Kaip užšaldyti grybus žiemai - grybų šaldymas namuose. Pievagrybių šaldymas žiemai namuose Kokius grybus galima šaldyti šviežius

„Tylios medžioklės“ sezonu daugeliui kyla klausimas, kaip išsaugoti visą grybų derlių. Užšaldymas yra puikus būdas tai padaryti. Užšaldyti galite ir miško grybus, ir tuos, kuriuos įsigijote parduotuvėje ar turguje. Juk visi žino, kad vasarą grybų kaina gerokai mažesnė.

Namuose šaldomi baltieji grybai, voveraitės, medaus grybai, baravykai, austrių grybai, pievagrybiai ir kitos grybų rūšys. Bendras visų grybų šaldymo principas yra vienodas.

Pirmiausia grybai rūšiuojami pagal grybo struktūrą. Tuo pačiu metu jie išskiria:

marsupials (trumai, morengai);
lamelinis (pavyzdžiui, russula);
vamzdiniai (kiauliai, baravykai).

Pageidautina šaldyti žalius tik vamzdinius (arba, kitaip tariant, kempinėlius) grybus. Tokių grybų kepurėlės vidinė struktūra – porėtas paviršius, kuris verdamas sugeria daug skysčių ir dėl to atitirpę grybai bus vandeningi. Jei jau teko virti kempinėlius grybus, prieš užšaldant juos reikėtų šiek tiek išspausti.

Sluoksniuotų rūšių grybus, pavyzdžiui, medaus grybus, prieš užšaldant reikia išvirti.

Prieš dedant į šaldiklį, kelių rūšių grybus reikia išvirti ir gerai išspausti.

Kaip paruošti grybus šaldyti

Išrūšiavus grybus, atrenkami stipriausi egzemplioriai tolesniam užšaldymui.

Grybai valomi peiliu arba šiurkščiu šepetėliu: pašalinamos visos šiukšlės ir prilipę lapai, nupjaunama apatinė, užteršta, dalis kojos.

Jei grybai, atrinkti tolesniam užšaldymui žaliu pavidalu, yra labai nešvarūs, juos reikia nuplauti vandeniu, tačiau jokiu būdu negalima mirkyti. Po to juos kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Tuos grybus, kuriuos planuojama virti, galima drąsiai nuplauti po tekančiu vandeniu, nesijaudinant, kad jie sugers per daug drėgmės.

Grybų užšaldymo žiemai būdai

Kaip užšaldyti žalius grybus

Kaip minėta aukščiau, šiam šaldymo būdui tinka tik vamzdiniai grybai. Idealus variantas būtų kiaulienos grybai ir raudonplaukiai.

Maži grybai užšaldomi sveiki, o dideli egzemplioriai supjaustomi 1–2 centimetrų storio griežinėliais.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš Lubov Kriuk - Kaip užšaldyti kiaulienos grybus

Kaip užšaldyti virtus grybus žiemai

Grybai, kurie bus iš anksto virti, pirmiausia turi būti supjaustyti. Tada jie panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5–10 minučių. Tada įdėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Grybai atvėsę perkeliami į porcijinius maišelius vienkartiniam naudojimui ir siunčiami į šaldiklį.

Iš virtų grybų sultinys nukošiamas, o iš kiaulienos ir drebulių grybų - iš jų verdama sriuba.

Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Skanus ir sotus“ - Kaip užšaldyti grybus žiemai

Keptų grybų šaldymas

Šiam metodui tinka tiek vamzdinės, tiek sluoksninės grybų rūšys. Grybai supjaustomi griežinėliais arba lėkštėmis. Tada jie išdėliojami keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Druskos ir prieskonių nededama. Kepimas trunka apie 20 minučių.

Šis šaldiklis yra visiškai paruoštas naudoti po atšildymo. Tereikia tokių grybų dėti, pavyzdžiui, į keptas bulves ar į salotas.

Šaldymo krosnyje kepti grybai

Kitas būdas – užšaldyti orkaitėje iškeptus grybus. Tam skirti grybai išdėliojami ant kepimo skardos nepridedant aliejaus ir kepami, kol suminkštės. Tada jie perkeliami į maišus ir siunčiami į šaldiklį saugojimui. Tokie grybai atšildyti išsiskiria ypač ryškiu skoniu ir aromatu.

Užšalimo temperatūra ir šaldytų grybų tinkamumo laikas

Grybų šaldymo temperatūros režimas –18°C. Laikantis šio reikalavimo, grybus šaldiklyje galima laikyti visą žiemą.

Kaip atšildyti grybus

Sušaldyti žali grybai atšildomi apatinėje šaldytuvo lentynoje per naktį, o po to dar valandą kambario temperatūroje.

Grybai, kurie buvo iš anksto termiškai apdoroti, nėra atšildomi, o iškart dedami į patiekalą gaminant.

