Naj gurmani trdijo, da lahko samo Uzbekistanci kuhajo pravi pilav iz jagnjetine in samo v kotlu na odprtem ognju, vendar sem prepričan, da lahko kuhate zelo okusen pilav s piščancem v globoki ponvi ali loncu na pritisk, doma na navadnem štedilniku. . Predstavljam vam preprost in hiter recept za pripravo piščančjega pilava.
Začnimo s pripravo piščančjega pilafa, vendar najprej pripravimo potrebne sestavine.
Sestavine za pilaf:
- Piščanec - 1 kg. (najbolje file ali stegna)
- Riž - 500 gr.
- Korenje 2-3 kos. (400 gr.)
- Čebula 4 kosi. (400 gr.)
- Česen - 1 cela glava
- Rastlinsko olje
Začimba za pilaf s piščancem:
- 2 žlički barberry
- 1 čajna žlička kumina
- 1 čajna žlička kurkuma
- 1 čajna žlička sol
Kalorična vsebnost piščančjega pilafa je 235,82 kcal. na 100 gramov.
Recept s fotografijami za kuhanje pilafa s piščancem:
- Riž večkrat sperite, dokler voda ne postane čista (to je, da odstranite odvečni škrob). Nato riž prelijemo z vodo in pustimo stati.
- Piščanca je treba oprati, posušiti in narezati na kose 4-5 cm.
- Sesekljajte čebulo.
- Korenje nasekljajte (lahko ga naribate na grobo strgalo).
- Prilijemo rastlinsko olje do približno 1 cm in takoj, ko se olje segreje, dodamo čebulo in takoj premešamo. Čebulo pražimo 2-3 minute, da postekleni.
- Na olje položimo piščanca in ga med občasnim mešanjem pražimo 5-7 minut.
- Nato dodamo korenje in ga med mešanjem pražimo še 3 minute.
- Zalijemo z vrelo vodo, da prekrije meso, dodamo začimbe za pilav in premešamo. Pokrijemo s pokrovko in dušimo 15 minut.
- Nato na vse skupaj v enakomerni plasti razporedimo riž (ne mešamo!!).
- Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo 1-1,5 cm nad nivojem riža. Pokrijemo s pokrovom. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15-20 minut.
- V tem času bo skoraj vsa voda povrela, pilav zmešajte in vanj strgajte česen. Vse do dna naredimo majhne jamice, da vsa voda povre. Po 10 minutah izklopite in pustite, da se piva pod pokrovom še 20 minut.
Upam, da nimate več vprašanj o tem, kako narediti pilaf s piščancem, če pa še vedno imate, jih napišite v komentarje in poskušal bom odgovoriti.
Pripravljajo ga za vse priložnosti: obletnice, poroke, tragične dogodke. Obstaja približno 130 receptov za njegovo pripravo. To je dokaj nasitna jed, a ne pretežka za želodec. Tradicionalni klasični uzbeški pilaf se kuha z jagnjetino v kotlu na odprtem ognju. Toda vsi ne marajo jagnjetine, svinjsko meso pa je precej mastno, zato je najboljša možnost pilaf s piščancem. Je dieten, lahko ga uživamo pri različnih želodčnih boleznih in je cenovno najcenejši. Zato si lahko vsak privošči kuhanje piščančjega pilafa.
Pilaf s piščancem. Klasični uzbekski recept
V sodobnem svetu ni vedno mogoče kuhati pilafa na ognju, vendar zaradi tega ne smete zavrniti tako čudovite jedi. In na običajnem štedilniku, doma, se izkaže za zelo okusno, če pravilno sledite razmerjem in poznate podrobnosti kuhanja. Kot veste, pilafa ni preveč, in če ga ne pojeste vsega naenkrat, potem zaradi dejstva, da jed stoji v hladilniku, ne bo izgubila okusa, zato lahko varno kuhajte ga v velikih količinah. Kako kuhati uzbekistanski pilaf s piščancem? Recept vam bo predstavljen spodaj. Za 8-10 obrokov.
Sestavine
Recept za uzbekistanski pilaf s piščancem je precej preprost. Za kuhanje bomo potrebovali naslednje izdelke:
- Piščančje meso - 1 kilogram (priporočljivo je, da vzamete bolj mastno meso, da pilaf ne izpade suh, noge so popolne, ni priporočljivo uporabljati samo piščančjih prsi).
