Nasycone kwasy tłuszczowe (SFA), których najwięcej występuje w pożywieniu, dzielą się na krótkołańcuchowe (4...10 atomów węgla - masłowy, kapronowy, kaprylowy, kaprynowy), średniołańcuchowe (12...16 atomów węgla - laurynowy) , mirystynowy, palmitynowy) i długołańcuchowy (18 atomów węgla i więcej - stearynowy, arachidyna).
Nasycone kwasy tłuszczowe o krótkim łańcuchu węglowym praktycznie nie wiążą się z albuminami we krwi, nie odkładają się w tkankach i nie wchodzą w skład lipoprotein - szybko utleniają się do ciał ketonowych i energii.
Pełnią również szereg ważnych funkcji biologicznych, np. kwas masłowy bierze udział w regulacji genetycznej, stanach zapalnych i odpowiedzi immunologicznej na poziomie błony śluzowej jelit, a także zapewnia różnicowanie komórek i apoptozę.
Kwas kaprynowy jest prekursorem monokapryny, związku o działaniu przeciwwirusowym. Nadmierne spożycie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych może prowadzić do rozwoju kwasicy metabolicznej.
Nasycone kwasy tłuszczowe o długim i średnim łańcuchu węglowym, przeciwnie, wchodzą w skład lipoprotein, krążą we krwi, są magazynowane w magazynach tłuszczu i są wykorzystywane do syntezy innych związków lipidowych w organizmie, takich jak cholesterol. Wykazano, że kwas jest w stanie inaktywować szereg mikroorganizmów, w tym w szczególności Helicobacter pylori, a także grzyby i wirusy w wyniku przerwania warstwy lipidowej ich biomembran.
Kwasy tłuszczowe mirystynowy i laurynowy silnie zwiększają poziom cholesterolu w surowicy i dlatego są związane z najwyższym ryzykiem miażdżycy.
Kwas palmitynowy prowadzi również do zwiększonej syntezy lipoprotein. Jest głównym kwasem tłuszczowym, który wiąże wapń (w składzie tłustych produktów mlecznych) w niestrawny kompleks, zmydlając go.
Kwas stearynowy, podobnie jak krótkołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe, praktycznie nie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, ponadto jest w stanie zmniejszyć strawność cholesterolu w jelicie poprzez zmniejszenie jego rozpuszczalności.
nienasycone kwasy tłuszczowe
Nienasycone kwasy tłuszczowe dzieli się ze względu na stopień nienasycenia na jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA).
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe mają jedno wiązanie podwójne. Ich głównym przedstawicielem w diecie jest kwas oleinowy. Jego głównymi źródłami pożywienia są oliwa z oliwek i olej z orzeszków ziemnych, tłuszcz wieprzowy. MUFA to także kwas erukowy, który stanowi 1/3 składu kwasów tłuszczowych w oleju rzepakowym oraz kwas palmitoleinowy, który występuje w oleju z ryb.
PUFA obejmują kwasy tłuszczowe, które mają kilka podwójnych wiązań: linolowy, linolenowy, arachidonowy, eikozapentaenowy, dokozaheksaenowy. W żywieniu ich głównym źródłem są oleje roślinne, olej rybi, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe. Oleje słonecznikowy, sojowy, kukurydziany i bawełniany są głównymi dietetycznymi źródłami kwasu linolowego. Olej rzepakowy, sojowy, gorczyczny, sezamowy zawiera znaczne ilości kwasu linolowego i linolenowego, a ich stosunek jest różny – od 2:1 w rzepaku do 5:1 w soi.
W organizmie człowieka PUFA pełnią ważne biologicznie funkcje związane z organizacją i funkcjonowaniem biomembran oraz syntezą regulatorów tkankowych. W komórkach zachodzi złożony proces syntezy i wzajemnej konwersji PUFA: kwas linolowy jest w stanie przekształcić się w kwas arachidonowy, a następnie włączyć go do biomembran lub syntezę leukotrienów, tromboksanów, prostaglandyn. Kwas linolenowy odgrywa ważną rolę w prawidłowym rozwoju i funkcjonowaniu włókien mielinowych układu nerwowego i siatkówki, wchodząc w skład fosfolipidów strukturalnych, występuje również w znacznych ilościach w plemnikach.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe składają się z dwóch głównych rodzin: pochodnych kwasu linolowego, które są kwasami tłuszczowymi omega-6, oraz pochodnych kwasu linolenowego, które są kwasami tłuszczowymi omega-3. To właśnie stosunek tych rodzin, w zależności od ogólnego bilansu spożycia tłuszczów, staje się dominujący z punktu widzenia optymalizacji gospodarki lipidowej organizmu poprzez modyfikację składu kwasów tłuszczowych pożywienia.
Kwas linolenowy w organizmie człowieka przekształca się w długołańcuchowe PUFA n-3 - kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Kwas eikozapentaenowy jest oznaczany wraz z kwasem arachidonowym w strukturze biomembran w ilości wprost proporcjonalnej do jego zawartości w pożywieniu. Przy wysokim poziomie spożycia kwasu linolowego z pożywieniem w stosunku do linolenowego (lub EPA) wzrasta całkowita ilość kwasu arachidonowego zawartego w biomembranach, co zmienia ich właściwości użytkowe.
W wyniku wykorzystania EPA przez organizm do syntezy związków biologicznie czynnych powstają eikozanoidy, których efekty fizjologiczne (np. zmniejszenie tempa powstawania zakrzepów) mogą być wprost przeciwne do działania eikozanoidów syntetyzowany z kwasu arachidonowego. Wykazano również, że w odpowiedzi na stan zapalny EPA przekształca się w eikozanoidy, które zapewniają lepszą regulację fazy zapalnej i napięcia naczyniowego w porównaniu z eikozanoidami, pochodnymi kwasu arachidonowego.
Kwas dokozaheksaenowy występuje w wysokich stężeniach w błonach komórkowych siatkówki, które utrzymują się na tym poziomie niezależnie od spożycia PUFA omega-3 w diecie. Odgrywa ważną rolę w regeneracji wzrokowego barwnika rodopsyny. Wysokie stężenia DHA występują również w mózgu i układzie nerwowym. Kwas ten jest wykorzystywany przez neurony do modyfikowania właściwości fizycznych ich własnych biomembran (takich jak płynność) w zależności od potrzeb funkcjonalnych.
Ostatnie postępy w dziedzinie nutriogenomiki potwierdzają udział PUFA omega-3 w regulacji ekspresji genów zaangażowanych w metabolizm tłuszczów i fazy zapalne poprzez aktywację czynników transkrypcyjnych.
W ostatnich latach podjęto próby określenia odpowiednich poziomów spożycia w diecie PUFA omega-3. W szczególności wykazano, że dla dorosłej zdrowej osoby spożycie 1,1...1,6 g/dobę kwasu linolenowego w kompozycji pokarmowej całkowicie pokrywa fizjologiczne zapotrzebowanie na tę rodzinę kwasów tłuszczowych.
Głównymi dietetycznymi źródłami PUFA omega-3 są olej lniany, orzechy włoskie i olej z ryb morskich.
Obecnie optymalny stosunek w diecie WNKT różnych rodzin to: omega-6:omega-3 = 6…10:1.
