Mėsos šalutiniai produktai, tarp kurių yra kepenys, plaučiai, tešmenys ir gyvulių vidaus organai, išsiskiria specifiniu skoniu, kvapu ir gaminimo technologijomis. Tuo tarpu tinkamai parinkti, nuvalyti ir išvirti jie įgauna subtilią struktūrą ir tampa centriniu stalo skanėstu.
Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip gauti gastronominį malonumą iš vištienos skrandžių.
Vištienos skrandžiai: sudėtis, maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Vištienos skrandžio standumas ir „papūtimas“ lemia tai, kad šis organas tarnauja kaip raumuo, apdorojantis vištos suvartotą maistą: ryjant akmenis - gastrolitus, viščiukas užpildo skrandį, o tada suspaudžia ir atspaudžia organo sieneles. , taip sumaldami maistą. Dėl to gauname nekaloringą naudingų medžiagų sandėliuką.
Šiuose šalutiniuose produktuose yra daug geležies, fosforo ir kalio. Gausu organinių rūgščių, cinko, mikroelementų. Visaverčių gyvulinių baltymų rodiklis yra apie 25%.
Vištienos skrandžių porciją galima drąsiai prilyginti išgertam vitaminų, reikalingų normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui, kursui: taškas yra pantoteno, folio ir askorbo rūgščių, riboflavino, niacino bambose.
Vištienos skrandžiuose esančios skaidulos suteiks jums ilgalaikį sotumo jausmą ir normalizuos virškinimo procesą. Subproduktai taip pat išsiskiria dideliu pelenų kiekiu, kuris padeda pašalinti toksinus.
Dėl mažo riebalų kiekio šimte gramų produkto – 6 gramai – vištienos skrandžiai yra dietinis ir mažai kaloringas maistas. Taigi, subproduktų kaloringumas yra nuo 130 iki 170 kcal.
Verta žinoti, kad dietologų rekomenduojama paros cholesterolio norma neturėtų viršyti 300 mg: 100 gramų vištienos skrandžių porcijoje yra apie 240 mg medžiagos. Normos viršijimas padidina širdies ligų riziką.
Vištienos skrandžių nauda ir žala
Kaip ir bet kuris produktas, vištienos bambos turi teigiamą ir neigiamą poveikį organizmui. Tiesą sakant, subalansuotas ir saikingas produkto vartojimas, laikantis racionalios mitybos taisyklių, padės to išvengti.
Tyrimai atskleidė šiuos teigiamus pokyčius, atsiradusius žmogaus organizme po vištienos skrandžių įtraukimo į dietą:
- Produktas, kuriame gausu daug naudingų medžiagų, gerina odos, plaukų būklę, imunitetą. Vištienos skrandžiai palaiko kraujotakos sistemos veiklą, didina apetitą;
- Folio rūgšties ir B grupės vitaminų kiekis vištienos šalutiniuose produktuose yra atsakingas už ląstelių dalijimosi, audinių ir organų augimo ir vystymosi procesų stimuliavimą;
- Geltonos plėvelės – vištienos skrandžių padengimas valo žarnyną, vysto sveiką mikroflorą. Subproduktai veikia virškinimo sistemą, pagreitina medžiagų apykaitą ir gerina apetitą.
Neigiamas vartojimo poveikis yra:
- Tikimybė žmogaus sveikatai pavojingų toksinų patekimo į organizmą per pasenusius subproduktus;
- Vištienos bambos nėra visiška alternatyva mėsai. Piktnaudžiavimas subproduktais nėra naudingas žmogaus organizmui.
Ypač atsargiai vištienos skrandžius reikia naudoti žmonėms, kenčiantiems nuo individualaus produkto netoleravimo: maistas vis tiek turėtų teikti gastronominį malonumą.
Tinkamas vištienos skrandžių pasirinkimas yra sėkmingo patiekalo raktas
Daugumai šeimininkių rūpi klausimai: „Kaip išsirinkti vištienos subproduktus? Į ką atkreipti dėmesį?
Eidami į artimiausią prekybos centrą ar pažįstamą mėsininką, būtinai išstudijuokite vištienos skrandžių pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Kaip minėta anksčiau, šalutiniai produktai, peržengę 48 valandų saugojimo slenkstį, tampa pavojingi vartoti.
