איך אנחנו בדרך כלל בוחרים שמרים? רבים פשוט מסתכלים על תאריך הייצור ובוחרים בין יבש לבין דחוס. סוג ואיכות השמרים ישפיעו ללא ספק על הבצק ועל התוצאה הסופית. בואו להבין מה זה מה - באילו שמרים עדיף להשתמש למכונת לחם, ובאילו לתנור. ואחרי כל קורא יקבל מתכון ללחם שיפון במכונת לחם, וגם ילמד איך מכינים לחם לבן פשוט וטעים עם פפריקה.

מהם השמרים הטובים ביותר לשימוש במכונת לחם?

לחוץ.הם דורשים מצב אחסון (+4 C), אם הוא מופר, הם רוכשים ריח לא נעים ועקביות מריחה. הם משמשים כמעט בכל שיטות הכנת הבצק (אין בהם שימוש (!) בעת עיכוב הפעלת מכונת הלחם).

שמרים פעילים יבשיםמאפשרים ליצור במהירות מסגרת גלוטן של הבצק, לקבל פירור אלסטי וטעם עשיר יותר. לפני השימוש, אתה צריך להפעיל על ידי המסה במים חמים עם כמות קטנה של קמח או סוכר (הם פשוט יכולים למות במים). אתה יכול לאחסן במשך זמן רב. אם מכונת הלחם שלך לא מתחילה לערבב מיד, או אם אתה משתמש בתוכנית התחלה מושהית, הם לא מתאימים.

שמרים יבשים הפועלים במהירותאין צורך בהפעלה, הם מתווספים מיד לקמח. אידיאלי עבור יצרני לחם. במקרה של הפרה של האריזה, הם משמשים תוך יומיים. האריזה שנפתחה נשמרת מספר שבועות בשקית קשורה במקפיא.

זכרו: כל שמרים יבשים במגע עם מים קרים (מתחת ל-15 C) מאבדים את פעילותם למשך 1.5-2 שעות.

הבצק לא יברח.בצק השמרים תפח באופן פעיל, ואתה צריך ללכת? מכסים את המיכל בבצק בנייר מורטבים היטב במים - והוא יפסיק לתפוח.

ניסוי מוצלח

איכשהו, מתוך סקרנות, החלפתי 2 כפות. קמח חיטה (מהנפח הכולל) עבור אותה כמות של כוסמת. התוצאה היא לחם טעים וריחני.
עם זרעי פשתן. אני מרבה להשתמש בזרעי פשתן במנות - זה שימושי ואני אוהב את התו האגוזי בטעם. ופעם אחת, כשלישת בצק ללחם, החלפתי חלק קטן מהקמח מהנורמה הכללית בזרעי פשתן, לאחר שקודם לא זיפתתי אותו דק. הם פיזרו איתם את הכיכר. התברר שזה קרום טעים מאוד!

מתכון ללחם שיפון לתנור

מערבבים 20 גרם שמרים סחוטים, 100 מ"ל מים חמימים, 20 גרם קמח וקורט סוכר. שים על העלייה "לכובע". לאחר מכן הוסף 200 מ"ל מים חמימים, 10 גרם דבש ומלתת, 5 גרם מלח, וכן 20 מ"ל שמן צמחי, 20 מ"ל חומץ 9% (אני משתמש בחומץ תפוחים), 170 גרם קמח שיפון ו-250 מ"ל. גרם של חיטה מלאה. ללוש בצק דביק מעט. לתת לעלות, ללוש, לעבור לצורה משומנת עם שמן צמחי. ואז שוב לתת לזה לתפוח היטב (פיזרתי זרעי כוסברה). אופים ב-240 מעלות. 15 דקות. "עם קיטור", ואז להפחית ל-200 מעלות. - ועוד 30-40 דקות. ללא קיטור. מניחים להתקרר על רשת.

העצה שלי:"עם אדים" - או ששמתי מחבת עם מים, או ב-15 הדקות הראשונות. באפייה שלוש פעמים אני מרסס את קירות התנור מהמרסס.

מתכון ללחם שיפון במכונת לחם

לקחת 300 מ"ל מים חמים, 10 גרם דבש, 10 גרם לתת, 20 מ"ל שמן צמחי, 1.5 כפית. מלח, 1 כפית סוכר 20 מ"ל חומץ, 170 גרם קמח שיפון 270 חיטה מלאה ו-2 כפיות. שמרים יבשים מהירים. הוסף את כל המרכיבים לקערה בסדר המצוין וקבע את התוכנית ללחם דגנים מלאים.

לחם לבן טעים עם פפריקה

800-900 גרם קמח, ביצה, 50 גרם שמרים סחוטים, 1 כף. סוכר ומלח, 2 כפות. פפריקה, 4 כפות. זרעי פשתן

מנפים קמח, מערבבים עם מלח. יוצקים 0.5 ליטר מים רתוחים חמים, שבהם סוכר ושמרים מדוללים, מערבבים. הוסף ביצה טרופה, כמו גם פפריקה וזרעי פשתן, ללוש בידיים משומנות בשמן צמחי במשך 10-15 דקות. מכסים במגבת ומניחים לשעה. מנקבים, מעצבים את הלחם לכל צורה, מניחים לתפיחה של 30 דקות. 15 דקות ראשונות אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ואז עוד 25-30 דקות. - ב-175 מעלות.

תוכלו לקנות פפריקה ועוד הרבה תבלינים ותערובות בחנות המקוונת של Good Kitchen

עוד מתכוני לחם ומאפים.

לחם שיפון מכיל מינרלים רבים, ויטמינים, חומצות אמינו, בעל טעם וארומה נעימים. צריכה קבועה שלו מרווה את הגוף עם האלמנטים הדרושים, משפרת את העיכול, מחזקת את המערכת החיסונית. בבית ניתן להכין מספר סוגי לחמים מקמח שיפון והכי נוח להשתמש לשם כך במכונת לחם.

לפי תכולת הוויטמינים והמינרלים, לחם שיפון עדיף פי כמה על לחם חיטה. מחקרים רפואיים הוכיחו כי הכללת מוצר קמח שיפון בתזונה היומית תפחית את הסיכון לסוכרת, סרטן ומחלות לב וכלי דם. בצק מקמח שיפון אינו נדבק לידיים או למרית, אינו נמתח ואין לו את הגמישות הרגילה. להכנת מוצרי מאפה, אין צורך לכתוש אותו חזק - הוא נפטר במהירות מעודפי גז.

זמן התסיסה של הבצק תלוי בטמפרטורת הסביבה. אם ליצרן הלחם יש פונקציית חימום, הבצק ייקח 35-40 דקות, אבל אם הוא מתאים בטמפרטורת החדר (מתחת ל-28 מעלות צלזיוס), זה ייקח לפחות שעתיים.

כדי להפוך את הלחם ליפה, אפשר לשמן את החלק העליון בחלב חם, תערובת ביצים עם חלב או שמנת חמוצה, או חלמון מוקצף לפני האפייה. לחם שיפון יכול להיות מתוק או עם אגוזים, זרעים, פשתן ושומשום, או בצל מטוגן, פטריות, גבינה ואפילו עשבי תיבול.

