Ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimas
1. Tinkamos vaiko mitybos organizavimas.
2. Bendrieji maisto gaminimo principai vaikams nuo 1 metų iki 7 metų.
3. Maitinimas nuo 1 metų iki 3 metų.
4. Maitinimas nuo 3 iki 7 metų.
5. Maitinimas darželyje.
Maitinimas adaptacijos laikotarpiu
Stalo nustatymas
higienos įgūdžių
1. Tinkamos vaiko mitybos organizavimas
Vaikams reikia ne tik papildyti energijos atsargas, bet ir intensyviai augti bei vystytis. Akivaizdu, kad bet kokių maistinių medžiagų trūkumas gali turėti įtakos augimui, fiziniam ir psichiniam vystymuisi, taip pat kaulų skeleto ir dantų formavimosi pažeidimui. Tai ypač pasakytina apie pradinio mokyklinio amžiaus vaikus. Didelis augančio organizmo maisto poreikis, virškinimo sistemos netobulumas ir suaktyvėjusi medžiagų apykaita yra pagrindinė daugelio sunkumų organizuojant subalansuotą vaikų mitybą priežastis.
Tėvai domisi, kuo ir kaip maitinti vaiką, kad jis būtų geras apetitas, tinkamai augtų ir vystytųsi.
Tam tikro maisto kiekio poreikis dažniausiai išreiškiamas šiluminiais vienetais – kalorijomis (tai šilumos kiekis, galintis pakelti 1 litro vandens temperatūrą 1 laipsniu pagal Celsijų). Medicinos mokslų akademijos Mitybos institutas tyrė įvairaus amžiaus vaikų kaloringumą:
Amžius Kalorijų skaičius per dieną
Nuo 3 iki 5 metų 1500
Nuo 5 iki 8 metų 1800 m
Nuo 8 iki 12 metų 2000 m
Nuo 12 iki 16 metų 2400
Vaiko maistas turi būti sumaišytas (mėsa-pienas-daržovinis) su pakankamai vitaminų ir mineralų.
Vegetarizmas šiais laikais tampa vis populiaresnis ir vis daugiau žmonių laikosi augalinės mitybos. Tačiau nerekomenduojama vaikui atsisakyti mėsos patiekalų. Augalinis maistas turi nemažai privalumų, tačiau vaiko racione jis negali pakeisti mėsos, žuvies, pieno, kiaušinių. Būtent šiuose produktuose yra vaikui būtinų medžiagų, kurių nėra augaliniame maiste. Visų pirma, tai visaverčiai gyvuliniai baltymai, kai kurie vitaminai ir mineralai: B grupės vitaminai, vitaminas D, kalcis, geležis, cinkas. Žuvis yra vitaminų PP, B grupės, taip pat fosforo šaltinis. Dėl šių medžiagų trūkumo vaikui gresia mažakraujystė, hemoglobino kiekio sumažėjimas, o tai savo ruožtu pablogina audinių aprūpinimą deguonimi. Anemiją galima diagnozuoti, jei sulaukus 6 metų hemoglobino indeksas yra mažesnis nei 110 g/l, o sulaukus 14 metų – žemiau 120. Vaikams, kurių hemoglobino kiekis žemas, vegetarizmas griežtai draudžiamas.
Aukštos kokybės baltymų trūkumas neigiamai veikia vaiko augimą ir vystymąsi. Dėl to – žemas ūgis ir raumenų silpnumas. Išvada vienareikšmė: kūdikis, jei įmanoma, kasdien su maistu turėtų gauti visaverčių baltymų. Tačiau reikia atminti ir tai, kad baltymų perteklius pavojingai padidina vaiko inkstų apkrovą, užkemša organizmą daugybe skilimo produktų, o sustiprėję puvimo procesai organizme turi įtakos bendrai savijautai. Gyvūninės kilmės produktus iš kūdikio raciono galima išbraukti tik trumpam.
Privaloma įtraukti į vaikų mitybą augalinės kilmės produktus. Augalai yra pagrindinis gyvybiškai svarbių vitaminų, mineralinių druskų, mikro ir makro elementų: cinko, vario, seleno, kalio, magnio šaltinis. Taip pat su jais į žmogaus organizmą patenka fitoncidai, ląstelių membranos, organinės rūgštys. Skaidulos teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, stiprina jo judrumą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
2. BENDRIEJI MAISTO GAMINIMO PRINCIPAI
VAIKAMS NUO 1 IKI 7 METŲ
Sunku pervertinti mitybos įtaką vaikų ir suaugusiųjų savijautai ir sveikatai – ypač šiuolaikinėmis sąlygomis, kai pramoniniu būdu paruoštame maiste masiškai naudojami gana toksiški, o dažnai tiesiog žalingi, draudžiami maisto papildai, kvapiosios ir dažiosios medžiagos – Žr. kenksmingus maisto priedus E.
Žmogaus mitybos pagrindas yra mėsa, žuvis, pieno ir rūgpienio produktai, daržovės ir vaisiai labai skirtingi, grikiai reikalingi iš javų. Vegetarizmas, pasninkas nėščiosioms, žindančioms moterims ir vaikams yra nepriimtinas. Bet koks konservuotas maistas nerekomenduojamas.
Ruoškite maistą patys iš žaliavų, įsigytų žalių. Mėsą ir žuvį pirkite tik gabalais (bet ne pramoninius produktus iš maltos mėsos).
Ruošiant vaikiškus patiekalus (iki 8-10 metų) aštrūs prieskoniai nededami.
Cukrų (veiksmingą imunosupresantą) pakeiskite fruktoze, gliukoze, šviežiais ir džiovintais saldžiais vaisiais, medumi.
Pašalinkite margariną (toksiškų transriebalų šaltinį) naudodami sviestą ir augalinį aliejų – geriausia alyvuogių ir saulėgrąžų (rafinuotą ir nerafinuotą).
Nevalgykite surogatinio pramoninio majonezo – MAJONĖJUS virkite tik patys.
3. Mityba vaikams nuo 1 iki 3 metų
Atėjo laikas „suaugusiųjų“ maistui. Žinoma, tik prie suaugusiųjų stalo, bet mažylis jau gali valgyti daugybę patiekalų nuo „tavo“ stalo. Būtinai apsvarstykite, kaip vaikas moka kramtyti ir nuryti grubų maistą, ar jis gali gerai įkąsti (iki šiol beveik visi vaikai turi šiuos įgūdžius). Tinkamai organizuojant mitybą, po vienerių metų vaikas pripranta prie įvairaus maisto. Tyrės ir dribsniai išlieka mitybos pagrindu, tačiau palaipsniui reikėtų pradėti valgyti maistą, kurį reikia kramtyti: salotos, įvairios sriubos netrintos formos, daržovės ir vaisiai gabalėliais.
Palaipsniui plėskite vaiko mitybą: duokite mėsos keptų kotletų, troškinių, kukulių, daržovių ir dribsnių pavidalu, ne tik tyrės, bet ir blynų, vinaigretų, žalių daržovių, ruginės duonos pavidalu. Kuo platesnis produktų rinkinys, tuo visapusiškiau ir visapusiškiau patenkinamas vaiko tinkamos mitybos poreikis.
Pienas yra vertingas produktas. Jis prisotina organizmą gyvuliniais baltymais, yra riebalų, druskų, vitaminų šaltinis.
Mėsoje ir žuvyje yra visaverčių baltymų, fosforo junginių, reikalingų tinkamam centrinės nervų sistemos vystymuisi, vitaminų, mikroelementų. Žuvyje taip pat yra žuvų taukų, kurie yra labai vertingi mitybai, kuriuos geriau naudoti natūralia forma, o ne farmacinio preparato pavidalu, kuris, be to, dažniau ruošiamas ne iš žuvies, o iš ruonio ar delfino. riebalų. Jų į vaiko racioną reikėtų įtraukti 4-5 kartus per savaitę. Neįtraukta riebi mėsa ir žuvis (kiauliena, ėriena, antis, žąsys, eršketai ir lašiša). Kiaušiniuose yra vitaminų, lecitino, polinesočiųjų riebalų rūgščių. Nerekomenduojama naudoti žalių kiaušinių kūdikių maistui, nes jie sunkiai virškinami. Sulaukę pusantrų metų galite duoti visą kiaušinį, bet ne kiekvieną dieną. Žąsų ir ančių kiaušiniai (vandens paukščių kiaušiniai) nėra pavojingų infekcijų nešiotojai!
