Običajno je glavni vzrok grenkobe v sirih kopičenje kratkih hidrofobnih peptidov in plesnivi siri niso izjema. Ima močno proteolitično aktivnost Penicillium camemberti, zlasti njegova kislinska proteaza, ki presega sposobnost teh mikroorganizmov za razgradnjo peptidov, je vzrok za kopičenje grenkih peptidov. Študije, izvedene s skupino strokovnih degustatorjev, so pokazale, da naraščajoče koncentracije peptidov korelirajo z intenzivnostjo grenkega okusa. Na drugi strani, Geotrichum candidum ima visoko peptidazno aktivnost (zaradi karboksipeptidaze in aminopeptidaze) in dokazano je, da pri uporabi Geotrichum v kombinaciji z Penicillium sir se izkaže za veliko manj grenak. Tudi uporaba mlečnokislinskih bakterij z nizko do zmerno proteolitično aktivnostjo lahko prepreči nastanek grenkih peptidov.
Objavljena so bila poročila o številnih drugih okvarah okusa in vonja pri sirih, kot je Camembert. Pred nekaj leti je bilo poleti povsem običajno, da so siri s plesnijo, narejeni po tehnologiji stabilizirane skute, imeli okus po celuloidu. Razkrilo se je, da P. camemberti lahko proizvajajo stiren. Po porabi substratov, ki jih je enostavno uporabiti, zlasti laktoze ali laktata, Penicillium preide na beljakovine in maščobe. Oksidacijo nekaterih aminokislin, zlasti fenilalanina, pospeši encim fenilalanin amonijak liaza. Fenilalanin se lahko razgradi na stiren, pri čemer verjetno nastane cimetova kislina kot presnovni intermediat. Dodajanje fenilalanina, ki vsebuje ¹³ C v svojem benzenskem obroču, v gojišče za P. camemberti pri nizkih koncentracijah glukoze vodi do kopičenja stirena z označenim atomom v njegovem benzenovem obroču. Vsi pogoji, ki pospešujejo izčrpavanje zlahka uporabljenih substratov (laktoze in laktata), spodbujajo proizvodnjo stirena. Na površini sira, kjer pride do rasti Penicillium, absorpcija substratov poteka intenzivneje kot znotraj glave. Gradient koncentracije povzroči, da laktat migrira iz notranjosti sira na njegovo površino. V primerih, ko absorpcija laktata na površini presega hitrost njegove difuzije v skorjo, kar se zgodi pri temperaturah zorenja nad 15 °C, ostanejo brez hranil. Penicillium začne razgrajevati druge substrate, kot so maščobe ali beljakovine. Ta proces se pojavi po pranju strdka
za odstranitev dela laktoze in laktata za pospešitev zorenja ali z omejeno difuzijo laktata pri sirih z visoko vsebnostjo maščob. Objavljen je bil podatek, da stiren nastaja predvsem zaradi pomanjkanja hranil, a le pri določenih sevih P. camemberti (Spinnler in itd.).
Poleg tega obstajajo poročila, da Penicillium camemberti lahko proizvaja snovi, ki dajejo sirom okus in vonj po geraniji, krompirju, plesni ali gobah. Večina teh spojin nastane med katabolizmom nenasičenih maščobnih kislin. Vonj po gobah, ki lahko nekaterim sirom, zorjenim v plesni, daje zaželen profil okusa, postane napaka, ko je intenzivnost previsoka. Predstavniki Penicillium proizvajajo spojine, kot sta 1-okten-3-ol ali 3-oktanon, ki imajo vonj po gobah. Vonj geranije povezujemo z nastankom 1,5-oktadien-3-ona in 1,5-oktadien-3-ola, zemeljsko noto pa s prisotnostjo 2-metilizoborneola. Nazadnje, krompirju podoben vonj pripisujejo 2-metoksi-3-izopropilpirazinu, ki ga proizvajajo nekateri sevi Penicillium.
Skuta je eden najbolj priljubljenih fermentiranih mlečnih izdelkov. Njegove koristne lastnosti je težko preceniti: dragocen vir kalcija in drugih pomembnih mineralov in vitaminov je zelo koristen za vse sisteme in tkiva telesa. Tudi kot kulinarična sestavina je skuta skoraj univerzalna. Uporablja se za pripravo enolončnic, sladic, krem, uporablja se v številnih receptih za hujšanje.
Na žalost ne dobite vedno kakovostne skute in včasih v najbolj neprimernem trenutku lahko ugotovite, da ima izrazito grenak okus. Toda v tem primeru ne smete obupati, saj obstaja nekaj majhnih trikov, preverjenih v preteklih letih, ki vam bodo pomagali hitro popraviti situacijo.
Zakaj je grenko?
Okus mleka je grenak zaradi tega, s čim se krava hrani in ali so v krmi sestavine grenkega okusa, na primer pelin.
Drug razlog za grenak okus sira je lahko vdor grenkih sestavin v sir iz soli ali kislega testa, v katerem so mešane različne sestavine po GOST.
No, nenazadnje je vredno pojasniti, da skuta postane grenka, ko je bila dolgo shranjena in se je že začela kvariti. Zato se že na začetku prepričajte, da izdelek še lahko jeste. Glavni znaki sveže skute so bela ali rahlo rumenkasta barva, prijeten značilen vonj in rahlo kiselkast okus.
Če je bila skuta dlje časa shranjena in je popolnoma žarka, jo vseeno zavrzite, sicer je lahko uživanje izdelka s potečenim rokom uporabe nevarno za vaše zdravje. In če so se šele začeli pojavljati znaki grenkobe, ga je mogoče uporabiti.
Seveda skute, ki je postala grenka, v nobenem primeru ne smete jesti surove, lahko pa postane zelo uspešna osnova za peko. Na primer, iz njega lahko naredite pito, sirne kolačke, spečete sirove kolačke ali naredite nadev za cmoke. Da bi se sploh izognili grenkemu okusu, skuti dodajte malo vanilina ali navadnega sladkorja.
