Ta recept sem vzela iz bloga Yuliye Small
Nekaj besed o okusu: kot rečeno - to je banana + karamela + čokolada) šele ko je bila torta preizkušena, sem ugotovil, da je malo sladka za moj okus) Še vedno raje kombiniram čokolado s sadno in jagodno kislostjo. Toda o tem je bilo treba razmišljati že v fazi izbire torte. Pozabil sem na svoje pravilo, da najprej predstavim kombinacijo glavnih sestavin in razumem, ali mi je všeč ali ne)
O tehničnih presenečenjih in luknjah:
- karamelna plast je naslednji dan samo odtekla in se raztopila v torti. Ostale so samo banane, naslednjič bom dodal malo želatine))
- za okras sem izbrala kandirane banane, a sem pozabila, da so imele na sebi plast prahu, ki je kristaliziral karamelo. Zato so na karamelnih dekoracijah vidni kristalčki sladkorja) in nasploh je treba še malo vaditi, da karamelo lepo izvlečeš. Ko je prevroče, samo odteče, ne pusti tiste lepe podolgovate kapljice, na katero sem računal. In spet sem pozabila, da karamelnih okraskov ne moreš dati v hladilnik. Na njih nastane kondenz in se preprosto razširijo.
In nikoli se nisem naučila kuhati karamele brez vode, kristalizira v meni, zato pišem svojo metodo.
Torto sem pripravila v treh dneh. Najprej sem naredila brownije in karamelno plast, jih zamrznila, nato naredila mousse in sestavila torto, zadnji dan pa glazuro in dekoracijo.
Jaz sem uporabila silikonski kalup, ni ga treba na noben način pripravljati, avtor pa je imel kovinskega - od spodaj ga morate obložiti s folijo za živila, stranice pa na notranji strani obložiti z acetatno folijo.
Za model premera 20 cm
Bananin brownie:
60 g temne čokolade
60 g masla
75 g sladkorja
ščepec soli
1 jajce
0,5 zrele banane
55 g moke
Plast karamela+banana
1-2 banani
100 g sladkorja
80 g smetane 33%
20 g masla
ščepec morske soli
za stabilnost lahko dodate raztopljeno želatino
Čokoladni mus
20 g želatine + 120 ml hladne vode
1 jajce + 4 rumenjaki
130 g sladkorja
200 ml mleka
180 g temne čokolade
500 ml težke smetane
Karamelna zrcalna glazura
8 g želatine
voda
120 g sladkorja
100 ml koruznega/glukoznega/invertnega sirupa
150 g smetane 33%
40 g bele čokolade
- Browniji: stepamo jajca in sladkor, dokler ne postanejo penasti. Čokolado in maslo stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici (večkrat po 10 sekund, vsakič premešajte), čokoladno zmes z banano stepite do gladkega in vmešajte v jajčno zmes, na vrh presejte moko in jo vmešajte . Testo vlijemo v model s premerom 20 cm, obložen s pergamentom in pečemo v ogretem na 180*C približno 15 minut. Ohladite v pekaču, dokler se ne segreje, nato odstranite, odstranite pergament in postavite na rešetko, da se popolnoma ohladi. Tortno plast obrežemo nekoliko manjše od premera pekača, da se ne naslanja nanjo.
- Karamelna plast: model s premerom 18 cm obložite s pergamentom. Nanjo položite banane, narezane na 5-7 mm debele rezine. Naredimo karamelo: v zajemalko stresemo sladkor in previdno zalijemo z vodo, da prekrije sladkor. Počasi zavrite, nežno mešajte, dokler se vsi kristali ne raztopijo, preden zrna zavrejo, povečajte ogenj in kuhajte do jantarne barve. Smetano segrejemo do vrenja in jo ob stalnem mešanju vlijemo v karamelo, vmešamo zmehčano maslo, posolimo in dobro premešamo. Banane prelijemo s karamelo, ko se karamela ohladi, postavimo model v zamrzovalnik, da se popolnoma strdi.
