Šerbet z arašidi, katerega domači recept bo korak za korakom opisan spodaj, je mnogim znan že od otroštva. Mehka, sladko-sladka lepljiva mešanica z veliko arašidov bo zagotovo ugajala tako otrokom kot odraslim. Čeprav ta jed spada v tradicionalno orientalsko kuhinjo, ne vsebuje sestavin, ki bi bile nedostopne. Klasični arašidov sorbet je narejen z veliko masla in sladkorja, zato ima visoko kaloričnost.
Kaj je šerbet?
Beseda šerbet (tudi šerbet ali sorbet) ima več pomenov. To je ime tradicionalne pijače orientalske kuhinje iz šipka, cvetnih listov vrtnice, sladkega korena in začimb. Zdaj je recept spremenjen, šerbetu pa dodajo različno sadje in jagode, med in začimbe. Poleg tega se popsicles ali zamrznjeni led imenujejo tudi sorbet.
Arašidov sorbet je orientalska sladica, ki nima nobene zveze s pijačo. Gre za sladkarije iz oreščkov in sladice, ki jih narežemo na majhne koščke in postrežemo kot sladico. Po sestavi in vsebnosti kalorij je šerbet primerljiv s sladkarijami, je zadovoljiva in hranljiva poslastica. Sodobni proizvajalci kot osnovo običajno uporabljajo kondenzirano mleko.
Recepti za kuhanje doma
Recepti za sorbet z arašidi doma se lahko razlikujejo. Pogosta sestavina so arašidi, ki se uporabljajo v velikih količinah. Lahko ga kupite že ocvrtega ali pa ga spečete sami v ponvi.
Šerbet z maslom
Za 1 skodelico arašidov boste potrebovali še 3 skodelice sladkorja, 1 skodelico polnomastnega mleka, 100 g masla. Zmes ima tekočo konsistenco, zato jo vlijemo v velik model, in ko je pripravljena, jo že razdelimo na kose.
Če vzamete večji kalup, lahko poslastico narežete na majhne porcijske rezine. Lahko ga položite tudi v plastično steklenico in narežete na rezine, kot zavitek.
Postopek kuhanja:
1. Arašide prepražimo v ponvi brez olja. V ponev vlijemo mleko in mu dodamo 2 skodelici sladkorja, kuhamo na majhnem ognju 30 minut. Istočasno morate karamelizirati preostali kozarec sladkorja in ga vliti v vrelo mešanico.
2. V naslednjem koraku v ponev dodamo orehe in maslo. Ponev ne odstranimo z ognja, zmes dušimo na štedilniku še 40 minut.
3. Šerbet z arašidi je skoraj pripravljen. Vse kar ostane je, da vročo zmes vlijemo v model in pustimo, da se ohladi, dokler se ne strdi. Priporočljivo je, da model obložite s pergamentnim papirjem ali namažite z rastlinskim oljem, da se šerbet zlahka loči in se ne prime sten.
4. Zmes naj se nekaj ur hladi na hladnem. Ko se ohladi na sobno temperaturo, jo damo v hladilnik in še naprej hladimo. Takoj, ko konsistenca postane čvrsta, šerbet vzamemo iz kalupa in z nožem narežemo na kose.
Recept za šerbet z arašidi doma je preprost, a zamuden. Če mešanico skuhate zjutraj, se bo popolnoma ohladila in popoldan pripravljena za uporabo. Pripravljen sorbet postrežemo z jagodami, narezanim sadjem in drugimi lahkimi sladkarijami. Ima bogat okus, proti kateremu se lahko čokoladni bonboni zdijo medli.
Šerbet brez masla
Vsaka gospodinja se sama odloči, iz česa bo naredila šerbet z arašidi. Maslo sladici doda maščobo in kalorije, vendar obstaja možnost, da jo pripravite brez masla. Za ta recept boste potrebovali pol kilograma arašidov, kozarec mleka, 3 skodelice sladkorja, nekaj žlic kakava in 350 g mleka v prahu.
Nekateri raje uporabljajo otroško formulo namesto mleka v prahu.
