Zagotovo vsi obožujete cmoke, cmoke in mante. Vse te jedi so pripravljene po skoraj istem principu: tanke kroge testa napolnimo z nekakšnim nadevom, izdelke stisnemo in nato skuhamo v vodi ali na pari. Toda mnoge gospodinje zavračajo pripravo takšnih jedi zaradi dejstva, da se veliko časa porabi za oblikovanje izdelkov. Če želite svojo družino razveseliti z enakimi manti, potem pripravite orientalsko jed, imenovano "khanum". Nekateri ga imenujejo "lene mante", vendar si tega imena sploh ne zasluži. Poleg tega je nadev v tej jedi lahko popolnoma drugačen in celo brez mesa.
Kaj je khanum?
Khanum je parjeni zvitek iz nekvašenega testa, polnjen z mesom in zelenjavo. Prvotni recept vključuje uporabo teletine, krompirja, čebule, korenja in vseh vrst začimb za nadev. Toda različice nadevov v tej jedi so lahko popolnoma drugačne: piščanec, svinjina. buča, zelje, vse začinjene zelenice, skuta, feta sir itd.
Kako pripraviti testo za khanum?
Za test boste potrebovali naslednje izdelke:
- Moka, presejana skozi sito - 2 skodelici;
- Sol - 1 ščepec;
- Jajce - 1 kos;
- Voda - 1/4 skodelice;
- Rastlinsko olje - 1 žlica.
- Zmešajte moko s soljo.
- Zmešajte vodo z jajcem in oljem.
- V moki naredite jamico in vanjo vlijte tekoče sestavine.
- Zgnetemo trdo testo, kot za cmoke, in ga zvaljamo v kepo.
- Testo zavijemo v folijo in pustimo počivati 20-25 minut.
Kako pripraviti klasični nadev za khanum?
Nadev pripravite na naslednji način:
- 700 g telečjega mesa s težkim nožem sesekljajte na zelo majhne koščke. Uporabite lahko tudi mleto meso, vendar bo s sesekljanim mesom khanum okusnejši in sočnejši.
- 2-3 srednje velike čebule narežite na tanke polobroče in jih podrgnite z rokami. To je potrebno, da čebula spusti sok.
- 3 srednje velike surove krompirje narežite na zelo majhne kocke.
- Z noži sesekljajte tudi 1 večji korenček, vendar ne na strgalniku.
- Pripravljeno meso in zelenjavo zmešamo ter po okusu solimo in popramo.
- Nadevu dodamo 2 žlički kumine in vse ponovno premešamo. Zira bo jedi dala pravi orientalski okus in aromo.
Kako oblikovati khanum?
Zdaj začnite sestavljati khanum. Če imate velik soparnik, naredite en khanum. če je soparnik majhen, potem dva. V drugem primeru najprej testo in nadev razdelimo na dva enaka dela.
- Desko za rezanje rahlo namastite z rastlinskim oljem. Nanj položimo kepo testa in jo z dolgim valjarjem razvaljamo na 1,5-2 mm debelo. Da se testo ne prime na valjar, ga tudi rahlo naoljimo. Poskusite dobiti dokaj enakomeren pravokotnik ali, v skrajnih primerih, krog.
- Dlani premažemo z rastlinskim oljem in z njimi nežno podrgnemo površino testa. Moralo bi biti mastno, vendar le malo.
- Nadev v enakomerni plasti namažemo na razvaljano masleno testo. Zvijte rolado. Z rokami stisnite stranske robove testa in dolgi rob na sredini, da vam sok khanuma med kuhanjem ne izteče.
Kako kuhati in postreči khanum?
Dno kuhalnika za paro predhodno namažite z rastlinskim oljem.
- Zvitek položite v soparnik. Postavite ga tako, da bo dolgi stisnjeni šiv na vrhu. Ta previdnostni ukrep bo pomagal preprečiti, da bi sok iztekel iz zvitka, tudi če se šiv nekoliko odpre.
- Če rolada po celotni dolžini ne gre v soparnik, jo upognite v obliki podkve ali polža.
- Zvitek poparite z vodo pri srednjem vrenju v dvojnem kotlu. Med kuhanjem naj bo soparnik zaprt s pokrovom.
- Čas kuhanja - 50-60 minut.
Končano khanum položite na široko posodo in jo še vroče namažite s stopljenim maslom. Khanum narežemo na porcije in po vrhu potresemo sveža zelišča. Jed postrežemo toplo. Klasični khanum se dobro ujema s paradižnikovo omako ali domačo adjiko.
Lahko pripravite tudi postni khanum. Če želite to narediti, naredite nadev iz buče, čebule, začimb in poljubnih zelišč. Za sir khanum zmešajte skuto z nizko vsebnostjo maščob, sesekljan sir Adyghe, česen in cilantro. Količina določenih sestavin je po vaši presoji. Naravni jogurt, ajran ali jogurt se dobro ujemajo s sirom ali zelenjavnim khanumom.
Videti je, da ženske prodajajo hrano. In to ni nizkokakovostna hitra hrana, ampak domače jedi: pecivo, sladkarije, različni prigrizki, samsa in seveda khanum. To je mojstrovina orientalske kuhinje, ki je tako enostavna za pripravo, da jo lahko skuha tudi neizkušena gospodinja. Hkrati lahko ta okusna in zanimiva jed odlično okrasi in dopolni vašo praznično mizo.
