Aby uzyskać bimber cukrowy, często stosuje się pieczenie suchych lub prasowanych drożdży. Jeśli technologia jest przestrzegana, wychodzi destylat o normalnej jakości. Ale lepiej jest robić zacier na drożdżach alkoholowych, zaprojektowanych specjalnie do przygotowywania napojów alkoholowych. Rozważymy niuanse ich użycia w tym artykule.
Zalety zacieru alkoholowego:
- okres fermentacji jest skrócony do średnio 4-7 dni;
- nie ma obfitego uwalniania piany;
- dzięki szybkiej fermentacji zacieru na drożdżach alkoholowych gromadzi mniej szkodliwych zanieczyszczeń.
Składniki na pojemnik 30 litrów:
- cukier - 6 kg;
- woda - 23 litry;
- drożdże alkoholowe - 100 gramów suchego (lub 500 gramów prasowanych).
Wskazane proporcje są odpowiednie dla większości rodzajów domowych i białoruskich drożdży alkoholowych, ale stosunek wody i cukru może się różnić w przypadku zagranicznych producentów. Przed włożeniem zacieru dokładnie przeczytaj instrukcje dotyczące zakupionych drożdży i postępuj zgodnie z zaleceniami. Na przykład niektórzy producenci „szybkich” drożdży, ze względu na dużą intensywność fermentacji, nie zalecają instalowania syfonu.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę tolerancję (przeżywalność) szczepu drożdży na stężenie alkoholu w praniu. Wskaźnik ten jest wskazany na etykiecie i dla większości rodzajów drożdży alkoholowych nie przekracza 16-18%. Po osiągnięciu maksymalnej mocy drożdże nie przetworzą resztkowego cukru na alkohol (zacier, który odzyskał, pozostanie słodki). Nie wpływa to na jakość bimbru, ale cukier zostanie zmarnowany.
Liczenie w toku...
Wprowadź dane początkowe po lewej stronie
Dane wyjściowe będą zacierem z zawartością i ciężarem właściwym
Wymagany
Przepis Braga z drożdżami alkoholowymi
1. Podgrzej wodę (oczyszczoną lub butelkowaną) do temperatury 30-32°C.
2. Zmieszaj ciepłą wodę z cukrem w zbiorniku fermentacyjnym w proporcjach podanych przez producenta lub obliczonych. Jeśli całkowitą objętość brzeczki (woda + cukier) określa się za pomocą kalkulatora, to aby nie mierzyć osobno wody, można najpierw włożyć cukier do pojemnika, a następnie dodawać wodę, ciągle mieszając, aż do osiągnięcia pożądanej objętości . Cały cukier powinien się rozpuścić, a nie wypaść na dnie w postaci osadu!
3. Drożdże hodowlane: do osobnego naczynia wlać 1 litr syropu cukrowego sporządzonego w poprzednim etapie, dodać drożdże spirytusowe, dokładnie wymieszać. Przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez 30-60 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
Na powierzchni aktywowanych drożdży pojawia się piana Rehydratację (moczenie w wodzie) i aktywację (wstępne dodanie do niewielkiej ilości brzeczki) niektórych rodzajów drożdży można przeprowadzić inną technologią lub nie jest to wcale wymagane. Ten punkt powinien być opisany w instrukcji.
4. Dodaj rozcieńczone drożdże do głównej brzeczki, wymieszaj. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
5. Przenieść pojemnik do ciemnego pomieszczenia (przykryć) o temperaturze 25-30°C lub wskazanej przez producenta jako optymalna. Aby utrzymać stabilną temperaturę (wysoce pożądane jest unikanie wahań, na przykład w dzień iw nocy), można zastosować grzejniki z automatyczną ochroną przed przegrzaniem.
Sama fermentacja podnosi temperaturę o kilka stopni, jeśli wewnątrz pojemnika jest więcej niż 33-35 ° C, drożdże mogą umrzeć.
6. W zależności od temperatury i charakterystyki szczepu fermentacja zacieru na drożdżach alkoholowych trwa 2-14 dni (zwykle 4-7).
