V prehrani enoletnega otroka imajo jetra pomembno vlogo. Ko je prišlo do hranjenja dojenčka, so se matere spraševale, kako uvesti jetra, v kakšni količini in katero vrsto jeter je najbolje dati dojenčku najprej?
Zdaj, ko je otrok star 1,5-2 let, mnoge zanima še eno vprašanje: v kakšni drugi obliki lahko to jed ponudimo otroku? Danes bomo govorili o koristnih lastnostih piščančjih jeter za otrokovo telo in o tem, kako pripraviti dušena piščančja jetra.
Piščančja jetra - sestava in lastnosti
Ko ste preučili lastnosti piščančjih jeter, lahko vidite, kakšne koristi lahko dušena jetra prinesejo otrokovemu telesu.
Piščančja jetra so cenovno dostopen in precej zdrav izdelek, in če ga pravilno pripravite, na primer dušena jetra v kisli smetani, lahko ugodi vašemu otroku.
Danes obstaja veliko različnih receptov za pripravo dušenih piščančjih jeter, vendar je mogoče dobiti resnično okusen in zdrav izdelek, če upoštevate naslednja priporočila:
- Za kuhanje morate vzeti samo sveža jetra, še posebej, če gre za otroke. Zamrznjena jetra po kuhanju nikoli ne bodo postala mehka in sočna.
- Pred začetkom kuhanja je ne smemo soliti. V nasprotnem primeru bo sol prevzela vse sokove iz jeter.
- Če želite kuhati dušena piščančja jetra v ponvi, jih morate postopoma položiti. Če dodate vsa jetrca naenkrat, se bo temperatura olja v ponvi znižala in jetra se bodo začela kuhati v lastnem soku. Tej situaciji se je treba izogibati, če želite skuhati resnično okusno jed.
Izbor piščančjih jeter
Izbira jeter je pomemben korak pri kuhanju, še posebej, če gre za otroke.
Jetra morajo biti gladka in sijoča. Ne sme biti tujkov, maščobnih oblog ali krvnih strdkov. Sveža piščančja jetrca imajo "sladek" vonj, stara piščančja jetra pa kiselkast. Barva jeter mora biti rjavo-bordo.
Uvod v otrokovo prehrano
Običajno je, da otroka prvič seznanite z jetri pri 8-9 mesecih. Ko je otrok star 1,5-2 let, je njegova prehrana veliko širša in iz jeter lahko naredite ne samo pašteto, ampak tudi druge jedi: na primer kuhajte dušena jetra. Prvič morate otroku dati majhno količino jedi in opazovati reakcijo telesa. Če se pojavi alergijska reakcija, je treba jed odstraniti iz prehrane in poskusiti znova ne prej kot po 2 tednih. 
Recept za dušena piščančja jetra za otroke
Predstavljamo vam recept za dušena jetra z zelenjavo, ki je primerna za otroke od 1,5 leta.
Sestavine
- piščančja jetra - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje – 1 kos .;
- piščančja juha - 1 kozarec;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- sol - po okusu.
Priprava
Kuhanje dušenih piščančjih jeter za otroka - video
V videu si lahko podrobno ogledate vse podrobnosti priprave dušenih piščančjih jeter s čebulo in korenjem. In kar je najpomembneje, ta jed je primerna tako za vašega otroka kot za vso družino.
Goveja jetra so dragocen nizkokalorični stranski proizvod, ki vsebuje veliko število uporabnih sestavin. Pomagal bo rastočemu otrokovemu telesu, da bo napolnil dnevno potrebo po več vitaminih hkrati. V zvezi s tem veliko staršev skrbi vprašanje, pri kateri starosti in v kakšni količini so lahko goveja jetra prisotna v prehrani otrok.
Kaj vsebujejo goveja jetra?
70% govejih jeter je voda, preostali del zavzemajo snovi, ki so pomembne in koristne za otroka. Kalorična vsebnost izdelka je le 127 kcal na 100 g.
100 g vsebuje:
- beljakovine - 18 g;
- maščobe - 3,7 g;
- ogljikovi hidrati - 5,3 g.
| Vitamini in minerali | Vsebnost na 100 g (mg) | % dnevne vrednosti |
| Železo | 6,7 | 38,3 |
| kalcij | 9 | 0,9 |
| magnezij | 18 | 4,5 |
| Natrij | 105 | 8 |
| kalij | 280 | 11 |
| fosfor | 315 | 39,3 |
| Klor | 100 | 4,3 |
| Cink | 5 | 41,7 |
| jod | 6,3 mcg | 4,2 |
| Selen | 39,7 mcg | 72 |
| vitamin A | 8,2 | 930 |
| Vitamin C | 33 | 36,7 |
| vitamin D | 1,2 mcg | 12 |
| Vitamin B2 | 2,19 | 122 |
| Vitamin B4 | 635 | 127 |
| Vitamin B12 | 60 mcg | 2000 |
| Vitamin B9 | 240 mcg | 60 |
Koristne lastnosti
Največjo hranilno vrednost imajo sveža jetra, ki niso bila zamrznjena. V hladilniku je ta drobovina shranjena do 2 dni, v zamrznjenem stanju pa do 3 mesece.