Ta jed spada v uzbekistansko nacionalno kuhinjo. Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi, pa tudi veliko alternativnih imen: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Po sestavi je podoben splošno priljubljenim mantijem, z edino razliko, da končni khanum spominja na zvitek, ne pa na oblikovane kose. Kako kuhati
Legenda o Khanumu
O izvoru te jedi obstaja legenda. To je bolj šala, a vseeno. Neka Uzbekistanka je vedela za moževo vrnitev iz vojne. Vendar se je njeno dobro razpoloženje umaknilo zaskrbljenosti in žalosti, saj je imel njen mož zelo rad mante.
Ker je ženska želela svojega moža pričakati s prijetnim presenečenjem, a fizično ni imela časa za pripravo mantov, je testo preprosto razvaljala in ga napolnila z nadevom. In tako se je pojavil khanum, ki je postal priljubljena nacionalna jed.
Kaj je to?
Kako kuhati khanum? Za to boste potrebovali testo, nadev in posodo za kuhanje. Pripravljen je v posebnem loncu na pritisk. Če ga nimate, lahko uporabite dvojni kotel. Testo pripravimo na enak način kot za cmoke ali mante - moko, vodo, sol in jajce. Treba ga je gnetiti, pokriti s prtičkom in pustiti stati približno eno uro.
Nadev za khanum se oblikuje na enak način kot za pico - vzamete lahko karkoli je v hladilniku. Klasičen nadev za to jed je meso s čebulo in krompirjem. Lahko daste tudi meso z zeljem in korenjem, čebulo, bučo ali samo meso s koščki maščobe. Lahko skuhate tudi zelenjavni khanum. Osnovno pravilo je, da zelenjavo drobno sesekljamo ali nastrgamo na drobno strgalo.
Kot lahko uganite, je vse narejeno po vaši presoji. Kombinacije so lahko zelo različne: zelje s čebulo in korenjem, buča, čebula, krompir, čebula, cvetača z zelišči, paprika z jajčevci itd. Zelenjavni nadev lahko dodamo surovo ali rahlo popraženo na olju. Khanum lahko kuhate v dvojnem kotlu po receptu brez nadeva. Za to možnost je testo izdatno namazano s kislo smetano in zvito v zvitek.
Za pripravo mesnega nadeva lahko meso sesekljate ali narežete na majhne kocke. Za sočnost ji dodamo repno maščobo ali mast. Krompir in čebulo lahko zmeljete skozi mlinček za meso ali naribate. V nekaterih primerih se krompir razreže na majhne kocke. Ne pozabite dodati soli, popra in začimb.
Kaj je glavna skrivnost?
Testo razdelimo na kose in vsakega od njih razvaljamo v tanko plast. Tanjše kot je testo, boljši bo khanum. Polnjenje je položeno na pripravljeno plast, obdelovanec pa je zavit v zvitek. Nato ga zvijemo v obroč in nato kuhamo na pari 45-60 minut, odvisno od vsebine nadeva. Posodo za kuhanje na pritisk ali rešetko za kuhanje na sopari moramo namastiti z oljem, sicer se zvitek prime na dno. Njegov zgornji del je poškropljen z vodo.
Kako kuhati khanum, če nimate lonca na pritisk ali dvojnega kotla? Pomagata lahko preprosta ponev in cedilo. V tem primeru khanum postavimo v cedilo, damo v ponev z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom.
Običajno je, da končni zvitek narežemo na kose, položimo na krožnik, prelijemo z omako in potresemo s sesekljanimi zelišči. Za khanum se praviloma pripravljajo paradižnikove ali smetanove omake. Za prvo možnost morate čebulo in korenje prepražiti do zlato rjave barve, dodati paradižnik (ali paradižnikovo pasto) in dušiti približno 5-10 minut. Kremni omaki tradicionalno dodamo poper in nariban česen.
Kako kuhati khanum: klasičen recept
Kot smo že omenili, je uzbekistanski khanum po polnjenju in kulinarični tehnologiji zelo podoben znanemu mantiju. To je deloma res, še posebej, ker so recepti za te jedi nekoliko podobni. In nekateri celo imenujejo uzbekistanski khanum "leni manti". Toda to ni povsem res, ker preveč len ne naredi khanuma.
Za pripravo klasičnega khanuma boste potrebovali naslednje sestavine.
Za test:
- Pšenična moka - 640-690 gramov.
- Voda - 225 ml.
- Rafinirano rastlinsko olje - 110 gramov.
- Sol - 10 gramov.
Za polnilo:
- Mleto meso ali meso - 1,2 kg.
- Čebula - 650-800 gramov.
- Maščoba ali olje - 200 gramov.
- Kumina - po okusu.
- Mlet črni poper - po okusu.
- Sol po okusu.
- Rafinirano rastlinsko olje.
Kako pripraviti testo?
Segrejte približno kozarec vode, v njej raztopite sol, dodajte rastlinsko olje. Nato presejemo moko, jo v majhnih porcijah dodajamo tekoči zmesi ob stalnem mešanju. Na začetku morate to narediti z žlico, dokler masa ni gosta. Nato testo položimo na pomokano površino in ga pregnetemo z rokami ter dodajamo moko. Doseči morate gosto in elastično konsistenco testa. Gnetiti morate dolgo, celoten postopek pa vam bo vzel vsaj dvajset minut. Nato testo za vsaj eno uro postavite na hladno mesto in ga pokrijte s čisto brisačo.
