למשקאות מוגזים נוספו סוכר ולימונים וכן תמציות של עשבים שונים וצמחים אחרים. וללא חומרים משמרים. לכן, הם אוחסנו רק 7 ימים. בואו נזכור ממה היו עשויים המשקאות המוגזים הסובייטים הפופולריים ביותר.
"בייקל"
המהדורה הושקה בברית המועצות ב-1973. והמשקה כמעט מיד זכה לפופולריות פראית והפך לתשובה לקולה האמריקאית המפורסמת.
אבל הרכב "באיקל" הבחין לטובה בין המשקה לבין סודה מערבית: בנוסף למים מסורתיים, נוספו לו סוכר, חומצת לימון, תמצית של סנט ג'ון wort, שורש ליקוריץ ו-eleutherococcus. כמו גם שמנים אתריים: אקליפטוס, לימון, דפנה, אשוח. מתכון הבאיקל נשמר עד היום, הוא אפילו נקנה על ידי חברות מערביות ידועות.
"סיאנס"
המתכון ללימונדה זו פותח באמצע שנות ה-60.
סייאנים פחות פופולריים כיום מבייקל, די קשה למצוא משקה, מכיוון שסכסוכי פטנטים נלחמים סביבו. אך אין בכך כדי לגרוע מהשימושיות ומהטעם הנפלא שלו, שכן לבסיס הלימונדה המוגזת מוסיפים כמובן תמצית של ליזה עשב הרים. הוא מעניק למשקה מרירות לענה וניחוח אורן מעט. גוונים ומשפר מצב רוח.
"תרחון"
מתכון הטרגון הופיע במאה ה-19. הוא הומצא על ידי הרוקח מיטרופן לגידזה, שחי בטיבליס (טביליסי המודרנית).
הוא היה הראשון שחשב להוסיף את התמצית של צמח הטרגון הקווקזי המפורסם (טרגון) למים מוגזים ממותקים. בייצור המוני, המשקה הופיע בשנת 1981. זה רק משקה מהטרגון מסתבר יותר צהוב מאשר ירוק. ובימי ברית המועצות הוסיפו צבע לסודה. כעת צבע ירוק נחשב למזיק, ולכן יצרנים שאכפת להם מבריאות הצרכן מייצרים את המשקה בבקבוקים ירוקים.
לפעמים מוסיפים לו גם צבעים מותרים E, צהוב וכחול.
פינוקיו
הלימונדה הסובייטית המפורסמת ביותר. ילדותו של כמעט כל אדם שנולד בברית המועצות קשורה לפינוקיו. הוא הוכן בפשטות רבה: מים, סוכר, לימונים ותפוזים. הכל טבעי, וזו כנראה הסיבה שזה טעים כל כך.
כיום מוסיפים לפינוקיו צבעים וחומרי טעם וריח.
"דוּכָּסִית"
משקה מוגז אגס החליף בצורה מושלמת ממתקים ועוגות לילדים סובייטים. חליטת אגסים נוספה לבסיס הלימונדה הרגיל, התמונה הושלמה על ידי לימונים, סוכר ובועות פחמן דו חמצני... גם ילדים וגם מבוגרים העריצו סודה כזו.
איך היו העניינים בחו"ל?
ב-29 במרץ 1886 נוצר באטלנטה המתכון למשקה המפורסם, הקולה. הרוקח ג'ון פמברטון ניסה למצוא תרופה לכאב ראש.
לשם כך הוא רקח סירופ יוצא דופן בצבע קרמל. המתכון למשקה כלל מרתח של עלי קוקה, סוכר וקפאין. התוצאה היא משקה טוניק יוצא דופן. אמנם טוניק, אבל לא שימושי. במיוחד אחרי שהחלו להוסיף לזה חומרים משמרים, חומרי טעם וריח וצבעים - הכימיה הזאת, שבלעדיה אף סודה לא יכולה להסתדר היום.
