Na pewno wszyscy kochacie pierogi, pierogi i manti. Wszystkie te potrawy przygotowywane są niemal na tej samej zasadzie: Cienkie krążki ciasta nadziewane są nadzieniem, produkty są szczypane, a następnie gotowane w wodzie lub na parze. Ale wiele gospodyń domowych odmawia gotowania takich potraw, ponieważ dużo czasu spędza się na rzeźbieniu produktów. Jeśli chcesz zadowolić swoją rodzinę tym samym manti, ugotuj orientalne danie o nazwie „khanum”. Niektórzy nazywają to „leniwą manti”, ale w ogóle nie zasługuje na taką nazwę. Co więcej, nadzienie w tym naczyniu może być zupełnie inne, a nawet bez mięsa.
Co to jest chan?
Khanum to gotowana na parze bułka z przaśnego ciasta nadziewana mięsem i warzywami. Oryginalna receptura zakłada wykorzystanie do nadzienia cielęciny, ziemniaków, cebuli, marchwi oraz wszelkiego rodzaju przypraw. Ale warianty nadzień w tym daniu mogą być zupełnie inne: mięso z kurczaka, wieprzowina. dynia, kapusta, wszelkie pikantne warzywa, twaróg, ser itp.
Jak gotować ciasto na khanum?
Do testu potrzebne będą następujące produkty:
- Mąka przesiana przez sito - 2 szklanki;
- Sól - 1 szczypta;
- Jajko - 1 szt .;
- Woda - 1/4 szklanki;
- Olej roślinny - 1 łyżka.
- Mąkę wymieszać z solą.
- Wodę wymieszać z jajkiem i masłem.
- Zrób zagłębienie w mące i wlej płynne składniki.
- Zagnieść sztywne ciasto jak na kluski i uformować z niego kulę.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 20-25 minut.
Jak ugotować klasyczne nadzienie dla khanum?
Przygotuj farsz w ten sposób:
- Pokrój 700 g cielęciny na bardzo małe kawałki ciężkim nożem. Możesz także wziąć mięso mielone, ale z mięsem mielonym khan okaże się smaczniejszy i bardziej soczysty.
- Pokrój 2-3 średnie cebule w najcieńsze półpierścienie i zmiel je rękami. Jest to konieczne, aby cebula puściła sok.
- Pokrój 3 średnie surowe ziemniaki w bardzo małe kostki.
- 1 duża marchewka, również posiekać nożami, ale nie na tarce.
- Połącz przygotowane mięso i warzywa, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Do nadzienia wsyp 2 łyżeczki ziry i ponownie wszystko wymieszaj. Zira nada daniu prawdziwie orientalny smak i aromat.
Jak uformować chanum?
Teraz zacznij montować khanum. Jeśli masz duży podwójny kocioł, zrób jeden khan. jeśli podwójny kocioł jest mały, to dwa. W drugim przypadku podziel wstępnie ciasto i nadzienie na dwie równe części.
- Lekko nasmaruj deskę do krojenia olejem roślinnym. Połóż na nim kulkę ciasta i rozwałkuj długim wałkiem na grubość 1,5-2 mm. Aby ciasto nie przyklejało się do wałka, należy je również lekko naoliwić. Postaraj się uzyskać w miarę równy prostokąt lub, w skrajnych przypadkach, okrąg.
- Nasmaruj dłonie olejem roślinnym i delikatnie przetrzyj nimi powierzchnię ciasta. Powinno być tłuste, ale tylko trochę.
- Rozłóż nadzienie równą warstwą na rozwałkowanym cieście maślanym. Zwiń rolkę. Ściśnij boczne krawędzie ciasta i długi szew na środku dłońmi, aby sok z ich khanu nie wypływał podczas gotowania.
Jak gotować i podawać khanum?
Nasmaruj spód parownika olejem roślinnym.
- Włóż roladę do parowaru. Ułóż go w taki sposób, aby długi zaciśnięty szew znajdował się u góry. Ten środek ostrożności pomoże zapobiec wypływaniu soku z bułki, nawet jeśli szew trochę się rozstąpi.
- Jeśli rolka nie mieści się w podwójnym bojlerze na całej swojej długości, wygnij ją w kształcie podkowy lub ślimaka.
- Gotuj bułkę na średnim ogniu w parowarze. Podczas gotowania trzymaj parowar z zamkniętą pokrywą.
- Czas gotowania - 50-60 minut.
Gotowego khanu wyłóż na szerokie naczynie i jeszcze gorące posmaruj roztopionym masłem. Pokrój khan na porcje i posyp je świeżymi ziołami. Podawać na gorąco. Klasyczne khanum dobrze komponuje się z sosem pomidorowym lub domową adjika.
Możesz także gotować chudy khan. Aby to zrobić, zrób nadzienie z dyni, cebuli, przypraw i dowolnej zieleni. W przypadku sera khanowego wymieszaj beztłuszczowy twaróg, posiekany ser Adyghe, czosnek i kolendrę. Ilość poszczególnych składników zależy od Ciebie. Jogurt naturalny, ayran lub zsiadłe mleko nadają się do sera lub chanu roślinnego.
Możesz zobaczyć kobiety sprzedające jedzenie. I to nie jest fast food niskiej jakości, ale domowe potrawy: ciasta, słodycze, różne przekąski, samsa i oczywiście khanum. To arcydzieło kuchni orientalnej, które jest tak łatwe do wykonania, że nawet niedoświadczona gospodyni może je ugotować. Jednocześnie to smaczne i ciekawe danie może doskonale ozdobić i uzupełnić świąteczny stół.
