סלמונלוזיס. סלמונלוזיס בביצי ציפורים

סלמונלוזיס היא זיהום חריף במעיים המלווה בהתייבשות ובשיכרון חמור. המחלה נפוצה בכל העולם ותופסת מקום מוביל במספר מקרי המוות בקרב הרעלת מזון. סלמונלוזיס בביצים יכול להוות איום על כל צרכן, ולכן כולם צריכים להיות מודעים לתסמינים ולמניעת המחלה הזו.

גורמים לסלמונלוזיס

ישנם מספר מקורות לזיהום בסלמונלה:

1. עוף לא מבושל ובשר חיות בית.בתהליך העיבוד, צואת בעלי חיים נגועה יכולה להיכנס לבשר. המראה והטעם אינם משתנים כאשר המוצר נגוע.
2. פירות וירקות. סלמונלה אינה חיה על צמחים בסביבתם הטבעית. הגורם הגורם לסלמונלוזיס חודר לירקות, פירות וירקות כשהם מושקים במים מזוהמים. בנוסף, זיהום של מוצרים אלה אפשרי כאשר הם מאוחסנים ליד בשר נא וביצים.
3. ביצי עופות גולמיות. נפילה על הקליפה מתרחשת כאשר הביצים עוברות דרך הקלואקה. מכיוון שלקליפה יש מבנה נקבובי, חיידקים חודרים דרכה ומדביקים את פנים הביצה. כמו כן, סלמונלה יכולה להגיע מעוף חולה לחלמון ולחלבון עוד לפני היווצרות קליפת הביצה.

האם יש סלמונלוזיס בביצי שליו?

אתה צריך לדעת אם סלמונלה יכולה לחיות בביצי שליו. רבים מאמינים שסלמונלה אינה חיה בביצי שליו, שכן הטמפרטורה של שליו גבוהה מזו של ציפורים אחרות, וכתוצאה מכך מיקרואורגניזמים פתוגניים אינם יכולים להתקיים בתנאים כאלה. זוהי דעה מוטעית. שליו לא תמיד חולים בסלמונלוזיס, אבל החיידקים יכולים להיות בגוף שלהם במצב "ישן". בהתאם לכך, ניתן לענות בחיוב על השאלה האם מתרחשת סלמונלוזיס בביצי שליו.

מיתוס 1: סלמונלה נגרמת מביצים

המקור לסלמונלוזיס הוא עופות. לכן, אכילת ביצים של תרנגולות נגועות טומנת בחובה סיכון לזיהום. לא מומלץ להכין מיונז מביצים גולמיות וכן מאפים עם קרם חלבון וקינוחים המכילים מוצר לא מעובד תרמית.

מיתוס 2: סלמונלה מתה במקפיא ובמהלך טיפול בחום

לסלמונלה יש את היכולת להתמיד בסביבה לאורך זמן. בעוף ובבשר קפואים - משישה חודשים עד שנה, על פירות וירקות קפואים במקרר - משבועיים עד 3 חודשים. הרוב המכריע של זני הסלמונלה לא רק חיים במזון במשך זמן רב, אלא גם מתרבים בהם וצוברים חומרים רעילים.

בעת בישול ביצים, יש לזכור כי הסלמונלה מתה רק בחשיפה תרמית ממושכת. למשל, צריך לטגן ביצים משני הצדדים, עד שהחלמון מפסיק להתפשט. בהרתחה של ביצים קשות, לאחר הרתחת מים, יש לעבור לפחות 10 דקות להשמדה מוחלטת של חיידקים פתוגניים.

מיתוס 3: אתה יכול להחלים מסלמונלוזיס בעצמך, פשוט קח אנטיביוטיקה

סלמונלוזיס היא מחלה קשה, לפעמים אפילו קטלנית. לעתים קרובות, אנשים חולים זקוקים לטיפול רפואי בבית חולים. עליך להיות מודע לכך שניהול עצמי של אנטיביוטיקה יכול להוביל לתוצאות שליליות, כולל:

• פיתוח עמידות חיידקית לתרופה המשמשת;
• כרוניות של המחלה;
• הידרדרות במצבו של המטופל עקב כשל טיפול;
• התפתחות של dysbacteriosis, תגובה אלרגית.

לכן, יש להשתמש בטיפול אנטיביוטי רק לפי הוראות הרופא.