לחם צרפתי

אם מכינים לחם שיפון בפעם הראשונה, אז עדיף לנסות לאפות אותו מתערובת של חיטה וקמח שיפון. קמח שיפון מלא דורש קצת למידה לעבוד איתו - הוא נטול גלוטן, ודרוש ניסיון כדי להשיג נקבוביות ולחות מיטביים. התנאי העיקרי לבצק טוב הוא יחס מאומת של מים וקמח.

כדי להכין לחם לפי המתכון הצרפתי, אתה צריך לקחת:

• 340 גרם קמח חיטה דק;
• 60 גרם קמח שיפון;
• 290 מ"ל מים חמים מבושלים;
• 15 מ"ל שמן חמניות;
• על כף קינוח - שמרים יבשים ומלח.

כל המוצרים מונחים בכלי אפייה, החל מנוזלים. חלק מהשמרים אפשר לדלל תחילה במים חמימים, ולתת להם זמן להתעורר לחיים - 10-15 דקות. אפוי לפי התוכנית "לחם צרפתי".

לחם קרלי מתערובת קמח

הבישול מתחיל בבישול. לשם כך יש לכתוש 4-5 גרם כמון, כוסברה ואניס במכתש, לערבב עם קמח שיפון (50 גרם) ומים חמים (150 מ"ל), להוסיף 25 גרם לתת. את עלי התה יוצקים לתרמוס עם צוואר רחב, ומשאירים אותם למשך 2-4 שעות. טמפרטורת הנוזל האופטימלית היא 65-68 מעלות צלזיוס.

לאחר מכן המשך לייצור הבצק: 2.5 גרם של שמרי אפייה מרוכזים מערבבים עם מים חמים (125 מ"ל), קמח חיטה מנופה (210 גרם) ועלי תה מסוכרים. הכל מערבב היטב ומכניסים לאש לכמה שעות. בנוסף, מיכל עם בצק ניתן לעטוף במגבת או בשמיכה.

מרכיבי הבצק:

• 225 גרם קמח רגיל או תערובת קמח מחיטה פרימיום ודגנים מלאים בפרופורציות שוות;
• כמה כפיות מלח;
• 30 גרם סוכר קנים;
• 35 גרם דבש כהה או מולסה;
• 20 גרם צימוקים מתוקים קלים;
• מים - 0.15 ליטר.

יוצקים מים למיכל של מכונת הלחם ומוסיפים את כל המרכיבים. צימוקים יבשים מוסיפים אחרונים. מפזרים בצק מלמעלה ומפעילים את המכונה במצב "לחם דגנים מלאים". הוא שומר על לישה של הבצק במשך 90 דקות, לאחר מכן הבצק נח והאפייה מתבצעת.

אתה יכול לבחור קרום קלוי או בינוני והתוכנית תשחים את החלק העליון אוטומטית.

אם הם מתכננים לאפות לחם בתנור, השתמש במתכון לפי GOST 26983-86. לחם שיפון דרניצה שומר על טעמו ועל סגולותיו השימושיות למשך יומיים לאחר האפייה ובעל ניחוח וטעם נעימים. עבור בצק לכיכר של 750 גרם, אתה צריך לקחת:

• 45 גרם מחמצת עבה;
• מים חמים - שליש כוס;
• קמח שיפון - חצי כוס.

כל הרכיבים מעורבבים היטב, הקערה סגורה במכסה ומכניסה לחום. זמן החשיפה המינימלי הוא 4 שעות, וככל שהבצק תופח יותר כך הלחם ייצא מרהיב וטעים יותר. למבחן צריך גם:

• 140 גרם ו-195 גרם של קמח שיפון וקמח חיטה, בהתאמה;
• 2.5 שמרי אפייה טריים;
• 8 גרם סוכר לבן דק;
• 170 מ"ל מים.

את הבצק ללוש ומניחים במקום חמים למספר שעות. משמנים תבנית אפייה בשמן ומכניסים לתוכה את הבצק המנוח. השאירו לשעה נוספת לרבד, ולאחר מכן הלחם העתידי נרטב במים ונשלח לתנור מחומם. טמפרטורת אפייה - 240 מעלות צלזיוס, זמן - 40-45 דקות.

לחם קריספי ריחני דרניצה במכונת לחם קל יותר להכנה. רכיבים:

• מים - 0.3 ליטר;
• שמן זית - 20 מ"ל;
• מלח גס - 7.5 גרם;
• דבש כהה - כף וחצי;
• 10 גרם שמרי אפייה מרוכזים;
• 240 גרם קמח חיטה דק;
• 180 גרם קמח שיפון טרי.

דבש מומס במים חמים ומוסיפים שמן. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח המנופה, יוצרים שקע קטן לשמרים והמלח. המיכל מותקן במכונת האפייה ומצב הכנת לחם דגנים מופעל.

כדי לאפות לחם סקנדינבי תצטרך:

• מים חמים - 0.35 ליטר;
• קמח חיטה ושיפון, 280 ו-180 גרם בהתאמה;
• חמאה עתירת שומן - 20 גרם;
• 20 גרם דבש בהיר;
• 15 גרם מלח;
• אבקת חלב - 25 גרם;
• לתת נוזלי - כף;
• שמרי אפייה - 15 גר' וכמות זהה של כמון.

כל המוצרים מונחים בתבנית אפייה, החל במים ושמן. האחרון להוסיף זרעי כמון. אופים במצב "לחם שיפון".

לחם שיפון עם עולש

כדי לאפות לחם שיפון חריף, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• קמח שיפון מנופה וקמח חיטה - 200 ו-120 גרם בהתאמה;
• 40 גרם לתת כהה יבש;
• כוסברה טחונה - כפית;
• דבש כוסמת - 20-25 גרם;
• 3 כפיות עולש כתוש;
• 45 גרם קטן וטוב יותר מצימוקים כהים;
• 210 מ"ל מים רותחים;
• שמן זית כתית מעולה - 15 מ"ל;
• 1/2 כף מלח גס;
• חומץ בלסמי - 15 מ"ל;
• שמרים וכמון 15 גרם

יוצקים מים רותחים על תבלינים (80 מ"ל), וממיסים דבש במים שנותרו. שמים חומץ, מלח, שמן, נוזל עם כוסברה ודבש לקערת מכונת הלחם. לאחר מכן, הוסף חומרים יבשים. צימוקים מוסיפים אחרונים. מצב לחם שיפון.

לחמניית שיפון על קוואס

גרסה פשוטה של ​​לחם סודה אירי. מרכיבי בישול:

• שיפון וקמח חיטה טחונים דק - 210 ו-150 גרם, בהתאמה;
• 1/2 כפית מלח גס טהור ואותה כמות סודה;
• אבקת אפייה - כפית;
• קוואס כהה - 300 מ"ל;
• כפית הל;
• אגוז מוסקט טחון - 1/3 כף.

שמים את החומרים בתבנית אפייה: תחילה קוואס, אחרון תבלינים. הגדר את המצב ל-"Rye" או "Basic".

מגישים עם פטה, חמאה מתובלת, דג מלוח לארוחת בוקר, או כתוספת לסלטים.

