Tarp daugybės konservantų, kurie šiais laikais sėkmingai naudojami maisto pramonėje, ypatingą vietą užima natrio citratas, žinomas kaip E331. Tai balti, gana būdingo rūgštaus sūrumo skonio milteliai, kurie gaunami susintetinti iš citrinos rūgšties. Ši medžiaga pirmą kartą buvo dirbtinai sukurta daugiau nei prieš 100 metų, tačiau pramonėje ji išplito tik praėjusio amžiaus viduryje.
Kam reikalingas E331?
Natrio citratas yra puikus konservantas, galintis apsaugoti daugelį maisto produktų nuo gedimo. Be kita ko, E331 pagerina įvairių patiekalų skonį, todėl jie tampa aštresni ir aštresni. Tai ypač svarbu, kai norite pagerinti neutralaus maisto skonį. Šiuolaikiniai sūriai ir dešrelės, į kurias dedama natrio citrato, vargu ar būtų tokie apetitiški be šio rūgštokai sūraus priedo.
Pastebėtina, kad dar 1914 m. natrio citratas pirmą kartą buvo naudojamas kraujo sudėčiai stabilizuoti perpylimo metu, o tai tapo tikra sensacija medicinos pasaulyje. Be to, ši medžiaga padeda gydyti daugelį ligų, kai reikia stabilizuoti skrandžio rūgštingumą. Jei neturite nieko daugiau po ranka, keli E331 kristalai gali pašalinti net stipriausią rėmenį.
Natrio citrato taikymo sritis
Iš pradžių konservantas E331 buvo naudojamas medicininiais tikslais, o ir šiandien yra įvairių vaistų, vartojamų gydant vidinius uždegiminius procesus, o ypač cistitą, dalis. Be to, natrio citratas dažnai naudojamas apsinuodijimo alkoholiu padariniams neutralizuoti ir pagirių simptomams palengvinti.
Tačiau šios medžiagos taikymo sritis maisto pramonėje yra daug platesnė. Taigi natrio cistitas padeda sustiprinti gazuotų gėrimų skonį ir suteikti ypatingo pikantiškumo visų rūšių prieskoniams. Be to, E331 kaip konservantas dedamas į mėsos patiekalus ir pieno produktus, kuriuos reikia ilgai termiškai apdoroti. Želė ir uogienė, saldainiai ir jogurtai, įvairių rūšių konservai, įskaitant sultis – visuose šiuose gaminiuose šiandien dažnai naudojamas natrio citratas, kuris laikomas praktiškai nekenksmingu priedu. Be to, dabar šios medžiagos dedama į kavos aparatus, siekiant stabilizuoti gėrimo rūgštingumą ir suteikti jam ypatingą aromatą.
Kodėl natrio citratas pavojingas ir ar juo piktnaudžiauti?
E331 naudojantys gamintojai vieningai laikosi nuomonės, kad šis konservantas yra visiškai nekenksmingas. Tačiau nepriklausomi tyrimai vis dar rodo, kad natrio citratas vis dar turi gana daug šalutinių poveikių. Ši medžiaga nesikaupia organizme ir lengvai pasišalina natūraliai kartu su šlapimu.. Tačiau jei E331 koncentracija žmogaus kraujyje viršija leistiną ribą, kuri yra 1,5 g suaugusiam žmogui, galimi šalutiniai poveikiai: staigus kraujospūdžio padidėjimas, pykinimas ir vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas, galvos svaigimas. ir trumpalaikis sąmonės netekimas.
Žinoma, E331 kiekis maisto produktuose yra nereikšmingas, tačiau kai kuriuose vaistuose jis gali būti gana didelis. Todėl jei piktnaudžiausite tokiais vaistais, vargu ar pavyks išvengti sveikatos problemų. Tačiau konservantas E331 yra oficialiai patvirtintas naudoti daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją, ir jo naudojimas laikomas norma, kai kalbama apie maisto ir farmacijos pramonę.
Bruto formulė
C6H5Na3O7Medžiagos farmakologinė grupė Natrio citratas
Nosologinė klasifikacija (TLK-10)
CAS kodas
68-04-2Medžiagos charakteristikos Natrio citratas
Bespalviai kristalai arba balti kristaliniai milteliai, bekvapiai, sūraus skonio.
