תעשיות מודרניות למדו לאחסן מזון לאורך זמן בעזרת חומרים משמרים מלאכותיים וטבעיים שונים. חברות חסרות מצפון מוסיפות להרכב המוצרים המיוצרים רכיבים כימיים מסוכנים העלולים לגרום לסרטן בבני אדם. אתה צריך להיות זהיר במיוחד בעת קניית מוצרים מיובאים, שכן רוב המדינות מוכרות סחורה אסורה לרוסיה.
אבל לא כל תוספי המזון הם קטלניים. חלקם מועילים, מגנים על המוצר מפני קלקול מוקדם, ריקבון, חמצון ושינויים בעקביות. הם מחולקים ל-23 כיתות. תוספי מזון ממקור טבעי הם קרוטן (E160A), (E400), ריבופלבין (E101, וחומצת לימון (חומצת לימון או E330). זה E330 שנדון היום. בואו נגלה מהו הרכיב הזה. מיד, נציין שהחומר הזה מאושר רשמית לשימוש ברחבי העולם.
מאפיין
למעשה, זהו נוגד חמצון המתקבל בשיטות מלאכותיות וטבעיות. למראה, מדובר בחומר גבישי לבן בעל טעם חמצמץ. בחימום גבוה (עד 175 מעלות צלזיוס) הוא מתפרק למים ולפחמן דו חמצני. הוא התגלה לראשונה במאה ה-18 הודות לכימאי השוודי קרל וילהלם שילה. מאז, חומצת לימון נמצאת בשימוש נרחב בתעשיות המזון, הנפט והשומן ובתעשיית התרופות.
במינונים קטנים, הוא אינו מהווה איום על בני אדם. חומצת לימון מצויה באופן טבעי בעלי כותנה, גפן מגנוליה סינית, אננס, חמוציות, פירות יער, פירות הדר, גבעולי שאג, רימון ולימונים בוסר. אם קודם לכן הוא הושג בדיוק מהרכיבים הנ"ל, היום זה נעשה באמצעות ביוסינתזה של חומרים ממותקים על ידי זני עובש.
יישום
חומצת לימון משמשת כמווסת טעם וחומציות. תעשיית המזון משתמשת בחומר זה למניעת פירוק (נמצא במיצים, מאפים, ממתקים, נקניקים). תעשיית התרופות משתמשת בתוסף לשיפור חילוף החומרים והחילוף חומרים באנרגיה. הכרחי בתעשיית הנפט - משמש לנטרול יוני מלט וסידן במהלך קידוח בארות.
נישה מסוימת נכבשה על ידי חומצת לימון בקוסמטיקה. נוגד חמצון מתווסף לשמפו, מסכות, קצף רחצה, ג'לים, ספריי שיער. קרמים וקרמים לפנים המכילים חומצה זו מונעים הזדקנות מוקדמת, הופכים את העור לצעיר, חלק וקטיפתי. זה הכרחי עבור עור שמן: זה עוזר להצר נקבוביות, מסיר עודפי שומן, גוון ומעניק רעננות.
שימוש ב-E330
תוסף תזונה במתינות משפיע לטובה על האדם. היא לוקחת חלק פעיל בעבודת פחמימות ובתהליכים מטבוליים. הוא משפר את העיכול, מסייע בסילוק חומרים רעילים מזיקים, מתכות כבדות ומלחים, מפחית את חומציות הקיבה ומגביר את הגנת הגוף. בנוסף, יש לו השפעה מרגיעה ואנטי גידולית קלה. כמה תזונאים ממליצים להשתמש בו לירידה במשקל. יש להוסיף כמה טיפות של חומצת לימון לקומפוטים של משמשים מיובשים ודבש.
לפגוע
חומצת לימון (E330) היא החומר המסרטן החזק ביותר, ולכן יש להשתמש בתוסף בזהירות רבה ולא לחרוג מהכמות המומלצת. במקרה של מנת יתר, זה יכול לעורר כאבים בבטן, שיעול חמור, בחילות, גירוי ברירית הקיבה ופגיעה באמייל.
חומצה מרוכזת, במגע עם העור שלנו, גורמת לכוויות כימיות. אם זה נכנס לעיניים, זה יכול להוביל לאובדן ראייה. זכור שכל חומר, אפילו ממקור טבעי, עלול לגרום לנזק בלתי הפיך אם משתמשים בו במינונים גלובליים. היו זהירים וערניים.
חומצת לימון היא ללא ספק תוסף התזונה הפופולרי ביותר שניתן למצוא כמעט בכל בית. עקרות בית רבות מכירות מגוון דרכים להשתמש בחומר זה למטרות ביתיות שונות אחרות (בנוסף לבישול). עם זאת, המאפיינים שלו כל כך מגוונים ומדהימים שכדאי לדבר על זה ביתר פירוט.
מאפיינים כלליים ונוסחה
השם הכימי של חומר למי שאינו מומחה בהחלט ייראה קשה לבטא. נסה לעשות בלי אימון מקדים:"חומצה שתיים-הידרוקסי-אחת-שתיים-טרי-פרופאן טריקרבוקסילית" או, בזמן הביקור, בקשו מהשכן שיעביר לכם את זה כדי להוסיף לאוקרושקה. אגב, הגרסה האנגלית נשמעת הרבה יותר פשוטה: "סיטריק אסייד" (חומצת לימון).
הנוסחה של החומר נראית לא פחות מרשימה: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH או (HOOCCH2)2C(OH)COOH או, בפשטות, C6H8O7. למי שזוכר לפחות קצת שיעורי כימיה בבית הספר, ברור מהנוסחה הזו שאנחנו מדברים על חומר אורגני. שלושה אטומי פחמן, שישה אטומי חמצן ושלושה אטומי מימן בו יוצרים שלוש קבוצות קרבוקסיל (COOH), כלומר אנחנו מדברים על חומצה קרבוקסילית טרי-בסיסית.
עם זאת, למטרות המאמר שלנו, לא השמות והנוסחאות מעניינים, אלא קודם כל, התכונות הפיזיקליות של החומר הזה.
האם ידעת? החומר קיבל את שמו בשל העובדה שהוא בודד לראשונה ממיץ של לימונים בוסר. אנו חייבים את התגלית החשובה הזו עבור האנושות כולה, שנעשתה עוד ב-1784, לכימאי והרוקח השוודי קארל שילה.
איך החומר נראה, כולם יודעים. זוהי אבקה גבישית לבנה.בצורה יבשה, יש לו נקודת התכה של +153 מעלות צלזיוס, הצפיפות שלו היא 1.542 גרם / cm3.
הוא מסיס מאוד במים, גם בטמפרטורת החדר ניתן להמיס 132 גר' מהחומר ב-100 מ"ל מים, בנוסף הוא מתמוסס היטב באתיל, מתיל ופרופיל אלכוהול, מימן פלואוריד, חומצה פורמית, דיאתיל אתר, דיוקסן, דימתיל סולפוקסיד. בלתי מסיס בכלורופורם, טולואן, פחמן דיסולפיד, בנזן.
