תזונה לגיל הרך. עקרונות והמלצות בסיסיות בארגון תזונה לילדים בגילאי הגן ובית הספר בקבוצות מאורגנות ארגון תזונה לילדים בגיל הגן

קייטרינג לילדים בגיל הרך

1. ארגון תזונה נכונה של הילד.

2. עקרונות כלליים של בישול לילדים מגיל שנה עד 7 שנים.

3. קייטרינג מגיל שנה עד 3.

4. קייטרינג מגיל 3 עד 7 שנים.

5. קייטרינג בגן.

קייטרינג בתקופת ההסתגלות

עריכת שולחן

כישורי היגיינה

1. ארגון תזונה נכונה של הילד

ילדים צריכים לא רק לחדש את מאגרי האנרגיה שלהם, אלא גם לגדול ולהתפתח באופן אינטנסיבי. ברור שהמחסור בחומרים מזינים כלשהם יכול להשפיע על הגדילה, ההתפתחות הגופנית והנפשית, כמו גם הפרה של היווצרות שלד העצם והשיניים. זה נכון במיוחד עבור ילדים בגיל בית ספר יסודי. הצורך הגדול של אורגניזם גדל במזון, חוסר השלמות של מערכת העיכול וחילוף חומרים מוגבר הם הגורם העיקרי למספר קשיים בארגון תזונה מאוזנת לילדים.

ההורים מתעניינים במה ואיך להאכיל את הילד על מנת להשיג תיאבון טוב וצמיחה והתפתחות תקינים.

הצורך בכמות מסוימת של מזון מתבטא לרוב ביחידות תרמיות – קלוריות (זו כמות החום שיכולה להעלות את הטמפרטורה של 1 ליטר מים ב-1 מעלות צלזיוס). המכון לתזונה של האקדמיה למדעי הרפואה חקר את העלויות הקלוריות של ילדים בגילאים שונים:

גיל מספר קלוריות ליום

מגיל 3 עד 5 שנים 1500

מ-5 עד 8 שנים 1800

מגיל 8 עד 12 שנים 2000

מגיל 12 עד 16 2400

יש לערבב את האוכל של הילד (בשר-חלב-ירקות) עם מספיק ויטמינים ומינרלים.

צמחונות הופכת ליותר ויותר פופולרית בימים אלה ויותר ויותר אנשים עוקבים אחר תזונה צמחית. עם זאת, לא מומלץ לסרב לילד מנות בשריות. למזון מהצומח יש מספר יתרונות, אך הם אינם יכולים להחליף בשר, דגים, חלב, ביצים בתזונה של הילד. מוצרים אלו מכילים את החומרים הדרושים לילד, שאינם מצויים במזון צמחי. קודם כל, מדובר בחלבונים מלאים מהחי, חלקם ויטמינים ומינרלים: ויטמיני B, ויטמין D, סידן, ברזל, אבץ. דגים הם מקור לויטמינים PP, קבוצה B, כמו גם זרחן. המחסור בחומרים אלו מאיים על הילד באנמיה, ירידה בהמוגלובין, אשר בתורה מביאה להידרדרות באספקת החמצן לרקמות. ניתן לאבחן אנמיה אם בגיל 6 שנים מדד ההמוגלובין נמוך מ-110 גרם/ליטר, ובגיל 14 שנים - מתחת ל-120. צמחונות אסורה בהחלט לילדים עם רמות המוגלובין נמוכות.

המחסור בחלבון בדרגה גבוהה משפיע לרעה על הגדילה וההתפתחות של הילד. כתוצאה מכך - קומה נמוכה וחולשת שרירים. המסקנה היא חד משמעית: התינוק צריך, במידת האפשר, לקבל חלבון מלא עם האוכל מדי יום. אבל צריך גם לזכור שעודף חלבון מגביר בצורה מסוכנת את העומס על כליות הילד, סותם את הגוף במספר רב של תוצרי ריקבון, ותהליכי ריקבון מוגברים בגוף משפיעים על הרווחה הכללית. ניתן להוציא מוצרים ממקור בעלי חיים מתזונת התינוק רק לזמן קצר.

חובה לכלול בתזונה לילדים מוצרים ממקור צמחי. צמחים הם המקור העיקרי לויטמינים חיוניים, מלחים מינרלים, אלמנטים מיקרו ומקרו: אבץ, נחושת, סלניום, אשלגן, מגנזיום. כמו כן, phytoncides, ממברנות תאים, חומצות אורגניות נכנסים איתם לגוף האדם. לסיבים יש השפעה מועילה על תפקוד מערכת העיכול, משפר את תנועתיותו ומונע עצירות.

2. עקרונות כלליים לבישול מזון

לילדים מגיל שנה עד 7 שנים

קשה להפריז בהערכת השפעת התזונה על רווחתם ובריאותם של ילדים ומבוגרים - במיוחד בתנאים מודרניים של שימוש מסיבי בתוספי תזונה, חומרי טעם וצבע וצביעה רעילים למדי, ולעתים קרובות פשוט מזיקים, אסורים במזון שהוכן תעשייתית - ראה תוספי מזון מזיקים E.

הבסיס לתזונה האנושית הוא בשר, דגים, מוצרי חלב וחלב חמוץ, ירקות ופירות שונים מאוד, יש צורך בכוסמת מדגנים. צמחונות, צום לנשים בהריון, נשים מניקות וילדים אינו מקובל. כל מזון משומר אינו מומלץ.

הכן את האוכל שלך מחומרי גלם שנרכשו גולמיים. קנו בשר ודגים רק בחתיכות (אך לא מוצרים תעשייתיים מבשר טחון).

בהכנת מנות ילדים (עד גיל 8-10), לא מוסיפים תבלינים חמים.

החלף את הסוכר (מדכא חיסון יעיל) בפרוקטוז, גלוקוז, פירות מתוקים טריים ויבשים, דבש.

הסר מרגרינה (מקור לשומני טראנס רעילים) באמצעות חמאה ושמנים צמחיים - רצוי זית וחמניות (מזוקקות ולא מזוקקות).

אל תאכלו מיונז תעשייתי פונדקאי - תבשלו מיונז רק בעצמכם.

3. תזונה לילדים מגיל שנה עד 3 שנים

הגיע הזמן לאוכל "למבוגרים". כמובן, רק קרוב לשולחן המבוגרים, אבל התינוק כבר יכול לאכול מנות רבות מהשולחן "שלך". הקפידו לשקול כיצד הילד יודע ללעוס ולבלוע מזון מחוספס, האם הוא יכול לנשוך טוב (בשלב זה, כמעט לכל הילדים יש את הכישורים הללו). עם תזונה מאורגנת כהלכה, לאחר שנה הילד מתרגל למגוון מאכלים. פירה ודגנים נשארים בסיס התזונה, אך יש להכניס בהדרגה מזונות הדורשים לעיסה: סלטים, מרקים שונים בצורה לא מעוכה, ירקות ופירות בחתיכות.

הרחב בהדרגה את התזונה של ילדך: תן בשר בצורה של קציצות מטוגנות, תבשילים, קציצות, ירקות ודגנים, לא רק מחית, אלא גם בצורה של פנקייק, ויניגרט, ירקות חיים, לחם שיפון. ככל שסט המוצרים רחב יותר, כך מסופק הצורך של הילד בתזונה נכונה בצורה מלאה ומלאה יותר.

חלב הוא מוצר בעל ערך רב. הוא מרווה את הגוף בחלבון מן החי, הוא מקור לשומנים, מלחים, ויטמינים.

בשר ודגים מכילים חלבונים מלאים, תרכובות זרחן הנחוצות להתפתחות תקינה של מערכת העצבים המרכזית, ויטמינים ויסודות קורט. דגים מכילים גם שמן דגים, שהוא בעל ערך רב בתזונה, שעדיף להשתמש בו בצורתו הטבעית, ולא בצורה של תכשיר פרמצבטי, אשר יתר על כן, מוכן לעתים קרובות יותר לא מדגים, אלא מכלבי ים או דולפין. שמן. יש לכלול אותם בתזונה של הילד 4-5 פעמים בשבוע. לא נכללים בשרים ודגים שומניים (חזיר, כבש, ברווז, אווזים, חדקן וסלמון). ביצים מכילות ויטמינים, לציטין, חומצות שומן רב בלתי רוויות. ביצים גולמיות אינן מומלצות למזון תינוקות, מכיוון שהן קשות לעיכול. בגיל שנה וחצי אפשר לתת את כל הביצית, אבל לא כל יום. ביצי אווז וברווז (ביצי עופות מים) אינן נכללות כנשאיות של זיהומים מסוכנים!