לחמניית שיפון עם חמוציות

אפוי במכונת לחם במצב "שיפון" או "בסיסי". לאפייה תצטרך:

• 220 ו-270 קמח שיפון וקמח חיטה, בהתאמה;
• 0.37 ליטר מים (עדיף להשתמש במים חמימים כדי להחיות את השמרים מהר יותר);
• מלח - 20 גרם;
• 30 גרם סוכר חום או סלק;
• חמוציות מיובשות - 120 גרם (אפשר להוסיף אוכמניות מיובשות, אוכמניות, חמוציות);
• 100 גרם של תערובת של אגוזי לוז, שקדים, בוטנים, אגוזי מלך;
• שמרים מרוכזים יבשים - 2 כפיות;
• שמן (חמניות, זית או תירס) - 20 מ"ל;
• שמן אגוזים - לפי הטעם.

מנפח זה של מוצרים מתקבל גליל סטנדרטי, במשקל 750 גרם. הניחו לו להתקרר לפני השימוש, עוטפים אותו במגבת.

לחם שיפון עם פלפל

לחם ריחני ומלוח לארוחת בוקר בריאה מוכן מ:

• קמחים: קח 320 גרם ו 160 גרם, בהתאמה, חיטה ושיפון;
• פלפל שחור גרוס - 1/3 כף;
• מלחים - 10-12 גרם;
• 15 גרם שמרים;
• 20 גרם קפה טחון טבעי;
• כוס וחצי מים;
• פָּרָג;
• ביצים - לשימון הקרום.

עדיף להכין את הבצק ללחם לבד וכבר מוכן להנחה במכונת הלחם. יש צורך לחלוט קפה בטורקי מראש. מוסיפים 75 גר' קמח שיפון למשקה חם, מערבבים היטב עם מיקסר או מטרפה טבולה. מצננים, מוסיפים שמרים ופלפל, מערבבים שוב. פלפל צריך להיות טרי וריחני - הרבה תלוי בטעם שלו. לאחר 15-20 דקות מוסיפים את שאר המוצרים, ללוש את הבצק ולהשאיר 15-30 דקות מתחת למגבת. לאחר הזמן המוקצב, מעבירים את הבצק לקערת מכונת הלחם, בוזקים פרג, ואופים כשעה.

לחם דגנים עם יין אדום

לחם שיפון יוצא דופן וריחני. הוא נאפה במצב מכונת לחם "דגנים מלאים", ומוגש עם כל עופות, דגים ופירות ים, בשר, מנות ציד, בשילוב עם פטה, ככריך ועם גבינה.

לבישול, אתה צריך לקנות מחמצת שיפון ולבשל מראש. עלי תה עשויים מ-0.2 ליטר מים רותחים, 65-75 גרם לתת ו-50 גרם קמח שיפון. מערבבים את כל המרכיבים ומניחים למנוחה של שעה. כדי להפוך את הלחם לנקבובי ואוורירי, אפשר להכין בצק מראש. עבורה, קח 125 גרם מחמצת, מים והוסיפו את כל עלי התה. לאחר ערבוב המוצרים, הבצק נשאר למשך 4-6 שעות.

כשהאופרה מוכנה מכניסים לצורת מכונת לחם: יין אדום חצי יבש - 120 מ"ל, מחמצת, 180 גרם קמח שיפון, 95 גרם קמח מלא או דגנים מלאים, 25 מ"ל שמן זית, כף. מלח ו-40 גרם דבש כהה, 50 גרם כמון וזרעי פשתן ו-120 גרם עלי כותרת של שקדים.

לחם בורודינו

המתכון המקורי ללחם בורודינו הופיע ב-1933, וכעבור 20 שנה הוא שונה מעט והוסף לו. הבסיס שלו הוא לתת שיפון: דגנים מונבטים, מיובשים ומרוסקים. אתה יכול להכין את זה בעצמך, לקנות את זה בחנות מתמחה, או להחליף אותו עם קוואס יבש. לחם שיפון עם לתת נאפה במכונת לחם, בתנור או אפילו בסיר איטי.

מתכון לחם שיפון בורודינו מכיל את המרכיבים הבאים:

• קמח: 220 גרם - חיטה, 335 גרם - שיפון;
• 20 גרם - שמרים;
• 12 גרם - מלח;
• 45 גרם - דבש;
• 25 מ"ל - שמן חמניות או זית;
• 35 גרם - לתת שיפון כתוש;
• 0.4 ליטר מים (מתוכם 80 - מים רותחים);
• תערובת של כוסברה וכמון - 15-20 גרם.

את הלתת יוצקים במים רותחים, מערבבים ומניחים להתקרר. יוצקים מים לקיבולת מכונת הלחם ומוסיפים קמח, מלח, חמאה, לתת חם ושמרים. אחרונים מוסיפים תבלינים ודבש. לחם חיטה שיפון במכונת לחם נאפה במצב "שיפון" או "דגנים מלאים" למשך 3.5 שעות.

בישול לחם בתנור

יותר קשה להכין לחם בורודינו בתנור, אבל הוא גם מתגלה כטעים יותר, ארומטי יותר, עם קופסה פריכה ופירור רך. טכנולוגיית ההכנה מורכבת ממספר שלבים. הראשון הוא מחמצת. הוא עשוי מ-40 גרם מחמצת שיפון בוגרת מוכנה עם 100% תכולת לחות ו-55 מ"מ מים חמימים. כשהמסה מתחילה להקציף מוסיפים לה 80 גרם קמח שיפון וקורט שמרים. את התערובת משאירים 5 שעות במקום חמים.

השלב השני הוא קבלת עלי התה. מכינים אותו מ-100 מ"ל מים, 35 גרם לתת כהה ומרוסק ו-90 גרם קמח שיפון מנופה. המוצרים מעורבבים, ויוצקים 130 מ"ל מים רותחים. הקערה סגורה ומשאירים להסתרה. הזמן המינימלי הוא 5 שעות.

את עלי התה מערבבים עם מחמצת, מוסיפים 140 מ"ל מים ו-180 גר' קמח שיפון. את הבצק מכסים בניילון ומשאירים אותו חם למשך 2-3 שעות. בנוסף תצטרך:

• קורט מלח;
• מולסה - 30 מ"ל;
• סוכר דק - 30 גרם;
• מים - שליש כוס;
• קמח חיטה כיתה ב' - חצי כוס;
• קמח שיפון - כוס;
• כוסברה טחונה - 4 גרם.

סוכר ומולסה מומסים במים, מוסיפים מלח, מבשלים והכל מערבבים היטב. מנפים קמח ויוצקים לכלי. ללוש שוב, לאחר מכן לכסות בניילון נצמד או במכסה ולהשאיר למשך שעה. הבצק המוגמר מונח על שולחן רטוב, ולאחר ידיים לחות, יוצרים לחם. מורחים בתבנית אפייה, מכסים שוב בניילון ומניחים להתפחה של 50-60 דקות.

לפני האפייה מורחים את המשטח בפטפטת - תערובת קמח ומים, ומפזרים כמון או כוסברה.