- Mousse: želatino namočimo v hladni vodi za 15-20 minut, občasno premešamo. Jajca in rumenjake s sladkorjem zmeljemo do gladkega. V tankem curku prilijemo vroče mleko in zmes postavimo na ogenj, mešamo, dokler se rahlo ne zgosti (kot tekoča kisla smetana). Ko se mlečno-jajčna zmes ohladi na 45*C, vanjo vmešamo na enake koščke nalomljeno čokolado. Želatino segrejte v mikrovalovni pečici, dokler se popolnoma ne raztopi, segrevajte 10 sekund in vsakič po segrevanju premešajte. V jajčno-čokoladno zmes vmešamo želatino. Ohlajeno smetano stepemo do penastega in jo nežno vmešamo v skoraj ohlajeno jajčno-čokoladno zmes. V pripravljen pekač vlijemo skoraj ves mousse. Vanjo utopimo zmrznjeno karamelno plast, nanjo prelijemo preostalo peno in pokrijemo s plastjo brownieja, ki ga rahlo utopimo v mousse in zgladimo iztekle ostanke moussa. Postavite v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne
- Glazura: želatino namočimo v 50 ml hladne vode in stopimo, dokler se popolnoma ne raztopi, kot za mousse. Iz sladkorja, vode in sirupa pripravimo karamelo enako kot za mousse in ji vmešamo vročo smetano. Ko se zmes malo ohladi, vmešamo želatino in ko posteklenina doseže 45*C, vmešamo koščke čokolade, pretlačimo s potopnim mešalnikom, pazimo, da se ne naredijo mehurčki (ne odstranjujemo mešalnika iz zmesi) in pretlačimo skozi sito. Delovna temperatura glazure je 40*C, če se je ohladila pod to temperaturo, jo segrejte.
- Odstranite model in folijo s torte, jo položite na skledo, pod katero je posoda (da odteče preostala glazura) in jo hitro napolnite z glazuro, da se na stenah ne bo pojavila kondenzacija zmrzali. torto, z lopatko odstranite odvečno glazuro z vrha torte, ko se glazura strdi - odstranite zmrznjene kapljice z dna torte in torto prenesite na pladenj ali krožnik.
Nekako se je zgodilo, da banane običajno jemo surove. Toda v državah, kjer je to sadje veliko cenejše od krompirja, ga pogosto uporabljajo za različne jedi. Z bananami pripravljamo sufleje in enolončnice. So ocvrti, da ne omenjamo dejstva, da so čudovite in raznolike sladice. V tem članku vam bomo povedali, kako karamelizirati banane. Ta postopek ni zelo zapleten, z njim se lahko spopade tudi kuhar začetnik. Celotna akcija ne bo trajala petnajst minut. Obstaja več receptov za karamelizirane banane. Začeli bomo morda z najpreprostejšim.
Sladica za romantično večerjo
Poznavalci pravijo, da je ob tem dogodku treba postreči z okusnimi, a lahkimi jedmi. Obilne torte vas naredijo zaspane. In oblika romantične večerje predvideva, da se bodo po njej udeleženci še enkrat zabavali. Pečene, karamelizirane banane izgledajo odlično na mizi ob svečah. Ta lahka poslastica lahko služi kot subtilen namig. Banano bomo po dolžini prerezali na dve polovici. Treba je opozoriti: izbrati morate trdo, rahlo nezrelo sadje. Potrebujemo tudi rozine - eno ali dve žlici. Če so jagode presuhe, jih je treba vnaprej napolniti z vročo vodo. Najprej v ponvi stopimo dve ali tri žlice masla – ne namaza in, bognedaj, ne margarine. Ne čakamo, da začne brizgati. Tekočemu maslu dodamo žlico sladkorja. Malo premešamo z leseno kuhalnico na majhnem ognju. V to karamelo pomočimo olupljeno in prepolovljeno banano ter rozine. Pocvremo. Banano obrnemo na drugo stran. Dodajte dve žlici temnega ruma. Lahko ga nadomestimo s konjakom. Če kot alkohol dodamo sladki liker, dodamo manj sladkorja. Počakamo, da tekočina povsem karamelizira. Prenesite banane na krožnike. Prelijemo jih z omako iz rozin.
