Neuronaukowcy twierdzą, że szczęście to fizjologiczna iluzja, w którą popadamy na bardzo krótkie okresy czasu. Na przykład przez te kilka minut, podczas których beza rozpływa się w ustach. Na tej stronie znajdziesz 3 przepisy na bezy i wszystkie sekrety przygotowania bezy w domu. Każdy przepis na bezę zawiera szczegółowe zdjęcia krok po kroku.
Pierwszy z trzech proponowanych przepisów to podstawowa wersja bezy z niuansami i wskazówkami kulinarnymi, następnie dwa przepisy z dodatkami. Jak to mówią: „powoli, żeby wszyscy zrozumieli”. I żeby wszystkim się udało, bo beza to kapryśna rzecz.
Beza to deser, ciasto z białek, które ubija się z cukrem aż do uzyskania gęstej, przewiewnej masy, po czym masę układa się w rożek i piecze, aż uzyska zwartą powierzchnię i delikatną, lekko lepki środek.
Niuanse przygotowania idealnej bezy w domu. Kulinarny trik na wyjątkowe bezy jest, ale ich pieczenie jest nie mniej ważne. Piekarnik należy nagrzać do 150°C, następnie wkładamy do niego blachę do pieczenia z bezą i wyłączamy piekarnik. Proces gotowania wymaga cierpliwości – beza będzie gotowa po całkowitym wystygnięciu piekarnika. Bezę możesz wstawić do piekarnika wieczorem – na poranne śniadanie otrzymasz doskonały deser, o stopniu wytrawności charakterystycznym dla idealnej proteinowej uczty. Oto główne triki przepisu na bezę kolor śnieżnobiały od słynnej specjalistki kulinarnej Delii. Więcej powszechnych metod przygotowania bezy znajdziesz poniżej.
Podstawowy przepis na bezę bez tajemnic (metoda angielskiego szefa kuchni Delii)
- 3 jajka (tylko białka)
- 160 - 175 g cukru lub cukru pudru
- kwas cytrynowy - szczypta
- śmigać
- kubek lub miska
1. Weź 3 świeże jajka; świeże ułatwią oddzielenie białek. Białko z każdego jajka oddziel oddzielnie do filiżanki lub małej miski i dopiero wtedy oddzielone białko przenieś do wspólnej miski. Wtedy niezdarnie rozbite żółtko nie zmiesza się z oddzielonymi wcześniej białkami i nie zepsuje ich. Jajka powinny być zimne, najlepiej prosto z lodówki.
2. Cukier jest wymagany w ilości 55-60 g na każde białko jaja. Aby przygotować bezę z trzech białek, do czystej, odtłuszczonej miski odważ 180 g cukru.
Przygotuj mikser i wsyp trochę cukru do miski z białkami. Ubijając białka, będziesz dodawać cukier, ale nie więcej niż łyżkę na raz.
Nie spiesz się, w tej kwestii ważna jest stopniowość.
3. Włącz trzepaczkę na niskie obroty i ubijaj przez około 2 minuty, aż zawartość wypełni się pęcherzykami powietrza, niczym szampan w kieliszku.
W przypadku większej ilości białek należy wydłużyć czas ubijania.
Masa stanie się gęstsza. Nie zrobi się od razu biało, ale będzie coraz bliżej.
W pewnym momencie posypujemy cukrem granulowanym i nakładamy na niego szczyptę kwasku cytrynowego – w ten sposób „wybielamy” bezę.
4. Ubijaj na średnich obrotach przez około minutę, przełącz trzepaczkę na maksymalną prędkość i ubijaj do momentu uzyskania gęstej masy, którą łatwo określić: podnieś trzepaczkę z ubitymi białkami - na koniec uformują się szczyt, który nie opadnie , zachowuje swój kształt.
Gotowość bezy można sprawdzić łyżką – masa o satynowym kolorze nie powinna się rozpływać.
5. Ubitą masę wylewamy na wyłożony papierem do pieczenia papier do pieczenia. Zacznij piec. Lepiej piec na małym ogniu, aby beza się nie przypaliła, ale środek był upieczony. W tym celu należy rozgrzać piekarnik do 150°C, włożyć blachę do pieczenia, zmniejszyć temperaturę do 140°C, lekko wysuszyć bezę i po 15 minutach wyłączyć piekarnik.
Ważny! Gotową bezę pozostawiamy w piekarniku aż do całkowitego wystygnięcia.
Można to zrobić inaczej (i ten jest częściej spotykany): piec bezę około 1-1,5 godziny w temperaturze 100 -120°C.
To wszystko, przygotowałeś bezę zgodnie z przepisem. Mam nadzieję, że nie było to zbyt trudne i wszystko poszło po Twojej myśli. Połóż bezę na ładnym talerzu i podawaj.