התנור מחומם ל-260 מעלות צלזיוס, והלחם נאפה בטמפרטורה שנקבעה במשך 15 הדקות הראשונות. ואז הדלת נפתחת מעט כך שהטמפרטורה יורדת ל-150 מעלות צלזיוס, וממשיכים לאפות עד לסיום.

את הכיכר המוכנה משאירים להתקרר על רשת. לפני האכילה נותנים ללחם 10-12 שעות לייצוב הפירור.

לחם שיפון מצות

כל המתכונים הקלאסיים כוללים שימוש בשמרים, אך ניתן להחליף אותם בסודה או אבקת אפייה. רכיבים אלה יוצרים אינטראקציה עם הבצק כאשר מוסיפים מים. לפי טעם וארומה, לחם שנעשה ללא שמרים אינו נחות מלחם שמרי שיפון הרגיל. תכולה קלורית של לחם ללא שמרים - 195 קק"ל ל-100 גרם מוצר. מרכיבים נדרשים:

• 1/2 כוס חלב;
• ביצה;
• חמאה (מרוככת, לא מומסת) - 20 גרם;
• 1/3 כף מלח;
• 35 גרם סוכר לבן דק;
• קמח שיפון - כוס וחצי;
• חבילת אבקת אפייה.

בחלב מחומם מוסיפים קמח, חמאה, סוכר ואבקת אפייה. מערבבים הכל ומניחים למנוחה של 5-10 דקות. מערבבים פנימה את הביצה. לחם שיפון ללא שמרים נאפה במצב "מהיר".

מתכון ללחם מתוק במכונת לחם

קמח שיפון משמש גם להכנת לחם מתוק טעים עם פירות יבשים ופירות, פירות יער, אגוזים ופירות מסוכרים. ניתן להגיש כקינוח או כתוספת לקפה של הבוקר. רכיבים:

• 260 מ"ל חלב;
• ביצה;
• 40 גרם סוכר חום או סלק;
• 25 גרם דבש ליים;
• 45 מ"ל שמן זית או תירס;
• שתי כוסות מלאות של קמח שיפון;
• 15 גרם שמרים יבשים מרוכזים;
• כמה כפות של קפה מגורען איכותי;
• כפית ונילין;
• תערובת של פירות יבשים, אגוזים, פירות יער או פירות חתוכים.

יוצקים חלב מחומם לקערת מכונת הלחם, מוסיפים דבש וסוכר, ביצים וחמאה, קפה. יוצקים קמח, שמרים, וניל ומילוי מתוק. אופים במצב "לחם מתוק" או "מאפין".

בפינלנד, נורבגיה ושוודיה, הלחם הזה מוגש באופן מסורתי לארוחת בוקר עם גבינה, גבינת קוטג' מלוחה או מתוקה. זוהי תוספת טעימה למנות דגים, סלטים עם בשר, סלטי עוף. לבישול תצטרך:

• 450 מ"ל סרום;
• גהי - 2.5 כפות;
• קורט מלח;
• 45 מ"ל דבש;
• 20 גרם שמרים יבשים של אפייה;
• כוס וחצי קמח חיטה וכוס שיפון.

בנוסף הוסף:

• אֱגוזי מלך;
• עלי כותרת של שקדים;
• בֹּטֶן;
• זרעי חמניות;
• שומשום ופשתן;
• חמוציות מיובשות, לינגונברי, אוכמניות;
• משמשים מיובשים וצימוקים.

פירות יבשים יש לשטוף ולקצוץ. גם תערובת של אגוזים וגרעינים קוצצים ומטגנים במחבת חמה ללא שמן עד להזהבה אחידה. מחממים את מי הגבינה, מוסיפים שמן, מלח, דבש ושמרים. מערבבים את החומרים, מכסים בניילון נצמד ונותנים לנוח 20 דקות. מנפים קמח ומשלבים עם מי גבינה, פירות יבשים ואגוזים. שמים בתבנית אפייה, מניחים לעמוד ומפעילים את מצב ה"מאפין".

לחם שיפון מתוק עם פלפל

לחם יוצא דופן וטעים עם טעם עדין לארוחת בוקר או תה מנחה. החומרים לכיכר 750 גרם:

• קמח שיפון - שתי כוסות;
• קמח חיטה - 1/2 כוס;
• 0.3 ליטר מים;
• שליש כוס צימוקים בהירים;
• מספר פירות של משמשים מיובשים;
• צ'.ל. פלפל יבש;
• דבש כוסמת - 50-70 מ"ל;
• שמן זית - 45 מ"ל;
• לתת יבש - 50 גרם;
• 11 גרם שמרים מרוכזים;
• 25 גרם סוכר מגורען;
• קורט מלח.

כל הרכיבים מוזגים לקערת מכונת הלחם. מרכיבים נוזליים מונחים תחילה, צימוקים ומשמשים מיובשים הם האחרונים. אופים לחם במצב "מתוק" או "מתוק".

לחם שיפון עם סובין עשיר בויטמינים, מכיל מעט קלוריות ומומלץ לתזונה תזונתית, במהלך החלמה ממחלות וניתוחים. ישנן שתי דרכים לאפות לחם עם סובין. מרכיבי לחם חומץ:

• כוס וחצי של מים רתוחים חמים;
• 30 גרם סוכר לבן דק;
• כף חומץ תפוחים ומלח;
• 25 גרם שמרים;
• 30 מ"ל שמן חמניות;
• 60 גרם סובין חיטה;
• חצי כוס קמח שיפון ואחת וחצי - חיטה;
• 30 גרם קוואס יבש.

למים מוסיפים קוואס, סוכר, חומץ וכל שאר הרכיבים. אופים על "מצב בסיסי", הגדרת הקרום הממוצע. לחם סובין מוכן נשאר להתקרר מתחת למגבת לחה.

לחם מחמצת שיפון

כדי לחלוט לחם ללתת, הכניסו לקערה 225 גרם קמח שיפון, 300 מ"ל מים רותחים ו-50 גרם לתת שיפון מותסס. הכל מערבב היטב ומשאיר ל-3 שעות. את המתנע ניתן לקנות מוכן או להכין מ-7.5 גר' שמרים מדוללים ב-100 מ"ל מים. מוסיפים לתערובת 25 מ"ל פרוקטוז או סוכר ומשאירים למשך 30 דקות. לאחר מכן מערבבים כוס קמח שיפון עם 0.4 ליטר מים ו-50 מ"ל יוגורט ומוסיפים את תערובת השמרים. מערבבים היטב, משאירים להחמצה למשך 30-36 שעות.

למחמצת שנוצרת מוסיפים 50 מ"ל מחמצת לחם תעשייתית, 330 גרם קמח שיפון ו-10 גרם שמרים, 5 גרם מלח ו-15 גרם סוכר. מערבבים במיקסר טבילה ומורחים בתבנית לחם. הסט הראשון הוא מצב "ללא גלוטן", שלאחריו - "אפייה" במשך 90 דקות.

לחם שיפון עם גבינה ופטריות

אפשרות נוספת ללחם שהיא ארוחת בוקר שלמה ותוספת נהדרת לסלטים, מתאבנים ופטה.

