לגרגרים האדומים הבוהקים של עשב הלימון יש טעם חמוץ בולט וארומה עדינה. המאמר של היום שלנו מוקדש להכנת חומר גלם טבעי יקר ערך זה.
באזורנו, בתנאים טבעיים, יש סינים, שהגיעו אלינו, כשמו, מסין. ליאנה זו מעדיפה להתיישב ביערות מחטניים-נשירים מעורבים. עשב לימון מבוית משמח עם יבול טוב - כל צמח מייצר כ-7 ק"ג של פירות יער. פירות בהירים הם משקה אנרגיה מצוין (מספיק חופן פירות יער מיובשים כדי להרגיש עליזים כל היום - ציידים משתמשים בנכס זה כבר מאות שנים).
גרגרי שיסנדרה נקצרים פנימה ספטמבר אוקטובר(בבשלות מלאה). את המברשות חותכים בסכין חדה כדי לא לפגוע בצמחי האם (לאחר שקיבלו "פציעה", הגפנים יכולות להפסיק לשאת פרי). הקציר מאוחסן בכלי אמייל או סלסילות נצרים, אך לא בדליים מגולוונים (מיץ חמוץ מחמצן את פני השטח). פירות יער מוסרים מהמברשות ומעובדים במהלך היום.
עשב לימון מיובש
גרגרי Schisandra נשטפים, מונחים על קנבס ומאפשרים להתייבש לחלוטין מלחות. לאחר מכן הם מועברים למסננות ברזל או על ניירות אפייה ומייבשים בתנור (בתנור, במייבש) בטמפרטורה של 55-60 מעלות צלזיוס, תוך הפסקה של 3-4 ימים לאחר מספר שעות של ייבוש.
עשב לימון קפוא
גרגרי לימון מוכנים מוקפאים על צלחות בתפזורת, ואז מוזגים לקופסאות פלסטיק או קרטון (כאופציה, לשקיות ניילון). אחסן את המוצר במקפיא.
ריבת עשב לימון
גרגרי לימון טהורים מְאוּיָדואז עבר דרך מסננת דקה. את המחית שהתקבלה מניחים באגן אמייל, מוסיפים סוכר (1:1) ומרתיחים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא סמיך. את הריבה המוגמרת מניחים בצנצנות מעוקרות ומפקקים (כאופציה, צוואר הצנצנת מכוסה בנייר פרגמנט וקושרים בחוט).
ריבת עשב לימון
ריבה מבושלת כמעט באותו אופן, אך מוסיפים להרכב מיץ תפוחים (100 מ"ל לכל ק"ג רסק) ומגדילים את כמות הסוכר בחצי (1.5 ק"ג סוכר נדרשים לכל ק"ג פירות יער). שאר טכנולוגיית הבישול נשארת זהה.
קומפוט עשב לימון
- למון גראס
- סוכר - 400 גרם
- מים - 1 ליטר
גרגרי Schisandra מופרדים מהמברשת, שוטפים היטב, מניחים בצנצנות מעוקרות ויוצקים בסירופ חם. צנצנות של חצי ליטר עם קומפוט מחוממות ב-80 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות או מעוקרות במים רותחים למשך 3 דקות בדיוק.
מיץ עשב לימון
הקציר נשמר במשך כמה ימים, ממתין לריכוך הגרגרים. לאחר מכן, הם נשטפים וסוחטים את המיץ באמצעות מסחטת מיצים ידנית (עדיף לא לכתוש את הזרעים, כי יש להם טעם לוואי שרף). את המיץ מערבבים עם סוכר ביחס של 1:2, ממתינים לפירוק מוחלט של הגרגירים המתוקים, יוצקים לבקבוקי זכוכית כהים ונסגרים הרמטית. אחסן את המוצר המוגמר בקור.
יין למון גראס
מהפירות שנותרו לאחר הכנת המיץ מכינים יין (בדרך אגב מחלצים זרעים מהפירות המרוסקים). את הסחיטה מוזגים מים קרים ומניחים לעמוד 2-3 ימים. את הוורט מסננים, מדללים במים ומוסיפים סוכר (לפי הטעם). נותנים ליין לתסוס, סוגרים אותו עם אטם מים, ולאחר מכן מנוקזים מהמשקעים.