בטמפרטורה של +175 מעלות צלזיוס, החומר יוצר אקוניט (A) וחומצות אצטון די-קרבוקסיליות (B) בתערובת, ועם חימום לאחר מכן - חומצה איטקונית(הוא נוצר על ידי פיצול חלקיק אחד של מימן).
במהלך זיקוק יבש מתרחשת דה-קרבוקסילציה של החומר (הסרת פחמן דו-חמצני ואידוי מים), כתוצאה מכך נוצרים אצטון ואנהידרידים של חומצה איטקונית וציטראקונית, וכאשר מדודים עם אלקלי נוצרים מלחים של חומצה אוקסלית ואצטית. נוצר.
מלחים של חומצת לימון(ציטראטים) נוצרים על ידי החלפת מימן בשארית אציל RCO.
בשל הריחוק זו מזו של קבוצות הקרבוקסיל הקיצוניות, החומר אינו נכנס למגוון תגובות כימיות באופן פעיל מדי, ולכן הוא נחשב לחומצה חלשה.
מקורות לחומצת לימון
החומר האורגני הנחשב נפוץ למדי בטבע, והוא לא רק בלימונים, שבהם כמותו יכולה להגיע ל-8%, אלא גם בפירות הדר אחרים.
בנוסף, חומצת לימון נמצאת גם ב:
- (עגבניות, ארטישוק, כמה זנים של פלפל);
- פירות יער (כמעט הכל חוץ מאוכמניות:);
- מחטים, גפן מגנוליה סינית, כותנה ושאג. מעניין שהוא קיים גם ברקמות של פרוטוזואה רבות.
חָשׁוּב! הטעם החמוץ של רוב הירקות והפירות ניתן לא על ידי חומצת לימון, אלא על ידי חומצה אסקורבית (ויטמין C).
יש לומר שקודם לכן (עד שנות ה-20), תוספים אורגניים, לעומת זאת, הושגו בעיקר מלימונים. עם זאת, שיטה זו היא די יקרה:על מנת להשיג 100 ק"ג של חומר, יש צורך לעבד לפחות ארבעה טונות של פירות הדר יקרי ערך.
לכן, היום הוא מסונתז באופן מלאכותי. לשם כך, חומרים ממותקים, פסולת ייצור סוכר, נגועים באופן מלאכותי בפטריית עובש מיוחדת מהסוג Aspergillius niger (מטעמי נוחות, ייצור כזה מתבצע לעתים קרובות ישירות במפעלי סוכר).
מה היתרון של התוסף
לחומצת לימון כתוסף תזונה יש הרבה תכונות שימושיות.כמו, חומר זה הוא הטבעי החזק ביותר, ולכן, עוזר לחזק את ההגנה מפני גורמים סביבתיים שליליים. במינונים מתונים, הוא אינו משפיע על הריריות של מערכת העיכול, אך הוא ממריץ באופן מושלם את עבודתו, בנוסף, הוא עוזר לסלק חומרים מזיקים, רדיקלים חופשיים, מלחים וזוהמה אחרת (כולל רעלני אלכוהול, שבגללם הוא משמש להנגאובר), מעכב התפתחות של תאים לא טיפוסיים ואף משפר את הראייה.
החומצה נכנסת לקיבה ונספגת בדם משפיעה על עבודת כל התהליכים המטבוליים, ולכן היא משמשת לעתים קרובות בשיטות שונות להרזיה מהירה ובריאה.
גברים יתעניינו לדעת שתוסף תזונה זה תורם לשיפור איכות הזרע ו,בהתאם, גורם להריון גבוה יותר. אגב, יולדת שמצפה להולדת תינוק צריכה, להיפך, להימנע משימוש בחומצת לימון, במיוחד אם ההריון מלווה בצרבת, בחילות, עליות לחץ ודלקת עור אלרגית.
היקף של E330
בתעשייה, חומצת לימון המכונה תוסף מזון E330(סמל מזון רשום רשמי).
האם ידעת? מעניין לציין שבשנות ה-70 של המאה הקודמת, תוסף המזון E330 נכלל ברשימה המכונה Villejuif כחומר מסוכן לבריאות (מסרטן). האשמות לא ראויות נגדה הוסרו לבסוף רק עשרים שנה לאחר מכן, ועד לאותו רגע, כל אירופה המתורבתת ואפילו מדינות רבות באפריקה והמזרח התיכון ראו אותה ברעל.
למרבה המזל, היום הספקות התבדו לחלוטין, והחומר האורגני E330 משמש בהצלחה לא רק בתעשיית המזון ובחיי היומיום, אלא אפילו בקוסמטיקה וברפואה.
בתרופה
היכולת של תוסף המזון E330 לשפר את חילוף החומרים באנרגיה מצאה יישום מעשי בתעשיית התרופות.
מלח נתרן של חומצת לימון(נתרן ציטראט, סמל רשמי E331) היא תרופה מוכחת לייצוב מאגרי הדם, כמו גם לטיפול בדלקת שלפוחית השתן. אותה תרופה משמשת בבדיקות דם במעבדה כדי לקבוע את קצב שקיעת אריתרוציטים (ESR).
הרפואה המסורתית ממליצה להשתמש בתמיסה של 30% של חומצת לימון כדי לגרגר עם כאב גרון. כשיטה חלופית, אתה יכול להשתמש בלימון רגיל, אתה רק צריך ללעוס אותו לאט ולבלוע אותו עם הראש שלך זרוק לאחור. התכונות נוגדות החמצון והחיידקים של החומצה יעזרו להאיץ את תהליך הריפוי.
בתחום הקוסמטיקה
חומר אורגני E330 הוא מרכיב הכרחי במספר עצום של מוצרי קוסמטיקה.
אחת הסיבות לפופולריות של התוסף- יכולתו לווסת את רמת ה-pH במוצר. כך, בנוסף לשיפור כללי בהשפעה הפונקציונלית של מוצרי קוסמטיקה, מושגת גם אפקט משמר.
חָשׁוּב! על פי התקנות הקיימות במדינות מסוימות, התוסף E330 עשוי שלא להיות מצוין בהרכב המוצר אם הוא משמש בו רק כמווסת pH. לכן, כאשר משתמשים בקוסמטיקה האהובה עלינו, ייתכן שאין לנו מושג שחומצת לימון קיימת בו.
עם זאת, בקוסמטיקה, חומצה זו מבצעת פונקציות רבות אחרות.זה עוזר להלבין את העור, להרחיב את הנקבוביות שלו, לקלף תאי עור מתים של האפידרמיס. בהיותו מרכיב טבעי, החומר גורם לעיתים רחוקות מאוד לאי סובלנות ותגובות שליליות אחרות. תכונות נוגדות חמצון מאפשרות החלקת קמטים ואפקט התחדשות כללי.
בדטרגנטים, E330 מקדם קצף טוב יותר, ובצבעי שיער - עלייה ברוויה של הצבע.
