ייבוש אגסים בתנור לחורף בבית. ייבוש אגסים - מהן השיטות וההבדלים העיקריים ביניהן

המשקה הבריא ביותר הוא, כמובן, זה שמכינים במו ידיכם מפירות ופירות יער. בקיץ מספיק טוב כזה, אבל מה לעשות בחורף, כשהכל נגמר? לקנות מיצים מהחנות במחירים מופקעים או להכין פירות יבשים מהקיץ? מטבע הדברים, האפשרות השנייה תהיה הטובה ביותר, שכן לפתן פירות יבשים ייצא בריא, טעים וזול. לכן, היום נשקול כיצד לייבש אגסים בתנור ובמייבש חשמלי כדי שיצאו יפים, לא מיובשים יתר על המידה ובעלי חיי מדף ארוכים.

אילו פירות כדאי לבחור לייבוש?

לתהליך כזה צריך פירות בשלים, אך לא בשלים מדי. זני חורף לא יעבדו, אתה חייב לבחור פירות קיץ או סתיו. אגסים צריכים להיות עסיסיים וכמובן מתוקים, באשר לעיסה, רצוי שתהיה רכה. הזנים הבאים נחשבים לאפשרויות הטובות ביותר לייבוש: "לימונקה", "יופי יער", "זפורוז'סקיה". כעת נלמד כיצד לייבש אגסים במייבש חשמלי.

הדרך הראשונה להכין אגסים לחורף (אם יש לך את המכשיר החשמלי המתאים)

אם יש לכם מייבש חשמלי, אז בעזרתו תוכלו להכין פירות לחורף.

1. לשטוף פירות תחת מים זורמים קרים. לשאלה: "איך לייבש אגסים שלמים והאם אפשר לא לחתוך אותם?" התשובה חיובית. אבל! רק אם הפרי קטן. אם הוא גדול אז יש לחתוך אותו לפרוסות בעובי 1 ס"מ. במקביל רצוי להוציא את הליבה כי ממילא אף אחד לא יאכל את העצמות.

2. ממלאים סיר במים ומרתיחים אותם. טובלים את הפירות המוכנים למשך 5 שניות במים רותחים, ואז מסירים אותם ומזהים אותם במהירות במים קרים. תהליך זה הכרחי כדי שבזמן הייבוש האגסים לא יתכהה.

3. מורחים את הפירות על צלחת רחבה ומניחים לעודפי מים להתנקז. אחרי שכל הנוזלים נעלמו, אפשר לשים את הפירות במייבש חשמלי.

4. מכוונים את הטמפרטורה במכשיר ל-70 מעלות (לא יותר) והופכים את הפירות מדי פעם. אגסים יתייבשו במשך זמן רב - מ 15 עד 24 שעות. חשוב לעקוב בסוף כדי לא לקלקל את הפרי. לכן, כשהם משחימים, ובלחיצה הם רכים ואלסטיים, זה הזמן לכבות את המייבש החשמלי. אבל אם האגסים שלך נשברים כשהם מכופפים, אז יש רק מסקנה אחת - חשפת אותם יתר על המידה.

מייבש חשמלי זה כמובן דבר טוב, אבל מה אם הוא לא קיים? כעת נלמד כיצד לייבש אגסים בתנור, במיוחד כי ניתן למצוא טכניקה כזו בכל בית.

הדרך השנייה להכין פירות היא באמצעות תנור.

1. שוטפים כל פרי במים קרים ואז חותכים לשניים. מסירים את הקליפה וגם את הליבה.

2. ממלאים סיר גדול במים ומעלים אש. כשהנוזל רותח, זורקים פנימה 2 כוסות סוכר ומערבבים את תכולת המיכל. לאחר מכן מכניסים את האגסים המוכנים למחבת ומרתיחים אותם במשך 15 דקות עד שהם רכים.

3. מוציאים את הפירות במסננת ומניחים על מגבת נייר לצינון וייבוש. לאחר מכן חותכים כל חצי לרצועות דקות או עיגולים.

4. פותחים את התנור ומוציאים את תבנית האפייה, שמים עליו את הפירות המוכנים ומדליקים את הארון. יש צורך לפרק את האגסים כך שהמרחק ביניהם יהיה מינימלי. הכניסו את תבנית האפייה לתנור ובחרו בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-70 מעלות, אך עדיף שתהיה שווה ל-60 מעלות. לאחר שעתיים מעלים את הטמפרטורה ל-80 מעלות ומייבשים עד שהפרי מפסיק לשחרר מיץ כשלוחצים עליהם. כל שעתיים יש צורך להפוך את החלקים ולשנות את מיקומם. בדרך כלל תהליך כזה לוקח 12 שעות, אבל אם הפירות מתחילים להתכהות מוקדם יותר, אז יש צורך להפחית את החום.