7. Przemyty zacier nie wydziela dwutlenku węgla przez syfon, staje się lżejszy, na dnie pojawia się warstwa osadu, zapałka wyniesiona na powierzchnię dalej się pali. Smak jest gorzki bez słodyczy (tylko jeśli proporcje są dobrze wyliczone).
8. Popłuczynę alkoholową spuścić z osadu, dodatkowo można ją sklarować bentonitem lub innymi metodami. Destylować na bimberze.
Sklarowany zacier gotowy do destylacji Podstawą bimberu jest zacier. Możesz go zdobyć na różne sposoby, w tym materiale powiemy Ci, jak zrobić zacier z cukru i suchych drożdży w domu. To najprostszy przepis, który będzie wymagał od Ciebie najmniejszego wysiłku, dlatego często nazywany jest „przepisem klasycznym”.
Nawiasem mówiąc, czy wiesz, dlaczego wiele osób woli domowy alkohol od kupionego alkoholu, dlaczego robią bimber i nie kupują wódki w sklepie? Odpowiedzi są oczywiste:
- jesteś pewny jakości gotowego produktu, ponieważ niezależnie kontrolujesz cały proces jego produkcji;
- jest to bardziej opłacalne pod względem kosztów finansowych;
- to ciekawe 🙂
Ok, to temat na osobną dyskusję. Przejdźmy do przygotowania zacieru cukrowego na bimber.
Jakie składniki są potrzebne do zacieru?
Aby przygotować zacier na bimber w domu, będziesz potrzebować następujących składników w następujących proporcjach:
- Cukier - 5 kg
- Woda pitna - 20 litrów
- Suche drożdże - 100 gr (około 20 gr na 1 kg cukru)
Niektórzy dodają też do takiej objętości wody 20 gramów kwasku cytrynowego (przyspiesza to proces fermentacji).
Ponieważ pytanie „ile cukru, wody i drożdży wziąć na zacier” nie jest już tego warte, powiemy ci trochę więcej o każdym składniku.
Cukier granulowany. Weź ten, którego używasz na co dzień do herbaty, kawy itp., czyli taki, który osobiście przetestowałeś. Nie ma dużej różnicy, ale teraz w sklepach często można spotkać produkt niskiej jakości - za mało słodki (czasami taki), pozostawiając osad.
Woda do zacieru.
Weź każdy napój, który jest w sklepach. Jest sprzedawany w puszkach o pojemności 5-6 litrów. Istnieją usługi, które dostarczają butelki o pojemności 19 litrów do domu.
Odpowiednia jest również czysta woda źródlana.
Drożdże. Suche drożdże piekarskie są sprzedawane w prawie każdym sklepie w workach po 50 i 100 gr. Należy pamiętać, że drożdże piwne i winne nie nadają się do robienia zacieru do bimbru.
Specjalne drożdże alkoholowe przyspieszą proces fermentacji. Zaleca się ich stosowanie.
Co wlać do naparu na bimber?
Jako pojemnik do robienia zacieru cukrowego możesz użyć dużych szklanych butelek i innych pojemników ze szkła, stali nierdzewnej, aluminium lub plastiku (tylko do kontaktu z żywnością!). Nie używać naczyń ocynkowanych!
Pojemnik musi być idealnie czysty - dokładnie umyty detergentem i gorącą wodą oraz wytarty do sucha.
Pojemnik na zacier powinien mieć taką objętość, aby podczas fermentacji był nie większy niż w ¾.
Przepis krok po kroku na zrobienie zacieru cukrowego
Klasyczny przepis na robienie zacieru obejmuje kilka kroków. Rozważmy każdy szczegółowo.
- Cukier inwertowany
Przede wszystkim musimy przygotować syrop cukrowy, który zwiększy aktywność procesu fermentacji. Aby to zrobić, podgrzej 10 litrów wody do temperatury 80 stopni i wlej do niej cały granulowany cukier. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, poczekaj, aż się zagotuje, a następnie pozostaw na małym ogniu przez 10 minut, następnie dodaj kwas cytrynowy do syropu i gotuj przez około godzinę na minimalnym ogniu z zamkniętą pokrywką.
Przed następnym krokiem syrop należy schłodzić do 30 stopni.
