Dobre kupione wino jest dość drogim napojem, a domowe wino to produkt sporej pracy. Produkcja wina wymaga odpowiedniego doświadczenia i wiedzy. W końcu proces jego pozyskiwania musi odbywać się według określonej technologii, z zachowaniem szeregu wymogów.
Dlatego ważne jest, aby się nie zepsuł. Głównym powodem psucia się wina jest fermentacja octowa. Fermentacja octowa to namnażanie się bakterii kwasu octowego, które obniżają moc napoju, utleniają się i czynią go niezdatnym do spożycia.
Jednak domowe wino, przy pełnym przestrzeganiu zasad przygotowania, może mieć wyraźną kwaskowatość, którą można wyeliminować za pomocą kilku sprawdzonych metod. Ale więcej o wszystkim w tym artykule.
Powody kwaśnego wina domowej roboty
Podczas produkcji wina rozmnaża się rodzaj muszki owocówki (w niewielkich ilościach, ale zawsze są one obecne na owocach lub jagodach), przenosząc bakterie kwasu octowego. Siedząc na zgniłych owocach pozostawiają bakterie, które następnie rozpoczynają proces fermentacji.
Bakterie te działają w ten sposób: w upale i przy wystarczającej ilości tlenu, to znaczy, gdy powstają sprzyjające warunki do ich życiowej aktywności, zaczynają się namnażać. W trakcie procesu uruchamiany jest proces rozdzielania spirytusu winnego – na wyjściu powstaje woda i ocet.
Proces kwaśnienia napoju przebiega szybko, może całkowicie zepsuć się w ciągu 3 dni, maksymalnie tygodnia. Kiedy prawie nie ma już alkoholu, z kwaśnego wina otrzymuje się pełnowartościowy ocet winny.
Zdaniem ekspertów udane domowe wino powinno mieć smak, w którym słodycz przeważa nad kwasowością. To jest doskonały smak.
Często pojawienie się nadmiaru kwasu w smaku pojawia się z następujących powodów:
- podczas gotowania dodano zbyt kwaśne jagody;
- niewystarczająca ilość cukru w składzie surowców do wina;
- fermentacja zachodziła przy niedostatecznym uszczelnieniu pojemnika.
W rezultacie kompozycja kwaśnieje w większym stopniu niż przewiduje to technologia ze względu na większą aktywację bakterii fermentacyjnych. Te warunki wstępne mogą powodować nadmierną kwasowość w smaku produktu końcowego.
Jeśli okaże się, dlaczego domowe wino stało się kwaśne, możesz łatwo poprawić sytuację i przywrócić niezbędny smak napojowi.
Opcje zapobiegania fermentacji octu
Zapobieganie jest zawsze lepszą opcją niż późniejsze działania naprawcze. Ta sama zasada dotyczy kwaśnego domowego wina.
Aby uczynić wino bardziej odpornym na kwaśnienie, pomocne będą następujące środki:
Aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do moszczu, winiarze często stosują wariant z serii „tani i wesoły” - gumową rękawiczkę naciągniętą na szyjkę pojemnika. Nie jest to jednak najbardziej niezawodna opcja.
Straty z zepsutego wina są znacznie większe niż koszt uszczelnienia wodnego, którego średnia cena nie przekracza 150 rubli.
W zamkniętym pojemniku lepiej przechowuje się napój winny, ale należy go przechowywać w chłodnym pomieszczeniu bez wahań temperatury (piwnice, piwnice, piwnice) lub w lodówce, ale nie w zamrażarce.
Powyższe zalecenia pomogą zapobiec pojawieniu się kwaskowatości w produkcie końcowym, zachowają jego smak przez długi czas. W końcu taka metoda konserwacji, jak dodatek konserwantów, jest niezwykle rzadko stosowana w domowym winiarstwie.
Będąc substancją niebezpieczną dla zdrowia, każdy środek konserwujący jest przeciwwskazany do stosowania w domowej produkcji wina.
Ale produkowany na skalę przemysłową proces fermentacji octowej może być prawdziwym upadkiem przedsiębiorstwa. Dlatego wielcy winiarze stosują skuteczne, ale nie zawsze bezpieczne metody.