To danie należy do narodowej kuchni uzbeckiej. Istnieje wiele opcji przygotowania tego dania, a także wiele alternatywnych nazw: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Swoim składem przypomina powszechnie popularne manti, z tą różnicą, że gotowy khan przypomina rolkę, a nie uformowane kawałki. Jak gotować
Legenda o Khanumie
Istnieje legenda o pochodzeniu tego dania. To raczej żart, ale jednak. Jedna Uzbeka wiedziała o powrocie męża z wojny. Jednak jej dobry nastrój został zastąpiony zmartwieniem i smutkiem, ponieważ jej mąż bardzo lubił manti.
Ponieważ kobieta chciała spotkać męża z miłą niespodzianką, ale fizycznie nie mogła mieć czasu na zrobienie manti, po prostu rozwałkowała ciasto warstwami i wypełniła je farszem. I tak pojawił się chan, który stał się popularnym daniem narodowym.
Co on reprezentuje?
Jak gotować khan? Aby to zrobić, będziesz potrzebować ciasta, wypełniacza i przyborów kuchennych. Jest przygotowywany w specjalnym szybkowarze. Jeśli go nie masz, możesz użyć parowaru. Ciasto przygotowuje się tak samo jak na pierogi czy manti – mąka, woda, sól i jajko. Należy go zagnieść, przykryć serwetką i odstawić na około godzinę.
Nadzienie do khanu powstaje w taki sam sposób, jak do pizzy - możesz wziąć wszystko, co jest w lodówce. Klasycznym wypełnieniem tego dania jest mięso z cebulą i ziemniakami. Można też ułożyć mięso z kapustą i marchewką, z cebulą, dynią lub po prostu mięso z grudkami tłuszczu. Możesz także gotować chanum warzywne. Podstawową zasadą jest drobno posiekać warzywa lub zetrzeć je na drobnej tarce.
Jak można się domyślić, wszystko odbywa się według własnego uznania. Kombinacje mogą być bardzo różne: kapusta z cebulą i marchewką, dynia, cebula, ziemniaki, cebula, kalafior z ziołami, papryka z bakłażanem i tak dalej. Nadzienie warzywne można dodawać zarówno surowe, jak i lekko smażone na oleju. Możesz gotować khan w podwójnym bojlerze zgodnie z przepisem bez napełniania. W przypadku tej opcji ciasto jest obficie posmarowane kwaśną śmietaną i zwinięte w bułkę.
Aby zrobić nadzienie mięsne, możesz zwinąć mięso mielone lub pokroić mięso w drobną kostkę. Aby uzyskać soczystość, wkładają do niego tłuszcz z ogona lub smalec. Możesz obracać ziemniaki i cebulę przez maszynkę do mięsa lub ruszt. W niektórych przypadkach ziemniaki są krojone w małe kostki. Nie zapomnij dodać soli, pieprzu i przypraw.
Jaki jest główny sekret?
Ciasto dzieli się na kawałki, a każdy z nich zwija się w cienką warstwę. Im cieńsze ciasto, tym lepszy będzie khan. Wypełnienie układa się na przygotowanej warstwie, a przedmiot obrabiany owija się w rolkę. Z kolei zawija się go w krążek, a następnie gotuje na parze przez 45-60 minut, w zależności od zawartości nadzienia. Ruszt szybkowaru lub naczynia do gotowania na parze musi być naoliwiony, w przeciwnym razie rolada przyklei się do dna. Jego górna część jest spryskana wodą.
Jak ugotować khan, jeśli nie ma szybkowaru ani podwójnego bojlera? Prosty rondel i durszlak mogą pomóc. W tym przypadku khan umieszcza się w durszlaku, umieszcza w garnku z wrzącą wodą i przykrywa pokrywką.
Zwyczajowo gotową bułkę kroi się na kawałki, układa na półmisku, zalewa sosem i posypuje posiekanymi ziołami. Z reguły dla khanu przygotowuje się sosy pomidorowe lub śmietanowe. W przypadku pierwszej opcji należy usmażyć cebulę i marchewkę na złoty kolor, włożyć pomidory (lub pastę pomidorową) i gotować na wolnym ogniu przez około 5-10 minut. Paprykę i puree z czosnku tradycyjnie umieszcza się w kremowym sosie.
Jak gotować khan: klasyczny przepis
Jak już wspomniano, uzbecki khanum jest bardzo podobny pod względem technologii napełniania i gotowania do znanego manti. Jest to częściowo prawda, zwłaszcza że przepisy na te potrawy są nieco podobne. A niektórzy nazywają nawet uzbeckie chanum „leniwymi manti”. Ale to nie do końca prawda, ponieważ osoba zbyt leniwa nie robi khanu.
Do przygotowania klasycznego khanu potrzebne będą następujące składniki.
Dla testu:
- Mąka pszenna - 640-690 gramów.
- Woda - 225 ml.
- Rafinowany olej roślinny - 110 gramów.
- Sól - 10 gramów.
dla wypełniacza:
- Mięso mielone lub mięso - 1,2 kg.
- Cebula - 650-800 gramów.
- Tłuszcz lub olej - 200 gramów.
- Kminek - do smaku.
- Mielony czarny pieprz - do smaku.
- Sól dla smaku.
- Rafinowany olej roślinny.
Jak przygotować ciasto?
Należy go podgrzać około szklanki wody, rozpuścić w niej sól, dodać olej roślinny. Następnie przesiej mąkę, dodaj ją małymi porcjami do płynnej mieszanki, ciągle mieszając. Początkowo musisz to zrobić łyżką, aż masa będzie gęsta. Następnie wyłożyć ciasto na blat posypany mąką i zagnieść rękoma, dodając mąkę. Powinieneś uzyskać gęstą i elastyczną konsystencję ciasta. Musisz ugniatać przez długi czas, a cały proces zajmie ci co najmniej dwadzieścia minut. Następnie umieść ciasto w zimnym miejscu na co najmniej godzinę, przykrywając je czystym ręcznikiem.