Farmakologija
farmakologinis poveikis- antikoaguliantas, šarminantis šlapimą, atstatantis šarminę kraujo būklę.Suriša Ca++ (plazmos IV krešėjimo faktorių) ir slopina hemokoaguliaciją (in vitro). Padidina Na+ kiekį organizme, didina šarminio kraujo atsargas. Pakeičia šlapimo reakciją iš rūgštinės į šarminę, prisideda prie dizurijos simptomų išnykimo.
Medžiagos taikymas Natrio citratas
Kraujo stabilizavimas. Simptominis cistito gydymas.
Kontraindikacijos
Padidėjęs jautrumas.
Naudojimo apribojimai
Širdies ligos, inkstų ligos, arterinė hipertenzija, cukrinis diabetas, mažai druskos dieta, nėštumas, žindymas.
Šalutinis medžiagos poveikis Natrio citratas
Sumažėjęs apetitas, pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, padidėjęs kraujospūdis.
Administravimo būdai
Viduje.
Atsargumo priemonės, susijusios su medžiaga Natrio citratas
Gydymo kursas neturėtų būti kartojamas dažnai. Jei baigus kursą cistito simptomai išlieka, būtina patikrinti diagnozę.
Vyrams ir vaikams cistitas dažnai yra bakterinio pobūdžio, todėl šiems pacientams vaisto skirti nerekomenduojama.
Sąveika su kitomis veikliosiomis medžiagomis
Prekiniai pavadinimai
| vardas | Vyškovskio indekso ® vertė |
Natrio citratas (lot. Natrii citras) – tai citrinų rūgšties natrio druska, kuri maisto pramonėje naudojama kaip priedas E331 kaip emulsiklis arba stabilizatorius.
Priedo cheminė formulė: Na 3 C 6 H 5 O 7. Populiariausias šiandien yra natrio citratas 2-vanduo, kuris turi didelę pagrindinės medžiagos koncentraciją ir puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui.
Išvaizda šis priedas yra balti kristaliniai milteliai, kurie lengvai tirpsta vandenyje, bet šiek tiek tirpsta alkoholyje. Milteliai yra nedegūs ir nesprogi, netoksiški ir nedirgina odos, tačiau įkvėpti gali sudirginti viršutinius kvėpavimo takus.
Natrio citratas pirmą kartą buvo panaudotas 1914 metais kraujo perpylimo procese kaip antikoaguliantas. Vėliau priedas pradėtas naudoti maisto pramonėje tirpalo pavidalu.
Šiandien natrio citratas komerciškai gaminamas neutralizuojant citrinos rūgštį natrio šaltiniu (pvz., natrio hidroksidu) ir vėliau kristalizuojant.
Dėl to, kad natrio citratas turi specifinį rūgštų-sūrų skonį, priedas E331 naudojamas specialiai produktų skoniui pagerinti prieskonių pavidalu. Be to, dėl šios savybės E331 vadinamas „rūgščiąja druska“ – kategorija, kuri klaidingai apima pačią citrinos rūgštį.
Kita natrio citrato funkcija – reguliuoti daugelio patiekalų (ypač desertų su želatina) rūgštingumą, taip pat reguliuoti rūgštingumo lygį kavos aparatuose.
E331 priedas vargu ar gali būti vadinamas kenksmingu. Natrio citratas dažnai naudojamas kaip vaistas cistitui gydyti ir kraujo stabilizavimui. Tai padeda sumažinti rėmenį ir sumažinti pagirių pasekmes.
Šalutinis vaistų, kurių sudėtyje yra natrio citrato, poveikis yra: padidėjęs kraujospūdis, sumažėjęs apetitas, pykinimas, pilvo skausmas, vėmimas. Tačiau maisto produktuose natrio citratas vartojamas žymiai mažesnėmis dozėmis nei vaistuose. Be to, nėra nė vieno fakto, kad E331 priedas padarė žalą bent vieno žmogaus sveikatai. Remiantis tuo, galime daryti išvadą, kad priedas E331 (natrio citratas) yra nekenksmingas žmonių sveikatai protingomis ribomis.
Natrio citratai paprastai randami visuose gazuotuose gėrimuose, taip pat tuose, kurie yra pagardinti laimais ar citrina. E-priedas E331 naudojamas pastilių, suflė, marmeladų, lydytų sūrių, kūdikių maisto, jogurtų ir pieno miltelių gamyboje. Pieno gamyboje iš jo gaminamas sterilizuotas ir pasterizuotas pienas arba fermentuoti pieno produktai, taip pat pieno konservai, kurių gamybai pieną reikia kaitinti ilgiau.