Metody te obejmują dodanie do wina najsilniejszego środka konserwującego – siarki. Siarczki siarki dodaje się w małych ilościach i zwyczajowo ostrzega się o ich stosowaniu na etykiecie. Pomimo wątpliwego bezpieczeństwa żywnościowego siarki, metoda ta jest nadal stosowana.
Z drugiej strony dodatek siarczku siarki pomaga zachować oryginalny aromat, aw dobrym winie aromat jest równie ważny jak smak. Nawet starożytni Grecy domyślili się tego i zachowali oryginalny aromat poprzez zasiarczenie.
Inną rzeczą jest to, że metoda wymaga dokładnego dawkowania i jest trudna do przestrzegania w domu. Dlatego, aby zapobiec kwaśnieniu domowego wina, lepiej nie używać środka konserwującego, ale ściśle przestrzegać technologii gotowania.
Ustalenie, że wino się starzeje
Istnieje kilka opcji określania wyglądu nadmiaru kwasu w smaku domowego wina. Za najskuteczniejsze badania należy uznać oznaczenie poziomu pH. Ta metoda wykrywania nadmiernej kwasowości napoju jest najskuteczniejsza, ale degustacja według smaku jest również uważana za produktywną opcję.
Należy zwrócić uwagę na proces fermentacji wina. Jeśli na jego powierzchni utworzył się film bakterii o znacznej grubości i aktywności, możemy mówić o rozpoczęciu procesu fermentacji. Niestety, jeśli aktywacja bakterii fermentacyjnych już się rozpoczęła, to proces ten nie jest już odwracalny.
Oznaki, że wino zaczęło kwaśnieć:
- warstwa bakterii na powierzchni wina;
- czerwonawy kolor;
- pęcherzyki powietrza (wynik żywotnej aktywności bakterii);
- specyficzny zapach octu;
- wysoki poziom kwasowości przy określaniu pH.
Jak naprawić wino, jeśli stało się kwaśne?
Początkowy proces fermentacji octowej można jedynie spowolnić. To wyeliminuje pojawienie się nadmiernej kwasowości w smaku. Według opinii doświadczonych winiarzy, rozpoczętego procesu fermentacji nie da się już całkowicie zatrzymać.
W takim przypadku można moczyć mięso w zsiadłym winie i gotować kebaby. Istnieją jednak dwa skuteczne sposoby na naprawienie sytuacji, zanim przejdzie ona do późniejszego etapu, kiedy korekta przyniesie niewielki efekt.
Na wczesnych etapach kwaśnienia domowego wina można zastosować następujące metody:
Ogrzewanie do temperatury 60°C. Pasteryzacja taka dezaktywuje bakterie fermentacyjne, co skutkuje przywróceniem smaku napoju. Czas ogrzewania wynosi co najmniej pół godziny.
Ogrzewanie jest wygodniejsze, jeśli napój jest butelkowany w standardowych butelkach. Do dużych pojemników potrzebna będzie dość duża patelnia. Na początek przefiltruj napój i wlej go do wygodnego wysterylizowanego pojemnika, na przykład butelek podgrzanych w piekarniku w temperaturze 160 ° C.
Dno patelni należy przykryć miękką, gęstą ściereczką w kilku warstwach. Ręcznik wystarczy. Umieść butelki na wierzchu i napełnij wodą tuż nad poziomem wina. Woda jest podgrzewana do 60 stopni, a następnie butelki pozostawia się do ogrzania w tej samej temperaturze przez 20 minut.
Najważniejsze jest wyraźne utrzymanie temperatury. Niższa temperatura nie będzie nadawała się do pasteryzacji, a przy wyższej wino straci swoje dobroczynne właściwości. Dlatego musisz użyć .
Dla wygody i dokładności pomiaru umieszczono go w osobnej butelce, jak pokazano na powyższych fotografiach. Pokrywki na butelkach wina nie są szczelnie zakryte, w przeciwnym razie pojemnik może nie wytrzymać ciśnienia powstającego podczas ogrzewania.
Po pasteryzacji schłodź butelki do temperatury pokojowej przed włożeniem ich do lodówki lub piwnicy.
Możesz zaoszczędzić napój, rozpuszczając w nim napój gazowany. , w proporcji 1 gram proszku na litr napoju. Łyżeczka bez szkiełka zawiera około 7 gramów sody. Oblicz, ile proszku potrzeba na dostępną objętość wina, dobrze rozpuść go osobno w szklance, wlej powstały roztwór do całkowitej masy wina i wymieszaj.