Jeśli nie chcesz przygotowywać syropu, po prostu rozpuść cukier w 10 litrach podgrzanej wody, dokładnie mieszając.
- Zakwas drożdżowy
Wlej suche drożdże do małego rondla i zalej litrem wody o temperaturze 30-35 stopni. Wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 15-20 minut. Aby utrzymać temperaturę na początkowym poziomie, umieść patelnię w ciepłym miejscu lub owiń ją kocem. Drożdże pęcznieją, nad nimi pojawi się czapeczka piany. Następnie ponownie wymieszaj starter.
Zakwas można również zrobić w niewielkiej ilości syropu cukrowego (około 300 ml) z dodatkiem wody (1 litr).
- Mieszanie
Wlej syrop do pojemnika, w którym będzie stał zacier, a następnie dodaj do niego pozostałe 10 litrów wody (pamiętaj, że podczas przygotowywania syropu zużyłeś już 10 litrów). Temperatura wody powinna wynosić około 30 stopni. Dokładnie wymieszać.
Wlej tam gotowy zakwas drożdżowy, możesz dodać trochę chleba żytniego. Ponownie dokładnie wymieszaj.
- Fermentacja
Umieść pojemnik z zacierem w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Jeśli pojemnik na to pozwala, zainstaluj na nim uszczelnienie wodne, które pomoże usunąć dwutlenek węgla powstający podczas procesu fermentacji. Jeśli nie ma zamknięcia wodnego, owiń szyję gazą lub luźną szmatką.
Jeśli proces pienienia jest bardzo aktywny podczas procesu fermentacji, dodaj do zacieru szczyptę szybko działających drożdży Saf-Moment.
Braga powinna stać co najmniej tydzień, maksymalnie 10 dni. Temperatura w pomieszczeniu powinna być stabilna, bez wahań. Jeśli użyto drożdży alkoholowych i syropu, gotowość zacieru można sprawdzić czwartego lub piątego dnia.
Jak określić gotowość zacieru na bimber?
Kiedy otworzysz pojemnik z zacierem, poczujesz zapach alkoholu. Jeśli spróbujesz zacieru, nie będzie on słodki, raczej gorzki z lekką kwaskowatością.
Ponadto na gotowość zacieru wskazuje jego klarowanie i osad, który spadł na dno pojemnika.
Rozjaśnianie Bragi
Choć zacier w trakcie fermentacji wyraźnie się rozjaśni, to przed destylacją zaleca się przeprowadzenie klarowania, które pomoże pozbyć się resztek martwych drożdży (które mogą później nadawać napojowi nieprzyjemny zapach).
Możesz rozjaśnić zacier na dwa sposoby:
- Umieść butelkę zacieru w chłodnym miejscu na dwa dni (zimą np. na balkonie), używając uszczelnienia wodnego. W tym czasie drożdże wytrącą się, wystarczy wlać zacier do innego pojemnika przez rurkę (usunąć z osadu).
- Bentonit (biała glinka). Bentonit działa jak adsorbent, wiążąc pozostałości drożdży i innych mikroorganizmów w praniu i wytrącając się z nimi. Zmieszaj 20-25 gramów (łyżka stołowa) bentonitu w proszku z odrobiną ciepłej wody, aż powstanie jednorodna masa. Następnie dodaj tę mieszankę do zacieru, wymieszaj i odstaw na jeden dzień (choć w praktyce wystarczy kilka godzin, ale w ciągu jednego dnia wszystko, co niepotrzebne, na pewno opadnie na dno). Następnie osusz zacier z osadu.
Braga jest gotowa do destylacji w bimber!
Jakie miejsce zajmują drożdże w wieloetapowym procesie warzenia piwa w domu i dlaczego konieczne jest dodawanie ich do zacieru? Faktem jest, że zacier, który jest złożonym roztworem różnych substancji organicznych (glukozy, fruktozy itp.), Dzięki życiowej aktywności bakterii drożdży zamienia się w alkohol. Jednocześnie same drożdże mogą być dowolne: winne, dzikie, wytrawne, prasowane, o ile rozpocznie się proces utleniania cukru. Powstały produkt jest destylowany, a następnie wykorzystywany do produkcji spirytusu.