Przygotowanie takiego ciasta w maszynie do chleba jest bardzo wygodne, ponieważ wszystkie składniki zostaną równomiernie i dokładnie wymieszane bez twojego udziału.
Przygotowanie wypełnienia
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, umyj i osusz mięso (jagnięcina w oryginale). Następnie trzeba go pokroić ostrym nożem w bardzo małe kostki lub zmielić na mięso mielone. Dodaj do tego posiekaną wcześniej cebulę, tłuszcz lub dobrze schłodzone masło. Dodaj sól, mielony czarny pieprz, posiekany kminek do smaku, wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.
Tworzenie
Jak gotować khan w domu? Schłodzone ciasto należy pokroić na kawałki (z tej ilości powinny powstać cztery produkty), a każdy z nich rozwałkować na płaskiej powierzchni na grubość około jednego milimetra. Im cieńszą wykonasz tę warstwę, tym smaczniejsze będzie gotowe danie.
Wypełnienie jest podzielone wizualnie przez liczbę pustych miejsc. Następnie układa się go na powierzchni każdej warstwy, lekko cofając się od krawędzi. Złożyć ciasto z nadzieniem w rulon, zwinąć w rulon i dokładnie skleić brzegi, aby podczas pieczenia nie wypływały soki. Jak gotować khan w szybkowarze? Danie gotuje się na parze przez czterdzieści pięć minut.
Danie podawaj gorące, pokrojone w plastry i ułożone na talerzu. Oddzielnie możesz podać sos według własnego uznania. Smacznego!
Poprawiona wersja
Powyższe pokazuje, jak gotować khan z mięsem mielonym lub mięsem w klasycznej formie. Ponadto danie można wykonać w oryginalny sposób. Nadzienie do uzbeckiego chanum jest inne: warzywa lub mięso. Istnieją również różnice w krojeniu wypełnienia. Na przykład w Taszkencie farsz do chanu jest często krojony w małe paski, aw regionie Fergana - w kostki. W Taszkencie gospodynie domowe dodają do nadzienia również startą marchewkę, dzięki czemu jest ono jaśniejsze i bardziej wyraziste.
Można to zrobić w postaci różowych kwiatów. Nazywa się „gul-chanum”, co jest tłumaczone z uzbeckiego jako „kolorowy khan”.
Na jeden kilogram ciasta należy wziąć około 350-400 gramów mąki, sól (do smaku), 1 jajko, wodę, 1-2 łyżki oleju roślinnego.
Do nadzienia potrzebujesz cebuli (około trzech średnich głów), ziemniaków (dwie lub trzy rośliny okopowe), mięsa (500 - 600 gramów), 45 gramów tłuszczu jagnięcego (dla soczystości), trochę soli, czarnego i czerwonego pieprzu do smaku .
Do drugiego rodzaju nadzienia potrzebna będzie cebula (dwie małe lub jedna duża cebula), pomidory (dwa, przekrojone na połówki), aromatyczne zioła (koperek, pietruszka, zielona cebulka do smaku), czosnek (dwa lub trzy ząbki). Możesz dodać kolendrę i zastosować kolejny kulinarny sekret: użyj kminku (kminku) - atrakcja orientalnych potraw! Jak ugotować ten rodzaj khanum?
Gotowanie kolorowego khanu
Jak przygotować takie nadzienie? Potrzebujesz głębokiej miski, w której musisz posiekać cebulę, posolić i wymieszać. Następnie włóż pokrojone ziemniaki, mięso mielone i ponownie wymieszaj.
Następnie wykonaj drugie nadzienie. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż będzie prawie ugotowana, dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Tuż przed gotowością dodać posiekaną zieloną cebulę, koperek i natkę pietruszki. Nie zapomnij też o kolendrze i kminku.
Przepis na ten rodzaj chanu nie różni się od klasycznego. Użyj kawałków ciasta, po dwa na każdy rodzaj nadzienia. Uzbecki chanum tego typu gotuje się przez 45-60 minut w mantysznicy lub w podwójnym bojlerze. Pokrój gotowy produkt na kawałki i połóż na talerzu, naprzemiennie dwa rodzaje. Będzie wyglądać jak płatki kwiatów.
Uzbeków często pyta się nie tylko, jak ugotować khan, ale także, jak go jeść. Prawdziwi miłośnicy tego dania twierdzą, że przy użyciu noży i widelców traci się prawdziwy smak. Dlatego w Uzbekistanie chanum tradycyjnie je się rękami.
Khanum można znaleźć w kuchniach różnych narodów świata, bo teraz ten kulinarny przepis znają już nie tylko Uzbecy, ale Tadżycy, a nawet Kazachowie. Niewątpliwie sposób gotowania w każdej kuchni jest zupełnie inny, jednak esencja tego dania pozostaje ta sama.
Khanum w piekarniku z wołowiną i dynią
Jeśli niektóre hostessy nie nabyły jeszcze powolnej kuchenki lub podwójnego kotła, ale nadal chcesz ugotować narodową potrawę uzbecką, możesz użyć konwencjonalnego piekarnika.
Ponieważ istnieje wiele nadzień dla khanu, rozważmy każdą nową metodę gotowania z różnymi nadzieniami. Tutaj użyjemy mięsa i dyni.
Jeśli ktoś w rodzinie nie lubi dyni, nie martw się, i tak ugotuj, tutaj praktycznie jej nie czuć, a dzięki temu nadzienie jest soczyste i delikatne.
Składniki ciasta:
- jajo kurze - 1 sztuka;
- sól - 1 łyżeczka;
- woda pitna - 200-220 ml;
- biała mąka (pszenica) - 4 szklanki.