יש לכלול ירקות ופירות בתזונה היומית של הילד. לתכולה הגבוהה של ויטמינים, מלחים מינרליים וסיבים יש השפעה מיטיבה על פעילות מערכת העיכול. מגוון הירקות תלוי בעונה, ניתן להשתמש בפירות וירקות קפואים, משומרים ויבשים. ירקות קצוצים מתווספים לסלטים, מרקים, רטבים.

מרקים חשובים ביותר עבור התינוק, מכיוון שהם מכילים מלחים ומיצוי הנחוצים לתפקוד תקין של הקיבה ולעיכול טוב של מנות אחרות.

תנו מרקים לילדים בכמויות קטנות וכמנה ראשונה. הבסיס יכול להיות מרק מבשר, דגים, עופות, ירקות ושורשים.

חשבו היטב על הרכב ארוחת הצהריים ועל כל התפריט היומי. אם מרק ירקות מיועד לארוחת צהריים, התוספת השנייה צריכה להיות דגנים או פסטה. אם המרק הוא דגנים, תוספת למנה השנייה היא ירקות. הכינו בכל פעם מרק טרי או בורשט ואל תציעו לילד חם מדי (הוא יסרב לאכול) או קר מדי (מנות קרות מתעכלות יותר ונספגות בגוף הילד). עדיף למזוג לאט לאט ולהוסיף מרק חם לפי הצורך.

הכמות הממוצעת של המנה הראשונה: לילד מגיל שנה עד שנתיים - 120-150 מ"ל, מגיל שנתיים עד 3 שנים - 150-180 מ"ל.

הדגנים היקרים ביותר הם כוסמת ושיבולת שועל המכילים חלבונים ומינרלים החשובים להתפתחות הילד.

לחם ניתן לילדים מדי יום, אך במידה מוגבלת - לא יותר מ-150 גרם בסך הכל, משנה וחצי נותנים עד 50 גרם לחם שחור. צריכת הלחם והדגנים עולה מעט בעונה הקרה ויורדת בעונה החמה.

סוכרים טבעיים (פרוקטוז וגלוקוז) הם המקור העיקרי לפחמימות לגוף הילד, הם עוזרים לילדים לגדול ולהתפתח כראוי, לווסת ולהשפיע על עבודת כל המערכות והאיברים החיוניים של הילד. אופטימלי - פרוקטוז, הנספג בגוף בצורה איטית ואחידה יותר.

דבש (תערובת טבעית של פרוקטוז וגלוקוז) צריך להיכלל בתזונה של הילד גם כמקור לפחמימות ולהרבה חומרים שימושיים ויסודות קורט. היתרונות שלו ברורים - הוא מתעכל היטב ונספג במהירות, ולכן הוא משמש בתזונה של הילד במקום סוכרוז.

מקור חשוב לסוכרים טבעיים הם פירות מתוקים – ענבים, צימוקים, תמרים, תפוחים, פירות יער ועוד. לפתנים, מבושלים ללא סוכרלוז, טובים וסמיכים.

4. תזונה לילדים מגיל 3 עד 7 שנים

האוכל של ילד בגיל זה צריך להיות מאוזן, מגוון, מוכן להפליא ומוצג בצורה אטרקטיבית. יש צורך לקחת בחשבון את כל מרכיבי המזון בהתאם לדרישות הגיל.

נפח המנה הראשונה גדל - הוא הופך להיות שווה לכ-180-200 מ"ל למנה. גוף גדל זקוק לאנרגיה, לכן, יחד עם מקורות אחרים של פחמימות, הסוכר אינו תופס את המיקום האחרון - 50-60 גרם ליום, זו נורמה מקובלת. תזונת הילד מתרחבת: מזונות מלוחים ומטוגנים, תבלינים, שום כלולים.

רוב הילדים לומדים בגנים והם צריכים לבשל ארוחת ערב. בהתחשב בהעדפותיו של ילדכם, תוכלו להכין עבורו מגוון מנות, רצוי חלבי, ירקות ופירות. כדי להימנע מלחזור על המנות והמוצרים שניתנו לילד בגן, יש להכיר את התפריט של הגן.

5. קייטרינג בגן.

אחת המשימות המרכזיות של הגן היא להבטיח את זכותו החוקתית של כל ילד להגן על חייו ובריאותו. לא ניתן להבטיח את בריאותם של ילדים ללא תזונה רציונלית, שהיא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית, להתפתחותם הגופנית והנוירו-נפשית, לעמידות בפני זיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים. תזונה מאורגנת כהלכה מספקת לגוף את כל אבות המזון הדרושים לו (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומלחי מינרלים) ואנרגיה.

העיקרון העיקרי של תזונה לגיל הרך הוא המגוון המרבי של מנות מזון, אשר מושג על ידי שימוש במגוון מספיק של מוצרים ושיטות בישול שונות. התזונה היומית כוללת את קבוצות המזון העיקריות - בשר, דגים, חלב, ביצים, פירות, ירקות, סוכר, לחם, דגנים וכדומה (מזונות ותבשילים העלולים לגרות את הקרום הרירי של איברי העיכול, וכן מזונות אשר עלול להוביל להידרדרות בבריאות אצל ילדים עם מחלות כרוניות ללא שלב החמרה או הפרעות תפקודיות מפוצות של מערכת העיכול). התחשבות במאפיינים האישיים של ילדים (כולל אי ​​סבילותם למאכלים ומאכלים מסוימים).

הבטחת בטיחות תברואתית ואפידמיולוגית של המזון, לרבות עמידה בכל הדרישות התברואתיות למצב יחידת ההסעדה, אספקת המזון, הובלתם, אחסונם, הכנתם וחלוקתם.

הורים יקרים, אנא שימו לב להמלצות הבאות: יש לשלב את תזונת הילד בגן ובמשפחה. לצורך כך מתפרסם תפריט בכל קבוצה. אנא קראו אותו בעיון, אם לילדכם יש מחלות כרוניות וכל התוויות נגד למזונות מסוימים, אנא הודיעו על כך לאחות ולמחנכי הקבוצה.

לפני שליחת הילד לגן, אין להאכיל אותו, כי זה משבש את הדיאטה, מוביל לירידה בתיאבון. אם אתה מביא ילד בין השעות 7.00-7.30, אז אתה יכול לתת מיץ ו(או) כמה פירות בבית.

ארגון התזונה של הילד במהלך תקופת ההסתגלות

המעבר של ילד מגידול ביתי לגידול בצוות ילדים מלווה תמיד בקשיים פסיכולוגיים מסוימים, לעיתים קרובות אצל ילדים בזמן זה התיאבון יורד, השינה מופרעת, לעיתים נצפה תגובות נוירוטיות וההתנגדות הכללית למחלות פוחתת. תזונה נכונה בזמן זה היא בעלת חשיבות רבה ועוזרת לילד להסתגל במהירות לצוות.

לפני כניסת הילד לגן יש להביא את התזונה והרכב התזונה קרוב ככל האפשר לתנאי הגן. להרגיל אותו לאותם מנות שניתנות לעתים קרובות במוסד לגיל הרך, במיוחד אם הוא מעולם לא קיבל אותם לפני כן.

בימים הראשונים, אתה לא יכול לשנות את הסטריאוטיפ של התנהגות הילד, כולל הרגלי אכילה. בהתחלה, אם הילד לא אכל לבד, המחנכים בהחלט יאכילו אותו וישלימו אותו. אם הילד מסרב לאכול, אסור בשום מקרה להאכיל אותו בכפייה. זה מחזק את היחס השלילי לצוות הילדים.

