Ključna točka pri pripravi tort je nadlak in dekoracija. Od tega sta popolnoma odvisna videz sladice in predstava o njenem okusu. Za prekrivanje številnih sladic slaščičarji uporabljajo posebno kremo, imenovano ganache. Toda kaj je torta ganache in kako jo kuhati doma, da se sladica ne razlikuje od restavracije?
Ganache za torto - kaj je to
Izraz ganache francoskega izvora v kulinariki je gosta strjevalna čokoladna krema, ki se uporablja za oblaganje tort, peciva, kot nadev za sladkarije. Dobro izravnava površino, daje sladici bogat čokoladni okus. Ganache je "muhast" izdelek, da bi dobili želeno teksturo kreme, je treba strogo upoštevati tehnologijo priprave.
Kako narediti ganache za torto
Za pripravo ganacheja za pokrivanje tort doma se morate založiti s sestavinami, kot so čokolada, sladkor, mleko (kondenzirano mleko, smetana, kisla smetana), maslo, kakav v prahu. Čokolado stopimo v parni ali vodni kopeli, nato pa v določenem vrstnem redu čokoladno maso primešamo ostalim sestavinam, odvisno od izbranega recepta.
Recepti
Danes obstaja veliko receptov za pripravo ganacheja za torto. Obstajajo čokoladne kreme z medom, mlekom v prahu, na osnovi različnih vrst čokolade. Glede na sestavo čokoladne kreme se spreminja tudi tehnologija priprave. Izberite svoj recept za torto ganache, ki je po videzu in okusu popolna za vas in vašo družino.
Mlečna čokolada
- Čas: 20 minut.
- Število porcij: 15 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 470 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Iz mlečne čokolade dobimo okusno gosto kremo za oblaganje torte. Recept je zelo preprost, vključuje le dve sestavini: čokolado in smetano. V tortni ganache niso dodana sladila, saj mlečna čokolada vsebuje zadostno količino sladkorja. Postopek mešanja sestavin bo zahteval napor, morate biti vztrajni.
Sestavine:
- mlečna čokolada - 5 ploščic;
- maščobna smetana - 200 ml.
Način kuhanja:
- Čokoladne ploščice drobno sesekljajte z nožem ali sesekljajte z mešalnikom.
- Smetano vlijemo v ponev, pristavimo na ogenj, zavremo in ob stalnem mešanju.
- V vročo smetano stresemo narezane ploščice in z lopatko zmešamo do gladkega.
- Ta postopek se lahko zavleče, vendar se v nobenem primeru ne ustavite in nadaljujte z mešanjem.
- Dobljeno maso vlijemo v steklen ali plastičen model.
- Pokrijemo s prozorno folijo, da med folijo in kremo ni zraka.
- Pošljite, da se ohladi 6-8 ur.
- Nekaj ur pred uporabo odstranite ganache za prekrivanje torte, da se segreje na sobno temperaturo.
Iz kakava
- Čas: 10 minut.
- Obroki: 4 osebe.
- Vsebnost kalorij v jedi: 404 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Če pri roki ni bilo čokoladne ploščice, lahko pripravite ganache za okrasitev torte na osnovi kakava v prahu. Za zmanjšanje časa kuhanja omogoča uporabo sladkorja v prahu namesto sladkorja, prah se raztopi veliko hitreje. Za oblaganje torte ganache uporabite takoj po pripravi. Če bo mešanica uporabljena kot nadev za sladkarije, potem kremo pošljite 8-12 ur v hladilnik.
Sestavine:
- maščobna smetana - 80 ml;
- maslo - 50 g;
- konjak - 40 ml;
- kakav - 30 g;
- sladkor v prahu - 30 g.
Način kuhanja:
- Težko smetano zavremo, odstavimo z ognja.
- V ločeni skledi zmešajte kakav v prahu in sladkor v prahu.
- Vročo smetano postopoma dodajamo suhi zmesi in redno mešamo.
- Dodamo zmehčano maslo, mešamo do gladkega.
- Za okus dodajte nekaj žlic konjaka ali ruma.
Iz temne čokolade
- Čas: 30 minut.
- Število porcij: 6 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 549 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Osnovni recept za gosto čokoladno kremo. Ta ganache za izravnavo torte je idealen kot nadlak, okrasitev sladic, plast za piškote. Tehnologija priprave izključuje možnost stratifikacije čokoladne kreme. Je zelo prožna in voljna. Med nanosom mešanico zgladimo s silikonsko lopatico ali vročo suho gladilko za čim bolj gladko površino.
Sestavine:
- temna čokolada - 180 g;
- maslo - 100 g;
- maščobna smetana - 75 g.
Način kuhanja:
- Na kuhalnik pristavimo ponev z malo vode.
- V skledo, ki ustreza premeru pekača, nalomimo čokoladice in jih nadevamo s smetano, lahko direktno iz hladilnika.
- Ko voda v ponvi zavre, zmanjšajte ogenj, na vrh postavite pripravljeno posodo.
- Čokolado stopimo, redno mešamo s silikonsko lopatko, pripravimo se, da se bo najprej strdila.
- Rezultat mora biti gladka, sijoča masa brez grudic.
- Odstranite skledo in pustite, da se ohladi na približno 40°C.