Priprava šerbeta:
1. Sladkor, kakav in mleko združimo v eni posodi in zavremo na majhnem ognju. Zmes je treba nenehno mešati, dokler sladkorna zrna ne začnejo karamelizirati.
2. Nato ponev odstavimo z ognja in rahlo ohladimo na sobni temperaturi. Mleko v prahu lahko dodamo šele, ko se sirup ohladi na 80°C. Vse arašide dodamo skupaj s prahom, zmes premešamo in vlijemo v model.
3. Šerbet se ohladi na sobni temperaturi, nato pa v hladilniku. Nato ga vzamemo iz kalupa in narežemo na porcije. Sorbetu z arašidi lahko dodamo med in začimbe, končano jed pa okrasimo s sladkorjem v prahu.
Natančno hranilno vrednost domačega sorbeta iz orehov je težko izračunati, saj vsaka gospodinja uporablja različne sestavine. Približna vsebnost kalorij v šerbetu z arašidi je 400 Kcal na 100 g, vsebuje približno 5,7 g beljakovin, 13,9 g maščobe in 55,2 g ogljikovih hidratov.
Okus oreščkovega šerbeta mi je znan že od otroštva. Proizveden je bil v obliki dolge kremaste klobase z medenim okusom in viskozno konsistenco. Obstaja ogromno receptov za domač sorbet z arašidi, ki se med seboj razlikujejo. Lahko vsebujejo maslo, kondenzirano mleko, kupljeno karamelo, med, kakav in začimbe. To je zelo zadovoljiva sladica, ki je težka za jetra, zato je najbolje, da jo redko kuhate in jeste v majhnih porcijah.
Formalno sladkost, ki jo poznamo kot šerbet, spada v skupino orientalskih sladic. Toda ali je z receptom vse tako jasno in preprosto? Vredno je povedati, da je šerbet na vzhodu lahko drugačen - tekoča brezalkoholna pijača na osnovi sokov z dodatkom medu ali sladkorja in nežen slaščičarski izdelek, ki spominja na mehke bonbone. Govorili bomo o drugi možnosti. Ta poslastica je nežna kremasta mešanica z dodatkom oreščkov, suhega sadja in drugih dobrot. Tradicionalno je pripravljen v obliki pravokotne ploščice in razrezan na porcije za serviranje. Najbolj priljubljena različica jedi je šerbet z arašidi. Ta recept bo enostavno ponoviti doma, čeprav se nekoliko razlikuje od običajnega načina kuhanja v vzhodnih državah.
Mimogrede, natančnejša transkripcija arabskega imena za sladico je "sherbet". Vendar pa je zaradi posebnosti ruskega govora beseda s črko "sch" že dolgo ukoreninjena in se uporablja. Ta sladkoba nima nobene zveze z zamrznjenim sadnim sokom – sorbetom.