למניעת זיהומים חריפים בדרכי הנשימה וזיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה, יש לבצע חיזוק נוסף של תזונת הילדים, תוך שימוש במגוון רחב של מזונות ומשקאות מועשרים הזמינים, ובמידת הצורך (בסיכום הרופא), גם מולטי ויטמין. תכשירים (תסביכי ויטמין-מינרלים).

עריכת שולחן.

הקפידו על סביבה שקטה ושלווה במהלך ההאכלה כדי שהתינוק יוכל להתמקד באוכל. האכילו את הילד לאט, חצי כפית, אל תמלאו את הפה שלו - זה יעצבן ויעייף את תינוקכם. קבלו מנות ילדים יפות לתינוק שלכם - צלחת עם הדמויות המצוירות האהובות עליכם, כוס שעליה מצוירים ארנב או חתול חמוד או אפילו מכונית. ודאו שגודל הסכו"ם מתאים לגיל ילדכם. כעת יש מגוון רחב של כפות ומזלגות מפלסטיק וסיליקון בצורות, גדלים וצבעים שונים המיועדים לאכילת ילדים.

כישורי היגיינה.

בעבודה היומיומית ניתנת לאחות סיוע מעשי רב על ידי אנשי חינוך, שלעיתים הם חלק מקבוצת הביקורת של האנשים. עובדים רפואיים מיידעים את חברי קבוצת הביקורת של האנשים על זכויותיהם וחובותיהם בהפעלת בקרת תזונה, מלמדים אותם לבדוק תזונה לפי מסמכים, כתבי עת וטבלאות התייחסות, מסבירים את חובותיהם בפיקוח על הנחת מוצרים ותפוקת הכלים. . תפקידיה של קבוצה זו כוללים גם מעקב אחר יישום דרישות סניטריות והיגייניות ליחידת ההסעדה. חשוב מאוד שהם יכירו את יסודות התזונה הרציונלית לילדים ואת כללי המעקב אחר התזונה. אנשי חינוך, המפקחים על חלוקת המזון וצופים כיצד ילדים אוכלים אותו, יכולים לזהות ליקויים מסוימים בארגון התזונה הרציונלית בצוות הילדים. בנוסף, מחנכים יותר מכל מתקשרים עם ההורים ויכולים לעזור להם לארגן תזונה מאוזנת לילדים בבית.

למרבה הצער, נעשות טעויות רבות בארגון התזונה הרציונלית בתרגול של קבוצות ילדים ומוסדות משפרי בריאות. החיסרון העיקרי והשכיח ביותר בארגון תזונת הילדים הוא התכולה המוערכת בחסר של חלבונים מן החי וחומצות אמינו חיוניות בתזונה. זה מוסבר על ידי מבחר לא רציונלי של מוצרים בתפריט (בדרך כלל לארוחת בוקר) ובורות בהרכב הכימי שלהם. לעתים קרובות, עלות המוצרים שנרשמו בתפריט אינה קשורה לערכם הביולוגי. אז, מזונות זולים, אך בעלי ערך ביולוגי גבוה, משמשים מעט בתזונה: כבד, כליות, גבינת קוטג', שעועית, אפונה, שיבולת שועל, סובין חיטה, שמרים וכו'.

לא תמיד נעשה שימוש נכון בשמן צמחי, שאינו כלול בתזונה כל יום (בעיקר לטיגון). זה מונע מהילד חומצות שומן רב בלתי רוויות חשובות מבחינה פיזיולוגית. יחד עם לחם, סוכר, חמאה וחלב, שמן צמחי צריך להפוך למוצר של צריכה יומית בכמות הדרושה לגיל מסוים. יש לצרוך את רוב השמן הצמחי בצורתו הטבעית.

זה לא נדיר שהתפריט כולל מעט ירקות ופירות טריים בעיצומן של עונות הקיץ והסתיו. זה מדלדל את הדיאטה ממינרלים, יסודות קורט וויטמינים טבעיים.

טעות בקייטרינג למוסדות ילדים כמו פעוטון-גן (מתחמי ילדים) היא גישה בלתי מובדלת לרישום מוצרים לתפריט של קבוצות גיל שונות של ילדים. במפעלי ילדים מכינים את רוב המנות בדוד אחד לילדים בגיל הרך ובגיל הרך. זה אפשרי. עם זאת, אין לאפשר שבתפריט הפריסה של אותה מנה לגיל הגן הצעיר והמבוגר כתוב מספר שווה של מוצרים. זה מוביל לאי התאמה בין הרכב התזונה לבין הנורמות הפיזיולוגיות של הצורך בחומרים מזינים בילדים בגילאים שונים. קורה שילדים צעירים מקבלים חלבון יותר מהצרכים הפיזיולוגיים שלהם, ולילדים מקבוצות מבוגרות יותר זה חסר.

מחקרי מעבדה שנערכו על ידי תחנות סניטריות ואפידמיולוגיות מגלים לא פעם סטיות בתכולת הקלוריות - הן בכיוון של חריגה מהנורמות המותרות, והן בהערכת חסר. תזונה לא מבוקרת מובילה לתוצאות כאלה. אם הרישומים של מוצרים המשמשים לתזונת ילדים אינם נשמרים בנפרד עבור ילדים לפי גיל, אז אי אפשר לחשב את ההרכב הכימי של דיאטות לפרק זמן מסוים. במקרה זה, הרופא אינו יודע באיזו מידה מסופקים הצרכים התזונתיים של הילדים. עם הנוהג המבוסס של ניטור רטרוספקטיבי של תזונה במוסדות ילדים, התוכן הקלורי מחושב 1-2 פעמים בחודש עבור יום אחר שנבחר באופן שרירותי, כך שהפרות יומיות אינן מורגשות.

איכות תזונת הילדים תלויה בגורמים רבים: הנחת מוצרים נכונה בהכנת מנות, עמידה בכללי הבישול, חלוקה נכונה במהלך ההפצה. ההרכב האיכותי של מזון לתינוקות תלוי באוריינות המקצועית ובמצפוניות של עובדי שירותי המזון.

הסיבות העיקריות המובילות לסטיות בהרכב ובתוכן הקלורי של המזון:

1. קומפילציה לא רציונלית של פריסות תפריטים.

2. אי שמירה על תפוקת המנות שנקבעה.

3. מנה לא נכונה של ארוחות מוכנות.

4. אי ידיעת כיתה, קטגוריית מוצרים, אחוזי פסולת.

5. איכות ירודה של ירקות ומוצרים אחרים.

6. אי עמידה בתפריט הפריסה בעת הנחת מוצרים בכל מנה. לדוגמה, הנחת תפוחי אדמה או חמאה במנה הראשונה והשנייה "בעין" יכולה להוביל לסטיות קלוריות גם אם האוכל בכללותו סגור לחלוטין לארוחת צהריים או לארוחה אחרת.

7. מיצוי כמות שווה של מוצרים לילדים בגיל הרך ובגיל הגן עם תפוקת מנות שונה. במקרה זה, גם ללא ניתוח, ניתן לומר שתכולת הקלוריות של התזונה של ילדים בקבוצת התינוקייה מוערכת באופן משמעותי.

קייטרינג ב

מוסדות חינוך לילדים

תזונה מאורגנת נכונה של ילדים בגילאי הגן והגן במוסד חינוכי לגיל הרך היא גורם חשוב בעיצוב הצמיחה וההתפתחות של הילד, בריאותו, לא רק כרגע, אלא גם בעתיד. קייטרינג, ללא קשר לסוג המוסד לגיל הרך ולזמן שהייה בו הילד, צריך להתבסס על העקרונות הבאים:

ארגון נכון של התזונה;

ערך אנרגטי הולם של מנות מזון

(לפחות 70%) בהתאם לצריכת האנרגיה של ילדים;

תזונה מאוזנת לכל מרכיבי המזון הדרושים (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים);

שימוש בעיבוד טכנולוגי וקולינרי הולם של מוצרים, הבטחת איכויות טעם גבוהות של מנות ושמירה על הערך התזונתי של המוצרים;

עמידה בכל הדרישות הסניטריות וההיגייניות לקבלת והובלה של מוצרים, מקומות ותנאים לאחסון שלהם, עיבוד קולינרי (בהתחשב בפרטים של מוסדות חינוך לגיל הרך), הפצת מנות, עיבוד מנות בתאים קבוצתיים;

יישום ניטור יומיומי של יישום דרישות סניטריות והיגייניות;

התחשבנות (עד כמה שניתן במוסד החינוכי לגיל הרך) של המאפיינים האישיים של ילדים.