Včasih skuta začne grenak okus zaradi kršitve tehnologije njene proizvodnje, še posebej, če je bila narejena iz kislega mleka in ne posebej fermentiranega mleka. Pri domači skuti se to pogosto zgodi. Zaradi tega se v njem pojavljajo in razmnožujejo gnilobne bakterije. Da se jih znebite, je treba takšno skuto zaviti v več plasti gaze in večkrat dobro sprati v hladni vreli vodi, vsakič previdno iztisniti material. Po tej manipulaciji, če se je okus skute izboljšal in rok uporabnosti zagotovo ni potekel, ga načeloma lahko jeste surovo. Vendar pa je zaradi lastne varnosti še vedno bolje, da ga pogrejete, na primer, da iz njega pripravite okusno enolončnico ali štrudelj.
Pojav grenkega okusa z znanstvenega vidika
Grenkoba je posledica razgradnje kazeina z bakterijskimi encimi, da nastanejo grenki polipeptidi kot vmesni produkti hidrolize beljakovin.
Ta učinek nastane zaradi povečane vsebnosti vlage, prekomernega soljenja in nepravilne temperature zorenja.
Nasvet:
- Uporabite kakovostno mleko krav, ki niso bile krmljene s silažo (vedno daje grenkobo siru; tisti, ki imate pozimi mleko točeno iz soda, bodite previdni). Potrebno je sistematično spremljati kakovost mleka za prisotnost antibiotikov in bakteriofagov.
- Ne pretiravajte s kalcijevim kloridom
- Ohranjajte pri temperaturi 4-6 stopinj.
- Pasterizirajte mleko.
Kako odstraniti grenkobo iz sira?
Postopek se lahko razlikuje glede na sorto. Brynza, feta, adyghe, gruzijski sir je lahko nekoliko preveč soljen, kar bo povzročilo spremembo okusa. Kako v tem primeru odstraniti grenkobo iz sira? Dovolj je, da sir za eno ali dve uri namočite v hladno vrelo vodo, da odstranite grenkobo. Pri trdih sirih pojav grenkobe skoraj vedno pomeni, da so bili kršeni pogoji skladiščenja: sir je bil večkrat zamrznjen in odmrznjen. Trde sire lahko res hranimo do tri mesece v zamrzovalniku, vendar ob nadaljnji uporabi ponovno zamrzovanje ni dovoljeno. Trdi sir z znaki grenkobe lahko uporabite v obliki drobtin za pripravo pice ali špagetov.
Če ste kljub temu kupili sir z grenkim priokusom, lahko poskusite premagati njegov neprijeten okus. Ta sir lahko uporabite na primer za peko. Grenak okus lahko premagate z dovolj sladkorja, cimeta in vanilije. S tem sirom lahko naredite tudi enolončnice ali palačinke in s sladkimi sestavinami premagate njegov grenak okus. Poleg tega lahko ta sir razredčimo z mlekom.
Pri siru z grenkim priokusom morate biti zelo previdni, saj se je lahko že začel proces fermentacije, ki lahko škoduje vašemu zdravju in vašim bližnjim. Če je grenak okus zelo izrazit, je bolje, da tak sir takoj vržete v smeti.
zaključki
Običajno je glavni vzrok grenkobe v sirih kopičenje kratkih hidrofobnih peptidov in plesnivi siri niso izjema. Raziskave, izvedene s skupino strokovnih degustatorjev, so pokazale, da naraščajoče koncentracije peptidov korelirajo z intenzivnostjo grenkega okusa. Uporaba mlečnokislinskih bakterij z nizko do zmerno proteolitično aktivnostjo lahko prepreči nastanek grenkih peptidov.
Skuta je eden najbolj priljubljenih fermentiranih mlečnih izdelkov. Njegove koristne lastnosti je težko preceniti: dragocen vir kalcija in drugih pomembnih mineralov in vitaminov je zelo koristen za vse sisteme in tkiva telesa. Tudi kot kulinarična sestavina je skuta skoraj univerzalna. Uporablja se za pripravo enolončnic, sladic, krem, uporablja se v številnih receptih za hujšanje.
Na žalost ne dobite vedno kakovostne skute in včasih v najbolj neprimernem trenutku lahko ugotovite, da ima izrazito grenak okus. Toda v tem primeru ne smete obupati, saj obstaja nekaj majhnih trikov, preverjenih v preteklih letih, ki vam bodo pomagali hitro popraviti situacijo.
Zakaj je grenko?
Okus mleka je grenak zaradi tega, s čim se krava hrani in ali so v krmi sestavine grenkega okusa, na primer pelin.
Drug razlog za grenak okus sira je lahko vdor grenkih sestavin v sir iz soli ali kislega testa, v katerem so mešane različne sestavine po GOST.
No, nenazadnje je vredno pojasniti, da skuta postane grenka, ko je bila dolgo shranjena in se je že začela kvariti. Zato se že na začetku prepričajte, da izdelek še lahko jeste. Glavni znaki sveže skute so bela ali rahlo rumenkasta barva, prijeten značilen vonj in rahlo kiselkast okus.
Če je bila skuta dlje časa shranjena in je popolnoma žarka, jo vseeno zavrzite, sicer je lahko uživanje izdelka s potečenim rokom uporabe nevarno za vaše zdravje. In če so se šele začeli pojavljati znaki grenkobe, ga je mogoče uporabiti.
Seveda skute, ki je postala grenka, v nobenem primeru ne smete jesti surove, lahko pa postane zelo uspešna osnova za peko. Na primer, iz njega lahko naredite pito, sirne kolačke, spečete sirove kolačke ali naredite nadev za cmoke. Da bi se sploh izognili grenkemu okusu, skuti dodajte malo vanilina ali navadnega sladkorja.
Včasih skuta začne grenak okus zaradi kršitve tehnologije njene proizvodnje, še posebej, če je bila narejena iz kislega mleka in ne posebej fermentiranega mleka. Pri domači skuti se to pogosto zgodi. Zaradi tega se v njem pojavljajo in razmnožujejo gnilobne bakterije. Da se jih znebite, je treba takšno skuto zaviti v več plasti gaze in večkrat dobro sprati v hladni vreli vodi, vsakič previdno iztisniti material. Po tej manipulaciji, če se je okus skute izboljšal in rok uporabnosti zagotovo ni potekel, ga načeloma lahko jeste surovo. Vendar pa je zaradi lastne varnosti še vedno bolje, da ga pogrejete, na primer, da iz njega pripravite okusno enolončnico ali štrudelj.