עבור מחמצת, אתה צריך לקחת 30 גרם של קמח שיפון, כפית של שמרים ו 50 מ' מים חמים. קמח מעורבב עם שמרים, מים מוזגים, לישה. המסה צריכה להיות הומוגנית, ללא גושים. השאירו במקום חמים למשך 40-50 דקות. למבחן קח:

• 0.1 ליטר מים;
• מאת ח.ל. סוכר ומלח;
• כוס קמח שיפון;
• גבינה קשה מגוררת - 65 גרם;
• פטריות מיובשות - 45 גרם (ניתן להחליף בטריות, מבושלות מדי עם בצל);
• ביצה 1.

מים ורכיבים אחרים מתווספים למחמצת המוגמרת. משאירים לעוד 20 דקות לאחר מכן שמים את מיכל הלחם במכונת לחם, גבינה ופטריות ומוסיפים ביצה. אופים במצב "בסיסי".

למה לחם שיפון לא עובד

יש כמה טריקים שיעזרו לכם לקבל בצק איכותי. הראשון שבהם הוא להוסיף חמאה בשני שלבים אם הבצק נלוש ביד. את החלק הראשון יוצקים במהלך הלישה, השני - בסוף. לרוב מוסיפים למתכון הראשי גלוטן יבש או גלוטן, המעניקים פאר לבצק, וכן מחמצת יבשה Agram או Extra-R. אגרם מחליף חומץ, ו-Extra-R הופך את טעם הלחם לעשיר יותר, מאלטי-מתוק. כדי לגרום לבצק לתפוח היטב, מוסיפים פרפין מזון.

לעתים קרובות לחם שיפון נכשל עקב הגהה לקויה.

הזמן הממוצע הנדרש לבדיקה במשקל 750 גרם הוא 2-3 שעות. הנפח צריך להגדיל פי 2, אחרת הלחם לא ייאפה בפנים. הבצק המנוח דומה לספוג ולא יתפח באפייה.

לחם שיפון אינו תופח או תופח לאורך זמן אם הוא מבושל בחדר קריר. סיבה נוספת עשויה להיות בשמרים באיכות נמוכה. לפני הלישה, מומלץ להמיס חלק מהשמרים במים חמימים כדי להחיות אותם. אם הלחם לא תופח, אבל השמרים טריים וחיים, יש לחפש את הגורם לבעיה תוך הפרה של רצף מילוי המרכיבים לקיבולת מכונת הלחם.

אם קרום הלחם נופל, אז הבעיה היא באי התאמה לתהליך הטכנולוגי. אפיית כיכר שיפון צריכה להתבצע בטמפרטורה של 270-290 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות נמוכות יותר, שולי הבצק ייאפו, אך האמצע והחלק העליון יישארו לא מבושלים.

לחם שיפון נכשל לעתים קרובות בגלל מחמצת קנויה באיכות ירודה. חשוב לבדוק את תאריך התפוגה לפני הקנייה ולסמוך רק על יצרנים מהימנים.

למרות המורכבות לכאורה של התהליך, הכנת לחם שיפון אינה קשה. לאחר שליטת המתכון הפשוט הבסיסי, אתה יכול להתחיל להתנסות עם תוספים, מנות ראשונות ומרכיבים נוספים. העיקר לבחור מוצרים איכותיים, שכן הצלחת הבישול תלויה בהם. לחם שיפון טרי יכול להיות ארוחת בוקר טעימה ובריאה גם למבוגרים וגם לילדים. הוא אינו מכיל כמעט קלוריות, מה שאומר שניתן לאכול אותו גם על ידי מי שנמצא בדיאטה.

המוצר מומלץ על ידי גסטרואנטרולוגים, נוירולוגים וקרדיולוגים לשימוש יומיומי. טעמו של לחם שיפון משתלב היטב עם חמאה, פטה, ריבות וחמוצים, בשרים מעושנים וגבינות, נקניקים ולחם יבש משמש בסלטי בשר וירקות שונים.

לחם שיפון ברוס' החל לאפות במאה ה-11. זה לא רק משביע, אלא גם שימושי. עם

מכונת לחם הפכה לתכונה הכרחית במטבח עבור רבים. בעזרתו תוכלו להכין בקלות לחם ביתי טעים וריחני מחומרים טבעיים.

לחם שיפון "בורודינסקי" במכונת הלחם של פנסוניק

זהו לחם העשוי מקמח שיפון בתוספת לתת. לוקח בערך 4 שעות להכין.

במכונת לחם Panasonic, יש צורך לאפות במצב 07 "שיפון".

רכיבים:

• 2 כפיות שמרים יבשים;
• 470 גר'. קמח שיפון;
• 80 גר'. קמח חיטה;
• 1.5 כפיות מלח;
• 410 מ"ל. מים;
• 4 כפות. כפות לתת;
• 2.5 רחוב כפות דבש;
• 2 כפות. כפות שמן;
• 1.5 רחוב כפיות של חומץ תפוחים;
• 3 כפיות כוסברה.

בישול:

1. ב-80 מ"ל. מים, לחלוט את הלתת ולהשאיר להתקרר.
2. יוצקים שמרים עם קמח שיפון לקערת התנור, ואז מוסיפים קמח חיטה עם מלח.
3. לשים לתת, שמן ודבש, חומץ, כוסברה למרכיבים. יוצקים פנימה את יתרת המים.
4. הפעל מצב 07 והשאיר את לחם השיפון להתבשל במכונת הלחם למשך 3.5 שעות.

לחם שיפון-חיטה עם פירות יבשים

אם אתה רוצה לעשות לחם מקמח שיפון במכונת לחם שימושי יותר, הוסף פירות יבשים לבצק.

זמן הבישול הכולל הוא 4.5 שעות.

רכיבים:

• 3 אמנות. כפיות של שיבולת שועל גולמית;
• 220 גר'. חיטה קמח;
• 200 מ"ל. מים;
• שתי כפיות שמרים;
• כוס פירות יבשים;
• 200 גר'. קמח שיפון;
• כפית אחת של מלח וסוכר;
• כף רידת שמן.

בישול:

1. מערבבים את שני סוגי הקמח עם שמרים בקערה.
2. יוצקים מים לקערת הכיריים, מדללים בתוכה מלח וסוכר, מוסיפים שמן.
3. יוצקים פנימה את הקמח עם השמרים, הפעל את מצב "לחם מתוק", הוסיפו את תוכנית "הקרום האדום". משאירים את הבצק להתבשל במשך 2.5 שעות.
4. חותכים את הפירות היבשים לשניים ומוסיפים למרכיבים יחד עם שיבולת השועל וממשיכים בבישול במצבים המצוינים.

הלחם טעים וריחני, עם קרום זהוב פריך.

רכיבים:

• 300 גר'. קמח שיפון;
• 200 גר'. קמח חיטה;
• 400 מ"ל. מים;
• רחוב אחד וחצי. כפות שמן;
• 0.5 כפיות מלח וסוכר.

