Pogosto vsi jemo doma kotleti. Narejeni so precej hitro, okusni in priročni - hočeš jih pojesti takoj, hočeš jih jesti hladne, jih lahko neseš v službo ali narediš sendviče. Ni vam treba dolgo razmišljati, kakšna priloga bo k njim, saj bo skoraj vsaka.
Najpogosteje pa so kotleti narejeni iz mletega mesa, nepravično za seboj perutninski kotleti. Tukaj je ena od možnosti kuhanja.
Sestavine za piščančje kotlete:
- Mletega piščanca. 600 gr.
- Čebula. 2-3 majhne čebule.
- Posušen kruh. 3-4 kosov.
- jajce. 1 PC.
- Mleko ali smetana ali voda.
- Sol. Okusite.
- Sveže mleti črni poper. Okusite.
- Zelenjava in maslo za cvrtje
|
|
|---|
Kuhanje piščančjih kotletov.
Nekaj besed o mletem mesu.
Mleto meso je seveda najbolje narediti sam. Mnogi ljudje pogosto uporabljajo samo meso piščančjih prsi. Seveda zahtevajo najmanj truda, vendar naredijo kotlete najbolj suhe. Zame je bolj priročno in najbolje narediti kotlete iz piščančjih stegen. Z njimi je tudi malo hrupa - razen morda izrezovanja kosti, vendar se kotleti iz tega mesa izkažejo za mehke, okusne in ne suhe. Seveda lahko uberete pot najmanjšega odpora in kupite že pripravljeno mleto meso, vendar v tem primeru lahko naletite na situacijo, ko gre v mleto meso ogromno piščančje kože. Zaradi tega je v mletem mesu, ki ga stopimo v ponvi, veliko maščobe in kotleti "plavajo" v maščobi. Zato morate mleto meso kupiti samo na zaupanja vrednih mestih. Toda v vsakem primeru je bolje, da ne boste leni in to storite sami.
Ker je nedaleč od hiše zelo dobra mesnica in prodajalci ne varčujejo z mletim mesom, je v tem primeru mleto meso kupljeno, vendar zelo, zelo vredno.
Torej, če nimate pripravljenega mletega mesa, ga vzemite očiščenega kosti. piščančje meso in ga spustite skozi mlinček za meso ali sesekljajte v mešalniku. Če je mleto meso že pripravljeno - kupljeno ali pripravljeno sami - potem:
- Posušen kruh položite v posodo mešalnika in ga napolnite s približno pol kozarca mleka/smetane/vode – po potrebi označite.
- Narežite čebulo in jo vrzite tja
V skledo mešalnika dodajte sol, poper, jajce
Blender vključimo na največjo hitrost in vse skupaj zmeljemo v tekočo maso.
Na fotografiji je razvidno, da vse sestavine letijo po posodi mešalnika.
Prizadevamo si doseči nekaj podobnega: 
Nato dodajte mleto meso mešanici čebulno-krušnega kruha in ponovno vključite blender, vendar ne na turbo hitrost, ampak na nizko hitrost. Glavni cilj je vse dobro premešati in mleto meso ponovno pretlačiti.
Mleto meso je bilo posebej narejeno precej tekoče. V tem primeru se kotleti izkažejo za sočne in po ohlajanju ne izgubijo svoje sočnosti in mehkosti. Nekoliko podoben gostemu, a mehkemu piščančjem sufleju.
Ker se mleto meso izkaže za precej tekoče, kotletov ne bo mogoče oblikovati z rokami. Mleto meso torej z jedilno žlico polagamo v ponev. V eno ponev ne poskušajte dati čim več mletega mesa. Med kosi pustite prostor - bolje je, da mleto meso ocvrete v 2 serijah.
Tiste gospodinje, ki so se naveličale klobas in klobas, bodo potrebovale informacije o tem, kako piščančje kotlete pripraviti vnaprej, jih zamrzniti in po potrebi preprosto ocvreti na olju ali speči v pečici. Vendar pa bo najbolj okusna jed narejena iz svežega mletega mesa, pravkar vzetega iz ponve.
Kako kuhati mlete piščančje kotlete
Mesne kroglice, kotleti in cmoki so priljubljene mesne jedi, za katere morate vnaprej kupiti ali narediti pravo mleto meso. Takšne recepte zlahka štejemo za klasične in enostavne za izvedbo tudi za neizkušene gospodinje. Vendar pa ni treba hiteti v mlin za meso. Najprej obvladajte nekaj kulinaričnih razlik, da se odločite, kako narediti uspešno pripravo:
- Bolje je, da ne kupite neznanega polizdelka. Kdo ve, kaj je brezvestni proizvajalec dodal pripravku poleg svežega mesa. Če se odločite za nakup že pripravljenega mletega mesa, ga kupite na tržnici pri zaupanja vrednem mesarju.
- V nasprotnem primeru se založite z dobrimi svežimi piščančjimi prsi, krači ali stegni. Odstranite kožo in kosti, nato pa meso zmeljemo skozi mlinček za meso. Hkrati lahko dodate čebulo ali zelišča.
- Kako kuhati piščančje kotlete, je odvisno od vas, vendar strokovnjaki priporočajo, da ne pretiravate z mletim mesom. Pri mesnih izdelkih je treba meso skozi mlinček za meso samo enkrat, z nameščeno srednje veliko rešetko.
- Kotlete lahko naredite iz katerega koli dela piščanca, če pa želite jed dodatno kalorično, dodajte fileju nekaj svinjskega fileja ali pripravljeno govejo mleto meso.
