Ali moram odstraniti film s piščančjih jeter? Kako odstraniti film iz svinjskih jeter

Goveja jetra so pogost gost na mizah ruskih gospodinj. Ta izdelek lahko uporabite za pripravo enolončnic, jetrnih palačink ali torte, dušenih v kisli smetani ali uporabite kot nadev za pite in palačinke - s temi nalogami se lahko spopade tudi začetnica. Vendar pa je film iz govejih jeter težko odstraniti. Toda tudi v tem primeru obstaja več možnosti za preprosto in hitro odpravo prosojne lupine.

Kako izbrati?

Preden začnete čistiti jetra iz filma in pripraviti jed, morate posebno pozornost posvetiti izbiri mesa. Če želite to narediti, vam priporočamo, da poslušate naslednje nasvete.

• Bolje je izbrati svež izdelek, saj med zamrzovanjem jetra izgubijo večino vitamina A, ki je zelo pomemben za zdravje organov vida, krepitev imunskega sistema in zdravje kože.
• Izogibajte se mesu, ki oddaja kisel vonj. Dajte prednost drobovini s sladkasto aromo - to je pokazatelj svežine jeter.
• Sveža jetra visoke kakovosti imajo sočno češnjevo barvo z rjavkastim odtenkom.
• Dober izdelek je na dotik precej elastičen: če na površino pritisnete s prstom, bo vdolbina takoj obnovila svojo obliko.
• Žolčni kanali na površini ne smejo prestrašiti kupca, vendar jih je treba med pripravo odstraniti. Previdni morate biti z jetri, ki imajo vidne madeže ali druge poškodbe.

Kako odstraniti film?

Če s površine jeter ne odstranite korozivne filmske lupine, bo pokvarila okus jedi in jo naredila trdo in suho. Film se zelo tesno oprime mesa. Zdi se, da ni nič preprostejšega - dvigniti konico z nožem in jo odstraniti. Vendar pa se zaradi tesnega prileganja obeh površin koščki jeter pogosto odstranijo skupaj s filmom. To ni poceni izdelek in te dele je vedno škoda zavreči. Obstaja več preprostih in cenovno dostopnih načinov za odstranjevanje filma z uporabo materialov, ki jih najdete v kateri koli kuhinji.

1. Uporaba soli. Preden začnemo odstranjevati film, meso natremo s kuhinjsko soljo in nato z nožem. Kristali soli, ki delujejo na tanko kožo, močno poenostavijo postopek odstranjevanja filma, prsti gostiteljice ne zdrsnejo.
2. Uporaba limoninega soka. Načelo je enako kot pri soli. Preden pripravite jed, meso natrite z limoninim sokom, pustite nekaj minut, poberite rob z nohtom ali nožem in odstranite film. Mimogrede, ta metoda ne bo le pomagala znebiti jeter filmske prevleke, temveč bo mesu dala tudi dodatno mehkobo.

Film lahko enostavno očistite iz mesa brez pomoči zgornjih materialov. Na enostavnost in dolgotrajnost postopka vpliva stanje jeter. Poslušajte naslednje nasvete.

• Film je najlažje odstraniti z zamrznjenih jeter. Drobovino je treba rahlo odmrzniti, dokler ni minimalno mehka, nato pa temeljito sprati s tekočo vodo. Ovoj zmrznjenega mesa lahko hitro odstranite z roko ali z nožem, ne da bi pri tem ujeli dobre kose. Pred kuhanjem je treba jetra, osvobojena filma, ponovno temeljito sprati.
• Če morate odstraniti filmsko prevleko z ohlajenega mesa, bodo koraki nekoliko drugačni. Izdelek najprej dobro operite, nato pa ga za nekaj minut postavite v toplo vodo. Nato vzamemo meso in ga položimo na desko za rezanje, na enem robu zarežemo, v nastalo vdolbino položimo prst in previdno odstranimo folijo.

• Druga možnost, kako ohlajenim jetrom odstraniti lupino, je, da jih za pol ure postavite v zamrzovalnik. V tem obdobju meso ne bo izgubilo vitaminov, zamrznjena struktura pa bo močno olajšala postopek čiščenja drobovine iz filma.
• Pomembno je, da se jetra znebite ne le filma, ampak tudi žil. Če želite to narediti, izdelek narežite na majhne koščke vzdolž žolčnih kanalov in posod. Zdaj so vse žile vidne in jih z nožem enostavno ločimo od površine.
• Če je bilo meso kupljeno za pripravo paštete ali palačink, potem vam ni treba izgubljati časa z odstranjevanjem filma. Kuhana jetra morate le pretlačiti skozi cedilo, nato pa se bodo vse lupine in žile ločile same od sebe.