בישול:

1. מערבבים את כל החומרים במיקסר - זה יאיץ את תהליך הבישול והבצק ייצא שופע. אם לתנור שלך יש מצב לישה, השתמש בזה.
2. מכסים את הבצק במכסה ומשאירים אותו חם למשך יממה. כשהיא תופחת, מכניסים אגרוף, מכניסים לתנור ומפזרים קמח. אופים לחם שיפון-חיטה במכונת לחם למשך שעתיים.
3. לאחר שעה של אפייה בודקים את מצב הבצק והופכים בזהירות את הלחם.

לחם שיפון על קפיר בסיר לבישול איטי של רדמונד

לחם אפוי על קפיר מתקבל עם פירור עדין.

הבישול לוקח שעתיים ו-20 דקות.

רכיבים:

• 2 כפות. כפות שמן;
• כף דבש;
• כפית וחצי של מלח;
• 350 מ"ל. קפיר;
• 325 גר'. קמח שיפון;
• שתי כפיות שמרים;
• 225 גר'. חיטה קמח;
• 3 אמנות. כפות לתת;
• 80 מ"ל. מים רותחים;
• 50 גר'. צימוקים;

בישול:

1. מאחדים את החומרים ולשים את הבצק במצב המהיר ביותר, זהו מצב "כופתאות". את הבצק ללוש במשך 20 דקות.
2. לשמן את הקערה בשמן ולשים את הבצק המוגמר, להחליק אותו.
3. הפעל את תוכנית "רב בישול" על ידי הגדרת הטמפרטורה ל-35 מעלות וזמן הבישול למשך שעה.
4. כאשר התוכנית נכבית, לחץ על "חמם / בטל" ועל התוכנית "אפייה" למשך 50 דקות.
5. בתום התנור הופכים את הלחם, מדליקים אותו שוב למצב "אפייה" ומכוונים את הזמן ל-30 דקות. לחם שיפון טעים במכונת הלחם של רדמונד מוכן.

לחם סובין מחיטה מלאה

לחם עשוי מקמח חיטה מלא ושיפון בתוספת סובין.

לחם בורודינו טעים ובריא להפליא, במיוחד אם הוא נאפה בפני עצמו. יצרנים מודרניים הגיעו עם מכשיר מיוחד שמקל מאוד על תהליך הבישול, והוא נקרא מכונת לחם. ישנם מתכונים שונים להכנת לחם שיפון. בהחלט כדאי להכיר אותם.

איך לאפות לחם שיפון

הנה כמה טיפים וטריקים שיעזרו לכם להכין מאפים מושלמים:

1. הכי טוב להכין לחם מחמצת ביתי, אבל אם רק לומדים, עדיף לאפות עם שמרים. עברו למתכונים מורכבים יותר מאוחר יותר.
2. כשלעצמו, שיפון מכיל מעט גלוטן או גלוטן, שאחראי על צמיגות הבצק. ניתן להוסיף חומר זה בנפרד כדי לשנות את הטעם של מאפים.
3. כדי להקל על לימוד האפייה, תחילה ערבבו קמח שיפון עם חיטה או משהו אחר. השתמש ביחס של 60:40%, שנה אותו בהדרגה.
4. משאירים מעט מים מהמנה המצוינת במתכון. לאחר מכן ניתן להוסיף אותו אם הבצק לא לישה היטב.
5. אין לחתוך מאפים חמים, כי הם ממשיכים להתבשל גם לאחר כיבוי המכשיר. ראשית, מצננים את הכיכר, אך לא במכשיר, אלא על רשת מתחת למטלית טבעית. אם לא מחכים עד שיתקרר, הבצק עלול להידבק לסכין. עדיף לא לגעת בכיכר כשעה. יוצאי הדופן היחידים הם מכונות לחם עם פונקציית שמירה על חום. בתוכם, המוצר מותר לשמור במשך זמן מה.
6. אם רוצים להפוך את המאפים לכהים יותר, אפשר להוסיף מעט קפה נמס. כדי לתת טעם חמצמץ מתאימה טיפת חומץ תפוחים. אנשים רבים מוסיפים לתת או תערובת להכנת קוואס יבש. חלק מהמארחות פשוט משפשפות חתיכה קטנה של תפוח כדי להחליף את החומץ.
7. אם אין שמן צמחי למתכון בבית, החליפו אותו בחמאה מומסת.
8. נוזל הבישול (חלב או מים) צריך להיות מעט חמים.
9. אחסן את המוצר בטמפרטורת החדר לא יותר משלושה עד ארבעה ימים.
10. עקבו אחר המינונים המדויקים המצוינים במתכון.
11. רצוי לא לפתוח את מכסה המכשיר במהלך הבישול.
12. המוצר ייצא צפוף, אל תתעצבן אם הוא לא עולה יותר מדי. שופע ואוורירי, זה לא צריך להיות.

מתכון ללחם מקמח שיפון

יש מספר עצום של אפשרויות להכנת מאפים כאלה. על ידי הוספת מרכיבים שונים, אתה יכול לתת לו הערות טעם חדשות, להפוך אותו לריח יותר. תבלינים, עשבי תיבול, זרעי פשתן, כמון, הל, שומשום הם מושלמים. יש עקרות בית שמוסיפות ירקות, גבינה, בשר חזיר, עשבי תיבול, שום. Kvass או בירה כהה נותנים טעם מיוחד למאפים. אם אינכם יודעים לאפות לחם שיפון במכונת לחם, נסו מספר מתכונים בבת אחת ובחרו את הטוב ביותר.

שְׁאוֹר

תהליך הבישול מחולק לשני שלבים. ראשית, הכינו מחמצת מהמרכיבים הבאים:

• קמח שיפון קלוף - 0.1 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל.

בישול:

1. מחממים מים ל-40 מעלות ומערבבים את החומרים. מכסים, אך לא בחוזקה, שומרים על חום. מערבבים פעם ביום.
2. ביום השני או השלישי, המתנע יתחיל לתסוס, יופיעו בועות, העקביות תשתנה, הוא יהפוך להרבה יותר גדול בנפח. כשזה קורה, הוסף לזה 0.1 ק"ג קמח ו-0.1 ליטר מים חמימים ליום. במקביל, מוציאים מחצית מהתערובת הישנה וזורקים אותה.
3. אפשר לאפות לחם על מחמצת של ארבעה ימים, אבל זה יהיה יותר טעים אם יעמוד עד היום השישי. על ידי הוספת מרכיבים באופן קבוע והשלכת חלק מהמתנע, ניתן להשתמש בו לכ-15 כיכרות.

מוצרים ללחם שיפון במכונת לחם:

• מחמצת - 0.4 ק"ג;
• מים חמים - 160 מ"ל;
• קמח שיפון קלוף - 400 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר או דבש - 15 גרם;
• שמן צמחי - 25 מ"ל;
• תבלינים או תוספים אחרים - לא חובה.

לחם מחמצת שיפון במכונת לחם מכינים באופן הבא:

1. תחילה, הוסף מים ושמן לדלי, ולאחר מכן את כל החומרים היבשים. את המחמצת שמים אחרון במיכל.
2. הגדר את החלק העליון לחום בינוני.
3. בהתבסס על הדגם של מכונת הלחם שלך, בחר את התוכנית המתאימה. יכול להיות ללא גלוטן. זמן הבישול צריך להיות 3.5-4 שעות.
4. בסיום הבישול, הניחו את הכיכר על הרשת, המתינו עד שיתקרר, ואז תוכלו לחתוך אותו.

