Serca wołowe należą do kategorii 1 podrobów, które charakteryzują się wysoką zawartością substancji biologicznie czynnych, są aktywnie wykorzystywane w diecie zarówno do przygotowywania dań samodzielnych, jak i jako dodatki i dodatki do innych. Pod względem wartości odżywczych nieco ustępuje mięsu; składa się z gęstej tkanki mięśniowej z bardzo cienkimi włóknami. Wartość, smak i jakość zależą od wieku - młody jest lepszy pod każdym względem.
Korzyść
Bogaty skład witaminowo-mineralny jest przydatny dla zdrowej, zbilansowanej diety oraz dla osób cierpiących na:
- Choroby układu krążenia
- Zaburzenia układu nerwowego
- niedokrwistość.
Jest zawarty w żywieniu w celu poprawy składu krwi, w okresie rekonwalescencji po urazach, chorobach zakaźnych i operacjach. Ma średnią kaloryczność, a składu witamin z grupy B jest prawie sześciokrotnie więcej niż w mięsie wołowym. Polecany jest przez dietetyków osobom w podeszłym wieku oraz osobom doświadczającym dużego stresu fizycznego i psychicznego. Cenny produkt dietetyczny - z budżetowym kosztem (dostępny dla każdego).
Wysoka zawartość związków chromu ułatwia przenikanie glukozy do komórek (czynnik GTP), a jeśli chromu jest za mało, to poziom cukru i cholesterolu w organizmie wzrasta, a witamina B6 ma taką samą właściwość. Właściwości biologiczne takich związków to: regulacja poziomu glukozy we krwi, wczesne gojenie i gojenie się owrzodzeń, poprawa funkcji seksualnych, działanie przeciwmiażdżycowe i wiele innych.
Tylko wątroba produkuje heparynę - lekarze używają jej do normalizacji krzepliwości krwi: w celu zapobiegania i zwalczania zakrzepicy i żylaków.
W bilansie energetycznym - 61,9% to białko. Witaminy i minerały pomagają wzmocnić i poprawić włosy, paznokcie i skórę twarzy. Aminokwasy biorą udział w syntezie złożonych enzymów, które następnie odnawiają i budują struktury komórkowe i tkanki organizmu. Białko wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność.
gotowanie
Aby urozmaicić dietę o niedrogie i niskokaloryczne dania, od serca przygotowuje się różne sałatki – z warzywami i przyprawami, gulasze, pasztety; dusić, piec, smażyć. Podawać jako osobne danie lub jako dodatek do dania głównego. Warto wybrać gumkę, o świeżym „mięsnym” zapachu i oczywiście sprawdzoną przez służby nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.
diety
Przy odpowiedniej diecie, gdy nie ma nadmiaru białka, nie ma przeciwwskazań, jest to możliwe dla kobiet w ciąży, dzieci, osób chorych i zdrowych. Przy układaniu jadłospisu należy również wziąć pod uwagę wysoką zawartość cholesterolu (140 mg/100 gramów). Cholesterol jest w stanie uszkodzić wyściółkę naczyń krwionośnych od wewnątrz, tworząc blaszki, które stopniowo zwapniają i blokują naczynia. A miażdżyca, jak wiadomo, zaburza czynność serca i powoduje inne choroby.
Ale jeśli produkt jest spożywany w dużych ilościach, uzyskuje się niezrównoważoną dietę, a białko jest dostarczane w nadmiarze. W takim przypadku może dojść do zatrucia produktami rozpadu - ketoza, układ pokarmowy i nerki zostaną przeciążone.
Wniosek: wszystko jest dobre z umiarem.
Wartość odżywcza
Zawartość cennych substancji w 100 gramach produktu i % dziennego zapotrzebowania
Witaminy i minerały
Tabele odzwierciedlają ich zawartość w 100 gramach i procentowym stosunku do normy dziennej.