Główne źródła dietetyczne kwasu linolenowego
| Produkt | porcja g | Zawartość kwasu linolenowego, g |
| Olej lniany | 15 (1 łyżka stołowa) | 8,5 |
| Orzech włoski | 30 | 2,6 |
| Olej rzepakowy | 15 (1 łyżka stołowa) | 1,2 |
| Olej sojowy | 15 (1 łyżka stołowa) | 0,9 |
| Olej musztardowy | 15 (1 łyżka stołowa) | 0,8 |
| Oliwa z oliwek | 15 (1 łyżka stołowa) | 0,1 |
| brokuły | 180 | 0,1 |
Główne dietetyczne źródła PUFA omega-3
Nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) to łańcuchy węglowe, których liczba atomów waha się od 4 do 30 lub więcej.
Ogólny wzór związków tej serii to CH3(CH2)nCOOH.
Od trzech dekad uważa się, że nasycone kwasy tłuszczowe są szkodliwe dla zdrowia człowieka, ponieważ odpowiadają za rozwój chorób serca i naczyń krwionośnych. Nowe odkrycia naukowe przyczyniły się do ponownej oceny roli związków. Dziś ustalono, że w umiarkowanych ilościach (15 gramów dziennie) nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, a raczej korzystnie wpływają na funkcjonowanie narządów wewnętrznych: biorą udział w termoregulacji organizmu, poprawiają stan włosów i skóry.
Trójglicerydy składają się z kwasów tłuszczowych i glicerolu (alkoholu trójwodorotlenowego). Te pierwsze z kolei klasyfikuje się według liczby podwójnych wiązań między atomami węglowodanów. Jeśli ich nie ma, takie kwasy nazywane są nasyconymi, obecnymi -.
Warunkowo wszyscy są podzieleni na trzy grupy.
Nasycone (marginalne). Są to kwasy tłuszczowe, których cząsteczki są nasycone wodorem. Wchodzą do organizmu z kiełbasami, nabiałem, produktami mięsnymi, masłem, jajkami. Tłuszcze nasycone mają stałą konsystencję dzięki wydłużonym łańcuchom wzdłuż linii prostej i ścisłemu dopasowaniu do siebie. Z powodu tego opakowania wzrasta temperatura topnienia trójglicerydów. Są zaangażowane w strukturę komórek, nasycają organizm energią. Tłuszcze nasycone w niewielkiej ilości (15 gramów dziennie) są potrzebne organizmowi. Jeśli dana osoba przestaje ich używać, komórki zaczynają je syntetyzować z innego pożywienia, ale jest to dodatkowe obciążenie narządów wewnętrznych. Nadmiar nasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie podnosi poziom cholesterolu we krwi, przyczynia się do gromadzenia nadwagi, rozwoju chorób serca, a także tworzy predyspozycje do nowotworów.
Nienasycone (nienasycone). Są to niezbędne tłuszcze, które dostają się do organizmu człowieka wraz z pokarmami roślinnymi (orzechy, kukurydza, oliwa, słonecznik, olej lniany). Należą do nich kwas oleinowy, arachidonowy, linolowy i linolenowy. W przeciwieństwie do trójglicerydów nasyconych, trójglicerydy nienasycone mają „płynną” konsystencję i nie zamarzają w komorze lodówki. W zależności od liczby wiązań pomiędzy atomami węglowodanów wyróżnia się jednonienasycone (Omega-9) oraz złożone (Omega-3, Omega-6). Ta kategoria trójglicerydów poprawia syntezę białek, stan błon komórkowych i wrażliwość na insulinę. Ponadto usuwa zły cholesterol, chroni serce i naczynia krwionośne przed odkładaniem się blaszek tłuszczowych oraz zwiększa ilość dobrych lipidów. Organizm ludzki nie produkuje tłuszczów nienasyconych, dlatego muszą być one regularnie dostarczane z pożywieniem.
Tłuszcze trans. Jest to najbardziej szkodliwy rodzaj trójglicerydu, który otrzymuje się w procesie sprężania wodoru lub podgrzewania oleju roślinnego. Tłuszcze trans dobrze zamrażają się w temperaturze pokojowej. Można je znaleźć w margarynie, zasmażce, chipsach ziemniaczanych, mrożonej pizzy, kupionych w sklepie ciasteczkach i fast foodach. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, producenci z branży spożywczej umieszczają do 50% tłuszczów trans w wyrobach konserwowych i cukierniczych. Nie dostarczają one jednak wartości dla organizmu człowieka, a wręcz przeciwnie, szkodzą. Niebezpieczeństwo tłuszczów trans: zaburzają metabolizm, zmieniają metabolizm insuliny, prowadzą do otyłości, pojawienia się choroby niedokrwiennej serca.
Dzienne spożycie tłuszczu dla kobiet poniżej 40 roku życia wynosi 85 - 110 gramów, dla mężczyzn - 100 - 150. Osobom starszym zaleca się ograniczenie spożycia do 70 gramów dziennie. Pamiętaj, że dieta powinna składać się w 90% z nienasyconych kwasów tłuszczowych i tylko w 10% z nasyconych trójglicerydów.
Właściwości chemiczne
Nazwa kwasów tłuszczowych zależy od nazwy odpowiednich węglowodorów. Obecnie istnieje 34 głównych związków, które są używane w życiu codziennym. W nasyconych kwasach tłuszczowych do każdego atomu węgla w łańcuchu przyłączone są dwa atomy wodoru: CH2-CH2.
Popularne:
- butan, CH3(CH2)2COOH;
- kapronowy, CH3(CH2)4COOH;
- kaprylowy, CH3(CH2)6COOH;
- kaprynowy, CH3(CH2)8COOH;
- laurynowy, CH3(CH2)10COOH;
- mirystynowy, CH3(CH2)12COOH;
- palmitynowy, CH3(CH2)14COOH;
- stearynowy, CH3(CH2)16COOH;
- koronkowy, CH3(CH2)30COOH.
Większość nasyconych kwasów tłuszczowych ma parzystą liczbę atomów węgla. Dobrze rozpuszczają się w eterze naftowym, acetonie, eterze dietylowym, chloroformie. Wielkocząsteczkowe nasycone związki nie tworzą roztworów w zimnym alkoholu. Jednocześnie są odporne na działanie utleniaczy, halogenów.
W rozpuszczalnikach organicznych rozpuszczalność nasyconych kwasów wzrasta wraz ze wzrostem temperatury i maleje wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej. Po uwolnieniu do krwi, takie trójglicerydy łączą się i tworzą kuliste substancje, które odkładają się „w rezerwie” w tkance tłuszczowej. Z tą reakcją wiąże się mit, że kwasy nasycone prowadzą do zatykania tętnic i powinny być całkowicie wyeliminowane z diety. W rzeczywistości choroby układu sercowo-naczyniowego powstają w wyniku splotu czynników: prowadzenia niezdrowego trybu życia, braku aktywności fizycznej i nadużywania wysokokalorycznych fast foodów.
Pamiętaj, zbilansowana dieta wzbogacona w nasycone kwasy tłuszczowe nie wpłynie negatywnie na sylwetkę, a wręcz przeciwnie, korzystnie wpłynie na zdrowie. Jednocześnie ich nieograniczone spożywanie wpłynie negatywnie na funkcjonowanie narządów i układów wewnętrznych.
Znaczenie dla organizmu
Główną funkcją biologiczną nasyconych kwasów tłuszczowych jest dostarczanie organizmowi energii.
Aby zachować życie, zawsze powinny być obecne w diecie z umiarem (15 gramów dziennie). Właściwości nasyconych kwasów tłuszczowych:
- naładuj ciało energią;
- uczestniczą w regulacji tkankowej, syntezie hormonów, produkcji testosteronu u mężczyzn;
- tworzą błony komórkowe;
- zapewnić asymilację i ,;
- normalizować cykl menstruacyjny u kobiet;
- poprawić funkcje rozrodcze;
- stworzyć warstwę tłuszczową, która chroni narządy wewnętrzne;
- regulują procesy w układzie nerwowym;
- bierze udział w produkcji estrogenu u kobiet;
- chronić organizm przed wychłodzeniem.
Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają włączenie do codziennego menu pokarmów zawierających tłuszcze nasycone. Powinny stanowić do 10% kalorii z całodziennej diety. Jest to 15 - 20 gramów związku dziennie. Preferowane powinny być następujące „przydatne” produkty: wątroba bydlęca, ryby, produkty mleczne, jaja.
Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa się o:
- choroby płuc (zapalenie płuc, zapalenie oskrzeli, gruźlica);
- leczenie zapalenia błony śluzowej żołądka, wrzodu dwunastnicy, żołądka;
- usuwanie kamieni z pęcherza/pęcherzyka żółciowego, wątroby;
- ogólne wyczerpanie organizmu;
- ciąża, karmienie piersią;
- mieszkający na Dalekiej Północy;
- początek zimnej pory roku, kiedy dodatkowa energia jest zużywana na ogrzewanie ciała.
Zmniejsz ilość nasyconych kwasów tłuszczowych w następujących przypadkach:
- z chorobami układu krążenia;
- nadwaga (z 15 „dodatkowymi” kilogramami);
- cukrzyca;
- wysoki poziom ;
- zmniejszenie energochłonności organizmu (w czasie upałów, na wakacjach, podczas pracy siedzącej).
Przy niewystarczającym spożyciu nasyconych kwasów tłuszczowych osoba rozwija charakterystyczne objawy:
- masa ciała spada;
- zakłócenie układu nerwowego;
- spadająca produktywność;
- występuje nierównowaga hormonalna;
- stan paznokci, włosów, skóry pogarsza się;
- występuje bezpłodność.
Oznaki nadmiaru związków w organizmie:
- podwyższone ciśnienie krwi, zaburzenia pracy serca;
- pojawienie się objawów miażdżycy;
- powstawanie kamieni w pęcherzyku żółciowym, nerkach;
- wzrost poziomu cholesterolu, co prowadzi do pojawienia się blaszek tłuszczowych w naczyniach.
Pamiętaj, że nasycone kwasy tłuszczowe spożywamy z umiarem, nie przekraczając dziennej porcji. Tylko w ten sposób organizm będzie mógł czerpać z nich maksymalne korzyści, bez gromadzenia toksyn i nie „przeciążania”.
Najwięcej NNKT skoncentrowane jest w produktach pochodzenia zwierzęcego (mięso, drób, śmietana) oraz olejach roślinnych (palmowy, kokosowy). Ponadto organizm ludzki otrzymuje tłuszcze nasycone wraz z serami, wyrobami cukierniczymi, kiełbasami, ciastkami.
Obecnie problematyczne jest znalezienie produktu zawierającego jeden rodzaj trójglicerydów. Występują w połączeniu (nasycone, nienasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol są skoncentrowane w smalcu, maśle).
Największą ilość SFA (do 25%) stanowi część kwasu palmitynowego.
Ma działanie hipercholesterolemiczne, dlatego należy ograniczyć spożycie produktów, w których jest zawarty (olej palmowy, olej krowy, smalec, wosk pszczeli, spermacet kaszalotów).
| Nazwa produktu | Zawartość NSZH na 100 gramów objętości, gramy |
|---|---|
| Masło | 47 |
| Sery twarde (30%) | 19,2 |
| Kaczka (ze skórą) | 15,7 |
| Surowa wędzona kiełbasa | 14,9 |
| Oliwa z oliwek | 13,3 |
| Ser topiony | 12,8 |
| Śmietana 20% | 12,0 |
| Gęś (ze skórą) | 11,8 |
| Twaróg 18% | 10,9 |
| Olej kukurydziany | 10,6 |
| Jagnięcina bez tłuszczu | 10,4 |
| Kiełbasa gotowana na tłuszczu | 10,1 |
| Olej słonecznikowy | 10,0 |
| orzechy włoskie | 7,0 |
| Niskotłuszczowa gotowana kiełbasa | 6,8 |
| Wołowina bez tłuszczu | 6,7 |
| Kremowe lody | 6.3 |
| Twaróg 9% | 5,4 |
| Wieprzowina | 4,3 |
| Ryby średniotłuszczowe 8% | 3,0 |
| Mleko 3% | 2,0 |
| Filet z kurczaka) | 1,0 |
| Chude ryby (2% tłuszczu) | 0,5 |
| Pokrojony bochenek | 0,44 |
| chleb żytni | 0,4 |
| Twarożek bez tłuszczu | 0,3 |
Żywność zawierająca maksymalne stężenie nasyconych kwasów tłuszczowych:
- fast food;
- krem;
- olej palmowy, kokosowy;
- czekolada;
- Cukiernia;
- tłuszcz;
- tłuszcz z kurczaka;
- lody z pełnotłustego mleka krowiego;
- masło kakaowe.
Aby zachować zdrowie serca i pozostać szczupłym, zaleca się wybieranie pokarmów o mniejszej zawartości tłuszczu. W przeciwnym razie nie da się uniknąć problemów z naczyniami krwionośnymi, nadwagą, żużlem ciała.
Pamiętaj, że trójglicerydy o wysokiej temperaturze topnienia są najbardziej szkodliwe dla człowieka. Trawienie i eliminacja odpadów ze smażonego kawałka tłustej wołowiny lub wieprzowiny zajmuje pięć godzin i znaczny wydatek energetyczny, niż wchłanianie kurczaka lub indyka. Dlatego lepiej jest preferować tłuszcz ptasi.
Aplikacje
- W kosmetyce. Nasycone kwasy tłuszczowe wchodzą w skład produktów dermatotropowych, kremów, maści. Kwas palmitynowy stosowany jest jako strukturant, emulgator, emolient. Kwas laurynowy jest stosowany jako środek antyseptyczny w produktach do pielęgnacji skóry. Kwas kaprylowy normalizuje kwasowość naskórka, nasyca go tlenem, zapobiega rozwojowi grzybów drożdżakowych.
- W chemii gospodarczej. NFA są wykorzystywane do produkcji mydeł toaletowych i detergentów. Kwas laurynowy służy jako katalizator spieniania. Oleje zawierające związki stearynowe, mirystynowe i palmitynowe są stosowane w mydlarstwie do przygotowania produktu stałego, do produkcji olejów smarowych i plastyfikatorów. Kwas stearynowy jest używany do produkcji gumy, jako środek zmiękczający i do tworzenia świec.
- W przemyśle spożywczym. Stosowany jako dodatek do żywności pod indeksem E570. Nasycone kwasy tłuszczowe działają jako środek glazurujący, przeciwpieniący, emulgator i stabilizator piany.
- W i narkotyki. Kwasy laurynowy, mirystynowy wykazują działanie grzybobójcze, wirusobójcze, bakteriobójcze, hamując rozwój grzybów drożdżopodobnych i patogennej mikroflory. Są w stanie nasilać przeciwbakteryjne działanie antybiotyków w jelicie, co zwiększa skuteczność leczenia wirusowych i bakteryjnych ostrych infekcji jelitowych. Przypuszczalnie kwas kaprylowy utrzymuje prawidłową równowagę mikroorganizmów w układzie moczowo-płciowym. Właściwości te nie są jednak wykorzystywane w preparatach. Kiedy kwasy laurynowy i mirystynowy wchodzą w interakcję z antygenami bakteryjnymi i wirusowymi, działają jako stymulatory immunologiczne, pomagając zwiększyć odpowiedź immunologiczną organizmu na wprowadzenie patogenu jelitowego. Mimo to kwasy tłuszczowe wchodzą w skład leków, suplementów diety tylko jako substancje pomocnicze.