לחם חיטה-שיפון

למתכון תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים - 0.3 ליטר;
• שמרים מגורעים - 15 גרם;
• אבקת קקאו - כמה כפות;
• קפה נמס - 10 גרם;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• קמח חיטה - 0.4 ק"ג;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• קמח שיפון - 300 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• גרעיני חמניות - 50 גרם.

מתכון ללחם שיפון למכונת לחם:

1. ממיסים קקאו עם קפה וסוכר במים חמימים. יוצקים את התערובת לקערה יחד עם השמן, מערבבים.
2. מוסיפים את כל שאר החומרים היבשים.
3. קבעו את הקרום הבינוני ובחרו את המצב בו זמן הבישול הוא 3-3.5 שעות. מתאים לחם מדגנים מלאים. במנה האחרונה מוסיפים את הזרעים הקלופים.

ללא שמרים

עבור המנה תצטרך את המרכיבים הבאים:

• קפיר - 300 מ"ל (אתה יכול לקחת 150 מ"ל ולהוסיף את אותה כמות מים אם אתה רוצה להפחית את תכולת הקלוריות של המוצר);
• קמח שיפון - 600 גרם;
• סובין - 50 גרם;
• סודה - 5 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• מלח - 1.5 כפית;
• זרעי פשתן ושומשום - 50 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

לחם שיפון ללא שמרים במכונת לחם נעשה כך:

1. מטגנים קלות במחבת את זרעי הפשתן, השומשום, הסובין.
2. תחילה מוסיפים לקערה את כל החומרים הנוזליים, ולאחר מכן את היבשים.
3. בחרו בקרום בינוני ובתוכנית שאורכה לפחות 3.5 שעות.

קמח שיפון עם לתת

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• מים - 410 מ"ל (80 מ"ל מים רותחים);
• לתת - 40 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• קמח שיפון - 330 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• קמח חיטה - 230 גרם;
• כוסברה - 1 כפית
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• שמרים יבשים - 2 כפיות

תהליך הכנת לחם שיפון במכונת לחם:

1. יוצקים את הלתת למיכל עמוק, מבשלים עם מים רותחים, מערבבים, מצננים.
2. יוצקים מים בטמפרטורת החדר לתבנית. הוסף לתת, כשהוא מתקרר, שמן צמחי.
3. יוצקים את שאר המרכיבים לתוך המיכל.
4. מוסיפים שמרים. אסור להם להיכנס למים.
5. הגדר את התוכנית, שמשך הזמן יהיה 3.5-4 שעות. כשנגמר הזמן, אתה צריך להוציא את הכיכר מהכלי ולקרר אותו.

איך אופים לחם בורודינו במכונת לחם

• קמח שיפון - 340 גרם;
• שמרים יבשים - 1.5 כפית;
• קמח חיטה - 60 גרם;
• מאלט - 3 כפות. ל.;
• מים רותחים - 60 מ"ל;
• שמן צמחי - 15 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 1.5 כפות. ל.;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 55 גרם;
• מים - 250 מ"ל;
• כוסברה טחונה - 1.5 כפות. ל.;
• כמון - 1.5 כפית;
• אפונת כוסברה - 1 כפית

מתכון ללחם בורודינו למכונת לחם:

1. יוצקים מים רותחים על הלתת, מערבבים, מניחים בצד לחצי שעה.
2. יוצקים מים, שמן צמחי לתוך מיכל למכונת לחם. מוסיפים לתת, חומץ, כל שאר החומרים היבשים. מפזרים את השמרים מלמעלה, אך מוודאים שהם לא ייכנסו למים.
3. הגדר את התוכנית "ללא גלוטן" או כל תוכנית אחרת שבה זמן הבישול הוא 3 שעות 30-50 דקות, למשל, "צרפתית". לאחר כל הלישה, מפזרים מלמעלה פולי כוסברה. לאחר הבישול מצננים את הכיכר ומגישים.

סרטון: לחם שיפון עם סובין במכונת לחם

לחם שיפון הוא כל סוגי הלחם הכהים שנאפים על בסיס קמח שיפון. מכיוון שהפופולריות שלו בקרב אנשים גבוהה למדי (כ-50% מכלל הלחם שנאפה בקנה מידה תעשייתי הוא לחם שיפון), יצרני מכונות הלחם דאגו שעקרות בית יוכלו לאפות לחם טעים מסוג זה לבד בבית.

מידע על היתרונות של לחם שיפון, תכונות האפייה שלו, מתכונים לגאדג'טים מיצרנים ידועים של מכונות לחם וטיפים שימושיים יעזרו לך לשלוט בקלות בתהליך הכנתו.

היתרונות של לחם שיפון

ויטמינים, חומצות אמינו וחומרים שימושיים אחרים הופכים לחם שיפון לאין ערוך עבור גוף האדם. רק פרוסה אחת קטנה של המאפה הזה יכולה לעזור להתמודד עם בריברי, להסיר רעלים מהגוף, לנרמל את רמות הכולסטרול ולשפר את תפקוד מערכת העיכול.

אבל מי שיש לו נטייה לקוליק, חומציות יתר או חשד לכיבים במעיים, צריכים להגביל את השימוש בהם בגלל הטעם החמצמץ יותר מלחם חיטה.

תכונות של אפיית לחם מקמח שיפון במכונת לחם

מכיוון שהגלוטן חסר כמעט לחלוטין בקמח שיפון, לאפיית לחם ממנו יש מספר תכונות:

• ללישה של בצק, לרוב משתמשים במחמצת, שעובדת טוב יותר משמרים, אם כי היא מגדילה את עלויות הזמן;
• יש ללוש את הבצק ביסודיות ולאורך זמן;
• אפילו בצק הלוש היטב תמיד נשאר דביק;
• כדי להפוך את הלחם לנקבובי יותר, הבצק חייב להיות מימי.

לתוכניות לאפיית לחם כזה במכונות לחם יש מספר תכונות. בהם מגדילים את זמן לישה הבצק, מתקצרים את תקופת ההגבה ומורדים את הטמפרטורה בשלב זה (כדי שהבצק לא יתחמצן). אבל זמן האפייה, להיפך, גדל, מכיוון שהבצק העשוי מקמח שיפון נאפה זמן רב יותר.

אם לדגם של יצרנית הלחם אין מצב מיוחד לאפיית לחם כזה, עדיין ניתן לאפות אותו על ידי בחירת מצב מתאים יותר העונה על התנאים הנדרשים.

לחם טרי לא ניתן לחתוך מיד. גם אחרי שמוציאים אותו מהתבנית הוא ממשיך להתבשל ולכן צריך לעטוף אותו במגבת ולתת לו להתקרר לגמרי.

מתכון קלאסי

לחם שיפון קלאסי (כפרי), המוכן בדרך כלל עם מחמצת. בעבר, האופים שמרו על הרכב ושיטת הכנת המחמצת באמון מוחלט, אך כעת עקרות בית רבות מוכנות לחלוק את המתכונים והסודות של אפיית מוצר הקמח הזה. להלן מתכון פשוט ללחם שיפון קלאסי למכונת לחם, שאינו נחות בצבעו או בטעם מקביליו שנרכשו בחנות, אך אף עולה עליהם.