תמיסת זרעי לימון
את הזרעים שנותרו לאחר הכנת היין נשטפים משאריות העיסה, מרוסק וממולא באלכוהול. לאחר מספר שבועות, המוצר מוכן לשימוש (הוא שותים במינונים קטנים, לא יותר מ-30 טיפות).
סירופ עשב לימון
גרגרי Schisandra נשטפים, מוזגים לתוך צנצנת זכוכית ו לטחון עם סוכרביחס של 1:1. לאחר 7-10 ימים, הסירופ המיושב מרוקן, מסונן, מוזג לבקבוקים מעוקרים ונשלח למקום קר לאחסון.
מרמלדת עשב לימון
- מיץ עשב לימון - 1 ליטר
- פקטין - 3 כפות
- סוכר - 2-3 כפות.
פקטין מדולל במיץ מחומם ומאפשר לעמוד כחצי שעה. סירופ מבושל בנפרד, תוך שימוש בכמות הסוכר המצוינת ו-150 מ"ל מיץ. את תערובת הפקטין יוצקים לסירופ החם, מביאים לרתיחה ומרתיחים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לסמיכות. ריבה מוכנה מועברת לצנצנות מעוקרות וסגורות.
קציר ואולי נראה כמו תהליך בעייתי, אבל זה לא לגמרי נכון. ליאנה, העולה על משענת, תופסת מינימום מקום, אך יחד עם זאת מעניקה תועלת מירבית, מקשטת את הגינה ונותנת חומרי גלם רפואיים יקרי ערך.
©בעת העתקת חומרי האתר, שמור על קישור פעיל למקור.
שלום קוראים יקרים. השנה, סוף סוף, לאחר שלפני שנתיים, עם חלוף האביב, נשרפו כל תענוגות הפירות ופירות היער, עשב הלימון צמח והחל להניב שוב פרי. ודרך אגב, שימושי מאוד. ירד גשם במזרח הרחוק שלנו, התקררתי, וריבת עשב לימון היא התרופה הראשונה במאבק נגד מחלה כזו.
צמח זה אפילו מושווה עבור תכונות הריפוי שלו עם ג'ינסנג. גרגרי שיסנדרה מצוינים, מנרמלים את לחץ הדם, ממריצים ומעניקים כוח. לכן, לפני השינה, כדאי להימנע משתיית ריבת עשב לימון. זה כל כך שימושי שהוא ראוי לדיון נפרד בנושא זה, שאותו בהחלט אעלה בעתיד הקרוב. אני רק אגיד לך עד כמה תכונות הריפוי שלו עוזרות בהצטננות.
בעונת הקיץ החולפת, אגב, לא התעצלתי והתכוננתי היטב לחורף הארוך. הכנתי כל מיני ריבות שונות וכמובן לא שכחתי. איך בלי זה?
באזורנו, עשב הלימון מתחיל להבשיל בסוף אוגוסט ותחילת ספטמבר. האשכולות האדומים הבוהקים שלו מסתתרים בעלווה צפופה, בתקווה שהם יעברו ליד רתיחה בסירופ סוכר. אבל זה לא היה שם.
כמו בג'ונגל, שעושים את דרכם בין הגפנים, אנשי המזרח הרחוק שומרים על עשב הלימון. הם לא מפחדים מהגבעות של האוקיינוסים, כשהוא מתבגר, הם מחכים בסבלנות. ברגע שהגרגרים הפכו מעט אדומים, הציידים עם הסל נמצאים שם. אגני פליז צלצלו, ועכשיו שמים ריבה בצנצנות. בחורף הם יקבלו את סם הבריאות. הם ינשקו אותו פעם נוספת ויגדילו את משק החי של השבט. אחרי הכל, עשב הלימון שלנו.
ריבת פירות יער סינית לימון
בשקילה קיבלתי 870 גרם גרגרי לימון ממוינים. זה הכמות שהייתי צריך:
- 1300 גרם סוכר;
- חצי כוס מיץ תפוחים טבעי.