- U drobiu, zwierząt gospodarskich. Kwas butanowy zwiększa żywotność użytkową lochy, utrzymuje równowagę mikroekologiczną, poprawia wchłanianie składników pokarmowych i wzrost kosmków jelitowych w organizmie bydła. Ponadto zapobiega stresowi oksydacyjnemu, wykazuje właściwości przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, dlatego jest wykorzystywana w tworzeniu dodatków paszowych u drobiu i żywego inwentarza.
Wniosek
Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe są głównym źródłem energii dla organizmu człowieka. Nawet w spoczynku są niezwykle ważne dla budowy i utrzymania aktywności komórek. Tłuszcze nasycone dostają się do organizmu wraz z pokarmem pochodzenia zwierzęcego, ich cechą charakterystyczną jest stała konsystencja, która utrzymuje się nawet w temperaturze pokojowej.
Niedobór i nadmiar triglicerydów ograniczających niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka. W pierwszym przypadku spada zdolność do pracy, pogarsza się stan włosów i paznokci, cierpi układ nerwowy, w drugim gromadzi się nadwaga, zwiększa się obciążenie serca, tworzą się blaszki cholesterolowe na ścianach naczyń krwionośnych, gromadzą się toksyny i rozwija się cukrzyca.
Dla dobrego zdrowia zalecane dzienne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych wynosi 15 gramów. Dla lepszego wchłaniania i usuwania resztek pokarmu spożywaj je z ziołami i warzywami. Dzięki temu nie przeciążasz organizmu i uzupełniasz zapasy energii.
Zmniejsz spożycie szkodliwych kwasów tłuszczowych znajdujących się w fast foodach, bogatych wypiekach, smażonych mięsach, pizzy, ciastach. Zastąp je produktami mlecznymi, orzechami, olejami roślinnymi, drobiem, „owocami morza”. Uważaj na ilość i jakość spożywanych posiłków. Ogranicz spożycie czerwonego mięsa, wzbogać dietę o świeże warzywa i owoce, a efekt Cię zaskoczy: poprawi się Twoje samopoczucie i stan zdrowia, zwiększy się Twoja zdolność do pracy, a po poprzedniej depresji nie będzie śladu .
Wielu bardzo się myli, myśląc, że jeśli usuniesz tłuszcz z diety, możesz szybko schudnąć. Kwasy tłuszczowe są niezbędne dla organizmu, nie należy ich zastępować „lekkimi” smarowidłami, olejami. Wręcz przeciwnie, żywność o niskiej zawartości tłuszczu prowadzi do braku przydatnych substancji - minerałów, witamin, w wyniku czego metabolizm jest zaburzony i szybko przybierasz na wadze. Lipidy są niezbędne do prawidłowych procesów metabolicznych, ponieważ toksyczne substancje i toksyny zaczynają gromadzić się w tkankach i komórkach, przez co organizm przestaje być oczyszczany.
Do czego prowadzi dieta niskotłuszczowa?
Niestety, dość często ten rodzaj diety prowadzi do tego, że organizm jest całkowicie wyczerpany. Z wyłączeniem tłuszczów w organizmie wymagana ilość zmniejsza się:
- Enzymy.
- Hormony.
- przydatne połączenia.
Zwracamy uwagę na fakt, że dana osoba powinna otrzymywać wszystkie przydatne substancje wraz z pożywieniem. Każdy organizm potrzebuje kwasu linolowego i linolenowego. Skóra powie o ich niedoborze: staje się pomarszczona, sucha. Po pewnym czasie włosy zauważalnie bledną, potem zaczynają wypadać, pojawia się łupież.
W przypadku niedoboru pożytecznych kwasów tłuszczowych rozwija się poważny proces zapalny, zaburzeniu ulega również ukrwienie i metabolizm tłuszczów, a następnie człowiek szybko się starzeje.
Ponadto proces trawienia jest zaburzony, osoba cierpi na ciągłe zaparcia. Z biegiem czasu skóra, włosy wysychają, paznokcie łamią się i łuszczą, błona śluzowa oczu i ust wysycha. U kobiet mikroflora pochwy jest zaburzona, odporność jest znacznie zmniejszona, dlatego niepokój budzą częste choroby zakaźne i bakteryjne.
Żywność z nasyconymi kwasami tłuszczowymi
Aby wzbogacić organizm w nasycone kwasy tłuszczowe, zaleca się spożywanie wołowiny, wieprzowiny, drobiu, jagnięciny, a także produktów mlecznych: śmietany, mleka, masła, sera. Niewielkie ilości nasyconych kwasów tłuszczowych znajdują się w margarynie, oleju kokosowym, oleju palmowym i innych sztucznych tłuszczach. Należy pamiętać, że ostatnia lista produktów ma negatywny wpływ na zdrowie.
Pokarmy zawierające nienasycone kwasy tłuszczowe
Ten rodzaj kwasów dzieli się na wielonienasycone i jednonienasycone. Pamiętaj, aby jeść pokarmy, które mają wiele różnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Dużo omega 9 znajduje się w nasionach rzepaku, siemieniu lnianym, oliwie z oliwek, a także w oliwkach, migdałach, orzechach makadamia, orzechach laskowych, pistacjach i niektórych rodzajach mięsa drobiowego.
Jeszcze 30 lat temu naukowcy uważali, że spożywanie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych nie wpływa na poziom cholesterolu we krwi. W przypadku wysokiego poziomu cholesterolu dietetycy zalecają zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami jednonienasyconymi.
Jakie pokarmy zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe?
Ważne jest, aby zrozumieć, że ten rodzaj kwasów tłuszczowych obejmuje Omega-6 i Omega-3. Są niezwykle potrzebne organizmowi, w przeciwnym razie podstawowe procesy życiowe zostaną naruszone.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe znajdują się w oleju rzepakowym, sojowym, kukurydzianym, siemieniu lnianym, słonecznikowym, szafranowym, a także orzechach włoskich, siemieniu lnianym, dyni, maku, sezamie, nasionach słonecznika. Wystarczającą ilość substancji znajdziemy w rybach, tofu, owocach morza, soi, warzywach liściastych, kiełkach pszenicy.
Udowodniono, że kwasy tłuszczowe mogą:
- Reguluj poziom cholesterolu we krwi.
- Normalizuj ciśnienie krwi.
Uwaga! Jeśli oleje są przechowywane nieprawidłowo, zaczynają szybko się psuć, więc mogą poważnie zaszkodzić.
Dla dobra organizmu odpowiednio przechowuj i spożywaj świeżą żywność, stale uzupełniaj zapasy organizmu w tłuszcze wielonienasycone.
Ile kwasów tłuszczowych potrzebuje człowiek?
Dietetycy są pewni: 30% tłuszczu wystarczy dla korzyści zdrowotnych. Są w 60% jednonienasycone, w 30% nasycone i w 10% wielonienasycone. Dozwolone jest spożywanie 30% tłuszczów roślinnych i 70% tłuszczów zwierzęcych. Najważniejsze jest ciągłe monitorowanie kalorii.
Tłuszcze najlepiej stosować w naturalnych produktach bogatych w składniki odżywcze – orzechach, rybach morskich, nasionach, oliwkach. Koniecznie włącz do swojej diety nierafinowany olej roślinny, naturalny smalec, masło.
Wyeliminuj z diety oleje rafinowane, inne tłuszcze przetworzone, tłuszcze uwodornione, substytuty masła. Należy pamiętać, że zabrania się przechowywania tłuszczów w świetle, w cieple, na wolnym powietrzu. Ale smażenie jedzenia jest lepsze na roztopionym maśle lub oliwie z oliwek. Pamiętaj, że olejów nierafinowanych nie wolno gotować.