תסמיני סלמונלוזיס

התמונה הקלינית של המחלה מתגלה לאחר תום תקופת הדגירה. שלב הדגירה נמשך בין מספר שעות ל-3-4 ימים. תסמינים של סלמונלוזיס משתנים בהתאם לצורת המחלה:

• צורת מערכת העיכול. המחלה מתחילה בצורה חריפה, עם עלייה בטמפרטורה ל + 38 ... + 39 מעלות צלזיוס, חולשה, צמרמורת, סחרחורת. הפרעות במערכת העיכול מאופיינות בנוכחות של הקאות, שלשולים, גזים וכאבים באזור האפיגסטריום והטבור.

התכונות הן כדלקמן:

1. עם מהלך קל של המחלה, אין חום, הקאות בודדות, צואה עד 3-5 פעמים ביום, נוזלי או עיסתי, לפעמים קצף או מימי, עם ריר וירוקים;
2. במקרים חמורים, החולה מודאג מהקאות בלתי ניתנות לשליטה וצואה רופפת בשפע, וכתוצאה מכך מתפתחת התייבשות בגוף עם פגיעה בפעילות הלב והופעת תסמינים נוירולוגיים.

טיפול בסלמונלוזיס

הטיפול בסלמונלוזיס צריך להיות מקיף. יש צורך לספק למטופל תזונה מאוזנת ולרשום טיפול שלא רק משפיע על הפתוגן, אלא גם מקל על תסמיני הפתולוגיה. במקרה של הרעלה במוצרים המזוהמים בסלמונלה, יש להסירם ולהיפטר מהם.

המטופל צריך לצרוך הרבה נוזלים - לפחות 2.5-3 ליטר ביום - כדי לחדש את איבוד המים עם הקאות וצואה רופפת. יש צורך בתזונה חסכונית - דגנים, מרקים דלי שומן, תבשילים מבושלים ואפויים. מזון צריך להיות חלקי, אסור לאפשר אכילת יתר.

נדרש אשפוז לחולה עם צורות חמורות של סלמונלוזיס, במקרים אחרים, הטיפול יכול להתבצע בביתו בפיקוח רופא.

עבור חומרה קלה או בינונית, השימוש מצוין:

1. תמיסות להחדרת מים (למשל רג'ידרון) - על מנת להחזיר את מאזן המים והמלח;
2. תכשירי אנזימים (Creon, Festal) - לשיפור תהליכי עיכול;
3. אנטיהיסטמינים - עם מרכיב אלרגי בולט (Suprastin, Tavegil);
4. תרופות להורדת חום (נורופן, פנדול);
5. תרופות נגד שלשולים (Imodium, Loperamide) או סופחים (Smecta, Polysorb) - עם תדירות צואה נוזלית של יותר מ-3-4 פעמים ביום;
6. נוגדי עוויתות (Papaverine, No-shpa) - עם כאבי בטן עזים;
7. תרופות אנטי-מטיות (Cerukal) - עם הקאות מתמשכות;
8. פרוביוטיקה (Bifiform, Linex) - לשיקום מיקרופלורת המעיים.

בצורות חמורות של סלמונלוזיס, טיפול בעירוי מתבצע בנוסף (החדרת תמיסות גלוקוז-מלח לזרם הדם על מנת לתקן אובדן נוזלים פתולוגי בגוף). במידת הצורך, בצע טיפול שמטרתו להפסיק תסמינים נוירולוגיים.

טיפול אנטיביוטי משמש רק בצורות חמורות של המחלה. זאת בשל העובדה שסלמונלה עמידה לרוב התרופות האנטיבקטריאליות. ההשפעה הקלינית של השימוש בהם נמוכה למדי. אנטיביוטיקה ניתנת לווריד, התרופות הנבחרות הן: Gentamicin, Amoxiclav, Rifampicin. מהלך הטיפול הוא לא יותר מ 5-7 ימים. העברת קורסים חוזרים אינה מעשית. בתום הטיפול בתרופות אנטי-מיקרוביאליות, יש צורך לקחת תרופות המשחזרות את המיקרופלורה של המעי.

מניעת סלמונלוזיס

יש לזכור את הדברים הבאים:

1. לא מומלץ לרכוש ביצי עופות בשווקים ומזרים. ביצים מהחנות נבדקות על ידי רשויות סניטריות והן הכי בטוחות לאכילה.
2. הקפידו לשטוף את הביצים לפני בישולן תחת מים זורמים.
3. לא רצוי לבשל מנות מביצים שלא עברו טיפול בחום.
4. אכילת מזון שפג תוקפו מגדילה את הסיכוי לחלות בסלמונלוזיס.
5. יש לשטוף ידיים לאחר טיפול בביצים גולמיות.
6. אסור לאכול ביצים שבורות.
7. השתמשו במדף נפרד לאחסון ביצים גולמיות במקרר. הקליפה לא צריכה לבוא במגע עם מוצרים אחרים, במיוחד כאלה שאינם מבושלים.
8. מכיוון שניתן להידבק בסלמונלוזיס באמצעות מגע עם אדם נגוע, למשל, על ידי לחיצת ידיים, יש להקפיד על היגיינה אישית.