לא פחות פופולרי בקוסמטיקה ו נגזרות שונות של חומצת לימון,המלחים והאסטרים שלו (דיאממוניום ציטראטים וכו'). אסטרים, עקב היווצרות של סרט מגן דק על העור, מבטיחים את שימור הלחות שלו, ולכן הם מתווספים לעתים קרובות לקרמי לחות. אבל, למשל, אסטר כזה כמו טריבוטיל ציטראט משמש אפילו בניתוחים פלסטיים.
בשילוב עם מינרלים מסוימים, E330 יוצר גם חומרים בעל השפעה עפיצה(טיפול באקנה, טיפול בעור שמן ומעורב), מתן קיבוע של מוצר קוסמטי בעת ריסוס (תרסיסים לשיער), מניעת היווצרות אבנית (תוספים במשחות שיניים), הסדרת איזון חומצה-בסיס וכו'.
במתכוני יופי ביתיים, חומצה מצאה שימוש נרחב לא פחות,מאשר בקוסמטיקה מקצועית. בעזרתו מתבצעים ניקוי, הסרת שומנים והבהרת העור, כולל מכתמי גיל שונים. הוספת חומר לאמבטיות הידיים מסייעת בחיזוק צלחת הציפורן ומספקת הזנה לעור. במסכות לשיער יש צורך בקריסטלים חומציים שיעניקו ברק ומשיי (לצורך זה אפשר פשוט לשטוף את השיער במים ומיץ לימון).
בתזונה
השימוש בחומצת לימון לירידה במשקל מונע בדרך כלל על ידי יכולתה לשרוף שומן. למעשה, זה לא יותר ממיתוס.
חָשׁוּב! חומצת לימון אינה שורפת שומן, אלא רק מאיצה תהליכים מטבוליים.
עם זאת, תכונות תזונתיות של תוסף המזון עדיין קיימות. על ידי גירוי חילוף החומרים, האצת זרימת הדם וסילוק עודפי מלח ונוזלים מהגוף, החומר משפר את איכות מערכת העיכול, ועלייה בצמיגות הרוק מסייעת בהפחתת התיאבון.
עם זאת, יש לגשת בזהירות רבה לתזונה המבוססת על חומצת לימון, כי אם משתמשים בו בצורה לא נכונה, זה יכול:
- לגרום לגירוי של הממברנות הריריות של הגרון ומערכת העיכול;
- להוביל להתייבשות והתייבשות של הגוף;
- לעורר את התרחשותם של כיבים ואפילו מחלות אונקולוגיות של מערכת העיכול.
בבית
גבישים חומציים נהדרים להסרת אבנית מכלים., בקשר אליו עקרות בית רבות משתמשות בכלי זה לניקוי קומקומים וסירים. כמות קטנה של מים מוזגת על תחתית המיכל (המשטח המזוהם חייב להיות מכוסה לחלוטין), ואז יוצקים 30 גרם חומצה. מעלים את הכלים באש, מביאים את המים לרתיחה ומסננים. התחתית נשארת נקייה במראה, וכל האבנית נעלמת עם המים.
חָשׁוּב! אם תוסיפו מעט חומר לאגרטל מים לפני הנחת זר בו, פרחים חתוכים יישארו טריים הרבה יותר זמן: החומצה תהרוג חיידקים, "תשמר" את הגבעולים ותזין אותם עוד יותר.
כלי זה משמש גם לניקוי מכונות כביסה ומגהצים.
התוויות נגד ונזקים
כמו כל חומצה אחרת, תוסף E330 אינו מזיק לחלוטין,עם זאת, הסכנה טמונה בעיקר בשימוש לרעה ובמינון יתר שלו.
בתחילה, הריריות סובלות מעודף של החומר. תסמינים של מנת יתר של חומצה לימון (כמו גם אסקורבית) הם:
- כאבים חזקים והתכווצויות בבטן או בבטן;
- לְהִשְׁתַעֵל;
- בחילות והקאות, לפעמים עם דם;
- שלשול (במקרים חמורים - עם כתמים מדממים);
- תְפִיחוּת;
- הזעה מוגברת;
- אובדן תיאבון;
- עייפות מוגברת;
- הצהבה של חלבוני העור והעין;
- הטלת שתן תכופה;
- עלייה בטמפרטורת הגוף;
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- לחץ דם מוגבר;
- שינוי במצב הרגשי מעצבנות וחרדה לחולשה ואדישות.
חָשׁוּב! תיאורטית, מנת יתר של חומצת לימון עלולה להיות קטלנית. אז, מינון קטלני של התרופה לחולדות ועכברים נחשב ל-6-7 גרם מהחומר, ו-20 גרם מהתוסף יכול להרוג מבוגר.
שימוש ממושך לא מבוקר בחומצת לימון יכול, בנוסף, להוביל להרס אמייל השן.
אפילו בכמויות מתונות, התוסף עלול לגרום נזק לאנשים, סובלים ממחלות של מערכת העיכול בשלב החריף,זה מסוכן במיוחד ב.
אז, חומצת לימון היא עוזרת מצוינת בפתרון בעיות יומיומיות, היא נמצאת בשימוש נרחב בבישול וקוסמטולוגיה, בנוסף, היא משמשת ברפואה ובתזונה. כדי שחומר זה לא יגרום נזק, מספיק רק לעקוב אחר אמצעי הזהירות הרגילים ולא לצרוך מנת יתר בעת השימוש בתוסף.
חוּמצַת לִימוֹן (E-330) או חומצה לימון- נוגד חמצון טבעי או סינתטי. הוא נמצא בפירות רבים: פירות הדר, חמוציות, רימונים, אננס. הטעם הוא חמצמץ גרידא, לא עפיצות. משתתף בחילוף החומרים בגוף.
מציג תכונות משותפות לכל החומצות הקרבוקסיליות. מלחים ואסטרים של חומצת לימון נקראים ציטרטים. כאשר הוא מחומם מעל -175 מעלות צלזיוס, הוא מתפרק לפחמן דו חמצני ומים.
חומצה לימוןרשום כתוסף מזון עם קוד E-330
השגת חומצת לימון E-330
חומצת לימון התקבלה בעבר ממיץ לימון ומביומסה של שאג. נכון להיום, הדרך העיקרית לייצור תעשייתי היא ביו-סינתזה מסוכר או מחומרים ממותקים (מולסה) על ידי זנים תעשייתיים של פטריית העובש Aspergillus niger, או על ידי תסיסה של פסולת ייצור סוכר מתוקה - מולסה.
בנוסף, חומצת לימון מבודדת מחומרים צמחיים - לימון, עלי שאג, פסולת אננס.
השפעה על הגוף
לֹא מַזִיק. משתתף בחילוף החומרים (מטבוליזם). קיימת אי סבילות אינדיבידואלית לחומצת לימון
יישום
חומצה לימון (E-330) נמצא בשימוש נרחב כחומר טעם במוצרי מזון. זמין כמעט בכל מיצי הפירות והירקות, ממתקים, משקאות מיצים.