Karamelizirane banane: recept za torto
Ti sadeži sami po sebi morda niso sladica, ampak jih lahko uporabimo kot plast ali okras za praznične pite. Tukaj je recept: Spečemo biskvit, ga razrežemo na dve plasti. Iz petindvajsetih gramov masla in 100 g vanilijevega sladkorja v ponvi pripravimo karamelo. Šest olupljenih banan narežite na večje kose (en sadež razdelite na štiri do pet delov). Potopite jih v vrelo karamelo. Popecite na obeh straneh. Odstranite na krožnik. Preostalo karamelo uporabimo za pripravo skutino-jogurtove kreme. Če želite to narediti, raztopite žlico želatine v sto mililitrih mleka. V skledi mešalnika zmešajte pol kilograma skute (ali kremnega sira), štiristo gramov naravnega jogurta in bananino karamelo. Napolnite z mlekom in želatino. Stepajte dokler ni kremasto. Sestavljanje torte. Na dno pekača položite živilsko folijo in spodnjo skorjo. Vlijemo polovico smetane. Za torto razporedite karamelizirane banane. Strani izdelka lahko okrasite s svežim sadjem, narezanim na kroge. Prelijemo s preostalo smetano in pokrijemo z zgornjo skorjo.
Bananin preliv
Zdaj pa pomislimo na okrasitev torte. Nič ni boljšega od preliva nežnega biskvita. Banane že vemo, kako karamelizirati. Kako narediti preliv? Žlico želatine raztopite v tridesetih gramih vode. Olupite večjo banano in pretlačite z vilicami. Sadno kašo zmešajte s tridesetimi grami sladkorja. Postavimo v ponev in dušimo toliko časa, da postane lepo temno bež barve. Pire dajte v posodo mešalnika. Dodamo raztopljeno želatino. Stepajte vse do gladkega. S pomočjo žlice ali čopiča ta preliv prelijemo po vrhu in straneh torte. Za štiri ure postavimo v hladilnik, da se krema strdi. Folijo za živila potegnemo iz pekača za robove in postrežemo.
Banane v testu
Poskusimo zdaj zakomplicirati recept. Imate radi jabolka v testu? Po tem principu lahko pripravite tudi banane. Iz petdesetih gramov zelo ohlajenega masla, dveh žlic in pol moke in sladkorja (naj bi vzela 1 žlica) zgnetite krhko testo. Zmeljemo ga v drobtine. Tej masi dodamo dve jušni žlici kokosovih kosmičev. Pečico segrejte na dvesto stopinj. V ponev brez ročaja stresemo pol žlice sladkorja. Dve banani narežemo na majhne koščke in ju potisnemo v kolobar. Na vrh potresemo zdrobljen toast. Pražimo dve minuti, da se sladkor spremeni v karamelo. Nato pekač postavimo v pečico in pečemo približno dvajset minut. Obrnjeno položimo na krožnik in odstranimo obroč.
Slastna sladica s sladoledom
Recept za karamelizirane banane s sladoledom je zelo podoben osnovnemu. So pa tudi razlike. Olupite tri banane in jih narežite na vsaj centimeter debele poševne rezine. V ponev damo štiri žlice kristalnega sladkorja in velik ščepec cimeta. Dodajte 2 žlici. l. vodo. Počakamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Temu sirupu dodajte petindvajset gramov masla. Ko se stopi, dodamo banane. Cvremo jih na obeh straneh približno tri minute. Banane naj postanejo mehke, vendar še vedno ohranijo obliko. Nalijte pol kozarca močnega destilata - boljši je temni rum, konjak pa bo prav. Takoj smo zažgali. Ko plamen sam od sebe ugasne, pražimo banane še nekaj minut, da izhlapi odvečna tekočina. Sladico preložimo v porcijske skledice in postrežemo s kepico kremastega sladoleda.
Karamelizirane banane v testu
Najprej stepemo dva beljaka v čvrst sneg. Dodajte dve žlici sladkorja. Potolčimo še malo. Dve banani olupimo in narežemo na večje kose. Povaljamo jih v moki, nato v beljakovem testu in spet v moki. V ponvi segrejte majhno količino rafiniranega sončničnega olja. Naše banane ocvremo v testu. Polagamo na papirnate brisače, da se odcedi odvečna maščoba. V kozici skuhamo sirup iz pol kozarca vode in treh jušnih žlic sladkorja. Moral bi postati jantarne barve. Njegov okus lahko popestrite z vanilijo in cimetom. S tem prelivom ga lahko postrežemo tudi s kepico sladoleda.
