Norint gauti cukraus moonshine, dažnai naudojamos sausos arba presuotos kepimo mielės. Jei laikomasi technologijos, išeina normalios kokybės distiliatas. Bet geriau virti alkoholio mielių košę, skirtą specialiai alkoholiniams gėrimams ruošti. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime jų naudojimo niuansus.
Alkoholio košės privalumai:
- fermentacijos laikotarpis sutrumpėja iki vidutiniškai 4-7 dienų;
- nėra gausaus putų išsiskyrimo;
- dėl greito košės rūgimo ant spiritinių mielių joje susikaupia mažiau kenksmingų priemaišų.
Ingredientai 30 litrų talpos indui:
- cukrus - 6 kg;
- vanduo - 23 litrai;
- alkoholio mielės - 100 gramų sausos (arba 500 gramų presuotos).
Nurodytos proporcijos tinka daugumai vietinių ir baltarusiškų alkoholio mielių rūšių, tačiau vandens ir cukraus santykis užsienio gamintojams gali skirtis. Prieš dėdami košę, atidžiai perskaitykite įsigytų mielių instrukcijas ir vadovaukitės rekomendacijomis. Pavyzdžiui, kai kurie „greitųjų“ mielių gamintojai dėl didelio fermentacijos intensyvumo rekomenduoja neįrengti vandens sandariklio.
Svarbu atsižvelgti į mielių atmainos toleranciją (išlikimą) alkoholio koncentracijai plovime. Šis rodiklis nurodytas etiketėje ir daugumai alkoholio rūšių mielių neviršija 16-18%. Pasiekusios maksimalų stiprumą mielės neperdirbs likusio cukraus į alkoholį (atsitraukusi košė išliks saldi). Tai neturi įtakos mėnulio kokybei, tačiau cukrus bus švaistomas.
Skaičiuojama...
Įveskite pradinius duomenis kairėje
Išeiga bus košė su turiniu ir savituoju svoriu
Privaloma
Braga receptas su alkoholio mielėmis
1. Vandenį (išgrynintą arba išpilstytą) pašildykite iki 30-32°C.
2. Sumaišykite šiltą vandenį ir cukrų fermentacijos rezervuare gamintojo nurodytomis arba apskaičiuotomis proporcijomis. Jei bendras misos tūris (vanduo + cukrus) nustatomas naudojant skaičiuotuvą, tada, kad vandens nebūtų atskirai matuojamas, pirmiausia galite į indą įdėti cukraus, tada nuolat maišydami įpilti vandens, kol pasieksite norimą kiekį. . Visas cukrus turi ištirpti, o ne iškristi apačioje kaip nuosėdos!
3. Veislinės mielės: 1 litrą ankstesniame etape pagaminto cukraus sirupo supilkite į atskirą indą, supilkite spiritines mieles, gerai išmaišykite. Palaikykite tamsioje vietoje kambario temperatūroje 30-60 minučių, kol ant paviršiaus atsiras putos.
Ant aktyvuotų mielių paviršiaus atsiranda putos Kai kurių rūšių mielių rehidratacija (mirkymas vandenyje) ir aktyvinimas (pradinis įpylimas į nedidelį kiekį misos) gali būti atliekamos naudojant kitokią technologiją arba visai nebūtina. Šis punktas turėtų būti aprašytas instrukcijose.
4. Į pagrindinę misą įpilkite praskiestų mielių, išmaišykite. Įdiekite vandens sandariklį.
5. Talpyklą perkelkite į tamsią patalpą (dangtį), kurios temperatūra 25-30°C arba gamintojo nurodyta kaip optimali. Norint palaikyti stabilią temperatūrą (labai pageidautina išvengti svyravimų, pavyzdžiui, dieną ir naktį), galima naudoti šildytuvus su automatine apsauga nuo perkaitimo.
Pats fermentavimas keliais laipsniais pakelia temperatūrą, jei indo viduje daugiau nei 33-35 °C, mielės gali žūti.
6. Priklausomai nuo temperatūros ir štamo savybių, košės fermentacija ant alkoholinių mielių trunka 2-14 dienų (dažniausiai 4-7).