Składniki wypełniające:
- cebula - 1-2 sztuki;
- pulpa wołowa - 550-600 g;
- pulpa dyniowa - 200-250 g;
- sól - według własnego gustu;
- mielony czarny pieprz - ½ łyżeczki.
Gotowanie:
- Do miski miksera wsyp przesianą mąkę. W osobnej misce połącz jajko, zimną wodę i sól. Płyn powoli wlewamy do miski z mąką, ustawiamy mikser na niskie obroty i zagniatamy nim ciasto.
- Teraz wyłóż ciasto na posypany mąką stół i ugniataj rękami, nadając mu kształt kuli. Zgodnie z oczekiwaniami ciasto powinno trochę odpocząć. Odstaw na 25-30 minut, przykryte miską lub ręcznikiem.
- W międzyczasie przygotować nadzienie. Umyj mięso i przepuść przez maszynkę do mięsa. Cebulę obrać i umyć, bardzo drobno pokroić i dodać do skręconego mięsa. Tutaj włóż miąższ dyni, starty na grubej tarce, sól i pieprz, wszystko dobrze wymieszaj.
- Z wyrośniętego ciasta uformować dwie bardzo cienkie warstwy (1-2 mm grubości), równomiernie rozprowadzić na nich nadzienie. Ostrożnie zwinąć w roladki i zlepić brzegi, aby nadzienie nie wypadło.
- Nasmaruj blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia olejem roślinnym, ułóż bułki (możesz wlać trochę wody na spód formy przed wysłaniem jej do piekarnika). Wyślij formularz z khanem do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40-45 minut.
- Do stołu pokrój khan na porcje i podawaj z sosem pomidorowo-warzywnym. W piekarniku okazuje się również niesamowity w smaku khan - skórka jest chrupiąca, a nadzienie w środku soczyste.
Khanum z ziemniakami gotowanymi w podwójnym kotle
Jeśli ugotujesz najbardziej szanowaną potrawę w Uzbekistanie, khanum, w podwójnym bojlerze, otrzymasz coś podobnego w smaku do manti. A rodzaj przygotowania jest również podobny, tylko w formie bułki. Tym razem jest to nadzienie ziemniaczane. Aby nadać mu jeszcze więcej smaku, dla wyjątkowej pikanterii dodamy smażoną cebulę i koncentrat pomidorowy.
Produkty na ciasto i sposób wyrabiania są dokładnie takie same jak w przypadku „Khanum w piekarniku z wołowiną i dynią”. Nieco wyżej, wszystko jest szczegółowo opisane, patrz poprzedni przepis.
Składniki wypełniające:
- cebula - 2-3 sztuki;
- stopione masło - 150 g;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
- średniej wielkości ziemniaki - 4-5 sztuk;
- sól i zira - po 1 łyżeczce;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Gotowanie:
- Zadbaj o wypełnienie khanum. Oczyść i umyj cebulę, drobno posiekaj. Na patelni rozgrzewamy ghee, smażymy na nim cebulę, aż będzie przezroczysta (można użyć oleju roślinnego, ale uwierz mi, lepiej smakuje na maśle). Teraz włóż koncentrat pomidorowy do cebuli, wymieszaj, gotuj jeszcze przez kilka minut na ogniu i wyłącz.
- Ziemniaki obrać i umyć, pokroić w bardzo cienkie paski. Dodać lekko przestudzoną zawartość patelni, pieprz, kminek i sól. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Przygotowane wcześniej ciasto, odpoczęte i podzielone na dwie połówki, rozwałkować na stole na cienkie warstwy (1 mm grubości, nie więcej), aby wielkość warstwy wynosiła około 30x30. Rozłóż na nich nadzienie równomiernie cienką warstwą i zwiń je w ciasne roladki.
- Nasmaruj plastikowe poziomy podwójnego kotła olejem roślinnym, połóż na nich khan i włącz tryb gotowania na 35-40 minut.
- Przygotowane bułki ułożyć na półmisku, dobrze posmarować masłem. Będzie jeszcze smaczniejszy i piękniejszy, jeśli po wierzchu posypiesz khan drobno posiekanymi półpierścieniami cebuli i posiekanymi świeżymi ziołami, a do tego podasz śmietanowy sos czosnkowy.
Khanum z kapustą na patelni
Inną opcją napełniania jest kapusta. Możesz użyć go samodzielnie lub połączyć z mięsem mielonym. Ale metoda gotowania khanu nie jest całkiem zwyczajna, ale mimo to akceptowalna i wygodna. Będziemy gotować na patelni na poduszce warzywnej.
Jakie produkty będą potrzebne do ciasta i jak prawidłowo je zagnieść, patrz nieco wyżej w przepisie „Khanum w piekarniku z wołowiną i dynią”.
Składniki wypełniające:
- cebule cebuli - 2-3 sztuki;
- widelce z białej kapusty - 350-400 g;
- suszona bazylia i oregano - po ½ łyżeczki;
- sól i mielony czarny pieprz - do smaku.
Składniki na poduszkę warzywną:
- żarówki - 1-2 sztuki;
- marchewki - 2 sztuki;
- słodka papryka - 2-3 sztuki;
- pomidory - 3-4 sztuki;
- ząbki czosnku - 3-4 sztuki;
- świeże zioła (pietruszka, koperek) - w małej pęczku;
- olej roślinny - 40-50 ml;
- sól - według własnego gustu;
- mielona kolendra - szczypta;
- suszony tymianek - ½ łyżeczki.
Gotowanie:
- Przygotuj farsz z kapusty. Obrane i umyte cebule pokroić w półpierścienie. Poszatkuj kapustę. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy i lekko podsmażamy cebulę. Do cebuli włożyć kapustę, wymieszać i smażyć, aż będzie miękka. Posolić nadzienie, pieprzyć, dodać przyprawy, ponownie wymieszać i trochę ostudzić.