Nebijokite standžios ir tankios mėsos gaminio struktūros, nes vištienos bamba visų pirma yra raumenų organas. Jei yra galimybė įsigyti iš anksto išvalytų bambų, to neapleisk: tai padės išvengti kruopštaus darbo valant bambą iš vidaus, kurios netinkamos vartoti.
Beje, išvalytų šaldytų subproduktų tinkamumo laikas, jei jie neatšildyti ir pakartotinai užšaldyti, automatiškai pailgėja iki kelių (!) Metų.
Vištienos skrandžių valymas
Taigi, įsigijote šviežių, neluptų subproduktų, o vidinis vištienos skrandžių užpildymas trukdė jums ir skaniam patiekalui. Dažniausiai paukštynuose gaminamas bambas galima išvalyti, o iš ūkininko rankų pirktų vištų skrandžių – ne.
Riebalinis sluoksnis ir elastinga membrana (odelė) yra tai, ko reikia atsikratyti raumenų maišelyje prieš gaminant maistą.
Iš anksto pasiruoškite skilvelių valymui ir užpildykite gaminį lediniu vandeniu. Prie kriauklės įsitikinkite, kad yra du dubenys – vienas pripildytas maisto, o kitas – ledinio vandens. Ant pjaustymo lentos uždėję vištienos maišelį su atvira žarna perpjaukite išilgai ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Paimkite nagą už odelės ir, pakreipdami pirštą po ja, lėtai atplėškite nuo skrandžio sienelių. Naudokite peilį, kad išvalytumėte riebalų sankaupas ir pašalintumėte kremzles. Įdėkite skrandį į šaltą vandenį.
Ką skanaus gaminti?
Patiekalų iš vištienos skrandžių asortimentą riboja tik šefo fantazija. Garsiausios bambų panaudojimo variacijos: makaronai, mėsos blynai, salotos ir užkandžiai, guliašas. Žinoma, šių šalutinių produktų naudingosios savybės yra pranašesnės už gastronomines, tačiau iš jų galima gauti skanų patiekalą. Svarbiausia yra tinkamai termiškai apdoroti: tokiu būdu jis įgis minkštą, jei ne visiškai subtilią struktūrą. „Maišelių“ ruošimo būdai įvairūs: troškinimas, virimas, kepimas, kepimas.
Norėdami kepti vištienos skilvelius, jums reikės:
- Subproduktai - ½ kg;
- Augalinis aliejus - nuo 250 ml;
- Kefyras - 250 ml;
- Kvietiniai miltai - 200 g;
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.
Prieš pradedant tiesioginį skrandžių kepimą, juos reikia virti ir atvėsinti. Jaunam subproduktui išvirti prireiks apie 40 minučių, o senam teks praleisti kelias valandas. Į vieną indą supilkite kefyrą, į kitą – miltus. Mes naudojame gilią keptuvę arba gruzdintuvą, kuriame kaitiname augalinį aliejų, kol pasirodys dūmai.
Kiekvieną skilvelį pirmiausia pamerkiame į kefyrą, o po to apvoliojame miltuose, visiškai uždengdami gaminį. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į lėkštę, leiskite atvėsti ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Pagardinkite druska ir prieskoniais. Gero apetito!
Patarimas: ruošdami subproduktus negailėkite prieskonių, padažų ir prieskonių. Prieskoninės žolelės, šaknys, daržovės ir kiti skonį gerinantys produktai padarys patiekalą išskirtinį. Norėdami išskirtinio švelnumo, naudokite sojų padažą.
Sąvoka „sveika mityba“ dažniausiai siejama su tokiais produktais kaip vištiena, jautiena, daržovės ir vaisiai. Tai vertingi maistinių medžiagų šaltiniai. Bet jei mes kalbame apie baltymų šaltinius, reikia pažymėti, kad subproduktai turi teisę užimti savo vietą naudingų ir svarbių mūsų meniu komponentų sąraše. Pavyzdžiui, vištienos skrandžių kalorijų kiekis yra labai mažas. Drąsiai eksperimentuokite, sugalvokite salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus su „bambomis“, kaip juos taip pat įprasta vadinti liaudyje.
