Tezis: qovurilgan mol go'shtini tayyorlash va unga xizmat qilish. Qovurilgan mol go'shti pishirish texnologiyasi Grilda qovurilgan mol go'shti

Qovurilgan mol go'shti retseptlari

Aytaylik, siz mehmonlarni yoki oilangizni yoqimli ajablantirmoqchi bo'lsangiz, bu holda qovurilgan mol go'shti tushlik yoki kechki ovqat uchun berilishi mumkin bo'lgan asosiy taom uchun ajoyib tanlov bo'ladi. Ushbu taomni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, biz sizga ularning eng oddiy va eng muvaffaqiyatlisi haqida gapirib beramiz, ularni ilgari qovurilgan mol go'shti pishirmagan har bir kishi o'zlashtira oladi.

Klassik qovurilgan mol go'shti retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 400 g mol go'shti, 80 g cho'chqa yog'i, 40 g bug'doy uni, tuz, tuzlamoq - har biri 80 g o'simlik moyi, selderey ildizi va maydanoz, 2-3 sabzi, 1-2 piyoz, 1 dafna yaprog'i, 2 osh qoshiq. shakar, maydalangan qora va xushbo'y qalampir.

An'anaviy ingliz retsepti bo'yicha qovurilgan mol go'shtini qanday tayyorlash mumkin. Marinad uchun barcha sabzavotlarni mayda to'g'rab oling, sharbat chiqarilguncha shakar, sariyog 'va qalampir bilan aralashtiring. Go'shtni tayyorlangan tuzlamoqqa joylashtiring va uni bir kun davomida salqin joyda qoldiring. Keyinchalik, go'sht sabzavotlardan tozalanadi, un bilan pishiriladi va har tomondan cho'chqa yog'i bilan qovurilgan idishda qovuriladi. Shundan so'ng, go'shtli pan pechga qo'yiladi va pishganicha pishiriladi, avval yuqori, keyin o'rtacha haroratda. Teshilganda, pishirilgan qovurilgan go'shtdan pushti sharbat chiqishi kerak. Tayyor qovurilgan go'shtni don bo'ylab yupqa bo'laklarga kesib oling, isitiladigan idishga soling va qovurish paytida chiqarilgan sharbatni quying.

Klassik qovurilgan mol go'shti uchun yon piyola sifatida qovurilgan yoki kartoshka pyuresi, turli shakllarda sabzavotlar - pishirilgan, salat va boshqalarni berish yaxshidir.

Yuqorida aytib o'tilganidek, qovurilgan mol go'shti ingliz oshxonasidan dunyoning boshqa ko'plab mamlakatlari oshxonalariga o'tdi va ularning har birida u o'ziga xos tarzda tayyorlanadi.

Florentsiya uslubidagi qovurilgan mol go'shti retsepti

Sizga kerak bo'ladi: 1,5 kg mol go'shti filetosi, 250 g muzlatilgan ismaloq, 50 ml suv, 1 bosh sarimsoq va piyoz, 2 choy qoshiq. port vinosi, 1 osh qoshiq. maydalangan qalampir, bug'doy uni, sariyog 'va ozgina tuzlangan soya sousi.

Qovurilgan mol go'shtini Florentsiya uslubida qanday tayyorlash mumkin. O'tkir ingichka pichoq bilan go'sht bo'lagining butun uzunligi bo'ylab chuqur kesmalar qiling. Piyozni mayda to'g'rang, sarimsoqni maydalang, maydalangan qalampir qo'shing, eritilgan ismaloq bilan aralashtiring. Aralashmani go'shtdagi kesiklarga joylashtiring, so'ngra bo'lakni ip bilan bog'lang. Go'shtni birinchi navbatda yuqori haroratda, so'ngra o'rtacha haroratda, har 500 g go'shtga qarab pishiring - kamida 10 daqiqa davomida, bu vaqt ichida bir necha marta aylantiring. Tayyor qovurilgan mol go'shtini 15 daqiqa davomida folga soling. Qolgan barcha ingredientlarni pishirish paytida chiqarilgan go'sht sharbati bilan aralashtiring va sousni pechning to'liq quvvatida 5 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin qovurilgan go'shtni kesib oling va tayyorlangan sousni quying.

Siz qovurilgan mol go'shtini ayniqsa ishtahani ochadigan versiyada pishirishingiz mumkin - qobiq bilan, buning uchun un yoki xantal ishlatilishi mumkin.

Xantal qobig'ida qovurilgan mol go'shti uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 1,8 kg mol go'shti sirloin, 90 g yirik donli Dijon xantal, 6 qizil piyoz, 1 choy qoshiq. tuz, ½ osh qoshiq. kekik va maydalangan qalampir, 1 osh qoshiq. horseradish sousi.

Qovurilgan mol go'shtini qisqacha xantal bilan qanday tayyorlash mumkin. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Qovurilgan mol go'shtini qog'oz sochiq bilan quriting. Kekik, qalampir va tuzni aralashtiramiz, go'shtni maydalang, yog'li tomoni yuqoriga qarab pishirish varag'iga qo'ying, tug'ralgan piyoz bilan yoping, go'shtga termometrni soling va piyozni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir soat davomida qovuring. Xantalni horseradish bilan aralashtiring, bir soat davomida qovurilgan qovurilgan mol go'shtini yoping, yana 20 daqiqa pishiring, keyin tekshiring - go'shtning o'rtasida harorat +57-60 daraja Selsiy bo'lishi kerak yoki go'shtni olib kelish mumkin. tayyorlik. Tayyor qovurilgan mol go'shtini 15 daqiqa davomida folga soling yoki shunchaki isitiladigan idishda 15 daqiqa ushlab turing.