- Riž - pol kilograma (uporabite izključno trde sorte dolgozrnatega riža; idealno je, če je sorta devzir, jo je mogoče brez težav kupiti na trgu).
- Rastlinsko olje - vsaj pol kozarca.
- Korenje - pol kilograma.
- Čebula - malo manj kot pol kilograma.
- Česen - 2 glavi (ni priporočljivo jemati mladega česna).
- Sol, poper in začimbe za pilav po želji.
Priprava
Torej, kako je pripravljen piščančji pilaf? Po tehnologiji (uzbekistanski recept) morate upoštevati naslednja navodila:
- Čebulo olupimo, prerežemo na dve polovici in pustimo v posodi s hladno vodo. Medtem meso operemo in narežemo na približno enako velike kose. Meso odstavimo, vzamemo čebulo in jo narežemo na zelo tanke pol kolobarje. Nato sesekljajte korenje. Da bi dobili pravi uzbekistanski pilaf, je treba zelenjavo narezati na tanke dolge trakove in ne naribati na grobem Rende. Barva pilafa je odvisna od količine korenja, ki ga damo vanj. V Uzbekistanu obstaja recept brez korenja, pilaf postane bel, imenuje se poroka in je pripravljen izključno za to praznovanje.
- Prazno posodo za kuhanje postavite na zmeren ogenj in vanjo vlijte rastlinsko olje. Ko se dovolj segreje, vanj previdno stresemo čebulo, premešamo, jo srednje zapečemo in v ponev dodamo meso. Ni ga treba pripeljati do popolne pripravljenosti, samo rahlo prepražimo, približno 5-7 minut. Nato dodajte korenje. Ni vam treba čakati, da so vse sestavine pripravljene. Zahtevano pripravljenost korenja je mogoče določiti po videzu: pri mešanju se morajo dobro upogniti. Dodamo sol, poper in druge začimbe. Ko je korenje pripravljeno, morate dodati vrelo vodo, tako da voda pokrije vse sestavine. Na šibkem ognju dušimo vsaj 20 minut. Ne pozabite poskusiti soli. Juha mora biti slana. Riž bo med kuhanjem absorbiral nekaj soli. Ta juha se imenuje zirvak. Lahko se pripravi vnaprej, da se postopek ne zavleče. Obstaja prepričanje, da dlje ko se zirvak duši, bolj okusen je pilaf.
- V zirvak dodamo riž, potem ko ga dobro operemo. Nato pilav kuhamo toliko časa, da riž vpije skoraj vso vodo.
- Česen operemo, vendar ga ne narežemo. V skoraj končnem rižu naredite majhno vdolbino in vanjo položite česen. Tesno zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj in počakajte 15 minut. Nato posodo odstranite z ognja, ponev s pilafom zavijte v brisačo in pustite stati 20 minut.
- Jed je pripravljena. Lahko ga postrežete k mizi in razveselite svoje goste.
Uzbekistanski pilaf. Recept v počasnem kuhalniku (s piščancem)
Multicooker je zelo priročen izum, ki močno poenostavi postopek kuhanja in, kar je najpomembneje, prihrani dragoceni čas.
V počasnem kuhalniku lahko skuhate karkoli, od preprostih kaš do neprekosljivih piškotov. V njem lahko pripravite tudi pravi pilaf, ki se ne bo veliko razlikoval od znane nacionalne uzbekistanske jedi.
Večnamenski kuhalniki so različnih velikosti, vendar na splošno niso zasnovani za kuhanje velike količine ene jedi, zato naslednji recept ni zasnovan za veliko število obrokov. Poleg tega, če je pri pripravi pilafa v ponvi ali kotlu priporočljivo uporabiti bolj mastne dele piščanca, potem lahko v počasnem kuhalniku pripravite odlično jed s piščančjim filejem.
Zahtevane komponente
Torej, za pripravo uzbekistanskega pilafa s piščancem (recept s fotografijami v članku) boste potrebovali naslednje izdelke:
- Dve srednji piščančji prsi.
- Durum riž - 1 skodelica.