Pojav grenkega okusa z znanstvenega vidika
Grenkoba je posledica razgradnje kazeina z bakterijskimi encimi, da nastanejo grenki polipeptidi kot vmesni produkti hidrolize beljakovin.
Ta učinek nastane zaradi povečane vsebnosti vlage, prekomernega soljenja in nepravilne temperature zorenja.
Nasvet:
- Uporabite kakovostno mleko krav, ki niso bile krmljene s silažo (vedno daje grenkobo siru; tisti, ki imate pozimi mleko točeno iz soda, bodite previdni). Potrebno je sistematično spremljati kakovost mleka za prisotnost antibiotikov in bakteriofagov.
- Ne pretiravajte s kalcijevim kloridom
- Ohranjajte pri temperaturi 4-6 stopinj.
- Pasterizirajte mleko.
Kako odstraniti grenkobo iz sira?
Postopek se lahko razlikuje glede na sorto. Brynza, feta, adyghe, gruzijski sir je lahko nekoliko preveč soljen, kar bo povzročilo spremembo okusa. Kako v tem primeru odstraniti grenkobo iz sira? Dovolj je, da sir za eno ali dve uri namočite v hladno vrelo vodo, da odstranite grenkobo. Pri trdih sirih pojav grenkobe skoraj vedno pomeni, da so bili kršeni pogoji skladiščenja: sir je bil večkrat zamrznjen in odmrznjen. Trde sire lahko res hranimo do tri mesece v zamrzovalniku, vendar ob nadaljnji uporabi ponovno zamrzovanje ni dovoljeno. Trdi sir z znaki grenkobe lahko uporabite v obliki drobtin za pripravo pice ali špagetov.
Če ste kljub temu kupili sir z grenkim priokusom, lahko poskusite premagati njegov neprijeten okus. Ta sir lahko uporabite na primer za peko. Grenak okus lahko premagate z dovolj sladkorja, cimeta in vanilije. S tem sirom lahko naredite tudi enolončnice ali palačinke in s sladkimi sestavinami premagate njegov grenak okus. Poleg tega lahko ta sir razredčimo z mlekom.
Pri siru z grenkim priokusom morate biti zelo previdni, saj se je lahko že začel proces fermentacije, ki lahko škoduje vašemu zdravju in vašim bližnjim. Če je grenak okus zelo izrazit, je bolje, da tak sir takoj vržete v smeti.
zaključki
Običajno je glavni vzrok grenkobe v sirih kopičenje kratkih hidrofobnih peptidov in plesnivi siri niso izjema. Raziskave, izvedene s skupino strokovnih degustatorjev, so pokazale, da naraščajoče koncentracije peptidov korelirajo z intenzivnostjo grenkega okusa. Uporaba mlečnokislinskih bakterij z nizko do zmerno proteolitično aktivnostjo lahko prepreči nastanek grenkih peptidov.
Napravo za izdelavo domačega sira sem kupila v veleprodaji pri Belochk@ za preizkus [link-1] Enostavna za pripravo, pripravljena v 2 urah. Sir je okusen. Ko so ga preprosto fermentirali s kisom, se je izkazalo, da je gostejše, bližje adigejskemu. Ko je z limoninim sokom, je mehkejši, bližje almeteju. Ampak v vsakem primeru je zelo okusno! Moj mož eksperimentira - naredil je medlo. s soljo, sesekljanimi zelišči, papriko. po vrhu posut z grobo soljo... Nikoli si nisem mislil, da je doma tako enostavno narediti sir. kako ...
To je tisto, kar zadnje čase kupujem in ga lahko z gotovostjo priporočam. 1. Kozel mleko. IMHO, trenutno najboljše, kar je mogoče kupiti v trgovini. Odlično fermentira, nima grenkega okusa in ima rok trajanja 5 dni. Moj srednji pije veliko mleka in VŠEČ ga je imel. Prodano v Ataku. Točne cene vam ne bom povedal, je pa povsem primerna, okoli 60 in nekaj kopejk. 2. Baškirski medeni sir. Še vedno iščem sir, ki bi ga z užitkom jedla :) Ta je kar dober, z rahlim okusom po medu...
Diskusija
in če to mleko stoji nekaj dni, se na njem naredi debela plast smetane! včasih kakšen dan prej, pa jih je tako fajn pobrati z žlico in pojesti... yyy, mastno, slastno)
zelo dobro in okusno mleko, vedno ga vzamem.
In kupujemo mleko Avida
Diskusija
Anh, no, pravzaprav so že napisali: avtor slabo razume, kaj piše. Čeprav to ne izključuje dejstva, da na mnogih kmetijah ni sterilnosti. Ker (teoretično) morda ni v velikih podjetjih. Že od otroštva sem poslušal strah pred podganami v klobasah.
Druga stvar je, da popolna sterilnost našega življenja sploh ni tako dobra, kot se namiguje z zaslonov. In mimogrede, kako se je pojavil modri sir :)))?
))) Tovariš je ali namerno pisal dezinformacije. Zdi se, da so dojenje pri ženskah 2-3 dni, potem pa je za teleta kakovosten izdelek do enega tedna?)) Poleg tega je telitev običajno februar-april, kakšni travniki ali kaj?
Presenetljivo je, da je kolostrum grenak. Mogoče se še kdo spomni, kako je bilo kratko obdobje, ko je bilo grenko to obdobje gre vse k teletu, potem pa k drugi živalici, ne verjamem več.
Pogovorimo se o varčevanju in prehranjevanju?)).
Danes sem se po sledeh včerajšnjega in predvčerajšnjega, temah Dobrega in Čeljusti, odločil, da poskusim “preživeti” s 1250 gotovino v denarnici in starinskimi ostanki v hladilniku, med katerimi so: 200 gramov karpačev (oz. gazpaci, suhomesnati karoč), dva manjša kosa sira - cesarska ičalka in sankcionirani ostanki, kupljeni PRED uveljavitvijo zakona o uničenju grujere, 6 jajc, 1 file polenovke, 3 paprike, krimska čebula, podeželski česen, maneza , krompir, nekaj pese in 1 limona. Hrano sem plačala s kartico...