Witaminy:
| Nazwa | Zawartość w 100 gramach w mg | |
| CZY) | 20,0 mcg | 2. 2 |
| B1 (tiamina) | 0,36 mg | 24. 0 |
| B2 (ryboflawina) | 0,75 mg | 41. 7 |
| B5 (kwas pantotenowy) | 2,5 mg | 50. 0 |
| B6 (pirydoksyna) | 0,3 mg | 15. 0 |
| B9 (kwas foliowy) | 2. 5 mcg | 0. 6 |
| B12 (kobalaminy) | 10,0 mcg | 333. 0 |
| C (kwas askorbinowy) | 4,0 mg | 4. 4 |
| H (biotyna) | 8,0 mcg | 16. 0 |
| PP (ekwiwalent niacyny) | 8,7 mg | 43. 5 |
Minerały (makro- i mikroelementy):
| Nazwa | Ilość (w mg, mcg) |
% stosunku do dziennego zapotrzebowania |
| Makroelementy Ca (wapń) | 7,0 mg | 0. 7 |
| Mg (magnez) | 23,0 mg | 5. 8 |
| Na (sód) | 100,0 mg | 7. 7 |
| K (potas) | 260,0 mg | 10. 4 |
| Ph (fosfor) | 210,0 mg | 26. 3 |
| S (siarka) | 160,0 mg | 16. 0 |
| Pierwiastki śladowe Fe (żelazo) | 4. 8 mg | 26. 7 |
| cynk (cynk) | 2. 12 mg | 17. 7 |
| ja (jod) | 7. 3 mcg | 4. 9 |
| Cu (miedź) | 380,0 mcg | 38. 0 |
| Mangan (mangan) | 0,059 mg | 2. 9 |
| Se (selen) | 21,8 mcg | 39. 6 |
| Cr (chrom) | 29,0 mcg | 58. 0 |
| F (fluor) | 50,0 mcg | 1. 3 |
| Mo (molibden) | 19,0 mcg | 27. 1 |
| Co (kobalt) | 5,0 mcg | 50. 0 |
Serce wołowe to cenny i bardzo bogaty w witaminy i minerały produkt, dlatego jego ilość i porcja muszą być regulowane. Tylko przy racjonalnym włączeniu go do żywności możesz być pewien, że przyniesie korzyści.
Wśród podrobów wołowych z pierwszej grupy wyróżnia się taki narząd jak serce. Jest to skrzep cienkich włókien mięśniowych o łącznej masie 1,5-2 kg. Najgrubsza część serca pokryta jest warstwą tłuszczu, tutaj również znajdują się duże naczynia krwionośne. Ale te części są zwykle usuwane podczas uboju.
Ten produkt jest bardzo ceniony, pod względem wartości odżywczych może być gorszy od czystej wołowiny. Przy odpowiedniej obróbce cieplnej można uzyskać delikatny smak potrawy. Jaka jest korzyść z serca wołowego?
kalorie serca wołowego
Podroby często wchodzą w skład jadłospisu diet dietetycznych, leczniczych i profilaktycznych. Szczególnie polecany młodzieży i osobom starszym, a także osobom cierpiącym na nadwagę. Dla zawodowych sportowców i kobiet na pozycji przewidziana jest specjalna dieta. Zawartość kalorii w sercu wołowym to tylko 87-96 kcal, gotowane - 75 kcal, smażone - 86,4 kcal.
Wśród zalet podrobów wyróżnia się wysoka wartość energetyczna (ponad 60% białka), a także obecność wielu przydatnych substancji.
Mieszanina
Podroby to magazyn witamin, makro- i mikroelementów. Na przykład zawartość witamin z grupy B jest 6 razy wyższa niż w rzeczywistości w mięsie, a żelazo (Fe) - 1,5. Zawartość magnezu (Mg) jest wysoka, zawiera potas (K), fosfor (P), cynk (Zn), sód (Na), wapń (Ca), mangan (Mn) itp. Spośród witamin w Oprócz grupy B są:
- karoten (A);
- kwas askorbinowy (C);
- tokoferol (E);
- filochinony (K);
- biotyna (H);
- nikotynamid (RR).
Pozostają ważne składniki produktu pochodzenia zwierzęcego: białko, tłuszcze, węglowodany, nienasycone kwasy tłuszczowe, cholesterol, popiół, aminokwasy.
Korzyść
Korzystne właściwości produktu przejawiają się dzięki tak bogatemu składowi. Tak więc dzięki białku funkcje ochronne organizmu są stymulowane i wzmacniane. Witaminowo-mineralny „koktajl” z serc wołowych korzystnie wpływa na kondycję włosów, paznokci i skóry. Produkt polecany jako niskokaloryczna zdrowa żywność przy chorobach układu sercowo-naczyniowego, ośrodkowego układu nerwowego, anemii.
