אני מביא לידיעתכם פשטידות טטריות עגולות עם בשר טחון ותפוחי אדמה, אפויות בתנור. הפשטידות ממולאות בבשר נא ותפוחי אדמה טחונים; מכינים בצק ללא שמרים עם שמנת חמוצה או קפיר. היום החלטתי להכין פשטידות טטריות בצורת משולש, אם אני מכין פשטידות בצורת משולש מאותו בצק ומלית, זה יהפוך לאפוקמק (מתורגם מטטארית ל"משולש").
פשטידות טטאריות עם בשר טחון ותפוחי אדמה
המאפה המלוח הזה הולך טוב עם מרק חם או תה מתוק. המאפים הפופולריים מאוד של אמא שלי כשאתם צריכים לקחת משהו לדרך ולא ללכלך את הידיים לחתוך נקניק או עוף אפוי. וילדים אוכלים את הפשטידות האלה בהנאה רבה!
רכיבים:
לבצק ללא שמרים:
- קפיר או שמנת חמוצה - כוס אחת,
- סודה - 0.5 כפית.
- ביצה - 1 יחידה,
- חמאה, גהי או מרגרינה - 6 כפות. כפיות,
- מלח - 0.5 כפית.
- חומצה אצטית - 0.5 כפית.
- קמח 4 כוסות (נפח 250 מ"ל).
לבשר טחון:
- בשר נא - 400 גרם,
- תפוחי אדמה חיים - 4 חתיכות,
- בצל - 2 יחידות,
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
כדי לשמן את הפשטידות:
- שמנת חמוצה וביצה גולמית.
תהליך בישול:
יוצרים תלולית קמח מנופה עם חור במרכז. הוסף שמנת חמוצה או קפיר, סודה צרובה עם חומץ, חמאה מומסת, ביצה ומלח. ללוש את הבצק, לגלגל לכדור, לכסות בניילון נצמד ולקרר במקרר כשעה.
מאוד נוח ללוש את הבצק לפשטידות במכונת לחם, זה משחרר את הידיים ומצמצם את זמן הבישול.
הכנו בצק עם שמנת חמוצה לפי המתכון הזה לבצק ביתי טעים. הוא גם מתנהג היטב בפשטידות, שומר על לחות די טוב ואינו נרטב מהכמות הגדולה של מיץ הבשר המשתחרר.
בזמן שבצק השמנת החמוצה נח, מכינים את המילוי לפשטידות מבשר נא ותפוחי אדמה. רצוי לקצוץ דק את הבשר בסכין, כמו למנטי, ולעשות אותו דבר עם הבצל. ככל שיש יותר בצל במילוי, כך הפשטידות יהיו עסיסיות יותר. לאוכלים הבררניים שלי, כדי שלא יבחרו את הבצלים מהמאפים, אני טוחנת את הבצלים לפירה בעזרת בלנדר ומערבבת אותם עם הבשר.
קולפים תפוחי אדמה נאים, שוטפים במים וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים את כל החומרים, מלח ופלפל לפי הטעם.
למי שחושב שקיצוץ בשר בסכין הוא תהליך מאוד ארוך, יכול לטחון אותו במעבד או להעביר את הבשר במטחנת בשר. אפשר כמובן לנסות לגרר את תפוחי האדמה ולהחליף את הבצק בבצק עלים מוכן, אבל אני אגיד מיד שיהיה לזה טעם ותחושה אחרת לגמרי.
מגלגלים את בצק הפאי הצונן לחבלים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מרדדים כל חלק לשכבה בעובי 2-3 מ"מ, בקוטר 10-11 ס"מ, כמו למנטי.
במרכז העיגול אנו מניחים את המילוי מבשר טחון ותפוחי אדמה נאים, אנו אוספים את שולי הפאי בעיגול עם אקורדיון (כמו בתמונה), ומשאירים חור. את הפשטידות משאירים פתוחות כך שתפוחי האדמה מבושלים היטב. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר משומן.
באמצע האפייה מוסיפים כף מרק לכל פשטידה. אני עושה את זה אחרת: שמתי מיד כפית שמנת חמוצה (לפעמים מיונז) או קרם כפרי סמיך על הבשר הטחון ואז מברישים את הפשטידות הטטריות בביצה טרופה. אה, והפשטידות שהן מתבררות טעימות מעבר למילים!
תמונה זו מראה כיצד ניתן להכין פשטידת echpochmak משולשת.