הירשם ל-Qibble ב-Viber ובטלגרם כדי להתעדכן באירועים המעניינים ביותר.
סייאני (משקה)- משקה טוניק מוגז מאוד לא אלכוהולי, פופולרי בברית המועצות.
כתוב ביקורת על המאמר "סאיאנס (משקה)"
הערות
קטע המאפיין את הסיאנים (משקה)
השיחה השתתקה, החיילים החלו לארוז.– תראה, הכוכבים, התשוקה, בוערים כך! תגיד, הנשים פרשו את הבדים, - אמר החייל, מתפעל משביל החלב.
- זה, חבר'ה, לשנת הקציר.
- עדיין יהיה צורך בדרבטים.
"אתה תחמם את הגב, אבל הבטן שלך תקפא." הנה נס.
- אלוהים אדירים!
- למה אתה דוחף - על אתה לבד אש, או מה? אתה רואה... התמוטט.
מאחורי הדממה ההולכת ומתבססת נשמעה נחירותם של כמה מהישנים; השאר הסתובבו והתחממו, מדי פעם דיברו. צחוק ידידותי ועליז נשמע מאש רחוקה, כמאה צעדים.
"תראה, הם מקשקשים בפלוגה החמישית", אמר חייל אחד. - והאנשים ש - תשוקה!
חייל אחד קם והלך לפלוגה החמישית.
"זה צחוק," הוא אמר וחזר. "שני שומרים נחתו. אחד קפוא בכלל, והשני כל כך אמיץ, ביידה! מתנגנים שירים.
- הו הו? לכו לראות..." כמה חיילים נעו לעבר הפלוגה החמישית.
הפלוגה החמישית עמדה ליד היער עצמו. אש ענקית בערה באור עז באמצע השלג, והאירה את ענפי העצים הכבדים מכפור.
באישון לילה שמעו חיילי הפלוגה החמישית צעדים ביער בשלג וקריקות ענפים.
"חבר'ה, מכשפה," אמר חייל אחד. כולם הרימו את ראשם, הקשיבו, ויצאו מהיער, אל האור הבוהק של האש, יצאו שניים, אוחזים זה בזה, דמויות אנושיות, לבושות מוזר.
הם היו שני צרפתים שהסתתרו ביער. כשהם אומרים משהו בשפה לא מובנת לחיילים, הם התקרבו לאש. אחד מהם היה גבוה יותר, חבש כובע של קצין, ונראה די חלש. הוא התקרב לאש, רצה לשבת, אך נפל ארצה. חייל אחר, קטן, חסון, קשור במטפחת על לחייו, היה חזק יותר. הוא הרים את חברו, והצביע על פיו, אמר משהו. החיילים הקיפו את הצרפתים, הניחו לחולה מעיל, והביאו גם דייסה וגם וודקה.
ההמצאה מתייחסת לתעשייה ללא אלכוהול, כלומר להכנת משקה לא אלכוהולי "סיאן". המשקה מכיל לכל 1000 ליטר של המוצר המוגמר 1.0 ק"ג של בסיס טעם, הנלקח כטעם Sayany, 0.10 - 98.15 ק"ג של ממתיק, 3.30 ק"ג חומצת לימון, 4.15 ק"ג פחמן דו חמצני, 0.11 ק"ג של נתרן ציטראט השארית. כממתיק, המשקה מכיל ממתיק סינטטי ו/או טבעי. בנוסף, משקה זה מכיל בנוסף 0.18 ק"ג נתרן בנזואט לכל 1000 ליטר משקה מוגמר. למשקה זה מאפיינים אורגנולפטיים גבוהים ובעל ארומה של עשבי תיבול הרים עם מגע של לענה. 2 z.p.f.