Diskusija
dobro se je izkazalo. Razred!
Še več, če mlečnih izdelkov in purana ne kupujete od kmetov, bo to še bolj ekonomično. ampak! Obstaja velik ampak. poceni (do 50 rubljev) zelenjave bo kmalu, zelo kmalu zmanjkalo. Mleko in jajca bodo poletela, klobase so že odletele. Proračunska žita in testenine bodo ostale.
Zgodovina sira - v Ameriki in po svetu
Dekleta ... zdelo se je ... vse je preprosto ... to naredim 2-krat, 2-krat se sir ne stopi popolnoma. Nekoč sem vzel topljeni sir, zdaj je ruski .... juha se izkaže za okusno, vendar iz neznanega razloga ima koščke in ne homogen pire .... recept je najpreprostejši, mačka. s čebulo, korenjem, moko in vodo...brez krompirja (to je pomembno)...zakaj se sir ne topi??????????povsod piše da sir dodaš nazadnje in kuhaš do takrat pa takoj ko se stopi...pa ostanejo še koščki...od naribanega...
Diskusija
Kakšen sir vzameš? Za juho vzamem poseben sir. V vreli vodi se takoj raztopi. Nikoli ni bilo nobenih grudic.
Vedno uporabljam potopni mešalnik. In brez težav)) Za svojega otroka ga pripravljam že 10 let, enega mojih najljubših, še posebej z domačimi krutoni.
21.08.2014 14:21:40, blender na pomočMocarela je najbolj zdrav sir
Mocarelo že več stoletij izdelujejo tako: takoj po molži mleko skrbno precedijo, mu dodajo tekočo starter in segrejejo, da sesiri. Bodoči sir zori v sirotki približno 8 ur, nato pa ga ponovno segrevamo in mešamo, dokler ne dobimo homogene elastične mase. Še toplega ga “mozcerijo” - odščipnejo koščke, ki jih takoj vržejo v ledeno vodo, kjer se strdijo. Zato je na vsaki kroglici mocarele majhen rep - na mestu...
Sveži sir "Hiša na vasi": okusne zdravstvene koristi
Vsak od štirih letnih časov je svojevrsten izziv za naše telo. Sestavni del zdrave prehrane spomladi in poleti je sveži sir Domik v vasi iz izbranega mleka. Lahek naravni izdelek z nežnim kremastim okusom skute bo pomagal ohranjati dobro zdravje in telesu dal lahkotnost! Spomladi in poleti telo potrebuje hrano, bogato z vitamini in koristnimi mikroelementi. Pravilna prehrana v tem obdobju bo pomagala izboljšati vaše zdravje. Zahvaljujoč dejstvu, da je proces...
Zakaj ima lahko kislo mleko grenak okus? Tudi tebi sem hotela narediti skuto(
Diskusija
Ker je pasterizirano. V njem uničijo mlečnokislinske bakterije, ki skrbijo za »pravilno kisanje«. Skladno s tem prazno ozemlje zavzamejo druge vrste bakterij, s katerimi se mleko zagreni.
Za skuto potrebujete nepasterizirano mleko ali pasterizirano mleko + starter (žlica jogurta, kefirja ali jogurta - odvisno kaj želite dobiti).
Včasih je navadno mleko grenko, brez kemikalij. V hladilniku lahko stoji dlje časa, ne da bi se skisalo, v tem primeru začne mleko grenak okus
Imamo nakup sira? in če ne, je pa možnost za glavo, ali bi bil kdo pripravljen deliti? Vem, da so mnenja o nakupih živil kontroverzna, sam pa v njih praktično ne sodelujem. Ampak ... ne potrebujem glave in manj me ne bodo prodali. Zaenkrat sprašujem čisto teoretično.
Naredi sam zdrav izdelek iz Indije: mleko, sirotka in zelišča
Diskusija
Resnično zelo okusni recepti, čeprav sprva nisem znal kuhati ocvrtega paneerja z ocvrtim jajcem, dokler nisem zamenjal ponve. Kupila sem ponev VARI Litta s premazom proti prijemanju, po katerem so umešana jajca prenehala goreti in jed je izpadla kot na sliki. Moji družini je ta recept naravnost všeč. Hvala za vašo objavo; s pravo ponev se lahko spopadete s kakršnimi koli težavami.
Moja hči potrebuje kalcij, zdravnik priporoča skuto, mleko in trdi sir. Šel sem v Auchan in ga nisem našel. Mogoče mi lahko kdo pove vsaj znamko sira, na kaj naj gledam, glavno, da je užiten. Pred davnimi časi je moj mož kupil sir, ne da bi natančno pogledal, izkazalo se je, da je trd, vendar ima okus po milu. Nihče ni mogel jesti. Mogoče so tukaj ljubitelji sira :)
Diskusija
Pridružil se bom lisjaku Puju. Najraje postrežem grano. Poleg tega je moj mož, ki je bil prej popolnoma brezbrižen do sirov, prav tako začel "pojesti" točno tisto, kar je bilo postreženo. Običajni kremni siri vseh vrst zdaj kategorično »niso primerni« za nas. Na splošno jih zdaj, ko končajo v mojem hladilniku, dam prijateljem in sosedom.
Sezam vsebuje red velikosti več kalcija kot mleko, jejte ga bolje))))
Kako zagotoviti, da v limonini piti, v kateri morate limono sesekljati in jo zmešati s sladkorjem, nadev ne postane grenak? Ali morate dodati škrob, da preprečite širjenje? Hvala vam
Diskusija
Iz limone morate odstraniti semena. Zagotovo imajo grenak okus.
Vsak recept ima svoje posebnosti, nadev dam na sredino in dodam sladkor, nato pa se vpije v zgornjo in spodnjo plast (čeprav se mi nič ne izide takoj).
Skratka, škroba ne dodajam.
Kaj lahko kuhate iz daikona?
