Ar galima valgyti žalius brokolius? Brokoliniai kopūstai

Kira Stoletova

Kopūstinių brokolių rūšies pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „brocco“, kuris reiškia „pabėgimas“ arba „šaka“. Italai pradėjo valgyti brokolius iš šios kultūros dalies. Iš pradžių augalas buvo mažai žinomas Europoje ir Amerikoje. Tada daržovė buvo vadinama itališkais šparagais. Po XX amžiaus antrosios pusės daržovė įgijo tikrą populiarumą.

Brokolių savybės

Jei sergate liga, prieš valgydami kopūstus turėtumėte pasikonsultuoti su dietologu ar gastroenterologu.

Junginys

Brokoliai yra skaidulų, kalio, fosforo, geležies, mangano, cinko ir sieros šaltinis. Jame gausu folio, nikotino ir askorbo rūgščių. Jame yra vitaminų A, B, E. K, kalcio ir beta karotino.

Nauda

Brokoliai turi daug naudos sveikatai, kurie, tinkamai naudojami, gali padėti gydyti ligas. Daržovių nauda yra tokia:

normalizuoja medžiagų apykaitą;
apsaugo nuo podagros arba visiškai ją išgydo;
apsaugo nuo nervų sutrikimų;
palengvina savijautą sergant širdies ligomis;
neleidžia vystytis širdies priepuoliams ir insultams;
atkuria ir normalizuoja virškinamąjį traktą.

Šiame kopūste esanti medžiaga anetoltritionas padeda sumažinti vėžio ląstelių atsiradimo tiesiosios žarnos ir pieno liaukose tikimybę. Jei nuolat valgysite daržoves, tikrai įmanoma užkirsti kelią ankstyvam aterosklerozės išsivystymui.

Brokolius naudinga vartoti kasdien žmonėms po radioaktyvaus poveikio. Radioaktyviosios medžiagos, sunkiųjų metalų druskos išsiskiria iš organizmo. Kopūstai tinka vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, linkusiems į diabetą, ir nėščioms moterims. Didelis vitamino B9 kiekis yra vaisiaus vystymosi pagrindas.

Be išvardytų brokolių:

savo kalcio kiekiu nenusileidžia pienui;
yra 10% geležies paros vertės (100 g);
100 g kopūstų yra beveik 100% vitamino C paros normos.

Kontraindikacijos valgyti brokolius

Daržovių sriubos, gaminamos tik iš kopūstų, geriau nevalgyti. Juose yra daug adenino ir guanino – kenksmingų purino bazių. Kepant išsiskiria kancerogenai, kurie kaupiasi žmogaus organizme. Būtina apriboti daržovių vartojimą žmonėms, sergantiems šiomis ligomis:

gastritas ir opa;
padidėjęs rūgštingumas;
dieta, kuri neleidžia valgyti stambių skaidulų turinčio maisto;
individuali netolerancija.

Brokolių naudojimas maiste

Iš išorės daržovė atrodo kaip gėlė – jos valgymas suteikia ir estetinį malonumą. Geriau rinktis jauną, gaiviai atrodantį augalą.

Pirkdami atkreipkite dėmesį į kopūsto spalvą. Nereikėtų pirkti geltonos spalvos: tai reiškia, kad ji pernokusi arba laikoma netinkamai. Iš to nebus jokios naudos.

Daržoves galima valgyti kiekvieną dieną. Valgomi ne tik žiedynai, bet ir stiebas bei lapai. Yra daug kepimo būdų. Daržovė valgoma šviežia, virta, troškinta, kepta arba kepta. Iš jo dažnai gaminami padažai, pyragų įdarai, omletai, daržovių garnyrai. Prieš pagrindinį valgį galite pasigaminti šviežių kokteilių arba patiekti kaip užkandį.

Stiebo naudojimas maistui

Stiebas padengtas tankia oda, todėl prieš gaminant nuvalomas viršutinis sluoksnis. Tada augalas supjaustomas gabalėliais ir naudojamas kartu su žiedynais. Stiebas susideda iš skaidulų, yra saldaus skonio.

Brokolių virimo patarimai:

Valyti geriau daržovių pjaustytuvu: tai leis pašalinti ploną odos sluoksnį.
Brokolių stiebeliai be žievelės dedami į sriubą, juos užplikius pasūdytame vandenyje.
Stiebai ypač tinka daržovių troškiniams. Jie supjaustomi plonomis juostelėmis, blanširuojami (3–5 min. panardinami į verdantį vandenį), o po to dedami į indą su vandeniu ir ledu.
Kad kotelis puikiai iškeptų, jis apipurškiamas aliejumi, po to tolygiai išdėliojamas ant kepimo skardos.