כדי להיות מסוגל לאפות לחם טעים, אתה צריך להכין:

• 200 מ"ל תה (כפית אחת של תה עלים שחורים לכוס מים רותחים);
• 50 גרם אבקת חלב;
• 50 גרם סוכר גבישי לבן;
• 10 גרם מלח;
• 5 גרם אבקת קקאו;
• 5 גרם קפה נמס;
• 160 גרם קמח שיפון;
• 185 גרם קמח חיטה;
• 60 גרם מחמצת;
• 7 גרם שמרים יבשים.

כדי לטעום לחם שיפון ביתי, תצטרכו לא רק לעבוד קשה, אלא גם לחכות 18 שעות עד שהמחמצת יבשילה ו-3.5 שעות לאפייה במכונת לחם.

הערך התזונתי של המוצר הסופי יהיה 165.0 קק"ל ל-100 גרם.

שיטה להכנת לחם שיפון במכונת לחם:

לחם מחמצת שיפון במכונת לחם רדמונד

אופים מנוסים רבים לא אופים לחם עם שמרים, אלא עם מחמצת, שמעשירה את הבצק בחומצה לקטית, שהיא כל כך טובה למערכת החיסון ולמערכת העיכול. נקודה חיובית נוספת היא שלחם כזה עשוי שלא להתיישן עד עשרה ימים ולהישאר רך.

אופים מתחילים צריכים להתחיל בלימוד על מחמצת שיפון. הכנתו אינה דורשת עלויות מיוחדות, אלא רק מעט סבלנות. הבשלת מחמצת נמשכת בין 3 ל-6 ימים.

להכנת מחמצת שיפון בצנצנת זכוכית, צריך לערבב כמויות שוות (100 גרם כל אחת) של מים וקמח שיפון, להשאיר את התערובת במקום חמים. למחרת זורקים מחצית מהמסה ומוסיפים את אותה כמות של קמח טרי ומים.

בתהליך ההבשלה המסה תשנה את הריח הלא נעים והרקקב לניחוח בעל חמיצות נעימה ויתחילו להיווצר בועות אוויר.

אם יש ספק לגבי מוכנות המתנע, אפשר לערבב 5 גרם ממנו עם פי חמישה מים וקמח חיטה (25 גרם כל אחד). אם לאחר ההגהה המסה גדלה בנפח, המחמצת בשלה.

עבור לחם שיפון מחמצת ללא שמרים, אתה צריך לקחת:

• 400 גרם מחמצת;
• 400 גרם קמח שיפון;
• 160 מ"ל של מי שתייה חמים;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 30 גרם סוכר;
• 5 גרם מלח.

זמן האפייה הוא לפחות 4 שעות, תלוי במאפייני דגם מכונת הלחם.

תכולת הקלוריות של כל כיכר לחם של 100 גרם תהיה שווה ל-220.0 קק"ל.

מתכון ללחם חיטה-שיפון למכונת הלחם של Mulineks

לחם שיפון חיטה הוזכר בדברי הימים העתיקים של הרוסים, כך שניתן לקרוא לו מוצר שנבדק בזמן. המתכון שלו, המשמש בייצור תעשייתי, נשאר ללא שינוי במשך זמן רב למדי. הסוגים השונים של הלחם הזה על המדפים של החנויות למעשה אינם שונים בהרכבם.

אבל במכונת הלחם של Mulineks אפשר לאפות לחם שלא יכיל מרכיבים מוכרים כמו שמן צמחי וסוכר. עם זאת, הטעם של אפייה מוגמרת יהיה הרבה יותר טעים מכל מקביל שנקנה בחנות.

לאפייה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 מ"ל של שתיית מים מסוננים;
• 2 כפות מדידה קטנות שמגיעות עם מכונת הלחם, מלח;
• 400 גרם קמח חיטה;
• 300 גרם קמח שיפון;
• 1 כף קטנה של שמרים יבשים

האפייה תיקח 3.5 שעות ודקה עד שתיים של מניפולציה הכנה.

הערך התזונתי והאנרגטי של מוצר זה הוא 232.7 קק"ל / 100 גרם.

התקדמות:

מתכון ללחם שיפון עם לתת למכונת לחם פנסוניק

מאלט הוא הגרגירים המושרים והמונבטים של דגנים (שעורה, שיפון, לעתים רחוקות יותר חיטה ותירס). כל זה נעשה על מנת להשיג אנזים כגון דיאסטאז, המסוגל להפוך עמילן לסוכר. למרות פשטות תהליך הבישול בתעשיית המזון, משתמשים בשבעה סוגי לתת לייצור בירה, קוואס ולחם.

בעת אפיית לחם מוסיפים לתת למוצרי קמח שיפון.

ניתן לאפות לחם שיפון עם לתת בהרכבו בבית, תוך שימוש ביכולות הטכניות של מכונת הלחם של פנסוניק ובעל סט המרכיבים הבא:

• 410 מ"ל מים (כולל 80 מ"ל מים רותחים ללתת);
• 100 גרם לתת;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 50 גרם סוכר מגורען (אפשר להחליף 50 גרם דבש דבורים);
• 7 גרם מלח שולחן;
• 225 גרם קמח חיטה מכיתה א' או ב';
• 325 גרם קמח שיפון;
• 14 גרם שמרים אינסטנט יבשים;
• 50 גרם צימוקים כהים.

בדגמים של יצרן זה, אפיית לחם כזה תיקח 3.5 שעות, בתוספת 7-10 דקות לשקול ולהניח את המוצרים בצורה של מכונת לחם.

תכולת הקלוריות של חתיכה של מאה גרם ממוצר מאפייה זה תהיה שווה ל-236.0 קילוקלוריות.

אלגוריתם פעולה:

כדי להגדיר נכון את מצב האפייה, עליך לציין את משקל הלחם. פעולות מתמטיות פשוטות יעזרו לקבוע את הפרמטר הזה: צריך להוסיף את המשקל של כל המרכיבים ולהחסיר מהסכום המתקבל 50. הערך שיתקבל יקבע את משקל הכיכר.

ללמוד איך לאפות לחם שיפון טעים הוא די קשה בגלל מאפייני הקמח, ולכן לא כדאי לנסות לאפות מוצר ממוצר 100% שיפון בפעם הראשונה.

עדיף תחילה לערבב קמח חיטה ושיפון בכמויות שוות, ולאחר מכן להגדיל את המשקל הסגולי של האחרון עם כל מאפה חדש ב-10%.

אפיית קמח שיפון משתלבת היטב עם עשבי תיבול חריפים (כמון, עשבי תיבול פרובנס, בזיליקום), פירות יבשים (צימוקים, שזיפים מיובשים), אגוזים וזרעים (בוטנים, שומשום, חמניות, דלעת), אז אל תפחדו להראות דמיון ולהביא משהו חדש במתכונים שכבר שולטים בהם.

מתכון נוסף ללחם שיפון טעים שבושל במכונת לחם נמצא בסרטון הבא.