Ali občudujete spretne slaščičarje, ki odlično ustvarjajo torte s popolnoma gladkimi stranicami in vrhovi? Bi se radi učili tudi vi? Ta veščina je bila izpopolnjena z leti, vendar morate vsaj začeti! In za to potrebujete pravilen in preverjen recept. Predstavili vam bomo čokoladni ganache za obliv torte in vam razkrili vse skrivnosti tega izjemnega čudeža.
Danes so torte z ganachejem skoraj popolnoma nadomestile priljubljeno mastiko in sladke figure potisnile v ozadje.
Naj vam razkrijemo najpomembnejšo in najpomembnejšo skrivnost čokoladnega ganacheja za oblaganje torte: potrebujete popolno konsistenco. Še več, ključna beseda »idealno« za vsakega slaščičarja zveni drugače.
- Za nekatere je to mehka tekstura, ki se nežno in enostavno prilega pod lopatico.
- Po drugi strani je gosta in težka, zgladi se le pod mišičastimi rokami.
Za gospodinje z malo izkušnjami je najpomembneje najti »zlato sredino« zase. Morda boste morali preizkusiti več receptov za kremo, da boste ugotovili, kateri je pravi za vas.
In še eno zelo pomembno pravilo: če je v vaši kuhinji prevroče, zavrzite ganache in ga nadomestite z drugo kremo. Nežna tekstura čokolade se razlije pri visokih temperaturah.
Optimalna temperatura okolice za pripravo ganacheja z različnimi vrstami čokolade je:
- za črno grenko - do +29 ° C;
- za mlečne izdelke - do +27 ° C;
- za belo - do 22°C.
Čokoladni ganache za obliv torte - preprost recept
Za slaščičarje začetnike je najlažje vaditi z mlečno čokolado. Enostavno se topi, ima nežno teksturo in sladek okus. Izberite le najboljšo kakovost, ki jo lahko privošči vaša denarnica. Poleg tega boste za preprost recept za čokoladni ganache potrebovali smetano v naslednjem razmerju:
- 300 g mlečne čokolade (neporozna);
- 100 g smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 33%.
Začnite tako, da ga sesekljate na zelo majhne koščke, lahko tudi naribate.
Preberite tudi: Bučno-jabolčni pire – 8 receptov
Smetano damo v manjšo kozico in nastavimo na najnižjo temperaturo. Mešajte, dokler se ne pojavijo zelo majhni mehurčki. Odstranite takoj. Ponev rahlo nagnite v različne smeri, da omogočite uhajanje zraka. Dodamo čokolado.
Neprestano mešajte s silikonsko lopatko. Dokler masa ne postane homogena. Še vedno boste imeli nekaj nestopljenih koščkov čokolade, zato ponev vrnite na majhen ogenj in kuhajte še 3 minute.
Odstranite in premešajte. Konzistenca ganacheja mora biti sijoča in gladka. Nalijte ga v posodo, ki jo nato postavite v mikrovalovno pečico in segrejte. Pokrijte s filmom. Postavite v hladilnik ali pustite na pultu vsaj en dan.
Preden pokrijete torto, odstranite ganache in ga segrejte v mikrovalovni pečici pri nizki temperaturi. Samo pogrej! Ne vroče in ne tekoče! Topla, homogena konsistenca.
Pomembno! V hladilniku lahko ganache shranite do 30 dni. Pri sobni temperaturi - samo 2-3 dni. Če ste kremo pustili na mizi čez noč, jo morate v celoti porabiti. Ganache, ki je stal en dan, ne smete shranjevati pri nizkih temperaturah.
Čokoladni ganache za mastiko
Čokoladni ganache je popoln preliv za torto, ki bo glazurirana. S kremo goste konsistence je enostavno zgladiti robove in vrh. Poleg ganacheja je to edina sladkost, pod katero se mastika ne topi. Razmislite o možnosti lahke sladice:
- bela čokolada - 600 g;
- smetana - 300 g.
Kremo vlijemo v nepregorno pekač. Postavimo na ogenj, vendar naj bo zelo majhen in zavremo.
V tem času z nožem sesekljajte belo čokolado, dobesedno na drobtine.
Smetano posnamemo in dodamo naribane koščke. V vroči tekočini se bo čokolada začela topiti.
Na naslednji stopnji vam bo pomagal potopni mešalnik. Omogoča enostavno ustvarjanje enotne, gladke konsistence. Nože potopite globoko v posodo in vklopite s polno močjo. Orodja ne odstranjujte in ga ne potapljajte gor in dol. Držite ga pri dnu, noži bodo naredili vse namesto vas. S to tehnologijo ne boste dobili dodatnih mehurčkov.
Mešalnik odstavimo in zmes pokrijemo s folijo za živila, ki jo močno pritisnemo na površino, da se ne naredi skorjica. Shranjujte na hladnem do jutri.