Zaradi edinstvene sestave govejih jeter ima njihovo uživanje pozitiven učinek na razvoj otrokovega telesa:
- raven hemoglobina v krvi se poveča, kar preprečuje razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa;
- aktivira se sinteza beljakovin in drugih spojin;
- Ohranja normalno delovanje možganov in izboljša oskrbo možganov s kisikom;
- alergijske reakcije se zmanjšajo;
- zagotovljena je sinteza ščitničnih hormonov;
- proces strjevanja krvi, elastičnost krvnih žil se ohranja normalno in se krepijo;
- kostno tkivo je okrepljeno;
- zagotavlja normalno delovanje srčno-žilnega sistema, krepi srčno mišico;
- imuniteta otroka se poveča, kar pomaga preprečiti pogoste bolezni;
- ohranja se normalno stanje vidnih organov.
Kako uvesti drobovino v otrokovo prehrano
Prvič lahko jetra otroku ponudite ne prej kot 8–9 mesecev. Izdelek lahko vključite v otrokovo prehrano, ko je dojenček popolnoma navajen jesti meso. To naj bo enokomponentni pire dojenčku poznane konsistence, sestavljen iz skrbno mletih kuhanih jeter brez dodatkov.
Pravila za uvajanje so enaka kot za katero koli drugo dopolnilno hrano. Prvič otroku damo pol čajne žličke pireja. Bolje je, da to storite zjutraj, tako da lahko ves dan opazujete reakcijo otrokovega telesa na predlagani izdelek.
Če se ne pojavijo alergijske reakcije ali težave z blatom, lahko postopoma povečate količino drobovine v prehrani. Jetra lahko otroku dajemo do 2-krat na teden in z njim popolnoma nadomestimo mesne pireje. Do 12 mesecev lahko dojenček poje 60 g na obrok s koristmi za zdravje.
Izjeme od pravil
Če se pojavijo simptomi alergije, so goveja jetra izključena s seznama izdelkov, ponujenih otroku. Enako se naredi, če se odkrije gastrointestinalna motnja, če dojenček ni prejel nobene druge nove hrane.
Če ima otrok bolezen ledvic, mu ne smemo dajati jeter zaradi visoke vsebnosti beljakovin. V prihodnosti je izdelek mogoče vključiti v prehrano, vendar le po posvetovanju z zdravnikom in strogo v količini, ki jo priporoča specialist.
Izdelek se ne daje otroku, tudi če otroku kategorično ni všeč nov okus. Otroka ne smete hraniti na silo, na ta način ga lahko odvrnete od vsakršne želje po uživanju jeter v prihodnosti. Bolje je počakati 2-3 tedne in poskusiti ponovno ponuditi izdelek, ga zmešati z zelenjavnim pirejem.
Recepti jedi iz jeter za otroško hrano
Glede na to, kako so goveja jetra pripravljena, se lahko število kalorij v njih razlikuje. Najbolj uporabne vrste toplotne obdelave so vrenje, dušenje in pečenje, ko se v izdelku ohrani največja količina hranilnih snovi.
Pašteta iz govejih jeter
Ob pravilni pripravi so jedi iz jeter nežne in okusne. Jetrna pašteta je zaradi svoje nežne konsistence najprimernejša jed za nadaljnje uvajanje otroka, mlajšega od 1 leta, na zdravo drobovino. Za jed boste potrebovali:
- goveja jetra - 300 g;
- korenje (majhno) - 1 kos;
- čebula - pol;
- maslo – 50 g.
Priprava:
- Jetra namočite v hladni vodi 1 uro, da odstranite grenkobo.
- Odcedite vodo, odstranite film.
- Jetrom dodamo olupljeno in oprano čebulo in korenje. Napolnite s hladno vodo.
- Kuhamo do konca, občasno posnamemo peno s površine.
- Odstranite vse sestavine, ohladite in narežite na majhne koščke.
- Z mešalnikom zmeljemo v gost pire.
- Dodamo maslo in stepamo še 1 minuto.
Jetrni sufle
Ta slastna puhasta jed bo zadovoljila tudi najbolj izbirčne malčke:
- goveja jetra - 300 g;
- mleko - 80 ml;
- jajce - 1 kos;
- pšenični kruh - 50 g;
- maslo - 30 g;
- sol po okusu.
Priprava:
- Jetra namočite v vodi, odstranite filme, narežite na majhne koščke.
- Kruh (drobtine) namočimo v mleko, dodamo k jetrom in zalijemo z mlekom.
- Rumenjak stepemo in dodamo jetrni masi, premešamo. Zmeljemo z mešalnikom.
- Posebej stepemo beljake, ki jih dodamo zmesi in nežno premešamo z žlico.
- Zmes damo v pomaščen model. Pečemo 40–50 minut na 180°C.
Jetrna pita
- goveja jetra - 200 g;
- čebula - pol;
- korenje – 1 kos .;
- buča - 100 g;
- paprika - 1/2.
Priprava:
- Jetra namočite v vodi, narežite na kose in odstranite film.
- Čebulo, korenje, papriko in bučo olupimo, oplaknemo in narežemo na koščke.
- Dodajte zelenjavo v jetra, zmešajte z mešalnikom do gladkega.
- Pečico segrejemo na 180° C, zmes vlijemo v silikonski model, pečemo do konca.
Okusno in sočno pito lahko postrežete z zelišči in kislo smetano.