Przepis na bezę z migdałami gotowanymi na parze
Oprócz głównych składników, białek i cukru, w przepisie na bezę można uwzględnić dodatkowe. Na przykład migdały nadadzą deserowi niesamowity smak. Lub inne orzechy: orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzeszki ziemne, pistacje - każdy z własnym, indywidualnym akcentem.Ale orzechy to oczywiście nie wszystko, czym można wzbogacić bezę. Bezy smarujemy kremem maślanym – i to jest prawdziwy „połysk” przyjemności smakowej. A żebyście nie bali się skomplikować bezy, ugotujemy ją na parze – ta metoda daje 100% gwarancję, że beza się uda. Zdaniem ekspertów, za pomocą ciepła w postaci pary, białka i cukier łączą się niemal na poziomie molekularnym, dzięki czemu proces wypieku przebiega sprawnie.
Składniki przepisu
- wiewiórki - 2
- cukier - 110 gramów
- migdały - 36 gramów
- cukier waniliowy - 2/3 saszetki
- Migdały pokroić na małe kawałki
Jak zrobić bezę migdałową
Do szerokiej miski wlej gorącą wodę i postaw miskę do ubijania białek. Miska nie powinna dotykać wody! Tylko para będzie podgrzewać naszą mieszankę.
Białka włóż do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach.
Gdy tylko zaczną gęstnieć, zacznij dodawać cukier granulowany i cukier waniliowy.
Kontynuuj ubijanie, aż białka będą błyszczące i sztywne (zajmie to około 10 minut).
Wyjmij miskę z łaźni wodnej. Przestań ubijać, dodaj migdały i delikatnie wymieszaj.
Umieść mieszaninę w rożku. Trzymając ją pionowo, na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia wyciskać dowolne kształty: ryje, ślimaki, zygzaki, serca - fantazjuj i wykonaj je.
Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Piec około godziny.
Krem maślany na bezę
Krem przygotujemy także w kąpieli wodnej.
Składniki
- masło - 100 gramów
- jajko - 1
- cukier - 2 łyżki. łyżki
- alkohol do aromatyzowania - 2 łyżeczki
Instrukcje
Do pojemnika wlej gorącą wodę (40 stopni Celsjusza). Na wierzchu połóż drugą miskę i wbij do niej jajko. Ubić z cukrem na gęstą bezę.
W drugiej misce ubij masło o temperaturze pokojowej. Kontynuując ubijanie, dodaj łyżkę. łyżka mieszanki jajecznej. Na koniec dodać alkohol.
Ubitą masę wstawiamy do lodówki do ostygnięcia.
Gotowe i wystudzone bezy smarujemy kremem na płaską stronę i łączymy w parach.
Otrzymujesz te fantastyczne, kapryśne, kręcone piękności (w sposób, w jaki je „wyrzeźbiłeś”)
Przepis na bezę z czekoladą i sezamem
Bardzo smaczny i nietypowy przepis na bezę, który łączy w sobie prażone nasiona sezamu i kropelki czekolady. Warto spróbować, nawet jeśli wydaje się, że nie idzie to w parze. Uwierz mi, to bardzo dobrze ze sobą współgra! Czekolada i sezam w białkowej otoczce to jeden z najbardziej niezwykłych smaków deserowych!Składniki przepisu
- wiewiórki - 2
- cukier - 100 gramów
- ciemna czekolada - 50 gramów
- sezam - 35-40 gramów
- sok z cytryny - pół łyżeczki (2/3)
Robienie bezy czekoladowo-sezamowej
Prażymy nasiona sezamu na jasnozłoty kolor. Pamiętaj, aby ostudzić przed przygotowaniem bezy.
Grubo zetrzyj czekoladę.
Białka włóż do miski. Ubijaj je na wysokich obrotach, a gdy tylko zaczną gęstnieć, dodaj sok z cytryny.
Kontynuując ubijanie, dodaj cukier. Masa białkowa powinna stać się bardzo stroma. Przestań ubijać.
Dodać nasiona sezamu i delikatnie wymieszać. Dodać czekoladę i ponownie delikatnie wymieszać.
Bezę można uformować tak jak w poprzedniej wersji za pomocą rożka, ale można też po prostu użyć łyżki. Jeśli chcemy małe kulki, to herbata; Większe chmury uzyskasz, jeśli dodasz je do deseru.
Weź dwie łyżki - zgarnij jedną, drugą zeskrob z pierwszej.
Kulki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Piec 25 minut. Lepiej ostudzić na kuchennej kratce.
Główne sekrety przygotowania idealnej domowej bezy
Podsumujmy. Aby zrobić bezę:
Używaj czystych i suchych naczyń, woda w jakiejkolwiek postaci nie jest dozwolona; Nie zaleca się nawet pieczenia bez w wilgotną pogodę;
- można dodatkowo odtłuścić naczynia przecierając je wacikiem zamoczonym w wódce;
- istnieje opinia, że jeśli przetrzesz ścianki naczynia miksującego plasterkiem cytryny, białka wyjdą szczególnie puszyste i sztywne;
- przestrzegać reżimu temperaturowego, beza nie jest pieczona, jest suszona; Jeśli Twój piekarnik jest wyposażony w funkcję konwekcji, użyj jej, aby usunąć wilgoć.