Należy jednak rozumieć, że wpłynie to na smak wina. Najlepszym sposobem uniknięcia pojawienia się octu jest przestrzeganie technologii wytwarzania domowego wina.
Wytwarzanie octu ze sfermentowanego domowego wina
Ciągłe zakwaszanie wina pozwala uzyskać wysokiej jakości domowy produkt - ocet winny. W tym celu fermentacja nie zostaje zatrzymana, ale tworzone są warunki do dalszej żywotnej aktywności bakterii.
Ocet winny zadziała, nawet jeśli pozostawisz kwaśne wino otwarte przez pewien czas. Zwykle cały proces trwa od 15 do 20 dni. Ale jeśli chcesz zrobić dobry ocet - aby osiągnąć jego wysoką jakość i przyjemniejszy smak, musisz spełnić kilka prostych warunków.
- zamknij butelki wina przewiewnym korkiem, na przykład wykonanym z lekkiej tkaniny lub gazy;
- przechowuj butelki w chłodnym i czystym pomieszczeniu, w piwnicy z winami;
- raz na 3-4 tygodnie otwórz wszystkie butelki, uwolnij nagromadzone gazy, wskazana jest wymiana korków;
- gotowy ocet winny przechowywać szczelnie zamknięty szczelnym korkiem i przechowywać w chłodnym miejscu.
Aby poprawić smak produktu końcowego, można dodać niewielką ilość cukru. Stanie się pożywką dla bakterii, które wzmogą fermentację octu.
Domowy ocet winny wypada korzystnie w smaku w porównaniu ze sklepowym odpowiednikiem, a jego stosowanie ma bardziej pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.
„To nie wino, to ocet”. Kadry z filmu "Kin-dza-dza".
Co wpływa na kwasowość wina?
Podczas gdy bakteryjne zakwaszenie wina jest pewnym znakiem, że się psuje, kwasowość sama w sobie już nie. Każdy produkt fermentacji ma określony poziom kwasowości i jest on zależny od surowców, z których jest wytwarzany.
Kwasowość jest nie mniej ważną cechą smaku produktu niż słodycz czy aromat. Dobrą smakowitość uzyskuje się dzięki połączeniu słodyczy i kwasowości wina. Zbyt słodkie wina o niskim poziomie kwasowości są mdłe i pozbawione orzeźwiającej nuty.
Niektórzy wolą wino o wysokiej zawartości kwasu, ponieważ dobrze komponuje się z wieloma deserami.
W chłodniejszym klimacie jest więcej kwasów w surowcach, a wino jest bardziej kwaśne. Jednak w ciepłym klimacie uprawy owoców są czasami celowo zbierane wcześniej, aby uzyskać wino z kwaskowatością.
Kwas w winie zawiera nie tylko kwas winowy. Oprócz tego kwasy odgrywają ważną rolę w kwasowości wina: jabłkowy, winowy, cytrynowy itp. Wysoki poziom kwasu można znaleźć we wszystkich rodzajach win - czerwonych i białych, deserowych i musujących.
Które wina mają niską, średnią i wysoką kwasowość?
Najbardziej znane wina o wysokiej kwasowości to szampan, madera, sauvignon blanc i burgund.
Wina musujące o średniej i niskiej kwasowości po prostu nie istnieją, ale jest mnóstwo win czerwonych, białych i deserowych. Cabernet Sauvignon i prawdziwe Chardonnay są klasyfikowane jako średnio kwaskowe.
W Muscat, Merlot i tak zwanym kalifornijskim Chardonnay jest bardzo mało kwasów.
Ogólnie można powiedzieć, że kwas winowy jest bardzo ważny dla wina, nie bój się, gdy zostanie wspomniany. Jednak, jak każdy niekontrolowany proces, utlenianie może prowadzić do psucia się produktu. Dlatego tak ważne jest przestrzeganie technologii produkcji i zasad przechowywania.
Nawet doświadczonemu winiarzowi trudno jest mieć stuprocentową pewność, że otrzyma wino najwyższej jakości. Początkującemu jest to znacznie trudniejsze, a na początku drogi twórczej możliwe są błędy. Jeśli domowe wino okazało się kwaśne, nie martw się. Istnieje kilka sposobów na usunięcie nadmiaru kwasu w smaku.