Pomembno! Kaj storiti, če se ganache razcepi? Obstajajo primeri, ko smetana in čokolada nista šli skozi zahtevano stopnjo združevanja (najpogosteje zaradi slabe kakovosti slednje). Potem boste dobili kremo v zrnih. Lahko ga poskusite rešiti tako, da ga zmešate z mešalnikom.
Ganache s progami smetane
Čudovite zapeljive kapljice, ki tečejo iz torte - vedno izgleda mamljivo in okusno. A doseči takšen učinek sploh ni enostavno. V tem receptu vam bomo povedali, kako pravilno narediti ganache s kapljicami smetane, da ne pokvarite celotne torte. Torej, potrebovali bomo:
- črna grenka - 50 gramov;
- smetana 10% maščobe - 40 gramov.
Na začetku naše priprave naredite en trik - v hladilnik postavite navaden kozarec. Kasneje boste razumeli, zakaj.
Preberite tudi: Iz česa je narejena bela čokolada: razkrijmo vse skrivnosti
Narezano čokolado damo na krožnik, dodamo smetano in postavimo v mikrovalovno pečico točno 30 sekund. Vzemite ven in premešajte. Videli boste, da se čokolada počasi topi. Ne mudi se mu. Preprosto uporabite silikonsko lopatico ali žlico, da nadaljujete z metodičnim mešanjem.
Če je vaša mešanica gladka, vendar so še vedno grudice čokolade, vrnite krožnik v mikrovalovno pečico za 10 sekund. Nič več! Zdaj pazite na konsistenco. Če se vam zdi pregosta, jo lahko razredčite z eno kapljico smetane.
Dvignite žlico s smetano. Ali kaplja? čudovito Kozarec vzamemo iz hladilnika. Služila nam bo kot referenčna točka pred okrasitvijo torte.
Na rob kozarca nalijemo kapljico ganacheja iz žlice. Opazujte, kako kapljica teče navzdol. Ste dosegli čisto dno? Krema je preveč tekoča. Zmrznjen na vrhu - predebel. Če se kapljanje ustavi točno na polovici, čestitamo, vaš ganache je pripravljen za predvideni namen.
Če želite razredčiti pregost ganache, mu dodajte kapljico smetane, vsakič premešajte in preizkusite v kozarcu. Da bo bolj gosto stopite košček čokolade.
Pomembno! Prepričajte se, da je torta dovolj hladna, preden jo pokapljate po torti. Ravno pri temperaturnih razlikah nastanejo lepe dolge kapljice. Najlažji način je, da izdelek pred končno dekoracijo za 30 minut postavite v zamrzovalnik.
Čokoladni ganache za oblaganje torte s kakavovim mlekom
Kremni ganache je priljubljena poslastica iz Francije. Idealen je za okrasitev tort. Ta okusen in sladek izdelek se uporablja za izdelavo okraskov za slaščice in torte.
Dolgo časa je recept za to kremo ostal skrivnost za ruske slaščičarje, francoske sladkarije pa so vzbudile zavist in občudovanje.
Kaj je ganache
Čokoladni ganache, katerega recept je dolgo ostal skrivnost, je krema iz naravne čokolade.
Ta čokoladna pasta je zelo primerna za izravnavo površine torte, pa tudi njenih robov. Hkrati se ganache zelo hitro strdi. Poleg tega se ta pasta uporablja kot polnilo za:
- kolački;
- kolački;
- profiteroli.
Ta krema je mešanica čokolade, naravnega masla in smetane. Maslo ni vedno dodano, za osnovo pa je lahko katera koli vrsta čokolade.
Kar zadeva razmerja, so lahko zelo različna, saj lahko po želji eksperimentirate in izberete različne kombinacije. Po pripravi glazure pustite, da se nekoliko ohladi, da dobite zahtevano konsistenco.
Zgodovina izvora
Kremni ganache je neverjetna manifestacija slaščičarske spretnosti. Zelo smešna in nenavadna zgodba o njegovem pojavu, saj so se ga začeli pripravljati povsem po naključju. Slaščičar, ki dela v eni od francoskih restavracij, je po nesreči polil toplo smetano v stopljeno čokolado, zaradi česar ga je kuhar označil za precej žaljivo besedo, ki v francoščini zveni kot "ganache", v prevodu pa pomeni "lutka".
Ko je prvič poskusil to poslastico, je bil preprosto presenečen, da se je takšna krema izkazala po naključju, zaradi malomarnosti slaščičarja. Nastala mešanica je imela odličen okus, bila je nenavadno mehka in dobro zamrznjena. Tako se je pojavila nova krema s smešnim imenom.