Należy zauważyć, że dieta dietetyczna z włączeniem tego produktu ubocznego do menu pozwoli pacjentowi szybko odzyskać siły po operacjach, urazach i chorobach zakaźnych. Chrom wraz z pirydoksyną (B6) pomaga kontrolować poziom cukru i cholesterolu we krwi, stymuluje metabolizm komórek mózgowych, wzmacnia właściwości regeneracyjne tkanek, działa gojąco na rany i przeciwmiażdżycowo.
Aminokwasy biorą udział w tworzeniu enzymów niezbędnych do tworzenia wiązań strukturalnych komórek i tkanek. Czym jeszcze jest przydatne serce wołowe?
Przy regularnym stosowaniu (2-3 razy w tygodniu) następuje uaktywnienie przewodu pokarmowego i utrzymanie prawidłowego poziomu równowagi kwasowo-zasadowej. Wkład produktu w odbudowę sił i uzupełnienie rezerw energetycznych organizmu jest nieoceniony.
Szkoda
Ale nawet przy tak dużym pozytywnym wpływie jedzenie serca wołowego może być negatywne. Tak więc, z powodu zasad purynowych, kwas moczowy gromadzi się w organizmie. W rezultacie osłabienie przepuszczalności naczyń włosowatych, rozwój osteochondrozy, dny moczanowej.
Nadmierne zamiłowanie do pokarmów białkowych znacznie obciąża nerki. Nadmiar białka prowadzi do osłabienia tkanki kostnej, ponieważ w procesie trawienia zużywa się więcej energii (więcej wapnia). Cholesterol, który może się kumulować, doprowadzi następnie do powstania miażdżycy i innych problemów w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego.
Podobne posty
Pomimo faktu, że serce wołowe, wraz z ozorem i, należy do podrobów pierwszej grupy, pod względem wartości odżywczej nie ustępuje wołowinie, która jest uważana za najbardziej użyteczny produkt spożywczy.
Serce wołowe to drobno włóknista, gęsta struktura o ciemnoczerwonym kolorze. Waga serca dużego zwierzęcia sięga 2 kilogramów. Jej pogrubiona część pokryta jest warstwą tkanki tłuszczowej, na której mogą znajdować się skrzepy krwi.
Świeże serce wołowe ma elastyczną konsystencję i po naciśnięciu powraca do swojego pierwotnego kształtu. Serca wołowe sprzedawane są w działach mięsnych supermarketów w postaci schłodzonej lub zamrożonej. Produkt wysokiej jakości nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu, plam na powierzchni i znacznych pęknięć tkanki mięśniowej, które prowadzą do utraty krwi i pogorszenia smaku. Najbardziej wartościowe i pożywne są schłodzone serca młodych byków.
Serce wołowe: korzyści, skład chemiczny, kalorie
Korzystny wpływ na organizm serca wołowego wynika ze składu chemicznego i niskiej kaloryczności. Mięso i podroby wołowe są źródłem pełnowartościowego białka pochodzenia zwierzęcego, które zawiera prawie wszystkie aminokwasy egzogenne. Nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wyłącznie z pożywieniem. Niska zawartość tłuszczów i węglowodanów powoduje niską kaloryczność i właściwości dietetyczne. Serca wołowe są cenne jako bogate źródło witamin, które pełnią ważne funkcje dla zapewnienia życiowej aktywności organizmu oraz żelaza, które zapobiega anemii.
- białka - 16 g;
- węglowodany - 2 g;
- tłuszcze - 3,5 g;
- nienasycone kwasy tłuszczowe – 0,8 g;
- cholesterol - 140 mg;
- elementy jesionu - 1 gr.
Zawartość kalorii w 100 g gotowanego serca wołowego wynosi 96 kcal. Serce wołowe zawiera witaminy A, grupy B, C, E, H, PP oraz znaczną ilość makro i mikroelementów, które nie tylko utrzymują równowagę mineralną, ale także regulują procesy życiowe organizmu. Są to: żelazo, potas, magnez, fosfor, siarka, chrom, mangan itp.