טיפול לא נכון בסלמונלוזיס עלול להוביל לסיבוכים ואף למוות של החולה. לכן, ניהול עצמי של תרופות אינו מקובל. רק רופא יכול לרשום טיפול הולם, תוך התמקדות בחומרת המחלה, בנוכחות פתולוגיה נלווית ובגיל החולה.

כיום, אף עקרת בית שמכבדת את עצמה לא יכולה להסתדר בלי ביצי תרנגולת. מוצר זה מאפשר להכין סלטים וקינוחים שונים, כמו גם ליהנות מביצים מטוגנות נפלאות, ביצים רכות. בבישול תעשייתי נעשה שימוש נרחב גם בביצים גולמיות וחצי אפויות לייצור מיונז או קרמים שונים. עם זאת, עם כל היתרונות של מוצר ייחודי זה, ללא טיפול חום מתאים, הוא מאיים על בריאות האדם עם הסבירות להידבק בזיהום מסוכן כמו סלמונלוזיס. האם סלמונלה בביצים כל כך נוראית וכיצד למנוע זיהום בגוף? אנחנו נענה על כל השאלות שלך.

מקור לזיהום בסלמונלה

הרופאים מפנים את תשומת הלב לעובדה שהנשא של סלמונלוזיס אינו ביצים גולמיות כלל, אלא תרנגולות חולות. עם זאת, אם חלק מהגללים יגיע לקליפה, במהלך שלושת הימים הראשונים הזיהום יחדור פנימה, מה שהופך את הביצה למסוכנת לאכילה גולמית. לכן חוות העופות כל כך מפוקחות עד שהביצים נקיות, ללא כל עקבות של צואה.

אדם שרוצה לבטח את עצמו ואת משפחתו מפני הידבקות צריך להשתמש רק בביצים של תרנגולות בריאות, למשל, שגודלו לבד, או לרכוש ביצים בחנות. קניית מוצר כזה בשווקים ספונטניים מזרים היא מסוכנת. בנוסף, הביצים חייבות להיות טריות. בהקשר זה, לא בכדי חוות עופות שמים את התמר ממש על הקליפה. עדיף לאכול ביצים ביומיים הראשונים, כי במקרה זה הסבירות לחדירת סלמונלה נמוכה בהרבה. לא כדאי לקנות ביצים, במיוחד אם התכולה דולפת מהקליפה. מוצר עם כתמי דם או לשלשת על הקליפה עדיף גם לא לקחת.

יש לזכור שעוגות, כמו גם עוגות עם קרם חלבון, בהן משתמשים בביצים גולמיות, יש לצרוך תוך 72 שעות, מוצרים עם קרם חמאה - תוך 36 שעות, ועם רפרפת - תוך 6 שעות.

מקורות אחרים לזיהום בסלמונלוזיס

חשוב לזכור שלא רק תרנגולות יכולות להוות מקורות לזיהום, אלא גם כל ציפור ביתית או בר אחרת, בקר, כבשים, עיזים, חזירים, כמו גם ג'וקים, מכרסמים קטנים, זחלים, צבים, דגים, דבורים ואפילו נחשים. .

האמור לעיל אומר שחובה לשטוף ידיים לפני האכילה ובעת הטיפול באוכל. אפילו הכנסת מזון למקרר, תחילה עליך לשטוף ידיים. יש לאחסן ביצים אך ורק במקרר, ואין לתת להן לבוא במגע עם מוצרי בשר. לפני השימוש, יש לשטוף את הקליפה במים וסבון, כי אחרת, על ידי שבירת הביצה, הזיהום יכול להיכנס פנימה. יש להשתמש בקרש חיתוך נפרד ובסכין נפרדת לחיתוך בשר נא. בתום השימוש, יש לשפוך פריטים אלו במים רותחים ולנגב אותם.

