Kaip marinuoti ėrienos šašlykus uzbekų stiliumi. Uzbekiškas šašlykas: kiaulienos šašlykas uzbekų kalba: paruošimo taisyklės ir būdai

Išties skanių avienos šašlykų kebabų gaminimas laikomas tikru menu. Nuo seniausių laikų klajoklių tautos ėrieną laikė nepakeičiamu maistu ilgų žygių metu, padedančiu įgyti tvirtumo. Dėl lengvo virškinamumo ir mažo kaloringumo dauguma žmonių vis dar renkasi avienos kebabą, o ne visus kitus.

Yra keletas paslapčių, kurias verta išmokti prieš pradedant gaminti tikrą kebabą. Tiesiog ant ugnies kepta mėsa buvo ruošiama senovėje, o teisingas jos paruošimo receptas buvo žinomas tik prieš porą šimtmečių.

Kaip išsirinkti ėrieną kepsniui

Ne kiekviena ėriena tinka skaniems ir aromatingiems kebabams ruošti, kad mėsa būtų minkšta. Jei pasirinkdami padarysite tik vieną klaidą, galite visam laikui atbaidyti norą valgyti būtent šią mėsą.

Pats skaniausias kebabas su subtiliu aromatu ir visiškai be jokio ypatingo kvapo gaminamas iš ėrienos. Šiems tikslams atrenkami ne vyresni kaip dviejų mėnesių asmenys. Vienintelė problema – laikas, kada galima nusipirkti tokios mėsos. Ėriukai turi būti paskersti nuo vasario iki balandžio mėn.
Suaugusio žmogaus mėsa puikiai tinka kepti ant grotelių bet kuriuo metų laiku. Tinkamas pjūvis neturėtų turėti daugiau nei dvidešimt procentų riebalų. Priešingu atveju kebabas turės specifinį kvapą ir skonį. Reikėtų nepamiršti, kad visiškas riebalų nebuvimas lems sausą mėsą. Verta sustoti ties viduriniu variantu.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas riebalų spalvai. Jei ji balta arba šviesiai pieniška, tuomet ši mėsa puikiai tinka kepimui. Nereikėtų pirkti mėsos su geltonais riebalais, nes bus sugadintas produkto skonis ir gyvūno amžius.
Svarbus dalykas yra ėriuko išvaizda ir jo tankis. Vienoda raudona mėsos spalva rodo jos šviežumą. Rudas atspalvis leidžia suprasti, kad gyvūnas buvo senas, o jo mėsa kieta.
Geras tankis, venų nebuvimas, laisvos vietos ir gleivės rodo sveikatą, tinkamą gyvūno šėrimą ir produkto šviežumą.
Jei jums patinkanti aviena turi nemalonų kvapą, tuomet ją reikia išmesti. Gera mėsa skleidžia malonų „garų“ aromatą.
Renkantis tinkamiausią avino dalį, pirmenybę reikėtų teikti: nugarinei, užpakalinei kojai, stuburo daliai, nugarinei. Turėtumėte nustoti pirkti mentelę. Tikriems ėrienos šašlykinių kebabų žinovams taip pat reikėtų įsigyti riebių uodegos riebalų. Maži gabalėliai, suverti ant iešmo tarp didelių mėsos gabalų, pagerins kebabo skonį ir suteiks sultingumo.

Nereikia sakyti, kad kepsninei ruošti reikia naudoti tik šviežią ėrieną, nes tai nepajudinama taisyklė.

Avienos kebabas: klasikinis receptas

Tiems, kurie kada nors bandė klasikinį avienos kebabą, jis tampa pačiu mėgstamiausiu. Nes šiame recepte aš jums pasakysiu, kaip paruošti skaniausią marinatą.

Norėdami paruošti šį mėsos patiekalą, turėtumėte paimti:

2 kilogramai ėrienos;
1 kilogramas svogūnų;
300 miligramų sauso raudonojo vyno;
10 miligramų augalinio aliejaus;
Pipirai ir druska pagal skonį.

1.Pirmiausia mėsą reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Svarbu atsargiai pašalinti plėveles ir sausgysles, jei tokių yra. Mėsą supjaustykite maždaug 4x4 cm dydžio gabalėliais. Įberkite reikiamą kiekį druskos ir pipirų.

2.Nuskustą svogūną supjaustykite žiedais ir suberkite į mėsą. Gerai sutrinkite, kad iš svogūno išsiskirtų pakankamai sulčių.

3. Proceso metu įpilkite augalinio aliejaus ir toliau maišykite mėsą.

4.Įpilkite kambario temperatūros vyno. Leiskite marinuotai mėsai užvirti.