Serca wołowe można bezpiecznie jeść bez uszczerbku dla zdrowia. Jest szczególnie przydatny dla osób regularnie uprawiających aktywność fizyczną, a także dla dzieci i młodzieży. Ich rosnące organizmy pilnie potrzebują budulca, jakim jest białko. Wysoka zawartość witamin przyczynia się do szybkiego wchłaniania białek, co aktywuje wzrost tkanki mięśniowej.
Lekarze dopuszczają spożywanie serca wołowego, będącego równoważnym substytutem wołowiny, 2-3 razy w tygodniu, co zaspokoi potrzeby przeciętnego człowieka, uzupełni organizm w niezbędną ilość żelaza i zapobiegnie anemii. Ponadto regularne stosowanie serca wołowego aktywizuje przewód pokarmowy i utrzymuje równowagę kwasowo-zasadową na akceptowalnym poziomie.
Szkodliwy wpływ serca wołowego
Wraz z użytecznymi składnikami w sercu wołowym obecne są zasady purynowe, które negatywnie wpływają na procesy metaboliczne i przyczyniają się do powstawania i gromadzenia kwasu moczowego. Dzieje się tak z powodu nadmiaru produktów mięsnych w diecie, co powoduje naruszenie przepuszczalności naczyń włosowatych i rozwój osteochondrozy, dny moczanowej i innych poważnych chorób.
Nadmiar białka w diecie powoduje dodatkowe obciążenie nerek, co jest obarczone poważnymi problemami. Aby przetworzyć nadmiar białek dostarczanych z pożywieniem, organizm musi wydać dodatkowo wapń, który jest pobierany z kości, co prowadzi do ich osłabienia.
Ze względu na znaczną zawartość cholesterolu nadmiar podrobów wołowych jest niebezpieczny dla osób starszych, cierpiących na nadciśnienie i choroby układu krążenia.
Tylko zrównoważone spożycie wołowiny i podrobów w połączeniu ze zdrowymi dodatkami nie zaszkodzi organizmowi i nie spowoduje problemów z nerkami, sercem czy układem pokarmowym. W rzadkich przypadkach dochodzi do indywidualnej nietolerancji serca wołowego, kiedy najlepiej jest całkowicie zrezygnować z tego produktu.
Zastosowanie w kuchni
Z serca wołowego można przygotować wiele smacznych i zdrowych potraw: zimne przystawki, pierwsze i drugie dania, a także mięso mielone na placki, pierogi, naleśniki i kulebyak.
Zaleca się gotowanie całego serca. Myje się, oczyszcza z zakrzepów, zalewa gorącą wodą, soli, doprowadza do wrzenia, odgarnia z pianki i gotuje do ugotowania, okresowo sprawdzając miękkość nożem lub igłą kucharską. Gotowe serce jest wyjmowane, schładzane, a nadmiar tłuszczu odcinany na jego pogrubionej części.
Gotowane serce wołowe, pokrojony w cienkie plasterki, może być podawany z sałatką jarzynową jako zimna przystawka. Znakomicie uzupełnia wędliny, które często pojawiają się na świątecznym stole. Serca wołowe pokrojone w drobną kostkę można dodać do sałatek Olivier lub Stolichny.
Z gotowanego serca można przygotować wiele gorących przekąsek. Kromkę gotowanego serca wołowego układamy na kromce chleba, zalewamy majonezem, posypujemy tartym serem i wkładamy do mikrofalówki lub piekarnika. Taka zdrowa przekąska doskonale nasyci i nie zajmie dużo czasu na przygotowanie.
Gotowane serca wołowe można wykorzystać do przygotowania pierwszych dań. Szczególnie nadaje się do przygotowywania mieszanek zespołowych z całą gamą produktów mięsnych.
Aby przygotować drugie dania, gotowane serce kroi się w kostkę lub paski, smaży z niewielką ilością oleju, zalewa sosem pomidorowym, kwaśną śmietaną lub mlekiem i doprowadza do wrzenia. Podawane z dodatkami zbożowymi, warzywnymi lub makaronowymi, posypane ziołami. Gotowane serca można usmażyć w porcjach i podać z podsmażoną cebulką.
