Poleti, ko se začne obdobje izobilja jajčevcev, nehote zastavite vprašanje - ali so zdrava zelenjava? Ponujamo odličen recept - jajčevci, dušeni v ponvi s paradižnikom in česnom. Dodamo še papriko, čisto na koncu pa sesekljan česen, da se česnova aroma ne izgubi v šopku zelenjavnih vonjav. Dušene jajčevce s paradižniki lahko postrežemo tople ali hladne, samostojne ali kot prilogo. Jed se izkaže za sočno, božansko aromatično in zelo okusno, o enostavnosti priprave pa ni treba reči ničesar. Zato kuhamo in pogostimo svoje sorodnike s to svetlo zelenjavno jedjo.
Sestavine
Kako kuhati dušene jajčevce s paradižnikom in česnom
- Jajčevce operemo, odstranimo robove in narežemo na okrogle polovice. Narezane jajčevce damo v globoko skledo in jih potresemo z grobo soljo. Skodelico odstavite za 20 minut. Sol bo odstranila vso grenkobo, ki je prisotna v jajčevcih.
- Papriko narežemo na podolgovate trakove, čebulo pa na pol obročke ali četrtinke.
- Mesnatim paradižnikom (obvezno) odstranite kožo in jih narežite na srednje velike kocke.
- Vzamemo primerno ponev, v katero vlijemo malo olja in prepražimo čebulo do zlate barve.
- Nato čebuli dodajte trakove paprike. Pražimo še nekaj minut in prestavimo v ločeno skodelico.
- Jajčevce operemo, da odstranimo ostanke soli in jih precedimo, da odteče vsa odvečna vlaga. Nato prepražimo jajčevce do zlato rjave barve. Da se rezine jajčevcev ne zmehčajo pred časom, pri cvrtju ne uporabljamo pokrovke.
- Rdečim jajčevcem dodamo narezan paradižnik. Zmešajte.
- Takoj, ko paradižnik spusti sok (to se bo zgodilo v nekaj minutah), v ponev dodamo čebulo in papriko. Premešamo, izbrano zelenjavo začinimo s soljo, poprom in začimbami. Pri dodajanju soli upoštevajte, da so jajčevci že imeli stik s soljo. Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo približno 15 minut.
- Nato dodamo sesekljan česen (nasekljan, ne strt) in sesekljan peteršilj. Previdno premešamo, pustimo zelenjavno enolončnico vreti še 5 minut in jo ugasnemo.
- Dušene jajčevce s paradižnikom in česnom postrežemo še tople, čeprav je hladna jed še vedno enako neprimerljiva.
Oksana DYMNAREVA, posebej za Lady-Chef.Ru
Kuhanje katere koli enolončnice se začne z najpreprostejšim korakom - zelenjavo je treba pripraviti, torej olupiti in nasekljati.
Mlade manjše bučke olupimo in narežemo na približno 1 x 1 cm velike kocke. Zakaj mladi? Imajo še vedno mehka, nezrela semena, ki jih ni treba odstraniti, zato je takšne bučke enostavno predelati – torej cele razrezati, ne da bi odstranili sredino. Bučke damo v ponev, v katero najprej vlijemo 2 žlici. l. olivno olje.
Mlade jajčevce prav tako olupimo in narežemo na kocke. Jajčevci v naši jedi so soljeni, zato jih vzamemo tri, da bo okus bolj intenziven.
Mnogi recepti priporočajo, da jajčevce pred kuhanjem potresete s soljo, da odstranite odvečno grenkobo. V tem primeru tega nisem storil - ker mlada zelenjava z elastično kožo, brez razpok in vdolbin, vseeno ne bo grenka. Grenki so le stari, zastareli plodovi, ja, tak postopek bi bil primeren.
Jajčevce pošljemo k bučkam.
Korenje olupimo in narežemo na majhne kocke.
Tudi čebulo očistimo in narežemo na pol obročke.
Prižgite srednji ogenj (5-6 na lestvici od 1 do 9) in dušite zelenjavo, dokler se ne zmehča.
O pripravljenosti. To je enostavno določiti - takoj, ko vsa zelenjava postane mehka, jo lahko izklopite. To običajno traja približno 30 minut.
Glede soka. To posebno jed je najbolje dušiti z odprtim pokrovom, saj vsi prevladujoči izdelki - bučke, jajčevci in paradižnik - sprostijo veliko soka. Pri odprtem pokrovu bo izhlapevalo intenzivneje, zelenjava pa se ne bo kuhala ali zmehčala.
In če na primer v enolončnico dodate krompir, potem je bolje, da pokrijete pokrov - krompir praktično ne spusti soka, zato ga je bolje dušiti z zaprtim pokrovom, da se ne izsuši in opeklina.