5.Priklausomai nuo ėrienos kokybės, laikas, reikalingas mėsai marinuoti, skiriasi. Marinuotai avienai pakaks 20 minučių. Jauna ėriena marinuojama vidutiniškai valandą. Suaugusios avies mėsai marinuotis prireiks mažiausiai 2 valandų.

6.Pirmiausia turėtumėte pasirinkti patiekalus marinatui. Tai turėtų būti stiklas arba emalis, kad būtų išvengta produkto oksidacijos ir vėlesnio virškinimo sutrikimų.

7.Jei mėsa jau buvo marinuota, ją reikia tvirtai suverti ant iešmelių ir uždėti ant grotelių.

8. Norint paruošti gerai marinuotą mėsą, pakaks 15 minučių. Reikia būti atsargiems, kad nesudegtų.

9,5 minutės prieš gaminimą apšlakstykite vynu ir kelis kartus apverskite. Tai suteiks mėsai ypatingo sultingumo ir skonio.

Tikri šašlykų gurmanai šį patiekalą mieliau valgo su dideliu kiekiu įvairių žalumynų, atrinktų pagal skonį, ir raugintų svogūnų.

Gero apetito!

Kaip virti ėrienos šašlykus uzbekų stiliumi: receptas su nuotraukomis

Uzbekiškas šašlykas reiškia įvairius jo paruošimo būdus. Klasikinis receptas ant grotelių gali būti įvairus naudojant molinį tandūrą, katilą ar dvigubą katilą. Vienas skaniausių ir įdomiausių variantų – avienos suktinukai, suverti ant nedidelių iešmelių iš rozmarino šakelių. Namuose jį galima paruošti ir naudojant grilį, tačiau niekas neperteiks neįtikėtino ant grotelių gaminamų patiekalų skonio.

Norint paruošti tinkamą uzbekų kebabą, reikia iš karto paruošti kelių rūšių ėrieną: mėsą iš šonkaulių ir stuburo, nugarinę ir šoninę bei nugarinę. Prieskoniams reikia paimti kmynų, aitriųjų raudonųjų pipirų, druskos, rozmarino. Vynuogių kauliukų aliejus labiau tinka šašlykams, nes nepridega ir gerai išlaiko temperatūrą. Turėdami po ranka viską, ko reikia, nesunkiai galėsite gaminti patį patiekalą.

Virimo etapai:

1. Aštriu peiliu atsargiai nupjaukite mėsą nuo šonkaulių ir stuburo.

2.Supjaustyta ėriena turi būti suvyniota į ritinius. Šiuo atveju šonas turi būti viršuje, o mėsa viduje. Paruoštą avieną supjaustykite mažais, ne daugiau kaip 2-3 centimetrų storio ritinėliais.

3. Nedidelį įpjovimą per vyniotinį įkiškite į jį nelupto rozmarino šakelę. Tokiu būdu kiekvienas ritinys laikomas kartu ir įgauna formą.

4. Kruopščiai sumaišykite prieskonius ir pabarstykite jais abi vyniotinių puses. Apšlakstykite nedideliu kiekiu vynuogių aliejaus ir palikite marinuotis bent 30-40 minučių.

5.Marinate išmirkytus gabalėlius dėkite ant grotelių ir padėkite ant ugnies tolimesniam kepimui. Svarbu stebėti ritinius, kad jie nesudegtų. Norėdami tai padaryti, juos reikia apversti beveik kas minutę. Tereikia 10 minučių ir skanus nacionalinis patiekalas yra paruoštas.

Patiekite uzbekų stiliaus šašlyką kartu su šviežiomis ir keptomis daržovėmis.

Išmokti virti tikrą ėrienos šašlykų kebabą yra gana paprasta. Gaminimo procese turėtumėte imtis tam tikrų gudrybių, o tada kiekvieną kartą patiekalas žais naujomis spalvomis.

Šašlyko kebabo gaminimas uzbekų stiliumi yra tikrų įgūdžių rodiklis. Štai kodėl verta įvaldyti įgūdžius, kaip pagal virėjų patarimus virti šašlykus uzbekų stiliumi. Patiekalo marinuoti nereikia, kepimo dėka jis paruošiamas per trumpą laiką. Norint pasiekti tą sultingą skonį ir aromatą, reikia tiksliai žinoti gaminimo receptą ir paruošimo taisykles.

Patiekalo privalumai

Tradiciniu uzbekų būdu virtas šašlykas turi keletą privalumų:

didelis kepimo greitis;
padidėjęs sotumas;
minimalūs išankstiniai pasiruošimai.

Gaminimo strategija leidžia paruošti patiekalą net bet kokiomis sąlygomis. Mažos porcijos greitai iškepa. Tai puikus receptas kepsniui ar išvykai į šalį.

Kuo jis skiriasi nuo kitų receptų?