5. כשהאגסים מוכנים מכבים את התנור, מסירים את תבנית האפייה ומניחים על השולחן כך שהפירות יתקררו לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הוציאו צנצנת רגילה ויוצקים לתוכה את הפירות המוגמרים תוך סגירת המיכל במכסה הדוק.

עכשיו אתה יודע איך לייבש אגסים בתנור כך שהם ישמרו על כל התכונות המועילות שלהם.

מפרי כזה מתקבלים לפתנים טעימים וג'לי.

יתרונות וחסרונות של ייבוש פירות בתנור

החוזק של שיטת הכנה זו הוא שזמן הייצור של הפירות היבשים מצטמצם משמעותית. אם תייבשו את האגסים בצורה טבעית, כלומר בשמש, תצטרכו לחכות כשבוע עד שהפירות יתבררו כמתאימים להכנה שלאחר מכן של קומפוט.

הצד החלש של השיטה הוא סילוק חלק מהוויטמינים לאחר ייבוש האגסים בתנור. ואם הגזמתם והדלקתם את התנור ב-90 מעלות, אז לא תמצאו אלמנטים שימושיים בפירות יבשים עתידיים. אגב, המראה שלהם יכול גם להיות מפונק, שכן טמפרטורה גבוהה מובילה להכהות של הפרי השימושי הזה.

כיצד יש לאחסן פירות יבשים?

איך לייבש אגסים נכון - אתה כבר יודע, אבל איך לשמור אותם עכשיו כדי שהם לא יתדרדרו בעוד חודש? אפשר לשמור פירות בקופסה, צנצנת או מחבת. אתה צריך לאחסן את הפרי היבש הזה לא יותר משנה, ואולי אפילו פחות, כי הכל תלוי בטמפרטורה ובלחות בחדר. החום בחדר והרטיבות הם גן עדן אמיתי להתרבות של חיידקים שונים. לכן, בתנאים כאלה אי אפשר לשמור פירות. חשוב מאוד: אם אתה מבחין בעובש על הפירות, אז מיד לזרוק את החתיכה המקולקלת. מכיוון שפשיטה כזו יכולה להיות קטלנית, אז עדיף להיפטר מאגסים בלתי שמישים. חיי המדף האופטימליים של פירות יבשים הם בין 6 ל-12 חודשים.

מהכתבה למדת איך לייבש אגסים בתנור ובמייבש חשמלי בצורה נכונה כדי שהתוצר הסופי יהיה גמיש, יפה ומצוין בטעמו. למדנו לעצמנו מידע חשוב לגבי אחסון נכון של פירות יבשים, וגם למדנו על מה צריך לשים לב בבחירת הפירות.

האגסים נשטפו וקולפו מהקליפה והליבה. חותכים לפרוסות של 5 מ"מ ומניחים על מגשים.

מ-5 ק"ג התברר:
3.62 ק"ג (72%) - מוצר מטוהר
1.38 ק"ג (28%) - פסולת.

האגסים יובשו במשך 13 שעות ב-+55°C במייבש Ezidri Ultra על 8 מגשים. במהלך תקופה זו, המייבש החשמלי צרך 6.85 קילוואט חשמל. התברר 518 גרם של מוצר מיובש. הצטמקות 7 פעמים.

אגסים מיובשים תורמים לסילוק רעלים ומתכות כבדות מהגוף. השפעה משפרת בריאות על פעילות הלבלב. נוכחות של יותר ברזל באגסים מיובשים עוזרת לריפוי מהיר של פצעים, לאנרגיית הגוף ולתיאבון טוב. מרתח של אגסים מיובשים תורם להחלמה מהירה משיעול קשה, הצטננות וכאבי גרון. מתכון למרתח: 1 כוס אגסים מיובשים להרתיח 20 דקות ב-0.5 ליטר מים. תן לזה להתבשל במשך 4 שעות במקום חמים, ואז לסנן. שתו ½ כוס 30 דקות לפני הארוחות 4 פעמים ביום.

**********************************************************************

בשל השילוב של טעם ותכונות שימושיות, האגס הצליח לצבור פופולריות ברחבי העולם. מאמינים שמגלי האגס היו תושבי מערב סין. הפרי המתוק והעסיסי הזה אהוב גם בארצנו. אפילו ב"דומוסטרוי" ניתן למצוא מידע על עץ האגס וטיפול נכון בו.