מניחים את תבנית האפייה עם פשטידות הבשר הטחון ותפוחי האדמה בתנור שחומם היטב ומבשלים אותן ב-200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. הרבה מיץ משתחרר, אז אחרי הזמן שצוין הוא עדיין יגרגר על הפשטידות. זה לא אומר שהם גולמיים. בזמן שהוא מתקרר, עודפי המיץ ייכנסו לבשר הטחון ויעניקו לו רכות ונימוחות.
מעבירים את הפשטידות החמות לצלחת.
אנחנו מבשלים תה טרי ומזמינים את כולם לטעום טעים!
אניוטה ומחברת המתכונים מאחלים לך תיאבון!
עזרו לעצמכם ואל תשכחו להשאיר לי תגובה!
יש הרבה טטרים בקרב בעלי וקרובי המשפחה שלי, אבל קרה שבפעם הראשונה ניסיתי פשטידות תפוחי אדמה יוצאות דופן וטעימות, הנקראות טקה, בקנטינה בעבודה. יש אישה נחמדה שעובדת שם כטבחית, טטארית, והיא הציעה לי פעם את המאכל הלאומי הזה. טקה אינם דומים כלל לפשטידות שאנו רגילים אליהן: תפוחי האדמה שבהן אינם מועכים, אלא חותכים לקוביות קטנות. והפשטידות האלה מוגשות בצורה יוצאת דופן: הן נחתכות לשני חלקים כך שלשני החצאים יש מילוי, ומשומנות בנדיבות בחמאה. זו מנה מאוד טעימה ומשביעה, מיד למדתי את המתכון להכנת טקה ועכשיו אני אופה את הפשטידות הטטריות האלה עם תפוחי אדמה בתנור בבית למשפחתי ולאורחים.
מתכון לפשטידות טטריות עם תפוחי אדמה עם תמונות צעד אחר צעד
את הבצק לפשטידות מכינים ללא שמרים וביצים, בתוספת חמאה. והמילוי עשוי מתפוחי אדמה נאים. הנה מתכון כל כך מעניין למטבח טטארי לאומי!
איך לבשל פשטידות טטריות טקה בתנור
רכיבים:
- 250 גרם קמח חיטה,
- 0.5 כוסות מים,
- 75 מ"ל חמאה מומסת,
- 0.5 כפיות מלח.
- 5-6 יחידות. תפוחי אדמה,
- 2 יחידות. בצלים,
- מלח,
- פלפל.
בנוסף:
- חמאה.
תהליך בישול:
להכנת הבצק ממיסים את החמאה, מוסיפים מים ומלח.
מוסיפים קמח ב-2-3 תוספות ולשים את הבצק.
הבצק המוגמר הוא בצפיפות בינונית, עזבו אותו, ובואו נעשה את המילוי בעצמנו.
קולפים את תפוחי האדמה שטופים היטב וחותכים אותם לקוביות קטנות למדי.
מקלפים את הבצלים וחותכים גם אותם לקוביות קטנות.
מערבבים תפוחי אדמה ובצל, מלח ופלפל לפי הטעם. לא מומלץ להכין את המילוי הרבה לפני הכנת הפשטידות, מכיוון שהיא נרטבת מהר ומתחילה לזרום.
מרדדים את בצק הפאי נטול השמרים "הנח" על קרש מאובק בקמח, לא דק מדי.
קורצים מהבצק עיגולים, כל אחד בקוטר 15 ס"מ.
מניחים 2-3 כפות מילוי על הלחם השטוח.
מכל עיגול עם מילוי אנחנו מכינים פשטידה בדרך הרגילה.
מניחים את פשטידות תפוחי האדמה על תבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה. אנו אופים את הטקה בתנור שחומם מראש ל-220, זמן הבישול תלוי ביכולות הציוד. אנחנו מתמקדים בקרום חום זהוב, זה בדרך כלל לוקח לי 45 דקות.
מניחים את הפשטידות המוכנות בקערה ומכסים במכסה, משאירים למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, הבצק יהפוך רך יותר, חיתוך הפשטידות יהיה נוח יותר. לאחר מכן חותכים כל פאי לשני חלקים ומשמנים בחמאה. זה גם יהיה טעים מאוד אם תוסיפו כף שמנת חמוצה כפרית. מגישים טקה חם, בתאבון!
זו לא הפעם הראשונה שאני אופה פשטידות כאלה. הם נקראים vek belish, כלומר, פשטידה קטנה. יש גם בליש אחורי - פשטידה גדולה עם אותה מילוי. זה קל להכנה, אבל זה יוצא טעים להפליא. כדי להבטיח שהמילוי בפנים יהיה מבושל ותישאר עסיסי, יוצקים מרק פנימה, ובמתכון הזה אני מוסיפה שמנת.
