Įvadas…………………………………………………………………………..3
1. Maitinimas darželyje…………………………………………………4
2. Meniu išdėstymo sudarymas…………………………………………………8
Išvada……………………………………………………………………….11
Literatūra………………………………………………………………………..12
Įvadas
Yra žinoma, kad vaikų sveikatos būklė, sergamumo ir mirtingumo lygis tiesiogiai priklauso nuo mitybos kokybės.
Racionali mityba, atitinkanti fiziologinius augančio organizmo poreikius maistinėmis medžiagomis ir energija, užtikrina normalią harmoningą vaiko raidą, didina atsparumą įvairiems nepalankiems veiksniams, prisideda prie imuniteto įvairioms infekcijoms formavimo. Prasta mityba, ypač tarp darželius lankančių vaikų, yra viena pagrindinių ūminių kvėpavimo takų ligų plitimo, dažnai ir ilgai sergančių vaikų skaičiaus didėjimo priežasčių.
Mitybos organizavimo, maitinimo padalinio sanitarinės ir higieninės būklės tyrimas, atliekant socialinę ir higieninę stebėseną, parodė, kad mitybos vaidmuo šiuolaikinėmis sąlygomis žymiai didėja dėl tokių socialinių veiksnių, kaip antai, įtakos augančiam organizmui. staigus gyvenimo tempo pagreitis, vaikų darželyje – soduose ir namuose gaunamos pažintinės informacijos padidėjimas, įtraukiant vaikus į kūno kultūrą ir kitokią fizinę veiklą (ritmą, šokius ir kt.).
Be to, ankstyvojo ir ikimokyklinio amžiaus laikotarpiui būdingas intensyviausias organizmo augimas, greita medžiagų apykaitos procesų eiga, daugelio organų ir sistemų (ypač nervų) funkcijų vystymasis ir tobulėjimas, motorinė veikla, kuri savo ruožtu reikalauja pakankamai maisto medžiagų, kurios yra vienintelis energijos šaltinis augančiam organizmui.
1. Maitinimas darželyje
Vaikystės laikotarpiui būdingi intensyviausi augimo, medžiagų apykaitos procesai, daugelio organų ir sistemų, ypač nervų sistemos, vystymasis ir tobulėjimas, motorinės veiklos vystymasis. Intensyviems augimo ir vystymosi procesams, savo ruožtu, reikia pakankamai maisto medžiagų, kurios yra vienintelis energijos šaltinis augančiam organizmui.
Suaugusio žmogaus energijos suvartojimas yra apie 45 kcal 1 kg kūno svorio, 1-5 metų vaikams - 80-100 kcal, 13-16 metų paaugliams - 50-65 kcal. Dėl padidėjusios bazinės medžiagų apykaitos ir energijos suvartojimo vaikams ir paaugliams reikalingas specialus požiūris į jų mitybos organizavimą.
Mityba vaikystėje turėtų būti racionali. Racionali mityba – tai fiziologiškai visavertė mityba, atsižvelgiant į lytį, amžių, veiklos pobūdį. Pagrindiniai racionalios mitybos principai yra šie:
Dietos energetinės vertės atitikimas organizmo energijos suvartojimui.
Fiziologinių organizmo poreikių tenkinimas pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis tam tikrais kiekiais ir santykiais.
Optimalios dietos laikymasis, skatinantis geriausią maisto pasisavinimą.
Yra patvirtintos „Įvairių gyventojų grupių maistinių medžiagų ir energijos fiziologinių poreikių normos“. Baltarusijos Respublikos vyriausiasis valstybinis sanitaras Nr.5789-91, kuriame nustatomos energijos suvartojimo normos ir baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių medžiagų poreikis įvairioms amžiaus grupėms. Taigi, vaikams nuo 3 metų dienos energijos poreikis yra 1540 kcal, baltymų - 53 g, riebalų - 53 g, angliavandenių - 212 g. Organizuotose vaikų grupėse, maitinant, atsižvelgiama į fiziologines mitybos normas. Pagrindinių maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių) kiekis dienos racione turi būti tam tikru santykiu ir lygus 1:1:4.
Tuo pačiu metu dietos dienos kalorijų kiekis turėtų būti paskirstytas taip: pusryčiai - 25% dienos kalorijų kiekio, pietūs - 35%, popietiniai užkandžiai - 15%.
Maisto pasiskirstymas pagal kaloringumą per dieną turėtų būti toks: pusryčiai 25%, pietūs - 35%, popietinė arbata ir vakarienė po 15%.
Vaiko mitybos normos vienai dienai nuo 3 iki 7 metų valgant tris kartus per dieną vaikų įstaigoje (gramais) rekomenduojamos taip:
kvietinė duona - 80, ruginė duona - 40, kvietiniai miltai - 20, krakmolas - 4,
grūdai, ankštiniai augalai, makaronai - 30, bulvės - 190, įvairios daržovės - 200, švieži vaisiai - 60, džiovinti vaisiai - 10, konditerijos gaminiai - 10, cukrus - 45, sviestas - 20, augalinis aliejus - 7, kiaušiniai, vnt. - 0,5, pienas, pieno produktai - 350, varškė - 40, mėsa ir mėsos produktai - 100, žuvis ir žuvies produktai - 45, grietinė - 5, kietasis sūris - 5, arbata - 0,2, grūdų kava - 2, druska - 5, mielės – 1, citrinos rūgštis – 0,1, lauro lapas – 0,1.
Pagal nurodytas Instrukcijas rekomenduojama teisingai derinti maistą ir patiekalus kiekvieno valgio metu. Taigi, jei pietums patiekiamas marinuotas agurkas, daržovių sriubos ar barščiai, tai antrajam turėtų būti patiekiamas dribsnių garnyras, makaronai, kombinuotas garnyras, taip pat daržovių ar daržovių salotos. Jei pirmajam ruošiamos grūdų sriubos, antrajam rekomenduojama kaip garnyrą duoti daržovių patiekalus.
Prieš pietus vaikams patartina pasiimti šviežių daržovių ar raugintų agurkų (morkų, svogūnų, česnakų, pomidorų, agurkų) po 10-50 gramų, kurie turėtų padėti padidinti vaikų apetitą ir gerinti virškinimą.
Apytikslis tam tikrų rūšių maisto kiekis vaikams nuo 2 iki 5 metų (gramais): dribsniai ar daržovių patiekalai pusryčiams ar vakarienei - 180-200, kava, arbata, kakava - 150, sriubos, sultiniai - 150-200, mėsa arba žuvies patiekalai - 60-70, Kompotai, želė - 150, Kombinuoti garnyrai - 100-150, Vaisiai, sultys - 50-100, Salotos iš šviežių vaisių ir daržovių - 40-50, Ruginė duona (visai dienai) - 50 , Kvietinė duona (visai dienai) - 110.
Visi maisto produktai, patenkantys į ikimokyklines įstaigas, turi atitikti valstybinių standartų reikalavimus ir prie jų turi būti pateikti dokumentai (važtaraščiai, pažymos), nurodantys jų kokybę, įgyvendinimo laiką, kiekį.
Maisto produktų (mėsos, daržovių, vaisių, medaus ir kt.) pirkimas ar pirkimas iš individualių ar ūkio įmonių, kooperatyvų, sodininkų bendrijų derinamas su teritorine VVD.
Norint tinkamai aprūpinti vaikus B grupės vitaminais, į racioną būtina įtraukti pieno rūgšties produktus: kefyrą, acidofilinį pieną, raugintą keptą pieną – ne rečiau kaip 2 kartus per savaitę pieno kiekio normos sąskaita.
Pirmojo ir trečiojo vakarienės patiekalų praturtinimą vitaminu C atlieka slaugytoja prieš pat paskirstymą (vaikiui iki 1 metų - 30 mg, nuo 1 metų iki 6 metų - 40 mg, vyresniems nei 6 metų - 50). mg askorbo rūgšties).
Nesaugiausi apsinuodijimo maistu atžvilgiu yra produktai, pagaminti iš maltos mėsos ir žuvies. Todėl šie produktai (kotletai, kotletai, zrazy, kukuliai) turi būti termiškai apdoroti dviem etapais: 10 minučių kepti ant viryklės, tada 10 minučių apdoroti orkaitėje 220–250 laipsnių temperatūroje. Panašiai reikia paruošti sūrio pyragus, keptą žuvį gabalėliais ir kepenėles. Jei antriesiems patiekalams naudojama virta mėsa, paukštiena, tai padalinus porcijomis, vėl verdama sultinyje. Salotos ir vinaigretės taip pat reikalauja griežtai laikytis sanitarinių ir technologinių reikalavimų, todėl prieš patiekiant jas pagardinama prieš pat patiekiant.
Ikimokyklinėse įstaigose be terminio apdorojimo negalima virti želė, mėsos salotų, šaltų barščių, braškių, gruzdintų produktų, kremų, naudoti varškės, grietinės ir kolbos pieno. Vaikų racione leidžiama naudoti tokius patiekalus kaip blynai su mėsa, su varške, jūriniai makaronai, kepenėlių paštetas, jeigu jie pagaminti pagal Sveikatos apsaugos ministerijos dokumentus atitinkančią technologiją.
Mėsos, žuvies ar daržovių konservai nerekomenduojami į ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybą. Jų naudojimas leidžiamas tik išimties tvarka, kai nėra mėsos, žuvies, daržovių ir tik termiškai apdorojus ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Virta dešra (pvz., pieninė, daktariška) turi būti termiškai apdorojama, padalinta į dalis.
Pirmiesiems patiekalams ir padažams pagardinti naudojamas troškinimo svieste ir daržovėje būdas. Troškinama troškinimo režimu, tai yra svogūnai, morkos, šaknys nuleidžiami į įkaitintus riebalus ir pilamas sultinys arba vanduo (temperatūrai sumažinti iki 100 laipsnių).
Bendrąjį vaikų maitinimo organizavimo valdymą vykdo ikimokyklinės įstaigos vadovas. Medicinos darbuotojas kontroliuoja maitinimo padalinio sanitarinę būklę, produktų laikymo ir pardavimo sąlygas, valgiaraštį ir maisto kokybę, atlieka sanitarinį ir švietėjišką darbą tarp darbuotojų ir tėvų racionalios mitybos klausimais.
Ikimokyklinės įstaigos slaugytoja sudaro apytikslį valgiaraščio išdėstymą, užtikrina mitybos tęstinumą kolektyve ir šeimoje, teikdama rekomendacijas dėl mitybos namuose, stebi produktų kokybę, gaminimo technologijos laikymąsi ir kt.
Gatavų patiekalų išdavimas leidžiamas tik paėmus mėginį medicinos darbuotojui (gydytojui, slaugytojui, dietologui) ar kitam atsakingam asmeniui (auklėtojui, metodininkui), kurį skiria darželio vadovas.
Pagrindiniai tinkamo vaikų maitinimo organizavimo darželiuose rodikliai – vaikų savijauta, virškinamojo trakto ligų nebuvimas, mažas sergamumas vaikų kolektyve.
2. Išdėstymo meniu sudarymas
Remdamasi būsimu meniu, slaugytoja kiekvieną dieną sudaro išdėstymo meniu (2 egzemplioriais), kuris yra produktų priėmimo iš sandėliuko dokumentas ir virėjo darbo lapas apie maisto suvartojimą patiekalams atskirai. patiekalai.
Vienas egzempliorius atiduodamas virėjui, kitas lieka vadovui, kuris po paros perduoda jį buhalterijai. Pagal šią maketavimo meniu kopiją buhalterija nurašo gaminius ir veda kaupiamąją mėnesio sunaudotų produktų apskaitos išrašą.
Išdėstymo meniu įrašoma data, bendras valgančių vaikų ir atskirai vaikų skaičius įstaigoje konkrečiu metu, taip pat valgančių darbuotojų skaičius. Vaikai, gaunantys individualų maitinimą, pažymėti atskirame stulpelyje. Specialiame stulpelyje pateikiami patiekalai kiekvienam patiekalui ir nurodomas produktų suvartojimas jiems paruošti.
Kiekvienam patiekalui išeiga (gatavo patiekalo porcijos masė) nurodoma gramais – vienam vaikui. Produktų masę geriau nurodyti tik gramais arba tik kilogramais. Pavyzdžiui, darželyje yra 100 vaikų. Pusryčiams vienam vaikui košei buvo skirta 5 g sviesto, pietums – kotletui – 80 g jautienos. Čia įrašą galima padaryti taip: aliejus - gramais - 5/500 arba kilogramais - 0,005 / 0,5; mėsa - gramais - 80/8000 arba kilogramais - 0,080/8. Galite rašyti gramais vienam vaikui, kilogramais visiems (5 / 0,5), bet kiekvieną kartą reikia užrašyti taip pat, kad nesusipainiotumėte. Paprastai maketavimo meniu stulpelyje „produktų skaičius“ fiksuojamas bruto svoris.
Išdėstymo meniu tiksliai nurodomas visas gaminio pavadinimas ir jo veislė, kategorija, technologinio apdorojimo tipas (1 ar 2 kategorijos mėsa arba paukštiena, žuvis su galvomis arba filė, pieno produktai su riebumo nuoroda ir kt.) . To paties pavadinimo produktų suvartojimas nustatomas kiekvienam patiekalui atskirai, o ne visiems patiekalams. Pavyzdžiui, per pietus bulvių ar sviesto suvartojimas ant pirmojo ir antrojo patiekalų priklijuojamas ne kaip bendras skaičius, o kiekvienam atskirai. Produkto suvartojimas patiekalo gamybai (skaitiklis skaitiklyje) turi atitikti priimtą receptūrą, kartoteką. Savavališkas produktų išleidimas indams neleidžiamas. Tai lemia mitybos sudėties nukrypimus, dažnai yra nuvertinimo ir kalorijų neįvertinimo, o kartais ir užslėpto piktnaudžiavimo priežastis. Praktikoje nediferencijuotas požiūris į ikimokyklinio ugdymo įstaigoje įvairaus amžiaus vaikų maitinimui skirtų produktų skyrimą sukelia tas pačias pasekmes.