Žiūrėkite vaizdo įrašą - Kaip virti grybus užšaldyti

Žiūrėkite vaizdo įrašą - Kaip užšaldyti pievagrybius

Grybai patiekaluose dažniausiai stebimi vasarą ir rudenį – viską paaiškina sezonas. Tačiau yra būdų, kaip produktą ir visus naudingus mikroelementus išsaugoti ilgą laiką – tai juos užšaldyti. Toliau bus išsamiai aptartos žalių arba jau išvirtų grybų užšaldymo ypatybės.

Geriausias būdas išsaugoti produkto maistines medžiagas ir vertę – jį užšaldyti. Skirtingai nuo kitų ruošinių, grybai kompozicijoje nepraras formos, spalvos, tekstūros, vitaminų ir mikroelementų. Metodas teigiamai veikia ir šeimininkės nuotaiką – derliaus nuėmimui pakanka tik nuvalyti kepures, jei to reikalauja grybo rūšis, ir sudėti į indą.

Užšaldymo privalumai ir trūkumai

Dažnai profesionalūs virėjai naudoja šaldytus grybus, nes žino visus derliaus nuėmimo privalumus. Teigiami veiksniai yra šie:

Minimalus laikas gaminiui paruošti – kaip jau aprašyta aukščiau, grybai tiesiog išvalomi nuo teršalų ir dedami į šaldiklį. Galite iš anksto virti arba troškinti ruošinį, tada po atitirpinimo patiekalo gaminimas užtruks mažiau laiko.
Užšaldymas yra tikras būdas išsaugoti visus produkto privalumus.
Sušaldytą ruošinį leidžiama laikyti iki metų - tada geriau atsikratyti gaminio, nes po atitirpinimo jis praras savo tekstūrą.
Atšildytus žalius grybus galima virti iš karto – norint greičiau išvirti, jų nereikia mirkyti.
Grybų skonis užšaldant išliks tiek žaliame, tiek gatavame pusgaminyje.
Atšildytą produktą vėliau galima sūdyti arba marinuoti.

Trūkumas yra produkto laikymo šaldytoje formoje ypatumai. Čia svarbu laikytis temperatūros režimo, nes nukrypimai nuo normos praranda išvaizdą ir skonį.

Grybai tinkami šaldyti

voveraičių;
medaus grybai;
baravykas;
Pievagrybiai;
baravykas.

Jei jų nėra, galite pasirinkti antrą pagal populiarumą veisles, kurios beveik išlaiko savo skonio savybes:

bangos;
russula;
baravykas;
grybai;
austrių grybai.

Daugiau dėmesio reikėtų kreipti ne į veislę ir skonį, o laikytis užšaldymo ir vėlesnio laikymo taisyklių.

Kaip išsirinkti ir paruošti grybus

Į produkto parinkimo ir paruošimo šaldymui taisykles turėtų būti įtraukti šie veiksniai:

geriau grybauti miške, bet jei tai neįmanoma, perka šviežią produktą prekybos centre;
dažnai parduotuvėje galite nusipirkti šviežių austrių grybų ir pievagrybių – renkantis atkreipkite dėmesį, kad nebūtų skausmingų taškų (tai yra kirmėlių pėdsakai), produktas neturi būti suvytęs;
grybai prieš užšaldymą nuvalomi - nuo kepurės pašalinamos visos šiukšlės ir viršutinė plėvelė (jei reikia), tada visa masė nuplaunama po tekančiu vandeniu;
po plovimo duokite laiko išdžiovinti ruošinį ant rankšluosčio - nerekomenduojama produkto užšaldyti vandeniu;
jei yra noras užšaldyti jau išvirtus grybus, juos reikia termiškai apdoroti per dieną po surinkimo.

Tai yra pagrindiniai žingsniai ruošiant produktą šaldyti. Svarbu pašalinti visus sukirmijusius egzempliorius, kuriems dideli supjaustomi į keletą dalių.

Šaldymo indai

Jei konteinerių nėra, galite naudoti maišelius (specialius vakuuminius, skirtus šaldyti, arba paprastus) – jie taip pat pašalina iš jų, jei įmanoma, visą orą. Reikėtų suprasti, kad laikant maišeliuose produktas gali prarasti formą. Sandėliavimas neturės įtakos išvaizdai, jei ruošinys bus sutraiškytas.

Jei šaldymas vyks maišeliuose, geriau iš anksto produktą paskleisti ant padėklo ir padėti į šaldiklį. Grybus sušalus galite sumesti į maišelį – taip galėsite užšaldyti grybus neprarandant savo išvaizdos ir formos.

Šaldytuvo paruošimas

Užšaldykite produktą šaldiklyje, kuris prieš tai buvo nuvalytas nuo ledo nuo sienų ir durų. Jei sandėliavimas vyksta konteineryje, užtenka jį horizontaliai padėti kameroje ant bet kurios lentynos. Jei supakuoti į maišus, jie dedami į atskirą lentyną, išdėliodami ruošinį vienu sluoksniu.

Šaldymo būdai namuose

Grybai gali būti šaldyti švieži, virti ir net su sultiniu. Produkto tipas ateityje iš dalies nulems jų paruošimo būdą, todėl prieš priimdami sprendimą turėtumėte pasirinkti tinkamiausią.