Nawigacja
Jakich drożdży użyć do zacieru cukrowego
Tabela stosunku cukru, drożdży alkoholowych i wody do zacieru
Jeśli to możliwe, do przygotowania bimbru należy użyć drożdży alkoholowych. Są najskuteczniejsze i szybsze, a zostały opracowane specjalnie do produkcji napojów alkoholowych. Ale jeśli nie ma pod ręką wysokiej jakości drożdży, zrobią to inne, wystarczy nieznacznie dostosować przebieg procesu. Ile drożdży należy użyć na jednostkę zacieru lub cukru jest zwykle podane w przepisie na bimber, nie ma jednego właściwego rozwiązania na każdą okazję.
Drożdże alkoholowe czasami nie są łatwe do kupienia, nie wszędzie są dostępne. W przypadku braku tak niezawodnego narzędzia, będziesz musiał skorzystać z piekarni lub prasowanych na sucho. Za ich pomocą bez większych trudności można również uzyskać wysokiej jakości destylat.
Drożdże piekarskie są dostępne we wszystkich sklepach, dlatego lepiej jest korzystać z przepisów na bimber z ich wykorzystaniem.
Zasadniczo, jeśli w drożdżach jest wystarczająco dużo odpowiednich bakterii, nie jest bardzo ważne, jak się nazywają. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie sprawdzonych od dawna w praktyce receptur bimbru, w odpowiednim stosunku ilości drożdży do ilości cukru, w tworzeniu odpowiednich warunków do fermentacji.
Istnieje wiele marek drożdży piekarskich, które są używane w piwowarstwie domowym, nie ma jednej opinii na temat ich zalet, jak to często bywa, dlatego warto skorzystać z porad ekspertów, którym można zaufać, a jeszcze lepiej zdobyć własne odpowiednie doświadczenie . Wtedy z pewnością nie będzie błędów w doborze składników do tak ekscytującej czynności, jaką jest produkcja bimbru.
Przepis Braga z suchymi drożdżami
W odniesieniu do sprawdzonych w praktyce optymalnych proporcji cukru i drożdży, zwykle stosuje się 100 gramów drożdży i 30 litrów wody na 7 kg cukru, jednak ilość drożdży może się różnić, zwykle stosunek jest podany na opakowaniu pakiet
Dojrzewanie moszczu, jak już wspomniano, wymaga spełnienia określonych warunków. Rozmowa o temperaturze 25-30°C, w którym mikroorganizmy grzybowe czują się najlepiej. Jednocześnie ważna jest stabilność temperatury, jej wahania zarówno w górę, jak iw dół są kategorycznie niepożądane.
Zapewnienie wymaganego reżimu temperaturowego brzeczki w prywatnym domu i mieszkaniu miejskim nie jest takie trudne. Aby to zrobić, powinieneś znaleźć pokój bez przeciągów i owinąć pojemnik z zacierem starym kocem lub czymś podobnym. Ważne jest, aby nie przesadzić i nie przegrzać zawartości puszki, w przeciwnym razie bakterie mają szansę umrzeć lub utracić swoją aktywność.
Dobrym sposobem na utrzymanie stabilności temperatury jest grzałka do akwarium.. Można go dostosować do temperatur do 30°C i przymocować w odpowiednim miejscu. Ale tylko ci, którzy zamierzają na bieżąco zajmować się bimberem, powinni kupić takie urządzenie.
Należy pamiętać, że proces fermentacji przebiega ze znacznym wydzielaniem ciepła, dlatego temperatura brzeczki musi być stale monitorowana i regulowana. W przeciwnym razie, jeśli roztwór zostanie podgrzany do 35°C, skuteczność działania bakterii drożdży może zostać zapomniana.
Proces fermentacji kontrolowany jest za pomocą tradycyjnej rękawicy medycznej lub pokrywy z uszczelnieniem wodnym. Ale gdy używany jest czysty cukier, nie jest to konieczne, wystarczy pozostawić pokrywkę lekko uchyloną.