Qovurilgan mol go'shtini pishirish xususiyatlari

Qovurilgan mol go'shti har doim mol go'shtidan tayyorlanadi.
Qovurilgan mol go'shti har doim katta, butun bo'lakda tayyorlanadi, pishirishdan oldin u isishi va +20 darajadan bir oz ko'proq haroratga yetishi kerak.
Qovurilgan mol go'shti uchun yog'siz yoki muzlatilgan go'shtni hech qachon ishlatmang - u mazasiz, qattiq va quruq bo'ladi.
Qovurilgan mol go'shti kun davomida turli sabzavotlar bilan oldindan marinadlanishi mumkin.
Ko'pgina oshpazlar, qovurilgan mol go'shti suyakka olingan bo'lsa, ko'proq suvli va mazali bo'lishiga ishonishadi, shuning uchun suyakni olib tashlash yoki yo'q qilish (agar u go'sht bo'lagida bo'lsa) shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Uni shu tarzda pishirishga harakat qiling va qaysi biri sizga ko'proq yoqishini o'zingiz hal qilasiz.
Birinchidan, qovurilgan mol go'shti maksimal haroratda taxminan 15 daqiqa davomida pishirilishi kerak, keyin harorat taxminan +150 darajaga tushiriladi va u to'liq tayyor holatga keltiriladi - bu qovurilgan mol go'shtini tayyorlashning klassik texnologiyasi.
To'g'ri pishirilgan qovurilgan mol go'shti markaziy qatlamlarda pechdan chiqarilgandan so'ng darhol +60 daraja Selsiy bo'yicha haroratga ega. Qovurilgan mol go'shtining tayyorligini shu tarzda aniqlashingiz mumkin: go'shtni teshib qo'ying - agar qizg'ish sharbat chiqsa, unda idish tayyor.
Tayyor qovurilgan mol go'shti har doim bir necha qatlamli folga bilan o'ralgan va xizmat qilishdan oldin kamida 15 daqiqa davomida saqlanishi kerak - bu usul go'shtni kesishda sharbatni yo'qotmaslik imkonini beradi.

Pishirilgan go'shtning butun bo'lagi ham bayram stolini, ham oilaviy kechki ovqatni bezatishi mumkin. Ammo hamma uy bekalari uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi. Natijada, xushbo'y mol go'shti qattiq va butunlay yeb bo'lmaydigan narsaga aylanadi. Qovurilgan mol go'shti nima ekanligi haqida maqolamizda gaplashamiz. Keling, uyda suvli pishirilgan mol go'shtini qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik va ushbu bayram taomini tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz.

Qovurilgan mol go'shti nima?

Bu taom bizga Angliyadan kelgan va ko'pchilik uni faqat mol go'shti bilan bog'laydi. Bu to'g'ri yoki yo'qligini bilish uchun qovurilgan mol go'shti nima ekanligini tushunishingiz kerak. Ingliz tilidan "Roast beef" so'zi "pishirilgan mol go'shti" deb tarjima qilingan. Darhaqiqat, go'shtning katta qismini pechda pishirish odatiy holdir, garchi ba'zida qovurilgan mol go'shti panjara ustida pishiriladi yoki yopiq idishda pishiriladi.

Mazali va suvli taomning sirlaridan biri go'shtni to'g'ri tanlashdir. Qovurilgan mol go'shti uchun yupqa va qalin qirrasi (suyakli bel), sirloin yoki bonfila mos keladi. Ichidagi go'sht marmar bo'lishi kerak, yupqa yog 'qatlamlari bilan. Keyin pishirish paytida u ichkaridan namlanadi va suvli bo'ladi. Qovurilgan mol go'shtini muzlatilgan va yangi go'shtdan pishirish tavsiya etilmaydi.

Pishirish paytida mol go'shti shaklini yo'qotmaslik uchun butun bo'lak kuchli ip bilan bog'langan. Natijada, qovurilgan mol go'shti o'ziga xos silindr shaklini oladi. Tayyor taom don bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'linadi va sous bilan xizmat qiladi.

Qovurilgan mol go'shtining klassik retsepti

Ishtahani ochuvchi qalin qobig'i bo'lgan suvli go'sht uni issiq qovurilgan idishda oldindan qovurish orqali olinadi. U mustaqil taom sifatida yoki sendvich uchun bo'lak sifatida xizmat qilishi mumkin.

Klassik retsept bo'yicha qovurilgan mol go'shti quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:

Bir parcha mol go'shti (800 g) suv ostida yuviladi va keyin qog'oz sochiq bilan quritiladi.
Go'sht har tomondan tuz va qalampir bilan surtiladi, oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va 2 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Belgilangan vaqtdan keyin tuzlangan parcha olib tashlanishi va xona haroratida yana 30 daqiqaga qoldirilishi kerak.
Bu vaqtda pech 200 ° C ga qadar isitiladi.
Pishirish varag'i folga bilan qoplangan, ustiga simli panjara qo'yilgan.
Go'sht filmdan ozod qilinadi va har tomondan yuqori olovda o'simlik moyi (50 ml) bilan qovurilgan idishda qovuriladi. Unda qalin qobiq paydo bo'lishi kerak, ammo ichidagi go'sht pushti bo'lib qolishi kerak.
Mol go'shti panjara ustiga qo'yiladi va 40 daqiqa davomida pishiriladi.
Tayyor qovurilgan mol go'shti kesish taxtasiga yotqiziladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Ingliz qovurilgan mol go'shti

Taxminan 4 kg og'irlikdagi 5 ta qovurg'aning ingichka qirrasi bu taomni tayyorlash uchun idealdir. Ziravorlar sifatida tuz (1 osh qoshiq) va qora qalampir (1 choy qoshiq) ishlatiladi. Agar so'ralsa, bu aralashmaga italyan o'tlarini yoki quritilgan kekikni (½ choy qoshiq) qo'shishingiz mumkin. Qog'oz sochiq bilan quritilgan go'sht har tomondan ziravorlar bilan yaxshilab surtiladi.

Shu bilan birga, pech 240 ° S haroratgacha isitiladi. Tayyorlangan go'sht pishirish varag'iga qo'yiladi va 2 soat davomida quyi darajada pishiriladi. Pishirishning dastlabki 15 daqiqasida harorat maksimal (240 ° C) bo'lib qoladi va keyin uni 180 ° C ga tushirish kerak. Har 20 daqiqada go'shtni pishirish varag'ida chiqarilgan sharbat bilan pishirish tavsiya etiladi.

Pishirgandan so'ng, qovurilgan mol go'shtini 20 daqiqa davomida kesish taxtasida qoldiring. Shundan so'ng, go'sht qismlarga bo'linadi. Qovurilgan mol go'shti, yuqorida keltirilgan retsept bo'yicha, Yorkshire pudingi bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Horseradish sousi bu go'sht uchun ideal.

Jeymi Oliverning mukammal qovurilgan mol go'shti

Haqiqiy ingliz kabi, mashhur oshpaz boshqa hech kimga o'xshamagan bayram mol go'shtini qanday pishirishni biladi.