Tiems, kurie laikosi dietos, tinka garinimo būdas. Tokius patiekalus galima valgyti ir naktį. Dėl struktūros skiriasi stiebų ir žiedynų kepimo laikas. Į tai reikia atsižvelgti renkantis kulinarinį patiekalą gaminimui.

Lapų naudojimas maistui

Didelis vitamino A kiekis (iki 90%) daro lapus ypač naudingus.

Kuo jie žalesni, tuo ryškesni ir sodresni. Juose esantys fermentai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme.

Apdorojus verdančiu vandeniu, aštrus skonis išnyks. Lapai taps labiau priimtini gležnos žalumos mėgėjams. Kartais šeimininkės lapus naudoja marinuodami su agurkais.

Jauni lapai savo skoniu ir kokybe panašūs į špinatus.

Ką pagardinti brokoliais

Brokolius derinti labai paprasta, nes tai neutrali daržovė. Pavyzdžiui, salotose šio kopūsto lapai tampa akcentu. Dekoravimui tinka žiedynai.

Lapai ir stiebai derinami su jūros gėrybėmis, pagardintomis sojos padažu ir sezamo aliejumi. Jei jie troškinti, puikiai tiks bešamelio padažas.

Aliejus puikiai dera su brokoliais salotose. Lapai ir stiebai neturi stipriai išreikšto skonio. Jie gali būti garnyras prie kitų, ryškesnio skonio patiekalų, dera su žuvimi ar antiena.

Brokoliai, marinuoti citrinos sultyse, svogūnuose ir raudonuosiuose pipiruose. Padažui ar marinatui ruošti tinka majonezas, grietinė ar jogurtas.

Brokoliai. Nauda ir žala.

Brokoliai kopūstai - naudingos savybės ir žala

BROKOLIŲ NAUDA IR ŽALA

Išvada

Bet kuri augalo dalis yra valgoma ir naudinga. Brokolius galima ir reikia valgyti reguliariai, bet kokia forma. Tinkamai išvirti lapai, stiebai ir žiedynai duos naudos.

Pastaruoju metu brokoliai vis dažniau pasirodo ant iniciatyvių šeimininkių stalų. Šis kopūstinis augalas įsitvirtino kaip nepaprastai sveika daržovė, turtinga vitaminų ir mikroelementų. Ar brokoliai tikrai sveiki, ar jų nauda gerokai perdėta?

Naudingos brokolių savybės

Gydytojai ir mitybos specialistai brokolius rekomenduoja žmonėms, linkusiems sirgti virškinamojo trakto ligomis, taip pat tiems, kurie nori sulieknėti. Didelis ląstelienos kiekis šiuose kopūstuose gerina virškinimą, pagreitina medžiagų apykaitą ir apsaugo nuo stagnacijos žarnyne.

Brokolių nauda sveikatai

Brokoliuose yra daug vitaminų ir mineralų:

kalio;
kalcio;
fosforo;
varis;
cinko;
geležies;
vitaminai A, E, C.

Taip pat šiame kopūste yra daug antioksidantų ir aminorūgščių, taip pat yra „grožio vitamino“ beta karotino.

Antioksidantai pašalina toksinus iš organizmo ir padeda palaikyti gerą kūno formą. Mokslininkai nustatė, kad brokoliuose esantis organinis junginys sulforafanas turi gydomąjį poveikį organizmui. Ši medžiaga turi aktyvių priešvėžinių ir antibakterinių savybių.

Brokoliai

Brokoliuose taip pat yra medžiagų, kurios stiprina kraujagyslių sieneles ir neleidžia ant jų atsirasti nuosėdoms, todėl sergantiems cukriniu diabetu, širdies ir kraujo ligomis brokoliai taps nepamainomu pagalbininku.

Ar šaldyti brokoliai yra sveiki?

Parduotuvėse galite nusipirkti šaldytų brokolių, tačiau yra nuomonė, kad užšaldyti kopūstai praranda naudingąsias savybes. Taip nėra, vėsinimas, priešingai, leidžia ilgiau laikyti produktą ir tuo pačiu neprarasti visų naudingų medžiagų ir skonio. Galite saugiai laikyti brokolius šaldytus, tačiau užšaldytų galiojimo laikas neturėtų viršyti mėnesio.