- V toplo maso vnesite maslo pri sobni temperaturi, če je maslo hladno, bo krema razslojena.
- Temeljito premešajte čokoladno maso, pokrijte s filmom za živila brez zračne reže na vrhu in pošljite, da se ohladi nekaj ur.
- Čas strjevanja je odvisen od kakovosti čokolade, boljša kot je, hitreje se bo krema strdila.
Brez smetane
- Čas: 15 minut.
- Število porcij: 8 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 357 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Za pripravo te čokoladne kreme namesto smetane uporabimo kokosovo mleko. Če izberete ploščice, ki ne vsebujejo živalskih proizvodov, potem lahko tak čokoladni ganache za torto jedo vegetarijanci in ljudje, ki se postijo. Za zmanjšanje vsebnosti kalorij v izdelku se namesto običajnega belega uporablja rjavi sladkor.
Sestavine:
- grenka čokolada - 200 g;
- kokosovo mleko - 175 ml;
- rjavi sladkor - 50 g.
Način kuhanja:
- Čokoladne ploščice z nožem čim manjše narežemo.
- Stresite kokosovo mleko, vlijte v ponev, dodajte rjavi sladkor in ga raztopite.
- Vsebino lonca segrejte na 90°C.
- Z vročo mešanico prelijemo nasekljano čokolado, po nekaj minutah vse skupaj mešamo z lopatko ali metlico, dokler se rezine popolnoma ne raztopijo.
S kondenziranim mlekom
- Čas: 15 minut.
- Obroki: 10 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 516 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Ta recept za ganache za torto s kondenziranim mlekom je najbolje pripraviti tik pred uporabo. Dobro izravna obstoječe izbokline v sladici. Rahlo zamrznjeno kremo lahko preložite v slaščičarsko vrečko in okrasite torto s pomočjo originalnih nastavkov. Uporabite tako imenovano "surovo" kondenzirano mleko, karamela v tem primeru ne bo delovala, je pregosta.
Sestavine:
- čokolada - 240 g;
- maslo - 180 g;
- kondenzirano mleko - 100 g;
- kakav - 20 g.
Način kuhanja:
- Pripravite olje, mora biti pri sobni temperaturi.
- V parni kopeli stopite čokoladne koščke, ob rednem mešanju.
- Z mešalnikom stepemo zmehčano maslo, da postane penasto.
- Med stalnim mešanjem dodajte kondenzirano mleko in kakav.
- V tankem curku vlijemo čokolado, stepamo na najmanjši hitrosti ali mešamo z lopatko.
- Tortni ganache odstavimo za 5 minut, da se malo strdi, nato pa se lahko lotimo okraševanja sladice.
S suhim mlekom
- Čas: 15 minut.
- Število porcij: 8 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 505 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Slaščičarji sladkim izdelkom pogosto dodajajo mleko v prahu. Sladicam daje bolj koncentriran mlečni okus. V tem receptu se suha mešanica razredči s polnomastnim mlekom, namesto tega pa se lahko uporabi navadna pitna voda. Če zaradi prehranskih razlogov uporabljamo mleko v prahu, lahko namesto granuliranega sladkorja uporabimo drugo sladilo.
Sestavine:
- črna čokolada - 150 g;
- maslo - 110 g;
- polnomastno mleko - 60 ml;
- suho mleko - 50 g;
- sladkor - 25 g.
Način kuhanja:
- Čokolado naribajte na grobem ribežu ali nasekljajte na poljuben primeren način, stopite v vodni kopeli.
- V ločeni posodi zmešajte mleko v prahu s sladkorjem, zmes razredčite s polnomastnim mlekom in segrejte v vodni kopeli na približno 50 °C.
- Začnite stepati mehko maslo, postopoma dodajte celotno mlečno mešanico.
- Stopljeno čokolado v tankem curku vlijemo v kremno maso, mešamo do gladkega.
- Uporabite takoj po pripravi.
Z medom
- Čas: 15 minut.
- Obroki: 5 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 465 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Tej tortni ganache kremi je dodan med kot sladilo. Bolje je uporabiti naravni tekoči med. Če vam ni uspelo dobiti te vrste, je namesto kandiranega medu bolje uporabiti sladkorni sirup. Da se ganache ne loči, naj bodo med mešanjem vse komponente približno enake temperature. To različico torte ganache je najbolje uporabiti takoj po pripravi.
Sestavine:
- črna čokolada - 100 g;
- maščobna smetana - 60 ml;
- med - 50 g;
- maslo - 40 g.
Način kuhanja:
- V vodni kopeli segrejte smetano z medom.
- V dobro segreto mešanico dodamo sesekljano čokolado in, ne da bi jo odstranili iz vodne kopeli, dovedemo do homogenega stanja.
- Maso odstavimo z ognja in ohladimo na temperaturo 40-50°C.
- V tem času v kozici stopimo maslo in ga dodamo ohlajeni masi.
- Vse zmešajte do homogene konsistence.
- Končano glazuro uporabite za okrasitev torte.
Recept za mastiko
- Čas: 25 minut.
- Število porcij: 18 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 308 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Prava dekoracija mize bo torta z ganachejem pod mastiko. Recept zahteva belo čokolado. Ganache lahko pustite v klasični beli barvi ali pa dodate jedilno barvo in kremi daste želeni odtenek. V čokoladno maso lahko dodate malo ruma ali likerja, tortne sloje lahko tudi prepojite z alkoholom, potem bo sladica imela edinstven okus in aromo.