Daržovės ir vaisiai turėtų būti įtraukti į kasdienį vaiko racioną. Didelis vitaminų, mineralinių druskų ir skaidulų kiekis teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą. Daržovių asortimentas priklauso nuo sezono, galima naudoti šaldytus, konservuotus ir džiovintus vaisius bei daržoves. Smulkintų žalumynų dedama į salotas, sriubas, padažus.
Sriubos kūdikiui itin svarbios, nes jose yra druskų ir ekstraktų, reikalingų tinkamai skrandžio veiklai ir geram kitų patiekalų virškinimui.
Duokite vaikams sriubų mažais kiekiais ir kaip pirmąjį patiekalą. Pagrindas gali būti sultiniai iš mėsos, žuvies, paukštienos, daržovių ir šaknų.
Gerai apgalvokite pietų sudėtį ir visą dienos meniu. Jei pietums skirta daržovių sriuba, antrasis garnyras turėtų būti dribsniai arba makaronai. Jei sriuba yra grūdų, antrojo patiekalo garnyras yra daržovės. Kaskart ruoškite šviežią sriubą ar barščius ir nesiūlykite vaikui per karšto (jis atsisakys valgyti) ar per šalto (šalti patiekalai blogiau virškinami ir įsisavinami vaiko organizme). Geriau pilti po truputį ir pagal poreikį įpilti šiltos sriubos.
Vidutinis pirmojo kurso kiekis: vaikui nuo 1 iki 2 metų - 120-150 ml, nuo 2 iki 3 metų - 150-180 ml.
Vertingiausi grūdai yra grikiai ir avižiniai dribsniai, kuriuose yra vaiko vystymuisi svarbių baltymų ir mineralinių medžiagų.
Duonos vaikams duodama kasdien, tačiau ribotai – iš viso ne daugiau kaip 150 g, nuo pusantrų metų duoda iki 50 g juodos duonos. Duonos ir grūdų suvartojimas šaltuoju metų laiku šiek tiek padidėja, o karštuoju – sumažėja.
Natūralūs cukrūs (fruktozė ir gliukozė) yra pagrindinis angliavandenių šaltinis vaiko organizmui, padeda vaikams tinkamai augti ir vystytis, reguliuoja ir veikia visų gyvybiškai svarbių vaiko sistemų ir organų darbą. Optimalus – fruktozė, kurią organizmas pasisavina lėčiau ir tolygiau.
Medus (natūralus fruktozės ir gliukozės mišinys) taip pat turėtų būti įtrauktas į vaiko racioną kaip angliavandenių ir daugelio naudingų medžiagų bei mikroelementų šaltinis. Jo privalumai akivaizdūs – jis gerai virškinamas ir greitai pasisavinamas, todėl vartojamas vaiko racione vietoj sacharozės.
Svarbus natūralaus cukraus šaltinis yra saldūs vaisiai – vynuogės, razinos, datulės, obuoliai, uogos ir kt. Kompotai, virti be sacharozės, yra geri ir tiršti.
4. Mityba vaikams nuo 3 metų iki 7 metų
Tokio amžiaus vaiko maistas turi būti subalansuotas, įvairus, skaniai paruoštas ir patraukliai pateiktas. Būtina atsižvelgti į visus maisto komponentus pagal amžiaus reikalavimus.
Pirmojo patiekalo tūris padidėja - jis tampa lygus maždaug 180-200 ml vienai porcijai. Augančiam organizmui reikia energijos, todėl kartu su kitais angliavandenių šaltiniais cukrus užima ne paskutinę vietą – 50-60 g per dieną, tai priimtina norma. Plečiasi vaiko mityba: įtraukiamas sūrus ir keptas maistas, prieskoniai, česnakai.
Dauguma vaikų lanko darželius ir jiems reikia gaminti vakarienę. Atsižvelgdami į savo vaiko pageidavimus, galite paruošti jam įvairius patiekalus, geriausia iš pieno produktų, daržovių ir vaisių. Kad nesikartotų darželyje vaikui duodami patiekalai ir produktai, reikia žinoti darželio valgiaraštį.
5. Maitinimas darželyje.
Vienas pagrindinių darželio uždavinių – užtikrinti kiekvieno vaiko konstitucinę teisę saugoti savo gyvybę ir sveikatą. Vaikų sveikata negali būti užtikrinta be racionalios mitybos, kuri yra būtina sąlyga jų darniam augimui, fiziniam ir neuropsichiniam vystymuisi, atsparumui infekcijoms ir kitiems nepalankiems aplinkos veiksniams. Tinkamai organizuota mityba aprūpina organizmą visomis jam reikalingomis maistinėmis medžiagomis (baltymais, riebalais, angliavandeniais, vitaminais ir mineralinėmis druskomis) ir energija.
Pagrindinis ikimokyklinukų mitybos principas – maksimali maisto racionų įvairovė, kuri pasiekiama naudojant pakankamą produktų asortimentą ir įvairius gaminimo būdus. Į dienos racioną įtraukiamos pagrindinės maisto grupės – mėsa, žuvis, pienas, kiaušiniai, vaisiai, daržovės, cukrus, duona, dribsniai ir kt. (maisto produktai ir patiekalai, galintys dirginti virškinimo organų gleivinę, taip pat maisto produktai, kurie gali pablogėti vaikų, sergančių lėtinėmis ligomis be paūmėjimo stadijos ar kompensuotų virškinimo trakto funkcinių sutrikimų, sveikata). Atsižvelgiama į individualias vaikų savybes (įskaitant jų netoleravimą tam tikriems maisto produktams ir patiekalams).
Maisto sanitarinės ir epidemiologinės saugos užtikrinimas, įskaitant visų maitinimo padalinio sanitarinių reikalavimų laikymąsi, tiekiamas maistas, jų transportavimas, laikymas, patiekalų ruošimas ir paskirstymas.
Mieli tėveliai, prašome atkreipti dėmesį į šias rekomendacijas: vaiko mityba ikimokyklinio ugdymo įstaigoje ir šeimoje turi būti derinama. Šiuo tikslu kiekvienoje grupėje yra paskelbtas meniu. Atidžiai perskaitykite, jeigu Jūsų vaikas serga lėtinėmis ligomis ir yra kontraindikacijų vartoti tam tikrus maisto produktus, apie tai praneškite slaugytojai ir grupės auklėtojai.
Prieš išleisdami vaiką į darželį, jo nemaitinkite, nes taip sutrinka mityba, sumažėja apetitas. Jei vaiką atsivešite nuo 7.00-7.30 val., tuomet galite namuose duoti sulčių ir (ar) kai kurių vaisių.
Vaiko mitybos organizavimas adaptacijos laikotarpiu
Vaiko perėjimą iš namų auklėjimo į auklėjimą vaikų kolektyve visada lydi tam tikri psichologiniai sunkumai, dažnai vaikams tokiu metu sumažėja apetitas, sutrinka miegas, kartais pastebimos neurotinės reakcijos, mažėja bendras atsparumas ligoms. Tinkama mityba šiuo metu yra labai svarbi ir padeda vaikui greitai prisitaikyti prie kolektyvo.
Prieš vaikui įeinant į darželį, mitybą ir raciono sudėtį kiek įmanoma priartinkite prie darželio sąlygų. Pripratinti jį prie tų patiekalų, kurie dažnai duodami ikimokyklinėje įstaigoje, ypač jei jis niekada jų negavo.
Pirmomis dienomis negalima pakeisti stereotipo apie vaiko elgesį, įskaitant mitybos įpročius. Iš pradžių, jei vaikas nevalgė pats, auklėtojos jį būtinai pamaitins ir papildys. Jei vaikas atsisako valgyti, jokiu būdu negalima jo maitinti per prievartą. Tai sustiprina neigiamą požiūrį į vaikų komandą.