žali grybai

Tarp šaldytų prekybos centre galima rasti tik žalių pusgaminių. Tokį ruošinį lengva pasidaryti namuose, atlikus tokią veiksmų seką:

Paruoškite produktą užšaldyti.
Paskleiskite ant padėklo vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį. Jei naudojamas indas, ruošinį sandariai supakuokite ir taip pat įdėkite į šaldiklį.
Nustatykite šaldiklį į žemiausią temperatūrą 12 valandų užšaldymui.
Po to temperatūra sumažinama iki nustatytos vertės ir viskas paskirstoma į maišus.

sūrus

Galima užšaldyti sūdytus grybus, kurie dažnai pasirenkami norint išsaugoti atidarytą produkto skardinę. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

Išpilkite stiklainio turinį į kiaurasamtį.
Nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami pipirų žirnelius, jei jų yra, ir kitus priedus.
Išdžiovinkite standartiniu būdu – išdėliodami ant rankšluosčio.
Išdžiovintas produktas turi būti užšaldytas bet kuriuo iš aukščiau nurodytų būdų.

Virtas

virtas Grybai po atšildymo greičiau iškepa, todėl namų šeimininkės nori iš anksto paruošti. Pateiktus veiksmus rekomenduojama naudoti ir tuo atveju, kai prekės išvaizda kiek sugadinta - yra dangtelių lūžių ar valymo metu gautų pažeidimų.

Norint tinkamai užšaldyti virtą produktą, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

Uždėkite puodą ant ugnies 5 litrų vandens 1 kilogramui produkto. Vanduo gali būti pasūdytas arba išmestas, atsižvelgiant į skonio nuostatas.
Ruošinį galima įdėti į vandenį iš anksto, nelaukiant, kol vanduo užvirs.
Verdant grybus, kol jie visiškai iškeps, namų šeimininkės susiduria su produkto sausumu gatavame patiekale. Pakanka virti 5-10 minučių.
Tada kiaurasamčiu išimkite visus grybus ir leiskite jiems išdžiūti.

Galite užšaldyti be išankstinio džiovinimo, bet tada geriau tam naudoti konteinerius.
Blanširuotas
Šaldyti blanširuoti ruošiniai puikiai tinka tolesniam sriubos ruošimui. Jie išsaugos formą, spalvą, skonį ir naudingus mikroelementus, paruošiamuoju apdorojimu grybus galima visiškai išvalyti nuo nešvarumų.
Norėdami užšaldyti iš anksto blanširuotus ruošinius, turėsite atlikti šiuos veiksmus:
Paruoškite puodą vandens su reikiamu kiekiu.
Palaukite, kol užvirs, supilkite paruoštą produktą į vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs.
Tada virkite 2 minutes.
Išjunkite ugnį ir išpilkite puodo turinį į kiaurasamtį.
Palaukite, kol vanduo visiškai nutekės, ir sudėkite ruošinį į indus užšaldymui ir laikymui.

Grybai gali būti blanširuojami sveiki arba susmulkinti. Vandenį galima šiek tiek pasūdyti, bet ne per daug, kad vėliau ruošiant patiekalą produktas nepasirodytų persūdytas.
Troškintas
Troškinius pageidautina valgyti iš karto, tačiau kai kurios šeimininkės mieliau ruošia sveikus maišelius žiemai, kad sutrumpėtų pagrindinio patiekalo gaminimo laikas. Troškinti reikia laikantis pagrindinių rekomendacijų, kurios padės išsaugoti pirminę produkto išvaizdą ir skonį:
Ruošinys nuvalomas nuo nešvarumų ir pamirkomas citrinos rūgšties tirpale – šaukštelis citrinos rūgšties miltelių pavidalu įpilamas į litrą vandens. Laikykite produktą tirpale ne ilgiau kaip 7 minutes.
Šiuo metu keptuvė šildoma, kur reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
Įdėkite ruošinį į įkaitintą keptuvę ir nuolat maišydami troškinkite 4-5 minutes. Dėl geresnio skonio galite pridėti svogūnų. Troškinkite atvirus su svogūnais 2-3 minutes.
Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 20 minučių, pasūdykite ir pipiruokite grybus.
Pasibaigus laikui, ugnis išjungiama ir paliekama įsilieti bei visiškai atvėsti.

Jei grybus planuojama naudoti įvairiems patiekalams gaminti, aliejų ir susidariusias sultis rekomenduojama nupilti. Kitu atveju užšaldykite, kaip gavote, o ruošinį naudokite padažams.
keptas
Pasirodo, puikus keptų grybų paruošimas, tačiau jie nėra virti keptuvėje, kad vėliau termiškai apdorojant neišdžiūtų. Kepimui jie susmulkinami – geriau tai daryti plonais sluoksniais. Į keptuvę reikia įpilti šiek tiek aliejaus ir įkaitinti, ant indo paviršiaus vienu sluoksniu išdėlioti kelis grybų gabalėlius.
Kepti plonais ir mažais sluoksniais užtenka 4-5 min., didesnius - iki 10 min. Tada viskas atvėsinama ir dedama į indelius užšaldyti.
Grybai su sultiniu
Čia jie naudoja sultinį iš gaminio virimo. Šaldymui naudojami indai, į kuriuos pakuotės dedamos taip, kad kraštai uždengtų naudojamų tarų šonus. Į juos kartu su sultiniu pilami grybai.
Ruošinys išimamas į šaldiklį, kol sušals. Tada pakuotė išimama ir laikoma be konteinerio visą žiemą. Sriubai ruošti naudokite šaldytus pusgaminius su sultiniu.