Naudingos savybės
Kiekvienas turi skirtingą požiūrį į šalutinius produktus. Vieni juos ima su malonumu ir gamina dėl priimtinos kainos, kitiems tiesiog patinka originalus skonis. Tačiau yra tokių, kurie dėl nieko pasaulyje nesutinka liesti „vidaus“. Nepaisant negražios išvaizdos, skrandžiai yra labai naudingi. Todėl, jei anksčiau jie jums nepatiko, turėtumėte ieškoti įdomių receptų, kuriuose jie sužibėtų naujomis spalvomis. Patekusios į organizmą greitai suskyla į aminorūgštis, svarbias visų organų ir sistemų veiklai.
Tiems, kurie laikosi dietos
Vištienos skrandžių kalorijų kiekis yra labai mažas, todėl tie, kurie seka savo figūrą, gali juos saugiai naudoti. Papildyti šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, jie yra puikus pasirinkimas pietums. Tuo pačiu metu skrandžiai aprūpina organizmą nemažu kiekiu vitaminų. Sergant anemija, jie turi būti įtraukti į dietą kiekvieną dieną.
Ne visi žino, kad geležis iš subproduktų puikiai pasisavinama. Tuo pačiu metu pirmoje vietoje tarp šaltinių turėtų būti ne itin kaloringi vištienos skrandžiai ir kepenys. Po to ateina jautiena. Verta paminėti, kad bambų kaina yra gana demokratiška. Jei išmoksite juos virti, tikrai įsimylėsite dėl ypatingo, subtilaus skonio.
Tobulas produktas
Kad būtų sveikas, kiekvienas žmogus turi valgyti tik tinkamą maistą. Todėl turite sudaryti sau naudingiausių produktų, kurie prisotintų organizmą reikalingomis medžiagomis ir neapkrauna riebalų bei angliavandenių pertekliaus, sąrašą. Vištienos skrandžių kalorijų kiekis ir prisotinimas naudingomis medžiagomis leidžia juos įtraukti į šį sąrašą. Be to, bambos gali būti dedamos į vieną iš pirmaujančių vietų.
Naudingos skrandžio savybės:
- Pagerinti plaukų ir odos būklę.
- Prisotinkite organizmą dideliu kiekiu vitaminų.
- Padidinti imunitetą.
- Jie labai naudingi augančiam organizmui, nes skatina augimą.
- Palaikykite imuninę sistemą.
- Jie naudingi nėščioms moterims ir vaikams.
- Jie yra dietinis maistas.
Jie turi unikalių savybių, kurias įgyja dėl geltonos plėvelės, išklotos vidinį paviršių. Šios plėvelės dėka, suvalgius patiekalų iš skrandžio, žarnyno veikla normalizuojasi. Specialistai teigia, kad jo poveikis stipresnis nei reklamuojamų jogurtų. Jei nenorite maišytis su plėvele, galite ją tiesiog išmesti. Tokiu atveju gausite tik naudingą produktą be gydomųjų savybių.
Maistinė vertė
Troškintų vištienos skrandžių kalorijų kiekis yra mažas, todėl juos galima vartoti net dietos metu. Kelis kartus per savaitę įtraukdami juos į savo meniu, praturtinsite savo organizmą maistinėmis medžiagomis. Tai leidžia išlaikyti subalansuotą mitybą.
100 g produkto yra 18,2 g baltymų, 4,2 g riebalų, 0,6 g angliavandenių. Visi jie svarbūs organizmo augimui ir vystymuisi. Tačiau daugiausiai šių medžiagų gauname iš kitų produktų. Todėl svarbu ypač akcentuoti B grupės vitaminų buvimą, jų mityboje reikia kasdien. Nepraleiskite progos įsigyti šio nebrangaus ir skanaus produkto.
Vitaminai ir mineralai
Kalorijų kiekis vištienos skrandžiuose 100 gramų produkto yra tik 114 kcal. Tuo pačiu vitaminų kiekis labai didelis: A, B 2, B 3, B 12, C. Didelis seleno kiekis vištienos skrandžiuose gerina imunitetą, ilgina jaunystę ir užkerta kelią kraujagyslių ligoms. Be šios medžiagos, vištienos bambos suteikia organizmui daug kalcio ir magnio, kalio ir fosforo, geležies ir cinko. Tai klasikinė visų maisto papildų sudėtis. Bet ten sumoki už gražią dėžutę, o čia viską gauni taip pat, tik su įprastais pietumis.