Uning qovurilgan mol go'shti retsepti quyidagicha:

Mol go'shti (1,5 kg) pishirishdan kamida 30 daqiqa oldin muzlatgichdan chiqariladi.
Pech 240 ° S haroratgacha isitiladi.
Bu vaqtda 2 bosh piyoz, 2 ta selderey poyasi, 2 ta sabzi va bir bosh sarimsoq tozalanadi, katta bo'laklarga bo'linadi va pishiriladigan idishga solinadi. Buning uchun sarimsoq chinnigullarini tozalash kifoya. Yuqoridan bir novda kekik, bibariya va dafna yaprog'i qo'shing.
Go'sht pishirish paytida o'z shaklini yo'qotmasligi uchun oshxona iplari bilan bog'lanadi va tuz va qalampir aralashmasi bilan surtiladi.
Mol go'shti sabzavotlarning ustiga qo'yiladi va pechga qo'yiladi. Bunday holda, harorat darhol 200 ° S ga tushadi.
Go'sht 1 soat davomida pishiriladi va har 10 daqiqada uni chiqarilgan sharbat bilan to'ldirish kerak.
Tayyor taomni pechda 10 daqiqaga qoldirish tavsiya etiladi. Keyin qovurilgan mol go'shti kesish taxtasiga qo'yiladi va yana 15 daqiqa davomida folga bilan qoplanadi. "Dam olgan" go'sht ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Sabzavotli to'shakda mol go'shti

Bu qovurilgan mol go'shti retseptida go'sht sharobda, piyoz, sabzi, sarimsoq va o'tlar bilan pishiriladi, qovurilganidan keyin sousni tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishirish idishi sifatida, keyin olovga qo'yilishi mumkin bo'lgan birini tanlash tavsiya etiladi. Seramika va yong'inga chidamli shisha bu holda mos kelmaydi.

Boshlash uchun go'sht ip bilan bog'lanadi, tuz, qalampir va o'simlik moyi bilan surtiladi. Sabzavotlar (har biri 2 ta sabzi va piyoz) katta bo'laklarga bo'linadi, sarimsoq boshi tilimga bo'linadi. Keyin ular kekik shoxlari bilan birgalikda qolipga taqsimlanadi va quruq qizil sharob (100 ml) bilan to'ldiriladi. Go'sht ustiga qo'yiladi. U oldindan qizdirilgan pechda 50 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor go'shtni toza plastinka ustiga qo'ying, folga bilan yoping, 20 daqiqa davomida.

Ayni paytda, sousni pishiring. Mol go'shti pishirilgan idishni o'rta olovga qo'ying, go'sht yoki tovuq suvi (100 ml) qo'shing va suyuqlik miqdori ikki baravar kamayguncha pishiring. Keyin 20% yog'li krem (80 ml) quying, yaxshilab isitiladi va issiqdan olib tashlang. Oxirgi ingredient sifatida sousga bir parcha sariyog 'qo'shing (20 g).

Xantal sosli oddiy qovurilgan mol go'shti

Ushbu retsept bo'yicha marmar mol go'shti (1,5 kg) bo'lagi tuz, qalampir, aromatik ziravorlar va o'simlik moyi bilan surtiladi. Keyin u ip bilan bog'lanadi va 10 daqiqa davomida 250 ° C ga qadar isitiladigan pechga yuboriladi. Keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va go'shtni yana 30 daqiqa pishirishni davom eting. Tayyor mol go'shtini plastinka ustiga qo'ying, folga bilan yoping va yarim soat davomida stolga qo'ying.

Bu vaqtda siz xantal sousini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun xantal loviya va limon sharbati (har biri 5 choy qoshiq), ozgina tuzlangan kapers va o'simlik moyini (2 osh qoshiq) aralashtiring. Barcha ingredientlar aralashtiriladi va ingichka to'g'ralgan go'sht bilan xizmat qiladi.

To'g'ri pishirishni o'rganish uchun qovurilgan mol go'shti nima ekanligini bilish etarli emas. Ajam oshpazlar ko'pincha xato qiladilar, natijada go'sht juda quruq va qattiq bo'ladi. Quyidagi sirlar sizga uyda mazali va suvli qovurilgan mol go'shtini pishirishga yordam beradi, bu sizning barcha mehmonlaringizga albatta yoqadi:

Pishirishdan oldin go'shtni muzlatgichdan olib tashlashni unutmang va uni xona haroratiga keltiring. Ushbu oddiy qoida tufayli mol go'shti bir tekis pishiriladi.
Go'shtga chiroyli qobiq va mazali xushbo'y hid berish uchun, pishirishdan oldin mol go'shtini yuqori olovda qovurish tavsiya etiladi.
Pishirish jarayonida qovurilgan mol go'shti sharbat bilan quyilishi kerak. Buning yordamida ichidagi go'sht suvli va yumshoq bo'ladi.
Mol go'shti qurib ketmasligi uchun uni past haroratda (180 ° C) pishirish tavsiya etiladi. Biroq, agar go'sht qovurilgan idishda oldindan qovurilmagan bo'lsa, dastlabki 15 daqiqada harorat 240 ° C ga o'rnatiladi, bu esa sharbatlarning parcha ichida konsentratsiyasiga imkon beradi.

Tarkib:
1.Kirish.

2. Ishni tashkil etish.
2.1 Issiq do'konni tashkil etish.
2.2 Ishlash qoidalari va xavfsizlik choralari.
2.3 Shaxsiy gigiena.
2.4 Ish tartibi.
2.5 Issiq do'kon rejasi.

3. Texnologik qism.
3.1 Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash.
3.2 Idish, garnitür va sousni tayyorlash sxemasi.

4. Yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlar sifatiga qo'yiladigan talablar.

Tayyor ovqatni berish qoidalari.

Saqlash shartlari va sotish shartlari.

Qandolat sexi ishini tashkil etish.

7.1 Qandolat tsexining tartibi.

8. Texnologik qism.
8.1 Birlamchi qayta ishlash.
8.2 Yarim tayyor pishiriqlarni tayyorlash sxemasi.
8.3 Tayyor yarim tayyor mahsulotni tayyorlash sxemasi.
8.4 Qandolat mahsulotini tayyorlashning umumiy sxemasi.
10. Yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar.
11. Qandolat mahsulotlarini saqlash shartlari va sotish shartlari.
12. Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati.