חסינות טובה כהגנה אמינה מפני סלמונלוזיס

מומחים אומרים שחיידקי סלמונלה מקיפים אדם בכל מקום. לכן, מיקרואורגניזמים פתוגניים אלה נכנסים לעתים קרובות לגוף של מבוגרים וילדים. זה קורה לעתים קרובות יותר ממה שאתה עשוי לחשוב, אבל ברוב המקרים, זיהום אינו מתרחש, כי ההגנה החיסונית מגנה באופן מהימן על אדם מפני הנגע הזה. אבל אם תפקודי ההגנה נחלשים בצורה רצינית, למשל, על ידי מחלה ממושכת, שימוש ארוך טווח באנטיביוטיקה או ניתוח, הסבירות לזיהום עולה משמעותית. המסוכן ביותר הוא זיהום של ילדים עם סלמונלוזיס, שכן המחלה שלהם היא חריפה ועלולה לאיים על חיי התינוק. לדעת כמה סלמונלה מסוכנת בביצים, הרופאים לא ממליצים לתת את המוצר הזה ואת הכלים ממנו לילדים מתחת לגיל 3 שנים. גם אמהות מניקות ונשים בהריון צריכות להימנע מביציות גולמיות. שמרו על הבריאות שלכם!

ביצי תרנגולת נוכחות בתזונה של כמעט כל אדם. מישהו מעדיף אותם לארוחת בוקר, ומישהו מזוג אשכים מוכן לאכול חביתה לארוחת ערב.

אך מעטים יודעים שביצי תרנגולת הן מקור לזיהום הנקרא סלמונלוזיס. כמובן שאם הביצים מבושלות או מטוגנות היטב, אז אין ממה לפחד. אבל יש גם אנשים שמעדיפים לאכול אותם נא. ושם טמונה הסכנה הגדולה ביותר.

כמעט כולם שמעו על מחלה כזו כמו סלמונלוזיס. אבל מעט אנשים מדמיינים איזה סוג של מחלה זו, ומאילו חיידקים היא נגרמת. בואו להשלים את פערי הידע שלכם, במיוחד מאז לאחרונה סלמונלוזיס הפך נפוץ למדי, מה שאומר שכולם צריכים לדעת על הסימפטומים של מחלה זו.

חיידק הסלמונלה

סלמונלה היא חיידק שנראה מאוד כמו מקל. סלמונלה נקראת על שם הווטרינר האמריקאי D.E. Salmon, שזיהה לראשונה את החיידק הזה. המוזרות של המיקרואורגניזם הזה היא שהוא יכול בקלות ובפשטות לשרוד מחוץ לגוף של אדם או חיה במשך שבוע. בחימום ל-55 מעלות בלבד, הסלמונלה מתה תוך שעה וחצי, בחימום ל-60 מעלות היא מתה תוך 12 דקות. להקפאה, לעומת זאת, אין השפעה על החיידקים הללו. ישנם מספר סוגים של סלמונלה וכולם מסוכנים לבני אדם. עם זאת, אל תחשוב שהמחלה אצל כל האנשים ממשיכה באותה דרך. לא. ישנן 4 צורות של מחלה מסוכנת זו. ויש לשקול כל טופס בנפרד.

צורת מערכת העיכול

זוהי אולי הצורה הנפוצה ביותר של המחלה. זה מתרחש בצורה של הרעלת מזון חמורה. במקביל, טמפרטורת הגוף עולה, לעתים קרובות עד 39 מעלות ומעלה, האדם מרגיש מוצף, רדום, חלש. ראשית, מופיעים כאבי בטן המוחלפים בהדרגה בבחילות והקאות. ואז מגיע השלשול. עם טיפול מתאים, המחלה חולפת בדרך כלל תוך 4 ימים. אם הטיפול לא יתחיל בזמן, המחלה יכולה להימשך עד שבוע.

סוג טיפוס

סוג זה של סלמונלוזיס נדיר יחסית. הסימנים הראשונים הם שלשולים, הקאות וכל סימני הרעלה של גוף האדם.

במקביל, הטמפרטורה שוב מגיעה למספרים גבוהים. המוזרות של סוג זה של מחלה היא שאחרי כמה ימים כל הסימפטומים של הרעלת מזון נעלמים מעצמם, אבל הטמפרטורה, מכיוון שהיא הייתה גבוהה, נשארת בטווח של 39 מעלות. גם מצבו של החולה אינו משתפר. ניתן לראות פריחה על הגוף. חום זה יכול להימשך בין שבוע לחודש. ותסמין עיקרי נוסף למחלה זו הוא הרחבת גבולות הטחול והכבד.