7. Išplauta košė per vandens sandariklį neišskiria anglies dvideginio, pasidaro lengvesnė, apačioje atsiranda nuosėdų sluoksnis, į paviršių iškeltas degtukas toliau dega. Skonis kartaus be saldumo (tik teisingai paskaičiavus proporcijas).
8. Alkoholinį plovimą nusausinkite iš nuosėdų, papildomai galima nuskaidrinti bentonitu ar kitais būdais. Distiliuoti ant mėnulio šviesos.
Skaidri, paruošta distiliuoti košė Moonshine pagrindas yra košė. Galite gauti įvairiais būdais, šioje medžiagoje mes jums pasakysime, kaip namuose pasigaminti košę iš cukraus ir sausų mielių. Tai lengviausias receptas, kuriam reikės mažiausiai pastangų, todėl jis dažnai vadinamas „klasikiniu receptu“.
Beje, ar žinote, kodėl daugelis renkasi naminį alkoholį, o ne pirktinį, kodėl gamina moonshine, o degtinės neperka parduotuvėje? Atsakymai akivaizdūs:
- esate įsitikinęs gatavo produkto kokybe, nes savarankiškai kontroliuojate visą jo gamybos procesą;
- jis yra pelningesnis finansinių išlaidų atžvilgiu;
- tai įdomu 🙂
Gerai, tai atskiros diskusijos tema. Pereikime prie cukraus košės paruošimo mėnesienai.
Kokių ingredientų reikia košei?
Norėdami namuose paruošti košę mėnesienai, jums reikės šių ingredientų tokiomis proporcijomis:
- Cukrus - 5 kg
- Geriamasis vanduo - 20 litrų
- Sausos mielės - 100 gr (apie 20 gr 1 kg cukraus)
Kai kurie į tokį vandens tūrį įdeda ir 20 gramų citrinos rūgšties (tai pagreitina rūgimo procesą).
Kadangi klausimas „kiek cukraus, vandens ir mielių imti košei“ nebevertas, papasakosime šiek tiek daugiau apie kiekvieną ingredientą.
Granuliuotas cukrus. Paimkite tą, kurį kasdien naudojate dėdami į arbatą, kavą ir pan., ty tą, kuris yra asmeniškai išbandytas. Didelio skirtumo nėra, bet dabar parduotuvėse dažnai tenka susidurti su nekokybišku produktu – nepakankamai saldu (kartais tai), paliekant likučius.
Vanduo košei.
Gerkite bet kokį gėrimą, kuris yra parduotuvėse. Jis parduodamas 5-6 litrų skardinėse. Yra tarnybos, kurios į namus pristato 19 litrų butelius.
Tinka ir grynas šaltinio vanduo.
Mielės. Sausos kepimo mielės parduodamos beveik bet kurioje parduotuvėje 50 ir 100 gr maišeliuose. Atkreipkite dėmesį, kad alus ir vyno mielės netinka gaminti košei mėnesienei.
Specialios alkoholio mielės pagreitins rūgimo procesą. Rekomenduojama juos naudoti.
Į ką dėti užpilą mėnesienai?
Kaip indą cukraus košei gaminti galite naudoti didelius stiklinius butelius ir kitus stiklinius, nerūdijančio plieno, aliuminio ar plastiko indus (tik maistinius!). Nenaudokite cinkuotų indų!
Talpykla turi būti visiškai švari – kruopščiai išplauti plovikliu ir karštu vandeniu ir sausai nušluostyti.
Indas košei turi būti tokio tūrio, kad fermentacijos metu jis būtų užpildytas ne daugiau kaip ¾.
Žingsnis po žingsnio cukraus košės gaminimo receptas
Klasikinis košės gaminimo receptas apima kelis veiksmus. Apsvarstykime kiekvieną išsamiai.
- Invertuotas cukrus
Pirmiausia reikia paruošti cukraus sirupą, kuris padidins rūgimo proceso aktyvumą. Norėdami tai padaryti, pašildykite 10 litrų vandens iki 80 laipsnių temperatūros ir supilkite į jį visą granuliuotą cukrų. Maišykite, kol visiškai ištirps, palaukite, kol užvirs, tada palikite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada į sirupą įpilkite citrinos rūgšties ir kaitinkite apie valandą ant minimalios ugnies, uždarius dangtį.