Tradicinio uzbekiško šašlyko receptas nuo jo analogų skiriasi keliomis detalėmis:

klasikinis virimo būdas neapima marinato;
nenaudojamas lankas;
naudojami trumpi iešmai;
mėsa ruošiama kepant;
griežinėliai sluoksniuojami su lašiniais;
gabaliukai supjaustomi plonais (iki 2 cm) ir plokščiais gabalėliais.

Ruošdami patiekalą namuose galite naudoti išrūšiuotas anglis, parduodamas prekybos centruose. Tačiau ekspertai rekomenduoja ruošti drožles iš vaismedžių – tai suteiks mėsai subtilų aromatingą skonį.

Kokia mėsa tinka?

Norint paruošti šašlykus pagal uzbekų tradicijas, rekomenduojama paimti mėsą:

aviena;
veršiena;
arkliena.

Pirmenybė teikiama sprandinei, nugarai, nugarinei ar nugarinei. Kiekviena skerdenos dalis turi savo taisykles, pagrįstas raumenų skaidulų tankiu.

Pastaba: kaklas yra vienintelė skerdenos dalis, kuriai nereikia marinato. Nugarėlė ir nugarinė obuolių sultyse įgauna norimą minkštumą. Nugarinė reikiamas savybes įgyja veikiama citrinos sulčių.

Receptas

Tradicinis receptas apima šiuos produktus:

mėsa iš kilogramo;
kiauliniai taukai santykiu 1X0,5;
prieskoniai (pipirų, kalendrų mišinys);
druskos;
duonos trupiniai.

Dėmesio! Renkantis druską nenaudokite „Extra“. Jis yra pernelyg koncentruotas ir visiškai padengs natūralų mėsos skonį.

Norėdami nustatyti, kiek laiko kepti porciją, turite stebėti džiūvėsėlių būklę. Jis turi būti tolygiai auksinis, be juodos ar tamsiai rudos plutos. Vidutiniškai ekspozicijos laikas trunka apie 5-10 minučių.

Gaminimo namuose subtilybės

Pagal klasikinį receptą mėsos gabalas supjaustomas išilgai į lygias dalis. Vienos juostelės plotis apytiksliai 3-5 cm.Kad kebabas būtų sultingas, tarp kiekvienos juostelės dedamas lašinių sluoksnis.

Mėsos virvę skersai perveriamas iešmuo. Juosta nupjaunama po to, kai į juosteles įsmeigiami visi iešmeliai. Neapdorotos porcijos svoris – iki 100 gramų.

Tada ateina duonos mišinio eilė. Sumaišykite indelyje:

raudonieji ir baltieji pipirai;
trintos kalendros;
druskos;
duonos trupiniai.

Dėmesio! Kalendra minkoma rankomis arba grūstuvėje. Neneškite jo į khmeli-suneli valstiją.

Kiekvienas iešmas yra padengtas mišiniu, gautus gabalus galima nešti ant žarijų. Rekomendacijose, kaip kepti uzbekų kebabą, yra keletas nuoseklių veiksmų. Stebėdami anglių temperatūrą, nuolat sukite iešmelį, kad mėsa tolygiai įkaistų. Kai tik prasidės būdingas gatavo patiekalo kvapas ir krekeriai įgaus auksinį medaus atspalvį, dalį galėsite išimti.

Šiek tiek apie patiekalus

Kulinarinis triukas: kad mėsa geriau išskirtų savo skonį, jai paruoštą dubenį rekomenduojama patepti citrinos sultimis.

Prieskoniai yra viskas

Kol gabalėliai laukia savo eilės, kol iškeps, ruošiamas prieskonių mišinys. yra raudonųjų pipirų ir kalendrų. Tačiau įvairios modifikuotos versijos leidžia įtraukti baziliką, baltuosius pipirus, kmynus ar kmynus. Jie padarys kebabą nepakartojamai aromatingą, švelniai išryškins mėsos skonio natas.

Mėsos skonio stiprinimas

Pagal pagrindinį receptą mėsos iš anksto paruošti nereikia. Bet jei kyla bent menkiausių abejonių dėl pasirinktos minkštimo šviežumo ar aromatinių savybių, yra paprastų gudrybių, kaip pašalinti nepageidaujamą poveikį.

Išrūgos padės jį paruošti. Jame pamirkyta mėsa atsikrato pašalinių kvapų. Ir tuo pačiu metu jis tampa minkštesnis, įgaudamas pienišką aromato atspalvį.

Tai taip pat skatina skaidulų pralaidumą. Laikymo laikas gali svyruoti nuo 20 minučių iki pusvalandžio.

Neapdorotas bazilikas, sumaltas į minkštimą, padės pabrėžti visus pasirinkto minkštimo privalumus. Pjūvis turi būti dedamas susmulkinto augalo sluoksniais 10-20 minučių. Tada atsargiai pašalinkite visus prieskonių gabalėlius. Šis žingsnis suteiks jūsų patiekalui aštrumo, gaivaus aromato.