Kokia temperatūra reikalinga užšalimui
Grybų laikymas šaldiklyje apima -18 laipsnių temperatūros kontrolę. Tik taip galima visiškai išsaugoti produkto išvaizdą ir naudingas savybes.

Užšaldyto produkto laikymo sąlygos ir taisyklės
Kad grybai neprarastų savo pirminės išvaizdos ir tekstūros, rekomenduojama laikytis šių laikymo taisyklių:
tinkamumo laikas neribojamas, tačiau grybų nereikėtų laikyti šaldiklyje ilgiau nei metus – jie praranda skonį;
reikia laikyti atskirai nuo mėsos gaminių ir pusgaminių - jei tai neįmanoma, grybai sandariai suvyniojami į maišelį;
šaldytų maišelių negalima atšildyti ir vėl užšaldyti – tai praras tekstūrą, produktas taps gleivingas ir beskonis.

Būtina laikyti veikiančiame šaldiklyje, kuriame bus pastovi -18 * -19 laipsnių temperatūra.
Kaip atšildyti grybus
Norint atitirpinti gaminį neprarandant skonio, reikia laikytis šių rekomendacijų:
geriau atitirpinti šaldytuve;
iš šaldiklio ruošinys perkeliamas į šaldytuvą nakčiai, prieš tai padėjus jį į indą ar lėkštę;
galite, neatšildydami ruošinio, įdėti į puodą sriubos arba į keptuvę;
atitirpinti nenaudokite puodelio vandens - dėl to pateks per daug drėgmės, dėl kurios praras skonį;
panaudotą ruošinio pakuotę galite įdėti į vandenį atitirpinti, bet tik taip, kad į vidų nepatektų drėgmė.

Grybus užšaldyti ir laikyti nėra sunku, jei laikysitės visų taisyklių ir rekomendacijų. Svarbu tiksliai nustatyti preliminaraus paruošimo būdą, kuriam pirmiausia turi įtakos produkto rūšis ir tolesnio paruošimo galimybės.

Siekdami įvairių grybų konservavimo receptų, daugelis pamiršta, kad miško grybus galima išlaikyti šviežius įprastu būdu užšaldant. , jums pasakys Sovietų šalis.

Bet kurio produkto užšaldymo taisyklėse nurodyta, kad tai galioja tik švieži, švarūs, nesugedę produktai. Priešingu atveju rizikuojate gauti nekokybiškų šaldytų vaisių, daržovių ar grybų, kuriuos atitirpdžius galima išmesti tik į šiukšlių dėžę.

Prieš užšaldydami grybus žiemai, juos atsargiai išrūšiuokite.. Išvalykite juos nuo žemės ir lapų. Taip pat nerekomenduojama šaldyti sukirmijusių grybų. Tam geriausia rinktis jaunus, kietus grybus.

Yra keletas šviežių grybų užšaldymo žiemai rūšių. Užšaldyti galite šviežius, o ne virtus grybus. Geriausia tokiu būdu šaldyti baltuosius, lenkiškus, grybus, pievagrybius, voveraites, baravykus ir baravykus. Juos galima užšaldyti žalius, nes šie grybai yra labai stiprūs.

Grybus nuplaukite vandenyje, kad pašalintumėte nešvarumus, bet jūs negalite to padaryti, o tiesiog pašalinkite visus lapus, žolę ir žemę iš jų minkštimo. Jei grybus vis tiek nuplovėte, tuomet patartina juos nusausinti ant rankšluosčio ar servetėlės, kad sušalę nesuliptų maišelyje. Sudėkite sausus grybus į plastikinį maišelį plonu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį.

Lygiai taip pat galite užšaldyti sviesto riešutus, tačiau pirmiausia juos reikia nuvalyti nuo odelės. Žalius grybus geriausia atitirpinti dedant į šaldytuvą.. Tada jie bus kaip švieži, ką tik iš miško.

Jei bijote užšaldyti žalius grybus žiemai, galite juos iš anksto pavirti vandenyje 5 minutes. Dažniausiai tokiu būdu užšaldomi grybai, skirti kepti. Juk čia galima naudoti ne mažus kietus grybus, o bet kokio dydžio grybus. Jei turite labai didelių grybų, jų kepures galite supjaustyti į kelias dalis.

Išvirę grybus leiskite jiems atvėsti, sudėkite į kiaurasamtį, kad iš jų nutekėtų skysčio perteklius. Dabar juos galima išdėlioti į maisto maišelius ir tvirtai surišti. Išmeskite iš maišelio oro perteklių, jis mums nenaudingas ir užims vietą tik šaldiklyje.