Sestavine:
- bela čokolada - 400 g;
- mleko - 400 ml;
- sladkor - 100 g.
Način kuhanja:
- Segrejte mleko, v njem stopite sladkor.
- Čokoladne palice narežite na majhne koščke, pošljite v mleko, stopite in redno mešajte.
- Odstranite kremo z ognja, ohladite na sobno temperaturo.
- Ohlajen tortni ganache stepemo z mešalnikom ali metlico.
- Posodo pokrijte, folija za živila se bo odlično obnesla, pustite pol ure.
- Gosto maso lahko prekrijete torto ali uporabite kot plast.
S pomarančno lupino
- Čas: 20 minut.
- Število porcij: 8 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 336 kcal / 100 gramov.
- Namen: za sladico.
- Kuhinja: francoska.
- Težavnost: enostavno.
Dobimo zelo okusen in dišeč ganache za torto s pomarančno lupino. Po receptu se takoj segreje s čokolado, a da lupina ne izgubi okusa zaradi toplotne obdelave, jo lahko dodamo neposredno v končno kremo. Sladkorja tudi po tem receptu ne uporabljamo, če vam je takšna krema pregrenka, lahko dodate poljubno sladilo po svojem okusu.
Sestavine:
- črna čokolada - 200 g;
- mleko - 150 ml;
- pomarančna lupina - 20 g;
- maslo - 20 g;
- sol - ščepec.
Način kuhanja:
- V skledo naribajte čokoladne palice na grobem ribežu, pošljite jim pomarančno lupinico.
- Vsebino posode segrejte v vodni kopeli, mešajte, dokler masa ne postane homogena.
- Posebej segrejemo mleko s ščepcem soli.
- Ne da bi odstranili posodo iz vodne kopeli, dodajte mehko maslo v čokoladno zmes, dobro premešajte.
- V maso v tankem curku vlijemo mleko, premešamo, čez minuto kremo odstavimo z ognja.
Pogosto med pripravo goste kreme na osnovi čokolade gospodinje naredijo številne napake. Da jih odpravite in pripravite popoln čokoladni ganache za oblaganje torte, vam bodo pomagali nasveti profesionalnih slaščičarjev:
- Čokolada. Za pripravo kreme je bolje, da ne uporabljate mlečnih ploščic, dajte prednost temni čokoladi z visoko vsebnostjo, več kot 65%. Takšne ploščice se bodo dobro stopile, končna krema bo sijoča in se bo dobro strdila.
- sladkor. Izbirna komponenta, dodajte različna sladila glede na vaše želje po okusu. Za te namene je najbolje uporabiti sladkor v prahu, invertni sirup ali tekoči med.
- Mlečni izdelki. Zasnovani so tako, da razredčijo okus ganacheja za torto, da postane bolj prožna. Mlečni izdelki ne dovolijo, da se čokoladna masa popolnoma strdi.
- Olje. Zelo pogosto dodana smetani, daje poseben sijaj in kremast okus. Bolje je izbrati naravno maslo z masnim deležem maščobe 82%. Med kuhanjem naj bo sobne temperature.
- kakav. Namesto čokolade lahko uporabite visokokakovosten kakav v prahu. Pogosto stopljeni čokoladi dodamo še žlico kakava, da je okus in barva kreme bolj intenzivna.
- Sol. Če želite poudariti sladkobo in celoten čokoladni okus, tortni ganache dodajte ščepec soli.
- Doslednost. Krema se lahko lušči iz več razlogov: če dodate hladno maslo, pregrejete smetano ali čokolado ipd. Situacijo lahko rešite na naslednji način: stratificirano maso segrejte na temperaturo 40-50 ° C, nato preluknjajte s potopnim mešalnikom.
Video
Ganache je nežna kremasta čokoladna krema, ki je idealna za izravnavo katerega koli domačega peciva za mastiko. Samo z uporabo ganacheja je mogoče zagotoviti, da je površina torte enakomerna in gladka, mastika pa se ne topi.
Ganache iz bele čokolade je enostavno narediti doma. Zahvaljujoč tej kremi lahko ustvarite pravo kulinarično mojstrovino.
Oglejte si recept za ganache iz bele čokolade za mastiko in videli boste, kako jo je treba pravilno nanesti na površino in delati z mastiko.
Ganache iz bele čokolade s smetano
Pripravljen ganache iz bele čokolade za prekrivanje torte je treba dobro infundirati v hladilniku vsaj 8 ur. Zato ga je treba pripraviti vnaprej. To ni težko narediti. Boste potrebovali:- Bela čokolada - 300 g
- Krema - 200 ml
Preden naredite ganache, pripravite vse potrebne sestavine: poljubno belo čokolado brez nadeva in smetano.
Smetano vlijemo v ponev in postavimo na srednji ogenj.
Smetano zavremo in kuhamo naprej. V vročo smetano damo čokolado - da se hitreje stopi, jo moramo narezati na tanke trakove ali naribati. Ko se čokolada stopi, mlečno zmes odstavimo s štedilnika in ohladimo na sobno temperaturo.