- Rastlinsko olje - približno pol kozarca (lahko uporabite tudi maslo).
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Pitna voda - približno dva kozarca in pol.
- Sol, poper, začimbe.
Navodila za kuhanje
Recept za uzbekistanski pilaf s piščancem vključuje naslednje korake:
- Vklopite multicooker v način cvrtja, dodajte olje. Med segrevanjem narežemo meso na majhne koščke. Ko se olje segreje, dodamo meso in pražimo 10 minut.
- Medtem ko je meso ocvrto, morate čebulo narezati na pol obročke, korenje pa na tanke trakove. Dodajte v počasni kuhalnik in nadaljujte s kuhanjem še 10 minut.
- V skledo naprave dodajte dobro opran riž, začimbe in sol, pražite še 5 minut na istem programu, da je riž nasičen z oljem in da pilaf ni suh.
- V večnamenski kuhalnik dodajte vodo in vklopite program "Pilaf" ali "Riž". Čas se običajno nastavi samodejno. Po koncu programa pustite stati 20 minut, nato pa lahko postrežete.
Skrivnosti kuhanja uzbekistanskega pilafa v kotlu
Če imate možnost iti v naravo, si lahko na dopustu poleg tradicionalnega žara pripravite pravi uzbekistanski pilav na ognju in v kotlu, kot se spodobi. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali naslednje izdelke (vse glavne sestavine je treba vzeti ena proti ena, razen čebule, ki je nekoliko manjša):
- Durum riž.
- Piščančje meso.
- Korenje (enaka količina kot riž).
- Česen.
- Rastlinsko olje.
- Sol, poper, začimbe, barberry.
Kako kuhati?
Recept za uzbekistanski pilaf s piščancem v kotlu je precej preprost. Upoštevati je treba naslednja navodila:
- Meso, čebulo narežemo na kolobarje, korenje pa na trakove. Riž in česen dobro sperite, ne da bi ju olupili.
- V kotlu segrejte olje, prepražite čebulo, dodajte meso in malo kasneje - korenje, sol in začimbe. Po krajšem praženju prilijemo vrelo vodo in dušimo na majhnem ognju, čim dlje tem bolje, kolikor časa dopušča, vendar ne manj kot pol ure.
- Ko je zirvak pripravljen, morate vanj vliti riž in po potrebi dodati vodo. Priporočljivo je preveriti sol.
- Na majhnem ognju kuhamo do popolnega kuhanja, nato dodamo cele glavice česna in dušimo še 15 minut, nato kotel odstavimo z ognja in pustimo, da pilav vzhaja.
Zdaj veš recept za uzbekistanski pilaf s piščancem in še več. Razveselite svojo družino in prijatelje. Dober tek!
Pilaf upravičeno velja za mednarodno jed, zato ni presenetljivo, da se je njegov recept razširil po vsem svetu. Vendar pa vsaka gospodinja še vedno ne ve, kako kuhati okusen piščančji pilaf po vseh pravilih, tako da je riž drobljiv. Oglejmo si najbolj priljubljene tehnologije, ki bodo pomagale uresničiti vaše sanje.
Krhki piščančji pilaf: "klasika žanra"
- piščanec (noge) - 550-600 gr.
- korenje - 2 kos.
- riževa žita - 480 gr.
- glava česna - 1 kos.
- čebula - 2 kos.
- začimbe "Za pilaf" (lahko jih nadomestite s kumino) - 15 gr.
Ker lahko tradicionalni drobljivi pilaf s piščancem pripravite sami, vam v razmislek ponujamo klasično tehnologijo z navodili po korakih.
1. Bolje je vzeti piščančjo nogo, ker je meso iz tega dela najbolj sočno in maščobno. Izperite ga, znebite se filmov, odstranite iz kosti. Narežemo na enako velike kose.
2. Pripravite kotel, vanj vlijte zadostno količino olja (lahko ga nadomestite z maščobo iz repa). Segrejemo na najvišjo temperaturo, dodamo piščanca in pražimo do hrustljavega cca 5-8 minut.
3. Korenje pripravite tako, da ga narežete na kocke. Ne drgnite ga, sicer se po cvrtju spremeni v kašo. Čebulo narežemo na polovice obročkov, zmešamo s korenjem in dodamo piščancu. Med mešanjem pražimo 6 minut.