Jak zrozumieć, że zacier jest gotowy do jazdy
Aby zacier dojrzał, jest to konieczne co najmniej pięć do siedmiu dni, a lepiej - więcej. Tak jest w przypadku, gdy nie ma sensu się spieszyć, lepiej poczekać, aż brzeczka osiągnie stan wymagany do dalszej obróbki.
Istnieje kilka punktów, znaków, za pomocą których można określić stopień gotowości zacieru do procesu destylacji:
- Emisja gazów (mówimy o dwutlenku węgla) zatrzymuje się całkowicie. Widać to wyraźnie po stanie rękawicy medycznej, uszczelnieniu wodnym. Jeżeli pokrywa została otwarta uchylono, warto przyłożyć zapaloną zapałkę w przewidzianym miejscu wylotu gazu. Gdy zapałka zgaśnie, uwalnia się dwutlenek węgla i proces fermentacji trwa.
- Kolor powierzchni zacieru zmienia się w porównaniu ze stanem początkowym. Raster staje się jaśniejszy i czystszy, gdy drożdże stopniowo osiadają.
- Braga staje się gorzko-kwaśna w smaku, w ogóle nie wyczuwa się w niej słodyczy.
- Zapach i smak alkoholu w zacierze gotowym do destylacji jest bardzo dobrze wyczuwalny.
Uważa się, że jeśli dwa z czterech opisanych znaków spełniają wymagania, nadszedł czas na destylację zacieru. Jeśli jednak nadal czujesz słodki smak cukru, owoców lub jagód, musisz pozwolić na zakończenie procesu fermentacji, przeznaczając na to jeszcze kilka dni. Braga dojrzeje, a wydajność alkoholu z niej będzie znacznie wyższa.
W procesie przygotowywania zacieru należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów. Drożdże należy rozpuścić w ciepłej wodzie przed dodaniem do roztworu. Roztwór powinien stać przez kilka minut, po czym można go użyć zgodnie z jego przeznaczeniem.
Często zdarza się, że po dodaniu drożdży do brzeczki zaczyna się obficie wyróżniać piana. W takim przypadku wystarczy dodać do płynu trochę zmielonych krakersów lub pół sklepowego ciastka, piana przestanie się wyróżniać. Olej roślinny jest również stosowany jako skuteczny środek przeciwpieniący. Pobiera się około 50 ml na trzydzieści litrów wody. Istnieje również szereg preparatów farmaceutycznych, które są wygodne w użyciu, aby pozbyć się piany. Wybór zawsze należy do tych, którzy przygotują zacier do destylacji.
Zwykle wystarczy jednokrotne dodanie odpieniacza. Często jednak, zwłaszcza w przypadku stosowania oleju roślinnego, zabieg należy powtórzyć kilka razy.
Wielu doświadczonych bimbrowników praktykuje identyfikowanie, karmienie drożdżaków, pobudzając w ten sposób ich aktywność. W tym celu do brzeczki dodaje się trochę chleba lub suszonych owoców, gotowanych na parze ziaren, słodu, soków owocowych lub innych produktów zawierających cukier. Uważa się, że na 50 litrów zacieru wystarczy jeden bochenek chleba żytniego na taki górny sos.
Przed destylacją zaleca się podgrzanie zacieru do 50°C. Jest to konieczne, aby usunąć z roztworu gazy, które będą zakłócać proces warzenia bimbru. Aby przyspieszyć proces odgazowywania, zaleca się energiczne mieszanie zacieru do uzyskania pożądanego stanu.
W klasycznej wersji przepisu na mocny napój proporcje na zacier pozostają niezmienione i obejmują trzy części wody, jedną część cukru i drożdże. Ta ostatnia powinna stanowić 1/20 masy słodkiego składnika. Z przedstawionych komponentów na wyjściu powstaje doskonały i przejrzysty napój, praktycznie bezwonny. Pod względem objętości ilość płynu jest identyczna z użytym cukrem. Wynik w dużej mierze zależy od prawidłowego przestrzegania technologii, jakości wody, cukru i składnika fermentacyjnego.
