Uvod…………………………………………………………………………..3
1. Prehrana v vrtcu………………………………………………4
2. Priprava postavitev menijev……………………………………………...8
Zaključek……………………………………………………………………….11
Literatura………………………………………………………………………..12
Uvod
Znano je, da je zdravstveno stanje otroške populacije, stopnja obolevnosti in umrljivosti neposredno odvisna od kakovosti prehrane.
Racionalna prehrana, ki ustreza fiziološkim potrebam rastočega organizma po hranilih in energiji, zagotavlja normalen skladen razvoj otroka, povečuje njegovo odpornost na različne škodljive dejavnike in prispeva k razvoju imunosti na različne okužbe. Slaba prehrana, zlasti pri otrocih, ki obiskujejo vrtce, je eden glavnih razlogov za širjenje akutnih bolezni dihal, povečanje števila pogosto in dolgotrajno bolnih otrok.
Študija organizacije prehrane, sanitarno-higienskega stanja gostinske enote v okviru socialno-higienskega spremljanja je pokazala, da se vloga prehrane v sodobnih razmerah bistveno povečuje zaradi vpliva na rastoči organizem takih socialnih dejavnikov, kot so močno pospeševanje tempa življenja, povečanje kognitivnih informacij, ki jih otroci prejmejo v vrtcu in doma, vključevanje otrok v telesno vzgojo in druge vrste telesne dejavnosti (ritem, ples itd.).
Poleg tega je za obdobje zgodnje in predšolske starosti značilna najintenzivnejša rast telesa, hiter potek presnovnih procesov, razvoj in izboljšanje funkcij številnih organov in sistemov (zlasti živčnega), motorična aktivnost, ki v. zahteva zadostno oskrbo s hranili, ki so edini vir energije za rastoči organizem.
1. Prehrana v vrtcu
Za obdobje otroštva so značilni najintenzivnejši procesi rasti, presnove, razvoja in izboljšanja delovanja številnih organov in sistemov, zlasti živčevja, ter razvoj motorične aktivnosti. Intenzivni procesi rasti in razvoja pa zahtevajo zadostno oskrbo s hranili, ki so edini vir energije za rastoči organizem.
Poraba energije odrasle osebe je približno 45 kcal na 1 kg telesne teže, pri otrocih, starih 1-5 let, 80-100 kcal, pri mladostnikih, starih 13-16 let, 50-65 kcal. Povečana bazalna presnova in poraba energije pri otrocih in mladostnikih zahtevata poseben pristop k organizaciji njihove prehrane.
Prehrana v otroštvu mora biti racionalna. Racionalna prehrana je fiziološko popolna prehrana ob upoštevanju spola, starosti, narave dejavnosti. Glavna načela racionalne prehrane so:
Skladnost energijske vrednosti prehrane s porabo energije telesa.
Zadovoljevanje fizioloških potreb telesa po osnovnih hranilih v določenih količinah in razmerjih.
Skladnost z optimalno prehrano, ki spodbuja najboljšo absorpcijo hrane.
Odobrene so "Norme fizioloških potreb po hranilih in energiji za različne skupine prebivalstva". Glavni državni sanitarni zdravnik Republike Belorusije št. 5789-91, kjer so določene norme porabe energije in potrebe po beljakovinah, maščobah, ogljikovih hidratih in mineralih za različne starostne skupine. Torej, za otroke, stare 3 leta, je dnevna energijska potreba 1540 kcal, beljakovine - 53 g, maščobe - 53 g, ogljikovi hidrati - 212 g. V organiziranih otroških skupinah se pri cateringu upoštevajo fiziološke norme prehrane. Vsebnost osnovnih hranil (beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov) v dnevni prehrani mora biti v določenem razmerju in enaka 1: 1: 4.
Hkrati je treba dnevno vsebnost kalorij v prehrani razdeliti na naslednji način: zajtrk - 25% dnevne vsebnosti kalorij, kosilo - 35%, popoldanski prigrizek - 15%.
Porazdelitev hrane po vsebnosti kalorij čez dan mora biti naslednja: zajtrk 25%, kosilo - 35%, popoldanski čaj in večerja po 15%.
Prehranske norme za otroka za en dan v starosti od 3 do 7 let s tremi obroki na dan v otroški ustanovi (v gramih) so priporočene naslednje:
pšenični kruh - 80, rženi kruh -40, pšenična moka - 20, škrob - 4,
žita, stročnice, testenine - 30, krompir - 190, različna zelenjava - 200, sveže sadje - 60, suho sadje - 10, slaščice - 10, sladkor - 45, maslo - 20, rastlinsko olje - 7, jajca, kos. - 0,5, mleko, mlečni izdelki - 350, skuta - 40, meso in mesni izdelki - 100, ribe in ribji izdelki - 45, kisla smetana - 5, trdi sir - 5, čaj - 0,2, žitna kava - 2, sol - 5, kvas - 1, citronska kislina - 0,1, lovorjev list - 0,1.
Po navedenih Navodilih je priporočljivo pravilno kombinirati živila in jedi pri vsakem obroku. Torej, če za kosilo postrežemo kumarice, zelenjavne juhe ali boršč, potem je treba za drugo postreči prilogo iz žitaric, testenin, kombinirano prilogo, pa tudi solato iz zelenjave ali zelenjave. V primeru, da so za prvo pripravljene žitne juhe, je za drugo priporočljivo dati zelenjavne jedi kot prilogo.
Pred kosilom je priporočljivo, da otroci zaužijejo svežo zelenjavo ali kisle kumarice (korenje, čebula, česen, paradižnik, kumare) v količini 10-50 gramov, kar naj bi pripomoglo k povečanju otrokovega apetita in boljši prebavi.
Približna količina določenih vrst hrane za otroke od 2 do 5 let (v gramih): Žitarice ali zelenjavne jedi za zajtrk ali večerjo - 180-200, Kava, čaj, kakav - 150, Juhe, mesne juhe - 150-200, Meso oz. ribje jedi - 60-70, kompoti, poljubi - 150, kombinirane priloge - 100-150, sadje, sokovi - 50-100, solate iz svežega sadja in zelenjave - 40-50, rženi kruh (za ves dan) - 50 , Pšenični kruh (za ves dan) - 110.
Vsi živilski izdelki, ki vstopajo v vrtce, morajo izpolnjevati zahteve državnih standardov in jih spremljati dokumentacija (tovorni listi, potrdila), ki navaja njihovo kakovost, čas izvedbe, količino.
Nakup ali nakup prehrambenih izdelkov (meso, zelenjava, sadje, med itd.) Od posameznih ali kmetijskih podjetij, zadrug, vrtnarskih partnerstev je treba uskladiti z teritorialnim SES.
Da bi otrokom zadostno zagotovili vitamine B, je treba v prehrano vključiti mlečnokislinske izdelke: kefir, acidofilno mleko, fermentirano pečeno mleko - vsaj 2-krat na teden na račun norme za količino mleka.
Obogatitev prve in tretje jedi večerje z vitaminom C opravi medicinska sestra tik pred razdelitvijo (za otroka, mlajšega od 1 leta - 30 mg, od 1 leta do 6 let - 40 mg, nad 6 let - 50 mg). mg askorbinske kisline).
Najbolj nevarni v zvezi s pojavom zastrupitve s hrano so izdelki iz mletega mesa in rib. Zato je treba te izdelke (kotlete, mesne kroglice, zrazy, bele kroglice) podvrči dvostopenjski toplotni obdelavi: cvrtje na štedilniku 10 minut, nato obdelava v pečici 10 minut pri temperaturi 220-250 stopinj. Podobno je treba pripraviti sirove kolače, ocvrte ribe v kosih in jetra. Če se za druge jedi uporablja kuhano meso, perutnina, potem ko jih razdelimo na porcije, jih ponovno skuhamo v juhi. Solate in vinaigrete zahtevajo tudi strogo upoštevanje sanitarnih in tehnoloških zahtev, zato jih začinimo tik pred serviranjem.
V vrtcih ni dovoljeno kuhati želejev, mesnih solat, hladnega boršča, slanine, ocvrtih izdelkov, krem, uporabljati skuto, kislo smetano in mleko brez toplotne obdelave. V prehrani otrok je dovoljeno uporabljati takšne jedi, kot so palačinke z mesom, s skuto, mornarske testenine, jetrna pašteta, če so pripravljene po tehnologiji, ki je v skladu z dokumenti Ministrstva za zdravje.
Mesne, ribje in zelenjavne konzerve se odsvetujejo v prehrani predšolskih otrok. Njihova uporaba je dovoljena le izjemoma v odsotnosti mesa, rib, zelenjave in šele po toplotni obdelavi za pripravo prve in druge jedi. Kuhano klobaso (na primer mlečno, zdravniško) je treba po razdelitvi na porcije toplotno obdelati.
Za začinjanje prvih jedi in omak se uporablja metoda dušenja na maslu in zelenjavi. Dušenje se izvaja v načinu dušenja, to je, da se čebula, korenje, korenje spustijo v segreto maščobo in dodajo juho ali vodo (da se temperatura zniža na 100 stopinj).
Splošno vodenje organizacije prehrane otrok vodi vodja vrtca. Zdravstveni delavec nadzoruje sanitarno stanje gostinske enote, pogoje za shranjevanje in prodajo izdelkov, jedilnik in kakovost hrane, izvaja sanitarno in izobraževalno delo med osebjem in starši o racionalni prehrani.
Medicinska sestra v vrtcu sestavi okvirno postavitev menija, zagotavlja neprekinjeno prehrano v kolektivu in družini s priporočili o domači prehrani, spremlja kakovost izdelkov, upoštevanje tehnologije kuhanja itd.
Izdaja gotovih jedi je dovoljena le po odvzemu vzorca s strani zdravstvenega delavca (zdravnika, medicinske sestre, dietetika) ali druge odgovorne osebe (vzgojitelja, metodika), ki jo določi vodja vrtca.
Glavni kazalniki pravilne organizacije prehrane otrok v vrtcih so dobro počutje otrok, odsotnost bolezni prebavil in nizka incidenca v otroškem timu.
2. Sestavljanje menijev za postavitev
Na podlagi predvidenega jedilnika medicinska sestra vsak dan sestavi razporeditveni meni (v 2 kopijah), ki je dokument za prevzem izdelkov iz shrambe in delovni list za kuharja o porabi živil za jedi v ločenih posodah. obroki.
En izvod prejme kuhar, drugi ostane pri vodji, ki ga po enem dnevu posreduje računovodstvu. V skladu s to kopijo menija postavitve računovodstvo odpiše izdelke in vodi kumulativno poročilo za obračun porabljenih izdelkov za mesec.
V prikaznem meniju je vpisan datum, skupno število prehranjevalnih otrok in posebej otrok v zavodu v določenem času ter število prehranjevalnih delavcev. V posebnem stolpcu so označeni otroci, ki prejemajo individualne obroke. V posebnem stolpcu so navedene jedi za vsak obrok in navedena poraba izdelkov za njihovo pripravo.
Za vsako jed je naveden izkoristek (masa porcije končne jedi) v gramih - na otroka. Maso izdelkov je bolje navesti samo v gramih ali samo v kilogramih. Na primer, v vrtcu je 100 otrok. Za zajtrk so za kašo predpisali 5 g masla na otroka, za kosilo pa 80 g govejega mesa za kotlet. Tukaj lahko vnesete naslednje: olje - v gramih - 5/500 ali v kilogramih - 0,005 / 0,5; meso - v gramih - 80/8000 ali v kilogramih - 0,080/8. Za enega otroka lahko pišete v gramih, za vse v kilogramih (5 / 0,5), vendar morate vsakič zapisati na enak način, da ne pride do zmede. Običajno je v meniju postavitve v stolpcu "število izdelkov" bruto teža fiksna.
Meni postavitve natančno navaja polno ime izdelka in njegovo sorto, kategorijo, vrsto predelave (meso ali perutnina 1. ali 2. kategorije, ribe z glavami ali fileji, mlečni izdelki z vsebnostjo maščobe itd.). Poraba istoimenskih izdelkov je določena za vsako jed posebej in ne za vse obroke. Na primer, pri kosilu je poraba krompirja ali masla pritrjena na prvo in drugo jed ne kot skupna številka, ampak za vsako posebej. Poraba izdelka za izdelavo jedi (številka v števcu) mora ustrezati sprejetemu receptu, kartoteki. Samovoljno odlaganje izdelkov za jedi ni dovoljeno. Vodi do odstopanj v sestavi prehrane, pogosto je vzrok za podcenjevanje in podcenjevanje kalorij, včasih pa tudi prikrito zlorabo. V praksi nediferenciran pristop k predpisovanju izdelkov za obroke za otroke različnih starosti v vrtcu vodi do enakih posledic.