לריבה עדיף להשתמש בפירות יער אדומים אך לא בשלים לחלוטין. הם צריכים להיות מעט מוצקים.
מתכון עם תמונה צעד אחר צעד
- אני שוטף עשב לימון מתחת למים זורמים מבלי להסיר אותו מהענפים. נתתי למים להתנקז.
- אני מסדרת, מפרידה בין הגרגרים לזרדים, מסירה פסולת וכל מיני חרקים. התבונן היטב בתמונה שבה כל המרכיבים מתהדרים יחד. פרת משה רבנו זוחלת על עלה. הוא עצמו שם לב רק עכשיו שהחרק נכנס למסגרת, ובכך החליט להנציח את עצמו.
- אני נרדם, עשב לימון עם סוכר.
- אני מערבב ושומר בצורה זו למשך 12 שעות. לא יוצא הרבה מיץ. הוא סופג את כל הסוכר.
- לאחר מכן, כדי לבשל את הריבה, אתה צריך להוסיף מיץ תפוחים לעשב הלימון. במקרה הרע, מים רגילים.
- אני מחמם אותו על אש נמוכה. במקביל, אני כל הזמן מערבב את מסת הסוכר-ברי. הסירופ נוצר די מהר. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל 5-7 דקות.
- הנחתי את הקערה בצד. אני מכסה במגבת ומחכה שהריבה תתקרר. לאחר מכן מביאים אותו חזרה לרתיחה ונותנים לו להתקרר. אני סותם צנצנות לחורף, לא ממש אכפת מהסטריליות שלהן. נשטף וספוג במים רותחים. זה מספיק כדי שהריבה תישמר בצורה מושלמת עד האביב או אפילו זמן ארוך יותר - 2-3 שנים.
יש מתכונים שבהם משפשפים גרגרי לימון במסננת ואז מכינים מהם ריבה. אבל אני אוהב יותר כשיש עצמות בריבה. הם קצת לא מעצבנים עם הנוכחות שלהם. להיפך, לאחר טיפול בחום, הם רוכשים טעם ספציפי, הופכים גמישים, ובכך נותנים את האינדיבידואליות שלהם למעדן.
על מנת ליהנות ולהנות מהפירות הגדלים שלהם כל השנה, גננים קוטפים חלק מהיבול לאחר הקטיף. המאמר ידון בגפן המגנוליה הסינית ובדרכים לשמר את פירות היער הבריאים שלה לחורף.
מהו צמח ומה התועלת בפירותיו
גפן המגנוליה הסינית היא גפן עצי רב שנתי שיכול להגיע לגובה של 15 מ'. בטבע ניתן למצוא את הצמח בסין, יפן וסחלין.
בסתיו, לכל אורכה של הגפן, מתחילה הבשלת פירות שנאספו בגודל מברשת קטן. אלו פירות יער אדומים עגולים עם טעם חמצמץ וריח לימון חזק. בתצלום של שרצים בסתיו, הפירות תמיד בולטים עם כתמים בהירים על רקע עלווה ירוקה. הודות לתכונות המועילות שלהם, הצמח הפך לנפוץ בגנים חובבים.
הפירות מכילים כ-20% חומצות אורגניות, הרבה מלחים מינרלים, יסודות קורט וויטמינים. השימוש בסט כזה משפיע לטובה על הפעילות העצבית של אדם, אשר גורמת לגוונים את הגוף כולו.
בגלל הטעם החמוץ מאוד, פירות היער נצרכים רק לעתים נדירות טריים. לעתים קרובות יותר הם מיובשים או הופכים לחליטה. קציר סכיזנדרה מסוגים שונים שומר על רוב התכונות השימושיות של פירות יער וניתן להשתמש בו כמוצר מניעתי ותרופתי. פירות יער נקצרים לאחר שהם בשלים לחלוטין. על פי התנאים, זה נופל בספטמבר-אוקטובר. הסר את המברשות בזהירות רבה, בעזרת סכין חדה. אם הגפן נפגעה קשות, היא לא תניב פרי בעונה הבאה.