Ne smemo pozabiti, da morajo biti jetra, izbrana za otroško hrano, sveža in kakovostna. Prav tako je treba upoštevati določeno normo za porabo drobovine, ne da bi jo presegli. Če so ti pogoji izpolnjeni, bodo goveja jetra prinesla le koristi in izboljšala zdravje otroka.
Uvajanje dopolnilne hrane za dojenčka je pomembna faza v njegovem življenju. Ta trenutek seznanitve z "odraslo" hrano bi moral pustiti prijetne nove občutke in biti po okusu vsakega otroka.
Uvedba jeter v prehrano zavzema ločeno mesto. Ta zdrav izdelek, ki je odličen vir železa, lahko uvajate enkrat na teden od 7. meseca. Enoletni otrok lahko že popestri jedilnik z vsemi vrstami jedi iz jeter.
KORISTI ZA JETRA
Mnogi ljudje menijo, da je jetra nevaren in težaven izdelek za otroka. To je napačno prepričanje, saj vsebuje veliko koristnih in hranljivih snovi. Otrokom se priporoča uporaba v zdravstvene in zdravilne namene. Pravilna uporaba tega izdelka v prehrani otroka, starega 1 leto, ne bo prinesla nobenih negativnih učinkov.
Najbolj uporabna so ribja (polenovka) jetra, ki vsebujejo jod, cink, kalcij in ogromno vitamina D, kar je odlično sredstvo za preprečevanje rahitisa. Zelo priporočljivo je za otroke z motnjami živčnega sistema, koristno pa je tudi pri težavah s srčno-žilnim sistemom.
Nežna piščančja jetra zahvaljujoč folni kislini podpirajo otrokov krvni in imunski sistem. Zelo pomaga tudi pri utrujenosti, pljučnih boleznih in slabem vidu.
Goveja jetra, vendar boljša od telečjih jeter, zaradi velike količine vitaminov A in B ohranjajo hemoglobin na normalni ravni, pospešujejo proces obnove tkiv v številnih organih in izboljšujejo imunost.
Svinjska jetra so zaradi visoke vsebnosti beljakovin, maščob, mineralov, vitaminov, aminokislin in encimov zelo koristna tudi za otroke. Toda zaradi visoke vsebnosti maščob je treba takšna jetra vključiti v otrokovo prehrano, tudi če je otrok že star eno leto, zelo previdno.
Velika izbira že pripravljene otroške hrane omogoča materam, da znatno prihranijo čas. A veliko bolj zdravo je, če sami pripravite jed iz svežih jeter, ki bodo začinjena z materino skrbjo in ljubeznijo. To bo okusno, hranljivo, zdravo in zanimivo.
JETRNE JEDI ZA ENOLETNE DOJENČKE
Za pripravo katere koli jedi je potrebno, da so jetra vedno sveža, očiščena filma in da uporabljeni kosi ne vsebujejo prog.
PAŠTETA
Najboljši način kuhanja jeter je pašteta. Mehka in nežna, zagotovo bo všeč vsakemu dojenčku. Poleg tega obstaja veliko receptov za paštete in otrok bo vedno našel nekaj za svoj okus. Z dodajanjem določenih sestavin lahko pašteto naredimo bolj suho ali mehkejšo in nežnejšo, bolj mesnato ali bolj zelenjavno. Glavna stvar je opazovati otroka, sam vam bo povedal svoje okusne želje.
PAŠTETA Z MESOM
Bogata jetrno-mesna pašteta je pripravljena iz kuhanih jeter, kuhanega piščančjega fileja in kuhanega korenja. Pripravljene sestavine stepemo z mešalnikom do gladkega. Solimo po okusu. V gosto in suho pašteto dodamo maslo ali juho.
PAŠTETA Z JAJCEM
Skuhajte jetra in jajca. Stepite jih do gladkega z mešalnikom, dodajte maslo. Sol po okusu. Sestavine dodajate po lastni presoji, vendar se lahko osredotočite na naslednja razmerja: jetra - 300 g, jajca - 2-3 kosi, maslo - 150 g.
PAŠTETA Z ZELENJAVO
Korenčkovo-čebulna pašteta je najbolj klasična jed. Skuhajte jetra, korenje in čebulo. Končne izdelke stepemo v mešalniku, dodamo maslo. Da bo pašteta bolj tekoča, lahko povečate količino olja, vendar je bolje, da jo razredčite z jetrno ali zelenjavno juho.
PUDING
Bližnja jed pašteti je puding. Njegova nežna sestava bo ugajala vsaki zahtevni osebi.
Suh kruh ali žemljico (15 g) namočite v mleko. Pripravljen kruh in jetra (50 g) 2-krat pretlačimo skozi mlinček za meso. Rahlo solimo in po potrebi razredčimo z mlekom, da nastane kaša. Jetrnemu mletemu mletu dodamo ½ rumenjaka in ½ beljaka, ki smo ga predhodno penasto stepli. Vse temeljito in previdno premešajte. Pripravimo pekač tako, da ga namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Puding previdno vlijemo v pekač. V široki kozici zavremo vodo. Tja spustimo model, da voda doseže polovico modela. Kuhajte 45 minut z zaprtim pokrovom. Končni puding se odlično poda k pire krompirju.