Aby przygotować mięso mielone, gotowane serce wołowe przepuszcza się przez maszynę do mięsa, lekko smaży na oleju, dodaje pieprz, drobno posiekaną brązową cebulę. Takie mięso mielone można wykorzystać do nadzienia zarówno samodzielnie, jak i razem z ziemniakami lub ryżem.
Serce wołowe waży od półtora do dwóch kilogramów. Ma ciemnobrązowy kolor i składa się z mięśni i cienkich warstw. Tam, gdzie serce jest najszersze, jest warstwa tłuszczu.
Serca wołowe można znaleźć osobno w sklepach spożywczych, natomiast można je sprzedawać w postaci zamrożonej lub po prostu schłodzonej. Jeśli serce jest schłodzone, powinno rozrzedzać zapach świeżego mięsa, nie mieć płytki nazębnej ani plam na powierzchni.
właściwości serca wołowego
Mięso wołowe nadaje się do spożycia przez ludzi. Najsmaczniejsze jest serce młodych byków. Przed ugotowaniem mięsa należy oddzielić od niego tłuszcz, który znajduje się na powierzchni, naczynia krwionośne i skrzepy krwi, a samo serce dokładnie umyć. Jednak nierzadko zdarza się, że elementy te są usuwane w sklepach przed sprzedażą. Ale ślady krwi na produkcie muszą być nadal obecne, ponieważ wskazuje to, że produkt jest świeży.
Serce wołowe charakteryzuje się mocnym i przyjemnym smakiem oraz apetycznym aromatem. Ponadto jest przydatny do spożycia, ponieważ zawiera różne przydatne substancje.
Korzyści z serca wołowego
Zawiera wiele witamin i minerałów, a to serce jest również produktem niskokalorycznym.
Jeśli porównamy ilość witamin z grupy B w mięsie wołowym i sercu wołowym, to w tym drugim produkcie jest ich 6 razy więcej. Ilość żelaza w sercu wołowym również półtora raza przewyższa jego ilość w samej wołowinie. Pomimo tego, że jest to podroby, zawiera dużo magnezu, który poprawia ukrwienie ludzkiego serca. Z tego powodu produkt ten jest zalecany do stosowania przez wszystkie osoby, aw szczególności przez osoby starsze i regularnie uprawiające aktywność fizyczną.
Serce wołowe zawiera witaminy A, B2, B3, B6, B9, B12, C, PP. Ponadto zawiera wapń, fosfor, potas, sód i cynk.
Zastosowanie serca wołowego
Jest używany wyłącznie w kuchni. Jak każdy inny produkt mięsny, serca wołowe można przyrządzać na wiele sposobów. Można go więc smażyć, gotować, dusić i piec. Inny sposób przyrządzania sprawia, że serca wołowe różnią się smakiem. Możesz ugotować serce nie tylko pokrojone na kawałki, ale także w całości. Jednak nadal zaleca się przecięcie serca na pół, wzdłuż, przed gotowaniem i pozbycie się wystających naczyń krwionośnych, a także z filmów, a następnie dobrze wypłucz obie części.
Gotowane serce jest często używane jako dodatek do sałatek lub przystawek. W tej samej formie lubią z niego gotować pasztet lub używać go jako nadzienia do nadziewania naleśników lub ciast. Okazuje się, że bardzo smaczny gulasz lub klopsiki z serca wołowego. Duszone serca dobrze komponują się z warzywami, ziołami i sosami o różnej ostrości.
Bardzo ważne jest, aby odpowiednio przetworzyć serce przed dalszym gotowaniem. Musisz gotować przez około półtorej godziny, zmieniając wodę, w której się gotuje, co trzydzieści minut. Zaleca się również namoczenie serca przed gotowaniem. Aby to zrobić, należy go pokroić na kawałki, oczyścić z nadmiaru składników i włożyć do zimnej wody na 2-3 godziny.
Uszkodzenie serca wołowiny
Serca wołowe należy spożywać w małych ilościach, ponieważ zawierają białko, które w dużych dawkach może powodować problemy z sercem, nerkami, trawieniem lub nadciśnieniem.
Możliwa jest indywidualna nietolerancja serca wołowego.
Aby uniknąć negatywnych konsekwencji przed zakupem, bardzo ważny jest wybór świeżego produktu.
