Aby uszlachetnić bimber, nadać alkoholowi bogaty smak i bogatą barwę, potrzebne będą dębowe beczki. Leżakowanie destylatów zbożowych i owocowych w dębowych beczkach ma bardzo pozytywny wpływ na alkohol. Beczka oddycha, tlen dostaje się przez pory drewna, nasycając napój wyjątkowymi aromatami i czyniąc go elitarnym alkoholem.
Jeśli zostaniesz właścicielem nowej dębowej beczki, powinieneś wiedzieć, że nie możesz od razu wlać do niej wina lub destylatu. Na początek beczka musi być odpowiednio przygotowana, w przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie napoju. Starzejący się alkohol będzie miał ostry, nieprzyjemny smak, cierpki. Destylatorzy nazywają taki napój „plintusovka” lub „Pinokio”.
Jak wybrać dobrą dębową beczkę? Do zaparzania wina, bimbru lub koniaku w domu odpowiednie są małe dębowe beczki o pojemności 2–10 litrów. Im mniejsza pojemność, tym szybciej będzie przebiegał proces leżakowania, dąb szybciej nasyci destylat garbnikami. Jeśli ma długo zaparzać bimber w dębowej beczce, bardziej poprawne jest kupowanie pojemnika o pojemności 10-50 litrów.
Pamiętaj jednak, że gdy napój dojrzewa, niewielka część alkoholu odparowuje. Rocznie znika około 1 litra napoju. Tak zwany „Udział Aniołów”. I nie ma znaczenia, jaka objętość ma beczka 5 litrów lub 50 litrów. To jest to, co otrzymujemy - jeśli wlejesz 10 litrów bimbru do beczki, to po około 10 latach ryzykujesz, że zostaniesz bez domowego koniaku. Za normalny uważa się ubytek 5-10% alkoholi w ciągu roku.
Aby zmniejszyć „udział aniołów”, należy zakupić beczki woskowane lub nawoskować je w trakcie przygotowania. Woskowanie zabezpiecza drewno dębowe przed różnymi wpływami zewnętrznymi, dzięki czemu beczka starcza na dłużej. Wosk nie wpływa na proces dojrzewania, wymiana gazowa jest dobra, a estetyczny wygląd znacznie lepszy. Dotyczy to małych objętości 3-20 litrów. Nie ma sensu woskować większych pojemników.
W przypadku beczek o pojemności 10 litrów lub większej nie zaleca się instalowania kurka spustowego. Kurek jest słabym punktem beczki, zbyt często pęka i cieknie. Jeśli nadal decydujesz się na kran, lepiej użyć go ze stali nierdzewnej. Dobre beczki na wino i destylaty są wykonane z łupanego dębu, z wysokiej jakości drewna suszonego przez co najmniej 3 lata na wolnym powietrzu.
Im starszy dąb, tym lepsze zbiory. Dębowa beczka musi być zwęglona nutrią, taki rodzaj palenia przyczynia się do lepszego przeniesienia garbników do wina, koniaku czy whisky. Obręcze powinny być wykonane ze stali ocynkowanej, najlepiej ze stali nierdzewnej.
Przygotowanie nowej beczki
Proces przygotowania dębowej beczki do leżakowania bimbru, koniaku czy whisky dzieli się na kilka etapów. Najważniejsze jest zmniejszenie stężenia garbników w dębie - garbników, które w dużych ilościach psują smak destylatu.
- Czystą wodą, najlepiej źródlaną lub filtrowaną, napełnij nową beczkę o 90%. Użyj wody o temperaturze pokojowej. Zamknij otwór do napełniania i pozostaw na 3-4 godziny.
- Dokładnie sprawdź lufę ze wszystkich stron pod kątem wycieków. Małe smugi nie są krytyczne, gdy dębowe klepki zmokną, wyciek ustanie. Odcedź płyn.
- Uzupełnij wodą do góry, zamknij otwór i pozostaw w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, w przypadku wycieku umieść go w łazience i okresowo dolewaj wody, aż do usunięcia wycieku. Po 2-3 dniach wylej płyn, powinien być ciemnobrązowy, wlej nową porcję.
- Spuść wodę w ciągu dnia, zalej wrzącą wodą w ilości 1 część wody na 10 części objętości, zamknij i obracaj beczkę w różnych kierunkach, opłucz całe wnętrze. Odczekaj 30-40 minut, uzupełnij wodą i zatkaj.