אני חושב שאין צורך להזכיר לכם שרק בשר בקר, כבש או עוף מתאימים לפשטידות טטריות, שכן המדינה היא מוסלמית. את הפרופורציות המדויקות ניתן לקרוא ממש מעל המתכון. פשטידות אלה יהיו מתאבן נהדר לשולחן השנה החדשה.
להכנת פשטידות טטריות, ניקח את המוצרים הבאים:
מודדים קמח לקערה, מוסיפים מלח וחמאה וטוחנים הכל לפירורים.
יוצרים גומה במרכז ויוצקים קפיר, מוסיפים לו סודה וללוש בהדרגה את הבצק. אנחנו לא מוסיפים עוד קמח. אם זה נדבק יותר מדי לידיים, אפשר להוסיף כף קמח.
הבצק יוצא מתקלף, רך מאוד, מעט דביק, אבל בגלל השמן הוא מאוד נעים. משאירים את הבצק במקום חמים, מכוסה בקערה.
נתחיל עם המילוי. עדיף לחתוך את הבשר לחתיכות. אני חתכתי את זה מאוד מאוד דק; אני לא ממש אוהב חתיכות גדולות. לבשר הקצוץ דק במילוי יש עקביות נעימה מאוד; הוא לא נדבק זה לזה, אבל נשאר עסיסי ומתפורר.
קוצצים גם את הבצל קטן יותר. מכיוון שהמילוי מוכנס לפשטידות גולמיות, חשוב לקצוץ את הבצל דק ככל האפשר, אך בשום פנים ואופן לא לסובב אותו במטחנת בשר.
תחילה חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, אחר כך לרצועות ולבסוף לקוביות. שוב, כמה שיותר קטן.
מערבבים את החומרים הקצוצים בקערה אחת, ממליחים היטב ומפזרים פלפל שחור. מערבבים הכל עם הידיים, משפשפים מעט.
מחלקים את הבצק למספר שווה של חלקים, כ-50-60 גרם כל אחד. יש לי 14 חתיכות.
משטחים כל חלק לעוגה שטוחה, מניחים את המילוי במרכז ועוטפים את הבצק בעיגול ומשאירים חור במרכז.
מניחים את כל הפשטידות על תבנית אפייה. אפשר להבריש אותם בביצה, אבל אני הברשתי אותם בשמנת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.
לאחר 20 דקות מוציאים את הפשטידות ויוצקים פנימה כף מרק או שמנת. מזגתי שמנת 20%. מכניסים את הפשטידות בחזרה לתנור לסיום האפייה.
אפשר לבדוק ככה את מוכנות הפשטידות - מסירים חתיכת תפוח אדמה מהמילוי, היא צריכה להיות רכה. מפזרים את הפשטידות המוכנות במים ומכסים במגבת למשך 10 דקות, כך הבצק רך עוד יותר.
עזור לעצמך. בתאבון!
או berenge tekase בטטר - מתכון מהקורא שלנו גוזל מהר"ם:
זו המנה האהובה על בעלי. אמו בישלה לו ברנג' טקאזה לעתים קרובות בילדותו. ועכשיו, כשאני שואלת את בעלי איזה דבר טעים לבשל לו, לרוב הוא מבקש לבשל את המנה הזו.
למרות המילוי הפשוט, הפשטידות יוצאות במפתיע (או במפתיע) טעימות מאוד, רק בא לכם לאכול עוד חתיכה. המנה הזו דומה, אבל הטעם שונה.
פשטידות טטאריות - ברנג' טקאסה
מתחם:
בצק פאי:
- 500 גרם קמח (בערך)
- 250 מ"ל מים
- 150 מ"ל חמאה מומסת
- 2/3 כפית מלח
מילוי תפוחי אדמה:
- 1.9 ק"ג תפוחי אדמה (בערך 10-15 חתיכות)
- 150 גרם כרוב
- חבורה של שמיר
- תבלינים: 1/3 כפית. פלפל שחור, 1/3 כפית.
- 1.5 כפיות מלח
- 150 גרם חמאה
איך לבשל פשטידות טטריות - מתכון:
- ראשית, בואו ללוש את הבצק. ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם מים ומלח. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים את הבצק כמו שצריך. מכסים את הבצק המוגמר.
עֵצָה: במקום חמאה, אתה יכול להשתמש גם בשמן צמחי. אבל עם חמאה, הבצק יוצא עמיד יותר, לא נמרח, וגם אם הוא דק, לא נקרע בעת יצירת פשטידות.
בצק
- בואו נכין את המילוי. קוצצים דק את הכרוב.
כרוב
- שוטפים וקוצצים את ירקות השמיר.