חומצה לימוןהוא חלק מתכשירים קוסמטיים רבים: ליקסים, קרמים, קרמים, שמפו, מקבעי שיער וכו'. כאן הוא משמש בעיקר כמווסת pH (ווסת חומציות).
בתעשיית הנפט והשומנים חומצת לימון מגנה על מוצרים מפני השפעת הפירוק של עקבות של מתכות כבדות בהם, על ידי יצירת תרכובות מורכבות איתם. בדרך זו, הסבירות להתעפשות של שומנים, מרגרינות ושמנים מן החי פוחתת משמעותית.
- שם בינלאומי חומצת לימון מונוהידראט
- נוסחה C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
- משקל מולקולרי 210.14
- GOST 3652-69
- CAS 5949-29-1
- EINECS 201-069-1
- RTECS GE-7810000
- קוד TNVED (נומנקלטורת סחורות מאוחדת לפעילות כלכלית זרה של האיחוד הכלכלי האירו-אסייתי): 2918140000
- קוד GNG (מינוח סחורות הרמוני): 29181400
- קוד ETSNG (מינוח תעריף וסטטיסטי מאוחד של מטענים): 51600
- פרמקופאה בריטית BP 93
- USP 23
תוספים תזונתיים
כל אחד מאיתנו שמע תוספי מזוןעם הסמל E. זה לא סוד לאף אחד תוספים תזונתייםמשמשים היום כמעט בכל המוצרים. איך ללמוד להבחין ביניהם, לדעת אילו מהם אסורים בדרך כלל, ומי יכול להזיק?
רב תוספים תזונתיים- מקור טבעי. לדוגמה, E330 - חומצת לימון - נמצא בכל פירות ההדר. עגבניות מכילות E160a - קרוטן, E101 - ויטמין B2 ריבופלבין. E400 מבודד מאצות - נתרן אלגינט. חומצות סורבית ובנזואיקות ומלחיהן הם חומרים משמרים המצויים גם בטבע, בפרט, באפר הרים, ציפורי יער וחמוציות. התפוח מכיל חומצה אצטית E260, חומצה טרטרית E334, חומצה גלוטמית E620, קרוטן E160a, ניאצין E375, אנתוציאנין E163, חומצת לימון E330, חומצה סוקסינית E363, ציסטין E920, ויטמין C E301, ויטמין B E300.
כל התוספים מחולקים למספר קטגוריות: לא מסוכן, מזיק, מסוכן, מסוכן מאוד.
תוספי מזון שאינם מזיקים (אך אינם שימושיים):
E 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;
E 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;
E 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;
E 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.
תוספי מזון חשודים:
ה 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;
E 240, 241, 477.
תוספי מזון מזיקים:
משפיעים לרעה על עבודת המעיים: E 220, 221, 222, 223, 224.
משפיעים לרעה על עיכול המזון: E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, א נמצא גם בגלידה E407.
תוספי מזון הפוגעים בעור: E 230, 231, 232, 233.
תוסף, מפריע לספיגה של ויטמין B 12: E 200 .
תוסףהעלאת כולסטרול: E 320, 321.
תוספים המגבירים את הרגישות של מערכת העצבים: E 311, 312.
תוספים הגורמים לתהליכי ריקבון בפה ופוגעים בגוף: E 330, משמש בלימונדות רבות ובמוצרים רבים אחרים.
תוספי מזון שעלולים לגרום לסרטן: E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.
אלרגנים:
E230, 231, 232, 239, 311-313.
גורם למחלות של מערכת העיכול:
E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .
גורם למחלת כבד וכליות:
E171–173, 320–322.
תוספי מזון מסוכנים:
E 102, 110, 120, 124.
תוספים מסוכנים מאודהמעודדים את הצמיחה של תאים סרטניים
E 123, 102, 110- האחרון משמש לעתים קרובות בקרמל, סירופי פירות, חטיפי שוקולד, אצבעות דגים, רטבים מוכנים, גבינות רכות ופודינג.
לגרום לגידולים ממאירים:
E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,
E210, 211, 213–217, 240;
E330;
E447.
5 תוספי מזון אסורים רשמית ברחבי העולם:
E 121(צבע אדום הדר, המשמש בעיקר לצביעה של קליפות תפוזים);
E 123(אמרנט) - צבע ספציפי, אין לו שום קשר לצמח בעל אותו שם;
E 240- פורמלדהיד, חומר רעיל מאוד;
E 924a ו-E 924b- שימש בעבר לשיפור הקמח.
תוספי מזון אסורים לשימוש בפדרציה הרוסית:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,
E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,
E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-376, E385-376, E385-376 E387-390, E399,
E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-49
E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,
E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,
E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,
E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
מה המשמעות של קוד תוספי תזונה? האות "E" היא אירופה, והקוד הדיגיטלי הוא מאפיין של תוסף מזון למוצר.
1 - צבעים;
2 - חומרים משמרים,
3 - נוגדי חמצון (הם מונעים קלקול של המוצר),
4 - מייצבים (לשמור על עקביותם),
5 - מתחלבים (תומכים במבנה),
6 - משפרי טעם וארומה,
7-8 מספרי חילוף,
9 - אנטי להבה, כלומר חומרים נגד קצף.
אינדקסים עם מספר ארבע ספרות מצביעים על נוכחותם של ממתיקים - חומרים המשמרים את שבריריות הסוכר או המלח, חומרי זיגוג.
האם תוספים אלו מזיקים? מומחי מזון מאמינים שהאות "E" לא כל כך מפחידה: השימוש בתוספים מותר במדינות רבות, רובם אינם גורמים לתופעות לוואי. אבל האם זה?
לדוגמה, חומרים משמרים E-230, E-231 ו-E-232 משמשים בעיבוד פירות והם פנול. להיכנס לגוף שלנו במינונים קטנים, זה מעורר סרטן, ובמינונים גדולים זה פשוט רעל טהור.
בנוסף, ישנם תוספי מזון שאסורים בתכלית האיסור ברוסיה: E-121 הוא צבע (אדום הדר), E-240 הוא פורמלדהיד מסוכן לא פחות. אבקת אלומיניום מקודד תחת השלט E-173, המשמש לקישוט ממתקים מיובאים ומוצרי ממתקים אחרים.
אבל יש "E" לא מזיק, ואפילו שימושי. לדוגמה, התוסף E-163 (צבע) הוא אנתוציאנין מקליפות ענבים. E-338 (נוגד חמצון) ו-E-450 (מייצב) הם פוספטים בלתי מזיקים החיוניים לעצמות שלנו.
כל תוספי המזון יכולים להיות מסומנים באותיות הבאות: O - מסוכן; Z - אסור; P - חשוד; P - סרטנים; RK - הפרעות במעיים; VK - מזיק לעור; X - כולסטרול; RJ - הפרעות עיכול; OO - מסוכן מאוד; RD - לחץ עורקי; C - פריחה; GM - מהונדס גנטית
לא תמיד היצרנים מציינים את מספר תוספי המזון. קורה גם שרק השם שלו כתוב על המוצרים. איך להבין אם תוסף כזה מזיק לבריאות או לא? הטבלה שלהלן מציגה את שמות התוספים והקודים שלהם.