Banane v kuhanem vinu
Recept priporoča, da tokrat izberete zrelo mehko sadje. Najprej naredimo kuhano vino. V ponev nalijemo kozarec sladkega vina (Cahors, Muscatel). Če delate sladico za otroke, lahko alkohol nadomestite s čistim sokom. Dodajte dvesto petdeset gramov rjavega sladkorja. Dodajte nageljnove žbice, cimet in druge začimbe, ki jih običajno uporabljamo za začinjanje kuhanega vina. Ponev postavite na srednji ogenj. Takoj, ko vino začne vreti, zmanjšajte ogenj na minimum. Pustimo, da se vse začimbe popolnoma razvijejo in dajo vinu svojo aromo. Odstavite ponev z ognja in precedite njeno vsebino skozi cedilo za čaj. Litoželezno ponev postavite na zelo majhen ogenj. V njem raztopimo 4 žlice masla. Olupite štiri banane in jih narežite na vsaj centimeter debele okrogle kolute. Popecite na olju do zlato rjave barve. Nato zalijemo s kuhanim vinom. Na majhnem ognju zavremo (sicer bo alkoholna sestavina izhlapela). Karamelizirane banane kuhamo približno pol ure. Postrežemo toplo. To sladico lahko okrasimo s stepeno smetano in naribano limonino lupinico.
Zelo osnovni recept
Potrebujemo štiri zrele, a tesne, močne banane. Pečico segrejemo na sto osemdeset stopinj. Namestimo rešetko in nanjo položimo neolupljene banane. Pečemo toliko časa, da kožica sadeža dobi barvo jajčevca. To bo trajalo približno dvajset minut ali pol ure. V tem času z malo vode naredite karamelo. Posebej stepemo smetano. Z nožem ga izvlečemo, na lupini naredimo dva vzporedna zareza in delno razkrijemo meso. Prelijemo s tekočo karamelo. Z hrbtne strani pritisnemo na plod, da še bolj izpostavimo meso. Ko se karamelizirane banane ohladijo, jih okrasimo s stepeno smetano.
Palačinke
Ste naveličani istega nadeva? Znani jedi dodajte pridih eksotike. Spečemo čipkaste tanke palačinke. V ponev damo maslo in dodamo trsni rjavi sladkor. Ko se naredi karamela, v njej prepražimo več olupljenih in na majhne koščke narezanih banan. Sadje položite na krožnik. V karamelo vlijemo malo več kot pol kozarca težke smetane. Dodamo še malo gustina za kislo smetano. Mešajte in mešanico kuhajte dve minuti, dokler se ne zgosti. Karamelizirane banane položite v masleno kremo. Premešamo. Naredimo palačinke. Postrežemo jih s stepeno smetano.
Pozdravljeni vsi skupaj. Danes vam želim povedati, kako narediti super okusen nadev za biskvit ali zvitke. Banane, kdo jih ne obožuje? Vendar se mnogi bojijo, da bodo v nadevu potemnili. Torej, če se tudi vi bojite tega ali preprosto iščete recept za nenavaden toper, je ta članek za vas.
Na splošno, priznam, zelo obožujem banane v tortah, biskvitu dodajo neverjetno mehkobo. Na blogu je že en recept, v sloju so banane, ta torta je neverjetno enostavna za pripravo in tudi neverjetno okusna. Mimogrede, banane v njej so bile sveže.
Po moji zamisli sem tokrat želela karamelizirati banane in tako s tem karamelnim sirupom prepojiti sam biskvit. Izkazalo se je res sočno in okusno.
Torej, kako pripraviti karamelizirane banane za torto doma, recept s fotografijami korak za korakom.
Sestavine:
- 3-4 banane
- 100 gr. Sahara
- 50 gr. maslo
- 50 gr. vodo
Priprava.