Wpływ nienasyconych kwasów tłuszczowych na organizm
To właśnie ten rodzaj tłuszczu zapewnia wszystkim komórkom wystarczającą ilość energii. Również dzięki tym kwasom poprawia się praca serca, wytwarzana jest wystarczająca ilość hormonów, przywracana jest aktywność mózgu i układu nerwowego. Jeśli dobrze się odżywiasz, nie doświadczysz różnych reakcji alergicznych, uchronisz się przed nowotworem złośliwym.
Nienasycone kwasy tłuszczowe doskonale wzmacniają układ odpornościowy. Substancje są szczególnie przydatne dla naczyń krwionośnych, serca. Z ich pomocą możesz zwiększyć poziom użytecznych i zmniejszyć ilość szkodliwych. W ten sposób poprawia się skład krwi, elastyczność naczyń krwionośnych i normalizuje się ciśnienie krwi.
Tłuszcze omega 3, 6, 9 mają niemałe znaczenie dla wątroby - niezawodnie chronią ją przed procesami destrukcyjnymi, dlatego wchodzą w skład hepatoprotektorów.
Tak więc kwasy tłuszczowe odgrywają ważną rolę w życiu człowieka. Jeśli czujesz, że brakuje Ci składników odżywczych, zmień dietę, stosuj olej rybny, suplementy diety z olejem roślinnym, skonsultuj się ze specjalistą. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe dla organizmu dziecka. W przypadku ich niedoboru mogą rozpocząć się poważne problemy z ośrodkowym układem nerwowym, rozwojem fizycznym i umysłowym. Uważnie monitoruj swoją dietę, nie zapomnij poprawić swojego zdrowia.
Atomy w cząsteczkach związków są otwarte, liniowe. Podstawy - . Liczba jego atomów w tłuszczu jest zawsze parzysta.
Biorąc pod uwagę węgiel w karboksylach, jego cząstki mogą mieć od 4 do 24 ex. Jednak tłuszcz nie ma 20, ale więcej niż 200. Taka różnorodność wiąże się z dodatkowymi cząsteczkami związku, jest to również różnica w strukturze. Są takie, które pasują pod względem składu i liczby atomów, ale różnią się rozmieszczeniem. Takie związki nazywane są izomerami.
Jak wszystkie tłuszcze wolne kwasy tłuszczowe lżejsza od wody i nie rozpuszcza się w niej. Z drugiej strony substancje klasowe dysocjują w chloroformie, eterze dietylowym i acetonie. Wszystko to są rozpuszczalniki organiczne. Woda jest nieorganiczna.
Osoby otyłe nie są na nie podatne. Dlatego podczas gotowania zupy tłuszcze gromadzą się na jej powierzchni i zamarzają w skorupie na powierzchni naczynia, będąc w lodówce.
Nawiasem mówiąc, tłuszcze nie mają temperatury wrzenia. Zupa gotuje tylko wodę. w tłuszczach pozostają w zwykłym stanie. Zmienia ogrzewanie na 250 stopni.
Ale nawet przy nim związki nie gotują się, ale ulegają zniszczeniu. Rozpad glicerolu daje aldehyd akroleinę. Jest znany, podobnie jak propenal. Substancja ma ostry zapach, ponadto akroleina podrażnia błony śluzowe.
Każdy tłuszcz indywidualnie ma temperaturę wrzenia. Na przykład związek oleinowy wrze w temperaturze 223 stopni. Jednocześnie temperatura topnienia substancji jest niższa o 209 stopni w skali Celsjusza. Oznacza to brak nasycenia. Oznacza to, że zawiera podwójne wiązania. Sprawiają, że cząsteczka jest mobilna.
Nasycone kwasy tłuszczowe mają tylko pojedyncze wiązania. Wzmacniają cząsteczki, dzięki czemu związki pozostają w temperaturze pokojowej i niższej. Jednak o rodzajach tłuszczu porozmawiamy w osobnym rozdziale.
Rodzaje kwasów tłuszczowych
Obecność tylko pojedynczych wiązań w cząsteczkach tłuszczów nasyconych jest spowodowana kompletnością każdego wiązania z atomami wodoru. Sprawiają, że struktura cząsteczek jest gęsta.
Siła wiązań chemicznych nasyconych związków sprawia, że pozostają one nienaruszone nawet po ugotowaniu. W związku z tym w gotowaniu substancje klasy zachowują swoje zalety, nawet w gulaszu, nawet w zupie.
nienasycone kwasy tłuszczowe z podwójnymi wiązaniami dzieli się według ich liczby. Co najmniej jedno wiązanie między atomami węgla. Jego dwie cząsteczki są ze sobą związane dwukrotnie. W związku z tym w cząsteczce brakuje dwóch atomów wodoru. Takie związki są określane jako jednonienasycone kwasy tłuszczowe.
Jeśli w cząsteczce są dwa lub więcej wiązań podwójnych, jest to oznaką wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Brakuje im co najmniej czterech atomów wodoru. Ruchome wiązania węglowe sprawiają, że substancje klasy są niestabilne.
Łatwo przechodzi utlenianie kwasów tłuszczowych. Związki psują się zarówno pod wpływem światła, jak i podczas obróbki cieplnej. Nawiasem mówiąc, na zewnątrz wszystkie wielonienasycone kwasy tłuszczowe są oleistymi płynami. Ich gęstość jest zwykle nieco mniejsza niż gęstość wody. Ten ostatni wynosi blisko jednego grama na centymetr sześcienny.
W miejscach podwójnych wiązań kwasów wielonienasyconych występują loki. Takie sprężyny w cząsteczkach nie pozwalają atomom błądzić w „tłumach”. Dlatego substancje z grupy pozostają płynne nawet w chłodne dni.
Jednonienasycone w temperaturach poniżej zera twardnieją. Czy próbowałeś włożyć oliwę z oliwek do lodówki? Ciecz krzepnie, ponieważ zawiera kwas oleinowy.
Nazywa się związki nienasycone kwasy omega. Litera alfabetu łacińskiego w nazwie wskazuje położenie podwójnego wiązania w cząsteczce. Stąd omega 3 kwasy tłuszczowe, omega-6 i omega-9. Okazuje się, że w pierwszych wiązaniach podwójnych „zaczynają się” od trzeciego atomu węgla, w drugim od szóstego, aw trzecim od dziewiątego.
Naukowcy klasyfikują tłuszcz nie tylko na podstawie obecności lub braku wiązań podwójnych, ale także na podstawie długości łańcuchów atomowych. W związkach krótkołańcuchowych od 4 do 6 cząstek węgla.
Taka struktura jest charakterystyczna dla wyjątkowo nasyconych Kwasy tłuszczowe. Synteza z nich w organizmie jest możliwe, ale lwia część pochodzi z żywnością, w szczególności z produktami mlecznymi.
Dzięki krótkołańcuchowym związkom działają przeciwdrobnoustrojowo, chroniąc jelita i przełyk przed mikroorganizmami chorobotwórczymi. Tak więc mleko jest dobre nie tylko dla kości i zębów.
Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe mają od 8 do 12 atomów węgla. Ich sprzężenia znajdują się również w produktach mlecznych. Jednak oprócz nich średniołańcuchowe kwasy występują również w olejach z owoców tropikalnych, na przykład z awokado. Pamiętasz, jak tłusty jest ten owoc? Oleje w awokado zajmują co najmniej 20% masy owocu.