- Po dniu lub dwóch spuść wodę, wlej nową. I tak kontynuuj moczenie, aż odsączona ciecz będzie przezroczysta, bezwonna i pozbawiona smaku. Moczenie trwa zwykle 1 miesiąc.
- Po namoczeniu zalać połowę objętości gorącą wodą o temperaturze 70-80 ° zmieszaną z sodą (20 gramów na 1 litr wody), dobrze wstrząsać beczką przez 10 minut. Spuść wodę.
- Następnie należy spłukać wodą sodową, napełnić beczkę gorącą wodą do góry, przytrzymać przez 15-20 minut, odcedzić. Wlej czystą zimną wodę, aby wytrzymała 10-12 godzin i odcedź.
- Do namoczonej beczki wlać dobry bimber po destylacji frakcyjnej o mocy 20-30° z dodatkiem wina, można też użyć wina i leżakować 2-3 miesiące. Nie napełniaj beczki destylatem niskiej jakości do moczenia, zwłaszcza głów, psuj beczkę!
- Opróżnij miksturę alkoholową, opłucz beczkę i możesz wlewać swój destylat, bimber, przyszły koniak, whisky, bourbon czy wino bez obawy, że napój się zepsuje. W trakcie leżakowania okresowo sprawdzaj smak alkoholu i pamiętaj o udziale aniołków, dolewaj do beczki destylatu, aby górne klepki nie wysychały.
Jak przechowywać pustą beczkę
Dębowe pojemniki ulegają przestojowi i aby zachowały swoje właściwości, konieczne jest odpowiednie przechowywanie pustej beczki. Aby uniknąć ponownego przygotowania beczki po leżakowaniu bimberu, koniaku lub wina, należy ją napełnić czystą wodą o jedną czwartą i dokładnie wstrząsnąć, aby dobrze wypłukać wnętrze beczki. Odcedź i powtórz tę procedurę 3-4 razy.
Następnie przepłucz beczkę gorącą wodą i sodą oczyszczoną, jak wskazano powyżej podczas przygotowywania. Spłucz zimną wodą. Pozostawić do wyschnięcia i owinąć ściereczką, odstawić w ciemne, suche, chłodne miejsce z dobrą wentylacją. Jeśli produkt nie był używany przez dłuższy czas, drewniane naczynie należy poddać fumigacji siarką, która zabije szkodliwe mikroorganizmy i grzyby.
Jak długo nalegać na domowy alkohol w beczkach
Właściwe przygotowanie dębowych beczek na bimber czy koniak nie oznacza, że proces leżakowania można pozostawić bez nadzoru. Napoje należy przechowywać w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu o umiarkowanej wilgotności, w pobliżu nie powinny znajdować się żadne źródła ciepła.
Czas naparu destylatu w dużej mierze zależy od objętości drewnianych pojemników, ilości napoju, jego mocy. Czas zależy od temperatury i wilgotności otoczenia. Istnieją inne drobne niuanse. W suchym miejscu moc produktu znacznie wzrasta i może wzrosnąć z 55° do 75°, podczas przechowywania napoju w wilgotnym miejscu moc spada z 50° i może osiągnąć 40°. W obu przypadkach całkowita ilość treści jest zmniejszona.
Nie zapomnij o "Anielskiej Akcji" i czasem doładuj zawartość do góry. Raz w miesiącu (jeśli beczka jest dębowa 5-10 litrów) posmakuj, posmakuj smaku naparowanego bimbru, lepiej prawie dokończyć niż prześwietlać destylat.
Przybliżone dojrzewanie destylatów zbożowych i owocowych w 5-litrowej dębowej beczce w temperaturze pokojowej: (bourbon) po 3-4 miesiącach staje się całkiem gotowy do spożycia, dla whisky około 6 do 10 miesięcy, calvados będzie gotowy po 4-6 miesiące.