האירופים החלו לגלות דרכים חדשות להכנת אגסים במאה ה-18, שבמהלכן טיפחו את הצמח והפירות שימשו באופן פעיל בבישול. אחר כך התברר שאגסים מיובשים טעימים לא פחות מהטריים. אמנם במדינות מסוימות סברו בעבר שמדובר בפירות יבשים ומבושלים שהם אכילים, ולא חיים. ייבוש הפרי יכול להאריך משמעותית את חיי המדף שלו. לאחר הייבוש, אם כל התהליך הולך כמו שצריך, האגס שומר על רוב התכונות המועילות שלו.

זנים מתוקים וגדולים עם תא זרע קטן הם אידיאליים לייבוש: Limonka, Bessemyanka, Bergamot, Tonkovetka, Ilyinka. כמו כן, למטרות אלו, לעתים קרובות משתמשים בפירות הגדלים בטבע - בר. לפני ייבוש אגס, יש צורך לבחור פירות מתאימים, הם חייבים להיות בוגרים מספיק (אך לא בשלים מדי) וחזקים.

היתרונות של פירות יבשים

. התוכן של ויטמינים PP, E, C, B1 ו-B2;
. התוכן של יסודות מיקרו ומקרו: ברזל, זרחן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, סידן;
. תכולת קלוריות - 249 קק"ל ל-100 גרם, כך שהרפואה המודרנית משתמשת בו לעתים קרובות כחלק מתפריט דיאטה;
. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה יחסית, אגס מיובש הוא די מזין ויכול לשמש כחטיף בריא;
. פירות יבשים כלולים בהרכב של מרתחים, המשמשים כמשתן, נוגד חום, מחטא או נוגד שיעול. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, פירות יבשים יכולים להפוך לחלק מהתזונה. אגסים מיובשים אינם מכילים סירופ סוכר, יש להם מתיקות טבעית, ולכן הם מצוינים כחלופה לקינוחים. כמו כן, ניתן להשתמש בפירות יבשים להפרות של הלבלב. המוצר מסייע בסילוק רעלים, מתכות כבדות מהגוף. מרתח של אגס בר עוזר להתמודד עם בעיות כליות ודלקת שלפוחית ​​השתן.

קומפוטים עשויים לעתים קרובות מפירות יבשים. משקה כזה עשיר בטאנינים בעלי השפעה עפיצה. לכן, לפתן אגסים מומלץ לשתות עם קלקול מעיים. בשל הפעולה האנטיבקטריאלית של מרק אגסים, הוא מומלץ כתרופה מונעת נגד הצטננות.

אשלגן, הכלול במוצר בכמויות גדולות, משפיע לטובה על מצב כלי הדם והלב. לכן, המוצר מיועד לאנשים עם מחלות לב וכלי דם. סדקים בזוויות הפה, עייפות, דפיקות לב מואצות, סחרחורת מתמדת, חוסר תיאבון - כל אלו הם סימנים למחסור בברזל. על ידי אכילת פירות יבשים מדי יום, ניתן למלא במהירות את המחסור הזה.

אגסים מיובשים בבישול

ניתן לאכול אגסים כמנה עצמאית. ייבוש נכון במייבש חשמלי יבטיח שמירה על ויטמינים, יסודות קורט וחומרי הזנה. חופן קטן של פירות יבשים יאפשר לכם להשביע את הרעב, לטעון מצברים ולהמשיך לעבוד שוב. אגס משתלב היטב עם מוצרי חלב מותססים, כמו גבינת קוטג'. אבל עם חלב, זה יכול לגרום להשפעה משלשלת. לדגנים מוסיפים פירות יבשים, הפרי משתלב במיוחד עם שיבולת שועל.

בחורף, אגסים מתווספים למרתחים, לפתנים, תה, ג'לי, משקאות קפה. יתר על כן, אתה יכול להכין משקה בלעדי מאגסים, או שאתה יכול לשלב את המוצר הזה עם פירות יבשים אחרים, פירות יער ועשבי תיבול.

יש מספר עצום של קינוחים בתוספת אגסים מיובשים. אפייה פופולרית במיוחד. לדוגמה, אפילו המארחת הכי חסרת ניסיון יכולה לבשל שארלוט פשוטה. אבל כדי לאפות פשטידה עם אגסים מיובשים, מומלץ להשרות מראש פירות יבשים במים. הפירות משתלבים בצורה מושלמת עם תפוחים מיובשים, בננות, פירות יער, עיסת הדרים וגרידה.