Krok 1: przygotuj masę bezową.
rozgrzać piekarnik do 100 stopni Celsjusza. Weź wymaganą ilość kurzych jaj za pomocą noża, na przemian rozbij ich skorupki na 2 części i oddziel żółtka i białka do osobnych misek, a następnie białka wlej do głębokiej miski. Będziesz potrzebować tylko białek, więc włóż miskę z żółtkami do lodówki lub wykorzystaj ją od razu do przygotowania innego dania.
Do miski z białkami dodaj wymaganą ilość cukru i soli. Umieścić pojemnik pod łopatkami miksera i ubić składnik na puszystą masę. Rozpocznij proces miksowania na niskich obrotach i zwiększaj je w miarę gęstnienia białek. 
Po 15 minutach intensywnie ubij ziarna cukru i kryształki soli, aż do całkowitego rozpuszczenia, wyłącz mikser, a do białek dodaj sok z cytryny i ekstrakt migdałowy. 
Kontynuuj proces ubijania z dużą prędkością przez kolejny 20 – 25 minut. Białko powinno być dobrze ubite; jeśli zdecydujesz się odwrócić miskę do góry nogami, ubita masa nie powinna wylać się z pojemnika. Krok 2: upiecz bezę.
Wyłóż aluminiową blachę do pieczenia z powłoką nieprzywierającą arkuszem papieru do pieczenia. Na litrowym słoiku umieść rękaw cukierniczy z okrągłą lub karbowaną końcówką. Za pomocą łyżki wymieszaj ubitą masę z białek. 
Naciskając lekko ręką, formuj na blasze niewielkie bezy o przybliżonej średnicy do 6 centymetrów. Ubitą masę układamy tak, aby grudki znajdowały się w niewielkiej odległości od siebie – to wystarczy 5 – 6 centymetrów.
Zanim umieścisz blachę do pieczenia na środkowej półce piekarnika, upewnij się, że piekarnik jest nagrzany do żądanej temperatury. Piecz bezę przez 1 godzinę 30 minut. Po tym jak poczęstowaliśmy się ręcznikiem kuchennym, wyjmij blachę z bezami z piekarnika, poczekaj, aż lekko ostygną i za pomocą kuchennej szpatułki przenieś śnieżnobiałe grudki na metalową kratkę. Pozwól bezie ostygnąć do temperatury pokojowej. Krok 3: przygotuj orzechy.
Do czystej i suchej miski blendera włóż wymaganą ilość prażonych orzeszków ziemnych. Zmiel je do pożądanego rozmiaru, włączając urządzenie kuchenne na niskich obrotach. W oryginale są to dość duże kawałki pokruszonych orzechów na 2 – 3 części, ale możesz działać, jak chcesz, najważniejsze jest to, że pokruszona masa nie przypomina okruchów. Umieść orzechy w głębokim talerzu. Krok 4: przygotuj czekoladę.
Do głębokiego rondla włóż drażetkę czekoladową, a naczynie postaw na kuchence ustawionej na najniższy poziom. Rozpuść aromatyczny składnik na gładką, aksamitną, pozbawioną grudek konsystencję, mieszając czekoladę drewnianą łyżką, aby nie przykleiła się do dna miski. Następnie zdejmij rondelek z pieca i poczekaj, aż czekolada lekko ostygnie. Krok 5: doprowadzaj naczynie do pełnej gotowości.
Teraz każdą bezę maczamy kolejno w czekoladzie, następnie w orzechach i układamy natłuszczoną stroną do dołu na aluminiowej blaszce wyłożonej wcześniej pergaminem. 
Pozwól, aby czekolada całkowicie stwardniała, następnie przełóż bezę na talerz deserowy i przygotuj swój ulubiony napój. Ten rodzaj cukierków można przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 3 dni lub w lodówce do 1 miesiąca Po wcześniejszym umieszczeniu bezy w plastikowym pojemniku ze szczelną pokrywką. Krok 6: Podawaj bezę migdałową Snickers.
Bezę migdałową Snickers podajemy w temperaturze pokojowej lub schłodzoną. Przyjemnie jest delektować się delikatną, aromatyczną słodyczą świeżo parzoną herbatą, kawą, kakao, ciepłym świeżym mlekiem lub naparem ziołowym. Jako dodatek do tego deseru można zastosować syropy owocowo-jagodowe, którymi można polać gotowe produkty, nadając bezie inny smak. Gotuj z przyjemnością i ciesz się! Smacznego! - – Zamiast naturalnego soku z cytryny do masy białkowej można dodać zagęszczony sok z cytryny, który można kupić w sklepach i supermarketach.
- – Zamiast ekstraktu migdałowego do masy jajecznej można dodać zmielone migdały.
