Kako pravilno zamrzniti gobe za zimo - zamrzovanje gob doma. Zamrzovanje šampinjonov za zimo doma Katere gobe lahko zamrznemo sveže

V sezoni »tihega lova« se marsikdo sprašuje, kako ohraniti celotno letino gob. Odličen način za to je, da ga zamrznete. Zamrznete lahko tako divje gobe kot tiste, ki ste jih kupili v trgovini ali na tržnici. Navsezadnje vsi vedo, da so poleti cene gob precej nižje.

Jurčke, lisičke, medene gobe, jurčke, ostrigare, šampinjone in druge vrste gob lahko zamrznete doma. Splošno načelo zamrzovanja je enako za vse gobe.

Najprej gobe razvrstimo glede na zgradbo gobe. V tem primeru razlikujejo:

• vrečarji (tartufi, smrčki);
• lamelarni (na primer russula);
• cevaste (ceps, jurčki).

Zaželeno je zamrzniti samo cevaste (ali z drugimi besedami, gobaste) gobe surove. Notranja struktura klobuka takšnih gob je porozna površina, ki pri kuhanju absorbira veliko tekočine, zaradi česar bodo gobe pri odmrzovanju vodene. Če bi morali gobe kuhati, jih pred zamrzovanjem rahlo stisnite.

Lamelne vrste gob, kot so medene gobe, je treba pred zamrzovanjem prekuhati.

Nekaj ​​vrst vrečastih gob je treba skuhati in temeljito ožeti, preden jih damo v zamrzovalnik.

Kako pripraviti gobe za zamrzovanje

Po razvrščanju gob se za nadaljnje zamrzovanje izberejo najmočnejši primerki.

Gobe ​​očistimo z nožem ali grobo krtačo: odstranimo vse ostanke in zataknjene liste, odrežemo spodnji, onesnaženi del stebla.

Če so gobe, izbrane za nadaljnje zamrzovanje v surovi obliki, zelo umazane, jih je treba sprati z vodo, vendar v nobenem primeru ne namočiti. Nato jih je treba temeljito posušiti s papirnato brisačo.

Tiste gobe, ki jih nameravate skuhati, lahko mirno operete pod tekočo vodo, ne da bi vas skrbelo, da bodo vsrkale preveč vlage.

Metode zamrzovanja gob za zimo

Kako zamrzniti surove gobe

Kot že omenjeno, so za to metodo zamrzovanja primerne samo cevaste gobe. Idealna možnost bi bili jurčki in rdeče kape.

Majhne gobe zamrznemo cele, velike primerke pa narežemo na rezine debeline 1-2 centimetra.

Oglejte si video Lubov Kriuk - Kako zamrzniti jurčke

Kako zamrzniti kuhane gobe za zimo

Gobe, ki jih bomo predhodno kuhali, je treba najprej nasekljati. Nato jih potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 do 10 minut. Nato damo v cedilo, da odvečna tekočina odteče. Ko se gobe ohladijo, jih prenesemo v porcijske vrečke za enkratno uporabo in pošljemo v zamrzovalnik.

Juho iz kuhanih medenih gob odlijemo, iz jurčkov in jurčkov pa skuhamo juho.

Oglejte si video iz kanala "Okusno in hranljivo" - Kako zamrzniti gobe za zimo

Zamrzovanje ocvrtih gob

Za to metodo so primerne tako cevaste kot lamelne vrste gob. Gobe ​​​​narežemo na koščke ali plošče. Nato jih položimo v ponev z majhno količino rastlinskega olja in prepražimo do zlato rjave barve. Sol in začimbe se ne dodajajo. Pečenje traja približno 20 minut.

Ta zamrznjena hrana je po odmrzovanju popolnoma pripravljena za uživanje. Te gobe morate samo dodati na primer praženemu krompirju ali solati.

Zamrzovanje gob, pečenih v pečici

Drug način je, da zamrznete gobe, ki ste jih predhodno spekli v pečici. Da bi to naredili, gobe položimo na pekač brez dodajanja olja in pečemo do kuhanja. Nato jih damo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik za shranjevanje. Takšne gobe imajo po odmrzovanju še posebej svetel okus in aromo.

Temperatura zamrzovanja in rok uporabnosti zamrznjenih gob

Temperaturni režim za zamrzovanje gob je -18°C. Če je ta zahteva izpolnjena, lahko gobe vso zimo hranimo v zamrzovalniku.

Kako pravilno odmrzniti gobe

Zamrznjene surove gobe čez noč odtajamo na spodnji polici hladilnika, nato pa še eno uro na sobni temperaturi.

Gobe, ki so bile predhodno toplotno obdelane, se ne odtajajo, ampak se takoj dodajo jedi med kuhanjem.