- Za prehransko različico mesnega prigrizka lahko v mleto meso vmešate sveža zelišča ali zelenjavo, na primer bučo, bučke, paradižnik. Vse, kar ima vaša družina rada, bo uspelo.
- Sočni in mehki kotleti bodo okusnejši, če dodate malo belega kruha, ki ste ga predhodno zmehčali v mleku.
- Aromatični dodatki so stvar okusa. Če se odločite, da boste mlete kotlete pravilno začinili, bodite pozorni na kumino, papriko, čili ali koriander.
- Poskusite narediti nadev, ki vključuje gobe, ajdo, maslo in slanino.
Ko se naučite kulinaričnih osnov, preverite natančne recepte. Bolje je, da začnete z osnovnimi, nato pa poskusite kuhati vse ali vsaj več predlaganih možnosti. Eksperimentirajte z živili tako, da izberete nov nadev, začimbo ali način kuhanja. Kotlete lahko popestrite z navadnim naribanim sirom, pomešanim s sesekljanim mesom.
Recepti za mlete piščančje kotlete
Obstaja veliko možnosti, kako narediti piščančje kotlete. Katerega izbrati, je odvisno od vaših želja. Nekateri kuharji mesni zmesi radi dodajo zdrob, drugi naredijo kotlete iz čistega mesa. Eksperimentirajte glede na to, kaj ima vaša družina rada. Ne pozabite, da nekatere možnosti vključujejo uporabo ne mletega mesa, temveč drobno sesekljanega fileja z nožem.
Iz piščančjih prsi
Vsaka gospodinja bo v svojih kulinaričnih zapiskih imela en "isti" recept za okusne piščančje kotlete, ki opisujejo postopek in natančnost njihove izvedbe. Razmerja se lahko razlikujejo glede na želeni rezultat. Kuharjem začetnikom svetujemo, da začnejo z najpreprostejšimi klasičnimi jedmi.
Sestavine:
- prsi - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- česen – 3 stroka;
- včerajšnji kruh - 2-3 rezine;
- mleko - ½ žličke;
- začimbe.
Način kuhanja:
- Če želite narediti okusne piščančje kotlete iz prsi, morate file s čebulo in česnom preliti skozi mlinček za meso.
- Kruhovim rezinam odstranimo skorjo, drobtine pa za 10 minut namakamo v toplem mleku.
- Nato tekočino odcedimo in drobtine dodamo mletemu mesu.
- Nastalo piščančjo mešanico je treba rahlo posoliti, začiniti s poprom in začimbami, nato premešati.
- Z mokrimi rokami oblikujemo kotlete želene velikosti in jih polagamo na segreto ponev. Lahko jih najprej povaljamo v moki ali zdrobu.
- Takoj, ko je spodnja stran porjavela, morate mesne kroglice obrniti.
- Končane kotlete damo v ponev, kjer jih pod pokrovom rahlo poparimo z 20 ml vrele vode.
V pečici
Ta recept po korakih je primeren za gurmane, ki si vzamejo čas za pripravo obilnega kosila. Nežne, neverjetno sočne mesne kroglice se dolgo pečejo v pečici, kjer imajo čas, da se prepojijo z aromami vseh začimb. Za uresničitev vašega načrta ne boste potrebovali super dragih sestavin, vse izdelke boste našli v hladilniku kadar koli v letu.
Sestavine:
- mleto meso - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- paprika - 1 kos;
- česen – 2 stroka;
- kisla smetana - ½ žličke;
- zelenje.
Način kuhanja:
- Mletemu mesu dodajte sesekljana zelišča, čebulo, papriko in začimbe.
- Kislo smetano rahlo razredčimo s kuhano vodo. Vlijemo v mesno mešanico, dobro premešamo.
- Mleto meso začinite z najljubšimi začimbami in oblikujte kroglice.
- Postavite praznine na pergamentni papir na kratki razdalji drug od drugega.
- Mlete piščančje kotlete pečemo v pečici pri 200°C 40 minut. Končana jed se odlično ujema s kremno česnovo omako.
V počasnem kuhalniku
Z izkoriščanjem vseh prednosti multicookerja lahko brez posebnega truda pripravite popoln obrok za veliko družino. Tudi mleti piščančji kotleti so v tem čudežnem stroju zelo okusni, nežni in ne preveč suhi (kot na sliki). Če želite pripraviti dietno jed, se izogibajte uporabi drobtin.
Sestavine:
- jajca - 2 kos .;
- mleto piščanec - 600 g;
- čebulice - 2 kosi;
- paniranje
Način kuhanja:
- Čebulo zmeljemo z mešalnikom.
- Zelenjavo dodajte mletemu mesu, posolite in premešajte.
- V zmes stepemo jajce, ponovno premešamo in oblikujemo majhne kotlete.
- Obdelovanec z vseh strani povaljajte v paniranju.
- Mesne kroglice položite na dno posode multivarka in dodajte malo rastlinskega olja.
- Vklopite način "Pečenje" in nastavite časovnik na 10-15 minut.
- Po pisku odprite pokrov, mlete piščančje kotlete obrnite v večnamenski kuhalnik in jih popecite na drugi strani.
Steam
Vsi poznamo pravila zdravega prehranjevanja, a se jih redko držimo. Kako lahko zavrnete sočen kotlet, mehko mesno kroglico ali dišečo mesno kroglico? Pri takšnih dobrotah se ni treba omejevati, saj je večino teh jedi zelo enostavno kuhati na pari, še posebej, če imate pri roki parni kuhalnik. Ta recept po korakih s fotografijami vam bo pomagal uresničiti svoje načrte.
Sestavine:
- piščanec - 500 g;
- krompir - 2 gomolja;
- jajce - 1 kos.