Pavyzdžiui, pirmasis patiekalas meniu įvairaus amžiaus vaikams gaminamas viename puode. Jo išeiga ikimokyklinio amžiaus vaikams yra 250 g, ankstyviesiems - 150 g, t.y., 40% mažesnė. Tai reiškia, kad visiems vaikams vienodai išrašytos priemonės negalėjo būti visiškai išnaudotos, o tai gali būti vertinama kaip papildomų, vaikų mitybai kenkiančių produktų skyrimas.
Tam tikro patiekalo ruošimo išdėstymas turi būti pastovus. Jei reikiama patiekalo kokybė nepasiekiama pagal priimtą receptą, pavyzdžiui, su nurodytu grūdų kiekiu, košė pasirodo per tiršta arba atvirkščiai, tada bandomasis gaminimas atliekamas dalyvaujant sveikatai. darbininkas.
Bandomojo alaus gaminimo rezultatai yra dokumentuoti. Aktas yra patvirtintas vaikų įstaigos vadovo ir yra galiojantis šio patiekalo produkto vartojimo dokumentas.
Siekiant pagerinti patiekalų kokybę ir paįvairinti valgiaraštį, kvalifikuotiems šefams suteikiama galimybė kurti savo „firminius“ patiekalus. Tačiau prieš ruošiant šiuos patiekalus vaikams, juos būtina paragauti dalyvaujant vaikų įstaigos vadovui, gydytojui, slaugytojai ir personalui. Tokio patiekalo įtraukimas į valgiaraštį derinamas su sanitarinės epidemiologinės stoties gydytoju.
Tais atvejais, kai kuris nors sudarytam valgiaraštiui skirtas produktas nepristatomas laiku, jis turi būti pakeistas lygiaverčiu: baltyminiai produktai pakeičiami baltyminiais, daržovės – kitomis daržovėmis. Taigi gyvūninių baltymų turintį produktą, pavyzdžiui, mėsą, reikėtų keisti žuvimi, varške, kiaušiniais. Neįmanoma leisti mėsos ir žuvies pakeisti miltais ir grūdų produktais. Žiemos-pavasario laikotarpiu šviežias daržoves galima pakeisti raugintomis, o šviežius – konservuotais, džiovintais vaisiais ar sultimis. Neleidžiama pakeisti daržovių grūdais, pieno su grietine, kompotu, arbata. Pieno visai nereikėtų keisti. Kai kuriais atvejais leidžiama naudoti sausą arba kondensuotą pieną. Produktų pakeitimas atliekamas taip, kad baltymų ir riebalų kiekis dienos racione nesikeistų. Tokiu atveju naudokite pakaitinių produktų lentelę. Pavyzdžiui, buvo planuota išsivirti žuvienės, tačiau žuvis į įstaigą nebuvo pristatyta. Tokiu atveju iš kartotekos parenkamas tinkamas mėsos patiekalas, atsižvelgiant į savikainą ir, svarbiausia, į gyvulinių baltymų kiekį jame.
Atsižvelkite į jo paruošimo laiką. Jei patiekalas pakeičiamas, turėtumėte nedelsdami padaryti įrašą pagrindiniame dokumente - išdėstymo meniu. Įrašas dedamas formos viršuje ir patvirtinamas vadovo parašu. Pavyzdžiui: „Dėl žuvies trūkumo leidžiu virtą žuvį pakeisti mėsos patiekalu (troškinta mėsa). Troškintos mėsos maketas pridedamas.
Sudarant meniu išdėstymą, reikia atsižvelgti į dienos maisto kiekį ir kiekvieno patiekalo masę. Maisto kiekis turi atitikti vaiko amžių
Individualiai maitinamiems vaikams meniu išdėstymas koreguojamas pagal jų maistinių medžiagų ir energijos poreikį 1 kg tinkamo kūno svorio, atitinkančio amžių. Maži vaikai turėtų gauti 3,5-4 g baltymų ir riebalų 1 kg kūno svorio, angliavandenių - 15-16 g, 95-110 kcal, ikimokyklinio amžiaus vaikai - atitinkamai 3-3,5 g baltymų ir riebalų, angliavandenių - 12-15 g, 90-100 kcal.
Antsvorio turinčiam vaikui miltinis patiekalas pakeičiamas daržovių patiekalu, dalis baltos duonos pakeičiama juoda, košės porcija sumažinama, vietoj bulvių garnyro duodamas kopūstas, kuriame mažiau angliavandenių, vietoj saldaus. kompotas – obuolys ir kt.
Esminis momentas rengiant išdėstymo meniu yra nustatant patiekalų išeigą. Be to neįmanoma kontroliuoti produktų investavimo, taip pat teisingo maisto paskirstymo tarp vaikų.
Kiekvieno patiekalo išeiga pažymima meniu makete ir meniu, kuris skelbiamas tėvams. Be to, antruose patiekaluose atskirai nurodoma mėsos ar žuvies produktų, garnyro, padažo ir kitų jį papildančių produktų išeiga. Atskirai užrašykite patiekalų, skirtų ankstyvojo ir ikimokyklinio amžiaus vaikams, išeigą.
Išdėstymo meniu su išsamiu patiekalų gaminimo nurodymu pasirašo medicinos darbuotojas, virėjas ir patvirtina vaikų įstaigos vadovas. Norint nustatyti indų išeigą, atsižvelgiama į šalčio apdorojimo metu susidarančių atliekų procentą ir gaminio masės pokytį terminio apdorojimo metu. Kai kurių produktų (mėsos, žuvies, daržovių) masė termiškai apdorojant mažėja. Jiems nustatomas masės nuostolis. Kiti produktai (grūdai, makaronai, miltai) didina masę, suteikia virinimo, kepimo. Šie duomenys pateikiami specialiose lentelėse, kuriose nurodomos atliekos šalto apdorojimo metu: daržovėms, atsižvelgiant į sezoninius jų kokybės pokyčius, mėsai, atsižvelgiant į riebumą (1 ir 2 kategorijos jautiena), žuvims, atsižvelgiant į jų kiekį. rūšis (jūrinis lydekas, ešeriai ir kt.) ir technologinio apdorojimo būdas (žuvis su galvomis, be galvų, filė).
Išvada
Vaikų maitinimas darželyje yra daug darbo reikalaujanti, įvairiapusė ir technologiškai sudėtinga veikla. Racionali mityba daro didžiausią įtaką vaikų gyvenimui, augimui ir sveikatai.
Racionali ikimokyklinio amžiaus vaikų mityba yra būtina sąlyga jų harmoningam augimui, fiziniam ir neuropsichiniam vystymuisi, atsparumui infekcijoms ir kitiems nepalankiems aplinkos veiksniams. Maitinimo darželyje procese vaikai ugdo kultūrinius ir higieninius įgūdžius, gerus įpročius, ugdoma elgesio kultūra.
Vaikams nuo 1 iki 1,5 metų, nuo 1,5 iki 3 metų ir nuo 3 iki 7 metų maitinimas darželiuose teikiamas pagal maždaug 10 dienos valgiaraščių, pagal specialiai parengtas rekomendacijas.
Didelis vaikų ir paauglių augimo tempas, fizinis ir protinis vystymasis kartu su dideliu neuropsichiniu krūviu dėl intensyvaus mokymosi proceso, kuris, pradedant nuo 3–4 metų, nulemia poreikį nuolat vartoti kompleksą visos būtinos ir neesminės maistinės medžiagos su maistu, įskaitant baltymus ir aminorūgštis, riebalus ir riebalų rūgštis, įvairių rūšių angliavandenius, įskaitant maistines skaidulas, mikroelementus (vitaminus ir į vitaminus panašias medžiagas, mineralines druskas ir mikroelementus), bioflavonoidus, nukleotidus ir kt.
Šis reikalavimas gali būti tenkinamas tik tinkamai organizuojant, racionalų (sveiką, optimalų, subalansuotą ir kt.) vaikų mitybą darželiuose.
Literatūra
1. A.S. Vaikų maitinimo organizavimas ikimokyklinėse įstaigose: Vadovas vaikų auklėtojui. sodas / M. Išsilavinimas, 2003-125s.
2. Vaikų maitinimas ikimokyklinėse įstaigose ir mokyklose / Comp. S. G. Tabliašvili ir kt., Tbilisis B. 1990 - 14s
3. Apytikslis dešimties dienų meniu RSFSR ikimokyklinio ugdymo įstaigas lankančių vaikų mitybai. Metodas. Rekomendacijos. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 p.
4. Sveiko ir sergančio vaiko mitybos vadovas / Lukushkina E. F.; Leidykla Nižegorskas. valstybė medus. akad. 1997 - 48 metai.
Tinkamai organizuotas ikimokyklinio ir priešmokyklinio amžiaus vaikų maitinimas darželio sąlygomis yra svarbus veiksnys formuojantis vaiko augimą ir vystymąsi, jo sveikatą ne tik šiuo metu, bet ir ateityje. Maitinimas, nepriklausomai nuo ikimokyklinio ugdymo įstaigos tipo ir vaiko buvimo joje laiko, turėtų būti grindžiamas šiais principais:
tinkamas dietos organizavimas;
adekvati energetinė maisto davinio vertė (ne mažesnė kaip 70 proc.), atitinkanti vaikų energijos suvartojimą;
subalansuota mityba, kurioje gausu visų būtinų maisto ingredientų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, makro ir mikroelementų);
tinkamo technologinio ir kulinarinio produktų apdorojimo naudojimas, užtikrinantis aukštas patiekalų skonio savybes ir produktų maistinės vertės išsaugojimą;
visų sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymasis gaminių priėmimo ir gabenimo, jų laikymo vietų ir sąlygų, kulinarinio apdorojimo (atsižvelgiant į darželio specifiką), patiekalų išdalinimo, patiekalų apdorojimo grupių kamerose laikymasis;
kasdien stebėti, ar laikomasi visų sanitarinių ir higienos reikalavimų;
atsižvelgiant į (kiek įmanoma ikimokyklinėse įstaigose) individualias vaikų ypatybes.
Ikimokyklinėse įstaigose kasdien vadovas kartu su sveikatos priežiūros darbuotoju sudaro valgiaraštį-reikalavimą, remdamasis maždaug 10 dienų ar dviejų savaičių meniu. Meniu yra patiekalų, įtrauktų į kasdienę vaiko mitybą, sąrašas. Sudarant meniu jie remiasi fiziologiniais vaiko poreikiais įvairiomis maistinėmis medžiagomis. Vaikai turėtų gauti maistą 4 kartus per dieną su intervalais tarp valgymų ne daugiau kaip 4 val.. Pusryčiai sudaro 25% dienos raciono energetinės vertės, pietūs - 35%, popietės arbata - 15-20%, vakarienė - 25%.
Pusryčiams reikėtų duoti dribsnių, daržovių tyrelių ar kitų kietų patiekalų, taip pat karštų gėrimų: arbatos su pienu, kavos, kakavos, vakarienei geriau pienišką ir augalinį maistą su ribotu skysčių kiekiu.
Pietums turėtų būti pirmasis skystas patiekalas, antrasis – daugiausia mėsos arba žuvies, o trečiasis – saldus patiekalas. Per vieną dieną vienarūšių patiekalų kartoti negalima. Naudodami tą patį produktą per savaitę, turėtumėte paįvairinti patiekalų ruošimą iš jo: pavyzdžiui, virtų bulvių, bulvių kotletų, bulvių košės ir kt.
Mėsos ir žuvies patiekalai geriausiai tinka pusryčiams ir pietums, pieniškų daržovių ir grūdų patiekalai – vakarienei, pieno, pieno rūgšties produktai, uogos, vaisiai, saldumynai, sausainiai – popietės užkandžiui. Jei tam tikrų produktų nėra, juos galima pakeisti lygiaverčiais (baltymų ir riebalų kiekiu).
Medus. Klojant pagrindinius gaminius ir dalijant paruoštus patiekalus dalyvauja personalas (slaugytoja ar gydytojas) arba ikimokyklinės įstaigos vadovas. Jie rūpinasi, kad gaminant gaminiai neprarastų vertingų savybių, kad pagaminamo maisto tūris tiksliai atitiktų porcijų skaičių pagal patvirtintą normą.
Prieš valgydami ikimokyklinukai eina į tualetą nusiplauti rankų. Jei ji yra šalia kambario, kuriame vaikai pietauja, jie, nusiplovę rankas, patys sėda prie stalų ir pradeda valgyti jau patiektą pirmąjį patiekalą. Būtina užtikrinti, kad tie mokiniai, kurie valgo lėtai, pirmieji nusiplautų rankas ir sėstų prie stalo. Jei tualetą nuo valgomojo skiria koridorius, vaikai, nusiplovę rankas, grįžta visi kartu, lydimi mokytojos ir vienu metu sėda prie stalo.
Kambaryje, kuriame valgo vaikai, reikia sukurti jaukią atmosferą. Staltiesės ar alyvos užtiesalai ant stalų turi būti švarūs, indai, kuriuose patiekiamas maistas – nedideli, estetiški (pageidautina vienodos formos ir spalvos, bent jau kiekvienam stalui).
Paruoštas maistas turi būti išdalytas iš karto po jo paruošimo. Tai būtina norint išsaugoti vitaminus ir skonį, taip pat apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu. Gatavas maistas uždengiamas dangteliais. Maisto vitaminizavimas atliekamas kasdien maitinimo padalinyje ar grupės vaikų įstaigoje prieš pat išdalinimą.
Pirmųjų patiekalų temperatūra platinimo metu turi būti apie 70 °C, antrųjų – ne žemesnė kaip 60 °C, šaltųjų patiekalų ir užkandžių (salotų, vinegretų) – nuo 10 iki 15 °C. Pilti ir išdėlioti gatavą maistą reikia specialiais pilstymo kaušeliais arba šaukštais, šakutėmis, mentelėmis. Turėtumėte atkreipti dėmesį į jo kulinarinį dizainą: gražūs, patrauklūs patiekalai skatina apetitą, taigi ir geresnį virškinimą.
Valgymo metu būtina sukurti ramią, draugišką aplinką ir palaikyti gerą vaikų nuotaiką, nes vaiko nervų sistemos būklė turi įtakos jo apetitui. Nereikėtų nekantrauti, jei vaikai valgo lėtai, uždrausti valgant klausinėti draugų ar suaugusiųjų, nuolat komentuoti. Tai atitraukia vaikų dėmesį, nervina ir mažina jų apetitą.