Ganache kremo iz bele čokolade dobro stepemo z mešalnikom (na srednji hitrosti) in ohladimo, da se na kremi ne naredi skorjica, pokrijemo s folijo za živila.
Kremo lahko uporabite takoj, najbolje pa je, da jo hranite nekaj ur.
Površino torte je najbolje namazati s silikonsko lopatico ali ostrim nožem.
recept za ganache iz bele čokolade za glazuro
Če ne najdete težke smetane, lahko vedno uporabite običajno mleko. Ganache iz bele čokolade za mlečno torto je bolj nežen in manj masten. Za pripravo boste potrebovali:- Bela čokolada - 400 g
- Mleko (2-2,5%) - 2 skodelici
- Sladkor - 1/2 skodelice
Čokolado nalomimo na majhne koščke ali naribamo.
V ponev nalijte mleko in ga postavite na ogenj.
Mleku dodamo sladkor, premešamo in kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
Po tem morate dodati čokolado in kuhati še nekaj minut.
Odstavite ponev z ognja in postavite na hladno mesto. Ko se smetana ohladi na sobno temperaturo, jo dobro stepemo z metlico ali mešalnikom. Ganache iz bele čokolade za tortne prelive in nadeve za pecivo je pripravljen. Zdaj ostane le, da se ohladi in pusti, da se piva. Po tem se lahko uporablja za pripravo domačega peciva.
Oglejte si recept za ganache iz bele čokolade s fotografijo in videli boste, kako preprosto in enostavno je delati s to kremo.
Ker se krema strdi v hladilniku, zelo pogosto mnoge hostese ne vedo, kako jo pravilno nanesti na površino torte. To storiti je zelo preprosto.
Preden nanesete ganache iz bele čokolade pod mastiko na površino torte, ga morate malo premagati ali rahlo segreti v kopeli, da postane bolj plastičen.
Kremo namažemo v približno 1 centimetrski plasti na vrh torte in jo zgladimo.
Na vrh torte položite pergamentni papir, ki ga razmažite z lopatko ali nožem, da odstranite odvečni zrak.
Torto vzamemo iz hladilnika. Ko se krema strdi, odstranimo pergament.
Če se odločite okrasiti torto z mastiko, krema ne sme biti zelo hladna. Torto pustimo nekaj časa počivati na sobni temperaturi.
Mastiko razvaljajte na škrobu ali sladkorju v prahu - da se ne drži mize in se ne strga. Nato lahko iz njega naredite poljubne okraske po svojem okusu.
Dober tek!
Francoske sladice se odlikujejo po nežnem okusu in neverjetni lahkotnosti, danes pa bomo govorili o takšni jedi, kot je ganache. Natančneje, to ni toliko sladica kot dodatek k sladkim dobrotam, smetani. Na primer, ganache iz mastike je pogost recept, ki vam omogoča čudovito okrasitev pite, tort in drugih dobrot. Ta krema je narejena na čokoladni osnovi z dodatkom masla in smetane. Če naredite to sladico bolj gosto in gosto strukturo, potem lahko iz nje naredite tartufne sladkarije ali naredite plast torte.
Torej od besed k dejanjem. Spodaj so štirje različni načini priprave ganacheja za okrasitev tort ali drugih pekovskih izdelkov doma.
Prvi recept je klasična, tako imenovana čokoladna ganache krema. Za pripravo boste potrebovali:
- Težka smetana, približno 110 ml;
- Temna čokolada z visoko vsebnostjo kakava, približno 100 gramov;
- Maslo, približno 35 gramov.
To sladico je enostavno pripraviti po klasični francoski tradiciji. Najprej morate čokolado nalomiti na majhne koščke. Dajte ga v skledo.
Naslednja je krema. Vlijemo jih v ponev in zavremo (vendar ne smemo dovoliti vrenja). Recept je povsem preprost, naslednji korak pa je vmešanje čokolade v kremno maso. Ni vam treba mešati, le vročo smetano prelijte čez čokolado. Pustite skledo pri miru nekaj minut.
Nato moraš čokolado s smetano z metlico spremeniti v smetano. Zadnji dotik je maslo. Po dodajanju je treba vsebino posode ponovno premešati. Zdaj je klasični ganache na osnovi čokolade pripravljen. Toda to je šele začetek!
Rumov ganache
Ta nenavaden recept bo všeč ljubiteljem eksotike. Sladica bo zahtevala približno dvajset minut vašega časa. Za kuhanje boste potrebovali:
- 250 gramov temne čokolade;
- kozarec smetane;
- žlico ruma ali konjaka.
Prvi korak je, da čokolado nasekljate na majhne koščke. Naslednji korak je, da smetano zavremo. Segrevajte na majhnem ognju ali v vodni kopeli. Čokolado prelijemo z vrelo smetano in s pomočjo metlice dobimo gosto kremo. Ko masa postane homogena, dodamo žlico ruma ali konjaka. Ponovno premešajte. Ohlajena krema bo okrasila vsako sladico in ji dala pikanten okus.
Nežna in lahka bela krema je zelo priljubljena v italijanski kuhinji. Spodnji recept je popoln za preliv sirove torte, makronovega nadeva ali klasične češnjeve pite.