Zelo priročno je pripraviti takšno testo v pekaču, saj bodo vse sestavine enakomerno in temeljito zmešane brez vaše udeležbe.
Priprava nadeva
Medtem ko testo počiva pripravimo nadev. To naredite tako, da operete in posušite meso (jagnjetina v originalu). Po tem ga morate z ostrim nožem narezati na zelo majhne kocke ali zmleti v mleto meso. Dodamo ji predhodno sesekljano čebulo, mast ali dobro ohlajeno olje. Po okusu dodajte sol, mleti črni poper, sesekljano kumino, vse dobro premešajte.
Nastanek
Kako pripraviti khanum doma? Ohlajeno testo razrežemo na kose (toliko naj bi bili štirje kosi) in vsakega od njih na ravni površini razvaljamo na približno en milimeter debeline. Tanjšo ko naredite to plast, okusnejša bo končna jed.
Nadev vizualno razdelimo glede na število kosov. Nato se položi na površino vsake plasti in se rahlo umakne od robov. Testo in nadev zvijemo v rolado, zvijemo v obroč in robove previdno zapremo, da med peko ne izgine sok. Kako kuhati khanum v loncu na pritisk? Jed kuhamo na pari petinštirideset minut.
Jed postrežemo vročo, predhodno narežemo na rezine in položimo na krožnik. Omako po želji lahko postrežete posebej. Dober tek!
Izboljšana različica
Zgoraj je opisano, kako kuhati khanum z mletim mesom ali mesom v klasični obliki. Poleg tega je jed mogoče narediti na izviren način. Nadev za uzbekistanski khanum je drugačen: zelenjava ali meso. Razlike so tudi v načinu rezanja nadeva. Na primer, v Taškentu je nadev za khanum pogosto narezan na majhne trakove, v regiji Fergana pa na kocke. V Taškentu gospodinje v nadev dodajo tudi naribano korenje, zaradi česar je svetlejši in izrazitejši.
To je mogoče storiti v obliki rožnatih cvetov. Imenuje se "gul-khanum", kar je iz uzbeščine prevedeno kot "barvni khanum".
Za en kilogram testa morate vzeti približno 350-400 gramov moke, sol (po okusu), 1 jajce, vodo, 1-2 žlici rastlinskega olja.
Za nadev potrebujete čebulo (približno tri srednje velike glave), krompir (dve ali tri korenaste zelenjave), meso (500 - 600 gramov), 45 gramov jagnječje maščobe (za sočnost), malo soli, črnega in rdečega popra po okusu. .
Za drugo vrsto nadeva boste potrebovali čebulo (dve majhni ali eno veliko čebulo), paradižnik (dva, narezana na polovice), aromatična zelišča (koper, peteršilj, zelena čebula po okusu), česen (dva ali tri stroka). Dodate lahko koriander in uporabite še eno kulinarično skrivnost: uporabite kumino (kumino) - vrhunec orientalskih jedi! Kako pripraviti to vrsto khanuma?
Kuhanje barvnega khanuma
Kako pripraviti ta nadev? Potrebujete globoko skledo, v kateri morate sesekljati čebulo, jo soliti in premešati. Nato dodamo narezan krompir, mleto meso in ponovno premešamo.
Nato naredite drugi nadev. Pražimo na kocke narezano čebulo skoraj do konca, dodamo paradižnik in dušimo še 10 minut. Tik preden je pripravljeno, dodajte sesekljano zeleno čebulo, koper in peteršilj. Ne pozabite tudi na koriander in kumino.
Recept za pripravo te vrste khanuma se ne razlikuje od klasičnega. Za vsako vrsto nadeva uporabite dva kosa testa. Uzbekistanski khanum te vrste se pripravlja 45-60 minut v mantyshnitsi ali v dvojnem kotlu. Končni izdelek narežite na kose in položite na krožnik, izmenjujoč dve vrsti. Izgledalo bo kot cvetni listi.
Uzbeke pogosto sprašujejo ne le, kako pripraviti khanum, ampak tudi, kako ga jesti. Pravi ljubitelji te jedi trdijo, da se pri uporabi nožev in vilic izgubi pravi okus. Zato v Uzbekistanu khanum tradicionalno jedo z rokami.
Khanum je mogoče najti v kuhinjah različnih ljudstev sveta, saj so se zdaj tega kulinaričnega recepta naučili ne le Uzbeki, temveč Tadžiki in celo Kazahstanci. Nedvomno je način priprave v vsaki kuhinji popolnoma drugačen, a bistvo te jedi ostaja enako.
Khanum v pečici z govedino in bučo
Če nekatere gospodinje še niso kupile multivarka ali dvojnega kotla, vendar še vedno želijo kuhati nacionalno uzbekistansko jed, lahko uporabite običajno pečico.
Ker obstaja veliko nadevov za khanum, razmislimo o vsakem novem načinu kuhanja z drugačnim nadevom. Tu bomo uporabili meso in bučo.
Če kdo v družini ne mara buče, ne skrbite, jo vseeno skuhajte, tukaj jo komaj čutite, nadev pa postane sočen in mehak.
Sestavine za testo:
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - 1 čajna žlička;
- pitna voda - 200-220 ml;
- bela moka (pšenična) - 4 skodelice.