- – Do dekoracji można użyć dowolnego rodzaju orzechów, mogą to być migdały, pistacje, sosna lub orzechy włoskie, wszystko zależy od Twojego gustu.
- – Czekolada mleczna nie jest niezbędnym składnikiem; zamiast niej można użyć gorzkiej czekolady.
- – Czekoladę można rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub w łaźni parowej.
Beza (beza)
Podstawowy przepis na bezę. Beza migdałowa, po hiszpańsku, krem, batoniki, cytryna, czekolada, mięta, z orzechami, ciasteczka, ciasto, ciasto.
Beza, beza- Francuski deser z białek ubitych z cukrem i zapiekanych. Czasami stosuje się również krem z kamienia nazębnego lub skrobię kukurydzianą (jako środek wiążący). Bezy często aromatyzowane są wanilią i odrobiną ekstraktu kokosowego lub migdałowego. Są lekkie, przewiewne i bardzo słodkie.
Fabuła
Słowo Beza pochodzi od ks. Baiser - pocałunek. Za słowo Beza Istnieją dwie hipotezy dotyczące jego pochodzenia. Według pierwszej bezy wynalazł w szwajcarskim mieście Meiringen włoski szef kuchni Gasparini. Bardziej prawdopodobny jest jednak inny punkt widzenia: François Massialo jako pierwszy użył słowa „beza” w wydanej w 1692 roku książce kucharskiej.
Rodzaje
Istnieje kilka rodzajów bezy, które stosuje się jako wierzchnią warstwę innych deserów (francuska pływająca wyspa, ciasto bezowe cytrynowe itp.) lub jako osobne danie. Bezy różnią się także sposobem przygotowania.
Tak zwane „bezy włoskie” przygotowuje się we wrzącym syropie cukrowym, po czym dodaje się je do różnych ciast lub piecze osobno, a „bezy szwajcarskie” najpierw ubija się w łaźni wodnej, a następnie pozostawia do ostygnięcia, nie przerywając ubijania, a następnie pieczone.
Do deseru „Ciasto Pavlova” najczęściej wykorzystuje się „bezę szwajcarską”. Najpopularniejsze to „bezy francuskie”.
Przygotowanie
Bezy piecze się w niskich temperaturach (80 - 108°C) przez długi czas. Po upieczeniu mogą pozostać w piekarniku przez długi czas, przez co zyskały miano „zapomnianych ciasteczek”. Gotowe bezy powinny być suche i chrupiące, bez ciemnej skórki. Bezy nie można przechowywać w lodówce, ponieważ stają się wilgotne; Można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez około tydzień.
Jeżeli bezy stanowią wierzchnią warstwę innego deseru, można je piec w wyższej temperaturze i krócej. Te bezy są bardziej miękkie i mają pieczone końce.
Zrobienie bezy nie jest wcale trudne, jeśli zastosujesz się do kilku podstawowych zasad. Jajka należy przechowywać schłodzone, a wszystkie używane przybory muszą być absolutnie czyste i bez najmniejszych pozostałości tłuszczu. Ubijanie białek należy przerwać natychmiast po utworzeniu się stabilnej piany, gdyż długotrwałe ubijanie nie poprawi wyniku. Bezę suszy się bardzo powoli na małym ogniu. Jeśli przepisy wskazują wyższą temperaturę pieczenia, oznacza to, że beza ma być krucha nie w całości, ale tylko z zewnątrz, a w środku będzie miękka i delikatna.
2 białka jaj, 100 g cukru kryształu.
Białka ubić na miękką pianę. Dodaj połowę cukru i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zachowa swój kształt i stanie się błyszcząca. Za pomocą metalowej łyżki ostrożnie wmieszaj pozostały cukier do masy bezowej. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej 6-8 kopców bezy. Piecz bezę na małym ogniu przez 2-3 godziny. Studzimy na drucianej kratce.
2 białka, 100 g cukru kryształu, 100 g zmielonych migdałów, kilka kropli esencji migdałowej, 12 połówek migdałów.
Białka ubić na mocną pianę. Dodaj połowę cukru i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie tworzyć stabilną pianę. Wymieszaj pozostały cukier, zmielone migdały i esencję migdałową. Na natłuszczonej i wyłożonej papierem blasze ułóż dwanaście okrągłych kawałków masy bezowej i połóż na każdej połowie połówkę migdała. Ciasteczka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 130°C przez 2 – 3 godziny, aż beza będzie sucha i krucha.
225 g cukru kryształu, 225 g mielonych migdałów, 1 białko jajka, 100 g całych migdałów.
Cukier, mielone migdały i białko ubić na gładkie ciasto. Z ciasta uformuj kulę i spłaszcz ją wałkiem. Wytnij małe okrągłe kawałki i połóż je na natłuszczonej blasze. Umieść orzech na środku każdego ciasteczka. Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 15 minut.
4 białka, 225-250 g cukru pudru, kilka kropel esencji migdałowej.