Oglejte si video - Kako kuhati gobe za zamrzovanje

Oglejte si video - Kako zamrzniti šampinjone

Gobe ​​v jedeh opazimo predvsem poleti in jeseni - vse je razloženo s sezono. Vendar obstajajo načini, kako izdelek in vse uporabne mikroelemente ohraniti dolgo časa - to je, da jih zamrznete. Nato bomo podrobno razpravljali o značilnostih zamrzovanja surovih ali že kuhanih gob.

Najboljši način za ohranitev hranilnih snovi in ​​vrednosti izdelka je zamrzovanje. Za razliko od drugih pripravkov gobe ne bodo izgubile svoje oblike, barve, teksture, vitaminov in mikroelementov v svoji sestavi. Metoda pozitivno vpliva tudi na razpoloženje gospodinje - za pripravo morate samo očistiti klobuke, če to zahteva vrsta gobe, in jih položiti v posodo.

Prednosti in slabosti zamrzovanja

Profesionalni kuharji pogosto uporabljajo zamrznjene gobe, saj poznajo vse prednosti njihove priprave. Pozitivni dejavniki vključujejo naslednje:

1. Najmanjši čas za pripravo izdelka - kot je opisano zgoraj, gobe preprosto očistimo onesnaževalcev in jih postavimo v zamrzovalnik. Obdelovanec lahko najprej zavrete ali dušite, nato pa bo po odmrzovanju priprava jedi trajala manj časa.
2. Zamrzovanje je zanesljiv način, da ohranite vse prednosti izdelka.
3. Zamrznjene izdelke lahko shranjujete do enega leta - takrat se je bolje znebiti izdelka, saj bo po odmrzovanju izgubil teksturo.
4. Po odmrzovanju lahko surove gobe takoj skuhamo – za hitrejše kuhanje jih ni treba namakati.
5. Okus gob se med zamrzovanjem ohrani tako v surovem izdelku kot v končnem polizdelku.
6. Odmrznjen izdelek lahko kasneje solimo ali kisamo.

Pomanjkljivost je v posebnostih shranjevanja zamrznjenega izdelka. Tukaj je pomembno upoštevati temperaturni režim, saj bodo odstopanja od norme povzročila izgubo videza in okusa.

Gobe ​​primerne za zamrzovanje

• lisičke;
• medene gobe;
• jurčki;
• Šampinjon;
• jurčki.

Če jih ni, potem lahko vzamete druge najbolj priljubljene sorte, ki skoraj ohranijo svoje okusne lastnosti:

• valovi;
• Russula;
• jurčki;
• kape iz žafranovega mleka;
• ostrigarji

V večji meri bi morali biti pozorni ne na sorto in okus, temveč na upoštevanje pravil zamrzovanja in poznejšega skladiščenja.

Kako pravilno izbrati in pripraviti gobe

Pravila za izbiro in pripravo izdelka za zamrzovanje vključujejo naslednje dejavnike:

• gobe je bolje nabirati v gozdu, če pa to ni mogoče, kupite sveže izdelke v supermarketu;
• V trgovini lahko pogosto kupite sveže ostrigarje in šampinjone - pri izbiri bodite pozorni na odsotnost bolečih točk (to so sledi črvov), izdelek ne sme biti uvel;
• Gobe ​​pred zamrzovanjem očistimo - s klobuka odstranimo vse ostanke in zgornjo folijo (če je to potrebno), nato celotno maso speremo pod tekočo vodo;
• po pranju dajte izdelku čas, da se posuši na brisači - zamrzovanje izdelka z vodo ni priporočljivo;
• Če želite zamrzniti že kuhane gobe, jih morate segreti v 24 urah po nabiranju.

To so glavni koraki pri pripravi izdelka za zamrzovanje. Pomembno je, da odstranimo vse črvive primerke, za katere velike razrežemo na več delov.

Posoda, potrebna za zamrzovanje

Če posod ni, lahko uporabite vrečke (posebne vakuumske vrečke za zamrzovanje ali preproste) - po možnosti odstranijo tudi ves zrak. Treba je razumeti, da lahko izdelek pri shranjevanju v vrečah izgubi svojo obliko. Shranjevanje ne bo vplivalo na videz, če je obdelovanec zdrobljen.

Če bo zamrzovanje potekalo v vrečkah, je bolje, da izdelek najprej položite na pladenj in ga postavite v zamrzovalnik. Ko so gobe zamrznjene, jih lahko daste v vrečko - tako lahko zamrznete šampinjone, ne da bi izgubili videz in obliko.

Priprava hladilnika

Izdelek zamrznemo v zamrzovalniku, ki ga najprej očistimo ledu na stenah in vratih. Če pride do shranjevanja v posodi, je dovolj, da jo postavite vodoravno v komoro na kateri koli polici. Če so pakirani v vreče, jih položimo na ločeno polico, pri čemer obdelovanec položimo v eno plast.

Metode zamrzovanja doma

Gobe ​​lahko zamrznete sveže, kuhane ali celo z juho. Vrsta izdelka bo delno določila način njihove priprave v prihodnosti, zato morate pred odločitvijo izbrati najbolj pravilno.