עקרות בית רבות טוחנות פרוסות של אגסים יבשים לחתיכות קטנות או אפילו עד למצב של קמח. הכנות כאלה לחורף מתווספות לדגנים, משקאות, גבינת קוטג' או יוגורט. ניתן להוסיף קמח אגסים לא רק למילוי, אלא גם לבצק לפשטידות. אם רוצים, אפשר לערבב אבקת פירות יבשים עם סוכר וקינמון.

אגס מיובש הוא דרך פשוטה ובמחיר סביר להרוות את גופך בוויטמינים, שחשוב במיוחד בחורף ובאביב. בנוסף, מנות בתוספת פירות נותנות הזדמנות מצוינת להיזכר בקיץ החם והנעים.

אני רוצה לספר לכם על איזה דבר מענג ונוח מייבש ירקות הוא רק מציל חיים בקיץ ותענוג לא ארצי בחורף.

כל עקרת בית, ובמיוחד אם לילדים קטנים, תמיד רוצה להאכיל את ילדה באוכל הכי טעים ובריא. קשה למצוא מחסן שימושי יותר של ויטמינים בחורף מאשר פירות יבשים, כי זהו מוצר טבעי לחלוטין ומועשר ביותר.

היום נקצור אגסי קיץ בשלים ועסיסיים, רוויים בניחוח השמש וברוח הקיץ. אתה יודע כמה אני גאה מזה שהילד שלי מנשנש בטיולים לא עם עוגיות שנרכשו בחנות, אלא עם חתיכות של אגס מתוק ובריא מאוד שהכינה אמא ​​שלו!!!

ייבוש אגסים בבית הוא פשוט מאוד. התנאי העיקרי לייבוש אגסים להיות מצוין הוא שהקטיף יעשה רק מפירות בשלים וטובים.

1. יש לשטוף אגסים בזהירות רבה, שכן ייתכן שכשהיא הייתה תלויה על עץ, זבוב מוכר יכול לעוף אליה על ענף. תן למים להתנקז.

2. בואו נתחיל לחתוך. ככל שתוכלו לחתוך את האגס עדין יותר, כך המוצר הסופי יהיה טעים יותר והוא יהיה מוכן מוקדם יותר.

3. אנחנו מפזרים את האגסים חתוכים לפרוסות דקות על מסננת מייבש. שמנו את זה די בחוזקה, כי עם הנשימה הראשונה של המאוורר, הנוזל יתחיל להתאדות והנתח שלנו יהפוך קטן ודק יותר, וישאיר רק חומרים טעימים ובריאים בפני עצמו.

4. יש לי הספק מייבש של 400 וואט, לקח בערך 5-6 שעות לייבש אגס קיץ, הטמפרטורה היא 50-60 מעלות. זה עבור קרום הקרמל. במקביל, איפשהו באמצע הזמן, סידרתי מחדש את הרצפות, החלפתי את התחתונה עם העליונה, כך שכל הפרוסות יתייבשו באופן שווה.

5. ייבוש אגסים הושלם. אחסן אגסים מיובשים בכלי זכוכית סגור הרמטית. הכי טוב במקום יבש וקריר. ועם הכפור הראשון, אתה יכול לחזק את המערכת החיסונית עם פרוסות מתוקות של אגס קיץ. להיות בריא!

פרי טעים ובריא מאוד שניתן לצרוך אותו לא רק בצורתו הטבעית או בצורת ריבות, מרמלדות, לפתנים וכדומה, אלא גם כמרכיב שנותן טעם חדש לחלוטין גם לקינוחים וגם לסלטים, למרקים ולעיקריות. מנות מבשר ודגים.

כמה זנים של אגסים ניתן לאחסן היטב עד הקור מאוד, אבל השאלה איך לקצור כראוי אגסים לחורף נשאר רלוונטי עבור עקרות בית רבות.

היתרונות של אגסים מיובשים

השימוש באגס כפרי יבש מאפשר לשמור את הוויטמינים העיקריים הכלולים בו, וכן פקטין ומינרלים שהאגס עשיר בהם - ברזל, אבץ, יוד, אשלגן, סידן, נחושת, קרוטן וכו'.

אגסים מיובשים משפרים את תפקוד הלב, הם גם טובים לריאות, לכבד ולכליות. היתרונות של אגסים מיובשים באים לידי ביטוי גם ביכולתו להרגיע את מערכת העצבים, למזער את השפעות הלחץ והדיכאון, לגוון ולשפר את הרווחה הכללית.

פרי יבש זה מסיר רעלים מהגוף, שבגללם הוא משמש להצטננות. לקומפוט אגסים מיובשים יש תכונות משתנות, מחטאות ואפילו משככות כאבים.

אגסים מיובשים הם אחד מסוגי הפירות היבשים הנדירים שאין בהם התווית נגד בדלקת הלבלב.