Najprej pripravimo same banane, jih olupimo in narežemo na koščke, ne sekljajmo preveč, sicer se bo masa spremenila v pire, pustimo centimetra in pol do dva centimetra.
Izberemo posode z najdebelejšimi stenami. V tej kozici raztopimo naše maslo.
Stopljenemu maslu dodamo sladkor.
In ob občasnem mešanju počakajte, da se sladkor raztopi; v tem času mora pridobiti jantarno barvo. Pazimo, da se ne prekuha, sicer se sladkor zažge in zmes bo grenka. Masa lahko pride ven v grudicah, ne skrbite, potem bo vsa razpadla.
Takoj, ko se sladkor stopi, dodamo vrelo vodo! vodo, premešamo. Pazite, zmes bo zavrela.
Dodamo banane in med mešanjem dušimo 5 minut.
Dodala sem še 50 gramov vode, želela sem dobiti več tekočine za namočenje biskvita.
Odstavimo s štedilnika in ohladimo na sobno temperaturo.
V torti sem zamenjala nadev in kremo, najprej položila banane s karamelnim sirupom, nato pa kremo. Sam biskvit sem malo namočila s smetano in po 6-8 urah, ko se je torta napila sirupa iz nadeva, je postala naravnost slastnega okusa.
Tako slastno je izgledala moja torta v prerezu.
Torta se je izkazala za zelo okusno - v plasti, na vrhu.
Mimogrede, če na ta način karamelizirate banane le v večjih kosih, lahko pa tudi cele, potem jo lahko postrežete kot samostojno sladico, dopolnjeno s kepico sladoleda.
Poskusite tudi vi. Otroci bodo zagotovo cenili ta okus!
Dober tek.
V Rusiji smo navajeni jesti sveže banane, vendar obstaja veliko receptov za sladice in nadev za torte, ki jih pripravimo s cvrtjem tega tropskega sadeža. V našem članku bomo govorili o pripravi karameliziranih in karameliziranih banan.
Kako karamelizirati banane za sladice
Osnovna pravila za pripravo sladic:
- sadje je treba vzeti rahlo nezrelo in gosto, šele potem bo pripravljena sladica videti zelo lepa;
- Ena banana predstavlja 1 porcijo sladice.
Banane v karameli
Za pripravo sladice iz karameliziranih banan vam ni treba iskati posebnih izdelkov: vsaka gospodinja ima skoraj vedno vse, kar potrebuje.
Sestavine, potrebne za dve porciji:
- dve banani;
- pol kozarca granuliranega sladkorja;
- maslo - 40 g;
- voda - 2 žlici. žlice;
- sezam - 10 g.
Vzemite ponev z debelimi stenami in jo postavite na ogenj, nalijte vodo in dodajte maslo in granulirani sladkor. Po vrenju zmanjšajte ogenj in vsebino ponve kuhajte sedem minut. V tem času olupimo banane, jih narežemo na približno centimeter in pol debele rezine in jih položimo v ponev, tako da jih enakomerno razporedimo po dnu, da vrela zmes oblije vsak kos. Celoten postopek cvrtja banan ne traja več kot eno minuto.
Vzamemo krožnik in nanj položimo pripravljene karamelizirane banane, na vrh prelijemo karamelo, ki je ostala v pekaču, in potresemo s sezamom. Namesto sezamovih semen lahko uporabite cimet v prahu, kokosove kosmiče, pinjole ali pa naribate majhen košček čokolade.
Z medom in cimetom
Za pripravo boste potrebovali dve banani, eno žlico medu in prav toliko masla, ščepec cimeta in le malo soli. Banane olupimo in narežemo na kolobarje ali na tri ali štiri kose. V ponvi stopimo maslo, dodamo med in cimet s soljo, zavremo in v sirup potopimo rezine banane. Pražite do želene lepe zlate skorje in prenesite na krožnik. Na ohlajeno pripravljeno sladico položimo kepico sladoleda.
Odlično sladico, pripravljeno za romantično večerjo, lahko pripravite zelo hitro. Sveče, nežna nežna glasba in lepo okrašene karamelizirane banane na krožniku nežnih barv.