Goveja jetra vsebujejo veliko količino vitaminov, in sicer: A, B, folna kislina. Iz tega izdelka lahko pripravite okusne in zdrave jedi, in če veste, kako enostavno je odstraniti jedki film, lahko postopek kuhanja spremenite v pravi užitek.

Če želite izvedeti, kako hitro in učinkovito odstraniti film iz govejih jeter, glejte spodaj.

Jetra so zdrav in poceni stranski produkt, ki pa ga le malo ljudi zares obožuje. Mnogi ljudje jedo jedi iz jeter brez užitka in tudi specifičen okus in vonj jeter ni povezan s tem. Toda iz jeter lahko pripravite najrazličnejše jedi - jetrno torto, golaž, pite in celo kebab.

Če želite zares uživati ​​v jedeh iz jeter, se jih morate le naučiti pravilno kuhati, vendar le malo ljudi ve, kako to storiti pravilno. Pomembno vlogo pri pripravi ima predhodno čiščenje jeter iz filma in žolčnih kanalov, v katerih se lahko kopiči žolč. Če pred kuhanjem ne odstranimo folije, bodo jetra med kuhanjem postala zelo trda, če ne odstranimo žolčevodov, pa dobijo tudi grenak okus. Strinjam se, da ni zelo prijetno jesti takšno jed.

Metode odstranjevanja filma

1 Najlažji način je, da odstranite film z zamrznjenih jeter. Če želite to narediti, ga morate rahlo odmrzniti tako, da ga za nekaj minut postavite v ponev z vročo vodo. V tem času se mora film odmrzniti, sama jetra pa ostanejo zamrznjena.

Z nožem ga odtrgajte z roba, ga primite s prsti in začnite previdno vleči. Film se zlahka odstrani z izdelka. Ko očistite jetra iz filma, jih morate sprati pod tekočo vodo.

2 Če ste jetra že odmrznili ali kupili ohlajena, jih poparite z vrelo vodo ali za pol minute položite v posodo z vročo vodo. Odrežite rob filma in ga previdno izvlecite s prsti.

3 Da vam folija med odstranjevanjem ne bi zdrsnila iz prstov, jih pomočite v sol ali s soljo potresite samo folijo. Najbolje je, če je sol groba, ne drobna.

Pozor! Za lažje čiščenje folije z jeter jih narežemo na manjše kose. Dobljene kose razrežite naprej vzdolž žolčevodov, nato previdno odstranite film in z nožem izrežite žile.

Goveja jetra so zdrava in okusna, mnogi ljudje so naklonjeni tudi svinjskim jetrom. Kljub ljubezni do te drobovine pa je ne kuhajo vse gospodinje. Nekatere ljudi ustavi cena; dobra goveja jetra zasebnikov so včasih dražja od pulpe. Toda večini gospodinj ni všeč pripravljalni postopek, ki vključuje odstranitev filma in odstranitev belih žolčnih kanalov. Preprečuje tudi to, da se jetra pogosto izkažejo trda in suha. Eden od razlogov za to težavo je nepravilna priprava izdelka.

Torej, najprej se morate znebiti tesno sosednjega prosojnega filma, ki pokriva površino jeter. Marsikdo ga preprosto zabode z nožem in odtrga. To je hitro, vendar se del samih jeter odstrani skupaj s filmom. Zgodi se, da ta metoda ne deluje, ali se folija ne sname dobro, ali pa se pogosto zlomi in jo morate vedno znova odtrgati z nožem. Struktura jeter je občutljiva in zaradi takih dejanj z ostrim orožjem se zlahka poškoduje.

Pozneje se bomo vrnili k vprašanju odstranjevanja filma, za zdaj pa se bomo naučili, kako izbrati prava jetra, saj tudi najbolj spreten kuhar ne bo mogel kuhati prvotno nizkokakovostnega izdelka.

Pravila za izbiro govejih / svinjskih jeter:

Sveža jetra imajo rahlo sladek vonj, manj kakovostna drobovina pa oddaja neprijetno kislost;

Pomembno je biti pozoren na barvo: kakovostna goveja jetra je mogoče prepoznati po bogati barvi zrele češnje z rahlim rjavkastim odtenkom. Svinjska drobovina je za red velikosti lažja;

Če s prstom pritisnete na jetra, se mora nastala luknja hitro vrniti v prvotni položaj;

Površina mora biti čista, brez poškodb ali madežev.

Kako odstraniti film iz govejih jeter

Sol

Film podrgnemo z grobo soljo, nato pa ga z nohtom ali nožem odtrgamo z roba in odstranimo. Postopek umika bi moral potekati hitreje.