Prieš kitą žingsnį sirupui reikia leisti atvėsti iki 30 laipsnių.
Jei nenorite ruošti sirupo, tiesiog ištirpinkite cukrų 10 litrų pašildyto vandens, gerai išmaišykite.
- Mielinis raugas
Į nedidelį puodą supilkite sausas mieles ir užpilkite litru 30-35 laipsnių temperatūros vandens. Išmaišykite ir palikite uždengtą 15-20 minučių. Norėdami išlaikyti pradinę temperatūrą, padėkite keptuvę į šiltą vietą arba apvyniokite antklode. Mielės išbrinks, virš jų atsiras putų kepurė. Po to dar kartą sumaišykite starterį.
Raugas taip pat galima paruošti nedideliame kiekyje cukraus sirupo (apie 300 ml), įpylus vandens (1 litras).
- Maišymas
Supilkite sirupą į indą, kuriame stovės košė, ir įpilkite į jį likusius 10 litrų vandens (prisiminkite, kad ruošdami sirupą jau sunaudojote 10 litrų). Vandens temperatūra turi būti apie 30 laipsnių. Kruopščiai išmaišykite.
Ten supilkite gatavą mielinį raugą, galite įdėti šiek tiek ruginės duonos. Dar kartą gerai išmaišykite.
- Fermentacija
Indą su koše padėkite į tamsią vietą kambario temperatūroje. Jei talpa leidžia, uždėkite ant jos vandens sandariklį, kuris padės pašalinti fermentacijos proceso metu susidariusį anglies dioksidą. Jei nėra vandens sandariklio, apvyniokite kaklą marle arba laisvu audiniu.
Jei rūgimo proceso metu putojimo procesas labai aktyvus, į košę įberkite žiupsnelį greito veikimo Saf-Moment mielių.
Braga turėtų stovėti mažiausiai savaitę, daugiausia 10 dienų. Temperatūra kambaryje turi būti stabili, be svyravimų. Jei buvo naudojamos alkoholio mielės ir sirupas, košės pasirengimą galima patikrinti ketvirtą ar penktą dieną.
Kaip nustatyti košės pasirengimą mėnesienai?
Atidarę indą su koše pajusite alkoholio kvapą. Jei paragausite košės, ji nebus saldi, greičiau karti su lengvu rūgštumu.
Be to, košės pasirengimą rodo jos nuskaidrėjimas ir indo dugne nukritusios nuosėdos.
Braga apšvietimas
Nors fermentacijos proceso metu košė pastebimai pašviesės, prieš distiliuojant rekomenduojama atlikti nuskaidrinimo procedūrą, kuri padės atsikratyti negyvų mielių likučių (dėl kurių vėliau gėrimas gali įgauti nemalonų kvapą).
Galite pašviesinti košę dviem būdais:
- Buteliuką košės dviem dienoms padėkite į šaltą vietą (žiemą, pavyzdžiui, balkone), naudodami vandens sandariklį. Per tą laiką mielės nusės, tereikia per vamzdelį košę supilti į kitą indą (išimti iš nuosėdų).
- Bentonitas (baltas molis). Bentonitas veikia kaip adsorbentas, surišdamas mielių likučius ir kitus plovimo mikroorganizmus bei su jais nusodindamas. 20-25 gramus (šaukštą) bentonito miltelių sumaišykite su trupučiu šilto vandens, kol susidarys vienalytė masė. Tada supilkite šį mišinį į košę, išmaišykite ir palikite parai (nors praktiškai pakanka kelių valandų, bet per dieną viskas, kas nereikalinga, tikrai nusės į dugną). Po to košę nupilkite nuo nuosėdų.
Braga paruošta distiliuoti iki mėnulio!
Kokią vietą daugiapakopiame naminio alaus procese užima mielės ir kodėl jų būtina dėti į košę? Faktas yra tas, kad košė, kuri yra sudėtingas įvairių organinių medžiagų (gliukozės, fruktozės ir kt.) tirpalas, dėl gyvybinės mielių bakterijų veiklos virsta alkoholiu. Tuo pačiu metu pačios mielės gali būti bet kokios: vyninės, laukinės, sausos, presuotos, jei tik prasideda cukraus oksidacijos procesas. Gautas produktas distiliuojamas ir naudojamas spirito gamybai.