Če se odločite enolončnici dodati zelje (v tem primeru je bolje odstraniti jajčevce, pa tudi česen - odveč bosta), potem je treba tudi pokrov pokriti, saj je zeljni duh, ki lebdi po stanovanju. ni najbolj prijetno.
O mešanju. Zelenjavo je treba občasno premešati. Mešajte jih vsakih 10 minut, brez fanatizma, poskušajte poslati najmanj končne kose na dno ponve.
Od točke o mešanju, točka o soli teče gladko. Da jedi ne presolim, jo trikrat solim. To pomeni, da enkrat poškropim tanko plast po celotni površini enolončnice, nato zmešam zelenjavo. Nato še dvakrat, po vsakem mešanju. Tako se jed izkaže zmerno in enakomerno nasoljena.
Ponavadi jo enkrat popram na enak način - po celi površini, nato pa premešam.
Še malo o času kuhanja. Zelenjavo lahko najprej nasekljate in nato prižgete štedilnik, lahko pa ga prižgete takoj, ko v ponev položite prvo količino zelenjave – tako boste nekoliko skrajšali skupni čas kuhanja.
Potem, ko dodajate nove sesekljane izdelke, ne pozabite obara vsakič premešati, tako da "novinci" takoj končajo na dnu, kjer je bolj vroče.
Zaradi svojega flegmatičnega temperamenta se raje ne razburjam in najprej vse temeljito sesekljam, nato pa pristavim enolončnico na ogenj in se lotim svojih opravkov, občasno pa se vračam, da enolončnico premešam in dosolim.
Dušeni jajčevci s paradižniki brez dodajanja česna so ena najbolj priljubljenih jedi v judovskih družinah v Odesi. Česen ni dodan številnim judovskim jedem iz jajčevcev - veliko ljudi ga ne more jesti, veliko ljudi ga ne mara. Naša ljubljena soseda, stara židovska babica, nas je tako kot vedno naučila kuhati jajčevce že v daljnih osemdesetih, za kar se ji priklanjam.
Za pripravo dušenih jajčevcev s paradižnikom vzemite sestavine s seznama. Zelenjavo je treba oprati in posušiti.
Čebulo narežite na pol obročke. Pražite v rastlinskem olju, dokler ni prozoren.
Medtem ko se čebula praži, jajčevce narežemo na velike kose, posolimo in pustimo nekaj časa, da odstranijo grenkobo. Ko čebula postane prozorna, ji dodajte jajčevce.
Medtem ko se jajčevci pražijo, paradižnik prečno zarežemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo 3-4 minute.
Jajčevce skupaj s čebulo prepražimo do zlato rjave barve.
Dodamo paradižnik, zalijemo z malo vode, vse dobro premešamo.
Dušene jajčevce s paradižnikom morate premešati tako kot pilav - enkrat in na samem začetku, sicer boste do konca kuhanja dobili kašo. Ko omaka zavre, je treba jajčevce posoliti, popoprati in po želji dodati malo sladkorja (sicer bo kislo). Okusite omako; ko vam je všeč okus, zmanjšajte ogenj na nizko, ponev pokrijte s pokrovko in dušite na majhnem ognju 20 minut.
Čez nekaj časa dodajte svoja najljubša zelišča - koper, peteršilj ali baziliko, z žlico rahlo pritisnite zelenje, da se vključi v omako. Ugasnite štedilnik in pustite posodo pod pokrovom 10-15 minut.
Kot vidite, so na koncu vsi koščki jajčevca nedotaknjeni.
Dušeni jajčevci s paradižniki so pripravljeni, uživajte!
Zelo okusna tako topla kot hladna.
Lahko ga postrežete kot prilogo, lahko pa ga mirno postrežete kot samostojno jed.
Sestavine:
- jajčevci - 2 kosi;
- korenje - 3 kosi;
- paradižnik - 2 kosa;
- paprika - 1/2 kos;
- česen - 2-3 stroka;
- sol - 1 čajna žlička;
- sladkor - 3 čajne žličke.
Zelo okusni dušeni jajčevci. Priprava po korakih
- Začnimo z jajčevci. Ko jih kupite, bodite pozorni na barvo: mora biti enakomerna, brez rjavih madežev. Prav tako na sami zelenjavi in steblu ne sme biti gub ali mehkih madežev. Če so ti pogoji izpolnjeni, ste izbrali prave jajčevce in lahko kuhate iz njih.