Ūminių kvėpavimo takų infekcijų ir ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų profilaktikai reikia papildomai papildyti vaikų mitybą, naudojant platų asortimentą praturtintų maisto produktų ir gėrimų, o prireikus (gydytojo išvada) ir multivitaminų. preparatai (vitaminų-mineralų kompleksai).
Stalo nustatymas.
Pasirūpinkite, kad maitinimo metu būtų tyli, rami aplinka, kad kūdikis galėtų susitelkti ties maistu. Maitinkite vaiką lėtai, puse šaukšto, nepripildykite jo burnos – tai erzins ir nuvargins mažylį. Įsigykite mažyliui gražių vaikiškų indų – lėkštę su mėgstamais animacinių filmų personažais, puodelį, ant kurio nupieštas zuikis ar miela katė ar net mašinytė. Įsitikinkite, kad stalo įrankių dydis atitinka jūsų vaiko amžių. Dabar yra daugybė įvairių formų, dydžių ir spalvų plastikinių ir silikoninių šaukštų ir šakučių, skirtų vaikams valgyti.
higienos įgūdžių.
Kasdieniame darbe slaugytojui didelę praktinę pagalbą teikia pedagogai, kurie dažnai yra žmonių kontrolės grupės dalis. Medicinos darbuotojai informuoja liaudies kontrolės grupės narius apie jų teises ir pareigas atliekant mitybos kontrolę, moko tikrinti mitybą pagal dokumentus, žurnalus ir informacines lenteles, paaiškina pareigas kontroliuojant produktų klojimą ir patiekalų išeigą. . Į šios grupės pareigas įeina ir maitinimo padalinio sanitarinių ir higienos reikalavimų vykdymo kontrolė. Labai svarbu, kad jie būtų susipažinę su racionalios vaikų mitybos pagrindais ir mitybos stebėjimo taisyklėmis. Pedagogai, prižiūrėdami maisto skirstymą ir stebėdami, kaip vaikai jį valgo, gali aptikti tam tikrus racionalaus maitinimo organizavimo trūkumus vaikų kolektyve. Be to, pedagogai labiausiai bendrauja su tėvais ir gali padėti jiems sutvarkyti subalansuotą vaikų mitybą namuose.
Deja, organizuojant racionalų mitybą, vaikų grupių ir sveikatinimo įstaigų praktikoje daroma daug klaidų. Pagrindinis ir dažniausiai pasitaikantis trūkumas organizuojant vaikų maitinimą yra nepakankamai įvertintas gyvulinių baltymų ir nepakeičiamų aminorūgščių kiekis maiste. Tai paaiškinama neracionaliu produktų pasirinkimu meniu (dažniausiai pusryčiams) ir jų cheminės sudėties nežinojimu. Dažnai meniu nurodytų produktų kaina nėra susieta su jų biologine verte. Taigi dietose mažai naudojamas nebrangus, bet didelės biologinės vertės maistas: kepenys, inkstai, varškė, pupelės, žirniai, avižiniai dribsniai, kviečių sėlenos, mielės ir kt.
Ne visada teisingai naudojamas augalinis aliejus, kuris kasdien neįtraukiamas į racioną (daugiausia kepimui). Taip vaikas netenka fiziologiškai svarbių polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kartu su duona, cukrumi, sviestu ir pienu augalinis aliejus turėtų tapti kasdienio vartojimo produktu tiek, kiek reikia tam tikram amžiui. Didžioji dalis augalinio aliejaus turėtų būti vartojama natūraliu pavidalu.
Neretai įpusėjus vasaros ir rudens sezonams meniu įtraukiama nedaug šviežių daržovių ir vaisių. Taip išeikvojama mineralų, mikroelementų ir natūralių vitaminų mityba.
Klaida maitinant vaikų įstaigas, tokias kaip lopšelis-darželis (vaikų kompleksai), yra nediferencijuotas požiūris į skirtingų vaikų amžiaus grupių meniu išrašant produktus. Vaikų fabrikuose didžioji dalis patiekalų ruošiama viename katile ankstyvojo ir ikimokyklinio amžiaus vaikams. Tai įmanoma. Tačiau nereikėtų leisti, kad to paties patiekalo maketavimo meniu jaunesniam ir vyresniam ikimokykliniam amžiui būtų įrašytas vienodas produktų skaičius. Dėl to atsiranda neatitikimas tarp mitybos sudėties ir fiziologinių maistinių medžiagų poreikio normų įvairaus amžiaus vaikams. Pasitaiko, kad maži vaikai baltymų gauna daugiau nei fiziologiniai poreikiai, o vyresnių grupių vaikams jų trūksta.
Sanitarinių ir epidemiologinių stočių atliekami laboratoriniai tyrimai dažnai atskleidžia kaloringumo nukrypimus – tiek leistinų normų viršijimo, tiek jų neįvertinimo kryptimi. Nekontroliuojama mityba sukelia tokias pasekmes. Jei vaikų maitinimui naudojamų produktų apskaita nėra vedama atskirai vaikams pagal amžių, tai tam tikrą laiką neįmanoma apskaičiuoti dietos cheminės sudėties. Tokiu atveju gydytojas nežino, kiek tenkinami vaikų mitybos poreikiai. Esant nusistovėjusiai retrospektyvaus mitybos stebėjimo vaikų įstaigose praktikai, kaloringumas skaičiuojamas 1-2 kartus per mėnesį už kokią nors savavališkai pasirinktą praėjusią dieną, todėl kasdieniai pažeidimai lieka nepastebėti.
Vaikų mitybos kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių: teisingo produktų išdėstymo ruošiant patiekalus, gaminimo taisyklių laikymosi, tinkamo porcijavimo paskirstymo metu. Kokybinė kūdikių maisto sudėtis priklauso nuo maitinimo paslaugų darbuotojų profesinio raštingumo ir sąžiningumo.
Pagrindinės priežastys, lemiančios maisto sudėties ir kalorijų kiekio nukrypimus:
1. Neracionalus meniu išdėstymo sudarymas.
2. Nustatyto patiekalų išeigos nesilaikymas.
3. Neteisingas paruoštų patiekalų porcijavimas.
4. Klasės, gaminių kategorijos, atliekų procento nežinojimas.
5. Prasta daržovių ir kitų produktų kokybė.
6. Maketavimo meniu nesilaikymas dėliojant produktus į kiekvieną indą. Pavyzdžiui, dedant bulves ar sviestą į pirmąjį ir antrąjį patiekalus „iš akies“, kalorijų kiekis gali nukrypti net tada, kai visas maistas yra visiškai uždarytas pietums ar kitam patiekalui.
7. Vienodo kiekio produktų ištrauka ankstyvojo ir ikimokyklinio amžiaus vaikams su skirtinga patiekalų išeiga. Šiuo atveju net ir be analizės galima teigti, kad lopšelio grupės vaikų raciono kaloringumas yra gerokai neįvertintas.
Maitinimas
vaikų ugdymo įstaigos
Tinkamai organizuotas ikimokyklinio ir priešmokyklinio amžiaus vaikų maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje yra svarbus veiksnys, formuojantis vaiko augimą ir vystymąsi, jo sveikatą ne tik šiuo metu, bet ir ateityje. Maitinimas, nepriklausomai nuo ikimokyklinio ugdymo įstaigos tipo ir vaiko buvimo joje laiko, turėtų būti grindžiamas šiais principais:
Tinkamas mitybos organizavimas;
Tinkama maisto davinių energinė vertė
(ne mažiau kaip 70 %), atitinkančių vaikų energijos suvartojimą;
Subalansuota mityba, kurioje yra visų reikalingų maisto ingredientų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, makro ir mikroelementų);
Tinkamo technologinio ir kulinarinio produktų apdorojimo naudojimas, užtikrinantis aukštas patiekalų skonines savybes ir produktų maistinės vertės išsaugojimą;
Visų sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymasis gaminių priėmimo ir transportavimo, jų laikymo vietų ir sąlygų, kulinarinio apdorojimo (atsižvelgiant į ikimokyklinio ugdymo įstaigų specifiką), patiekalų išdalinimo, patiekalų apdorojimo grupių kamerose laikymasis;
Kasdienės sanitarinių ir higienos reikalavimų vykdymo stebėjimo įgyvendinimas;
Vaikų individualių savybių apskaita (kiek įmanoma ikimokyklinio ugdymo įstaigoje).