Na primer, prva jed na jedilniku za otroke vseh starosti je kuhana v enem loncu. Njegova proizvodnja za predšolske otroke je 250 g, za zgodnje otroke - 150 g, tj. 40% manj. To pomeni, da izdelkov, ki so bili predpisani vsem otrokom na enak način, ni bilo mogoče v celoti porabiti, kar lahko štejemo kot predpisovanje dodatnih izdelkov, ki škodijo prehrani otrok.
Postavitev za pripravo določene jedi mora biti stalna. Če zahtevana kakovost jedi ni dosežena v skladu s sprejetim receptom, na primer z določeno količino žitaric, se kaša izkaže za pregosto ali obratno, se preskusno kuhanje izvede v prisotnosti zdravja. delavec.
Rezultati poskusnega varjenja so dokumentirani. Akt odobri vodja otroške ustanove in je veljaven dokument za porabo izdelka za to jed.
Da bi izboljšali kakovost jedi in popestrili jedilnik, imajo usposobljeni kuharski mojstri možnost, da razvijejo lastne "signature" jedi. Toda preden pripravite te jedi za otroke, jih je treba poskusiti v prisotnosti vodje, zdravnika, medicinske sestre in osebja otroške ustanove. Uvedba takšne jedi v jedilnik je dogovorjena z zdravnikom sanitarne epidemiološke postaje.
V primerih, ko kateri koli izdelek za sestavljen meni ni dostavljen pravočasno, ga je treba nadomestiti z enakovrednim: beljakovinske izdelke nadomestimo z beljakovinskimi izdelki, zelenjavo - z drugo zelenjavo. Torej, izdelek, ki vsebuje živalske beljakovine, kot je meso, je treba nadomestiti z ribami, skuto, jajci. Nemogoče je dovoliti zamenjavo mesa in rib z izdelki iz moke in žit. V zimsko-pomladnem obdobju lahko svežo zelenjavo nadomestimo z vloženo, sveže sadje pa s konzerviranim, suhim sadjem ali sokovi. Zelenjave ni dovoljeno zamenjati z žiti, mlekom s kislo smetano, kompotom, čajem. Mleka nikakor ne smete zamenjati. V nekaterih primerih je dovoljena uporaba suhega ali kondenziranega mleka. Zamenjava izdelkov poteka tako, da se količina beljakovin in maščob v dnevni prehrani ne spremeni. V tem primeru uporabite tabelo nadomestnih izdelkov. Načrtovano je bilo na primer kuhanje ribje jedi, vendar ribe niso bile dostavljene v zavod. V tem primeru se iz kartoteke izbere primerna mesna jed, pri čemer se upoštevajo stroški in, kar je najpomembneje, vsebnost živalskih beljakovin v njej.
Upoštevajte čas njegove priprave. Če je jed zamenjana, morate takoj narediti vnos v glavni dokument - meni postavitve. Vnos se nahaja na vrhu obrazca in je overjen s podpisom vodje. Na primer: »Zaradi pomanjkanja rib vam dovolim zamenjavo kuhane ribe z mesno jedjo (dušeno meso). Postavitev za dušeno meso je priložena.
Pri sestavljanju sestave menija morate upoštevati dnevno količino hrane in maso vsake jedi. Količina hrane naj bo primerna starosti otroka
Pri otrocih z individualno prehrano se popravek jedilnika prilagodi glede na njihove potrebe po hranilih in energiji na 1 kg primerne telesne teže, ki ustreza starosti. Majhni otroci naj dobijo 3,5-4 g beljakovin in maščob na 1 kg telesne teže, ogljikovi hidrati - 15-16 g, 95-110 kcal, predšolski otroci - 3-3,5 g beljakovin in maščob, ogljikovi hidrati - 12 -15. g, 90-100 kcal.
Otroku s prekomerno telesno težo zamenjamo jed iz moke z zelenjavno jedjo, del belega kruha nadomestimo s črnim, zmanjšamo delež kaše, namesto krompirjeve priloge dobimo zelje, ki vsebuje manj ogljikovih hidratov, namesto sladkega kompot - jabolko itd.
Ključna točka pri sestavljanju menija postavitve je določanje izkoristka jedi. Brez tega je nemogoče nadzorovati vlaganje izdelkov, kot tudi pravilno razdeljevanje hrane med otroke.
Izdelek vsake jedi je zapisan v jedilniku in v meniju, ki je objavljen za starše. Poleg tega je v drugih jedeh ločeno navedena proizvodnja mesnih ali ribjih izdelkov, okras, omaka in drugi izdelki, ki ga dopolnjujejo. Ločeno zabeležite proizvodnjo jedi za otroke zgodnje in predšolske starosti.
Meni postavitve s podrobno navedbo proizvodnje jedi podpiše zdravstveni delavec, kuhar in odobri vodja otroške ustanove. Za določitev izkoristka jedi se upošteva odstotek odpadkov pri hladni obdelavi in sprememba mase izdelka med termično obdelavo. Nekateri izdelki (meso, ribe, zelenjava) med toplotno obdelavo zmanjšajo maso. Za njih se določi izguba mase. Drugi izdelki (žita, testenine, moka) povečajo maso, dajejo varjenje, pečenje. Ti podatki so navedeni v posebnih tabelah, ki označujejo odpadke pri hladni predelavi: za zelenjavo, ob upoštevanju sezonskih sprememb v njihovi kakovosti, za meso, ob upoštevanju maščobe (govedina 1. in 2. kategorije), za ribe, odvisno od njegove vrsta (oslič, brancin ipd.) in način tehnološke obdelave (ribe z glavami, brez glav, fileji).
Zaključek
Prehrana otrok v vrtcu je delovno intenzivna, večplastna in tehnološko zahtevna dejavnost. Racionalna prehrana najbolj neposredno vpliva na življenje, rast in zdravje otrok.
Racionalna prehrana predšolskih otrok je nujen pogoj za njihovo harmonično rast, telesni in nevropsihični razvoj, odpornost na okužbe in druge škodljive okoljske dejavnike. V procesu gostinstva v vrtcu otroci razvijajo kulturne in higienske spretnosti, dobre navade in vzgajajo kulturo vedenja.
Prehrana v vrtcih poteka po približno 10 dnevnih jedilnikih za otroke od 1 do 1,5 leta, od 1,5 do 3 let in od 3 do 7 let po posebej izdelanih priporočilih.
Visoka stopnja rasti, telesni in duševni razvoj otrok in mladostnikov v kombinaciji s pomembno nevropsihično obremenitvijo zaradi intenzivnega učnega procesa, ki že od 3-4 let naprej določa potrebo po stalnem vnosu kompleksa vsa bistvena in nebistvena hranila s hrano, vključno z beljakovinami in aminokislinami, maščobami in maščobnimi kislinami, različnimi vrstami ogljikovih hidratov, vključno s prehranskimi vlakninami, mikrohranili (vitamini in vitaminom podobne snovi, mineralnimi solmi in elementi v sledovih), bioflavonoidi, nukleotidi itd.
To zahtevo je mogoče zagotoviti le z ustrezno organizirano, racionalno (zdravo, optimalno, uravnoteženo itd.) prehrano otrok v vrtcih.
Literatura
1. A.S. Organizacija prehrane otrok v predšolskih ustanovah: vodnik za vzgojitelja otrok. vrt / M. Izobraževanje, 2003-125s.
2. Prehrana otrok v vrtcih in šolah / Comp. S. G. Tabliashvili in drugi, Tbilisi B. 1990 - 14s
3. Približni desetdnevni meniji za prehrano otrok, ki obiskujejo predšolske ustanove RSFSR. Metoda. Priporočila. Ladodo K. S. Belgorod B. 1997- 103 str.
4. Vodnik za prehrano zdravega in bolnega otroka / Lukushkina E. F.; Založba Nizhegorsk. država med. akad. 1997 - 48s.
Pravilno organizirana prehrana otrok predšolske in predšolske starosti v pogojih vrtca je pomemben dejavnik pri oblikovanju rasti in razvoja otroka, njegovega zdravja, ne le v tem trenutku, ampak tudi v prihodnosti. Prehrana, ne glede na vrsto vrtca in čas bivanja otroka v njem, naj temelji na naslednjih načelih:
pravilna organizacija prehrane;
ustrezna energijska vrednost obrokov hrane (vsaj 70 %), ki ustreza energijski porabi otrok;
uravnotežena prehrana za vse potrebne sestavine hrane (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, makro- in mikroelementi);
uporaba ustrezne tehnološke in kulinarične obdelave izdelkov, ki zagotavlja visoko kakovost okusa jedi in ohranjanje hranilne vrednosti izdelkov;
skladnost z vsemi sanitarnimi in higienskimi zahtevami za sprejem in prevoz izdelkov, kraje in pogoje za njihovo skladiščenje, kulinarično obdelavo (ob upoštevanju posebnosti vrtca), distribucijo jedi, predelavo jedi v skupinskih celicah;
dnevno spremljanje skladnosti z vsemi sanitarnimi in higienskimi zahtevami;
upoštevanje (kolikor je to mogoče v predšolskih ustanovah) individualnih značilnosti otrok.
V predšolskih ustanovah vodja skupaj z zdravstvenim delavcem vsak dan sestavi jedilnik, ki temelji na približno 10-dnevnem ali dvotedenskem meniju. Jedilnik je seznam jedi, vključenih v dnevno prehrano otroka. Pri sestavljanju jedilnika izhajajo iz fizioloških potreb otroka po različnih hranilih. Otroci naj prejemajo hrano 4-krat na dan z intervali med obroki največ 4 ure.Zajtrk je 25% dnevne energijske vrednosti prehrane, kosilo 35%, popoldanski čaj - 15-20%, večerja - 25%.
Za zajtrk je treba dati kosmiče, zelenjavne pireje ali druge trdne jedi, pa tudi tople napitke: čaj z mlekom, kavo, kakav, za večerjo je bolje jesti mleko in rastlinsko hrano z omejeno količino tekočine.
Kosilo naj vključuje prvo tekočo jed, drugo - pretežno meso ali ribe, tretjo pa sladko jed. V enem dnevu se homogene jedi ne smejo ponoviti. Če med tednom uporabljate isti izdelek, morate spreminjati pripravo jedi iz njega: na primer kuhan krompir, krompirjeve kotlete, pire krompir itd.
Mesne in ribje jedi so najbolje postrežene za zajtrk in kosilo, mlečno zelenjavne in žitne jedi - za večerjo, mleko, mlečnokislinski izdelki, jagode, sadje, sladkarije, piškoti - za popoldansko malico. Če določenih izdelkov ni, jih je mogoče nadomestiti z enakovrednimi (po vsebnosti beljakovin in maščob).
srček osebje (medicinska sestra ali zdravnik) ali vodja vrtca je prisotno pri polaganju glavnih izdelkov in razdeljevanju že pripravljenih obrokov. Skrbijo, da med kuhanjem izdelki ne izgubijo svojih dragocenih lastnosti, tako da količina pripravljene hrane natančno ustreza številu porcij po odobrenem normativu.
Pred jedjo gredo predšolski otroci na stranišče, da si umijejo roke. Če je poleg sobe, kjer otroci kosijo, se ti, ko si umijejo roke, sami usedejo za mize in začnejo jesti že postreženo prvo jed. Poskrbeti je treba, da si tisti učenci, ki jedo počasi, prvi umijejo roke in sedejo za mizo. Če je stranišče ločeno od jedilnice s hodnikom, se otroci, ko so si umili roke, vrnejo vsi skupaj v spremstvu učitelja in istočasno sedejo za mizo.
V sobi, kjer jedo otroci, morate ustvariti prijetno vzdušje. Prti ali prti na mizah naj bodo čisti, posode, v katerih se streže hrana, majhne, estetske (po možnosti enake oblike in barve, vsaj za vsako mizo).
Pripravljeno hrano je treba razdeliti takoj po pripravi. To je potrebno za ohranitev vitaminov in okusa v njem ter za preprečevanje zastrupitve s hrano. Končana hrana je pokrita s pokrovi. Vitaminizacija hrane se izvaja dnevno v gostinski enoti ali skupinski otroški ustanovi tik pred razdelitvijo.
Prve jedi v času razdeljevanja morajo imeti temperaturo približno 70 ° C, druge - ne nižje od 60 ° C, hladne jedi in prigrizki (solate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Vlivanje in polaganje hrane, pripravljene za uživanje, je treba opraviti s posebnimi zajemalkami ali žlicami, vilicami, lopaticami. Pozorni bodite na njegovo kulinarično zasnovo: lepe, privlačne jedi spodbujajo tek in s tem boljšo prebavo.
Med obroki je treba ustvariti mirno, prijazno okolje in vzdrževati dobro razpoloženje otrok, saj stanje otrokovega živčnega sistema vpliva na njegov apetit. Ne smemo biti nepotrpežljivi, če otroci jedo počasi, jim prepovedati, da med obroki sprašujejo prijatelje ali odrasle, nenehno komentirajo. To otroke moti, vznemirja in zmanjšuje njihov apetit.