Način kuhanja:
- Najprej naredimo pire iz kuhanega krompirja. To bo zagotovilo nežnost končne jedi.
- Jajce stepemo z začimbami in ga postopoma dodajamo h krompirjevi zmesi.
- Piščančji file skupaj s čebulo pretlačimo skozi srednji nastavek v mlinčku za meso. Dodamo malo soli.
- Dobljeno mleto meso zmešajte s pirejem. Zmešamo.
- Oblikujemo majhne lične praznine.
- Piščančje kotlete kuhajte na pari v dvojnem kotlu 20 minut.
Dietna
Vsebnost kalorij v jedi lahko zmanjšate, če mletemu mesu dodate nekaj zelenjave v pireju: paradižnik, paprika, jajčevci. Ta recept govori o pripravi nizkokaloričnih kotletov s korenjem. Po želji lahko zelenjavo vnaprej skuhate, vendar ne pozabite, da boste na ta način izgubili velik odmerek vitaminov in hranil. Za kuhanje je najbolje uporabiti počasni kuhalnik ali dvojni kotel.
Sestavine:
- piščanec - 600 g;
- jajce - 1 kos;
- korenje - 150 g;
- voda - 50 ml;
- olivno olje - 50 ml.
Način kuhanja:
- Piščanca narežemo, fileju odstranimo odvečno maščobo, kožo in kosti.
- Meso z blenderjem zmeljemo v pire.
- Na enak način obdelamo olupljeno korenje.
- Mešanico zelenjave in mesa zmešamo, dodamo jajce, sol in začimbe.
- Z rokami oblikujte majhne koščke, dlani namažite z olivnim oljem.
- Mesne kroglice položite na dno soparnika in zaprite pokrov.
- Dietetne kotlete s piščančjimi prsi kuhamo na zmernem ognju 9 minut.
S sirom
Vam po pojedini ostane kakšen košček neuporabljenega sira? Poskusite ga dodati mletemu mesu in pripraviti kotlete s pikantnim, raztegljivim nadevom, v katerem bodo zagotovo uživali vsi domači. Končane kotlete postrezite s prilogo iz riža ali testenin, za tiste na dieti pa je primerna zelenjavna solata ali sota.
Sestavine:
- mleto meso - 600 g;
- jajce - 3 kosi;
- čebula - 1 glava;
- moka - 2 žlici. l.;
- kisla smetana - 2 žlici. l.;
- sir - 100 g;
- zelenje.
Način kuhanja:
- Sir pretlačimo skozi drobno strgalo, zelenjavo drobno sesekljamo.
- Čebulo olupimo in zelenjavo narežemo na majhne kocke.
- Vse pripravljene sestavine zmešajte z mletim mesom.
- V isto posodo stepemo jajce, dodamo nekaj gramov moke, dodamo kislo smetano.
- Mleto meso dobro premešamo in začinimo z dišečimi začimbami.
- Piščančje kotlete s sirom prepražimo v ponvi 2 minuti na vsaki strani.
S skuto
Če želite zgraditi mišično maso, morate jesti veliko beljakovin. To vedo vsi ljubitelji športa, vendar se včasih naveličajo vseh klasičnih beljakovinskih jedi. Če morate izpolnjevati dnevne standarde, poskusite svoj jedilnik popestriti s piščančjimi in skutnimi zrezki. Nenavadna kombinacija sestavin vas bo navdušila z izrazitim okusom.
Sestavine:
- piščančji file - 0,5 kg;
- skuta - 0,2 kg;
- jajce - 1 kos;
- česen – 2 stroka;
- čebula – 1 kos.
Način kuhanja:
- Olupljeno piščančje meso skupaj s čebulo in česnom zmeljemo v mešalniku.
- Zmesi dodamo moko, jajce, skuto, dišavnice in pregnetemo.
- Z rokami oblikujemo koščke, ki jih povaljamo v paniranju.
- Piščančji kotlet s skuto damo v ponev in zlato rjavo popečemo.
- To jed lahko postrežemo s katero koli prilogo, omako pa lahko naredimo iz kisle smetane in zelišč.
Z bučkami
Vsaka mama ve, kako težko je včasih otroka prepričati, da poje nekaj res zdravega in bogatega z vitamini. Zelje, korenje in jajčevci običajno niso v okusnih preferencah otrok. A le s sladkarijami se ne boste nasitili, poškodovali pa boste tudi zobe. Poskusite nahraniti svojega porednega otroka z mesnimi kotleti z dodatkom bučk.
Sestavine:
- mleto piščanec - 600 g;
- bučke - 2 kosi;
- jajca - 2 kos .;
- zdrob – 2 žlici. l.
Način kuhanja:
- Bučkam z lupilcem zelenjave odstranimo tanko zgornjo plast. Zelenjavo narežemo na kocke in zmeljemo v blenderju.
- Maso iz naribanih bučk zmešamo z mletim mesom, zdrobom, jajcem in začimbami.
- Če se mleto meso izkaže za preveč tekoče, dodajte v posodo še 2-3 žlice moke.
- Z rokami oblikujemo majhne kotlete in jih popečemo v ponvi na olivnem olju.
- Končane mesne kroglice polagamo na papir, da se odcedi odvečna maščoba.
- Domače nežne kotlete iz bučk in mletega piščanca postrezite s poljubno prilogo.
Brez jajc
Jajca v piščančjih kotletih delujejo kot zgoščevalec, če pa ga ni, lahko ta izdelek nadomestite z nesladkanim pšeničnim pekovskim izdelkom. Bolje je, da vzamete pecivo, ki je že sedelo, na primer včerajšnje. Najprej jih namočimo v toplem mleku ali smetani, nato pa zmešamo z mletim mesom.