Navigacija
Kokias mieles naudoti cukraus košei
Cukraus, alkoholio mielių ir vandens santykio košei lentelė
Jei įmanoma, mėnesienei gaminti reikėtų naudoti alkoholio mieles. Jie yra patys efektyviausi ir greitesni, be to, buvo sukurti specialiai alkoholinių gėrimų gamybai. Bet jei po ranka nėra kokybiškų mielių, tiks bet kurios kitos, tereikia šiek tiek pakoreguoti proceso eigą. Kiek mielių naudoti košės ar cukraus vienetui, paprastai nurodoma moonshine recepte, vieno tinkamo sprendimo visoms progoms nėra.
Alkoholinių mielių kartais nelengva nusipirkti, jų toli gražu ne visur. Pritrūkus tokio patikimo įrankio, teks naudoti kepinius arba sausai presuotus. Su jais taip pat be didelių sunkumų galite gauti aukštos kokybės distiliatą.
Kepinių mielių galima įsigyti visose parduotuvėse, todėl su jų vartojimu geriau naudoti moonshine receptus.
Iš esmės, jei mielėse yra pakankamai tinkamų bakterijų, nėra labai svarbu, kaip jos vadinasi. Esmė – griežtai laikytis seniai praktikoje įrodytų mėnulio receptų, laikantis teisingo mielių kiekio ir cukraus kiekio santykio, kuriant tinkamas sąlygas fermentacijai.
Naminėje alaus gamyboje yra daug kepinių mielių prekių ženklų, nėra vienos nuomonės apie jų naudą, kaip dažnai būna, todėl turėtumėte pasikliauti ekspertų, kuriais galite pasitikėti, patarimais, o dar geriau – įgyti atitinkamos patirties. . Tada tikrai nebus klaidų parenkant ingredientus tokiai įdomiai veiklai kaip mėnulio gamyba.
Braga receptas su sausomis mielėmis
Kalbant apie praktikoje patikrintą optimalų cukraus ir mielių santykį, įprasta naudoti 100 gramų mielių ir 30 litrų vandens 7 kg cukraus, tačiau mielių kiekis gali skirtis, paprastai santykis nurodomas ant paketą
Musu brandinimas, kaip jau minėta, reikalauja tam tikrų sąlygų. Kalbant apie temperatūrą 25-30°C, kurioje grybeliniai mikroorganizmai jaučiasi palankiausiai. Tuo pačiu metu svarbus temperatūros stabilumas, jos svyravimai tiek aukštyn, tiek žemyn yra kategoriškai nepageidautini.
Privačiame name ir miesto bute nėra taip sunku numatyti reikiamą temperatūros režimą misai. Norėdami tai padaryti, turėtumėte rasti kambarį be skersvėjų, o indą su koše apvyniokite sena antklode ar kažkuo panašiu. Svarbu nepersistengti ir neperkaitinti skardinės turinio, nes kitaip bakterijos gali žūti arba prarasti savo veiklą.
Geras būdas išlaikyti temperatūros stabilumą yra akvariumo šildytuvas.. Galima reguliuoti iki 30°C temperatūrą ir pritvirtinti prie atitinkamos vietos. Tačiau tokį įrenginį turėtų įsigyti tik tie, kurie ketina nuolat užsiimti moonshine.
Reikėtų prisiminti, kad fermentacijos procesas vyksta labai išsiskiriant šilumai, todėl misos temperatūra turi būti nuolat stebima ir reguliuojama. Priešingu atveju, pakaitinus tirpalą iki 35°C, mielių bakterijų efektyvumą galima pamiršti.
Fermentacijos procesas kontroliuojamas naudojant tradicinę medicininę pirštinę arba dangtelį su vandens sandarikliu. Bet kai naudojamas grynas cukrus, tai nėra būtina, užtenka palikti šiek tiek pravertą dangtį.