Ile starcza jedna beczka
Po każdym użyciu drewnianego pojemnika konieczne jest wydłużenie okresu dojrzewania. Proces dostarczania do napoju cennych substancji ulega spowolnieniu. Już po trzech cyklach można odczuć różnicę. Dlatego zaleca się stosowanie beczek do bimbru na 6-7 ekspozycji. Wszystko zależy od wydajności, grubości nitowania i czasu ekspozycji. Jeśli weźmiemy 7 cykli po 6 miesięcy, to ostatecznie otrzymamy 3,5 roku. Są to wartości przybliżone, istnieje możliwość zwiększenia terminów i wykorzystania beczki jako pojemnika do przechowywania przez ponad rok, ponieważ wielokrotne użycie nie wpłynie na wytrzymałość produktu.
Dębowa beczka to sprawdzony przez wieki klasyczny pojemnik, idealny do przechowywania wina, koniaku i innych alkoholi. Dobrze wykonana dębowa beczka nasączona zgodnie ze wszystkimi zasadami wypełni napój wyrafinowanym aromatem i niepowtarzalnym smakiem. Aby jednak Twój napój wyszedł dokładnie tak, jak tego oczekujesz, musisz zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie dębowej beczki. Podpowiemy, jak moczyć dębową beczkę i zorganizować jej właściwe przechowywanie oraz eksploatację beczki na wino, bimber, bourbon i inne alkohole. Nawiasem mówiąc, w sekcji na naszej stronie internetowej znajdziesz otchłań przydatnych zaleceń dotyczących przygotowywania szlachetnych zagranicznych drinków w domu, korzystając z naszego.
Przygotowanie dębowej beczki do użytku
Pierwszym etapem przygotowania wyrobu bednarskiego - beczki - jest gotowanie na parze. Najwygodniej jest przetwarzać produkt za pomocą pary od wewnątrz. Jeśli nie jest to możliwe, użyj wrzącej wody. Konieczne jest wlanie wrzącej wody do beczki (500 ml na 10 litrów objętości) i rozprowadzenie wrzącej wody po całej wewnętrznej powierzchni kolistymi ruchami pojemnika. Procedurę należy przeprowadzać co 10 minut 6-7 razy, nie dopuszczając do ostygnięcia wrzącej wody.
Po gotowaniu na parze następuje moczenie. Na tym etapie minimalizowana jest zawartość garbników w drewnie, które niekorzystnie wpływają na smak napoju.
Jak namoczyć dębową beczkęPrawidłowy?
Jest to łatwy proces. Wystarczy napełnić dębową beczkę wodą o temperaturze pokojowej przez okres do dwóch tygodni. Wodę należy wymieniać codziennie lub co drugi dzień, a używanie ciepłej wody (ale nie wrzącej!) przyspieszy ten proces.
Po namoczeniu produkt bednarski należy potraktować sodą - 20 g sody / 1 litr wody. Alkalizacja „wypędzi” z beczki gruboziarniste taniny i przyczyni się do lepszego uwalniania związków aromatycznych. Następnie beczkę wina należy dokładnie wysuszyć.
Fumigacja dębowej beczki.
Ostatnim etapem przygotowań będzie fumigacja siarką. Aby to zrobić, użyj zapalonej siarki, zanurzając ją na blaszanej płytce wewnątrz pojemnika i zatykając otwór. Następnie lufę należy przewietrzyć.
Po wykonaniu powyższych kroków będziesz mieć cudowną beczkę na bimber. Ponieważ „młoda” beczka wydobywa jak najwięcej składników drewna – lekką goryczkę i aromat „zielonego dębu” – nalewany jako pierwszy trunek należy uzupełnić mocnym destylatem. W dalszej eksploatacji Twój pojemnik będzie doskonałą beczką na wino lub pikle.
Jak przechowywać produkt bednarski?
Przechowywanie dębowej beczki również nie sprawi trudności. Należy go oczyścić z resztek wina lub innego napoju, ponownie potraktować sodą i wysuszyć. Po owinięciu beczki grubą szmatką pozostaw ją w ciemnym i chłodnym miejscu. Jeśli produkt nie był używany przez dłuższy czas, należy również powtórzyć fumigację siarką.
Organizując odpowiednie przygotowanie i przechowywanie dębowego pojemnika, możesz cieszyć się aromatycznymi napojami i zaskoczyć najbardziej wymagających koneserów!
Drewniane naczynie to najwygodniejszy sposób przechowywania różnych płynów, napojów alkoholowych, produktów do solenia na zimę. Wśród dużego wyboru produktów szczególną popularnością cieszą się beczki dębowe. Zawarte w drewnie specjalne garbniki wchodzą w kontakt z zawartością naczynia, nasycając produkt bogatym bukietem smaków i aromatów.