Sestavine:
- mleto meso - 0,5 kg;
- čebula - 1 kos;
- štruca - 3 majhne rezine.
Način kuhanja:
- Štruci odstranimo hrustljavo skorjico in sredino namočimo v toplo mleko.
- Po 10 minutah iz kruha iztisnite odvečno tekočino in ga zmešajte z mletim mesom, drobno sesekljano čebulo in začimbami.
- Oblikujemo majhne koščke, jih položimo na pekač in damo v pečico. Preden nanj položite kotlete, namažite list pergamenta ali folije s sončničnim oljem.
- Mlete piščančje kotlete brez jajc je treba peči pri 200 stopinjah približno pol ure.
Z zeljem
V poletni sezoni, ko je zelenjave na trgovskih policah v izobilju, bi bilo greh ne izkoristiti trenutka in ne pripraviti zeljnih zrazov iz mletega piščanca. Izkazalo se je zelo nenavadno, okusno, sočno. Glavna stvar je, da je to zdrava jed, ki ne zahteva velikih finančnih izdatkov. Lahko ga postrežete s kremno omako z zelišči, poljubnimi kosmiči, krompirjem, zelenjavo ali pa ga jeste samo s kruhom.
Sestavine:
- belo zelje - 500 g;
- piščanec - 0,5 kg;
- čebula – 1 kos.
Način kuhanja:
- Surove zeljne liste prepustite skozi mlinček za meso ali sesekljajte z mešalnikom.
- Mleto zelje zmešamo z mesom, mešanici dodamo drobno sesekljano čebulo.
- Dobljeno maso začinimo z začimbami, solimo in popramo.
- Naredite majhne koščke in jih povaljajte v moki. Če želimo hrustljavo paniranje, ovsene kosmiče zmeljemo v blenderju in v njih povaljamo mleto piščančje zrezke z zeljem.
- Prepražimo v ponvi, nato dodamo malo vode in dušimo pod pokrovom.
Z zdrobom
Nekateri neizkušeni kuharji menijo, da zdrob in piščanec ne gresta skupaj, a izkušeni kuharji to mnenje ovržejo. Iz teh dveh komponent so zelo sočni piščančji kotleti, ki odlično držijo obliko, so puhasti in kompaktni, nežnega okusa in zlato rjavi (kot na sliki).
Sestavine:
- piščančji file - 1 kg;
- zdrob – 7 žlic. l.;
- jajca - 3 kosi;
- čebula - 3 kosi;
- kisla smetana - 4 žlice. l.;
- česen – 2 stroka.
Način kuhanja:
- S piščančjega fileja odstranite zgornjo folijo, po potrebi odstranite kosti ali kite.
- Piščanca pretlačimo skozi mlinček za meso s srednjim nastavkom.
- V nastalo mesno zmes dodamo majhne kocke čebule, jajca, kislo smetano in česen.
- Vse sestavine jedi zmešajte s plastično lopatko do gladkega in pustite pol ure.
- Oblikujemo majhne koščke mletega mesa, povaljamo v moki in prepražimo v ponvi.
- Končane zrezke iz mletega piščanca in zdroba napolnite z vodo in dušite pod pokrovom 5-7 minut.
Poiščite druge recepte.
Video
Da bi se piščančji kotleti izkazali za sočne, morate ohraniti pravilno razmerje sestavin. Mleto meso naj bo pred modeliranjem 1/2 ure v hladilniku. Oblikujte kotlete - kotleti morajo biti visoki vsaj 1 cm, da se meso med cvrtjem ne izsuši.
Sestavine:
Kako kuhati okusne mlete piščančje kotlete
1
. Pripravite piščančji file. Odmrznite ali odrežite trup (odvisno od oblike, v kateri je piščančje meso).
2
. Kruh narežemo na velike kose, odstranimo spodnjo skorjo (je najtrša) in zalijemo z mlekom.
3
. Čebulo olupite in narežite tako, da se prilega posodi za mletje mesa.
4
. Kruh, meso in čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso. Dodajte sestavine eno za drugo.
5
. Sol in poper.
6
. Temeljito premešamo in mleto meso malo "potolčemo" po dnu skodelice.
7
. Skodelico postavimo v hladilnik za 30 minut.
8
. Oblikujemo kotlete in jih povaljamo v drobtinah. Nasvet: ne naredite pretankih kotletov, piščančje meso se hitro skuha in "tanki" (manjši od 1,5 cm) bodo prepečeni in ne bodo sočni.
9.
Kotlete položite v dobro segreto ponev z rastlinskim oljem in na srednjem ognju prepražite do zlato rjave barve na obeh straneh. Bolje je, da ponve ne pokrijete s pokrovom, da kotleti ne bodo razpadli, bolje je, da malo zmanjšate ogenj.
Slastni piščančji kotleti so pripravljeni
Dober tek!
Piščančji kotleti niso le okusni, ampak tudi zdravi. Ni zaman, da se piščančji kotleti priporočajo otrokom ali ljudem, ki morajo slediti dieti. Piščančje kotlete lahko kuhate na različne načine. Po toplotni obdelavi so dobri ocvrti, pečeni in kuhani na pari.
Vendar pa vse gospodinje ne pripravijo sočnih piščančjih kotletov. Čeprav v resnici, da ne bi pokvarili te jedi, morate upoštevati nekaj preprostih nasvetov.
Skrivnosti kuhanja sočnih piščančjih kotletov
Poleg mesa so glavne sestavine katerega koli kotleta jajca, kruh in čebula. Zahvaljujoč njim se kotleti ne razpadejo in se izkažejo za sočne in zelo okusne. Toda za razliko od svojega mesa, mleto piščanec ne prenaša odvečnih dodatnih izdelkov. Zato je zelo pomembno ohraniti pravilna razmerja.