Kaip suprasti, kad košė paruošta važiuoti
Kad košė sunoktų, būtina bent penkias-septynias dienas, o geriau – daugiau. Taip būna, kai nėra prasmės skubėti, geriau palaukti, kol misa pasieks tokią būseną, kurios reikia tolesniam apdorojimui.
Yra keletas taškų, ženklų, pagal kuriuos galite nustatyti misos pasirengimo distiliavimo procesui laipsnį:
- Dujų išmetimas (kalbame apie anglies dioksidą) visiškai sustoja. Tai aiškiai matyti medicininės pirštinės, vandens sandariklio būsenoje. Jei dangtelis buvo atidarytas pravertas, verta naudoti degtuką numatytoje dujų išleidimo vietoje. Kai degtukas užgęsta, išsiskiria anglies dioksidas ir fermentacijos procesas tęsiasi.
- Palyginti su pradine būsena, pakinta košės paviršiaus spalva. Rastras tampa lengvesnis ir švaresnis, nes mielės po truputį nusėda.
- Braga pasidaro kartaus-rūgštaus skonio, saldumo joje visiškai nesijaučia.
- Distiliavimui paruoštoje košoje labai gerai jaučiamas alkoholio kvapas ir skonis.
Manoma, kad jei du iš keturių aprašytų ženklų atitinka reikalavimus, laikas košę distiliuoti. Tačiau jei vis dar jaučiate saldų cukraus, vaisių ar uogų skonį, turite leisti rūgimo procesui užbaigti, skirdami tam dar kelias dienas. Braga sunoks ir alkoholio išeiga iš jos bus žymiai didesnė.
Ruošiant košę reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų. Prieš dedant į tirpalą mieles reikia ištirpinti šiltame vandenyje. Tirpalas turi stovėti keletą minučių, po to jį galima naudoti pagal paskirtį.
Dažnai atsitinka taip, kad į misą įpylus mielių, pradeda stipriai ryškėti putos. Tokiu atveju pakanka į skystį įberti šiek tiek maltų krekerių ar pusę parduotuvės sausainio, putos nustos keltis. Augalinis aliejus taip pat naudojamas kaip veiksmingas putų šalinimo priemonė. Jo imama apie 50 ml trisdešimčiai litrų vandens. Taip pat yra nemažai farmacinių preparatų, kuriuos patogu naudoti norint atsikratyti putų. Pasirinkimas visada lieka tiems, kurie paruoš misą distiliavimui.
Paprastai pakanka vieną kartą įdėti putų šalinimo priemonę. Tačiau dažnai, ypač naudojant augalinį aliejų, procedūrą reikia kartoti keletą kartų.
Daugelis patyrusių moonshinerių praktikuoja identifikuoti, šerti mielių grybus, tokiu būdu skatinti jų veiklą. Tam į misą dedama šiek tiek duonos ar džiovintų vaisių, garuose virtų grūdų, salyklo, vaisių sulčių ar kitų cukraus turinčių produktų. Manoma, kad 50 litrų košės tokiam užpilui užtenka vieno kepalo ruginės duonos.
Prieš distiliuojant misą rekomenduojama pašildyti iki 50 °C. Tai būtina norint pašalinti iš tirpalo dujas, kurios trukdys moonshine virimo procesui. Norint paspartinti degazavimo procesą, košę rekomenduojama intensyviai maišyti, kol pasieks norima būsena.
Klasikinėje stipriojo gėrimo recepto versijoje košės proporcijos nesikeičia ir apima tris dalis vandens, vieną cukrų ir mieles. Pastarasis turėtų būti 1/20 saldaus ingrediento masės. Iš pateiktų komponentų išeigoje susidaro puikus ir skaidrus gėrimas, praktiškai bekvapis. Kalbant apie tūrį, skysčio kiekis yra identiškas sunaudoto cukraus kiekiui. Rezultatas labai priklauso nuo teisingo technologijos laikymosi, vandens, cukraus ir fermentacijos komponento kokybės.