Jei vaikas atsisako bet kokio sveiko maisto, reikėtų palaipsniui jį pratinti, duoti maistą mažomis porcijomis. Tokį vaiką geriau sodinti su vaikais, kurie valgo maistą su malonumu, ir neverskite vaiko, jei jis negali suvalgyti visos porcijos, nes rekomenduojamos vidutinės normos nėra skirtos individualioms organizmo savybėms ir poreikiams. Jei per vieną maitinimą jis nebaigė savo porcijos, neverskite jo valgyti visko. Jei vaikas sistemingai valgo mažiau nei įprasta, jam blogai padidėja kūno svoris, jį reikia parodyti gydytojui. Galbūt jis blogai jaučiasi ir jam reikia pakeisti mitybą ar bendrą dienos režimą.
Dažnai vaikai nesuvalgo jiems siūlomo maisto, nes pavargsta veikti savarankiškai. Suaugusieji turėtų jiems padėti ir pamaitinti. Antrąjį patiekalą galima leisti vaikui gerti kompotą ar želė. Tai ypač reikalinga tiems vaikams, kurie turi mažai seilių, todėl sunku kramtyti maistą ir ilgai uždelsta burna. Negalima gerti vandens su maistu, nes jis skystina virškinimo sulčių konsistenciją. Nebūtina mokyti vaikų valgyti daug duonos su pirmuoju ir juo labiau su antruoju patiekalu (ypač su dribsniais, makaronais). Suvalgę duonos, jie negali pilnai suvalgyti porcijos, kurioje yra kitų sveikų maisto produktų.
4. Vaikų higieninės mitybos įpročių ugdymas
Vaikai mokomi prieš valgį nusiplauti rankas, valgant taisyklingai sėdėti (neatsilošti kėdėje, neišskėsti alkūnių ir nestatyti ant stalo), naudotis stalo įrankiais. Ikimokyklinukai mokomi naudotis peiliu: tinkamai supjaustyti mėsą, agurkus, pomidorus. Suaugusieji mala jaunesniems vaikams skirtą maistą.
Valgydami vaikai neturėtų skubėti, nesiblaškyti, žaisti su vakarienės indais, prisipilti maisto į burną ir kalbėtis ir pan. Mokytojas moko naudotis servetėle. Mažyliai prieš valgydami užsideda seilinukus, vyresniems ant stalo padeda stiklinę su popierinėmis servetėlėmis.
Kas savaitę arba kartą per 10 dienų medicinos darbuotojas stebi, kaip laikomasi vidutinės paros maisto paskirstymo normos, tenkančios 1 vaikui, ir, jei reikia, koreguoja mitybą ateinantį dešimtmetį. Pagrindinių maisto ingredientų apskaičiavimą pagal kaupiamojo sąrašo rezultatus slaugytoja atlieka kartą per mėnesį (apskaičiuoja energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį).
YII. KIEKIMOKYKLINĖSE ĮSTAIGOSE GRŪDINIMO SISTEMOS ORGANIZAVIMAS.
1. Grūdinimo esmė
Žmogaus organizmą nuolat veikia įvairūs išorinės aplinkos poveikiai (saulės spinduliuotė, atmosferos oro cheminė sudėtis ir jo fizinės savybės, vanduo ir kt.). Iš visų aplinkos veiksnių oras, saulės spinduliuotė ir vanduo daro didžiausią ir nuolatinį poveikį organizmui.
Prisitaikydamas prie sudėtingo visų šių išorinių sąlygų poveikio, organizmas gali pakeisti savo šilumos nuostolius. Šis gebėjimas daugiausia sumažėja iki padidėjusį arba sumažėjusį į odą pritekančio kraujo kiekį. Daugiau ar mažiau kraujo priteka į odą, savo ruožtu, dėl odos kapiliarų gebėjimo susiaurėti arba išsiplėsti. Šį odos kapiliarų spindžio (skersmens) pokytį atlieka kapiliarų raumenys. Reaguojant į šalčio ir karščio dirgiklius, gaunamus iš išorės, iš centrinės nervų sistemos į odos kapiliarus išilgai vazomotorinių nervų siunčiami atitinkami impulsai. Dėl to odos aprūpinimas krauju arba padidėja ir ji aplinkai atiduoda daugiau šilumos, arba sumažėja ir sumažėja šilumos perdavimas.
Kuo vaikas jaunesnis, tuo prastesni termoreguliacijos procesai jo organizme, tuo greičiau nepalankiomis aplinkos sąlygomis jis gali peršalti ar perkaisti. Tai paaiškinama tuo, kad vaikų odos paviršius, palyginti su kūno svoriu (1 kg), yra didesnis, jos raginis sluoksnis yra plonesnis, o odos kapiliarų spindis platesnis nei suaugusiųjų.
Dėl mažo vaikų prisitaikymo dirgiklių perdavimas į centrus ir atsakas juose vyksta lėtai ir ne visa jėga. Jų organizmas dažnai nespėja greitai reaguoti ir apsisaugoti nuo šalčio ar karščio. Todėl mažus vaikus tenka dirbtinai saugoti tiek nuo šalčio poveikio, tiek nuo perkaitimo, kad jiems neatsirastų įvairių ligų.
Grūdinimasis ikimokykliniame ir priešmokykliniame amžiuje turėtų būti laikomas svarbiausia vaikų fizinio ugdymo dalimi. Geriausios grūdinimo priemonės yra natūralios gamtos jėgos: oras, saulė ir vanduo.
Grūdinimas suprantamas kaip organizmo atsparumo padidėjimas daugiausia žemoms temperatūroms, nes kūno vėsinimas vaidina svarbų vaidmenį sergant daugeliu ligų (viršutinių kvėpavimo takų ligomis, plaučių uždegimu, nefritu, reumatu ir kt.).
Grūdinimo tikslas ugdyti organizmo gebėjimą greitai keisti organų ir sistemų darbą ryšium su nuolat kintančia išorine aplinka.
Organizmo gebėjimas prisitaikyti prie tam tikrų aplinkos sąlygų lavinamas pakartotinai kartojant vieno ar kito faktoriaus (šalčio, karščio ir kt.) poveikį ir laipsniškai didinant jo dozę.
Kietėjimo procese vaiko kūne vyksta sudėtingi pokyčiai. Kūno ir gleivinių sluoksnio ląstelės, nervų galūnės ir su jomis susiję nervų centrai pradeda greičiau ir efektyviau reaguoti į aplinkos pokyčius. Visi fiziologiniai procesai audiniuose ir organuose, įskaitant kraujagyslių išsiplėtimą ir susitraukimą, vyksta ekonomiškiau, greičiau ir tobuliau. Be to, kietėjimo įtakoje sutvirtėjusi oda ir gleivinės tampa mažiau jautrios ir mažiau pralaidžios daugeliui ligų sukėlėjų, didėja organizmo gebėjimas kovoti su į ją jau prasiskverbusiais patogenais.
Dėl grūdinimosi vaikas tampa mažiau imlus ne tik staigiems temperatūros pokyčiams ir peršalimams, bet ir infekcinėms ligoms. Užgrūdinti vaikai turi gerą sveikatą ir apetitą, yra ramūs, subalansuoti, išsiskiria linksmumu, linksmumu, dideliu darbingumu. Šiuos rezultatus galima pasiekti tik teisingai atlikus grūdinimo procedūras.
Maitinimas
vaikų ugdymo įstaigos
Tinkamai organizuotas ikimokyklinio ir priešmokyklinio amžiaus vaikų maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje yra svarbus veiksnys, formuojantis vaiko augimą ir vystymąsi, jo sveikatą ne tik šiuo metu, bet ir ateityje. Maitinimas, nepriklausomai nuo ikimokyklinio ugdymo įstaigos tipo ir vaiko buvimo joje laiko, turėtų būti grindžiamas šiais principais:
Tinkamas mitybos organizavimas;
Tinkama maisto davinių energinė vertė
(ne mažiau kaip 70 %), atitinkančių vaikų energijos suvartojimą;
Subalansuota mityba, kurioje yra visų reikalingų maisto ingredientų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, makro ir mikroelementų);
Tinkamo technologinio ir kulinarinio produktų apdorojimo naudojimas, užtikrinantis aukštas patiekalų skonines savybes ir produktų maistinės vertės išsaugojimą;
Visų sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymasis gaminių priėmimo ir transportavimo, jų laikymo vietų ir sąlygų, kulinarinio apdorojimo (atsižvelgiant į ikimokyklinio ugdymo įstaigų specifiką), patiekalų išdalinimo, patiekalų apdorojimo grupių kamerose laikymasis;
Kasdienės sanitarinių ir higienos reikalavimų vykdymo stebėjimo įgyvendinimas;
Vaikų individualių savybių apskaita (kiek įmanoma ikimokyklinio ugdymo įstaigoje).
Ikimokyklinėse įstaigose kasdien vadovas kartu su medicinos darbuotoju sudaro valgiaraštį-reikalavimą, remdamasis maždaug 10 dienų ar dviejų savaičių meniu. Meniu yra patiekalų, įtrauktų į kasdienę vaiko mitybą, sąrašas. Sudarant meniu jie remiasi fiziologiniais vaiko poreikiais įvairiomis maistinėmis medžiagomis.
Vaikus reikia maitinti 4 kartus V per dieną su pertraukomis tarp valgymų ne daugiau kaip 4 val.. Pusryčiai sudaro 25% dienos raciono energetinės vertės, pietūs - 35%, popietės arbata - 15 - 20%, vakarienė - 25%.
Pusryčiams reikėtų duoti dribsnių, daržovių tyrelių ar kitų kietų patiekalų, taip pat karštų gėrimų: arbatos su pienu, kavos, kakavos, vakarienei geriau pienišką ir augalinį maistą su ribotu skysčių kiekiu. Pietums turėtų būti pirmasis skystas patiekalas, antrasis – daugiausia mėsos arba žuvies, o trečiasis – saldus patiekalas. Per vieną dieną vienarūšių patiekalų kartoti negalima. Naudodami tą patį produktą per savaitę, turėtumėte paįvairinti patiekalų ruošimą iš jo: pavyzdžiui, virtų bulvių, bulvių kotletų, bulvių košės ir kt.
Mėsos ir žuvies patiekalai geriausiai tinka pusryčiams ir pietums, pieniškų daržovių ir grūdų patiekalai – vakarienei, pieno, pieno rūgšties produktai, uogos, vaisiai, saldumynai, sausainiai – popietės užkandžiui. Jei tam tikrų produktų nėra, juos galima pakeisti lygiaverčiais (baltymų ir riebalų kiekiu).
Klojant pagrindinius gaminius ir dalijant paruoštus patiekalus dalyvauja gydytojas arba ikimokyklinio ugdymo įstaigos vadovas. Jie rūpinasi, kad gaminant gaminiai neprarastų vertingų savybių, kad pagaminamo maisto tūris tiksliai atitiktų porcijų skaičių pagal patvirtintą normą.
Prieš valgydami ikimokyklinukai eina į tualetą nusiplauti rankų. Jei jis yra šalia kambario, kuriame vaikai pietauja, jie, nusiplovę rankas, patys sėda prie stalų irJie pradeda valgyti jau patiektą pirmąjį patiekalą. Būtina užtikrinti, kad tie mokiniai, kurie valgo lėtai, pirmieji nusiplautų rankas ir sėstų prie stalo. Jei tualetą nuo valgomojo skiria koridorius, vaikai, nusiplovę rankas, grįžta visi kartu, lydimi mokytojos ir vienu metu sėda prie stalo.
Kambaryje, kuriame valgo vaikai, reikia sukurti jaukią atmosferą. Staltiesės ar alyvos užtiesalai ant stalų turi būti švarūs, indai, kuriuose patiekiamas maistas – nedideli, estetiški (pageidautina vienodos formos ir spalvos, bent jau kiekvienam stalui).
Paruoštas maistas turi būti išdalytas iš karto po jo paruošimo. Tai būtina norint išsaugoti vitaminus ir skonį, taip pat apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu. Gatavas maistas uždengiamas dangteliais. Maisto vitaminizavimas atliekamas kasdien maitinimo padalinyje ar grupės vaikų įstaigoje prieš pat išdalinimą.
Pirmųjų patiekalų temperatūra platinimo metu turi būti apie 70 °C, antrųjų – ne žemesnė kaip 60 °C, šaltųjų patiekalų ir užkandžių (salotų, vinegretų) – nuo 10 iki 15 °C. Pilti ir išdėlioti gatavą maistą reikia specialiais pilstymo kaušeliais arba šaukštais, šakutėmis, mentelėmis. Turėtumėte atkreipti dėmesį į jo kulinarinį dizainą: gražūs, patrauklūs patiekalai skatina apetitą, taigi ir geresnį virškinimą.
Valgymo metu būtina sukurti ramią, draugišką aplinką ir palaikyti gerą vaikų nuotaiką, nes vaiko nervų sistemos būklė turi įtakos jo apetitui. Nereikėtų nekantrauti, jei vaikai valgo lėtai, uždrausti valgant klausinėti draugų ar suaugusiųjų, nuolat komentuoti. Tai atitraukia vaikų dėmesį, nervina ir mažina jų apetitą.
Jei vaikas atsisako bet kokio sveiko maisto, reikėtų palaipsniui jį pratinti, duoti maistą mažomis porcijomis. Tokį vaiką geriau sodinti su vaikais, kurievalgykite maistą su malonumu ir neverskite vaiko, jei jis negali suvalgyti visos porcijos, nes rekomenduojamos vidutinės normos nėra skirtos individualioms kūno savybėms ir poreikiams. Jei per vieną maitinimą jis nebaigė savo porcijos,nereikia jo versti valgyti viską. Jei vaikas sistemingai valgo mažiau nei įprasta, jo kūno svoris blogai auga,tai reikia parodyti gydytojui. Galbūt jis blogai jaučiasi ir jam reikia pakeisti mitybą ar bendrą dienos režimą.
Dažnai vaikai nesuvalgo jiems siūlomo maisto, nes pavargsta veikti savarankiškai. Suaugusieji turi ateiti jiems į pagalbą.
