חלמונים, מעט קוניאק או אלכוהול חזק אחר לשיפור הטעם.

איך מרדדים את הבצק בצורה נכונה

ראשית, מערבבים את כל המרכיבים המצוינים במתכון, כאשר את השמרים מוסיפים בסוף. בזמן שהבצק נח 30-40 דקות מתחת למגבת או בניילון נצמד, מערבבים את החמאה לייצור פלסטיות עם כמות קטנה של קמח, ואז נוצרת ממנה שכבה מלבנית ששמים במקרר. לאחר מכן מרדדים שכבה מהבצק, שמים חמאה באמצע, מרימים את קצוות הבצק וצובטים בחלק העליון עם מעטפה. את הבצק מרדדים לכיוון אחד, מקפלים לשלושה או ארבע ומשאירים במקום קריר כדי שהחמאה תתקשה מעט. לאחר מכן חוזרים על הליך רידוד וקיפול הבצק מספר פעמים נוספות. אגב, החדר צריך להיות קריר, אחרת החמאה תתחיל להימס, ותצטרך להכניס את הבצק למקרר לעתים קרובות יותר.

חותכים בצק לפחזניות ואופים

הדבר החשוב ביותר בעת חיתוך הוא לשמור על מבנה השכבות, ולכן הסכין חייבת להיות חדה מאוד. בצק עלים הוא פלסטיק, פחזניות מכל צורה נעשות ממנו בקלות. אפשר לחתוך את הבצק לריבועים, ולשים מעט מילוי מעל, אפשר לחתוך את המלבנים באלכסון ולהכין בייגל. אם תגלגלו שכבות מלבניות לגלילים, חותכים לשניים, עורכים חתכים קטנים במרכזם ותהפכו את הגלילים כלפי חוץ, תקבלו תלתלים נפוחים. פחזניות בצורת ורדים וקרואסונים, פשטידות מלבניות ודמויות, מעטפות וסלסילות עם מלית נראות נחמדות מאוד.

לפני שמכניסים את הפחזניות לתנור, החלק העליון שלהן נמרח בחלמון לצבע, אבל עדיף לא לשמן את קצוות המוצרים, אחרת הם יתקשים. את הפחזניות מניחים על תבנית קרירה מכוסה בנייר אפייה, נחים כמה דקות (לא יותר, אחרת השמן יזרום) ומכניסים לתנור שחומם ל-180-240 מעלות צלזיוס, תלוי במתכון. בטמפרטורת אפייה נמוכה יותר הבצק לא יתפח היטב והחמאה תימס, וכתוצאה מכך תתקבל פחזניות שטוחות ללא מרקם שכבות. אם אופים אותם בטמפרטורה גבוהה מאוד, הפחזניות ישחימו מהר, אבל החלק הפנימי יישאר גולמי.

אייר פאף: כיתת אמן

רכיבים:קמח חיטה עם תכולת גלוטן גבוהה - 250 גרם (מעט קמח לזילוף), מים קרים - 130 מ"ל, חמאה - 150 גרם, מלח - על קצה סכין, ריבה סמיכה או ריבה - לפי הטעם, ביצים לשימון בצק - 1 יחידה.

מתכון לבצק עלים שלב אחר שלב - דרך קלה ללמוד איך לאפות בצק עלים לקינוח או לנשנוש. מתכון זה משתמש בשיטת בצק העלים הקלאסית.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם מלח.

2. מערבבים קמח עם 30 גר' חמאה רכה, משפשפים היטב.

3. יוצקים מים לתערובת החמאה-קמח במנות קטנות, ללוש את הבצק.

4. ללוש את הבצק 5 דקות עד שהוא הופך אלסטי ורך, כשהבצק לא אמור להידבק לידיים.

5. נותנים לבצק לעמוד כ-20-30 דקות מתחת למגבת.

6. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-13 על 25 ס"מ.

7. שמים חתיכה מהחמאה שנותרה על המלבן ומחליקים באמצע, ומשאירים את השוליים, כי תצטרכו לכופף אותם למרכז.

8. עוטפים את שולי הבצק בצורת מעטפה.