אגר-אגר, RK RJ1 E406
נתרן אדיפטים E356
אשלגן אדיפטים E357
חומצה אדיפית E355
אזורובין, ארגמן C E122
חַנקָן E941
אלורה אדום AC O E129
אלומיניום (דמוי אבקה) O E173
אלומינוסיליקט O E559
סידן אלומיניום סיליקט O E556
אשלגן אלומיניום סיליקט O E555
נתרן אלומיניום סיליקט O E554
נתרן אלומיניום פוספט O E541
אמוניום אלגינט O E403
אשלגן אלגינט O E402
סידן אלגינט O E404
נתרן אלגינט E401
חומצה אלגינית O E400
אלפא טוקופרול E307
יַרבּוּז או מוביל להצטברות סיד בכליות! E123
אנאטו, ביקסין, נורביקסין E160b
אנתוציאנין E163
אַרגוֹן E938
Arabinogalactan Е409
סידן אסקורבט E302
נתרן אסקורבט E301
חומצה אסקורבית E300
אסקורביל פלמיטאט Е304
אספרטיים OO2 GM E951
אצסולפאם אשלגן E950
אשלגן אצטט E261
סידן אצטט E263
נתרן אצטט E262
אדיפט אצטילציה של דיסמין E1422
פוספט דיסטרץ' אצטיל E1414
עמילן אצטיל E1420
סוכרוז אצטט איזובוטירט E444
אשלגן בנזואט OC E212
סידן בנזואט E213
סודיום בנזואט OS E211
חומצה בנזואית OC E210
בנטוניט E558
Beta-apo-8"-carotenal (C 30) E160e
חומצה בטא-אפו-8"-קרוטינית (C 30) אתיל אסטר E160f
ביפניל, דיפניל VK E230
חומצת בורית E284
בוטיליד הידרוקסיאניזול (BHA) PC X E320
בוטיליד הידרוקסיטולואן, יונול (BHT) C X E321
אשלגן ביסולפיט O - מסוכן לחולי אסתמה! E228
חומצה טרטרית (L(+)-חומצה טרטרית) E334
שעוות קנדלילה E902
שעוות קרנובה E903
שעוות פוליאתילן מחומצן E914
שעוות דבורים, לבן וצהוב E901
גמא טוקופרול E308
הקסמתילנטטרמין C2 - קוויאר אדום E239
שרף גואיאק E314
הֶלִיוּם E939
אמוניום הידרוקסיד E527
אשלגן הידרוקסיד E525
סידן הידרוקסיד E526
מגנזיום הידרוקסיד E528
נתרן הידרוקסיד E524
Hydroxypropyl Distarch Phosphate E1442
עמילן הידרוקסיפרופיל E1440
Hydroxypropyl methylcellulose E464
הידרוקסיפרופילצלולוזה RK - אם יותר מ-6 גרם! E463
אשלגן הידרוסולפיט E228
סידן הידרוסולפיט O - מסוכן לחולי אסתמה! E227
נתרן הידרוסולפיט RJ O - מסוכן לחולי אסתמה! E222
גליצרול E422
גליצין E640
סידן גלוטמט OO - פריכים תפוחי אדמה, מוצרי קמח! E623
מגנזיום גלוטמט O E625
חומצה גלוטמית O E620
מונוסודיום גלוטמט I-substituted O E621
אשלגן גלוטמט I-substituted O E622
אמוניום גלוטמט I-substituted O E624
גלוקונאט ברזל O - לא יותר מ-20 גר'. ביום! E579
אשלגן גלוקונאט O - לא יותר מ-20 גר'. ביום! E577
סידן גלוקונאט O - לא יותר מ-20 גר'. ביום! E578
נתרן גלוקונאט O - לא יותר מ-20 גר'. ביום! E576
חומצה גלוקונית O - לא יותר מ-20 גר'. ביום! E574
גלוקונו דלתא לקטון O - לא יותר מ-20 גר'. ביום! E575
סידן גואנילט E629
חומצה גואנילית E626
מסטיק גואר C E412
מסטיק ערבי C E414
דלתא-טוקופרול E309
דיפוטסיום גואנילט E628
דיפוטסיום אינוזין E632
Distarch Phosphate E1412
דימתיל דיקרבונט E242
דיסודיום 5"-ribonucleotide E635
דיסודיום גואנילט E627
דיסודיום אינוזין E631
נתרן דיפוספטים RKO - הורס סידן, מגנזיה, ברזל! E450
דיפניל C O3 E230
דיאזומונוקסיד E942
דימתיל דיקרבונט O E242
סיליקון דו חמצני אמורפי (חומצה סיליקית) E551
פחמן דו חמצני E290
סיליקון דו חמצני E551
דו תחמוצת גופרית OO - מסוכן לחולי אסתמה! E220
טיטניום דו חמצני E171
Dodecylgalate C E312
חומצות שומן E 570
נתרן איזואקורבט E316
חומצה איזואסקורבית (אריתורבית) E315
איזומלטיטול, איזומלטיטול O - לא יותר מ-50 גר'. ביום! E953
Inosinate-5 "סידן E633
חומצה אינוזית E630 K
מסטיק שעועית לוקוס C E410
מסטיק Karaya O E416
גואיאק מסטיק P E241
Xanthan gum E415
טארה מסטיק C E417
מסטיק גלן Е418
קסיליטול O - לא יותר מ-50 גר'. ביום! E967
Carrageenan O RK E407
קרבמיד (אוריאה) Е927b
צבע כחול מבריק E133
צבע שחור VK E151
צבע מאכל כתום-צהוב "שקיעה" OS E110
צבע מאכל ירוק-S E142
צבע מאכל "זהב" E175
צבע מאכל "אינדיגו-כרמין" Е132
צבע מאכל קנתקסנטין הו - משקעים ברשתית! E161g
צבע מאכל כורכומין E100
צבע מאכל Riboflavi E101
צבע מאכל טרטרזין OS E102
צבע מזון אלקן (אלקנין) E103
צבע מאכל צהוב קינולין C E104
צבע מאכל קרמין (מחרקי אבנית!) C E120
צבע מאכל אזרובין (קרמואזין) C E122
צבע מאכל אמרנט C E123
צבע מזון ארגמן C E124
צבע מאכל אריתרוזין הו - לבלוטת התריס! E127
צבע מאכל אדום C E128
צבע מאכל אדום "מקסים" (אלורה) C E129
פטנט צבעי מאכל כחול E131
צבע מאכל אינדיגו קרמין E132
צבע מאכל כחול מבריק E133
צבע מאכל כלורופיל E140
קומפלקסים נחושת צבע מאכל של כלורופיל E141
צבע מאכל ירוק S Е142
צבעי מאכל צבעי סוכר פשוט Е150a
צבעי מאכל סולפיט סוכר צבעי Е150b
צבעי מאכל סוכר אמוניום צבעי O E150s
צבעי מאכל סוכר אמוניום-סולפיט צבעים O E150d
צבע מאכל שחור מבריק O E151
צבע מזון פחם ירק E153
צבע מאכל חום FK C Е154
צבע מאכל חום HT C E155
E160a צבע קרוטן למזון
תמצית אנאטו של צבע מאכל E160b
שרף שמן פפריקה צבע מאכל E160c
צבע מזון ליקופן E160d
צבע מאכל בטא-אפוקרוטן אלדהיד Е160e
צבע אסטרים מזון של חומצת בטא-apo-8'-קרוטן E160f
צבע מזון פלבוקסנטין Е161b
צבע מאכל סלק אדום E162
צבע אנתוציאנין למזון E163
צבע מאכל סידן פחמתי E170
צבע מזון טיטניום דו חמצני E171
צבע מאכל תחמוצת ברזל E172