Gaminių transportavimas taip pat turi būti vykdomas laikantis sanitarinių ir higienos reikalavimų. Kiekvienam gaminio tipui reikia turėti specialų konteinerį arba transportą. Tai apsaugos gaminius nuo dulkių, purvo, lietaus. Mėsa turi būti atvežta per 1-3 dienas, priklausomai nuo esamų laikymo sąlygų, dėžėse, apmuštose cinkuotos geležies arba duraliuminio lakštais. Dešros atvežamos ir specialiose dėžėse. Sūdyta žuvis pristatoma statinėse arba dėžėse originalioje pakuotėje. Šviežiai žuviai reikalingi uždaromi krepšeliai ar dėžės. Pienas, grietinė, grietinėlė atvežama specialiose pakuotėse arba taroje, sausi arba biri produktai – gamyklinėje taroje: maišeliuose arba uždarose dėžėse. Duonos ir duonos gaminių transportavimui naudojama gerai uždaroma dėžė su lentynomis. Asmenys, dalyvaujantys gaminių pakrovime ir iškrovime, reguliariai tikrinami. Jie aprūpinti specialiais drabužiais: chalatu, prijuoste, kumštinemis pirštinėmis. Į vaikų įstaigas patenkantys maisto produktai turi būti švieži ir kokybiški: be pašalinių priemaišų, užteršimo, graužikų ir vabzdžių užkrėtimo. Tai labai priklauso nuo maisto transportavimo ir laikymo.
Pristatytoms prekėms taikoma sanitarinė patikra ir jos atmetamos. Visi patikrinimo duomenys įrašomi į specialų žurnalą. Prieš apžiūrėdami gaminius, turėtumėte susipažinti su pridedamais dokumentais, iš kurių galite gauti preliminarius duomenis apie gaminius: jų išleidimo datą, laikymo sąlygas, pardavimo laiką. Šie duomenys ypač svarbūs gaunant greitai gendančius produktus: mėsą, dešrą, kumpį, žuvį, pieną ir kt. Prekės atmetamos ne tik gavus sandėlyje ar šaldytuve, bet ir gavusjuos iš sandėlio į virtuvę.
Gaminių kokybę dažniausiai vertina vaikų įstaigos medicinos darbuotoja ir virėja. Esant menkiausiam įtarimui dėl prastos gaminio kokybės, jis turi būti atskirtas nuo kitų ir papildomai laboratorinis tyrimas, kurį atlieka sanitarinė ir epidemiologinė stotis.
Mėsa o mėsos produktai turi didelę maistinę vertę, nes juose yra aukštos kokybės baltymų. Paprastai vartojama galvijų mėsa (jautiena); ėrienos, kiaulienos, žąsienos, ančių ikimokyklinio amžiaus vaikų racione nėra Rekomenduojamas.
Priimant mėsą, atkreipiamas dėmesys į mėsos ar mėsos gaminių kokybę garantuojančių dokumentų prieinamumą. Paruoštos maltos mėsos pristatymas neleidžiamas. Mėsos gaminiai laikomi šaldytuvuose.
Vaikų mokymas apie higieninius mitybos įpročius
Vaikai mokomi prieš valgį nusiplauti rankas, valgant tinkamai sėdėti (neatsilošti kėdėje, neišskėsti alkūnių aš nedėkite jų ant stalo), naudokite stalo įrankius. Ikimokyklinukai mokomi naudotis peiliu: tinkamai supjaustyti mėsą, agurkus, pomidorus. Suaugusieji mala jaunesniems vaikams skirtą maistą.
Valgydami vaikai neturėtų skubėti, nesiblaškyti, žaisti su prietaisais, prisipilti maisto į burną ir kalbėtis ir pan. Mokytojas moko naudotis servetėle. Mažyliai prieš valgydami užsideda seilinukus, vyresniems ant stalo padeda stiklinę su popierinėmis servetėlėmis.
Kas savaitę arba kartą per 10 dienų medicinos darbuotojas stebi, kaip įvykdoma vidutinė paros produktų paskirstymo norma 1a 1 vaikas ir, jei reikia, koreguoja mitybą ateinančiam dešimtmečiui. Pagrindinių maisto sudedamųjų dalių apskaičiavimą, remdamasi kaupiamosios ataskaitos rezultatais, atlieka slaugytoja aš kartą per mėnesį (apskaičiuokite energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį).
PRISTATYMO, PRIĖMIMO, KOKYBĖS, SĄLYGŲ SANITARIJOS IR HIGIENOS REIKALAVIMAI
MAISTO PRODUKTŲ SANDĖLIAVIMAS IR PREKYBA IKIMOKYKLINĖSE ĮSTAIGOSE
Maisto produktų pristatymą ir saugojimą turėtų griežtai kontroliuoti ikimokyklinės įstaigos vadovas ir medicinos darbuotojai, nes nuo to priklauso paruošto maisto kokybė.
Kiekviena ikimokyklinė įstaiga aprūpinta šaldytuvais. Be to, yra sandėliukai, kuriuose galima laikyti sausus produktus, tokius kaip miltai, cukrus, dribsniai, makaronai, konditerijos gaminiai ir daržovės. Sandėliai ir šaldymo patalpos turi būti švarios ir gerai vėdinamos.
FEDERALINĖ ŠVIETIMO AGENTŪRA
GOU VPO „Tiumenės valstybinis naftos ir dujų universitetas“
Technologijos institutas
Prekių mokslo ir maisto technologijos katedra
Kursinis darbas
disciplinoje „Gamybos ir aptarnavimo organizavimas
maitinimo įstaigose“
tema: „Ikimokyklinio ugdymo įstaigų auklėtinių maitinimo organizavimas“
(Tobolsko ikimokyklinio ugdymo įstaigos Nr. 22 pavyzdžiu)
Atlikta):
CCI-07 grupės mokinys
Julija Južakova
Patikrinta:
TTPP katedros asistentas
Reshetnikova O.V.
Tiumenė, 2010 m
| Įvadas | 3 | |
| 1 | Analitinė apžvalga | 6 |
| 1.1 | Ikimokyklinio ugdymo organizavimo aktualumas mūsų šalyje ir užsienyje | 6 |
| 2 | eksperimentinė dalis | 14 |
| 2.1 | Ikimokyklinio maitinimo sistemos raidos būklė (miestas, regionas, Tobolsko ikimokyklinio ugdymo įstaiga Nr. 22) | 14 |
| 2.2 | Tobolsko ikimokyklinio ugdymo įstaigos Nr. 22 materialinės techninės bazės ir aprūpinimo organizavimo analizė | 15 |
| 2.3 | Prekių asortimento analizė ir veiklos planavimas ikimokyklinio ugdymo įstaigos valgykloje | 18 |
| 2.4 | Paslaugos mokiniams analizė ir formavimas | 23 |
| 3 | Ikimokyklinio ugdymo įstaigų auklėtinių maitinimo organizavimo tobulinimo rekomendacijų rengimas | 26 |
| Išvada | 29 | |
| Naudotų šaltinių sąrašas | 30 | |
| Programos | 31 |
Įvadas
Racionali ir maistinga ikimokyklinio amžiaus vaikų mityba yra geros sveikatos, normalaus augimo ir tinkamo vaikų vystymosi raktas.
Pagrindiniai ikimokyklinio amžiaus maitinimo organizavimo etapai:
- vaikų sveikatos būklės įvertinimas, prioritetinių jos išsaugojimo ir stiprinimo užduočių nustatymas;
- vaikų mitybos įvertinimas organizuotoje komandoje;
- maitinimo formų ir faktinių sąlygų tyrimas;
- probleminė vaikų ir paauglių mitybos faktoriaus analizė organizuotose grupėse;
- mitybos faktoriaus valdymo metodų nustatymas;
- priežiūros organizavimas ir būtinų priemonių mitybai gerinti įgyvendinimas.
Pagrindiniai vystymosi būdai:
– ikimokyklinio ugdymo organizavimo reguliavimo ir metodinės bazės tobulinimas;
– tikslingas socialinis ir higieninis programavimas;
- sisteminis vaikų mitybos stebėjimas;
– specializuotų maisto produktų, skirtų vaikams, techninės (technologinės) dokumentacijos rengimas;
– šiuolaikinės mokslu pagrįstos dietos kūrimas;
- pagalba plečiant padidintos maistinės ir biologinės vertės maisto produktų, skirtų ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimui, gamybą;
- aiškinamojo darbo ir higienos ugdymo efektyvumo didinimas (administracija, įstaigų pareigūnai ir specialistai, taip pat ikimokyklinio ugdymo įstaigų mokiniai, jų tėvai ir pedagoginis personalas, taip pat ir naudojantis žiniasklaidos priemonėmis).
Atsižvelgiant į Rospotrebnadzor organų teritorinių skyrių veiklą, siekiant padidinti valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės vaikų mitybos priežiūros ikimokyklinio ugdymo įstaigose veiksmingumą, būtina:
- mokslinė ir metodinė pagalba, įskaitant priežiūros vykdymo gairių, anketų, efektyvaus priežiūros objektų klasifikavimo, formalizuotų aktų formų įvedimą, detalias sanitarinių ir epidemiologinių tyrimų programas ir kt., rengimą ir įgyvendinimą;
– nuolatinis gydytojų kvalifikacijos kėlimas.
Iki šiol daugelyje ikimokyklinių įstaigų, bet ir mieste nėra parengtas valgiaraštis, kuriame būtų atsižvelgta į vaikų skonio prioritetus ir sveikatos lygį. Silpna techninė įranga, žemas darbuotojų kvalifikacijos kėlimo lygis ir nepakankamas tėvų supratimas apie tinkamos racionalios vaikų mitybos svarbą – pagrindinės problemos, su kuriomis susiduria darželio kolektyvas ir reikalaujančios skubių sprendimų.
Tinkamai organizuotą, visavertę subalansuotą mitybą iš esmės galite garantuoti normalų vaiko organizmo augimą ir vystymąsi, turėti reikšmingos įtakos vaiko imunitetui, padidinti vaikų darbingumą ir ištvermę, sudaryti optimalias sąlygas jų neuropsichinei veiklai. ir protinį vystymąsi.
Darbo tikslas: Ikimokyklinio ugdymo valgyklos darbo organizavimo tyrimas, pliusų ir minusų nustatymas, tobulinimo priemonių kūrimas.
1. Išstudijuoti vienos iš ikimokyklinių įstaigų materialinę techninę bazę, tiekimo ir aptarnavimo organizavimą, patiekalų asortimento sąrašą.
2. Nustatyti organizacijos privalumus ir trūkumus darbe.
3.Sukurti tobulinimo priemones.
1 Analitinė apžvalga
1.1 Ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybos plėtros aktualumas Rusijoje ir užsienyje. Pagrindinės normos
Mokinių skaičius ikimokyklinio amžiaus vaikų įstaigose Rusijoje kasmet auga. Štai kodėl maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose yra didelės socialinės reikšmės problema, ypač esant sudėtingai šiandieninei socialinei ir ekonominei situacijai. Todėl ikimokyklinio amžiaus vaikų sveikata ir raida labai priklauso nuo to, kaip gerai organizuotas maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje.
Pagrindinės problemų grupės, susijusios su maitinimu daugelyje ikimokyklinių įstaigų:
Vaikų maitinimo individualizavimo principas ikimokyklinio ugdymo įstaigose neišplėtotas. Į darželio grupę ateina vaikai – „pelėdos“, o vaikai – „lerukai“, gero ir prasto apetito, alergiški maistui ir nutukę vaikai. Sprendžiant šią problemą, svarbu sukurti kintamą meniu, atsižvelgiant į prioritetus ir sveikatos lygį.
-Žemas profesionalus personalo parengimo lygis ir nepakankamas tėvų supratimas apie tinkamos vaikų mitybos svarbą. Net ir turint gerą finansavimą, puikią šaldymo ir virtuvės įrangą, maitinimas priklausys nuo darbuotojų pasirengimo lygio. Problemos sprendimas yra kursinis personalo perkvalifikavimas ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybos srityje ir tėvų bei mokytojų informavimas apie racionalios tinkamos vaikų mitybos organizavimą šeimoje ir ikimokyklinio ugdymo įstaigose.
– Silpna techninė įranga gerokai pablogina gaminamo maisto kokybę. Šios problemos sprendimas yra maitinimo padalinio aprūpinimas universaliomis pavaromis, specialiais įrenginiais, ieškant nebiudžetinių asignavimų.
– Nenaudojamos informacinės technologijos, specialios kompiuterinės mitybos audito, subalansuoto valgiaraščio išdėstymo ir mitybos kokybės vertinimo programos. Nors Rusijos Federacijoje tokios kompiuterinės programos egzistuoja, mūsų mieste jos nenaudojamos. Iki šiol problemos sprendimas įmanomas tik sukūrus savo informacinę kompiuterinę lyginamąją duomenų bazę.
Su daugybe norminių teisės aktų gyventojų mitybos srityje, tik pastaruoju metu dėmesys pradėtas skirti ikimokyklinukų maitinimo organizavimui. Taigi pagrindinės valstybės politikos kryptys sveikos gyventojų mitybos srityje yra - pilnavertis, kokybiškas vaikų maitinimas; mitybos pusiausvyra ir racionalumas; gyventojų švietimas sveikos mitybos principais.
Norėdami greitai ir efektyviai pertvarkyti ikimokyklinio ir mokyklinio maitinimo sistemą, regiono ir vietos lygmens organizatoriai turi:
- vadovautis naujai išleistais norminiais dokumentais;
- informuoti švietimo įstaigų administraciją ir mokytojus, tėvus, maisto tiekėjus apie naujų standartų įvedimą;
– rengia ir tvirtina naujų norminių dokumentų reikalavimų įgyvendinimo planus;
– rengti susitikimus ir seminarus šiuo klausimu su atsakingais specialistais ir kitais darbuotojais;
- planuojant gamybos kontrolę numatyti laboratorinius maisto produktų, naudojamų ugdymo įstaigų studentų ir mokinių mitybai, tyrimus, pagal naujus norminius dokumentus įtrauktus pagrindinius maistinės vertės rodiklius.