Zahtevane sestavine:
- rozine 2 žlici. žlice (jagode je treba najprej napolniti s toplo vodo 1 uro);
- maslo - 40 g;
- temni rum (liker ali konjak) - 2 žlici. žlice;
- granulirani sladkor - 15 g.
V ponvi z debelimi stenami raztopimo maslo, mu dodamo sladkor, dobljeno zmes dobro premešamo, dodamo rozine in olupljeno banano, prerezano po dolžini na dve polovici. Banano na obeh straneh zlato rjavo prepražimo in zalijemo s konjakom, likerjem ali temnim rumom. Po nekaj minutah mora celotna mešanica karamelizirati. Vse, kar ostane, je, da vse lepo predstavite za romantično večerjo.
S sirupom
Vaša družina bo oboževala to sladico s sirupom. Za pripravo vaše najljubše poslastice bomo potrebovali: tri banane, kozarec sladkorja, malinov sirup - 3 žlice. žlice, 40 gramov masla, 4 žlice vode.
Na štedilnik pristavimo ponev z debelimi stenami, dodamo vodo, maslo in granulirani sladkor. Ko zavre, temperaturo štedilnika zmanjšamo in vsebino ob stalnem mešanju kuhamo 5 minut. Ko zmes postane svetlo jantarne barve, ji dodajte malinov sirup in dobro premešajte. Banane olupimo, prerežemo na dva dela in za eno minuto potopimo v pripravljeno karamelo, preložimo na krožnik in ohladimo. To je vse! Sladica je pripravljena, pokličite vse k mizi.
V testu
Za pripravo banan v testu morate zamesiti krhko testo, ki ga pripravite iz dveh banan, 50 g. maslo, 2,5 žlice. žlice pšenične moke, 1 žlica. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice kokosovih ostružkov. Maslo predhodno ohladimo v zamrzovalniku, nato pa ga z nožem drobno sesekljamo, zmešamo s pšenično moko in kristalnim sladkorjem, dobljeno maso zmeljemo v drobtine in dodamo kokosove ostružke.
V ponev položimo kuhalni obroč, na dno katerega v enakomerni plasti stresemo 0,5 žlice. žlice granuliranega sladkorja, nato pa dajte drobno sesekljane banane in pokrijte z drobtinami pripravljenega testa. Celotno vsebino pražimo 2 minuti, v tem času pa naj se sladkor spremeni v karamel. Nato ponev (naj bo brez ročaja) postavimo za dvajset minut v ogreto pečico. Pripravljeno sladico preložimo na krožnik in jo obrnemo tako, da bo spodnji del s karamelo zgoraj.
Kako karamelizirati sadje za torto
Za pripravo torte spečemo dva vanilijeva biskvita in pripravimo nadev iz karameliziranih banan.
Potrebne sestavine za impregnacijo:
- banane - 3 kosi;
- pol kozarca granuliranega sladkorja;
- maslo - 50 g;
- pol kozarca vroče vrele vode.
Olupljene banane narežemo na največ 2 centimetra debele rezine. V ponvi z debelimi stenami stopite maslo in dodajte granulirani sladkor, vse mešajte, dokler ne dobite prozorne zlate karamele. V nastalo maso dodamo vrelo vodo, ki začne močno vreti. V vrelo mešanico položite banane in jih pustite vreti 5 minut. Odstranite z ognja in ohladite. Eno plast torte namažemo s karamelnim sirupom z bananami, drugo pa s kremnim nadevom, vrh okrasimo s kremnim sirom.
Sedem ur po namakanju lahko torto razrežemo in okusimo. Izkazalo se je, da je najbolj nežen okus.
Ponujamo možnost drugega sloja za izdelavo rojstnodnevne torte. Spečemo biskvit in ga prerežemo na pol, tako da dobimo dve enaki tortni plasti. Za pripravo karamele damo v ponev 30 g masla in pol kozarca kristalnega sladkorja, ki ju ob stalnem mešanju zavremo. Šest banan olupimo, vsak sadež razrežemo na 5 delov, položimo v vrelo karamelo, popečemo z vseh strani in položimo na krožnik.