Priedas E331 yra įtrauktas į maisto priedų, patvirtintų naudoti maisto pramonėje Rusijoje ir Ukrainoje, sąrašą.
Jei atidžiai pažvelgsite į šiuolaikinių maisto produktų sudėtį, daugelyje jų galite rasti maisto priedų, tokių kaip E331 - natrio citratas. Technologų ir mitybos specialistų teigimu, žalos organizmui jis nekelia, tačiau vis tiek reikia žinoti, kokiam tikslui jis naudojamas. Cheminis reagentas yra citrinų rūgšties natrio druskos pagrindu. Jis turi savybių, kurios itin vertinamos maisto pramonėje. Jums tereikia žinoti, kaip teisingai su juo elgtis ir kokių dozių nereikėtų viršyti.
Trumpos natrio citrato charakteristikos
Natrio citrato naudingąsias savybes mokslininkai atrado ir patvirtino praėjusio amžiaus pradžioje. Iš pradžių reagentas buvo naudojamas medicinoje, jis tarnavo kaip antikoaguliantas ir buvo naudojamas perpilant kraują. Tik po kelių dešimtmečių ši medžiaga pradėta naudoti maisto gamyboje.
Balti milteliai, sudaryti iš mažų kristalų, turi šias fizines ir chemines savybes:
- Natrio citratas gerai tirpsta vandenyje ir blogai tirpsta alkoholyje.
Patarimas: natrio citratas turi ryškų rūgštų-sūrų skonį, kurį sunku pasiekti derinant įprastus natūralius ingredientus. Tačiau tai nereiškia, kad jį galima naudoti kaip prieskonį ar maisto priedą ruošiant naminius patiekalus. Tokie eksperimentai gali sukelti rimtų sveikatos problemų, nes bus labai sunku kontroliuoti dozę.
- Junginys gali keisti ir reguliuoti kitų maisto produktų rūgštingumą.
- E331 yra vienas iš nedaugelio maisto priedų, galinčių vienu metu atlikti antioksidanto, emulsiklio, stabilizatoriaus ir konservanto funkcijas.
- Natrio citratas suteikia produktams aštresnį ir aštresnį skonį, taip pagerindamas jų gastronomines savybes.
- Cheminis reagentas skatina vitamino C veikimą.
- Medžiaga sumažina apsinuodijimo alkoholiu sunkumą ir greitai neutralizuoja nemalonias jo pasekmes.
Maisto papildo gavimo procesas yra labai paprastas. Norint jį susintetinti, tereikia citrinos rūgštį apdoroti natriu. Toks reagento ekstrahavimo paprastumas paaiškina jo prieinamumą ir aktyvų naudojimą įvairiose žmogaus veiklos srityse.
Natrio citrato panaudojimas įvairiose srityse
Nekenksminga ir daugiafunkcinė cheminė sudėtis gali supaprastinti daugelį aspektų ir pašalinti daugybę rūpesčių ir problemų. Šiandien natrio citratas aktyviai naudojamas medicinos, farmacijos, kosmetikos ir maisto pramonėje.
- Jis reguliuoja rūgštingumo lygį kavos aparatuose.
- Naudinga gaminant vaistus nuo cistito.
- Ir šiandien jis veikia kaip kraujo konservantas.
- Reguliuoja rūgštingumą ir stabilizuoja aplinką marmeladuose, zefyriuose, jogurtuose, drebučiuose ir kituose gaminiuose, kuriems taikomi specialūs tekstūros reikalavimai.
- Jis įtrauktas į dešras ir įvairius konservuotus maisto produktus.
- Neleidžia pienui koaguliuoti kūdikių maiste, jogurtuose, pieno konservuose ir kituose pieno produktuose.
- Pagerina gėrimų aromatą ir skonį su citrusinių vaisių (taip pat ir gazuotų) natomis.
- Natrio citratas dažnai dedamas į šampūnus ir dušo želė. Jis reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą ir suteikia produktui gausios putos.
Jei pageidaujama, natrio citratas taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą ir kosmetiką namuose. Jums tereikia susipažinti su techninėmis darbo su chemine medžiaga rekomendacijomis ir veikti griežtai pagal schemas.
Natrio citrato nauda ir žala
Dažniausiai maisto priedai neigiamai veikia žmogaus organizmą, net jei jų poveikis išryškėja tik po kelerių metų. Natrio citratas yra viena iš malonių ir nedaugelio šios taisyklės išimčių. Pasak ekspertų, medžiagos savybės gali turėti teigiamą poveikį žmonių sveikatai:
- Natrio citratas apsaugo nuo patologinio kraujo krešėjimo.