2008 m. Rusijos Federacijos vyriausiasis valstybinis sanitaras priėmė daugybę standartų, reglamentuojančių vaikų maitinimo ikimokyklinio ugdymo įstaigose higienos reikalavimus:
Pagal šiuos standartus ikimokyklinio ugdymo įstaigoje būtina numatyti maisto vienetą, veikiantį žaliavomis ar pusgaminiais. Maitinimo padalinys yra pirmame aukšte.
Maisto produktų (sausų, birių) laikymo gamybos ir sandėliavimo patalpų rūsiuose ir pusrūsiuose statyti nebūtina.
Maitinimo padalinio patalpose sumontuota elektra veikianti įranga. Technologinė įranga išdėstyta taip, kad būtų užtikrinta laisva prieiga prie jos ir saugos taisyklių laikymasis.
Visi kambariai du kartus per dieną valomi šlapiu būdu, naudojant ploviklius. Patalpų valymas atliekamas su atvirais skersiniais arba langais. Ypač kruopštus dažnai užterštų paviršių (durų rankenų, spintelių, palangių, jungiklių, kietų baldų ir kt.) ir dulkių kaupimosi vietų (grindų prie grindjuosčių ir po baldais, radiatorių, šviestuvų, ventiliacijos grotelių ir kt.) valymas.
Visus maitinimo įstaigos darbuotojus kasdien apžiūri slaugytoja dėl odos įpjovimų, nubrozdinimų, pustulinių susirgimų ir apklausiama dėl viršutinių kvėpavimo takų katarinių reiškinių, apžiūrint ryklę, pažymint nustatyto mėginio žurnale. .
Maitinimo darbuotojai darbo metu neturėtų nešioti žiedų, auskarų, smeigti kombinezonų su smeigtukais, valgyti ir rūkyti darbo vietoje.
PEI darbuotojams turėtų būti pateikti ne mažiau kaip 3 higieninių drabužių komplektai.
Reikalavimai maitinimo padalinio įrenginiui, įrangai, techninei priežiūrai turi atitikti viešojo maitinimo organizacijų, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybos ir tvarkymo jose sanitarines taisykles bei standartines darbo apsaugos dirbant instrukcijas. maitinimo padaliniuose.
Technologinė įranga, inventorius, indai, konteineriai gaminami iš medžiagų, kurios turi sanitarinį ir epidemiologinį atitikties sanitarinėms taisyklėms sertifikatą, yra pažymėtos žaliavai ir gatavai produkcijai. Eksploatuojant technologinę įrangą, turėtų būti pašalinta galimybė kontaktuoti tarp žalių ir jau paruoštų produktų.
Virimo katilai, išvalę nuo maisto likučių, nuplaunami karštu ne žemesnės kaip 40°C temperatūros vandeniu, pridedant ploviklių, perplaunami karštu vandeniu, naudojant žarną su dušo galvute ir apverstos džiovinamos ant grotelių lentynų, stelažų. Švarūs virtuvės reikmenys laikomi ant lentynų ne mažesniame kaip 0,5 m aukštyje nuo grindų.
Pjovimo lentos ir smulkūs mediniai indai: mentelės, maišyklės ir kt. – išplovę pirmoje vonioje karštu vandeniu (50 °C), pridedant ploviklių, antroje nuplaukite karštu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 65 °C. vonioje, užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite ant metalinių grotelių.
Metalo inventorius po plovimo deginamas orkaitėje; po naudojimo mėsmalės išardomos, nuplaunamos, užpilamos verdančiu vandeniu ir kruopščiai išdžiovinamos.
Kiekvienai grupei skiriami indai ir arbatos reikmenys. Jis gali būti pagamintas iš molio, porceliano (lėkštės, lėkštės, puodeliai), o stalo įrankiai (šaukštai, šakutės, peiliai) – nerūdijančio plieno. Neleidžiama naudoti indų su nuskilusiais kraštais, įtrūkusiais, įskilusiais, deformuotais, pažeistais emaliu, plastikiniais ir aliuminio stalo įrankiais.
Vienu metu naudojamų stalo įrankių ir stalo įrankių skaičius turi atitikti grupės vaikų sąrašą. Darbuotojai turi turėti atskirus stalo įrankius.
Darbo stalai maitinimo bloke ir stalai grupėje po kiekvieno valgio nuplaunami karštu vandeniu ir plovikliais specialiais skudurais.
Skalbimo šluostės, šepečiai indams plauti, šluostės stalams šluostyti, esant sudėtingai epidemiologinei situacijai, 15 minučių virinamos vandenyje su soda arba mirkomos dezinfekavimo tirpale, po to dienos pabaigoje išplaunamos plovikliu, nuplaunamos. , išdžiovinti ir laikomi specialioje paženklintoje talpykloje.
Maitinimo padalinio patalpose kasdien atliekamas valymas: šluostymas, dulkių ir voratinklių šalinimas, radiatorių, palangių valymas; kas savaitę, naudojant ploviklius, plaunamos sienos, šviestuvai, valomi langai nuo dulkių ir suodžių ir kt. Kartą per mėnesį būtina atlikti generalinį valymą, po to dezinfekuoti visas patalpas, įrangą ir inventorių.
Mityba turėtų aprūpinti augantį vaikų organizmą energija ir pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis. Organizuojant mitybą, reikia laikytis su amžiumi susijusių fiziologinių pagrindinių maistinių medžiagų paros poreikio normų.
Kasdienėje dietoje leidžiamas ± 5% kalorijų nuokrypis. Ikimokyklinėje įstaigoje, kurioje dirbama visą parą, likus 1 valandai iki nakties miego, vaikams rekomenduojama duoti stiklinę pieno arba rauginto pieno produkto.
Vaikų trumpalaikio buvimo ikimokyklinio ugdymo įstaigoje grupėms (3-4 val.) organizuojamas vienkartinis maitinimas (antrieji pusryčiai, pietūs arba popietės užkandis), priklausomai nuo grupės darbo laiko (pirma ar antra pusė). per dieną), o mityba turėtų užtikrinti bent 15–25 % dienos maistinių medžiagų ir energijos poreikio.
Kiekviena įstaiga turėtų turėti pavyzdinį 10 dienų arba 2 savaičių meniu, pagrįstą fiziologiniais maistinių medžiagų reikalavimais ir mitybos normomis. Pavyzdinis meniu derinamas su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.
Tokie produktai kaip duona, dribsniai, pienas, mėsa, sviestas ir augalinis aliejus, cukrus, daržovės į valgiaraštį įtraukiami kasdien, kiti produktai (varškė, sūris, kiaušiniai) 2-3 kartus per savaitę. Per dešimtmetį vaikas turi gauti visą produktų kiekį skaičiuojant nustatytas normas.
Sudarant valgiaraštį reikia atsižvelgti į nacionalinius ir teritorinius gyventojų mitybos ypatumus, vaikų sveikatos būklę. Nesant jokių gaminių, leidžiama juos pakeisti vienodos sudėties produktais pagal gaminių pakeitimo lentelę.
Žiemą ir pavasarį, nesant šviežių daržovių ir vaisių, į valgiaraštį rekomenduojama įtraukti sultis, šviežiai šaldytas daržoves ir vaisius, atsižvelgiant į jų įgyvendinimo sąlygas. Vitaminų ir mikroelementų trūkumo profilaktikai, kaip nurodė pediatras (mitybos specialistas), leidžiama naudoti biologiškai aktyvius maisto papildus (BAA), turinčius sanitarinę ir epidemiologinę išvadą, įregistruotus Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos federaliniame registre. ir skirtas naudoti mažų ir ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybai.
Siekiant išvengti hipovitaminozės, dirbtinis šaltų gėrimų (kompoto ir kt.) spiritavimas atliekamas askorbo rūgštimi (1-3 metų vaikams - 35 mg, 3-6 metų - 50 mg 1 porcijai). Galima vartoti multivitaminų gėrimą Golden Ball (15 g 1 stiklinei vandens) arba multivitaminų preparatus (1 tabletę per dieną valgio metu arba po jo).
Askorbo rūgštis įpilama į kompotą, kai jis atšaldomas iki ne aukštesnės kaip 15°C temperatūros (prieš parduodant).
Siekiant užtikrinti maitinimo tęstinumą, tėvai informuojami apie vaiko maitinimo asortimentą iškabinant dienos valgiaraštį jo buvimo ikimokyklinio ugdymo įstaigoje metu.
Ypač greitai gendantys maisto produktai laikomi šaldytuvuose arba šaldytuvuose +2 - +6°C temperatūroje ir laikantis galiojančių sanitarinių normų reikalavimų. Temperatūrai reguliuoti šaldytuvuose ir šaldymo kamerose įrengti termometrai. Jei yra viena šaldymo kamera, mėsos, žuvies ir pieno produktų laikymo vietos turi būti griežtai ribojamos, privalomai įrengiant specialias lentynas, kurias būtų galima lengvai nuplauti ir apdoroti.
Vaikų mitybai ikimokyklinio ugdymo įstaigose griežtai draudžiama naudoti: grybus, kolbos pieną be virimo, varškę ir grietinę, konservuotus žaliuosius žirnelius be terminio apdorojimo, kraujo ir kepenų dešreles, kiaušinius ir mėsą. vandens paukščiai, žuvis, mėsa, nepraėjusi veterinarinės kontrolės, konservuoti naminiai produktai hermetiškoje pakuotėje; konservai stiklainiuose su nesandariais, subombarduoti, su rūdimis, deformuoti, be etikečių; javai, miltai, džiovinti vaisiai, užteršti įvairiomis priemaišomis ir užkrėsti grūdų kenkėjais; daržovės ir vaisiai su pelėsiu ir puvimo požymiais.
Geriamojo vandens kokybės saugai užtikrinti ikimokyklinio ugdymo įstaigoje turėtų būti organizuojamas gėrimo režimas, kuris turi atitikti sanitarinių taisyklių reikalavimus.
Pagal šiuos reikalavimus turėtų būti kuriamas valgyklos darbo organizavimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje. Šių taisyklių laikymąsi tikrina SES ir Rospotrebnadzor komisijos.
Maitinimas ikimokyklinėse įstaigose Europoje ir Azijoje nėra taip griežtai reglamentuotas kaip Rusijoje. Juose nėra įstatymų, apjungiančių visas moksleivių ir ikimokyklinukų maitinimo taisykles, nėra ir organizacijų, kurios tikrintų jų laikymąsi. Taigi daugelyje Europos ir Amerikos ikimokyklinių įstaigų vaikų maitinimas nėra organizuojamas. Vaikai atsineša pusryčius ir 11.30 išeina iš ikimokyklinės įstaigos ir pietauja namuose. Kai kurie pietauja karštais.
2 Eksperimentinis
2.1 Ikimokyklinio ugdymo sistemos plėtros sistema Tiumenės srityje ir Tobolsko mieste
Tiumenės regione yra apie 250 vaikų darželių (išskyrus Hantimansių autonominį rajoną ir YaNAO). Tiekimo konkurso sistemoje dirba apie 50 įmonių, konkurse dėl teisės aprūpinti šiuos darželius dalyvauja daug firmų. Likusios PEI savarankiškai sudaro sutartis su tiekėjais.
Kaip laikomasi tinkamo ikimokyklinio ugdymo įstaigos valgyklų darbo organizavimo, stebi SES ir Tiumenės srities švietimo skyrius.
Per pastaruosius dvejus metus ikimokyklinio ugdymo įstaigose ypatingų maitinimo organizavimo pažeidimų nebuvo. Užregistruoti keli pažeidimai dėl maitinimo padalinių įrangos išdėstymo, kai kurių svarbių komponentų trūkumo vaikų mityboje.
Nagrinėjama įstaiga yra „Tobolsko kombinuoto tipo vaikų darželis Nr. 22“. Vadovas: Egamova Farida Salikhovna. Sandėlininkė-Popova Svetlana Aleksandrovna. Adresas: Tiumenės sritis, Tobolskas, Sumkino kaimas, Zavodskaya gatvė, 1. Mokinių skaičius – 230. Darbo laikas: 8.00-18.00. Poilsio diena: šeštadienis, sekmadienis. Kontingentas: vaikai nuo 1,5-7 metų.
2.2 Ikimokyklinių įstaigų valgyklų materialinės techninės bazės analizė ir aprūpinimo organizavimas
Medžiaginis pagrindas. Vaikai maitinami tėvų mokesčių už vaiko buvimą darželyje kompensacijos sąskaita. Kiekvienai grupei sudaromas registras, visos kompensacijos apibendrinamos. Po to pateikiamas prašymas švietimo komitetui. Tobolsko miesto administracijos Švietimo komitetas peržiūri šią paraišką ir finansuoja šias kompensacijas. Jie pervedami į DOW einamąją sąskaitą. Būtent šis finansavimas padeda apmokėti tiekėjų firmų sąskaitas už tiekiamus produktus (žr. A priedą)
Vidutinė paramos suma vienam vaikui yra 2230 rublių per mėnesį. Iš jų maitinimui išleidžiama 1470 rublių. Tai reiškia 70 rublių per dieną.
Valgomojo ikimokyklinio ugdymo įstaigos techninė bazė. Jį sudaro maitinimo įstaiga ir joje esanti įranga, sandėliukas ir vaikų maitinimo grupių organizavimas.
Ikimokyklinio ugdymo įstaigos Nr.22 valgyklos maitinimo padalinys yra pirkimų ir paruošimo įmonė. Todėl ten yra keletas reikalingų dirbtuvių. Šaltas, karštas, mėsos ir žuvies, daržovių. Taip pat indų plovimui (išskyrus indus) ir sandėliuką.
Dirbtuvėms tiekiama reikalinga įranga, kuri keičiama maždaug kas 5-7 metus. Šiuo metu įranga iš dalies pakeista nauja, likusios tarnavimo laikas baigsis po kelerių metų. Visus techninius pasus galite gauti organizacijos buhalterijoje.
Sandėlyje visi produktai laikomi ant lentynų ir pjedestalų, laikantis GOST reikalavimų.
Įmonės organizavimui ir aprūpinimui maistu keliami šie reikalavimai: tiekti platų prekių asortimentą pakankamu kiekiu ir tinkamos kokybės ištisus metus; prekių pristatymo savalaikiškumas ir ritmas; optimalų tiekėjų pasirinkimą ir su jais savalaikį sutarčių dėl prekių tiekimo sudarymą.