Če otrok zavrača katero koli zdravo hrano, ga morate postopoma navaditi na to, dajte hrano v majhnih porcijah. Takšnega otroka je bolje posaditi z otroki, ki jedo hrano z veseljem, in ne silite otroka, če ne more pojesti celotne porcije, saj priporočene povprečne norme niso zasnovane za posamezne značilnosti in potrebe telesa. Če v enem hranjenju ni pojedel svoje porcije, ga ne silite, da poje vse. Če otrok sistematično poje manj od norme, ima slabo povečanje telesne teže, ga je treba pokazati zdravniku. Morda se slabo počuti in potrebuje spremembo prehrane ali splošne dnevne rutine.
Otroci pogosto ne pojedo ponujene hrane, saj se naveličajo delati sami. Odrasli naj jim priskočijo na pomoč in jih nahranijo. Drugo jed lahko dovolite otroku, da pije kompot ali žele. To je še posebej potrebno za tiste otroke, ki imajo malo sline, kar otežuje žvečenje hrane in vodi do dolgega zadrževanja v ustih. Ob hrani ne smete piti vode, saj razredči konsistenco prebavnih sokov. Otroka ni treba učiti, da jedo veliko kruha pri prvi in še bolj pri drugi jedi (zlasti pri kosmičih, testeninah). Po zaužitju kruha ne morejo v celoti pojesti porcije, ki vsebuje drugo zdravo hrano.
4. Vzgoja higienskih prehranjevalnih navad pri otrocih
Otroke učimo, da si pred jedjo umivajo roke, da med jedjo pravilno sedijo (ne naslanjajo se nazaj na stol, ne širijo komolcev in jih ne odlagajo na mizo), uporabljajo jedilni pribor. Predšolske otroke naučimo uporabljati nož: pravilno rezati meso, kumare, paradižnik. Odrasli zmeljejo hrano za mlajše otroke.
Otroci med jedjo ne smejo hiteti, se zamotiti, se igrati z jedilnim priborom, polniti ust s hrano in hkrati govoriti ipd. Učiteljica jih nauči uporabljati prtiček. Dojenčkom pred jedjo nadenejo oprsnice, starejšim na mizo postavijo kozarec s papirnatimi servietami.
Vsak teden ali enkrat na 10 dni zdravstveni delavec spremlja izpolnjevanje povprečne dnevne norme razdelitve hrane na 1 otroka in po potrebi popravlja prehrano v naslednjem desetletju. Izračun glavnih živilskih sestavin na podlagi rezultatov kumulativnega seznama izvaja medicinska sestra enkrat mesečno (izračunajte energijsko vrednost, količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov).
YII. ORGANIZACIJA SISTEMA KALJEVANJA V PREDŠOLSKIH USTANOVAH.
1. Bistvo utrjevanja
Človeško telo je nenehno izpostavljeno različnim vplivom zunanjega okolja (sončno sevanje, kemična sestava atmosferskega zraka in njegove fizikalne lastnosti, voda itd.). Od vseh okoljskih dejavnikov imajo zrak, sončno sevanje in voda najdaljši in neprekinjen vpliv na telo.
S prilagajanjem kompleksnim učinkom vseh teh zunanjih pogojev lahko telo spremeni svojo izgubo toplote. Ta sposobnost je zmanjšana predvsem na povečanje ali zmanjšanje količine krvi, ki teče v kožo. Večji ali manjši pretok krvi v kožo pa je posledica sposobnosti kožnih kapilar, da se zožijo ali razširijo. To spremembo lumna (premera) kožnih kapilar izvajajo mišice kapilar. Kot odziv na mrzle in toplotne dražljaje, prejete od zunaj, se iz osrednjega živčnega sistema pošljejo ustrezni impulzi v kožne kapilare po vazomotoričnih živcih. Posledično se prekrvavitev kože bodisi poveča in ta oddaja več toplote v okolje bodisi se zmanjša in se zmanjša prenos toplote.
Mlajši kot je otrok, slabši so procesi termoregulacije v njegovem telesu, hitreje se lahko v neugodnih okoljskih razmerah prehladi ali pregreje. To je razloženo z dejstvom, da je pri otrocih površina kože glede na telesno težo (za 1 kg) večja, njena rožena plast je tanjša, lumen kožnih kapilar pa širši kot pri odraslih.
Zaradi nizke prilagodljivosti majhnih otrok poteka prenos dražljajev v centre in odziv v njih počasi in ne s polno močjo. Njihovo telo pogosto nima časa, da bi se hitro odzvalo in zaščitilo pred mrazom ali vročino. Zato je treba majhne otroke umetno zaščititi tako pred izpostavljenostjo mrazu kot pred pregrevanjem, da bi preprečili pojav različnih bolezni pri njih.
Utrjevanje v predšolski in predšolski dobi je treba obravnavati kot najpomembnejši del telesne vzgoje otrok. Najboljše sredstvo za utrjevanje so naravne sile narave: zrak, sonce in voda.
Utrjevanje razumemo kot povečanje odpornosti telesa predvsem na nizke temperature, saj ima ohlajanje telesa pomembno vlogo pri nastanku številnih bolezni (bolezni zgornjih dihalnih poti, pljučnica, nefritis, revmatizem itd.).
Namen utrjevanja razviti sposobnost telesa, da hitro spremeni delo organov in sistemov v povezavi z nenehno spreminjajočim se zunanjim okoljem.
Sposobnost telesa, da se prilagodi določenim okoljskim razmeram, se razvije z večkratnim ponavljanjem vpliva enega ali drugega dejavnika (mraz, vročina itd.) In postopnim povečevanjem njegovega odmerka.
V procesu utrjevanja se v otrokovem telesu pojavijo kompleksne spremembe. Celice ovojnice telesa in sluznice, živčni končiči in živčni centri, povezani z njimi, se začnejo hitreje in učinkoviteje odzivati na okoljske spremembe. Vsi fiziološki procesi v tkivih in organih, vključno s širjenjem in krčenjem krvnih žil, potekajo bolj ekonomično, hitreje in bolj popolno. Poleg tega koža in sluznice, ki so pod vplivom otrdelosti postale močnejše, postanejo manj občutljive in manj prepustne za številne povzročitelje bolezni, poveča se sposobnost telesa za boj proti patogenom, ki so že prodrli vanjo.
Zaradi utrjevanja otrok postane manj dovzeten ne le za nenadne spremembe temperature in prehlade, temveč tudi za nalezljive bolezni. Kaljeni otroci imajo dobro zdravje in apetit, so mirni, uravnoteženi, odlikujejo jih veselje, veselje in visoka učinkovitost. Te rezultate lahko dosežemo le s pravilnim izvajanjem postopkov utrjevanja.
Catering v
otroške izobraževalne ustanove
Pravilno organizirana prehrana otrok predšolske in predšolske starosti v predšolski vzgojni ustanovi je pomemben dejavnik pri oblikovanju rasti in razvoja otroka, njegovega zdravja, ne le v tem trenutku, ampak tudi v prihodnosti. Prehrana, ne glede na vrsto vrtca in čas bivanja otroka v njem, naj temelji na naslednjih načelih:
Pravilna organizacija prehrane;
Ustrezna energijska vrednost obrokov hrane
(vsaj 70 %), ki ustreza energijski porabi otrok;
Uravnotežena prehrana z vsemi potrebnimi živilskimi sestavinami (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, makro- in mikroelementi);
Uporaba ustrezne tehnološke in kulinarične obdelave izdelkov, ki zagotavlja visoko kakovost okusa jedi in ohranjanje hranilne vrednosti izdelkov;
Skladnost z vsemi sanitarnimi in higienskimi zahtevami za sprejem in prevoz izdelkov, kraje in pogoje za njihovo skladiščenje, kulinarično obdelavo (ob upoštevanju posebnosti predšolskih izobraževalnih ustanov), distribucijo jedi, predelavo jedi v skupinskih celicah;
Izvajanje dnevnega nadzora nad izvajanjem sanitarnih in higienskih zahtev;
Upoštevanje (kolikor je to mogoče v predšolski vzgojni ustanovi) posameznih značilnosti otrok.
V predšolskih ustanovah vodja skupaj z zdravstvenim delavcem vsak dan sestavi meni, ki temelji na približno 10-dnevnem ali dvotedenskem meniju. Jedilnik je seznam jedi, vključenih v dnevno prehrano otroka. Pri sestavljanju jedilnika izhajajo iz fizioloških potreb otroka po različnih hranilih.
Otroke je treba hraniti 4-krat V na dan z intervali med obroki največ 4 ure.Zajtrk je 25% dnevne energijske vrednosti prehrane, kosilo - 35%, popoldanski čaj - 15 - 20%, večerja - 25%.
Za zajtrk je treba dati kosmiče, zelenjavne pireje ali druge trdne jedi, pa tudi tople napitke: čaj z mlekom, kavo, kakav, za večerjo je bolje jesti mleko in rastlinsko hrano z omejeno količino tekočine. Kosilo naj vključuje prvo tekočo jed, drugo - pretežno meso ali ribe, tretjo pa sladko jed. V enem dnevu se homogene jedi ne smejo ponoviti. Če med tednom uporabljate isti izdelek, morate spreminjati pripravo jedi iz njega: na primer kuhan krompir, krompirjeve kotlete, pire krompir itd.
Mesne in ribje jedi so najbolje postrežene za zajtrk in kosilo, mlečno zelenjavne in žitne jedi - za večerjo, mleko, mlečnokislinski izdelki, jagode, sadje, sladkarije, piškoti - za popoldansko malico. Če določenih izdelkov ni, jih je mogoče nadomestiti z enakovrednimi (po vsebnosti beljakovin in maščob).
Zdravnik ali vodja predšolske vzgojne ustanove je prisoten pri polaganju glavnih izdelkov in razdeljevanju pripravljenih obrokov. Skrbijo, da med kuhanjem izdelki ne izgubijo svojih dragocenih lastnosti, tako da količina pripravljene hrane natančno ustreza številu porcij po odobrenem normativu.
Pred jedjo gredo predšolski otroci na stranišče, da si umijejo roke. Če se nahaja poleg prostora, kjer otroci kosijo, se po umivanju rok sami usedejo za mize inZačnejo jesti že postreženo prvo jed. Poskrbeti je treba, da si tisti učenci, ki jedo počasi, prvi umijejo roke in sedejo za mizo. Če je stranišče ločeno od jedilnice s hodnikom, se otroci, ko so si umili roke, vrnejo vsi skupaj v spremstvu učitelja in istočasno sedejo za mizo.
V sobi, kjer jedo otroci, morate ustvariti prijetno vzdušje. Prti ali prti na mizah naj bodo čisti, posode, v katerih se streže hrana, majhne, estetske (po možnosti enake oblike in barve, vsaj za vsako mizo).
Pripravljeno hrano je treba razdeliti takoj po pripravi. To je potrebno za ohranitev vitaminov in okusa v njem ter za preprečevanje zastrupitve s hrano. Končana hrana je pokrita s pokrovi. Vitaminizacija hrane se izvaja dnevno v gostinski enoti ali skupinski otroški ustanovi tik pred razdelitvijo.
Prve jedi v času distribucije morajo imeti temperaturo približno 70 ° C, druge - ne nižje od 60 ° C, hladne jedi in prigrizki (solate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Vlivanje in polaganje hrane, pripravljene za uživanje, je treba opraviti s posebnimi zajemalkami ali žlicami, vilicami, lopaticami. Pozorni bodite na njegovo kulinarično zasnovo: lepe, privlačne jedi spodbujajo tek in s tem boljšo prebavo.
Med obroki je treba ustvariti mirno, prijazno okolje in vzdrževati dobro razpoloženje otrok, saj stanje otrokovega živčnega sistema vpliva na njegov apetit. Ne smemo biti nepotrpežljivi, če otroci jedo počasi, jim prepovedati, da med obroki sprašujejo prijatelje ali odrasle, nenehno komentirajo. To otroke moti, vznemirja in zmanjšuje njihov apetit.
Če otrok zavrača katero koli zdravo hrano, ga morate postopoma navaditi na to, dajte hrano v majhnih porcijah. Takega otroka je bolje posaditi z otroki, kijejte hrano z užitkom in ne silite otroka, če ne more pojesti celotne porcije, saj priporočene povprečne norme niso zasnovane za posamezne značilnosti in potrebe telesa. Če v enem hranjenju ni dokončal svoje porcije,ni ga treba siliti, da poje vse. Če otrok sistematično poje manj od norme, njegova telesna teža ne raste dobro,je treba pokazati zdravniku. Morda se slabo počuti in potrebuje spremembo prehrane ali splošne dnevne rutine.
Otroci pogosto ne pojedo ponujene hrane, saj se naveličajo delati sami. Na pomoč jim morajo priskočiti odrasli.