- Nepaisant „rūgščios“ kilmės, ingredientas mažina skrandžio rūgštingumą.
- Produktas gali veikti švelnaus vidurius laisvinančio poveikio principu.
Reagentas dažnai įtraukiamas į vaistus, kurių veiksmais siekiama pašalinti rėmenį, pagirių sindromą, cistitą ir inkstų uždegimą. Tiesa, tai nereiškia, kad galite savarankiškai paskirti medžiagą gryna forma. Jei per dieną į organizmą patenka daugiau nei 1,5 g natrio citrinos rūgšties, gali atsirasti šių neigiamų pasekmių:
- Sumažėjęs apetitas, skausmas ir diskomfortas pilve.
- Pykinimas ir vėmimas kartu su galvos svaigimu.
- Viduriavimas.
- Kraujospūdžio šuoliai.
Net ir šiandien mokslininkai negali tiksliai pasakyti, kokia natrio citrato dozė laikoma priimtina ar riba. Todėl geriau nepiktnaudžiauti produktais, kuriuose yra šios medžiagos. Nors kompozicijos netoleravimas nebuvo užfiksuotas, geriau nerizikuoti be reikalo.
Trinatrio citrinų rūgštis
Cheminės savybės
Natrio citratas, kas tai? Norėdami suprasti, kas yra citrinų rūgšties natrio druska, turime atsižvelgti į jos struktūrą. Cheminė medžiagos formulė: Na3C6H5O7. Produktas atrodo kaip balti smulkiai kristaliniai milteliai, sūraus-rūgštaus skonio ir bekvapis. Tirpsta 310 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Molekulinė masė = 258 gramai vienam moliui. Trijų pakaitų natrio citratas gerai tirpsta vandenyje, tirpsta alkoholiuose ir netirpsta organiniuose tirpaluose.
Žala ir nauda
Cheminis junginys aktyviai naudojamas:
- kaip prieskonis, prieskonis, konservantas pagal kodą E331 , gaminant citrinų skonio sodą, energetinius gėrimus, želatinos desertus, kūdikių maiste;
- kaip buferis stabilumui palaikyti pH, kaip antikoaguliantas, kavos aparatuose;
- farmacijoje jis yra tirpių vaistų formų dalis, pavyzdžiui, iš;
- kaip vidurius laisvinanti priemonė gydant šlapimo takų infekcijas;
- analitinėje chemijoje, nustatant AKS;
- priekinio stiklo valytuvų skysčiuose.
Natrio citratas, kaip taisyklė, nedaro žalos žmogaus organizmui. Medžiaga yra netoksiška ir nedirgina susilietus su oda. Produkto geriau neįkvėpti. Apsinuodijimo šiuo cheminiu junginiu atvejų neužfiksuota.
farmakologinis poveikis
Šarmizuojantis, antikoaguliantas, atkuriantis šarminę pusiausvyrą.
Farmakodinamika ir farmakokinetika
Natrio citratas turi savybę surišti kalcio jonus, kurie yra plazmos krešėjimo faktorius 4, ir sulėtinti hemokoaguliacijos procesus. Medžiaga padidina natrio jonų koncentraciją organizme, šarmina kraują, pakinta pHšlapimas, palengvina simptomus dizurija .
Naudojimo indikacijos
Natrio citratas naudojamas kraujo stabilizavimui, simptominiam šlapimo takų ligų gydymui; pridedama prie tablečių sudėties iš ir pagirios .
Kontraindikacijos
Medžiagos negalima naudoti.
Šalutiniai poveikiai
Natrio citratas gali sukelti apetito praradimą, vėmimą, pilvo skausmą, pykinimą, augimą ir alerginius odos bėrimus.
Naudojimo instrukcijos (metodas ir dozavimas)
Natrio citrato dozė ir vartojimo dažnis priklauso nuo vartojamo vaisto.
Gydymo metu medžiaga geriama tris kartus per dieną 48 valandas. Dozė parenkama individualiai.
Perdozavimas
Informacijos apie vaisto perdozavimą nėra.
Sąveika
Medžiaga nesąveikauja su vaistais. Reikia atsiminti, kad produktas šarmina šlapimą.
Specialios instrukcijos
Gydymo natrio citratu kursai neturėtų būti kartojami dažnai. Jei po gydymo simptomai išlieka, rekomenduojama keisti gydymo taktiką.