Surove gobe

Med zamrznjenimi v supermarketu lahko najdete samo surove polizdelke. Podobno pripravo lahko preprosto pripravite doma, pri čemer sledite naslednjemu zaporedju dejanj:

1. Pripravite izdelek za zamrzovanje.
2. Položite na pladenj v enem sloju in postavite v zamrzovalnik. Če uporabljate posodo, obdelovanec tesno zapakirajte in ga prav tako postavite v zamrzovalnik.
3. Zamrzovalnik nastavimo na najnižjo temperaturo za 12 ur zamrzovanja.
4. Nato temperaturo znižamo na zahtevano raven in vse porazdelimo v vrečke.

Slan

Možno je zamrzniti soljene gobe, ki se pogosto izberejo za shranjevanje odprtega kozarca izdelka. Če želite to narediti, morate storiti naslednje:

1. Vsebino kozarca odcedimo v cedilu.
2. Oplaknemo pod tekočo vodo, pri tem pa odstranimo morebitna popra in ostale dodatke.
3. Posušite na standarden način - tako, da jih položite na brisačo.
4. Posušen izdelek je treba zamrzniti na katerega koli od zgornjih načinov.

Kuhano

Kuhano Gobe ​​se po odmrzovanju hitreje kuhajo, zato gospodinje raje opravijo predhodno pripravo. Predstavljena dejanja je priporočljivo uporabiti tudi v primerih, ko je videz izdelka nekoliko poškodovan - so zlomljeni pokrovčki ali poškodbe, nastale med čiščenjem.

Za pravilno zamrzovanje kuhanega izdelka je priporočljivo narediti naslednje:

1. Na ogenj postavite ponev s hitrostjo 5 litrov vode na 1 kilogram izdelka. Vodo lahko solimo ali izpustimo, odvisno od okusa.
2. Obdelovanec lahko vnaprej postavite v vodo, ne da bi čakali, da voda zavre.
3. Pri kuhanju gob do popolne kuhanosti se gospodinje soočajo s suhostjo izdelka v končni jedi. Dovolj je, da vre 5-10 minut.
4. Nato z žlico z režami odstranite vse gobe in pustite, da se posušijo.

Lahko zamrznete brez predhodnega sušenja, vendar je za to bolje uporabiti posode.

Blanširano

Zamrznjeni blanširani pripravki so odlični za nadaljnjo pripravo juhe. Ohranili bodo svojo obliko, barvo, okus in koristne mikroelemente; s pomočjo predobdelave lahko popolnoma očistite gobe pred umazanijo.

Če želite zamrzniti predblanširane pripravke, boste morali narediti naslednje:

1. Pripravite posodo z vodo z zahtevano količino.
2. Počakajte, da zavre, pripravljen izdelek vlijete v vodo in počakajte, da ponovno zavre.
3. Nato kuhajte 2 minuti.
4. Izklopite ogenj in vsebino ponve odcedite v cedilo.
5. Počakajte, da voda popolnoma odteče in obdelovanec postavite v posode za zamrzovanje in shranjevanje.

Gobe ​​lahko blanširate cele ali narezane. Vodo lahko malo posolite, vendar ne pretiravajte, da pri kasnejši pripravi jedi izdelek ne bo presoljen.

Dušena

Dušene enolončnice je bolje zaužiti takoj, vendar nekatere gospodinje raje pripravijo zdrave vrečke za zimo, da skrajšajo čas priprave glavne jedi. Dušenje je potrebno v skladu z osnovnimi priporočili, ki bodo pomagali ohraniti prvotni videz in okus izdelka:

1. Obdelovanec očistimo umazanije in ga namočimo v raztopino citronske kisline – v liter vode dodamo žličko citronske kisline v prahu. Izdelek hranite v raztopini največ 7 minut.
2. V tem času segrejte ponev, v katero nalijte malo rastlinskega olja.
3. Zmes damo v segreto ponev in med stalnim mešanjem dušimo 4-5 minut. Za boljši okus lahko dodate čebulo. Z odprto čebulo dušimo 2-3 minute.
4. Nato ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo 20 minut, gobe pa solimo in popramo.
5. Po preteku časa ugasnite ogenj in pustite, da se napolni in popolnoma ohladi.

Če nameravate gobe uporabiti za pripravo različnih jedi, je priporočljivo, da olje in nastali sok odcedite. V nasprotnem primeru ga prejetega zamrznite in uporabite za omake.

Ocvrto

Rezultat je odlična priprava ocvrtih gob, ki pa jih ne kuhamo v ponvi, da se pri kasnejši toplotni obdelavi ne izsušijo. Za cvrtje jih zdrobimo - bolje je, da to storimo v tankih plasteh. V ponev morate vliti malo olja in ga segreti, na površino posode položite nekaj kosov gob v eni plasti.

Dovolj je, da tanke in majhne plasti cvremo 4-5 minut, večje - do 10 minut. Vse skupaj nato ohladimo in damo v zamrzovalne posode.