תשומת הלב! בשום מקרה אסור לקצור בדליים מגולוונים. בעת אינטראקציה עם מיץ עשב לימון, המתכת מתחילה להתחמצן.
פירות יבשים וקפואים
ייבוש פירות יער יכול להיקרא שיטת האחסון השימושית ביותר. קציר כזה של עשב לימון אינו גורם למעשה לשינויים בחומרים המרכיבים את הפירות החמוצים. התהליך מתרחש ב-2 שלבים. במקביל משלב ייבוש באוויר הצח ובתנור.
עֵצָה. כדי להפוך את שיטת הקטיף הזו למצליחה, אין צורך לקרוע את הגרגרים מהגבעולים. עדיף לייבש עשב לימון עם מברשות שלמות.
שיטת הייבוש נראית כך:
- את הגרגרים שהוצאו מהגפן מניחים על תבנית מכוסה בבד או נייר נקי. במקרה זה, הקפד לוודא שהאשכולות אינם נוגעים זה בזה.
- מסדרים תבנית אפייה בחוץ מתחת לחופה או, אפילו יותר טוב, בעליית גג מאווררת היטב.
- לאחר שהלמון גראס התייבש מעט, ניתן להפריד את הגרגרים מהגבעולים.
- לאחר פיזור הפירות האדומים בשכבה דקה, תבנית האפייה נשלחת לתנור למשך 7 שעות. הטמפרטורה כל הזמן הזה צריכה להישמר בתוך 45-55 מעלות צלזיוס ולא יותר.
ככה הם עושים את זה במשך כמה ימים. לעשב הלימון, מיובש על פי הכללים, יש צבע אדום כהה. יחד עם זאת, הגרגרים מתבררים כמצומקים באופן שווה, הם לא נדבקים זה לזה. אם יש הזדמנות ורצון להקפיא את הגרגרים, אז יש לאסוף אותם גם עם מברשות. העור חייב להיות שלם.
עֵצָה. כדי שהכנת הלמון גראס בהקפאה תצליח, יש לשמור אותו במקרר מספר שעות לפני הטבילה במקפיא.
פירות יער מוכנים מונחים בחופשיות על צלחות, ניירות אפייה ומניחים במקפיא. לאחר יום מוציאים עשב לימון, מונחים במיכלים או שקיות מיוחדות ומסדרים לאחסון לטווח ארוך.
ריבה, ריבה וריבה
עשב לימון הוא לא רק שימושי מאוד. מעורבב בסוכר מדובר בקינוח טעים למדי, ולכן יש עקרות בית ששמחות להכין ממנו ריבה, שימורים ומאדים. להכנה הראשונה של עשב לימון יש את המתכון הבא:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
פירות אדומים נטחנים, ובכך מפרידים את העיסה מהקליפה והזרעים. לתוך המחית המוכנה יוצקים סוכר והתערובת מבושלת עד להסמכה. ריבה מונחת בצנצנות, מפקעת ונשלחת לאחסון.
ריבה מוכנה כמעט באותו אופן, אבל במתכון הזה משתמשים בפירות יער שלמים ומוסיפים סוכר ביחס של 1:1.5. עשב לימון להכנה כזו צריך להיות צפוף, מעט בוסר. המתכון נעשה צעד אחר צעד:
- מבלי לחתוך את הגבעול, עשב הלימון נשטף היטב.
- את פירות היער מפרידים ומערבבים עם סוכר. השאר למשך הלילה.
- כדי להפוך את הריבה העתידית למעט דלילה יותר ואת המיכל איתה אפשר להעלות באש, מוסיפים מעט מים או מיץ תפוחים לעשב הלימון.
- המיכל עם החליטה מונח על האש ומרתיח במשך 5-7 דקות ב-2 מעברים, ולאחר מכן הוא מוזג לצנצנות.
הכנה כזו של עשב לימון כמו ריבה שונה לא רק בטעם מעולה. זה יכול לשמש כתרופה מצוינת להצטננות.