במוסדות לגיל הרך, מנהלת, יחד עם העובדת הרפואית, מדי יום, דרישת תפריט המבוססת על תפריט של כ-10 ימים או שבועיים. התפריט הוא רשימה של מנות הכלולות בתזונה היומית של הילד. בהרכבת התפריט הם יוצאים מהצרכים הפיזיולוגיים של הילד ברכיבי תזונה שונים.

יש להאכיל ילדים 4 פעמים V יום עם מרווחים בין הארוחות לא יותר מ-4 שעות ארוחת בוקר היא 25% מערך האנרגיה היומי של הדיאטה, ארוחת צהריים - 35%, תה אחר הצהריים - 15 - 20%, ארוחת ערב - 25%.

לארוחת בוקר, יש לתת דגנים, מחית ירקות או מנות מוצקות אחרות, כמו גם שתייה חמה: תה עם חלב, קפה, קקאו; לארוחת ערב עדיף חלב ואוכל ירקות עם כמות מוגבלת של נוזלים. ארוחת הצהריים צריכה לכלול את המנה הנוזלית הראשונה, השנייה - בעיקר בשר או דגים, והשלישית - מנה מתוקה. בתוך יום אחד, אין לחזור על מנות הומוגניות. באמצעות אותו מוצר במהלך השבוע, כדאי לגוון בהכנת המנות ממנו: למשל תפוחי אדמה מבושלים, קציצות תפוחי אדמה, פירה וכו'.

מנות בשר ודגים מוגשות בצורה הטובה ביותר לארוחות בוקר וצהריים, מנות ירקות חלביות ודגנים - לארוחת ערב, חלב, מוצרי חומצה לקטית, פירות יער, פירות, ממתקים, עוגיות - לחטיף אחר הצהריים. אם אין מוצרים מסוימים, אפשר להחליפם במוצרים שווים (מבחינת תכולת חלבון ושומן).

הרופא או ראש המוסד החינוכי לגיל הרך נוכח בהנחת המוצרים העיקריים וחלוקת ארוחות מוכנות. הם דואגים שבמהלך הבישול המוצרים לא יאבדו את תכונותיהם היקר, כך שנפח האוכל המוכן מתאים בדיוק למספר המנות על פי הנורמה המאושרת.

לפני האוכל, ילדים בגיל הגן הולכים לשירותים כדי לשטוף ידיים. אם הוא ממוקם ליד החדר שבו אוכלים הילדים ארוחת צהריים, הם, לאחר נטילת ידיים, מתיישבים בכוחות עצמם ליד השולחנות.הם מתחילים לאכול את המנה הראשונה שכבר מוגשת. יש לוודא שאותם תלמידים שאוכלים לאט יהיו הראשונים לשטוף ידיים ולשבת ליד השולחן. אם השירותים מופרדים מחדר האוכל במסדרון, הילדים, לאחר ששטפו ידיים, חוזרים כולם יחד בליווי המורה ומתיישבים לשולחן במקביל.

בחדר שבו ילדים אוכלים, אתה צריך ליצור אווירה נעימה. מפות שולחן או שעווניות על השולחנות צריכות להיות נקיות, הכלים בהם מוגש אוכל צריכות להיות קטנות, אסתטיות (רצוי באותה צורה וצבע, לפחות לכל שולחן).

יש לחלק מזון מוכן מיד לאחר הכנתו. זה הכרחי כדי לשמר ויטמינים וטעם בו, כמו גם כדי למנוע הרעלת מזון. מזון מוגמר מכוסה במכסים. ויטמינזציה של מזון מתבצעת מדי יום ביחידת ההסעדה או במוסד הילדים הקבוצתי מיד לפני החלוקה.

המנות הראשונות בזמן ההפצה צריכות להיות בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס, השנייה - לא נמוכה מ-60 מעלות צלזיוס, מנות קרות וחטיפים (סלטים, ויניגרט) - מ-10 עד 15 מעלות צלזיוס. מזיגה והנחת מזון מוכן לאכילה צריכה להיעשות עם כפיות מזיגה מיוחדות או כפיות, מזלגות, מרית. כדאי לשים לב לעיצוב הקולינרי שלו: מנות יפות ומושכות מעוררות תיאבון, ומכאן עיכול טוב יותר.

במהלך הארוחות, יש צורך ליצור סביבה רגועה וידידותית ולשמור על מצב רוח טוב אצל ילדים, שכן מצב מערכת העצבים של הילד משפיע על התיאבון שלו. לא צריך להיות חסר סבלנות אם ילדים אוכלים לאט, לאסור עליהם לשאול חברים או מבוגרים במהלך הארוחות, להעיר כל הזמן הערות. זה מסיח את דעתם, מטריד את הילדים ומפחית את התיאבון שלהם.

אם הילד מסרב למזון בריא כלשהו, ​​עליך להרגיל אותו אליו בהדרגה, לתת אוכל במנות קטנות. עדיף לשתול ילד כזה עם ילדים אשרלאכול אוכל בהנאה, ולא להכריח את הילד אם הוא לא יכול לאכול את כל המנה, שכן הנורמות הממוצעות המומלצות אינן מיועדות למאפיינים ולצרכים האישיים של הגוף. אם בהאכלה אחת לא סיים את מנתו,אין צורך להכריח אותו לאכול הכל. אם הילד אוכל באופן שיטתי פחות מהנורמה, משקל גופו לא גדל היטב,יש להראות את זה לרופא. אולי הוא לא טוב וזקוק לשינוי בתזונה או בשגרת היומיום הכללית.

לעתים קרובות ילדים אינם אוכלים את האוכל המוצע להם, מכיוון שהם מתעייפים מלפעול בעצמם. מבוגרים חייבים לבוא לעזרתם.

הובלת מוצרים חייבת להתבצע גם בהתאם לדרישות סניטריות והיגייניות. עבור כל סוג של מוצר, אתה צריך להיות מיכל מיוחד או הובלה. זה יגן על המוצרים מפני אבק, לכלוך, גשם. יש להביא בשר תוך 1-3 ימים, בהתאם לתנאי האחסון הקיימים, בקופסאות מרופדות ביריעות ברזל מגולוון או דוראלומין. גם נקניקיות מובאות בקופסאות מיוחדות. דג מלוח נמסר בחביות או קופסאות באריזה מקורית. לדגים טריים יש צורך בסלסילות או קופסאות הניתנות לסגירה. חלב, שמנת חמוצה, שמנת מובאים באריזות או מיכלים מיוחדים, מוצרים יבשים או בתפזורת - במיכלי המפעל: שקיות או קופסאות סגורות. להובלת לחם ומוצרי מאפה, נעשה שימוש בקופסה הניתנת לסגירה היטב עם מדפים. אנשים המעורבים בהעמסה ופריקה של מוצרים עוברים בדיקות רפואיות קבועות. הם מסופקים בלבוש מיוחד: חלוק, סינר, כפפות. מוצרי מזון הנכנסים למוסדות ילדים חייבים להיות טריים ואיכותיים: ללא זיהומים זרים, זיהום, נגיעות מכרסמים וחרקים. זה תלוי במידה רבה בהובלה ובאחסון של מזון.

המוצרים המסופקים כפופים לבדיקה סניטרית ודחייה. כל נתוני הבדיקה נרשמים ביומן מיוחד. לפני בדיקת המוצרים, יש להכיר את המסמכים הנלווים, מהם ניתן לקבל נתונים ראשוניים על המוצרים: מועד שחרורם, תנאי האחסון ועיתוי המכירה. נתונים אלו חשובים במיוחד בעת קבלת מוצרים מתכלים: בשר, נקניק, חזיר, דגים, חלב וכו'. מוצרים נדחים לא רק עם קבלתם במחסן או במקרר, אלא גם עם הקבלהאותם מהמחסן למטבח.