צבע מזון אלומיניום O E173
צבע מאכל כסף O E174
צבע מאכל זהב O E175
צבע מזון litholrubin BK C E180
E306 תרכיז טוקופרול
מלח נתרן קרבוקסימילצלולוזה עם RK - אם יותר מ-5 גר'! E466
צבע פפריקה, קפסנטין, קסורובין E160c
E500 נתרן קרבונטים
אשלגן פחמתי Е501
אמוניום פחמתי Е503
מגנזיום פחמתי Е504
אלום נתרן אלומיניום O E521
אלומיניום-אשלגן אלום O E522
אלומינה אלומינה O E523
לציטינים, פוספטידים E322
נתרן לקטט E325
אשלגן לקטט E326
סידן לקטט E327
אמוניום לקטט Е328
חומצת לימון E330
נתרן לקטילטים E481
סידן לקטילטים E482
לקטיטול RJ - לא יותר מ-20 גר'. ביום! E966
ליזוזים C - אולי GM. (נמצא בגבינות). E1105
חומצה פורמית E236
חומצת חלב E270
אמוניום מאלאט Е349
E350 נתרן מאלאטים
אשלגן מאלאט E351
סידן מאלאט E352
חומצה מטא-אבנית E353
מניטול RJ - לא יותר מ-20 גר'. ביום! רע לשיניים שלך! E421
מתילצלולוזה RJ RK - אם יותר מ-6 גרם! E461
מתיל-צלולוזה E465
מונו-ודיגליצרידים של חומצות שומן E471
חומצה מונטנואית O - אין להשתמש עם הקליפה! E912
מלטיטול וסירופ מלטיטול א - לא יותר מ-20 גרם ליום! E965
שפלה לגבי E234
אשלגן ניטריט O E249
סודיום ניטריט O - כמעט כל הנקניקיות, חזיר E250
נתרן חנקתי O E251
נתרן חנקתי O E252
אורטו-אנילפנול VK O E231
מלח אורתו-פנילפנול נתרן O E232
Octyl gallate C O E311
חומצה אורתו-זרחתית O RK E338
תחמוצת סידן E529
תחמוצת מגנזיום E530
נתרן פירוסולפיט RJ O - מסוכן לחולי אסתמה! E223
אשלגן פירוסולפיט RJ O - מסוכן לחולי אסתמה! E224
פימריצין (נטמיצין) O - מסוכן לחולי אסתמה! E235
חומצה פרופיונית O E280
נתרן פרופיונאט O E281
סידן פרופיונאט O E282
אשלגן פרופיונאט O E283
Propyl gallate O E310
חומצה בורית O E284
פוליאוקסיאתילן סורביטן טריסטיאראט O E436
פקטין E440
פירופוספטים O E450
טריפוספטים O E451
פוליפוספטים O E452
Polydimethylsiloxane O E900
Polydextrose O E1200
פוליוויניל פירולידון O - לא יותר מ-90 גר'. ביום! E1201
פוליוויניל פוליפירולידון O - ניתן למצוא ביינות! E1202
Ribonucleotides-5 אינץ' סידן E 634
סכרין O E954
חומצה סורבית E200
אשלגן סורבט E202
נתרן סורבט E203
דו תחמוצת גופרית OO - ניתן למצוא ביינות לבנים! E220
נתרן סולפיט RJ O - מסוכן לחולי אסתמה! E221
אשלגן גופרתי RJ O - מסוכן לחולי אסתמה! E225
סידן סולפיט RJ O - מסוכן לחולי אסתמה! E226
סירופ סורביטול וסורביטול E420
מלחים של חומצות שומן E470
סוכרגליצרידים E474
סורביטן מונוסטיאראט O E491
סורביטן טריסטיאראט O E492
מונולאוראט סורביטן, SPEN 20 O E493
מונואולאט סורביטן, SPEN 80 O E494
סורביטן מונופלמיטאט, SPEN 40 O E495
סורביטאנטריולאט, SPEN 85 O E496
חומצה הידרוכלורית E507
חומצה גופרתית O E513
נתרן סולפטים E514
אשלגן סולפטים E515
סידן סולפטים E516
אמוניום סולפטים E517
אלומיניום גופרתי O E520
Thiabendazole VK O E233
נתרן טטרבוראט O - הפרעות מטבוליות! E285
E335 נתרן טרטרטים
טרטרטים אשלגן E336
טרטרטים אשלגן-נתרן E337
סידן טרטרט E354
Tragacanth C E413
תאום (פוליסורבט 20) O E432
תאום (פוליסורבט 80) O E433
תאום (פוליסורבט 40) O E434
תאום (פוליסורבט 60) O E435
נתרן תיוסולפט E539
פחם צמחי E153
חומצה אצטית קרחונית E260
פחמן דו חמצני E290
חומצה פומארית E297
נתרן פוספטים O E339
אשלגן פוספטים O RK E340
סידן פוספטים O RK E341
אמוניום פוספטים E342
אמוניום פוספטים O E343
נתרן פרוציאניד E535
אשלגן פרוציאניד E536
סידן פרוציאניד E538
אשלגן כלורי E508
סידן כלורי E509
אמוניום כלוריד E510
מגנזיום כלוריד E511
פח כלוריד O - גורם להקאות, נמצא בקופסאות שימורים! E512
נתרן ציטראטים E331
אשלגן ציטראטים E332
סידן ציטראטים E333
מגנזיום ציטראט E345
אמוניום ציטראטים E380
תאית E460
חומצה ציקלמית ומלחיה O E952
אסטרים של גליצרול וחומצות שרף E445
תמצית quilaia O - מכיל ספונינים (המוליזת אריתרוציטים!) E999
אריתרוזין O - נמצא בקליפות הדרים! E127
אסטר חומצה מונטנית O - אין להשתמש עם הקליפה! E912
חומצה אתיל פארהידרוקסי-בנזואיק C E214
אתיל אתר נתרן מלח C E215
פרופיל אתר OS E216
מלח פרופיל אתר נתרן OS E217
אתר מתיל OS E218
מתיל אתר נתרן מלח OS E219
פרופילן גליקול אסטר של חומצות מזון שומניות E477
אסטרים של סוכרוז וחומצות שומן E473
אתילנדיאמין טטראאצטט, סידן די-נתרן, אה - מטבוליזם! E385
אתילצלולוזה RJ RK - אם יותר מ-6 גר'! E462
אסטרים של גליצרול וחומצות אצטית ושומן E472a
אסטרים של גליצרול וחומצות חלב ושומן E472b
אסטרים של חומצת לימון ומונו-ודיגליצרידים של חומצות שומן E472c
אסטרים של גליצרול ודיאצטיל טרטרית וחומצות שומן E472d
אסטרים מעורבים של גליצרול וחומצות טרטרית, אצטית וחומצות שומן E472f
אסטרים של מונוגליצרידים וחומצה סוצינית Е472g
אסטרים של סוכרוז וחומצות שומן E473
אסטרים של פוליגליצרול וחומצות שומן E475
אסטרים של פוליגליצרול וחומצות ריצינוליות O E476
חומצה מאלית E296
חומצה סוצינית E363
סביב "E" - תוספים בפדרציה הרוסית יש שיחות ארוכות שנים. מצד אחד, אין ספק לגבי תוספי תזונה, כל תוסף נבדק. אבל מצד שני, גם חומרים כמו חומצת לימון ופחם פעיל מוכרזים כ"מזיקים" ו"אסורים". מהם בעצם תוספי תזונה?