Gobe ​​z juho

Tukaj uporabljajo juho od kuhanja izdelka. Za zamrzovanje se uporabljajo posode, v katerih so paketi nameščeni tako, da robovi prekrivajo stranice uporabljene posode. Gobe ​​se vlijejo vanje skupaj z juho.

Obdelovanec se postavi v zamrzovalnik, dokler ne zamrzne. Nato se vreča odstrani in čez zimo shrani brez posode. Za pripravo juhe uporabite zamrznjene polizdelke z juho.

Kakšna temperatura je potrebna za zamrzovanje?

Shranjevanje gob v zamrzovalniku zahteva nadzor temperature na -18 stopinj. Le tako boste v celoti ohranili videz izdelka in njegove koristne lastnosti.

Pogoji in pravila za shranjevanje zamrznjenih izdelkov

Da gobe ne izgubijo prvotnega videza in teksture, je priporočljivo upoštevati naslednja priporočila za shranjevanje:

• Rok uporabnosti ni omejen, vendar gob ne smete hraniti v zamrzovalniku več kot eno leto - izgubijo okus;
• hraniti ločeno od mesnih izdelkov in polizdelkov - če to ni mogoče, so gobe tesno zavite v vrečko;
• Zamrznjenih vrečk ne smete odmrzniti in nato ponovno zamrzniti – to bo povzročilo izgubo teksture, izdelek bo postal sluzast in brez okusa.

Hraniti ga je treba v delujočem zamrzovalniku, ki bo ohranjal stalno temperaturo -18 * -19 stopinj.

Kako pravilno odmrzniti gobe

Za odmrzovanje izdelka, ne da bi pri tem izgubil okus, je treba upoštevati naslednja priporočila:

• Bolje je odmrzniti v hladilniku;
• prenesite obdelovanec iz zamrzovalnika v hladilnik čez noč, potem ko ga postavite v posodo ali ploščo;
• Lahko ga dodate v lonec juhe ali ponev, ne da bi ga odmrznili;
• Za odtaljevanje ne uporabljajte skodelice vode - to bo povzročilo prekomerno vlago, kar bo povzročilo izgubo okusa;
• Embalažo uporabljenega obdelovanca lahko postavite v vodo za odmrzovanje, vendar le tako, da vlaga ne pride v notranjost.

Zamrzovanje in shranjevanje gob ni težko, če upoštevate vsa pravila in priporočila. Pomembno je natančno določiti način predhodne priprave, na katerega vplivata predvsem vrsta izdelka in možnosti za kasnejšo pripravo.

V iskanju različnih receptov za konzerviranje gob mnogi pozabijo, da lahko gobe ohranijo sveže z rednim zamrzovanjem. , vam bo povedala dežela Sovjetov.

Pravila za zamrzovanje katerega koli izdelka navajajo, da so predmet le svežih, čistih, nepokvarjenih izdelkov. V nasprotnem primeru tvegate, da dobite nekakovostno zamrznjeno sadje, zelenjavo ali gobe, ki jih po odmrzovanju lahko vržete le v smeti.

Preden zamrznete gobe za zimo, jih temeljito razvrstite. Očistite jih zemlje in listov. Prav tako ni priporočljivo uporabljati črvivih gob za zamrzovanje. V ta namen bi bilo najbolje izbrati mlade, čvrste gobe.

Obstaja več vrst zamrzovanja svežih gob za zimo. Zamrznete lahko sveže, nekuhane gobe. Na ta način je najbolje zamrzniti bele, poljske, medene gobe, šampinjone, lisičke, trepetlike in jurčke. Lahko jih zamrznete surove, ker so te gobe zelo močne.

Gobe ​​operemo v vodi, da odstranimo umazanijo, vendar vam tega ni treba storiti, temveč samo odstranite vse liste, travo in zemljo iz njihove kaše. Če gobe operete, je priporočljivo, da jih posušite na brisači ali servieti, da se zamrznjene ne zlepijo skupaj v vrečki. Suhe gobe položite v tanko plastično vrečko in jo postavite v zamrzovalnik.

Na enak način lahko zamrznemo tudi maslo, le da jih moramo predhodno olupiti. Najboljši način za odmrzovanje surovih gob je, da jih postavite v hladilnik.. Potem bodo kot sveže, pravkar iz gozda.

Če se bojite zamrzniti surove gobe za zimo, jih lahko najprej 5 minut kuhate v vodi.. Najpogosteje so medene gobe, namenjene za cvrtje, zamrznjene na ta način. Navsezadnje tukaj ne morete uporabiti majhnih, trdih gob, ampak gobe katere koli velikosti. Če imate zelo velike gobe, lahko njihove klobuke narežete na več kosov.

Ko ste gobe skuhali, jih ohladite in jih odložite v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Zdaj jih lahko položite v vrečke za hrano in jih trdno zavežete. Iz vrečke izpustite odvečni zrak, za nas ne koristi in bo zavzela le prostor v zamrzovalniku.