Mieszanie lub mieszanie
Szybka nawigacja po artykule
To najłatwiejszy sposób. Doświadczony winiarz gromadzi kolekcję trunków różnych rodzajów i dat produkcji. Wino kwaśne można mieszać ze słodkim, polegając tylko na własnym guście. Należy pamiętać, że domowe wino z winogron można mieszać tylko z winem gronowym, a wina z owoców i jagód są mieszane z doskonałymi wynikami w różnych kombinacjach. Bardzo popularna jest sangria - to wino z dowolnymi dodatkami. Odpowiednie soki, lemoniada, zioła, owoce. Wszystko byłoby pyszne.
Ogrzewanie
Po podgrzaniu bakterie i grzyby żyjące w winie umrą, a po dodaniu cukru kwasowość napoju się nie zmieni. Butelki wina umieszcza się w zbiorniku lub patelni na stojaku - nie powinny dotykać dna podczas podgrzewania i są wypełnione zimną wodą po szyję. Woda w pojemniku jest podgrzewana do 60 lub 70 stopni na małym ogniu. Butelki nie są wyjmowane z cieczy, dopóki nie zostaną całkowicie schłodzone. Proces ten pod wieloma względami przypomina pasteryzację - jest to długie podgrzewanie w temperaturze od 50 do 70 stopni. Pozwala zachować smak i aromat produktów, w naszym przypadku – wina.
Butelki muszą być hermetycznie zamknięte.
Chłodzenie
Chłodzenie koryguje wiele niedociągnięć, w tym wysoką kwasowość. Butelki wystawia się na zimno w temperaturze -2, -5 stopni i pozostawia na 1,5 lub 2 miesiące. W winie tworzy się gęsty osad. Napój odsącza się z osadu, butelkuje i szczelnie zamyka.
Przeczytaj także: Co zrobić, jeśli wino przestaje fermentować
Zasiarczenie
Większość ludności, która posiadała piwnice i piwnice, przetwarzała je z grzybów i pleśni za pomocą warcabników siarkowych. Wszyscy, którzy przeprowadzili tego rodzaju obróbkę pamiętają ten kontakt z siarką do końca życia i oczywiście nie chcą dodawać do wina jej soli i tlenków. Niezależnie od obiecanego wyniku ogranicz się do oddymiania piwnicy wraz z pojemnikiem na wino.
Przygotowanie octu
Domowe wino okazało się zbyt kwaśne, a nawet kwaśno pachnie, jak ocet, co oznacza, że nie masz nic 
nie pozostaje nic innego, jak zamienić go w esencję octową. Produkt jest niezbędny w gospodarstwie i jest przechowywany przez długi czas. Ocet to wino, jabłko, owoce i jagody. Jest dużo lepszy niż kupiony w sklepie. Jest łatwy w przygotowaniu. Wlej zakwaszone wino do emaliowanych lub szklanych naczyń i rozpuść w nim cukier, 15 lub 20 gr. za litr wina. Wino nie musi już być szczelnie zamknięte, nie zapomnij go zamieszać. Po kilku tygodniach ocet w końcu dojrzeje i trzeba będzie go przefiltrować i zabutelkować. Zamknij szczelnie butelki i umieść w chłodnym miejscu. Naturalna esencja octowa jest długo przechowywana.
Recykling
Kwaśne wino z winogron można pozostawić do nowych zbiorów. Przygotowując moszcz z soku z nowej uprawy, można dodać do niego zeszłoroczny napój w stosunku 1:10 - 1 część starego wina i 10 części świeżego soku. To da ci wytrawne wino.
Przyczyny kwaśności
Początkujący winiarz nie będzie chciał powtarzać swoich błędów i oczywiście będzie zainteresowany, dlaczego wino jest kwaśne 
i co zrobić, żeby to się więcej nie powtórzyło. Przyczyny mogą być następujące.
Wielu uważa kwaśne domowe wino za zepsute, ale na próżno, ponieważ ten produkt można jeszcze poprawić lub na jego podstawie stworzyć coś innego. Wytwarzanie wina w domu wymaga odpowiedniego doświadczenia i wiedzy. W końcu proces jego pozyskiwania musi odbywać się według określonej technologii, z zachowaniem szeregu wymagań.