4. Nato zmanjšajte ogenj na srednje in pokrijte s pokrovko. Dušimo toliko časa, da se korenje zmehča (približno 10 minut). Posolimo, dodamo začimbe za pilav ali kumino.
5. Preden pripravite aromatični piščančji pilaf, morate narediti vse, da zagotovite, da je riž drobljiv. Če želite to narediti, zavrite vodo in jo vlijte v kotel, tako da tekočina pokrije komponente.
6. Glavo česna operemo in odstranimo lupino, ne ločimo je na ločene stroke. Popolnoma ga potopite v posodo, dobite zirvak (podlaga za pilav).
7. Sedaj pokrijte posodo, pustite pol ure, po tem času se bo piščanec paril in vsrkal začimbe. Medtem ko se glavne sestavine kuhajo, riž operite vsaj 5-krat, dokler voda ne postane čista.
8. Po pol ure položite žito v kotel in ga poravnajte z lopatico (ne mešajte). Zalijemo s toliko vroče vode, da pokrije sestavine za 1-1,5 cm.
9. Nato zaprite kotel in kuhajte na minimalnem štedilniku tretjino ure. Po določenem času rahlo premešajte površino riža in ocenite pripravljenost. Če je vse v redu, ga izklopite in počakajte pol ure.
10. Če so zrna surova, dodamo malo vrele vode in pripeljemo do pripravljenosti pod pokrovom. Voda naj se absorbira. Pred serviranjem ne pozabite odstraniti glavice česna. Tukaj je preprost recept za okusen piščančji pilaf!
Pilaf s piščancem v ponvi
- korenje - 2 kos.
- piščančja stegna - 0,8 kg.
- česnove glave - 2 kos.
- čebula - 3 kos.
- riž (po možnosti "Devzir") - 0,4 kg.
- začimbe "Za pilaf" - 15-20 gr.
Ker lahko v ponvi skuhate enako okusen in dišeč piščančji pilaf, priporočamo, da si ta recept podrobneje ogledate. Da bi bil riž drobljiv, je bolje vzeti sorto "Devzir".
1. Piščančje noge je treba oprati, odstraniti iz filmov, odstraniti kosti in narezati na koščke. V ponev z debelim dnom vlijemo olje.
2. Kose piščanca pražimo na močnem ognju, dokler se ne naredi skorjica. Dodamo čebulo, narezano na pol obroče, in korenje, narezano na palice.
3. Ne zmanjšajte moči, pražite 6 minut, nato rahlo zmanjšajte toploto. Dušimo toliko časa, da se korenje zmehča. Nato začinite z začimbami in soljo po svojem okusu, premešajte.
4. Zalijemo z vodo in pustimo vreti še približno 5 minut. V tem času riževa zrna 4x oplaknemo in položimo na vse sestavine. Dodamo še vrelo vodo, dokler tekočina ne prekrije sestavin za 1 cm.
5. Glavice česna oplaknite. V riž naredite luknje z lopatko in vanjo zapičite česen. Štedilnik pristavimo na nizko temperaturo, počakamo, da zavre, in pokrijemo s pokrovko. Dušimo 15 minut in ugasnemo.
6. Pred serviranjem pustimo jed stati pol ure, odstranimo česen. Nastal je zelo okusen pilav v ponvi s piščancem. Strinjam se, najpreprostejši recept!
Piščančji pilaf v počasnem kuhalniku
- piščančja stegna - 0,4 kg.
- riž - 0,4 kg.
- čebula - 2 kos.
- glava česna - 1 kos.
- začimbe - po vašem okusu
- korenje - 2 kos.
Če še vedno ne veste, kako skuhati najboljši piščančji pilaf, lahko uporabite kuhalnik za počasno kuhanje, da bo riž drobljiv.
1. Najprej vzemite vse sestavine po seznamu. Čebulo očistimo in nasekljamo na polovičke kolobarjev, korenje narežemo na tanke kocke. Stegna operemo, odstranimo folije in meso narežemo na koščke.
2. Preden pripravite pilaf, morate segreti olje v multivarku. Ko je vroče, dodajte zelenjavo in piščanca, pražite v načinu "Fry", dokler korenje ni mehko (približno 10-15 minut).