Przed przystąpieniem do eksploatacji beczki należy dokładnie przygotować pojemnik. Dotyczy to zwłaszcza naczyń drewnianych, ponieważ nadmiar naturalnych składników może nadać zawartości nieprzyjemny posmak i charakterystyczną cierpkość. Dlatego dobrzy właściciele muszą moczyć dębowe beczki do przechowywania mocnych alkoholi, pikli i innych produktów. W pierwszym i drugim przypadku taka procedura będzie miała niewielkie różnice.
Jak namoczyć pojemnik z alkoholem
Zanim zaczniesz przygotowywać beczkę, upewnij się, że obręcze mocno na niej leżą i nie tworzą się szczeliny. Jeśli występuje taki problem, musisz wziąć ciężki młotek lub dłuto i zdenerwować łączniki od środka do skrajności. Gdy produkt jest wykonany z wysoką jakością, możesz od razu przystąpić do przygotowań.
Przed namoczeniem nowej dębowej beczki należy sprawdzić obecność wycieku iw takim przypadku wyeliminować go. Aby to zrobić, napełnij naczynie czystą przefiltrowaną wodą do 9 z 10 części całkowitej objętości. Drobne smugi są zjawiskiem normalnym, które samoistnie powrócą do normy w procesie namaczania. Ale duży wyciek będzie musiał zostać wyeliminowany poprzez naprawę lub wymianę produktu.
Teraz zwracamy uwagę na szczegółowe instrukcje dotyczące moczenia dębowych beczek:
Wiedząc, jak moczyć dębową beczkę na bimber i stosując się do tych prostych zaleceń, otrzymasz idealne naczynie do domowej produkcji aromatycznych alkoholi.
Namaczanie produktów dla produktów
Zasady moczenia dębowej beczki do marynowania różnią się nieco od poprzedniego procesu. Sugerujemy zapoznanie się z instrukcją przygotowania pojemników na żywność:
- Napełnij jedną trzecią beczki wrzącą wodą i obracaj wokół całego wnętrza przez minutę.
- Powtarzaj ten proces 7-9 razy co 10 minut.
- Wlej zimną wodę do beczki, pozostawiając jeden centymetr od krawędzi. Upewnij się, że ewentualna nieszczelność zostanie wyeliminowana w ciągu kilku dni, dodając odpowiednią ilość płynu.
- Zmieniaj wodę co dwa dni, aby drewno nie brzydko pachniało.
- Czynność powtarzać do momentu, aż wypływający płyn będzie klarowny, czysty, bez obcych zapachów.
- Przepłucz beczkę, wlewając do niej gorącą sól fizjologiczną przez pół godziny, dokładnie wypłucz i osusz.
Tylko troskliwy właściciel wie, jak ważne jest odpowiednie namoczenie dębowej beczki, aby jej zawartość nie zepsuła się i nie zamieniła w niejadalny produkt. Wykonując cały proces etapami, możesz bezpiecznie przystąpić do przygotowań na zimę lub przygotowania pysznego domowego alkoholu.
Aby nie zamoczyć ponownie zużytej dębowej beczki, należy ją odpowiednio przechowywać. Po użyciu spłukać dokładnie 3-4 razy czystą wodą i roztworem soli fizjologicznej. Pozostawić do wyschnięcia, owinąć materiałem tekstylnym i umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu z dobrą wentylacją. Nowy produkt lub taki, który nie był używany przez długi czas, jest poddawany fumigacji siarką, aby uniknąć przedostania się szkodliwych mikroorganizmów do gotowego produktu.
Jeśli zdecydujesz się poważnie zaangażować w domową produkcję wina i destylację, dębowa beczka stanie się jednym z twoich stale używanych narzędzi. Oczywiście można sobie z tym poradzić, ale nie bez powodu najbardziej elitarne drinki na świecie dojrzewają na dębie. Nie tylko nasyca alkohol garbnikami, ale także w pewien sposób oczyszcza go ze szkodliwych zanieczyszczeń. Ponadto wymiana gazowa przyczynia się do lepszego dojrzewania i parzenia napojów.