9. הופכים את הבצק עם התפרים כלפי מטה, מפדרים קלות בקמח ומרדדים בעדינות בעזרת מערוך. צור מלבן גדול פי 2-3 מהשכבה המלבנית המקורית.

10. מנגבים את הקמח שנותר מהבצק, אחרת המקומות הללו יתבדו במהלך האפייה. מקפלים את שכבת הבצק לשלוש שכבות, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

11. מרדדים את הבצק למלבן גדול ומקפלים אותו שוב לשלישים. חזור על הליך זה 5 פעמים נוספות, אם יש צורך, מניחים את הבצק בקור.

12. מרדדים את הבצק הרב-שכבתי המוכן וחותכים ממנו ריבועים קטנים של כ-7×7 ס"מ.

13. באמצע כל ריבוע שמים מעט ריבה סמיכה או מרמלדה.

14. משמנים את שולי הריבועים בביצה טרופה בעזרת מברשת סיליקון.

15. מחברים את הקצוות הנגדיים של הבצק, ועוטפים מעט את הקצוות האחרים פנימה כדי ליצור מעטפות לא גמורות.

16. שמים את הפחזניות על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומברישים אותן שוב בביצה טרופה.

17. אופים את הקינוח בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.

18. מפזרים אבקת סוכר על הפחזניות המוגמרות והצוננות מעט.

אם מכינים הרבה בצק בבת אחת, אפשר לשמור אותו במקפיא ולהשתמש בו לפי הצורך. בצק עלים ביתי טעים ואוורירי יותר מבצק עלים שנקנה בחנות - אתם תראו בעצמכם!

פחזניות עם גבינה ונקניק

פחזניות כאלה טובות לארוחת בוקר, והן מתבשלות מיד אם הפשרתם מראש 400 גר' בצק עלים שהכין בעצמכם. מגררים 100 גרם גבינה, חתוכים לחתיכות קטנות 100 גרם עוף מעושן ו-2 נקניקיות. מערבבים את כל החומרים ומתבלים אותם בשמנת חמוצה לפי הטעם. מרדדים את הבצק וחותכים אותו למלבנים. שמים מעט מלית על חצי אחד של כל מלבן, מכסים בחצי השני ומחברים היטב את הקצוות. מניחים את הפחזניות על נייר אפייה משומן ואופים 15 דקות ב-180 מעלות עד להזהבה. אם יש לכם זמן, אפשר לשמן את הפשטידות בביצה, אבל בבוקר כולם ממהרים, אז אפשר לדלג על השלב הקולינרי הזה - הן עדיין ייצאו אדמדמות ומעוררות תיאבון!

פחזניות צרפתיות עם ריבת נוטלה וריבת פטל

הקינוח הטעים הזה יאיר כל מסיבת תה, והוא די קל להכנה. מרדדים 0.5 ק"ג בצק עלים וחותכים את השכבה למלבנים, חותכים את השוליים באלכסון. מניחים 6 כפות באמצע כל מלבן. ל. משחת שוקולד. אוספים את פחזנית הרינג, צובטים יפה את השוליים ומברישים את החלק העליון של הפחזנית בביצה טרופה. חותכים כמה חתכים בחלק העליון של הפאי בעזרת סכין חדה, מניחים את המוצרים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים את הפחזניות במשך 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס - כשהתנור כבר אמור להיות מחומם ל. הטמפרטורה הרצויה. פחזניות נוטלה שנמסות בפה - מה יכול להיות יותר טעים?

לבשל בשמחה למשפחה שלך וליהנות מטעימת פחזניות עם מילויים שונים במהלך ארוחות צהריים וערב משותפות!

→

כשאתה חושב על מה להכין עם בצק עלים ללא שמרים, תסתכל על המתכונים הפשוטים האלה. ביניהם תמצאו רעיונות לארוחת בוקר, ערב וחטיף דשן.

פחזניות ללא מילוי קלות מאוד להכנה. אולי זו הדרך המהירה ביותר להשתמש בבצק עלים.

1. מרדדים את חצי הגמר המופשר לשכבה בעובי 3 מ"מ.

2. חותכים אותו בעזרת סכין מתולתלת למלבנים קטנים. מסובבים כל חלק באמצע לקבלת קשת יפה.