Parengiamasis etapas
Iš pirmo žvilgsnio visas procesas labai paprastas – pilame vandenį, suberiame rafinuotą cukrų, išverdame mieles ir viską išmaišome. Tačiau, kaip paaiškėja, košė gali „neeiti“. Pradėti reikia nuo patiekalų pasirinkimo. Leidžiama kompoziciją ruošti induose, pagamintuose iš medžiagų, skirtų tik maisto produktams. Į šį sąrašą įtraukta:
- Nerūdijantis plienas;
- plastmasinis;
- aliuminio;
- stiklo.
Griežtai draudžiama ruošti gėrimą cinkuotuose, variniuose ir paprastuose metaliniuose induose. Taip yra dėl oksidacijos procesų, dėl kurių visi cheminiai elementai bus misoje. Konteineriai turi būti švarūs. Priešingu atveju nepavyks išvengti nemalonaus kvapo ir skonio.
Braga yra pereinamasis cukraus fermentacijos reakcijos produktas. Todėl mėnulio kokybė ir kiekis labai priklauso nuo cukraus ir mielių savybių. Burokėliuose esanti fruktozė geriausiai tinka gaminant naminį stiprų produktą. Cukranendrių sirupas šiuo požiūriu nusileidžia burokėliams. Mielės yra gyvas organizmas, kurio pagalba vyksta saldžiosios medžiagos rūgimo reakcija ir jos pavertimas etilo alkoholiu ir anglies dioksidu.
Alkoholiniam produktui tinka sausos arba alkoholinės presuotos mielės.
Trečias misos komponentas yra vanduo. Jis turi būti švarus, be kvapų ir priemaišų. Chloruoto skysčio vartoti negalima, nes bakterijos nespės atlikti savo funkcijos ir žus, o košė aprūgs. Patyrę specialistai naudoja minkštą vandenį iš gilių artezinių gręžinių. Jame kiekybinė magnio ir kalcio sudėtis yra minimali. Be kita ko, medžiaga turi būti neapdorota. Taip yra dėl to, kad virintoje medžiagoje nėra ištirpusio oro, kuris būtinas mielių bakterijų gyvybinei veiklai.
Sulaukti mėnulio – ne vienos ar dviejų dienų reikalas. Tik košė įgaus stiprumo dėl fermentacijos mažiausiai 3 dienas su nedideliu kiekiu komponentų. Jei tirpalas yra 30–35 litrų, jo pasirengimo reikėtų tikėtis per savaitę. Tada kitą dieną eis į distiliavimą. Labai kruopštūs ir kantrūs gamintojai valydami praleidžia dar kelias savaites.
Produkto proporcijos apskaičiuojant 1 litro mėnulio gavimą yra tokios:
- 3 litrai vandens;
- 1 kg cukraus;
- 40–50 g sausų arba 100–150 g šviežių presuotų mielių.
- Kartais į misos receptą įtraukiama citrinos rūgšties (10 g).
Visi duomenys gali skirtis nedideliu diapazonu – remkitės asmenine patirtimi ir komponentų savybėmis. Galite gaminti košę be cukraus. Kaip pakaitalas naudojama uogienė, virti cukriniai runkeliai, melasa, medus, įvairūs vaisiai. Visuose šiuose maisto produktuose yra gliukozės ir fruktozės.
Stiprūs gėrimai gaunami ir iš krakmolo.
Mėnesienos košės gamyba turėtų prasidėti nuo cukraus. Dauguma namų aludarių maišo jį šiltame vandenyje, kol visiškai ištirps. Priešingu atveju produktas nusės ant dugno ir nedalyvaus fermentacijoje. Technologijos taisyklės numato inversiją, ty cukraus sirupo ruošimą. Tokiame tirpale medžiagų reakcija yra daug efektyvesnė, nes kaitinant cukrus skyla į „pusgaminius“ - gliukozę ir fruktozę. Mielių bakterijoms jos taps priimtinesniais komponentais nei paprastas „smėlis“.
Šiltas vanduo švelniai užvirinamas ir medžiaga ištirpinama. Sirupas verdamas 10 minučių su citrinos rūgštimi, nuolat maišant. Tada sumažinkite ugnį ir virkite dar valandą. Po to skystis turi atvėsti iki 30 ° C temperatūros, po to jis sumaišomas fermentacijos rezervuare su didžiąja vandens dalimi. Indų pilnai užpildyti nepavyks, nes įpylus mieles prasidės greitas putplastis, dalis misos ištekės.