Nes atšildyti virti grybai yra puiki vieta daugintis įvairioms patogeninėms bakterijoms, tikitės, kad vienam patiekalui paruošti galėsite panaudoti vieną pakuotę šaldytų virtų grybų.

Užšaldyti galite ne tik pačius grybus, bet ir grybų sultinį. Norėdami paruošti tokį sultinį, galite paimti bet kokius grybus, išskyrus tamsias rūšis. Sultinį reikia supilti į indus, į juos įdėjus maisto maišelius. Dabar galite užpilti šaltu sultiniu ant indų ir įdėti juos į šaldiklį. Po to, kai sultinys visiškai užšaldomas, jį reikia išimti iš talpyklos ir sudėti į maišelį tvarkingo briketo pavidalu. Atšildytas sultinys iš karto paruoštas grybų sriuboms gaminti.

Sultiniui paruošti galite naudoti ne tik grybus, jei norite, galite įdėti morkų ir svogūnų.

Taip pat galite užšaldyti keptus grybus.. Norėdami tai padaryti, švarūs, paruošti grybai kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 minučių, kol išgaruos visas drėgmės perteklius. Visiškai atvėsę grybai išdėliojami į maišelius ir užšaldomi.

Beje, kad grybai kepdami neprarastų saldaus skonio ir aromato, grybus galima kepti ant kepimo skardos orkaitėje. Tokiam kepimui net saulėgrąžų aliejaus nereikia, o patys grybai verdami savo sultyse.

Šaldytus grybus žiemai galima laikyti -18 °C temperatūroje iki metų. Visiškai atitirpinę grybus, nedelsdami juos termiškai apdorokite ir jokiu būdu nepalikite vėlesniam laikui šaldytuve.

Tikimės, kad patarimai, kaip užšaldyti grybus žiemai, jums bus naudingi ir patiekalais iš šviežių miško grybų galėsite mėgautis dar labai ilgai.

Iš kvapiųjų miško grybų galima paruošti daug skanių patiekalų: kukulius, sriubas, pyragus, įvairius garnyrus, salotas ir kt. O norint visus metus džiuginti save ir savo artimuosius grybais, siūlau juos užšaldyti. Šaldymui dažniausiai naudojami iš anksto virti, kepti arba kepti grybai. Noriu pasiūlyti receptą virtų grybų užšaldymui šaldiklyje. Šis ruošinys ypač naudingas žiemą, bus puikus pagrindas ruošiant pačius skaniausius patiekalus. Jei turite miško grybų, būtinai užšaldykite juos žiemai!

Ingridientai

Norėdami užšaldyti virtus grybus žiemai šaldiklyje, jums reikės:

miško grybai - kiek yra;

maišeliai grybams šaldyti (turiu maišelių su užraktu, bet galima imti ir paprastus plastikinius maišelius).

Virimo procesas

Rūšiuoti miško grybus, pašalinti nešvarumus ir lapiją. Supjaustykite grybus. Virtus grybus naudoju koldūnams ir pyragams gaminti, todėl jų stambiai nepjaustau.

Tada šiltus grybus sudėkite į maišelius. Pakuotes geriau daryti porcijomis (tai yra į pakuotę dėti tiek virtų grybų, kiek reikės tam ar kitam patiekalui paruošti). Uždarykite maišelius su virtais grybais (kad maišeliai užimtų mažiau vietos, grybus atsargiai išlygiu, kad maišelyje gulėtų lygiu sluoksniu) ir nusiųskite į šaldiklį saugoti. Išvirusius šaldytus grybus galima laikyti šaldiklyje iki naujo grybų sezono pradžios. Šaldykite miško grybus ir jie puikiai paįvairins meniu šaltomis žiemos dienomis!

Žiemos reikmėms grybai verdami, džiovinami ir konservuojami, o kaip su šaldymu? Kurie grybai gali jį paveikti, o kurie kategoriškai priešinasi? Grybų paruošimas šaldymui vyksta rugsėjį, iškart po derliaus nuėmimo, tad jei norite žiemą save pamaloninti gardžiais pyragėliais, turėtumėte žinoti keletą taisyklių.

Ingridientai

Porcijos: - + 10

švieži grybai 1 kg
morkų 1 PC.
svogūnas 1 PC.
pipirų mišinio pagal skonį
Lauro lapas 5 vnt.
gvazdikas 5 g

porcijoje

Kalorijos: 26 kcal

Baltymai: 3,2 g

Riebalai: 0,7 g

Angliavandeniai: 1,6 g

60 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Paruoškite grybus perdirbimui: gerai nuplaukite, nuimkite nuo skėčių viršutinę odelę.

Atsitiktinai supjaustykite juos, sumeskite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis šiek tiek apsemtų visą masę. Virimo procese patys grybai išskiria daug sulčių, apsvarstykite šį faktą.

Uždedame lėtą ugnį.

Į būsimą sultinį sudėkite nuluptas, pjaustytas morkas ir svogūnus. Daržoves supjaustykite taip, kad išvirus jas būtų lengva atskirti nuo grybų.