Sestavine:
- 200 gramov bele čokolade
- 100 ml smetane (mastnejša, bolje)
- vanilija in začimbe (po želji)
Postopek kuhanja ni nič manj preprost od zgoraj predlaganih. Najprej zavremo smetano, nato pa v kozico dodamo čokolado in jo med temeljitim mešanjem stopimo.
Rezultat mora biti homogena masa. Nato bodoči ganache stepemo z mešalnikom. Recept predvideva najbolj gladko površino ganacheja. Po tem se krema ohladi v hladilniku. Nastala poslastica lahko okrasi torto, pito ali katero koli drugo sladico.
Ta recept predvideva konsistenco, podobno omaki, zato je za razliko od debelejšega klasičnega ganacheja primeren za palačinke, palačinke in druge podobne jedi.
Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:
- 400 gramov temne čokolade;
- 350 mililitrov polnomastnega kravjega ali kokosovega mleka;
- 50-100 gramov rjavega sladkorja.
Ta recept je nekoliko bolj zapleten od prejšnjih, vendar splošno načelo ostaja enako. Najprej čokolado nalomimo na majhne koščke.
Mleko se vlije v ponev in postavi na ogenj. Pomembno je razumeti, da če izberete kokosovo mleko, ga morate najprej pretresti. Ko se mleko nekoliko segreje, mu dodamo sladkor. Pazite, da obdelovanec temeljito premešate, da se sladkor popolnoma raztopi.
Ko je mleko doseglo približno 90 stopinj, morajo preliti sesekljano čokolado in pustiti nekaj minut. Prihodnjo sladico je treba nežno premešati, najbolje pa je, da to storite z mešalnikom, pri čemer hitrost mešanja prilagajate glede na zgoščevanje smetane: bolj gosta postane struktura, večja mora biti intenzivnost.
Ko sladica doseže homogeno konsistenco, je ganache pripravljen. Ta recept, tako kot zgornji, je univerzalen in primeren za okrasitev katere koli sladice.
In še nekaj drugih pomembnih stvari
Vsi zgoraj navedeni recepti so osnova, ki jo lahko vzamemo za osnovo in uporabljamo na različne načine. V kateri koli ganache lahko dodate vanilin, kardamom, meto, cimet in druge sestavine po svojem okusu.
Konsistenco lahko prilagodite z mlekom ali čokolado. Recimo, če želite ganache narediti bolj tekoč - dodajte polnomastno mleko. Če potrebujete gostejšo maso, morate vanjo stopiti več čokolade.
Ganache se tradicionalno uporablja za peko, v bolj tekoči različici pa lahko domiselno postrežemo sladoled, sufleje, pečena jabolka in druge sladice.
Na splošno je vse odvisno od vaše domišljije in če želite, se lahko najbolj navadna in najpreprostejša sladica spremeni v pravo poslastico, ki jo bodo cenili ne le vaši družinski člani, ampak tudi gostje. Poleg tega bo pozitivna ocena prisiljena postaviti tudi najbolj izbirčne. Navdih, potrpljenje, ustvarjalne ideje in dober tek!
Video recept za pripravo kremnega ganacheja
Ta gosta emulzija smetane s čokolado je eden najboljših izumov Francozov. Lahko je iz katere koli vrste: črne, mlečne, bele. Za posebne občudovalce bo zadostovala tudi grenka. Ganache se uporablja za pokrivanje torte, saj odlično ohranja obliko, poravna površino za dekoracijo, mastiko. Uporablja se tudi za okrasitev kolačkov, pripravo slaščic, okrasitev peciva, mazanje tort kot kremo. To je okusen nadev za torte, slaščice. Odličen voljni material za posnemanje "naravnih" kapljanj. Za tekoči nadev mafinov se uporablja sveže stepena emulzija, z ohlajeno gosto pasto pa se nadevajo oblatni zvitki.
Te okusne testenine se dobro strdijo. Debelina glazure je enostavno nastavljiva in je neposredno odvisna od temperature končne kreme. Če je potreben tanek nanos, maso nanašamo toplo. Če gre za gosto glazuro, maso nanašamo hladno.
Kako narediti ganache doma? Pa poglejmo pobliže.
Klasičen recept
Da bi se čokoladni ganache za prekrivanje torte izkazal za gosto, se pravočasno strdil in zlahka izravnal, se morate naučiti, kako ga pravilno narediti.
Najboljša glazura je le iz dobre, kakovostne čokolade, ki se odlično topi in daje izjemne rezultate pri dekoriranju izdelkov.
Vaša pozornost je predstavljena idealni možnosti kuhanja, dokazani v praksi.
Sestavine:
- 200 gramov temne čokolade;
- 200 ml smetane (30%).
Čokolado nalomimo na koščke, dodamo smetano, damo v vodno kopel. Ves čas se vmešavamo. Rezultat je gladka, sijoča homogena masa. Odstranite s štedilnika, počakajte, da se ohladi na 40 stopinj. Končano!Dobljena pasta je dovolj za izravnavo izdelka s premerom 20-23 cm.Dobro jo je uporabiti tudi za plast torte. Upoštevajte, da je sestava klasičnega čokoladnega ganacheja precej gosta, da ne bo dobro prepojila torte. Uporabiti morate dodatne ali "mokre" piškote.
Če nameravate pripraviti kremo iz mlečne čokolade, količino podvojite, da bo bolj obstojna. In če iz grenkega, dodajte 50-100 g sladkorja v vročo smetano (po okusu).