איכות המוצרים מוערכת בדרך כלל על ידי עובד רפואי של מוסד לילדים וטבח. בכל החשד הקטן ביותר לאיכות ירודה של מוצר, יש להפריד אותו מהשאר ולעבור מחקר מעבדתי נוסף, המתבצע על ידי התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית.

בָּשָׂר ולמוצרי בשר יש ערך תזונתי רב, שכן הם מכילים חלבונים ברמה גבוהה. ככלל, בשר בקר (בקר) נצרך; כבש, חזיר, בשר אווז, ברווזים בתזונה של ילדים בגיל הגן אינםמוּמלָץ.

בקבלת בשר שמים לב לזמינותם של מסמכים המבטיחים את איכות הבשר או מוצרי הבשר. מסירה של בשר טחון מוכן אסורה. מוצרי בשר מאוחסנים במקררים.

חינוך ילדים להרגלי אכילה היגייניים

מלמדים ילדים לשטוף ידיים לפני האוכל, לשבת כמו שצריך בזמן האוכל (לא להישען לאחור בכיסא, לא לפרוש את המרפקיםאני אל תשים אותם על השולחן), השתמש בסכו"ם. ילדים בגיל הגן מלמדים להשתמש בסכין: בשר חתוך כראוי, מלפפונים, עגבניות. מבוגרים טוחנים אוכל לילדים צעירים יותר.

בזמן האכילה אסור לילדים למהר, להסיח את דעתם, לשחק במכשירי חשמל, למלא את הפה באוכל ולדבר בו זמנית וכו'. המורה מלמדת אותם להשתמש במפית. תינוקות שמים סינרים לפני האוכל, לגדולים יותר שמים כוס עם מפיות נייר על השולחן.

מדי שבוע או אחת ל-10 ימים, עובד רפואי עוקב אחר מילוי הנורמה היומית הממוצעת לחלוקת מוצרים 1a 1 ילד ובמידת הצורך מתקן את התזונה לעשור הקרוב. חישוב מרכיבי המזון העיקריים על סמך תוצאות ההצהרה המצטברת מתבצע על ידי אחותאני פעם בחודש (חשבו את הערך האנרגטי, כמות החלבונים, השומנים והפחמימות).

דרישות סניטריות והיגיינה למשלוח, קבלה, איכות, תנאים

אחסון ומכירה של מוצרי מזון במוסדות לגיל הרך

משלוח ואחסון מוצרי מזון צריכים להיות תחת פיקוח קפדני של ראש ועובדי הרפואה של המוסד לגיל הרך, שכן איכות המזון המוכן תלוי בכך.

כל מוסד לגיל הרך מצויד במקררים. בנוסף, ישנם מזווה לאחסון מוצרים יבשים כמו קמח, סוכר, דגנים, פסטה, ממתקים וירקות. יש לשמור על מחסנים וחדרי קירור נקיים ומאווררים היטב.

אולגה אופמסקאיה
קייטרינג לילדים בגיל הרך

אחת המשימות המרכזיות שנפתרות במוסד החינוכי לגיל הרך היא להבטיח את זכותו החוקתית של כל ילד להגן על חייו ובריאותו.

בין הפעילויות לקידום הבריאות יְלָדִיםביקור אצל ילדים מוסדות לגיל הרך, אחד המקומות הראשונים תפוס על ידי הרציונל תְזוּנָה. על כמה ברור ונכון הוא ייבנה תזונה בגן, תלוי במידה רבה בהתפתחות הגופנית יְלָדִים, כושר העבודה שלהם, מצב התגובתיות האימונולוגית, רמת התחלואה. נכון תְזוּנָה- זה הבסיס לחיים ארוכים ופוריים, ערובה לבריאות, מרץ. לכן, מבחינת עבודת הגן, שאלת הנכון תְזוּנָהתופס את אחד התפקידים החשובים ביותר.

עקרונות בסיסיים הקייטרינג במוסדות החינוך לגיל הרך הם כדלקמן:

עמידה בערך האנרגטי של התזונה.

האיזון בתזונה של כל אבות המזון הניתנים להחלפה ובלתי ניתנים להחלפה.

המגוון המקסימלי של מוצרים ומנות המבטיחים תזונה מאוזנת.

עיבוד טכנולוגי וקולינרי נכון של מוצרים, שמטרתו לשמור על ערכם התזונתי המקורי, כמו גם איכויות טעם גבוהות של מנות.

מצב אופטימלי מזון, הסביבה הנוצרת יְלָדִיםכישורי תרבות אוכל.

ילדים שנמצאים בפנים גן ילדים 12 שעות, חייב לקבל ארבע ארוחות ביום תְזוּנָה, מספק 75-80% מהתזונה היומית. במקביל, ארוחת הבוקר צריכה להיות 25% מתכולת הקלוריות היומית, ארוחת צהריים - 35-40%, חטיף אחר הצהריים - 10-12%, ותכולת הקלוריות של ארוחת הערב היא 20-25%.

בגן הילדים קייטרינג מאורגןבחדרי קבוצות, אך כל מחזור הבישול מתבצע ביחידת ההסעדה. יחידת הקייטרינג ממוקמת בקומת הקרקע ויש לה יציאה נפרדת. IN גןהמוסד חייב לדבוק בקפדנות מזון, לא לאפשר חריגות משעות האכילה שנקבעו ביותר מ-10-15 דקות, אשר תלויות במידה רבה בעבודה המדויקת של מחלקת ההסעדה. הבקרה על המצב התברואתי וההיגייני של מחלקת ההסעדה מתבצעת על ידי עובדים רפואיים של המוסד החינוכי לגיל הרך. יחידת ההסעדה של הגן מצוידת בכל הציוד הטכני הדרוש. עובדי מחלקת ההסעדה מוסמכים ועוברים הכשרה סניטרית והיגיינית בזמן.

הובלת מוצרי מזון מתבצעת על ידי רכבים מיוחדים של ספקים.

בעת הרכבת התפריט נעשה שימוש בקובץ קלפים מפותח של מנות, המבטיח איזון תזונת חלבון, שומנים, פחמימות. בתפריט יְלָדִיםקצבה יומית של חלב, חמאה ושמן צמחי, סוכר, לחם, בשר כלולה. מזונות עשירים בחלבון (דגים, בשר, כלולים בתפריט של המחצית הראשונה של היום. אחר הצהריים מוצעות לילדים מנות חלביות וירקות. בתפריט כלולים ירקות יומיומיים, טריים מבושלים ומבושלים. ילדים מקבלים באופן קבוע חלב מותסס למוצרי תה אחר הצהריים רצוי שילדים יקבלו שתי מנות ירקות ורק דגן אחד במהלך היום.

ארוחות מוכנות מונפקות רק לאחר נטילת דגימה על ידי עובד בריאות ורישום תואם ביומן של תוצאות הערכת הארוחות המוכנות. הַסעָדָהנמצא כל הזמן בשליטה של ​​המינהל.

בימין קייטרינג לילדים, יש חשיבות רבה למצב בקבוצה. יש לספק לילדים כלים מתאימים, נוח לשבת ליד השולחן. יש להגיש מנות יפה, לא חמות מדי, אבל גם לא קרות. יְלָדִיםצריך ללמד להיות נקי ומסודר ליד השולחן. מחנכיםחייב להיות רגוע, לא למהר יְלָדִים. בעת האכלה יְלָדִיםלעקוב אחר רצף התהליכים. יְלָדִיםאין להאכיל בכוח את בעלי התיאבון. בשום פנים ואופן אסור להסיח את דעתך יְלָדִיםבזמן אכילה עם צעצועים, קריאת אגדות וכו'.

בשביל הנכון קייטרינג לילדים בגיל הגןהמוסד צריך לדאוג לשמור על ההמשכיות ביניהם תזונה במוסד ובבית, כדי להבטיח שהתזונה הביתית של הילד תהפוך לתוסף לחדר הילדים. לשם כך יש לפרסם בקבוצות ילדים המלצות להורים להאכיל ילדים בערב, סופי שבוע וחגים.