Ikimokyklinėse įstaigose kasdien vadovas kartu su medicinos darbuotoju sudaro valgiaraštį-reikalavimą, remdamasis maždaug 10 dienų ar dviejų savaičių meniu. Meniu yra patiekalų, įtrauktų į kasdienę vaiko mitybą, sąrašas. Sudarant meniu jie remiasi fiziologiniais vaiko poreikiais įvairiomis maistinėmis medžiagomis.
Vaikus reikia maitinti 4 kartus V per dieną su pertraukomis tarp valgymų ne daugiau kaip 4 val.. Pusryčiai sudaro 25% dienos raciono energetinės vertės, pietūs - 35%, popietės arbata - 15 - 20%, vakarienė - 25%.
Pusryčiams reikėtų duoti dribsnių, daržovių tyrelių ar kitų kietų patiekalų, taip pat karštų gėrimų: arbatos su pienu, kavos, kakavos, vakarienei geriau pienišką ir augalinį maistą su ribotu skysčių kiekiu. Pietums turėtų būti pirmasis skystas patiekalas, antrasis – daugiausia mėsos arba žuvies, o trečiasis – saldus patiekalas. Per vieną dieną vienarūšių patiekalų kartoti negalima. Naudodami tą patį produktą per savaitę, turėtumėte paįvairinti patiekalų ruošimą iš jo: pavyzdžiui, virtų bulvių, bulvių kotletų, bulvių košės ir kt.
Mėsos ir žuvies patiekalai geriausiai tinka pusryčiams ir pietums, pieniškų daržovių ir grūdų patiekalai – vakarienei, pieno, pieno rūgšties produktai, uogos, vaisiai, saldumynai, sausainiai – popietės užkandžiui. Jei tam tikrų produktų nėra, juos galima pakeisti lygiaverčiais (baltymų ir riebalų kiekiu).
Klojant pagrindinius gaminius ir dalijant paruoštus patiekalus dalyvauja gydytojas arba ikimokyklinio ugdymo įstaigos vadovas. Jie rūpinasi, kad gaminant gaminiai neprarastų vertingų savybių, kad pagaminamo maisto tūris tiksliai atitiktų porcijų skaičių pagal patvirtintą normą.
Prieš valgydami ikimokyklinukai eina į tualetą nusiplauti rankų. Jei jis yra šalia kambario, kuriame vaikai pietauja, jie, nusiplovę rankas, patys sėda prie stalų irJie pradeda valgyti jau patiektą pirmąjį patiekalą. Būtina užtikrinti, kad tie mokiniai, kurie valgo lėtai, pirmieji nusiplautų rankas ir sėstų prie stalo. Jei tualetą nuo valgomojo skiria koridorius, vaikai, nusiplovę rankas, grįžta visi kartu, lydimi mokytojos ir vienu metu sėda prie stalo.
Kambaryje, kuriame valgo vaikai, reikia sukurti jaukią atmosferą. Staltiesės ar alyvos užtiesalai ant stalų turi būti švarūs, indai, kuriuose patiekiamas maistas – nedideli, estetiški (pageidautina vienodos formos ir spalvos, bent jau kiekvienam stalui).
Paruoštas maistas turi būti išdalytas iš karto po jo paruošimo. Tai būtina norint išsaugoti vitaminus ir skonį, taip pat apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu. Gatavas maistas uždengiamas dangteliais. Maisto vitaminizavimas atliekamas kasdien maitinimo padalinyje ar grupės vaikų įstaigoje prieš pat išdalinimą.
Pirmųjų patiekalų temperatūra platinimo metu turi būti apie 70 °C, antrųjų – ne žemesnė kaip 60 °C, šaltųjų patiekalų ir užkandžių (salotų, vinegretų) – nuo 10 iki 15 °C. Pilti ir išdėlioti gatavą maistą reikia specialiais pilstymo kaušeliais arba šaukštais, šakutėmis, mentelėmis. Turėtumėte atkreipti dėmesį į jo kulinarinį dizainą: gražūs, patrauklūs patiekalai skatina apetitą, taigi ir geresnį virškinimą.
Valgymo metu būtina sukurti ramią, draugišką aplinką ir palaikyti gerą vaikų nuotaiką, nes vaiko nervų sistemos būklė turi įtakos jo apetitui. Nereikėtų nekantrauti, jei vaikai valgo lėtai, uždrausti valgant klausinėti draugų ar suaugusiųjų, nuolat komentuoti. Tai atitraukia vaikų dėmesį, nervina ir mažina jų apetitą.
Jei vaikas atsisako bet kokio sveiko maisto, reikėtų palaipsniui jį pratinti, duoti maistą mažomis porcijomis. Tokį vaiką geriau sodinti su vaikais, kurievalgykite maistą su malonumu ir neverskite vaiko, jei jis negali suvalgyti visos porcijos, nes rekomenduojamos vidutinės normos nėra skirtos individualioms kūno savybėms ir poreikiams. Jei per vieną maitinimą jis nebaigė savo porcijos,nereikia jo versti valgyti viską. Jei vaikas sistemingai valgo mažiau nei įprasta, jo kūno svoris blogai auga,tai reikia parodyti gydytojui. Galbūt jis blogai jaučiasi ir jam reikia pakeisti mitybą ar bendrą dienos režimą.
Dažnai vaikai nesuvalgo jiems siūlomo maisto, nes pavargsta veikti savarankiškai. Suaugusieji turi ateiti jiems į pagalbą.
Gaminių transportavimas taip pat turi būti vykdomas laikantis sanitarinių ir higienos reikalavimų. Kiekvienam gaminio tipui reikia turėti specialų konteinerį arba transportą. Tai apsaugos gaminius nuo dulkių, purvo, lietaus. Mėsa turi būti atvežta per 1-3 dienas, priklausomai nuo esamų laikymo sąlygų, dėžėse, apmuštose cinkuotos geležies arba duraliuminio lakštais. Dešros atvežamos ir specialiose dėžėse. Sūdyta žuvis pristatoma statinėse arba dėžėse originalioje pakuotėje. Šviežiai žuviai reikalingi uždaromi krepšeliai ar dėžės. Pienas, grietinė, grietinėlė atvežama specialiose pakuotėse arba taroje, sausi arba biri produktai – gamyklinėje taroje: maišeliuose arba uždarose dėžėse. Duonos ir duonos gaminių transportavimui naudojama gerai uždaroma dėžė su lentynomis. Asmenys, dalyvaujantys gaminių pakrovime ir iškrovime, reguliariai tikrinami. Jie aprūpinti specialiais drabužiais: chalatu, prijuoste, kumštinemis pirštinėmis. Į vaikų įstaigas patenkantys maisto produktai turi būti švieži ir kokybiški: be pašalinių priemaišų, užteršimo, graužikų ir vabzdžių užkrėtimo. Tai labai priklauso nuo maisto transportavimo ir laikymo.
Pristatytoms prekėms taikoma sanitarinė patikra ir jos atmetamos. Visi patikrinimo duomenys įrašomi į specialų žurnalą. Prieš apžiūrėdami gaminius, turėtumėte susipažinti su pridedamais dokumentais, iš kurių galite gauti preliminarius duomenis apie gaminius: jų išleidimo datą, laikymo sąlygas, pardavimo laiką. Šie duomenys ypač svarbūs gaunant greitai gendančius produktus: mėsą, dešrą, kumpį, žuvį, pieną ir kt. Prekės atmetamos ne tik gavus sandėlyje ar šaldytuve, bet ir gavusjuos iš sandėlio į virtuvę.
Gaminių kokybę dažniausiai vertina vaikų įstaigos medicinos darbuotoja ir virėja. Esant menkiausiam įtarimui dėl prastos gaminio kokybės, jis turi būti atskirtas nuo kitų ir papildomai laboratorinis tyrimas, kurį atlieka sanitarinė ir epidemiologinė stotis.