OMAKICA
Če vaš otrok ne mara jeter, je jetrna omaka odličen kompromis. Multicooker omako z bogatim okusom, nežno teksturo in čudovito aromo lahko prelijete po kateri koli kaši.
½ čebule narežite na pol obroče in pražite v načinu "pečenje" 15 minut, narežite 350 gramov opranih, olupljenih jeter in dodajte čebuli. Pokrito kuhamo še 10 minut. V tem času razredčite 1 žlico v kozarcu vrele vode. žlica moke in 1 žlica. žlica kisle smetane. Končano mešanico vlijemo v jetra. Vse premešamo in po okusu dosolimo. Po želji lahko dodate lovorjev list in vse kuhate še 10 minut v načinu "obara". Omaka je pripravljena. Tudi če vaš dojenček zavrača jetra, mu bo omaka zagotovo všeč.
PALAČINKE
Enoletnemu otroku že lahko ponudimo rahlo ocvrta jetra v obliki palačink. Odrasel dojenček bo tako trdno hrano lahko jedel v kosih. Jetra z majhno količino čebule zmeljemo v mlinčku za meso ali stepemo v mešalniku. Solimo in zgostimo z žlico moke. V segreti ponvi spečemo tanke palačinke.
JUHA-PIRE
Ta juha je zelo podobna jetrnemu pudingu, vendar se ne pripravlja v vodni kopeli, ampak na ognju. Piščančja jetra so najboljša za juho.
100 gramov kruha namočite v ½ kozarca mleka in zmešajte z rumenjakom. 100 gramov jeter zmeljemo in dodamo kruhu. Vse pretlačimo skozi sito in zalijemo z 1 skodelico juhe ali vode ter kuhamo 10 minut. Po okusu solimo in začinimo z 2 žličkama masla.
Da bo juha manj mesna, lahko po lastni presoji dodate malo krompirja in korenja. Juho lahko razredčite do želene konsistence z juho.
ENOLOČNICA
Popolna gotova jed za otroka je enolončnica. Iz ½ skodelice riža v mleku in vodi (po ½ skodelice) skuhamo nadrobno kašo. 400 gramov jeter in 1 majhno čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso in zmešamo s kuhanim rižem. Stepite 2 jajci, dodajte sol. Začinite lahko z majaronom in ingverjem ali drugimi začimbami. Pekač namažite s 3 žlicami. žlice masla. Jed pečemo 1 uro pri 175°.
SUFLE
Iz ribjih jeter lahko naredite soufflé za svojega otroka. Ne bo samo okusno, ampak tudi zelo zdravo.
Skuhajte 200 gramov krompirja. Ohlajen krompir stepemo s 50 ml mleka. Dodate lahko tudi košček masla. Mash jetra trske (½ kozarca). Posebej stepemo 1 beljak. Združite krompir, jetra in beljakovine ter ponovno stepite. Po okusu začinimo s soljo. Dodate lahko limonin sok (½ kosa) in posušeno meto (1 čajna žlička). Pripravljeno zmes damo v namaščen in z drobtinami potresen pekač. Pečemo 20 minut v pečici pri 200°. Nekoliko ohlajen sufle je pripravljen za uživanje.
PRAVILA ZA UPORABO JETER
Kljub dejstvu, da so jetra zelo zdrav in hranljiv izdelek, ne smemo pozabiti, da lahko povzročijo tudi škodo telesu. In pretiran pritisk na otroka ga lahko za dolgo časa odvrne od tega izdelka. Da bo hrana v veselje, se morate spomniti nekaj pravil.
1. Če otrok ni pripravljen sprejeti jeter v svojo prehrano, odložite uvedbo tega izdelka še za nekaj tednov. Nič hudega, če vaš otrok prvič v enem letu poskusi jetra.
2. Dovolite otroku, da se sam odloči, kdaj se kosilo konča. Ne silite ga, da poje vse do zadnje drobtine.
3. Za prvo spoznavanje jeter ga je najbolje pripraviti v obliki pireja.
4. Če po zaužitju jeter otrok kaže znake alergije, morate takoj prenehati hraniti ta izdelek
Jetra so stranski proizvod. Starši imajo dvoumen odnos do jedi iz jeter: nekateri menijo, da so dobrote, drugi jih ne štejejo za okusne in zdrave izdelke za otroka. Pravzaprav so jetra sposobna otrokovemu telesu zagotoviti veliko hranilnih in koristnih snovi. Jedi iz nje ne le popestrijo jedilnika, ampak imajo lahko tudi zdravilni učinek pri nekaterih boleznih.
Starše, ki podpirajo vključitev stranskih proizvodov v otroško hrano, zanima vprašanje možnosti uvedbe svinjskih jeter v prehrano: ali ima kakšne prednosti v primerjavi s stranskimi proizvodi drugih živali ali, nasprotno, kontraindikacije za uživanje otroci.
Hranilno vrednost svinjskih jeter (100 g) zagotavljajo njene sestavine:
- 18,8 g;
- 4,7 g ogljikovih hidratov;
- 3,8 g maščobe;
- 1,4 g pepela;
- 71,3 g vode.
Beljakovine vsebujejo 10 esencialnih aminokislin in 8 neesencialnih. Jetrne maščobe predstavljajo maščobne kisline (nasičene in nenasičene), vključno s večkrat nenasičenimi kislinami (omega-6 in omega-3), ki so pomembne za vsak organizem. Energijska vrednost 100 g svinjskih jeter je 109 kcal.