צורה ספטית

זהו הסוג החמור ביותר של סלמונלוזיס. הסימנים הראשונים של המחלה זהים לחלוטין לאלו של הצורה הקודמת, אך החולה מרגיש יותר ויותר גרוע מדי יום. טמפרטורת הגוף יכולה לעלות למספרים גבוהים תוך מספר דקות ולחזור להיות נורמלית תוך תקופה קצרה. יחד עם זאת, כמעט אף פעם לא ניתן להוריד את החום באמצעות תרופות. הזיהום מתפשט במהירות בכל הגוף ויכול להשפיע על כל איבר. אבל הדבר הגרוע ביותר הוא שקשה מאוד לאבחן את המחלה הזו ורק מומחה מנוסה יכול לעשות זאת.

ולבסוף, הצורה האחרונה היא הכרכרה. יחד עם זאת, לנשא עצמו אין תסמינים של המחלה, אך יחד עם זאת, הוא מדבק מאוד לאחרים. לפעמים רק מקרה עוזר לזהות נשא של סלמונלוזיס, ויש אנשים שלא יודעים כבר שנים שמחלה נוראה כזו התיישבה בגופם.

איך להגן על עצמך מפני סלמונלה

כאמור, מקור המחלה הוא בעיקר ביצי תרנגולת. עדיף לקנות ביצים טריות. כדי לבחור בדיוק כזה, בהחלט כדאי להסתכל על התאריך, שבדרך כלל מודפס על כל אחד. אם חותמת זו אינה קיימת, אז אתה יכול להסתכל על האריזה עצמה. בדרך כלל תאריך הייצור והאריזה תמיד שם. ניתן לשמור ביצים במקרר עד חודשיים. אם הם שכבו שם יותר, אז אפשר להשתמש בהם רק להכנת בצק.

על מנת למנוע את התפתחות המחלה, יש להרתיח ביצים זמן רב ככל האפשר. אבל ביצים לא מבושלות צריך לאכול בזהירות רבה. אם אתה אוהב חביתות וביצים מקושקשות, אז דברים כאלה בהחלט צריכים להיות אפויים היטב, ולא להגיש חצי גמור.

סלמונלוזיס והשלכותיה

אל תחשוב שאחרי ההחלמה, המחלה נעלמת אחת ולתמיד. לעתים קרובות מאוד, ובמיוחד אם ילד או קשיש חלה במחלה זו, המחלה משאירה אחריה "מתנות" בצורה של הפרה של תפקוד הכליות או אפילו שריר הלב. בעיה נוספת היא דיסבקטריוזיס. אחרי הכל, סלמונלוזיס היא מחלת מעיים, ולכן ההפרה של המיקרופלורה כאן היא חזקה מאוד. אם המחלה הייתה בילד, אז דיסבקטריוזיס מתבטאת לרוב על ידי דיאתזה.

אבל הדבר הנורא ביותר מתחיל כאשר המחלה ממשיכה בצורה קלה, והאדם פשוט לא נרפא עד הסוף. בהשפעת תרופות, חיידקים מפסיקים את פעילותם החיונית, אך הגוף אינו נפטר מהם לחלוטין. ובכל רגע מתאים, וזה, ככלל, היפותרמיה, מתח, ירידה בחסינות, המחלה מתחילה להרגיש את עצמה שוב.

לעתים קרובות, סלמונלוזיס גורם גם להתפתחות של מחלות מוגלתיות, למשל, מורסה או דלקת הצפק.

דיאטה למחלה

על מנת לעזור לאדם להתאושש, רושמים לו דיאטה מיוחדת. יחד עם זאת, כדאי לזכור שבכל מקרה אי אפשר לגווע כאן ברעב. אתה לא יכול לאכול חלב וכל מוצרי החלב, לחם שחור, פירות הדר, דגנים עם חלב, בשר שומני או דגים. אתה יכול לאכול מרקים על מרק דגים חלש, גבינת קוטג 'דל שומן מגוררת, קציצות מאודות.

כדי למנוע התייבשות חמורה, עליך לשתות עד 3 ליטר נוזלים ביום.

סלמונלה הם חיידקים בצורת מוטות החיים במעיים של בני אדם ובעלי חיים. חיידקים מסווגים כפתוגניים, כניסתם לגוף גורמת להתפתחות זיהום.

מחלות מעיים שכיחות, וסלמונלה, הגורמת לסלמונלוזיס, מובילה בין מיקרואורגניזמים מזיקים.

מהי סלמונלוזיס

סלמונלוזיס היא מחלת מעיים המאופיינת בהתפתחות מיקרואורגניזמים ממין זה. כניסת חיידקים לקיבה או למעיים מתרחשת דרך הפה. לרוב, מיקרואורגניזמים מתים בקיבה, מכיוון שיש שם סביבה חומצית.