...Vsako plast (po želji) premažemo z majonezo ali kislo smetano. Po vrhu lahko solato okrasite z brusnicami. Daikon solata s sirom Potrebovali boste: 1 koren daikon; 150 g katerega koli trdega sira; 1 korenček; 1 strok česna; koper, sol, majoneza po okusu. Daikon, korenje in sir naribamo na grobem strgalu, česen pretlačimo skozi drobilnik, koper drobno sesekljamo. Solimo, dobro premešamo in začinimo z majonezo. Daikon solata z govedino 1 daikon koren zelenjave (srednje velikosti); 300 g kuhane govedine; 4-5 kosov. kuhan krompir; 1 čebula; 2 kisli jabolki; 1 korenček (surov); 3 kuhana jajca, 100 g trdega sira, peteršilj...
Diskusija
Da, strinjam se s tabo. Tudi meni je zelo všeč ta odlična solata. Hitro, okusno in brez težav!
Daikon je uporabna stvar. Zelo okusna. Z možem jo obožujeva in iz nje vedno delava solate. Ampak moja hči ga je zavrnila, ni ji všeč!
Nisem videl nobene ocene, zato vas prosim, da poveste nekaj besed o zabavnih ribah tistih, ki so vzeli fileje lososa: ali je ta riba mastna? Nikoli ga nisem vzel drugače kot v trgovini v soljeni obliki;) In, mimogrede, ali je to zabavno stvar lahko nasoljeno? In glede zrezka postrvi je tudi vprašanje o soljenju: ali je to mogoče? So ti zrezki debeli ali tanki? Dekleta, povejte mi, prosim!
Diskusija
soljen losos iz rastline. olje
Potem je bilo super narediti lavaške zvitke s tem lososom, topljenim sirom in zelišči.
in naredili kotlete. Tam sem naribala sir, da ne bi bil suh. zelo kul
Skratka shujšala sta 10 kg. in srečna)
Imel sem grenkega lososa, nekajkrat sem ga poskusil skuhati, potem sem ga vrgel stran - nihče od mojih ga ni jedel niti v kotletih niti v testu ...
Ves dan me ni bilo, zjutraj sem odšla in se ravno vrnila. In kaj vidim?:(Spet vsi grizejo, pa še sir hočejo ljudi prikrajšati. Vse mi vre! Skoraj zaklinjam, no, tega pa ne morem. Na splošno sem ZA nakup sirov Vem, da ga mnogi čakajo. Prosim tiste, ki potrebujejo ta nakup 1. Odkar je hrano, to je najpomembnejši argument - ZA nakup svežih živil minimiziram.. .
Diskusija
PMD je zapisal, da so udeleženci proti nakupu.
Predlagam, da glasujete za ali proti mojemu nakupu sira in paštet..
v enem vrhu + (kdo je za), v drugem - (proti)
Vidim, da so ljudje, ki to želijo.
Hvala vsem vnaprej.
Od Lelesika nisem vzel ničesar in na splošno praktično ne jemljem hrane iz skupnega podjetja - ni primerno za sestanke. Rad bi povedal o trgovinah in cenah - nima smisla primerjati cen z Auchanom ali METRO. Nobeno skupno podjetje ne more "prehiteti" tako velikih veletrgovcev. Njihovi pribitki so minimalni, včasih se približujejo ničli. Kot primer - hlačne nogavice LapCap v Auchanu ali Lego v METRO (samo na roko, kar sem potreboval in kar sem pogledal): cene so skoraj veleprodajne. A to ni pokazatelj za zaprtje teh nakupov pri nas, ker NE MORE VSAK NAKUPOVATI PRI Auchan in METRO. Nekateri nimajo avtomobilov, drugi nimajo kartic itd.
Toda navadne regionalne trgovine se tako razlikujejo v cenah ...
Prejšnji teden me je Spunya brez sramu navdušil za peko makove rolade s pošiljanjem fotografije in delitvijo navdušenih kritik :)), in brez oklevanja sem se odpravila na tržnico po svež mak, po mojem razumevanju bi morala biti zdaj sezona svežega mak, letošnja letina, mak Te misli je toplo potrdil tudi prodajalec. in sem zaupljiva ženska. Kilo sem takoj pograbila. No, skratka, tokrat se je, tako kot pri vseh mojih prejšnjih nakupih, mak izkazal za grenkega. Zato razmišljam - mogoče ...
Kateri sir je po vašem mnenju prednostni glede na prehranske lastnosti? Kar zadeva vsebnost maščobe, je jasno, da čim manj, tem bolje. Glede načina obdelave pa ne vem, kaj je bolj pravilno. Stopljeno ali navadno? Vedno sem oboževal črni kruh in maslo kot poslastico. Mama in medved z veliko miško sta razložila, da je to zelo nevarna kombinacija hrane in kruha, ki povzroči, da se olje takoj odloži kot maščoba. S čim naj zdaj premažem fincrisps? Naj se navadim na topljeni sir? Če imate raje nizkokalorični sir ...
Diskusija
glede predelave - vzemite sir Sulguni (ima malo maščobe), ga prelijte z vrelo vodo (maščobe postane še manj, pride ven) - izločite ga z vilicami, da se ne opečete in pojejte. Bo kot stopljeno. Samo pojesti ga morate, preden se ohladi.
Sir je še bolj dragocen mlečni izdelek kot skuta. Obstajajo sirili in mlečnokislinski siri. Prve nastanejo s sirjenjem mleka s sirilom ali peptinom. V obeh primerih pride do delne razgradnje beljakovin na peptide in celo aminokisline. Ker sir poleg beljakovin vsebuje peptide in proste aminokisline, se bolje absorbira kot skuta. Po kemični sestavi so mlečnokislinski siri vmesni položaj med sirili in skuto. Sire odlikuje zelo visok odstotek beljakovin (20-28%) in precejšnja vsebnost maščob (25-30% suhega ostanka). Vsebnost kalcija in fosforja v njem je veliko večja kot v skuti in sta optimalno uravnotežena. Sir vsebuje 2-krat več metionina kot meso in 8-krat več triptofana. Kalcij v 100 g sira - 1000 mg. To je 8-krat več kot v skuti. Fosfor - 500 mg na 100 mg proizvoda.