אני רוצה להאמין שאף אחד לא ירשה למכור מוצר שעל התווית שלו מוצהרים תוספים אסורים. ואם מכריזים על מותר, אז יש לבדוק את חלק ההמוני שלהם במהלך ההסמכה ולא לחרוג מהמקסימום המותר.
ישנה דעה שהסיבה לעלייה בתחלואה ובתמותה ברוסיה קשורה בירידה בצריכת מוצרים טבעיים המספקים לגוף את החומרים הדרושים לחייו, ובהחלפת מוצרים אלו במוצרים מעודנים ואיכותיים. מזון, מועשר באופן מלאכותי בויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
היום, הרבה אנשים כבר יודעים, הם יודעים שאפשר להשתמש בלימונדה לכלי מטבח או לבישול ג'ינס. ולעיסת מסטיק זה בדרך כלל מסוכן. ולילדים שכל כך אוהבים את זה! בסוגים רבים של מסטיקים, כפי שהתברר, נכללת חומצת האמינו פנילאלנין בכמויות גדולות, ובכמויות גדולות היא מזיקה למוח, בעיקר למוח הגדל.
מזונות מזוקקים גם מזיקים. הוכח כי מוצרים מעודנים יכולים לעורר את התרחשותן של מחלות או להחמיר את מהלך המחלות הקיימות. לדברי רוב המומחים, ה"רציונליזציה" של התזונה, בפרט השימוש במוצרים מזוקקים באופן מלאכותי, הפכה לאחת הסיבות להתפתחות מחלות קשות בבני אדם ומהווה גורם פתולוגי רציני.
עוד נגע של תזונה מודרנית – GMO. בשנת 2003 בוטלה ההקפאה על פיתוח ושימוש במוצרים GM באירופה. ברוסיה, גידול זנים מהונדסים ויצירת זנים חדשים עדיין אסורים, אך יבוא מוצרים מהונדסים והשימוש בהם מותר. בארצנו מותרים לצריכה מסוג אחד של פולי סויה, שלושה זני תירס, לפתית וסלק סוכר, ובמקביל לא נרשם ולו מוצר מהונדס אחד שלא ייעשה בו שימוש בפחות משלוש מדינות. סויה מהונדסת, המתווספת למוצרי בשר, מותרת על ידי משרד הבריאות. הוא רשום ומשמש בשש עשרה מדינות, כולל אלה באיחוד האירופי.
מה זה GMO? האם הם מועילים או מזיקים? ייצור מזון מאורגניזמים מהונדסים גנטית היא תעשייה צעירה יחסית. הערכה אמינה של בטיחותם של מוצרים חדשים תימשך זמן רב - יהיה צורך להחליף לפחות כמה דורות של צרכנים המשתמשים במוצרים או ברכיבים שמקורם באורגניזמים מהונדסים גנטית בתזונה.
יש הרבה גנים בגוף, ואי אפשר לקחת בחשבון את האינטראקציה של כולם - זהו כרטיס הניצחון העיקרי של מתנגדי טכנולוגיות ה-GM. מתישהו ילמדו את כל הגנים וכל החלבונים, ואז ניתן יהיה להשתמש בתכונות של צמחים ובעלי חיים שאנו צריכים מבלי לפגוע בהם, בעצמנו או בטבע. הנדסה גנטית היא כלי רב עוצמה שהאנושות שלטה בו זה עתה. עדיין לא ניתן לקבל החלטות נחרצות לגבי אישור או איסור של ניסויים באורגניזמים מהונדסים גנטית. אם להשתמש בהם או לא, עלינו להחליט בעצמנו. אבל יש גם התפתחויות חיוביות בתחום הזה.
מקורות מהונדסים גנטית משמשים ברפואה ליצירת חיסונים ביעילות מוגברת. כבר נוצר חיסון אוניברסלי המגן מפני תגובות אלרגיות הנגרמות משאיפת אבקה מצמחים שונים. החומר הפעיל שלו הוא חלבון GM. חלבון מוטנטי זה מפחית פי עשרה את עוצמת התגובות הכואבות לאבקני צמחים ובמקביל מגייס את המערכת החיסונית להגנה על הגוף מפני ההשלכות של התקף אלרגני. ניסויים ראשוניים של החיסון הראו כי הוא אינו מהווה איום של הלם אנפילקטי ומסייע כמעט באותה מידה לכל הסובלים מאלרגיה לאבקה. (מותאם מתוך כתב העת האירופי לאימונולוגיה)
בעזרת מזון מהונדסים גנטית, נראה שניתן לספק מזון למדינות מורעבות, כמו גם לאוכלוסיית מדינות אחרות הגדלה בעתיד הקרוב.אוכלוסיית העולם הגיעה ל-6 מיליארד ותוכפל ב-50 השנים הבאות. אספקת מזון לאוכלוסיית העולם הופכת לבעייתית יותר ויותר.
בנוסף, גידולים מהונדסים מגדילים באופן משמעותי את התשואה וחיי המדף של הפירות, הם הופכים עמידים יותר למזיקים ולתנאים שליליים. ירקות ופירות מהונדסים גנטית גדלו, מסוגלים להגן על עצמם מפני חרקים ועשבים שוטים, מסוגלים להתנגד לווירוסים, חיידקים ופטריות, ויכולים לסבול כפור שבדרך כלל ישמיד יבולים.