Białka ubić na pianę, następnie porcjami, nie przestając ubijać, dodawać cukier puder, po czym dodać esencję migdałową. Umieść miskę z białkami na garnku z gotującą się na małym ogniu wodą i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zachowa swój kształt, a po zdjęciu ubijaka pojawi się głęboki ślad. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i narysuj na niej 6 kółek o średnicy 7,5 cm. Połowę masy umieść w środku jako podstawę. Resztę masy włóż do rękawa cukierniczego i ułóż w dwóch warstwach wzdłuż krawędzi każdego spodu. Suszyć ciasteczka w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 45 minut.
2 białka, 100 g cukru kryształu, 75 g mielonych migdałów, 25 g masła miękkiego, 50 g cukru pudru, 2 łyżeczki kakao w proszku, 50 g roztopionej czekolady bez dodatków.
Białka ubić na mocną pianę. Nie przestając ubijać, dodawaj cukier porcjami. Połącz orzechy z mieszanką. Lekko natłuść blachę olejem roślinnym i za pomocą dyszy o średnicy 1 cm wytnij bloki bezowe o długości 5 cm. Piecz ciasteczka w piekarniku nagrzanym do 140°C przez 1 - 1 1/2 godziny. Fajny.
Masło (margarynę) utrzeć z cukrem pudrem i kakao. Połącz dwa ciasteczka z tym kremem. Czekoladę roztapiamy nad gotującą się wodą na małym ogniu. Końcówki ciastek zanurzamy w czekoladzie i odkładamy na metalową kratkę do ostygnięcia.
150 g blanszowanych migdałów, 2 białka, otarta skórka z 1/2 cytryny, 200 g cukru kryształu, 2 łyżeczki soku z cytryny.
Piecz migdały w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 30 minut, aż będą złociste i przyjemnie pachnące. Posiekaj jedną trzecią orzechów grubo, a resztę drobno.
Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać ze skórką z cytryny i dwiema trzecimi cukru. Wlać sok z cytryny i ubijać, aż masa zachowa swój kształt i będzie błyszcząca. Dodać pozostały cukier i zmielone orzechy, a następnie posiekane orzechy. Bezę układać porcjami na natłuszczonej i wyłożonej folią blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika. Natychmiast zmniejszyć temperaturę do 110°C. Piec 1 1/2 godziny, aż ciasteczka wyschną.
2 białka, 100 g cukru kryształu, 100 g gładkiej czekolady, 150 ml bitej śmietany.
Białka ubić do momentu powstania miękkiej piany. Dodaj połowę cukru i ubijaj, aż powstanie masa dobrze trzymająca swój kształt. Za pomocą metalowej łyżki delikatnie wymieszaj pozostały cukier z białkami. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i ułóż 8 kopców masy bezowej. Suszyć ciasteczka na najmniejszym ogniu przez 2-3 godziny. Studzimy na drucianej kratce.
Czekoladę roztapiamy nad gotującą się wodą na małym ogniu. Lekko ostudzić. Delikatnie zanurzaj cztery z ośmiu ciasteczek w czekoladzie, aż wszystkie strony zostaną nią pokryte. Ciasteczka ułożyć na papierze do pieczenia. Gdy czekolada stwardnieje, za pomocą ubitych białek połączyć glazurowane ciasteczka z bezą.
3 białka jaj, 100 g cukru kryształu, 75 g pokruszonych miętówek w czekoladzie.
Białka ubić na mocną pianę. Dodawaj stopniowo cukier i ubijaj, aż powstanie stabilna masa. Połącz miętowe placki z masą z białek. Rozłóż mieszaninę małymi porcjami na natłuszczonej i wyłożonej papierem blasze. Piec w piekarniku nagrzanym do 140°C przez 1 godzinę, aż ciasteczka bezowe będą suche.
Beza z kawałkami czekolady i orzechami
2 białka jaj, 175 g cukru kryształu, 50 g kawałków czekolady, 25 g posiekanych orzechów włoskich.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Białka ubić na miękką pianę. Dodawaj porcjami cukier i ubijaj masę, aż masa będzie gęsta. Połącz kawałki czekolady i orzechy włoskie z białkami jaj. Mieszankę nakładać małymi porcjami na natłuszczoną blachę i wstawić do piekarnika. Wyłącz ogień i pozostaw ciasteczka w piekarniku, aż całkowicie ostygną.
100 g orzechów laskowych, 2 białka jaj, 100 g cukru kryształu, kilka kropli esencji waniliowej.
Zostaw 12 orzechów do dekoracji, a resztę posiekaj. Białka ubić na stabilną pianę. Dodać połowę cukru i dalej ubijać, aż powstanie stabilna piana. Z białek wymieszaj pozostały cukier, zmielone orzechy i esencję waniliową. Ułóż 12 okrągłych kawałków mieszanki na natłuszczonej i wyłożonej papierem blasze i połóż nakrętkę na każdym ciasteczku. Piec w piekarniku nagrzanym do 130°C przez 2-3 godziny, aż ciasteczka staną się kruche.