Med proizvodnim procesom siri zorijo (siri, kot je nizozemski, zorijo 90 dni). V tem času se število peptidov poveča 13-krat, prostih aminokislin pa 4-krat.
Sir je edinstveno skladišče vitaminov. Dovolj je reči, da se pri zorenju koncentracija vitaminov B1 poveča za 150 (!) krat. Vsebuje celoten nabor vitaminov, topnih v maščobah in vodi. Njegova pomanjkljivost je visoka vsebnost maščob. Z ustvarjanjem novih sort sira si nutricionisti prizadevajo zmanjšati količino maščobe in povečati raven beljakovin, zaradi česar je izdelek bolj dragocen. Nemogoče je opisati vse obstoječe sorte in sorte sirov. So trdi (nizozemski, švicarski, sovjetski, kostromski itd.), mehki (brynza), poltrdi (backstein) itd. Ločena skupina vključuje slane sire, ki so shranjeni v slanici (suluguni, chany, feta sir). Imajo malo maščobe (9-13 %) in več beljakovin kot drugi siri, vendar je presežek soli njihova pomanjkljivost. Zato takšne sire včasih pred uporabo namakamo.
Ločeno stojijo topljeni siri. Izdelani so iz odpadkov proizvodnje sira (orezki, pokvarjen sir itd.) z dodatkom velike količine maščobe in soli. Zato imajo topljeni siri malo beljakovin (15-18 %), veliko maščob (45-50 %) in veliko soli. Upravičeno veljajo za nadomestke za proizvodnjo sira in je bolje, da se jih ne uživajo.
Danes zunaj dežuje, z Andrjušono nama je dolgčas doma. Zvonec. Prijeten mladenič me povabi k sodelovanju v sociološki raziskavi o kakovosti vode iz pipe...
Diskusija
MEDICINSKA SESTRA specialistka z višjo in srednjo medicinsko izobrazbo, bogatimi izkušnjami pri delu z dojenčki, poznavanjem tehnik zgodnjega razvoja, skrbna in odgovorna, ponuja svoje storitve premožnejšim družinam. POKLIČITE 944-39-17 - Valentina Petrovna
02.08.2007 12:38:21, ValentinaHvala vam. Zelo koristno.
25.07.2007 02:23:28, AtilZamrznila sem šop medenih gob, ki sem jih nabrala lastnoročno, vendar jih nisem skuhala, ampak sem jih preprosto stlačila v vrečke (želela sem najboljše, da so sveže). Čez vikend sem jih poskušala skuhati, so grenki :(. Rekli so mi, da se jih ne da rešiti; (Ali pa se da nekako odstraniti to grenkobo. Skuhala sem jih v več vodah in zalila s kislo smetano, vse do brez uspeha, samo vrgla sem jih stran :(
Diskusija
1 tistim, ki so rekli, da se ne morejo več rešiti
Bele in lisičke se dobro obdržijo surove zamrznjene. Toda medene gobe so slabe. Še posebej slabe so kape iz žafranovega mleka. Zdaj, če bi jih vsaj za kratek čas prej varil...
Gobe niso grenke, ker so se pokvarile, ampak ste le naleteli na neužitne medene gobe poleg užitnih (teh je veliko, nekatere so celo strupene). Torej, če so vse gobe v zamrzovalniku iz iste zbirke, jih je bolje vreči ven (kdo ve, kaj je šlo noter).
Če ne, si jih lahko natančno ogledate in poskusite ugotoviti, ali so vse gobe prave (če ste vešči gobarjenja).
Vse bi vrgel stran.
Po nabiranju gobe vedno sortiram sama (in za moža tudi) - kdo ve, kaj je tam nabral
Na meniju sem videl "saganaki" in vedel, da si ga želim. Natakar je na mizo postavil dva krožnika z velikimi hlebci ovčjega sira kasseri (grškega sorodnika sulugunija), ocvrtega na oljčnem olju, posutega z origanom in izdatno začinjenega z limoninim sokom, prinesel bel gobast kruh in vrč ledeno mrzle Retsine. To je bil zajtrk turista v raju. Sir ni bil preveč oster, nežen, a vseeno precej gost, zraven pa se je odlično podalo belo vino, rahlo grenko z borovo smolo. Mimogrede, k mlademu rdečemu siru je dobro postreči vroče vložene sire, vendar ne preveč trpke ... Takrat sem se spomnil Cipra, kjer je kuhar naše restavracije v Limassolu svoj ciprski sir halloumi javno polil z žganjem, ga zažgal za minuto ali dve, nato pa z limoninim sokom učinkovito pogasila plamen in požela buren aplavz lačnih turistov... Še marsikaj...
Diskusija
Hvala za zanimiv članek, res obožujem Sulugunija in zanimivo je brati takšna dejstva o njem. Pred slabe pol leta sem ga začela pripravljati sama, seveda, zaenkrat samo klasično, ne kalcinirano itd. Kmečko mleko, encim (najbolje je sirilo, običajno vzamem Bakzdrav), malo kalcijevega klorida, lahko citronske kisline in sir je super! Zaradi sirotke je rikota mehka.
14.11.2017 11:16:39, Ilona125Da, vse je napisano pravilno in pravilno o Suluguni. Obstaja samo en majhen, ampak ... Ne smete misliti, da ko pridete tja, kjer prodajajo suluguni, lahko kupite prvi sir, na katerega naletite, in to bo pravi suluguni, o katerem piše zgoraj. Tudi pri nas kar nekaj ljudi ponaredkom pripisuje tako okusno ime. Zato moramo tudi ugotoviti, kako ločiti resnično od neresničnega. In najbolje je, da ga vzamete od zasebnikov, to je 100% pravi suluguni!
Kako v tej slaščičarni pravijo "feta"? In zakaj bi grški solati dodali feta sir? Ko dodajo feta sir!!!