1.Kirish.

Qovurilgan mol go'shti - an'anaviy ravishda qovurilgan mol go'shti uchun tanlangan go'sht mol go'shti hisoblanadi. Qalin qirra, yupqa qirra va bonfiladan foydalaning. Shu bilan birga, barcha qismlarning tuzilishi, yog 'tarkibida va ta'mida farqlanishini esga olish kerak. Go'sht muzlatilmasligi kerak.
Buyumning ko'rinishi marmar bo'lishi kerak. Yosh hayvonning go'shtiga yopishib olish, albatta, yaxshiroq, u engilroq va yumshoqroq.
An'anaviy retsept bo'yicha 1-2 kg og'irlikdagi mol go'shtining katta bo'lagi olinadi.Go'sht 20-22 daraja Selsiy haroratgacha qizishi uchun vaqt bo'lishi uchun muzlatgichdan oldindan olinadi.
Yuqori yog 'qatlami go'shtgacha kesiladi, shunda issiqlik bo'lakning o'rtasiga kirishi mumkin.
Tezda qobiq hosil qilish uchun qovurilgan mol go'shti yuzasiga zaytun yoki o'simlik moyini quying.
Pech maksimal haroratgacha oldindan isitiladi. Go'sht panjara ustiga qo'yiladi. Bargga suv qo'shishingiz mumkin.
O'rtacha, qovurilgan mol go'shti markaziy qatlamlarda +60-70 daraja haroratgacha isitiladi. Keyin uni bir necha qatlamli folga bilan o'rang va dilimlashda sharbat yo'qolmasligi uchun 15 daqiqaga qoldiring.
Qovurilgan mol go'shtini an'anaviy ma'noda yon piyola sifatida xizmat qilish odatiy hol emas. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan suyuqlik, shuningdek, turli xil soslar va engil atıştırmalıklar hamroh qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.
Qovurilgan mol go'shti issiq yoki sovuq holda beriladi.
Ushbu taomning vatani Angliyada yashil no'xat, shuningdek, xantal va horseradish bilan sovuq qovurilgan go'shtga xizmat qilish an'anaviy hisoblanadi.
O'zingizni bir parcha sariyog 'bilan cheklashingiz mumkin.
Umumiy yonma-ovqatlar orasida qaynatilgan karam, frantsuz kartoshkasi, aralash sabzavotlar yoki salatlar mavjud.

"Lakomka" pechene rulosi.

2. Ishni tashkil etish.

Issiq do'konni tashkil qilish.

Issiq sexda issiq ovqatlar, birinchi taomlar, ikkinchi taomlar, garnitürlar, souslar tayyorlanadi va sovuq sex uchun yarim tayyor mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish bo'yicha barcha texnologik operatsiyalar bajariladi.
Issiq do'kon bir nechta savdo maydonchalari bo'lgan yuqori quvvatli korxonalarda asosiy hisoblanadi.
Issiq do'konga ulashgan xarid do'konlari, sovuq do'kon, oshxona idishlarini yuvish xonasi va pechkadan idish-tovoqlar chiqarilganda - oshxona idishlarini yuvish xonasi.
Issiq do'konda jihozlarni joylashtirish oshpazlar uchun eng qulay ish sharoitlarini ta'minlashi kerak.
Uskunalarni joylashtirish tartibi ishlatiladigan mashinalar va apparatlarning turlariga, ishlatiladigan yoqilg'iga, oshxona xonasining maydoni va shakliga va tarqatish xonasining joylashishiga bog'liq.
Pechka har tomondan qulay kirishni ta'minlash uchun issiq do'konning markazida joylashgan.
Ish stolida quyidagilar bo'lishi kerak: stol taxtasi, kerakli pichoqlar, ziravorlar va ziravorlar bilan metall tokcha,
Oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish uchun ustaxona mahkam yopiq qopqoqli bochkalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Ishlash qoidalari va xavfsizlik choralari.

Universal drayverni ishlashga tayyorlash ushbu mashinaga tayinlangan oshpaz tomonidan amalga oshiriladi, u ishni boshlashdan oldin xavfsizlik talablariga rioya qilishi va mashina bilan ishlashda mehnat xavfsizligi qoidalariga rioya qilishi shart.
Ishni boshlashdan oldin men universal haydovchining to'g'ri o'rnatilishini, mexanizmning xizmat ko'rsatish qobiliyatini va uni yig'ishning to'g'riligini tekshiraman.
Fextavonie qurilmalari va topraklama mavjudligi tekshiriladi.
O'zgartirish mexanizmi va haydovchi yaxshi holatda ekanligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, bo'sh tezlikda sinov ishini bajaring.
Mashina konstruktsiyasida variator mavjud bo'lsa, ish paytida aylanish tezligini tartibga solishga ruxsat beriladi.
Tayyorlangan mahsulotlarni almashtiriladigan mexanizmlarga faqat universal drayverni yoqgandan so'ng yuklash kerak; faqat bundan mustasno, qamchilash mexanizmi bo'lib, unda mahsulotlar avval barrelga yuklanadi, so'ngra universal haydovchi yoqiladi.
Ishlash vaqtida almashtiriladigan mexanizmni mahsulotlar bilan ortiqcha yuklash taqiqlanadi, chunki bu mahsulot sifatining yomonlashishiga va buzilishiga olib keladi. Va shuningdek, mashinaning buzilishi uchun.
Mashinani tegishli xavfsizlik moslamalarisiz ishlatish yoki qo'l bilan surish qat'iyan man etiladi.
Universal haydovchi va o'rnatilgan mexanizmni tekshirish, shuningdek, muammolarni bartaraf etish faqat universal haydovchining elektr motorini o'chirib, uni to'liq to'xtatgandan keyin amalga oshirilishi mumkin.
Ishni tugatgandan so'ng, universal haydovchi o'chiriladi va quvvat manbaidan uziladi. Shundan keyingina almashtirish mexanizmini demontaj qilish, yuvish va quritish uchun olib tashlash mumkin.
Universal haydovchi va almashtiriladigan mexanizmlarni profilaktik va joriy ta'mirlash tuzilgan shartnomaga muvofiq maxsus ishchilar tomonidan amalga oshiriladi.
Korxona qoidalarida quyidagi tartib belgilanishi kerak:

Ishchilar uchun mehnatni muhofaza qilish bo'yicha o'qitishni tashkil etish va chastotasi.