3. מרפדים תבנית בנייר אפייה. הניחו עליו את הקשתות במרחק קטן אחד מהשני. אופים אותם במשך 20 דקות ב-180 מעלות.

אפשר לפזר פחזניות חמות באבקת סוכר. זה יגרום להם להיראות הרבה יותר מעוררי תיאבון.

רעיון פשוט ואלגנטי לארוחת בוקר בטוח יעודד אותך לפני יום עמוס בעבודה.

1. מניחים מראש את הבצק הקפוא על השולחן ולאחר שהוא נמס מרדדים ממנו שכבה בעובי חצי סנטימטר.

2. חותכים את הבסיס למלבנים. שמים כף סוכר מגורען באמצע כל אחד.

3. מגלגלים פטל שטופים וממוינים בעמילן. זה הכרחי כדי שהפשטידות לא "יזרמו" מהמיץ של המילוי.

4. על כל חתיכת בצק מניחים מעט פירות יער, צובטים את שולי החסר ומניחים על קלף מקומח.

יש לאפות את הקינוח ב-220ºС. פשטידות ריחניות לתה יהיו מוכנות תוך 20 דקות. ניתן לקשט אותם באבקת סוכר.

להכנת בייגל עדיף להשתמש בגבינות קשות.

1. גבינה חריפה יש לחתוך למקלות ארוכים. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 4-5 מ"מ וחותכים למשולשים.

2. שמים גבינה ליד קצה אחד של כל ריק, מפזרים עליה תבלינים מתערובת עשבי תיבול איטלקיים ועוטפים את המשולשים בגלילים. אפשר לצפות אותם מעט בביצה ולקשט אותם בשומשום.

3. יש לשלוח בייגלס לתנור שחומם מראש. טמפרטורת אפייה - 200ºС. יש להוציא חטיף רך וטעים מהתנור לאחר 15 דקות.

הבצק המוגמר יכול להפוך פיצה נהדרת. הסוד העיקרי של הכנת המנה הזו הוא בחירה קפדנית של מרכיבים למילוי. נסו לא להגזים עם הרוטב, אחרת הפיצה תצא חריפה מדי.

2. מרדדים את הבצק לעובי אופטימלי (לא יותר מ-1 ס"מ) ומשמנים ברוטב העשוי מפסטה.

3. שמים בשכבה הראשונה את הבצל חתוך לחצאי טבעות.

4. מניחים פטריות בשכבה השנייה.

5. אז אתה יכול לשים חתיכות של כל נקניק או בשר חזיר.

6. אחריהם עגבניות חתוכות לחצאי פרוסות.

7. פיצה יש לפזר בנדיבות גבינה קשה מגוררת ולהכניס לתנור ל-25 דקות. המנה נאפה בטמפרטורה של 200ºС.

בישול עם בשר טחון בתנור

מתכון זה ישנה את הרעיון שלך לגבי בצק עלים. מסתבר שהם יכולים להיות טעימים, משביעים במיוחד ודי קלילים בו זמנית.

בואו נכין פשטידה. עבור שכבת בצק, אנחנו צריכים 400 גרם של כל בשר טחון. מוסיפים לזה כף קטשופ וחרדל. מתבלים בעשבי תיבול לבשר, מלח.

1. מערבבים מעט את הבשר הטחון כך שיתערבב ויהיה דביק.

2. בקערה נפרדת מכינים את מלית הגבינה. מגררים 150 גרם גבינה קשה, מערבבים אותה עם עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים מעט מלח וכל תבלינים.

3. מחלקים חתיכת בצק לשלוש שכבות מלבניות ארוכות ומניחים אותן אחת ליד השנייה. על שני הקיצונים לפרוס "נקניק" בשר טחון. באמצע - רק מילוי גבינה.

4. מחברים את הקצוות של כל שכבה כך שנקבל שלוש "נקניקיות" סגורות ארוכות.

5. נקשור אותם עם צמה. משמנים את העוגה בחלמון, מפזרים בנדיבות שומשום לבן או שחור ומניחים על נייר אפייה. הכניסו את התבנית לתנור למשך 40 דקות ב-t=170ºС.

לפני שחותכים את הפאי לחתיכות, יש לתת לה להתקרר מעט.