Prevoz izdelkov mora potekati tudi v skladu s sanitarnimi in higienskimi zahtevami. Za vsako vrsto izdelka morate imeti poseben zabojnik ali transport. To bo zaščitilo izdelke pred prahom, umazanijo, dežjem. Meso je treba prinesti v 1-3 dneh, odvisno od obstoječih pogojev skladiščenja, v škatlah, oblazinjenih s pocinkano železo ali duraluminijevimi ploščami. Tudi klobase pripeljejo v posebnih zabojih. Soljene ribe se dostavljajo v sodih ali škatlah v originalni embalaži. Za sveže ribe so potrebne košare ali škatle, ki se zapirajo. Mleko, kislo smetano, smetano pripeljemo v posebni embalaži ali posodah, suhe ali razsute izdelke - v tovarniških posodah: vrečah ali zaprtih škatlah. Za transport kruha in pekovskih izdelkov se uporablja dobro zapiralni zaboj s policami. Osebe, ki sodelujejo pri nakladanju in razkladanju izdelkov, so podvržene rednim zdravniškim pregledom. Zagotovijo jim posebna oblačila: haljo, predpasnik, palčnike. Prehrambeni izdelki, ki vstopajo v otroške ustanove, morajo biti sveži in dobre kakovosti: brez tujih nečistoč, onesnaženja, napadov glodalcev in žuželk. To je v veliki meri odvisno od transporta in shranjevanja hrane.
Dobavljeni izdelki so predmet sanitarnega pregleda in zavrnitve. Vsi podatki o inšpekcijskem pregledu se beležijo v posebnem dnevniku. Preden pregledate izdelke, se morate seznaniti s spremnimi dokumenti, iz katerih lahko pridobite predhodne podatke o izdelkih: datum izdaje, pogoje skladiščenja in čas prodaje. Ti podatki so še posebej pomembni pri prevzemu pokvarljivih izdelkov: mesa, klobas, šunke, rib, mleka itd. Izdelki se zavrnejo ne le ob prejemu v skladišču ali v hladilniku, temveč tudi ob prejemuiz skladišča v kuhinjo.
Kakovost izdelkov običajno ocenita zdravstveni delavec otroške ustanove in kuhar. Ob najmanjšem sumu na slabo kakovost izdelka ga je treba ločiti od ostalih in opraviti dodatne laboratorijske raziskave, ki jih izvaja sanitarna in epidemiološka postaja.
meso in mesni izdelki imajo veliko hranilno vrednost, saj vsebujejo visoko kakovostne beljakovine. Praviloma se uživa goveje meso (govedina); jagnjetina, svinjina, gosje meso, race v prehrani predšolskih otrok niso Priporočeno.
Pri prevzemu mesa je treba paziti na razpoložljivost dokumentov, ki zagotavljajo kakovost mesa ali mesnih izdelkov. Dostava pripravljenega mletega mesa ni dovoljena. Mesni izdelki so shranjeni v hladilnikih.
Izobraževanje otrok o higienskih prehranjevalnih navadah
Otroke učimo, da si pred jedjo umivajo roke, da med jedjo pravilno sedijo (ne naslanjajo se nazaj na stolu, ne širijo komolcev). jaz ne postavljajte jih na mizo), uporabite jedilni pribor. Predšolske otroke naučimo uporabljati nož: pravilno rezati meso, kumare, paradižnik. Odrasli zmeljejo hrano za mlajše otroke.
Otroci med jedjo ne smejo hiteti, se zamotiti, se igrati z aparati, polniti ust s hrano in hkrati govoriti ipd. Učiteljica jih nauči uporabljati prtiček. Dojenčkom pred jedjo nadenejo oprsnice, starejšim na mizo postavijo kozarec s papirnatimi servietami.
Zdravstveni delavec vsak teden ali enkrat na 10 dni spremlja izpolnjevanje povprečne dnevne norme za razdeljevanje izdelkov 1a 1 otroku in po potrebi popravi prehrano za naslednje desetletje. Izračun glavnih sestavin živil na podlagi rezultatov kumulativnega obračuna izvaja medicinska sestra jaz enkrat mesečno (izračunajte energijsko vrednost, količino beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov).
SANITARNE IN HIGIENSKE ZAHTEVE ZA DOSTAVO, SPREJEM, KAKOVOST, POGOJE
SKLADIŠČENJE IN PRODAJA PREHRANSKIH IZDELKOV V VRTCIH
Dostava in shranjevanje živilskih izdelkov mora biti pod strogim nadzorom vodje in zdravstvenih delavcev vrtca, saj je od tega odvisna kakovost pripravljene hrane.
Vsak vrtec ima hladilnike. Poleg tega so na voljo shrambe za shranjevanje suhih izdelkov, kot so moka, sladkor, kosmiči, testenine, slaščice in zelenjava. Skladišča in hladilnice morajo biti čiste in dobro prezračevane.
ZVEZNA AGENCIJA ZA IZOBRAŽEVANJE
GOU VPO "Tjumenska državna univerza za nafto in plin"
Inštitut za tehnologijo
Oddelek za blagovno znanost in živilstvo
Tečajna naloga
pri disciplini »Organizacija proizvodnje in storitev
v gostinskih lokalih"
na temo: "Organizacija prehrane za učence predšolskih izobraževalnih ustanov"
(na primeru predšolske vzgojne ustanove št. 22 v Tobolsku)
Izvedeno):
Študentka skupine CCI-07
Južakova Julija
Preverjeno:
Asistent Katedre za TTPP
Reshetnikova O.V.
Tjumen, 2010
| Uvod | 3 | |
| 1 | Analitični pregled | 6 |
| 1.1 | Pomen organizacije predšolske prehrane pri nas in v tujini | 6 |
| 2 | eksperimentalni del | 14 |
| 2.1 | Stanje razvoja sistema predšolske prehrane (mesto, regija, predšolska vzgojna ustanova št. 22 v Tobolsku) | 14 |
| 2.2 | Analiza materialne in tehnične baze ter organizacija oskrbe predšolske vzgojne ustanove št. 22 v Tobolsku | 15 |
| 2.3 | Analiza ponudbe izdelkov in operativno načrtovanje v jedilnici predšolske vzgojne ustanove | 18 |
| 2.4 | Analiza in oblikovanje službe za učence | 23 |
| 3 | Razvoj priporočil za izboljšanje organizacije prehrane za učence predšolskih izobraževalnih ustanov | 26 |
| Zaključek | 29 | |
| Seznam uporabljenih virov | 30 | |
| Aplikacije | 31 |
Uvod
Racionalna in hranljiva prehrana predšolskih otrok je ključ do dobrega zdravja, normalne rasti in pravilnega razvoja otrok.
Glavne faze organizacije predšolske prehrane:
- ocena zdravstvenega stanja otrok, določitev prednostnih nalog za njegovo ohranjanje in krepitev;
- ocena prehrane otrok v organiziranem kolektivu;
- študija oblik in dejanskih pogojev gostinske dejavnosti;
- problemska analiza faktorja prehranjenosti otrok in mladostnikov v organiziranih skupinah;
- določitev načinov obvladovanja faktorja prehranjevanja;
- organizacija nadzora in izvajanje potrebnih ukrepov za izboljšanje prehrane.
Glavni načini razvoja:
– izboljšanje regulativnega in metodološkega okvira za organizacijo predšolske prehrane;
– ciljno socialno in higiensko programiranje;
- sistemsko spremljanje prehrane otrok;
– izdelava tehnične (tehnološke) dokumentacije za specializirane prehrambene izdelke za otroke;
– razvoj sodobnih znanstveno utemeljenih diet;
- pomoč pri širitvi proizvodnje živil povečane hranilne in biološke vrednosti za prehrano predšolskih otrok;
- povečanje učinkovitosti pojasnjevalnega dela in higienske vzgoje (uprava, uradniki in strokovnjaki objektov, pa tudi učenci, njihovi starši in pedagoško osebje predšolskih izobraževalnih ustanov, vključno z uporabo medijev).
V zvezi z dejavnostmi teritorialnih oddelkov organov Rospotrebnadzorja je za povečanje učinkovitosti državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora prehrane otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah potrebno:
- znanstvena in metodološka podpora, vključno z razvojem in izvajanjem smernic za izvajanje nadzora, vprašalnikov, učinkovite klasifikacije predmetov nadzora, uvedbo formaliziranih oblik aktov, podrobnejših programov sanitarno-epidemiološkega pregleda itd.;
– redno strokovno izpopolnjevanje zdravnikov.
Do danes v številnih vrtcih, pa tudi v mestu, ni bil razvit jedilnik, ki bi upošteval prednostne okuse otrok in njihovo zdravstveno stanje. Slaba tehnična opremljenost, nizka strokovna usposobljenost osebja in nezadostno zavedanje pomena pravilne racionalne prehrane otrok s strani staršev so glavne težave, s katerimi se srečuje kolektiv vrtca in zahtevajo nujne rešitve.
Z zagotavljanjem pravilno organizirane, polnopravne uravnotežene prehrane lahko v veliki meri zagotovite normalno rast in razvoj otrokovega telesa, pomembno vplivate na otrokovo imuniteto, povečate učinkovitost in vzdržljivost otrok ter ustvarite optimalne pogoje za njihovo nevropsihično stanje. in duševni razvoj.
Namen dela: preučevanje organizacije dela predšolske jedilnice, prepoznavanje prednosti in slabosti, razvoj ukrepov za izboljšanje.
1. Preučiti materialno in tehnično bazo, organizacijo dobave in storitev, izborni seznam jedi ene od vrtcev.
2. Ugotovite prednosti in slabosti organizacije pri delu.
3. Razviti ukrepe za izboljšanje.
1 Analitični pregled
1.1 Pomen razvoja predšolske prehrane v Rusiji in tujini. Osnovne norme
Število učencev v predšolskih otroških ustanovah v Rusiji vsako leto narašča. Zato je gostinstvo v predšolskih vzgojnih ustanovah problem velikega družbenega pomena, še posebej v današnjih težkih socialno-ekonomskih razmerah. Zato sta zdravje in razvoj predšolskih otrok v veliki meri odvisna od tega, kako dobro je organizirana prehrana v predšolski vzgojni ustanovi.
Glavne skupine težav, ki so povezane z gostinstvom v številnih vrtcih:
Načelo individualizacije prehrane otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah ni bilo razvito. V vrtčevsko skupino prihajajo otroci - sovice in otroci - škrjančki, otroci z dobrim in slabim apetitom, otroci z alergijami na hrano in debelostjo. Pri reševanju tega problema je pomembna izdelava variabilnega menija ob upoštevanju prioritet in stopnje zdravja.
- Nizka strokovna usposobljenost kadrov in nezadostno zavedanje pomena pravilne prehrane otrok s strani staršev. Tudi ob dobrem financiranju, odlični hladilni in kuhinjski opremi bo gostinstvo odvisno od stopnje usposobljenosti osebja. Rešitev problema je v tečaju prekvalifikacije osebja na področju prehrane predšolskih otrok in informatizacije staršev in učiteljev o organizaciji racionalne pravilne prehrane otrok v družini in predšolskih vzgojnih ustanovah.
- Slaba tehnična oprema bistveno zmanjša kakovost kuhane hrane. Opremljanje gostinske enote z univerzalnimi pogoni, posebnimi napravami z iskanjem izvenproračunskih sredstev je rešitev tega problema.
- Neuporaba informacijske tehnologije, posebnih računalniških programov za revizijo prehrane, oblikovanje uravnotežene postavitve jedilnika in ocenjevanje kakovosti prehrane. Čeprav takšni računalniški programi obstajajo v Ruski federaciji, se v našem mestu ne uporabljajo. Zaenkrat je rešitev problema mogoča le z razvojem lastne informacijske računalniške primerjalne baze podatkov.
Z velikim številom regulativnih pravnih aktov na področju prehrane prebivalstva se je šele pred kratkim začela posvečati pozornost organizaciji prehrane predšolskih otrok. Tako so glavne usmeritve državne politike na področju zdrave prehrane prebivalstva - polna, kakovostna prehrana otrok; uravnoteženost in racionalnost prehrane; izobraževanje prebivalstva o načelih zdravega prehranjevanja.
Za hitro in učinkovito reorganizacijo sistema predšolske in šolske prehrane morajo organizatorji na regionalni in lokalni ravni:
- upoštevati novo izdane regulativne dokumente;
- obveščati upravo in učitelje vzgojno-izobraževalnih zavodov, starše, dobavitelje živil o uvajanju novih standardov;
– pripraviti in odobriti načrte za izvajanje zahtev novih regulativnih dokumentov;
– organizirati srečanja in seminarje na to temo z odgovornimi strokovnjaki in drugimi zaposlenimi;
- pri načrtovanju nadzora proizvodnje zagotoviti laboratorijske študije živil, ki se uporabljajo v prehrani študentov in učencev izobraževalnih ustanov, glede na glavne kazalnike hranilne vrednosti, vključene v nove regulativne dokumente.