Kam brokoliai yra kontraindikuotini?

Nepiktnaudžiaukite brokoliais žmonėms, sergantiems endokrininėmis ligomis. Manoma, kad didelis fosforo ir vario kiekis neigiamai veikia skydliaukės veiklą. Taip pat pasitaiko alergijos brokoliams atvejų, todėl žmonės, kurie individualiai netoleruoja kokių nors šiame kopūste esančių medžiagų, turėtų jo nebevartoti.

Kiek brokolių galite valgyti per dieną

Brokoliai gerai pasisavinami organizmo, todėl jų galima vartoti neribotą kiekį. Tačiau tam, kad brokoliai turėtų gydomąjį poveikį organizmui, pakanka suvalgyti vos 150-200 gramų per dieną.

Kaip išsirinkti brokolius

Renkantis brokolius reikėtų atkreipti dėmesį į daržovės spalvą. Rekomenduojama rinktis tamsesnius kopūstus, juose daugiau karotino ir vitamino E. Nereikėtų rinktis letargiškos ir susitraukusios daržovės, greičiausiai ji nebus šviežia. Žiedynai turi būti šiek tiek drėgni ir nesuirti. Jei ant daržovės aptinkama geltonų gėlių, vadinasi, daržovė yra pernokusi ir jos nereikėtų pirkti.

Sveikų brokolių receptai

Brokoliai puikiai dera su daržovėmis, taip pat bus geras garnyras prie mėsos ar žuvies. Norint pagerinti skonį, prieš verdant brokolius reikia panardinti į šaltą vandenį ir išardyti į žiedynus. Brokolių geriau nepervirti ir nepervirti, nes per didelis terminis apdorojimas praras skonį ir naudingas savybes. Štai keletas paprastų brokolių receptų.

Salotos su brokoliais

Ingridientai:

500 g brokolių;
2 morkos;
agurkas;
žalias svogūnas.

Kopūstą 2 minutėms pamerkite į verdantį vandenį, sutarkuokite morkas, likusias daržoves supjaustykite kubeliais ir pagardinkite majonezu arba sviestu. Įberkite druskos pagal skonį.

Brokolių sriuba

Ingridientai:

200 g brokolių;
morkos;
pomidoras;
2 bulvių;
svogūniniai svogūnai;
sultinio (mėsos ar daržovių);
želdiniai;
sviesto.

Daržoves (išskyrus brokolius) supjaustykite, supilkite į pašildytą sultinį, virkite, kol suminkštės, įdėkite sviesto, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir brokolius, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Galima patiekti ant stalo.

Brokolių ir vištienos užkepėlė

Ingridientai:

300 g brokolių;
500 g vištienos (geriausia filė);
200 g kieto sūrio;
svogūniniai svogūnai;
želdiniai;
prieskonių pagal skonį (rekomenduojama malti pipirai).

Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais, dėkite ant formos dugno, ant viršaus sudėkite svogūną, supjaustykite žiedais, pasūdykite, suberkite prieskonius, smulkiai supjaustykite brokolius, nuplaukite verdančiu vandeniu, dėkite vištieną ant viršaus, pasūdykite, sutarkuokite sūrio, pašaukite į orkaitę 30-40 min. 200 C temperatūroje, likus dešimčiai minučių iki paruošimo, pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Labiau nei bet kuri kita daržovė brokoliai simbolizuoja sveikatą. Būtent jį labiausiai mėgsta mitybos specialistai, fotožurnalistai, apie sveikatą rašantys žurnalistai, kulinarai, kurie į receptą įterpia gražų paveikslėlį. Turiu pasakyti, kad iš karto po derliaus nuėmimo brokoliai visiškai atitinka savo, kaip sveikatos garanto, reputaciją.

Brokoliuose gausu gliukozinolatų – antioksidantų, kurie juos valgantiems suteikia dvigubą imunitetą ir apsaugą nuo ligų. Tačiau reikia pripažinti: mažai žmonių gauna šias išmokas, nes naudingi komponentai „negyvena“ ilgai po derliaus nuėmimo. Kaip ir kitos daržovės bei vaisiai, brokoliai, nuskinti, toliau kvėpuoja, tai yra kvėpuoja, ir daro tai labai intensyviai, tarsi sergantys astma. Per savaitę šis „gilus kvėpavimas“ gali sunaikinti visas naudingas medžiagas.