Kepta marinuota mėsa ant ugnies – kas gali būti skaniau ir aromatingiau? Šašlykų kebabų receptų yra daug ir kiekvienoje šalyje jie ruošiami skirtingai. Pabandykite paruošti šį patiekalą pagal uzbekų metodą, ir tradicinis recepto variantas išnyks į antrą planą.

Kuo uzbekiškas šašlykas skiriasi nuo tradicinio kebabo?

Pirmasis ir pagrindinis skirtumas tarp uzbekiško kebabo ir tradicinio yra mėsa. Uzbekai šį patiekalą ruošia išskirtinai iš ėrienos (rečiau iš jautienos), o mūsų įprastam patiekalui dažnai pasirenkama kiauliena arba vištiena. Riebalų uodegos riebalai yra dar vienas akivaizdus skirtumas. Tradicinis kebabas susideda iš marinuotų mėsos gabalėlių, suvertų ant iešmo. Retkarčiais tarp jų dedama svogūnų ar pomidorų žiedų, paprikos juostelių ar kitų daržovių. Kabobas – kaitaliojami ėrienos gabaliukai ir riebios uodegos griežinėliai.

Marinatas taip pat yra reikšmingas skirtumas tarp šių dviejų rūšių. Uzbekistane marinavimui įprasta naudoti įprastą virintą vandenį arba mineralinį vandenį, o tradiciniam marinavimui – rūgpienį, citrinų sultis ir kitas rūgščias šviežias sultis, airaną, vyną, majonezą, konjaką ir kt.

Taip pat reikšminga mediena, naudojama laužui kurti. Uzbekai dažnai naudoja sausas vyšnių, abrikosų ir vynuogių šakas. Malkos pirmiausia turi degti bent pusvalandį, o tik pavirtus į karštas anglis, padengtas pelenų sluoksniu, virš grotelių galima dėti iešmelius su iškepta mėsa.

Tradiciniame prieskoniniame šašlykiniame kebabe dažniausiai dedama druskos ir pipirų, o uzbekų patiekalui marinuoti naudojami kmynai, anyžiai, kalendra ir kiti aštrūs prieskoniai.

Tikriausiai nekantraujate gaminti tikrą uzbekų ėrienos šašlyką, todėl pradėkime.

Teisingas receptas

Maltas šašlykas uzbekų stiliumi (iš maltos mėsos)

jautienos riebalai - 200 g;
riekelė batono – 70-100 g;
ėriena - 1 kg;
druskos;
2 svogūnai.

Laikas: 2 valandos.

Kalorijų kiekis: 291,8 kcal.

Didelį ėrienos gabalėlį supjaustykite patogiais gabalėliais, nepamirškite prieš tai darydami išskalauti;
Minkštimą permetame per mėsmalę, dedame kepalą ir svogūną, kurį pirmiausia nulupame ir supjaustome mažais gabalėliais;
Svogūnų-mėsos substanciją pagardinkite druska, galite pridėti mėgstamų prieskonių;
Dubenį su malta mėsa dėkite į šaldytuvą ir palikite 1,5 valandos stingti;
Iš vėsaus mišinio formuojame pailgas dešreles, kurias vėliau suveriame ant iešmelių;
Kepkite ant žarijų 10-15 minučių.

Kepenų šašlykas uzbekų stiliaus

šviežios citrinos sultys - 3 šaukšteliai;
zira - 1 šaukštelis;
kepenys (ėriena) – 600 g;
kalendra - 1 šaukštelis;
ėrienos riebalai - 300 g;
aitriosios paprikos - 1 šaukštelis;
druskos.

Laikas: 1,5 valandos.

Kalorijų kiekis: 348,5 kcal.

Kepenėles supjaustykite kubeliais, po 3 cm iš abiejų pusių, prieš tai nuplaukite ir išdžiovinkite;
Riebalus taip pat reikia susmulkinti gabalėliais, tik 3x1,5 cm dydžio;
Sumaišykite šiuos du komponentus inde ir pagardinkite paruoštais prieskoniais;
Padėkite indą vėsioje vietoje 1 valandą;
Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite marinuotus ingredientus ir pakaitomis suverkite juos ant iešmelių;
Kepkite kebabus ant žarijų iš 4 pusių, po porą minučių iš kiekvienos pusės;
Apšlakstykite citrinos sultimis ir iškart valgykite.

Uzbekiškas kebabas "Trys pirštai"

mineralinis vanduo - 100 ml;
1 šaukštelis kmynų;
riebūs uodegos riebalai - 300 g;
kalendra - 1 šaukštelis;
250 g svogūnų;
druskos;
1 kg ėrienos minkštimo.