Drobovina vsebuje bogato vitaminsko sestavo: betakaroten, niacin, PP, N.
Minerali v jetrih so makro- in mikroelementi.
- Makrohranila:
- natrij;
- žveplo;
- fosfor;
- klor;
- kalij.
- Mikroelementi:
- baker;
- selen;
- mangan;
- kobalt;
- molibden.
Mnogi ljudje menijo, da je svinjska jetra bolj masten izdelek kot jetra drugih živali, zato se bojijo, da bi jih dali otroku. Vendar to ne ustreza dejanskim podatkom:
Korist
V nasprotju s splošnim prepričanjem so svinjska jetra manj kalorična kot druge vrste tega izdelka.
Svinjska jetra vsebujejo veliko sestavin, ki so koristne za otrokovo telo:
- Beljakovine in nabor aminokislin so odlični gradbeni materiali za sintezo celic in tkiv razvijajočega se organizma. Veliko aminokislin se v telesu ne sintetizira, so pa pomembne za delovanje organov.
- Ogromna zaloga vitamina A v jetrih pomaga izboljšati vid. V kombinaciji s kalcijem in cinkom vitamin krepi ne le kostno tkivo, ampak tudi nohte, lase in zobno sklenino.
- Vitamini B9, B12 in mikroelement železo sodelujejo pri hematopoezi, tvorbi rdečih krvničk (eritrocitov) in hemoglobina ter tako zagotavljajo dostavo kisika do organov. Te sestavine so zelo pomembne za preprečevanje pri otrocih in bodo pomagale pri obvladovanju že razvite bolezni.
- Vitamini skupine B so pomembni za zagotavljanje normalnega delovanja centralnega živčnega sistema, uravnavanje procesov inhibicije in vzbujanja. Sodelujejo pri sintezi hormonov sreče – dopamina in serotonina; pomagajo pri obvladovanju stresa in izboljšajo spanec.
- Pomembna količina bakra v svinjskih jetrih ima pomembno vlogo: je del več encimov, ima protivnetne in antioksidativne učinke (ščiti otrokovo telo pred toksini, radionuklidi) in izboljšuje imunost. Baker se uporablja za sintezo možganskih fosfolipidov. Spodbuja absorpcijo železa, sodeluje pri hematopoezi, aktivira presnovne procese in proizvodnjo insulina.
- Vitamina E in C z antioksidativnimi lastnostmi pomagata očistiti telo odpadkov in toksinov.
- Selen, ki ga vsebujejo jetra, je potreben za sintezo rdečih in belih krvničk ter je del encimov in hormonov. Makroelement poveča odpornost otroka na okužbe in ima protivnetno in protimikrobno delovanje. Selen ni samo naravni antioksidant, ampak krepi tudi delovanje vitaminov C in E.
- Vitamini svinjskih jeter krepijo stene krvnih žil in povečujejo njihovo elastičnost.
- Vitaminsko-mineralna sestava jeter aktivira presnovne procese v telesu, pospešuje obnovo celic in deluje celjenje ran.
škoda
Prvič, otrok lahko razvije individualno nestrpnost do svinjskih jeter.
Drugič, jetra vsebujejo purinske spojine, ki se lahko pretvorijo v sečno kislino. To lahko povzroči odlaganje njegovih soli (uratov) v sklepih in sečnem sistemu, pojav. Zato ne smete pretiravati z jedmi iz svinjskih jeter.
Nekateri zdravniki ne svetujejo hitenja z uvedbo jeter v otrokovo prehrano, saj trdijo, da je ta organ filter: pri uporabi antibiotikov ali drugih kemikalij (na primer rastnih hormonov) na živalih se lahko kopičijo v jetrih in imajo škodljiv učinek. na otrokovem telesu.
Jetra vsebujejo heparin, snov, ki moti strjevanje krvi, kar moramo upoštevati pri povečani krvavitvi pri otroku.
Če se drobovina prekomerno uporablja, se lahko odloži v žilah, kar bo povzročilo poslabšanje oskrbe s krvjo.
Če imajo otroci kronične bolezni, se je treba o vključitvi svinjskih jeter v njihovo prehrano dogovoriti z zdravnikom.
Kdaj in kako ga dati otrokom
Mnenja strokovnjakov o času uvajanja svinjskih jeter v otroško hrano so dvoumna. Nekateri nutricionisti menijo, da ga je mogoče uvesti v dopolnilno hrano hkrati z mesom iste vrste, to je z -, z - itd.
Bolj pravilna odločitev bi bila individualna odločitev o času uvedbe svinjskih jeter v otrokovo prehrano. Starši se o tem odločijo skupaj s pediatrom.
Toda v vsakem primeru morate upoštevati naslednja pravila:
- uvesti jetra v prehrano, potem ko se dojenček navadi na to;
- najprej se otroku ponudi enokomponentni jetrni pire;
- Prvi okus nove jedi ne sme biti večji od ½ čajne žličke. pire med zajtrkom, ki mu sledi spremljanje stanja otroka;
- v primeru odsotnosti se porcija naslednji dan podvoji;
- nato se količina izdelka postopoma poveča do starostnega deleža: na leto je lahko 50 g ne več kot 1-2 krat na teden.