Procesas, deja, vyksta idealiai kruopščiu transportavimu ir idealiu sandėliavimu – ir tai parodė 2003 metais Ispanijoje atliktas tyrimas. Šviežiai nuskinti brokoliai vieną savaitę buvo laikomi kontroliuojamo klimato saugykloje, užtikrinančioje idealią drėgmę ir temperatūrą. Kitas tris dienas jis buvo laikomas aukštesnėje temperatūroje ir mažesnėje drėgmėje – tokios yra tipiško prekybos centro sąlygos. Po 10 dienų brokoliai prarado daugiau nei 80% gliukozinolatų, 75% flavonoidų ir daugiau nei 50% vitamino C. Ir nors jie vis dar atrodė patraukliai, buvo daug mažiau naudingi nei nuskinti.

Norint išsaugoti visas naudingąsias brokolių medžiagas, po derliaus nuėmimo juos reikia iškart atvėsinti, o po to suvalgyti per 2-3 dienas. Esant centralizuotai prekybai ir sandėliavimui, tai neįmanoma, nes prekės pristatymas į mūsų šalies prekybos centrus trunka mažiausiai savaitę.

Žinoma, žinodami, kaip parduotuvėse išsirinkti šviežiausius augalinius produktus, galite išvengti kai kurių maistinių medžiagų praradimo. Visada rinkitės tik tamsiai žalius brokolius su visiškai uždarytais „pumpurais“. Jame neturėtų būti jokių pageltimo požymių. Šakniastiebiai turi būti tvirti, ryškios spalvos. Kotelio pjūvis lygus, drėgnas, nesausas ir neakytas. Paprastai brokoliai galvoje yra sveikesni nei iš anksto supjaustyti žiedynai. Kai tik žiedynai nupjaunami, augalas reaguoja į žalą padidindamas kvėpavimą; jis pradeda eikvoti cukraus ir antioksidantų atsargas, todėl liekate be jų. Nusipirkę brokolių galvutę ir prieš pat kepimą nupjaudami žiedynus, gausite didesnę maistinių medžiagų atsargą ir taip sutaupysite daug.

Kai tik parsinešite brokolius namo, nedelsdami atšaldykite ir valgykite kuo greičiau. Jei planuojate laikyti ilgiau nei vieną parą, supakuokite į uždarą plastikinį maišelį, įkalkite 20 skylučių ir įdėkite į šaldytuvo daržovių skyrių. Jei laikysitės šių nurodymų, brokoliuose išliks 125% daugiau antioksidantų nei įdėjus juos į šaldytuvą nesupakuotus ar neatidarytame maišelyje.

Kur nusipirkti brokolių?

Jei turite galimybę brokolius įsigyti iš ūkininkų, tuomet ieškokite tų, kurie produktus laiko ant ledo ar pramoniniame šaldytuve. Kai brokoliai laikomi kambario temperatūroje, jie praranda daug maistinių medžiagų.

Yra tokia brokolių įvairovė kaip alyvinė ūgliai. Užuot sudarę vieną galvą, šie brokoliai išaugina mažyčius žiedynus iš šonų, kuriuos galima nuskinti jiems augant. Violetinė spalva atsiranda dėl antocianinų buvimo. Šios rūšies brokoliai nėra naujiena: Europoje jie buvo auginami prieš penkis šimtus metų ir buvo laikomi atskira originalia daržove. Tiesą sakant, kopūsto pavadinimas „brokolis“ kilęs iš lotyniško žodžio „brachium“, kuris reiškia „ranka“ arba „šaka“. Mūsų modernūs brokoliai su didele žalia galvute yra ilgo atrankos proceso rezultatas.

Savo sode galite auginti brokolius. Šalčiui atspariausios brokolių veislės švelnaus vidutinio klimato zonose auga net žiemos mėnesiais. Dabar parduodami šaldyti brokoliai, tačiau juose yra mažiau maistinių medžiagų nei šviežiuose brokoliuose. Natūralūs fermentai yra sąmoningai sunaikinami pramoninio užšaldymo metu, kitaip nukentės pateikimas: spalva ir skonis. Standartinis fermentų išjungimo būdas yra kelias minutes prieš užšaldant garuose arba virinant vandenyje; šis procesas vadinamas blanširavimu. Naujausi tyrimai parodė, kad brokolių blanširavimas prieš užšaldymą sunaikina trečdalį gliukozinolatų.