Mielių įvedimo ir fermentacijos taisyklės
Kitas žingsnis – suaktyvinti mielių medžiagą. Sausoms rūšims paimamas tinkamas produkto kiekis ir supilamas į nedidelį puodą ar dubenį. Pageidautina jį užpildyti tik šiltu vandeniu, kurio temperatūra neviršija 30 ° C. Labai šaltame skystyje fermentacija neprasidės arba bus vangi. Karšta medžiaga sunaikins bakterijas.
Ištirpinus medžiagą, keptuvė uždengiama dangčiu ir apvyniojama tankiu audiniu.
Kepimo mielės turi didelį putojimo lygį. Tokią reakciją galite užgesinti krekerių ar paprastų sausainių pagalba. Prieš dedant aktyvuotas mieles į paruoštą misą, ji šeriama. Šiam naudojimui:
- kvieciai
- salyklas;
- razinų;
- džiovintų abrikosų.
Daugelis net nebijo įdėti senos uogienės, sulčių ar kompotų. Pabaigoje dedamos mielės. Dabar fermentacijos indas turi būti dedamas į šiltą vietą ir apvyniotas antklode. Uždarykite dangtį, bet laisvai, kad anglies dioksidas laisvai išeitų. Jei kvapas neerzina, tada vandens sandariklio nereikia. Reakcija gali trukti nuo 3 iki 7 dienų, priklausomai nuo paruoštos misos elgesio.
Iš pradžių užpilas turi malonų aštrų skonį kaip šampanas.
Tirpalą reikia prižiūrėti, kad nepraleistumėte proceso pabaigos, kitaip skystis gali rūgti ir prarasti stiprumą. Cheminės reakcijos pabaigą lemia anglies dioksido kiekis induose ir skysčio skaidrumas. Anglies dioksido buvimas ar nebuvimas tikrinamas degtu degtuku. Jei liepsna įjungta, vadinasi, fermentacija sustojo. Misos nuskaidrinimas rodo apdorotų mielių nusodinimą. Misos skonis tampa rūgštokas, neašrus. Alkoholio buvimą lemia nedidelis kartumas.
Po to skystis nupilamas, nesumaišius su dugne nusėdusiais komponentais. Ši procedūra turi būti atliekama naudojant vamzdelį. Fermentacijos indas nejuda. Galutinė gėrimo ruošimo fazė yra degazavimas, kuris pagerina jo skonį. Net ir pasibaigus fermentacijai lieka nedidelis anglies dioksido kiekis. Norint jį visiškai pašalinti, indas su tarpiniu produktu pašildomas iki 50 °C. Tai pašalina anglies dioksidą ir likusias mieles. Dienos metu košė visiškai pašviesės.
Sveiki, draugai! Šiandienos įrašas yra apie mėnulio šviesą. Tema: Cukraus košė su sausomis mielėmis. Šis receptas yra klasikinis. Jį labai mėgsta moonshiner, nes labai lengva paruošti ir duoda puikių rezultatų. O visus ingredientus galima nusipirkti netoliese esančioje parduotuvėje.
Ingridientai
Ingredientus duosiu 5 kg cukraus. Apskaičiuokite jums reikalingas proporcijas, atsižvelgdami į jums reikalingą tūrį.
- 4 gr. greitosios sausos mielės (rekomenduoju "Saf-moment", 1 paketėlyje 11 gr.)
- 100 gr. sausos kepimo mielės (rekomenduoju "Saf-leur", yra maišeliai po 50 ir 100 gr.,)
- 25 litrai vandens
- 5 kg cukraus
- 150-200 gr. ruginė duona (neprivaloma, daugiau informacijos rasite straipsnyje viršutinio padažo košė)
Misos paruošimas
- Fermentacijos bakas turi būti užpildytas ne daugiau kaip ¾, kitaip dėl fermentacijos iš jo gali išeiti mūsų košė. Žinoma, ėmėmės priemonių nuo putojimo – tam įdedame 4 gramus Saf-moment, bet geriau žaisti saugiai.