Sestavine za polnjenje:
- čebula - 1-2 kosov;
- goveja kaša - 550-600 g;
- bučna kaša - 200-250 g;
- sol - po vašem okusu;
- mleti črni poper - ½ čajne žličke.
Priprava:
- V skledo mešalnika vlijemo presejano moko. V ločeni skledi zmešajte jajce, hladno vodo in sol. Tekočino počasi vlijemo v posodo, kjer je moka, mešalnik nastavimo na nizko hitrost in z njo zamesimo testo.
- Sedaj testo položimo na pomokano mizo in ga z rokami pregnetemo tako, da dobimo obliko krogle. Po pričakovanjih naj testo pustimo malo počivati. Pustite stati 25-30 minut, pokrito s skledo ali brisačo.
- Medtem pripravimo nadev. Meso operemo in preidemo skozi mlinček za meso. Čebulo olupimo in operemo, zelo drobno sesekljamo in dodamo prepraženemu mesu. Sem dodajte bučno kašo, naribano na grobem Rende, dodajte sol in poper, vse dobro premešajte.
- Iz spočitega testa naredimo dve zelo tanki plasti (1-2 mm debeline), nanju enakomerno porazdelimo nadev. Previdno zvijte v rolice in stisnite robove, da nadev ne pade ven.
- Pekač ali pekač namastite z rastlinskim oljem, položite zvitke (preden jih date v pečico, lahko na dno pekača nalijete malo vode). Pekač s khanumom postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 40-45 minut.
- Na mizo narežite khanum na porcije in postrezite s paradižnikovo in zelenjavno omako. V pečici se tudi khanum izkaže za neverjeten okus - skorja je hrustljava, nadev v notranjosti pa sočen.
Khanum s krompirjem, kuhan v dvojnem kotlu
Če kuhate najbolj cenjeno jed v Uzbekistanu, khanum, v dvojnem kotlu, boste dobili nekaj, kar je po okusu podobno manti. In tudi način priprave je podoben, le da je narejen v obliki zvitka. Tokrat je nadev narejen iz krompirja. Za še večji okus dodamo popraženo čebulo in paradižnikovo mezgo za posebno pikantnost.
Sestavine za testo in način gnetenja so popolnoma enaki kot za "Khanum v pečici z govedino in bučo". Vse je podrobno opisano malo višje, glejte prejšnji recept.
Sestavine za polnjenje:
- čebula - 2-3 kosi;
- stopljeno maslo - 150 g;
- paradižnikova pasta - 2 žlici;
- srednje velik krompir - 4-5 kosov;
- sol in kumina - po 1 čajna žlička;
- mleti črni poper - po vašem okusu.
Priprava:
- Naredite nadev za khanum. Čebuli olupimo in operemo, drobno sesekljamo. V ponvi segrejte stopljeno maslo, na njem prepražite čebulo, dokler ne postane prozorna (lahko uporabite rastlinsko olje, a verjemite mi, da je maslo boljšega okusa). Sedaj dodajte paradižnikovo pasto čebuli, premešajte, dušite še nekaj minut na ognju in izklopite.
- Krompir olupimo in operemo, narežemo na zelo tanke trakove. Dodamo ji rahlo ohlajeno vsebino ponve, poper, kumino in sol. Vse skupaj dobro premešamo.
- Prej pripravljeno testo, spočito in razdeljeno na dve polovici, razvaljamo na mizi v tanke plasti (debeline 1 mm, ne več), velikost plasti naj bo približno 30x30. Nadev enakomerno nanesemo v tankem sloju in zvijemo v čvrste svaljke.
- Plastične plasti parnika izdatno namažite z rastlinskim oljem, nanje položite khanum in vklopite način kuhanja 35-40 minut.
- Pripravljene zvitke položimo na krožnik in jih temeljito namažemo z maslom. Še okusnejša in lepša bo, če khanum po vrhu potresemo s tanko sesekljano čebulo in sesekljanimi svežimi zelišči ter postrežemo s kislo smetano česnovo omako.
Khanum z zeljem v ponvi
Druga možnost polnjenja je zelje. Uporabite ga lahko samostojno ali kombinirate z mletim mesom. Toda način kuhanja za khanum ni povsem običajen, a kljub temu sprejemljiv in priročen. Skuhali ga bomo v ponvi na zelenjavni posteljici.
Katere sestavine so potrebne za testo in kako ga pravilno gnetiti, si oglejte malo višje, v receptu "Khanum v pečici z govedino in bučo."
Sestavine za polnjenje:
- čebula - 2-3 kosi;
- vilice belega zelja - 350-400 g;
- posušena bazilika in origano - po ½ čajne žličke;
- sol in mleti črni poper - po vašem okusu.
Sestavine za zelenjavno blazino:
- čebula - 1-2 kosov;
- korenje – 2 kosa;
- sladka paprika - 2-3 kosi;
- paradižnik - 3-4 kosi;
- stroki česna - 3-4 kosov;
- sveža zelišča (peteršilj, koper) - majhen šopek;
- rastlinsko olje - 40-50 ml;
- sol - po vašem okusu;
- mleti koriander - ščepec;
- posušen timijan - ½ čajne žličke.
Priprava:
- Pripravimo zeljni nadev. Olupljeno in oprano čebulo narežite na pol obročke. Zelje nastrgamo. V ponvi segrejemo olje, dodamo in rahlo prepražimo čebulo. Čebuli dodamo zelje, premešamo in pražimo, da se zmehča. Nadev solimo, popramo, dodamo začimbe, ponovno premešamo in pustimo, da se malo ohladi.