Odstranjevanje filma z zamrznjenih jeter

Zgoraj je bilo omenjeno, da se vitamini izgubijo zaradi zamrzovanja, vendar včasih ne morete brez zaloge hrane v hiši. Posledično je na voljo zamrznjena drobovina.

Priporočljivo je, da ukrepate brez čakanja na odtaljevanje. Za začetek se jetra prenesejo iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika, kjer se začne počasen proces odmrzovanja. Še malo in lahko odstranite film. Za pomoč si pomagamo z ostrim nožem, da dvignemo film in ga mirno odstranimo (iz zamrznjenih jeter se hitro odstrani).

Mimogrede, sveža jetra lahko zamrznete tako, da jih pol ure hranite v zamrzovalniku. V tem času se vitamini ne bodo imeli časa uničiti, drobovina pa bo dosegla stanje, primerno za enostavno odstranitev filma.

Limonin sok

Postopek je enak solni metodi, le da v tem primeru površino jeter natremo z limoninim sokom, nato pa po nekaj minutah film odstranimo brez večjega napora ali poškodbe strukture izdelka. Mimogrede, takšna limonina "masaža" bo koristila jetrom, bo bolj nežna.

Kako odstraniti film iz svinjskih jeter

Filma svinjskih jeter ni enostavno odtrgati z nožem, saj je zelo tanek, skoraj prozoren.

Kaj storiti? Pod tekočo vodo oprana svinjska jetra damo v čisto posodo in napolnimo z vročo vodo. Po 15 sekundah vzamemo drobovino, jo položimo na desko za rezanje in takoj previdno odstranimo film iz neohlajenih jeter.

Ta metoda je primerna tudi za goveja jetra, le da jih pustimo v vroči vodi 3 minute.

Obstaja še en način, kako odstraniti film iz svinjskih jeter, kar bo izboljšalo tudi okus bodoče jedi iz tega izdelka. Metoda vključuje predhodno namakanje v mleku, kar vam bo pomagalo zlahka znebiti filma in zmehčati jetrna vlakna. Za predelavo kilograma svinjskih jeter boste potrebovali pol litra mleka.

Jetra, oprana pod tekočo vodo, je treba dati v globoko skledo, napolnjeno z mlekom. Po dveurni "kopeli" jetra odstranimo in potopimo v papirnato brisačo. Pri odstranjevanju filma ne bi smelo biti težav.

Poleg tega bo mleko odstranilo značilno grenkobo svinjskih jeter, ki mnoge jedce odvrne. Čeprav je ta izdelek zaradi svoje sestave zelo koristen za telo.

Grenkobo iz svinjskih jeter lahko odstranite tudi s sodo. Drobovino narežemo na porcije in potresemo s sodo bikarbono. Koščke premešamo in pustimo 1 uro, nato jih operemo pod tekočo hladno vodo, osušimo s papirnato brisačo in ocvremo v ponvi ali uporabimo za pripravo poljubnih jedi.

Svinjska jetra se pogosto uporabljajo pri kuhanju - iz njih so narejeni kotleti, palačinke in paštete. Prav tako ga ocvremo, dušimo, pečemo z zelenjavo, dodajamo solatam in kašam. Jedi iz svinjskih jeter lahko popestrijo vaš dnevni domači meni in okrasijo praznično mizo. Svinjska jetra so zdrava drobovina, ki se priporoča za dietno prehrano in za nosečnice.

Posebnosti

Svinjska jetra so, tako kot katera koli druga jetra, prekrita s komaj opaznim prosojnim filmom. Če pustite brez pozornosti, lahko jed razočara s svojim okusom - izkazalo se bo za trdo in suho. Eden od pogojev za pripravo nežnih, sočnih in okusnih jeter je, da jih očistite iz filma in odstranite žolčne kanale. Jetra je treba najprej oprati. Če je kos velik, ga je treba zaradi udobja razrezati na manjše kose.

Najbolje je, da to storite vzdolž linije žolčnih kanalov, saj bo to olajšalo postopek odstranjevanja filma in žil.

Kako odstraniti film?

Najlažji način je, da odstranite film z zamrznjenega izdelka. Če želite to narediti, ga morate rahlo odmrzniti: sperite ga s toplim tokom vode ali ga za nekaj časa postavite v posodo z vročo vodo. Če je čas, ga nekatere gospodinje preprosto prestavijo iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika.

Enako lahko storite s svežimi jetri. Vendar pa lahko opazujete sliko, ko so skupaj s filmom odstranjeni drobci.