- Zelenjavo operemo, odrežemo vrh s pecljem in narežemo na kocke. Ko končate, zalijte s slano vodo, potem bodo jajčevci nasičeni s tekočino in med dušenjem ne bodo absorbirali rastlinskega olja. Tako pustimo stati približno pol ure.
- Preidimo na ostalo zelenjavo. Vzemimo korenje. Očistite, operite in naribajte na srednje velikem ribniku.
- Čebulo očistimo in operemo. Da bi kuhali brez solz, morate suh rep čebule pustiti nerezan. Takrat vas čebula ne bo pekla v oči in prijetno jo boste držali. Najprej razpolovite, nato na trakove in nato na kocke.
- Paradižnik operemo in narežemo. Da koža paradižnika ne moti končne jedi, jo lahko odstranite. To naredite tako, da paradižnik prelijete z vrelo vodo in pustite nekaj minut. Zdaj jih je enostavno očistiti, skorje pa ne bodo motile jedi jedi.
- Zdaj morate pripraviti sladko papriko. Prerežemo ga na pol in odstranimo semena. Eno polovico skrijemo v hladilnik, drugo pa narežemo na kocke.
- Vzemite ponev, nalijte malo rastlinskega olja in jo postavite na ogenj, dokler se dobro ne segreje.
- Čebulo stresemo v vročo skledo in pražimo, dokler ne postane prozorna.
- Ko čebula doseže želeno stanje, dodajte naribano korenje.
- Pokrijte s pokrovko in med občasnim mešanjem dušite do polovice.
- Medtem ko se čebula in korenje dušita, pripravimo česen. Potrebujemo dva stroka, ki ju je treba olupiti in narezati. Česen na hitro olupimo tako, da ga položimo na desko in zdrobimo s stranico noža. Po kliku zlahka odstranite lupino in česen drobno sesekljajte. To je skrivna metoda, ki jo kuharji uporabljajo v restavracijah. Tako olupljen česen je bolj okusen in ga je lažje rezati.
- Mislim, da sta čebula in korenje že dovolj dušena, zato v ponev dodamo paradižnik in papriko ter premešamo. Zelenjavo potresemo s sladkorjem in soljo, ponovno premešamo, pokrijemo s pokrovko in dušimo 15 minut. Medtem ko lahko pijete čaj.
- Po odmerjenem času v ponev dodamo naslednjo sestavino – jajčevce. Zmešajte. Po potrebi dodajte malo rastlinskega olja. Pokrito dušimo med občasnim mešanjem, dokler se jajčevci ne zmehčajo.
- Nato morate dodati česen, ponovno premešati in izklopiti štedilnik - naši dušeni jajčevci so pripravljeni.
- Ko postrežemo, jed postavimo v kupček na lepo raven krožnik in po vrhu potresemo sesekljana zelišča (peteršilj ali koper).
Jed se izkaže za zelo okusno in zdravo. Lahko služi kot priloga k mesnim jedem. Recepte za mesne jedi in številne druge najdete na “Zelo okusno”. Prepričan sem, da bo tako dušena zelenjava po okusu vsakogar, ki jo bo poskusil. Jed se izkaže svetla, lepa, zelo aromatična in neverjetno okusna. Kuhajte z užitkom in razvajajte svoje ljubljene. Dober tek!
Predlagam, da kuhate jajčevci, dušeni s paradižnikom. Tako pripravljene jajčevce lahko postrežete kot prilogo, prigrizek ali kot samostojno jed, tople ali hladne - zagotovo bo zelo okusno, poskusite!!!
Sestavine
Za pripravo jajčevcev, dušenih s paradižniki, boste potrebovali:
1 kg jajčevcev;
0,5 kg zrelih paradižnikov;
1 sladka paprika (neobvezno);
1 čebula;
1 strok česna;
1 žlica l. vinski kis;
1 žlica l. Sahara;
1 čajna žlička začimbne mešanice za zelenjavo (uporabil sem mleti črni poper, koriander, koper);
sol, rastlinsko olje.
Koraki kuhanja
Paradižnik prerežemo na pol, nato pa ga naribamo tako, da koža ostane v rokah. Zavrzite lupine paradižnika. Olupite sladko papriko, česen, čebulo. Zelenjavo narežemo na koščke in damo v posodo mešalnika. Dodamo 1 žlico sladkorja, 2 žlici rastlinskega olja, 1 žlico kisa in začimbe. Naredite homogeni pire, po okusu dodajte sol.
Jajčevce in paradižnik pristavimo na ogenj, zavremo in na majhnem ognju pokrito dušimo 15-20 minut.
Dišeče jajčevce, dušene s paradižniki, lahko postrežemo tako vroče kot hladne.
Dober apetit, razveselite svoje najdražje!