Recept s kondenziranim mlekom
Po tem receptu boste dobili neverjetno kremo, ki je priljubljena pri številnih slaščičarskih znamkah.
Sestavine:
- 250 gramov čokolade;
- 200 gramov masla;
- 100 ml kondenziranega mleka.
V majhni posodi stopite prvo sestavino v kopeli do tekoče konsistence, pustite, da se ohladi do toplega stanja.
Z mešalnikom stepamo mehko maslo (najmanjša hitrost!) Nekaj minut začnemo v tankem curku dodajati kondenzirano mleko. Ko je kondenziranega mleka konec, začnemo vlivati tudi čokolado. Stepajte še nekaj minut. Pustimo 5-10 minut. za hlajenje. pripravljena
Vmešajte 25 g kakava v prahu - barva ganache kreme bo postala bolj nasičena, lepa.
mlečni recept
Ko bi to slišali, bi se francoski slaščičarji prijeli za glavo. Kako to, da ni kreme? Recite kar hočete, ampak recept je zelo delujoč - popolnoma je našel svoje mesto pod soncem. Končana krema je bolj podobna glazuri. Vendar pa odlično poravna pečene izdelke.
Sestavine:
- 200 g črne klasične;
- 100 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%;
- 200 g masla.
Kakovostno glavno sestavino zdrobimo na koščke v vročem mleku, damo na parno kopel, premešamo, počakamo, da masa postane homogena. Končano mešanico ohladimo, začnemo dodajati mehkemu maslu po žlici, dobro premešamo. Po želji dodamo sladkor v prahu (v vroče mleko), vanilijo ali konjak. Izdelek je bolje pokriti s toplim ganachejem.
Sveže pripravljena glazura je odlična omaka za palačinke, palačinke, sladoled, sadje, skutine sladice.
recept za kakav
Ta različica kremnega ganacheja za premaz torte je pripravljena, ko morate prihraniti proračun. Res je, da bo končni izdelek manj kremast kot izvirnik.
Da bo glazura uspešna in se okus ne bo razlikoval od klasičnega, vzamemo kakav najvišje kakovosti.
Sestavine:
- 100 gramov kakava;
- 100 gramov sladkorja;
- 55 ml smetane;
- 100 gramov masla.
Če se osredotočite na svoj okus, je dovoljeno dodati sladkor, vendar do 50 g, sicer bo krema ostala pol tekoča.
Posebej zmešajte kakav s sladkorjem. Mešanico dodamo v vročo smetano, kuhamo na minimalnem ognju, nenehno mešamo z lopatico, dokler ne dobimo homogene strukture. Pomiri se. Dodamo zmehčano maslo, premešamo.
Sprva bo pasta vodena, ko pa se postopoma ohlaja, se bo emulzija normalno zgostila.
Ta pasta se uporablja tudi kot plast tort. Odlično za okrasitev kolačkov in tort. Naredi neverjetno okusne domače sladkarije s tartufi.
Recept z medom
Boste spekli preprost biskvit in za kremo uporabili francosko emulzijo? Dodajte med! Tako preprost trik bo dodal piko na i vsakemu pecivu brez trikov in domišljijskega dizajna.
Sestavine:
- 100 ml smetane;
- 150 g čokolade;
- 50 g masla;
- 50 g medu.
Prvo in drugo komponento segrevamo v vodni kopeli in nenehno mešamo. Ko nastane homogena masa, jo odstavimo z ognja. Mešanici dodajte med, premešajte do enotne konsistence, dodajte zmehčano maslo, ponovno dobro premešajte.
Recept za kislo smetano
Okusna, a ekonomična alternativa francoski emulziji je pri nas bolj znana kot "fondant". Pripravljen pet minut.
Sestavine:
- 200 ml kisle smetane;
- 50 gramov kakava v prahu;
- 50 gramov sladkorja;
- 15 gramov masla.
Vse izdelke zmešamo, nastavimo minimalno stopnjo ognja, kuhamo, dokler se ne zgosti. Mešamo, ne da bi se ustavili. Pazimo, da se ne zažge. Pecivo obložimo s toplim fondantom. Sam izdelek naj bo sobne temperature (ne hladen!)
rum
Priprava te slane glazure je nenavadno preprosta. Izberemo recept za čokoladni ganache, ki vam je všeč, da pokrijemo torto in na zadnji stopnji priprave dodamo 1 žlico. l. Romi.
Iz bele čokolade
Testenine dobimo z nežnim kremastim okusom in aromo. Beli ganache je zelo priljubljen med strokovnjaki za poročne slaščice. To je najboljša rešitev za snežno bele ali svetle mastike.
Ganache iz bele čokolade za obliv torte pripravimo po klasičnem receptu, le da namesto črne potrebujemo 600 g bele čokolade (za stabilizacijo emulzije povečamo količino).
S smetano in maslom
To je zelo obstojna zmes, ki se "na tesno" oprime torte.
Sestavine:
- 200 gramov črne klasične;
- 80 ml smetane (30%);
- 120 gramov masla (82,5%).
Najprej v celoti ponovimo postopek izdelave klasične emulzije. Na 40 stopinj ohlajeni masi dodamo mehko, segreto na sobno temperaturo olje. Če ni dovolj toplo, se zmes loči! Maso dobro premešamo z lopatko.