ההמצאה מתייחסת לתעשיית המזון, בפרט לייצור משקאות קלים. משקה לא אלכוהולי ידוע "Sayan" (ראה אוסף מתכונים למשקאות קלים על פי GOST 28188-89, "משקאות לא אלכוהוליים. מפרטים כלליים", VASKHNIL ו-NPO NMV, מוסקבה, 1991, עמ' 111), המכיל סוכר, חומצת לימון בסיס חומצת לימון - בסיס צבע לימון פחמן דו חמצני, טעם לימון פחמן דו חמצני. החסרונות של המשקה הזה הם תכונות טעם נמוכות, יש לו רק תכונות טוניקות, חיי מדף קצרים, צריכה על ידי מנה מוגבלת בגלל תכולת הפחמימות הגבוהה, והכי חשוב, הטעם והארומה של תמצית הלימון ולוזה. הבעיה הטכנית שנפתרה על ידי ההמצאה היא יצירת משקה לא אלכוהולי "סיאן", שיהיה בעל מאפיינים אורגנולפטיים גבוהים, ארומה של עשבי תיבול הרים עם רמז לענה. בעיה טכנית זו נפתרת על ידי העובדה שבמשקה הלא אלכוהולי הידוע "Sayany", המכיל בסיס טעם, ממתיק, חומצת לימון, פחמן דו חמצני ומים, על פי ההמצאה, מכיל בנוסף נתרן ציטראט, וחומר הטעם "Sayany" משמש כבסיס טעם, שהוא תערובת של 10 חומרים טבעיים זהים לכל ק"ג מרכיב טבעי ו00. מוצר מוגמר: בסיס Vkuso-arom matic - טעם "Sayan" - 1.0 ממתיק - 0.10-98.15 חומצת לימון - 3.30 נתרן ציטראט - 0.11 פחמן דו-חמצני - 4.15 מים - השאר השילוב בטעם המוצע של רכיבים עם הרכב כימי מגוון כמו תמצית carob, תמצית דמנונל של חומרים אלה, תמצית דמנול, תמצית דתנול, ethyl decanoate, מספק תוצאה בלתי צפויה, המורכבת בהופעת ארומה של עשבי תיבול הרים עם רמז של לענה במשקה. חומר הטעם בו נעשה שימוש זול ויציב יותר מחליטת תמצית לימון וליזה. כמו כן, הריכוז הגבוה של חומרי הטעם מספק נוחות בהכנת המשקה, כמו גם שינוע ואחסון שלו לאורך זמן לפני השימוש. הממתיק עשוי להיות ממתיק סינטטי ו/או טבעי. המשקה עשוי להכיל בנוסף חומר משמר בצורת סודיום בנזואט בכמות של 0.18 ק"ג/1000 ליטר מהמוצר המוגמר. להכנת המשקה משתמשים בסוכר מזוקק על פי GOST 21-78, חומצת לימון מזון על פי GOST 908, נתרן בנזואט על פי TU 64-6-395-86, פחמן דו חמצני נוזלי על פי GOST 8050-85, בטעם "Sayans" 504. 884 / T על פי תעודת ההיגיינה של פיקוח סניטרי ואפידמיולוגי N 77FTs 04.919 P 08273 G8 מתאריך 13 בפברואר 1998, מי שתייה על פי GOST 2874-82. להלן דוגמאות להמצאה. דוגמה 1. להכנת 1000 ליטר משקה משתמשים במרכיבים הבאים, ק"ג: סוכר - 98.15 חומצת לימון - 3.30
טעם "סיאני" - 1.00
נתרן ציטראט - 0.11
נתרן בנזואט - 0.18
פחמן דו חמצני - 4.15
מים - מנוחה