Nie ma znaczenia, z jakiego materiału wykonany jest pojemnik. Wiśnia, akacja, dębowa beczka - wszystkie wymagają wstępnego przygotowania. Ponadto przetworzeniu podlegają zarówno produkty nowe, jak i te już będące w użyciu. Nawiasem mówiąc, wbrew ogólnie przyjętej opinii, w koniakowych i innych fabrykach beczki są smarowane na końcach i kurantach naturalnymi woskami, lakierami lub farbami. W przeciwnym razie straty alkoholu mogą sięgać nawet 25% (!). Taka „udział aniołów” jest nieopłacalna dla poważnej produkcji.
Przygotowanie nowego produktu
Bezpośrednio po zakupie świeża dębowa beczka zawiera zbyt dużo garbników. Potrzebuje kilku procedur:
Uwaga: pojemniki woskowane nie parują! W razie potrzeby woskowanie należy powtórzyć.
Zalecenie: Doświadczeni winiarze nigdy nie używają nowych pojemników do zaparzania mocnych trunków - straty są zbyt duże. We wczesnych latach dębowe beczki służą do fermentacji lub przechowywania młodych win. I dopiero potem „powierza się” im bardziej wartościowe produkty.
Jak postępować z wykorzystaną pojemnością
Przetwarzanie nowej beczki
Używane, to znaczy nienowe beczki są lepsze do zaparzania mocnego alkoholu, w tym. Wymagają jednak wstępnej obróbki. Faktem jest, że pozostałości cukru i innych materiałów winnych są odpowiednim środowiskiem do rozwoju bakterii kwasu octowego, a wilgoć resztkowa jest dla pleśni. Schemat przetwarzania jest następujący:
- Konieczne jest kilkakrotne dokładne przepłukanie pojemnika czystą wodą o temperaturze pokojowej.
- Następnie wlej połowę wrzącej wody i „turlaj” dębową beczkę przez 10–15 minut, po czym woda zostanie spuszczona.
- Ponownie zalewamy wrzątkiem z dodatkiem 2% sody (w ten sposób usuwamy zaschnięte pozostałości po winie - kamień).
- Przepłucz beczkę kilka razy gorącą wodą, aby wypłukać sodę.
- Jeśli to możliwe, zdezynfekuj parą.
- Schłodzić drewno i spłukać kilka razy zimną wodą.
- Wysuszyć pojemnik na zewnątrz. Wskazane jest wystawianie na działanie ultrafioletu (bezpośrednie światło słoneczne).
- Jeśli w beczce było czerwone wino, to w celu usunięcia substancji barwiących pojemnik można potraktować 2% roztworem wybielacza (po 4. etapie).
- Jeśli po zabiegu kwaśny zapach i grzyb nie zniknął, beczka jest wypalana od wewnątrz i nasączana/odparowywana, tak jak w przypadku nowego pojemnika.
Najlepsza pojemność pamięci masowej
Na całym świecie to dębowe beczki uważane są za najlepsze pojemniki do zaparzania i przechowywania napojów alkoholowych i innych produktów. Oto tylko jedna z opcji przetwarzania nowych i używanych drewnianych pojemników. W ten sposób są czyszczone i przygotowywane w krajowych winiarniach. Ale jeśli masz ciekawsze i skuteczniejsze przepisy na przygotowanie, podziel się tymi cennymi informacjami dla winiarzy i gorzelników ze swoimi współpracownikami.
Miłośnicy bimbru starają się, aby ich produkt odznaczał się wspaniałym aromatem i wspaniałym smakiem. Do uszlachetnienia trunku służą dębowe beczki. Przechowywanie destylatów owocowych i zbożowych w takich pojemnikach bardzo pozytywnie wpływa na smak alkoholu. Drzewo „oddycha”, a tlen dostaje się do beczki przez pory, co nasyca napój wyjątkowym aromatem, czyniąc z bimbru elitarny napój.
Jeśli masz możliwość zakupu nowej dębowej beczki, nie możesz od razu wlać do niej bimbru ani wina. Pojemnik należy przygotować przed użyciem, w przeciwnym razie napój może się po prostu zepsuć. Alkohol będzie miał cierpki smak i nieprzyjemny zapach kości.
Nie ma nic trudnego w wyborze dębowej beczki, na przykład, jeśli chcesz zrobić koniak dla siebie, będziesz potrzebować małego pojemnika. Wystarczy kupić naczynie o pojemności 2-10 litrów. Jeśli planujesz przygotować napój dla swoich gości, potrzebujesz beczki o pojemności 10-50 litrów.