Ker Odmrznjene kuhane gobe so odlično mesto za širjenje različnih patogenih bakterij, pričakujte, da bi lahko za pripravo ene jedi uporabili en paket zamrznjenih kuhanih gob.

Zamrznete lahko ne le same gobe, ampak tudi gobovo juho. Za pripravo te juhe lahko vzamete vse gobe, razen temnih vrst. Juho je treba vliti v posode, potem ko vanje postavite vrečke s hrano. Zdaj lahko hladno juho nalijete v posode in jih postavite v zamrzovalnik. Ko je juha popolnoma zamrznjena, jo je treba odstraniti iz posode in shraniti v vrečko v obliki čistega briketa. Po odmrzovanju je juha takoj pripravljena za pripravo gobovih juh.

Za pripravo juhe lahko uporabite ne samo gobe, po želji lahko dodate korenje in čebulo.

Ocvrte gobe lahko tudi zamrznete. Da bi to naredili, čiste, pripravljene gobe pražimo v majhni količini rastlinskega olja 20 minut, dokler vsa odvečna vlaga ne izhlapi. Povsem ohlajene gobe damo v vrečke in zamrznemo.

Mimogrede, da gobe med cvrtjem ne izgubijo sladkega okusa in arome, lahko gobe ocvremo na pekaču v pečici. Za takšno cvrtje ne potrebujete niti sončničnega olja, same gobe pa se kuhajo v lastnem soku.

Zamrznjene gobe za zimo lahko shranite pri -18°C do enega leta. Po popolnem odmrzovanju gob jih takoj toplotno obdelajte in jih v nobenem primeru ne pustite v hladilniku za pozneje.

Upamo, da vam bodo nasveti o tem, kako zamrzniti gobe za zimo, koristili in boste lahko zelo dolgo uživali v jedeh iz svežih gozdnih gob.

Iz aromatičnih gob lahko pripravite veliko okusnih jedi: cmoke, juhe, pite, razne priloge, solate itd. In da bi razveselili sebe in svoje ljubljene z gobami vse leto, predlagam, da jih zamrznete. Za zamrzovanje se najpogosteje uporabljajo predhodno kuhane, pečene ali ocvrte gobe. Želim ponuditi recept za zamrzovanje kuhanih gob v zamrzovalniku. Ta pripravek bo še posebej uporaben pozimi, postal bo odlična osnova za pripravo okusnih jedi. Če imate gozdne gobe, jih obvezno zamrznite za zimo!

Sestavine

Za zamrzovanje kuhanih gob za zimo v zamrzovalniku boste potrebovali:

gozdne gobe - koliko jih je na voljo;

vrečke za zamrzovanje gob (jaz uporabljam ziplock vrečke, lahko pa tudi navadne plastične vrečke).

Postopek kuhanja

Gozdne gobe razvrstite, odstranite umazanijo in listje. Gobe ​​sesekljajte. Za polpete in pite uporabljam kuhane gobe, zato jih ne sekljam na grobo.

Nato še tople gobe naložimo v vrečke. Bolje je narediti porcijske vrečke (to pomeni, da v vrečko položite toliko kuhanih gob, kolikor jih potrebujete za pripravo določene jedi). Vrečke s kuhanimi gobami zapremo (da vrečke zavzamejo manj prostora, gobe previdno poravnam, da v vrečki ležijo v enakomerni plasti) in shranimo v zamrzovalnik. Kuhano zamrznjene gobe lahko do nove gobarske sezone hranimo v zamrzovalniku. Zamrznite gobe in odlično bodo popestrile jedilnik v mrzlih zimskih dneh!

Za ozimnico gobe skuhamo, posušimo in konzerviramo, kaj pa zamrzovanje? Katere gobe so mu lahko izpostavljene in katere kategorično nasprotujejo? Gobe ​​so pripravljene za zamrzovanje v septembru, takoj po spravilu, zato, če se želite pozimi razveseliti z okusnimi pitami, morate poznati nekaj pravil.

Sestavine

Porcije: – + 10

• sveže gobe 1 kg
• korenček 1 PC.
• čebula 1 PC.
• mešanica paprik po okusu
• Lovorjev list 5 kosov.
• nageljnov 5 g

Na porcijo

Kalorije: 26 kcal

Beljakovine: 3,2 g

Maščobe: 0,7 g

Ogljikovi hidrati: 1,6 g

60 min. Video recept Natisni

Pripravite gobe za predelavo: temeljito jih operite, odstranite zgornjo kožo z dežnikov.

Poljubno jih nasekljamo, stresemo v ponev in prilijemo vodo toliko, da malo pokrije celotno maso. Med kuhanjem gobe same sprostijo veliko soka, upoštevajte to dejstvo.

Postavite na majhen ogenj.

V bodočo juho dodajte olupljeno, narezano korenje in čebulo. Zelenjavo narežemo tako, da jo po kuhanju zlahka ločimo od gob.