4. V sredino riža naredite jamico, vanjo vstavite oprano glavico česna. Zavremo vodo, jo prelijemo čez rob posode, da tekočina dvigne 1 cm od riža.
5. Ko so vse sestavine vržene, nastavite način "Pilaf", zaprite napravo in počakajte na konec programa. Po signalu ne hitite z odpiranjem večnamenskega kuhalnika; pustite ga 25-30 minut na "Segrevanje".
Zdaj veste, kako kuhati piščančji pilaf s pomočjo "pametne ponve", tako da je riž drobljiv. Pred degustacijo ne pozabite odstraniti glavice česna.
Pilaf s piščancem v ponvi
- piščanec - 550 gr.
- čebula - 2 kos.
- riž - 0,5 kg.
- česen - 5 strokov
- korenje - 1 kos.
Drobtin pilaf dobimo zahvaljujoč parjenemu rižu. Piščančja jed v ponvi je pripravljena brez veliko truda.
1. Zelenjavo narežemo na velike kose. Pošljite jih, da se cvrejo v rastlinskem olju v ponvi. Po tem začnite cvreti piščanca. Meso sesekljajte v poljubnem vrstnem redu. Zmešajte potrebne začimbe po okusu.
2. Piščančji pilaf, kuhan v ponvi, se ne izkaže nič slabše kot v kotlu. Recept je zelo enostaven. Po vseh opravljenih manipulacijah položite riž na ocvrto hrano. V mešanico na kaotičen način vstavite stroke česna.
3. V ponev vlijemo približno 700 ml. hladna prečiščena voda. Jed dušimo toliko časa, da tekočina popolnoma izhlapi. Moč peči nastavite na minimum. Ne pozabite pokriti posode s pokrovom. Počakajte, da se kuhanje konča.
Piščančji pilaf z gobami
- gobe (poljubne) - 300 gr.
- čebula - 2 kos.
- riž - 400 gr.
- piščančji file - 350 gr.
- česen - 5 strokov
- korenje - 3 kos.
- kumina, žafran, kurkuma - po 1 g.
Preden pripravite piščančji pilav, sledite navodilom, da bo riž puhast. Praktična priporočila so preprosta in jasna.
1. Čebulo nasekljajte na kocke, korenje pa na trakove. V ponvi na vročem olju prepražimo do zlate barve. Ker priprava piščančjega pilafa ni težka, nadaljujemo.
2. Zelenjavi dodamo koščke fileja. Meso prepražimo do zlato rjave barve. Po tem položite riž na pripravljene izdelke. Nato vstavite stroke česna.
3. Zmes začinimo s potrebnimi začimbami in dodamo vodo. Tekočina naj pokrije hrano za 1 cm. Posodo dušimo pod pokrovom na majhnem ognju tretjino ure.
4. Istočasno na rastlinskem olju v ločeni ponvi prepražimo sesekljane gobe. Nekaj minut pred kuhanjem pilafa jih dodajte. Po okusu lahko dodate še malo začimb. Ugasnemo štedilnik in pustimo posodo pol ure.
Pilaf s piščancem v pečici
- piščančja stegna - 8 kosov.
- korenje - 1 kos.
- riž - 280 gr.
- čebula - 3 kos.
- sladka gorčica - 60 gr.
1. Preden pripravite piščančji pilav, se odločite, ali boste meso ločili od kosti. Po receptu za kuhanje je treba meso obdelati s soljo in gorčico. Po tem drobno sesekljajte čebulo in korenje narežite na kocke.
2. Pripravljeno zelenjavo položimo na dno pekača. Po vrhu razporedite riž. Potresemo z aromatičnimi začimbami. Sestavine zmešamo in dodamo vodo. Količina tekočine naj bo enaka količini riža.
3. Na vse skupaj položimo marinirano meso. Pekač pokrijemo s folijo. Pečico vnaprej segrejte na 190 stopinj. Jed pečemo približno 1,5 ure.
Kuhanje pilafa je običajna praksa vsake gospodinje. Jed lahko naredite v različnih različicah. Dodatne sestavine in začimbe dodamo po okusu. Eksperimentirajte in pogosto razveselite svoje ljubljene z nacionalnimi jedmi iz različnih držav.