סירופ סוכר מוכן מסוכר לפי ההנחיות הטכנולוגיות הקיימות. את סירופ הסוכר שנוצר מסננים ונשאבים למיכל תערובת. את הסירופ המעורב מכינים על ידי הוספת הרכיבים האישיים לסירופ הסוכר תוך כדי ערבוב, תוך הקפדה על הרצף הבא. במיכל נפרד ממיסים 0.18 ק"ג נתרן בנזואט ב-1.20 ד"מ 3 של מים והתמיסה שהתקבלה מתווספת למיכל התערובת. לאחר מכן, תוך ערבוב נמרץ, מוסיפים את חומר הטעם "Sayany" 504.884 /T, ולאחר מכן מוסיפים תוך ערבוב חומצת לימון ונתרן ציטראט. כל מרכיבי סירופ המיזוג מעורבבים היטב במשך 15-20 דקות. נפח הסירופ המעורב ב-(20.0 + 1.0) o C צריך להיות 166.67 dm 3 עם חלק מסה של מוצקים (לאחר 100% היפוך מאולץ) של 53.5%. במידת הצורך, הנפח והמסה של המוצקים של הסירופ המעורב מותאמים על ידי הוספת מים. חלק המסה של מוצקים בסירופ שהוכן טרי (ללא 100% היפוך מאולץ) צריך להיות 51.3%. לפני הכנת המשקה מערבבים באיטיות את סירופ התערובת במשך 10 דקות, מקוררים לטמפרטורה של (4.0 + 1.0) o C. לאחר מכן מערבבים את הסירופ עם מים מקוררים לאותה טמפרטורה ביחס של 1.0 + 5.0 בנפח ורווי פחמן דו חמצני. מתקבל משקה שהוא נוזל צהוב שקוף ללא משקעים ותכלילים זרים, עם טעם של לימון וארומה של עשבי הרים עם שמץ של לענה. דוגמה 2. נעשה שימוש באותם מרכיבים כמו בדוגמה 1, רק הממתיק "אספרטיים" משמש כממתיק ביחס המרכיבים הבא, ק"ג ל-1000 ליטר משקה:
ממתיק "אספרטיים" - 0.405
חומצת לימון - 3.30
טעם "Sayany" - 1.0
נתרן ציטראט - 0.11
נתרן בנזואט - 0.18
פחמן דו חמצני - 4.15
מים - מנוחה
במקרה זה, להכנת 166.67 dm 3 של סירופ מעורבב, 70.0 dm 3 של מים וחומצת לימון מוסיפים לבלנדר לפי המתכון ומערבבים עד להמסה מלאה. לאחר מכן, תוך ערבוב מתמשך, מוסיפים את ממתיק ה"אספרטיים" באופן שווה בחלקים ומערבבים את התערובת עד להמסה מלאה. לאחר מכן מוסיפים את שאר הרכיבים ומכוונים את נפח הסירופ עם מים ל-166.67 dm 3 . קבל משקה אדום דומה בטעם ובארומה. דוגמה 3. נעשה שימוש באותם מרכיבים ובכמויות כמו בדוגמה 2, רק הממתיק "Sunsweet" משמש כממתיק, והוא נלקח בכמות של 0.317 ק"ג ל-1000 ליטר משקה. קבל משקה דומה בטעם ובארומה. בשתי הדוגמאות האחרונות נעשה שימוש בממתיקים במקום סוכר, שהביאו להוזלה חדה בעלות המשקה, פישוט הטכנולוגיה על ידי ביטול הכנת סירופ סוכר והרחבת מעגל הצרכנים, שכן המשקה יכול לשמש חולי סוכרת ובעלי עודף משקל. דוגמה 4 נעשה שימוש באותם מרכיבים, רק תערובת של 1 חלק של מלח סכרין ו-99 חלקים של סוכר בכמות של 96.1 ק"ג נלקחה כממתיק.
תְבִיעָה
1. משקה לא אלכוהולי "סיאני" המכיל בסיס טעם, ממתיק, חומצת לימון, פחמן דו חמצני ומים, המאופיין בכך שהוא מכיל בנוסף נתרן ציטראט, וכבסיס טעם - טעם "סייני", שהוא תערובת של חומרים ארומטיים טבעיים טבעיים וזהים, ביחס הבא של 1000 רכיבים מוגמרים, ק"ג: ל.