Serce wołowe to podroby bogate w witaminy i przydatne mikroelementy. Pomaga utrzymać równowagę tych substancji w organizmie człowieka. Stosunek korzyści i szkód związanych z sercem wołowym zależy od jakości mięsa i częstotliwości stosowania.
Skład chemiczny serc wołowych
Produkt zawiera witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Zawiera również przydatne pierwiastki śladowe, takie jak:
- magnez;
- potas;
- cynk;
- fosfor;
- sodu i wapnia.
Wartość odżywcza i kaloryczność serc wołowych
Zawartość kalorii w sercu wołowym na 100 gramów wynosi 96 kcal. Ta właściwość sprawia, że podroby są przydatne w dietach. Wartość odżywcza:
- 16 g białek;
- 3,5 g tłuszczu;
- 2g węglowodanów.
Korzyści z serca wołowego
Przydatne właściwości produktu przy regularnym stosowaniu prowadzą do pozytywnych efektów:
- Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Obecny w składzie cynk przyczynia się do budowy silniejszych mięśni serca i ścian naczyń. A właściwości magnezu normalizują bicie serca.
- Regulacja równowagi mineralnej. Dzięki połączeniu właściwości pożytecznych mikro- i makroelementów zawartych w podrobach, organizm jest w stanie szybciej zregenerować się po przebytych chorobach. Zachowana równowaga mineralna.
- Wysoka odporność na stres. Właściwości witamin z grupy B pomagają łatwiej radzić sobie ze stresem psychicznym i zapobiegają syndromowi chronicznego zmęczenia.
- zdrowy wygląd. Kompleks właściwości przydatnych witamin i minerałów wzmacnia paznokcie i włosy. Poprawia wygląd i cerę skóry.
- Regeneracja i wzrost masy mięśniowej. Ponieważ produkt jest bogaty w białko, regularne spożywanie pomaga w rozwoju mięśni i regeneracji po uszkodzeniach.
- Poprawa składu krwi. Właściwości żelaza zwiększają ilość hemoglobiny i przenoszą tlen.
- Dobra odporność. Witaminy C i B6 wraz z chromem wzmacniają właściwości regeneracyjne tkanek. Odporność staje się bardziej stabilna - organizm ludzki może lepiej opierać się infekcjom i wirusom. Przyspiesza również gojenie otarć i skaleczeń.
- Poprawa procesu trawienia. Zawarte przydatne pierwiastki śladowe, normalizują równowagę kwasowo-zasadową w organizmie człowieka i przyspieszają przemianę materii. Podroby przyczyniają się do korzystnego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Pomaga skutecznie radzić sobie z zaburzeniami jelitowymi, które mogą rozwinąć się z powodu szkód spowodowanych niedoborem witamin.
Ważny! W 100 g serca wołowego jest 140 mg cholesterolu, więc nie można go nadużywać - będzie szkodliwy.
Czy serce wołowe jest dobre na odchudzanie?
Pokarm z serc wołowych doskonale nadaje się na dietę, ponieważ produkt jest niskokaloryczny. Znaczna zawartość białka pomoże zredukować wagę bez redukcji masy mięśniowej. Usuwane są tylko złogi tłuszczu. Substancje zawarte w sercu wołowym, ze względu na swoje właściwości, przyniosą korzyści zarówno kobietom, jak i mężczyznom w procesie odchudzania.
Serce wołowe w kuchni
Jak gotować serce wołowe
Produkt rzadko pojawia się w codziennej diecie, mimo że jego właściwości pozwalają na wykorzystanie mięsa jako składnika różnych smacznych i zdrowych potraw. Aby uniknąć szkód, przed rozpoczęciem gotowania należy usunąć wszystkie warstwy tłuszczu, duże nagromadzenia naczyń krwionośnych i skrzepy krwi. Czasami podroby można kupić w sklepach już przetworzonych. W każdym razie mięso należy dobrze umyć pod bieżącą wodą.
Kolejnym etapem przygotowania jest moczenie. Aby to zrobić, musisz lekko posolić wodę z lodem i pozostawić w niej podroby na 2-3 godziny. Po namoczeniu musisz gotować przez 1,5 godziny. Ostrożne gotowanie minimalizuje możliwe szkody.