Xavfsizlik bo'yicha trening o'tkazish.

Yong'in xavfsizligi ishlarini bajarish.

Uskunalarga texnik xizmat ko'rsatish.

Ishchilarni sanitariya kiyimlari bilan ta'minlash.

Butun korxona uchun mehnatni muhofaza qilish qoidalari va qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish.

2.3 Shaxsiy gigiena.

Oshpaz tibbiy ko'rikdan o'tishi kerak.

Qo'llari kesilgan oshpazlar ishlashga ruxsat etilmaydi.

Tirnoqlarni qisqartirish kerak.

Sanitariya kiyimlari haftasiga ikki marta almashtiriladi.

Sanitariya kiyimlarini kiyish ketma-ketligi quyidagicha bo'lishi kerak:

orqa tomoni bilan poyabzal

tugmali ko'ylagi

Ish tartibi.

Issiq do'kon rejasi.

3.Texnologik qism.

Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash.

Qovurilgan mol go'shti uchun;
Qovurish uchun go'shtning nozik biriktiruvchi to'qima va beqaror kollagenni o'z ichiga olgan qismlaridan foydalaning. Bunday qismlarni qovurayotganda kollagen go'sht to'qimasini yumshatuvchi glyutinga aylanish uchun vaqt topadi. Kollagen mol go'shtida eng barqaror hisoblanadi.
Go'sht quyidagicha tayyorlanadi:
Suyaklash - bu go'shtni suyaklardan ajratish jarayoni. Ushbu operatsiyani bajarish juda ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi, shunda suyaklarda pulpa qolmaydi va hosil bo'lgan qismlarda chuqur kesmalar bo'lmaydi.
Kesish va yalang'ochlash - bu tendonlarni, plyonkalarni va xaftagalarni olib tashlash. Go'sht qismlarini tozalaganda, qo'pol sirt plyonkalarini, tendonlarni, xaftaga va ortiqcha yog'larni olib tashlang. Kenarlari kesilgan. Mushaklararo va biriktiruvchi to'qimalar, shuningdek, yupqa sirt plyonkalari qoladi. Go'shtni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida deformatsiyalanmasligi uchun tozalang. Kesilgan go'shtdan bo'laklarga bo'lingan yarim tayyor mahsulotlarni kesish qulayroqdir.
Go'shtni kesish go'sht qizib ketmasligi uchun havo harorati 10 darajadan yuqori bo'lmagan xonada amalga oshiriladi.

Qovurilgan kartoshkani tayyorlash va qayta ishlash.
Kartoshka mexanik saralash mashinalarida yoki qo'lda saralanadi. Saralash paytida chirigan, kaltaklangan kartoshka, begona aralashmalar va o'sib chiqqan ildiz mevalari olib tashlanadi, chunki bunday kartoshkaning ko'zlari zaharli moddani - jo'xori go'shtini o'z ichiga oladi.
Kartoshkani mashinada tozalash paytida chiqindilarni kamaytirish uchun hajmi bo'yicha kalibrlanadi, chunki katta ildiz mevalari tezroq tozalanadi va peeling oxirida pulpa qatlami kesiladi.
Kartoshkani yuvish ularni tezda tozalashga yordam beradi va ularni keyingi qayta ishlash uchun sanitariya sharoitlarini yaxshilaydi. Shu bilan birga, ifloslantiruvchi moddalar ildizlarning yuzalaridan chiqariladi, shunda qum kartoshka tozalagichning harakatlanuvchi qismlariga tushmaydi.
Kartoshkani partiyalarda yoki doimiy kartoshka tozalagichlarda tozalang. Kartoshka qo'pol sirtga surtish orqali tozalanadi. Tozalashning davomiyligi 2 - 2,5 minut.
Tugatish yivli yoki ildiz pichog'i bilan qo'lda amalga oshiriladi. Ko'zlarni, qora dog'larni va terini olib tashlang. Qayta ishlangan kartoshka sovuq suvda yuviladi.
Tuz - elakdan o'tkazilgan. Yog 'tozalanadi, o'raladi va filtrlanadi.

Idish yoki yon piyola tayyorlash sxemasi.

Qovurilgan mol go'shti.

Yarim tayyor mahsulotlar va tayyor idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar.

Go'sht.
va hokazo.................

Mol go'shti (don, qalin va ingichka qirralar) 1-2,5 kg og'irlikdagi katta bo'laklarga tozalanadi, tuz va murch sepiladi va oldindan qizdirilgan pishirish varag'iga qo'yiladi, yog'lanadi. Bo'laklar orasidagi masofa kamida 5 sm Go'sht kuchli olovda qovurilgan qobiq hosil bo'lguncha qovuriladi, so'ngra pechga qo'yiladi va 160-170 ° S haroratda qovurishda davom etadi. Qovurish paytida go'sht vaqti-vaqti bilan aylantiriladi va bo'shatilgan sharbat va yog 'bilan quyiladi. Qovurilgan mol go'shtini uch daraja pishgangacha qovurish mumkin: kamdan-kam (go'sht tiniq qobiq hosil bo'lguncha qovuriladi), o'rtacha (go'sht o'rtaga qarab pushti rangda) va yaxshi pishirilgan (go'sht ichi kulrang). Tayyorlik darajasi go'shtning elastikligi bilan baholanadi: nodir qovurilgan mol go'shti juda yaylovli, yarim qovurilgan mol go'shti zaifroq va to'liq qovurilgan mol go'shti deyarli egiluvchanlikka ega emas. Tayyor qovurilgan mol go'shti har bir xizmat uchun 2-3 qismga bo'linadi.

Xizmat qilganda 3-4 turdagi sabzavot, to'g'ralgan xren, to'g'ralgan go'sht, go'sht sharbati sepilgan murakkab garnitür qo'yiladi. Qovurilgan yoki qovurilgan kartoshkani garnitür sifatida ishlatishingiz mumkin.