Dodajte mešanico popra. Juhe ni treba soliti, saj bodo gobe v prihodnosti uporabljene za pripravo drugih jedi. Slano jed je težko popraviti.

Mešanico zavremo in na šibkem ognju pustimo vreti še 5 minut. Če se pojavi pena, jo odstranite z žlico ali žlico z režami.

Juho odcedimo, gobe damo v cedilo, da odteče odvečna voda, nato pa jih malo osušimo.

Preden gobe zapakirate v hladilnik, jih temeljito popivnajte s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago, preden postanejo vodene in gumijaste.

Gobe ​​damo v vrečko, odstranimo odvečni zrak in jo previdno zavežemo. Mešanico postavite v zamrzovalnik na ravno površino.

Predhodna dejanja

Najbolje je, da gobe kupujete pri zaupanja vrednih ljudeh ali pa jih nabirate sami, če ste prepričani v svoje znanje. Zamrznete ali sušite lahko poljubne gobe: šampinjone, žafranike, jurčke, smrčke, jurčke, trepetlike, jurčke, jurčke, lisičke, jurčke, jurčke in jurčke.

Za nadaljnje zamrzovanje morate izbrati cele, lepe gobe. Bolje je, da gobe, ki so izgubile predstavitev, predhodno obdelamo in zavremo z začimbami.

Pomembno: gobe zelo hitro absorbirajo vlago, zato obstaja nevarnost, da dobimo "gumijasto" in vodeno hrano. Da se to ne bi zgodilo, je najbolje, da na hitro sperete in nato posušite s papirnato brisačo.

Zamrzovanje kuhanih gob

Da izdelek ne izgubi okusa, ga morate znati pravilno zamrzniti. Gobe, ki imajo pod klobukom posebno gobo, na primer jurčki in jurčki, niso primerne za predhodno kuhanje, saj po toplotni obdelavi in ​​zamrzovanju postanejo vodene. Če so gobe v slabem stanju, jih je bolje skuhati.

Zdaj je preostalo le še počakati do zime: zmrznjene gobe lahko uporabite za pripravo pit, jih dodate v praženec ali kuhate juhe. Sveže gobe lahko vedno kupite v trgovini, vendar bi morala vsaka gospodinja imeti pri roki polizdelek.

Gobe ​​lahko dolgo časa hranimo pri nizkih temperaturah. Pri odmrzovanju vrečko položimo na krožnik in postavimo v hladilnik.

Zamrzovanje ocvrtih gob




Mnoge gospodinje se sprašujejo, kako zamrzniti gobe za zimo; ali jih je mogoče ohraniti po toplotni obdelavi? Predhodno cvrtje odpravi nevarnost okužbe, na koncu pa dobite skoraj dokončano jed, ki jo lahko nato dodate različnim jedem.

Čas kuhanja: 1 uro

Število porcij: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 3,2 g;
• maščobe - 0,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,6 g;
• vsebnost kalorij - 25,5 kcal.

Sestavine

• sveže gobe - 2 kg;
• rastlinsko olje - 30 ml.

Kuharski namig: lahko dodate zelenjavo za cvrtje: korenje, čebulo in različne začimbe.

Priprava po korakih

1. Gobe ​​temeljito operemo, olupimo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Narežemo jih na kose in položimo v ponev.
3. Gobe ​​morate pražiti vsaj 20 minut. Ko odvečna vlaga izhlapi, jih odstavimo z ognja in ohladimo.
4. Zmes vlijemo v plastično vrečko in jo zavežemo. Prepričajte se, da v vrečki ni odvečnega zraka.

Ocvrte gobe lahko shranite v zamrzovalniku do 18 mesecev, vendar je bolje, da naše pripravke uporabite pred naslednjo sezono gob, da jih ne zamenjate z novimi zmrzali.

Kako zamrzniti sveže gobe?

Podjetje je tvegano, če "lovite" sami, saj obstaja možnost, da naberete neužitno in strupeno gobo. Če pa so kupljeni v trgovini ali od zaupanja vredne osebe, potem vam ni treba skrbeti za svoje zdravje.

Čas kuhanja: 20 minut

Število porcij: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 3,2 g;
• maščobe - 0,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,6 g;
• vsebnost kalorij - 25,5 kcal.

Sestavine

• sveže gobe - 2 kg.

Kuharski namig:Če so gobe sveže, je bolje, da velike in lepe primerke zamrznete cele. Po odmrzovanju bodo mehke gobe izgubile svojo predstavitev, zato jih je bolje predhodno skuhati ali prepražiti, da naredijo ločen pripravek.

Priprava po korakih

1. Gobe ​​skrbno očistimo mahu, umazanije in listov ter jih speremo s tekočo vodo.
2. Bolje je, da jurčke z velikim klobukom olupimo z zgornje plasti lupine in odrežemo konico peclja, da ohranimo njihov videz po odmrzovanju.
3. Velike gobe lahko prerežemo na pol, majhne pa pustimo cele.
4. Za shranjevanje v zamrzovalniku je primerna posoda za hrano ali plastična vrečka. Prepričajte se, da v njem ni odvečnega zraka, ga zavežite v celofan in pustite v zamrzovalniku na ravni površini.