Leta 2008 je glavni državni sanitarni zdravnik Ruske federacije sprejel številne standarde, ki urejajo higienske zahteve za oskrbo otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah:
V skladu s temi standardi je treba v predšolski vzgojni ustanovi zagotoviti prehransko enoto, ki deluje na surovinah ali polizdelkih. Gostinska enota se nahaja v prvem nadstropju.
Proizvodnih in skladiščnih prostorov za shranjevanje prehrambenih izdelkov (suhih, razsutih) ni treba postaviti v kleti in polkleti.
V prostorih gostinske enote je nameščena oprema, ki deluje na elektriko. Tehnološka oprema je nameščena tako, da je zagotovljen prost dostop do nje in skladnost z varnostnimi predpisi.
Vse sobe se čistijo dvakrat na dan z mokro metodo z detergenti. Čiščenje prostorov se izvaja z odprtimi nadstropji ali okni. Posebej temeljito očistite pogosto onesnažene površine (vratne kljuke, omare, okenske police, stikala, trdo pohištvo itd.) in mesta nabiranja prahu (tla ob podstavkih in pod pohištvom, radiatorji, svetila, prezračevalne rešetke itd.).
Vse gostinske delavce dnevno pregleda medicinska sestra za ureznine, odrgnine, gnojne bolezni na koži in jih zasliši na prisotnost kataralnih pojavov zgornjih dihalnih poti s pregledom žrela z oznako v dnevniku uveljavljenega vzorca. .
Gostinsko osebje med delom ne sme nositi prstanov, uhanov, nabadati kombinezonov z bucikami, jesti in kaditi na delovnem mestu.
Za osebje PEI je treba zagotoviti vsaj 3 komplete higienskih oblačil.
Zahteve za napravo, opremo, vzdrževanje gostinske enote morajo biti v skladu s sanitarnimi pravili in predpisi za javne gostinske organizacije, proizvodnjo in ravnanje z živilskimi izdelki in živilskimi surovinami v njih, pa tudi standardna navodila za varstvo pri delu pri delu. v gostinskih enotah.
Tehnološka oprema, inventar, pripomočki, posode so izdelani iz materialov, ki imajo sanitarno in epidemiološko potrdilo o skladnosti s sanitarnimi pravili, in so označeni za surovine in končne izdelke. Med delovanjem tehnološke opreme je treba izključiti možnost stika med surovimi in že pripravljenimi izdelki.
Posode za kuhanje, potem ko so osvobojene ostankov hrane, operemo z vročo vodo, ki ni nižja od 40 ° C z dodatkom detergentov, speremo z vročo vodo s cevjo s prho in posušimo narobe na rešetkastih policah, stojalih. Čiste kuhinjske pripomočke hranimo na stojalih na višini najmanj 0,5 m od tal.
Deske za rezanje in manjši leseni pribor: lopatice, mešalniki ipd. - po pranju v prvi kopeli z vročo vodo (50 °C) z dodatkom detergentov, v drugi sperite z vročo vodo s temperaturo najmanj 65 °C. kopel, prelijemo z vrelo vodo in nato posušimo na kovinskih rešetkah.
Kovinski inventar po pranju se kalcinira v pečici; po uporabi se mlinčki za meso razstavijo, operejo, prelijejo z vrelo vodo in temeljito posušijo.
Posoda in pribor za čaj so dodeljeni vsaki skupini. Lahko je iz fajanse, porcelana (krožniki, krožniki, skodelice) in jedilnega pribora (žlice, vilice, noži) iz nerjavečega jekla. Ni dovoljeno uporabljati posode z zlomljenimi robovi, razpokami, čipi, deformiranim, poškodovanim emajlom, plastičnim in aluminijastim jedilnim priborom.
Število sočasno uporabljene posode in jedilnega pribora mora ustrezati seznamu otrok v skupini. Osebje mora imeti ločeno posodo.
Delovne mize v gostinski enoti in mize v skupini po vsakem obroku pomijemo z vročo vodo in detergenti s posebnimi krpami.
Krpe, ščetke za pomivanje posode, krpe za brisanje miz v primeru zapletene epidemiološke situacije kuhamo 15 minut v vodi z dodatkom sode ali namočimo v raztopini razkužila, nato jih ob koncu dneva operemo z detergentom, speremo. , posušimo in shranimo v posebno označeno posodo.
V prostorih gostinske enote se dnevno izvaja čiščenje: brisanje, odstranjevanje prahu in pajčevine, brisanje radiatorjev, okenskih polic; tedensko se z uporabo detergentov operejo stene, svetila, očistijo okna pred prahom in sajami itd. Enkrat mesečno je potrebno opraviti generalno čiščenje, ki mu sledi dezinfekcija vseh prostorov, opreme in inventarja.
Prehrana mora rastočemu otrokovemu organizmu zagotoviti energijo in osnovna hranila. Pri organizaciji prehrane je treba upoštevati starostne fiziološke norme dnevne potrebe po osnovnih hranilih.
V dnevni prehrani je dovoljeno kalorično odstopanje ± 5%. V vrtcu z 24-urnim bivanjem je priporočljivo dati otrokom kozarec mleka ali fermentiranega mlečnega izdelka 1 uro pred nočnim spanjem.
Za skupine kratkotrajnega bivanja otrok v predšolski vzgojni ustanovi (3-4 ure) je organiziran enkratni obrok (drugi zajtrk, kosilo ali popoldanska malica), odvisno od časa dela skupine (prva ali druga polovica). dneva), prehrana pa mora zagotavljati vsaj 15-25 % dnevnih potreb po hranilih in energiji.
Vsaka ustanova mora imeti vzorec 10-dnevnega ali 2-tedenskega jedilnika, ki temelji na fizioloških potrebah po hranilih in prehranskih normah. Vzorčni meni je treba dogovoriti z institucijami državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.
Izdelki, kot so kruh, žitarice, mleko, meso, maslo in rastlinsko olje, sladkor, zelenjava, so vključeni v jedilnik vsak dan, drugi izdelki (skuta, sir, jajca) pa 2-3 krat na teden. V enem desetletju mora otrok prejeti celotno količino izdelkov v izračunu uveljavljenih norm.
Pri sestavljanju jedilnika je treba upoštevati nacionalne in teritorialne posebnosti prehrane prebivalstva ter zdravstveno stanje otrok. Če izdelkov ni, jih je dovoljeno nadomestiti z izdelki enake sestave v skladu s tabelo zamenjave izdelkov.
Pozimi in spomladi, v odsotnosti sveže zelenjave in sadja, je priporočljivo vključiti sokove, sveže zamrznjeno zelenjavo in sadje v jedilnik ob upoštevanju pogojev njihove uporabe. Za preprečevanje pomanjkanja vitaminov in mikroelementov je po navodilih pediatra (nutricionista) dovoljeno uporabljati biološko aktivna prehranska dopolnila (BAA), ki imajo sanitarno in epidemiološko potrdilo, registrirano v zveznem registru Ministrstva za zdravje Rusije. in namenjeni uporabi v prehrani malčkov in predšolskih otrok.
Da bi preprečili hipovitaminozo, izvajamo umetno obogatitev hladnih pijač (kompot itd.) Z askorbinsko kislino (za otroke 1-3 let - 35 mg, 3-6 let - 50 mg na 1 porcijo). Možna je uporaba multivitaminskega napitka Golden Ball (15 g na 1 kozarec vode) ali multivitaminskih pripravkov (1 tableta na dan med ali po obroku).
Askorbinska kislina se doda v kompot, ko se ohladi na temperaturo, ki ne presega 15 ° C (pred prodajo).
Da bi zagotovili neprekinjeno prehrano, so starši obveščeni o ponudbi otrokove prehrane z objavo dnevnega menija med njegovim bivanjem v predšolski vzgojni ustanovi.
Posebno hitro pokvarljiva živila shranjujemo v hladilnicah ali hladilnikih pri temperaturi +2 - +6°C in v skladu z zahtevami veljavnih sanitarnih predpisov. Za nadzor temperature v hladilnikih in hladilnih komorah so nameščeni termometri. Če je hladilnica ena, morajo biti mesta za shranjevanje mesa, rib in mlečnih izdelkov strogo razmejena z obvezno ureditvijo posebnih polic, ki jih je mogoče enostavno oprati in obdelati.
V prehrani otrok v predšolskih vzgojno-izobraževalnih ustanovah je strogo prepovedano uporabljati: gobe, bučko (sod) mleka brez vrenja, bučko skute in kisle smetane, konzerviranega zelenega graha brez toplotne obdelave, krvi in jetrnih klobas, jajc in mesa. vodne ptice, ribe, meso, ki ni opravilo veterinarskega pregleda, konzervirani domači izdelki v hermetični embalaži; konzervirana hrana v kozarcih s puščanjem, bombardirana, z rjo, deformirana, brez etiket; žita, moka, suho sadje, onesnaženo z različnimi nečistočami in okuženo s škodljivci v žitnici; zelenjava in sadje s plesnijo in znaki gnitja.
V predšolski vzgojni ustanovi je treba organizirati režim pitja, da se zagotovi varnost kakovosti pitne vode, ki mora izpolnjevati zahteve sanitarnih pravil.
V skladu s temi zahtevami je treba zgraditi organizacijo dela jedilnice v predšolski vzgojni ustanovi. Skladnost s temi predpisi preverjata komisiji SES in Rospotrebnadzor.
Prehrana v vrtcih v Evropi in Aziji ni tako strogo urejena kot v Rusiji. Nimajo zakonov, ki bi združevali vsa pravila za organizacijo prehrane za šolarje in predšolske otroke, in ni organizacij, ki bi preverjale njihovo skladnost. Tako v mnogih vrtcih v Evropi in Ameriki prehrana otrok ni organizirana. Otroci prinesejo zajtrk s seboj in ob 11.30 odidejo iz vrtca ter kosijo doma. Nekateri imajo toplo kosilo.
2 Eksperimentalno
2.1 Sistem razvoja sistema predšolske prehrane v regiji Tjumen in mestu Tobolsk
V Tjumenski regiji (razen Hanti-Mansijskega avtonomnega okrožja in YaNAO) je približno 250 vrtcev. Na razpisnem sistemu ponudbe deluje približno 50 podjetij, veliko podjetij pa sodeluje na razpisu za pravico do oskrbe teh vrtcev. Preostali PEI samostojno sklepajo pogodbe z dobavitelji.
Upoštevanje pravilne organizacije dela menz predšolske vzgojne ustanove spremljata SES in Oddelek za izobraževanje Tyumenske regije.
V zadnjih dveh letih pri organizaciji prehrane v vrtcih ni bilo posebnih kršitev. Zabeleženih je več kršitev pri ureditvi opreme v gostinskih enotah, pomanjkanju nekaterih pomembnih sestavin v prehrani otrok.
Obravnavana ustanova je "Vrtec kombiniranega tipa št. 22" v Tobolsku. Vodja: Egamova Farida Salikhovna. Skladišnica - Popova Svetlana Aleksandrovna. Naslov: regija Tyumen, Tobolsk, vas Sumkino, ulica Zavodskaya, 1. Število učencev je 230. Odpiralni čas: 8.00-18.00. Prosti dan: sobota, nedelja. Kontingent: otroci od 1,5 do 7 let.
2.2 Analiza materialne in tehnične baze ter organizacija oskrbe predšolskih jedilnic
Materialna baza. Otroci se prehranjujejo v breme nadomestila starševskega plačila za bivanje otroka v vrtcu. Za vsako skupino se sestavi register, vsa nadomestila se povzamejo. Po tem se vloži prijava na komisijo za izobraževanje. Odbor za izobraževanje mestne uprave Tobolsk pregleda to vlogo in financira ta nadomestila. Prenesejo se na tekoči račun DOW. Prav to financiranje pomaga pri plačilu računov dobaviteljev za dobavljene izdelke (glej Dodatek A)
Povprečni znesek podpore za enega otroka je 2230 rubljev na mesec. Od tega je 1470 rubljev porabljenih za gostinstvo. To pomeni 70 rubljev na dan.
Tehnična osnova jedilnice predšolske vzgojne ustanove. Sestavljen je iz gostinskega objekta in opreme, ki se nahaja v njem, shrambe in organizacije prostorov za hranjenje otrok v skupinah.
Gostinska enota menze predšolske vzgojne ustanove št. 22 je podjetje za nabavo in pripravo hrane. Zato je tam več potrebnih delavnic. Hladno, toplo, meso in ribe, zelenjava. Kot tudi posode za pranje (razen posode) in shramba.
Delavnice so opremljene s potrebno opremo, ki se zamenja približno vsakih 5-7 let. Trenutno je oprema delno zamenjana z novo, ostali pa bo življenjska doba potekla čez nekaj let. Vsi tehnični potni listi so na voljo v računovodstvu organizacije.