- Medtem pripravimo sestavine za zelenjavno posteljico. Vso zelenjavo operemo in olupimo. Čebulo, papriko in paradižnik narežemo na srednje kocke. Korenje lahko narežete na kocke ali pa ga naribate na grobo strgalo. Stroke česna sesekljajte z nožem ali zmečkajte s stiskalnikom za česen.
- Sedaj vzemite največjo in najglobljo ponev ali pečico, ki jo imate v kuhinji. V njem segrejte rastlinsko olje, dodajte čebulo, jo rahlo prepražite. Nato dodamo korenje, po 5-6 minutah papriko, čez nekaj minut na kocke narezan paradižnik (če ni paradižnika, lahko namesto njega uporabimo paradižnikovo mezgo). Solimo, dodamo začimbe, premešamo in dušimo na majhnem ognju.
- Prej pripravljeno testo razdelimo na pol, ga čim bolj tanko razvaljamo, enakomerno dodamo zeljni nadev in zavijemo v svaljke, ki jih na robovih skrbno pritrdimo.
- Khanum položimo v ponev na zelenjavno posteljico, zalijemo z vodo, da so skoraj v celoti prekrite (če jo imamo, lahko zalijemo z mesno juho). Tekočino zavremo, zmanjšamo ogenj na nizko, pokrijemo s pokrovko in pustimo kuhati 40-45 minut.
- Oprana in rahlo posušena sveža zelišča drobno sesekljamo.
- 10 minut pred pripravljenostjo khanum potresemo s sesekljanim česnom in zelišči.
- Končane zvitke narežemo na porcije in postrežemo skupaj z zelenjavo, s katero smo jih pripravili.
Kuhanje khanuma v večnamenskem kuhalniku Polaris
Sestavine:
Za sveže testo:
- piščančje jajce - eno;
- pšenična moka - dve kozarci;
- eno in pol kozarca tople vode.
Za polnjenje:
- mleto meso (svinjina in govedina) - 400 gramov;
- začimbe po okusu (poper, sol, začimbe za mleto meso);
- dva srednje velika krompirja;
- čebulna čebula.
Za paradižnikovo omako:
- nekaj čebule za cvrtje;
- žlica pšenične moke;
- žlica paradižnikove paste;
- vrela voda;
- začimbe (posušena bazilika, sol, začimbe za omako).
Priprava:
- Na samem začetku se je najbolje lotiti priprave testa. To naredimo tako, da jajce vlijemo v zvrhano moko, dodamo vodo in zgnetemo gosto gladko testo. Priporočljivo je, da testo gnetemo vsakih petnajst minut, da postane bolj elastično.
- Začnimo s polnjenjem. Pripravljenemu mletemu mesu dodamo sesekljano čebulo in potrebne začimbe. Vse temeljito premešajte.
- Nato olupimo krompir in ga na grobo strgamo v mleto meso. Vse ponovno premešajte do gladkega.
- Majhen kos testa razvaljamo v čim tanjšo plast, 1-2 milimetra.
- Sedaj na razvaljano testo enakomerno razporedite nadev.
- Nato lahko testo zvijete v rolado. V posodo multivarka nalijemo vodo, ploščo multivarka za kuhanje na sopari rahlo namastimo z rastlinskim oljem in nanjo položimo pripravljen khanum.
- Nastavite način pare za 45 minut.
- Medtem, ko se khanum kuha, lahko začnete pripravljati omako. Če želite to narediti, v ponev z rastlinskim oljem položite sesekljano čebulo in jo malo prepražite. Nato dodamo žlico paradižnika in žlico moke, vse premešamo.
- V ponev vlijemo dve skodelici vrele vode, dodamo začimbe in posušeno baziliko za pikanten okus ter ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo omako vreti 5-7 minut.
- Končano khanum preložimo na krožnik, prelijemo s paradižnikovo omako in narežemo na kose. Dober tek!
Če imate raje jedi, kuhane na pari, vam bodo ti vozli zagotovo všeč.
Recept za uzbekistanski khanum z mesom in krompirjem s fotografijami
Uzbekistanski khanum z mesom in krompirjem
Sestavine za Uzmek khanum:
Testo:
- 1 jajce
- voda 50-100 ml,
- moka.
polnjenje:
- Dodajte 700 gramov mletega mesa
- 2 korenčka in 2 čebuli
- začimbe, sol
- 300 gramov naribanega krompirja
Kuhanje khanuma z mesom in krompirjem:
- Če nimate časa za pripravo mantijev, lahko naredite KHANUM.
- Naredite testo za cmoke: 1 jajce, 50-100 ml vode, 1-2 žlici rastlinskega olja in moko.
- Mletemu mesu dodajte začimbe, sol, krompir lahko naribate (lahko ga narežete na koščke). Testo na tanko razvaljamo, najprej razporedimo mleto meso, nato zelenjavno mleto meso.
- Zvijemo v tesen svaljek in položimo na pomaščen sopar (jaz uporabim tistega, ki gre v ponev).
- V vodo dodajte lovorov list, poper in malo soli.
- Položimo v krožnik, prelijemo z oljem, postrežemo s paradižnikovo ali kislo smetano.
Dober tek!
Khanum je preprosto okusen!