- W międzyczasie przygotuj składniki na poduszkę warzywną. Umyj i oczyść wszystkie warzywa. Pokrój cebulę, paprykę i pomidory w średnie kostki. Marchewki można pokroić w kostkę lub zetrzeć na grubej tarce. Posiekaj ząbki czosnku nożem lub zmiel je prasą czosnkową.
- Teraz weź największą i najgłębszą patelnię lub brojler, jaki masz w swojej kuchni. Rozgrzej w nim olej roślinny, wyślij tam cebulę, lekko usmaż. Następnie dodać marchewkę, po 5-6 minutach słodką paprykę, po kilku minutach pomidory w kostkach (jeśli nie ma pomidorów, można zamiast nich użyć koncentratu pomidorowego). Posolić, dodać przyprawy, wymieszać i dusić na małym ogniu.
- Podziel wcześniej przygotowane ciasto na pół, rozwałkuj jak najcieniej, ułóż nadzienie z kapusty w równych częściach i zawiń je w rolki, ostrożnie zapinając wzdłuż krawędzi.
- Chanum włożyć do garnka na poduszce warzywnej, zalać wodą tak, aby były prawie całkowicie zakryte (jeśli jest, można zalać bulionem mięsnym). Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i pozostaw do gotowania na 40-45 minut.
- Drobno posiekaj umyte i lekko wysuszone świeże zioła.
- 10 minut przed gotowością posyp khan posiekanym czosnkiem i ziołami.
- Gotowe bułki kroimy na porcje i podajemy z warzywami, z których zostały przygotowane.
Gotowanie khanum w multicookerze Polaris
Składniki:
Na świeże ciasto:
- jajo kurze - jedno;
- mąka pszenna - dwie szklanki;
- półtora szklanki ciepłej wody.
Do wypełnienia:
- mięso mielone (wieprzowina i wołowina) - 400 gramów;
- przyprawy do smaku (pieprz, sól, przyprawa do mięsa mielonego);
- dwa średnie ziemniaki;
- cebule.
Na sos pomidorowy:
- trochę cebuli do smażenia;
- łyżka mąki pszennej;
- łyżka koncentratu pomidorowego;
- gotująca się woda;
- przyprawy (bazylia suszona, sól, przyprawa do sosu).
Gotowanie:
- Na samym początku najlepiej zacząć od przygotowania ciasta. W tym celu do mąki posypanej zjeżdżalnią wbić jajko, dodać wodę i zagnieść zwarte, gładkie ciasto. Zaleca się zagniatanie ciasta co piętnaście minut, aby było bardziej elastyczne.
- Przejdźmy do farszu. Do przygotowanego mięsa mielonego dodać posiekaną cebulę i niezbędne przyprawy. Dokładnie wymieszać.
- Następnie obierz ziemniaki i zetrzyj je na mięso mielone na grubej tarce. Wszystko ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie.
- Rozwałkuj mały kawałek ciasta na najcieńszą warstwę, 1-2 milimetry.
- Teraz równomiernie rozprowadź nadzienie na rozwałkowanym cieście.
- Następnie możesz zwinąć ciasto w rulon. Wlej wodę do miski multicookera, nasmaruj talerz z multicookera do lekkiego gotowania na parze olejem roślinnym i połóż na nim przygotowany khan.
- Ustaw tryb pary na 45 minut.
- W międzyczasie, gdy khan jest gotowany, możesz zacząć przygotowywać sos. Aby to zrobić, włóż posiekaną cebulę na patelnię z olejem roślinnym i trochę usmaż. Następnie dodaj łyżkę pomidora i łyżkę mąki, wszystko wymieszaj.
- Na patelnię wlać dwie szklanki wrzącej wody, dodać przyprawy i suszoną bazylię dla uzyskania pikantnego smaku, przykryć patelnię pokrywką, gotować sos przez 5-7 minut.
- Połóż gotowy khan na talerzu, polej sosem pomidorowym, pokrój na kawałki. Smacznego!
Jeśli wolisz dania na parze, to te sęki na pewno przypadną Ci do gustu.
Uzbecki chanum z mięsem i ziemniakami przepis ze zdjęciem
Uzbecki chanum z mięsem i ziemniakami
Składniki na uzbeckie chanum:
Ciasto:
- 1 jajko
- woda 50-100 ml.,
- mąka.
pożywny:
- Dodano 700 gramów mięsa mielonego
- 2 marchewki i 2 cebule
- przyprawy, sól
- 300 gramów startych ziemniaków
Gotowanie khanu z mięsem i ziemniakami:
- Jeśli nie ma czasu na rzeźbienie manti, możesz ugotować KHANUM.
- Ciasto na knedle robimy: 1 jajko, woda 50-100 ml., 1-2 łyżki oleju roślinnego i mąka.
- Do mielonego mięsa dodajemy przyprawy, sól, ziemniaka można natrzeć (można użyć plasterków). Cienko rozwałkuj ciasto, najpierw rozłóż mięso mielone, a następnie warzywa.
- Zawijamy go w ciasny rulon, kładziemy na naoliwionym podwójnym bojlerze (mam ten, który jest umieszczony na patelni).
- Do wody dodaję liść laurowy, ziele angielskie i trochę soli, gotuję 40 minut.
- Ułożyć w naczyniu, polać olejem, podawać z sosem pomidorowym lub śmietanowym.
Smacznego!
Khanum jest po prostu pyszne!
Składniki:
Dla testu:
- 1 jajko
- 50 - 100 ml wody
- 1-2 łyżki oleju roślinnego
- ile mąki zajmie ciasto
Do wypełnienia:
- 2 marchewki
- 2 cebule
- pieprz
Gotowanie:
- Zagnieść sztywne ciasto i odstawić na czas przygotowywania nadzienia.