Značilnosti sestave
Da bo čokoladni ganache za prekrivanje torte dovolj gost, da se bo dobro strdil in omogočal poravnane robove, ga morate pravilno pripraviti. Če želite to narediti, morate uporabiti naslednje izdelke:
- čokolada;
- krema;
- sladkor;
- olje;
- kakav.
Za pripravo mase morate uporabiti kakovostno naravno čokolado z visokim odstotkom kakava. Sladkor se uporablja zelo redko, če pa je v receptu, potem morate uporabiti običajen granulirani sladkor, ne sladkorja v prahu. Smetano lahko nadomestimo z mlekom, kislo smetano ali kondenziranim mlekom. Ti izdelki pomagajo končni masi dati določeno nežnost in izboljšati okus.
Če je v receptu navedeno olje, je najbolje, da ima visoko vsebnost maščob. V različnih receptih lahko namesto čokolade uporabimo kakav v prahu. V tem primeru morate izbrati naraven, visokokakovosten izdelek, brez dodatkov.
Vsak recept za takšno glazuro se lahko razlikuje po naboru osnovnih sestavin. Odvisno od sestave se lahko spremeni tudi tehnologija priprave te kreme.
Glavne vrste smetane
Recept za čokoladni ganache je lahko zelo različen, zato lahko s spreminjanjem razmerja med smetano in čokolado pripravite kremo popolnoma katere koli konsistence. Glede na uporabo lahko recept nekoliko spremenite. V tradicionalni različici je razmerje glavnih izdelkov 50:50. Ta krema se zelo dobro vlije na površino sladice in tvori kapljice. Po potrebi se lahko uporablja tudi pod mastiko in kot fondant.
Če morate narediti tekoči premaz, boste potrebovali več smetane kot čokolade. Uporablja se za prekrivanje površine torte, ki jo je po tehnologiji treba zamrzniti. Zlasti so to soufflé izdelki z dodatkom agarja ali želatine. V tem primeru se bo krema zelo hitro strdila in se ne bo razlila po površini. Poleg tega je zelo primeren, če morate slaščice pokriti ne v celoti, ampak samo uporabiti dizajn.
Če morate pripraviti čokoladni ganache za izravnavo torte, morate dodati več čokolade kot smetane. V tem primeru bo masa gostejša in se veliko bolje strdi. Poleg tega lahko to kremo uporabite kot nadev za torte in peciva. Ta krema ne bo iztekla, sama torta pa bo dobro ohranila želeno obliko. Iz ganacheja lahko naredite sladkarije.
Tradicionalni recept
Če morate pripraviti tradicionalni čokoladni ganache, katerega recept je precej preprost, morate najprej pripraviti sestavine. Klasična različica nima sladkorja, zato bo krema imela rahlo grenkobo. Za pripravo boste potrebovali:
- smetana 35% maščobe - 110 ml;
- maslo - 35 g.
Čokolado nalomimo na majhne koščke in damo v skledo. Smetano vlijemo v posebno posodo in rahlo segrejemo, vendar ne zavremo. Nato smetano vlijemo v čokolado, stopljeno na parni kopeli, in nenehno mešamo, dokler ne nastane homogena konsistenca. V nastalo mešanico postopoma dodajamo olje in vse temeljito premešamo. Nastala je zelo okusna krema, ki jo lahko uporabimo za torte.
Ganache za mastiko
Veliko ljudi zanima, kako narediti čokoladni ganache za mastiko. To je nekakšna pasta na osnovi čokolade, ki ima precej gosto teksturo, s katero lahko izravnate površino torte. Popolnoma se prilega pod mastiko, ki se nato uporablja za prekrivanje sladice.
Ganache lahko naredite iz popolnoma katere koli čokolade, vse je odvisno od vaših želja. Je zelo prilagodljiv in po prekrivanju torte z njim pod mastiko ne bodo opazne izbokline in izbokline. Za pripravo te kreme morate vzeti 600 g čokolade in 300 ml težke smetane. Tehnologija kuhanja je popolnoma enaka kot pri klasični različici, le da se olje ne dodaja. Ko se pripravljena masa nekoliko ohladi, lahko z njo takoj premažemo slaščice.
Glaze-ganache
Recept za čokoladno ganache glazuro je povsem preprost. Ta mešanica je zelo primerna za oblaganje slaščic, kolačkov in peciva. Za pripravo morate vzeti:
- mleko - 1 žlica;
- maslo - 160 g;
- granulirani sladkor - 300 g;
- kakav v prahu - 6 žlic. l.;
- konjak - 1 žlička.
Za pripravo glazure morate granulirani sladkor temeljito zmleti s kakavom, da ne ostanejo grudice. Nato vlijemo mleko in vse temeljito premešamo, dokler se granulirani sladkor popolnoma ne raztopi. Dobljeno zmes kuhamo na nizkem ognju in še naprej mešamo.