האם ידעת? אגס – טרי וגם מיובש – הוא מרכיב מצוין בדיאטות שונות שמטרתן להיפטר מעודף משקל. פרי זה לא רק מכיל מעט סוכר בפני עצמו, אלא גם מסוגל להוריד את רמת הסוכר בדם האדם, בהקשר זה, אגס מיובש הוא מוצר מועדף על חולי סוכרת.

העובדה שהאגס היבש נקרא המלכה בין הפירות תוערך בצורה הטובה ביותר על ידי גברים, שכן מוצר זה שימש לדלקת הערמונית מאז ימי קדם.

אישה טובה מוסיפה פרוסות אגסים מיובשים לתה של בעלה בחורף, במיוחד אם הוא מעל ארבעים, כדי למנוע את המחלה הלא נעימה הזו, ולפתן אוקראיני ללא ייבוש אגסים בדרך כלל בלתי אפשרי לדמיין.

איך לייבש אגסים לחורף

עדיין לא הבשיל לגמרי, אבל לא ממש ירוק, אגסים בגודל בינוני מתאימים ביותר לייבוש. עדיף להשתמש בזני קיץ.

אגסים כמו "ברגמוט", "יופי יער", "ריחני" טובים בצורה מיובשת. חשוב שלאגס יהיה בשר צפוף, אך לא מחוספס.

חָשׁוּב! פירות בשלים מדי אינם מתאימים לייבוש. עם זאת, ניתן להשתמש בהם בהצלחה בריקים אחרים - לפתנים, ריבות או ריבות.

ייבוש אגסים בבית יכול להתבצע בשתי דרכים - עם או בלי טיפול חום מקדים.

במקרה הראשון, הפירות אינם מתכהים ישירות במהלך הייבוש, אך השני מאפשר לך לחסוך יותר ויטמינים וחומרים מזינים במוצר המוגמר.

ללא קשר לשיטה שנבחרה, אגסים שנקטפו מעץ לפני לא יותר מיומיים יש לשטוף במים זורמים.

אם בוחרים בשיטה עם טיפול ראשוני בטמפרטורה, האגסים מולבנים במים רותחים למשך מספר דקות (בהתאם למתיקות האגסים ניתן להוסיף למים מעט סוכר או חומצת לימון).

ברגע שהאגסים מתרככים הם נזרקים למסננת, למים ניתנים לניקוז, והאגסים יבשים לגמרי.

השלבים הבאים זהים עבור שתי השיטות. אגסים מנקים מהליבה וחותכים לצלחות או לפרוסות בעובי של כסנטימטר. אם האגס קטן מאוד, אתה לא יכול לחתוך אותו.

עבודת ההכנה הושלמה, אנו ממשיכים להליך הייבוש.

ניתן לייבש אגסים באופן טבעי - בחוץ, במרפסת, במרפסת וכו', או במצב מואץ - בתנור, מייבש חשמלי, גריל או מיקרוגל. לכל אחת מהשיטות הללו יש יתרונות וחסרונות משלה.

זוהי שיטת הייבוש הזולה והטבעית ביותר. עם זאת, זה דורש הרבה יותר זמן ומקום - אזור מואר היטב. זה אופטימלי למי שיש בית קיץ, בית משלו או לפחות מרפסת שמש מרווחת.

בבחירת שיטה זו יש לקחת בחשבון גם את תנאי מזג האוויר: אם הפירות מיובשים באוויר הפתוח, אסור להם להירטב בגשם בלתי צפוי - בסימן הראשון של משקעים, יש להעביר את האגסים מיד מתחת לחופה, אחרת ההליך כולו יכול להיחשב ככשל.

אגסים פרוסים באופן שווה מונחים בצורה מסודרת על משטח שטוח עם הצד העסיסי כלפי מעלה. מלמעלה יש לכסות את הפרי בגזה כדי להגן עליו מפני חרקים (בעת ייבוש במרפסת סגורה, אמצעי זהירות זה מיותר) ולהשאיר אותו למספר ימים.

יש לעקוב כל הזמן אחר תהליך הייבוש, במידת הצורך יש להפוך חתיכות פרי לייבוש אחיד. בהתאם לטמפרטורה ולכמות אור השמש, הייבוש יכול להימשך בין יומיים לשבעה ימים, ולאחר מכן מסירים את הפרי מהאור במקום מוצל יותר ומשאירים אותו ליומיים נוספים.

אגס מיובש כהלכה לא צריך להתפורר ולהישבר. רוב הלחות יוצאת מהפרי, אבל החתיכות אמורות להישאר רכות ואלסטיות.