- Na grubej tarce ścieramy 2 marchewki i 2 główki drobno posiekanej cebuli, lekko podsmażamy.
- Dodaj przyprawy, sól do mielonego mięsa, możesz natrzeć ziemniaki.
- Cienko rozwałkuj ciasto, rozłóż na nim mięso mielone, warzywa.
- Zawijamy wszystko w ciasną bułkę, kładziemy na natłuszczony podwójny bojler (można położyć na folii i piec w piekarniku).
- Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i trochę soli do wody. Gotować 40 minut. Ułożyć w naczyniu, skropić olejem. Podawać z sosem pomidorowym lub śmietanowym.
Przepis kuchni uzbeckiej: khanum
Khanum to wspaniałe i bardzo obfite tradycyjne danie z tradycyjnej kuchni uzbeckiej. Przygotowuje się go z reguły z dwóch głównych nadzień, z których jedno powinno być lżejsze, a drugie satysfakcjonujące. Na przykład jedno nadzienie można przygotować z kapusty i kurczaka, a drugie z ziemniaków i mięsa.
Przygotowanie khanu na parze wcale nie jest trudne, ale jednocześnie nie szybkie, ale w smaku to tradycyjne danie przypomina pierogi lub leniwe manti. Aby ugotować khan dla pary, możesz użyć zwykłego podwójnego bojlera, szybkowaru lub wolnowaru.
Aby przygotować ciasto na khan, będziesz potrzebować zestawu następujących składników:
- woda - 110 ml;
- duże jajo kurze - 1 szt .;
- mąka pszenna najwyższej jakości - 420 g;
- bezwonny olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- kwaśne mleko lub kefir - 185 ml;
- sól - 1 łyżeczka.
Ponadto będziesz potrzebować zestawu następujących składników do przygotowania nadzienia mięsnego na przepis khan ze zdjęciem:
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- chuda pulpa wołowa - 420 g;
- sól kuchenna - 1 szczypta;
- gotowane bulwy ziemniaka - 2 szt .;
- mielona papryka - 3 łyżeczki;
- świeże warzywa ogrodowe - 1 pęczek średniej wielkości;
- duża obrana cebula - 1 szt.
Nadzienie z kurczaka na khan na parze
Aby przygotować nadzienie z kurczaka na khan parowy, potrzebujesz również określonego zestawu składników:
- pierś z kurczaka, filet - 2 szt .;
- sól;
- biała młoda kapusta - 320 g;
- specjalna przyprawa do kurczaka - według własnego uznania;
- olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
- świeże warzywa ogrodowe - 1 mała pęczek;
- duża cebula - 1 szt.
Sos do khanu: przepis
Będziemy potrzebować następujących komponentów:
- posiekana papryka - według własnego uznania;
- świeże pikantne warzywa ogrodowe to koperek i pietruszka;
- obrane ząbki czosnku - 3-4 szt .;
- kwaśna śmietana - 300 gr.
Gotowanie:
- Najpierw na khan parowy musisz przygotować ciasto, a do tego za pomocą trzepaczki z jedną szczyptą soli kuchennej musisz ubić jedno jajko kurze. Następnie do mieszanki jajecznej należy dodać kwaśne mleko lub kefir, dodać dezodoryzowany olej roślinny w wymaganej ilości, wszystko bardzo dokładnie wymieszać. Do masy jajecznej dodać dobrze przesianą mąkę pszenną, ponownie bardzo delikatnie wymieszać trzepaczką tak, aby na koniec uzyskać masę bez ani jednej grudki.
- Przesiej mąkę na stole, a następnie zrób wgłębienie na środku i wbij tam jedno jajko. Mąkę pszenną należy dodawać stopniowo, cały czas mieszając ciasto trzepaczką. Czytaj więcej:
- Ciasto należy teraz zagnieść, dodając małe porcje mąki ze stołu. Ciasto należy stopniowo schować ze wszystkich stron w taki sposób, aby uzyskać coś podobnego do koperty.
- Ostatecznie ciasto powinno okazać się bardzo elastyczne, miękkie i nie kleić się do stołu. Wyrośnięte ciasto przełożyć do miski, przykryć dodatkową folią spożywczą i pozostawić na kuchennym stole na co najmniej godzinę.
- Podczas gdy ciasto stoi, możesz również przygotować nadzienie na khan parowy. Możesz zacząć od lekkiego nadzienia z kapusty i kurczaka dla khanum. Posiekaj kapustę bardzo cienko, a następnie pokrój w poprzek, aby uzyskać bardzo małe kawałki, tylko w tym przypadku nadzienie okaże się bardziej miękkie i delikatne.
- Rozdrobnioną kapustę należy zalać zimną osoloną wodą, gotować przez dwie minuty, doprowadzając do wrzenia na średnim ogniu. Gotowaną kapustę należy schłodzić, a do tego należy ją najpierw wrzucić do durszlaka.
- Zmiel filet z kurczaka blenderem, a następnie dodatkowo przepuść go przez maszynkę do mięsa.
- Bardzo drobno posiekaj obraną cebulę, następnie podsmaż ją na oleju słonecznikowym do jasnozłotego koloru, a następnie posiekaj warzywa ogrodowe. Do kurczaka dodaj posiekane warzywa, duszoną kapustę, niewielką ilość przypraw, sól, smażoną cebulę.
- Całość dobrze wymieszać, wołowinę dość drobno posiekać na mięso mielone, drobno posiekać cebulę, można w blenderze, zetrzeć ziemniaki na największej tarce, posiekać zieleninę i ząbki czosnku.
Do farszu mięsnego dodać mieloną paprykę i wszystkie pozostałe składniki. - Teraz przyszła kolej na test, który należy podzielić na dwie identyczne części. Jedną część ciasta rozwałkować bardzo cienko, a przy wałkowaniu koniecznie uformować.