Vredno je začeti z jajci. Ta sestavina je lepilo, ki preprečuje, da bi posoda v pekaču razpadla. Vendar obstaja odtenek: če mletemu mesu dodate preveč jajc, bodo kotleti postali preveč žilavi. Strokovnjaki menijo, da je optimalno dodati 2-3 jajca na 1 kg mletega piščanca. Pri pripravi domačega mletega piščanca, še posebej iz svežih filejev plemenskih kokoši, vam sploh ni treba dodajati jajc, kotleti bodo zelo mehki in sočni.
Pri kruhu so mnenja izkušenih kuharjev deljena. Nekateri raje v mleto meso dajo bele drobtine, namočene v mleko. Drugi kuharji svetujejo uporabo mletih krekerjev, saj absorbirajo odvečno vlago, zaradi česar so kotleti sočni. Načeloma imata oba prav. Uporabite lahko celo škrob, ovsene kosmiče ali navadno moko. Tu lahko torej vsaka gospodinja dela, kar hoče. No, ali pa naredite, kot je navedeno v receptu. Kar zadeva razmerja, se mnenja strokovnjakov o tem vprašanju strinjajo: 250 g kruha na kilogram mletega mesa je povsem dovolj.
Zdaj o loku. Ta sestavina je potrebna, da damo kotletom poseben okus. Poleg tega se kotleti s čebulo izkažejo za bolj sočne. Dodate ga lahko surovega ali ocvrtega. V prvem primeru je priporočljivo, da čebulo prenesete skozi mlin za meso. V nasprotnem primeru morda ne bo imel časa za kuhanje, saj je piščančje meso precej hitro ocvrto. Toda najboljša možnost je, da mletemu mesu dodate drobno sesekljano in že popraženo čebulo. In kotleti bodo okusnejši, premalo kuhana čebula pa vam ne bo hrustala na zobeh. Toda količina čebule ne sme biti velika. Zaradi tega so lahko kotleti precej močnega okusa. Najboljša možnost je 200 g čebule na kilogram mletega mesa.
In nekaj besed o samem mletem mesu. Piščančje meso je res neverjetno hitro kuhano. Zato mletega mesa ne smete narediti preveč "tankega". To seveda velja za domač izdelek. Mimogrede, najbolje ga je narediti iz piščančjih prsi, saj je ta del ptice najbolj nežen in koristen za človeško telo. Mletemu mesu lahko dodate tudi malo piščančje maščobe. Tako bo končna jed bolj sočna. Vendar kože ne smete obračati skozi mlin za meso. Lahko bi vse pokvarila.
Ko so vse sestavine dodane v sesekljano meso, je treba mleto meso pustiti, da se piva v hladilniku približno pol ure. V tem času bo kruh imel čas, da se prepoji z mesnim sokom. Izkušeni kuharji svetujejo tudi dodajanje zdrobljenega ledu v mleto meso. To daje kotletom tudi sočnost. Načeloma je to dober nasvet. Torej, če se le da, se lahko tudi uporabi.
Kotlete morate položiti v že segreto ponev z vročim oljem. Le tako bodo takoj dobili skorjico in ves sok bo ostal v notranjosti. Lahko pa ga pripravite na majhnem ognju pod pokrovom.
No, zdaj je čas, da se pogovorimo o nekaj najbolj priljubljenih receptih.
Sočni piščančji kotleti iz kupljenega mletega mesa
Piščančji kotleti iz že pripravljenega mletega mesa so najlažji in najhitrejši način za pripravo te jedi. Za pripravo potrebujete skoraj vse zgoraj opisane sestavine:
- mleto piščanec - 1 kg;
- jajca - 2 kos .;
- čebula - 2 majhni glavi (približno 200 g);
- moka - 100-200 g;
- sol in poper - po okusu;
Končano mleto meso solimo (če še nismo dodali soli, glej etiketo), popramo, posolimo in premešamo. Nato stepite jajca. Dodajte moko. Bolje je, da to storite v dveh serijah, pri čemer vsakič temeljito pregnetete nastalo mleto meso. Če določena količina moke ni dovolj za doseganje želene konsistence, lahko dodate še nekaj žlic tega izdelka.
Končano mleto meso pustite 30 minut na hladnem, nato pa lahko začnete pripravljati kotlete. Nato je treba vsakega od njih temeljito povaljati v krušnih drobtinah in prepražiti v ponvi na obeh straneh, dokler ne nastane skorja. Nato lahko zmanjšate ogenj, ponev pokrijete s pokrovom in držite kotlete še 2-3 minute na vsaki strani.
Kotleti iz piščančjih prsi
Ta recept vključuje izdelavo lastnega mletega mesa. Zato se boste morali založiti z:
- piščančji file - 600 g;
- jajca - 1 kos;
- beli kruh - 2-3 kosi (približno 100-150 g);
- mleko - 100-150 ml;
- maslo - 100 g;
- muškatni orešček, sol in poper - po okusu;
- krekerji in rastlinsko olje - za cvrtje.
Kruhu odrežemo skorjo in ga za 5-10 minut položimo v mleko. Čebulo čim bolj drobno sesekljamo in prepražimo na maslu. Piščančji file prevrnite skozi mlinček za meso z veliko mrežo. V nastalo mleto meso položimo čebulo in ožete drobtine. Nato stepemo jajce, solimo, dodamo mleto papriko, muškatni orešček v prahu in ponovno dobro premešamo.