Ciasto warstwowe z bezą i orzechami
50 g miękkiego masła (margaryny), 150 g cukru kryształu, 4 jajka, białka oddzielone od żółtek, 100 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 4 łyżki. łyżki mleka, 1 łyżeczka esencji waniliowej, 50 g drobno posiekanych ziaren orzecha pekan.
Na krem: 250 ml mleka, 50 g cukru kryształu, 50 g mąki pszennej, 1 jajko, szczypta soli, 120 ml gęstej śmietanki.
Masło (margarynę) i 100 g cukru utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodawaj żółtka, następnie mąkę, proszek do pieczenia i sól, porcjami dodając mleko i esencję waniliową. Ciasto podzielić na dwie natłuszczone i wyłożone papierem formy o średnicy 24 cm, wyrównać powierzchnię. Białka ubić na mocną pianę, następnie dodać resztę cukru i ubijać, aż powstanie dobrze utrzymująca się masa. Ciasto w foremkach przykryj warstwą bezy i posyp orzechami. Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 45 minut, aż beza będzie sucha. Połóż kawałki na drucianej siatce, aby ostygły.
Przygotuj krem. Niewielką ilość mleka wymieszaj z cukrem granulowanym i mąką. Resztę mleka zagotuj, wlej do mieszanki cukru i mąki i mieszaj, aż składniki się całkowicie połączą. Opłucz patelnię, włóż do niej mieszaninę i zagotuj, ciągle mieszając, a następnie gotuj, ciągle mieszając, na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zdejmij śmietanę z ognia, dodaj jajko i sól, lekko ostudź. Białka ubijamy na gęstą masę i łączymy ze śmietaną. Gdy krem ostygnie, wykładaj nim upieczone ciasteczka bezowe.
Ciasteczka „Plasterki orzechów”
175 g orzechów laskowych łuskanych, 3 białka jaj, 225 g cukru kryształu, 1 łyżeczka esencji waniliowej, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1 łyżeczka skórki cytrynowej, papier ryżowy.
Grubo posiekaj 12 orzechów, a resztę drobno posiekaj. Białka ubić na pianę. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż powstanie stabilna piana. Z białek wymieszaj pokruszone orzechy, esencję waniliową, cynamon i skórkę cytrynową.
Po łyżce układaj na blaszce wyłożonej papierem ryżowym. Rozłożone szkiełka spłaszczyć na cienkie paski i pozostawić do stwardnienia na 1 godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12 minut, aż ciasteczka będą twarde.
Ciasto warstwowe z bezą i orzechami włoskimi
100 g miękkiego masła (margaryny), 400 g cukru kryształu, 3 żółtka, 100 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 120 ml mleka, 100 g orzechów włoskich, 4 białka jaj, 250 ml gęstej śmietanki, 1 łyżeczka esencji waniliowej, kakao w proszku do posypania.
Masło (margarynę) i 75 g cukru utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodawać żółtka, następnie mąkę i proszek do pieczenia, na zmianę z mlekiem. Ciasto włóż do dwóch foremek o średnicy 24 cm, natłuszczonych i posypanych mąką. Kilka połówek orzechów włoskich zostaw do dekoracji, resztę posiekaj i posyp ciasto w foremkach. Do ubitych na sztywną pianę białek dodać pozostały cukier i dalej ubijać, aż masa stanie się gęsta.
Na wierzchu posypki orzechowej ułóż ubite białka. Ciasta (ciasta) pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut. Jeśli pod koniec pieczenia beza zacznie się zbytnio rumienić, połóż na niej papier do pieczenia.
Ostudzić ciastka w foremkach, następnie wyjąć i ułożyć warstwą bezową do góry.
Śmietankę z esencją waniliową ubić na gęstą masę. Ciasto posmaruj połową kremowej masy. Ciasta należy składać warstwą bezową do góry. Pozostałą mieszanką przykryj wierzch ciasta. Udekoruj ciasto pozostawionymi orzechami włoskimi i posyp przesianym kakao.
2 białka jaj, 100 g cukru kryształu, 150 ml gęstej śmietany, 350 g truskawek pokrojonych w plasterki, 25 g startej czekolady bez dodatków.
Białka ubić na mocną pianę. Dodać połowę cukru i dalej ubijać, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Pozostały cukier połączyć z masą białkową. Za pomocą rękawa cukierniczego uformuj 6 ciastek i ułóż je na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 140°C przez 45 minut. Ciasteczka powinny stać się kruche i jasnobrązowe. Wnętrze bezy pozostanie stosunkowo miękkie. Wyjmij ciasteczka z blachy i ostudź na metalowej kratce.
Ubij śmietanę, aż będzie gęsta. Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego posmaruj krążki bezy połową mieszanki maślanej, następnie ułóż truskawki i udekoruj pozostałą bitą śmietaną. Posyp bezę startą czekoladą.