Takoj, ko se malo zgosti, postopoma dodajamo maslo in konjak. Če želite preveriti pripravljenost glazure, morate malo spustiti na krožnik. Če se razleze, potem ga morate še malo pokuhati, če pa dobro drži obliko, potem je pripravljen. Ta čokoladno-kakavov ganache je okusen in ne vzame veliko časa za pripravo.
Krema za polnjenje tort
Čokoladni ganache s smetano je zelo primeren za nadev tort, makronov in poljubnih slaščic. Obstaja veliko različic te kreme, zato lahko eksperimentirate. Za pripravo boste potrebovali:
- temna naravna čokolada - 100 g;
- težka smetana - 50 g;
- maslo - 70 g;
- zrele jagode - 50 g.
Jagode je treba pretlačiti z mešalnikom. Čokolado nalomimo na koščke, prilijemo malo segreto smetano in mešamo do gladkega. Pustimo nekaj minut in nato dodamo rahlo zmehčano maslo. V končano zmes pretlačimo jagodni pire skozi cedilo.
Kremo preložimo v pripravljeno slaščičarsko vrečko in jo postavimo v hladilnik. Nato ga lahko uporabite za okrasitev različnih slaščic.
Ganache s kislo smetano
Čokoladni ganache za oblaganje torte lahko pripravite s kislo smetano, še posebej, ker je recept zelo preprost in ne vzame veliko časa. To bo zahtevalo 8 žlic. l. kislo smetano, pa tudi 6 žličk. kakav in granulirani sladkor. Vse sestavine je treba temeljito premešati, dokler ne dobimo homogene mase in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, ves čas mešamo.
Da bo ganache dobil lepšo barvo in dodaten sijaj, mu lahko dodate malo olja. V le nekaj minutah lahko naredite zelo okusno kremo.
Ganache s kondenziranim mlekom
Za pripravo premaza na osnovi kondenziranega mleka uporabite recept za čokoladni ganache za kapljice. Ne potrebujete posebnega znanja, le upoštevati morate razmerja in dosledno vnašati vse izdelke. Za pripravo glazure boste potrebovali:
- kakav v prahu - 10 g;
- kondenzirano mleko - 100 ml;
- maslo - 200 g;
- čokolada - 250 g.
Za pripravo glazure je treba čokolado temeljito zdrobiti in nato ob stalnem mešanju stopiti v parni kopeli. Zmehčano maslo stepemo s kondenziranim mlekom, dokler ne nastane puhasta pena. Pustite, da se čokolada nekoliko ohladi, dodajte kakav v prahu in nato postopoma dodajte masleno zmes.
Dobljeno maso pustimo stati približno 10 minut, dokler se ne strdi, nato pa jo nanesemo na torto in oblikujemo lepe kapljice. Da bi ganache kapljal na torto, ga morate vliti na sredino sladice in nato postopoma širiti proti robovom.
Krema iz bele čokolade
Ganache z belo čokolado izgleda zelo zanimivo. Za pripravo boste potrebovali 110 ml smetane, 210 g kakovostne bele čokolade, po želji barvilo in aromo.
Ganache iz bele čokolade ima zelo nežen okus in odtenek. Med glavnimi prednostmi takšne kreme je, da jo lahko po želji izdelamo v popolnoma kateri koli barvi, preprosto z dodajanjem barvila.
Sprva morate smetano vliti v ponev, jo postaviti na srednji ogenj in pustiti, dokler ne zavre. V vročo smetano postopoma dodajamo nalomljene koščke čokolade in mešamo do gladkega. Da bi dobili puhasto kremo, morate mešanico na visoki hitrosti stepati z mešalnikom in jo za nekaj časa postaviti v hladilnik. Ko se krema ohladi, jo lahko uporabite kot okras.
Francoske sladice se odlikujejo po nežnem okusu in neverjetni lahkotnosti, danes pa bomo govorili o takšni jedi, kot je ganache. Natančneje, ni toliko sladica kot dodatek k sladkim dobrotam, smetani. Na primer, ganache iz mastike je pogost recept, ki vam omogoča čudovito okrasitev pite, tort in drugih dobrot. Ta krema je narejena na čokoladni osnovi z dodatkom masla in smetane. Če naredite to sladico gostejšo in debelejšo strukturo, jo lahko uporabite za pripravo bonbonov s tartufi ali plast torte.
Torej od besed k dejanjem. Spodaj so štirje različni načini priprave ganacheja za okrasitev tort ali drugih pekovskih izdelkov doma.
Prvi recept je klasična, tako imenovana čokoladna ganache krema. Za pripravo boste potrebovali:
- Težka smetana, približno 110 ml;
- Temna čokolada z visoko vsebnostjo kakava, približno 100 gramov;
- Maslo, približno 35 gramov.
To sladico je enostavno pripraviti po klasični francoski tradiciji. Najprej morate čokolado nalomiti na majhne koščke. Postavite ga v skledo.