Dėl dietos
Virtos vištienos skrandžių kalorijų kiekis yra maždaug 90 kcal 100 g. Tai puikus dietinis produktas. Jame dera dvi svarbios savybės: tai didelio kiekio baltymų ir mažai kalorijų šaltinis. Tai yra, skrandžius galima vadinti geriausiu sportininkų pasirinkimu. Jei išsikėlęs tikslą numesti daug svorio, teks pamilti bambą. Šio produkto privalumai yra panašūs į baltymų kokteilių naudojimą. Bet kokiu atveju principas yra tas pats: minimalus kalorijų kiekis ir maksimalus baltymų kiekis.
Virimo būdai
Kaip jau minėta, virtų vištienos skrandžių kalorijų kiekis yra mažas. Dėl šios priežasties juos galima valgyti beveik be apribojimų. Tačiau gaminant maistą reikia neįtraukti didelio kiekio sviesto ir grietinėlės. Tačiau svogūnų ir morkų pridėjimas šiek tiek padidina kalorijų kiekį, tačiau maloniai išryškina gatavo patiekalo skonį.
Geriausias gaminimo variantas, kuris neturi įtakos figūrai, yra ilgalaikis troškinimas. Tokiu atveju patiekalas pasirodo labai švelnus ir maistingas. Iki šiol buvo sukurtos specialios dietos, kurių metu vartojamas didelis baltymų kiekis. Tai reikalinga norint sumažinti dietos kalorijų kiekį. Ir šis unikalus produktas puikiai dera prie tokios dietos.
Sveikai mitybai ir gydymui
Tai dvi sąvokos, kurios yra daug artimesnės viena kitai, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Tai, kaip aprūpinsite savo organizmą maistinėmis medžiagomis, galiausiai priklauso nuo jūsų savijautos ir sveikatos. Geltona plėvelė, kuria iš vidaus dengiami skrandžiai, turi ryškių gydomųjų savybių. Todėl ruošiant patiekalą jį reikia atsargiai išimti ir laikyti, kad būtų galima naudoti ateityje (tik išplauti ir išdžiovinti). Jame yra daug fermentų, kurie leidžia susidoroti su žarnyno sutrikimais ir disbakterioze. Apie tai jau šiek tiek kalbėjome aukščiau, todėl plačiau apie tai nekalbėsime.
Galima žala
Virtų vištienos skrandžių kalorijų kiekis 100 g produkto gali būti dar labiau sumažintas. Norėdami tai padaryti, jie virinami dviejuose vandenyse. Pirmą kartą jie verdami iki pusės išvirimo, po to sultinys nupilamas ir pilamas šviežias vanduo. Paprastai reikia mažiau. Rezultatas – dietinis patiekalas, kurio kalorijų kiekis ne didesnis kaip 70 kcal.
Tačiau vištienos skrandžiai laikomi pavojingu produktu dėl didelio cholesterolio kiekio. Tai daug baltymų turintis maistas, todėl gali būti kenksmingas sergantiems inkstų ligomis. Tačiau tiems, kurie laikosi sveikos mitybos, bet tuo pačiu nori paįvairinti mitybą, jie tiesiog tobuli. Šis produktas gamina švelnius ir labai skanius patiekalus, kurie nesugadina jūsų figūros.
Skaniausi vištienos skrandžiai troškinti. Kalorijų kiekis 100 gramų šiuo atveju yra apie 140 kcal, nes visi riebalai išsaugomi gaminimo metu. Paruošti skilveliai patiekiami kartu su nedideliu kiekiu koncentruotų sulčių, kuriose jie buvo paruošti. Tačiau skirtumas su virtais nėra toks didelis, todėl galite drąsiai pamaloninti save įvairiomis gaminimo galimybėmis. Vienintelis dalykas: troškinant nerekomenduojama dėti aliejaus ar riebios grietinėlės. Tačiau net ir šiuo atveju kalorijų kiekis 100 g produkto bus mažesnis nei naudojant riebią kiaulieną.
- Rekomenduojama naudoti bambą ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę, ne daugiau kaip 100 g.