Jest jeszcze jeden niuans, który należy wziąć pod uwagę - „udział aniołów”, czyli utrata jednego litra alkoholu rocznie. Parowanie to wyjaśnia piękna legenda. Warto zauważyć, że nie ma różnicy, jaką objętość będzie miał pojemnik, 1 litr i tak wyparuje. A jeśli chcesz uzyskać koniak w wieku 5 lat, to w pięciolitrowej beczce nie pozostanie w nim alkohol do końca starzenia.
Ważny! Czas konwersji bimbru na brandy lub koniak zależy od objętości beczki, im mniejsza beczka, tym szybciej uzyskasz pożądany efekt.
Przygotowanie do użycia
Aby beczka nadawała napojowi smak i właściwości użytkowe, a jednocześnie nie przeciekała, należy ją przygotować. Możesz to zrobić sam, najważniejsze jest prawidłowe i uporządkowane wykonanie podstawowych procedur.
Mycie
W sklepie beczki są sprzedawane w oryginalnej formie. Towar często składowany jest w magazynach, gdzie na ściankach kontenera może osadzać się kurz, dlatego konieczne jest bezwzględne jego wypłukanie.
Spłucz czystą bieżącą wodą bez użycia jakichkolwiek środków. Czysta woda dobrze wypłukuje garbniki z drewna, które mogą nadać napojowi gorycz i nieprzyjemną cierpkość.
Gotowanie na parze
Na tym etapie do beczki wlewa się wrzącą wodę, około jednej czwartej objętości, korek zamyka się, a produkt zaczyna się obracać i trząść, tak że wrząca woda uderza o wszystkie ścianki.
Z gorącej wody drewno zacznie puchnąć, a wszystkie pęknięcia automatycznie się zamkną. Parowanie należy wykonać 4 razy, dzięki czemu masz pewność, że beczka nie będzie przeciekać podczas pracy.
moczenie
Najdłuższy proces, który będzie wymagał od Ciebie dużo cierpliwości. Konieczne jest moczenie beczki przez miesiąc, aż wilgoć przestanie sączyć się przez szczeliny, które nie zostały zamknięte podczas procesu gotowania na parze.
Przez pierwsze trzy dni wodę należy zmieniać co 12 godzin, potem codziennie. Po 7 dniach wodę wymienia się co 2 dni. Po 4 tygodniach spuść wodę i opłucz beczkę roztworem alkoholu rozcieńczonym do 30 stopni. Pod koniec procesu zalej wrzątkiem.
Oczyszczanie sodą
Sodę oczyszczoną należy rozcieńczyć we wrzącej wodzie w proporcji 1 litr wody i 2 gramy sody.
Roztwór należy wlać do pojemnika, napełniając go w 1/3, zatkać i dobrze spłukać wszystkie ściany od wewnątrz. Odcedź roztwór sody, przepłucz beczkę wrzątkiem i zalej bieżącą wodą. Następnie pojemnik suszy się, po czym beczka jest prawie gotowa do użycia.
Woskowanie
Jeśli planujesz przechowywać pojemnik z napojem w ciepłym pomieszczeniu, to powierzchnia musi być zabezpieczona, w przeciwnym razie destylat będzie aktywnie odparowywał przez ścianki.
W tym celu stosuje się woskowanie, które przeprowadza się w następujący sposób:
- stopić wosk pszczeli w łaźni wodnej, do której stopniowo wprowadzać olej lniany, dobrze wymieszać;
- weź miękki, szeroki pędzel i nałóż kompozycję na powierzchnię beczki;
- podczas nakładania wosku należy użyć suszarki do włosów w budownictwie, ponieważ po podgrzaniu wosk będzie dokładniej leżał na ścianach i głębiej impregnował drewno. Jeśli nie ma narzędzia budowlanego, możesz użyć zwykłej suszarki do włosów.
Po zakończeniu procesu woskowania do beczki można wlać wino lub bimber.