Qovurilgan cho'chqa go'shti, dana yoki qo'zichoq

Tayyorlangan katta bo'laklar cho'chqa go'shti yoki dana go'shti (jambon, bel, elka) yoki qo'zichoq (jambon, jambon) tuz, murch sepiladi, pishirish varag'iga qo'yiladi, yog' bilan quyiladi, pechda qovuriladi va pechda tugatiladi. Qovurish jarayonida bo'shatilgan sharbat va yog'ni to'kib tashlang. Tayyor go'sht har bir xizmat uchun 1-2 qismga bo'linadi.

Chiqib ketayotganda, bo'laklarga bo'lingan idishga garnitür, dilimlenmiş go'sht qo'ying va go'sht sharbatini quying. Cho'chqa go'shti uchun garnitür sifatida qovurilgan karam, qovurilgan kartoshka, karabuğday pyuresi, qaynatilgan loviya va murakkab garnitür beriladi; dana uchun - qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, sutdagi kartoshka, yashil no'xat; qo'zichoq uchun - grechka pyuresi, qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, yog'da yoki pomidorda loviya.

Qovurilgan cho'chqa

Kichkina cho'chqalar butun qovuriladi, yiriklari (4-6 kg) boshi bilan birga umurtqa suyagi bo'ylab kesiladi, ichki qismiga tuz sepiladi va pishirish varag'iga qo'yiladi, teri tomoni yuqoriga ko'tariladi (butun cho'chqa go'shti orqa tomoni yuqoriga ko'tariladi). , cho'chqa go'shti yuzasi smetana bilan surtiladi, sariyog 'bilan quyiladi va pechda qovuriladi. Qovurish paytida, bo'shatilgan yog'ni to'kib tashlang, cho'chqani aylantirmang. Tayyorlik jambonni oshpaz ignasi bilan teshish orqali aniqlanadi. Qovurilgan cho'chqa qismlarga bo'linadi, bir vaqtning o'zida bir qismga bo'linadi.

Ketish paytida sariyog 'bilan ziravorlangan karabuğday bo'tqasini bo'laklangan idishga qo'ying, siz tug'ralgan tuxum qo'shishingiz mumkin, uning yonida - qovurilgan cho'chqa, go'sht sharbatini quying.

Tabiiy go'sht bo'laklari pechda yoki elektr tovada oz miqdorda yog' (go'shtning og'irligi bo'yicha 5-10%) bilan qovuriladi. Tayyorlangan qismlarga bo'laklarga tuz va qalampir sepiladi va 170-180 ° S gacha qizdirilgan yog 'bilan pishirish varag'iga qo'yiladi. Bir tomondan tiniq qobiq paydo bo'lgandan so'ng, go'sht ag'dariladi va pishganicha qovuriladi va boshqa tomondan qobiq paydo bo'ladi. Go'shtni tabiiy qismlarga bo'laklarga qovurishda yo'qotishlar 37% ni tashkil qiladi. Go'sht ta'mi va hidini yaxshiroq saqlab qolish uchun xizmat qilishdan oldin darhol qovuriladi. Tabiiy qovurilgan idishlar oddiy yoki murakkab yon piyola bilan xizmat qiladi. Go'sht go'sht sharbati, sariyog 'yoki sous bilan quyiladi, 50, 75, 100 yoki 125 g ga bo'linadi.

Manba: StudFiles.net

"Haqiqatan ham ingliz" taomining tarixi

Fransuz yoki italyan oshxonasidan farqli o'laroq, Britaniya oshxonasi nafisligi va xilma-xilligi bilan maqtana olmaydi. Yarim yil davomida havo nam bo'lgan va Shimoliy Atlantikaning shiddatli shamollari doimiy ravishda esadigan mamlakatda aholining oshpazlik nozikliklariga vaqti yo'q - oziq-ovqat, birinchi navbatda, uzoq vaqt davomida qoniqarli va energiya bilan to'yingan bo'lishi kerak. Britaniya taomlari, shu jumladan qovurilgan mol go'shti bu talablarga 100% javob beradi.

Qovurilgan mol go'shtining asl nomi "pishirilgan mol go'shti" deb tarjima qilinadi. Inglizlar boshqa turdagi go'shtlar taomga kerakli ta'm va tuzilishni bermasligini ta'kidlaydilar. Umuman olganda, ingliz oshxonasida mol go'shti bilan ko'plab retseptlar mavjud, qo'zichoq, cho'chqa go'shti va parranda go'shti esa "qo'llab-quvvatlovchi belgilar" hisoblanadi. Britaniya orollarining iqlimi chorvachilik uchun qulay ekanligini va 17-asrdan boshlab bu erda ko'plab yangi go'sht zotlari paydo bo'lib, butun Evropada mashhur bo'lganini eslasak, bu ajablanarli emas.

Taxminan o'sha davrda boy inglizlarning dasturxoni qovurilgan mol go'shti bilan bezatilgan - oddiy odamlar bunday taomni sotib olishlari mumkin emas edi. Mol go'shti doimo aristokratlarning taomi hisoblangan, ammo qirol Jeyms I Styuart 1617 yilda buqaning tana go'shtiga ritsarlik qilganidan keyin uni iste'mol qilish yuqori jamiyatning qonuniylashtirilgan imtiyoziga aylandi.

Dastlab, ip bilan bog'langan go'sht bo'lagi ko'mir yoki ochiq olov ustida tupurishda qovurilgan. Natija ingliz nuqtai nazaridan ideal edi - tiniq qobiq va pushti pushti (ko'pincha qon bilan) go'sht.

Dvoryanlardan tashqari, Britaniya armiyasining askarlari bu elita go'shtli taom bilan oziqlangan, chunki u kuch beradi va ruhiyatni ko'taradi. 18-asrning mashhur yozuvchisi Genri Filding o'zining xuddi shu nomdagi balladasida qovurilgan mol go'shtini madh qilib kuyladi va bu norasmiy davlat madhiyasiga aylandi.

Bu asarda aytilishicha, mol go'shtini iste'mol qilgandan so'ng, britaniyaliklar yengilmas bo'lib, bir zumda frantsuz "qurbaqa" bilan shug'ullanishgan. Bunga javoban, La-Mansh bo'yining narigi tomonidagi abadiy dushmanlar Britaniya orollari aholisiga "les rosbifs" laqabini berishdi, ammo bu ko'proq iltifotga o'xshardi.