2 białka, 100 ziaren cukru, 150 ml gęstej śmietanki, 2 łyżki. łyżki cukru pudru, 225 g malin.
Białka ubić na miękką pianę. Dodać połowę cukru i dalej ubijać, aż powstanie stabilna piana. Za pomocą metalowej łyżki ostrożnie dodaj pozostały cukier. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i wyciskaj masę bezową na małe loki. Suszyć ciasteczka przez 2 godziny na najniższym ogniu. Studzimy na drucianej kratce.
Śmietanę ubić na gęstą masę z cukrem pudrem i dodać maliny. Połączyć dwa ciasteczka z kremem malinowym i ułożyć na talerzu.
3 białka jaj, 100 g zmielonych migdałów, 225 g cukru kryształu.
Białka ubić na stabilną pianę. Połącz migdały, połowę cukru i ponownie ubijaj, aż masa będzie gęsta. Dodać resztę cukru i ułożyć masę małymi kółkami na natłuszczonej i wyłożonej papierem blasze. Piec w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 50 minut.
Ciasteczka powinny wyschnąć i stać się kruche na brzegach.
4 białka jaj, 225 g brązowego cukru, 50 g posiekanych orzechów laskowych, 300 ml gęstej śmietanki, kilka całych orzechów laskowych do dekoracji.
Białka ubijamy do uzyskania miękkiej piany. Dodawaj porcjami cukier i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Za pomocą łyżki przenieś mieszaninę do rękawa cukierniczego wyposażonego w gładką końcówkę o średnicy 1 cm i ułóż w dwie spirale na natłuszczonej i wyłożonej papierem blasze. Oddziel 1 łyżkę. Łyżką posiekane orzechy posypujemy bazę bezową. Piec w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 2 godziny, aż ciasteczka staną się kruche. Przenieść na kratkę i ostudzić. Śmietanę ubić na gęstą masę i ostrożnie wymieszać z pozostałymi orzechami. Upieczone kawałki posmaruj większością bitej śmietany. Wierzch ciasta posmaruj pozostałą masą maślaną i udekoruj całymi orzechami.
Lekka i puszysta beza to jedna z najsmaczniejszych przekąsek dla osób lubiących słodycze. Miejscem narodzin bezy jest Francja, a słowo beza w języku francuskim oznacza pocałunek. Ponadto nazwy bezy nazywane są również „bezą miłości”, „hiszpańskim wiatrem”, a także „bezą francuską”. Nie ma dokładnej wersji tego, gdzie dokładnie pojawił się ten wspaniały przysmak i kto go wynalazł. Istnieje legenda, że cukiernik Gasparini po raz pierwszy przygotował bezę w mieście Meiringen. Tak naprawdę miasto Meiringen mogło nadać temu deserowi drugą nazwę – beza. Istnieje inna wersja, według której Francois Massialo wynalazł bezę i zapisał ją w swojej książce kucharskiej. Dzięki temu prostemu w przygotowaniu daniu Massialo szybko stał się jednym z najsłynniejszych cukierników swoich czasów i początkowo było to danie wyłącznie dla członków rodziny królewskiej. Ale już wkrótce to danie zaczęto przygotowywać w wielu restauracjach, dzięki czemu beza stała się sławna na całym świecie.
Ze względu na łatwość przygotowania na całym świecie pojawiło się wiele odmian przetworów bezowych. Dzielimy je ze względu na sposób przygotowania: są na przykład bezy włoskie, szwajcarskie i francuskie. Bezę można podawać jako osobne danie lub wykorzystać jako część deseru. Bezę wykorzystuje się do deserów Pavlova, ciasta cytrynowego, ciasta Actress Secret i wielu innych deserów.
W tym artykule zostaną opisane dwa przepisy na wykonanie bezy: beza klasyczna i beza z migdałami.
Klasyczny przepis na bezę w piekarniku
Składniki:
- Białka jaj kurzych schłodzone 4 szt.
- Mała szczypta waniliny
- Cukier 250 g
- Trochę mąki i oleju roślinnego do wycierania blachy do pieczenia
Jak zrobić domową klasyczną bezę:
1. Weź jaja kurze, rozbij je i oddziel białka.
2. Za pomocą miksera ubić białka i stopniowo zwiększać obroty miksera. Powinna pojawić się gęsta piana.
3. Do białek zaczynamy małymi porcjami dodawać wanilinę i cukier, aż masa stanie się elastyczna i gęsta.
4. Na blasze do pieczenia połóż papier do pieczenia, posmaruj go olejem i posyp mąką.
5. Za pomocą łyżki porcjującej lub rękawa cukierniczego równomiernie rozprowadź masę na blasze do pieczenia w małych kawałkach i pozostaw do pieczenia w piekarniku. Beza piecze się przez godzinę. Ustawiamy temperaturę na 100-120 stopni.
Jak zrobić bezę z migdałami w domu
Składniki:
- 1 łyżeczka. mielony cynamon
- Białka jaj - 2 szt.