טעם בסיס בטעם ארומטי "סיאן" - 1.0
ממתיק - 0.10 - 98.15
חומצת לימון - 3.30
נתרן ציטראט - 0.11
פחמן דו חמצני - 4.15
מים - מנוחה
2. משקה לפי תביעה 1, המאופיין בכך שהוא מכיל ממתיק סינטטי ו/או טבעי כממתיק. 3. משקה לפי תביעה 1, המאופיין בכך שהוא מכיל בנוסף נתרן בנזואט בכמות של 0.18 ק"ג ל-1000 ליטר מהמשקה המוגמר.
לימונדת טרגון היא הגאווה של ברית המועצות. הושק לשוק בשנת 1981, לאחר האולימפיאדה במוסקבה, למעשה, הודות לאולימפיאדה, הוא הופיע. טרגון - לימונדה בטעם חריף ריחני של הצמח בעל אותו השם, עשויה על בסיס תמצית של צמח הטרגון (טרגון).
לימונדה לימון
השם של הלימונדה הזו מדבר בעד עצמו - לימונדה מרעננת בטעם לימון.
לימונדה סייאני
לימונדת סייאני הייתה אחד המשקאות הטעימים ביותר בברית המועצות. זה התבלט בטעם רענן ועדין, בנוסף, הלימונדה הייתה טוניק נהדר. בנוסף לבסיס הלימונדה הרגיל (מיץ לימון, סוכר ומים מוגזים), הלימונדה הכילה תמצית ליזאה. לימונדת SAYANY פותחה בשנות ה-60-70. בהשתתפות מומחים ממכון המחקר הכל-רוסי של תעשיית הבירה, הלא אלכוהול והיין
אקסטרה - סיטרו
לימונדה אקסטרה-סיטרו, הלימונדה הכי "ילדים". מכל סוגי המשקאות המוגזים, המחלקה לתזונה חברתית בסנט פטרסבורג מאפשרת רק סודה בתפריט בית הספר, המיועד במיוחד למזון תינוקות, ללא חומרים משמרים ותוספים מזיקים. לימונדה סיטרו - נוצר על ידי בחירת שילובים של חומצת לימון, סוכר, טעמים וסירופים של פירות הדר שונים. הבסיס החריף-ארומטי למשקה האקסטרה-סיטרו הוא חליטות של תפוז, קלמנטינה, לימון בתוספת ונילין.
כמובן, זו לא רשימה מלאה של לימונדות סובייטיות, היה גם ליין נרחב של לימונדות גרוזיניות, לימונדות - ברברי, מלינה, רק סיטרו וכו'. כמה מותגים עזבו, אחרים באו. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שהמשקאות היו כל כך איכותיים וטעימים שאנשים רבים זוכרים את "טעם הילדות" לשארית חייהם. עד היום, זה כמעט בלתי אפשרי לקנות לימונדה "מהילדות" עם טעם ומתכון מקוריים.
מים מוגזים יכולים להיות שימושיים למדי - למשל, אם הם עשויים על בסיס עשבי תיבול. התשובה שלנו היא קוקה קולה: משקאות מוגזים טוניקיים, המוכרים לכל רוסי מילדות.
סודה היא יותר מסתם מים, סירופ סוכר (או ממתיקים), חומצת לימון, חומרי טעם וריח ופחמן דו חמצני. חלק מהמשקאות התוססים עשויים מחומרי גלם טבעיים ובמינונים מתונים משפיעים לטובה על גופנו, מותש מחום הקיץ.
"באיקאל", "סיאן", "תרחון", "לימונדה" ו"דוכסית" הידועים והנשכחים ללא צדק הם משקאות קלים טוניקיים. חליטות ותמציות טבעיות של עשבי תיבול בהרכבם מעניקים להם תכונות ממריצות. סודה כזו לא רק מרווה צימאון, אלא גם מקלה על עייפות.