Pomembno: Gobe ​​morate znati ne samo pravilno zamrzniti, ampak jih tudi odmrzniti. Če to storite zunaj hladilnika, bodo gobe pridobile odvečno vlago in postale brez okusa.

Gobe ​​lahko zamrznete tudi drugače, če želite, da jih je tudi v tej obliki enostavno ločiti. Če želite to narediti, položite še sveže gobe v tanko plast, jih postavite v zamrzovalnik za 12 ur, nato pa jih položite v vrečko in popolnoma zamrznite.

Pravilno zamrzovanje smrčkov

Na fotografiji so smrčki, nenavadni in neverjetni. Ta vrsta gob precej težko pripraviti in Izbirčen sem glede različnih toplotnih obdelav, ampak ali jih je mogoče zamrzniti? Mnoge gospodinje si ne upajo, a s pravim pristopom lahko svojo družino razveselite z dišečimi in okusnimi gobami vse leto. Preberite spodnji recept.

Pomembno: sveži smrčki vsebujejo helvelinsko kislino, zato je v vsakem primeru potrebna toplotna obdelava.

Zgodnje gobe se pojavijo aprila, vendar je uživanje brez kuhanja ali vrenja vedno tveganje. Kislina se v njih nabira neenakomerno, kar je v veliki meri odvisno od vremena in padavin.

Čas kuhanja: 1 uro

Število porcij: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 3,7 g;
• maščobe - 0,5 g;
• ogljikovi hidrati - 0,2 g;
• vsebnost kalorij - 20,2 kcal.

Sestavine

• smrčki - 2 kg;
• voda - 1 l.

Nasvet: Smrčki zelo dobro absorbirajo vlago, zato jih pred zamrzovanjem obvezno posušite.

Priprava po korakih

1. Smrčke temeljito operemo in odstranimo mah in umazanijo.
2. Gobe ​​dajte v ponev z vodo – ni jih treba sekljati.
3. Postavite na majhen ogenj in kuhajte 5 minut od vrenja. Voda ne sme preveč vreti.
4. Smrčke položite na papirnato brisačo in jo pokrijte z drugo. Gobe ​​temeljito posušite.
5. Obdelovanec zapakiramo v posodo ali vrečko in ga skrijemo v zamrzovalnik.

Nasvet:Še en dober način zamrzovanja je rezanje nog, saj lahko med postopkom izgubijo svojo predstavitev. Samo pokrovčki so zamrznjeni. To storite tako, da kuhane smrčke postavite v zamrzovalnik: razporedite jih v tanko plast in pustite nekaj ur na nizki temperaturi, da zamrznejo. Nato gobe eno za drugo zlagamo v posodo in jih popolnoma zamrznemo.

Smrčki zdržijo v zamrzovalniku do 18 mesecev, vendar jih je priporočljivo pojesti v enem letu. Gobe ​​lahko pečemo v pečici, skuhamo v mesne juhe, juhe ali jih dodamo kot nadev v pite. Dober tek!

Kako pravilno zamrzniti lisičke?

Gobe ​​s simpatičnim imenom so človeštvu znane že vrsto let. Zaradi naravnega polisaharida, ki ga vsebujejo (kinomanoza), gobe niso nikoli dovzetne za bakterije in črve. Visoka vsebnost karotena izboljšuje vid, skrbi za imunski sistem ter vpliva na rast las in nohtov.

Surove lahko zamrznete samo majhne lisičke, saj so velike rade grenkega okusa in jih je treba najprej skuhati ali skuhati.

Pomembno: Ker lisičke dobro vpijajo vodo, jih je treba pred zamrzovanjem dobro posušiti, sicer bo ostal le led, gobe pa bodo na koncu brez okusa.

Čas kuhanja: 30 minut

Število porcij: 20

Energijska vrednost

• beljakovine - 1,6 g;
• maščobe - 1,1 g;
• ogljikovi hidrati - 1,5 g;
• vsebnost kalorij - ​​22,3 kcal.

Sestavine

• lisičke - 2 kg.

Nasvet: Gobe ​​so pokvarljiv proizvod, zato jih je treba takoj po obiranju zamrzniti. Sicer pa je bolje, da lisičke pojemo takoj.

Priprava po korakih

1. Lisičke previdno razvrstimo in jih speremo s tekočo vodo. Ne pozabite pogledati pod pokrovček, saj se tam nabere največ umazanije.
2. Odrežite spodnji del stebla in gobe položite na papirnato brisačo. Lisičk ne smete namakati, saj se bodo kasneje zelo težko znebile vlage.
3. Če ste zadovoljni z zamrznjeno maso, lahko gobe takoj pošljete v posodo ali vrečko. Če želite, da so kosi ločeni, morate lisičke pred tem zamrzniti in jih v tanki plasti razporediti po pladnju. Nato jih lahko položite v vrečko in pošljete v končno zamrzovanje.