בקיץ, החיים יְלָדִיםקשור לצריכת אנרגיה מוגברת עקב פעילות גופנית מוגברת, הליכות ארוכות. מסיבה זו, הקלוריות מזוןבתקופת הקיץ יש להגדיל בכ 10 - 15%. הדבר מושג על ידי הגדלת כמות החלב ומוצרי החלב, בעיקר בשל משקאות חלב מותססים, כמו גם ירקות ופירות. בקיץ בתזונה יְלָדִיםיש לכלול עשבי תיבול טריים באופן נרחב - שמיר, פטרוזיליה, חסה, בצל ירוק, שום, חומצה. ירקות ועשבי תיבול טריים הופכים את המנות לא רק לעשירות יותר בויטמינים, אלא גם מעניקים להן מראה אטרקטיבי וטעם נעים, מה שחשוב במיוחד במזג אוויר חם כאשר יְלָדִיםעלול להפחית את התיאבון.

בקיץ יְלָדִיםהצורך בנוזל עולה באופן משמעותי. לכן, לקבוצה יש תמיד אספקה ​​של מים רתוחים טריים. יש להציע שתייה לילדים לאחר החזרה מטיול, לפני נהלי מים, בימים חמים במיוחד, ניתן לשתות לפני האוכל. במהלך הטיולים, יש לספק לילדים גם משקה.

ארגון מזון לתינוקות הוא מורכבאך יחד עם זאת נקודה חשובה בהתפתחות הילד. בְּ הַסעָדָהצריך לקחת בחשבון מגוון גורמים כגון אֵיך:

· גיל

·מיקום גיאוגרפי

סובלנות אישית

·מערכת יחסים תזונה בגן ותזונה בבית.

נכון תְזוּנָהחייב לעמוד במלוא הדרישות האישיות גוף הילד.

פרסומים קשורים:

ארגון תהליך ההתפתחות המתמטית של ילדים בגיל הרךמתמטיקה היא אחד המקצועות הקשים ביותר, אך הכללת משחקים ותרגילים דידקטיים מאפשרים לך לשנות פעילויות לעתים קרובות יותר.

ארגון פעילויות מחקר קוגניטיבי של ילדים בגיל הרךמוסד חינוכי תקציבי עירוני לגיל הרך "גן ילדים מס' 26" של המחוז העירוני שטורסקי של אזור מוסקבה.

ארגון חובת ילדי הגן בגןארגון חובת ילדי הגיל הרך במוסד לגיל הרך חובה היא אחת מצורות ארגון עבודת הילדים, שהיא חובה.

ארגון פעילויות מחקר של ילדים בגיל הרךארגון פעילויות מחקר של ילדים בגיל הרך. שקופית 2 החיים המוקדמים הם אבן דרך חשובה.

קייטרינג בגןתזונת ילדים היא אחד הגורמים הבסיסיים המשפיעים על הבריאות וההתפתחות ההרמונית של הילד. ילד בגיל הגן גדול.

תנאי תזונה לתלמידים, לרבות נכים ואנשים עם מוגבלות

קייטרינג במוסד חינוכי לגיל הרך מוקצה למוסד חינוכי לגיל הרך. המוסד החינוכי לגיל הרך מעניק תזונה מאוזנת מובטחת לילדים בהתאם לגילם ולזמן השהות במוסד בהתאם לנורמות הקבועות בחוק.
יש 4 ארוחות ביום לילדים. ארוחות לילדים במוסד מתבצעות בהתאם לתפריט של 10 ימים בפרספקטיבה משוערת המומלצת על ידי מחלקת רוספוטרבנדזור. התפריט מורכב על ידי המנהל.

הגן משתמש בתפריט משוער של 10 ימים, המיועד לשבועיים, תוך התחשבות בצריכה התזונתית הממוצעת היומית המומלצת.

בהתבסס על תפריט משוער של 10 ימים, תפריט מורכב מדי יום - דרישה מהמדגם שנקבע, המציין את תפוקת המנות לילדים בגיל הרך.

תזונה רציונלית היא המפתח לבריאות

תזונה רציונלית של ילדים בגיל הרך היא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית שלהם, התפתחות גופנית ונוירו-נפשית, עמידות לזיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים.

העיקרון העיקרי של תזונה נכונה של ילדים בגיל הגן הוא המגוון המרבי של מנות מזון. סט מוצרים יומי - בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים, ירקות ופירות, לחם, דגנים.

תזונה רציונלית נכונה היא גורם חשוב ופועל כל הזמן המבטיח את תהליכי הגדילה וההתפתחות של הגוף, תנאי לשמירה על הבריאות בכל גיל.

המנות הראשונות מיוצגות על ידי בורשט שונים, מרקים, בשר ודגים כאחד.

כמנה שלישית - לפתן או ג'לי מפירות טריים או פירות יבשים.

לארוחת הבוקר מכינים דייסות חלב שונות וכן מנות ירקות (תבשיל ירקות, כרוב מבושל), מנות קוטג', חביתות ביצים ופירות טריים. ממשקאות לארוחת הבוקר, ניתנים קפה דגנים עם חלב, חלב, תה, קקאו.

לארוחת בוקר שנייה מוצעים לילדים פירות, מיצי פירות, משקאות חלב חמוץ.

משטר סניטרי והיגייני ביחידת ההסעדה

יישום הכללים הסניטריים וההיגייניים ביחידת ההסעדה של מוסדנו מוסדר בכללים ותקנות סניטריים ואפידמיולוגיים "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות למכשיר, תחזוקה וארגון שעות העבודה בארגונים לגיל הרך" SanPiN 2.4.1.3049-13. (להלן - SanPiN).

המכשיר, הציוד, התחזוקה של יחידת ההסעדה של המוסד עומדים בכללים הסניטריים לארגוני הסעדה ציבוריים, ייצור והפצת מוצרי מזון וחומרי גלם מזון בהם.

יחידת ההסעדה מצוידת בציוד הטכנולוגי והקירור הדרוש. כל הציוד הטכנולוגי והקירור במצב תקין.

ציוד טכנולוגי, מלאי, כלים, מיכלים עשויים מחומרים מאושרים למגע עם מוצרי מזון. כל כלי המטבח וכלי הבישול מסומנים למאכלים גולמיים ומבושלים. במהלך הפעלת הציוד הטכנולוגי נשללת האפשרות למגע בין חומרי גלם למזון ומוצרים מוכנים לאכילה.

כלי מטבח, שולחנות, ציוד, מלאי מסומנים ומשמשים לייעודם.

פסולת מזון ביחידת ההסעדה ובקבוצה נאספת בדליי מתכת מסומנים עם מכסים, המנוקים תוך כדי מילוי עד לא יותר מ-2/3 מהנפח.

ניקיון מתבצע מדי יום במתחם יחידת ההסעדה: ניגוב, הסרת אבק, ניגוב צינורות, אדני חלונות; מדי שבוע, בשימוש בחומרי ניקוי, שטיפת קירות, אביזרי תאורה, ניקוי חלונות מאבק ופיח וכו'.

אחת לחודש מתבצע ניקיון כללי ולאחריו חיטוי של כל החצרים, הציוד והמלאי.

במתחם יחידת ההסעדה, אחת לרבעון, מתבצעים חיטוי ודראטיזציה על ידי ארגונים מיוחדים.

מוצרי מזון בכניסה למוסד יש מסמכים המאשרים את מקורם, איכותם ובטיחותם. איכות המוצרים נבדקת על ידי המנהל. לא ניתן לקבל מוצרי מזון ללא מסמכים נלווים, עם חיי מדף שפג תוקפם וסימני קלקול.

מוצרי מזון מתכלים במיוחד מאוחסנים בתאי קירור ובמקררים בטמפרטורה של +2-+6 מעלות צלזיוס, המסופקים עם מדי חום לשליטה במשטר הטמפרטורה של האחסון.

חלב מותסס ומוצרים מתכלים אחרים מוכנים לאכילה נשמרים באריזת צריכה סגורה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה לילדים עד שהם מגיעים לטמפרטורת הגשה של 15 מעלות צלזיוס +/- 2 מעלות צלזיוס, אך לא יותר משעה.

בעת בישול, יש להקפיד על הכללים הבאים:

עיבוד של מוצרים גולמיים ומבושלים מתבצע על שולחנות שונים באמצעות קרשי חיתוך וסכינים מסומנים מתאימים;

להכנה נפרדת של מוצרים גולמיים ומוצרים מוגמרים, משתמשים לפחות ב-2 מטחנות בשר.