Jednak domowe wino i przy pełnym przestrzeganiu zasad przygotowania może być kwaśne lub mieć wyraźną kwaskowatość, można się tego pozbyć za pomocą kilku sprawdzonych metod.
Powody kwaśnego wina domowej roboty
Zdaniem ekspertów udane domowe wino powinno mieć smak, w którym słodycz przeważa nad kwasowością. To jest doskonały smak. Często pojawienie się nadmiaru kwasu w smaku pojawia się z następujących powodów:
W trakcie gotowania dodawano zbyt kwaśne jagody;
Niewystarczająca ilość cukru w składzie surowców do wina;
Fermentacja zachodziła przy niedostatecznym uszczelnieniu pojemnika. W rezultacie kompozycja kwaśnieje w większym stopniu niż przewiduje to technologia ze względu na większą aktywację bakterii fermentacyjnych.
Te warunki wstępne mogą powodować nadmierną kwasowość w smaku produktu końcowego. Jeśli okaże się, dlaczego domowe wino stało się kwaśne, możesz łatwo poprawić sytuację i przywrócić niezbędny smak napojowi.
Opcje zapobiegania fermentacji octu
Zapobieganie jest zawsze lepszą opcją niż późniejsze działania naprawcze. Ta sama zasada dotyczy zakwaszania domowego wina.
Aby wino nie było kwaśne, w procesie jego przygotowania należy kierować się następującymi prostymi zasadami:
1. Pojemnik, w którym napój jest przygotowywany i dojrzewa, musi być szklany.
2. Upewnij się, że nie ma nadmiernego dopływu tlenu do kompozycji. W wyniku kontaktu z powietrzem istnieje duże prawdopodobieństwo większej aktywności bakterii fermentacji octowej, w wyniku czego w smaku pojawia się nadmierna kwasowość. Aby to zrobić, pomaga użycie zwykłych gumowych rękawiczek domowych.
3. Dokładna zgodność z reżimem temperaturowym.
4. Maksymalnie szczelne dopasowanie korka do butelki z możliwością usunięcia powstających gazów.
Powyższe zalecenia pomogą zapobiec pojawieniu się kwaskowatości w produkcie końcowym, zachowają jego smak przez długi czas. W końcu taki sposób zachowania smaku, jak dodatek konserwantów, jest niezwykle rzadko stosowany w domowym winiarstwie. Będąc substancją niebezpieczną dla zdrowia, każdy środek konserwujący jest przeciwwskazany do stosowania w domowej produkcji wina. Dlatego stosowanie bezpieczniejszych opcji uzyskiwania i zachowania smaku wina można nazwać najlepszą alternatywą dla dodawania związków chemicznych do napoju.
Ustalenie, że wino się starzeje (ma wysoką kwasowość)
Istnieje kilka opcji określania wyglądu nadmiaru kwasu w smaku domowego wina. Za najskuteczniejsze badania należy uznać oznaczenie poziomu pH. Ta metoda wykrywania nadmiernej kwasowości w napoju jest najskuteczniejsza, jednak ocena smaku jest również uważana za produktywną opcję dla tego badania.
Oprócz tych metod należy zwrócić uwagę na proces fermentacji wina. Jeśli na jego powierzchni utworzyła się znaczna grubość i aktywność błona bakteryjna, wtedy możemy mówić o rozpoczęciu procesu fermentacji. Niestety, jeśli aktywacja bakterii fermentacyjnych już się rozpoczęła, to działanie to nie jest już odwracalne. Można spróbować to zatrzymać i zachować smak gotowego produktu lub podjąć dodatkowe kroki w celu poprawy smaku wina.
Ponieważ proces produkcyjny wiąże się z utrzymaniem ustalonego reżimu temperaturowego, konieczne jest przestrzeganie zalecanej temperatury na każdym etapie. Wykluczenie dostępu powietrza do przygotowywanego napoju zapewni również bezpieczeństwo jego smaku.
W zamkniętym pojemniku napój winny jest lepiej przechowywany, ale powinien być przechowywany w chłodnym pomieszczeniu bez wahań temperatury. Otwarte wino jest trudniejsze do przechowywania, zaleca się zużyć je w ciągu kilku dni od momentu otwarcia. W okresie spożycia otwarte opakowanie również należy przechowywać w chłodnym miejscu.
rozwiązujemy problem kwaśnego domowego winaCo zrobić, gdy domowe wino zaczyna kwaśnieć
Początkowy proces fermentacji octowej może zostać zawieszony. To wyeliminuje pojawienie się nadmiernej kwasowości w smaku.