Kako pravilno zamrzniti Veselko?

Veselka je medicinska goba, ki v Rusiji raste v izobilju. Poznali so ga že v Rusiji, saj so ga zdravilci pogosto uporabljali za svoje raziskave in napitke.

Zamrzovanje veselke za hrano ni dobra ideja, saj je goba namenjena zdravljenju. Ni priporočljivo za uživanje med nosečnostjo in dojenjem ter otrokom, mlajšim od 5 let.

Zanimivo vedeti: Veselka znižuje raven holesterola in pomaga pri zdravljenju gastritisa. Nekoč si je Balzac zdravil želodčne razjede s tinkturo veselke.

Čas kuhanja: 30 minut

Število porcij: 10

Energijska vrednost

• beljakovine - 1,6 g;
• maščobe - 1,1 g;
• ogljikovi hidrati - 1,5 g;
• vsebnost kalorij - ​​22,3 kcal.

Sestavine

• zabava - 1 kg.

Nasvet:Čas zbiranja Veselka je od maja do oktobra. V zdravilne namene se uporabljajo mladike. Goba raste zelo hitro (do 30 cm v pol ure), zato je treba nabiranje opraviti takoj. Zrele gobe nimajo nobenih koristnih snovi.

Priprava po korakih

1. Zdravilno gobo temeljito operemo in očistimo. Za kuhanje se gobe najpogosteje uporabljajo v jajčni fazi, saj vsebujejo koristne elemente.
2. Gobe ​​obrišemo s papirnatimi brisačkami in jih postavimo v zamrzovalnik na pladenj, da rahlo zamrznejo. Nato zabavo damo v plastično posodo in popolnoma zamrznemo.

Zanimivo vedeti: V nekaterih državah veselko jedo surovo. Kljub videzu je popolnoma varen, zato v Franciji gobe dodajajo pitam ali picam.

Skrivnosti zamrzovanja gob

Mnogi kuharji svetujejo zamrzovanje gob po predhodni toplotni obdelavi. Pri nadaljnjem kuhanju je veliko lažje uporabiti polizdelke, če jih vnaprej skuhate v juhi z zelenjavo in začimbami. Tako boste ohranili aromatičen vonj in prijeten okus svežih gob.

Kot smo že omenili, številne vrste gob, ki imajo pod klobukom gobo, zelo hitro absorbirajo vlago. Namakanje v vodi ali toplotna obdelava je zanje kontraindicirana.

Zakaj so gobe po zamrzovanju grenkega okusa?

Zelo pogosto se takšna pritožba nanaša na lisičke. "Prijazne" rdeče gobe so lahko zelo zahrbtne, zlasti pri kuharjih začetnikih. Vzrok za žarek okus so velike gobe, ki vsebujejo veliko kinomanoze, zato črvi in ​​žuželke ne zanimajo gob.

Grenkobo lahko odstranimo z dolgotrajnim namakanjem ali predhodno toplotno obdelavo. Mlade gobe praktično niso grenke, zato jih lahko po pranju varno zamrznemo.

Če govorimo o drugih gobah, potem lahko po zamrznitvi postanejo žarke, ker so strupene prišle tudi v košaro nabiralca gob skupaj z užitnimi. Zato je tako pomembno skrbno preučiti vprašanje nabiranja, preden se odpravite na "tihi lov".

Kako dolgo zdržijo zamrznjene gobe?

Ročno zamrznjene gobe lahko varno hranite v zamrzovalniku do 18 mesecev.
Ko nekaj daste v zamrzovalnik za dalj časa, obvezno napišite datum pakiranja (vstavite kos papirja v vrečko ali napišite na posodo s flomastrom). Priporočljivo je, da gobe uživate pred iztekom roka uporabe ali pred naslednjim gobarskim obdobjem.

Gobe ​​je treba tik pred kuhanjem odtajati na sobni temperaturi, da preprečimo razmnoževanje bakterij v njih. Če gobe med odmrzovanjem razvijejo neprijeten vonj, so bili pogoji zamrzovanja kršeni, zato je bolje, da celotno vrečko zavržete.

Kako shraniti zamrznjene gobe?

Mnogi mislijo, da gob ni mogoče hraniti v plastičnih posodah, saj plastika sprošča »škodljive elemente«. To ni povsem res, še posebej, ker je alternativa za shranjevanje vrečka, ki je prav tako izdelana iz plastike. Posode lahko izberete po svojem okusu, glavna stvar je, da so posode čiste in brez znakov gliv ali neprijetnih vonjav.

Zamrzovanje gob je odgovoren podvig, a če so izpolnjeni vsi pogoji predelave za posamezne vrste, boste pozimi razveselili sebe in svoje ljubljene z okusnimi pitami z gobovim nadevom, pa tudi vsemi vrstami juh in juh!