Sestavine:
Za test:
- 1 jajce
- 50-100 ml vode
- 1-2 žlici rastlinskega olja
- koliko moke bo vzelo testo?
Za polnjenje:
- 2 korenčka
- 2 čebuli
- poper
Priprava:
- Zamesite testo in ga pustite počivati, medtem pa pripravite nadev.
- 2 korenčka in 2 glavici drobno sesekljane čebule nastrgamo na strgalo in rahlo prepražimo.
- Mletemu mesu dodajte začimbe in sol, krompir lahko naribate.
- Testo na tanko razvaljamo, nanj razporedimo mleto meso in zelenjavo.
- Vse skupaj zvijemo v tesen rolado in položimo na pomaščen sopar (lahko na folijo in spečemo v pečici).
- V vodo dodajte lovorov list, piment in malo soli. Kuhajte 40 minut. Položimo v posodo, prelijemo z oljem. Postrezite s paradižnikovo ali kislo smetanovo omako.
Recept uzbekistanske kuhinje: khanum
Khanum je čudovita in zelo zadovoljiva tradicionalna jed iz tradicionalne uzbekistanske kuhinje. Praviloma je pripravljen iz dveh glavnih nadevov, od katerih naj bo eden lažji, drugi pa krepak. Tako lahko na primer en nadev naredite iz zelja in piščanca, drugega pa iz krompirja in mesa.
Priprava khanuma na pari sploh ni težka, a hkrati ni hitra, ta tradicionalna jed pa ima okus kot cmoki ali leni manti. Za pripravo dušenega khanuma lahko uporabite običajen soparnik, lonec na pritisk ali večnamenski kuhalnik.
Za pripravo testa za khanum boste potrebovali niz naslednjih komponent:
- voda - 110 ml;
- veliko piščančje jajce - 1 kos;
- pšenična moka vrhunske kakovosti - 420 g;
- rastlinsko olje brez vonja - 2 žlici;
- kislo mleko ali kefir - 185 ml;
- sol - 1 čajna žlička.
Poleg tega boste za pripravo mesnega polnila za recept khanum s fotografijo potrebovali niz naslednjih komponent:
- stroki česna - 5 kosov;
- pusto goveje meso - 420 g;
- kuhinjska sol - 1 ščepec;
- kuhani gomolji krompirja - 2 kosi;
- mleta paprika - 3 čajne žličke;
- sveža vrtna zelišča - 1 srednje velik šopek;
- velika olupljena čebula - 1 kos.
Piščančji nadev za khanum na pari
Za pripravo piščančjega polnila za parjeni khanum boste potrebovali tudi določen nabor komponent:
- piščančje prsi, file - 2 kosi;
- sol;
- mlado belo zelje - 320 g;
- posebne začimbe za piščanca - po vaši presoji;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- sveža vrtna zelišča - 1 majhen šopek;
- velika čebula - 1 kos.
Omaka za khanum: recept
Potrebovali bomo naslednje komponente:
- sesekljana paprika - po vaši presoji;
- sveža začinjena vrtna zelišča - koper in peteršilj;
- olupljeni stroki česna - 3-4 kosi;
- kisla smetana - 300 g.
Priprava:
- Najprej morate za parni khanum pripraviti testo, za to pa z metlico z enim ščepcem namizne soli stepite eno piščančje jajce. Po tem dodajte kislo mleko ali kefir v jajčno zmes, dodajte dezodorirano rastlinsko olje v zahtevani količini in vse temeljito premešajte. V jajčno zmes dodamo dobro presejano pšenično moko, vse skupaj še enkrat zelo previdno premešamo z metlico, da je nastala masa brez ene same grude.
- Na mizo presejemo moko, nato v sredino naredimo vdolbino in vanjo dodamo eno jajce. Pšenično moko dodajamo postopoma, med nenehnim mešanjem testa z metlico. Preberi več:
- Zdaj je treba testo pregnetiti in v majhnih delih dodajati moko z mize. Testo je treba postopoma prepogniti z vseh strani, tako da izgleda kot ovojnica.
- Na koncu mora biti testo zelo elastično, mehko in se ne sme lepiti na mizo. Dobljeno testo preložimo v skledo, jo dodatno pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na kuhinjskem pultu vsaj eno uro.
- Medtem ko testo stoji, lahko začnete pripravljati nadev za parjeni khanum. Začnete lahko z lahkim nadevom za khanum iz zelja in piščanca. Ohrovt zelo tanko nasekljamo, nato pa prečno prerežemo, da dobimo zelo majhne koščke, le v tem primeru bo nadev mehkejši in nežnejši.
- Narezano zelje prelijemo s hladno slano vodo, kuhamo dve minuti, najprej zavremo na srednjem ognju. Kuhano zelje je treba ohladiti, za to pa ga najprej odložimo v cedilo.
- Piščančji file zmeljemo v blenderju, nato pa ga še precedimo skozi mlinček za meso.
- Olupljeno čebulo nasekljajte zelo drobno, nato jo prepražite na sončničnem olju do svetlo zlato rjave barve, nato pa nasekljajte vrtna zelišča. Piščancu dodamo sesekljana zelišča, dušeno zelje, malo začimb, jedilno sol in prepraženo čebulo.
- Ves nadev dobro premešamo, govedino čisto na drobno nasekljamo na mleto meso, čebulo na drobno nasekljamo, lahko z blenderjem, krompir naribamo na najbolj grobo strgalo, zelišča in stroke česna nasekljamo.