Yakshanba kuni dasturxonga qovurilgan mol go'shti berish an'anasi 19-asrda, mol go'shti o'rta sinf uchun mavjud bo'lganda paydo bo'ldi. Katta go'sht bo'lagini pishirish uchun juda katta kamin yoki pech kerak edi, bu faqat boy uylarda mavjud edi. Ishbilarmon inglizlar chiqish yo'lini topdilar - cherkovga ketayotib, ular novvoyxonalarga xom go'shtni olib kelishdi (yakshanba kuni non pishirmadilar) va qaytayotganda allaqachon pishirilgan xushbo'y qovurilgan go'shtni olishdi.

Yorkshire pudingi

Angliyada suyuq xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan bu taom qovurilgan mol go'shti bilan birga beriladi. Dastlab, go'sht va non mahsulotlari ikki darajada birga pishirilgan. Mol go'shti ustiga qo'yildi va puding, qovurish jarayonida, sharbat va yog'ni tomizib, ularda namlanib, ajoyib darajada mazali bo'ldi.

19-asrda pulni tejash uchun yakshanba tushligining ikkala ingredienti ham navbatma-navbat berilar edi. Avval ular boy pudingni, keyin esa go'shtni iste'mol qilishdi, qimmatligi tufayli unchalik kam bo'lmagan. Natijada oila to‘ydi, byudjetga zarar yetmadi.

Qovurilgan mol go'shti uchun to'g'ri go'shtni qanday tanlash mumkin

Qovurilgan mol go'shti uchun faqat yuqori sifatli mol go'shti mos keladi. Bo'lishi mumkin:

dorsal qismi (qalin qirrasi);
bonfila;
sirloin;
fileto (ingichka qirrasi);
dumba.

Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan boshqa narsalar:

Qovurilgan mol go'shti faqat kattalar hayvonlarining go'shtidan tayyorlanadi, u aniq ta'mga va ko'p miqdorda yog'li qatlamlarga (ebru) ega. Bu holatda dana mos kelmaydi.
Sotib olayotganda, etuklik darajasiga e'tibor bering. So'zning to'liq ma'nosida yangi go'shtni shaharlarda sotib olish qiyin. Va so'yilgandan keyin bir soat ichida hayvonning mushaklari qattiqlasha boshlaydi, bu mahsulot qattiq, yomon hazm bo'ladigan va yoqimsiz hidga olib keladi. Bunday go'sht, muzlatilgan go'sht kabi, ingliz oshxonasining 1-sonli taomiga mos kelmaydi. Eng yaxshi variant - quruq mol go'shti, uni tayyor holda sotib olish mumkin. U maxsus tuz kameralarida 0ºC ga yaqin haroratda 10-28 kun davomida fermentlanadi. Bu aniq ta'mga ega elita mahsulotidir. Go'sht, shuningdek, nam muhitda tabiiy ravishda fermentlangan vakuumli qadoqlarda sotiladi. Uning pishishi muddati ancha qisqa - atigi bir necha kun, ammo mustahkamlik va ta'm yanada nozikroq. Odatda, do'konlar umumiy iste'molchi uchun arzonroq variant sifatida nam qarigan mol go'shtini taklif qiladi.
Kesishning og'irligi kamida 1,5 kg bo'lishi kerak. Katta bo'lakda pulpa qurib qolmaydi.
Filmlar va biriktiruvchi to'qimalar istalmagan. Ular idishni qattiq qiladi.
Qadimgi hayvonlarning go'shti xarakterli quyuq qizil rangga ega, yog' esa sarg'ish rangga ega. Bunday mahsulotni xarid qilmaslik yaxshiroqdir, uning ta'mi va foydasi kam, ammo xolesterin miqdori yuqori.
Tajribali oshpazlar suyak bilan kesishni tanlashni maslahat berishadi - qovurilgan mol go'shti yanada yumshoq va suvli bo'ladi. Bundan tashqari, uni tayyorlash qulayroq bo'ladi.
Qovurilgan mol go'shti uchun mo'ljallangan tana go'shtining qismi boshidan qanchalik uzoqroq bo'lsa, go'sht shunchalik qattiqroq bo'ladi.

Aytgancha, mol go'shti biftek uchun go'shtni qanday tanlash kerak foydali maqolani o'qing.

Ovqat pishirishning nozik jihatlari

Ideal mol go'shti tanlandi, ammo uni hali ham to'g'ri "konditsionerga keltirish" kerak. Qovurilgan mol go'shtini tayyorlash texnologiyasi yangi go'shtni muzlatgichda to'liq pishishi, fermentlarni ishlab chiqarish va fermentatsiya qilish uchun saqlashni o'z ichiga oladi. Albatta, bu bosqich faqat bozorda oddiy mol go'shti sotib olgan bo'lsangiz kerak, va maxsus emas - yuqorida aytib o'tilganidek, ho'l yoki quruq.

Yangi go'sht yog'langan pergamentga o'raladi yoki havo o'tkazmaydigan qopqoqli idishdagi simli panjara ustiga qo'yiladi. Ushbu shaklda u "yangilik zonasida" 5 dan 7 kungacha yotishi kerak. Siz dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shishingiz mumkin.

Pishirishdan oldin, mol go'shti bir tekis isishi uchun uni xona haroratida kamida 2 soat ushlab turing. Aks holda, tashqi va ichki qatlamlar turli tezlikda pishiriladi.

Ideal holda, mol go'shti panjara panjarasiga joylashtiriladi va konveksiya isitgichi yordamida pishiriladi. Qovurilgan mol go'shtini to'g'ridan-to'g'ri yong'inga chidamli idishning pastki qismiga qo'yish tavsiya etilmaydi - u o'z sharbatida pishiradi. Agar panjara bo'lmasa, kesish uchun sabzavotlardan yostiq yoki stend, masalan, shishlar quriladi.

Agar go'sht suyakda bo'lsa, u birinchi navbatda qovurg'alarini pastga tushirgan holda pishiriladi. Buyumni vilkalar bilan emas, balki maxsus qisqichlar bilan aylantirishingiz va ko'tarishingiz kerak, aks holda sharbat oqib chiqadi. Suyaksiz mol go'shtidan rulon tayyorlanadi.

Tayyorlik darajasini aniqlashning eng oson usuli - go'sht termometridan foydalanish. Quyida biz qovurilgan mol go'shtini qovurishning barcha variantlarini va kerakli natijaga erishishingiz mumkin bo'lgan vaqtni ko'rsatadigan jadvalni taqdim etamiz. Esda tutingki, oqsil 42ºS da koagulyatsiya qilinadi va, qoida tariqasida, bunday go'sht allaqachon inson tanasi uchun zararsiz deb hisoblanishi mumkin.