Za tiste, ki skrbite za svoje zdravje, lahko ponudimo nekaj tehnik za hitro in enostavno čiščenje ohlajene drobovine.

• Odstranjevanje filma s soljo. Groba sol je primerna za čiščenje jeter iz filma. Če želite to narediti, morate izdelek naliti s soljo, jo nekaj časa držati, nato pa z nožem in rokami očistiti film. Obstaja še druga možnost: roke povaljajte v soli in naredite enako s "slanimi" rokami.
• Limonin sok. In navadna limona se lahko spopade s to nalogo. Kos jeter prelijemo ali podrgnemo z limoninim sokom. Nato film odstranimo na običajen način: z nožem in prsti.
• Soda.Če ni limone, bo soda bikarbona pomagala odstraniti film. Vendar bo ta metoda trajala več časa. Navodila po korakih izgledajo takole:
  • jetra se razrežejo na porcije;
  • nato potresemo s sodo 1 uro;
  • jetra temeljito operemo, posušimo, odstranimo žolčne kanale in film, nato pa drobovino pošljemo na ogenj.

• Mleko. Mleko ne bo le pomagalo pri čiščenju jeter, ampak vas bo tudi razveselilo s kulinarično mojstrovino. Gurmani se pritožujejo nad grenkobo, ki jo imajo svinjska jetra. Predhodno namakanje drobovine v mleku bo odpravilo ta neprijeten priokus. Ta marinada bo tudi zmehčala vlakna. Za 1 kg drobovine boste potrebovali 0,5 litra mleka. Namakanje traja približno 2 uri. Nato sledite običajnemu postopku: sperite s tekočo vodo, posušite ter odstranite film in žile.

Če želite izvedeti, kako odstraniti film iz svinjskih jeter, si oglejte spodnji video.

Jetra so na prvem mestu med mesnimi izdelki po vsebnosti vitaminov, mineralov in večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Kuhanje jedi iz jeter praviloma ne zahteva veliko časa in truda. Ta izdelek se dobro ujema z večino zelenjave, rižem, oreščki, suhim sadjem, jagodami in medom.

Recepti za pripravo jeter so kljub navidezni preprostosti zasnovani tako, da zahtevajo poznavanje nekaterih tankosti predhodne obdelave izdelka. Še posebej, skoraj vsaka jed se bo izkazala za nežno in okusno, če najprej temeljito očistite jetra iz filma.

Hitra navigacija po članku

Odstranjevanje filma

Obstaja več načinov, kako hitro in brez težav odstraniti film s kosa govejih ali svinjskih jeter. Če so jetra sveža, se priporoča:

• Opran kos za nekaj minut položite v toplo vodo;
• Prenesite jetra na desko za rezanje. Z ostrim nožem odrežite majhen del filma na eni strani;
• S palcem nežno primite film. S pomočjo drugih prstov ga previdno ločite od celotnega kosa in ga postopoma odstranite.

Če so jetra zamrznjena, morate:

• Kos dobro operite pod tekočo vodo;
• Pustimo, da se jetra malo odtalijo. Kratek čas bo dovolj, da se odtali samo zgornji film;
• Pripnite ga z nožem, primite s prstom in odstranite;
• Ko odstranite film in žile s kosa jeter, jih ponovno temeljito sperite.

Poleg tega se morate držati naslednjih priporočil:

• Da bi olajšali postopek odstranjevanja filma, morate kos jeter posuti z grobo kuhinjsko soljo. Najprej lahko potopite prste v sol;
• Gospodinje tudi pravijo, da se bo film zlahka odstranil, če boste jetra za kakšno uro namakali v mleku;
• Če ima jetra velike žile, je priporočljivo, da kos najprej narežete na majhne rezine. Vsako rezino je treba razrezati vzdolž žolčnih kanalov in žil ter z ostrim nožem odstraniti filme;
• Svinjska jetra lahko predhodno poparite z vrelo vodo;
• Ribja jetra (trska, burbot) ne zahtevajo odstranitve filma;
• Dovolj bo, da odstranite žolčne kanale in velike žile iz piščančjih jeter.

Izbira jeter

Ko kupujete jetra v trgovini ali na tržnici, morate najprej vedeti, na kaj morate biti pozorni:

• Bolje je kupiti sveža jetra kot zamrznjena;
• Barva jeter ne sme biti presvetla, temna ali neenakomerna;
• Površina visokokakovostnega kosa je gladka, elastična, brez suhih madežev;
• Sveža jetrca prijetno dišijo, rahlo sladkasto. Kisli vonj pomeni, da je izdelek pokvarjen.