Etap przygotowawczy
Na pierwszy rzut oka cały proces jest bardzo prosty – zalewamy wodą, dodajemy rafinowany cukier, gotujemy drożdże i wszystko mieszamy. Ale, jak się okazuje, zacier może „nie iść”. Musisz zacząć od wyboru potraw. Dopuszcza się przygotowywanie kompozycji w pojemnikach wykonanych z materiałów przeznaczonych wyłącznie do produktów spożywczych. Ta lista obejmuje:
- Stal nierdzewna;
- Plastikowy;
- aluminium;
- szkło.
Surowo zabrania się przygotowywania napojów w naczyniach ocynkowanych, miedzianych i prostych metalowych. Wynika to z procesów utleniania, w wyniku których wszystkie pierwiastki chemiczne znajdą się w brzeczce. Pojemniki muszą być czyste. W przeciwnym razie nie da się uniknąć nieprzyjemnego zapachu i smaku.
Braga jest przejściowym produktem reakcji fermentacji cukru. Dlatego jakość i ilość bimbru w dużej mierze zależą od właściwości cukru i drożdży. Fruktoza znajdująca się w burakach najlepiej nadaje się do przygotowania domowego mocnego produktu. Syrop trzcinowy ustępuje pod tym względem burakowi. Drożdże to żywy organizm, za pomocą którego zachodzi reakcja fermentacji słodkiej substancji i jej przemiana w alkohol etylowy i dwutlenek węgla.
W przypadku produktu alkoholowego odpowiednie są suche lub alkoholowe drożdże prasowane.
Trzecim składnikiem moszczu jest woda. Musi być czysty, wolny od zapachów i zanieczyszczeń. Nie należy używać płynu chlorowanego, ponieważ bakterie nie będą miały czasu na pełnienie swojej funkcji i umrą, a zacier stanie się kwaśny. Doświadczeni fachowcy używają miękkiej wody z głębokich studni artezyjskich. W nim skład ilościowy magnezu i wapnia jest minimalny. Między innymi substancja musi być surowa. Wynika to z faktu, że w gotowanej substancji nie ma rozpuszczonego powietrza, które jest niezbędne do żywotnej aktywności bakterii drożdży.
Zdobycie bimbru to nie kwestia jednego czy dwóch dni. Tylko zacier nabierze mocy w wyniku fermentacji przez co najmniej 3 dni z niewielką ilością składników. Jeśli roztwór ma 30–35 litrów, należy spodziewać się jego gotowości w ciągu tygodnia. Potem kolejny dzień pójdzie do destylacji. Bardzo skrupulatni i cierpliwi producenci poświęcają na sprzątanie jeszcze kilka tygodni.
Proporcje produktu w przeliczeniu na uzyskanie 1 litra bimbru są następujące:
- 3 litry wody;
- 1 kg cukru;
- 40-50 g suchych lub 100-150 g świeżych prasowanych drożdży.
- Czasami przepis na zacier zawiera kwas cytrynowy (10 g).
Wszystkie dane mogą się różnić w niewielkim zakresie - wynikają z osobistych doświadczeń i właściwości składników. Zacier można zrobić bez cukru. Jako substytut używa się dżemu, gotowanych buraków cukrowych, melasy, miodu i różnych owoców. Wszystkie te produkty zawierają glukozę i fruktozę.
Mocne napoje są również uzyskiwane ze skrobi.
Przygotowanie zacieru do bimbru należy zacząć od cukru. Większość piwowarów domowych miesza go w ciepłej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. W przeciwnym razie produkt osiądzie na dnie i nie będzie uczestniczył w fermentacji. Zasady technologii przewidują inwersję, czyli przygotowanie syropu cukrowego. W takim rozwiązaniu reakcja materiałów jest znacznie wydajniejsza, ponieważ w wyniku ogrzewania cukier rozpada się na „półprodukty” – glukozę i fruktozę. Dla bakterii drożdży staną się bardziej akceptowalnymi składnikami niż zwykły „piasek”.
Ciepłą wodę doprowadza się do delikatnego wrzenia i substancja rozpuszcza się. Syrop gotuje się przez 10 minut z kwasem cytrynowym, ciągle mieszając. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejną godzinę. Następnie ciecz musi ostygnąć do temperatury 30 ° C, po czym jest mieszana w zbiorniku fermentacyjnym z większością wody. Naczynia nie mogą być całkowicie wypełnione, ponieważ po dodaniu drożdży rozpocznie się szybkie pienienie i wypłynie część brzeczki.