Įpilkite pipirų mišinio. Sūdyti sultinio nereikia, nes ateityje grybai bus naudojami kitiems patiekalams ruošti. Sūrų patiekalą sunku pataisyti.

Mišinį užvirinkite ir dar 5 minutes virkite ant silpnos ugnies. Jei atsiranda putų, būtinai pašalinkite jas šaukštu arba kiaurasamčiu.

Nusausinkite sultinį, sudėkite grybus į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vandens perteklius, tada šiek tiek nusausinkite.

Prieš pakuodami grybus į šaldytuvą, gerai patrinkite juos popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, tada jie taps vandeningi ir guminiai.

Grybus dedame į maišelį, pašaliname oro perteklių ir atsargiai surišame. Masę siunčiame į šaldiklį ant lygaus paviršiaus.

Preliminarūs veiksmai

Grybus geriausia pirkti iš patikimų žmonių arba rinkti patiems, jei pasitikite savo žiniomis. Užšaldyti ir džiovinti galite bet kokius grybus: pievagrybius, grybus, kiaules, morkus, baravykus, baravykus, samaninius grybus, baravykus, voveraites, volnushki, pieninius grybus ir austrių grybus.

Tolimesniam užšaldymui reikėtų rinktis sveikus, gražius grybus. Grybus, kurie prarado išvaizdą, geriausia iš anksto apdoroti, virti su prieskoniais.

Svarbu: grybai labai greitai sugeria drėgmę, todėl kyla pavojus gauti „guminio“ ir vandeningo maisto. Norint to išvengti, geriausia greitai nuplauti, o tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Virtų grybų užšaldymas

Kad gaminys neprarastų skonio, jis turi sugebėti jį teisingai užšaldyti. Iš anksto virti grybai, kurių kepurėlė turi specialią kempinę, pavyzdžiui, aliejiniai grybai ir drebulės grybai, netinka, nes termiškai apdorojus ir užšaldžius jie taps vandeningi. Jei grybai atrodo prastai, geriau juos virti.

Dabar belieka laukti žiemos: galite virti pyragėlius iš šaldytų grybų, dėti juos į kepimą ar virti sriubas. Parduotuvėje visada galite nusipirkti šviežių grybų, tačiau kiekviena šeimininkė po ranka turėtų turėti pusgaminį.

Grybai ilgą laiką gali būti laikomi žemoje temperatūroje. Atšildydami uždėkite maišelį ant indo ir atšaldykite.

Keptų grybų šaldymas

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip užšaldyti grybus žiemai, ar galima sutaupyti po terminio apdorojimo? Iš anksto kepant pašalinama užsikrėtimo rizika, o galų gale gaunamas beveik paruoštas patiekalas, kurį vėliau galima dėti į įvairius patiekalus.

Maisto gaminimo metas: 1 valandą

Porcijos: 20

Energetinė vertė

baltymai - 3,2 g;
riebalai - 0,7 g;
angliavandeniai - 1,6 g;
Kalorijų kiekis - 25,5 kcal.

Ingridientai

švieži grybai - 2 kg;
augalinis aliejus - 30 ml.

Maisto gaminimo patarimas: galite dėti kepimui skirtų daržovių: morkų, svogūnų, taip pat įvairių prieskonių.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Grybus kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Supjaustykite juos gabalėliais ir sudėkite į keptuvę.
Kepkite grybus mažiausiai 20 minučių. Kai išgaruos drėgmės perteklius, nukelkite juos nuo ugnies ir atvėsinkite.
Supilkite masę į plastikinį maišelį, suriškite. Įsitikinkite, kad maišelyje neliko oro pertekliaus.

Šaldiklyje keptus grybus galima laikyti iki 18 mėnesių, tačiau mūsų paruoštus preparatus geriau naudoti iki kito grybų sezono, kad vėliau nesupainiotumėte su naujomis šalnomis.

Kaip užšaldyti šviežius grybus?

Įmonė rizikinga, jei „sumedžiojate“ patys, nes yra galimybė surinkti nevalgomą ir nuodingą grybą. Bet jei jie pirkti parduotuvėje arba pirkti iš patikimo asmens, jums nereikia jaudintis dėl savo sveikatos.

Maisto gaminimo metas: 20 minučių

Porcijos: 20

Energetinė vertė

baltymai - 3,2 g;
riebalai - 0,7 g;
angliavandeniai - 1,6 g;
Kalorijų kiekis - 25,5 kcal.

Ingridientai

švieži grybai - 2 kg.

Maisto gaminimo patarimas: jei grybai yra švieži, tada didelius ir gražius egzempliorius geriau užšaldyti sveikus. Atšildyti minkšti grybai praras savo išvaizdą, todėl geriau juos išvirti arba kepti, kad susidarytų atskiras ruošinys.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Atsargiai nuvalome grybus nuo samanų, nešvarumų ir lapų, nuplauname tekančiu vandeniu.
Baltuosius grybus su didele kepurėle geriau nulupti nuo viršutinio žievelės sluoksnio ir nupjauti kojos galiuką, kad atitirpdžius išliktų prekinė išvaizda.
Didelius grybus galima perpjauti per pusę, o mažus palikti sveikus.
Laikyti šaldiklyje tinka maisto indas arba plastikinis maišelis. Įsitikinkite, kad jame neliko oro pertekliaus, suriškite celofaną ir palikite šaldytuve ant lygaus paviršiaus.