Zavijte s filmom za hrano, skrijte v hladilnik. To je obvezen trenutek za stabilizacijo gostote paste. Po 2 urah ga vzamemo iz hladilnika. Zdaj je vrstni red
Najbolje je, da torto poravnate s slaščičarsko lopatko, segreto pod tekočo vročo vodo in obrišete do suhega. Pasta se nato stopi neposredno pod lopatico in se takoj za njo spet strdi.
Če ohlajen ganache za torto stepate nekaj minut, bo nastala zračna krema s tartufi. Da bi dosegli najboljši rezultat, ga morate pustiti stati 1 uro. Je zelo voljna za vse slaščičarske muhe, odlična za dekoracijo, plasti, nadeve.
Hermetično zaprte, že pripravljene testenine shranjujemo v hladilniku brez ogrožanja kakovosti v skladu z roki uporabnosti uporabljenih sestavin. Po potrebi vzamemo potrebno količino, segrejemo na sobno temperaturo nekaj ur, stepamo z mešalnikom.
Po obdelavi sladice z emulzijo postavite v hladilnik za 30-60 minut. zamrzniti. Po usedanju lahko nanesete mastiko.
Izbrali smo 9 najboljših kuharskih receptov. Izdelava je precej preprosta in dokaj hitra. Ostaja primer za majhne - vzemite in naredite. Bolje je, da se seznanite s klasičnim receptom s smetano, da boste razumeli, na čem morate graditi pri nadaljnjih slaščičarskih poskusih.
Prijatelji, veseli bomo vašega napredka v komentarjih in z veseljem vam bomo pomagali s koristnimi nasveti, kako odpraviti manjše pomanjkljivosti. Se vidiva…
Če ste že poskusili belgijske praline, potem vam je bila verjetno všeč njihova nežna struktura, ki je pravzaprav čokoladni ganache. Recept za njegovo pripravo je predstavljen na tej strani. Poleg tega, da lahko iz te plastične čokoladne mase ustvarimo slaščice, je primerna tudi za okrasitev tort, peciva in raznih moussov. Ta neverjetno okusna mešanica je pripravljena zelo hitro, preprosto in iz cenovno dostopnih izdelkov.
Kaj je čokoladni ganache?
Mešanica čokolade in smetane je čokoladni ganache. Primeren je za ustvarjanje tartufov, nadevov za praline ali tort, kot tudi za okrasitev tort in lahkih jedi. To je zračna čokoladna masa, saj jo običajno stepamo z mešalnikom. Shranjujemo ga lahko dolgo – do sedem dni na sobni temperaturi, če vsebuje več čokolade kot smetane. Dobimo tekoči čokoladni ganache z enako količino čokolade in smetane ali v primeru, da se je slednja izkazala za nizko vsebnostjo maščob. Za ustvarjanje klasičnega čokoladnega ganacheja recept zahteva enake deleže smetane z vsebnostjo maščobe 32-40% in grenke, mlečne ali bele čokolade.
Stepen čokoladni ganache je kremast nadev ali čokoladni namaz s tartufi, ki se uporablja za okrasitev tort. Z drugimi besedami, lahko se uporablja s skoraj vsakim receptom za sladko pecivo. Čokoladni ganache za mastiko je ustvarjen na enak način kot katera koli druga sorta. Upoštevati je treba, da pri mešanju smetane in čokolade masa ni zelo poslušna in premalo plastična. Z njim je bolj priročno delati, če toplo mešanico stepate do puhastega. Za te namene je priporočljivo uporabiti visokokakovosten mešalnik, vendar bolje.
Klasični čokoladni ganache. Recept
Za pripravo te okusne čokoladne mase boste potrebovali:
— 200 gramov mlečne čokolade;
— 100 mililitrov smetane.
Če imate raje temno čokolado, jo lahko uporabite za pripravo ganacheja. In za oblaganje torte z lahko plastično maso se uporablja bela čokolada. Da bi ganacheju dali nenavaden okus, lahko smetani pred segrevanjem dodate kavo, lupinico in druge dodatke za živila z močnim priokusom. To pomeni, da lahko recept nekoliko spremenite, ne da bi se bali, da bi pokvarili izdelke. Ko izberete lupino kot dodatek, smetano po segrevanju precedite, preden ji dodate čokolado. Slednja je lahko rdeča, modra, rumena, zelena, oranžna in celo vijolična. Če ga imate naprodaj, potem ga lahko uporabite za ustvarjanje originalnega čokoladnega ganacheja.
Čokoladni ganache. Recept za mastiko
Za pripravo plastične mase iz čokolade in smetane, da bi jo nanesli na torto pod mastiko, recept predpisuje uporabo istih izdelkov, vendar v različnih razmerjih:
1. Mlečno čokolado je treba pripraviti vsaj tristo gramov na dvesto mililitrov smetane.
2. Če se uporablja bela čokolada, jo je treba vzeti približno štiristo gramov na dvesto mililitrov smetane. Enaka razmerja so potrebna, če vzamete barvno čokolado.
3. Ko uporabljate temno čokolado, morate vzeti ploščico, ki tehta dvesto gramov, in dvesto mililitrov težke smetane.
Kako narediti čokoladni ganache?