- Rinkitės tik šviežias bambas, atkreipkite dėmesį į išleidimo datą. Šalutiniai produktai laikomi ne ilgiau kaip dvi dienas. Norint išvengti sveikatos problemų, geriausia vartoti atšaldytus produktus.
- Jie labai kieti ir netinka greitam užkandžiui paruošti. Jei tai jaunų viščiukų skrandžiai, terminio apdorojimo procesas gali užtrukti 40 minučių. Ir jei paukštis buvo senas, tada bambas reikės virti mažiausiai 2 valandas. Palyginimui: vištienos filė gali būti iškepta per 15-20 minučių.
gaminimo parinktys
Jei vakarienės reikia greičiau, galite šiek tiek sutrumpinti gaminimo laiką. Tam jums reikia katilo. Įkaitinkite ir aliejuje pakepinkite nedidelį svogūną. Po to subproduktus pakepinkite ir įpilkite pusę šaukštelio sodos. Kai padažas suputos, uždarykite dangtį ir troškinkite, kol suminkštės. Virimo laikas yra apie 30 minučių.
Galite virti dietinį plovą su bambomis. Norėdami tai padaryti, taip pat šiek tiek pakepinkite svogūną ir morkas katile, tada išdėliokite subproduktus. Įdėkite česnaką, pomidorą, papriką ir nedidelį baklažaną. Kai visos daržovės apkeps, suberkite nuplautus ryžius ir užpilkite vandeniu. Belieka uždaryti dangtį ir palaukti 30 minučių. Pasirodo skani ir ne per daug kaloringa vakarienė. Jei valgysite ne vėliau kaip 18:00, niekada neturėsite problemų su figūra.
Mėsos subproduktai ne kiekvieno skonio. Vištienos skrandžių nauda ir žala priklauso nuo įvairių rodiklių. Tinkamai parinkti, švieži, gerai pašildyti paukštienos organai taps švelniu ir sultingu bet kokio patiekalo ir garnyro priedu. Reguliarus šio skanėsto įtraukimas į valgiaraštį paįvairins mitybą, teigiamai paveiks organizmą ir padės sutaupyti kalorijų.
Subproduktų sudėtis
Kitas populiarus vištienos skilvelių pavadinimas yra bambos. Šios vištienos dalies kalorijų kiekis yra mažas ir priklauso nuo paruošimo būdo: 100 g virto produkto yra 105 kcal, troškintuose skrandžiuose - 75 kcal, keptuose skrandžiuose - 120 kcal.
Vištienos bambose yra 20% aukštos kokybės baltymų. Gyvūniniai baltymai yra būtini visų kūno ląstelių atsinaujinimui, statybai ir palaikymui. Paukštienos subproduktuose gausu skaidulų, kurios teigiamai veikia virškinimo procesą. Jie aprūpina organizmą įspūdingu mineralų ir vitaminų kiekiu.
- Geležis – užtikrina deguonies tiekimą į visus organus ir audinius, dalyvauja formuojant hemoglobiną, stiprina visą organizmą.
- Fosforas – atsakingas už kaulų ir dantų sveikatą.
- Selenas – padeda didinti imunitetą, išlaikyti ir pratęsti jaunystę, užkerta kelią širdies ir kraujagyslių problemoms.
- – teigiamai veikia vyrų sveikatą ir vaisingumą.
- Kalis – reguliuoja vandens ir druskos balansą, gerina žarnyno veiklą.
- Vitaminas B2 yra atsakingas už odos būklę, todėl ji tampa elastinga ir lygi. Šio junginio trūkumas sukelia regėjimo pablogėjimą, nervų sistemos sutrikimus ir bendrą silpnumą.
- Vitaminas B3, arba nikotino rūgštis, ramina nervų sistemą, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
- B9, arba, yra būtinas visų audinių augimui, vystymuisi ir regeneracijai
- Vitamino B12 trūkumas viščiukų skrandžiuose gali sukelti anemiją ir nervų sistemos problemas.
- Vitaminas E apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo, gerina apsaugines organizmo funkcijas.
- Vitaminas A teigiamai veikia regėjimą.
- C – yra stiprus antioksidantas ir turi bendrų stiprinamųjų savybių.