Sledi krema. Vlijemo jih v ponev in zavremo (vendar ne pustite, da zavre). Recept je povsem preprost, naslednji korak pa je vmešanje čokolade v kremno maso. Ni treba mešati, le vročo smetano prelijemo čez čokolado. Pustite skledo pri miru nekaj minut.
Nato morate z metlico čokolado in smetano spremeniti v smetano. Zadnji dotik je maslo. Po dodajanju je treba vsebino posode ponovno premešati. Zdaj je klasični čokoladni ganache pripravljen. Ampak to je šele začetek!
Rumov ganache
Ta nenavaden recept bo všeč ljubiteljem eksotičnih jedi. Sladica bo zahtevala približno dvajset minut vašega časa. Za pripravo boste potrebovali:
- 250 gramov temne čokolade;
- kozarec smetane;
- žlico ruma ali konjaka.
Prvi korak je, da čokolado nasekljate na majhne koščke. Naslednji korak je, da smetano zavremo. Segrevajte na majhnem ognju ali v vodni kopeli. Čokolado prelijemo z vrelo smetano in z metlico dobimo gosto kremo. Ko masa postane homogena, dodamo žlico ruma ali konjaka. Ponovno premešajte. Ohlajena krema bo okrasila vsako sladico in ji dala pikanten okus.
Nežna in lahka bela krema je zelo priljubljena v italijanski kuhinji. Spodnji recept je kot nalašč za preliv sirove torte, nadev makronov ali klasične češnjeve pite.
Sestavine:
- 200 gramov bele čokolade
- 100 mililitrov smetane (bolj gosta je)
- vanilin in začimbe (neobvezno)
Postopek priprave ni nič manj preprost od zgoraj navedenih. Najprej zavremo smetano, nato pa v kozico dodamo čokolado in jo med temeljitim mešanjem stopimo.
Rezultat mora biti homogena masa. Nato bodoči ganache stepemo z mešalnikom. Recept zahteva čim bolj gladko površino ganacheja. Po tem kremo ohladimo v hladilniku. Nastalo poslastico lahko uporabimo za okrasitev torte, pite ali katere koli druge sladice.
Ta recept predvideva konsistenco, podobno omaki, zato je za razliko od debelejšega klasičnega ganacheja primeren za palačinke, palačinke in druge podobne jedi.
Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 400 gramov temne čokolade;
- 350 mililitrov polnomastnega kravjega ali kokosovega mleka;
- 50-100 gramov rjavega sladkorja.
Ta recept je nekoliko bolj zapleten od prejšnjih, vendar splošno načelo ostaja enako. Najprej čokolado nalomimo na majhne koščke.
Mleko se vlije v ponev in postavi na ogenj. Pomembno je razumeti, da če izberete kokosovo mleko, ga morate najprej pretresti. Ko se mleko nekoliko segreje, mu dodamo sladkor. Pazite, da mešanico temeljito premešate, da se sladkor popolnoma raztopi.
Ko mleko doseže približno 90 stopinj, je treba vliti sesekljano čokolado in pustiti nekaj minut. Prihodnjo sladico je treba skrbno premešati, najbolje pa je, da to storite z mešalnikom, pri čemer hitrost mešanja prilagajate glede na zgoščevanje kreme: bolj gosta postane struktura, večja mora biti intenzivnost.
Ko sladica doseže homogeno konsistenco, je ganache pripravljen. Ta recept, tako kot zgornji, je univerzalen in primeren za okrasitev katere koli sladice.
In še nekaj pomembnih malenkosti
Vsi zgoraj navedeni recepti so osnova, ki jo lahko vzamemo za osnovo in uporabljamo na različne načine. V kateri koli ganache lahko dodate vanilin, kardamom, meto, cimet in druge sestavine po vašem okusu.
Konsistenco lahko prilagodite z mlekom ali čokolado. Če želite na primer ganache narediti bolj tekoč, dodajte polnomastno mleko. Če potrebujete gostejšo maso, morate vanjo stopiti več čokolade.
Ganache se tradicionalno uporablja za peko, bolj tekočo različico pa lahko uporabite za izvirno postrežbo sladoleda, suflejev, pečenih jabolk in drugih sladic.
Na splošno je vse odvisno od vaše domišljije in če želite, se lahko najbolj navadna in preprosta sladica spremeni v pravo poslastico, ki jo bodo cenili ne le vaši družinski člani, ampak tudi vaši gostje. Poleg tega bodo tudi najbolj izbirčni ljudje prisiljeni dati pozitivno oceno. Navdih, potrpljenje, ustvarjalne ideje in dober tek!
Video recept za pripravo ganache kreme
Korak za korakom recepti za čokoladni ganache za torto s smetano in kondenziranim mlekom, medom, mlekom
2018-05-23 Marina VyhodtsevaOcena
recept
Čas
(min.)