Zasady wprowadzania drożdży i fermentacji
Kolejnym krokiem jest aktywacja substancji drożdżowej. W przypadku gatunków suchych pobiera się odpowiednią ilość produktu i wlewa do małego garnka lub miski. Pożądane jest napełnianie go tylko ciepłą wodą o temperaturze do 30 ° C. W bardzo zimnym płynie fermentacja nie rozpocznie się lub będzie powolna. Gorąca substancja zabije bakterie.
Po rozpuszczeniu materiału patelnię przykrywa się pokrywką i zawija w gęstą szmatkę.
Drożdże piekarskie charakteryzują się znacznym stopniem pienienia. Możesz ugasić taką reakcję za pomocą krakersów lub prostych ciasteczek. Przed dodaniem aktywowanych drożdży do gotowej brzeczki jest ona karmiona. Do tego celu:
- pszenica
- słód;
- rodzynki;
- suszone morele.
Wielu nie boi się nawet dodawać starych dżemów, soków czy kompotów. Drożdże dodaje się na koniec. Teraz pojemnik fermentacyjny należy umieścić w ciepłym miejscu i owinąć kocem. Zamknij pokrywkę, ale luźno, aby dwutlenek węgla swobodnie się ulatniał. Jeśli zapach nie jest irytujący, nie ma potrzeby stosowania uszczelnienia wodnego. Reakcja może trwać od 3 do 7 dni w zależności od zachowania się przygotowanej brzeczki.
Początkowo napar ma przyjemny ostry smak, przypominający szampana.
Należy dbać o rozwiązanie, aby nie przegapić momentu zakończenia procesu, w przeciwnym razie płyn może skwaśnieć i stracić swoją moc. O zakończeniu reakcji chemicznej decyduje zawartość dwutlenku węgla w naczyniach i klarowanie cieczy. Obecność lub brak dwutlenku węgla sprawdza się za pomocą zapalonej zapałki. Jeśli płomień jest włączony, oznacza to, że fermentacja została zatrzymana. Klarowanie brzeczki wskazuje na wytrącanie się przetworzonych drożdży. Smak zacieru staje się kwaśny, nieostry. O obecności alkoholu decyduje lekka goryczka.
Następnie ciecz jest spuszczana bez mieszania ze składnikami, które opadły na dno. Tę procedurę należy wykonać za pomocą rurki. Pojemnik fermentacyjny nie porusza się. Ostatnim etapem przygotowania napoju jest odgazowanie, które poprawia jego walory smakowe. Nawet po zakończeniu fermentacji pozostaje niewielka ilość dwutlenku węgla. Aby go całkowicie usunąć, naczynie z produktem pośrednim ogrzewa się do 50°C. Eliminuje to dwutlenek węgla i pozostałe drożdże. W ciągu dnia zacier całkowicie się rozjaśni.
Cześć przyjaciele! Dzisiejszy post dotyczy bimberu. Temat: Zacier cukrowy z suchymi drożdżami. Ten przepis to klasyka. Jest bardzo popularny wśród bimbrowników, ponieważ jest bardzo łatwy w przygotowaniu i daje doskonałe efekty. A wszystkie składniki można kupić w pobliskim sklepie.
Składniki
Podam składniki na 5 kg cukru. Sam oblicz potrzebne proporcje w zależności od potrzebnej objętości.
- 4 gr. szybkie suche drożdże (polecam "Saf-moment", w 1 saszetce 11 gr.)
- 100 gr. suche drożdże piekarskie (polecam "Saf-levur", są torebki po 50 i 100 gr.,)
- 25 litrów wody
- 5 kg cukru
- 150-200 gr. chleb żytni (opcjonalnie, więcej szczegółów w artykule pt zacier opatrunkowy)
Przygotowanie brzeczki
- Zbiornik fermentacyjny powinien być napełniony nie więcej niż ¾, inaczej w wyniku fermentacji może z niego wypływać nasz zacier. Oczywiście podjęliśmy środki zapobiegające pienieniu się - do tego dodajemy 4 gramy Saf-moment, ale lepiej grać bezpiecznie.