Mleto meso postavimo za pol ure v hladilnik, nato pa iz njega oblikujemo kotlete, povaljamo v drobtinah in položimo na že vročo ponev. Ko na vsaki strani naredijo skorjico, kuhamo na nizkem ognju in ponev pokrijemo s pokrovko.
Lahko naredite drugače. Oblikujemo dovolj tanke kolačke, vsakega posebej pomočimo v stepena jajca, nato v drobtine in na močnem ognju popečemo, da hrustljavo zapečejo z obeh strani. Ta možnost kuhanja se pogosto imenuje "Pozharsky kotleti".
Sesekljani piščančji kotleti
Sesekljane polpete je enostavno pripraviti. Res je, ohraniti sočnost v njih je nekoliko težje. Da bi to naredili, ta recept uporablja dodaten izdelek - sir. Rezultat je čudovita jed s pikantnim okusom. Pripraviti morate naslednje sestavine:
- piščančji file - 500 g;
- jajca - 1 kos;
- čebula - 1 majhna glava (približno 100 g);
- trdi sir - 100 g;
- majoneza ali kisla smetana - 50 g (približno 3 žlice);
- škrob - 100 g;
- koper, peteršilj, sol in poper - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Zamrznjen piščančji file rahlo odtalimo. Nima smisla delati tega do konca. Ko bo zamrznjen, ga bo lažje rezati. File nasekljajte z nožem na majhne koščke. Sir narežemo na majhne kocke in zmešamo z naribanim piščancem. Čebulo čim bolj drobno sesekljamo in dodamo k mesu in siru. Tja dajte škrob, jajce, majonezo in drobno sesekljana zelišča. Mešanico je treba soliti, malo poprati in temeljito pregnetiti.
Kot v prejšnjih primerih, pustite mleto meso nekaj časa stati, ga oblikujte v kotlete in prepražite v rastlinskem olju, dokler ni kuhano, občasno obračajte z ene strani na drugo.
Sočne piščančje mesne kroglice v ponvi
Pravzaprav se mesne kroglice ne razlikujejo veliko od kotletov. Razen v obliki. Poleg tega so običajno bolj nežni kot kotleti. Kuhate jih lahko na enak način kot kotlete: na pari, v pečici ali ponvi. Za večjo sočnost jim dodamo malo masti, vendar to sploh ni potrebno. Še posebej, če mora biti nastala jed dietna. Seznam izdelkov za pripravo mesnih kroglic:
- piščančji file - 600 g;
- čebula - 1 majhna glava (približno 100 g);
- korenje - 50-60 g (polovica ene srednje velike korenaste zelenjave);
- česen - 2 majhna stroka;
- mleko ali smetana - 50-100 ml;
- krekerji (lahko krušne drobtine) – 50 g;
- sol, rdeča paprika, muškatni orešček in koriander (mleti) - po okusu;
- krušne drobtine in rastlinsko olje - za cvrtje.
Piščanca, korenje, čebulo in česen zmeljemo z mlinčkom za meso. V nastalo mleto meso dodajte mleko, krekerje in začimbe. Če je mleto meso vodeno, lahko dodate še malo drobtin. Vse temeljito premešajte in pustite stati 30 minut.
Vse kar ostane je, da oblikujemo kroglice in jih ocvremo v vročem olju do pečenja. Če je bilo olja preveč, lahko pripravljene mesne kroglice položimo na peki papir, da se odvečna maščoba vpije. Končano jed je najbolje postreči toplo.
Piščančji kotleti v počasnem kuhalniku
Kot smo že omenili, ni prepovedano pariti piščančjih kotletov. Ta jed bo ohranila vse koristne lastnosti piščančjega mesa in ne vsebuje dodatnih kalorij. Zelo priročno je pariti mesne kroglice v počasnem kuhalniku. Res je, da v njem pogosto izpadejo nekoliko suhi. Spodnji recept vam bo pomagal preprečiti to težavo. Zanj boste potrebovali:
- piščančji file - 500 g;
- čebula - 1 majhna glava (približno 100 g);
- ovseni kosmiči - 100 g (bolje je vzeti kosmiče, ki ne zahtevajo kuhanja);
- česen - 2 majhna stroka;
- mleko ali smetana - 50 ml;
- voda - 350-400 ml;
- sveža zelišča in sol - po okusu;
- rastlinsko olje (po možnosti olivno) - 10 ml.
Zavremo vodo in vanjo stresemo ovsene kosmiče. Mlet piščančji file, čebulo in česen. Priporočljivo je, da to storite dvakrat, potem bo mleto meso bolj mehko. Namočene kosmiče iztisnemo in zmešamo z zdrobljenimi sestavinami. V polizdelke mletega mesa vlijemo rastlinsko olje in mleko. Mešanico posolimo, dodamo čim bolj drobno sesekljana zelišča in dobro premešamo. Mleto meso pustite pol ure in oblikujte kotlete.
V večnamenski kuhalnik nalijte vodo, namestite rešetko, nanjo položite rezine in kuhajte 20 minut v načinu "Steamer".
Pripravljene piščančje kotlete postrezite svojemu gospodinjstvu za kosilo ali večerjo z različnimi prilogami: žiti in zelenjavo. Kot omako lahko uporabite kečap, salso in druge rdeče sorte. Vendar pa mnogi ljudje raje začinijo kotlete z majonezo ali kislo smetano. Tudi to je sprejemljivo.
Video recepti kuharja: "Tri omake za piščančje kotlete"
Sestavine:
- mleto piščančje prsi - 1 kg;
- smetana 11-35% maščobe - 100 mililitrov;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sveža zelenica - 1 šopek;
- zrna črnega popra - po okusu;
- sončnično olje - za cvrtje kotletov;
- sol - 3 majhne ščepce (po okusu).