Žali ir virti brokoliai

Žali brokoliai yra 20 kartų sveikesni, juose tiek pat daugiau junginio, vadinamo sulforafanu, nei virti brokoliai. Būtent sulforafanas suteikia brokoliams priešvėžines savybes. Žalius brokolius galima valgyti ne tik kaip skanėstą, bet dėti į salotas, patiekti su padažu – valgyti, panardinti į jį.

Svarbus ir brokolių virimo būdas: jei brokolius išvirsite, tai pusė naudingųjų gliukozinolatų pateks į sultinį. Jei kepsite aliejuje, prireiks dar daugiau. Brokolių virimas mikrobangų krosnelėje yra destruktyvus būdas: pusė antioksidantų prarandama per 1-2 minutes.

Geriausias kepimo būdas – brokolius garinti ne ilgiau kaip keturias minutes. Garinimas leidžia išlaikyti daugumą maistinių medžiagų, tuo pačiu išvengiant nemalonių kvapų. Norėdami išvirti brokolius, padalinkite juos į mažus žiedynus. Kotelius palikite apie 5 cm ilgio.Į puodą supilkite 3 cm vandens ir užvirinkite. Tuo tarpu ant specialaus krepšelio tolygiai padėkite žiedynus koteliais žemyn. Padėkite krepšelį ant puodo ir uždenkite dangčiu. Virkite vandenį keturias minutes. Nukelkite nuo ugnies, kad žiedynai neperkeptų. Idealiu atveju brokoliai turėtų būti šiek tiek traškūs.

Jei kepsite ilgiau nei keturias minutes, brokoliai taps ne tokie saldūs ir ne tokie sveiki. Jeigu mėgstate traškias daržoves – sutrumpinkite kepimo laiką iki 3,5 min.

Straipsnyje kalbame apie brokolių naudą sveikatai. Pakalbėkime apie naudingąsias kopūstų savybes ir panaudojimą, jo poveikį žmogaus organizmui. Sužinosite, kaip numesti svorio su žalia daržove, jos sudėtimi ir kalorijų kiekiu.

Brokoliai arba šparagai yra daržovė su tankiai išsidėsčiusiais žaliais pumpurais. Valgomais laikomi žali arba violetiniai stiebai ir žiedynai.

Sudėtis ir kalorijos

Mažas brokolių kalorijų kiekis (34 kcal 100 g) prisideda prie to, kad kopūstai naudojami ruošiant dietinius patiekalus.

100 g brokolių yra:

3 g baltymų;
0,4 g riebalų;
6,7 g angliavandenių.

Susidedantis iš:

celiuliozė,
beta karotinas,
vitaminai,
mineralai (kalcis, kalis, natris, fosforas, geležis),
maistinės skaidulos,
chlorofilas,
augaliniai baltymai.

Naudingos savybės

Reguliarus naudojimas stiprina apsaugines organizmo funkcijas, gerina atsparumą įvairioms infekcijoms.

Brokoliai gerina žmonių, sergančių virškinamojo trakto ligomis, savijautą. Sudėtyje esančios skaidulos gerina žarnyno veiklą, šalina iš organizmo laisvuosius radikalus ir toksinus. Normalizuoja.

Kopūstuose esančios maistinės medžiagos neleidžia kauptis cholesteroliui kraujyje. Chromas teigiamai veikia kasos veiklą.

Antioksidantai jaunina organizmą, gerina kraujo sudėtį, stiprina širdies raumenį, normalizuoja kraujospūdį.

Kopūstuose esantis kalcis stiprina dantis ir kaulus. Fosforas gerina regėjimą, liuteinas (antioksidacinių savybių turintis pigmentas) sumažina akių ligų išsivystymą.

Gydomosios savybės normalizuoja insulino kiekį. Tai teigiamai veikia diabetu sergančių pacientų savijautą.

Privalumai moterims

Šparagai turi specifinį skonį, kuris patinka ne visiems, tačiau naudingosios brokolių savybės kompensuoja šį trūkumą.

Reguliarus naudojimas pagerina odos būklę, pailgina jaunystę. Brokolių aliejus plačiai naudojamas ruošiant kosmetiką, stiprinančią plaukus ir nagus.