Iz karamele, ki ostane v ponvi, pripravimo skutino-jogurtovo kremo, za pripravo katere potrebujemo 0,5 kg skute, 400 g jogurta, ½ skodelice mleka in raztopljeno želatino (1 čajna žlička). Vse sestavine dajte v skledo mešalnika in dobro premešajte. Za sestavljanje torte uporabimo vzmetni pekač, na katerega dno položimo živilsko folijo in spodnjo torto. Za prepojitev skorje uporabimo polovico pripravljene kreme, nanjo položimo karamelizirane banane, na katere položimo preostalo kremo. Nastalo strukturo pokrijemo z drugo tortno plastjo, stranice torte pa okrasimo z rezinami sveže banane.
Zdaj morate okrasiti vrh nastale torte. To storite tako, da ga namočite v bananin preliv. Za pripravo morate 1 čajno žličko želatine raztopiti v 30 gramih vrele vode. Olupljeno banano z vilicami pretlačimo v pire in ji dodamo 30 g kristalnega sladkorja. Dobljeni pire dušimo 5 minut v ponvi, ohladimo in stepamo z mešalnikom skupaj z raztopljeno želatino, da dobimo homogeno maso.
Tako smo pripravili preliv, ki enakomerno prekrije vrh in stranice našega izdelka. Končano torto za 4 ure postavimo v hladilnik, da se krema strdi. Zdaj odstranimo nepotrebno folijo za živila in lahko pripravite mizo.
Banana v kitajščini
V naši državi je veliko restavracij in kavarn, specializiranih za kitajsko kuhinjo. Podoba kitajskih jedi raste iz leta v leto, poleg tega se jedi prilagajajo okusom in navadam ruskih gostov.
Predstavljamo prijetno kulinarično presenečenje-kompliment. Hit jugozahodnih kitajskih restavracij je slastna sladica iz karameliziranih banan (Xiangjiao Bass). V Rusiji je ta jed postala priljubljena samo zato, ker je zelo nenavadna za uživanje. Koščke banane previdno vzamemo s kitajskimi palčkami in jih potopimo v lepo porcelanasto skledo z ohlajeno vodo. Zgornja plast je takoj prekrita s hrustljavo skorjo, v notranjosti pa ostane nežna topla poslastica.
To jed lahko preprosto pripravite sami v domači kuhinji. V ta namen potrebujete tri banane, 3 žlice. žlice škroba, 1 kozarec rafiniranega olivnega olja za globoko cvrtje, 1 kozarec granuliranega sladkorja, 1 čajna žlička sezamovih semen, kocke ledu. Olupljeno banano narežemo na ozke kose dolžine 3 cm ali pa iz sadja s paličasto napravo izrežemo kroglice - zelo izvirno bo.
Rezine banan enakomerno potresemo s škrobom. V ponvi segrejemo olje na 190 stopinj in na njem kose zlato rjavo popečemo. Ta postopek se zgodi zelo hitro - ne več kot 1-2 minuti. Pri globokem cvrtju je bolje kuhati v serijah po šest kosov - nič več. Ocvrte rožnate koščke sadja preložimo na krožnik s papirnatimi brisačkami, da vpijejo odvečno olje.
Potrebno je pripraviti karamelo - v ta namen dodajte granulirani sladkor v pol kozarca vode in nenehno mešajte na majhnem ognju. Ko se sladkor popolnoma raztopi, segrejte pod ponvo za močno vrenje in pojav mehurčkov, nato pa brez mešanja počakajte, da se sirup zlato obarva in zgosti.
Pripravljene koščke banane dobesedno za nekaj sekund potopite v tekočo karamelo in jih položite na servirno posodo v lepi gomili, enakomerno potresemo s sezamom. Pripravite skledo z vodo in vanjo položite kocke ledu. Sladico postrežemo vročo, a če jo želite pojesti, morate vsak kos potopiti v hladno vodo, da se zgornja plast strdi. Tako lahko svoje najdražje pogostimo s karameliziranimi bananami Basa Xiangjiao, ne da bi šli od doma.
Po ocenah obiskovalcev restavracij se priljubljena kitajska sladica iz karameliziranih banan pripravlja v različnih obratih po isti tehnologiji, vendar se v nekaterih obratih izkaže za zelo občutljivo sladico odličnega okusa, v drugih pa za zelo trdo. , brez okusa in neprimerno za uživanje.