Porcije
(osebe)
V 100 gramih končne jedi
7 gr.
35 gr.
Ogljikovi hidrati
25 gr.447 kcal.
Možnost 1: Klasični čokoladni ganache za torto
Marsikdo zamenjuje ganache z glazuro, vendar sta to povsem različni stvari, čeprav sta narejeni iz čokolade. Glavna razlika je doslednost. Ganache je gosta čokoladna krema. Uporablja se za pokrivanje, izravnavanje, polnjenje.
Pogosto se taka masa nahaja v sladkarijah in čokoladah s polnili. V klasičnem receptu je ganache pripravljen s smetano. Tukaj so razmerja po GOST. Rezultat je gosta in okusna masa, ki ne teče in se enostavno reže z nožem.
Sestavine
- 100 g čokolade 72%;
- 50 ml smetane 33%.
Korak za korakom recept za klasični ganache
Po pravilih pripravimo ganache v vodni kopeli. Zato takoj prižgemo ponev z vodo, da se segreje. Vzamemo manjše posodice, prelijemo s smetano in postavimo na vrh.
Medtem lahko pripravite čokolado. Bolje je, da ga takoj nasekljate. Lahko ga samo razlomite in vržete v smetano, tudi to bo delovalo, vendar bo trajalo več časa. Poleg tega ni vedno mogoče kupiti kakovostne čokolade, nekateri izdelki se pri dolgotrajnem segrevanju strdijo v kosmiče.
Čokolado preložimo na vročo smetano. Premešamo in stopimo. V nobenem primeru ga ne smemo zavreti, to je strogo prepovedano. Takoj, ko se večina koščkov raztopi, lahko ponev takoj odstranite iz kopeli. Med mešanjem raztopimo ostanek.
Nanesite ganache na torto. Če se izkaže, da je vodena, jo malo ohladite, masa bo postala gostejša. Ganache se bo v hladilniku popolnoma strdil. To lahko stori pri sobni temperaturi, če ni višja od 20 stopinj.
Če želite ohraniti tekočo konsistenco ganacheja, ga enostavno pustite nad ponev z vročo vodo, vendar ugasnite štedilnik in občasno premešajte.
Možnost 2: hiter recept za čokoladni ganache za torto "5 minut"
Ime tega ganacheja samo po sebi govori o hitrosti priprave. Osnova je čokolada in kondenzirano mleko. Krema bo sladka in bogata ter bo odlično dopolnila vsako torto. Vzamemo pravo kondenzirano mleko, vsebovati mora samo mleko in granulirani sladkor. Če na etiketi piše rastlinske maščobe, potem ta izdelek za nas ni primeren.
Sestavine
- 80 g kondenziranega mleka;
- 130 g čokolade.
Kako hitro narediti ganache za torto
Kondenzirano mleko in čokolado dajte v majhno skledo, nastavite na segrevanje, premešajte. Stopite do gladkega v kopalnici.
Ko se koščki raztopijo, odstranite zgornjo posodo in pustite, da premaz nekaj minut sedi in se nekoliko zgosti. Če je vroča in tekoča, se bo plast smetane izkazala za tanko, večina je preprosto odteče. Pokrijte torto.
Dober ganache je narejen samo iz prave temne čokolade z visoko vsebnostjo kakava (vsaj 60%, še bolje 72%). V nobenem primeru ne smete uporabljati ploščic ali poceni glazure za slaščice. Masa se preprosto ne bo strdila, okus premaza pa bo daleč od idealnega.
Možnost 3: čokoladni ganache za torto z maslom in smetano
Ganache je pripravljen z maslom nič manj pogosto kot s smetano. Ta izdelek je zelo priročen, saj ima visoko vsebnost maščob. Lahko celo podpre, če se čokolada noče stopiti. Vendar smetana daje kremi dober okus in izboljša njeno konsistenco. Zato je najbolje uporabiti oba izdelka.
Sestavine
- 40 g masla;
- 100 g čokolade;
- 100 ml smetane.
Kako kuhati
V ponev damo smetano z vsebnostjo maščobe nad 30 odstotkov. Pustite, da se segreje in uporabite parno kopel. Mnogi ljudje to imenujejo voda, toda za ganache je priporočljivo, da se zgornja ponev z vrelo tekočino ne dotika. Delamo s paro.
Medtem ko se smetana segreva, sesekljamo čokolado. Takoj ga lahko daš v ponev. Vse kar ostane je počakati, da se vsi koščki raztopijo. Da preprečite pregrevanje ganacheja, ga redno mešajte.
Dodajte maslo in na hitro premešajte zmes, dokler ni gladka. Nato malo ohladite in torto premažite s čokoladno kremo.