Včasih otrokom ni všeč okus jeter, saj se bistveno razlikuje od izdelkov, ki so jih prej prejeli. Mati mora biti potrpežljiva, dokler se dojenček navadi. Da bi pospešili ta proces, lahko poskusite zelenjavnemu ali mesnemu pireju dodati jetrni pire.
Ob najmanjših alergijskih manifestacijah morate otroku prenehati dajati jetra za 2-3 leta, nato pa (po dogovoru s pediatrom) ponovno poskusite dati drobovino.
Za uvedbo dojenčka v prehrano lahko mati sama pripravi enokomponentni jetrni pire (ki je bolj zdrav) ali uporabi že pripravljeno otroško hrano v kozarcih. Svinjska jetra v obliki pireja proizvaja ameriško podjetje Heinz.
Pripravljena hrana lahko mami prihrani čas, a če jo pripravite sami, vam daje zaupanje, da ni škodljivih dodatkov.
Kako izbrati in shraniti
Najboljša možnost je nakup ohlajenih in ne zamrznjenih jeter pri zaupanja vrednih dobaviteljih, da zmanjšate tveganje nakupa izdelka slabe kakovosti.
Svinjska jetra imajo v primerjavi z drugimi vrstami te drobovine bolj občutljivo, ohlapno konsistenco. Pred nakupom morate izdelek natančno pregledati.
Svinjska jetra imajo rjavo barvo, ki mora biti enotna, brez madežev, površina pa sijoča, gladka, brez oblog. Pri pritisku na elastično površino svežih jeter nastane luknja, ki se hitro vrne v prvotno stanje.
Odsek prikazuje porozno, vlažno, zrnato konsistenco jeter. Če je izdelek svež, bo imel sladkast vonj. Kisel vonj ima pokvarjeno drobovino.
Kupljena jetra lahko hranimo v hladilniku do 48 ur. Če je potrebno daljše skladiščenje, ga je treba zamrzniti.
Ko kupujete že pripravljeno otroško hrano, morate izbrati majhno embalažo - največ 100 g. To je posledica dejstva, da lahko odprt kozarec hrane shranite v hladilniku največ en dan, jetra pa lahko. otroku dajemo samo dvakrat na teden. Vsakič je torej treba odpreti nov kozarec.
Vsekakor morate preučiti prehransko sestavo in izbrati pire z minimalno količino dodatkov, ki lahko vključujejo modificiran škrob, smetano, riževo moko, sol in začimbe. Prisotnost dodatkov lahko sproži razvoj alergij pri otroku.
Kupite lahko že pripravljeno hrano v obliki kombinacije mesnega in jetrnega pireja. Ta jed omogoča, da otroka seznanite z novim okusom pireja.
Značilnosti kuhanja svinjskih jeter
Okusna in znana jed iz jeter - jetrna pašteta Svinjska jetra nimajo trdega filma, zaradi česar je njihova priprava lažja in hitrejša. Ta stranski proizvod se uporablja za pripravo številnih jedi. Lahko ga kuhamo, dušimo, cvremo, globoko cvremo in pečemo na žaru. Za majhne otroke se jetra kuhajo in dušijo.
Jetra lahko postrežete z zelenjavo, kašo in testeninami. Uporablja se za polnjenje palačink, pit, cmokov; priprava kotletov in paštet.
Kuhanje okusnih jedi iz svinjskih jeter ima nekaj značilnosti:
- Drobovino najprej dobro splaknemo s tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačo.
- Nato je potrebno odstraniti delce krvnih žil, žolčnih kanalov in filma. Da bi jih lažje odstranili, morate jetra podrgniti s soljo ali limoninim sokom in jih za nekaj minut postaviti v zamrzovalnik.
- Da se znebite grenkega okusa svinjskih jeter, jih je priporočljivo namakati v (ali vodi) 2-3 ure. Da skrajšate ta čas, lahko mleku dodate sladkor (na 1 kg jeter, 1 žlica sladkorja) - po 15 minutah lahko že kuhate.
- Po namakanju jetra ponovno speremo s hladno vodo, osušimo in narežemo na kose.
- Pri kuhanju je treba jetra dati v vrelo vodo. Kuha se 40 minut, dokler ni pripravljen, če pa ga narežete na majhne koščke, bo kuhanje trajalo le 10-15 minut.
- Med kuhanjem je priporočljivo zamenjati vodo. Da bi jetra ostala mehka, je priporočljivo, da vodi dodate 1 žličko. Sahara.
- Priporočljivo je, da jetra solite na koncu kuhanja, sicer bodo žilava.
Recepti za jedi
Jetrni kotleti
Priprava:
- operemo 300 g svinjskih jeter, posušimo in odstranimo film iz njih, odstranimo preostale posode, narežemo na majhne koščke;
- 500 g svinjske ali goveje kaše operemo, posušimo, narežemo na majhne koščke;
- očisti in operi 2;
- zmeljemo jetra, meso in čebulo z mlinom za meso;
- dobljenemu mletemu mesu dodajte 3 žlice. l. pšenična moka in 2;
- dodajte sol in poper, dobro premešajte;
- V segreto ponev z žlico polagamo kotlete in jih popečemo na obeh straneh;
- Končane kotlete dušimo v ponvi in postrežemo s kašo ali pire krompirjem.