שָׁמִיר
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. כדי למנוע תפוחי אדמה קצוצים להשחיר, רצוי לשטוף אותם במים קרים.
- מניחים בקערה תפוחי אדמה, כרוב, שמיר, מלח, אסאפוטידה ופלפל שחור ומערבבים.
מילוי לפשטידות טטריות עם תפוחי אדמה
- מרדדים חצי מהבצק דק. קורצים בעזרת צלוחית עיגולים בקוטר 15 ס"מ.
חותכים את הבצק
- מעבירים את עיגול הבצק לצלחת ומניחים עליו כ-3 כפות. כפיות של מילוי.
הכנת berenge tekase
- אנחנו מרימים את שולי הבצק משני הצדדים, מחברים וצובטים. אנחנו עושים תלתלים.
איך מכינים פשטידות טטריות
- משמנים תבנית עם שמן צמחי או מכסים בנייר אפייה. מניחים את הפשטידות הטטריות על תבנית אפייה.
הכניסו את הפשטידות לתנור
- אופים ברנג' טקאזה בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך 25-30 דקות.
פשטידות מוכנות עם תפוחי אדמה
- בזמן שהם נאפים, אנחנו מכינים את המנה השנייה של ברנג' טקאזה. אם יש הרבה מיץ במילוי מעבירים למסננת.
- מניחים את הפשטידות הטטריות המוגמרות בסיר ומכסים במכסה. השאר אותם כך למשך 10-15 דקות. אנחנו עושים זאת כדי שהבצק יהיה רך ויפסיק להיות פריך.
פשטידות טטריות מתחת למכסה
- בשלב זה, ממיסים את החמאה כדי לשמן את הפשטידות הטטריות.
חמאה מומסת
- מוציאים את הפאי עם תפוחי האדמה מהתבנית, מניחים על צלחת וחותכים לשני חלקים, חותכים את הבצק לעיגול בסכין. לאחר מכן אנו לוקחים את הברנג' טקאז בידיים ופותחים אותו בזהירות כך שהמילוי יישאר גם על המכסה וגם בתחתית. בעזרת מברשת מברישים את חצאי הפשטידות בחמאה מומסת.
Barenge tekase
- אנחנו עושים את אותו הדבר עם כל הפשטידות, מניחים אותן בשכבות על מגש או על צלחת שטוחה גדולה.
הכנת העוגות הטטריות האלה לא כל כך קשה כמו שזה נראה, הקפד לנסות את זה!
פשטידות טטריות עם תפוחי אדמה
בתאבון!
נ.ב. אם אהבתם את המתכון, להירשם לחדשים, עדיין יהיו לנו הרבה מנות טעימות!
הפשטידות הללו הן מקטגוריית "קל, פשוט וטעים". ממש פשוט ומאוד טעים!
אתה תצטרך:
- 100 גרם חמאה
- 2 כוסות קמח
- קורט מלח
- סודה לשתייה על קצה סכין
- כוס קפיר אחת
- 2 ביצים
למילוי:
- בשר
- תפוח אדמה
- בצל
- מלח
- פלפל
איך לבשל:
1. לוקחים 100 גר' חמאה וטוחנים לפירורים עם שתי כוסות קמח, קורט מלח וסודה על קצה הסכין.
2. לאחר מכן מוסיפים 1 כוס קפיר או חלב חמוץ ו-2 ביצים.
3. ללוש את הבצק, להוסיף קמח. הבצק צריך להיות רך יותר מכופתאות. אנחנו משאירים אותו לשכב ו"לנוח".
4. מכינים את המילוי. קח כל בשר, תפוחי אדמה נאים ובצל וחתוך הכל לקוביות, כמו ויניגרט. מלח, פלפל, מערבבים.
6. שמים את המילוי באמצע וצובטים את השוליים, כמו חינקלי, אבל משאירים חור באמצע.
7. מניחים את הפשטידות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
8. לאחר 20 דקות מסתכלים לתנור. נוזל הופיע בתוך הפשטידות. כעת שמים חתיכת חמאה בכל פשטידה. ומחזירים אותו לתנור.
9. לאחר 20 דקות נוספות, נסתכל שוב לתוך התנור. הפשטידות החלו להשחים, והמרק בפנים כבר רתח. מברישים כל פשטידה בביצה ומוסיפים פנימה כף מרק.
10. מכניסים לתנור לעוד 15 דקות, זהו, הפשטידות מוכנות.
11. מניחים אותם בכלי ומכסים במגבת או במכסה. הפשטידות צריכות להתרכך מעט.
מגישים עם מרק או אוכלים סתם כך.
בתאבון!