Naj se ganache ohladi ali ne? Na kakšno temperaturo naj se segreje? Vse je odvisno od končnega cilja. Če potrebujete tanek premaz, ki spominja na čokoladno glazuro, potem uporabite zelo toplo maso. Za izravnavo torte in debele plasti čokoladni ganache najprej malo ohladimo, ne da bi se strdil, nato pa razporedimo po površini.
Možnost 4: Čokoladni ganache za torto z medom
Ta čokoladni ganache za torto je pripravljen z dodatkom medu. Čeprav se ta sestavina uporablja v majhnih količinah, daje neverjetno prijeten okus in zelo globoko aromo. Lepota je v tem, da lahko tukaj uporabite celo kandiran in ne povsem svež med, v vsakem primeru se bo stopil.
Sestavine
- 110 g temne čokolade;
- 2 polni žlici olja;
- 2 žlici medu;
- 2 žlici smetane.
Recept po korakih
Združite med in smetano ter segrejte v vodni kopeli. Dodamo jim čokolado in stopimo.
Takoj, ko se koščki skoraj razpustijo, dodamo dve polni žlici masla. Mešajte nekaj sekund in odstavite z ognja. Nadaljujte z mešanjem, dokler se olje ne raztopi, dobiti morate gosto gladko maso s sijajem. Uporabljamo ga za predvideni namen.
Če medu ni dovolj, preprosto zmanjšajte količino, ganache bo vseeno izpadel, le da bo imel manj bogato aromo in okus.
Možnost 5: čokoladni ganache za mlečno torto
Lahko rečemo, da je to varčna različica čokoladnega ganacheja. Res izpade ceneje od klasične smetane in kreme iz temne čokolade. Poleg tega ni vedno mogoče najti in kupiti potrebnih sestavin z zahtevano vsebnostjo maščob in sestavo. Uporabljamo poljubno polnomastno mleko poljubne vsebnosti maščobe.
Sestavine
- 170 gramov mleka;
- 50 g čokolade;
- 4 žlice kakava;
- 5 žlic sladkorja;
- 100 g masla.
Kako kuhati
Ta ganache lahko pripravite v vodni kopeli ali preprosto v ponvi na štedilniku. V drugi možnosti ne gremo nikamor in nenehno mešamo. Zmešajte mleko s kakavom in sladkorjem. Kuhajmo. To mešanico zavrite. Nato odstranite z ognja in rahlo ohladite.
Dodajte maslo in mešajte, dokler se ne raztopi. Čokolado sesekljajte ali naribajte. Dodajte za oljem in nadaljujte z mešanjem. Kosi se morajo popolnoma raztopiti.
Ganache pustimo še malo stati, da se okrepi in občasno premešamo. Torto namažemo, poravnamo površino za oblaganje ali čokoladno maso uporabimo za druge namene.
Namesto mleka lahko za ta čokoladni ganache uporabite smetano s poljubno vsebnostjo maščobe, tudi 10%, ali pa vzamete oba izdelka, če nekaj nenadoma manjka.
Možnost 6: Čokoladni ganache za torto s kakavom in kondenziranim mlekom (smetano)
Zgoraj lahko najdete poenostavljeno različico čokoladnega ganacheja s kondenziranim mlekom, tukaj pa je nekoliko drugačen recept. Poleg glavnih sestavin boste potrebovali še maslo in kakovosten temni kakav v prahu. Izboljšala bo barvo in poglobila okus. To je različica mehkega ganacheja, ki se ne drobi in se strdi samo v hladilniku.
Sestavine
- 0,24 kg temne čokolade 72%;
- 100 ml kondenziranega mleka;
- 2 g temnega kakava v prahu;
- 140 gramov masla.
Kako kuhati
Čokolado nalomimo na kocke in damo v lonec. Postavite v parno kopel in začnite topiti. Pristavimo do tekočega stanja in odstavimo s štedilnika, da se masa malo ohladi, sicer se bo krema ločila.
Maslo je treba zmehčati. Lahko ga najprej narežete, nato pa vržete v skledo. Stepajte z mešalnikom do puhastega. Potem krema ne bo mastna, ampak bo dobro ohranila obliko.
Takoj, ko olje postane svetlo, začnemo vanj z žlicami dodajati kondenzirano mleko. Stepajte nekaj minut, dodajte kakav v prahu, še malo premešajte. Vsega kondenziranega mleka ni treba dodati naenkrat, sicer lahko pride do ločitve, zlasti pri uporabi izdelkov z različnimi temperaturami.
Zdaj je čas, da dodamo stopljeno, a ne vročo čokolado. Ganache še zadnjič stepemo z mešalnikom in smetano uporabimo za pripravo torte. Mešanico lahko hranite v hladilniku, vendar vedno v zaprti posodi in največ dva dni.