- Włóż nadzienie mięsne do ciasta, po czym należy je wyrównać szpatułką. Bardzo ostrożnie zwinąć przyszły khan parowy wraz z nadzieniem mięsnym i ziemniaczanym w rulon, w taki sam sposób, jak należy zrobić z innym kawałkiem ciasta, rozwałkując go, równomiernie rozprowadzając na nim nadzienie, zwijając w ten sam sposób jako pierwszy w rolkę.
- Ściany i ruszt parowca należy nasmarować olejem roślinnym, a na ruszcie tego urządzenia umieścić khan.
- Rozpuść sól kuchenną w wodzie, posmaruj rolkę pędzlem, aby powierzchnia khanu parowego nie wyschła. Gotuj khan na parze przez około czterdzieści minut, aw tym czasie możesz przygotować do niego sos. W tym celu w jednym małym, ale głębokim pojemniku wymieszaj świeżo zmieloną paprykę, drobno posiekany czosnek, posiekane zioła, śmietanę, a następnie sól do smaku.
Sos do chanu:
- Włóż śmietanę do miski. Dodaj sól i pieprz i dobrze wymieszaj, aby sól i pieprz się rozpuściły. Czyścimy czosnek 3-4 ząbki i wyciskamy czosnek do śmietany i dokładnie mieszamy. Drobno posiekaj gałązki pietruszki i wyślij koperek do sosu. Kto kocha, dodaj paprykę. Mieszamy i sos gotowy!
- Wskazane jest podanie dużej ilości pikantnych świeżych ziół oprócz chanu, jeśli nie, można go zastąpić smażoną cebulą.
- Gotowe uzbeckie chanum najlepiej podawać na gorąco z pikantnym sosem śmietanowym.
Khanum - bułka z ciasta na parze z nadzieniem, inaczej można powiedzieć, że to leniwe manti. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że danie jest skomplikowane, ale w rzeczywistości jest dość łatwe w przygotowaniu, choć czasochłonne. Khanum jest przygotowywane z różnymi nadzieniami - zarówno mięsnymi, jak i warzywnymi, a dziś będziemy gotować chanum z mięsem mielonym i warzywami.
Składniki:
ciasto
- 1 jajko + woda = 1 szklanka 250 ml
- 480 gramów mąki
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
pożywny
- 650-700 g mieszanego mięsa mielonego
- 300 g cebuli
- 1 marchewka (110-120 g)
- 3 ziemniaki po 100 g każdy
- 100-120 g sera
- 60-70 g masła
- wszelkie zielenie
Gotowanie:
Najpierw przygotujmy ciasto na khan z mięsem mielonym. Muszę powiedzieć, że jest najłatwiejszy i najłatwiejszy do przyrządzenia, co zwykle robię, gdy gotuję khan z dowolnym nadzieniem, pierogi lub pierogi. Ale nie każdy ma maszynę do chleba, więc dzisiaj przygotuję ciasto ręcznie z tych samych składników co do maszyny do chleba.
Do tego testu ważne jest przestrzeganie następującej proporcji - na 1 szklankę płynu (jajko z wodą) trzeba wziąć 3 takie same szklanki mąki i nie ma znaczenia, czy jest to szklanka 200 czy 250 ml. Używam szklanki 250 ml, więc w przepisie podałam wagę mąki 480 g. Dodaje się olej roślinny, aby ciasto było bardziej elastyczne. Z tej ilości produktów uzyskuje się około 700 g ciasta, co wystarcza na przygotowanie trzech khanów z mięsem mielonym i warzywami.
Średniej wielkości jajko rozbij do szklanki o pojemności 250 ml i uzupełnij zimną wodą z filtra.
Odmierzamy trzy takie same szklanki mąki lub po prostu ważymy na wadze. Mąkę przesiewamy.
Wlać mieszaninę do dużej miski i dodając mąkę w częściach, zagnieść ciasto.
Najpierw przeszkadzamy łyżką, a następnie, gdy ciasto zgęstnieje, rozkładamy je na stole posypanym mąką i dalej zagniatamy rękami. Konieczne jest ugniatanie przez długi czas, co najmniej 7-8 minut, wtedy ciasto okaże się jednorodne i elastyczne.
Ciasto zawijamy w woreczek lub folię spożywczą i odkładamy na bok, aby odpoczęło i stało się jeszcze bardziej elastyczne.
W międzyczasie przygotujmy nadzienie na chanum. Mięso wraz z cebulą przewiń w maszynce do mięsa.
Jeśli używasz gotowanego mięsa mielonego, możesz po prostu drobno posiekać cebulę.
Trzy marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj warzywa i dodaj wszystko do mielonego mięsa.
Sól, pieprz i wymieszaj. Mięso mielone na khan jest gotowe.
W razie potrzeby można dodać dowolne suche przyprawy, na przykład mieloną kolendrę lub gotową przyprawę do mięsa.
Gotowe mięso mielone ze sklepu jest z reguły niepotrzebnie gęste. Konieczne jest dodanie do niego trochę wody lub mleka, dosłownie 1/4 lub 1/3 szklanki, aby mięso mielone w gotowym chanie było soczyste.
Do mielonego mięsa zawsze dodaję mleko, gdy gotuję pierogi. Ale w tym przepisie jest dużo cebuli, po zmiażdżeniu w maszynce do mięsa daje dużo soku, w rezultacie moje domowe mięso mielone okazuje się dość soczyste i nie dodaję żadnego płynu.
Do nadzienia nadal potrzebujesz ziemniaków. Czyścimy, ale na razie trzymamy w wodzie, żeby nie ściemniała. W rzeczywistości chanum okazuje się jeszcze smaczniejsze, aw kontekście jeszcze piękniejsze, jeśli dodać nie ziemniaki, ale dynię. Ale teraz to nie sezon na dynię, więc obejdziemy się bez niej.