- Pojemnik nie może być szczelnie zamknięty. Lepiej po prostu owinąć szyję gazą. Usuwamy zacier w ciemnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu powinna być stabilna, bez nagłych zmian. To jest bardzo ważne.
Fermentacja
- Podczas całej fermentacji temperatura zacieru powinna mieścić się w przedziale od 23 do 30 stopni. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, pojemnik można zaizolować kocem lub czymś podobnym. Podczas fermentacji uwalniane jest ciepło, dzięki czemu zacier będzie o kilka stopni cieplejszy niż otaczające powietrze. Dlatego należy również zadbać o to, aby się nie przegrzewał, zwłaszcza jeśli pojemniki są duże.
- Zwykle fermentacja trwa od 4 do 10 dni. Szybkość zależy od temperatury, jakości drożdży i właściwych proporcji.
- Raz na 12 godzin zaleca się przemieszać zacier. Jeśli pojemnik jest mały, lepiej nie wchodzić do niego, ale po prostu nim potrząsnąć. Pozbywamy się więc dwutlenku węgla, który przeszkadza drożdżom. Jest to zalecana procedura, możesz się bez niej obejść.
- Po kilku dniach zacier jest gotowy. Opowiedzą nam o tym następujące znaki: pachnie alkoholem, nie ma słodyczy w smaku, rozjaśnia się, na dnie pojawia się osad.
Zasadniczo zacier jest gotowy do destylacji. Ale wcześniej lepiej go rozjaśnić.
Rozjaśnianie Bragi
Wyjaśnienie nie jest wymagane, ale wysoce zalecane. Odbywa się to w celu usunięcia martwych i uśpionych drożdży z zacieru. Jeśli zostaną pozostawione, bimber będzie gorzej pachniał i zawierał więcej szkodliwych substancji.
Aby więc rozjaśnić zacier, należy umieścić go w zimnym miejscu pod uszczelką wodną. W ciągu 1-2 dni drożdże powinny wytrącić się. Pozostaje tylko ostrożnie spuścić płyn przez rurkę.
Instrukcja wideo
Znalazłem dobry przewodnik kulinarny na YouTube. Całkiem nieźle, polecam sprawdzić.
PS
Podsumowując, chciałbym odnieść się do kilku punktów.
- Szybko działające drożdże Saf-moment są stosowane jako środek przeciwpieniący, dzięki czemu zacier nie wypływa z pojemnika. Można je zastąpić prostymi ciasteczkami ze sklepu. Po prostu rozdrobnij go na puree. Możesz w ogóle obejść się bez środka przeciwpieniącego, ale wtedy musisz napełnić zbiornik fermentacyjny nie więcej niż 4/5 objętości.
- Chleb żytni jest używany jako pasza dla drożdży w celu przyspieszenia procesu. Ale w zasadzie bez niego drożdże fermentują normalnie.
- Uszczelka wodna nie jest potrzebna do zacieru cukrowego, ponieważ. proces jest bardzo szybki i tlen ani bakterie nie dostaną się do niego. Ale dla bezpieczeństwa, po kilku dniach, gdy fermentacja nie jest już tak gwałtowna, można założyć syfon.
- Przed destylacją pożądane jest usunięcie dwutlenku węgla z zacieru. W tym celu po wyjęciu z osadu należy go dokładnie wymieszać.
- Lepiej nie przechowywać gotowego zacieru przez długi czas. W przeciwnym razie powstają w nim szkodliwe związki. Usunąć z osadu i natychmiast destylować.
Właściwie to wszystko. Zgadzam się, że bardzo prosty przepis. Na wyjściu otrzymasz 12% zacieru, z którego można zrobić około 5,5 litra (po odcięciu głów i ogonów) dobrej jakości bimbru.
Teraz zacznijmy wyścig.
Jeśli masz własne przepisy na robienie zacieru cukrowego, koniecznie podziel się nimi w komentarzach. Temat bimbru będę dalej rozwijał, więc subskrybujcie aktualizacje.
Powodzenia w eksperymentach
Z poważaniem, Dorofeev Pavel.