Podobnie jak krótkołańcuchowe cząsteczki kwasu o średniej długości, mają działanie dezynfekujące. Dlatego miąższ z awokado dodaje się do tłustych maseczek. Soki owocowe rozwiązują problem trądziku i innych wysypek.
Trzecią grupą kwasów tłuszczowych pod względem długości cząsteczkowej są długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Mają od 14 do 18 atomów węgla. Dzięki tej kompozycji możesz być nasycony, jednonienasycony i wielonienasycony.
Nie każdy ludzki organizm jest w stanie syntetyzować takie łańcuchy. Około 60% światowej populacji „wytwarza” długołańcuchowe kwasy od innych. Przodkowie reszty ludu jedli głównie mięso i.
Dieta zwierzęca ograniczała produkcję szeregu enzymów potrzebnych do samodzielnej produkcji długołańcuchowych związków tłuszczowych. Tymczasem zaliczają się do nich te niezbędne do życia, na przykład arachidonowe. Bierze udział w budowie błon komórkowych, pomaga w przekazywaniu impulsów nerwowych, pobudza aktywność umysłową.
Kwasy tłuszczowe, które nie są wytwarzane przez organizm ludzki, nazywane są niezbędnymi. Należą do nich na przykład wszystkie związki z grupy omega-3 oraz większość substancji z kategorii omega-6.
Omega-9 nie musi być produkowany. Związki grupy są klasyfikowane jako nieistotne. Organizm nie potrzebuje takich kwasów, ale może je wykorzystać jako substytut bardziej szkodliwych związków.
Więc, wyższe kwasy tłuszczowe omega-9 stają się alternatywą dla tłuszczów nasyconych. Te ostatnie prowadzą do wzrostu poziomu złego cholesterolu. Dzięki omega-9 w diecie cholesterol jest utrzymywany na normalnym poziomie.
Zastosowanie kwasów tłuszczowych
Kapsułki z kwasami omega sprzedawane są na dodatki do żywności, kosmetyki. W związku z tym organizm potrzebuje substancji, zarówno narządów wewnętrznych, jak i włosów, skóry, paznokci. Kwestia roli tłuszczu w organizmie została poruszona mimochodem. Otwórzmy temat.
Tak więc nienasycone grupy tłuszczowe służą jako onkoprotektory. Taką nazwę nadano związkom, które hamują wzrost guzów i ogólnie ich powstawanie. Udowodniono, że stały poziom omega-3 w organizmie minimalizuje prawdopodobieństwo raka prostaty u mężczyzn i raka piersi u kobiet.
Ponadto podwójne wiązania tłuszczowe regulują cykl menstruacyjny. Jej chroniczne niedobory są powodem do sprawdzenia poziomu kwasów omega-3,6 we krwi, włączenia ich do diety.
Bariera lipidowa skóry to grupa kwasów tłuszczowych. Tutaj i nienasycony linolenowy, oleinowy i arachidonowy. Film z nich blokuje odparowywanie wilgoci. Dzięki temu okładki pozostają elastyczne, gładkie.
Przedwczesne starzenie się skóry często wiąże się z naruszeniem, przerzedzeniem bariery lipidowej. W związku z tym sucha skóra jest sygnałem braku kwasów tłuszczowych w organizmie. kwasy. w kale możesz sprawdzić poziom wymaganych połączeń. Wystarczy przejść rozszerzoną analizę koprogramu.
Bez filmu lipidowego włosy i paznokcie wysychają, łamią się, złuszczają. Nic dziwnego, że tłuszcze nienasycone są szeroko stosowane przez kosmetologów i farmaceutów.
Nacisk na kwasy nienasycone wynika z ich dobroczynnego wpływu na organizm i wygląd. Nie oznacza to jednak, że związki nasycone niosą tylko. Do rozkładu substancji zawierających tylko pojedyncze wiązania enzymy nadnerczowe nie są potrzebne.
Nasycony organizm asymiluje się tak prosto i szybko, jak to możliwe. Oznacza to, że substancje służą jako źródło energii, podobnie jak glukoza. Najważniejsze, aby nie przesadzić z konsumpcją nasyconych. Nadmiar jest natychmiast odkładany w podskórnej tkance tłuszczowej. Ludzie uważają nasycone kwasy za szkodliwe, ponieważ często nie znają miary.
W przemyśle niewiele się przydaje wolne kwasy tłuszczowe ile ich połączeń. Wykorzystują głównie swoje właściwości plastyczne. Więc, sole kwasów tłuszczowych stosowany do poprawy smarności produktów ropopochodnych. Owijanie nimi części jest ważne na przykład w silnikach gaźnikowych.
Historia kwasów tłuszczowych
W 21 wieku w cenie kwasów tłuszczowych zwykle gryzie. Szum wokół korzyści płynących z kwasów omega-3 i omega-6 spowodował, że konsumenci wydają tysiące na słoiki z suplementami diety, które zawierają tylko 20-30 tabletek. Tymczasem jeszcze 75 lat temu nie było plotek o grubasach. Bohaterki artykułu swoją sławę zawdzięczają Jimowi Dyerbergowi.
To jest chemik z Danii. Profesora zainteresowało, dlaczego Eskimosi nie należą do tzw. rdzeni. Dyerberg miał hipotezę, że powodem była dieta mieszkańców północy. W ich diecie dominowały tłuszcze, co nie jest typowe dla diety południowców.
Zaczęli badać skład krwi Eskimosów. Znaleźliśmy w nim obfitość kwasów tłuszczowych, w szczególności eikozapentaenowego i dokozaksenowego. Jim Dyerberg wprowadził nazwy omega-3 i omega-6, jednak nie przygotował wystarczającej bazy dowodowej na ich wpływ na organizm, w tym na zdrowie.
Robiono to już w latach 70. W tym czasie badali także skład krwi mieszkańców Japonii i Holandii. Szeroko zakrojone badania pozwoliły zrozumieć mechanizm działania tłuszczów w organizmie i ich znaczenie. W szczególności bohaterki artykułu biorą udział w syntezie prostaglandyn.
To są enzymy. Są w stanie rozszerzać i zwężać oskrzela, regulować skurcze mięśni i wydzielanie żołądkowe. Dopiero teraz trudno zorientować się, których w organizmie jest nadmiar, a jakich brakuje.
Nie wynaleziono jeszcze sprawności, „czytania” wszystkich wskaźników ciała, a jeszcze bardziej uciążliwej instalacji. Pozostaje tylko zgadywać i zwracać uwagę na przejawy twojego ciała, odżywianie.
(z tylko pojedynczymi wiązaniami między atomami węgla), jednonienasyconymi (z jednym podwójnym wiązaniem między atomami węgla) i wielonienasyconymi (z dwoma lub więcej podwójnymi wiązaniami, zwykle przez grupę CH2). Różnią się one liczbą atomów węgla w łańcuchu, aw przypadku kwasów nienasyconych pozycją, konfiguracją (zwykle cis-) oraz liczbą wiązań podwójnych. Kwasy tłuszczowe można umownie podzielić na niższe (do siedmiu atomów węgla), średnie (od ośmiu do dwunastu atomów węgla) i wyższe (więcej niż dwanaście atomów węgla). Zgodnie z nazwą historyczną substancje te powinny wchodzić w skład tłuszczów. Tak nie jest dzisiaj; termin „kwasy tłuszczowe” obejmuje szerszą grupę substancji.
Kwasy karboksylowe zaczynające się od kwasu masłowego (C4) są uważane za kwasy tłuszczowe, podczas gdy kwasy tłuszczowe pochodzące bezpośrednio z tłuszczów zwierzęcych mają na ogół osiem lub więcej atomów węgla (kwas kaprylowy). Liczba atomów węgla w naturalnych kwasach tłuszczowych jest przeważnie równa, ze względu na ich biosyntezę z udziałem acetylo-koenzymu A.