חודר לתוך המעי הדק, מתחיל ריקבון של חיידקים, עקב כך אדם חווה תסמינים לא נעימים של הרעלה. הסיבה לכך היא שחרור אנדוטוקסין על ידם.

הסימנים הראשונים לזיהום מופיעים תוך שעתיים. מקרופאגים מגנים על הגוף מפני חיידקים מזיקים, אך לא תמיד בהצלחה - הם די עקשנים.

אם אתה לא מגיב בזמן, סלמונלה עלולה להתרבות, לעבור לאיברים אחרים ולדם.

מקורות ההדבקה הם: בעלי חיים, תרנגולות, ברווזים, מכרסמים. אדם יכול להידבק באמצעות ביצים, בשר, חלב, גבינת קוטג '.

דרכי כניסה של מיקרואורגניזמים

סלמונלה בביצים היא מסוכנת מאוד מכיוון שלמוצר זה יש ביקוש גבוה, ולכן הסבירות לזיהום גבוהה.

ביצי עוף עלולות להיות מסוכנות עוד לפני שהן מוטלות על ידי התרנגולת. הגרסה השנייה של זיהום מתרחשת אם החיידקים נמצאים במעיים של העוף.

הגורמים הגורמים למחלה נופלים על הקליפה יחד עם חלקיקי פסולת.

לכן, חשוב לשטוף ביצים לפני האכילה כשמדובר במוצרים ביתיים. יש לשטוף את החנות משאריות פסולת לפני המכירה.

איפה מוצאים סלמונלה?

חיידקים מזיקים יכולים להיות גם בתוך המוצר וגם על הקליפה. אם הקונכייה לא מטופלת תוך חמישה ימים, חיידקים חודרים פנימה. אם לקליפה יש נזק קל, הזיהום מתרחש מהר יותר. לאחר ההגעה לשם, מיקרואורגניזמים מתחילים להתרבות.

הסטטיסטיקה אומרת שבין עשרים אלף, ביצית אחת נגועה. אבל עם טיפול נאות של מוצרים, הרעלה ממוזערת.

סיכון לזיהום ביצי בית

הנשא של פתוגנים אלה הם לעתים קרובות תרנגולות, ברווזים. בשר ברווז נאכל בתדירות נמוכה יותר, מה שאומר שהתרנגולות הן המקור העיקרי לזיהום.

יש מיתוס לפיו לא יכולים להיות חיידקים מזיקים במוצרים טריים. בעבר, נטען שאורגניזמים יכולים להיות על פני השטח ובסופו של דבר להיכנס לתוך הביצה.

נציגי ציפורים אינם סובלים ממחלה זו, אך הם נושאים סלמונלה. ציפורים ביתיות רגישות יותר לכך. כמעט רבע מכל התרנגולות הן נשאים.

סלמונלה בביצי עוף וביצי שליו

הוא האמין כי הגורם הסיבתי של סלמונלוזיס אינו משפיע על ביצי שליו, שכן הטמפרטורה של ציפורים אלה מגיעה ל-42 מעלות צלזיוס, כך שהחיידקים מתים. למעשה, הכל לא כך, מחוון צלזיוס המינימלי צריך להיות 55. מה שפחות לא מאיים על מיקרואורגניזמים אלה בשום צורה.

ציפורים אלה והמוצרים שלהן משמשים פחות מבשר עוף, מה שלא ניתן לומר על תרנגולות. לכן, ביניהם מחלה זיהומית זו נרשמת לעתים קרובות יותר.

כיצד לבדוק ביצים לסלמונלה

אי אפשר לדעת בוודאות אם מוצר נגוע רק על ידי התבוננות בו. באותו אופן, אי אפשר לומר אם תהיה הרעלה אם תאכל ביצה.

כדי לברר זאת בוודאות, תרנגולות נבדקות ונערכות שורה של בדיקות מעבדה. דבר נוסף הוא שלא כל ציפור בבית כפופה לאימות, ולכן הסיכון להדבקה נשאר.

תבדוק בבית

אפשר לבדוק את טריות הביצים בבית. ככל שהם טריים יותר, כך הסבירות להימצאות חיידקים פתוגניים במוצר נמוכה יותר.

אם תשים ביצה שהוטלה רק לפני כמה ימים במיכל מים, היא תשכב על הקרקעית, בסופו של דבר קהה. אחרת, ניתן להבחין בקצה חד.

מוצר קופץ מציין שהביצה ישנה ועדיף לא להשתמש בה.