Naj gurmani trdijo, da lahko samo Uzbekistanci kuhajo pravi pilav iz jagnjetine in samo v kotlu na odprtem ognju, vendar sem prepričan, da lahko kuhate zelo okusen pilav s piščancem v globoki ponvi ali loncu na pritisk, doma na navadnem štedilniku. . Predstavljam vam preprost in hiter recept za pripravo piščančjega pilava.
Začnimo s pripravo piščančjega pilafa, vendar najprej pripravimo potrebne sestavine.
Sestavine za pilaf:
- Piščanec - 1 kg. (najbolje file ali stegna)
- Riž - 500 gr.
- Korenje 2-3 kos. (400 gr.)
- Čebula 4 kosi. (400 gr.)
- Česen - 1 cela glava
- Rastlinsko olje
Začimba za pilaf s piščancem:
- 2 žlički barberry
- 1 čajna žlička kumina
- 1 čajna žlička kurkuma
- 1 čajna žlička sol
Kalorična vsebnost piščančjega pilafa je 235,82 kcal. na 100 gramov.
Recept s fotografijami za kuhanje pilafa s piščancem:
- Riž večkrat sperite, dokler voda ne postane čista (to je, da odstranite odvečni škrob). Nato riž prelijemo z vodo in pustimo stati.
- Piščanca je treba oprati, posušiti in narezati na kose 4-5 cm.
- Sesekljajte čebulo.
- Korenje nasekljajte (lahko ga naribate na grobo strgalo).
- Prilijemo rastlinsko olje do približno 1 cm in takoj, ko se olje segreje, dodamo čebulo in takoj premešamo. Čebulo pražimo 2-3 minute, da postekleni.
- Na olje položimo piščanca in ga med občasnim mešanjem pražimo 5-7 minut.
- Nato dodamo korenje in ga med mešanjem pražimo še 3 minute.
- Zalijemo z vrelo vodo, da prekrije meso, dodamo začimbe za pilav in premešamo. Pokrijemo s pokrovko in dušimo 15 minut.
- Nato na vse skupaj v enakomerni plasti razporedimo riž (ne mešamo!!).
- Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo 1-1,5 cm nad nivojem riža. Pokrijemo s pokrovom. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15-20 minut.
- V tem času bo skoraj vsa voda povrela, pilav zmešajte in vanj strgajte česen. Vse do dna naredimo majhne jamice, da vsa voda povre. Po 10 minutah izklopite in pustite, da se piva pod pokrovom še 20 minut.
Upam, da nimate več vprašanj o tem, kako narediti pilaf s piščancem, če pa še vedno imate, jih napišite v komentarje in poskušal bom odgovoriti.
Danes bomo pripravili pilaf s piščancem - recept po korakih s fotografijami vam bo pomagal doseči točno rezultat, ki sem ga načrtoval za vas. Močno priporočam uporabo ne brojlerjev, ampak domačega (kmečkega) piščanca. Seveda, če ga ne najdete, bo dovolj, kupljen v trgovini, vendar je vredno poskusiti narediti pilaf iz perutnine, vzrejene v "prosti reji".
O sestavinah piščančjega pilafa
Zakaj je domači piščanec cenjen? Tako je, za bogato juho. To bo odlična osnova za pilaf. Podeželski piščanec je mastnejši in veliko okusnejši od piščanca iz trgovine; naredi odličen zirvak, bogat in bogat. Pilaf se bo izkazal za neverjetno okusnega, sočnega in aromatičnega. Vsako zrno riža bo nasičeno z mesnimi sokovi in aromami začimb.
Meso, riž, začimbe, zrna barberry in poznavanje odtenkov recepta za pilaf - kombinacija vseh teh sestavin bo navadno riževo kašo s piščancem spremenila v pilaf, drobljiv in aromatičen. Najbolje je vzeti parjeni riž, dobro drži obliko in se izkaže za drobljivo. In ne pozabite izbrati "pravega" nabora začimb. Pilav brez kumine, žafrana, popra in barberry je enak boršču brez zelja. Vsaka od teh začimb daje jedi prepoznaven okus, barvo in aromo. Lahko kupite že pripravljen komplet začimb, vendar izberite kakovostne, po možnosti grobo mlete, brez barvil in ojačevalcev okusa.