Obejrzyj film, który pokazuje, jak prawidłowo przygotować dębową beczkę przed wlaniem do niej bimbru:
Składowanie
Transport, przeprowadzka, składowanie - oznacza, że przez pewien czas kontener będzie pusty. Ale naturalne drzewo ma tendencję do wysychania, więc aby beczka nie straciła swoich właściwości, musi być odpowiednio przechowywana. Aby nie korzystać z procesu przygotowania pojemnika przed każdym wlaniem do niego bimbru, po odcedzeniu koniaku należy go napełnić wodą do ¼ objętości.
Następnie pojemnik jest dobrze wstrząsany lub zwijany, aby woda zmyła wszystkie ściany od wewnątrz. Procedurę mycia powtarza się kilka razy, ale nie mniej niż 4. Jeśli nawet po 4-krotnym zabarwieniu woda jest zabarwiona, wówczas procedurę powtarza się, aż stanie się klarowna.
Następnie do beczki wlewa się przegotowaną wodę z sodą w proporcjach opisanych powyżej. Następnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz, zawiń w gęstą, naturalną szmatkę i przechowuj w ciemnym miejscu.
Wielu ekspertów zaleca fumigację beczki siarką przed długotrwałym przechowywaniem - zapobiegnie to rozwojowi infekcji grzybiczych, ochroni pojemnik przed owadami i szkodliwymi mikroorganizmami.
Ale nawet takie przygotowanie nie uchroni lufy przed uszkodzeniem, jeśli zostanie umieszczona w słabo wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli nastąpi suszenie, będziesz musiał ponownie namoczyć pojemnik, napełniając go zimną wodą.
Idealne warunki do przechowywania pustych pojemników dębowych to:
- wilgotność powietrza nie mniejsza niż 75%;
- temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić + 10-15 stopni;
- nie zostawiaj beczki w pomieszczeniu, w którym padają promienie słoneczne;
- przeciągi mają również szkodliwy wpływ na produkty z drewna;
- jeśli nie można osiągnąć wysokiej wilgotności, należy owinąć beczkę polietylenem.
Jeśli chodzi o leżakowanie trunku w dębowej beczce, nie należy pozostawiać go przypadkowi. Aby przechowywać pełny pojemnik, wybierz chłodne pomieszczenie, w którym wilgotność powinna być umiarkowana.
Niemożliwe jest, aby źródła ciepła znajdowały się w pobliżu napoju w beczce. Jeśli przechowywanie odbywa się w piwnicy, musisz zadbać o dobrze wyposażoną wentylację. Ale przeciągi nie powinny być.
Jaki jest udział aniołów i jak go zmniejszyć?
Jak wiadomo, podczas przechowywania napoju alkoholowego w dębowej beczce płyn odparowuje przez drewno, co jest całkowicie naturalne. Bimber staje się mniej dokładnie o 1 litr rocznie, podczas gdy nie ma znaczenia, jaka będzie objętość beczki. Z tego powodu do długoterminowego przechowywania wybiera się duże beczki, do 50 litrów.
To parowanie nazywa się udziałem aniołów i oczywiście każdy winiarz chce ograniczyć tę roczną stratę do minimum. Ale jak zrobić to dobrze, nie szkodząc smakowi napoju:
- wytworzyć proces blokowania pęknięć naturalnymi olejami;
- przykryj beczkę woskiem pszczelim od zewnątrz;
- bimber nie jest długo przechowywany w beczce, ale napój jest osuszany, gdy tylko zostanie nasycony niezbędnymi składnikami, nabiera pięknego odcienia i przyjemnego aromatu.
Bimber, po odsączeniu, zaleca się przechowywać w szklanym pojemniku, dobrze zapakowanym.
Siła napoju zależy bezpośrednio od warunków, w jakich bimber jest przechowywany w beczce:
- jeśli wilgotność w pomieszczeniu wynosi 70%, alkohol będzie słabszy, ale udział aniołów nie będzie tak duży;
- temperatura pokojowa, do +25 stopni, przyczynia się do szybkiego dojrzewania napoju, podczas gdy siła będzie większa, ale bimber będzie również intensywniej odparowywał.
Ważny! Warto od razu ostrzec, że bez względu na to, jak bardzo się starasz, nie da się całkowicie wyeliminować naturalnego parowania, więc powinieneś przyjąć to za pewnik.
Nawet w mieszkaniu miejskim można przygotować i przechowywać bimber w dębowej beczce, oczywiście nie będzie można zainstalować dużego pojemnika, ale można sobie pozwolić na 20-litrową beczkę.