Če želite izvedeti, kako kuhati banane v karameli, si oglejte naslednji video.
Na celotnem zaslonu
Praline: Praline maso pripravimo na naslednji način. Orehe (jedrca) in olupljene mandlje popražimo v pečici do zlato rjave barve; odstranite lupine tako, da orehe podrgnete med dlanmi. Jaz uporabim mandlje v lističih - ni jih treba lupiti in bolje obložijo karamelo. Pražene orehe in sladkor damo v manjšo (nekonzervirano) kozico, postavimo na majhen ogenj in mešamo z leseno kuhalnico, dokler se sladkor ne stopi in postane svetlo rumene barve. Vročo lepljivo zmes previdno položimo na pekač obložen z rahlo namaščeno folijo in ohladimo. Po ohlajanju se bo zmes spremenila v trdo steklasto kepo, ki jo je treba zdrobiti v možnarju in večkrat preliti skozi mlinček za meso z drobno mrežico. Predzadnjič preskočite zmes in ji dodajte kakav v prahu (jaz nisem uporabila kakava). Drobno zmleto praline maso preložimo v tesno zaprt steklen kozarec, iz katerega jemljemo maso po potrebi.
Na celotnem zaslonu
Biskvit: Pečico segrejemo na 200 C. Beljake ločimo od rumenjakov. Rumenjak stepemo s pralinami in vročo vodo. Beljake s ščepcem soli stepemo v trden sneg. Rumenjakovo zmes damo v skledo z beljaki in dodamo moko. Nežno, a samozavestno premešamo in dobljeno testo položimo v model (premera 20 cm), obložen s pergamentom. Pečemo 8-10 minut. Naj se ohladi. Idealno bi bilo, če biskvit stoji 8 ur, takrat se pri rezanju ne bo drobil. Biskvit prerežemo na 2 dela.
Na celotnem zaslonu
Banane v karameli: Banano narežemo na večje kose in jo položimo v prazen model (premera 18 cm), da odmerimo potrebno število banan. Imam 5 banan. Vzamemo drugo, saj se med karamelizacijo nekoliko zmanjšajo. V ponev damo maslo in sladkor. Takoj, ko se sladkor raztopi, dodajte banane in pražite dobesedno 30 sekund na vsaki strani. Ko obrnete vse banane, jih morate znova obrniti na naslednjo stran. Morate ocvrti z vseh strani. Odstavimo in ohladimo.
Na celotnem zaslonu
Kremni žele iz skute in jogurta: sama delam “vaniljev” sladkor. Da bi to naredil, sem dal strok vanilje v kozarec sladkorja. V ta kozarec sem dala tudi vse uporabljene stroke (brez pečk torej). Želatino raztopimo v mleku. Zberite karamelo, ki je nastala pri cvrtju banan. Vse sestavine (z mlekom in želatino) za kremo zmešamo in stepemo s potopnim mešalnikom ali kuhalnico. Bolje je stepati z nastavkom za rezilo kot z metlico, tako bo masa bolj homogena.
Na celotnem zaslonu
Sestavljanje: Pekač obložim s pergamentom, stranice pa s folijo za živila, da bo torto enostavno odstraniti iz pekača. Biskvit po robovih obrežemo na premer modela (18 cm). Obrezkov ne zavrzite. Odstavimo in pustimo, da se posušijo, medtem pa pripravimo torto. Na dno pekača položite 1 plast biskvita. Zdaj vlijemo 1/3 skutine kreme in postavimo v hladilnik, da se krema strdi (približno 30 minut). Preostalo kremo shranimo na sobni temperaturi, da se ne strdi. 1 večjo banano (navedena je v sestavinah za dekoracijo) narežemo na rezine debeline 4-5 mm. Z njim bomo okrasili stranice torte. Pekač za torto vzamemo iz hladilnika. Ob stene položimo rezine sveže banane in model napolnimo s karameliziranimi bananami. Prilijemo preostalo smetano. Preostalo torto previdno položite na vrh. In postavimo v hladilnik, da se krema strdi (približno 30 minut).
Na celotnem zaslonu