פשטידת פטריות מהירה בסיר איטי

הפאי הזה מוכן בצדק להפוך לאלטרנטיבה לארוחת ערב. הוא לא רק טעים, אלא גם מזין, והכנתו אינה דורשת מאמץ רב.

לשכבת בצק אחת צריך 300 גרם שמפיניון, בצל אחד וחבילת בייקון (200 גרם).

1. יש לחתוך את כל המרכיבים באופן שרירותי ולטגן בנפרד אחד מהשני במחבת משומנת.

2. יש לערבב את מרכיבי המילוי, להמליח ולתבל בעשבי תיבול.

3. שמים שכבת בצק מופשר בתחתית המולטי-קוקר, יוצרים דפנות קטנות וחותכים את השוליים העודפים.

4. אנחנו שמים את המילוי ומפזרים עליו גבינה מגוררת. הגדר את מצב "אפייה" ומבשלים את העוגה במשך 45 דקות.

שפופרות - עוגה מילדות

כדי להכין צינורות "כמו בילדות", תזדקק לבצק נטול שמרים עלים.

1. יש לרדד לשכבה באורך 27 ס"מ לפחות. לאחר מכן לחתוך לרצועות בעובי 2.5 ס"מ.

2. עוטפים כל רצועה סביב קונוס משומן, מרטיבים בחלמון, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-12 דקות. עוגות מבושלות ב-200ºС.

הדבר הכי טעים בקינוח הזה הוא השמנת. הוא מוקצף משלושה חלבונים ו-150 גרם סוכר. אתה יכול להשתמש בפונקציה המיוחדת של הקומביין, המיקסר או הבלנדר. הקרם צריך להיות סמיך וסמיך.

אנחנו מסירים את הצינורות החמים מהקונוסים וכשהם מתקררים, ממלאים אותם בקרם. מקשטים באבקת סוכר.

משולשים עם גבינת קוטג'

את הבצק למשולשים יש לחלק לריבועים שווים, ולהכין את המילוי מ-200 גרם גבינת קוטג' וביצה אחת.

1. טורפים את הביצה. נשאיר חלק על מנת לשמן את הפשטידות, ואת השאר נוסיף לקוטג'.

את התערובת הזו צריך להמתיק כמו שצריך, כי בצק העלים עצמו לא מתוק.

2. בצד כל ריבוע שמים מעט מילוי ומחברים את הקצוות כך שיתקבלו משולשים.

3. שמים את הפשטידות על קלף ומשמנים אותן בביצה בעזרת מברשת סיליקון.

4. יש לאפות משולשים ב-180ºC. זמן הבישול תלוי בעוצמה ובמצב ההפעלה של התנור ומשתנה בין 12 ל-20 דקות.

פחזניות עם ריבה מבצק מוכן ללא שמרים

אפילו העצלנים יכולים לבשל פחזניות מבצק נטול שמרים. זה לא דורש שום מאמץ:

1. מרדדים את הבצק לרוחב של חצי ס"מ.

2. חותכים באופן אקראי לריבועים.

3. שמים מעט ריבה באמצע כל חתיכה, הרחק מהקצה.

4. סוגרים את חצאי הדף ומשמנים את הפשטידות שנוצרו בביצה טרופה.

אופים אותם ב-200ºС. זמן הכנה משוער הוא 20 דקות.

קציצות עם תפוחי אדמה במחבת

הפרופורציות של פשטידות אלה נקבעות באופן שרירותי, לפי טעמן של המארחת ומשפחתה.

1. מרתיחים את תפוחי האדמה, מסננים את המים ומועכים את ירקות השורש למחית. מוסיפים לו בצל מטוגן וחמאה.

2. שמים את המילוי במרכז ריבועי הפחזניות וסוגרים את שולי הפחזניות בעזרת מזלג.

מטגנים את החסר במחבת שמן משני הצדדים עד להזהבה.

עוגת גבינה מהירה

סוג העוגה המוצע נקרא מהיר, לא כי היא תהיה מוכנה תוך מספר דקות, אלא כי היא נעשית במינימום מאמץ. למילוי תצטרכו קילו ריקוטה, שלוש ביצים וחצי כוס שמנת וסוכר. הצטיידו בשתי כפות קמח.