Unikalios kopūstų savybės skatina tulžies gamybą, kuri normalizuoja riebalų kiekį. Tai veikia, mažina celiulito atsiradimą, skatina svorio mažėjimą.

Brokoliuose esantys antioksidantai kovoja su toksinais ir atliekomis. Organizme besikaupiančios kenksmingos medžiagos neigiamai veikia organų veiklą. Toksinai provokuoja vėžio atsiradimą.

Privalumai vyrams

Brokoliuose yra elementų, mažinančių prostatos vėžio riziką.

Šia liga serga vyresni nei 50 metų vyrai. Reguliarus brokolių vartojimas kaip prevencinė priemonė sumažins vėžio riziką.

Kopūstų komponentai neleidžia vystytis aterosklerozei, o didelis vitamino C kiekis stiprina apsaugines organizmo funkcijas.

Vaikams

Kopūstų nauda vaikams yra tokia:

Hipoalerginiame. Galite maitinti bet kokio amžiaus kūdikius.
Skaidulos gerina žarnyno veiklą, o tai svarbu jaunam, besiformuojančiam organizmui.
Didelis maistinių medžiagų kiekis suteikia kūdikiui kasdienę vitaminų ir mineralų dozę.
Vitaminas U turi priešuždegiminį poveikį.
Kopūstuose esantys fitoncidai stiprina imuninę sistemą.

Į antsvorio turinčio vaiko racioną įtraukite žalią daržovę.

Brokoliai greitai prisotina organizmą minimaliu kalorijų kiekiu.

Mitybos specialistai pataria į racioną įtraukti brokolius norintiems sulieknėti.

Argumentai:

Energijos, sunaudojamos perdirbimui, kiekis yra didesnis nei kalorijų kiekis.
Baltymų kiekis kopūstuose yra lygus baltymų kiekiui mėsoje.
Brokoliai atkuria medžiagų apykaitą.
Pagerėja virškinimas, iš organizmo pasišalina toksinai ir šlakai.
Šiurkščiavilnių skaidulos ir skaidulos gerina žarnyno veiklą.

Virti arba garuose virti brokoliai kasdienėje dietoje padės atsikratyti papildomų kilogramų. Laikykitės dietos 10 dienų.

Paįvairinti mitybą padės: virta vištiena, vištienos sultinys, daržovių troškinys, pomidorai, virta jautiena, pieno produktai, grikiai.

Be to, į racioną įtraukite: virtus kiaušinius, žuvį, kelias keptas bulves. Kasdien išgerti iki 2 litrų vandens, žaliosios arbatos be cukraus, pomidorų sulčių.

Atsisakykite dietos, jei jaučiatės blogai, pykina, nusilpsta.

Brokolių nauda ir žala nėštumo metu

Naudingos brokolių savybės yra būtinos moters organizmui visais nėštumo etapais.

Tai profilaktinė priemonė nuo anemijos ir avitaminozės, su kuriomis susiduria moterys. Maiste esantys brokoliai stiprina imuninę sistemą, kuri apsaugo besilaukiančią mamą nuo virusinių infekcijų.

Serotoninas (džiaugsmo hormonas) gerina nuotaiką, reguliuoja miegą ir apetitą. Nėščiosios yra linkusios į nuotaikų kaitą, todėl šią daržovę turėtumėte įtraukti į savo racioną.

Folio rūgštis apsaugo vaisius nuo patologijų išsivystymo, pašalina pogimdyminės depresijos simptomus.

Nepaisant kopūstų naudos, jis gali pakenkti nėščiai moteriai.

Atsisakymo naudoti priežastis yra:

Alerginė reakcija.
Padidėjęs rūgštingumas.

Brokolių gydymas

Imunitetą stiprinančios ir priešvėžinės brokolių savybės paskatino gydytojus šią daržovę vadinti XXI amžiaus maistu.

Brokoliai yra 90% vandens, o tai reiškia, kad juos galima vartoti kiekvieną dieną neribotais kiekiais.

Be to, daržovė greitai prisotina kūną, maitina jį vitaminais ir kitais naudingais elementais. Veikliosios medžiagos naudojamos įvairių ligų gydymui.

Su pankreatitu

Gydomosios kopūstų savybės naudojamos gydant pankreatitą. Minkštas pluoštas neperkrauna skrandžio, bet jį ramina.