Kaj boste potrebovali
- kmečki piščanec (brojler) 1 kg
- riž 1 skodelica
- čebula 2 kos.
- česen 1 glava
- veliko korenje 1 kos.
- začimbe za pilaf 1 žlica. l.
- posušena barberry 1 tsp.
- voda približno 700 ml
- sol po okusu
Kako kuhati pilaf s piščancem - recept korak za korakom
Domačemu piščancu najprej odstranimo drobovje, ga postavimo na ogenj, odstranimo morebitno perje in ga znotraj in zunaj temeljito operemo. Trup sem razrezal na kose vzdolž kit - skupna teža mesa je bila 1 kg, lahko vzamete kateri koli del piščanca. Nato je segrel litoželezno ponev in v njej zlato rjavo popekel meso. Če je ponev majhna, je meso bolj priročno cvreti v porcijah. Olja ni treba dodajati.
Ocvrtega piščanca prestavimo v ponev, kjer se bo pekel pilav. Olupljeno in narezano čebulo na majhne kocke, korenje na kocke. Zelenjavo sem zlato rjavo prepražila na stopljeni piščančji maščobi. Po potrebi lahko dodate malo olja, vendar je perutnina praviloma mastna in to ni potrebno.
Čebulo in korenje sem preložila v ponev z mesom. Prelila sem z vrelo vodo - tekočine mora biti toliko, da je piščanec popolnoma pokrit za 2-3 centimetre. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na srednji ogenj.
Takoj ko zavre dodamo sol in začimbe: kumino, suho papriko, rdečo feferonko, žafran ali kurkumo, sušene paradižnike, koriander, črni in piment, posušen koper. Razmerja lahko vzamete po lastni presoji. Če uporabljate že pripravljeno začimbo za pilav, se prepričajte, da vsebuje kumino (druga imena so rimska kumina, kumina, ažgon); brez nje bo pilav samo riževa kaša. Žafran daje pilavu lepo barvo, a ker je začimba precej draga, jo skoraj vedno nadomestijo s kurkumo. Pazite tudi na sol - če je navedena v sestavi, juhe ne solite preveč.
Piščanca smo kuhali približno 1 uro, dokler ni bil popolnoma kuhan. Perutnina se kuha dolgo, vendar se splača, juha je zelo bogata, meso pa se ne more primerjati s pitovnim piščancem! Če imate čas in željo, potem lahko na tej stopnji ločite kosti in v ponev vrnete samo meso, potem boste dobili pilaf s piščancem brez kosti. V poenostavljeni različici lahko ta korak preskočite, potem pa vzemite veliko ponev, da se lahko vanjo prilega riž.
Ko je meso popolnoma kuhano, lahko dodamo riž. Žito je treba oprati v tekoči vodi, dokler ne postane prozorno, sicer bo pilaf s piščancem videti kot kaša! Vode naj bo dvakrat več kot riža, to je za 1 kozarec žitaric - 2 kozarca vode. Tekočina naj pokriva žito za približno 1 centimeter. Če je juha preveč zavrela, lahko dolijete vrelo vodo. V ponev sem v enakomerni plasti stresla opran riž, dodala posušene borovnice in na sredino zataknila glavico česna, olupljeno z zgornje lupine. Ni treba mešati.
Počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj na nizko, ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo pri miru 20 minut. V tem času bo riž vpil vso vlago in postal popolnoma kuhan. Pokrova ni treba odpirati, sicer bo uhajala para (če ste zelo radovedni, uporabite prozoren pokrov). Pustimo, da se pilav kuha sam. Po 20 minutah mora biti riž popolnoma kuhan in popiti vso tekočino. Če je malo premalo kuhano, potem ponovno pokrijte in pustite 5-6 minut brez mešanja. Je ostalo kaj odvečne vlage? Nato držite meso in riž nekaj minut z odprtim pokrovom, dokler se para ne preneha dvigovati iz ponve.- Nato morate pilaf previdno premešati s piščancem, tako da so vse sestavine enakomerno porazdeljene. Postrezite vroče, na velikem krožniku ali po porcijah. Jed lahko dopolnite s svežimi zelišči. Dober tek!