Da bi se znebili našega nenehnega smrklja, je zdravnik priporočil, da ne jemo hrane, ki tvori sluz, to je moke, sladkega, škrobnega, kaše ... Zdaj ne razumem, s čim hraniti otroka? Za zajtrk imamo ponavadi ovsene kosmiče (zdaj ni dovoljeno) in sir (zdaj ni dovoljeno), pa kefir in kos klobase. Kaj naj zdaj damo? Vrzite kaj, mogoče bo kdo imel kakšno idejo... Hvala že vnaprej
Diskusija
V nobenem primeru ne uživajte mlečnih izdelkov!!!
Noro spodbuja nastajanje sluzi.
In zdaj seznami iz iste knjige po padajoči uporabnosti.
Sadje ni priporočljivo kombinirati z drugimi izdelki. Najbolj uporabna so jabolka, brusnice, suho sadje, granatna jabolka, suhe slive, papaja, limone, grenivke....
Zelenjavo je treba kuhati in jesti toplo. Bolje je kuhati na pari in z začimbami. Brokoli, zelje, zelena, korenje, stročji fižol, gobe, rdeča pesa, šparglji, koriander, redkev, repa, kaljena semena, krompir, paprika, cvetača, peteršilj, špinača...
Prehrana s polnozrnatimi žiti je koristna. Ječmen, suha in pražena žita, koruza, proso, ajda, rž ... najslabša sta zdrob in poliran riž.
stročnice blagodejno delujejo s sušenjem sluzi. (Poskusite v juhe dodati fižol in lečo, priporočam pa tudi super jed ajurvede - kičadi (khichri), kašo iz riža in mung fižola (leče) v razmerju 2/1 s čebulo, prepraženo na rastlinskem olju...)
Gorčično, žafranikovo, sončnično in koruzno olje imajo močnejši sušilni učinek.
Od vseh vrst mesa perutnina proizvaja najmanj sluzi. Izogibati se je treba živalskim maščobam.
Pijte manj vode, predvsem se izogibajte hladni vodi in pijačam z ledom.
(In najboljši del) V maščobah topne vitamine (A, D, E) in mineralne dodatke priporočamo v omejenih količinah, saj lahko oslabijo prebavo, kar povzroči povečano proizvodnjo sluzi.
Sir sem kupila za poskus, vendar ga jesti "surovega" ni mogoče. Prosim, priporočite kakšen recept s sirom - mogoče se pa prileže k čemu :(
Diskusija
Ne spomnim se, če sem že pisal o tej solati - vendar je zelo dobra, moja beseda. Običajni zeljni solati + korenje dodamo a) kuhane piščančje prsi, na drobno narezane, b) hren! in c) limonin sok (obvezno). In seveda majoneza. Trik je v tem, da se na videz praktično ne razlikuje od navadne zeljne solate, ampak!:
- požrešen :-)
- zelo svež občutek - predvsem pozimi me spominja na pomlad :-)))
Mogoče bo kaj prav prišlo :-)
Lahka solata z lignji
Lignji 0,5 kg, 1 paprika, 10 prepeličjih jajc, šampinjoni 0,5 kg, pločevinka koruze, 2 dolgi kumari, šop zelene čebule, majoneza (po možnosti lastna s prepeličjimi jajci).
Lignje skuhamo v vreli vodi in olupimo (ali obratno), narežemo na trakove in dodamo v ponev za 1 minuto s skoraj pripravljenimi gobami. Kumari odstranimo sredico in z žlico prerežemo, dodamo jajca, rezine paprike, koruzo in čebulo. Vse skupaj začinimo z majonezo in soljo po okusu.
Jajca - gobe
10 jajc, česen, konzervirane gobe, čebula, majoneza, čajni lističi, zelišča.
Ta jed je pripravljena za praznično mizo in jo zelo dobro okrasi. Jajca torej trdo skuhamo, nato pa vsakemu jajcu odrežemo majhen del (kjer je več beljakovin) in ga damo v ponev z močnim čajem in postavimo na ogenj za 15-20 minut. V tem času bodo “klobuki” postali temno rjavi (moj nasvet je, da ne poveste prijateljem, kako ste “pobarvali” klobuke, ponavadi si ljudje dolgo razbijajo glavo; vedno pravim, da barvam z kremo za čevlje) . Nato jajcem previdno odstranimo rumenjake, jih razdrobimo in primešamo popraženim gobam (na drobno narezanim) in popraženi čebuli, dodamo sesekljan česen in majonezo ter s to mešanico nadevamo beljakov sneg. Položimo jih na krožnik, pokapamo z majncem in pokrijemo s pokrovčki. Na krožnik z jajci položite otoke zelenja in majoneze.
Cesarska solata"
100 g piščančjega mesa, 100 g trdega sira, 100 g orehov, 100 g belega kruha, majoneza.
Sir narežemo na majhne kocke (0,5x0,5), orehe grobo sesekljamo. Kuhano piščančje meso sesekljamo. Belo štruco narežemo na kocke (1cm x 1cm) in jih zlato rjavo popečemo in hrustljavo zapečemo. Vse premešamo, začinimo z majonezo. Krekerje je bolje dati tik pred serviranjem, sicer se bodo zmehčali.
Sirova rolada
500 g katerega koli trdega mastnega (po možnosti pikantnega) sira, nadev: šunka, korenje v pločevinkah, kumare, paprika, grah v pločevinkah, zelišča (koper, čebula, peteršilj itd.), vložene gobe, vložena koruza, čebula, cvetača, maslo , hren, naravna (brez konzervansov in polnomastna) majoneza, sol, malo črnega popra.
Sir položite v plastično vrečko in jo zavežite. Vrečko s sirom položimo v vrelo vodo, tako da sir v slani vodi skuhamo do mehkega (skoraj stopljenega). Odstranite iz vode in ga, ne da bi odstranili sir iz celofana, razvaljajte z valjarjem, dokler ne postane debela velika palačinka (če je sir predebel, se nadev ne prilega, če je pretanek, zvitek bo imel solze).