Katere sestavine bodo potrebne:
Recept po korakih za pripravo domačega sorbeta s praženimi arašidi:
Osnovo sladice je najbolje pripraviti iz mlečnega izdelka z visoko vsebnostjo maščob. Smetana ali polnomastno mleko bo zadostovalo, posneto mleko pa ne. Glede na začetno vsebnost maščobe v osnovi je potrebno povečati ali zmanjšati količino olja, dodanega šerbetu. Večja kot je vsebnost maščobe v sladici, hitreje se bo strdila. Smetano vlijemo v globoko ponev (ponvico) z debelim dnom. Odstavimo približno 150 g sladkorja. Ostalo dodamo kremi. | 
|
Mešajte. Pošljite na majhen ogenj. Neprestano mešajte. Ko zmes zavre, zmanjšamo stopnjo ognja. Kuhajte pri nizkem neprekinjenem vrenju. | 
|
Medtem ko kremasta zmes vre pripravimo karamelo. Šerbetu bo dal karamelni okus in bogato barvo. Karamelo sem pripravila po suhem postopku, brez dodajanja tekočine. V ponev z debelim dnom (ali drugo široko posodo) stresite sladkor. Postavite na zmeren ogenj. Po nekaj minutah se bo granulirani sladkor začel topiti in spreminjati barvo. Ko se na sredini posode naredi karamela, ob robu pa ostane nestopljen sladkor, ponev odstavimo s štedilnika in pretresemo. Mešanje z žlico ali lopatico ni priporočljivo. Dobiti bi morali bogato jantarno barvo. Če se karamela zažge, bo šerbet imel grenak okus. Zato nadzorujte senco tako, da občasno odstranite posodo. Nezaželeno je, da karamela preveč mehurči - izkazalo se bo neenakomerno. | 
|
Na koncu kuhanja dodamo limonin sok ali malo kisline. Na hitro premešamo. Takoj odstranite z ognja. Dodana kislina bo ohranila tekočo konsistenco. | 
|
Karamelno mešanico vlijemo v kremo. Zaradi temperaturne razlike (stopljen sladkor je bolj pekoč) karamela zacvrči in delno kristalizira. Poskusite ga vliti previdno, da se ne opečete. Mešajte do gladkega. Kuhajte 20-25 minut, dokler se ne zgosti. Odstranite iz pečice. Postavite košček masla. Mešajte. | 
|
Arašide prepražimo v suhi ponvi (pečica, mikrovalovna pečica). Nekoliko ohladimo. Olupite lupine. Poleg arašidov ali namesto njih lahko dodate orehe, pinjole, indijske oreščke in mandlje. Okusen šerbet lahko naredite tudi iz suhega sadja (predhodno ga zmehčate z vrelo vodo in po potrebi nasekljate), marmelade in kandiranega sadja. | 
|
Zmešamo s karamelno kremo. Vzemite model ustrezne prostornine. Dno obložimo z namaščenim peki papirjem. Nalijte šerbet. Poravnajte vrh. Pustite, da se strdi nekaj ur na sobni temperaturi. Na opombo:Šerbet po vrhu lahko prelijete s čokoladno glazuro. Vzemite 100 g kisle smetane, 3 žlice. l. kakav v prahu in sladkor. Zmešajte v ponvi. Med mešanjem kuhamo na štedilniku, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo 50 g nesoljenega masla. Mešajte, dokler se ne stopi. Glazura bo homogena in sijoča. Nanesite ga na rahlo zamrznjen šerbet. Počakajte, da se sladica popolnoma strdi. | 
|
Končano sladico narežite ali zlomite na porcije. Postrezite s čajem. Slastno! | 
|
Orientalske sladkarije
10-12
1 uro
420 kcal
5/5 (3)
Pričakujete na obisk drago taščo ali tesno prijateljico z otroki? Ali želite svojo družino razveseliti s čajnimi dobrotami? Potem se je vredno spomniti svojega otroštva - za kakšne dobrote ste prosili mamo v slaščičarskem oddelku? Všeč mi je bil arašidov sorbet, ki je bil boljši od katere koli sladkarije; Pred kratkim sem našla recept za to sladico in jo pripravljam doma – okus je kot tisti iz mojega otroštva.
Danes vam bom povedal, kako narediti to jed, še posebej, ker ne zahteva dragih ali eksotičnih sestavin. Ugotovimo, kako narediti šerbet doma - ponujam dva recepta: eden od njih zahteva arašide, drugi pa je boljši z lešniki ali orehi.
Domač sorbet z arašidi
- Čas kuhanja: 4-8 ur za strjevanje.
- Kuhinjski aparati in pripomočki: ponev, enolončnica ali kovinska skodelica, lopatica za mešanje, posoda za peko ali ponev, pergament. Potrebovali boste tudi štedilnik, pečico in hladilnik.
Sestavine
Kako izbrati prave sestavine
- Ne pozabite preveriti svežine mleka: vlijemo par žlic v posebno ponev in segrejemo. Če se beljakovine med vrenjem strdijo, je izdelek začel kisati. Za ta recept poskusite izbrati mleko srednje maščobe; Primerna je tudi domača (kravja).