Kad įmonė veiktų efektyviai ir ritmingai, būtina organizuoti prekių pristatymą iš įvairių šaltinių. Vienas iš šaltinių yra įvairių nuosavybės formų maisto produktus gaminančios įmonės: valstybinės įmonės, akcinės bendrovės, asociacijos, privačios įmonės, gaminančios maisto produktus.
Didelį indėlį į maisto tiekimo organizavimą įneša žemės ūkio gamintojai: kolūkiai, valstybiniai ūkiai, ūkiai, privatūs prekybininkai.
Prekių priėmimas maitinimo įmonėje yra svarbi technologinio proceso dalis. Priėmimas atliekamas dviem etapais.
Prekės gaunamos kiekybe ir kokybe. Pirmasis etapas yra preliminarus. Gaminių priėmimas pagal kiekį vykdomas pagal važtaraščius, sąskaitas faktūras, perskaičiuojant tarą, sveriant. Jei prekės atkeliavo geros pakuotės, be bruto svorio patikrinimo, įmonė turi teisę reikalauti atidaryti konteinerį ir patikrinti neto svorį. Antrasis etapas yra galutinis priėmimas. Neto svoris ir prekybos vienetų skaičius tikrinami kartu su konteinerio atidarymu. Taros svoris tikrinamas kartu su prekių priėmimu.
Nustačius trūkumą, dėl nustatyto trūkumo surašomas vienašalis aktas, ši prekė sandėliuojama atskirai, užtikrinamas jos saugumas ir iškviečiamas tiekėjas. Po galutinio priėmimo surašomas aktas 3 egzemplioriais.
Kartu su prekių priėmimu pagal kiekį, prekės priimamos ir pagal kokybę.
Prekių priėmimas pagal kokybę vykdomas organoleptiškai (pagal išvaizdą, spalvą, kvapą, skonį). Tuo pačiu metu tikrinama, ar laikomasi standartų, TU. Sertifikatai arba kokybės sertifikatai pridedami prie transporto dokumentų.
Sutartinių santykių su tiekėjais organizavimą ikimokyklinėje ugdymo įstaigoje Nr.22 vykdo pavaduotojas. ACH direktorius. Sandėlis pateikia prašymą ir pavaduotojas. Direktorius siunčia jį tiekėjams. Prekės siunčiamos kasdien. Įmonės, teikiančios savo paslaugas ikimokyklinio ugdymo įstaigai Nr.22: „Aukso pievos“ – pieno produktai, „Ash-agro“ – mėsos gaminiai, „Ekvator“ – daržovės, vaisiai, „Radonezh“ – grūdai, makaronai.(B priedas)
Prekių siuntimas vykdomas pagal važtaraščius. Prekių atvežimu užsiima sandėlininkas. Po apdorojimo dokumentai (sąskaitos ir sąskaitos) siunčiami į buhalteriją.
2.3 Prekių asortimento analizė ir veiklos planavimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose
Ikimokyklinio ugdymo įstaigos valgyklos gamybos veiklos planavimas apima šiuos elementus:
1. Sudarant planuotą savaitės valgiaraštį, jo pagrindu sudaryti meniu planą, atspindintį įmonės kasdienę gamybos programą; meniu paruošimas ir tvirtinimas;
2. Produktų poreikio valgiaraščio plane numatytiems patiekalams gaminti apskaičiavimas ir reikalavimų žaliavoms surašymas;
3. Sąskaitos faktūros reikalavimų už produkcijos išleidimą iš sandėliuko gamybos vietoje ir žaliavų gavimą registravimas;
4. Žaliavų paskirstymas tarp dirbtuvių ir užduočių virėjams nustatymas pagal valgiaraščio planą.
22-ojo darželio planinis valgiaraštis sudaromas savaitei. Ją kartu surašo darželio virėja, sandėlininkė ir medicinos darbuotoja blanke Nr.299.
Sudarydami meniu, virtuvės darbuotojai darželyje atsižvelgia į:
1. Dienos produktų rinkinys
2. Porcijos dydis
3.Produktų pakeičiamumo normos gaminant patiekalus.
4. Nuostolių normos šalčio ir terminio apdorojimo metu.
5. Duomenys apie produktų ir patiekalų cheminę sudėtį.
Valgiaraštyje pateikiami patys įvairiausi patiekalai, neįtraukiami jų pasikartojimai, plačiai naudojami produktai su padidinta maistine ir biologine verte, kas leidžia koreguoti mitybos raciono maistinę vertę, formuoti sveikos vaikų mitybos įpročius, teisingus skonio pageidavimus.
Meniu sudaro 3 patiekalai: pusryčiai, pietūs, popietiniai užkandžiai
| Meniu vaikams nuo 1,5 iki 3 metų | |
| Pusryčiai | |
| Švieži vaisiai ir uogos | Švieži vaisiai ir uogos |
| Natūralus omletas su sūriu (150 gr) | Natūralus omletas su sūriu (200g) |
| Vitaminizuotas kavos gėrimas (100g) | Vitaminizuotas kavos gėrimas |
| Sviestas (20g) | Sviestas (20g) |
| Vakarienė | |
| Šviežių daržovių salotos su augaliniu aliejumi (100g) | |
| bulvių sriuba su makaronais paukštienos sultinyje (150g) |
bulvių sriuba su makaronais paukštienos sultinyje (200g) |
| virtas paukštis (70g) | virtas paukštis (70g) |
| Virti ryžiai su daržovėmis (80g) | Virti ryžiai su daržovėmis (100g) |
| Pomidorų padažas su sviestu (20g) | |
| Šviežių vaisių kompotas (100g) | Šviežių vaisių kompotas (150g) |
| popietės arbata | |
| Varškės troškinys (150g) | Varškės troškinys (150g) |
| Arbata | Arbata |
| Apple | Apple |
| Kvietinė duona iš miltų 1s Geriamas vanduo vaikams visai dienai |
|
Pagrindinis veiklos planavimo etapas – meniu plano parengimas. Valgiaraščio planą planuojamos dienos išvakarėse (ne vėliau kaip 15 val.) sudaro sandėlininkas, virėjas ir medicinos darbuotojas, tvirtina įstaigos vadovas.
Jame pateikiami pavadinimai, receptų numeriai ir patiekalų skaičius, nurodant paruošimo laiką.
Pagrindiniai veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti sudarant valgiaraštį, yra šie: apytikslis ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimui rekomenduojamų produktų asortimentas, atsižvelgiant į teikiamos mitybos tipą ir tipą, žaliavų prieinamumą ir jos sezoniškumą.
Darželyje vaikui siūlomų patiekalų kiekis normalizuojamas. Maisto kiekis apskaičiuojamas atsižvelgiant į ikimokyklinuko amžių. Taigi kasdienis produktų suvartojimas gramais vaikams svyruoja nuo 1000 g iki 1700 g. Taip pat griežtai laikomasi kiekvienam maitinimui siūlomų patiekalų kiekių.
Dar viena būtina sąlyga sudarant valgiaraštį – atsižvelgti į sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos reikalavimus dėl draudžiamų maisto produktų ir patiekalų, tokių kaip dešros, rūkyta mėsa.
Vaikų įstaigos vadovas, būdamas atsakingas už visą jos darbo įstaigoje organizavimą, yra atsakingas ir už tinkamą vaikų maitinimo organizavimą. Direktoriaus pavaduotojas AHS kuruoja verslo darbuotojų darbą, kad būtų laiku parengtos paraiškos reikiamam produktų skaičiui savaitei, mėnesiui, ketvirčiui, metams. Jis stebi gautų produktų sudėtį, produktų pristatymą, jų laikymo ir naudojimo taisyklių laikymąsi. Įstaigos vadovas užsiima darbo organizavimu maitinimo padalinyje, teisingu valgiaraščio išdėstymo parengimu, sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymusi ruošiant ir skirstant maistą, periodiškai tikrina maitinimo organizavimą grupėse.
Gydytojas, slaugytoja kartu su ikimokyklinio ugdymo įstaigos vadovu kontroliuoja maitinimo padalinio darbą, tikrina jo sanitarinę būklę, maisto ruošimo kokybę, patiekalų išeigą, gamtos normų įvykdymą.
Natūralių mitybos normų laikymosi kontrolė vykdoma tikrinant vadovo ir sandėlininko surašytas paraiškas, kaip laikomasi jų patvirtintų ikimokyklinio ugdymo įstaigų vaikų mitybos normų. Tinkamos meniu išdėstymo būklės stebėjimas, taip pat periodiški vaikų mitybos cheminės sudėties ir kalorijų kiekio skaičiavimai atliekami kartą per mėnesį atskirai mažiems vaikams ir ikimokyklinio amžiaus vaikams (visą mėnesį arba bet kurias dešimt dienų per dieną). eilutę, kiekvieną mėnesį) pagal kaupiamąją ataskaitą. Mitybai apskaičiuoti naudojamos oficialios maisto produktų cheminės sudėties lentelės. Tuo pačiu metu svarbu atsižvelgti į maistinių medžiagų praradimą kulinarinio produktų apdorojimo metu. Gauti duomenys apie baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį vaikų racione, taip pat bendrą raciono kaloringumą lyginami su duomenimis apie įvairių tipų ikimokyklinio ugdymo įstaigų vaikų raciono cheminę sudėtį ir fiziologinius. šio amžiaus vaikų pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikių.
Jei apskaičiuojant mitybą nustatomi reikšmingi nukrypimai nuo normos, slaugytoja imasi operatyvių priemonių (atlieka reikiamą korekciją sudarydama meniu išdėstymus, pasiekdama juose reikiamą visaverčių produktų kiekį ir cheminės dietos atitiktį galiojančioms normoms). Tai turi būti patvirtinta galios skaičiavimais.
Pagrindinių produktų (sviesto, mėsos, žuvies ir kt.) dėjimo teisingumas nustatomas šio patiekalo paruošimui skirtų produktų kontrolinis svėrimas, gautų duomenų palyginimas su maketavimo meniu duomenimis.
Būtina atkreipti dėmesį į paruošto maisto tūrių atitikimą vienos porcijos tūriui ir vaikų skaičiui, vengiant ruošti per daug maisto, dėl kurio sumažėja jo kalorijų kiekis, o taip pat atsiranda ligonių. maisto likučiai.
Kad būtų patogiau stebėti patiekalų išeigą maitinimo bloke, turėtumėte turėti maisto švaistymo šalto virimo metu lenteles, įvairios konsistencijos grūdų išeigos ir drėgmės normatyvų lenteles bei mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų išeigų lenteles karščio metu. gydymas.
Virimo kokybės kontrolę sudaro organoleptinis įvertinimas.
Gavus produkciją iš sandėlininko, pagal prašymą-važtaraštį produktai perskirstomi tarp parduotuvių, kuriose pagal valgiaraščio planą ruošiami patiekalai.
2.4 Paslaugos mokiniams analizė ir formavimas.
Ikimokyklinio ugdymo įstaigoje Nr.22 organizuojamas 3 kartų maitinimo planas su supakuotu popietės užkandžiu, vadovaujantis SanPin 2.4.1.1249-03 2.10.15 punktu. Remiantis 2009 m. 9 mėnesių darbo rezultatais, mitybos normos vienam vaikui buvo įvykdytos 100% ir daugiau visų pagrindinių produktų rūšių: miltų, duonos gaminių, mėsos ir pieno produktų, dribsnių ir makaronų, varškės, grietinės, bulvės, sviestas, sviestinės daržovės, kiaušinis, cukrus, mielės, žuvis, šviežios daržovės ir džiovinti vaisiai.
Kas dešimt dienų lopšelių-darželių medicinos darbuotojai stebi, kaip laikomasi vidutinės paros maisto paskirstymo vienam vaikui normos, o esant poreikiui artimiausią dešimtmetį ikimokyklinio ugdymo įstaigoje atliekama mitybos korekcija. Pagrindinės maisto sudedamosios dalys: baltymų, riebalų, angliavandenių ir kalorijų kiekis apskaičiuojamas kartą per mėnesį, remiantis kaupiamosios ataskaitos rezultatais. Vidutinis einamųjų metų 9 mėnesių kalorijų kiekis yra 2078 kcal darželiuose, 1702 kcal darželiuose (neto), kas atitinka normą.
Siekiant išvengti vaikų hipovitaminozės, ištisus metus atliekamas dirbtinis trečiųjų kursų stiprinimas askorbo rūgštimi, vaikai gauna multivitaminų preparatus (Revit, Undevit ir kt.).
Vaikų jodo trūkumo būklių profilaktikai maisto gamyboje naudojama tik joduota valgomoji druska, atitinkanti valstybinių standartų reikalavimus, tai rodo laboratoriniai druskos jodo kiekio tyrimai valstybinės kontrolės metu. Tuo pačiu tikslu į vaikų racioną įtraukiama duona, praturtinta joduotais baltymais.
Siekiant užtikrinti mitybos tęstinumą, tėvai kasdien gali gauti informaciją apie patiekalų asortimentą. Tėvams skelbiamas meniu, kuriame nurodomas porcijų kiekis ir vaiko maitinimo kaina per dieną. Tai leidžia tėvams neplanuoti namuose ruošiamų patiekalų, kuriuos vaikas gavo dar ikimokyklinio ugdymo įstaigoje, taip pat laiku informuoti darželio darbuotojus apie alergiją maistui ar maisto netoleravimą, kad būtų galima tinkamai juos pakeisti.
Ypatingas dėmesys skiriamas alergiškiems maistui ir atopiniu dermatitu sergantiems vaikams. Jiems patiekalai ruošiami atskirai pagal gydytojo rekomendacijas. Tam 22-ojo darželio auklėtinių tėvai turi atsinešti gydytojo alergologo pažymą. Po to sudaromas individualus meniu vaikui arba produkto pakaitalas tam pačiam vaikui. Taigi 224 mokiniai kasdien aprūpinami maistu.