Pripravljeno zmes položimo na sir. Količino izdelka nato določimo na oko. Nadev pripravimo iz naslednjih sestavin: šunko na drobno narežemo na kocke (lahko z maščobo), poljubno barvno kontrastno zelenjavo iz konzerve, ki mora biti prav tako na drobno narezana: korenje iz konzerve, kumare, paprika, grah iz konzerve. Dodamo drobno sesekljana zelišča (koper, čebulo, peteršilj itd.), lahko tudi vložene gobe, vloženo koruzo, čebulo, cvetačo. Nadev namočite v mešanici majhne količine masla, pretlačenega s hrenom, naravne (brez konzervansov in maščobe) majoneze, soli, dodajte malo črnega popra (za pikantnost). Sir odstranimo iz celofana in na še vroč sir položimo namočen nadev, zavijemo v rolado. Zvitek zavijte v pergamentni papir in ga na vrhu zavežite z nitjo, da se ne odpre. Postavite v hladilnik za 1 dan. Po enem dnevu odstranite, narežite na relativno tanke - približno 1-2 cm debele - vrčke in postrezite
plošča. Jed je bila velikanski uspeh.
SOLATA "GRANATOVA ZAPESTNICA".
Po plasteh položite v obroč:
- kuhana pesa, naribana na grobem Rende;
- čebula, drobno sesekljana;
- kuhano korenje, naribano na grobem Rende;
- drobno sesekljan ocvrt ali kuhan piščanec;
- kuhan krompir, nariban na grobo Rende;
- Po vrhu okrasite s semeni granatnega jabolka.
Vsaka plast je namazana z majonezo. Solata naj stoji v hladilniku nekaj ur.
Da bi bilo bolj priročno organizirati "obroč" in ga narediti enakomernega in lepega, postavite kozarec na sredino solatne posode. Na primer litrski kozarec (odvisno od velikosti posode in želje :) In okoli njega naložimo solato. Nato izvlečete kozarec in pred vami je enakomeren obroč
Izvirni prigrizek
namažite tanko lavaš z maslom (ne veliko. Original ima topljeni sir, potem pa postanete slani). Na maslo položimo rezine soljene rdeče ribe (pakirane rezine - losos, npr....). Lahko potresete z zelišči. Pita kruh zvijte v tesno cev. (Lahko že večer prej, v vrečki, v hladilniku). Pred serviranjem ta zvitek narežite na majhne kroge, jih položite na krožnik z osnovo in na vrh vsakega zvitka položite rdeči kaviar. Vsi mislijo, da so to palačinke s kaviarjem - ne prepričujte me drugače!
Ja, posebnih receptov ni - zelenjavo jem dušeno na olju (zamrznjeno, iz vrečk) z rženim kruhom brez kvasa ali kašo na vodi z rastlinsko snovjo. maslo in tudi z istim kruhom. Jem pečeno ali na žaru piščančje in račje meso z zeleno solato ter kumarami in papriko. Kašo zmešam z drobno narezanim paradižnikom (+ rastlinsko olje) ali z drobno naribanim surovim korenjem ali kuhano peso. Čisto sprejemljivo z rženim kruhom. :)
Od jedi, ki jih pripravljam, mi je najljubši pilav - na olju dušim korenje s paradižnikom, dodam lovor. list in začimbe, nato pa, ko se naredi veliko soka, dodamo napol kuhan riž (jaz imam rad rjavega ali črnega) in kuhamo do konca.
Moji moški to jed z užitkom. :)) Grška solata - sir + kumare + paradižnik + olive + repa. čebula + paprika - tudi okusno. "Lena pica" - paradižnik in/ali paprika, narezana na ploščate, se položi na krožnik. na vrh - sir, naa na pico - in v pečico. Izkaže se nekaj podobnega pici brez testa in klobas.
Okusen lobio iz stročjega fižola - prepražimo čebulo, nato dodamo malo dušenega ali v mikrovalovni pečici (5-7 minut pri največji moči) stročjega fižola (zamrznjenega), vse skupaj premešamo, dodamo orehe in drobno sesekljan koriander. Nekateri ljudje dodajo drugo zelenje. Vse skupaj dušimo še 15-20 minut. Vinaigrette je povsem sprejemljiva jed za delitev obrokov - krompir, pesa, korenje, vložene kumare, čebula. Če gre za isto stvar, vendar brez krompirja, lahko to storite z rženim kruhom. Grahova juha - dodamo korenje in lovorjev list in zgostimo - zelo zdrava jed :) Gobe dušene z bučkami (zdaj se prodajajo bučke) in čebulo.
Sladica - pečena jabolka z orehi. Za to kupim rumeno zlato - tako so sladki, da takšna sladica popolnoma nadomesti sladkor v prehrani.
In, evo - tudi tete v službi so se lotile tega - takšen sendvič - avokado (samo da mora biti zrel, mehak) namazan na rženi kruh. Modno s paradižnikom, kumarami, peso - namesto masla.
Z mesnimi jedmi sploh ni možnosti - glej. S čim lahko kombinirate meso in ribe - samo s posamezno zelenjavo ali zelenjavno solato.
Ne jem mlečnih izdelkov, razen sira. Sladkarije in pekovski izdelki so izključeni.
- O sladkarijah. Včasih sem imel strašno sladkosnedo. Ni dneva brez sladkarij in piškotov. Nisem si mogel predstavljati, kako pijejo čaj in kavo brez sladkorja. In zdaj ga ne morem piti s sladkorjem - nekako sem poskusil ... ne, da ni okusno - ampak nekako ni prav ... No, ne morem opisati občutkov. Želje po sladkem skoraj nimam. Veste, zdaj lahko na nov način dojemam hrano na splošno in se počutim sitega, tako da se mi pri sladkarijah sploh ne da jesti. In prej sem VEDNO jedla torte ali sladoled - posebej sem čakala na ta trenutek, ker... Tople hrane raje nisem jedla (no, na obisku, mislim), kos torte pa je obvezen! :) Skratka, navadila sem se. Prvih nekaj tednov je bilo težko, a sem se pripravila, zdržala - potem pa je postalo zelo enostavno :) In ko je bilo težko, sem svojo sladko lakoto "pojedla" s sadjem. Sladka pečena jabolka (poskusite, res so sladka kot marmelada), hruške, občasno ananas, kaki, mimogrede kuhana pesa - včasih znajo biti strašno sladke.