Naudingos savybės
Dėl turtingos sudėties maistiniai subproduktai turi šias vertingas savybes:
- gerina apetitą, padeda vystytis ir palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą;
- turi įtakos tinkamam imuninės sistemos funkcionavimui;
- normalizuoja nervų sistemos, smegenų, inkstų ir širdies veiklą;
- gerina odos, plaukų būklę;
- prisideda prie greito kūno prisotinimo;
- aktyvina ląstelių dalijimosi procesą.
Unikalios savybės priskiriamos ir geltonoms plėvelėms, kurios iš vidaus dengia mėsos skanėstą. Daugelis nemato jų vertės, pjaustydami ir apdirbdami bambas jas tiesiog išmeta. Tradiciniai gydytojai senovėje iki šių dienų naudoja plėveles daugeliui negalavimų gydyti. Taigi, džiovintos ir susmulkintos vištienos atliekos yra puikus išsigelbėjimas nuo viduriavimo, disbakteriozės. Priemonė naudojama esant virškinimo trakto problemoms, rachito ir distrofijos profilaktikai. Odelės, geltonos plėvelės, fermentai gali išgydyti inkstų akmenis ir pašalinti smėlis. Tiesa, rezultato teks laukti ilgai.
Subproduktų naudojimo normos
Kad nepakenktumėte savo sveikatai ir gautumėte maksimalią naudą įtraukę į savo racioną vištienos skrandžius, turite žinoti, kad jų patartina valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę ir ne daugiau kaip 100 g per vieną valgį. Taigi pasisavinami baltymai, vitaminai, geležis, cinkas, selenas ir kiti vertingi junginiai.
Dėmesio!
Vaikams iki 3 metų subproduktų geriau neduoti. Vaiko virškinimo sistemai bus sunku apdoroti tokį maistą. Po trejų metų rekomenduojama kartą per savaitę mažyliui siūlyti maltų skrandžių, stebint vaiko organizmo reakciją.
Nėščiųjų ir pagyvenusių žmonių valgiaraštyje verta naudoti šiek tiek nupjautas bambas. Dalis subproduktų neturi viršyti nustatytos normos: ne daugiau kaip 2/3 žmogaus kumščio tūrio. Patiekalus su vištienos skanėstais reikia gaminti be svogūnų, pomidorų pastos ir pomidorų, naudoti švelnesnius padažus ir užpilus.
Kaip išsirinkti tinkamas vištienos bambas
Paukštienos skilveliai yra greitai gendantis produktas. Galiojimo laikas yra tik 48 valandos. Tik per dvi dienas galima valgyti bambą, tada ant vištienos organo paviršiaus atsiranda kenksmingų toksinų.
Svarbu pirkti atšaldytą produktą, atkreipiant dėmesį į pagaminimo datą. Užšaldytuose subproduktuose dalis maistinių medžiagų sunaikinama.
Skrandžių išvaizda turi būti maloni, spalva rausva, pats raumeninis audinys, paspaudus, yra elastingas, šiek tiek drėgnas, delikateso paviršiuje nėra pažeidimų ir gleivių pėdsakų.
Yra paslaptis, kaip tiksliai atpažinti pasenusį produktą. Kad parduotų pasibaigusio galiojimo vargonus, nesąžiningi pardavėjai jį mirko česnakiniame vandenyje su prieskoniais. Atšalusius skrandžius reikia uostyti – esant lengvam česnako aromatui, reikėtų atsisakyti pirkti.
Žala valgant paukštienos skrandžius
Kenksminga valgyti subproduktus dideliais kiekiais, nes juose yra daug cholesterolio. Ekspertai rekomenduoja per dieną suvartoti mažiau nei 300 mg cholesterolio, tačiau dalyje skrandžio yra 239 mg. Persivalgius vištienos delikateso gali kilti širdies problemų. Didelis baltymų kiekis gali pakenkti žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis.
Kontraindikacija valgyti vištienos bambą yra individualus netoleravimas.
Vištienos delikatesas pasižymi puikiu skoniu ir, tinkamai termiškai apdorojant, duoda didelę naudą organizmui. Maža kaina, palyginti su kitomis mėsos rūšimis ir naudingomis savybėmis, išskiria ją iš kitų subproduktų. Valgydami bambą du kartus per savaitę, galite pagerinti virškinimo sistemos veiklą ir numesti svorio.