Według opinii doświadczonych winiarzy, rozpoczętego procesu fermentacji nie da się już całkowicie zatrzymać. W takim przypadku można moczyć mięso w zsiadłym winie i gotować kebaby.
Istnieją jednak dwa skuteczne sposoby zaradzenia tej sytuacji. aż dojdzie do późniejszego etapu, w którym poprawka ma niewielki lub żaden efekt.
We wczesnej fazie peklowania domowej kompozycji win można zastosować następujące metody:
Podgrzanie do temperatury 70-80°C. Pasteryzacja taka dezaktywuje bakterie fermentacyjne, co skutkuje przywróceniem smaku napoju. Czas ogrzewania wynosi co najmniej pół godziny, po schłodzeniu do kompozycji należy dodać oczyszczony alkohol;
Dodanie mieszaniny sody i wody w proporcji 1 g substancji na 1 litr napoju;
Przenieś wino, które zaczęło kwaśnieć w chłodniejsze miejsce (na przykład przenieś pojemnik z winem do zimnej piwnicy).
Należy jednak pamiętać, że zatrzymanie rozpoczętego procesu jest całkowicie niemożliwe. Możliwe jest zapobieganie pojawianiu się octu w jego składzie poprzez ścisłe przestrzeganie całej technologii wytwarzania domowego wina.
Wytwarzanie octu ze sfermentowanego domowego wina
Taki środek jak kontynuacja zakwaszania na początku tego procesu pozwala uzyskać wysokiej jakości domowy produkt - ocet winny. Aby to zrobić, fermentacja nie zatrzymuje się, napój jest przenoszony do cieplejszego pomieszczenia, aby dalej aktywować bakterie fermentacyjne.
Aby poprawić smak produktu końcowego, można dodać niewielką ilość cukru. Stanie się pożywką dla bakterii, które wzmogą fermentację octu.
Domowy ocet winny wypada korzystnie w smaku w porównaniu ze sklepowym odpowiednikiem, a jego stosowanie ma bardziej pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.
Każdy winiarz stara się wytwarzać wino o harmonijnym smaku. Mówi się, że ta cecha odpowiada, gdy kwaśność nie przerywa słodyczy. Ale co zrobić, jeśli domowe wino okazało się kwaśne, czy można poprawić jego smak? Najpierw musisz dowiedzieć się, jaka kwasowość wina jest uważana za normę iz jakich powodów występują błędy.
Kwasowość w produkcji wina
Przy braku doświadczenia w robieniu drinka trudno przewidzieć, jak będzie na wyjściu. Nieprzyjemnie kwaśne wino dzieje się ze zwiększoną kwasowością jagód podczas zbioru winogron. Kwasowość wina wyraża się pH. Jeśli jego wartość mieści się w przedziale 6 - 10 g / l, uważa się to za normę. Wyższe wartości (między 12 a 15 g/l) sprawią, że wino będzie zbyt kwaśne.
Przyczyny kwaśności
Dlaczego wino kwaśnieje, chce wiedzieć każdy winiarz, który dba o jakość swoich produktów. W zależności od przyczyn tego problemu możesz wybrać sposób naprawienia kwaśnego napoju. Są tylko dwa powody:
- Do przygotowania brzeczki użyto niewystarczającej ilości cukru.
- Podczas fermentacji brzeczki do naczynia dostało się powietrze. Napływający tlen spowodował aktywność bakterii wywołujących zakwaszenie.
Jak zapobiegać psuciu się wina? Jeśli chodzi o cukier, połóż go ściśle według przepisu. Jeśli problem dotyczy interakcji zacieru z tlenem, sprawdź uszczelkę wodną lub gumową rękawicę pod kątem uszkodzeń. Nawet najmniejsze otwory w urządzeniu nie powinny być, w przeciwnym razie niewielka porcja powietrza zepsuje całą porcję napoju.
Jeśli wino stało się kwaśne z powodu zwiększonej kwasowości jagód, smak płynu można poprawić dopiero po nowym zbiorze. W przyszłym roku rozcieńczyć nową brzeczkę w ilości 1 litra kwaśnego zacieru na 10 litrów świeżej słodkiej brzeczki. Gotowe wino będzie suche.