Mesnemu nadevu dodamo še mleto papriko in vse ostale sestavine. - Zdaj je čas za testo, ki ga je treba razdeliti na dva enaka dela. En del testa zelo tanko razvaljamo, pri valjanju pa mu damo obliko.
- Mesni nadev položite v testo, nato pa ga z lopatko pogladite. Zelo previdno zvijte bodoči parjeni khanum v zvitek skupaj z nadevom iz mesa in krompirja, enako morate storiti z drugim kosom testa, ga razvaljajte, enakomerno porazdelite nadev in na enak način zvijte; kot prvi v zvitku.
- Stene in rešetko parnika je treba namazati z rastlinskim oljem, khanum pa položiti na rešetko te naprave.
- V vodi raztopimo kuhinjsko sol in s čopičem namažemo zvitek, da se površina parnega khanuma ne izsuši. Khanum kuhajte na pari približno štirideset minut, v tem času pa lahko začnete pripravljati omako zanj. V ta namen v eni manjši, a globoki posodi zmešamo sveže mleto papriko, drobno sesekljan česen, sesekljana zelišča, kislo smetano, nato po okusu dosolimo.
Omaka za khanum:
- V skledo damo kislo smetano. Solimo in popramo ter dobro premešamo, da se sol in poper razpršita. Olupite 3-4 stroke česna in stisnite česen v kislo smetano ter dobro premešajte. Vejice peteršilja in kopra drobno sesekljamo in dodamo omaki. Če vam je všeč, dodajte papriko. Premešamo in omaka je pripravljena!
- Poleg khanuma je priporočljivo postreči veliko količino začinjenih svežih zelišč, če ne, jih lahko nadomestite s ocvrto čebulo.
- Končni uzbekistanski khanum je priporočljivo postreči vroče skupaj s pikantno omako iz kisle smetane.
Khanum je zvitek iz parjenega testa z nadevom, drugače lahko rečemo, da so to leni manti. Na prvi pogled se zdi, da je ta jed zapletena, v bistvu pa je priprava precej enostavna, čeprav je zamudna. Khanum je narejen z različnimi nadevi - tako mesnimi kot zelenjavnimi, danes pa bomo pripravili khanum z mletim mesom in zelenjavo.
Sestavine:
testo
- 1 jajce + voda = 1 kozarec 250 ml
- 480 g moke
- 1 čajna žlička sol
- 2 žlici. l. rastlinsko olje
polnjenje
- 650-700 g mešanega mletega mesa
- 300 g čebule
- 1 korenček (110-120 g)
- 3 krompirji po 100 g
- 100-120 g sira
- 60-70 g masla
- poljubno zelenje
Priprava:
Najprej pripravimo testo za khanum z mletim mesom. Moram reči, da je najenostavnejša in najlažja za pripravo, kar običajno počnem, ko pripravljam khanum s poljubnim nadevom, cmoki ali cmoki. Nima pa vsak kruhomata, zato bom danes testo pripravila ročno iz enakih sestavin kot za kruhomat.
Za ta test je pomembno ohraniti naslednje razmerje - za 1 kozarec tekočine (jajce z vodo) morate vzeti 3 enake kozarce moke in ni pomembno, ali je kozarec 200 ali 250 ml. Jaz uporabljam 250 ml kozarec, zato sem v receptu navedla težo moke, saj dodam 480 g rastlinskega olja, da bo testo bolj elastično. Iz te količine izdelkov dobimo približno 700 g testa, kar je dovolj za pripravo treh khanum z mletim mesom in zelenjavo.
V 250 ml kozarec razbijte srednje veliko jajce in ga do vrha napolnite s hladno vodo iz filtra.
Odmerimo tri enake kozarce moke ali preprosto stehtamo na tehtnici. Moko presejemo.
Zmes vlijemo v večjo skodelico in po delih dodajamo moko, zgnetemo testo.
Najprej mešamo z žlico, nato pa, ko testo postane gosto, ga damo na mizo, posuto z moko, in nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Gnetiti morate dolgo, vsaj 7-8 minut, nato pa bo testo homogeno in elastično.
Testo zavijemo v vrečko ali folijo za živila in ga odstavimo, da počiva in postane še bolj elastično.
Medtem pripravimo nadev za khanum. Meso in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso.
Če uporabljate že pripravljeno mleto meso, lahko čebulo preprosto nasekljate na drobno.
Na grobo naribajte korenje, zelenjavo drobno sesekljajte in vse skupaj dodajte mletemu mesu.
Solimo, popramo in premešamo. Mleto meso za khanum je pripravljeno.
Po želji lahko dodate poljubne suhe začimbe, na primer mleti koriander ali že pripravljene začimbe za meso.
Praviloma je že pripravljeno mleto meso iz trgovine predebelo. Dodati mu morate malo vode ali mleka, dobesedno 1/4 ali 1/3 skodelice, tako da je mleto meso v končnem khanumu sočno.
Mletemu mesu ponavadi vedno dodam mleko, ko kuham cmoke. Toda v tem receptu je veliko čebule, ko jo sesekljamo v mlinčku za meso, da veliko soka, posledično se moje domače mleto meso izkaže za precej sočno in ne dodam nobene tekočine.