Svarbu: grybus reikia mokėti tinkamai ne tik užšaldyti, bet ir atšildyti. Jei tai darysite ne šaldytuve, grybai pasiims drėgmės perteklių ir taps neskanūs.

Grybus galite užšaldyti ir kitu būdu, jei norite, kad net ir šioje formoje jie būtų lengvai atskiriami. Norėdami tai padaryti, sudėkite dar šviežius grybus plonu sluoksniu, padėkite į šaldiklį 12 valandų, tada perkelkite į maišelį ir visiškai užšaldykite.

Tinkamas morengų užšaldymas

Nuotraukoje morengai, neįprasti ir nuostabūs. Šio tipo grybai gana sunku paruošti irįnoringas įvairioms terminėms procedūroms, bet ar įmanoma jas užšaldyti? Daugelis namų šeimininkių nedrįsta, tačiau tinkamai pasirinkę savo namus kvepiančiais ir skaniais grybais galite džiuginti ištisus metus. Receptą skaitykite žemiau.

Svarbu:šviežiuose morenguose yra gelvelinės rūgšties, todėl terminis apdorojimas būtinas bet kuriuo atveju.

Ankstyvieji grybai pasirodo balandžio mėnesį, tačiau valgyti juos nevirinus ir nevirtus visada rizikuojate. Rūgštis juose kaupiasi netolygiai, ir tai labai priklauso nuo oro ir kritulių.

Maisto gaminimo metas: 1 valandą

Porcijos: 20

Energetinė vertė

baltymai - 3,7 g;
riebalai - 0,5 g;
angliavandeniai - 0,2 g;
Kalorijų kiekis - 20,2 kcal.

Ingridientai

morkai - 2 kg;
vanduo - 1 l.

Patarimas: Moreliai labai gerai sugeria drėgmę, todėl prieš šaldydami juos būtinai išdžiovinkite.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Morkus kruopščiai nuplauname, išvalome nuo samanų ir nešvarumų.
Grybus siunčiame į puodą su vandeniu – jų pjaustyti nebūtina.
Dedame ant lėtos ugnies, verdame 5 minutes nuo užvirimo. Vanduo neturėtų virti per daug.
Morkus sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir ant viršaus uždenkite kitu. Grybus gerai išdžiovinkite.
Ruošinį supakuojame į indą ar maišelį, paslėpiame šaldiklyje.

Patarimas: Kitas geras būdas sušalti yra nupjauti kojas, nes jos gali prarasti savo išvaizdą. Sušalusios tik kepurės. Norėdami tai padaryti, išvirtus morengus siunčiame į šaldiklį: paskirstykite juos plonu sluoksniu ir keletą valandų palikite žemoje temperatūroje, kad sušaltų. Tada grybus po vieną dedame į indą ir visiškai užšaldome.

Šaldytuve morengus lengvai išsilaiko iki 18 mėnesių, tačiau geriausia juos suvartoti per metus. Grybus galima kepti orkaitėje, virti į sultinius, sriubas arba dėti kaip įdarą į pyragus. Gero apetito!

Kaip teisingai užšaldyti voveraites?

Grybai gražiu pavadinimu žmonijai buvo žinomi daugelį metų. Dėl juose esančio natūralaus polisacharido (chinomanozės) grybai niekada nėra jautrūs bakterijoms ir kirmėlėms. Didelis karotino kiekis gerina regėjimą, rūpinasi imunine sistema, turi įtakos plaukų ir nagų augimui.

Žaliaviškai užšaldomos tik mažos voveraitės, nes didelėms būdingas kartaus skonis, todėl jas pirmiausia reikia virti arba virti.

Svarbu: kadangi voveraitės gerai sugeria vandenį, prieš šaldant jas reikia gerai išdžiovinti, kitaip liks tik ledas, o grybai bus beskoniai.

Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Porcijos: 20

Energetinė vertė

baltymai - 1,6 g;
riebalai - 1,1 g;
angliavandeniai - 1,5 g;
kalorijų kiekis - 22,3 kcal.

Ingridientai

voveraitės - 2 kg.

Patarimas: grybai yra greitai gendantis produktas, todėl nuėmus derlių juos reikia iškart užšaldyti. Kitu atveju voveraites geriau valgyti iš karto.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Voveraitės kruopščiai išrūšiuojamos ir nuplaunamos tekančiu vandeniu. Nepamirškite pasidairyti po kepure, nes ten kaupiasi daugiausiai nešvarumų.
Nupjaukite kojos apačią ir sudėkite grybus ant popierinio rankšluosčio. Voveraičių negalima mirkyti, nes vėliau bus labai sunku atsikratyti drėgmės.
Jei jus tenkina šaldyta masė, galite nedelsdami išsiųsti grybus į konteinerį ar maišelį. Jei norite, kad gabalai būtų atskiri, prieš tai turite užšaldyti voveraites, paskleisti jas plonu sluoksniu ant padėklo. Tada juos galima sulankstyti į maišelį ir išsiųsti galutiniam užšaldymui.