- Najbolje je vzeti surove arašide. Jedrca morajo biti enako velika, gladka, nenagubana, brez temnih lis. Imeti morajo komaj opazen sladkast vonj, brez kisline ali grenkobe.
- Previdno izberite olje: Primeren je samo kakovosten kremast izdelek z vonjem po mleku in vsebnostjo maščobe najmanj 82%. Namazi ali margarina bodo pokvarili jed. Domače maslo bi bilo dobro za ta recept, vendar ne pozabite, da mora biti izdelek svež in brez grenkobe.
Priprava po korakih
- V manjšo kozico nalijemo nekaj žlic hladne vode. Zalijemo z 250 g mleka in postavimo na majhen ogenj.
- Dodamo 600 g sladkorja, premešamo.
- Kuhamo, mešamo z lopatico, pol ure.
- 140-180 g arašidov stresemo v suho posodo za peko in postavimo v pečico za 10-15 minut pri temperaturi 160-180 stopinj.
- Pustite, da se oreščki ohladijo in nato olupite lupine.
- V ponev ali skodelico stresite 100 g sladkorja in postavite na srednji ogenj. Ob stalnem mešanju počakajte, da se sladkor stopi v karamelno stanje.
- Ko zmes porjavi in začne vreti, jo na hitro vlijemo v mešanico mleka in sladkorja. Dobro premešaj.
- Pustite vreti 20-30 minut.
- Mešanici za šerbet dodajte 80 g masla, pustite, da se stopi in dobro premešajte do gladkega.
- Pekač obložite s peki papirjem in ga rahlo namastite z 1 žlico rastlinskega olja.
- Oreščke enakomerno porazdelite po ponvi.
- Mlečno zmes vlijemo v ponev v tankem curku in jo napolnimo. Poskusite, da ne vlijete vsega naenkrat, da bodo oreščki enakomerno porazdeljeni po sladici.
- Posodo pustimo čez noč na hladnem. V skrajnih primerih lahko počakate približno 4-5 ur.
- Previdno odlepite pergament in poslastico narežite na koščke.
Video recept za pripravo šerbeta z arašidi doma
Če želite videti, kako doma pripraviti šerbet iz arašidov po tem receptu, si oglejte naslednji video. Video prikazuje vse faze priprave.
Domač sorbet z orehi
- Čas kuhanja: 1 ura + vsaj 3 ure za strjevanje.
- Število porcij: 6-8.
- Vsebnost kalorij (na 100 g): 394 kcal.
- Kuhinjski aparati in pripomočki: pekač ali pekač, pergamentni papir, ponev, rezilo za mešanje, mešalnik z nastavki za testo, model za šerbet, živilska folija, pečica, štedilnik, mikrovalovna pečica.
Pomembno! Vnaprej zamrznite led in stekleno (keramično, kovinsko) posodo ohladite v hladilniku.
Sestavine
Priprava po korakih
- Pekač ali pekač obložimo s pergamentom, stresemo 150-200 g oreščkov in postavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj. Med občasnim mešanjem jih pražimo 8-10 minut.
- Oreščke odstranimo, ohladimo in olupimo.
- V ponev nalijemo 30-40 ml vode in dodamo 130-150 g sladkorja. Mešamo in segrevamo na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Mešajte zmes.
- Ko se sladkor popolnoma raztopi, z lopatko postrgamo po stenah kozice in mešanici dodamo 25-30 g medu ali invertnega sirupa.
- Sirup zavremo, pustimo vreti 3 minute. Ogenj zmanjšamo, da zmes komaj vre.
- Dodajte 300 g kondenziranega mleka, ščepec soli.
- Maso temeljito premešajte in na močnem ognju zavrite.
- Zmanjšajte ogenj in zmes kuhajte do svetlo rjave barve, močno mešajte.
- Po 10-12 minutah, ko se karamela dvigne z dna, fudge izklopite.
- Maso ohladimo. Če želite to narediti, vzemite led, nanj postavite ohlajeno skledo in prelijte mešanico iz ponve. Zgnetite ga.