ניתן לבשל אגסים מיובשים די מהר בתנור. כל ההליך ייקח בערך 12-14 שעות.

יש להניח אגסים פרוסים על נייר אפייה כדי שלא יחפפו זה לזה ולהכניס לתנור שחומם ל-50-55 מעלות. עדיף להשאיר את הדלת בתנור פתוחה כך שהאגסים יקבלו אוורור מספק.

התהליך חייב להיות במעקב מתמיד, התאמת הטמפרטורה בהתאם למצב הפרי.

בערך באמצע ההליך, כשהאגסים כבר התייבשו, אבל עדיין לא לגמרי מוכנים, אפשר להוסיף מעט טמפרטורה כדי לזרז את התהליך, אבל צריך להשלים את הייבוש שוב בטמפרטורה המינימלית.

חָשׁוּב! אם האגסים בתנור מתחילים להתכהות - זה אומר שהטמפרטורה גבוהה מדי, יש להפחית מיד את האש ובמידת הצורך לקרר ולהפוך את החתיכות לצד השני!

לאחר ייבוש מלא (זה נקבע באותו אופן כמו בייבוש בשמש), מכבים את התנור, מוציאים את האגסים ומניחים לייבוש יומיים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מניחים אותם בצנצנות נקיות או שקיות נייר לאחסון במקום מוגן מלחות עד החורף.

ייבוש בתנור אינו מתאים לפירות שלמים, שכן הוא ייקח יותר מדי זמן - לפעמים יותר מיממה.

זוהי הדרך הנוחה ביותר להכנת פירות יבשים. החיסרון היחיד שלו הוא הצורך לרכוש מייבש חשמלי מיוחד ולהוציא סכום כסף מסוים כדי לשלם עבור החשמל.

חתיכות פרי מוכנות מונחות על מגש של מייבש חשמלי ומייבשים בטמפרטורה של 70 מעלות תוך ערבוב מדי פעם. ייבוש אגסים במייבש חשמלי אורך 15-20 שעות, תלוי בסוג האגס וגודל החתיכות.

כמו בייבוש בתנור, אל תשאירו את האגסים ללא השגחה כדי שלא יתייבשו – הפרוסות עשויות להשחים, אך לא אמורות להתכהות יתר על המידה ולהתחיל להישבר.

ייבוש אגסים במיקרוגל

ניתן לייבש אגסים במיקרוגל די מהר - תוך דקות ספורות. את החתיכות המונחות על צלחת שטוחה מכניסים לתנור. המצב תלוי במכשירי חשמל ביתיים.

אם הכיריים חזקות, עדיף להגדיר את המצב החלש ביותר, עבור אחד פחות חזק - בינוני. שימוש ברמה גבוהה לא יקצר את זמן הייבוש, הוא רק ישרוף את הפירות.

לאחר 2-3 דקות האגס אמור להיות מוכן, אך אם רואים שהחתיכות עדיין רטובות מדי, צריך להפעיל מחדש את התנור למשך חצי דקה ולבדוק שוב את התוצאה.

ניתן גם לייבש אגסים במיקרוגל במצב "הפשרה". זוהי אפשרות עדינה יותר, היא מאפשרת למתוח את ההליך למשך 30 דקות ואינה דורשת מעקב קפדני כזה של התהליך.

עם זאת, עדיין עדיף לבדוק את מוכנות האגסים 2-3 פעמים על מנת למנוע ייבוש יתר.

כיצד לאחסן אגסים מיובשים

על מנת שהאגס ישמור על כל תכונותיו השימושיות, יש לא רק לייבש אותו כראוי, אלא גם לשמר אותו כראוי.

פירות יבשים מאוחסנים היטב בצורה אטומה כדי שלא תיכנס אליהם לחות. מתאימים לכך כלי פח או זכוכית עם מכסים הדוקים, כמו גם שקיות ניילון מיוחדות המצוידות במחברים.

אם אין מרתף, כדאי לנסות למצוא מקום חשוך קריר לאגסים מיובשים. במידת האפשר, יש לבודד אותם מתבלינים, תבלינים ומוצרים ארומטיים אחרים, שכן לייבוש יש תכונה של ספיגת ריחות.

פירות יבשים יש לאוורר מעת לעת ולבדוק את נוכחותם של תצורות פטרייתיות. הסימנים הראשונים לעובש הם פקודה ישירה לזרוק את המוצר ללא חרטה.

בכל התנאים ניתן לאחסן את האגס המיובש עד האביב הבא.