Mėsa o mėsos produktai turi didelę maistinę vertę, nes juose yra aukštos kokybės baltymų. Paprastai vartojama galvijų mėsa (jautiena); ėrienos, kiaulienos, žąsienos, ančių ikimokyklinio amžiaus vaikų racione nėra Rekomenduojamas.
Priimant mėsą, atkreipiamas dėmesys į mėsos ar mėsos gaminių kokybę garantuojančių dokumentų prieinamumą. Paruoštos maltos mėsos pristatymas neleidžiamas. Mėsos gaminiai laikomi šaldytuvuose.
Vaikų mokymas apie higieninius mitybos įpročius
Vaikai mokomi prieš valgį nusiplauti rankas, valgant tinkamai sėdėti (neatsilošti kėdėje, neišskėsti alkūnių aš nedėkite jų ant stalo), naudokite stalo įrankius. Ikimokyklinukai mokomi naudotis peiliu: tinkamai supjaustyti mėsą, agurkus, pomidorus. Suaugusieji mala jaunesniems vaikams skirtą maistą.
Valgydami vaikai neturėtų skubėti, nesiblaškyti, žaisti su prietaisais, prisipilti maisto į burną ir kalbėtis ir pan. Mokytojas moko naudotis servetėle. Mažyliai prieš valgydami užsideda seilinukus, vyresniems ant stalo padeda stiklinę su popierinėmis servetėlėmis.
Kas savaitę arba kartą per 10 dienų medicinos darbuotojas stebi, kaip įvykdoma vidutinė paros produktų paskirstymo norma 1a 1 vaikas ir, jei reikia, koreguoja mitybą ateinančiam dešimtmečiui. Pagrindinių maisto sudedamųjų dalių apskaičiavimą, remdamasi kaupiamosios ataskaitos rezultatais, atlieka slaugytoja aš kartą per mėnesį (apskaičiuokite energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį).
PRISTATYMO, PRIĖMIMO, KOKYBĖS, SĄLYGŲ SANITARIJOS IR HIGIENOS REIKALAVIMAI
MAISTO PRODUKTŲ SANDĖLIAVIMAS IR PREKYBA IKIMOKYKLINĖSE ĮSTAIGOSE
Maisto produktų pristatymą ir saugojimą turėtų griežtai kontroliuoti ikimokyklinės įstaigos vadovas ir medicinos darbuotojai, nes nuo to priklauso paruošto maisto kokybė.
Kiekviena ikimokyklinė įstaiga aprūpinta šaldytuvais. Be to, yra sandėliukai, kuriuose galima laikyti sausus produktus, tokius kaip miltai, cukrus, dribsniai, makaronai, konditerijos gaminiai ir daržovės. Sandėliai ir šaldymo patalpos turi būti švarios ir gerai vėdinamos.
Olga Opemskaja
Ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimas
Vienas pagrindinių ikimokyklinio ugdymo įstaigoje sprendžiamų uždavinių – užtikrinti kiekvieno vaiko konstitucinę teisę saugoti savo gyvybę ir sveikatą.
Tarp sveikatos stiprinimo veiklų vaikai lanko vaikus ikimokyklinės įstaigos, vieną pirmųjų vietų užima racionalieji mityba. Apie tai, kaip aiškiai ir teisingai jis bus pastatytas mityba ikimokyklinėje įstaigoje, labai priklauso nuo fizinio išsivystymo vaikai, jų darbingumas, imunologinio reaktyvumo būklė, sergamumo lygis. teisinga mityba- tai ilgo ir vaisingo gyvenimo pagrindas, sveikatos, žvalumo garantija. Todėl, kalbant apie darželio darbą, teisingas klausimas mityba užima vieną iš svarbiausių pozicijų.
Pagrindiniai principai maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigose yra toks:
Dietos energetinės vertės laikymasis.
Visų keičiamų ir nepakeičiamų maistinių medžiagų balansas racione.
Didžiausia produktų ir patiekalų įvairovė, užtikrinanti subalansuotą mitybą.
Tinkamas produktų technologinis ir kulinarinis apdorojimas, siekiant išsaugoti pirminę jų maistinę vertę, taip pat aukštas patiekalų skonio savybes.
Optimalus režimas mityba, aplinka, kuri susidaro vaikai maisto kultūros įgūdžiai.
Vaikai, esantys ikimokyklinis 12 val, turi valgyti keturis kartus per dieną mityba, sudarantis 75-80% dienos raciono. Tuo pačiu metu pusryčiai turėtų sudaryti 25% dienos kalorijų kiekio, pietūs - 35-40%, popietiniai užkandžiai - 10-12%, o vakarienės kalorijų kiekis yra 20-25%.
Darželyje organizuojamas maitinimas grupių patalpose, tačiau visas maisto gaminimo ciklas vyksta maitinimo padalinyje. Maitinimo padalinys yra pirmame aukšte ir turi atskirą išėjimą. IN ikimokyklinis institucija privalo griežtai laikytis mityba, neleisti nukrypti nuo nustatytų valgymo valandų daugiau nei 10-15 minučių, o tai labai priklauso nuo tikslaus maitinimo skyriaus darbo. Maitinimo skyriaus sanitarinės ir higieninės būklės kontrolę vykdo ikimokyklinio ugdymo įstaigos medicinos darbuotojai. Darželio maitinimo padalinys aprūpintas visa reikalinga technine įranga. Maitinimo skyriaus darbuotojai yra atestuoti, laiku baigia sanitarinius ir higieninius mokymus.
Maisto produktų gabenimas vykdomas specialiomis tiekėjų transporto priemonėmis.
Sudarant valgiaraštį naudojama sukurta patiekalų kartoteka, kuri užtikrina balansą baltymų mityba, riebalai, angliavandeniai. Meniu vaikaiįskaičiuota pieno, sviesto ir augalinio aliejaus dienos norma, cukrus, duona, mėsa. Maistas, kuriame gausu baltymų (žuvis, mėsa, įtrauktas į pirmosios dienos pusės valgiaraštį. Po pietų vaikams siūlomi pieno ir daržovių patiekalai. Kasdieninės daržovės įtrauktos į valgiaraštį tiek šviežios, tiek virtos ir troškintos. Vaikai reguliariai gauti rauginto pieno popietės arbatos produktams. Pageidautina, kad vaikai per dieną gautų du daržovių patiekalus ir tik vieną kruopą.
Paruošti patiekalai išduodami tik sveikatos priežiūros darbuotojui paėmus mėginį ir atitinkamą įrašą paruoštų patiekalų vertinimo rezultatų žurnale. Maitinimas yra nuolat kontroliuojamas administracijos.
Dešinėje vaikų maitinimas, didelę reikšmę turi situacija grupėje. Vaikai turi būti aprūpinti tinkamais indais, patogu sėdėti prie stalo. Patiekalai turi būti patiekiami gražiai, ne per karšti, bet ir ne šalti. vaikai turėtų būti mokoma būti švariam ir tvarkingam prie stalo. auklėtojai turi būti ramus, neskubėti vaikai. Kai maitinasi vaikai sekti procesų seką. vaikai turinčių prastą apetitą neturėtų būti maitinami per prievartą. Jokiu būdu neturėtumėte blaškytis vaikai valgant su žaislais, skaitant pasakas ir pan.
Už teisingą vaikų maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoseįstaiga turi pasirūpinti tęstinumu tarp mityba įstaigoje ir namuose, užtikrinti, kad vaiko namų mityba taptų priedu prie darželio. Tuo tikslu vaikų grupėse turėtų būti skelbiamos rekomendacijos tėvams maitinti vaikus vakare, savaitgaliais ir švenčių dienomis.