- Talpykla neturi būti sandariai uždaryta. Geriau tiesiog apvyniokite kaklą marle. Išimame košę tamsioje vietoje. Temperatūra kambaryje turi būti stabili, be staigių pokyčių. Tai labai svarbu.
Fermentacija
- Viso fermentacijos metu košės temperatūra turi būti nuo 23 iki 30 laipsnių. Jei patalpoje vėsu, konteinerį galima apšiltinti antklode ar kažkuo panašiu. Fermentacijos metu išsiskiria šiluma, todėl košė bus keliais laipsniais šiltesnė už aplinkinį orą. Todėl taip pat būtina užtikrinti, kad jis neperkaistų, ypač jei indai yra dideli.
- Paprastai fermentacija trunka nuo 4 iki 10 dienų. Greitis priklauso nuo temperatūros, mielių kokybės ir teisingų proporcijų.
- Kartą per 12 valandų patartina košę pamaišyti. Jei indas mažas, geriau į jį nelipti, o tiesiog purtyti. Taip atsikratome anglies dioksido, kuris trukdo mielėms. Tai rekomenduojama procedūra, galite apsieiti ir be jos.
- Po kelių dienų košė yra paruošta. Apie tai pasakys tokie ženklai: kvepia alkoholiu, skonyje nėra saldumo, pašviesėja, apačioje atsiranda nuosėdų.
Iš esmės misa yra paruošta distiliavimui. Bet prieš tai geriau jį pašviesinti.
Braga apšvietimas
Paaiškinimas nereikalingas, bet labai rekomenduojamas. Tai daroma siekiant pašalinti negyvas ir neveikiančias mieles iš košės. Jei jie bus palikti, mėnesiena blogiau kvepės ir jame bus daugiau kenksmingų medžiagų.
Taigi, norint pašviesinti košę, ją reikia padėti į šaltą vietą po vandens sandarikliu. Per 1-2 dienas mielės turėtų nusodinti. Belieka tik atsargiai nusausinti skystį per vamzdelį.
Vaizdo instrukcija
„YouTube“ radau gerą maisto gaminimo vadovą. Visai geras, rekomenduoju pažiūrėti.
P.S.
Baigdamas norėčiau pakomentuoti kai kuriuos dalykus.
- Greito veikimo mielės Saf-moment naudojamos kaip putų šalinimo priemonė, kad košė neišbėgtų iš indo. Juos galima pakeisti paprastais sausainiais iš parduotuvės. Tiesiog sutrupinkite į košę. Galite visiškai apsieiti be putų šalinimo priemonės, tačiau tada fermentacijos baką reikia užpildyti ne daugiau kaip 4/5 tūrio.
- Ruginė duona naudojama kaip mielių pašaras, siekiant pagreitinti procesą. Bet iš esmės mielės normaliai fermentuos ir be jo.
- Vandens sandariklis cukrui gaminti nereikalingas, nes. procesas vyksta labai greitai ir į jį nepateks deguonies ar bakterijų. Tačiau saugumo sumetimais po kelių dienų, kai fermentacija nebėra tokia audringa, galima įrengti vandens sandariklį.
- Prieš distiliavimą iš misos pageidautina pašalinti anglies dioksidą. Norėdami tai padaryti, ištraukę iš nuosėdų, gerai išmaišykite.
- Paruoštos košės geriau ilgai nelaikyti. Priešingu atveju jame susidaro kenksmingi junginiai. Pašalinamas iš nuosėdų ir nedelsiant distiliuojamas.
Tai iš tikrųjų viskas. Sutikite, kad labai paprastas receptas. Išeigoje gausite 12% košės, iš kurios galėsite pagaminti apie 5,5 litro (nupjovus galvas ir uodegas) geros kokybės mėnesienos.
Dabar pradėkime lenktynes.
Jei turite savo receptų, kaip gaminti cukraus košę, būtinai pasidalykite jais komentaruose. Aš ir toliau plėtosiu mėnulio temą, todėl užsiprenumeruokite atnaujinimus.
Sėkmės jūsų eksperimentuose
Pagarbiai Dorofejevas Pavelas.