1. בצק עלים נלקח כבסיס. מגלגלים אותו לשכבה ומניחים בתבנית פאי. הצדדים הקטנים צריכים לעלות מעל הבסיס.

2. גבינת שמנת מעורבבת עם ביצים, שמנת כבדה, שתי כפות קמח חיטה, סוכר וטיפה תמצית וניל. כל זה הופך לגוש אוויר במיקסר ויוצקים לתבנית.

עוגת הגבינה נאפית במשך 50 דקות. טמפרטורת בישול - 180ºС. יש לתת לעוגה המוגמרת לעמוד בקור.

מגלגלים עם פירות יער וגבינת שמנת

מרדדים את הבצק לרולדה מיד לשכבה דקה.

1. משמנים אותו בתערובת של גבינת שמנת, כמו פילדלפיה, עם סוכר. אנחנו לוקחים את היחסים לפי הטעם שלנו.

2. להניח את שכבת הבצק השנייה על השכבה הראשונה. מפזרים עליו פירורי שקדים ופורסים שכבה של פירות יער.

3. אנחנו הופכים את הגליל ועושים עליו חתכים רוחביים קטנים.

4. יש לשמן את פני המוצר בביצה ולשלוח אותו לתנור לאפייה ב-190ºС. זמן מוכנות משוער - 30 דקות.

קינוח חם ניתן למשוח בחמאה ולפזר אבקת סוכר.

מאפים מבצק עלים ללא שמרים

ממוצר חצי מוגמר שנרכש, אתה יכול מהר מאוד להכין חטיף מזין. מאפים תוצרת בית יהיו מאוד רלוונטיים בטבע. הם טעימים גם כשהם קרים.

1. מחלקים את הבצק לגושים ומגלגלים כל אחד לספל. שמים במרכז את הבשר הטחון המטוגן עם בצל ומוסיפים מעט גבינה מגוררת.

2. צובטים את שולי הבצקים ויוצרים סהר.

3. מטגנים את הפשטידות בכמות גדולה של שמן במחבת משני הצדדים.

4. שמים את העוגיות המוכנות על מפית כדי להסיר עודפי שומן.

פחזניות עם בננות ומשחת שוקולד

פחזניות מבצק ללא שמרים עם בננה ושוקולד ימריצו אותך בזמן שתיית התה ויגבירו את היעילות שלך במהלך היום. הם מוכנים תוך דקות וכובשים בטעם האלוהי שלהם.

1. מרדדים את הבצק, כרגיל לפשטידות.

2. חותכים אותו למלבנים ומחלקים מנטלית כל אחד לשניים. מפזרים חלק אחד, קרוב יותר לאמצע, עם קינמון, ומניחים כמה כפות משחת שוקולד על השני. מוסיפים כמה פרוסות בננה מעל.

3. סגור את המעטפות על ידי קיפולן לשניים ואבטחת הקצוות. בואו נעשה כמה חתכים צולבים.

4. הכניסו את הפחזניות לתנור שחומם ל-190ºС. נאפה 20 דקות.

מפזרים את הפשטידות המוכנות באבקת סוכר.

קרואסונים עם שוקולד לארוחת בוקר

הקינוח הזה ישמח אפילו את השן המתוק המקולקל. מה יכול להיות יותר טעים מבצק עלים רך בשילוב עם שוקולד מומס?

1. אין צורך לרדד יריעות קנויות חזק. מחלקים אותם למשולשים. מניחים 1-2 חתיכות שוקולד בצד אחד ומגלגלים את הקרואסונים לגלילים.

2. מורחים את החסר על הקלף המשומן ושולחים לתנור עד להשחמה. מעדן שוקולד מוכן בטמפרטורה של 180ºС. זה משתלב בצורה מדהימה עם גלידת וניל.

תעשיית המזון עוזרת לנו כל הזמן על ידי פיצוי על המחסור בזמן עם מגוון מוצרי מזון מהיר. אחד מהם הוא בצק עלים. אין דבר קל יותר מאשר להוסיף לו את התוספות האהובות עליך ולהכין את החטיף או הקינוח הכי טעים תוך דקות ספורות.