אכילת ביצים גולמיות

אתה יכול לאכול ביצים גולמיות אם אתה בטוח בטריותן ובבטיחותן. עם זאת, צריך לזכור שגם בביצים ביתיות, לפעמים מוצאים סלמונלה, ולכן עדיף להימנע.

מדוע יש צורך בעיבוד מוצר

יש לעבד ביצים מיד לאחר רכישתן. בעת כביסה עם חומר ניקוי, שכבת ההגנה של המוצר נשברת, הוא הופך להיות רגיש לחדירת חיידקים נוספים.

לחטא ביצים בתמיסת סודה. כדי לעשות זאת, יש לדלל 2-3 כפות סודה לשתייה במים חמים ולטבול שם את המוצר למשך מספר דקות.

כללי טיפול בחום

המיקרואורגניזם מדביק בחלמון גם את הקליפה וגם את החלבון, כך שאתה יכול להידבק על ידי אכילת ביצים גולמיות, רכות ומטוגנות.

טיפול בחום הוא הדרך היחידה למנוע זיהום, מכיוון שהסלמונלה מתה בטמפרטורות של 70 מעלות צלזיוס ומעלה.

מיקרואורגניזמים עמידים לטמפרטורות נמוכות, הם גם לא מפחדים מטיפות. בנוסף, סלמונלה יכולה לחיות במקווי מים עד 13 שנים.

אם אינכם בטוחים באילו ביצים משתמשים, עדיף להרתיח אותן לפחות 10 דקות, וגם לטגן אותן משני הצדדים.

סימנים של זיהום בסלמונלה

קביעת זיהום בסלמונלוזיס אינה כל כך קלה, מכיוון שהתסמינים דומים להרעלה.

התסמינים העיקריים של המחלה:

• כאבי בטן;
• טמפרטורה גבוהה;
• בחילות עם הקאות;
• דחף תכוף ללכת לשירותים;
• שִׁלשׁוּל.

סיבוך של סלמונלוזיס

סימנים עשויים להופיע תוך שעתיים עד שלוש שעות לאחר ההדבקה. תקופת הדגירה נמשכת עד 72 שעות.

טמפרטורת הגוף עולה ל-40 מעלות צלזיוס. אולי ירידה בלחץ, התייבשות על רקע נסיעות תכופות לשירותים. במקביל, נצפית הפרשה ירוקה, לפעמים עם קרישי דם.

מצב זה נמשך בין מספר ימים לשבוע, תלוי בעוצמת ההרעלה וברגישות האורגניזם.

בסימן הראשון, עליך להתקשר מיד לרופא, אחרת קיים סיכון להתייבשות. אם לא תספק את הסיוע הדרוש בזמן, ההתאוששות תהיה איטית וקשה יותר. בנוסף, קיים סיכון למוות.

מניעת מחלות

לדעת את ההשלכות של סלמונלוזיס, זה לא יהיה מיותר לבצע מניעה.

בהתבסס על מידע על מקורות הזיהום, כדי למנוע מחלה זיהומית כזו, כדאי:

1. נקו את הביצים מלכלוך לפני השימוש.
2. מבשלים את המוצר לפחות 10 דקות.
3. מטגנים ביצים שתי דקות מכל צד.
4. לסרב לביצים המטוגנות.
5. השתמש רק במוצרים טריים מהחי.
6. שטפו ידיים לאחר מגע עם בעלי חיים, ציפורים, במיוחד לפני האכילה.
7. עם סימן ראשון למחלה, פנה מיד לבית החולים או התקשר לרופא.

סלמונלה מועברת דרך מזון או ידיים מלוכלכות. אבל כדאי להיות זהירים וקשובים בזמן הנסיעה והנסיעה. קיים סיכון גדול לא להיות מוגן מפני זיהום על ידי אכילת מזון חריג לגוף, או אי שטיפת ידיים בזמן.

הידע שנצבר יעזור להגן על עצמך מפני זיהום. ניתן להימנע מכך על ידי שמירה על כללי ההיגיינה. יש לבשל מוצרים מן החי לפני האכילה. רק במקרה זה, אתה יכול להיות בטוח בבטיחות המזון.

זיהומים בבטן הם השלכות מאוד לא נעימות לאחר אכילת מזון מזוהם ולא מוכן כהלכה.

לרוב, האשמים בזיהום הם ביצים הנאכלות גולמיות (כולל קרמים, קינוחים, משקאות, מיונז - ייצור ביתי ותעשייתי) וחצי אפויות (ביצים מטוגנות, ביצים רכות). כמו כן, זיהום בסלמונלה יכול להתרחש מבשר של בקר ועופות, מוצרי חלב ודגים.