Ważny! Jeśli zwierzę było stare, serce należy moczyć przez co najmniej 4–5 godzin. Musisz gotować przez 3 godziny - w przeciwnym razie mięso będzie twarde.
Przygotowane zarówno w całości, jak i pokrojone na kawałki. Dla wzmocnienia smaku potrawy dodaj krążki cebulowe lub sos grzybowy. Warzywa są dobrym dodatkiem, ponieważ zawarte w nich węglowodany zrównoważą właściwości białek serca wołowego. Ta kombinacja jest optymalna, korzystnie wpływa na układ pokarmowy i eliminuje ewentualne szkody zdrowotne.
Co można ugotować z serca wołowego
Przydatny produkt można spożywać gotowany, duszony, smażony. Ze względów dietetycznych zaleca się pieczenie w piekarniku. Gotowane podroby są często używane jako składnik przystawek lub sałatek. Może być stosowany jako surowiec do pasztetów, nadzienia do placków i naleśników. Robią też pyszne klopsiki i gulasz.
Rosół z serca wołowego, który jest bardziej skuteczny niż kurczak, jest popularny wśród gospodyń domowych. Taki dodatkowy środek przynosi korzyści tylko wtedy, gdy mięso jest chude. Tłusty bulion może być szkodliwy.
Jak i ile gotować serce wołowe
Aby konsystencja produktu była podobna do gotowanego języka, należy go gotować przez co najmniej 4-5 godzin. Wystarczy jednak 2,5 godziny, aby użyteczny produkt uboczny stał się wystarczająco miękki i nadawał się do krojenia lub mielenia w maszynce do mięsa. Taki czas zminimalizuje ewentualne szkody.
Etapy parzenia:
- Pokrój na kilka kawałków i dokładnie spłucz.
- Moczyć w chłodnej, osolonej wodzie przez 2-3 godziny.
- Zagotuj wodę w odpowiedniej misce i umieść tam pokrojone kawałki.
- Po utworzeniu się piany usuń ją, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką.
- Gotuj przez co najmniej 2,5 godziny.
- 40-60 minut przed końcem procesu do wrzącej wody z podrobami dodać sól, cebulę, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu.
Uszkodzenie serca wołowiny i przeciwwskazania
Wołowe serce może przynieść człowiekowi zarówno dobro, jak i zło. Z reguły może mieć negatywny wpływ na stan organizmu z powodu złej jakości mięsa lub naruszenia zasad przechowywania. Nadmierne spożycie produktu może również zaszkodzić – wywołać choroby nerek, zaburzenia trawienia, podwyższony poziom hemoglobiny i nadciśnienie tętnicze.
Jest jeszcze jedno poważne przeciwwskazanie - indywidualna nietolerancja, która występuje u niewielkiej liczby osób. Serca wołowe nie są zalecane dla dzieci, ponieważ mogą prowadzić do wczesnych problemów jelitowych. A wtedy zamiast dobra, zostanie wyrządzona krzywda.
Jak wybrać i przechowywać serce wołowe
Aby przygotować smaczne i zdrowe danie z podrobów, należy pamiętać, że muszą one być świeże. Zaleca się kupować mięso tylko od sprawdzonego sprzedawcy, który nie zaniedbuje norm sanitarnych i przestrzega wszystkich wymaganych warunków przechowywania. Najlepiej jest preferować młode serce cielęce, którego zalety i właściwości znacznie przewyższają mięso starego zwierzęcia. Powinieneś wybrać produkt zgodnie ze znakami:
- ładny zapach;
- brak plam na powierzchni;
- kolor czerwono-brązowy;
- elastyczność.
Pomiędzy produktem schłodzonym a zamrożonym zawsze należy wybrać pierwszą opcję. Serce wołowe w tej postaci nie traci swoich korzystnych właściwości, ale nie można go przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni.
Wniosek
Korzyści i szkody serca wołowego zależą przede wszystkim od świeżości i wieku zwierzęcia. Zaleca się spożywanie dań z tego produktu nie częściej niż 3 razy w tygodniu. Wtedy nie zaszkodzi, a dobroczynne właściwości serca pomogą zachować równowagę witamin i mikroelementów niezbędnych dla organizmu człowieka.
Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?