- Zmes stepamo z mešalnikom, opremljenim s kavljem za testo. Stepati morate, dokler se konsistenca mase ne spremeni. Končana mešanica se ne sme lepiti na roke.
- Postavite šminko na mizo in jo pregnetite z rokami.
- Mešanico rahlo segrejte na 50 stopinj. To je priročno narediti v mikrovalovni pečici: dovolj so 2-3 prehodi za 15-20 sekund. Moč - približno 700. Pazite, da se masa ne stopi ali postane tekoča.
- Ko zmes postane mehka vanjo vmešamo orehe. Temeljito pretlačite, da se oreščki enakomerno porazdelijo.
- Obliko za prihodnjo sladico pokrijte s filmom za živila, jo položite in jo tesno stisnite. Poravnajte vrh.
- Po vrhu pokrijte s pergamentom in pustite, da se ohladi približno 3 ure, najbolje čez noč.
Video recept za pripravo sorbeta z orehi
Ali želite doma pripraviti šerbet z orehi, pa vam recept s fotografijo ni dovolj? Oglejte si naslednji videoposnetek, ki prikazuje, kako pripraviti to jed in daje nasvete za kuhanje.
Kako postreči in okrasiti jed
- To dobroto, tako kot druge orientalske sladkarije, na primer, običajno postrežemo s čajem. Sladico lahko ponudite s hladnim mlekom, kavo, limonado ali kislim sokom (jabolko, pomaranča).
- Zraven šerbeta lahko postrežete domače krhke piškote in krekerje. Upoštevajte, da je sladica precej kalorična, zato morajo biti druge jedi lahke.
- Ta sladkost izgleda izvirno v skledi sladoleda - sorbet narežite na majhne koščke in položite po robovih.
Okrasitev sladice je preprosta. Narežite ga na kvadratke ali majhne palice in položite na ravno ploščo. Robove posode lahko potresemo z orehovimi drobtinami, okrasimo z vzorcem medu, metinih listov ali češnjevih jagod.
Ali si vedel? Da bi sladica izgledala bolj izvirno, jo lahko razdelite na porcije, tako da jo položite v oblikovane modelčke za piškote, da se strdi. Ta metoda je primerna tako za prvi kot drugi recept.
- Če želite pražene arašide oluščiti, jih položite v kovinsko skledo, pokrijte s pokrovom ali drugo skledo in dobro pretresite. Lupina se bo odstranila sama.
- Karamelo lahko kuhate v ponvi, vendar mora imeti debelo dno in stene.
- Pripravljenost vseh orehov, razen orehov, lahko preverite z lupino: če poči ali se zlahka odstrani, je čas, da izklopite ogenj.
- Pozorno spremljajte pripravljenost fudge - če je prekuhana, se lahko pojavi zažgan okus in težko bo dodati "polnilo". Tekoči fondant se ne strdi.
- Domač sorbet iz oreščkov lahko pred serviranjem hranite v hladilniku ali na hladnem.
Druge možnosti priprave in polnjenja
- Orehi se aktivno uporabljajo v orientalskih slaščicah. Poskusite pripraviti turški užitek ali okusno!
- Še ena čudovita orientalska poslastica je domači marshmallow. Narejen je iz sadja z ali brez dodatka oreščkov. Jabolčna pastila se izkaže za zelo nežnega okusa.
- Domačemu šerbetu lahko dodate ne le lešnike ali arašide, ampak tudi indijske orehe. Poskusite jih zmešati tudi z rozinami, sesekljanimi suhimi slivami ali suhimi marelicami. To bo jedi dalo izvirno kislost.
- Za jed poskusite uporabiti različne vrste oreščkov - še bolj nenavadno bo.
Domač sorbet iz oreščkov je okusna poslastica, v kateri bodo uživali tako otroci kot njihovi starši.. To je ena najpreprostejših in najhitreje pripravljenih orientalskih jedi, ki hitro poteši lakoto in vsebuje zdrave vitamine in maščobne kisline. Ali pripravljate takšne sladice? Delite svoje recepte in kuharske nasvete v komentarjih!