כמה מדענים טוענים שצמח מהונדס גנטית הוא הרבה יותר ידידותי לסביבה מאשר עמיתיהם הלא-מוונים.
למה אנחנו מפחדים מהנדסה גנטית?עד כה, ההשלכות של צריכת מוצרים עם GMI אינן ידועות. לדברי מומחים מובילים, אם אדם אוכל נקניק עם טרנסגנים פעם אחת, לא יקרה לו כלום. אבל אנחנו אוכלים את זה כל יום! מומחים מאמינים כי בעוד שנים רבות החלבון המהונדס יגיע לריכוז מסוכן בגוף. מקור הסכנה העיקרי הוא חוסר השלמות של טכנולוגיות להשגת אורגניזמים מהונדסים. למרות העובדה שהנדסה גנטית היא מדע מודרני ומפותח למדי, בעת יצירת GMO, מדענים עדיין פועלים בצורה עיוורת. כאשר מחדירים קטע גן, הם לא יודעים בדיוק לאיזה חלק של הגנום הוא ייפול, וכיצד זה ישפיע על עבודתו. התא שעבר טרנספורמציה רוכש עבורו תכונות חדשות לחלוטין, לא אופייניות.
עובדות נפרדות על היעלמותן של קבוצות שלמות של חרקים במקומות שבהם גדלים צמחים מהונדסים גנטית, הופעת צורות מוטנטיות חדשות של עשבים וחרקים, זיהום ביולוגי וכימי של קרקעות ואובדן הדרגתי של המגוון הביולוגי, במיוחד במרכזי ההופעה. של צמחים תרבותיים, תועדו מדעית. זוהי בעיה דחופה מאוד עבור רוסיה, שכן במדינתנו יש מגוון עשיר של משאבים גנטיים של צמחים חקלאיים ובעלי חיים שצריך לשמר לדורות הבאים.
נערכו מספר ניסויים בחולדות: בבעלי חיים שצרכו מזון מהונדסים גנטית הופר המבנה התאי של הקיבה והכבד, שונתה נוסחת הדם, משקל החיות בניסוי ומשקל המוח ירד. ניסויים אלה אישרו את ההנחות של מדענים לגבי ההשפעה השלילית של מזון GM על הגוף: על מערכת החיסון, מערכת העיכול, הכבד והמוח.
מניפולציה של גנים יכולה להוביל ל:
- לעלייה בלתי צפויה בתכולה או להופעת רעלים חדשים לחלוטין במזון.
- לעורר סרטן.
- לגרום לאלרגיות למזון.
- הרס מערכות אקולוגיות טבעיות והפרה של האיזון האקולוגי בטבע במהלך גידול צמחים מהונדסים.
אמנם אין הוכחות לכך ש-GMO עלולים לגרום לסטיות בעתיד, אך אין עדיין הוכחות לכך שהמוצרים אינם מזיקים. הזמן יראה…
כמעט לכל עקרת בית בבית יש חומצת לימון, שהיא הכרחית בבישול. מזה כמאה שנה הוא משמש גם למטרות תעשייתיות בייצור מגוון רחב של מוצרים. נכון, בעשורים האחרונים, תוסף תזונה זה מצוין על האריזה כ E330 - חומר האחראי על ייצוב מוצרים ושמירה על רמת החומציות הנדרשת. נראה כי חומצת לימון אינה מזיקה לחלוטין לגוף האדם, אבל זה בכלל לא המקרה. בכמויות גדולות, E 330 יכול להפוך למקור רציני לבעיות בריאות אפילו אצל אנשים בריאים לחלוטין.
מהם היתרונות של חומצת לימון?
בתחילה, חומר לבן זה, חסר ריח, אך בעל טעם חמצמץ אופייני, הופק מפירות שונים. פירות הדר וקודם כל לימונים נחשבו למובילים בתוכן ה"לימון". עם זאת, אם בבית ניתן להשיג את הכמות הנדרשת של חומר משמר ומייצב כזה ממיץ של פרי זה, אז עבור הייצור התעשייתי של E330 אפשרות זו נחשבת די יקרה. מסיבה זו, באמצע המאה הקודמת, הטכנולוגיה של סינתזה של חומצת לימון מכימיקלים השתלטה במדינות רבות בעולם, אשר שימשה דחף רב עוצמה לפיתוח תעשיית השימורים.
חומצת לימון היא חומר משמר מצוין, שכן רוב החיידקים המוכרים לאנושות אינם שורדים בסביבה חומצית. בנוסף, E330 שייך לקטגוריית נוגדי החמצון החזקים ביותר, שבזכותו אתה יכול לשמור על טריות כמעט כל מוצר. בנפרד ראוי להזכיר את התכונות המייצבות של ה"לימון", המווסת בצורה מושלמת את טעמו של כל מאכל, בין אם מדובר במלפפונים מומלחים קלות ובין אם מדובר בג'לי פירות.
היקף של E330
בתחילה נעשה שימוש בחומצת לימון בתעשיית המזון ובראש ובראשונה בתעשיית הממתקים. ממתקים ומאפים, קינוחים וקרמים - כל המעדנים הללו כוללים עד היום את E330. בנוסף, הרוב המכריע של המשקאות המוגזים כיום מכילים E330. לאחר שהתגלו התכונות נוגדות החמצון של חומצת לימון, היא הפכה למרכיב בלתי משתנה בייצור מוצרי קוסמטיקה. אפקט האנטי אייג'ינג של E330 נמצא בשימוש נרחב בקרמים ומסכות, שמפו ותרסיסים. התכונות האנטיבקטריאליות של חומצת לימון זכו להערכה על ידי יצרני דאודורנטים ותחמי אפטר שייב, אשר מספקים כעת הגנה ארוכת טווח על העור מפני חיידקים ובעלי איכויות חיטוי.
ל"לימון" יש את היכולת להמיס סידן. מסיבה זו הוא חלק מכל מיני חומרי ניקוי וחומרי ניקוי שכולנו משתמשים בהם בחיי היומיום. בעזרתם תוכלו להסיר בקלות אבנית ולבנים ממשטחים שונים ללא מאמץ מכני רב. אותו מאפיין של E330 מצא יישום נרחב בתעשיית הפטרוכימיה והגז.
מדוע חומצת לימון כל כך מסוכנת?
הוכח שבמינונים קטנים למייצב E330 יש השפעה חיובית מאוד על גוף האדם, שכן יש לו תכונות אנטי אייג'ינג ואנטי בקטריאליות. למרות זאת ריכוז גבוה של E330 במוצרי קוסמטיקה עלול לגרום לכוויות כימיותאפידרמיס ורירית הנשימה. בנוסף, במגע עם אמייל השן, עקב נטרול הסידן, חומצת לימון תורמת להרס שלה. מזונות המכילים E330 אינם מומלצים לאנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול, שכן חומצת לימון עלולה רק להחמיר את הבעיה. יתרה מכך, ריכוז גדול של חומר זה במשקאות או במזון עלול להוביל לכוויות של הוושט.