Zacznijmy gotować khan z mięsem mielonym i warzywami. Odkurzyć powierzchnię roboczą mąką. Oddzielamy trzecią część ciasta i rozwałkowujemy na cienką warstwę o grubości około 1-1,5 mm.
Nasmaruj rozwałkowane ciasto roztopionym masłem i równomiernie rozprowadź jedną trzecią mielonego mięsa na powierzchni.
Pokrój jednego ziemniaka w drobną kostkę i rozłóż na mielonym mięsie. Trzy sery na grubej tarce.
Zamieniamy khan w luźną rolkę, zapinamy końce i chowamy je.
Zwijamy rolkę w kształcie podkowy.
Jeśli nie zamierzasz gotować wszystkich khanów naraz, możesz je zamrozić. Taką „podkowę” kładę na desce, zawijam w worek i wysyłam do zamrażarki. W razie potrzeby zamrożony khan z mięsem mielonym umieszcza się w podwójnym kotle i gotuje w zwykły sposób.
Oczywiście najwygodniej jest gotować khan w mantnitsa (lub kuchence płaszczowej lub mantyshnitsa - nie wiem, jak to nazwać dokładniej 🙂), możesz ugotować w nim wszystkie trzy khany jednocześnie. Nie mam i nie ma potrzeby gotować wszystkiego naraz, więc spokojnie radzę sobie ze starym radzieckim podwójnym kotłem, myślę, że wielu go ma.
Ze względu na konstrukcję podwójnego bojlera używam pasków pergaminu, w przeciwnym razie gotowy khan może się rozerwać podczas wyjmowania. Dodatkowo smaruję formę olejem roślinnym, a do wody wrzucam kilka groszków ziela angielskiego i dwa liście laurowe.
Khan z mięsem mielonym wkładamy do podwójnego bojlera, zamykamy pokrywkę i gotujemy przez 40-50 minut.
W międzyczasie przygotuj pyszny pikantny sos pomidorowy. Aby to zrobić, pokrój dużego pomidora na pół i trzy na grubej tarce, trzymając za skórę. Odrzucamy skórkę, a do powstałej masy pomidorowej dodajemy duży ząbek czosnku przepuszczony przez prasę, adjika na czubku łyżeczki, sól do smaku i mieszamy. Nie ma smaczniejszego sosu do khanu czy pierogów!
Gotowe chanum z mielonym mięsem i warzywami wykładamy na talerz, smarujemy roztopionym masłem i posypujemy ziołami.
Zdecydowanie radzę ugotować to pyszne danie, naprawdę jest dość łatwe do przygotowania.
Na dziś żegnam się z Wami. Powodzenia wszystkim i miłego dnia!
Zawsze gotuj z przyjemnością!
Uśmiech! 🙂
1. Przesiewam do dużej, wygodnej miski, aby zagnieść ciasto. Robię małe wgłębienie na środku wzgórza.
2. Łamię i wlewam mleko do powstałego otworu. Dodaję też niewielką szczyptę soli.
3. Zagniatam bardzo gęste i elastyczne ciasto. Zajmuje to około 10 minut. Powinno być wolne pozostawanie w tyle za rękami. Teraz wkładam go do woreczka, żeby się nie zwinął podczas robienia nadzienia. Inne znajdziesz w osobnym dziale.
4. Będę gotować z mięsem mielonym, które sama zrobię. Aby to zrobić, biorę wieprzowinę i wołowinę w równych warunkach, kroję je na małe kawałki i przewijam maszynę do mięsa.
Gotowe mięso mielone można kupić w sklepie lub na targu, ale ja traktuję je z nieufnością. Robię domowe mięso wysokiej jakości, myjąc mięso i odcinając wszystkie żyły, tłuszcz, skórę i tak dalej. Kupujesz mięso mielone czy gotujesz?
Teraz kroję bardzo drobno, ziemniaki kroję w drobną kostkę.
Czosnek rozdrabniam specjalną wyciskarką do czosnku.
5. Do mielonego mięsa dodać posiekaną cebulę, ziemniaki, rozgnieciony czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj nadzienie, aby wszystko było równomiernie rozłożone.
6. Teraz zaczynam przygotowywać wypełnienie. Aby to zrobić, wlej śmietanę do wygodnego naczynia. Dodam do tego przyprawę chmielowo-suneli, z którą nie należy przesadzać. Dodaję trochę wody i dobrze mieszam.
7. Wracam do testu. Zagniatam trochę rękoma i rozwałkowuję na dużą kwadratową warstwę o grubości około 0,5 cm.
8. Roztapiam masło i smaruję nim ciasto silikonowym pędzelkiem lub zwykłym, w zależności od tego, co mam pod ręką.
Teraz rozprowadzam nadzienie równą warstwą na cieście. Używam do tego zwykłej łyżki stołowej, którą wyrównuję.
Ciasto z nadzieniem zwijam w ciasny rulon. Brzegi smaruję wodą, aby łatwiej je zamocować. Ładnie je zawijam.
9. Drobno posiekaj resztę i zetrzyj marchewki na grubej tarce.
Biorę rondel z grubymi brzegami lub dużą patelnię i wlewam do niego. Gotuję na patelni.
Rozprowadzam startą marchewkę, trochę soli i mieszam.
10. Biorę ostry nóż i smaruję go wodą. Roladę kroję na równe części.
11. Rozkładam kawałki na poduszce cebulowej i polewam sosem. Gotuję pod zamkniętą pokrywką przez 20-25 minut. Ten sam efekt można uzyskać przygotowując bułkę w podwójnym bojlerze, tutaj można zrobić bez marchewki.