אגס מסוכר

פירות מסוכרים הם מוצר דיאטטי פחות מפירות יבשים, עם זאת, הם פחות עשירים בקלוריות ובהתאם, שימושיים יותר משאר המתוקים.

בדיוק כמו אגסים מיובשים, פירות מסוכרים מפרי זה עשירים בסיבים ושומרים על ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט.

לפי שיטת ההכנה, פירות מסוכרים הם חתיכות פרי המבושלות בסירופ סוכר מרוכז ומייבשים לאחר מכן.

אגסים, באופן אידיאלי לא בשלים לגמרי, נשטפים, מקלפים וחותכים לפרוסות גדולות למדי, טובלים בסירופ סוכר (כמות הסוכר צריכה להתאים למסה של אגסים קצוצים) ומבשלים על אש קטנה עד שהסירופ מתאדה כמעט לחלוטין.

אגסים מוכנים מונחים על קלף, מפזרים סוכר ומייבשים בשמש או בתנור בחום מינימלי.

אתה צריך לאחסן פירות מסוכרים באותו אופן כמו פירות יבשים.

מתכון לאגסים מיובשים

ייבוש, כמו ייבוש, כרוך בהפרדה של העיסה מהמיץ בחשיפה ממושכת לאוויר ובטמפרטורה נמוכה יחסית. למעשה, יִבּוּשׁ – זה סוג של ייבוש קר.

האגס לייבוש נבחר ומעובד באותו אופן כמו לייבוש, אך ניתן להפוך את הפרוסות מעט עבות יותר.

את החתיכות המוכנות מניחים בקערת אמייל ומכסים בסוכר (ביחס של כחלק סוכר לשלושה חלקי אגס). בצורה זו יש להשאיר את האגס למשך 2.5 ימים בטמפרטורת החדר.

את האגסים האמיתיים זורקים למסננת, מניחים לסירופ עם מיץ להתנקז, ואז מכניסים לסירופ 50% סוכר רותח (0.7 מ"ל סירופ ל-1 ק"ג אגסים), מערבבים ומסירים מהאש מבלי לכסות במכסה. לאחר 8-10 דקות, האגסים נזרקים שוב ומניחים להם להתנקז לחלוטין תוך שעה.

לאחר מכן מניחים את הפירות בשכבה אחת על רשת ומשאירים אותם למשך שבוע במקום מאוורר היטב (כשהאגסים מתייבשים, צריך להפוך אותם מספר פעמים) או, כדי לזרז את התהליך, מניחים אותם. תנור שחומם מראש ל-60 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות, לאחר מכן מתקרר וחוזר על ההליך שוב, לפעמים עד שלוש פעמים. אפשר לייבש את האגס גם במייבש חשמלי.

אגסים מיובשים צריכים להיות צפופים ואלסטיים.

איך להקפיא אגסים לחורף

הקפאת אגס היא דרך אידיאלית לא רק לשמר את כל חומרי ההזנה שבו, אלא גם לקבל מוצר שניתן להשתמש בו בבישול באותו אופן כמו אגס טרי.

לפני ההקפאה יש לשטוף את האגסים ולייבש היטב במגבת נייר.

האם ידעת? כמות הויטמינים באגס קפוא כהלכה כמעט זהה לאגס טרי, בתנאי שהפרי הוקפא בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-16-מעלות צלזיוס , ונשמר בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-8מעלות צלזיוס . אי אפשר להקפיא מחדש אגסים מופשרים!

אגסים קפואים כהלכה יכולים להחזיק מעמד עד שנה.

הקפאת פרוסות או חתיכות

אגסים מקולפים, חותכים לפרוסות או לחתיכות בגודל הרצוי. כדי למנוע מהאגס להתכהות, ניתן לפזר עליו קלות מיץ לימון.

חלקים מוערמים על משטח שטוח מכוסה בניילון נצמד או בנייר כסף ומכניסים למקפיא למשך יממה.

לאחר הקפאה מלאה, מונחים האגסים בשקיות ניילון מעוצבות במיוחד (יש לאוורר ולקשור אותם היטב) או במיכלים ומכניסים למקפיא לאחסון מאוחר יותר.

אתה יכול להמליץ ​​על המאמר לחברים שלך!

אתה יכול להמליץ ​​על המאמר לחברים שלך!

26 פעמים כבר
עזר

כל עקרת בית יודעת שצריך להכין הרבה אספקה ​​לחורף, ואגסים אינם יוצאי דופן במקרה זה. כיום ייבוש פירות הוא דרך פופולרית מאוד לשימור מזון, ברוב המקרים מיובשים תפוחים ואגסים, אותם ניתן לאחסן לאורך זמן במרתף או במרתף. במאמר זה ננתח כיצד לייבש כראוי אגסים בבית וכיצד להכין כראוי מזון לייבוש.