Vištienos skrandžiai (liaudiškai vadinami „bambomis“) yra paukščių subproduktai. Jie pasižymi specifiniu skoniu, tačiau jei gaminimo metu laikysitės teisingos technologijos, gausite švelnų ir sultingą patiekalą, kuris užims pagrindinę vietą ant valgomojo ar švenčių stalo.
Skrandžių pagrindas – standus raumeninis audinys, todėl būtinas ilgalaikis terminis apdorojimas. Verta atkreipti dėmesį į šio produkto skonį ir naudingas savybes organizmui.
Maistinė vertė
Pagrindinis produkto komponentas yra 22% gyvulinių baltymų. Vištienos skrandžių sudėtyje yra skaidulų, kurios gali pagerinti virškinimą, ir pelenų, kaip natūralaus sorbento.
Vištienos skrandžių cheminė sudėtis yra įvairi - tai makro ir mikroelementai kalio su fosforu ir natriu, kalcio su cinku, geležimi ir variu pavidalu. Kaip produkto dalis buvo išskirti vitaminai - niacinas su pantoteno, folio ir askorbo rūgštimis, riboflavinas.
Vištienos skrandžių kalorijų kiekis yra mažas - 130-170 Kcal 100 g subproduktų, todėl jie priklauso dietinių produktų kategorijai.
Šis produktas priklauso subproduktų kategorijai, todėl kyla klausimas – ar naudingi vištienos skrandžiai? Prieš įsigydami tokio tipo subproduktus, pasidomėkite, kuo naudingi vištienos skrandžiai. Kiekvienas produktas pasižymi ir nauda, ir žala – vištienos skrandžiai nėra išimtis. Atkreipkite dėmesį į naudingas vištienos skrandžių savybes:
- gerina apetitą, skatina sulčių išsiskyrimo skrandyje procesus, užtikrina sveiką žarnyno mikroflorą;
- inkstų su smegenimis, širdies su nervų sistema darbo normalizavimas;
- aprūpinti organizmą energija;
- pakankamas geležies kiekis, kad būtų išvengta anemijos išsivystymo;
- medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;
- jaunystės pailgėjimo užtikrinimas dėl rekordinio seleno kiekio, kuris yra atsakingas už piktybinių navikų prevenciją, kai padidėja bendras imunitetas;
- kūno prisotinimas cinku, kuris yra būtinas skeleto formavimosi procese;
- bendras odos ir plaukų būklės pagerėjimas dėl didelio vitaminų kiekio.
Iš sąrašo matyti, kad vištienos skrandžių nauda organizmui yra puiki.
Kaip laikyti vištienos skrandžius
Vištienos skrandžiai priskiriami greitai gendančių produktų kategorijai (galiojimo laikas tik 2 dienos), todėl pirkimo metu atkreipkite dėmesį į pakuotę, nurodykite pagaminimo ir pardavimo datas. Pirkite nuluptus ir neluptus vištienos skrandžius.
Laikykitės teisingumo ir tinkamumo vartoti termino – jei sąlygos pažeidžiamos, sugedęs produktas gali pakenkti organizmui. Po 2 dienų vištienos skrandžiai tampa toksiškų medžiagų šaltiniu. Atšaldyti subproduktai laikomi sveikesniais nei šaldyta versija.
Galite vizualiai nustatyti skrandžių šviežumą – jie turi būti švarūs ir blizgūs.
Kaip juos valote ir gaminate?
Prieš siųsdami virti vištienos skrandžius, tinkamai juos apdorokite, nuplaukite ir nupjaukite geltoną plėvelę.
Vištienos skrandžių kulinarinis apdorojimas pasižymi penkiomis pagrindinėmis savybėmis:
- šaldytą vištienos skrandžių versiją geriau atitirpinti šaldytuve - tai užtruks 12 valandų;
- vištienos skrandžių plėvelė laikoma naudinga, kai naudojama atskirai miltelių pavidalu. Išimkite jį iš gaminio prieš gamindami, valydami skrandžius ir išplaudami smėlį;
- svarbu žinoti, kiek virti vištienos skrandžius - jei paukštis jaunas, tai užtruks apie 40 minučių, o jei senas - mažiausiai 2 valandas;
- išskirtinis skrandžių bruožas – prieskonių aromatų ir skonių įsisavinimas, todėl gaminimo procese naudokite įvairias žoleles su šaknimis;
- Norėdami gauti maksimalią naudą, gaminkite patiekalą ant minimalios ugnies – vištienos skrandžiai užtruks, tačiau rezultatas jus džiugins.