Popolni piščančji kotleti. Recept po korakih
- Piščančji file operemo, osušimo in mu odrežemo bele pege. Piščančje meso spustimo skozi mlinček za meso, da dobimo mleto meso.
- Po mojem receptu čebula ni dodana mletemu mesu, če pa nikakor ne morete brez nje, lahko dodate manjšo čebulo.
- V mleto meso stepemo kokošje jajce.
- Zeleno operemo in drobno narežemo. Najboljše zelenice za naše kotlete so peteršilj, koriander in bazilika. Lahko narežete vse tri vrste zelene naenkrat ali pa se ustavite le pri eni. Toda pri pripravi kotletov ne uporabljajte kopra: končni jedi ne bo dal zelo dobrega okusa.
- Sesekljali smo zelenice in jih poslali v mleto piščanca.
- Po zeleni dodamo mletemu mesu smetano. Mleko ni primerno za ta recept.
- Mleto meso solimo, obilno potresemo s soljo. Vendar ne pretiravajte: preveč soljeni kotleti bodo brez okusa.
- Poprova zrna zmeljite v možnarju do finega in dobro odščipnite ter poprajte mleto meso.
- Mleto meso z rokami dobro premešamo. Naš se izkaže za nežnega, zato pri mešanju ne uporabljajte žlice ali lopatice: samo gnetite z roko.
- Na štedilnik pristavimo ponev, jo segrejemo in vanjo vlijemo sončnično olje, po želji lahko tudi olivno. Prilijemo le malo olja, kotleti ne smejo plavati v maščobi. Če je potrebno, je bolje dodati več pozneje.
- V skledo nalijte nekaj hladne vode. Vanjo bomo pomočili roke med sestavljanjem kotletov, da se mleto meso ne bo prijelo nanje.
- Iz mletega mesa oblikujemo kotlete. V tem receptu ni obveznih pravil o tem, kakšna oblika mora biti kotlet. Če želite, jih oblikujte podolgovate ali, če želite, jih naredite okrogle. In velikost kotleta je odvisna tudi od vaše želje.
- Kotlete položite v že vročo ponev in jih pecite do zlato rjave barve: približno 3-4 minute - vse je odvisno od vašega štedilnika. Nato ga obrnemo in popečemo še na drugi strani.
- Končane kotlete prenesite iz ponve v ponev in takoj pokrijte s pokrovom. To počnemo namenoma: tako da pod pokrovom dosežejo popolno pripravljenost.
- Tako ocvremo vse ostale kotlete. Vidite, kako nežni, sočni in prav zračni so se izkazali. Piščančji kotleti se kar topijo v ustih.
Domači piščančji kotleti so pripravljeni - in zdaj jih lahko postrežete. Zraven se odlično poda balzamična vinaigrette, odličen pa je tudi pire krompir. Jejte tople, jejte hladne, s prilogo ali brez – še vedno bodo okusne in popolne. In za njihovo pripravo smo porabili zelo malo časa. Vsekakor obiščite našo spletno stran "Zelo okusno": na njej ne boste našli le receptov za kotlete, ampak tudi priloge, juhe, sladice - in še veliko, veliko več. Dober tek!
Perutninskopredelovalna industrija gre samozavestno naprej. In vse zato, ker je nežen piščanec tradicionalna jed v skoraj vsaki družini. Ena najljubših ljudskih jedi so kotleti. V bistvu je to ocvrto mleto meso ali file z dodatki - osnova drugih jedi. Piščančji kotleti, zlasti tisti na pari, veljajo za dietno jed. Pripravljen je iz mletega mesa, mletega fileja ali celega mesa s kostjo, kot je na primer slavni piščančji kijevski kotlet. So lahko prebavljivi, ne zahtevajo veliko časa za pripravo in so preprosto neverjetno okusni.
Piščančji kotleti - priprava hrane
Piščančjega mesa ne bo težko zmleti ali sesekljati. Težje pa je filete pravilno ločiti. Najprej morate odstraniti dva segmenta piščančjega krila in pustiti samo eno, največjo kost. Kožo odstranimo in z nožem rahlo obrežemo rob kosti. File odstranimo z ostrim nožem, zarežemo po grebenu. File prerežemo na dva dela in uporabimo po namenu. Če je file namenjen za piščanca Kijev, naredite več rezov, da prerežete membrane in kite ter rahlo odluščite koščke.
Piščančji kotleti - najboljši recepti
Recept 1: Piščančji kotleti z maslom
Od številnih različic te jedi so ti kotleti najpreprostejši, najbolj klasični. Mnoge gospodinje verjamejo, da so najbolj okusne. Nežno, sočno in ne preveč mastno. Za njihovo pripravo boste potrebovali olupljene piščančje prsi.
Sestavine: piščančje prsi (2 kosa, približno 1 kg). kruh ali krekerji (150-200 gramov), sol, poper, maslo (40 gramov), rastlinsko olje za cvrtje, mleko (200 gramov).
Način kuhanja
Piščanca zmeljemo z mlinom za meso ali kuhinjskim robotom skupaj s kruhom, ki smo ga vnaprej namočili v mleko. Mleto meso solimo, popramo in zmešamo. Razdelimo ga na dele in naredimo ravne torte. Na sredino vsakega kruha položimo košček masla. Fry v rastlinskem olju na obeh straneh. Položite na krožnik in postavite v mikrovalovno pečico 5 minut.
Recept 2: Piščančji kotleti z zdrobom
Mleto meso v tem receptu se izkaže za malo tekoče, zato ga bomo izločili. Majonezo in kislo smetano lahko zmešate v enakih količinah.