באיקל
המתכון למשקה הזה ידוע מאז 1976. על פי האגדה, מומחי המכון למחקר מדעי של תעשיית הבירה, הלא אלכוהול והיין הוטלו על פיתוח משקה שלא יהיה נחות בטעמו מקוקה קולה אמריקאית. כך הופיע בייקל. היה לו צבע חום כהה, כמו מתחרה, וניחוח עדין של שורשים טבעיים ועשבי תיבול המרכיבים את הרכבו.
תכונות הטעם והטוניק של המשקה ניתנות על ידי תמציות ושמנים אתריים של Eleutherococcus, שורש ג'ון ושורש ליקוריץ, אקליפטוס, לימון, דפנה ועוד כמה צמחים. בתחילה, אצטרובלים נכללו בהרכב של באיקל, אשר מאוחר יותר היה צריך להסיר מטעמי כלכלה. המתחרה האמריקאית לא יכלה להתפאר בשפע כזה של מרכיבים טבעיים (קוקה קולה מכילה שמן של קינמון, לימון וציפורן).
לשתות "באיקל" טוב מאוד מרווה את הצמא ויש לו אפקט טוניק. עם זאת, הרופאים אינם ממליצים על זה לחולי סוכרת ולמי שנקבעו להם להגביל את צריכת הנוזלים.
- ערך אנרגטי: 40 קק"ל / 100 ס"מ 3.
סייאנס
המתכון המקורי משנת 1952 מבוסס על חליטה של תמצית לימון וליזה. המשקה, בעל ארומה של עשבי תיבול הרים עם מגע של לענה, משפר את הרווחה ומרווה צמא בצורה מושלמת.
תמצית לוזאה מכילה אלקלואידים, חומצה אסקורבית, קרוטן, אינולין, טאנינים ושמנים אתריים. זה מקל היטב את הסימפטומים של עבודה יתר, משפיע לטובה על אנשים הסובלים מחולשה כללית של הגוף ומדיכאון חמור של מערכת העצבים המרכזית, מרחיב את כלי הדם ההיקפיים ומגביר את התכווצות שריר הלב.
- ערך אנרגטי: 37 קק"ל / 100 ס"מ 3.
לַעֲנָה
הטכנולוגיה הקלאסית של משקה האזמרגד הזה נרשמה בשנת 1971, ובימי ברית המועצות הוא נמכר בסיפונים זכוכית ענקיים, הידועים בפי הפשוטים כ"צ'בורשקי". המרכיב העיקרי של המשקה הוא חליטה של טרגון (המכונה טרגון). למרות הטעם המתקתק, צמח ייחודי זה שייך למשפחת הלענה וידוע זה מכבר בסגולותיו הרפואיות. הטרגון מגביר את התיאבון, משפר את העיכול, מחזק את דפנות כלי הדם ואף מסייע בנדודי שינה. מיטרופן לגידזה, תושב קוטאיסי, היה הראשון שהכין משקה מעירוי "חי" של טרגון. ובשנת 1900 כבר פעל בעיר המפעל הראשון לייצור סירופים טבעיים מעשב זה. טרגון שייך למעמד של משקאות טוניק.
- ערך אנרגטי: 40 קק"ל / 100 ס"מ 3.
אגב, הצבע הירוק אינו מעיד כלל על הטבעיות של חומרי הגלם. בימי ברית המועצות, סודה הייתה צבועה בצבע ירוק, שכיום נחשד כמזיק, ולכן היצרנים הפסיקו להוסיף אותו למשקה. עכשיו טרגון אמיתי מיוצר על ידי ערבוב צבעי E102 צהוב בהיר וכחול E133.
דוּכָּסִית
המשקה הקלאסי, המוכר מילדות ואהוב על ידי דורות רבים, עשוי מחליטת אגסים, המרווה בצורה מושלמת את הצמא, מסדיר את העיכול ובעל השפעות חיטוי ומשתן. עם זאת, אל תשכח את תכונת התיקון של הפרי.