תזונת ילדים תואם את עקרונות התזונה החסכונית, הכרוכה בשימוש בשיטות בישול מסוימות, כגון הרתחה, תבשיל, אפייה, ואינה כוללת טיגון של מנות.

במהלך העיבוד הקולינרי של מוצרי מזון, נצפות דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לתהליכים הטכנולוגיים של הבישול.

עיבוד הביצים לפני השימוש בכלים כלשהם מתבצע במקום ייעודי במיוחד של בית המלאכה לבשר ודגים, תוך שימוש במכלים מסומנים לצורך כך.

מנות חמות (מרקים, רטבים, שתייה חמה, מנות עיקריות ותוספות) מוגשות בטמפרטורה של +60-+65 מעלות צלזיוס; מתאבנים קרים, סלטים, משקאות - לא נמוך מ-15 מעלות צלזיוס.

פירות, כולל פירות הדר, נשטפים היטב בתנאי החנות לעיבוד ירקות ראשוני באמבטיות שטיפה.

בקרת כניסה של מוצרים נכנסים מתבצעת על ידי המחסנאי. תוצאות הבקרה נרשמות ביומן מיוחד.

עמידה בתנאי הבדיקות הרפואיות על ידי הצוות מפוקחת עם סימני חובה בספרים סניטריים; מבוצעות בדיקות יומיות של עובדי הקייטרינג לנוכחות מחלות עור פוסטוריות, היגיינה אישית מפוקחת על ידי צוות הקייטרינג.

כל עובד ביחידת ההסעדה מתוודע להנחיות על אופן הפעולה ביחידת ההסעדה כנגד חתימה. ההוראות נעשות בצורת שלטים רחיצים ומוצבים על הקירות ישירות במקום העבודה, מה שמקל על חיטוי הקירות. כל ההוראות מנוסחות בהתאם ל-SanPiN 2.4.1.3049-13

בקרה על איכות התזונה, גיוון וחיזוק הכלים, הנחת מוצרי מזון, בישול, מתן תבשילים, טעם המזון, מצב תברואתי של יחידת ההסעדה, אחסון נכון, עמידה במועדים למכירת מוצרים מוטלת על המנהל. , עובד רפואי, טבח.
בנוסף, קיימת במוסד החינוכי לגיל הרך ועדת דירוג, העוקבת אחר הנחת מוצרים נכונה, עמידה בכללי העיבוד הקולינרי וחלוקה נכונה במהלך החלוקה.

מבוצעת ויטמין C מלאכותי במשך כל השנה של ארוחות מוכנות.

מדי יום, השף לוקח מדי יום דגימה של מוצרים מוגמרים, אשר נשמרת למשך 48 שעות.

המוצרים מיובאים למוסד החינוכי לגיל הרך בהתאם להסכמים שנסגרו ומתקבלים בנוכחות תעודת איכות וחשבונית.

תזונה מאורגנת נכונה של ילדים בגילאי הגן והגן בתנאי הגן מהווה גורם חשוב בעיצוב הגדילה וההתפתחות של הילד, בריאותו, לא רק כרגע, אלא גם בעתיד. קייטרינג, ללא קשר לסוג המוסד לגיל הרך ולזמן שהייה בו הילד, צריך להתבסס על העקרונות הבאים:
ארגון נכון של התזונה;
ערך אנרגטי נאות של מנות מזון (לפחות 70%), המתאים לצריכת האנרגיה של ילדים;
תזונה מאוזנת לכל מרכיבי המזון הדרושים (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים);
שימוש בעיבוד טכנולוגי וקולינרי הולם של מוצרים, הבטחת איכויות טעם גבוהות של מנות ושמירה על הערך התזונתי של המוצרים;
עמידה בכל הדרישות הסניטריות וההיגייניות לקבלת והובלה של מוצרים, מקומות ותנאים לאחסון שלהם, עיבוד קולינרי (בהתחשב בפרטים של גן ילדים), הפצת מנות, עיבוד מנות בתאים קבוצתיים;
ניטור יומיומי של עמידה בכל הדרישות הסניטריות וההיגייניות;
תוך התחשבות (עד כמה שניתן במוסדות לגיל הרך) במאפיינים האישיים של ילדים.
במוסדות לגיל הרך, מנהלת, יחד עם עובדת הבריאות, מדי יום, דרישת תפריט המבוססת על תפריט של כ-10 ימים או שבועיים. התפריט הוא רשימה של מנות הכלולות בתזונה היומית של הילד. בהרכבת התפריט הם יוצאים מהצרכים הפיזיולוגיים של הילד ברכיבי תזונה שונים. ילדים צריכים לקבל מזון 4 פעמים ביום עם מרווחים בין הארוחות לא יותר מ-4 שעות ארוחת בוקר היא 25% מערך האנרגיה היומי של הדיאטה, ארוחת צהריים 35%, תה אחר הצהריים - 15-20%, ארוחת ערב - 25%.
לארוחת בוקר, יש לתת דגנים, מחית ירקות או מנות מוצקות אחרות, כמו גם שתייה חמה: תה עם חלב, קפה, קקאו; לארוחת ערב עדיף חלב ואוכל ירקות עם כמות מוגבלת של נוזלים.