Sergant pankreatitu, daržovės turi būti tinkamai iškeptos. Produktas gerai įsisavinamas organizmo, verdamas garuose, verdamas, sriubos-tyrės pavidalu, kaip papildomas ingredientas salotose, troškiniuose.

Nepaisant naudos, pašalinkite produktą ligos paūmėjimo metu.

Brokoliai nuo gastrito

Magnis dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
Vitaminas C turi priešuždegiminį poveikį.
Karotinas atkuria skrandžio gleivinę, gydo, atsispiria virusų atakoms.
Antioksidantai gydo žaizdas ir randus.

Garinkite, troškinkite arba virkite gaminį. Terminis apdorojimas išsaugos naudingąsias produkto savybes.

Nevalgykite brokolių žalių.

Su dideliu ir mažu rūgštingumu

Rūgštingumas skrandyje yra sveikatos rodiklis. Virškinimo sutrikimai atsiranda padidėjus ar sumažėjus rūgštingumui.

Padidėjus skrandžio rūgštingumui, brokolių vartoti nepageidautina, nes paciento būklė gali pablogėti. Atsiras stiprus rėmuo, pilvo skausmas, kai kuriais atvejais vėmimas.

Rizika yra žmonėms, kurių rūgštingumas yra mažas, o tai provokuoja kūno pažeidžiamumą ir patogeninės mikrofloros ataką.

Sumažėjęs rūgštingumas yra maistinių medžiagų virškinimas skrandyje.

Silpsta imuninė sistema, vadinasi, įvairūs virškinimo sutrikimai. Mažo rūgštingumo gastritu dažniau serga vyresnio amžiaus žmonės, tačiau pasitaiko išimčių, kai serga jaunimas.

Su cholecistitu

Tulžies pūslės uždegimas (tulžies latakų užsikimšimas, akmenų susidarymas) provokuoja cholecistitą. Liga išsivysto dėl netinkamos mitybos, persivalgymo, lėtinio vidurių užkietėjimo.

Gydantis gydytojai pataria peržiūrėti įprastą mitybą, laikytis gerai suplanuotos dietos, į kurią įeina daržovės, pieno produktai, sriubos, dribsniai. Brokoliai skirti nuo cholecistito, bet po terminio apdorojimo.

Dėl diabeto

Liga provokuoja insulto ar širdies priepuolio atsiradimą, todėl negalima ignoruoti diabeto.

Brokoliai yra naudingi sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu. Kopūstuose yra baltymų, vitaminų ir fitoncidų, kurie teigiamai veikia kraujagysles.

Jis apsaugo nuo aterosklerozės, infekcijų, kuriomis serga diabetikai, formavimosi. Sulforapanas (priešvėžinis komponentas) apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių sistemos pablogėjimo.

Kontraindikacijos

Brokoliai kenkia organizmui, jei vartojami kepti. Kepant išsiskiriantys kancerogenai kaupiasi organizme ir išprovokuoja rimtas ligas, kurios atsiranda bėgant metams.

Kopūstų nevalgymo priežastis yra:

Individuali netolerancija.
Kasos ligos.
Gastritas su dideliu rūgštingumu.
Opiniai pažeidimai.
Alerginės reakcijos.

Kaip išsirinkti ir laikyti Brokoliai

Produktas yra šviežias ir šaldytas, parduodamas parduotuvėse ištisus metus. Pirkite kopūstus vasaros pabaigoje, rudens pradžioje.

Brokolius rinkitės pagal lapų spalvą ir stiebo storį. Gera daržovė žaliais lapais ir žiedynais. Storas stiebas, rudos dėmės rodo produkto pernokimą. Pirmenybę teikite daržovei su tankia kopūsto galvute ir uždarais pumpurais.

Renkantis atkreipkite dėmesį į žiedynų vietą. Nepirkite kopūstų geltonomis galvomis ir atvirais žiedais. Tokie kopūstai neduos naudos ir net sugadins patiekalų skonį.

Parsinešę brokolius namo, sudėkite juos į sandarų indą, sudėkite į stiklainį kaip puokštę arba suvyniokite į drėgnus popierinius rankšluosčius.

Įdėkite į šaldytuvą, kuo greičiau tai padarysite, tuo ilgiau kopūstai išliks švieži ir išlaikys savo skonį.

Brokolius laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 15 dienų, šaldytą produktą naudokite ištisus metus.

Kaip užšaldyti brokolius

Paimkite brokolius sezono įkarštyje, tuomet nereikės abejoti natūralumu.

Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Pašalinkite visus lapus.
Padalinkite į maždaug 2,5 cm skersmens žiedynus. Nenaudokite kieto stiebo galo.
Užvirinkite vandenį, suberkite į jį brokolius 1–2 minutes, tada kopūstus 5 minutes perpilkite į ledinį vandenį su pusės citrinos sultimis.
Padėkite kopūstą ant virtuvinio rankšluosčio, kad išdžiūtų. Išdėliokite žiedynus į porcijas, sudėkite į sandarius maišelius ir nusiųskite į šaldiklį.

Tinkamai užšaldyti kopūstai išsaugo visas naudingas savybes.

Brokoliai, dar vadinami šparagais, yra artimas žiedinių kopūstų giminaitis. Išoriškai daržovė yra didelis valgomas žalias žiedynas. Subrendusi šakutė atrodo kaip tanki tamsių pumpurų sankaupa, išsidėsčiusi ant storo stiebo.

Taip pat skaitykite

Tarp įvairių rūšių kopūstų Maskvos regione vis dažniau auginami brokoliai. Mitybos knygose kalbama apie...

Tai metinis augalas, kurio aukštis siekia 1 metrą. Brokolių gimtinė yra Viduržemio jūra. Sveika žalia daržovė ypač populiari Amerikoje, tačiau savo vartotojų ji randa ir tarp rusų.

Įdomus!

Didžioji dalis prekių pristatoma į vietines parduotuves iš Indijos ir Kinijos.

Daržovių nauda suaugusiems ir vaikams

Kopūstai naudingi kiekvienam žmogui. Brokoliuose yra:

didelis vitaminų C, K kiekis;
didelis kiekis nepakeičiamos statybinės medžiagos nervų sistemai - B grupės vitaminai;
produkte gausu mineralinių medžiagų (magnio, mangano, fosforo, geležies, cinko);
yra omega rūgščių, vitamino E;
didelis maistinių skaidulų kiekis, būtinas tinkamam virškinimui.

Žali žiedynai naudingi sportininkams ir antsvorį turintiems žmonėms. Kopūstai padeda normalizuoti virškinimą ir medžiagų apykaitos procesus, taip pat stiprina kaulus.

Kitos naudingos savybės:

stiprinti organizmo imunines jėgas;
nervų sistemos normalizavimas;
odos, plaukų, nagų sveikata;
regėjimo išsaugojimas ir palaikymas.

Naudodami atminkite, kad norėdami gauti naudos, turite laikytis priemonės, nepersivalgyti. Be to, yra keletas kontraindikacijų:

netoleravimas bet kuriam kompozicijos komponentui;
skydliaukės hipofunkcija;
virškinamojo trakto ligos.

Patarimas!

Senatvėje reikia būti atsargiems – vitaminas K didina kraujo tankį, taigi ir kraujagyslių užsikimšimo riziką.

Kaip išsirinkti tinkamą kopūstą

Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš valgio, pirkdami atidžiai pasirinkite ingredientus. Kopūstai turi būti švieži ir geros kokybės.

rinkti žiedynus iki geltonų žiedų žydėjimo - jei kopūstas pražydo, vadinasi, pernokęs, neverta pirkti;
šviežių naminių daržovių galima nusipirkti tik rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais;
stiebas turi būti plonas, o žiedynas tankus, elastingas;
lūžus stiebas turi traškėti, o ne būti vangus ir minkštas.

Žiedynus verda, kepa, kepa. Taip pat juos galima vartoti šviežius, kaip daržovių užkandį ar įvairių salotų komponentą.

Žalių brokolių patiekalai

Švieži žiedynai puikiai dera su sūriu, agurkais, riešutais, ridikėliais ir grietine. Neapdoroti brokoliai yra švelnaus, neutralaus skonio. Tai leidžia jį naudoti daugeliui receptų.

Patarimas!

Prieš gaminant šakutes reikia nuplauti tekančiu vandeniu, o po to 10 minučių pamirkyti sūraus vandens inde.

žalias kokteilis

Tirštas gėrimas iš daržovių ir nedidelio kiekio jogurto. Tai skysta tyrelė, kuri suvartota iškart po paruošimo.

brokoliai - 150 g;
bananas - 1;
graikinis riešutas - 30 g;
geriamasis jogurtas - 100 g.

Visus ingredientus sumaišykite trintuvu iki vientisos masės, gerkite.