מרמלדת עשב לימון היא מעדן נפלא, שזה הדבר הטוב ביותר שיש עם תה בערבים קרים ארוכים. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:
- מיץ עשב לימון - 1 ליטר;
- סוכר - 2-3 כפות;
- פקטין - 3 כפות.
תכין את זה ככה:
- פקטין מוזגים למיץ מחומם מעט ומניחים לתפיחה למשך 30 דקות.
- במיכל אחר מרתיחים סירופ סוכר ו-150 מ"ל מיץ.
- את תערובת הפקטין יוצקים לסירופ חם והכל מבושל עד שמסמיך.
- כשהתערובת חמה, יוצקים את התערובת לצנצנות או, אם מתוכננת צריכה בהקדם האפשרי, למגשים נמוכים.
- בעתיד פשוט חותכים את המרמלדה לחתיכות בעזרת סכין.
קצירת פירות יקרי ערך כמו עשב לימון אינה קשה במיוחד. אבל בחורף, מוצר שימושי יכול להעלות את הטון ולעזור לגוף להתמודד עם הצטננות.
מדובר בשיח-ליאנה מטפס גדול ממשפחת המגנוליה. אורכו מגיע לחמישה עשר מטרים, ועשב הלימון מתפתל סביב עצים דומה לגפן. עובי הגבעול הוא 2 סנטימטרים. הצמח מקבל צורה של שיח באזורים הצפוניים. עלי עשב הלימון הינם ירוקים בהירים, בעלי פטוטרת ומעט בשרניים, בעיקר בקווצות, פטוטרותיהם יכולות להיות אדמדמות או ורודות. הפרחים שמנת או לבנים עם ריח נעים, אבקנים של 3-5 חתיכות משולבים לעמוד עבה.
גרגרי Schisandra הם 2-זרעים, אדום בוהק, עסיסי, כדורי, חמוץ מאוד. הזרעים מריחים כמו לימון ובעלי טעם מר וצורב. גם לקליפת השורשים והגבעולים יש ריח של לימון, ומכאן השם עשב לימון.
ליאנה גדלה בר בדרום סחלין, בפרימוריה, ניתן למצוא אותה גם ביערות רחבי עלים, בעמקי נהרות, לאורך הקצוות, בקרחות. קצירים בשפע של עשב לימון מתרחשים אחת לכמה שנים, ובשל שבירה רשלנית של ענפים במהלך הקטיף, צמיחת השיח נעצרת.
איך לבחור
בדרך כלל קוטפים את הפירות והזרעים של עשב הלימון. כשהם מתבגרים, קוטפים פירות. ותהליך הייבוש מורכב משני חלקים: ראשית, גרגרי לימון מייבשים מעט באוויר במשך יומיים-שלושה, ולאחר מכן מייבשים אותם במייבש מיוחד או בתנור רגיל. בתחילה, הטמפרטורה נקבעת בתוך ארבעים מעלות, ובתום הייבוש היא מועלית לשישים.
איך לאחסן
גרגרי לימון טריים, למרבה הצער, קשה למצוא ולקנות. אבל תושבי הקיץ, על חלקותיהם, מגדלים את הגפן הזה. נאספים בשכבה דקה בקופסאות, הפירות מיובשים מיד. ואז לשים בשקיות קטנות.
אפשר לסחוט את המיץ מפירות יער טריים מבלי לפגוע בזרעים ולשמור אותו עם סוכר. לאחר עמידה זמן מה, המיץ מקבל עקביות כמו ג'לי.
דרך טובה נוספת לאחסן פירות היא לכסות אותם בסוכר, לשפשף אותם היטב ולשים אותם בצנצנת. יש לאחסן במקרר.
תרכובת כימית
פירות למון גראס מכילים כמעט 20% חומצות אורגניות, הכמות העיקרית היא מאלית, לימון וטרטרית. מעט סוכר וכ-500 מ"ג ויטמין C ל-100 גרם פירות יער. ההרכב כולל גם פקטין, טאנינים, ספונינים, פלבנואידים, אנתרקינונים. עשב הלימון עשיר בשמנים אתריים, מכיוון שיש יותר משני אחוז מהם בגבעול ובזרעים שלו, ויותר משלושה אחוזים בקליפת הגבעולים. שמן אתרי מצא את השימוש שלו בבשמים.