Vasarą gyvenimas vaikai susijęs su padidėjusiu energijos suvartojimu dėl padidėjusio fizinio aktyvumo, ilgų pasivaikščiojimų. Dėl šios priežasties kalorijų mityba vasaros laikotarpiu reikėtų padidinti apie 10 - 15%. Tai pasiekiama didinant pieno ir pieno produktų kiekį, daugiausia dėl fermentuotų pieno gėrimų, taip pat daržovių ir vaisių. Vasarą dietoje vaikai turėtų būti plačiai naudojamos šviežios žolelės - krapai, petražolės, salotos, žalieji svogūnai, česnakai, rūgštynės. Šviežios daržovės ir prieskoninės žolės patiekalus padaro ne tik turtingesniais vitaminais, bet ir suteikia jiems patrauklios išvaizdos bei malonaus skonio, o tai ypač svarbu karštu oru, kai vaikai gali sumažėti apetitas.
vasarą vaikai skysčių poreikis gerokai padidėja. Todėl grupė visada turėtų turėti šviežio virinto vandens atsargų. Atsigerti vaikams reikėtų grįžus iš pasivaikščiojimo, prieš vandens procedūras, ypač karštomis dienomis galima duoti atsigerti prieš valgį. Pasivaikščiojimų metu vaikai taip pat turėtų būti aprūpinti gėrimu.
Kūdikių maisto organizavimas yra sudėtingas bet kartu ir svarbus vaiko vystymosi taškas. At maitinimas reikėtų atsižvelgti į įvairius veiksnius, pvz Kaip:
· Amžius
·Geografinė padėtis
Individuali tolerancija
·Santykiai mityba ikimokykliniame amžiuje ir mityba namuose.
teisinga mityba turi visiškai atitikti individualius reikalavimus vaiko kūnas.
Susijusios publikacijos:
Ikimokyklinio amžiaus vaikų matematinio ugdymo proceso organizavimas Matematika yra vienas iš sunkiausių dalykų, tačiau didaktinių žaidimų ir pratimų įtraukimas leidžia dažniau keisti veiklą.
Ikimokyklinio amžiaus vaikų pažintinės tiriamosios veiklos organizavimas Maskvos srities Šaturskio savivaldybės rajono savivaldybės biudžetinė ikimokyklinė ugdymo įstaiga „26-asis vaikų darželis“.
Ikimokyklinio amžiaus vaikų budėjimo ikimokyklinėje įstaigoje organizavimas Ikimokyklinio amžiaus vaikų budėjimo organizavimas ikimokyklinėje įstaigoje Budėjimas yra viena iš vaikų darbo organizavimo formų, kuri yra privaloma.
Ankstyvojo ikimokyklinio amžiaus vaikų tiriamosios veiklos organizavimas Ankstyvojo ikimokyklinio amžiaus vaikų tiriamosios veiklos organizavimas. 2 skaidrė Ankstyvas gyvenimas yra vertingas etapas.
Maitinimas darželyje Vaiko maitinimas yra vienas iš pagrindinių veiksnių, turinčių įtakos vaiko sveikatai ir harmoningam vystymuisi. Ikimokyklinukas didelis.
Mokinių, įskaitant neįgaliuosius ir asmenis su negalia, mitybos sąlygos
Maitinimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje priskiriamas ikimokyklinio ugdymo įstaigai. Ikimokyklinio ugdymo įstaiga suteikia vaikams garantuotą subalansuotą maitinimą pagal jų amžių ir buvimo įstaigoje laiką pagal įstatymų nustatytas normas.
Vaikai maitinami 4 kartus per dieną. Vaikų maitinimas įstaigoje vykdomas pagal apytikslį perspektyvinį 10 dienų meniu, kurį rekomenduoja Rospotrebnadzor departamentas. Meniu sudaro vadovas.
Ikimokyklinio ugdymo įstaigoje naudojamas apytikslis 10 dienų valgiaraštis, sudarytas 2 savaitėms, atsižvelgiant į rekomenduojamą vidutinę paros mitybos normą.
Remiantis apytiksliu 10 dienų meniu, kasdien sudaromas meniu - nustatytos imties reikalavimas, nurodant ikimokyklinio amžiaus vaikų patiekalų išeigą.
Racionali mityba yra raktas į sveikatą
Racionali ikimokyklinio amžiaus vaikų mityba yra būtina sąlyga jų harmoningam augimui, fiziniam ir neuropsichiniam vystymuisi, atsparumui infekcijoms ir kitiems nepalankiems aplinkos veiksniams.
Pagrindinis ikimokyklinio amžiaus vaikų tinkamos mitybos principas – maksimali maisto racionų įvairovė. Kasdienis produktų rinkinys – mėsa, žuvis, pienas ir pieno produktai, kiaušiniai, daržovės ir vaisiai, duona, dribsniai.
Tinkama racionali mityba yra svarbus ir nuolat veikiantis veiksnys, užtikrinantis organizmo augimo ir vystymosi procesus, sąlyga palaikyti sveikatą bet kuriame amžiuje.
Pirmuosius patiekalus atstoja įvairūs barščiai, sriubos, tiek mėsa, tiek žuvis.
Kaip trečias patiekalas – kompotas arba želė iš šviežių vaisių ar džiovintų vaisių.
Pusryčiams ruošiamos įvairios pieniškos košės, taip pat daržovių patiekalai (daržovių troškinys, troškinti kopūstai), varškės patiekalai, kiaušinių omletai, švieži vaisiai. Iš gėrimų pusryčiams duodama dribsnių kava su pienu, pienas, arbata, kakava.
Antriems pusryčiams vaikams siūlomi vaisiai, vaisių sultys, rūgštaus pieno gėrimai.
Maitinimo padalinyje sanitarinis ir higieninis režimas
Sanitarinių ir higienos taisyklių įgyvendinimą mūsų įstaigos maitinimo padalinyje reglamentuoja sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir nuostatai „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai prietaisui, priežiūrai ir darbo laiko organizavimui ikimokyklinėse įstaigose“ SanPiN 2.4.1.3049-13. (toliau – SanPiN).
Įstaigos maitinimo padalinio įrenginys, įranga, priežiūra atitinka sanitarines viešojo maitinimo organizacijų, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybos bei apyvartos jose taisykles.
Maitinimo padalinyje įrengta reikalinga technologinė ir šaldymo įranga. Visa technologinė ir šaldymo įranga yra darbinės būklės.
Technologinė įranga, inventorius, indai, tara gaminama iš medžiagų, patvirtintų sąlyčiui su maisto produktais. Visi virtuvės reikmenys ir virtuvės reikmenys yra paženklinti žalio ir termiškai apdoroto maisto etiketėmis. Eksploatuojant technologinę įrangą, maisto žaliavų ir vartojimui paruoštų produktų sąlyčio galimybė yra pašalinama.
Virtuvės reikmenys, stalai, įranga, inventorius yra pažymėti ir naudojami pagal paskirtį.
Maisto atliekos maitinimo padalinyje ir grupėje surenkamos į pažymėtus metalinius kibirus su dangčiais, kurie išvalomi pripildant ne daugiau kaip 2/3 tūrio.
Maitinimo padalinio patalpose kasdien atliekamas valymas: valymas, dulkių šalinimas, vamzdžių, palangių valymas; kas savaitę, naudojant ploviklius, plaunamos sienos, šviestuvai, valomi langai nuo dulkių ir suodžių ir kt.
Kartą per mėnesį atliekamas generalinis valymas, po to visų patalpų, įrangos ir inventoriaus dezinfekcija.
Maitinimo padalinio patalpose kartą per ketvirtį specializuotos organizacijos atlieka dezinfekciją ir deratizaciją.
maisto produktai įeidami į įstaigą turėti jų kilmę, kokybę ir saugumą patvirtinančius dokumentus. Gaminių kokybę tikrina vadybininkas. Maisto produktai be lydimųjų dokumentų, kurių tinkamumo vartoti terminas yra pasibaigęs ir yra gedimo požymių, nepriimami.
Ypač greitai gendantys maisto produktai laikomi šaldymo kamerose ir šaldytuvuose +2-+6 °C temperatūroje, kurie yra aprūpinti termometrais laikymo temperatūros režimui kontroliuoti.
Raugintas pienas ir kiti greitai gendantys produktai laikomi uždaroje vartotojų pakuotėje kambario temperatūroje, prieš patiekiant vaikams, kol pasieks 15 °C +/- 2 °C patiekimo temperatūrą, bet ne ilgiau kaip vieną valandą.