- Cukier brązowy -120 g
- 50 g migdałów
- Szczypta soli
Przygotowanie:
Najpierw musisz usmażyć migdały na patelni bez oleju. Smażymy do lekkiego zrumienienia. Następnie należy przenieść orzechy na spodek i poczekać, aż ostygną. Gdy ostygną, pokrój orzechy za pomocą noża na małe kawałki.
Następnie wbij jajka do drugiej miski i oddziel białka od żółtka. Używając miksera, ubij białka i zacznij stopniowo dodawać brązowy cukier do białek i kontynuuj ubijanie.
Po dodaniu całego cukru i wymieszaniu z białkami dodać cynamon i ponownie wymieszać.
Gdy białka, cukier i cynamon zostaną ubite na lepką masę, weź rękaw cukierniczy i równomiernie rozłóż masę na blasze do pieczenia. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć łyżki do serwowania.
Przygotowaną masę posyp posiekanymi migdałami i ewentualnie cynamonem i włóż blachę do pieczenia do piekarnika.
Bezę z migdałami pieczemy analogicznie do bezy klasycznej: około 1 godziny. Temperatura piekarnika wynosi 100-120 stopni.
Bezy najlepiej przechowywać w papierowych torebkach. Bezy nie można trzymać w lodówce. W niskich temperaturach tracą objętość i stają się wilgotne. Jeśli chcesz udekorować bezy, możesz to zrobić na wiele różnych sposobów. Powierzchnię bezy można pokryć polewą (owocową lub czekoladową), udekorować bezę owocami, galaretką, słodyczami, posypać wiórkami kokosowymi i nie tylko. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni, więc nie wahaj się i eksperymentuj odważnie! Prawie każda osoba przygotowująca bezę ma swoją, niepowtarzalną wersję przygotowania i podania zwiewnego przysmaku.
Wyświetlenia postów:
199
Składniki:
Jajka – 3 sztuki;
Cukier – 150 gramów;
Migdały (lub orzechy laskowe) – 150 gramów.
Dziś zwracamy uwagę na przepis na bezę z migdałami. Nie musisz się bać złożoności przepisu na bezę. Co więcej, warto spróbować raz, a wszystkie Twoje lęki znikną same. Wszystko jest bardzo proste i dostępne dla każdej gospodyni domowej. Spróbujmy razem.
Zmiel migdały. W tym celu lepiej jest użyć blendera. Rozbijmy jajka i weźmy tylko białka. Białka należy dokładnie oddzielić od żółtek, tak aby białko nie dostało się do żółtka. Pamiętaj, aby ubić białka w suchej misce.
Jedna kropla wody lub tłuszczu może zrujnować wszystko. I lepiej pokonać zimne białe. Dodaj szczyptę soli i ubijaj białka, aż się spienią. Możesz ubić mikserem, blenderem lub ręcznie (ale jest to proces pracochłonny). Po dodaniu cukru będziemy dobrze ubijać przez kolejne siedem do ośmiu minut. Po zdjęciu szpatułki z ubitej masy powinniśmy uzyskać „szczyty”. Gdy białka zostaną ubite, dodać migdały i wymieszać.
Blachę do pieczenia lekko natłuszczamy olejem roślinnym lub wykładamy papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki lub strzykawki do ciasta dodaj małe bezy. Rozgrzej piekarnik do stu stopni. Bezę suszymy w piekarniku przez czterdzieści do pięćdziesięciu pięciu minut.
Nie przejmujcie się, jeśli beza trochę odpadnie podczas suszenia. Jest okej. Gdy beza całkowicie ostygnie, odklei się od papieru do pieczenia.
Zatem przygotowałeś bezę z migdałami według naszego przepisu. Czy to prawda – to wcale nie jest trudne?
Nasi drodzy goście!
Nie jest tajemnicą, że wszyscy uwielbiamy dobrze zjeść, a jednym z naszych ulubionych dań jest Beza z Migdałami. Dlatego wiele osób, zwłaszcza naszych ukochanych kobiet, prędzej czy później zastanawia się: . Specjalnie dla Was napisano prosty przepis, który krótko i przejrzyście wyjaśnia, jak zrobić Bezę z migdałami w domu. Tutaj wszystkie przepisy są napisane prostymi, zrozumiałymi słowami, więc nawet najbardziej niedoświadczony kucharz może z łatwością przygotować. W tym celu stworzono specjalne przepisy ze szczegółowymi zdjęciami i szczegółowymi opisami poszczególnych etapów przygotowania. Kierując się zapisanym przepisem, z łatwością przygotujesz to pyszne danie i poczujesz jego dobroczynne właściwości i nienaganny smak. Jeśli Wy, drodzy czytelnicy, po obejrzeniu tego materiału nadal nie rozumiecie, jak zrobić bezę z migdałami, wówczas sugerujemy zapoznanie się z naszymi innymi przepisami.