Mažai kas nemėgsta vištienos skrandžių, tų, kurie liaudyje vadinami vištienos bambomis. Vištienos skrandžiai yra parduotuvėse siūlomų vidurių dalis. Iš šių subproduktų galite paruošti daugybę skanių patiekalų, tačiau pakalbėkime apie šio produkto naudą ir pavojus, taip pat išsiaiškinkime, kodėl jis taip įsimylėjo.
Vištienos skrandžiai: kalorijos ir sudėtis
Pagal savo cheminę sudėtį viščiukų skrandžiai yra panašūs į daugumą naminių paukščių subproduktų. Tarp šio tipo vidurių sudedamųjų dalių yra baltymai, nedidelis riebalų kiekis, vanduo ir mažiau nei 1% angliavandenių. Pagrindinė produkto vertė yra ta, kad bambose yra daug geležies ir folio rūgšties. Pastarasis, kaip žinote, yra nepakeičiamas audinių regeneracijos ir organų vystymosi elementas. Be to, vištienos skrandžiuose yra: vitamino A, B grupės vitaminų (įskaitant tiaminą, niaciną ir riboflaviną), kalio, natrio, fosforo, cinko, magnio, mangano, kobalto, vario.
kalorijų: 100 gramų virtų vištienos skilvelių yra 105 kcal, troškintos bambos yra mažiau kaloringos - 75 kcal / 100 g, keptų skrandžių kalorijų kiekis yra 120 kcal 100 gramų produkto.
Naudingos savybės
Susipažinome su vištienos skilvelių sudėtimi, tačiau žmogui, kuris nėra susipažinęs su konkrečios medžiagos savybėmis, gana sunku suprasti, kokią naudą ji turi organizmui. Todėl skubame atkreipti jūsų dėmesį į vištienos skrandžių savybių sąrašą.
1. Padidinti apetitą, pagerinti odos ir plaukų būklę, palaikyti kraujotakos ir imuninės sistemos funkcijas daugiausia įmanoma dėl baltymų, folio rūgšties ir geležies kiekio vištienos skrandžiuose.
2. Ląstelių dalijimosi proceso stimuliavimas, beveik visų audinių ir organų augimą ir vystymąsi lemia folio rūgšties įtraukimas į vištienos bambų sudėtį. Dėl šios savybės šis produktas turėtų būti įtrauktas į mažų vaikų ir nėščių moterų racioną.
3. Pagerinta žarnyno veikla. Vištienos skrandžiai iš vidaus padengti geltona plėvele, joje yra medžiagų, kurios prisideda prie natūralaus žarnyno valymo ir jo mikrofloros normalizavimo.
4. Ankstesnėje pastraipoje minimos geltonos plėvelės, vadinamos odelėmis, nenaudojamos gaminant maistą. Nepaisant to, tradiciniai gydytojai rado jiems tinkamą panaudojimą. Taigi kruopščiai išdžiovintos ir miltelinės plėvelės, dengiančios skilvelius iš vidaus, yra puiki priemonė nuo viduriavimo ir net kruvino viduriavimo. Beje, panašius miltelius jie naudoja nuo disbakteriozės, skrandžio ir kasos skausmų, taip pat nuo gastrito paūmėjimo. Visos tos pačios geltonos plėvelės padeda nuo distrofijos ir rachito, taip pat nusilpusio kūno.
Vištienos skrandžiai: žala ir atsargumo priemonės
Be abejo, vištienos skrandžiai yra labai naudingi, tačiau eidami apsipirkti atminkite, kad tai greitai gendantis produktas. Maksimalus bambų laikymo laikas šaldytuve yra 2 dienos, pasibaigus nurodytam laikotarpiui, gelsvės ne tik praras daugumą naudingų savybių, bet ir gali kelti pavojų jūsų sveikatai, nes gali per daug pasisavinti kenksmingus toksinus. laikas. Būtent todėl perkant itin svarbu atkreipti dėmesį į skilvelių pagaminimo datą, o iškepę stengtis juos suvalgyti kuo greičiau.