Sestavine: piščančji file (1 kg), čebula (4 kosi), jajce (4-5 kosov), zdrob (lahko škrob, 7 žlic), majoneza ali kisla smetana (6 žlic), začimbe za piščanca, sol, maslo za cvrtje.
Način kuhanja
Ker so kotleti sesekljani, mesa ne pretlačimo skozi mlinček za meso, ampak ga narežemo na majhne koščke. Tudi čebulo sesekljamo, da je je toliko, kolikor je mesa. Meso premešamo in dodamo zdrob, jajca, kislo smetano ali majonezo. Solimo in dodamo začimbe. V ponev na segreto olje z žlico polagamo kotlete in jih popečemo z obeh strani. Za bogatejši okus lahko dodate česen, vendar je to samo za amaterje. Zaradi zdroba nabreknejo, postanejo puhasti in mehki.
Recept 3: Piščančji kotleti z zeljem
Preprosto neverjeten recept za mešano mleto meso. Na osnovi piščančjih prsi in zeljnega pireja. Kljub drugačni sestavi pa paniranje sploh ni potrebno, le z žlico naložimo testo v pekač, niti pomislijo ne, da bi razpadlo.
Sestavine: piščančje prsi (700 gramov), čebula (2-3 kosi), zelje (700 gramov), jajce (1 kos).
Način kuhanja
Mleto meso in čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso. Posebej sesekljamo zelje, iztisnemo sok in piščanca zmešamo z zeljnim pirejem. Dobro premešamo, solimo in popramo ter pustimo v hladilniku 1 uro. Nato oblikujemo kotlete in jih popečemo v ponvi. Izpadejo puhasti in sočni, primerni za hladne sendviče. Za pripravo omake uporabimo ohrovtov sok - dodamo ga naravnemu jogurtu, iz polovice limone iztisnemo sok in dodamo malo škroba ter segrejemo. Prelijemo čez kotlete in potresemo z zelišči. Okusno in lepo!
Recept 4: Piščančji kotleti s sirom
Sestavine: piščančji file (300 gramov), sir (50 gramov), beli kruh (50 gramov, mleko (50 gramov), jajce, sol, poper, drobtine, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Kruh z odrezano skorjo namočimo v mleko. Sir narežemo na majhne kocke, piščančji file pa sesekljamo in zmeljemo v sekljalniku ali mlinčku za meso. Mletemu mesu dodamo ožet kruh, posolimo, vmešamo jajce in dobro premešamo. Oblikujemo ploščate pogače in v sredino skrijemo kocke sira. Zaščipnemo robove in povaljamo v drobtinah. V predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem prepražimo rezine (5 minut vsakega, dokler se ne pojavi hrustljava skorjica). Pokrijemo s pokrovko, zalijemo z malo vode in dušimo še 10-15 minut. Krompir, riž in zelenjavna solata so odlični kot priloga.
Recept 5: piščančji kotleti v dvojnem kotlu
Ko pripravljate jed v soparniku, boste dobili veliko užitka - kuha se sama, mleto meso morate le premešati in polizdelek naložiti v posodo. Okusne kotlete jedo tako muhasti majhni otroci kot odrasli.
Sestavine: čebula (2-3 kos), piščančji file (1 kg), zelenjava, jajca (2 kos), maslo (70 gramov),
Način priprave: čebulo in mleto meso sesekljamo, dodamo drobno sesekljana zelišča in stopljeno maslo. Dobro premešamo, kotlete oblikujemo v ploščate kroglice, povaljamo v moki in položimo na pladenj v soparo. 15 minut je dovolj, da se mehke, okusne kepe skuhajo.
Recept 6: "Kijevski kotleti"
Ta jed je simbol restavracij ne le v Kijevu. Kijevski piščanec je klasična jed, nekaterim se že ob njegovi omembi pocedijo sline. Domneva se, da ga je precej težko pripraviti doma - vendar ne po našem receptu! Najprej se navadimo na najpreprostejšo metodo, nato pa bo čas za večplastne jedi s kostmi.
Sestavine: piščančji file (800 gramov), maslo (150 gramov), drobtine (8 žlic), 2 jajci, sol, rastlinsko olje za cvrtje.
Način kuhanja
Glavna stvar je, da nadev skrbno zavijemo v stepan file in nastali zvitek paniramo v drobtinah. Maslo bomo potrebovali v obliki palčk, zato ga je bolje razdeliti na koščke in dati v zamrzovalnik. Kose fileja previdno odluščimo, da meso ostane nedotaknjeno. Na obeh straneh ga solimo in popramo. Na sredino položimo košček masla in tesno zavijemo, da olje med cvrtjem ne bo izteklo. Jajca stepemo z vilicami ali metlico in v pekaču pripravimo krekerje. Kotlet 2-krat potopite v jajce in drobtine in prepražite v ponvi, dokler ni kuhan. Postrezite z zelenjavo in krompirjem.
Obstaja več različic receptov za kotlete z gobami, na primer z ostrigarji, kupljenimi v trgovini. Da ti kotleti ne bodo razpadli na koščke, bomo v mletem mesu povečali število jajc. Morajo ga zlepiti skupaj in dati končni posodi lepo obliko.
Za 200 gramov gob vzemite 300 gramov mletega piščanca, 2-3 žlice moke in 2-3 jajca. Izberite provansalska zelišča, poper, sol in druge začimbe po okusu. Recept je tradicionalen - meso in gobe obrnemo, dodamo ostale sestavine in dobro premešamo. Pražite do skorje, nato pa malo dušite pod pokrovom. Topli ali hladni, preprosto neverjetni so!
Dober tek!