V shrambi so vsi izdelki shranjeni na stojalih in podstavkih v skladu z zahtevami GOST.
Naslednje zahteve so naložene organizaciji in oskrbi podjetja s hrano: zagotavljanje široke palete blaga v zadostni količini in ustrezni kakovosti skozi vse leto; pravočasnost in ritem dostave blaga; optimalno izbiro dobaviteljev in pravočasno sklepanje pogodb z njimi za dobavo blaga.
Za učinkovito in ritmično delo podjetja je potrebno organizirati dostavo blaga iz različnih virov. Eden od virov so podjetja, ki proizvajajo živila različnih oblik lastništva: državna podjetja, delniške družbe, združenja, zasebna podjetja, ki proizvajajo živila.
Velik prispevek k organizaciji oskrbe s hrano dajejo kmetijski proizvajalci: kolektivne kmetije, državne kmetije, kmetije in zasebni trgovci.
Sprejem blaga v gostinskem podjetju je pomemben del tehnološkega procesa. Sprejem poteka v dveh fazah.
Izdelke prejmemo količinsko in kakovostno. Prva faza je predhodna. Prevzem izdelkov po količini se izvaja po tovornih listih, računih, s preračunavanjem zabojnikov, tehtanjem. Če je blago prispelo v dobri embalaži, ima podjetje poleg preverjanja bruto teže pravico zahtevati odpiranje zabojnika in preverjanje neto teže. Druga stopnja je končni sprejem. Neto težo in število trgovinskih enot preverimo sočasno z odpiranjem zabojnika. Tara teža se preveri sočasno s prevzemom blaga.
Če se ugotovi pomanjkanje, se o ugotovljenem primanjkljaju sestavi enostranski akt, ta izdelek se ločeno skladišči, zagotovi njegova varnost in pokliče dobavitelj. Po končnem prevzemu se sestavi akt v 3 izvodih.
Hkrati s prevzemom blaga po količini se blago prevzema tudi po kakovosti.
Prevzem blaga po kakovosti poteka organoleptično (po videzu, barvi, vonju, okusu). Hkrati se preverja skladnost s standardi, TU. Certifikati oziroma potrdila o kakovosti so priloženi prevoznim listinam.
Organizacijo pogodbenih odnosov z dobavitelji v predšolski vzgojni ustanovi št. 22 izvaja namestnik. direktorja ACH. Skladiščnik vloži vlogo in namestnik. Direktor ga pošilja dobaviteljem. Izdelke pošiljamo dnevno. Podjetja, ki opravljajo svoje storitve za predšolsko vzgojno ustanovo št.
Odprema blaga se izvaja na podlagi tovornih listov. Skladiščnik se ukvarja s prihodom izdelkov. Po obdelavi se dokumenti (računi in fakture) pošljejo v računovodstvo.
2.3 Analiza ponudbe in načrtovanje delovanja v jedilnicah predšolskih otrok
Operativno načrtovanje proizvodnje menze predšolske vzgojne ustanove vključuje naslednje elemente:
1. Priprava načrtovanega menija za teden, na njegovi podlagi razviti načrt menija, ki odraža dnevni proizvodni program podjetja; priprava in potrditev jedilnika;
2. Izračun potreb po proizvodih za pripravo jedi, predvidenih v načrtu menija, in priprava zahtev za surovine;
3. Registracija zahtev računa za sprostitev izdelkov iz shrambe na mestu proizvodnje in prejem surovin;
4. Razdelitev surovin med delavnicami in določitev nalog kuharjev v skladu z jedilnim planom.
Načrtovani jedilnik vrtca št. 22 je sestavljen za en teden. Skupaj ga pripravijo kuhar, skladiščnik in zdravstveni delavec vrtca v obrazcu št. 299.
Pri sestavljanju jedilnika kuhinjski delavci v vrtcu upoštevajo:
1. Dnevni nabor izdelkov
2. Velikost porcije
3. Norme zamenljivosti izdelkov pri pripravi jedi.
4. Norme izgub pri hladni in toplotni obdelavi.
5. Podatki o kemični sestavi izdelkov in jedi.
V meniju so predstavljene najrazličnejše jedi, njihova ponavljanja so izključena, široko se uporabljajo izdelki z visoko hranilno in biološko vrednostjo, kar vam omogoča prilagajanje hranilne vrednosti prehrane, oblikovanje zdravih prehranjevalnih navad pri otrocih, prave okusne preference.
Jedilnik vključuje 3 obroke: zajtrk, kosilo, popoldansko malico
| Jedilnik za otroke od 1,5 do 3 let | |
| Zajtrk | |
| Sveže sadje in jagode | Sveže sadje in jagode |
| Naravna omleta s sirom (150 gr) | Naravna omleta s sirom (200g) |
| Vitaminiziran kavni napitek (100g) | Vitaminiziran kavni napitek |
| Maslo (20 g) | Maslo (20 g) |
| Večerja | |
| Solata iz sveže zelenjave z rastlinskim oljem (100 g) | |
| krompirjeva juha s testeninami v perutninski juhi (150g) |
krompirjeva juha s testeninami v perutninski juhi (200g) |
| Kuhana ptica (70g) | Kuhana ptica (70g) |
| Kuhan riž z zelenjavo (80g) | Kuhan riž z zelenjavo (100g) |
| Paradižnikova omaka z maslom (20g) | |
| Kompot iz svežega sadja (100 g) | Kompot iz svežega sadja (150g) |
| popoldanski čaj | |
| Skutina enolončnica (150g) | Skutina enolončnica (150g) |
| čaj | čaj |
| Apple | Apple |
| Pšenični kruh iz moke 1s Pitna voda za otroke ves dan |
|
Glavna faza operativnega načrtovanja je priprava načrta jedilnika. Načrt menija sestavijo skladiščnik, kuhar in zdravstveni delavec na predvečer načrtovanega dne (najpozneje do 15.00) in ga odobri vodja ustanove.
Vsebuje imena, številke receptov in število jedi, ki označujejo čas priprave.
Glavni dejavniki, ki jih je treba upoštevati pri sestavljanju menija, vključujejo: približen obseg izdelkov, priporočenih za hranjenje predšolskih otrok, odvisno od vrste in vrste prehrane, razpoložljivosti surovin in njegove sezonskosti.
V vrtcu se količina ponujenih jedi otroku normalizira. Količina hrane se izračuna ob upoštevanju starosti predšolskega otroka. Tako se dnevna poraba izdelkov v gramih za otroke giblje od 1000 g do 1700 g. Prav tako se strogo upoštevajo količine ponujenih jedi za vsako hranjenje.
Drug nepogrešljiv pogoj pri sestavljanju menija je upoštevanje zahtev sanitarne in epidemiološke službe glede prepovedanih živil in jedi, kot so klobase, prekajeno meso.
Vodja zavoda, ki je odgovoren za celotno organizacijo dela v zavodu, je odgovoren tudi za pravilno organizacijo prehrane otrok. Namestnik direktorja za AHS nadzoruje delo delavcev v gospodarstvu, da zagotovi pravočasno pripravo vlog za zahtevano število izdelkov za teden, mesec, četrtletje, leto. Spremlja sestavo prejetih izdelkov, dostavo izdelkov, skladnost s pravili za njihovo shranjevanje in uporabo. Vodja ustanove se ukvarja z organizacijo dela v gostinski enoti, pravilno pripravo sestav jedilnikov, izpolnjevanjem sanitarnih in higienskih zahtev pri pripravi in razdeljevanju hrane ter občasno preverja organizacijo obrokov v skupinah.
Zdravnik, medicinska sestra skupaj z vodjo predšolske vzgojne ustanove nadzorujejo delo gostinske enote, preverjajo njeno sanitarno stanje, kakovost priprave hrane, donos jedi in izpolnjevanje naravnih norm.
Spremljanje skladnosti z naravnimi prehranskimi standardi se izvaja s preverjanjem vlog, ki jih sestavita vodja in skladiščnik, skladnost z njihovimi odobrenimi prehranskimi standardi za otroke v predšolskih izobraževalnih ustanovah. Spremljanje pravilnega stanja sestav jedilnikov ter občasni izračuni kemične sestave in vsebnosti kalorij v prehrani otrok se izvajajo enkrat mesečno ločeno za malčke in predšolske otroke (za ves mesec ali za poljubnih deset dni v vrstica, vsak mesec) po zbirnem obračunu. Za izračun hranilne vrednosti se uporabljajo uradne tabele kemične sestave živil. Hkrati je pomembno upoštevati izgubo hranil med kulinarično obdelavo izdelkov. Pridobljene podatke o vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v prehrani otrok ter skupni kalorični vsebnosti prehrane primerjamo s podatki o kemični sestavi prehrane otrok v vrtcih različnih vrst in fizioloških. potrebe otrok te starosti po osnovnih hranilih in energiji.
Če se med izračuni prehrane odkrijejo znatna odstopanja od norme, medicinska sestra sprejme hitre ukrepe (izvede potrebne popravke pri sestavljanju menijev, doseganje potrebne vsebnosti polnopravnih izdelkov v njih in skladnost kemičnih diet z veljavnimi standardi). To je treba potrditi z izračuni moči.
Pravilnost polaganja glavnih izdelkov (maslo, meso, ribe itd.) Se ugotovi s kontrolnim tehtanjem izdelkov, dodeljenih za pripravo te jedi, in primerjavo pridobljenih podatkov s podatki menija postavitve.
Treba je paziti na skladnost količine pripravljene hrane s količino posameznih obrokov in številom otrok, izogibati se pripravi presežnih količin hrane, kar zmanjša njeno vsebnost kalorij in vodi tudi do slabe količine hrane. ostanki hrane.
Za udobje spremljanja proizvodnje jedi v gostinski enoti bi morali imeti tabele zavržene hrane med hladnim kuhanjem, tabele proizvodnje in standardov vlage za žita različnih konsistenc ter tabele proizvodnje mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi med toploto. zdravljenje.
Nadzor nad kakovostjo kuhanja je sestavljen iz organoleptičnega ocenjevanja.
Po prejemu izdelkov od skladiščnika se po prijavni tovornici izdelki prerazporedijo po trgovinah, kjer se po načrtu jedi pripravljajo jedi.
2.4 Analiza in oblikovanje storitev za učence.
V predšolski vzgojni ustanovi št. 22 je organiziran 3-kratni načrt obrokov s pakiranim popoldanskim prigrizkom v skladu z odstavkom 2.10.15 SanPin 2.4.1.1249-03. Glede na rezultate dela za 9 mesecev leta 2009 so bile prehranske norme na otroka izpolnjene za 100% ali več za vse glavne vrste izdelkov: moka, pekovski izdelki, mesni in mlečni izdelki, žita in testenine, skuta, kisla smetana. , krompir, maslo, rastlinsko maslo, jajca, sladkor, kvas, ribe, sveža zelenjava in suho sadje.
Zdravstveni delavci vrtcev vsakih deset dni spremljajo izvajanje povprečne dnevne norme razdeljevanja hrane na otroka, po potrebi pa se v predšolskem izobraževalnem zavodu v naslednjem desetletju izvaja korekcija prehrane. Izračun glavnih živilskih sestavin: količina beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in kalorij se izvede enkrat mesečno na podlagi rezultatov kumulativnega obračuna. Povprečna vsebnost kalorij za 9 mesecev tekočega leta je 2078 kcal za vrtec, 1702 kcal za vrtce (neto), kar ustreza normi.
Da bi preprečili hipovitaminozo pri otrocih, se vse leto izvaja umetna obogatitev tretjih jedi z askorbinsko kislino, otroci pa prejemajo multivitaminske pripravke (Revit, Undevit itd.).
Za preprečevanje stanj pomanjkanja joda pri otrocih se pri pripravi hrane uporablja samo jodirana kuhinjska sol, ki ustreza zahtevam državnih standardov, kar dokazujejo laboratorijske študije soli za vsebnost joda med državnim nadzorom. Z istim namenom je v prehrano otrok vključen kruh, obogaten z jodiranimi beljakovinami.
Za zagotovitev kontinuitete prehrane lahko starši dnevno prejemajo informacije o ponudbi jedi. Za starše je objavljen meni, ki označuje količino obrokov in stroške hranjenja otroka na dan. To staršem omogoča, da doma ne načrtujejo priprave jedi, ki jih je otrok prejel v vrtcu, pa tudi pravočasno obvestijo osebje vrtca o alergijah ali intolerancah na hrano, da bi ustrezno zamenjali.
Posebna pozornost je namenjena otrokom z alergijami na hrano in atopijskim dermatitisom. Zanje se jedi pripravljajo ločeno po priporočilih zdravnika. Za to morajo starši učencev vrtca št. 22 prinesti potrdilo alergologa. Po tem se sestavi individualni meni za otroka ali zamenjava izdelka za istega otroka. Tako je vsak dan s prehrano oskrbljenih 224 učencev.