Gaminant reikia laikytis šių taisyklių:
Žalių ir termiškai apdorotų produktų apdorojimas atliekamas ant skirtingų stalų, naudojant atitinkamas pažymėtas pjaustymo lenteles ir peilius;
Atskirai ruošti žaliavinius ir gatavus produktus naudojamos ne mažiau kaip 2 mėsmalės.
Vaikų mityba atitinka tausojančios mitybos principus, pagal kuriuos naudojami tam tikri gaminimo būdai, tokie kaip virimas, troškinimas, kepimas, neapima kepimo patiekalų.
Maisto produktų kulinarinio apdorojimo metu laikomasi sanitarinių ir epidemiologinių reikalavimų gaminimo technologiniams procesams.
Kiaušinių apdorojimas prieš naudojimą bet kokiuose patiekaluose atliekamas specialiai tam skirtoje mėsos ir žuvies cecho vietoje, naudojant tam pažymėtas talpyklas.
Karštieji patiekalai (sriubos, padažai, karštieji gėrimai, pagrindiniai patiekalai ir garnyrai) patiekiami +60-+65°C temperatūroje; šalti užkandžiai, salotos, gėrimai – ne žemesnė kaip +15 °C.
Vaisiai, įskaitant citrusinius vaisius, kruopščiai nuplaunami pirminio daržovių perdirbimo cecho sąlygomis plovimo voniose.
Įvežamų produktų kontrolę atlieka sandėlininkas. Kontrolės rezultatai įrašomi į specialų žurnalą.
Personalo medicininės apžiūros terminų laikymasis stebimas privalomais ženklais sanitarinėse knygose; kasdien atliekami maitinimo darbuotojų patikrinimai, ar nėra pustulinių odos ligų, asmens higieną stebi maitinimo darbuotojai.
Kiekvienas maitinimo padalinio darbuotojas pasirašytinai supažindinamas su maitinimo padalinio darbo režimo instrukcijomis. Instrukcijos sudaromos plaunamų ženklų pavidalu ir iškabinamos ant sienų tiesiai darbo vietoje, todėl sienas galima lengvai dezinfekuoti. Visos instrukcijos parengtos pagal SanPiN 2.4.1.3049-13
Maitinimo kokybės, patiekalų įvairovės ir stiprinimo, maisto produktų klojimo, gaminimo, patiekalų išdavimo, maisto skonio, maitinimo padalinio sanitarinės būklės, teisingo sandėliavimo, produktų realizavimo terminų laikymosi kontrolė pavedama vadybininkui. , medicinos darbuotoja, virėja.
Be to, ikimokyklinio ugdymo įstaigoje yra vertinimo komisija, kuri prižiūri, ar produktai yra teisingai išdėstyti, laikomasi kulinarinio apdorojimo taisyklių ir teisingas porcijavimas paskirstymo metu.
Ištisus metus atliekamas dirbtinis paruoštų patiekalų vitaminizavimas C.
Kiekvieną dieną šefas paima gatavų produktų pavyzdį, kuris saugomas 48 valandas.
Gaminiai į ikimokyklinio ugdymo įstaigą įvežami pagal sudarytas sutartis ir priimami turint kokybės sertifikatą bei sąskaitą faktūrą.
Tinkamai organizuotas ikimokyklinio ir priešmokyklinio amžiaus vaikų maitinimas darželio sąlygomis yra svarbus veiksnys formuojantis vaiko augimą ir vystymąsi, jo sveikatą ne tik šiuo metu, bet ir ateityje. Maitinimas, nepriklausomai nuo ikimokyklinio ugdymo įstaigos tipo ir vaiko buvimo joje laiko, turėtų būti grindžiamas šiais principais:
tinkamas dietos organizavimas;
adekvati energetinė maisto davinio vertė (ne mažesnė kaip 70 proc.), atitinkanti vaikų energijos suvartojimą;
subalansuota mityba, kurioje gausu visų būtinų maisto ingredientų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, makro ir mikroelementų);
tinkamo technologinio ir kulinarinio produktų apdorojimo naudojimas, užtikrinantis aukštas patiekalų skonio savybes ir produktų maistinės vertės išsaugojimą;
visų sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymasis gaminių priėmimo ir gabenimo, jų laikymo vietų ir sąlygų, kulinarinio apdorojimo (atsižvelgiant į darželio specifiką), patiekalų išdalinimo, patiekalų apdorojimo grupių kamerose laikymasis;
kasdien stebėti, ar laikomasi visų sanitarinių ir higienos reikalavimų;
atsižvelgiant į (kiek įmanoma ikimokyklinėse įstaigose) individualias vaikų ypatybes.
Ikimokyklinėse įstaigose kasdien vadovas kartu su sveikatos priežiūros darbuotoju sudaro valgiaraštį-reikalavimą, remdamasis maždaug 10 dienų ar dviejų savaičių meniu. Meniu yra patiekalų, įtrauktų į kasdienę vaiko mitybą, sąrašas. Sudarant meniu jie remiasi fiziologiniais vaiko poreikiais įvairiomis maistinėmis medžiagomis. Vaikai turėtų gauti maistą 4 kartus per dieną su intervalais tarp valgymų ne daugiau kaip 4 val.. Pusryčiai sudaro 25% dienos raciono energetinės vertės, pietūs - 35%, popietės arbata - 15-20%, vakarienė - 25%.
Pusryčiams reikėtų duoti dribsnių, daržovių tyrelių ar kitų kietų patiekalų, taip pat karštų gėrimų: arbatos su pienu, kavos, kakavos, vakarienei geriau pienišką ir augalinį maistą su ribotu skysčių kiekiu.
Pietums turėtų būti pirmasis skystas patiekalas, antrasis – daugiausia mėsos arba žuvies, o trečiasis – saldus patiekalas. Per vieną dieną vienarūšių patiekalų kartoti negalima. Naudodami tą patį produktą per savaitę, turėtumėte paįvairinti patiekalų ruošimą iš jo: pavyzdžiui, virtų bulvių, bulvių kotletų, bulvių košės ir kt.
Mėsos ir žuvies patiekalai geriausiai tinka pusryčiams ir pietums, pieniškų daržovių ir grūdų patiekalai – vakarienei, pieno, pieno rūgšties produktai, uogos, vaisiai, saldumynai, sausainiai – popietės užkandžiui. Jei tam tikrų produktų nėra, juos galima pakeisti lygiaverčiais (baltymų ir riebalų kiekiu).
Medus. Klojant pagrindinius gaminius ir dalijant paruoštus patiekalus dalyvauja personalas (slaugytoja ar gydytojas) arba ikimokyklinės įstaigos vadovas. Jie rūpinasi, kad gaminant gaminiai neprarastų vertingų savybių, kad pagaminamo maisto tūris tiksliai atitiktų porcijų skaičių pagal patvirtintą normą.
Prieš valgydami ikimokyklinukai eina į tualetą nusiplauti rankų. Jei ji yra šalia kambario, kuriame vaikai pietauja, jie, nusiplovę rankas, patys sėda prie stalų ir pradeda valgyti jau patiektą pirmąjį patiekalą. Būtina užtikrinti, kad tie mokiniai, kurie valgo lėtai, pirmieji nusiplautų rankas ir sėstų prie stalo. Jei tualetą nuo valgomojo skiria koridorius, vaikai, nusiplovę rankas, grįžta visi kartu, lydimi mokytojos ir vienu metu sėda prie stalo.
Kambaryje, kuriame valgo vaikai, reikia sukurti jaukią atmosferą. Staltiesės ar alyvos užtiesalai ant stalų turi būti švarūs, indai, kuriuose patiekiamas maistas – nedideli, estetiški (pageidautina vienodos formos ir spalvos, bent jau kiekvienam stalui).
Paruoštas maistas turi būti išdalytas iš karto po jo paruošimo. Tai būtina norint išsaugoti vitaminus ir skonį, taip pat apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu. Gatavas maistas uždengiamas dangteliais. Maisto vitaminizavimas atliekamas kasdien maitinimo padalinyje ar grupės vaikų įstaigoje prieš pat išdalinimą.