Różne sposoby na zmniejszenie kwasowości wina
Jeśli smak domowego wina wydaje Ci się zbyt kwaśny, a chcesz szybko wzbogacić napój, połącz go ze słodką odmianą deserową. Otrzymasz nowy produkt o niesamowitym smaku, który zależy od proporcji zmieszanych płynów. Nie ma tu żadnych ograniczeń. Jak rozcieńczyć kwaśne wino, właściciel decyduje na podstawie preferencji smakowych.
Ta metoda nazywa się „mieszaniem”. Używając różnych dodatków, pozwala przerobić nieudany produkt na Sangrię.
Pasteryzacja
Wino, które jest zbyt kwaśne w smaku, można łatwo skorygować pasteryzacją lub ogrzewaniem. Grzyby drożdżowe zwiększające kwaśność umrą, a wtedy będzie można dosłodzić płyn. Ze względu na dodatek cukru ponowna fermentacja nie rozpoczyna się.
Co zrobić, aby pasteryzować domowe wino, które okazało się kwaśne:
Pasteryzacja domowego wina pomaga skorygować kwasowość i zachować smak głównego składnika.
Kriostabilizacja
Jeśli kwasowość Twojego domowego wina jest wysoka, kriostabilizacja, czyli chłodzenie, pomoże wyeliminować niedobór. Wystarczy umieścić butelki w chłodzie i przechowywać je w temperaturze 2 - 5 stopni przez 45 - 60 dni. Na dnie naczynia powinien opaść gęsty osad. Ostrożnie wyjmij wino z gęstego, wlej do butelek i szczelnie zamknij szyjki.
Zasiarczenie
Doświadczeni winiarze wiedzą, co zrobić z kwaśnym winem i nie przejmuj się tym. Aby poprawić smak produktu alkoholowego przygotowanego w dużych ilościach, pomaga im zasiarczenie (metoda wykorzystująca siarkę). Dwutlenek siarki ma właściwości przeciwutleniające, antyseptyczne i stabilizujące, co pozwala na wykorzystanie go w produkcji wina.
Wskazane jest przeprowadzenie zasiarczenia na początku przygotowania wina, odkażenie całego pojemnika knotami siarkowymi - beczki, butelki, butelki. Liczba knotów zależy od objętości naczyń. Eksperci zalecają spalanie siarki, aż się pali. Brak ognia wskazuje na brak tlenu.
Zasiarczenie przeprowadza się za pomocą proszku siarki w proporcji 100 mg substancji na 1 litr moszczu lub gotowego wina. Pirosiarczan potasu rozcieńcza się niewielką ilością wina lub wody, miesza i wprowadza do dania głównego. Reagując z winem, pirosiarczan daje dwutlenek siarki. Mieszanka reguluje ilość kwasu nie zniekształcając aromatu i smaku napoju. 
Ocet
Nieudane wino o kwaśnym zapachu i smaku można przerobić na ocet winny. Przygotowuje się go z cukru i płynu nadtlenkowego w ilości 15 - 20 g na 1 litr napoju. Masę okresowo miesza się, a po 2 tygodniach filtruje i wlewa do wygodnego pojemnika. Esencja octowa jest szczelnie zamknięta i wynoszona do chłodnego miejsca do przechowywania.
Znalazłeś błąd? Wybierz go i kliknij Shift+Enter Lub
Czy ostatnio porzuciłeś mocne alkohole na rzecz lżejszych win?
Decyzja słuszna: lekarze otwarcie mówią, że już niewielka ilość (około jednej szklanki tygodniowo) korzystnie wpływa na zdrowie:
- zmniejsza ryzyko udarów i zawałów serca poprzez trening naczyń krwionośnych;
- zmniejsza prawdopodobieństwo demencji starczej;
- obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi.
Ale który napój jest lepszy: kwaśne wino czy słodkie? Co dać pierwszeństwo?
Jednym z ważnych wskaźników jakości napoju alkoholowego jest kwasowość. Jako normę przyjmuje się następujący stosunek: 6-10 g kwasu na litr alkoholu. Jeśli wskaźnik wzrośnie i osiągnie 12-15 g na litr, takie wino uważa się za kwaśne.