Včasih se ganacheju poleg kakava doda še kava. Vendar se uporablja le topni izdelek, priporočljivo je, da ga dodatno zmeljemo. Včasih se za aromo doda tudi konjak, vendar le v majhnih količinah.
Vsi ljubitelji sladkarij, pa tudi tisti, ki radi pečete to slaščico, zagotovo veste, kaj je ganache in kako ga pripraviti. Obstajajo tudi ljudje, ki takega imena še niso slišali. Zato bomo spodaj govorili o tem zanimivem elementu kuhanja, pa tudi o receptih za njegovo pripravo.
Torej, ganache je v bistvu čokoladna krema, ki se uporablja kot plast ali kot zgornja plast za torte in druge sladice.
Znano je, da so ta sladek dodatek k jedem prvič pripravili v Franciji, ta recept pa je vključeval le tri glavne sestavine - klasično temno čokolado, smetano in maslo. Ganache je lahko gostejši ali tanjši, odvisno od namena.
Klasičen recept
Kako narediti ganache (korak za korakom):
Klasična krema je odlična za oblaganje peciva, tort, pa tudi kot nadev za rogljičke. Ganache je idealen element za pripravo čokoladnih tartufov, kot tudi katere koli druge slaščice v francoski kuhinji.
Druge možnosti za pripravo ganacheja
Poleg klasičnega recepta za ta čokoladni mousse obstaja še veliko drugih, ki so kot nalašč za različne dobrote in izpolnjujejo vse okusne želje sladkosnedov. In eden od teh receptov je ganache z dodatkom ruma.
Recept št. 1 - Ganache z rumom, ki zahteva naslednje:
Priprava recepta za rum bo trajala le 15-20 minut, vsebnost kalorij v izdelku na 100 g pa bo približno 357 kcal.
Priprava po korakih:
- Kot običajno morate začeti s čokolado: jo morate zlomiti na majhne koščke;
- Kremo damo v posodo, ki jo lahko segrevamo v vodni kopeli. Kremo je treba zavreti in takoj odstraniti z ognja;
- V vročo smetano vlijemo rezine čokolade, nato obe sestavini stepemo do gladkega;
- Ne nazadnje lahko dodamo rum (ali konjak), nakar čokoladno maso še enkrat dobro premešamo. Ganache pripravljen po tem receptu je idealen za oblaganje torte.
Skupaj s klasičnim receptom lahko pripravite sladko kremasto maso z uporabo ne temne čokolade, ampak bele.
Recept št. 2 - Ganache iz bele čokolade, ki zahteva naslednje izdelke:
Ta poslastica je pripravljena precej hitro - ne več kot 20 minut. Kalorična vsebnost izdelka bo približno 280 kcal na 100 g.
Kako pripraviti ganache po tem receptu:
- Kremo vlijemo v primerno posodo, postavimo na ogenj ali vodno kopel in nato postopoma zavremo;
- Vrelo smetano odstavimo z ognja, dodamo rezine bele čokolade, obe sestavini postopoma vmešamo z metlico ali mešalnikom, da dobimo homogeno maso;
- Dobljeno kremno čokoladno maso postavimo v hladilnik, da se ohladi;
- Končano belo čokoladno maso lahko uporabimo kot premaz za torte.
Ganache so izumili pred 150 leti, vendar se v vseh teh letih njegova osnovna receptura ni nikoli spremenila: vedno se uporabljajo le smetana, čokolada in maslo. Po želji lahko recept dopolnimo še z drugimi sestavinami – sladkorjem v prahu, konjakom ali rumom, kremi dodamo kokosovo mleko ali temno čokolado nadomestimo z belo ali mlečno, na splošno pa se tri glavne sestavine nikoli ne spremenijo.
Klasični način kuhanja (kot v prvem receptu) ne vsebuje sladkorja, zato bo okus te dobrote kremast in hkrati pikanten, saj ji bo grenka čokolada dala grenkobo.
Ganache, katerega recept uporablja rum, lahko nekaj časa pustimo v hladilniku, da se strdi, nato pa ga stepemo z metlico in s slaščičarsko brizgo okrasimo torto. V tem primeru se bo okusna čokoladna masa izkazala za zelo zračno in lahkotno.
Če ganache pripravljamo samo za oblaganje tort, ga je najbolje uporabiti takoj po pripravi. In če želite iz njega narediti nadev, ga morate pustiti v hladilniku 12 ur.
Čokolado za ganache je treba nalomiti na kocke ali majhne rezine. Tako bomo poskrbeli za bolj enakomerno porazdelitev v vroči smetani. Po želji lahko čokolado naribate, takrat se bo hitreje stopila in bolj enakomerno razporedila.
Ne smemo pozabiti, da ganache ohrani sijajni sijaj le, če ga uporabimo še vročega. Ko se masa ohladi, dobi mat odtenek.