Nadzor nad organizacijo prehrane otrok v skupinah izvajajo zdravstveni delavci med obiski skupin (dnevni obiski ob različnih urah). Hkrati je treba opozoriti na spoštovanje prehrane, prinašanje hrane otrokom (če je potrebno, se porcije, vzete z mize, stehtajo) in organizacijo hranjenja otrok. Med obroki je treba v skupini ustvariti mirno vzdušje, brez hrupa, glasnih pogovorov, motenj. Pomembno je spremljati estetiko hrane, postavitev mize, vzbujanje higienskih veščin pri otrocih.
Nadzor sanitarne in epidemiološke službe nad pravilno organizacijo prehrane otrok v pogojih predšolske ekipe je sestavljen iz izvajanja rednih pregledov izvajanja sanitarnih pravil za načrtovanje in vzdrževanje vrtcev, ki vsebujejo posebne zahteve za ureditev in oprema živilske enote, shranjevanje in predelava hrane, priprava hrane in kakovost prehrane otrok, preprečevanje črevesnih bolezni in zastrupitev s hrano, skladnost s sanitarnim in protiepidemijskim režimom, osebna higiena osebja itd.
Otroci se hranijo v skupinah, kjer so mize in stoli nameščeni v posebej določenem prostoru. Pomočnice vzgojiteljice prejmejo jedi pri razdeljevanju, v kuhinji in jih dostavijo v skupinsko sobo. Vsak pomočnik prejme jedi ob določenem času z razliko 3-5 minut. Kuhinja (prehranska enota) se nahaja v vrtcu v prvem nadstropju.
Otroci se hranijo po naslednji shemi. Medtem ko otroci pripravljajo mize (urejajo posode za kruh in jedilni pribor), pomočnica vzgojiteljice dobi potrebno posodo. Nato s pomočjo vzgojitelja (v starejši in pripravljalni skupini s pomočjo otrok) natoči juho, kašo, čaj itd. In šele nato si otroci umijejo roke v posebej določenem prostoru in se usedejo za mize.
Posoda, namenjena otrokom, se nahaja v prostorih skupine v posebej za to namenjenem prostoru. Po jedi otroci odnesejo posodo v ta prostor, kjer jo pomočnica vzgojiteljice počisti. Lonci in druge posode se vrnejo v distribucijo.
Obroke za otroke v skupinah dovoljujejo organi SES. Jedilnik za vsak dan je objavljen na informacijski stojnici skupine.
obroki za učence
Glavne težave pri gostinstvu v predšolski vzgojni ustanovi št. 22 v Tobolsku so:
– Pomanjkanje prehrane s sadjem (pozimi) in mlečnimi izdelki ter s tem potrebna oskrba s hranili za otroke.
- Pomanjkanje prostora za kompetentno organizacijo gostinskega procesa.
– Nekaj monotonosti jedilnika.
- Materialna baza.
Za izboljšanje materialne baze predšolske vzgojne ustanove št. 22 bo glavni korak iskanje alternativnih sredstev za dopolnitev proračuna. In v skladu s tem bo ta vir sredstev pomagal izboljšati tehnično bazo predšolske vzgojne ustanove. Eden od izhodov iz te situacije je lahko odločitev o povečanju plačila prehrane za otroke v vrtcih. V nekaterih primerih bo to pravilno in racionalno, v večini primerov pa bo povzročilo val protestov staršev. Optimalna rešitev za iskanje alternativnih sredstev so: sponzorstva, dotacije občinske uprave, razpisi za oskrbo vrtcev s potrebno hrano, dotacije mestne in regionalne uprave. Vse te rešitve so do neke mere ekonomsko in socialno učinkovite. Upoštevajmo jih ločeno.
1. Sponzorstvo. Težko, a resnično. Pluse: prejemanje določene količine sredstev, potrebnih za delovanje podjetja. Proti: skoraj nemogoče je, da bi vrtec zagotovil “pomoč pri vračanju” sponzorjem (reklama). Druga pomanjkljivost je omejeno število podjetij, ki so pripravljena zagotoviti sponzorstvo. Zaključek: stroškovno učinkovito v okviru enega sponzorskega prispevka za določene potrebe. Socialno ogrožen.
2. Izdelava projektov za pridobitev potrebnih sredstev. Stopnja težavnosti je enaka. Za: pridobitev zneska za potrebne potrebe. Kompleksnost je razvoj projekta, ki je pomemben z vseh vidikov. tako družbeno kot gospodarsko pomembna. Kar zadeva predšolske izobraževalne ustanove, je to lahko razvoj izobraževalnih projektov in razvoj izboljšav predšolske prehrane v kvalitativno novem pogledu.
3. Sistem razpisov za oskrbo menz predšolskih izobraževalnih ustanov s potrebnimi izdelki. Ta sistem je v regiji Tyumen slabo razvit. Zato mora uprava predšolske vzgojne ustanove za sodelovanje v tem sistemu zaprositi organe mesta, okrožja ali regije z ustrezno zahtevo. Prednosti: stalna dobava potrebnih izdelkov. Proti: visoka konkurenca.
Rešitev problema, povezanega s pomanjkanjem hranilnih snovi v prehrani otrok ali monotonostjo jedilnika, bi moral biti razvoj kakovostno novega jedilnika, v skladu z vsemi pravili in normami prehrane za predšolske otroke. V tem primeru lahko finančni stroški hrane postanejo velik problem. Potem bo morala uprava predšolske vzgojne ustanove rešiti težave z materialno bazo.
Problem je tudi pomanjkanje prostora za optimalno gostinsko ponudbo. Kot smo že omenili, obroki za predšolske otroke potekajo v skupinskih sobah. Zato večino ozemlja zasedajo mize. In to je po mnenju staršev in otrok samih neprijetno. Premalo prostora za igre na prostem. Zato je treba razširiti ozemlje skupin (kar še ni mogoče) ali prenesti ozemlje jedilnice v ločen prostor (kar je tudi nemogoče). V skladu s tem bo edina rešitev problema v tem trenutku kompetentna prenova (preureditev) v prostorih skupine.
Zaključek
Večina menz v predšolskih izobraževalnih ustanovah ima šibko materialno in tehnično bazo. Zaradi pomanjkanja sredstev v proračunu predšolske vzgojne ustanove trpijo kakovost hrane, njena organizacija in tehnična oprema menz. Ob tem starši učencev predšolskih vzgojnih ustanov pravijo, da so plačila vrtcev previsoka. Tako je pristojna odločitev tukaj delo državnih in občinskih organov za povečanje financiranja proračuna predšolskih izobraževalnih ustanov. In v skladu s tem bodo rešeni vsi drugi problemi.
Za optimalno organizacijo otroške hrane je potrebno usklajeno delo upravnega, proizvodnega in pedagoškega osebja predšolske vzgojne ustanove. Ker če se pojavi kakšna težava, jo je treba reševati na vseh ravneh.
V tem delu so preučevali materialno in tehnično bazo, organizacijo oskrbe in organizacijo storitev v jedilnici predšolske vzgojne ustanove št. 22. Glavni problem, ugotovljen v analizi, je stanje materialne in tehnične baze. Priporočila za možno rešitev tega problema so navedena zgoraj.
Seznam uporabljenih virov
1. Anosova M. M., Kucher L. S. Organizacija proizvodnje v javnih gostinskih podjetjih - M .; Ekonomija, 1985.
2. GOST - R 50763-95 "Javna prehrana. Kulinarični izdelki, ki se prodajajo prebivalstvu.
3. Metodološka priporočila "Nadzor nad organizacijo prehrane otrok v predšolskih ustanovah" (odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR 13. marca 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)
4.Radchenko L.A. Organizacija proizvodnje v gostinskih obratih. - Ed. 7., dodaj. in predelan. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 373 str.
5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za napravo, vsebino in organizacijo delovnega režima v predšolskih organizacijah" ""
6. Metodološka priporočila "Nadzor nad organizacijo prehrane otrok v predšolskih ustanovah" (odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR 13. marca 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)
7. http://www.det-sad.com
8. http://detskiysad.wordpress.com/
9.http://menobr.ru .
Članek o prehrani v vrtcu. A.V. Mosov,
namestnik vodja oddelka za nadzor pogojev izobraževanja in usposabljanja teritorialnega oddelka Rospotrebnadzorja za mesto Moskva, raziskovalec na Raziskovalnem inštitutu za higieno in varovanje zdravja otrok in mladostnikov Nacionalnega centra za zdravje in človeški razvoj Ruska akademija medicinskih znanosti.
Esej
Prehrana v vrtcih
Uvod
Med dejavnostmi, namenjenimi izboljšanju zdravja otrok, ki obiskujejo vrtce, je na prvem mestu racionalna prehrana. Fizični razvoj otrok, njihova uspešnost, stanje imunološke reaktivnosti in stopnja obolevnosti so v veliki meri odvisni od tega, kako jasno in pravilno je zgrajena prehrana v vrtcu.
racionalna prehrana predšolski imunološki
1. Gradnja prehrane v predšolski izobraževalni ustanovi
Prehrana v vrtcih mora biti sestavljena glede na starost, dolžino bivanja otrok v ustanovi in njihovo zdravstveno stanje. Večina otrok je v zavodu od 9. do 12. ure, nekaj otrok pa obiskuje celodnevne skupine, njihovo prehrano med tednom v celoti zagotavlja vrtec. Obstajajo sanatorijske predšolske ustanove za otroke z zastrupitvijo s tuberkulozo, majhnimi in umirjajočimi se oblikami tuberkuloze, kjer ima prehrana vodilno vlogo pri organizaciji zdravstvenega in zdravstvenega dela. V zadnjih letih so v predšolskih ustanovah na veliko organizirane skupine za pogosto bolne otroke, za katere tudi pravilna prehrana ni majhnega pomena.
Zaradi različnih potreb otrok, mlajših od 3 let, po esencialnih hranilih in energiji, so prehranski kompleti, priporočeni za vrtce, sestavljeni ob upoštevanju te starostne delitve. Za sanatorijske predšolske ustanove so bili razviti posebni kompleti izdelkov, ki oslabljenim otrokom zagotavljajo potrebna hranila. Glede na trenutne razmere naj bi jaslice in jaslične skupine vrtcev sprejemale otroke od dopolnjenega drugega meseca starosti. Pri organizaciji prehrane otrok v prvem letu življenja si je treba prizadevati za čim večjo ohranitev dojenja, pravočasno uvajanje sokov, vitaminov in različnih vrst dopolnilnih živil v otrokovo prehrano; v primeru pomanjkanja materinega mleka otroku zagotovite najbolj racionalno mešano ali umetno hranjenje, upoštevajte individualne značilnosti otroka, njegovo zdravstveno stanje, sistematično spremljajte skladnost prehrane z njegovimi fiziološkimi potrebami po osnovnih hranilih. .
Vsakemu otroku prvega leta življenja je treba dodeliti individualno prehrano, določiti potrebno število hranjenja, količino hrane, njeno sestavo. Vsaj enkrat na mesec, po potrebi pa tudi pogosteje, je treba izračunati kemično sestavo hrane, ugotoviti količino beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, ki jih je otrok dejansko prejel na 1 kg telesne teže, in ustrezno popraviti. narejeno. V ta namen je treba v dojčnih skupinah za vsakega otroka, mlajšega od 9 mesecev, voditi prehransko evidenco, v katero zdravnik zapiše predpisano hrano, vzgojiteljica pa zapiše količino hrane, ki jo otrok dejansko zaužije pri posameznem hranjenju. .
Otroci, stari od 1 do 3 let, prejemajo prehrano v skladu s starostnimi zmožnostmi prebavnega sistema. Enkratne in dnevne količine hrane naj ustrezajo priporočenim vrednostim za otroke te starosti. Kulinarična obdelava hrane mora biti nežna, brez uporabe začinjene in ocvrte hrane.
Za otroke od 1 do 1,5 let je zaželeno imeti ločen jedilnik, ki zagotavlja ustrezno kemično in mehansko obdelavo, ki uporablja pire, pire, parjene jedi.
Pri sestavljanju menijev je treba upoštevati dnevni nabor izdelkov, potrebnih za otroke različnih starostnih skupin z različno dolžino bivanja v zavodu, število otrok, količino vsake jedi, pa tudi stroške dnevnega obroka. obrok. Priporočljivo je sestaviti 10-dnevni meni, ki vam omogoča, da dosežete zadostno raznolikost jedi. Pri sestavljanju obetavnega menija je treba dnevno količino hrane pomnožiti z 10 dnevi in nato razdeliti na posamezne dni ob upoštevanju hranilne vrednosti in vsebnosti kalorij. Za sestavo enakovrednega menija je priročno uporabiti kartoteko jedi, ki označuje nabor in količino izdelkov, donos porcije, kemično sestavo in stroške vsake posamezne jedi. V odsotnosti kakršnih koli izdelkov lahko enostavno zamenjate eno jed z drugo, ki ima enako hranilno vrednost.