Jetrni sufle
Priprava:
- Pol kilograma jeter sperite, posušite, odstranite film in namočite v mleku z dodatkom 1 žličke. sladkor 15 minut;
- jetra ponovno sperite z vodo in položite v vrelo vodo;
- vreti pol ure;
- drobovino odstranite iz vode in pustite, da se ohladi;
- Več kosov bele štruce namočimo v mleko;
- olupite 1 majhno čebulo;
- V mešalniku zmeljemo jetra, namočeno štruco in čebulo;
- dodajte sol po okusu in premešajte; če je nastala mešanica suha, dodajte malo mleka;
- Pekač namažemo z oljem in vanj položimo sesekljana jetra;
- postavimo v pečico in pečemo na 180 0 C približno 20 minut (da po vrhu ne porjavi);
- vrh sufleja premažite z maslom.
Zelenjavna juha z jetrnimi kruhki
Za pripravo juhe potrebujete:
- oplaknemo beli del prerežemo po dolgem (približno 7 cm dolgo) in narežemo na trakove;
- olupimo, operemo in nasekljamo steblo in zelje kolerabice (majhen gomolj);
- v ponvi segrejte maslo in oljčno olje, vzeti po 1 žličko, dodajte sesekljano korenje, čebulo in zeleno ter dušite 3 minute;
- dodamo zelje kolerabice in dušimo še nekaj minut;
- v ponev prilijemo 1,2 litra vrele vode, posolimo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut;
- Paradižnik narežemo na srednje velike kocke in dodamo v juho, kuhamo 2 minuti (lahko ga nadomestimo s pestjo narezanih paradižnikov).
Jetrni cmoki za juho so pripravljeni na naslednji način:
- olupite, operite 1 majhno čebulo in jo sesekljajte v mešalniku;
- 200 g jeter (namočeno v mleku in očiščeno filma in posod), sperite, posušite, zmeljemo z mešalnikom;
- zmešajte jetra s čebulo in dodajte 3 žlice. l. mleti krekerji iz belega kruha;
- Zmesi dodajte beljak 1 jajca, stepen do trde pene;
- dodajte začimbe (poper, sol, ½ žličke majarona, ščepec muškatnega oreščka), vse previdno premešajte;
- z dvema čajnima žličkama oblikujemo palačinke in jih polagamo na peki papir v pekač;
- stopite malo masla in s čopičem namažite quenelle;
- Kruhke pečemo v pečici 10 minut pri 200 0 C.
Pri serviranju na krožnik dodamo cmoke (2-4 kose), juho lahko začinimo z drobno narezanim peteršiljem. Kruhke lahko postrežemo tudi s prilogo.
Povzetek za starše
Svinjska jetra po vsebnosti koristnih snovi, mineralov in vitaminov v ničemer niso slabša od drugih vrst jeter. To bo koristilo otrokovemu telesu in v nekaterih primerih bo imelo terapevtski učinek.
Vendar je priporočljivo, da ga uvedete v prehrano dojenčkov bližje starosti enega leta, pri tem pa upoštevajte pravila za uvedbo novega izdelka. Jetra vam bodo omogočila diverzifikacijo jedilnika, vendar jih otroku ne smete dati več kot 1-2 krat na teden.
Koristne informacije o tem, kako izbrati jetra v programu "Vse bo v redu" (rusko-ukrajinski jezik):
Video o pripravi jetrnega pireja za dojenčka:
O taki drobovini, kot so jetra, je veliko polemik. Nekateri menijo, da je ta izdelek zelo koristen za dojenčke in mora biti prisoten v njihovi prehrani, drugi očitajo, da je filtrirni organ in zato lahko vsebuje škodljive snovi. Torej dati ali ne dati? Oglejmo si podrobneje jetra v dopolnilnem hranjenju in prehrani otrok.
Kako je drobovina uporabna?
Jetra so beljakovinski izdelek, zato otroci iz njih prejmejo predvsem koristne aminokisline. Vključno s tistimi, ki se ne sintetizirajo v človeškem telesu.
Jetra so koristna tudi za otroke, saj vsebujejo v maščobi topne vitamine (A, D, E), vitamine skupine B, pa tudi kalcij, baker, magnezij, selen, jod, kobalt in številne druge makro- in mikroelemente. Najpomembnejše med njimi je železo, saj ga majhno telo potrebuje za preprečevanje slabokrvnosti. In mimogrede, otrok absorbira železo iz jeter veliko bolj učinkovito kot iz katerega koli multivitaminskega kompleksa, za kar si zasluži posebno zahvalo.
Jetra v prehrani otrok pomagajo tudi pri preprečevanju pomanjkanja vitaminov, rahitisa, normalizaciji delovanja živčnega sistema in možganov ter normalni rasti in razvoju majhnega organizma.
Obstaja veliko vrst jeter:
- Govedina ali teletina. Velja za najbolj hipoalergeno in lahko prebavljivo. Toda hkrati je nekoliko oster in zahteva skrbno pripravo (odstraniti je treba filme in žolčne kanale).
- Svinjina. Ima občutljivo, ohlapno strukturo, brez trdih filmov. Ni pa tako bogata s hranili in včasih so jedi iz nje grenke.