Kaip teisingai užšaldyti veselką?

Veselka – vaistinis grybas, gausiai augantis Rusijoje. Apie jį buvo žinoma net Rusijoje, nes gydytojai dažnai jį naudojo savo tyrimams ir gėrimams.

Šaldyti veselką maistui nėra gera mintis, nes grybas skirtas gydyti. Nerekomenduojama valgyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu, taip pat vaikams iki 5 metų.

Įdomu žinoti: Veselka mažina cholesterolio kiekį ir padeda gydyti gastritą. Vienu metu Balzakas skrandžio opą gydė Veselkos tinktūromis.

Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Porcijos: 10

Energetinė vertė

baltymai - 1,6 g;
riebalai - 1,1 g;
angliavandeniai - 1,5 g;
kalorijų kiekis - 22,3 kcal.

Ingridientai

irklas - 1 kg.

Patarimas: Veselkos rinkimo laikas yra nuo gegužės iki spalio. Medicininiais tikslais naudojami jaunieji. Grybas auga labai greitai (iki 30 cm per pusvalandį), todėl rinkimas turi būti atliktas operatyviai. Prinokę grybai neturi jokių naudingų medžiagų.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Gydomasis grybas kruopščiai nuplaunamas ir išvalomas. Kepimui grybai dažniausiai naudojami kiaušinių fazėje, nes juose yra naudingų elementų.
Grybus nuvalome popieriniais rankšluosčiais ir nusiunčiame į šaldiklį ant padėklo, kad šiek tiek sušaltų. Tada supilame į plastikinį indą ir visiškai užšaldome.

Įdomu žinoti: kai kuriose šalyse veselka valgoma žalia. Nepaisant savo išvaizdos, jis yra visiškai saugus, todėl Prancūzijoje grybai dedami į pyragus ar picas.

Grybų šaldymo paslaptys

Daugelis virėjų pataria užšaldyti grybus po išankstinio terminio apdorojimo. Pusgaminius kur kas lengviau naudoti toliau gaminant, jei jie iš anksto išvirinami sultinyje su daržovėmis ir prieskoniais. Taigi išsaugosite kvapnų kvapą ir malonų šviežių grybų skonį.

Kaip minėta aukščiau, daugelio rūšių grybai, kurių kempinė yra po kepure, labai greitai sugeria drėgmę. Mirkyti vandenyje ar termiškai apdoroti jiems draudžiama.

Kodėl užšalę grybai sukartoja?

Labai dažnai toks skundas sulaukia voveraičių. „Draugiški“ raudonieji grybai gali būti labai klastingi, ypač pradedantiesiems kulinarams. Karstančio skonio priežastis slypi dideliuose grybuose, kuriuose yra daug chinomannozės, dėl kurios grybai nedomina kirmėlių ir vabzdžių.

Kartumą galima pašalinti ilgai mirkant arba iš anksto termiškai apdorojant. Jauni grybai praktiškai nėra kartūs, todėl juos nuplovus galima saugiai užšaldyti.

Jei kalbame apie kitus grybus, tai po užšalimo jie gali apkarsti dėl to, kad į grybautojo krepšelį kartu su valgomaisiais pateko ir nuodingų. Todėl labai svarbu atidžiai išnagrinėti derliaus nuėmimo klausimą prieš einant į „tyliąją medžioklę“.

Kiek laiko galima laikyti šaldytus grybus?

Rankomis sušaldyti grybai saugiai laikomi šaldiklyje iki 18 mėnesių.
Kai ką nors siunčiate į šaldiklį ilgam laikui, būtinai parašykite pakavimo datą (į maišelį įdėkite popieriaus lapelį arba užrašykite žymekliu ant talpyklos). Valgykite grybus iki galiojimo pabaigos arba kito grybavimo laikotarpio pabaigos.

Grybus prieš pat gaminimą reikia atšildyti kambario temperatūroje, kad juose nesidaugintų bakterijos. Jei atitirpinant grybai turi nemalonų kvapą, vadinasi, buvo pažeistos užšalimo sąlygos, todėl geriau išmesti visą pakuotę.

Kaip laikyti šaldytus grybus?

Daugelis mano, kad grybų negalima laikyti plastikiniuose induose, nes plastikas išskiria „kenksmingus elementus“. Tai nėra visiškai tiesa, juolab kad laikymo alternatyva yra maišelis, kuris taip pat pagamintas iš plastiko. Indą galite pasirinkti pagal savo skonį, jei indai yra švarūs ir be grybelio žymių ar nemalonaus kvapo.

Grybų užšaldymas yra atsakingas įvykis, tačiau jei buvo įvykdytos visos atskirų rūšių apdorojimo sąlygos, žiemą džiuginsite save ir savo artimuosius skaniais pyragėliais su grybų įdaru, taip pat visokiomis sriubomis ir sultiniais!