Og'irligi 2 kg bo'lgan kesmani taxminan 2 baravar ko'proq pishirish kerakligi aniq va hokazo.

Pishirish paytida idishni har 10-15 daqiqada oqayotgan go'sht sharbati bilan to'kib tashlash va sovib ketmasligi uchun uni darhol pechga qo'yish tavsiya etiladi.

Tayyor qovurilgan mol go'shti darhol kesilmaydi. Ikkinchi kuni eng mazali bo'ladi, chunki sharbat go'sht qatlamlari orasida teng taqsimlanadi.

Harorat

Hatto mashhur oshpazlar ham bu nuqtaga har doim ham e'tibor berishmaydi. To'liq maqbul natijaga erishish uchun pechda qovurilgan mol go'shtini bir xil haroratda saqlash kifoya, deb hisoblashadi.

Biroq, ularning raqiblari taomning alohida yondashuvni talab qilishiga aminlar va quyidagi pishirish algoritmini tavsiya qiladilar:

Pechni 250ºC ga oldindan qizdiring, go'shtni joylashtiring va bir xil qobiq hosil qilish uchun 15 daqiqa davomida pishiring;
haroratni 160 - 180 ºS ga tushiring va mol go'shtini qayta ishlashni davom eting, har ½ kg xom mahsulot uchun o'rtacha 15 daqiqa sarflang.

Bunday nozikliklar kerakmi, har bir uy bekasi o'zi uchun qaror qiladi. Siz faqat tajriba orqali "farqni his qilishingiz" mumkin. Ammo agar siz ilgari qovurilgan mol go'shti asta-sekin sovigan ko'mirda pishirilgan deb hisoblasangiz, maslahat asossiz emas.

Klassik retsept bo'yicha qovurilgan mol go'shti. Rasmlar bilan master-klass

Sizga oddiy, hamyonbop retsept yordamida mazali va suvli qovurilgan go'sht tayyorlashni taklif qilamiz. Agar siz eng ko'p ishlatiladigan mol go'shti va qalin qovurg'a o'rtasida tanlov qilishingiz kerak bo'lsa, biz sizga ikkinchi variantni tanlashni maslahat beramiz. Hali ham frantsuz ekvivalenti biftek bo'lagini - "chateaubriand" dan pishirish yaxshiroqdir.

Taom ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilinadi - u bir xil darajada mazali bo'ladi. Inglizlar achchiq ziravorlar bilan sovuq qovurilgan mol go'shtini afzal ko'radilar: xantal va horseradish.

Qovurilgan mol go'shti - vaqt o'tishi bilan xalqaro miqyosda bo'lgan asl ingliz taomidir. Uni tayyorlash uchun sizga kamida 2,5 kg og'irlikdagi mol go'shti (yoki yaxshiroq, buqa) bo'lagi kerak bo'ladi. Pishgan go'shtning sifati to'g'ridan-to'g'ri go'sht sifatiga bog'liq. Sirloin buning uchun juda yaxshi tanlovdir - deyarli hech qanday biriktiruvchi to'qima va keng yog' qatlamlariga ega bo'lmagan uzun mushak.

Qovurilgan mol go'shtining muhim xususiyati butun bo'lakning bir xil qalinligi bo'lib, bu go'shtning qirralarida quruq bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Bo'lajak qovurilgan mol go'shti qalin paxta iplari bilan ko'ndalang va uzunligi bo'ylab bog'lanadi. Shunday qilib, unga log shakli beriladi.

Qovurilgan mol go'shtini tayyorlash texnologiyasi juda oddiy va mahsulot juda mazali bo'lib chiqadi. U issiq yoki sovuq taom sifatida, tilim sifatida, salatda, sendvichda ishlatilishi mumkin. Qovurilgan mol go'shti kolbasa uchun tabiiy o'rinbosar hisoblanadi. Uni hatto bolalarga ham qo'rqmasdan berish mumkin, chunki u faqat a'lo sifatli go'shtni o'z ichiga oladi.

Kerakli ingredientlar

bir bo'lakda mol go'shti - 2,5 kg
yangi horseradish, maydalangan - 6 osh qoshiq. l.
sarimsoq - 7 chinnigullar
yangi bibariya - bir nechta novdalar
qalampir aralashmasi (yaxshisi yangi maydalangan) - 4 choy qoshiq.
tuz - 4 osh qoshiq.
sariyog '- 2 osh qoshiq. l.
zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.
smetana - 200 g

Tayyorlash usuli

1. Avval siz marinadlangan sousni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun kichik idishda smetana, yangi maydalangan qalampir aralashmasi, bir oz horseradish va tuzni aralashtiring. U oldindan tayyorlanishi mumkin va muzlatgichda 2-3 kun davomida yaxshi saqlanadi.

2. Endi siz go'shtni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun uning yuzasidan barcha nozik plyonka kesiladi. Parcha yuqorida aytib o'tilganidek, arqon bilan bog'langan. Qalampir aralashmasi, horseradish va tuz aralashmasi tayyorlanadi. Go'shtni maydalash, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash va kamida 12 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak.

3. Qovurilgan mol go'shtini pishirishdan bir necha soat oldin, preparatni muzlatgichdan olib tashlash kerak. Go'sht ichkarida ham xona haroratida bo'lishi kerak. Yog 'va zaytun moyi aralashmasi qalin taglikli qovurilgan idishda isitiladi. Qovurilgan mol go'shtini har tomondan, har biri taxminan 5 daqiqa davomida qovurish kerak. Go'sht oltin jigarrang qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak.

4. Keyinchalik, qovurilgan mol go'shti pechda pishiriladi. U 200 ° S gacha qiziydi. Mol go'shti bibariya novdalari bilan qoplangan sopol yoki metall pishiriladigan idishga joylashtiriladi. Qovurilgan mol go'shti parcha hajmiga qarab 25-35 daqiqa davomida pishiriladi.

5. Tayyor qovurilgan mol go'shtini yog'och taxta ustiga qo'ying va 20 daqiqaga qoldiring, bu vaqt ichida u bir oz soviydi. Qovurilgan mol go'shti ingichka bo'laklarga bo'linadi va xizmat qiladi.