הכנת אגסים לייבוש

1. קליפתו של הפרי צריכה להיות מעט עבה, והפרי עצמו צריך להיות קשיח.
2. עדיף לבחור מזונות מוצקים, אין להשתמש בפירות רכים מדי או בשלים מדי.
3. היפטר מהזרעים שבאגס.
4. בסך הכל, ישנם מספר זנים המתאימים לטיפול בחום: "יופי יער", "ויקטוריה", "אילינקה", "ברגמוט", "לימונקה", "ריחני", "זפורוז'סקיה".
5. אין להשתמש בפירות קפואים, רקובים ופגומים בייבוש, הם חייבים להיות שלמים וצפופים.
6. אם האגס נראה מתאים לייבוש, אבל יש לו כמה חבורות, אז ניתן לחתוך אותם, ואז לשטוף היטב ולייבש את חומרי הגלם.
7. עקרות בית מנוסות רבות, לפני ייבוש אגסים, ממליצות לטבול את הפירות במים רותחים למשך מספר דקות, ואז יש לקרר את הפירות ולחתוך לפרוסות. שיטה זו מסייעת לשמר את מירב הוויטמינים והרכיבים התזונתיים בפירות.

הדרך הטבעית לייבוש אגסים

1. מצא מקום שמקבל אור שמש אך נקי מרוח, אבק או חרקים.
2. מכינים את הפירות, ולאחר מכן מניחים את הפירות על מגש או רשת. קח את כל התכולה למקום מואר היטב לאורך כל היום.
3. יש לשמור את הפירות בשמש מספר ימים, ובלילה לקחת אותם הביתה ולכסות אותם בבד. בבוקר חוזרים על השלבים הללו וכשהפירות מתייבשים מעט אפשר לקחת אותם לדירה ולתת להם עוד כחמישה ימים לייבוש.
4. מומלץ לייבש את האגסים בצורה אחידה, לשם כך הופכים אותם מדי פעם. כמו כן, עקרות בית רבות מייבשות פירות בחוט, הן עושות חור בכל פרי ומשחילות חוט דרכו, ואז תולים אותו במקום שקשה להגיע אליו לחרקים.

ייבוש אגסים עם מייבש חשמלי

1. טכניקה זו תוכננה במיוחד לקצירת פירות לחורף. צריך לפזר את הפירות בשכבה אחת, להפעיל טמפרטורה של כ-70-80 מעלות וללחוץ על start.
2. מעת לעת, יש להפוך את האגסים כדי שיתייבשו באופן שווה. ככלל, זמן הייבוש במכשיר הוא 16-20 שעות.
3. אין להשאיר את הציוד ללא השגחה, שכן קיים חשש שהאגסים יתייבשו, ניתן לכבות את המכשיר כאשר הפירות מקבלים גוון חום אחיד.

תנור

1. צריך לחמם את התנור לטמפרטורה של 60 מעלות, ואז לפזר את חתיכות הפירות על תבנית אפייה. ממתינים כ-120 דקות ולאחר זמן זה מעלים את הטמפרטורה ל-80 מעלות.
2. כשהאגסים נהיים קצת יותר קטנים אפשר להוריד את העוצמה ל-50 מעלות ולבשל את הפירות עוד 14-16 שעות. אם מייבשים את האגסים בשלמותם, מומלץ להמתין כ-20 שעות לעיבוד.

מיקרוגל

1. דרך מהירה וקלה מאוד לייבוש אגסים. אתה צריך לפזר חתיכות פרי נקיות על צלוחית, להגדיר את המיקרוגל ל-220 W ולהמתין 2-3 דקות לייבוש. במידת הצורך, להאריך את זמן הבישול.
2. אגסים מוכנים צריכים להיות בעלי גמישות וקפיציות, מה שאומר שהם מבושלים לחלוטין.

עדיין קורא -

איך לאחסן אגסים מיובשים?

משך האחסון של פירות יבשים לא צריך להיות יותר משנה. מומלץ לבחור מקום חשוך ויבש, ועדיף לאחסן אותו בצנצנת יבשה מזכוכית או בשקיות פשתן.

ככל שהאגסים נשמרים זמן רב יותר, כך הם הופכים קשים יותר, ולכן מומלץ להשתמש במוצר בחודשי האחסון הראשונים. כמו כן, אל תשכחו לבדוק את הפירות מדי פעם כדי להיות בטוחים בשלמותם ובבטיחותם.

איך לייבש תפוחים ואגסים - וידאו