- Puran ali piščanec. Te vrste jeter so tudi zelo mehke, hitro kuhane, lahko prebavljive, hkrati pa vsebujejo veliko maščob in so precej kalorične.
- Zajec. Tudi nežen in hranljiv, a veliko težje dostopen in veliko dražji.
- polenovka. Ta jetra veljajo za poslastico. Vsebuje velike količine vitamina A in D, cinka, joda in kalcija. Pomaga pri preprečevanju zobnih bolezni, krepi kostno tkivo, pa tudi srčno-žilni sistem otroka.
Vendar pa ima ta izdelek tudi slabosti. Tako njegovo prekomerno uživanje moti delovanje prebavil, zaradi visoke vsebnosti beljakovin v jetrih pa ga ni mogoče vključiti v prehrano otrok z boleznimi ledvic. Včasih otrok postane alergičen na jetra. In veliko otrok ne mara grenkega okusa.
Mimogrede, gosja in račja jetra zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob niso priporočljiva za prehrano otrok.
Kdaj lahko daste jetra?
Je torej sploh mogoče, da imajo otroci jetra? Na podlagi vsega zgoraj navedenega je mogoče dati jetra, kot pravijo, vendar previdno. V katerih mesecih ima lahko dojenček jetra?
Ta stranski proizvod je bolje uvesti v otrokovo prehrano, potem ko je začel jesti meso in se je navadil na okus. To pomeni, da cilj ohranjamo približno 9 mesecev. To je, če govorimo o pediatričnem dopolnilnem hranjenju, katerega cilj je postopna zamenjava materinega mleka v prehrani otroka z jedmi za "odrasle".
Koliko jeter lahko dobi otrok med pediatričnim dopolnilom? Prva porcija ne presega polovice čajne žličke. Do leta ne sme biti več kot 60 gramov. In glede na to, da večina vrst drobovine poleg beljakovin vsebuje veliko maščob, se mora v prehrani dojenčka pojaviti največ 2-krat na teden.
Pedagoško dopolnilno hranjenje ni nič manj priročno in preprosto v svoji zamisli. Njegovo bistvo je, da dojenček dobi novo hrano izključno z namenom, da se seznani z jedmi, ki jih jedo njegovi starši. To se običajno zgodi malo prej kot pri 9 mesecih (približno šest mesecev), ko otrok razvije naravno zanimanje za hrano. Hkrati dobi majhen košček izdelka. S pedagoškim dopolnilnim hranjenjem jetra za otroke, mlajše od enega leta, ne bodo škodovala, ampak bodo otroku dala nov okus.
Kako kuhati?
Vrnimo se k dejstvu, da so jetra filter, ki kopiči škodljive snovi. Da bi otroku prineslo le koristi, ga morate pravilno izbrati in pripraviti. Bolje je, da ga kupite pri zaupanja vrednih prodajalcih, še bolje pa je kuhati jetra perutnine, gojene doma. Potem boste prepričani, da ptica v hrani ni prejela škodljivih snovi.
Če kupujete jetra, izberite takšna, ki so gladka, sijoča, z enakomerno površino, enakomerne barve in brez madežev, vdrtin ali oblog.
Jetra je treba pred kuhanjem namočiti v mleku (ali vodi), da v tekočino sproščajo škodljive snovi. Čas namakanja je odvisen od vrste jeter:
- Svinjina je namočena 3 ure;
- Govedina - približno pol ure;
- Ptica in zajec - približno 15 minut.
- Svinjina - do 50 minut;
- Govedina - približno 40 minut;
- Ptica in zajec - približno 20 minut.
V tem primeru je treba 10-15 minut po vrenju zamenjati vodo za kuhanje - v njej lahko ostanejo tudi škodljivi toksini.
Končni izdelek zdrobimo z mešalnikom.
Kako vstopiti?
Kako in kdaj dati jetra otroku? To vprašanje je pomembno, ko govorimo o pediatričnem dopolnilnem hranjenju. Prvi del (ne več kot četrtina čajne žličke) ponudimo otroku pred naslednjim hranjenjem, v prvi polovici dneva, da spremljamo reakcijo telesa. Če se to zgodi, se jetra začasno izključijo iz otrokove prehrane.
Če otroku nov izdelek preprosto ni všeč, je priporočljivo, da nanj nekaj dni pozabite. Nato ga znova ponudite, vendar ga ne silite, da bi jedel.
Če izdelek uspešno »prestane test«, postane konsistenca postopoma vedno bolj gosta.
Jetra za 1-letnega otroka lahko ponudite v obliki enolončnic, suflejev, paštet, pudingov in pire juh. Ko se dojenček nauči žvečiti (več o tem v članku Kako otroka naučiti žvečiti >>>), lahko njegovo prehrano popestrite s pečenimi ali dušenimi jetri, kuhanimi v kosih. Toda ocvrta hrana je prepovedana vsaj 3 leta. Otrokom, starejšim od enega leta, lahko kot prilogo k jetrom ponudimo zelenjavne ali žitne jedi. Toda krompirja ni treba kombinirati z jetri: ta tandem je pretežek za prebavo otrok.
Če otrok, starejši od enega leta, ne je dobro, je muhast, izbira živila ali jih na koncu poje, si oglejte spletni tečaj