Vaikų maitinimo organizavimo grupėse kontrolę vykdo medicinos darbuotojai, lankydamiesi grupėse (kasdienis turas skirtingu laiku). Kartu atkreipiamas dėmesys į dietos laikymąsi, maisto atnešimą vaikams (jei reikia, sveriamos nuo stalo paimtos porcijos), vaikų maitinimo organizavimą. Valgymo metu grupėje turi būti sukurta rami atmosfera, be triukšmo, garsių pokalbių, blaškymosi. Svarbu stebėti maisto estetiką, stalo serviravimą, ugdyti vaikų higienos įgūdžius.
Sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos kontrolę, kaip tinkamai organizuoti vaikų maitinimą ikimokyklinio ugdymo kolektyvo sąlygomis, sudaro periodiniai patikrinimai, kaip laikomasi sanitarinių ikimokyklinių įstaigų projektavimo ir priežiūros taisyklių, kuriose yra specifinių reikalavimų. maisto padalinio išdėstymas ir įrengimas, maisto laikymas ir apdorojimas, maisto ruošimas ir vaikų maitinimo kokybė. , žarnyno ligų ir apsinuodijimo maistu prevencija, sanitarinio ir antiepideminio režimo laikymasis, personalo asmeninė higiena ir kt.
Vaikai maitinami grupėse, kur specialiai tam skirtoje vietoje įrengiami stalai ir kėdės. Auklėtojos padėjėjos patiekalus priima paskirstyme, virtuvėje ir pristato į grupės kambarį. Kiekvienas asistentas gauna patiekalus tam tikru laiku su 3-5 minučių skirtumu. Virtuvė (maitinimo blokas) įrengta ikimokyklinio ugdymo įstaigoje pirmame aukšte.
Vaikai maitinami pagal šią schemą. Kol vaikai dengia stalus (tvarko duonos dėžes ir stalo įrankius), mokytojo padėjėja gauna reikiamus indus. Tada, padedamas mokytojo (vyresniosiose ir parengiamosiose grupėse, padedamas vaikų), pila sriubą, košę, arbatą ir kt. Ir tik tada vaikai nusiplauna rankas specialiai tam skirtoje patalpoje ir susėda prie stalų.
Vaikams skirti indai išdėstomi grupės patalpose specialiai tam skirtoje patalpoje. Pavalgę vaikai neša indus į šį kambarį, kur juos išvalo mokytojos padėjėja. Puodai ir kita tara grąžinama platinimui.
SES institucijos leidžia maitinti vaikus grupėse. Kiekvienos dienos meniu skelbiamas grupės informaciniame stende.
mokinių maitinimas
Pagrindinės maitinimo problemos Tobolsko ikimokyklinio ugdymo įstaigoje Nr. 22 yra šios:
- Vaisių (žiemą) ir pieno produktų mitybos trūkumas ir atitinkamai vaikų aprūpinimas būtinomis maistinėmis medžiagomis.
- Trūksta vietos kompetentingam maitinimo proceso organizavimui.
– Tam tikra meniu monotonija.
- Medžiaginis pagrindas.
Tobulinant 22-osios ikimokyklinio ugdymo įstaigos materialinę bazę, pagrindinis žingsnis bus ieškoti alternatyvių biudžeto papildymo priemonių. Ir atitinkamai šis lėšų šaltinis padės tobulinti ikimokyklinio ugdymo įstaigos techninę bazę. Viena išeitis iš šios situacijos gali būti sprendimas padidinti mokėjimą už vaikų maitinimą darželiuose. Kai kuriais atvejais tai bus teisinga ir racionalu, tačiau daugeliu atvejų tai sukels tėvų protesto bangą. Optimalus sprendimas ieškant alternatyvių priemonių yra: rėmimas, savivaldybės dotacijos, ikimokyklinio ugdymo įstaigų aprūpinimo reikiamu maistu konkursai, miestų ir rajonų administracijų dotacijos. Visi šie sprendimai tam tikru mastu yra ekonomiškai ir socialiai veiksmingi. Panagrinėkime juos atskirai.
1. Rėmimas. Sunkus, bet tikras. Pliusai: gauti tam tikrą sumą lėšų, reikalingų įmonės veiklai. Minusai: darželiui teikti „pagalbą grįžimui“ rėmėjams (reklama) beveik neįmanoma. Kitas trūkumas yra ribotas įmonių, norinčių teikti paramą, skaičius. Išvada: ekonomiškai efektyvu naudojant vieną rėmimo įnašą tam tikriems poreikiams. Socialiai nepalankus.
2. Projektų rengimas reikalingoms lėšoms gauti. Sunkumo laipsnis yra toks pat. Argumentai "už": gauti reikiamą sumą. Sudėtingumas – tai visais požiūriais svarbaus projekto vystymas. tiek socialiai, tiek ekonomiškai reikšmingas. Kalbant apie ikimokyklinio ugdymo įstaigas, tai gali būti edukacinių projektų rengimas ir ikimokyklinio maitinimo tobulinimo plėtojimas kokybiškai nauju aspektu.
3. Ikimokyklinio ugdymo įstaigų valgyklų aprūpinimo reikiama produkcija konkursų sistema. Ši sistema yra menkai išvystyta Tiumenės srityje. Būtent todėl, kad ikimokyklinio ugdymo įstaiga pretenduotų dalyvauti šioje sistemoje, ikimokyklinio ugdymo įstaigos administracija su atitinkamu prašymu turi kreiptis į miesto, rajono ar rajono institucijas. Argumentai "už": nuolatinis reikalingų produktų tiekimas. Minusai: aukštas konkurencijos lygis.
Problemos, susijusios su maistinių medžiagų trūkumu vaikų mityboje ar valgiaraščio monotoniškumu, sprendimas turėtų būti kokybiškai naujo meniu sukūrimas, laikantis visų ikimokyklinio amžiaus vaikų mitybos taisyklių ir normų. Tokiu atveju didele problema gali tapti finansinės išlaidos maistui. Tuomet ikimokyklinio ugdymo įstaigos administracijai teks spręsti materialinės bazės problemas.
Kita problema – vietos trūkumas optimaliam maitinimui. Kaip minėta anksčiau, ikimokyklinukų maitinimas vyksta grupių kambariuose. Būtent todėl didžiąją dalį teritorijos užima stalai. O tai, pasak tėvų ir pačių vaikų, nepatogu. Nepakanka vietos žaidimams lauke. Būtent todėl reikia plėsti grupių teritoriją (kas kol kas neįmanoma) arba valgomojo teritoriją perkelti į atskirą patalpą (o tai irgi neįmanoma). Atitinkamai, šiuo metu vienintelis problemos sprendimas bus kompetentingas grupės patalpų pertvarkymas (pertvarkymas).
Išvada
Dauguma ikimokyklinio ugdymo įstaigų valgyklų turi silpną materialinę ir techninę bazę. Dėl lėšų trūkumo ikimokyklinio ugdymo įstaigos biudžete nukenčia maitinimo kokybė, jo organizavimas, valgyklų techninis aprūpinimas. Tuo metu ikimokyklinio ugdymo įstaigų auklėtinių tėvai sako, kad mokesčiai darželiams yra per dideli. Taigi čia kompetentingas sprendimas yra valstybės ir savivaldybių institucijų darbas didinant ikimokyklinio ugdymo įstaigų biudžeto finansavimą. Ir atitinkamai visos kitos problemos bus išspręstos.
Optimaliam kūdikių maitinimo organizavimui būtinas koordinuotas ikimokyklinio ugdymo įstaigos administracinio, gamybinio ir pedagoginio personalo darbas. Nes jei iškyla kokia nors problema, ji turi būti sprendžiama visais lygmenimis.
Šiame darbe buvo tiriama ikimokyklinio ugdymo įstaigos Nr.22 materialinė techninė bazė, tiekimo organizavimas ir paslaugų organizavimas. Pagrindinė analizės metu nustatyta problema – materialinės ir techninės bazės būklė. Rekomendacijos dėl galimo šios problemos sprendimo pateiktos aukščiau.
Naudotų šaltinių sąrašas
1. Anosova M. M., Kucher L. S. Gamybos organizavimas viešojo maitinimo įmonėse - M .; Ekonomika, 1985 m.
2. GOST - R 50763-95 „Viešasis maitinimas. Gyventojams parduodami kulinariniai gaminiai.
3. Metodinės rekomendacijos „Vaikų maitinimo organizavimo ikimokyklinėse įstaigose kontrolė“ (patvirtintos SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 1987 m. kovo 13 d. NN 4265-87, 11-4 / 6-33)
4. Radčenko L.A. Gamybos organizavimas maitinimo įmonėse. - Red. 7, pridėkite. ir perdirbtas. - Rostovas n / a: Feniksas, 2007. - 373 p.
5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai įrenginiui, turiniui ir darbo režimo organizavimui ikimokyklinėse įstaigose" ""
6. Metodinės rekomendacijos „Vaikų maitinimo organizavimo ikimokyklinėse įstaigose kontrolė“ (patvirtintos SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 1987 m. kovo 13 d. NN 4265-87, 11-4 / 6-33)
7. http://www.det-sad.com
8. http://detskiysad.wordpress.com/
9.http://menobr.ru .
Straipsnis apie mitybą ikimokykliniame amžiuje. A.V. Mosovas,
pavaduotojas Maskvos miesto Rospotrebnadzoro teritorinio departamento švietimo ir mokymo sąlygų priežiūros skyriaus vedėjas, Nacionalinio sveikatos ir žmogaus raidos centro Vaikų ir paauglių higienos ir sveikatos apsaugos tyrimų instituto mokslo darbuotojas. Rusijos medicinos mokslų akademija.
Esė
Maitinimas ikimokyklinėse įstaigose
Įvadas
Tarp veiklų, skirtų ikimokyklinio ugdymo įstaigas lankančių vaikų sveikatai gerinti, vieną pirmųjų vietų užima racionali mityba. Vaikų fizinis vystymasis, jų darbingumas, imunologinio reaktyvumo būsena, sergamumo lygis labai priklauso nuo to, kaip aiškiai ir teisingai sukurta mityba ikimokyklinėje įstaigoje.
racionali mityba ikimokyklinio imunologinio
1. Statyti mitybą ikimokyklinio ugdymo įstaigoje
Maitinimas ikimokyklinėse įstaigose turėtų būti organizuojamas atsižvelgiant į vaikų amžių, buvimo įstaigoje trukmę ir sveikatos būklę. Dauguma vaikų įstaigoje būna nuo 9 iki 12 val., tačiau dalis vaikų lanko grupes su visą parą, o maitinimą per savaitę pilnai aprūpina ikimokyklinė įstaiga. Veikia sanatorinės ikimokyklinės įstaigos, skirtos vaikams, sergantiems tuberkulioze, mažomis ir besitęsiančiomis tuberkuliozės formomis, kuriose mityba atlieka pagrindinį vaidmenį organizuojant medicinos ir sveikatos gerinimo darbus. Ikimokyklinėse įstaigose pastaraisiais metais gausiai organizuojamos grupės dažnai sergantiems vaikams, kuriems tinkama mityba taip pat nemenka.
Atsižvelgiant į skirtingus vaikų iki 3 metų amžiaus ir vyresnių būtinųjų maistinių medžiagų ir energijos poreikius, ikimokyklinėms įstaigoms rekomenduojami maisto rinkiniai yra kuriami atsižvelgiant į šį amžiaus suskirstymą. Sanatorinėms ikimokyklinėms įstaigoms buvo sukurti specialūs produktų rinkiniai, aprūpinantys nusilpusius vaikus būtinomis maistinėmis medžiagomis. Pagal esamą situaciją lopšeliai ir lopšelių-darželių grupės turėtų priimti vaikus nuo dviejų mėnesių amžiaus. Organizuojant vaikų maitinimą pirmaisiais gyvenimo metais, reikia stengtis kuo labiau išsaugoti maitinimą krūtimi, į vaiko racioną laiku įtraukti sulčių, vitaminų ir įvairių rūšių papildomo maisto; jei trūksta motinos pieno, suteikti vaikui racionaliausią mišrų ar dirbtinį maitinimą, atsižvelgti į individualias vaiko savybes, jo sveikatos būklę, sistemingai stebėti, ar mityba atitinka jo fiziologinius pagrindinių maistinių medžiagų poreikius. .
Kiekvienam pirmųjų gyvenimo metų vaikui turėtų būti skiriama individuali mityba, nustatant reikiamą maitinimų skaičių, maisto kiekį, jo sudėtį. Bent kartą per mėnesį, o prireikus ir dažniau, reikia apskaičiuoti maisto cheminę sudėtį, nustatyti, kiek baltymų, riebalų, angliavandenių vaikas faktiškai gavo 1 kg kūno svorio ir atitinkamai pakoreguoti. pagamintas. Tuo tikslu krūtų grupėse kiekvienam vaikui iki 9 mėnesių turi būti vedami mitybos įrašai, kuriuose gydytojas užrašo paskirtą maistą, o mokytojas pažymi, kiek maisto faktiškai gavo vaikas už kiekvieną maitinimą. .
1-3 metų vaikai maitinami pagal amžių virškinimo sistemos galimybes. Vienkartinis ir paros maisto kiekis turi atitikti rekomenduojamas šio amžiaus vaikams normas. Kulinarinis maisto apdorojimas turi būti švelnus, nenaudojant aštraus ir kepto maisto.
Vaikams nuo 1 iki 1,5 metų pageidautina turėti atskirą valgiaraštį, numatantį atitinkamą cheminį ir mechaninį apdorojimą, kuriame naudojami tyrės, trinti, garuose troškinti patiekalai.
Sudarant meniu maketus, reikėtų atsižvelgti į kasdienį produktų rinkinį, reikalingą skirtingų amžiaus grupių vaikams, turintiems skirtingą buvimo įstaigoje trukmę, vaikų skaičių, kiekvieno patiekalo tūrį, taip pat į dienos kainą. davinys. Rekomenduojama sudaryti 10 dienų valgiaraštį, leidžiantį pasiekti pakankamą patiekalų įvairovę. Sudarant perspektyvų meniu, paros maisto kiekį reikėtų padauginti iš 10 dienų, o paskui paskirstyti atskiroms dienoms, atsižvelgiant į maistinę vertę ir kalorijų kiekį. Lygiaverčiui meniu sudaryti patogu naudoti patiekalų kartoteką, kuriame nurodomas produktų rinkinys ir kiekis, porcijos išeiga, cheminė sudėtis, kiekvieno patiekalo savikaina. Nesant jokių produktų, vieną patiekalą nesunkiai pakeisite kitu, lygiaverčiu maistine verte.