בנוסף לאוכל, אפשר לחלות בסלמונלוזיס מהסביבה החיצונית, בלי לשטוף ידיים אחרי הרחוב, להתעלם מניקיון רטוב בדירה (החיידק יכול לחיות עד שלושה חודשים באבק) או לשחות באגם.

האפשרות של סלמונלה בביצי עוף ידועה. יחד עם זאת, לגבי שליו וקיסרינים, קיימות בחברה תפיסות מוטעות לפיהן לא ניתן להידבק בחיידקי סלמונלה.

חשוב לדעת! ללא קשר לסוג העופות (תרנגולות, ברווזים, עופות גינאה, שליו, אווזים, תרנגולי הודו), עם האכלה ותחזוקה לא נאותים, קיים סיכון לזיהום העדר בסלמונלה.

ברגע שנדבקו, עופות הופכים לנשאים של החיידק שחי במעיים שלהם.

כאשר תרנגולות או ציפורי בית אחרות מטילות את ביציהן, הזיהום נשאר על הקונכייה יחד עם חלקיקי גללים.

אם לא שוטפים את הביצים, אז לאחר זמן מה החיידק חודר לקליפה ומדביק את התוכן.

כשהם אומרים את זה סלמונלה בביצי שליווקיסרינים לא יכולים להיות - התירוץ הוא הקליפה הצפופה של הביצים וטמפרטורת הגוף הגבוהה של ציפורים, אולם זו רק אשליה.

בפורומים באינטרנט ניתן למצוא את השאלה: היכן נמצא סלמונלה בביצים? אי אפשר לראות את החיידק, הוא לא משפיע לא על צבע הקליפה ולא על תכולת הביצה, ובמקביל משפיע על כל התכולה שבתוך הקליפה.

בטיחות המוצרים תלויה לא מעט בטוהר ובמידת העיבוד שלהם.

יש לבדוק ביצים בחנות, תכולת האריזה צריכה להיות נקייה משאריות של גללים וסדקים. יש לשטוף ביצים עם סבון מזון או ג'ל לשטיפת כלים לפני השימוש.

איך להרוג סלמונלה בביצה?

כדי שהביצים יהיו בטוחות, יש לבשל אותן במינימום 75 ​​מעלות למשך 10 דקות. אם החלמון נשאר נוזלי או רך, זה לא יעזור לדבר על הרס החיידקים.
חלק מהמנות (למשל, רפרפת) ניתן לבשל בטמפרטורה של 60 מעלות, אבל 80-90 דקות.

איך להרוג סלמונלה בבשר?

בישול במים רותחים (100 מעלות) חתיכות בשר קטנות הורסות את החיידק כמעט מיד. עם זאת, אם העובי והכבד של הפילה יותר מ-8 ס"מ, הבישול אמור להימשך 3 שעות.

חימום המזון המוגמר צריך להיות בטמפרטורה של מעל 70 מעלות למשך 10 דקות.
סוגים מסוימים של סלמונלה עמידים בחום גבוה.

אגב, סלמונלה בבשר עופות או ביצה קפואה לא תמות, כך שהקפאה אפילו לזמן ממושך לא תגן מפני חיידקים.

תסמינים של זיהום סלמונלה

המחלה הערמומית מתבטאת 6 שעות לאחר התפשטות החיידקים בגוף, אך לעיתים תקופת הדגירה מתעכבת עד 48 שעות.

הביטוי השולט של זיהום בצורת מערכת העיכול, ולכן למטופל יש תסמינים:

• עליית טמפרטורה,
• צואה רופפת בצבע לא טבעי,
• בחילה או הקאות
• כאב באזור האפיגסטרי, האמצעי והסופרפובי,
• עם שיכרון חמור עלולים להופיע כאבים בכבד ובלבלב,
• במקרה של הרעלה חמורה, מערכת הלב וכלי הדם מושפעת.

מספר חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה מסויימת, ולכן מרשם התרופות צריך להתבצע על ידי רופא. עם הרעלה קלה, הטיפול מתבצע על בסיס אשפוז, עם צורה בינונית וחמורה בבית חולים.

לא ניתן להתעלם מסלמונלוזיס, שכן קיים סיכון גבוה לסיבוכים לכל הגוף, למשל: סיבוכים ספטי, דלקות במערכת גניטורינארית, אי ספיקת לב ומחלות קשות נוספות.