Za nadev boste potrebovali tudi krompir. Očistimo ga, vendar ga zaenkrat hranimo v vodi, da ne potemni. Pravzaprav je khanum še okusnejši in lepši v rezanju, če dodate bučo namesto krompirja. Ampak zdaj ni sezona za buče, tako da bomo brez njih.
Začnimo pripravljati khanum z mletim mesom in zelenjavo. Delovno površino potresemo z moko. Od testa ločimo tretji del in ga razvaljamo v tanko plast približno 1-1,5 mm debelo.
Razvaljano testo namažemo s stopljenim maslom in po površini enakomerno razporedimo tretjino mletega mesa.
En krompir narežemo na majhne kocke in ga položimo na mleto meso. Na vrh potresemo tri sire na grobem Rende.
Khanum zvijemo v ohlapen svaljek, konce stisnemo in obrnemo spodaj.
Zvitek zvijemo v obliko podkve.
Če ne boste kuhali vseh khanum naenkrat, jih lahko zamrznete. To “podkev” položim na desko, zavijem v vrečko in dam v zamrzovalnik. Po potrebi zamrznjeni khanum z mletim mesom damo v dvojni kotel in kuhamo na običajen način.
Seveda je najprimernejši način kuhanja khanuma v mantnici (ali mantovarki ali mantyshnici - ne vem, kako bi to pravilneje imenoval 🙂), v njej lahko kuhate vse tri khanume hkrati. Nimam ga in ni treba kuhati vsega naenkrat, zato se mirno zadovoljim s starim sovjetskim dvojnim kotlom; mislim, da ga ima veliko ljudi.
Zaradi zasnove soparnika uporabljam trakove pergamenta, sicer se lahko končni khanum raztrga na spojih, ko ga odstranite. Poleg tega model namažem z rastlinskim oljem in v vodo dam nekaj graha pimenta in dva lovorova lista.
Khanum z mletim mesom postavite v soparnik, zaprite pokrov in kuhajte 40-50 minut.
Medtem si pripravimo okusno pikantno paradižnikovo omako. To storite tako, da velik paradižnik prerežete na pol in ga naribate na tri kose, pri čemer ga držite za kožo. Odvržemo kožo in dobljeni paradižnikovi masi dodamo velik strok česna, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, adjiko na konici čajne žličke, sol po okusu in premešamo. Ni okusnejše omake za khanum ali cmoke!
Končano khanum z mletim mesom in zelenjavo položimo na krožnik, namažemo s stopljenim maslom in potresemo s poljubnimi zelišči.
Toplo priporočam pripravo te okusne jedi, res je ni težko pripraviti.
Za danes se poslovim od tebe. Srečno vsem in lep dan!
Vedno se zabavajte pri kuhanju!
Nasmehni se! 🙂
1. Presejte v veliko, priročno skledo za gnetenje testa. Na sredini tobogana naredim majhno vdolbino.
2. V nastalo luknjo vlomim mleko in ga izlijem. Tam dodam tudi majhen ščepec soli.
3. Zamesimo zelo gosto in elastično testo. To traja približno 10 minut. Moral bi prosto zaostajati za vašimi rokami. Zdaj ga dam v vrečko, da se ne izsuši, medtem ko delam nadev. Druge boste našli v ločenem razdelku.
4. Kuhal bom z mletim mesom, ki ga bom naredil sam. Da bi to naredil, vzamem svinjino in govedino v enakih pogojih, jih narežem na majhne koščke in jih spustim skozi mlin za meso.
Pripravljeno mleto meso lahko kupite v trgovini ali na trgu, vendar ga obravnavam z nezaupanjem. Domačo naredim učinkovito, meso operem in odrežem vse žile, maščobo, kožo itd. Ali kupujete mleto meso ali ga kuhate?
Zdaj ga zelo drobno sesekljam in krompir narežem na majhne kocke.
Česen strtim s posebnim stiskalnikom za česen.
5. Mletemu mesu dodamo sesekljano čebulo, krompir, strt česen ter po okusu solimo in popramo. Nadev temeljito premešamo, da se vse enakomerno porazdeli.
6. Zdaj se lotim priprave nadeva. Če želite to narediti, nalijte kislo smetano v priročno posodo. Dodal bom začimbo hmelj-suneli, s katero ne smete pretiravati. Dodam malo vode in dobro premešam.
7. Vrnitev k testu. Z rokami ga malo pregnetem in razvaljam v veliko kvadratno plast, debelo cca 0,5 cm.
8. Maslo stopite in z njim namažite testo s silikonsko ali navadno krtačo, odvisno kaj imate pri roki.
Sedaj sem nadev v enakomerni plasti namazala po testu. Za to uporabljam navadno jedilno žlico, s katero izravnam.
Testo in nadev zvijem v tesen rolado. Robove namažem z vodo, da jih lažje zapnem. Dobro jih prekrijem.
9. Preostanek drobno sesekljam, korenje pa naribam na grobo strgalo.
Vzamem ponev z debelimi robovi ali večjo ponev in vlijem vanjo. Kuham na ponvi.
Naribano korenje razporedim in malo posolim ter premešam.
10. Vzamem oster nož in ga namažem z vodo. Zvitek sem narezala na enake dele.
11. Koščke položite na čebulno posteljico in prelijte z omako. Kuhajte z zaprtim pokrovom 20-25 minut. Enak učinek lahko dosežete s pripravo zvitka v dvojnem kotlu; tukaj ga lahko naredite brez korenja.