Pirmųjų patiekalų temperatūra platinimo metu turi būti apie 70 °C, antrųjų – ne žemesnė kaip 60 °C, šaltųjų patiekalų ir užkandžių (salotų, vinegretų) – nuo 10 iki 15 °C. Pilti ir išdėlioti gatavą maistą reikia specialiais pilstymo kaušeliais arba šaukštais, šakutėmis, mentelėmis. Turėtumėte atkreipti dėmesį į jo kulinarinį dizainą: gražūs, patrauklūs patiekalai skatina apetitą, taigi ir geresnį virškinimą.
Valgymo metu būtina sukurti ramią, draugišką aplinką ir palaikyti gerą vaikų nuotaiką, nes vaiko nervų sistemos būklė turi įtakos jo apetitui. Nereikėtų nekantrauti, jei vaikai valgo lėtai, uždrausti valgant klausinėti draugų ar suaugusiųjų, nuolat komentuoti. Tai atitraukia vaikų dėmesį, nervina ir mažina jų apetitą.
Jei vaikas atsisako bet kokio sveiko maisto, reikėtų palaipsniui jį pratinti, duoti maistą mažomis porcijomis. Tokį vaiką geriau sodinti su vaikais, kurie valgo maistą su malonumu, ir neverskite vaiko, jei jis negali suvalgyti visos porcijos, nes rekomenduojamos vidutinės normos nėra skirtos individualioms organizmo savybėms ir poreikiams. Jei per vieną maitinimą jis nebaigė savo porcijos, neverskite jo valgyti visko. Jei vaikas sistemingai valgo mažiau nei įprasta, jam blogai padidėja kūno svoris, jį reikia parodyti gydytojui. Galbūt jis blogai jaučiasi ir jam reikia pakeisti mitybą ar bendrą dienos režimą.
Dažnai vaikai nesuvalgo jiems siūlomo maisto, nes pavargsta veikti savarankiškai. Suaugusieji turėtų jiems padėti ir pamaitinti. Antrąjį patiekalą galima leisti vaikui gerti kompotą ar želė. Tai ypač reikalinga tiems vaikams, kurie turi mažai seilių, todėl sunku kramtyti maistą ir ilgai uždelsta burna. Negalima gerti vandens su maistu, nes jis skystina virškinimo sulčių konsistenciją. Nebūtina mokyti vaikų valgyti daug duonos su pirmuoju ir juo labiau su antruoju patiekalu (ypač su dribsniais, makaronais). Suvalgę duonos, jie negali pilnai suvalgyti porcijos, kurioje yra kitų sveikų maisto produktų.
4. Vaikų higieninės mitybos įpročių ugdymas
Vaikai mokomi prieš valgį nusiplauti rankas, valgant taisyklingai sėdėti (neatsilošti kėdėje, neišskėsti alkūnių ir nestatyti ant stalo), naudotis stalo įrankiais. Ikimokyklinukai mokomi naudotis peiliu: tinkamai supjaustyti mėsą, agurkus, pomidorus. Suaugusieji mala jaunesniems vaikams skirtą maistą.
Valgydami vaikai neturėtų skubėti, nesiblaškyti, žaisti su vakarienės indais, prisipilti maisto į burną ir kalbėtis ir pan. Mokytojas moko naudotis servetėle. Mažyliai prieš valgydami užsideda seilinukus, vyresniems ant stalo padeda stiklinę su popierinėmis servetėlėmis.
Kas savaitę arba kartą per 10 dienų medicinos darbuotojas stebi, kaip laikomasi vidutinės paros maisto paskirstymo normos, tenkančios 1 vaikui, ir, jei reikia, koreguoja mitybą ateinantį dešimtmetį. Pagrindinių maisto ingredientų apskaičiavimą pagal kaupiamojo sąrašo rezultatus slaugytoja atlieka kartą per mėnesį (apskaičiuoja energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį).
YII. KIEKIMOKYKLINĖSE ĮSTAIGOSE GRŪDINIMO SISTEMOS ORGANIZAVIMAS.
1. Grūdinimo esmė
Žmogaus organizmą nuolat veikia įvairūs išorinės aplinkos poveikiai (saulės spinduliuotė, atmosferos oro cheminė sudėtis ir jo fizinės savybės, vanduo ir kt.). Iš visų aplinkos veiksnių oras, saulės spinduliuotė ir vanduo daro didžiausią ir nuolatinį poveikį organizmui.
Prisitaikydamas prie sudėtingo visų šių išorinių sąlygų poveikio, organizmas gali pakeisti savo šilumos nuostolius. Šis gebėjimas daugiausia sumažėja iki padidėjusį arba sumažėjusį į odą pritekančio kraujo kiekį. Daugiau ar mažiau kraujo priteka į odą, savo ruožtu, dėl odos kapiliarų gebėjimo susiaurėti arba išsiplėsti. Šį odos kapiliarų spindžio (skersmens) pokytį atlieka kapiliarų raumenys. Reaguojant į šalčio ir karščio dirgiklius, gaunamus iš išorės, iš centrinės nervų sistemos į odos kapiliarus išilgai vazomotorinių nervų siunčiami atitinkami impulsai. Dėl to odos aprūpinimas krauju arba padidėja ir ji aplinkai atiduoda daugiau šilumos, arba sumažėja ir sumažėja šilumos perdavimas.
Kuo vaikas jaunesnis, tuo prastesni termoreguliacijos procesai jo organizme, tuo greičiau nepalankiomis aplinkos sąlygomis jis gali peršalti ar perkaisti. Tai paaiškinama tuo, kad vaikų odos paviršius, palyginti su kūno svoriu (1 kg), yra didesnis, jos raginis sluoksnis yra plonesnis, o odos kapiliarų spindis platesnis nei suaugusiųjų.
Dėl mažo vaikų prisitaikymo dirgiklių perdavimas į centrus ir atsakas juose vyksta lėtai ir ne visa jėga. Jų organizmas dažnai nespėja greitai reaguoti ir apsisaugoti nuo šalčio ar karščio. Todėl mažus vaikus tenka dirbtinai saugoti tiek nuo šalčio poveikio, tiek nuo perkaitimo, kad jiems neatsirastų įvairių ligų.
Grūdinimasis ikimokykliniame ir priešmokykliniame amžiuje turėtų būti laikomas svarbiausia vaikų fizinio ugdymo dalimi. Geriausios grūdinimo priemonės yra natūralios gamtos jėgos: oras, saulė ir vanduo.
Grūdinimas suprantamas kaip organizmo atsparumo padidėjimas daugiausia žemoms temperatūroms, nes kūno vėsinimas vaidina svarbų vaidmenį sergant daugeliu ligų (viršutinių kvėpavimo takų ligomis, plaučių uždegimu, nefritu, reumatu ir kt.).
Grūdinimo tikslas ugdyti organizmo gebėjimą greitai keisti organų ir sistemų darbą ryšium su nuolat kintančia išorine aplinka.
Organizmo gebėjimas prisitaikyti prie tam tikrų aplinkos sąlygų lavinamas pakartotinai kartojant vieno ar kito faktoriaus (šalčio, karščio ir kt.) poveikį ir laipsniškai didinant jo dozę.
Kietėjimo procese vaiko kūne vyksta sudėtingi pokyčiai. Kūno ir gleivinių sluoksnio ląstelės, nervų galūnės ir su jomis susiję nervų centrai pradeda greičiau ir efektyviau reaguoti į aplinkos pokyčius. Visi fiziologiniai procesai audiniuose ir organuose, įskaitant kraujagyslių išsiplėtimą ir susitraukimą, vyksta ekonomiškiau, greičiau ir tobuliau. Be to, kietėjimo įtakoje sutvirtėjusi oda ir gleivinės tampa mažiau jautrios ir mažiau pralaidžios daugeliui ligų sukėlėjų, didėja organizmo gebėjimas kovoti su į ją jau prasiskverbusiais patogenais.
Dėl grūdinimosi vaikas tampa mažiau imlus ne tik staigiems temperatūros pokyčiams ir peršalimams, bet ir infekcinėms ligoms. Užgrūdinti vaikai turi gerą sveikatą ir apetitą, yra ramūs, subalansuoti, išsiskiria linksmumu, linksmumu, dideliu darbingumu. Šiuos rezultatus galima pasiekti tik teisingai atlikus grūdinimo procedūras.