ארוחת הצהריים צריכה לכלול את המנה הנוזלית הראשונה, השנייה - בעיקר בשר או דגים, והשלישית - מנה מתוקה. בתוך יום אחד, אין לחזור על מנות הומוגניות. באמצעות אותו מוצר במהלך השבוע, כדאי לגוון בהכנת המנות ממנו: למשל תפוחי אדמה מבושלים, קציצות תפוחי אדמה, פירה וכו'.
מנות בשר ודגים מוגשות בצורה הטובה ביותר לארוחות בוקר וצהריים, מנות ירקות חלביות ודגנים - לארוחת ערב, חלב, מוצרי חומצה לקטית, פירות יער, פירות, ממתקים, עוגיות - לחטיף אחר הצהריים. אם אין מוצרים מסוימים, אפשר להחליפם במוצרים שווים (מבחינת תכולת חלבון ושומן).
דבש. צוות (אחות או רופא) או ראש מוסד לגיל הרך נוכח בהנחת המוצרים העיקריים וחלוקת ארוחות מוכנות. הם דואגים שבמהלך הבישול המוצרים לא יאבדו את תכונותיהם היקר, כך שנפח האוכל המוכן מתאים בדיוק למספר המנות על פי הנורמה המאושרת.
לפני האוכל, ילדים בגיל הגן הולכים לחדר השירותים כדי לשטוף ידיים. אם היא צמודה לחדר שבו אוכלים הילדים ארוחת צהריים, הם, בזמן שהם רוחצים ידיים, מתיישבים בכוחות עצמם ליד השולחנות ומתחילים לאכול את המנה הראשונה שכבר מוגשת. יש לוודא שאותם תלמידים שאוכלים לאט יהיו הראשונים לשטוף ידיים ולשבת ליד השולחן. אם השירותים מופרדים מחדר האוכל במסדרון, הילדים, לאחר ששטפו ידיים, חוזרים כולם יחד בליווי המורה ומתיישבים לשולחן במקביל.
בחדר שבו ילדים אוכלים, אתה צריך ליצור אווירה נעימה. מפות שולחן או שעווניות על השולחנות צריכות להיות נקיות, הכלים בהם מוגש אוכל צריכות להיות קטנות, אסתטיות (רצוי באותה צורה וצבע, לפחות לכל שולחן).
יש לחלק מזון מוכן מיד לאחר הכנתו. זה הכרחי כדי לשמר ויטמינים וטעם בו, כמו גם כדי למנוע הרעלת מזון. מזון מוגמר מכוסה במכסים. ויטמינזציה של מזון מתבצעת מדי יום ביחידת ההסעדה או במוסד הילדים הקבוצתי מיד לפני החלוקה.
המנות הראשונות בזמן ההפצה צריכות להיות בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס, השנייה - לא נמוכה מ-60 מעלות צלזיוס, מנות קרות וחטיפים (סלטים, ויניגרט) - מ-10 עד 15 מעלות צלזיוס. מזיגה והנחת מזון מוכן לאכילה צריכה להיעשות עם כפיות מזיגה מיוחדות או כפיות, מזלגות, מרית. כדאי לשים לב לעיצוב הקולינרי שלו: מנות יפות ומושכות מעוררות תיאבון, ומכאן עיכול טוב יותר.
במהלך הארוחות, יש צורך ליצור סביבה רגועה וידידותית ולשמור על מצב רוח טוב אצל ילדים, שכן מצב מערכת העצבים של הילד משפיע על התיאבון שלו. לא צריך להיות חסר סבלנות אם ילדים אוכלים לאט, לאסור עליהם לשאול חברים או מבוגרים במהלך הארוחות, להעיר כל הזמן הערות. זה מסיח את דעתם, מטריד את הילדים ומפחית את התיאבון שלהם.
אם הילד מסרב למזון בריא כלשהו, ​​עליך להרגיל אותו אליו בהדרגה, לתת אוכל במנות קטנות. עדיף לשתול ילד כזה עם ילדים שאוכלים אוכל בהנאה, ולא להכריח את הילד אם הוא לא יכול לאכול את כל המנה, שכן הנורמות הממוצעות המומלצות אינן מיועדות למאפיינים ולצרכים האישיים של הגוף. אם בהאכלה אחת לא סיים את מנתו, אל תכריחו אותו לאכול הכל. אם הילד אוכל באופן שיטתי פחות מהנורמה, יש לו עלייה רעה במשקל הגוף, יש להראות אותו לרופא. אולי הוא לא טוב וזקוק לשינוי בתזונה או בשגרת היומיום הכללית.
לעתים קרובות ילדים אינם אוכלים את האוכל המוצע להם, מכיוון שהם מתעייפים מלפעול בעצמם. מבוגרים צריכים לבוא לעזרתם ולהאכיל אותם. את המנה השנייה אפשר לתת לילד לשתות לפתן או ג'לי. זה נחוץ במיוחד עבור אותם ילדים שיש להם מעט רוק, מה שמקשה על לעיסת מזון ומוביל לעיכוב ארוך בפה. אתה לא צריך לשתות מים עם אוכל, שכן זה מדלל את העקביות של מיצי העיכול. אין צורך ללמד ילדים לאכול הרבה לחם במנה הראשונה ועוד יותר במנה השנייה (במיוחד עם דגנים, פסטה). לאחר שאכלו לחם, הם לא יכולים לאכול באופן מלא מנה המכילה מזונות בריאים אחרים.
4. חינוך בילדים להרגלי אכילה היגייניים
מלמדים את הילדים לשטוף ידיים לפני האוכל, לשבת כמו שצריך בזמן האוכל (לא להישען לאחור בכיסא, לא לפרוש את המרפקים ולא להניח אותם על השולחן), ולהשתמש בסכו"ם. ילדים בגיל הגן מלמדים להשתמש בסכין: בשר חתוך כראוי, מלפפונים, עגבניות. מבוגרים טוחנים אוכל לילדים צעירים יותר.
בזמן האכילה אסור לילדים למהר, להסיח את דעתם, לשחק בכלי ארוחת ערב, למלא את פיהם באוכל ולדבר בו זמנית וכו'. המורה מלמדת אותם להשתמש במפית. תינוקות שמים סינרים לפני האוכל, לגדולים יותר שמים כוס עם מפיות נייר על השולחן.

מדי שבוע או אחת ל-10 ימים, עובד רפואי עוקב אחר מילוי הנורמה היומית הממוצעת של חלוקת מזון לילד אחד, ובמידת הצורך מתקן את התזונה בעשור הקרוב. חישוב מרכיבי המזון העיקריים על סמך תוצאות הרשימה המצטברת מתבצעת על ידי אחות אחת לחודש (חשב את הערך האנרגטי, כמות החלבונים, השומנים והפחמימות).

YII. ארגון מערך ההקשחה במוסדות הגן.
1. מהות ההתקשות
גוף האדם נחשף ללא הרף להשפעות שונות של הסביבה החיצונית (קרינת השמש, ההרכב הכימי של האוויר האטמוספרי ותכונותיו הפיזיקליות, מים וכו'). מכל הגורמים הסביבתיים, לאוויר, לקרינת השמש ולמים יש את ההשפעה הארוכה והרציפה ביותר על הגוף.
בהסתגלות להשפעות המורכבות של כל התנאים החיצוניים הללו, הגוף מסוגל לשנות את איבוד החום שלו. יכולת זו מצטמצמת בעיקר לעלייה או ירידה בכמות הדם הזורמת לעור. פחות או יותר זרימת דם לעור, בתורה, נובעת מהיכולת של נימי העור להצר או להתרחב. שינוי זה בלומן (קוטר) של נימי העור מתבצע על ידי שרירי הנימים. בתגובה לגירויים של קור וחום המתקבלים מבחוץ, נשלחים דחפים מתאימים ממערכת העצבים המרכזית אל נימי העור לאורך העצבים הוזומוטוריים. כתוצאה מכך, אספקת הדם לעור גדלה והיא מפיקה יותר חום לסביבה, או פוחתת והעברת החום פוחתת.
ככל שהילד צעיר יותר, כך גרועים יותר תהליכי ויסות החום בגופו, כך הוא יכול להתקרר או להתחמם מהר יותר בתנאים סביבתיים שליליים. זה מוסבר על ידי העובדה שאצל ילדים פני העור ביחס למשקל הגוף (ב-1 ק"ג) גדולים יותר, השכבה הקרנית שלו דקה יותר, והלומן של נימי העור רחב יותר מאשר אצל מבוגרים.

בשל כושר הסתגלות נמוך של ילדים צעירים, העברת הגירויים למרכזים והתגובה בהם מתנהלת באיטיות ולא במלוא העוצמה. לרוב אין לגוף שלהם זמן להגיב במהירות ולהגן על עצמו מפני קור או חום. לכן יש להגן באופן מלאכותי על ילדים צעירים הן מפני חשיפה לקור והן מפני התחממות יתר על מנת למנוע את התרחשותן של מחלות שונות אצלם.
יש להתייחס להתקשות בגיל הגן והגן כחלק החשוב ביותר בחינוך הגופני של ילדים. האמצעים הטובים ביותר להתקשות הם כוחות הטבע הטבעיים: אוויר, שמש ומים.
התקשות מובנת כעלייה בעמידות הגוף בעיקר לטמפרטורות נמוכות, שכן לקירור הגוף תפקיד חשוב בהתרחשותן של מספר מחלות (מחלות של דרכי הנשימה העליונות, דלקת ריאות, דלקת כליות, שיגרון וכו').
מטרת התקשותלפתח את יכולת הגוף לשנות במהירות את עבודתם של איברים ומערכות בקשר עם הסביבה החיצונית המשתנה ללא הרף.

יכולת הגוף להסתגל לתנאי סביבה מסוימים מתפתחת על ידי חזרה חוזרת ונשנית על ההשפעה של גורם כזה או אחר (קור, חום וכו') ועלייה הדרגתית במינונו.
בתהליך ההתקשות מתרחשים שינויים מורכבים בגופו של הילד. תאים של מכלול הגוף והריריות, קצות העצבים ומרכזי העצבים הקשורים אליהם מתחילים להגיב מהר יותר ויעילה יותר לשינויים סביבתיים. כל התהליכים הפיזיולוגיים ברקמות ובאיברים, כולל התרחבות והתכווצות כלי הדם, מתנהלים בצורה חסכונית יותר, מהירה יותר ושלמה יותר. כמו כן, העור והריריות, שהתחזקו בהשפעת התקשות, הופכים פחות רגישים ופחות חדירים למספר פתוגנים, ויכולת הגוף להילחם בפתוגנים שכבר חדרו אליו עולה.
כתוצאה מההתקשות, הילד הופך פחות רגיש לא רק לשינויים פתאומיים בטמפרטורה והצטננות, אלא גם למחלות זיהומיות. לילדים בעלי מזג בריאות ותיאבון טובים, הם רגועים, מאוזנים, מובחנים בעליזות, עליזות ויעילות גבוהה. תוצאות אלה יכולות להיות מושגות רק עם יישום נכון של הליכי התקשות.