Recept za pripravo nežne kremaste zmesi je povsem preprost. Najprej morate segreti smetano, nato pa vanjo položite čokolado in počakajte, da se popolnoma raztopi. Da mešanica ne zažge, jo je treba segreti na majhnem ognju ali še bolje - v vodni kopeli. V drugem primeru manjšo ponev s čokolado in smetano postavimo v večjo, napolnjeno z vodo. Voda v spodnjem loncu mora vreti, da se vsebina zgornjega segreje. Da se stepeni ganache izkaže za polnopravnega, recept predpisuje, da smetano in čokolado segrejete, vendar teh sestavin kremne mase ne zavrite. Fotografija pod tem odstavkom prikazuje čokoladno-smetanovo zmes, ki še ni postala homogena.
Ljudje, ki znajo ustvariti nenavadno pecivo, ki znajo narediti čokoladni ganache, pravijo, da je dovolj, da čokolado in smetano zmešate z žlico. Ni mi pa všeč masa, ki nastane iz tega. Stepeni čokoladni ganache, katerega recept je predstavljen na tej strani, je veliko bolj plastičen, nežen in okusnejši. In poleg tega se izkaže več, ker se volumen mešanice poveča s stepanjem. Slednja se odlično prilega površini torte, iz nje se oblikujejo tartufi poljubnih oblik in z njo enostavno napolnimo kremne torte. Zato je najbolje, da segreto kremasto čokoladno zmes stepemo z mešalnikom.
Ko v kozici zmešate smetano in čokolado, ju mešajte toliko časa, da nastane homogena masa, kot na sliki nad tem odstavkom. Šele nato lahko mešanico prelijemo v skodelico kuhinjskega robota, da jo stepemo v čokoladni mousse. Kuhinjski stroj naj ima eno ali dve metlici, potem dobite kvaliteten čokoladni ganache. Pazimo, da se smetana ne razlije v posodi mešalnika. Recept zahteva mešanje zmesi, dokler ne pusti sledi metlice, kot je razvidno iz fotografije pod tem delom članka. Ko izklopite mešalnik, lahko te oznake izginejo. Ampak to ni pomembno. Čokoladna masa bo še vedno ostala zračna. Čez noč ga je treba poslati v hladilnik ali na balkon, če je zunaj hladno.
Po približno dvanajstih urah bo čokoladni ganache pripravljen. Morala bi biti plastična stabilna masa, pravzaprav - čokoladni mousse, če vzamete dva dela čokolade in enega smetane. Fotografija takšne pene se nahaja na samem začetku tega članka. Iz te čokoladne mase lahko naredite belgijske praline ali pa z njo premažete stranice in vrh torte. Če želite to peno uporabiti kot nadev, na primer za choux pecivo, potem recept zahteva uporabo enakih količin smetane in čokolade. Tako bo nastala zelo mehka, manj gosta masa. Njena fotografija je na koncu te objave.
Kaj storiti, če je čokoladni ganache razslojen?
Čokoladna kremasta masa se lahko razsloji iz štirih razlogov:
- pri dodajanju smetane nekakovostni čokoladi ali čokoladnemu napitku in ne čokolade smetani, kot je predpisano v receptu (prvo je dovoljeno le, če je uporabljena kakovostna čokolada);
- pri uporabi slabe kakovosti čokolade ali čokoladnega peciva;
- če je smetana preveč mastna;
- ko je smetane veliko.
Da se čokoladni ganache ne razsloji, je treba recept nekoliko spremeniti - dodajte mu več čokolade, segrejte in nato ponovno stepite.
Kaj storiti, če vam je uspelo ubiti ganache?
Začetniki, ki nimajo pojma, kako narediti čokoladni ganache, običajno uporabljajo standardni recept, da maso stepajo, dokler se v njej ne pojavijo grudice. Enako se zgodi pri stepanju smetane s čokoladnim fondantom ali čokolado nizke kakovosti. Sesekljan čokoladni ganache je treba segreti v ponvi na majhnem ognju ali v vodni kopeli in mešati, dokler se grudice ne raztopijo. Nato je treba mešanico ponovno premagati. Če ponovno ubijete maso, morate ponoviti vse korake, opisane v tem odstavku.
Kako nanesti čokoladni ganache na torto?
Bolje je, če ustvarite pecivo, pri čemer se osredotočite na recept za pripravo čokoladne torte. Potem bo kremasta masa organsko dopolnila njen okus. Konec koncev je čokoladna torta najbolj okusna s čokoladno kremo. Toda načeloma lahko okrasite ganache in katero koli drugo pecivo. Pripomočki, s katerimi nanesemo plastično maso na stranice in površino torte so:
- lopatica;
- plastična lopatica;
- nož z dolgim in širokim rezilom.
Ko čokoladni ganache nanesete na stranice in vrh peciva, ga postavite za nekaj ur v hladilnik. Nato je treba lopatico, plastično lopatko ali nož z dolgim in širokim rezilom za pet minut postaviti v visoko posodo, napolnjeno z vrelo vodo. Z vročim pripomočkom, obrisanim do suhega, zgladite čokoladni ganache po površini in straneh torte. Doseže se učinek likanja, medtem ko na slaščičarskem izdelku ni nobenih nepravilnosti.