Otroci, ki so v vrtcu 9-10,5 ur, prejmejo tri obroke na dan, kar zagotavlja 75-80% dnevne prehrane. Hkrati mora biti zajtrk 25% dnevne vsebnosti kalorij, kosilo - 35-40%, popoldanski prigrizek - 15-20%. Otroci, ki so v vrtcu 12 ur, naj prejmejo štiri obroke na dan. V tem primeru vsebnost kalorij v popoldanskem prigrizku ne presega 10-12%, vsebnost kalorij v večerji pa je 20-25%. V nekaterih vrtcih, ko otroci ostanejo 12 ur, se izvajajo trije obroki na dan, saj starši veliko otrok odpeljejo domov nekoliko prej in nimajo časa za večerjo v ustanovi. V tem primeru je popoldanski prigrizek bolj kaloričen (do 25-30% dnevne vsebnosti kalorij). Ob 24-urnem bivanju v vrtcu prejmejo otroci štiri obroke dnevno in poleg popoldanske malice tudi sadje.
V otroškem meniju je treba široko vključiti solate iz surove zelenjave (otroci, mlajši od 2 let, v obliki pireja), sveža zelišča, sadje (dnevno), kot tretje jedi dajte sveže ali konzervirane sokove in sadne pireje za dojenčke. hrano. Zaželeno je, da otroci čez dan dobijo dve zelenjavni jedi in samo eno žito. Za drugo jed je priporočljivo pripraviti kombinirane priloge iz niza različne zelenjave.
2. Čas obrokov v vrtcu
V vrtcu je treba strogo upoštevati prehrano, izogibati se odstopanjem od ustaljenih ur prehranjevanja za več kot 10-15 minut, kar je v veliki meri odvisno od natančnega dela gostinskega oddelka.
Zelo pomembno je pravilno sestaviti prehrano za otroke v mlajši skupini, kjer se lahko vzgajajo otroci z enim in dvodnevnim spanjem. V tem primeru mora biti življenje v skupini strukturirano tako, da ure hranjenja teh podskupin ne sovpadajo.
Pri pravilni organizaciji prehrane otrok, zlasti majhnih otrok, je zelo pomembno stanje v skupini. Otroci morajo imeti ustrezne pripomočke; udobno sedeti za mizo. Jedi naj bodo lepo postrežene, ne prevroče, a tudi ne hladne. Otroke je treba naučiti, da so za mizo čisti in urejeni. Vzgojiteljice naj bodo mirne, otrok naj ne prehitevajo. Pri hranjenju otrok je treba upoštevati zaporedje procesov, ne silite otrok, da dolgo sedijo za mizo in čakajo na naslednje jedi. Otroci, ki so končali z jedjo, lahko zapustijo mizo in se mirno igrajo. Tisti, ki se ne znajo dobro prehranjevati sami, morajo dobiti dodatek. Vendar otrok s slabim apetitom ne smemo hraniti na silo. Med obroki jim lahko ponudimo majhno količino vode, jagodičja ali sadnega soka, da popijejo trdno hrano. V nekaterih primerih lahko tem otrokom najprej damo drugi obrok, tako da najprej pojedo bolj hranljivo hrano, bogato z beljakovinami, nato pa jim damo juho. V nobenem primeru ne smete zamotiti otrok med jedjo z igračami, branjem pravljic ipd.
3. Kontinuiteta prehrane v vrtcu in doma
Za pravilno organizacijo prehrane otrok v vrtcu je treba skrbeti za kontinuiteto med prehrano v ustanovi in doma, da otrokova domača prehrana postane dodatek k vrtcu. V ta namen naj bodo v otroških skupinah objavljena priporočila za starše o prehrani otrok zvečer, ob vikendih in praznikih. Hkrati so podani posebni nasveti o sestavi domačih večerij, pri čemer se upošteva, katero hrano so otroci prejeli čez dan. Obroke ob vikendih in počitnicah za majhne otroke je smiselno sestaviti tako, da se ne razlikujejo preveč od obrokov v vrtcu, saj so otroci te starosti precej konzervativni v svojih navadah.
Poleti, zlasti med odhodom na podeželje, je življenje otrok povezano s povečano porabo energije zaradi povečane telesne dejavnosti, dolgih sprehodov, izvedljivega dela itd. V zvezi s tem je treba vnos kalorij v poletnem obdobju povečati za približno 10 - 15%. To dosežemo s povečanjem količine mleka in mlečnih izdelkov, predvsem zaradi fermentiranih mlečnih pijač, pa tudi zelenjave in sadja. Poleti je treba v prehrano otrok široko vključiti sveža zelišča - koper, peteršilj, solato, zeleno čebulo, česen, kislico. Sveža zelenjava in zelišča ne samo obogatijo jedi z vitamini, temveč jim dajo tudi privlačen videz in prijeten okus, kar je še posebej pomembno v vročem vremenu, ko lahko otroci izgubijo apetit. Glede na slednjo okoliščino je poleti priporočljivo spremeniti prehrano in kosilo nadomestiti z drugim zajtrkom (na račun popoldanskega prigrizka). Hkrati se kosilo prestavi na poznejši čas, po dnevnem spanju. Takšna prehrana poleti je še posebej racionalna v republikah Srednje Azije, Zakavkazja, kjer je temperatura zraka opoldne še posebej visoka.
Poleti se potreba otrok po tekočini znatno poveča. Zato naj ima skupina vedno zalogo sveže prekuhane vode ali poparka šipka. Otrokom je treba ponuditi pitje po vrnitvi s sprehoda, pred vodnimi postopki, v posebej vročih dneh lahko pijete pred jedjo. Med sprehodi, predvsem daljšimi izleti, je treba otrokom zagotoviti tudi kakšno pijačo. V ta namen naj vzgojitelji, ki gredo na ekskurzijo, vzamejo s seboj zalogo prekuhane vode in skodelice glede na število otrok.
4. Prehrana v sanatorijih
Organizacija prehrane otrok v sanatorijskih predšolskih ustanovah (skupinah) ima nekaj posebnosti. Dodatna količina hrane, ki je vključena v komplet za vrtce te vrste, omogoča bistveno diverzifikacijo jedilnika, vnos dodatnih jedi vanj, razširitev ponudbe zelenjavnih jedi, široko vključitev sezonske zelenjave, vključno s svežimi zelišči, v otroško prehrano. Zelenjavo je najbolje uporabiti surovo za solate, ki jih lahko daste ne samo za kosilo, ampak tudi za zajtrk in večerjo. Sadje in jagode, katerih število se prav tako poveča, lahko dajemo sveže ali v obliki sokov, pene, želeja, dodamo kosilu kot sladico, pa tudi za popoldansko malico ali večerjo.
V zvezi s povečanjem količine mlečnih izdelkov v sanatorijskih ustanovah (skupinah) je priporočljivo povečati število obrokov tako, da pred spanjem predpišete kozarec mleka, kefirja ali katere koli druge fermentirane mlečne pijače. Skuto za te ustanove je mogoče dobiti v mlečnih kuhinjah, kar bo omogočilo, da jo bodo otroci brez toplotne obdelave dajali za zajtrk ali popoldanski čaj. Hkrati je treba poudariti, da je treba skuto, pridobljeno iz živilskih osnov, nujno toplotno obdelati. Uporablja se lahko za pripravo enolončnic, pudingov, sirovih pogač itd.
5. Priprava jedilnika za otroke z zdravstvenimi težavami
V predšolskih ustanovah ima določen del otrok odstopanja v zdravstvenem stanju (alergijsko razpoloženje, kronične bolezni jeter in žolčevodov, prekomerna ali premajhna teža itd.). Prehrana takih otrok je zgrajena individualno, ob upoštevanju obstoječe patologije.
Veliko pozornosti zahteva tudi organizacija prehrane novo sprejetih otrok, pa tudi otrok, ki so se vrnili po bolezni. V nekaterih primerih ti otroci, pa tudi otroci z zdravstvenimi težavami, zahtevajo imenovanje individualne prehrane ob upoštevanju njihove stopnje razvoja, zdravstvenega stanja in obstoječih sposobnosti.
Za zadostno oskrbo otrok z vitamini v predšolskih ustanovah je zagotovljena celoletna C-vitaminizacija hrane. Prve ali tretje jedi so običajno obogatene (s hitrostjo 35 mg za vsakega otroka, mlajšega od 3 let), vitamini se raztopijo v majhni količini tekočega dela posode in vlijejo v kotel, odstranjen z ognja. V gostinski enoti vrtca se hrani posebna revija o C-vitaminizaciji hrane. Medicinska sestra ali drug uslužbenec ustanove, v prisotnosti katere se izvaja C-okrepitev hrane, dnevno zabeleži ime obogatene jedi, število obrokov, skupno količino dane askorbinske kisline, čas obogatitve. C-vitaminizacijo prehrane v otroških ustanovah je treba izvajati redno, brez prekinitev tudi v poletno-jesenskem obdobju, ko so prehrambeni izdelki bogatejši z vitamini.
Kot so pokazale znanstvene študije, izvedene v zadnjih letih [Spirichev V.B., 1984; Ladodo K.S., Spirichev V.B., 1986; Thi Dyk Tho et al., 1987], tudi s pravilno organizirano prehrano otrok, njihova potreba po vitaminih ni dovolj zadovoljena, tudi v poletno-jesenskem obdobju. To je dalo podlago za predlaganje dodatne multivitaminizacije otrok v vrtcih z uporabo multivitaminskih pripravkov ("Gexavit"). Dodatna multivitaminizacija je priporočljiva predvsem za otroke z nezadovoljivim somatskim statusom (zaostajajo v telesnem razvoju, pogosto bolni, z zmanjšanim apetitom), pa tudi za otroke, vzgojene v 24-urnih skupinah, ki imajo znatno pomanjkanje vitaminov C, skupine B. , PP, A. B v obdobju širjenja akutnih bolezni dihal je za vse otroke priporočljiva dodatna multivitaminacija. Multivitaminizacijo je treba izvajati dolgo časa - vsaj 4 mesece (predvsem v zimsko-pomladnem obdobju).
Priporočljivo je, da začnete multivitaminizacijo otrok z ugodno epidemiološko situacijo od konca novembra - začetka decembra, z epidemijo gripe, izbruhom akutnih respiratornih virusnih okužb - od trenutka, ko se pojavi nevarnost širjenja bolezni (od septembra - oktober). Multivitaminski pripravki ("Hexavit") se otrokom dajejo med zajtrkom ali kosilom vsak drugi dan (ponedeljek, sreda, petek) po 1 tableto. Trajanje jemanja zdravila je najmanj 4 mesece. Z indikacijami (sezonski porast bolezni dihal) se lahko multivitaminizacija podaljša za 1-2 meseca. Pri izvajanju dodatne multivitaminizacije otrok se C-vitaminizacija prehrane ne ustavi.
Zaključek
Organizacija otroške hrane je zapletena, a hkrati pomembna točka v razvoju otroka. Ker lahko prepreči in zdravi številne prehranske bolezni in druge vrste bolezni.
Pri cateringu je treba upoštevati kompleks različnih dejavnikov, kot so:
· Starost
· Geografski položaj
· Individualna toleranca
· Razmerje med hrano v vrtcu in hrano doma
In tudi številne druge enako pomembne dejavnike, saj mora pravilna prehrana v celoti ustrezati individualnim zahtevam otrokovega telesa.
Bibliografija
1. Tamova M.Yu., Zaiko G.M., Shamkova N.T., Zlobina N.V. Zgledna Shamkova N.T., Zaiko G.M., Podloznaya V.I., Tamova M.Yu.
2. Znanstvene in praktične osnove prehrane za študente v izobraževalnih ustanovah / Učbenik. Krasnodar: Založba KubGTU, Publishing House-South LLC, 2007. 208 izmen za prehrano otrok v predšolskih izobraževalnih ustanovah / Monografija. Krasnodar, 2009. 136 str.
3. Revija "Zdravstvena oskrba in prehrana v predšolskih izobraževalnih ustanovah" Članek: Tehnološki zemljevidi receptov za prvo jed
4. Revija »Zdravstveno varstvo in prehrana v predšolskih vzgojno-izobraževalnih zavodih« člen Navodila za spremljanje izvajanja celovitih gostinskih storitev vodjem vzgojno-izobraževalnih zavodov, ki izvajajo program predšolske vzgoje.
mentorstvo
Potrebujete pomoč pri učenju teme?
Naši strokovnjaki vam bodo svetovali ali nudili storitve mentorstva o temah, ki vas zanimajo.
Oddajte prijavo navedite temo prav zdaj, da izveste o možnosti pridobitve posvetovanja.