עד 33% שמן שומני כלול בזרעים. השמן מורכב מגליצרידים של חומצות שומן בלתי רוויות - אולאית ולינולאית. כמו כן נמצא בו ויטמין E. בשל הרכבו, לעשב הלימון יש תכונות אימונוסטימולטוריות, אדפטוגניות, מעוררות ומחזקות.
ערך תזונתי ל-100 גרם:
תכונות שימושיות של עשב לימון
הרכב ונוכחות של חומרים מזינים
עלי למון גראס מכילים מספר רב של יסודות מיקרו ומקרו: סידן, מגנזיום, אשלגן, ברזל, נחושת, מנגן, קובלט, יוד, אבץ ואלומיניום. הם קיימים גם בפירות, אך רק בכמויות גדולות בהרבה.
הערך והתכונות השימושיות של פירות הלימון הם ויטמינים E ו-C, מלחים מינרלים, חומצות אורגניות, סוכרים ורכיבים נוספים שהוזכרו לעיל.
אבל הרכיבים החשובים והשימושיים ביותר בלמון גראס הם סכיזנדרול וסכיזנדרין - חומרים פעילים ביולוגית שהם חלק מהשמן האתרי. הם מחזקים ומשפרים את תפקוד הכבד. חומרים אלו ממריצים את מערכת הלב וכלי הדם והעצבים. המינון היומי של חומרים אלה כלול ב-50 גרם של עיסה טרייה של פירות עשב לימון.
סגולות רפואיות
עוד במאה ה-5, היה ידוע על ההשפעה המרעננת והטוניקית של פירות הלימון. ציידים מקומיים במזרח הרחוק לקחו איתם גרגרי לימון מיובשים לצוד, הם עזרו להם להחזיק מעמד יותר.
עד כה, עשב הלימון מצא את השימוש הרחב שלו כאדפטוגני וממריץ לעבודה יתר נפשית ופיזית. זה גם יעיל מאוד בתסמונות דיכאוניות ואסתניות.
תמיסת פירות יער סכיזנדרה משמשת כטיפול מונע נגד זיהומים חריפים בדרכי הנשימה ושפעת. תכולת הגליקוגן, בהשפעת הלימון, בכבד יורדת, ובשרירים היא עולה, וכמות חומצת החלב משתנה להיפך.
בסין, זרעים ופירות של עשב לימון משמשים לשריר לב מוחלש, נוירוזה של הלב, דלקת כליות ויתר לחץ דם. מרתח של פירות יער גם מוריד את רמת הסוכר, הכלורידים והאלקלי רזרבה בדם, וגם ממריץ היטב את נשימה של רקמות.
פירות וזרעים נקבעים למחלות שונות: אנמיה, חולשה מינית, שחפת ריאתית, מחלות כליות, כבד, קיבה ואיברי נשימה.
קל מאוד להכין את העירוי: לוקחים 1 כף פירות יער יבשים או טריים ושופכים 250 מ"ל מים רותחים, משאירים לפחות שעתיים. קח שתי כפות ארבע פעמים ביום.
ניתן להכין תמיסת אלכוהול באופן הבא: 10 גרם זרעים מרוסקים, 20 גרם פירות, יוצקים 100 מ"ל של 70% אלכוהול, משאירים למשך 10 ימים, ואז מסננים. קח על בטן ריקה 25-30 טיפות.
שימוש בבישול
בבישול משתמשים בעשב הלימון להכנת משקאות פירות וסירופים טעימים. משקאות כאלה מעודדים ומפיגים עייפות. ריבות לימון, שימורים, ריבה ולפתנים טעימים מאוד. מפעלי ממתקים מוסיפים אותו לכמה זנים של ריבה, שוקולד וממתקים. ובמפעל פרימורסקי מייצרים סוכר מזוקק, המכיל תמצית עשב לימון.
שימוש בקוסמטיקה
חומרי גלם של עשב לימון בקוסמטיקה מצאו גם את היישום שלהם. זה כלול בהרכב של מסכות לחות, טוניק.