Vaikai, kurie ikimokyklinėje įstaigoje yra 9-10,5 valandos, maitinasi tris kartus per dieną, o tai sudaro 75-80% dienos raciono. Tuo pačiu metu pusryčiai turėtų sudaryti 25% dienos kalorijų kiekio, pietūs - 35-40%, popietiniai užkandžiai - 15-20%. Vaikai, kurie ikimokyklinėje įstaigoje yra 12 valandų, turėtų valgyti keturis kartus per dieną. Šiuo atveju popietinio užkandžio kalorijų kiekis neviršija 10-12%, o vakarienės kalorijų kiekis yra 20-25%. Kai kuriose ikimokyklinėse įstaigose, kai vaikai išbūna 12 valandų, maitinimas atliekamas tris kartus per dieną, nes daug vaikų tėvai parsiveža namo šiek tiek anksčiau, o vakarieniauti įstaigoje jie nespėja. Šiuo atveju popietinis užkandis yra kaloringesnis (iki 25-30% dienos kalorijų kiekio). Visą parą būdami ikimokyklinėje įstaigoje vaikai gauna keturis kartus per dieną maitinimą ir, be popietės užkandžių, vaisių.
Į vaikų meniu būtina plačiai įtraukti salotas iš žalių daržovių (vaikams iki 2 metų tyrės pavidalu), šviežias žoleles, vaisius (kasdien), kaip trečius patiekalus, kūdikiui duoti šviežių arba konservuotų sulčių ir vaisių tyrelių. maistas. Pageidautina, kad vaikai per dieną gautų du daržovių patiekalus ir tik vieną javainį. Antram patiekalui rekomenduojama ruošti kombinuotus garnyrus iš įvairių daržovių rinkinio.
2. Valgymo laikas ikimokyklinėje įstaigoje
Ikimokyklinėje įstaigoje būtina griežtai laikytis dietos, vengti nukrypimų nuo nustatytų valgymo valandų daugiau nei 10-15 minučių, o tai labai priklauso nuo tikslaus maitinimo padalinio darbo.
Labai svarbu teisingai sudaryti jaunesnės grupės vaikų mitybą, kurioje būtų galima ugdyti vieną ir dvi dienas miegančius vaikus. Tokiu atveju gyvenimas grupėje turėtų būti sutvarkytas taip, kad šių pogrupių maitinimo valandos nesutaptų.
Tinkamai organizuojant vaikų, ypač mažų vaikų, maitinimą, didelę reikšmę turi situacija grupėje. Vaikai turi būti aprūpinti tinkamais indais; patogu sėdėti prie stalo. Patiekalai turi būti patiekiami gražiai, ne per karšti, bet ir ne šalti. Vaikai turėtų būti mokomi būti švarūs ir tvarkingi prie stalo. Pedagogai turi būti ramūs, neskubinti vaikų. Maitinant vaikus reikia laikytis procesų sekos, neversti vaikų ilgai sėdėti prie stalo laukiant kitų patiekalų. Baigę valgyti vaikai gali nulipti nuo stalo ir ramiai žaisti. Nemokantiems gerai maitintis savarankiškai reikia papildyti. Tačiau prasto apetito vaikų negalima maitinti per prievartą. Valgant jiems galima pasiūlyti nedidelį kiekį vandens, uogų ar vaisių sulčių, kad nuplautų kietą maistą. Kai kuriais atvejais šiems vaikams pirmiausia galima duoti antrą patiekalą, kad jie iš pradžių valgytų maistingesnį, daug baltymų turintį maistą, o tada duotų sriubos. Jokiu būdu vaikai neturėtų blaškytis valgydami su žaislais, skaitydami pasakas ir pan.
3. Mitybos tęstinumas ikimokyklinėje įstaigoje ir namuose
Norint tinkamai organizuoti vaikų maitinimą ikimokyklinėje įstaigoje, būtina rūpintis tęstinumu tarp maitinimo įstaigoje ir namuose, užtikrinti, kad vaiko namų mityba taptų lopšelio papildymu. Tuo tikslu vaikų grupėse turėtų būti skelbiamos rekomendacijos tėvams dėl vaikų maitinimo vakarais, savaitgaliais ir švenčių dienomis. Kartu pateikiami konkretūs patarimai dėl namų pietų sudėties, atsižvelgiant į tai, kokius maisto produktus vaikai gavo per dieną. Racionalu mažų vaikų maitinimą savaitgaliais ir švenčių dienomis sudaryti taip, kad jis per daug nesiskirtų nuo maitinimo ikimokyklinėje įstaigoje, nes tokio amžiaus vaikai yra gana konservatyvūs savo įpročiuose.
Vasarą, ypač vykstant į užmiestį, vaikų gyvenimas asocijuojasi su padidėjusiu energijos suvartojimu dėl padidėjusio fizinio aktyvumo, ilgų pasivaikščiojimų, įmanomų darbų ir kt. Atsižvelgiant į tai, kalorijų kiekis vasaros laikotarpiu turėtų būti padidintas maždaug 10–15%. Tai pasiekiama didinant pieno ir pieno produktų kiekį, daugiausia dėl fermentuotų pieno gėrimų, taip pat daržovių ir vaisių. Vasarą į vaikų racioną turėtų būti plačiai įtrauktos šviežios žolelės – krapai, petražolės, salotos, žalieji svogūnai, česnakai, rūgštynės. Šviežios daržovės ir prieskoninės žolės patiekalus paverčia ne tik turtingesniais vitaminais, bet ir suteikia patrauklios išvaizdos bei malonaus skonio, o tai ypač svarbu karštu oru, kai vaikai gali netekti apetito. Atsižvelgiant į pastarąją aplinkybę, vasarą rekomenduojama keisti mitybą, pietus pakeičiant antraisiais pusryčiais (popiečio užkandžio sąskaita). Tuo pačiu pietūs nukeliami vėlesniam laikui, po dienos miego. Tokia mityba vasarą ypač racionali Centrinės Azijos, Užkaukazės respublikose, kur vidurdienį oro temperatūra ypač aukšta.
Vasarą vaikų skysčių poreikis gerokai padidėja. Todėl grupėje visada turėtų būti šviežio virinto vandens ar erškėtuogių užpilo. Atsigerti vaikams reikėtų grįžus iš pasivaikščiojimo, prieš vandens procedūras, ypač karštomis dienomis galima duoti atsigerti prieš valgį. Pasivaikščiojimų, ypač ilgų ekskursijų, metu vaikai taip pat turėtų būti pavaišinti kokiu nors gėrimu. Tuo tikslu pedagogai, vykstantys į ekskursiją, pagal vaikų skaičių turėtų su savimi pasiimti virinto vandens ir puodelių.
4. Maitinimas sanatorijose
Sanatorinių ikimokyklinių įstaigų (grupių) vaikų maitinimo organizavimas turi tam tikrų ypatumų. Papildomas maisto kiekis, įtrauktas į tokio tipo ikimokyklinio ugdymo įstaigų rinkinį, leidžia žymiai paįvairinti meniu, į jį įtraukti papildomų patiekalų, išplėsti daržovių patiekalų asortimentą, plačiai įtraukti sezonines daržoves, įskaitant šviežias žoleles, į vaikų racioną. Daržoves geriausia naudoti žalias salotoms, kurias galima duoti ne tik pietums, bet ir pusryčiams bei vakarienei. Vaisiai ir uogos, kurių skaičius taip pat padidintas, gali būti duodamas švieži arba sulčių, putėsių, želė pavidalu, dedant į pietus kaip desertą, taip pat kaip popietės užkandis ar vakarienė.
Sanatorinėse įstaigose (grupėse) didėjant pieno produktų kiekiui, rekomenduojama didinti maitinimų skaičių, prieš miegą išrašant stiklinę pieno, kefyro ar kito rauginto pieno gėrimo. Varškės šioms įstaigoms galima įsigyti pieno virtuvėse, kurios leis vaikams be terminio apdorojimo duoti pusryčiams ar popietės arbatai. Tuo pačiu metu reikia pabrėžti, kad varškė, gauta iš maisto pagrindų, būtinai turi būti termiškai apdorota. Iš jo galima gaminti troškinius, pudingus, sūrio pyragus ir kt.
5. Vaikų, turinčių sveikatos problemų, valgiaraščio sudarymas
Ikimokyklinėse įstaigose tam tikra dalis vaikų turi tam tikrų sveikatos būklės nukrypimų (alerginė nuotaika, lėtinės kepenų ir tulžies takų ligos, antsvoris ar per mažas svoris ir kt.). Tokių vaikų mityba sudaroma individualiai, atsižvelgiant į esamą patologiją.
Didelio dėmesio reikalauja ir naujai priimtų, taip pat po ligos grįžusių vaikų maitinimo organizavimas. Kai kuriais atvejais šiems vaikams, taip pat vaikams, turintiems sveikatos problemų, reikia skirti individualų maitinimą, atsižvelgiant į jų išsivystymo lygį, sveikatos būklę ir turimus įgūdžius.
Kad ikimokyklinio ugdymo įstaigose vaikai būtų pakankamai aprūpinti vitaminais, ištisus metus teikiama maisto vitaminizacija C. Pirmieji ar trečiieji patiekalai dažniausiai stiprinami (po 35 mg kiekvienam vaikui iki 3 metų), vitaminai ištirpinami nedideliame kiekyje skystos indo dalies ir supilami į nuimtą nuo ugnies katilą. Ikimokyklinės įstaigos maitinimo skyriuje laikomas specialus žurnalas apie maisto vitaminizavimą C. Įstaigos slaugytoja ar kitas darbuotojas, kurio akivaizdoje atliekamas maisto C-stiprinimas, kasdien jame pažymi spirituoto patiekalo pavadinimą, porcijų skaičių, bendrą suleistos askorbo rūgšties kiekį, stiprinimo laiką. C-vitaminizacija vaikų įstaigose turėtų būti atliekama reguliariai, be pertraukų net vasaros-rudens laikotarpiu, kai maisto produktai yra turtingesni vitaminais.
Kaip parodė pastaraisiais metais atlikti moksliniai tyrimai [Spirichev V.B., 1984; Ladodo K.S., Spiričevas V.B., 1986 m.; Thi Dyk Tho ir kt., 1987], net ir tinkamai organizuojant vaikų mitybą, jų vitaminų poreikis nėra pakankamai patenkintas, taip pat ir vasaros-rudens laikotarpiu. Tai davė pagrindą siūlyti papildomą ikimokyklinio ugdymo įstaigų vaikų multivitaminizaciją naudojant multivitaminų preparatus („Gexavit“). Papildoma multivitaminizacija pirmiausia rekomenduojama vaikams, kurių somatinė būklė yra nepatenkinama (atsiliekantiems fiziškai, dažnai sergantiems, sumažėjusiu apetitu), taip pat vaikams, auginamiems visą parą grupėse, kuriems yra didelis vitamino C, B grupės trūkumas. , PP, A. B ūmių kvėpavimo takų ligų plitimo laikotarpiu visiems vaikams rekomenduojama papildomai vartoti multivitaminus. Multivitaminizacija turėtų būti atliekama ilgą laiką - mažiausiai 4 mėnesius (daugiausia žiemos-pavasario laikotarpiu).
Vaikų, kurių epidemiologinė situacija palanki, multivitaminizaciją rekomenduojama pradėti nuo lapkričio pabaigos – gruodžio pradžios, esant gripo epidemijai, ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų protrūkiui – nuo ligų plitimo grėsmės atsiradimo momento (nuo rugsėjo mėn. Spalio mėn). Multivitaminų preparatai ("Hexavit") vaikams skiriami pusryčių ar pietų metu kas antrą dieną (pirmadienį, trečiadienį, penktadienį) po 1 tabletę. Vaistų vartojimo trukmė yra mažiausiai 4 mėnesiai. Esant indikacijoms (sezoninis kvėpavimo takų ligų padažnėjimas), multivitaminizaciją galima pratęsti 1-2 mėn. Atliekant papildomą vaikų multivitaminizaciją, mitybos vitaminizavimas C nesibaigia.
Išvada
Kūdikių maisto organizavimas yra sudėtingas, bet kartu ir svarbus vaiko vystymosi momentas. Kadangi jis gali užkirsti kelią daugeliui mitybos ligų ir kitų ligų, ir jas gydyti.
Atliekant maitinimą, reikia atsižvelgti į įvairių veiksnių kompleksą, pavyzdžiui:
· Amžius
· Geografinė padėtis
· Individuali tolerancija
· Maisto santykis ikimokyklinėje įstaigoje ir maistas namuose
Taip pat daugybė kitų ne mažiau svarbių veiksnių, nes tinkama mityba turi visiškai atitikti individualius vaiko kūno poreikius.
Bibliografija
1. Tamova M.Yu., Zaiko G.M., Shamkova N.T., Zlobina N.V. Pavyzdinė Shamkova N.T., Zaiko G.M., Podloznaya V.I., Tamova M.Yu.
2. Moksliniai ir praktiniai mokinių maitinimo ugdymo įstaigose pagrindai / Vadovėlis. Krasnodaras: KubGTU leidykla, leidykla-South LLC, 2007. 208 pamainos vaikų maitinimui ikimokyklinio ugdymo įstaigose / Monografija. Krasnodaras, 2009. 136 p.
3. Žurnalas "Medicininė priežiūra ir maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose" Straipsnis: Pirmųjų patiekalų receptų technologiniai žemėlapiai
4. Žurnalas „Medicinos priežiūra ir maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose“ Straipsnis Rekomendacijos ikimokyklinio ugdymo programą vykdančių ugdymo įstaigų vadovams kompleksinio maitinimo paslaugų teikimo stebėsenai.
Mokymas
Reikia pagalbos mokantis temos?
Mūsų ekspertai patars arba teiks kuravimo paslaugas jus dominančiomis temomis.
Pateikite paraišką nurodydami temą dabar, kad sužinotumėte apie galimybę gauti konsultaciją.