Dla zdrowia wino kwaśne jest nieco zdrowsze niż wino słodkie, ponieważ budzi naturalny apetyt, nie podnosi poziomu glukozy we krwi, nie zawiera dużej ilości kcal, co oznacza, że pomaga w utrzymaniu sylwetki. Ci, którzy są na diecie, mogą używać wina wytrawnego i półwytrawnego, ponieważ prawie nie zawiera cukrów. Jednocześnie oczywiście należy go spożywać z lekkimi posiłkami.
W winach słodkich w większych ilościach występują kwasy organiczne, które przedłużają młodość i zwiększają odporność. Ale miłośnicy słodyczy mają ryzyko wyzdrowienia.
Poziom kwasowości napoju określa zawartość w nim kwasów:
- jabłko;
- bursztyn;
- cytrynowy;
- octowy;
- mleczarnia;
- wino i inne.
Im ich więcej, tym dłuższy okres przydatności do spożycia napoju. Wina słodkie nie stoją długo, psują się.
Rodzaje
W zależności od ilości kwasów wina dzielą się na kilka kategorii:
- o niskiej zawartości tych substancji;
- przeciętny;
- wysoki.
Do tych pierwszych zalicza się uwielbiane przez wielu chardonnay (białe) oraz merlot (biało-czerwone). Fumeblanc (białe) i niektóre odmiany Chardonnay mają średni poziom kwasowości, az win czerwonych - Cabernet Sauvignon.
Ponadto będziesz musiał go szybko wypić, ponieważ takie wino nie może stać przez długi czas. Dlatego trzeba będzie go trochę rozcieńczyć.
Dlaczego alkohol może być przesłodzony? Przyczyny zwykle leżą w nadmiarze cukru używanego w procesie gotowania. Być może wybrałeś zbyt dojrzałe owoce, takie jak dojrzałe jabłka lub słodkie śliwki.
Można to naprawić:
- Podgrzej zwykłą wodę bez gotowania. Wlej wodę do wina okresowo testując powstałą mieszaninę. Gdy wynik Ci odpowiada, zakorkuj butelkę, włóż ją do lodówki.
- Inny sposób - zmieszać słodkie wino z kwaśnym. Będziesz musiał działać na własne ryzyko i ryzyko, aby nie „przesadzić”.
- Jest jeszcze taka metoda: dodanie kwasku cytrynowego. Dodaj 1 g kwasu cytrynowego na litr wina. Będzie służyć zarówno jako środek utleniający, jak i konserwujący.
Jeśli na dzisiaj zaplanowana jest impreza, nie będziesz miał czasu na skorzystanie z tych metod. Następnie ułatw to: rozcieńczyć wino bezpośrednio w kieliszkach. Do każdej szklanki wrzuć kilka kostek lodu, a następnie napełnij je słodkim napojem.
Grzane wino
Jest jeszcze jeden świetny sposób na wykorzystanie zbyt słodkiego wina. Można go zamienić w . Napój podgrzać w rondelku, wrzucając cynamon, kilka plasterków tartych jabłek i cytrynę. Możesz dodać łyżkę miodu. Nie gotuj wina, w przeciwnym razie „stopnie” znikną, a sok pozostanie.
Grzane wino doskonale rozgrzewa w chłodne dni i łagodzi pierwsze oznaki przeziębienia. Niektórzy wolą przygotowywać go z win deserowych, podczas gdy inni lubią brać wytrawne jako bazę. W takim przypadku musisz dodać więcej miodu.
Kwasowość wina jest jedną z cech używanych do określania jakości. Początkującemu winiarzowi może być trudno uzyskać poziom kwasowości optymalny dla danego rodzaju trunku. Nie denerwuj się: w większości przypadków sprawę można naprawić.
Jeśli miałeś już do czynienia z podobnymi sytuacjami, podziel się z nami swoim doświadczeniem: jak sobie poradziłeś? Co dodaliście do drinka i ile, żeby dobrze smakowało? Jakie wino lubisz i uważasz za przydatne? Jakie przystawki stawiać na stole ze słodkim, a jakie z kwaśnym winem, aby nie przytłumiały, a uzupełniały i rozjaśniały jego smak?
Będziemy czekać na Twoją opinię i porady. Bez wątpienia przydadzą się zarówno początkującym, jak i doświadczonym destylatorom.