Duża grupa kwasów tłuszczowych (ponad 400 różnych struktur, choć tylko 10-12 jest wspólnych) występuje w roślinnych olejach z nasion. Nasiona niektórych rodzin roślin zawierają wysoki procent rzadkich kwasów tłuszczowych.
R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP
Synteza
Krążenie
Trawienie i wchłanianie
Krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe są wchłaniane bezpośrednio do krwioobiegu przez naczynia włosowate przewodu pokarmowego i przechodzą przez żyłę wrotną, podobnie jak inne składniki odżywcze. Dłuższe łańcuchy są zbyt duże, aby przejść bezpośrednio przez naczynia włosowate jelita cienkiego. Zamiast tego są wchłaniane przez tłuszczowe ściany kosmków jelitowych i ponownie syntetyzowane w trójglicerydy. Trójglicerydy są pokryte cholesterolem i białkami, tworząc chylomikrony. Wewnątrz kosmków chylomikron dostaje się do naczyń chłonnych, tzw. kapilary mlecznej, gdzie jest pobierany przez duże naczynia chłonne. Jest transportowana przez układ limfatyczny aż do miejsca blisko serca, gdzie tętnice i żyły krwi są największe. Kanał piersiowy uwalnia chylomikrony do krwioobiegu przez żyłę podobojczykową. W ten sposób trójglicerydy są transportowane do miejsc, w których są potrzebne.
Rodzaje istnienia w ciele
Kwasy tłuszczowe występują w różnych postaciach na różnych etapach krążenia we krwi. Są wchłaniane w jelicie, tworząc chylomikrony, ale jednocześnie istnieją jako lipoproteiny o bardzo małej gęstości lub lipoproteiny o małej gęstości po przekształceniu w wątrobie. Po uwolnieniu z adipocytów kwasy tłuszczowe dostają się do krwi w postaci wolnej.
Kwasowość
Kwasy z krótkim ogonem węglowodorowym, takie jak mrówkowy i octowy, są całkowicie mieszalne z wodą i dysocjują, tworząc dość kwaśne roztwory (pKa odpowiednio 3,77 i 4,76). Kwasy tłuszczowe z dłuższym ogonem różnią się nieznacznie kwasowością. Na przykład kwas nonanowy ma pKa 4,96. Jednak wraz ze wzrostem długości ogona rozpuszczalność kwasów tłuszczowych w wodzie maleje bardzo szybko, w wyniku czego kwasy te w niewielkim stopniu zmieniają roztwór. Wartość pK a dla tych kwasów staje się istotna tylko w reakcjach, w których te kwasy mogą wejść. Kwasy nierozpuszczalne w wodzie można rozpuścić w ciepłym etanolu i miareczkować roztworem wodorotlenku sodu, używając fenoloftaleiny jako wskaźnika do bladoróżowego koloru. Analiza ta umożliwia określenie zawartości kwasów tłuszczowych w porcji triglicerydów po hydrolizie.
Reakcje kwasów tłuszczowych
Kwasy tłuszczowe reagują w taki sam sposób jak inne kwasy karboksylowe, co implikuje reakcje estryfikacji i kwasowe. W wyniku redukcji kwasów tłuszczowych powstają alkohole tłuszczowe. Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą również ulegać reakcjom addycji; najbardziej charakterystycznym jest uwodornienie, które służy do przekształcania tłuszczów roślinnych w margarynę. W wyniku częściowego uwodornienia nienasyconych kwasów tłuszczowych charakterystyczne dla tłuszczów naturalnych izomery cis mogą przejść w formę trans. W reakcji Warrentrappa nienasycone tłuszcze mogą zostać rozbite w stopionych zasadach. Ta reakcja jest ważna dla określenia struktury nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Samoutlenianie i jełczenie
Kwasy tłuszczowe ulegają samoutlenianiu i jełczeniu w temperaturze pokojowej. W ten sposób rozkładają się na węglowodory, ketony, aldehydy oraz niewielkie ilości epoksydów i alkoholi. Metale ciężkie, zawarte w niewielkich ilościach w tłuszczach i olejach, przyspieszają samoutlenianie. Aby tego uniknąć, tłuszcze i oleje są często traktowane środkami chelatującymi, takimi jak kwas cytrynowy.
Aplikacja
Sole sodowe i potasowe wyższych kwasów tłuszczowych są skutecznymi środkami powierzchniowo czynnymi i są stosowane jako mydła. W przemyśle spożywczym kwasy tłuszczowe są rejestrowane jako dodatek do żywności. E570 jako stabilizator piany, środek glazurujący i przeciwpieniący.
rozgałęzione kwasy tłuszczowe
Rozgałęzione kwasy karboksylowe lipidów zwykle nie są klasyfikowane jako same kwasy tłuszczowe, ale są uważane za ich metylowane pochodne. Metylowany na przedostatnim atomie węgla ( izo-kwasy tłuszczowe) i trzeci od końca łańcucha ( anteiso-kwasy tłuszczowe) wchodzą jako drugorzędne składniki w skład lipidów bakterii i zwierząt.
Rozgałęzione kwasy karboksylowe są również częścią olejków eterycznych niektórych roślin: na przykład olejek eteryczny z waleriany zawiera kwas izowalerianowy:
Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe
Nasycone kwasy tłuszczowe
Wzór ogólny: C n H 2n + 1 COOH lub CH 3 -(CH 2) n -COOH
| Nazwa trywialna | Formuła brutto | Odkrycie | więc pl. | pKa | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kwas masłowy | Kwas butanowy | C3H7COOH | CH 3 (CH 2) 2 COOH | Masło, ocet drzewny | -8°C | |
| Kwas kapronowy | Kwas heksanowy | C5H11 COOH | CH3 (CH2)4 COOH | Olej | -4°C | 4,85 |
| Kwas kaprylowy | Kwas oktanowy | C7H15COOH | CH3 (CH2)6 COOH | 17°C | 4,89 | |
| Kwas pelargonowy | Kwas nonanowy | C8H17COOH | CH3 (CH2)7 COOH | 12,5°C | 4.96 | |
| kwas kaprynowy | Kwas dekanowy | C9H19COOH | CH 3 (CH 2) 8 COOH | Olej kokosowy | 31°C | |
| Kwas laurynowy | kwas dodekanowy | C11H23COOH | CH3 (CH2) 10 COOH | 43,2°C | ||
| Kwas mirystynowy | Kwas tetradekanowy | C13H27COOH | CH 3 (CH 2) 12 COOH | 53,9°C | ||
| Kwas palmitynowy | Kwas heksadekanowy | C15H31 COOH | CH 3 (CH 2) 14 COOH | 62,8°C | ||
| Kwas margarynowy | Kwas heptadekanowy | C16H33 COOH | CH3 (CH2) 15 COOH | 61,3°C | ||
| Kwas stearynowy | Kwas oktadekanowy | C17H35 COOH | CH3 (CH2) 16 COOH | 69,6°C | ||
| Kwas arachinowy | Kwas eikozanowy | C19H39 COOH | CH 3 (CH 2) 18 COOH | 75,4°C | ||
| Kwas behenowy | Kwas dokozanowy | C21H43 COOH | CH3 (CH2) 20 COOH | |||
| Kwas lignocerynowy | Kwas tetrakozanowy | C23H47 COOH | CH 3 (CH 2) 22 COOH | |||
| kwas cerotynowy | Kwas heksakozanowy | C25H51 COOH | CH3 (CH2) 24 COOH | |||
| Kwas montanowy | Kwas oktakozanowy | C27H55 COOH | CH 3 (CH 2) 26 COOH |
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe
Wzór ogólny: CH 3 -(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m \u003d ω -2; n \u003d Δ -2)
| Nazwa trywialna | Nazwa systematyczna (IUPAC) | Formuła brutto | Formuła IUPAC (z końcem węglowodanów) | Racjonalna formuła półrozszerzona | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kwas akrylowy | kwas 2-propenowy | C2H3COOH | 3:1ω1 | 3:1Δ2 | CH2 \u003d CH-COOH | |
| Kwas metakrylowy | Kwas 2-metylo-2-propenowy | C3H5OOH | 4:1ω1 | 3:1Δ2 | CH2 \u003d C (CH3) -COOH | |
| Kwas krotonowy | kwas 2-butenowy | C3H5COOH | 4:1ω2 | 4:1Δ2 | CH2-CH \u003d CH-COOH | |
| Kwas winylooctowy | kwas 3-butenowy | C3H6COOH | 4:1ω1 | 4:1Δ3 | CH2 \u003d CH-CH2-COOH | |
| Kwas laurooleinowy | kwas cis-9-dodecenowy | C11H21COOH | 12:1ω3 | 12:1Δ9 | CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH- (CH 2) 7 -COOH | |
| Kwas mirystooleinowy | kwas cis-9-tetradecenowy | C13H25 COOH | 14:1ω5 | 14:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 3 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Kwas palmitoleinowy | kwas cis-9-heksadecenowy | C15H29 COOH | 16:1ω7 | 16:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 5 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| kwas petroselinowy | kwas cis-6-oktadekenowy | C17H33 COOH | 18:1ω12 | 18:1Δ6 | CH 3 -(CH 2) 16 -CH \u003d CH-(CH 2) 4 -COOH | |
| Kwas oleinowy | kwas cis-9-oktadecenowy | C17H33 COOH | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | ||
| Kwas elaidynowy | kwas trans-9-oktadecenowy | C17H33 COOH | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Kwas cis-wakenowy | kwas cis-11-oktadekenowy | C17H33 COOH | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | ||
| Kwas trans-wakenowy | kwas trans-11-oktadecenowy | C17H33 COOH | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | CH 3 -(CH 2) 5 -CH \u003d CH-(CH 2) 9 -COOH | |
| Kwas gadoleinowy | kwas cis-9-eikozenowy | C19H37 COOH | 20:1ω11 | 19:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 9 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Kwas gondowy | kwas cis-11-eikozenowy | C19H37 COOH | 20:1ω9 | 20:1Δ11 | CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 9 -COOH | |
| Kwas erukowy | kwas cis-9-dokazenowy | C21H41 COOH | 22:1ω13 | 22:1Δ9 | CH 3 -(CH 2) 11 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH | |
| Kwas nerwonowy | kwas cis-15-tetrakozenowy | C23H45 COOH | 24:1ω9 | 23:1Δ15 | CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 13 -COOH |
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
Wzór ogólny: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH
| Nazwa trywialna | Nazwa systematyczna (IUPAC) | Formuła brutto | Formuła IUPAC (z końcem metylowym) | Formuła IUPAC (z końcem węglowodanów) | Racjonalna formuła półrozszerzona | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kwas sorbinowy | kwas trans,trans-2,4-heksadienowy | C5H7COOH | 6:2ω3 | 6:2Δ2,4 | CH3-CH \u003d CH-CH \u003d CH-COOH | |
| Kwas linolowy | kwas cis,cis-9,12-oktadekadienowy | C17H31 COOH | 18:2ω6 | 18:2Δ9.12 | CH 3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH | |
| Kwas linolenowy | kwas cis,cis,cis-6,9,12-oktadekatrienowy | C17H28 COOH | 18:3ω6 | 18:3Δ6,9,12 | CH 3 - (CH 2) - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 6 -COOH | |
| Kwas linolenowy | kwas cis,cis,cis-9,12,15-oktadekatrienowy | C17H29 COOH | 18:3ω3 | 18:3Δ9,12,15 | CH 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 7 -COOH | |
| Kwas arachidonowy | kwas cis-5,8,11,14-eikozotetraenowy | C19H31 COOH | 20:4ω6 | 20:4Δ5,8,11,14 | CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH | |
| Kwas dihomo-γ-linolenowy | Kwas 8,11,14-eikozatrienowy | C19H33 COOH | 20:3ω6 | 20:3Δ8,11,14 | CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 5 -COOH | |
| - | Kwas 4,7,10,13,16-dokozapentaenowy | C19H29 COOH | 20:5ω4 | 20:5Δ4,7,10,13,16 | CH 3 - (CH 2) 2 - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) -COOH | |
| Kwas tymnodonowy | Kwas 5,8,11,14,17-eikozapentaenowy | C19H29 COOH | 20:5ω3 | 20:5Δ5,8,11,14,17 | CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) 2 -COOH | |
| Kwas cerwonowy | Kwas 4,7,10,13,16,19-dokozaheksaenowy | C21H31 COOH | 22:6ω3 | 22:3Δ4,7,10,13,16,19 | CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 6 - (CH 2) -COOH | |
| - | Kwas 5,8,11-eikozatrienowy | C19H33 COOH | 20:3ω9 | 20:3Δ5,8,11 | CH 3 - (CH 2) 7 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 2 -COOH |
Notatki
Zobacz też
| Rodzaje lipidów | |
|---|---|
| Są pospolite | Tłuszcze nasycone | Tłuszcze nienasycone Tłuszcze jednonienasycone Tłuszcze wielonienasycone | cholesterol |
| Według struktury | Tłuszcze trans | Omega-3 nienasycone | Omega-6 nienasycone | Omega 9 nienasycone |
| fosfolipidy | Fosfatydylocholina | Fosfatydyloseryna | Fosfatydyloinozytol | Fosfatydyloetanoloamina | Kardiolipina | Dipalmitoilofosfatydylocholina |
| eikozanoidy | prostaglandyny | prostacyklina | Tromboksany | Leukotrieny |
| Kwas tłuszczowy | Kwas laurynowy | Kwas palmitynowy | Kwas mirystynowy | Kwas stearynowy | Kwas kaprylowy | Kwas arachidonowy |
Fundacja Wikimedia. 2010 .
Zobacz, jakie „kwasy tłuszczowe” znajdują się w innych słownikach:
Jednozasadowe kwasy karboksylowe alifatyczne. wiersz. Główny element konstrukcyjny pl. lipidy (tłuszcze obojętne, fosfoglicerydy, woski itp.). Wolne kwasy tłuszczowe występują w organizmach w ilościach śladowych. W dzikiej przyrodzie premia. są wyższe Zh. ... ... Biologiczny słownik encyklopedyczny
kwas tłuszczowy- Kwasy karboksylowe o dużej masie cząsteczkowej, które są częścią olejów roślinnych, tłuszczów zwierzęcych i substancji pokrewnych. Uwaga Do uwodorniania stosuje się kwasy tłuszczowe wyizolowane z olejów roślinnych, tłuszczów zwierzęcych i odpadów tłuszczowych. ... ... Podręcznik tłumacza technicznego
KWASY TŁUSZCZOWE, związki organiczne, składniki TŁUSZCZÓW (stąd nazwa). W składzie są to kwasy karboksylowe zawierające jedną grupę karboksylową (COOH). Przykłady nasyconych kwasów tłuszczowych (w łańcuchu węglowodorowym ... ... Naukowy i techniczny słownik encyklopedyczny